Evidencia 2: Plan de Manejo “Exportación Bocadillo Veleño”

Presentado por:
“Estudiante del Tecnólogo de Negocios Internacionales”
LAURA ANATALY MORENO FERRO

Negociación Internacional
(2374657)

SENA
Fusagasugá Colombia
 INTRODUCCION

Desde hace una década, países como Colombia, México, Estados Unidos y Canadá, han
exportado muchos productos, haciendo que comercialmente, se logre buena posición
comercial. En esta tarea desarrollaremos el plan de manejo ambiental para una empresa
Colombiana llamada Vélez dulce, la cual exporta bocadillo. De esta manera, basado en
material previamente relacionado, analizaremos el caso del señor Camilo Hurtado,
propietario de empresa de Dulce, exportadora de bocadillo Veleño. El señor Hurtado,
exporta variedades (times, panelista) en las mismas presentaciones Camilo Hurtado no
posee el plan de manejo ambiental. Debido a esto, se le brindara asesor.
1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo
Veleño y describa sus procesos.

Con respecto al bocadillo Veleño, se define como un dulce que proviene de la guayaba,
el cual se mezcla con el dulce de panela extraído de la caña de azúcar. Es oriundo de
Vélez (Santander) y se ha convertido en patrimonio cultural. En su elaboración, que
comienza con lavado, desinfección de la fruta, extracción de pulpa de fruta, cocción,
empacado y finalmente distribución, se logra el mejor bocadillo de Colombia.
Recepción
Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante 24 horas máximo antes
de ser procesada.
Lavado y desinfección
La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas, residuos vegetales.
Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección.
Despulpado
Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de las semillas.
Cocción
Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina la pulpa con
azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.
Punteo
El puno de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un proceso llamado
punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una muestra de la mezcla y la
examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5 centímetros
sin que se rompa. El examen se completa por una observación visual de la mezcla, para
verificar el color, y la textura de la mezcla.
Moldeo
La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al que se
le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño de 5 cm de
profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos se enfrían en
cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días.
Corte
El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero. Primero se sacan
varios bloques (lonjear), y luego se corta, después de cortar los bloques, se ubican los
bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados, para dejarlo secar durante
mínimo 12 horas.
 Hoja de Bijao
Cada bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de bijao natural. La hoja de
bijao en un empaque biodegradable que tiene una relación directa con el sabor del
Bocadillo Veleño.
Empaque
Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con las franjas de
bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao abajo. Para las cajas de
maderas se amarran en cruz, con una fibra unicolor.
Etiquetado
La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la denominación de origen teniendo
en cuenta los requisitos legales vigentes.

2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

PROCESO
BOCADILLLO Punteo
VELEÑO Moldeo

Coccion Etiquetado
Recepcion Corte

Lavado Hoja de Empaque

Desinfeccion Despulpado Bijao
 3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un
ejemplo que le servirá como guía )

ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO

Selección y obtención de la Papel, cartón
guayaba
Lavado y desinfección Liquido infecciosos

Enjuague Liquido infecciosos

Despulpado Cascaras y residuos de guayaba

Empaque Cartón, madera

Distribución en medio de transporte Emisiones CO2

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad,
ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie
la siguiente tabla.

TIPO DE CLASIFICACION MANEJO BOLSA

RESIDU
O
Papel Aprovechable Reutilización, Bolsas de color gris
Cartón reciclaje Material limpio y seco, envases de bebidas no
retornables inservibles, vasos, desechables,
bolsas plásticas, no se debe depositar allí las
envolturas de mecato. Botellas, envases y
frascos no retornables.
Liquido Residuos líquidos Purificación del NA Bolsas.
Infeccioso agua El manejo de los residuos líquidos dentro de
este proceso no representa riesgos de
contaminación para los productos ni para las
superficies en contacto con estos
Cascaras Orgánicos Abono Bolsas de color naranja. Aunque es difícil
y residuos Biodegradables encontrar una de color naranja, estos se
de utilizan exclusivamente para material
guayaba orgánico. En caso de no disponer,
utilizaremos el gris
Madera Madera Reutilización NA Bolsas. En su lugar se hace
reclasificación y mejora.

Emisiones No Disminuir el NA Bolsas.

CO2 Aprovechables transporte de Para ello, aplica la resolución 910 del
combustible y MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA
utilizar medios Y DESARROLLO TERRITORIAL,
de transportes básicamente el Articulo 6, en donde se
amigables con el relacionan los límites máximos de emisión
medio ambiente permisibles para vehículos bi-combustibles
gasolina- gas natural vehicular o gasolina -
GLP

5. Define para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por
que contamina el agua, el suelo y el aire.

TIPO DE TIPO DE IMPACTO

RESIDUOS

NEGATIVO
Papel, Debido a las prácticas modernas de tala forestal y las plantaciones
Cartón de desmesuradas de monocultivos de crecimiento rápido, al servicio
de la industria papelera, por su parte, tiene un impacto negativo ya
que su fabricación es un ejemplo de producción antiecológica, ya
que consume cantidades, energía y madera. De otra parte, necesita
muchos medios de transporte, dejando huella de carbono elevada.
Tiene un impacto en el medio ambiente ya que consume recursos
naturales, además que la polución que emite.
Liquido NEGATIVO
Infeccioso El daño que estas sustancias pueden causar depende en primera
instancia de su grado de toxicidad y, en segundo lugar, de si
alcanzan una concentración suficiente para tener efectos nocivos,
tantos en los sistemas bióticos como en los abióticos.
Son especialmente dañinas las sustancias químicas que poseen
propiedades de alta toxicidad, de persistencia ambiental o de
biocumulacion y que son generadas las actividades productivas.
Cascaras y POSITIVO
residuos de Ya que es un recurso aprovechable para la elaboración de abonos, su
guayaba deposición no genera daño al medio ambiente. Incluso bajo un
 proceso de biodigestor se puede obtener energía eléctrica
Madera NEGATIVO
La explotación de la madera tiene un efecto directo sobre los
recursos acuáticos. Después de la explotación, se aumenta el flujo
de las aguas superficiales, produciendo crecientes más grandes y
rápidos en los ríos durante las tempestades. El menos grado de
infiltración y renovación de las aguas freáticas, y la mayor
evaporación y flujo después de las tempestades durante la
temporada lluviosa, afecta el flujo básico, y, por tanto, se reduce el
caudal durante los periodos más secos. La mayor erosión causa más
sedimentación en los ríos y lago. El mayor cruce del rio que se
utilizan durante las operaciones de explotación de la madera
aumenta, directamente, la sedimentación. Al cortar los árboles que
dan sombra a las áreas ribereñas, se aumenta la temperatura del
agua. Al transportar los troncos, rio abajo, a flote, y eliminar
incorrectamente los desechos, se aumenta la cantidad de materia
orgánica que ingresa al rio, y esto la calidad del agua y puede causar
el agotamiento del oxígeno y problemas de eutrofización. Los
combustibles, los lubricantes, los pesticidas y las otras sustancias
que se utilizan en las operaciones forestales, pueden contaminar las
aguas superficiales y frenéticas.
La explotación forestal afecta el clima, y también la calidad del aire.
Emisiones NEGATIVO
CO2 Las emisiones de CO2, producen cambios que se centran en el
aumento de las temperaturas, pero también en la modificación de las
lluvias en las zonas de Mediterráneo, el sur de África y la región
suroccidental de Norteamérica. De igual forma, el calentamiento
global es causado por el aumento de los gases invernadero en el
atmosfera que acumulan el calor procedente de la radiación solar.
Uno de los gases más importantes de eses efecto invernadero es el
dióxido de carbono (CO2) producido por las emisiones de los
motores que funcionan alimentados por combustible no renovables
como el petróleo.