Evidencia 7: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

Aprendiz

Jesenia Andrea Ardila Pinzón

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Programa: Tecnología Negociación Internacional

Ficha No. 2348367

Barranquilla

2023
 Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a diversos

países del mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha dejado
grandes dividendos económicos para las empresas nacionales y ha posicionado el país
en un estatus comercial alto, todo esto en los últimos 10 años.

Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en desarrollar el plan de manejo

ambiental para una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo
conocido como veleño.

Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material
de formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material
complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y
peligrosos.

Posterior a estas lecturas, lea con atención el siguiente caso:

El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamada Vélez

Dulce, la cual exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así porque toma el
nombre del municipio donde se elabora, el cual es Vélez, Santander.

La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de

plástico y caja de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La
empresa estadounidense que compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se
llama Comercializadora Ltda, actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan
con la nueva normativa ambiental, la cual exige que todas las empresas deben tener
implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los productos
han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente.

El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que en Colombia, también se
conoce como planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias
ambientales en los procesos, para prevenir o mitigar impactos ambientales derivados
de las actividades propias de la producción de un producto como este. En conjunto con
el plan de manejo ambiental, cada producto exportado deberá ir acompañado de unas
fichas ambientales.

Dado lo anterior el señor Hurtado solicita su asesoría como Tecnólogo en Negociación

Internacional, para que elabore el plan de manejo ambiental de la empresa de
bocadillos Vélez Dulce, por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe
desarrollar el plan de manejo ambiental para esta empresa, para ello tenga en cuenta lo
siguiente:

1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo

veleño y describa sus procesos.

Recepción: se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante 24 horas

máximo antes de ser procesada.

Despulpado: se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de

las semillas.

Punteo: el punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un proceso

llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una muestra de la
mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5
centímetros sin que se rompa. El examen se completa por una observación visual de la
mezcla, para verificar el color, y la textura de la mezcla.

Corte: el bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero. Primero se
sacan varios bloques (lonjear), y luego se corta, después de cortar los bloques, se
ubican los bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados, para dejarlo secar
durante mínimo 12 horas.

Empaque: Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con
las franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao abajo.
Para las cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor.

Lavado y desinfección: la guayaba se sumerge en agua limpia para

retirarle barro, hojas, residuos vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso
de desinfección.

Cocción: se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina la

pulpa con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.

Moldeo: la jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al
que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño de 5 cm de
profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos se enfrían en
cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días.
Hoja de Bijao: cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de bijao
natural. La hoja de bijao es un empaque biodegradable que tiene una relación directa
con el sabor del Bocadillo Veleño.

Etiquetado: la etiqueta del empaque deberá contener el sello de la Denominación de

Origen teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes.

2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un
ejemplo que le servirá como guía).

Actividad Tipo de residuo

Selección y obtención de la Papel, cartón.
guayaba
Lavado y desinfección Residuos vegetales
Enjuague Residuos vegetales
Despulpado Cascaras, y pulpas de
guayaba
Empaque Cartón, madera.
Distribución en medio de Emisiones de CO2
transporte

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad,
ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie
la siguiente tabla:

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Cajas de cartón Aprovechable. Reutilización, reciclaje.
Papel Aprovechable Reutilización, reciclaje.
Plástico Aprovechable Reutilización, reciclaje.
Fibra Aprovechable Reutilización, reciclaje.
Madera Aprovechable Reutilización, reciclaje.
Residuos vegetales Orgánicos Compostaje/lombricultivo
biodegradables
Semillas Orgánicos Compostaje/lombricultivo
biodegradables
Hojas Orgánicos Compostaje/lombricultivo
biodegradables
Barro Especiales Servicio especial de
recolección
Emisiones Atmosférico
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el
medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto
negativo por que contamina el agua, el suelo y el aire.

Impacto que genera

Tipo de residuo en el medio Tipo de impacto
ambiente
Contaminación del
Cajas de cartón Negativo
suelo
Contaminación del
Papel Negativo
agua
Deterioro de la
Plástico Negativo
biodiversidad
Riegos para la salud
Madera Negativo
humana.
Con el proceso
Residuos adecuado se
Positivo
vegetales convierte en abono
para la tierra.
Con el proceso
adecuado se
Semillas Positivo
convierte en abono
para la tierra.
Con el proceso
adecuado se
Hojas Positivo
convierte en abono
para la tierra.
Contaminación de las
Barro Negativo
aguas
Destrucción de la
capa de ozono
Emisiones Negativo
Efecto invernadero
Lluvia ácida
 Bibliografía

https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/institution/SENA/Ventas/122702/Conte
nido/DocArtic/Material_Plan_de_Manejo_Ambiental.pdf

https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/institution/SENA/Ventas/122702/Conte
nido/DocArtic/Guia_para_el_adecuado_manejo_de_los_residuos_solidos_y_peligros
os.pdf

https://senaintro.blackboard.com/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course
_id=_1893317_1&content_id=_98594007_1