23.12.2020 EXAMEN DE OPERACIONES INDUSTRIALES I (3er.

P)

(Docente: Dr. Edwin Torrez Q.)

Nombre: ……………………………………………………… CI: …………………

A.- La harina de yuca se usa en muchos países para hacer pan y productos similares.
La harina se procesa secando los granos gruesos de la raíz de yuca (con 66% en peso
de humedad) hasta reducirla al 5% y moliendo hasta harina de partículas finas.

Se secan 1.500 kg/h de yuca fresca, utilizando aire cuya temperatura de bulbo húmedo
es de 15,2 °C y su entalpía es de 43 kJ/kg a.s. Posteriormente, este aire se calienta
hasta una temperatura de bulbo seco de 50°C que se introduce al secador.

Determine lo siguiente:

1.- La masa de producto deshidratado que se obtiene …………………………………………

2.- La cantidad de agua eliminada por hora

……………………………………………………………………………………………………..

3.- La temperatura de bulbo seco inicial del aire de secado

………………………………………………………………………………………………………..

4.- La humedad relativa del aire inicial

……………………………………………………………………………………………………….

5.- La masa de aire que se requiere por hora …………………………………………………..

6.- La humedad absoluta de salida del secador del aire calentado …………………………….
B. En un proceso para concentrar, se parte de 100 kg de jugo de naranja recién obtenido, que
contiene 12,5% en peso de sólidos. Parte de este jugo ingresa a un evaporador de un efecto y
otra parte se desvía para mezclarse con el jugo de 58% que sale del evaporador para obtener
un producto final de 42% de sólidos.

Se utiliza como vapor primario de calefacción un vapor cuyo calor latente de vaporización es
de 2.164 kJ/kg

7.- Calcule la cantidad de agua eliminada en el evaporador.

…………………………………………………………………………………………………………

8.- Calcule la cantidad de vapor que se requiere………………………….........................

9. Cual es el mecanismo de transferencia de calor en el secado a presión atmosférica

………………………………………………………………………………………………

10. Cual es la economía de vapor de un evaporador de 2 efectos ………………………

11.- Un jugo de naranja consta de azúcares, minerales y micronutrientes y agua. Si se

lo concentra mediante ósmosis inversa, cuales son los componentes del permeado?
………………………………………………………………………………………………...

12.- Mencione tres materiales usados para la manufactura de membranas

semipermeables:
………………………………………………………………………………………………

PUNTAJE: 10 puntos c/u del 1 al 8. Las respuestas correctas del (9) al (12) a 5 puntos c/u

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solicitadas, guarde y envíe por classroom sus respuestas.
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