INSTITUTO CIPREME PERÚ

DOCENTE: Gerson Olivera Castro

WhatsApp: 973725253

SEPARATA 04

ALFAJORES

MOLDE CONO N°26 TIEMPO ENMINUTOS

TIEMPO: 50 HORNOTEMPERATURA: 180°C
LATA PIZZA N°30 TEMPERATURA: 180°C 15 MINUTOS
Ingredientes:
¾ tazas de harina sin preparar 1 yema de huevo
¾ tazas de maicena Leche (solo si la masa queda muy seca)
2 cucharadas de azúcar en polvo Manjar para rellenar.
100 gramos de mantequilla o margarina
Pasos:
1. Mesclar la harina junto con la maicena y azúcar en polvo, agregar la mantequilla y trabajar con las manos hasta
lograr el punto de avena o arena suelta.
2. Agregar la yema de huevo y amasar.
3. Agregar leche solo si la masa queda muy seca (de cucharada en cucharada).
4. Estirar la masa, cortar en círculos y colocarlos en una lata engrasada.
5. Llevar al horno por 15 minutos. Dejar enfriar y rellenar con manjar.

TORTA DE CHOCOLATE

MOLDE CONO N°26 TIEMPO ENMINUTOS

TIEMPO: 50 HORNOTEMPERATURA: 180°C
MOLDE CONO N°26 TEMPERATURA: 180°C 50 MINUTOS
Ingredientes:
4 huevos 2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 ½ tazas de azúcar 1 ¼ tazas de leche
1 taza de aceite 1 cucharada de vinagre
4 tazas de harina (2 PREPARADA Y 2 ½ taza de agua caliente
PASTELERA) 2 cucharaditas de polvo de hornear o
1 taza de cocoa bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
Pasos:
1. Engrasar el molde, poner papel manteca y volver a engrasar. Reservar. Precalentar el horno.
2. Tamizar la harina junto con la cocoa. Reservar.
3. Mezclar los huevos con el azúcar por 1 minuto. Añadir el aceite y seguir mezclando.
4. Agregar la esencia de vainilla, sal, mezclar. Alternar la leche con la harina, sin dejar de mezclar.
5. Llevar al horno precalentado a 180°C, por 50 minutos aproximadamente. Hacer la prueba del palito (la prueba
del palito consiste en introducir un palito “brocheta” en el centro del queque y verificar que esté seco, eso
quiere decir que el queque ya está. Si el palito sale húmedo dejar en el horno 5 minutos más)
6. Retirar del horno, dejar enfriar 5 minutos, desmoldar y servir.
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YOGURT

Ingredientes:
1 litro de leche fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de leche en polvo
½ taza de yogurt natural LAIVE

Pasos:
1. Calentar la leche al punto de que quiera hervir (se ven pequeñas burbujas) a 90°C.
2. Agregar el azúcar y la leche en polvo.
3. Realizar el shock térmico (cambio brusco de temperatura) en baño maría invertido (agua helada) hasta llegar
a la temperatura de 45°C.
4. Agregar el yogur natural.
5. Abrigar bien y dejar reposar 1 día.
6. Saborizar con mermelada al gusto.

COCTELES

SET COCTELERO MORTERO DE BAR CUCHARA COCTELERA

PERÚ LIBRE: (Vaso tipo tubo)

1 copa de pisco
hielo
chorrito de limón
gaseosa blanca

Colocar el pisco y jugo de limón en el vaso, agregar hielo y llenar el vaso con gaseosa.
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SOL Y SOMBRA: (Vaso tipo tubo)

1 copa de pisco
hielo
1 copa de jugo de naranja
gaseosa blanca
1 chorrito de coca cola

Colocar el pisco y jugo de naranja en el vaso, agregar hielo y llenar el vaso con gaseosa blanca. Añadir el
chorrito de coca cola.

PIÑA COLADA: (Vaso tipo pera)

1 copa de pisco
hielo
4 copas de jugo de piña
1 cucharada de crema de coco

Colocar el pisco, crema de coco y jugo de piña en el vaso coctelero, agregar hielo y mezclar para refrescar.
Colar para servir.

MOJITO CRIOLLO: (Vaso tipo tubo)

1 copa de pisco
hielo
1 limón
Agua con gas
2 cucharadas de azúcar
12 hojas de yerba buena.

Colocar el pisco, limón cortado por la mitad (sin pepas) en el vaso coctelero, machacar con ayuda del
mortero de bar agregar, colar y servir en el vaso tipo tubo, agregar el azúcar, hielo y llenar el vaso con agua
con gas.

PRINCESA: (Vaso tipo pera)

1 copa de pisco
3 copas de yogurt de vainilla
1 cucharada de crema de coco
Hielo

Colocar todos los ingredientes en el vaso coctelero, refrescar y servir.