Estructura de los carbohidratos.

Visión
son las moléculas orgánicas más abundantes en la naturaleza. Tienen una
función amplia, dando una fracción de energía en la dieta de muchos
organismos, almacenando en el cuerpo. Se les llama también " hidratos de
carbono”.

Clasificación y nomenclatura de los carbohidratos.

A) monosacáridos
Llamados azúcares simples, se pueden clasificar de acuerdo con el número de
átomos de carbono que contenga la molécula

              

B) Aldosas y cetosas.
Carbohidratos con un aldehído se caracterizan por ser un grupo muy oxidativo
y se les llama aldosas.
Aquellos con un grupo keto son mucho mas oxidativos son llamados  cetosas.
Por ejemplo un gliceroaldheìdo es una aldosa.

C) Glucósidos.
Los monosacáridos se pueden vincular a glicosidicos para crear estructuras
más largas o grandes.

Los disacáridos contienen dos monosacáridos, por ejemplo la lactosa

(galactosa + glucosa), maltosa (glucosa + glucosa) y sacarosa (glucosa +
fructosa)

Los oligosacaridos contienen desde 3 hasta 12 monosacáridos de unidad.

Los polisacáridos contienen más de 12 monosacáridos.

Estructura de monosacáridos.

A) Isómeros y epimeros.
Los componentes que tienen la misma fórmula química son llamados isómeros.
Por ejemplo fructosa, glucosa, manosas y galactosa son todos isómeros Si dos
monosacáridos difieren en su configuración cerca de un átomo de carbón
específico, son definidos como epimeros. Glucosa y galactosa son epimeros C-
4, sus estructuras difieren sólo en la posición del grupo OH en los carbonos 4.
Glucosa y manosa son epimeros  C-2, sin embargo la galactosa y la manosa
no son epimeros por sí solos.

    

B) Enantiomeros.
Son un tipo especial de isómeros y se encuentran en pares de estructuras que
serían imágenes . Las imágenes en espejo son llamados Enantiomeros. Dos
miembros serían la azúcar D y azúcar L, la mayor parte de los azúcares en el
cuerpo son de tipo D. Dos excepciones notables son L-fucosa y L-iduronico
ácido

C) La ciclación de monosacáridos.
Menos del 1% de cada monosacáridos con 5 o más carbonos existen en una
cadena abierta, en una forma a cíclica. Son predominantes en forma de anillo
hemiacetal o hemiketal.

1. Carbono anomerico.

Tiene forma de anillo hemiacetal y carbón en carbón 1 en una aldosa o en

carbón 2 una ketosa. Estas estructuras están diseñadas en configuraciones de
azúcar alfa o beta, por ejemplo alfa glucosa y beta glucosa

Estas dos azucares son las dos glucosas pero ellas son anomeros de la otra.

2. Muta rotación.

El cíclico alfa y beta anomeros de la azúcar en solución son equilibrados con

cada uno y pueden convertirse. Por ejemplo una solución pura de D-glucosa en
agua espontáneamente produce un equilibrio de mezcla del 64% B-piranosa y
36% A-piranosa.

Reacciones de los monosacáridos.

a. Reduciendo azucares

Si el oxigeno en un carbón anomerico de un azúcar no es agregado a ninguna

estructura, esa azúcar es una reductora de azúcar, una reducción de azúcar se
puede lograr con agentes químicos y reduce el componente reactivo. Una de
las primeras pruebas para la presencia de azúcar en la orina de diabéticos fue
la prueba para la reducción de azúcar.