“Ad infinitum per veritatem”

Columbus University
Facultad de medicina y Ciencias de la Salud
Doctor en Medicina y Cirugía
II Semestre
Biología Celular y Molecular

Tema:
Actividad Enzimática
Laboratorio #2

Elaborado por:

 Arrocha, Jorge 2-753-634

 Esclopis, Allan 9-763-1163
 Pinilla, Paola 2-753-31
 Ruiz, Anaika 6-726-50

Profesora encargada:
Hilda Peñaloza

Fecha de entrega:
30/03/2023
Introducción
 Objetivos
Observar y comprender la actividad de las enzimas sobre ciertos alimentos.
Analizar y describir los factores que pueden interferir en la actividad enzimática.
Reconocer el importante papel de las enzimas en los diversos procesos celulares y sistemas del
cuerpo.
Valorar la importancia y las funciones de algunas preparaciones enzimática y sus beneficios en la
farmacéutica, industria alimenticia, entre otros campos.
Determinar la capacidad enzimática que poseen las proteínas utilizadas en las experiencias de
laboratorio realizadas.
Identificar la aceleración de las distintas reacciones, debido a la presencia de enzimas
catalizadoras.

Marco Teórico
Las enzimas son descritas como proteínas que poseen la capacidad de actuar como agentes catalizadores
en las reacciones presentes en nuestro organismo y otros medios. Estas proteínas pueden acelerar las
reacciones multiplicando la velocidad en la que se efectúan hasta por un millón de vece, ayudando a
facilitar el desarrollo de muchos procesos necesarios día a día.

En el mundo existen miles de enzimas, de las cuales se han aprovechado muchas de estas en la industria
alimentaria, siendo su uso primordial para el mejoramiento de la eficiencia, la calidad y desarrollo en la
elaboración de distintos productos.

La capacidad de acelerar estas reacciones químicas es conocida como Actividad Enzimática, y podemos
encontrar procesos tan complejos en nuestro, como: la digestión, la producción de energía y la síntesis
de nuevos compuestos, que se ven relacionando con la participación de enzimas. Pero está actividad se
encuentra determinada por distintos factores (temperatura, pH, inhibidores, concentraciones, etc.)

Como estos fatores juegan un papel muy importante en la facilidad de intervención de las enzimas en
las reacciones, decidimos ponerlo a prueba en los siguientes experimentos presentados.
 Contenido
Introducción.................................................................................................................................................2

Objetivos......................................................................................................................................................3

Marco Teórico.............................................................................................................................................3

Actividad Enzimática...................................................................................................................................5

Proteasas sobre Colágeno........................................................................................................................5

 Actividad Enzimática
PROTEASAS SOBRE COLÁGENO
MATERIALES:

 Gelatina con o sin saborizante, previamente

preparadas. (5 vasos)
 Trozos de frutas (piña, kiwi y papaya) crudos.

 Trozos de fruta (piña y kiwi) cocidos.

PROCEDIMIENTO:
 Se preparó la gelatina con anterioridad en envases desechables transparentes, se colocó ½ taza de
mezcla de gelatina en cada vaso.
 Se cortaron varios trozos de la piña, el kiwi y la papaya; unos fueron utilizados crudos y otros
(piña y kiwi) fueron debidamente cocidos, luego agregamos los trozos en las gelatina cuajadas,
dejamos reposar durante una hora.

Ilustración 1:
Recipientes con fruta
cruda

Ilustración 2:
Recipientes con fruta
Ilustración 3: Cocimiento de la cocida.
piña.
 Dejamos reposar los recientes por una hora, y realizamos cuatro observaciones cada 15 minutos.

Hora inicial 1era revisión 2da revisión 3era revisión 4ta revisión
2:10 p.m. 2:25 p.m. 2:40 p.m. 2:55 p.m. 3:10 p.m.

Fruta Cruda

Fruta Cocida

Observación