EXAMEN 1ER PARCIAL DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

NOMBRE Y APELLIDO.....................................................................................................................................

1.-Indicar las contribución más significativa al desarrollo de la microbiología realizados por: Hansen.....establece
fundamentos del aislamiento y de la taxonomía.............. Gulliermond……………descripción de la citología del
microorganismo…….y Muller Turgaud………….fermentación espontanea de mostos de frutas...........................

2.- Los criterios de selección de un buen sustratos para la producción de productos fermentados son:
..........disponibilidad……....,.........precio...........,..........toxicidad............,........eficiencia de conversión ....... y ….. pre
tratamiento del sustrato………dé ejemplos de sustratos apropiados en nuestro medio: …… melaza …..,… azúcar
…...,… cereales…..y……suero de la leche………..
3.- Los tipos de fermentación más usados en la producción de vinos y sidras son: ........................
..............convencional.......................,.....................ecologica...........................................................
.................................................................y.............................R4...........................................................

4.- Cite tres antibióticos producidos por fermentación...............Penicilina...........,.............Bacitracina........ y

............Neomicina.......... Nombre a tres metabolitos secundarios de la fermentación alcohólica con gusto dulce:
.........................................,....................................... y……………………………. Y cuatro metabolitos secundarios con
gusto ácido ………………………….., …………………………, ………………………………….. y
……………………………………………..

5.- En el crecimiento celular las fases más importantes en la preparación del inoculo para garantizar una intervención
secuencial, y masiva de los microorganismos son:..............................,............................................ y
...................................... y la producción de metabolitos secundarios en general se da después de la fase
...................................

6.- Los metabolitos secundarios en la fermentación alcohólica se agrupan en..................... alcoholes

superiores.....................,...................Esteres..............,………......Ácidos grasos….........................................y.............
Aldehídos........

7.- La preparación del inoculo o pie de cuba para la fermentación alcohólica, con una sola cepa de levadura, se
realiza utilizando levaduras del genero.............Saccharomyces........ que se siembra en mosto estéril
de...............uvas.............. , posteriormente incubando a una temperatura de ....................., durante ...........................
horas, tiempo en el que alcanza su crecimiento...............................................

8.- En la fabricación del vino el color se debe a los compuestos................fenólicos...............

y........................................... y la oxidación se evita mediante la adición de.........sulfito.......total, en una concentración
de.........300 - 350...........ppm para vinos blancos y de......250 - 300...........ppm para vinos tintos de los cuales el que
tiene las propiedades de ................................., ................................. y................................. es el
.......................................... que debe estar en el rango ................................................................

9.-Se desea producir 1000 litros de una sidra de manzana con 7 °GL partiendo de manzana con 13°Brix de
azúcares. Cuantos kg de manzanas son necesarios.......................kg y la cantidad de agua añadida es
de...........................litros, suponer densidad igual 1 g/cc y borras insolubles de 30 % de la manzana, por tanto hay
70% de jugo.

10. En la producción de alcohol industrial, en nuestra región, se parte de melaza con 65 °Brix y 1.5 g/cc de densidad.
si en la dosificación se mezcla un volumen 1000 litros de melaza con 3000 de agua, que grado alcohólico se
obtendrá después de fermentar este sustrato........................................... °GL.
 EXAMEN PRIMER PARCIAL DE ING. BIOQUIMICA

APELLIDOS.......................................................NOMBRE..........................................Carrera.............................
1.- La biotecnología moderna está compuesta por una variedad de técnicas derivadas de la investigación en el campo de la:
…………bioquímica………………… y ……..microbiología……………., las cuales pueden ser utilizadas en cualquier industria
que utilice …microorganismos…o células vegetales y animales.
2.- El pardeamiento no enzimático engloba una serie de reacciones complejas que generalmente se producen a temperaturas
superiores a ………………………..ºC, Los compuestos precursores de estas reacciones son:
……………..………….…………………..,………………….…………………………………,……………..………………..………………
…….y ……………………………………………. Por otro lado, el pardea miento enzimático tiene como principal precursor a los
compuestos: ………………………………………… y están catalizados
………………………………………..……………………….…...,………………………………………….……………..y…………………
…………………………………………………………
3.- En la fermentación espontanea de mostos de fruta las levaduras se sucede secuencialmente, de forma que en la etapa
fermentativa hay tres fases microbiológicamente diferentes, indique las formas de las levaduras que predominan en cada fase,
en orden a su aparición:…Kloeckera apiculata,…torulaspora roseie……..y…Saccharomyces ellipsoideus. . En la etapa aerobia
las levaduras descomponen y oxidan al fermentado si el grado alcohólico es menor a……13……… ºGL.
4.-Indique las formas en la que puede encontrase el sulfuroso libre: ……….. sulfito SO3………….,
…………Na2S2O5…….…………,……………HSO3……..…………,…………H2SO3…………y ………………SO2…………… y a
estas formas se le atribuye las propiedades de:
………germicida……………..,…………………antioxidante…………………,……………………………………,………………………
…………………………….y………………………………………………………………..

5.- Se desea preparar 10000 litros de sustrato para producir alcohol industrial, utilizando melaza con 65 ºBrix de azúcares,2 %
sus nitrogenadas y una densidad de 1.319 g/cc, que se fermentara utilizando cepas de levaduras
………………………………………………………….., la cantidad de melaza a diluir es……………...Kg. y la cantidad de fosfato
amónico añadir es de..…………. Kg. Si el fermentador está completamente aislado que temperatura se alcanzaría durante la
fermentación.

6.- Se desea prepara una sidra fermentando una mezcla de frutas, constituida por 2000 Kg de manzana con 13 ºBrix y 4000
Kg de piña con 16 º Brix , el porcentaje de borras insolubles de la manzana es 30 % y de la piña es de 25 %. La cantidad de
sidra que se obtiene es de…………………. Litros, el grado alcohólico es de…………….. ºGL y la cantidad de meta bisulfito
sódico que se añadirá es ……………….gr.

7.- La biosíntesis de productos de fermentación implica una serie de reacciones, definidas mediante una ruta bioquímica, en
cada una de las reacciones un compuesto intermediario se combina con un ……………………………. y está catalizada por una
……………………………… que en general procede del ………………………………………………
8.- Los tipos de fermentación más usados en nuestro medio para la producción de vinos y sidras son:
................................................................y ............................................................................................
9.- Indique las operaciones pre fermentativas para la producción de alcohol a partir de sorgo.:
…………………recepción……………………………….,……………………selección……..………………….,…………………moliend
a………………………………….,………………tamizado…………….,…………………cocimiento…………………………,……………
…………………licuefacción…………………..……………………………………………………….Y…………………………sacarificaci
ón………………………….
10.- Se desea producir 25000 litros de vino con 11 °GL. Que cantidad de uvas se requiere si los orujos constituyen el 30 % de
la uva y que concentración de azúcares debe tener el mosto de uva:............................. Kg uva con…..........°Brix, suponer que
la densidad es 1.0 g/cc. Si la fermentación es con adición de una cepa de levaduras que cantidad de pie de cuba se utiliza:
……………..litros, que se encuentra en la fase …………………………………………………..…
 EXAMEN PARCIAL DE INGENIERIA BIOQUIMICA

NOMBRE Y APELLIDO......................................................................................................................................

1.- La biotecnología moderna se inicia con los descubrimientos de la estructura del...........ADN.......... realizado
por...........WATSON.............. en el año 1953 y llegando a mayor desarrollo con el descubrimiento del
................................................................................

2.- Mediante los procesos de fermentación se han producido industrialmente productos que se pueden agrupar o
relacionar con las áreas de:…….......alimentos……….... y.................bebidas................,............................medicina.......
y............farmacia.................,.............quimica........... y...............contaminación ambiental.......................

3.- Las variables de control de los procesos de fermentación son:

............Temperatura…………..,..........pH……....,............C/N….........,..............CA..................,......P/O.............,
...........aireación..........., ........presión........... y ...........velocidad de agitación............... Los microorganismos de
acuerdo a la temperatura como variable de control se clasifican en:
.....................Psicrofilos.......................,..................................,.............Mesófilos....................y..............Termófilos..........

4.- Se desea prepara una sidra fermentando jugo de manzana con 13 °Brix. Que cantidad en Kg de manzana se
requiere para producir 10000 l de sidra, si la densidad del jugo obtenido por prensado de manzana con enzimas
pectinolíticos es de 1g/cc y cual la concentración en ºGL de la sidra.............................Kg y.................. ºGL.

5.-Los metabolitos secundarios procedentes de la fermentación secundaria, que se utiliza como indicador de la
contaminación con bacterias son los..........ácidos.................... y que en orden de su concentración son :
..........tartárico........, .................málico........, ................cítrico......., etc. que se pueden determinar cómo
............ácidos........volátiles y ..............ácidos......................fijos

6.- Se desea preparar 2000 l de cerveza con 5.°GL , a partir de malta y arroz como adjunto, considere que la
cebada tiene 60 % de almidón y el arroz tienen un contenido de 55% de almidón y que el poder diastasico de la
malta es de 95%, la sustitución de malta con arroz es del 5 % respecto a azúcares. Calcular la cantidad de arroz y
malta que son necesarios, calcular también el grado alcohólico si se utilizaría el doble de arroz, con la misma
cantidad de malta, para el mismo volumen de cerveza...................... kg arroz.................. Kg de malta........................
ºGL.

7.- Los sustratos en general son deficientes en nitrógeno y fósforo que se corrigen durante la operación
denominada dosificación por adición de: ..........urea.............,......................... y....................de acuerdo a las
relaciones de: ..............C/N............. y ..............P/O...............exigidas por cada especie de microorganismo.

8.- Los turbios coloidales de la malta se deben a los siguientes precursores:

……....................................,..................................... y................................estos turbios se pueden controlar
realizando de una forma óptima las operaciones de...............................,..................................... y................................

9.- Durante la germinación los parámetros físicos que se controlan

son:....................................,...................................y......................................

10.- Los objetivos del malteo son producir:

..............................................,.....................................................y............................................................ para hidrolizar
las : ..............................................y el .............................................
 EXAMEN 2DO PARCIAL DE ING. BIOQUIMICA
Nombre y Apellido:..............................................................................................................................................

1.- El control de calidad de los antibióticos se realiza con la finalidad de medir la:
…………................................................... y la ................................................ La primera se realiza
mediante.............................................................................................. y la segunda por medio
de.............................................................................................
2.- Complete la tabla con productos, microorganismos que lo producen, por asimilación o fermentación, temperatura
optima y concentración de azúcares
PRODUCTO MICROORGANISMOS FERMENTACION O TEMPERATUR CONCENT.
ASIMILACION A AZUCARES
Candida Utilis Biomasa de levaduras Asimilación
lactobacillus Ac. Láctico Fermentación
Saccharomyces layanus Glicerol Fermentación
Saccharomyces ellipsoideus Etanol Fermentación
Lactobacillus lactis Yogur Fermentación
Pencilium notatum Penicilina Asimilación
Aspergillus Níger Ácido cítrico Asimilación
Acetobacter acetil Ácido acético Asimilación

3.- Cuales son las ventajas de la proteína unicelular con respecto a otras proteínas para la alimentación humana
…….………................................,.....................................................,…..........................................………………………
…………………y …………………………………………………………………...

4.- La producción de penicilina se realiza sembrando Pencilium notatum en estado de...............esporas..................

que se obtiene utilizando como sustrato pan integral estéril, donde el moho se desarrolla bajo las siguientes
condiciones.............CA = 6%.......................y..................pH = 5 - 7.............

5.- Si 200 kg sustrato para la producción de levaduras de pan tiene 8 kg de azúcar, cuantos kg de sustancias
nitrogenadas y fosforadas se requieren ……………..………… y ………………….….

6.- Se desea producir 100 Kg de proteína unicelular a partir de yuca, cuya concentración de almidón es del 20%,
utilizando S. cerviceae cuyo contenido de proteína es del 45% y rendimiento en biomasa durante la asimilación es
de 50%. Considerando que la transformación de almidón en glucosa se realiza con un rendimiento de 95% calcular
la cantidad de yuca requerida………………………………………….
7.- Los precursores utilizados en la producción de la penicilina son:……L - CISTINA…………,……………L-
CISTEINA………………y……………FENIL ACETICO…………..

8.- Que cantidad en Kg de penicilina seca es posible obtener, a partir de 1000 Kg de sustrato con 6 % de azúcares,
si la bioconversión de azucares se realiza con 5% de rendimiento. Cuáles son las condiciones de asimilación más
adecuadas para tener mayor rendimiento: ……….……Kg, ………………., ………..………, …………......, …………….,
………………., ………………. y………………
9.- Se introduce un sustrato con 3 ºBrix y relación carbono nitrógeno < 10 a un biorreactor. El sustrato es adecuado
para la producción de:

A) Etanol B) Vitamina B12 C) Ácido Láctico D) Glicerol E) Ninguna

10) Los metabolitos secundarios procedentes de la fermentación secundaria vínica, que se utiliza como indicador de
la contaminación con bacterias son los...............ácidos............... y que en orden de su concentración son:
..............tartárico...............,..................málico...............,...............cítrico.............., etc.
 EXAMEN ING. BIOQUÍMICA 2do
Apellido:…...................................................Nombre:…………..................................Carrera:…………...................

1.- La de penicilina es un producto que se extra por medio de solventes como.............éter............. y

……......cloroformo........................... juntamente con otros productos como ................acetona...........,
..............etanol................ y ..............CCl4..............
2.- La fermentación láctica y la putrefacción son dos extremos en la descomposición orgánica, ambas se desarrollan
por la flora epifítica de los sustratos. En la putrefacción predominan las bacterias del género……..
…………butírica….,…propiónica…… y…………clortridium………….. y en la fermentación láctica las del generó
………………lactobacillus…………Indicar los parámetros de control para hacer que la fermentación láctica se
imponga sobre la putrefacción: ………pH < 6,5…….……., ……… T < 60ºC.………… y……… C/N < 20………….

3.-Indicar género y especie de los microorganismos utilizados para la producción de cada uno de los productos: Ac.
Láctico…Lactobacillus del Brueki……, Ac. Cítrico……Aspergillus Níger….Ac. Acético ……acetobacter acetil……,
Penicilina …Pencilium notatum……Glicerina ………s. beticus…..…. y las operaciones con mayor costo en la
producción de biomasa son las de ………………………..

4.- Las levaduras utilizadas en la producción de biomasa para alimento balanceado corresponden a las especies:
……......…………………….,………........……………y....................…….……... y la operación de separación con mayor
importancia para mejorar la asimilación de la biomasa es la.............................
5.-La producción de penicilina se realiza sembrando Pencilium notatum en estado de..........esporas...............sobre
un sustrato con una concentración de azúcares de.............6%.................. y un pH de..............6 -7......................

6.- Las especies de bacterias utilizadas en las pruebas de potencia de la penicilina son........................................
y……................................. y la síntesis química se realiza con el objetivo de: .........................................................
y……………………………………………….
7.- Se desea producir 5000 Kg de proteína unicelular a partir de yuca pelada, cuya concentración de almidón es del
20%, utilizando S. Cerevisiae cuyo contenido de proteína es del 45% y rendimiento en biomasa durante la
asimilación es de 60%. La transformación de almidón en glucosa se realiza con un rendimiento de 95%. Calcular la
cantidad de yuca requerida, si las cáscaras constituyen el 5%............................. Kg

8.-Calcular la cantidad de banano, carbonato de calcio con 98 % de pureza y ácido sulfúricocon 98 % de pureza,
requeridos para producir 10000 kg de ácido láctico con 80% de pureza, Considerando que el banano tiene 10 % de
cáscaras y la pulpa sin cáscara 23 % de azúcares, El rendimiento en ácido láctico es de 95%.
.................................. Kg de banano............................. Kg de CaCO3 y Kg de ácido ……………
9- Se desea producir 2000 Kg de proteína unicelular a partir de yuca pelada, cuya concentración de almidón es del
20%, utilizando S. cerviceae cuyo contenido de proteína es del 50% y rendimiento en biomasa durante la asimilación
es de 40%. La transformación de almidón en glucosa se realiza con un rendimiento de 90%. Calcular la cantidad de
yuca requerida, si las cáscaras constituyen el 5%............................. Kg

10.- Que cantidad en Kg de penicilina seca es posible obtener, a partir de 1000 Kg de sustrato con 5 % de azúcares,
si la bioconversión de azucares se realiza con 2% de rendimiento. Cuales son las condiciones de asimilación más
adecuadas para tener mayor rendimiento: ……….……Kg,……………….,………..………,…………......,…………….n
,……………….,………………. y………………
 EXAMEN SEGUNDO PARCIAL DE ING. BIOQUIMICA
APELLIDOS.......................................................NOMBRE............................................Carrera..............................
1.- Complete el cuadro siguiente, indicando el microorganismo, el producto indique si es fermentación o asimilación:
Microorganismo Producto Fermentación o asimilación
Candida utilis Biomasa de levaduras Asimilación
Aspergillus Niger Ac. Cítrico Asimilación
Saccharomyces Layanus Glicerol Fermentación
Lactobacillus delbrueccki Fermentación
Lactobacillus lactis Yogur Fermentación
Pencillum notatum Penicilina Asimilación
Biogas
Acetobacter acetii Ácido acético Asimilación
2.- Los pirógenos de la penicilina son eliminados por …………………filtración…………… y
……………extracción………………….……… que se basan en los principios fisicoquímicos de
………………separación................y ……………purificación………….. Respectivamente.
3.- La Producción de vino blanco fino, poco aromático, utilizando la variedad de Moscatel de Alejandría es posibles
si se realizan las operaciones prefermentativas de:……………………….,………………………………y
……………………………..que habitualmente no se realiza si se parte de una variedad vinífera como Chardoney.
4.- Indique los ácidos del vino o de la sidra que están involucrados en los siguientes métodos de desacidificación:
Física por Precipitación…………tartárico……….., Biológica………málico… por neutralización……….todos los
ácidos…………………..y adición de jarabe………de azúcar…...
5.- La preparación de inoculo R4 para la obtención de vino para singani consiste en utilizar un mosto de la
variedad............................ con una concentración de azucares de.......................... °Baume que será fermentado
espontáneamente por medio de las levaduras de la................................................., hasta alcanzar una concentración
de alcohol de.........................ºGL y una concentración de azucares de.............. ºBrix incubando a...................°C.

6.- Se tiene 4000 kg de ácido láctico técnico (50 % de ácido láctico y 30 % de impurezas orgánicas e inorgánicas y
20 % de agua). Calcular los ingredientes para la transformación en ácido láctico alimentario:
……………………………………… y……………................................
7.- Indique las diferencias de la separación de biomasa bacteriana para alimentación animal con respecto a la
separación de la biomasa de levaduras de pan……………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
8.- La aireación en un biorreactor para la producción de vitamina B no es conveniente realizar utilizando
ventiladores y compresores por los inconvenientes …………..…………………..y ……………………………..
Respectivamente.
9.- Se tiene 2000 kg de Melaza con 65º Brix y 4% de Nitrógeno, se utilizará en la producción de proteína unicelular
procedente de Candida Utilis, esta levadura tiene un rendimiento 55% de Biomasa y un contenido de 45% de
proteína en la Biomasa. Que cantidad de proteína se producirá y que cantidad de fosfato de amonio y agua que se
requieren………………………………………………………………..

10.- Cuales son las unidades del departamento de producción de una fábrica de
antibióticos:………producción...……,. ……separación………..y……síntesis………….Cual es el objetivo de la tercera
unidad…….…………modificar la estructura para: eliminar reacciones colaterales, ampliar espectro, asimilación
lenta, obtener otro antibiótico…......
 EXAMEN SEGUNDO PARCIAL DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
Apellidos ……………………………..…………………………Nombres………………………………………………………..

1.-Entre los paréntesis indique si las variedades que se mencionan son aptos para la producción de vinos: tintos,
blancos o son uvas de mesa: Chardonnay (……blancos….), Merlot(……negras…….), Sauvignon blank
(……blancos……), Moscatel de Alejandría (……uva de mesa..) y Tannat (…blancas, rosadas y negras…….).

2.- Los aromas primarios o varietales de los vinos y las sidras se deben a la contribución de
la...…………..……………………… y los aromas secundarios a la actividad enzimática de
las…………….………………….. y naturalmente a las condiciones que rigen el proceso fermentativo, donde los
parámetros de mayor importancia son: ……………………, …………………… y …………………….

3.- En la producción de vinos la estabilidad coloidal se consigue en la operación de ………………… en la que se

utilizan …………………………… como la …………………, la ……………………………… y la
……………………………al terminar esta operación el vino se filtra utilizando
……………………………………………………
4.-El trasiego permite eliminar las lías, porque estas le otorgan al vino malos ……………olores….. y un gusto
………amargo…… al vino, para reducir las pérdidas de vino en esta operación se puede utilizar
…………………………………………
5.- Según su origen los ácidos de las bebidas se clasifican en: ................ácidos fijos................,............................. y
......................ácidos volátiles.............. Los ácidos fijos del vino más importantes son: ………tartárico…………,
………málico………y ………cítrico………

6.- El secado de la malta tiene como objetivo detener la .......…germinación……...e impedir que se consuma la
reserva alimenticia del ………grano…..… constituido por ………..…………….... y ……………………… Se realiza por
medio de…………secadores de aire caliente…….
7.- La siembra de levaduras para la fermentación del mosto cervecero se realiza de forma que la concentración
inicial de levaduras en cel/ml es de ……………………………, generalmente reciclando borras de levadura, con el
cuidado de que estas no estén contaminadas, para lo cual se realizan pruebas de ……………………………

8.- La pasteurización de la cerveza se realiza a una temperatura de ……60…. ºC, con ……10…. unidades de
pasteurización, debido a que los microorganismos mueren con mayor facilidad en una solución
…………………………………….
9.-Se tiene 5000 litros de un vino tinto con 80 gr/l de azúcares y 10 ppm de anhídrido sulfuroso libre, que cantidad
de metabisulfito potásico será necesario añadir para proteger y evitar la refermentación: ……………………………gr
de metabisulfito de potasio. Indique otro antiséptico recomendable que se debe añadir: …………………………….. y
en qué cantidad…………………gr.

10.- Se desea preparar 4000 litros de cerveza con 5°GL , a partir de malta y arroz como adjunto, considere que la
cebada tiene 55 % de almidón y el arroz tienen un contenido de 70% de almidón y que el poder diastasico de la
malta es de 95%, la sustitución de malta con arroz es del 15 % respecto a azúcares. Calcular la cantidad de arroz
y malta que son necesarios, calcular también el grado alcohólico si se utilizaría el doble de arroz, con la misma
cantidad de malta, para el mismo volumen de cerveza....................... kg arroz.................. Kg de malta.........................
°Gl.
 EXAMEN SEGUNDO PARCIAL DE ING. BIOQUIMICA
APELLIDOS.......................................................NOMBRE................................................Carrera........................
1.- Complete el cuadro siguiente, indicando el microorganismo, el producto indique si es fermentación o asimilación:
Microorganismo Producto Fermentación o asimilación
Candida utilis Biomasa de levaduras Asimilacion
Lactobacillus Ac. Láctico
S. Layanus Glicerol
S. cerviciea
Lactobacillus lactis Yogur
Pencilium crysogenum
Asperguillus niger Acido cítrico
Acetobacter acetil Vinagre
2.- Los pirógenos de la penicilina son eliminados por …………………filtración………………………… y
……………………extracción………………….……… que se basan en los principios fisicoquímicos de
………………separación...........................y …………………purificación……………….. Respectivamente.
3.- La operación de mayor riesgo para la contaminación microbiana en la producción de cerveza es el
enfriamiento…………… cuyo riesgo se minimiza por ……………el uso de intercambiadores de placas o tubular que
mantienen en min. La temperatura en 10ºC………………………………
4.- Se desea preparar 600 cc de un inoculo de Lactobacillus del brueckii, utilizando melaza con 60 ºBrix de azúcares
y 3 % sus nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir es…………….gr. y la cantidad de fosfato amónico añadir es de
…………. gr (suponiendo una C/N = 6). En cuanto a la producción de energía esta mas de inoculo es equivalente a
……………….. gr de sustrato para la multiplicación de Candida utilis.

5.- La siembra de levaduras para la fermentación del mosto cervecero se realiza de forma que la concentración
inicial de levaduras en cel/ml es de ……………………………, generalmente reciclando borras de levadura, con el
cuidado de que estas no estén contaminadas, para lo cual se realizan pruebas de …………………………… que
detectan el crecimiento de levaduras ………………………………………
6.- Se tiene 2000 kg de ácido láctico técnico (50 % de ácido láctico y 30 % de impurezas orgánicas e inorgánica y
20 % de agua). Calcular los ingredientes para la purificación: ………………………… y
……………................................
7.- Indique las diferencias de la separación de biomasa bacteriana para alimentación animal con respecto a la
separación de la biomasa de levaduras de pan……………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
8.- La aireación en un biorreactor para la producción de vinagre no es conveniente realizar utilizando ventiladores y
compresores por los inconvenientes ……………………………...…………….…………y …………………………………
respectivamente.
9.- La deshidratación de las suspensiones como las de levaduras y la leche se realizan en un secador del tipo:
............spray.........al que ingresa con una concentración de sólidos totales en el rango de: ..........45 - 50.......... ºBrix,
El aire caliente que se utiliza para esta operación arrastra grandes cantidades de polvo que se separa por medio
de...........evaporadores......... y los polvos obtenidos en general son muy secos por lo que es
recomendable..........humidifcar.............
10.-La síntesis química de los antibióticos en la que se modifica la estructura de los mismos, se realiza con el
objetivo de : ..............................ampliar su espectro............................., .............................eliminar reacciones
colaterales................., ......................asimilación lenta................ y .......................obtener otro antibiótico .....................
 EXAMEN SEGUNDO PARCIAL DE ING. BIOQUIMICA

1.- La preparación de 200 cc de inóculo para la producción de Biomas para el consumo animal utilizando una
especie de levadura, consiste en esterilizar un mosto con una concentración de azucares de .......2.......... °Brix, pH
.........5,5......., Cantidad de sustancias nitrogenadas ......1…… gr, aireación ……….ml de aire/h, Cantida fosfato de
amonio.......0,2.......gr e incubado a ...................°C hasta alcanzar la fase......................

2.- La fermentación de las verduras (Cebollas, zanahorias, locotos, pepinillos, ect) para la producción de encurtidos
utiliza las bacterias del genero.....LACTOBACILLUS PLANIDRUM.... existentes en la...... FLORA EPIFITICA...... de
las propias verduras. Para iniciar la fermentación las verduras son: ...PREHERVIDAS.. y introducidas en una
solución madre que contiene principalmente: ............SAL............... y ......VINAGRE........ Esta solución hace que la
fermentación esté dirigida hacia la conservación y no a la......PUTREFACCION........

3.- En la producción de un antibiótico los microorganismos después del aislamiento se seleccionan en función de los
factores: ....SINTESIS..... y .......ASIMILACION..... Que se logra medir mediante pruebas...DE ESTABILIDAD......
Utilizando algunas especies de bacterias como: ...PENICILINA PATRON...., ......MOHOS PUROS........................ y
...................ANTIBIOTICOS PATRON........................
4.- La proteína microbiana tiene ventajas sobre las proteínas de origen vegetal, siendo las más importantes:
...TIEMPO DE DUPLICACION DE MASA.. ..,....PERFIL DE AMINOACIDOS.... y .......CONDICIONES DE
PRODUCCION.... y su principal desventaja es: .......SU COSTO................

5.- Las deshidratación de las suspensiones como las de levaduras y la leche se realizan en un secador del
tipo:......SPRAY.....al que ingresa con una concentración de sólidos totales en el rango de:......45 - 50..... ºBrix, El aire
caliente que se utiliza para esta operación arrastra grandes cantidades de polvo que se separa por medio
de.......EVAPORADORES........y los polvos obtenidos en general son muy secos por lo que es
recomendable.....HUMIDIFICAR (AÑADIR AGUA)............
6.- La síntesis química de los antibióticos tiene como principales objetivos: .......AMPLIAR SU ESPECTRO.......,
..EVITAR EFECTOS COLATERALES.....,.........ESPECIFICIDAD........ y ...ASIMILACION LENTA....

7.- Se introduce un sustrato con 3 a 6 ºBrix y relación carbono nitrógeno < 10 a un biorreactor aireado. El sustrato
es adecuado para la producción de:
A) Ac. Acético B) Etanol C) Acido Láctico D) Glicerol E) Lisina F) Ninguno

8.- Se produce ácido láctico utilizando 1000 Kg de melaza con 65 ºBrix y 5% de sustancias nitrogenadas, el
rendimiento es de 98 %, que cantidad de ácido láctico alimentario se obtiene: ................................. Kg, que cantidad
de CaCO3 con 96 % de pureza y que cantidad de H2SO4 con 98 % de pureza se requieren para producir la cantidad
de ácido láctico indicado..................................Kg CaCO3. y ................................Kg H2SO4.

9.- Calcular la cantidad de agua y la cantidad de (NH4)3 PO4 que se requiere para el proceso del problema anterior e
indicar si es necesario eliminar o suministrar calor al fermentador: ………..……………litros de agua,………………Kg
(NH4)3PO4. En el proceso se…………………… Calor.
10.-Se dispone de 400 Kg de arroz con 70 % de almidón y 1000 kg de malta con 60 % de almidón y un poder
diastástico de 96 %, si se considera 12 % de sustitución respecto de azucares que cantidad de cerveza con 5.5 ºGL
se producen…………………. Litros.
 EXAMEN TERCER PARCIAL DE MICROBILOGÍA INDUSTRIAL

APELLIDOS.......................................................NOMBRE............................................Carrera..............................

1.- Complete el cuadro siguiente, indicando el microorganismo, el producto indique si es fermentación o asimilación:
Microorganismo Producto Fermentación o asimilación
Candida utilis Asimilación
Ac. Cítrico
Glicerol
Lactobacillus delbrueccki Fermentación
Yogur
Penicilina
Biogas
Acetobacter acetii
2.-En la unidad de síntesis química se modifica la estructura de los antibióticos con el objetivo de:
..............eliminar reacciones colaterales................................, …………………asimilación lenta......................,
....................ampliar su espectro.............................y …………………obtener otros antibióticos.................
3.- Se tiene 4000 kg de ácido láctico técnico (50 % de ácido láctico y 25 % de impurezas orgánicas e inorgánicas y
25 % de agua). Calcular los ingredientes para la transformación en ácido láctico alimentario:
……………………………………… y……………................................

4.- Se desea preparar 800 cc de un inoculo de Lactobacillus delbrueckii, utilizando melaza con 65 ºBrix de azúcares
y 2 % sus nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir es…………….gr. y la cantidad de fosfato amónico añadir es
de…………. gr (suponiendo una C/N = 6). La temperatura de incubación es de ………….. y el pH es de
………………….y la cantidad de ácido láctico formado es………………………. gr.
5.- Ordene en forma descendente los rendimientos en peso Ri en la producción de: R 1 etanol, R2 de ácido láctico, R3
de biomasa y R4 de penicilina:…..…………………………………………………………………………….( la densidad del
etanol es de 0.79 gr/cc).

6.- Indique las diferencias de la separación de biomasa bacteriana para alimentación animal con respecto a la
separación de la biomasa de levaduras de pan………………………………….………………
…………………………………………………………………………………………………………………………

7.- La proteína microbiana tiene ventajas sobre las proteínas de origen vegetal, siendo las más
importantes.......tiempo de duplicación de masa...........,................perfil de aminoácidos...........y..............condiciones
de producción............ y su principal desventaja es: …………su costo………………

8.- Se introduce un sustrato con 3 a 6 ºBrix y relación carbono nitrógeno < 10 a un birreactor aireado. El sustrato es
adecuado para la producción de:
A) Butanol B) Etanol C) Ácido Láctico D) Glicerol E) Lisina F) Ninguno
9.- Indique los Métodos de inoculación con mohos en la producción de la penicilina:…….cultivo
superficial……………. y ……………………cultivo sumergido…………………..
10.- Los Elementos minerales en la preparación del sustrato, para la producción de penicilina, que son necesarios
añadir son: ……P…….,……K…….., ……Mg……., ……S……y ..…Cu……….
 EXAMEN TERCER PARCIAL DE MICROBILOGÍA INDUSTRIAL
APELLIDOS.......................................................NOMBRE............................................Carrera..............................
1.- Complete el cuadro siguiente, indicando el microorganismo, el producto indique si es fermentación o asimilación:
Microorganismo Producto Fermentación o asimilación
Candida utilis Asimilación
Ac. Cítrico
Glicerol
Lactobacillus delbrueccki Fermentación
Yogur
Penicilina
Biogas
Acetobacter acetil
2.- Se desea preparar 800 cc de un inoculo de Lactobacillus delbrueckii, utilizando melaza con 65 ºBrix de azúcares
y 2 % sus nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir es…………….gr. y la cantidad de fosfato amónico añadir es de
…………. gr (suponiendo una C/N = 6). La temperatura de incubación es de ………….. y el pH es de
………………….y la cantidad de ácido láctico formado es………………………. gr.
3.- Ordene en forma ascendente los rendimientos en peso Ri en la producción de: R 1 etanol, R2 de ácido láctico, y
R3 de biomasa: ……………..………………R4R3R2R1………………………………….
( la densidad del etanol es de 0.79 gr/cc).
4.- Indique las diferencias de la separación de biomasa bacteriana para alimentación animal con respecto a la
separación de la biomasa de levaduras de
pan…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………
5.- Se desea producir ácido láctico utilizando 2000 Kg de melaza con 65 °brix y 5% de sustancias nitrogenadas, el
rendimiento es de 98 %, que cantidad de ácido láctico alimentario se obtiene: ................................. Kg, que cantidad
de CaCO3 con 100 % de pureza y que cantidad de H2SO4 con 100 % de pureza se requieren, para producir la
cantidad de ácido láctico indicado..................................Kg CaCO3. y ................................Kg H2SO4..
6.- La fermentación de las verduras (Cebollas, zanahorias, locotos, pepinillos, etc.) para la producción de encurtidos
utiliza las bacterias del genero...........lactobacillus............. existentes en la...............flora epifítica.......................de las
propias verduras. Para iniciar la fermentación las verduras son: ...............prehervidas.................e introducidas en
una solución madre que contiene principalmente: ..................sal.............. y ...............vinagre......... Esta solución
hace que la fermentación esté dirigida hacia la conservación y no a la..............putrefacción..........
7.- La proteína microbiana tiene ventajas sobre las proteínas de origen vegetal, siendo las más
importantes.......tiempo de duplicación de masa...........,................perfil de aminoácidos...........y..............condiciones
de producción............ y su principal desventaja es: …………su costo………………
8.- Se introduce un sustrato con 3 a 6 ºBrix y relación carbono nitrógeno < 10 a un birreactor aireado. El sustrato es
adecuado para la producción de:
A) Butanol B) Etanol C) Ácido Láctico D) Glicerol E) Lisina F) Ninguno
9.- Las levaduras utilizadas en la producción de biomasa para alimento balanceado corresponden a las especies:
……......…………………….,.. ………........……………y....................…….……..y la operación de separación con mayor
importancia para mejorar la asimilación de la biomasa es la.............................
10.- Indique las diferencias en la preparación de inoculo para la producción de biomasa con respecto a la
preparación de un inoculo para la producción de Ac. Láctico: …………………………………………. ………………….. y
……………………………………………………………………………………………….