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Harina de pescado

El Perú es el principal productor de harina de pescado del mundo, la cual se obtiene


luego de retirarle todo el contenido de agua y gran parte de sus grasas y aceites al
pescado, quedando luego de este proceso la proteína como parte sólida, la cual es
secada y luego molida al grado de una harina.
La harina de pescado en el Perú se fabrica a partir de la anchoveta (Engraulins ringens),
que es la única especie permitida por el Ministerio de la Producción para este fin. La talla
mínima de captura permitida para este recurso es de 12 cm.

 Composición y usos de la harina de pescado

La harina de pescado está compuesta, en promedio, por entre 60% y 72% de proteína,
entre 5% y 12% de grasa, y un máximo de humedad del 9%, lo que le otorga estabilidad
y permite almacenarla y manipularla por un tiempo prolongado, de acuerdo con la
Organización Mundial de Ingredientes Marinos (IFFO).
Este ingrediente marino tiene entre sus beneficios la fácil digestibilidad de sus proteínas
para los organismos que lo consumen, además de ser rica en ácidos grasos
poliinsaturados esenciales, como el Omega 3, EPA y DHA.
El principal uso de la harina de pescado es la formulación de alimentos balanceados para
el desarrollo de actividades, como acuicultura (la principal), avicultura, ganadería, entre
otros. De este modo, los nutrientes de la anchoveta son aprovechados por los
consumidores, a través del consumo de otras carnes que han sido alimentadas con estos
ingredientes.

 El mercado de harina de pescado

La harina de pescado compite con otros concentrados de proteína animal y vegetal


como las harinas de la industria cárnica y la producción de soya. Sin embargo, estas
últimas no ofrecen los amplios beneficios del ingrediente marino en cuestión.
Actualmente, el Perú es el primer productor mundial de harina de pescado, seguido de
Tailandia, China, Chile y Estados Unidos, según el último Anuario Estadístico de IFFO.
La Sociedad Nacional de Pesquería agrupa a las principales empresas productoras de
este ingrediente marino, las que representan el 75% de la producción nacional. Del 2008
a la fecha, nuestras empresas asociadas han invertido importantes sumas de dinero para
la mejora de la calidad de la harina de pescado, principalmente en la refrigeración de
embarcaciones y el proceso de secado.

https://www.snp.org.pe/harina-de-pescado/
 ¿CÓMO ES? ¿PARA QUÉ SIRVE?

Es un producto obtenido mediante procesos de cocción, prensado, secado a vapor


(Steam Dried), molienda y envasado, teniendo como materia prima a la anchoveta
(Engraulis ringens) en su estado silvestre, esta harina es una sustancia marrón de
consistencia similar al polvo. El producto de COPEINCA es preservado mediante la
adición de antioxidante.
Es una fuente rica en proteína y ácidos grasos y se le considera la mejor fuente de
energía concentrada para la alimentación de animales debido a que el producto
concentra un alto porcentaje de proteínas y grasa digerible que son indispensables para
el rápido crecimiento de los animales, tales como aves, ganado vacuno, porcino, peces,
etc.
 CARACTERÍSTICAS

La harina de pescado de COPEINCA se caracteriza por una alta digestibilidad y proteína


soluble, además de gozar propiedades físicas que benefician la preparación de alimentos
balanceados. Al poseer grandes concentraciones de proteínas digestibles, la harina de
pescado contiene más energía que muchas otras fuentes de proteínas, y proporciona
Omega-3, rico en ácido docosahexaenoico, o DHA y abundante ácido
eicosapentaenoico, o EPA; ambos se consideran valiosos compuestos para el
crecimiento rápido de los animales.
El contenido de la harina de pescado es:

HARINA DE PESCADO

Proteína 64-68% Mínimo

Grasa 12% Máximo

Ceniza 12-18%

Humedad 6-10%

Sal/Arena 1-5%

Varía según la calidad -


Histamina <500ppm, <1000, o no
especificado.

Fuente: IFFO Fishmeal & Fish Oil Statical


 USOS DE LA HARINA DE PESCADO
 Acuicultura
Agregar harina de pescado a la dieta animal aumenta la eficiencia alimenticia y el
crecimiento a través de una mejor palatabilidad de alimentos, mejora de la captación y
absorción de nutrientes. La harina de pescado de alta calidad proporciona una cantidad
equilibrada de todos los amino ácidos, minerales, fosfolípidos y ácidos grasos esenciales
(por ejemplo, DHA y EPA) para la optimización del desarrollo, crecimiento y
reproducción. Los nutrientes en la harina de pescado también ayudan con la resistencia
contra enfermedades al estimular y ayudar a mantener un sistema inmunológico
funcional saludable.

 Animales de crianza
El uso en los animales de cría es que favorece en la calidad de carne, optimiza su salud
y una reproducción rentable.
 MERCADO PROVEEDOR
 Materias Primas

Se produce a base de un pez oleaginoso tal como es la anchoveta (Engraulis ringens) en


su estado silvestre, fuente rica en proteína y ácidos grasos poliinsaturados omega 3.

Propiedades principales de la anchoveta

Carbohidra-
Ener-gía Ener- Agua Proteí- Grasa Carbohidra- tos Fibra
Fibra dieta-ria
kcal gía kJ g nas g total g tos totales g disponibles cruda g
g

156 651 70,8 19,1 8,2 0,0 0,0 • •

 Materiales Auxiliares

Se le agrega un antioxidante como material auxiliar para estabilizar la mezcla al final del
proceso.
 PRODUCCIÓN
 Plantas a Nivel Nacional
Copeinca cuenta con cinco plantas de producción y una sede administrativa en Lima.
•Bayóvar: Tiene una capacidad de procesamiento de 170 TM/H de materia prima para
harina especiales con el sistema de secado a vapor Steam Dried.
•Chicama: Tiene una capacidad de procesamiento de 160 TM/H de materia prima para
harina especiales con el sistema de secado a vapor Steam Dried.
•Chimbote: Tiene una capacidad de procesamiento de 250 TM/H de materia prima para
harina especiales con el sistema de secado a vapor Steam Dried.
•Chancay: Tiene una capacidad de procesamiento de 168 TM/H de materia prima para
harina especiales con el sistema de secado a vapor Steam Dried.
•Ilo: Tiene una capacidad de procesamiento de 90 TM/H de materia prima para harina
especiales con el sistema de secado a vapor Steam Dried.
 PRODUCTOS

Presentan dos tipos de harina de pescado según sea el tipo de secado: Steam Dried o
Flame Dried, siendo el primero de una mejor calidad debido al uso de vapor de agua en
vez de aire caliente con gas natural. Además procesan aceite crudo y aceite pama, el
primero de mejor calidad debido a su mayor concentración de aceites. Por último
procesan concentrado proteico de solubles, que lo dirigen principalmente para los
langostinos.
 VEDA

Es la etapa en la cual el estado prohíbe la pesca de anchoveta pues todavía están tiernas.
Este periodo es: veda corta (Febrero y Marzo) y una veda larga (Agosto, Setiembre y
Octubre).

https://www.monografias.com/docs111/estudio-mercado-harina-pescado-peru/estudio-
mercado-harina-pescado-peru.shtml
TABLA Nº1: DESENVOLVIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES PESQUERAS 2018 -2019
GRAFICO Nº1: Participación de las exportaciones, según rubros. GRAFICO Nº2: PARTICIPACION SEGUN RUBROS, AÑO 2018 2018
Enero - Agosto 2019 (Millones de US$) MILLONES DE US$

TABLA Nº2: EXPORTACIONES POR MERCADOS Y PRODUCTOS ENERO TABLA Nº3: EXPORTACIONES POR MERCADOS Y PRODUCTOS, AÑO
- AGOSTO 2019 2018
TABLA Nº4: DESENVOLVIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES PESQUERAS 2017 - 2018

GRAFICO Nº3: EXPORTACIONES PESQUERAS 2016 -2017 TABLA Nº5: EXPORTACIONES POR MERCADOS Y PRODUCTOS AÑO
2017
TABLA Nº6: DESENVOLVIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES
PESQUERAS 2016 - 2017

TABLA Nº7: EXPORTACIONES POR MERCADOS Y PRODUCTOS AÑO


2016
GRAFICO Nº4: EXPORTACIONES PESQUERAS 2015 -2016
TABLA Nº8: DESENVOLVIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES PESQUERAS 2015 - 2016

GRAFICO Nº5: EVOLUCION DE LA EXPORTACIONES PESQUERAS TABLA Nº9: EXPORTACIONES POR MERCADOS Y PRODUCTOS AÑO
ENERO -NOVIEMBRE 2015 2015
TABLA Nº10: DESENVOLVIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES PESQUERAS 2014 - 2015

GRAFICO Nº6: EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES AÑO 2014 TABLA Nº11: EXPORTACIONES POR MERCADOS Y PRODUCTOS AÑO
2014
TABLA Nº12: DESENVOLVIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES PESQUERAS 2013 - 2014

GRAFICO Nº7: EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES PESQUERAS TABLA Nº13: EXPORTACIONES POR MERCADOS Y PRODUCTOS AÑO
AÑO 2013 2013
TABLA Nº14: DESENVOLVIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES PESQUERAS 2012 - 2013

GRAFICO Nº8: EXPORTACIONES PESQUERAS 2011 – 2012 Millones de US$


TABLA Nº15: EXPORTACIONES POR MERCADOS Y PRODUCTOS, AÑO 2012
TABLA Nº16: DESENVOLVIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES PESQUERAS 2011 - 2012

https://www.snp.org.pe/harina-de-pescado/