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Evidencia 2: Clasificación de residuos “Exportación bocadillo veleño”

APRENDIZ: Johan Sebastián Montenegro Ruiz

Servicio Nacional De Aprendizaje


SENA
Negocios internacionales
Bogotá, Colombia
2019
INTRODUCCION

Es un trabajo realizado con todos los métodos indicados, este trabajo habla sobre lo
que es el bocadillo veleño nos indica paso a paso como es la elaboración del producto,
desde con que fruta se realizo hasta el empaque que se utilizó, también nos ayuda a
saber e indicar con cada uno de los procesos realizados los temas como lo son, la
contaminación, el reciclaje, el trato que se le debe dar a cada de estos casos etc.….
Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 2: Clasificación y tratamiento de Residuos “Exportación bocadillo


veleño”

Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a diversos


países del mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha dejado
grandes dividendos económicos para las empresas nacionales y ha posicionado el país
en un estatus comercial alto, todo esto en los últimos 10 años.

Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en clasificar los residuos generados
en una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo conocido como
veleño.

Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material
de formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material
complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y peligrosos.

Posterior a estas lecturas, lea con atención el siguiente caso:

El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamada Vélez


Dulce, la cual exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así porque toma el
nombre del municipio donde se elabora, el cual es Vélez, Santander.

La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de plástico
y caja de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La empresa
estadounidense que compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se llama
Comercializadora Ltda, actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan con la
nueva normativa ambiental, la cual exige que todas las empresas deben tener
implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los productos
han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente.

El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa por lo que solicita a su Tecnólogo
en Negociación Internacional, que elabore la clasificación de residuos de la empresa de
bocadillos Vélez Dulce, por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe
desarrollar la clasificación de residuos, para ello tenga en cuenta lo siguiente:

1. Realice una consulta del proceso de la elaboración del bocadillo veleño, describa sus
procesos brevemente y realice el diagrama de flujo del proceso.
- RECEPCION: Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante
24 horas máximo antes de ser procesada.

- LAVADO Y DENSIFECCION: La guayaba se sumerge en agua limpia para


retirarle barro, hojas, residuos vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un
proceso de desinfección.
- DESPULPADO: Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y
separación de las semillas.

- COCCION: Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina


la pulpa con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.

- PUNTEO: El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un


proceso llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una
muestra de la mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que
forme un hilo de 3 a 5 centímetros sin que se rompa. El examen se completa por
una observación visual de la mezcla, para verificar el color, y la textura de la
mezcla.

- MOLDEO: La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de
madera, al que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un
tamaño de 5 cm de profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes
llenos se enfrían en cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo
de dos días.

- CORTE: El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero.


Primero se sacan varios bloques (lonjear), y luego se corta, después de cortar los
bloques, se ubican los bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados,
para dejarlo secar durante mínimo 12 horas.

- HOJA DEL BIJAO: Cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja
de bijao natural. La hoja de bijao es un empaque biodegradable que tiene una
relación directa con el sabor del Bocadillo Veleño.

- EMPAQUE: Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón,


con las franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao
abajo. Para las cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor.

- ETIQUETADO: La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la


Denominación de Origen teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes.
2. Diligencie el siguiente cuadro con cada uno de los procesos o actividades que se
realiza en la producción del bocadillo veleño (la información contenida en el cuadro es
un ejemplo que le servirá como guía).

PROCESO O TIPO DE COLOR DE IMPACTO QUE REUTILIZABLE/R DISPOSICIÓN EMPRESAS EN


RESIDUO RECIPIENTE GENERA EN EL ECICLABLE FINAL COLOMBIA
ACTIVIDAD (peligroso/no MEDIO QUE REALIZAN
peligroso) AMBIENTE MANEJO

Recepción de la No peligroso: Gris Impacto Reutilizable Reutilización La misma


guayaba. Papel negativo, empresa.
contamina el
suelo, el agua.

Selección y Papel y cartón Bolsas de color Negativo su Reciclable Reutilización Misma empresa
clasificación gris fabricación es
antiecológica

Lavado y Líquidos Sin bolsas Negativo su Purificación de Misma empresa.


desinfección infecciosos grado de agua.
toxicidad.

Escaldado

Despulpado Cascaras y Bolsas de color Positivo, es un Reutilizable Abono


residuos de naranja recurso
guayaba aprovechable
para la
realización de
abono.

Formulación Pulpa, azúcar, Positivo, con la Reutilizable abono


pectina pulpa se realiza
el abono

Concentración de
la pulpa

Moldeo

Enfriamiento

Desmolde y Corte

Empaque del papel Negativo se Reciclable


bocadillo requiere muchas
celulosas, que
son extraídas del
árbol

Cartón Negativo, tiene Reciclable


un efecto directo
con los recursos
acuáticos.

plástico Negativo ya que Reciclable


le causa daño al
planeta, se
demora muchos
en
descomponerse

Almacenamiento Cartón Sin bolsas Negativo, tiene Reciclable


un efecto directo
con los recursos
acuáticos.

Distribución o Emisión de CO2 Sin bolsas Negativo, las


transporte emisiones CO2
producen
cambios que se
centran
principalmente
en el aumento
de las
temperaturas.

3. Elija un residuo y represente mediante un esquema el proceso de tratamiento para


su disposición final; este esquema debe tener el nombre de cada paso o fase.
https://cloud.smartdraw.com/editor.aspx?templateId=490dad73-de30-42bf-9a58-
1789d56c1afd&flags=128#depoId=15064638&credID=-26849708

https://estrucplan.com.ar/producciones/contenido-tecnico/p-residuos/pilas-y-baterias-
usadas-opciones-de-tratamiento/

https://www.unidadvictimas.gov.co/sites/procesos_caracterizados/9.%20Procedimiento
%20Manejo%20de%20Residuos%20Solidos%20v1.pdf
https://es.slideshare.net/xXDiegoGranMasterXx/proceso-de-elaboracin-del-bocadillo

http://www.redcicla.com/pilas.html

https://www.dinero.com/pais/articulo/colombia-pionera-recoleccion-pilas-usadas/141025

Desarrolle esta evidencia en Word aplicando las normas APA, como mínimo hoja
de presentación, introducción, desarrollo del taller, conclusiones y Bibliografía.

Pasos para enviar evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.


2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje


con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias propuestas, saber cómo
desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación

 Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y


productivas según normas institucionales.

 Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los


mismos.