CARBOHIDRATOS

TEMA 1. ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o hidratos de carbono son la principal fuente energía en nuestro cuerpo. Provienen de un
organismo vegetal, se sintetizan a través del dióxido de carbono (CO2) que es transformado en la fotosíntesis
para poder generar los carbohidratos a través de un ciclo. su fórmula química es CH2O, además, pueden tener
grupos a nivel carbonilo como el aldehído o cetona y pueden contener varios grupos hidroxilos (OH).
Importancia:
 La glucosa, es elemental para generar ATP.
 El glucógeno, es una manera de almacenar en nuestro cuerpo las diferentes moléculas de glucosa.
 La ribosa y la desoxirribosa, forman parte del ADN y ARN.
 La galactosa, puede generar problemas cuando no tenemos una biotransformación adecuada.
Por una alteración de depósitos o almacenamiento de estos carbohidratos vamos a tener la presencia de
enfermedades, como, por ejemplo, la Galactosemia y la Diabetes Mellitus.
Funciones en su estructura química:
 Pueden ser una fuente para generar energía.
 Son elementos de configuración de estructura, como por ejemplo la celulosa y la quitina.
 La presencia de los aminoácidos, los lípidos, las purinas y las piridinas.
Clasificación de los carbohidratos
 Monosacáridos: es la estructura más elemental, una sola unidad. Azúcares que no se pueden hidrolizar hacia
carbohidratos más simples. Pueden clasificarse como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas,
dependiendo del número de átomos de carbono, y como aldosas o cetosas, dependiendo de si tienen un
grupo aldehído o cetona.
 Disacáridos: son productos de condensación de dos unidades de monosacárido; los ejemplos son maltosa y
sacarosa.
 Los oligosacáridos: son de 3 a 10 elementos, generalmente no se encuentran en el cuerpo humano.
 Polisacáridos: son productos de condensación de más de 10 unidades de monosacáridos; los ejemplos son
los almidones y las dextrinas, que pueden ser polímeros lineales o ramificados.
La estructura de la glucosa puede representarse de tres maneras:
A. La fórmula estructural de cadena recta (aldohexosa) puede explicar algunas de las propiedades de la
glucosa.
B. Una estructura cíclica (un hemiacetal formado por reacción entre el grupo aldehído y un grupo hidroxilo).
C. La proyección de Haworth, es la representación más estable de la glucosa. Tiene la forma de una silla
Los azúcares muestran diversas formas de isomerismo
Isómeros: cuando hay compuestos que tienen la misma fórmula química, pero diferente estructura.