Harina de

pescado
INTEGRANTES:
CARBAJAL SOSAYA FAYSI
HEREDIA PICHARDE LITZI
LLACSA CANTORAL JOSÉ
QUISPE MENDOZA WUENDOLLY
TAFUR MANUYAMA MAYERLY
 Introduccion
La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de
pescados, eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite de
pescado es un importante producto secundario.
La harina de pescado, natural y sostenible, proporciona una fuente
concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos
grasos omega-3, DHA y EPA.
Proteína.
Es una fuente de alimentación, con un alto contenido en proteínas y
rica en vitaminas y minerales, que es usado como ingrediente en la
elaboración de alimentos balanceados para la avicultura, la
acuicultura, la ganadería y animales de compañía
 Historia
La elaboración de harina de pescado se origina a
principios del Siglo XIX en el norte de Europa y en
Norteamérica como un método de aprovechamiento del
residuo proteico que se obtenía de la elaboración de
aceite de arenque, el cual se desechaba o se podía
utilizar como abono de tierra con muy buenos
resultados.
Inventado pon Luis Banchero Rossi que estudio en la
Universidad Nacional de Trujillo
¿PARA QUÉ SIRVE Y PRINCIPAL
USO?
La harina de pescado genera beneficios para los
peces y animales de cultivo debido a su alto
contenido proteico, micronutrientes y omega-3. El
omega-3 posee múltiples beneficios, funcionando
como un antiinflamatorio, previene el cáncer, tiene
efectos antidepresivos y reduce los triglicéridos.
El principal uso de la harina de pescado es la
formulación de alimentos balanceados para el
desarrollo de actividades, como acuicultura (la
principal), avicultura, ganadería, entre otros.
BENEFICIOS DE LA HARINA DE PESCADO

Elevado contenido proteico (sobre 65%) y una composición de

aminoácidos esenciales excelente, solo inferior a la de la proteína
de la leche y los huevos, y muy superior a la de cualquier otro
producto vegetal proteico.

La harina de pescado es fuente de minerales. Resulta,

especialmente, rica en fósforo y también contiene calcio y
altos niveles de vitaminas (sobre todo, A, B, B12 y D). Por
tanto, constituye un alimento equilibrado y de alto rendimiento
energético para los animales.
BENEFICIOS DE LA HARINA DE PESCADO
En las ganaderías de vacas lecheras, contribuye a incrementar
la producción de leche hasta en dos litros diarios por vaca.
Además de mejorar su contenido en proteínas.

Con la harina de pescado estamos ante un ingrediente

fundamental para equilibrar y enriquecer las dietas de los
animales, tanto de los que se crían para la producción de
alimentos como en el caso de los de compañía.

Posee cantidades importantes de elementos minerales,

como el selenio y otros, que actúan como elementos
coadyuvantes (cooperadores) en los procesos enzimáticos.
 importancia en la alimentación animal

En la alimentación animal, es muy importante cuidar la aportación de proteínas. Una forma de suministrárselas es
utilizando harina de pescado. Esta harina se hace triturando y desecando pescados enteros o restos de pescados de
buena calidad desechados por la industria transformadora.

Una vez triturado, el pescado se cuece a un mínimo de 100º. Después se prensa y se centrifuga, para retirar aceites. Por
último, se seca, para eliminar la mayor cantidad posible de humedad.

La demanda de este producto ha crecido de forma notable en los últimos años. La expansión de la acuicultura ha
contribuido a la consolidación de esta industria. Esta encuentra en ella una fuente constante de materia prima de buena
calidad.

Así, según datos de la FAO, la producción mundial de harinas ha pasado de unos 120 millones de toneladas hacia el
año 2000.
 USO EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
Los productos obtenidos y fabricados con harina de pescado son:

1 2
PIENSO PARA POLLO DE ENGORDE CONCENTRADO PARA CERDOS Y
Y AVE PONEDORA OVINOS
Ayuda al rápido crecimiento y Rápido crecimiento,
disminución de posibles especialmente en cerdos recién
enfermedades en los pollos destetados.
Fortalece el sistema inmune de los Mejora la conversión del
pollitos, por lo que son más alimento.
resistentes a enfermedades. Mejor reacción alérgica en
Mejor desarrollo del sistema cerdos recién destetados,
nervioso y la estructura ósea del comparados con otras proteínas
animal. que no se encuentran en la
Ayuda a que las aves jóvenes leche.
emplumen más rápido.
 USO EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

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PIENSO PARA GANADO DE CARNE Y ALIMENTACIÓN PARA ANIMALES
VACAS DE LECHE ACUÁTICOS (CAMARONES, PECES,
Mayor producción de leche, con un
ENTRE OTROS)
incremento promedio de 1 a 2 litros En la producción acuícola, la harina de
por día. pescado se utiliza para cumplir con
Incrementa el contenido de la estos requisitos en las plantas, por lo que
proteína en la leche, generalmente en es necesario evaluar fuentes alternativas
0.1 a 0.2% unidades. de proteínas para las especies
Incrementa los niveles de ácidos acuáticas, para asegurar la
grasos omega 3 (HDA +EPA) sostenibilidad a largo plazo.
La harina de pescado se considera
depositados en la carne. Aunque la
tradicionalmente un ingrediente
carne de ganado alimentado con
proteico altamente digerible para los
pasto tiene bajos niveles, otras carnes alimentos acuáticos.
no la tienen. La alimentación con
harina de pescado logra incrementar
estos niveles.
 PROPIEDADES
1 GRASAS: Las grasas generalmente mejoran el equilibrio de los ácidos grasos en
la dieta, devolviendo la proporción de formas omega-6:omega-3 a 5:1, que se
considera óptima. Las grasas en muchos alimentos contienen ahora
proporciones mucho mayores.

2 ENERGIA: Dado que entre el 70% y el 80% del producto se encuentra en forma de
proteínas y grasas de fácil digestión, su valor energético es superior al de muchas
otras proteínas.

3
Minerales y vitaminas: La harina de pescado tiene un contenido
relativamente alto de minerales, como el fósforo, en una forma
disponible para los animales.
Producción del producto
La producción de harina de pescado en Perú es una
industria importante y el país es el mayor productor de
harina de pescado del mundo. La harina de pescado se
produce a partir de la materia prima obtenida de la
pesca y se utiliza en la alimentación animal,
especialmente en la acuicultura, como fuente de
proteínas y otros nutrientes .

Según un informe, en 2021, la industria pesquera

peruana contribuyó con más de 2300 millones de dólares
en la exportación de aceite y harina de pescado, con un
crecimiento del 60% en comparación con el año
anterior. Además, en noviembre de 2021, la producción
del sector pesca aumentó en un 13.03% en comparación
con el mismo mes del año anterior .
Flujograma
 Análisis
fisicoquímicos de la
harina de pescado
Como todo producto que va a ser consumido, debe
hacerse ciertos análisis para que pueda ser
distribuido en el mercado. A continuación se
mencionará los análisis más importantes para este
producto:

pH
determinación de cloruros
cenizas
Determinación de proteína
grasa
humedad
 determinación de las cenizas en la harina de pescado.
El método se basa en la calcinación de la harina de pescado a 550 °C – 650 °C, obteniéndose el contenido de materia inorgánica por
incineración.
Referencias Norma Técnica Peruana, 204.022, Noviembre de 1982. (Rev. 2015)
Aparatos y materiales
• Balanza Analítica con sensibilidad 0,0001 g.
• Crisoles de porcelana HALDENWANGER 79C-1
• Horno de mufla eléctrico a 600 °C, con termostato.
• Plancha de calentamiento eléctrico.
• Desecador con silica gel u otro deshidratante.
• Pinza de metal para crisoles.
Desarrollo del procedimiento
• En un crisol identificado, seco y tarado (P1) pesar aproximadamente 1 g. de muestra con una precisión de 0.1 mg.
• Se coloca el crisol con la muestra en una cámara de gases sobre una plancha de calentamiento eléctrica hasta que la muestra este
completamente carbonizada.
• Colocar luego en el horno mufla a una temperatura de 650 °C, durante 4 horas. Se inspecciona visualmente si la ceniza está libre de
partículas carbonosas, si no lo está, se vuelve a colocar el crisol en el horno mufla y se calienta por 1 hora adicional.
• Retirar el crisol del horno mufla y colocar en el desecador, enfriar a temperatura ambiente y pesar. Anotar el peso, (P2).
Cálculo del contenido de cenizas:

Donde:
C : Contenido de cenizas en porcentaje de masa.
P2 : Peso del crisol más cenizas en g.
P1 : Peso del crisol vacío en g.
Pm : Peso de la muestra en g.
Precisión:
La diferencia entre los resultados de dos determinaciones llevadas a cabo simultáneamente por el mismo analista no deberá exceder al
0,5 del valor absoluto.
ANALISIS DE
HUMEDAD, GRASAS Y
PROTEÍNA DE LA
HARINA DE PESCADO
¡Es importante estos análisis?
HUMEDAD: EL control de humedad es esencial
para evitar la proliferación de microorganismos
indeseables en la conservación de alimentos en
entornos de fabricación, evitando así el riesgo de
contaminación del producto.
GRASAS: Determinar y cuantificar grasas/lípidos
presentes en alimentos es importante en el
campo de la nutrición, pues auxilia la
elaboración de dietas balanceadas.
PROTEÍNA: Es importante conocer este tipo de
proteínas así como sus propiedades funcionales,
para determinar el uso que se les puede dar
 parámetros
nutricionales de la
harina de pescado
1. Proteínas: su valor debe estar entre 55 y 65% para garantizar un producto de
buena calidad y alto valor nutritivo.
2. Grasa: este parámetro no debe ser superior a 13%. Valores más altos favorecen
el deterioro de la harina.
3. Humedad: esta medida debe estar entre 5-10%. Un exceso de humedad afecta la
vida útil y la calidad sanitaria, debido a que el agua favorece la replicación de
bacterias y hongos. Por otro lado, valores por debajo de esto favorecen el
calentamiento y la combustión de la harina.
 determinación de
. Prepare una charolita de papel aluminio
humedad 2. Pese la charola vacía o el papel aluminio y anote el
A traves de secado por estufa peso
3. Tamice la muestra de harina y, en la charola de
aluminio, pese de 3 a 4 gramos de la muestra en la
balanza analítica. Registre hasta centésimas.
4. Ponga a secar las muestras en el horno a 130°C
Pi - Pf X 100 = % de humedad
durante 1 hora
pi
5. Saque la muestra del horno y póngala a enfriar en un
desecador durante 10 minutos.
En donde:
6. Pese las muestras secas si es posible hasta peso
Pi = Peso inicial
constante, regresándolas 10 minutos al horno y enfriando
Pf = Peso final
nuevamente.
7. Calcule el contenido de humedad como el peso
perdido de la muestra durante
 USO DE LA MATERIA DE SOBRA (DESECHOS)
SECTOR ALIMENTARIO SECTOR SALUD
LA HARINA DE PESCADO HIDROXIAPATITA (HAP)
ACEITE DE PESCADO
COLÁGENO Y GELATINA
ENZIMAS
EMPAQUE DE ALIMENTOS

SECTOR ENERGÉTICO
COMBUSTIBLE
SECTOR AGROPECUARIO
ENSILADO
FERTILIZANTE DE SUELOS
 CONCLUSION
La harina de pescado es una fuente concentrada de proteínas
de alto valor biológico y digestibilidad, de importante
aplicación como suplemento proteico en raciones animales. Es
además una buena fuente de energía, calcio, fósforo, vitaminas
del complejo B y ácidos grasos esenciales ricos en omega-3.
La industria de la harina de pescado en Perú es un ejemplo de
cómo la pesca sostenible, al respetar los volúmenes de pesca y
los periodos de veda, puede ser una fuente económica
importante para el país.
¡Muchas
gracias!