Evidencia 2: Clasificación de residuos “Exportación bocadillo veleño”
APRENDIZ: Johan Sebastián Montenegro Ruiz
Servicio Nacional De Aprendizaje
SENA Negocios internacionales Bogotá, Colombia 2019 INTRODUCCION
Es un trabajo realizado con todos los métodos indicados, este trabajo habla sobre lo que es el bocadillo veleño nos indica paso a paso como es la elaboración del producto, desde con que fruta se realizo hasta el empaque que se utilizó, también nos ayuda a saber e indicar con cada uno de los procesos realizados los temas como lo son, la contaminación, el reciclaje, el trato que se le debe dar a cada de estos casos etc.…. Actividad de aprendizaje 7
Evidencia 2: Clasificación y tratamiento de Residuos “Exportación bocadillo
veleño”
Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a diversos
países del mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha dejado grandes dividendos económicos para las empresas nacionales y ha posicionado el país en un estatus comercial alto, todo esto en los últimos 10 años.
Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en clasificar los residuos generados en una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo conocido como veleño.
Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material de formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y peligrosos.
Posterior a estas lecturas, lea con atención el siguiente caso:
El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamada Vélez
Dulce, la cual exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así porque toma el nombre del municipio donde se elabora, el cual es Vélez, Santander.
La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de plástico y caja de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La empresa estadounidense que compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se llama Comercializadora Ltda, actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan con la nueva normativa ambiental, la cual exige que todas las empresas deben tener implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los productos han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente.
El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa por lo que solicita a su Tecnólogo en Negociación Internacional, que elabore la clasificación de residuos de la empresa de bocadillos Vélez Dulce, por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe desarrollar la clasificación de residuos, para ello tenga en cuenta lo siguiente:
1. Realice una consulta del proceso de la elaboración del bocadillo veleño, describa sus procesos brevemente y realice el diagrama de flujo del proceso. - RECEPCION: Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante 24 horas máximo antes de ser procesada.
- LAVADO Y DENSIFECCION: La guayaba se sumerge en agua limpia para
retirarle barro, hojas, residuos vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección. - DESPULPADO: Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de las semillas.
- COCCION: Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina
la pulpa con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.
- PUNTEO: El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un
proceso llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una muestra de la mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5 centímetros sin que se rompa. El examen se completa por una observación visual de la mezcla, para verificar el color, y la textura de la mezcla.
- MOLDEO: La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño de 5 cm de profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos se enfrían en cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días.
- CORTE: El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero.
Primero se sacan varios bloques (lonjear), y luego se corta, después de cortar los bloques, se ubican los bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados, para dejarlo secar durante mínimo 12 horas.
- HOJA DEL BIJAO: Cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de bijao natural. La hoja de bijao es un empaque biodegradable que tiene una relación directa con el sabor del Bocadillo Veleño.
- EMPAQUE: Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón,
con las franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao abajo. Para las cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor.
- ETIQUETADO: La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la
Denominación de Origen teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes. 2. Diligencie el siguiente cuadro con cada uno de los procesos o actividades que se realiza en la producción del bocadillo veleño (la información contenida en el cuadro es un ejemplo que le servirá como guía).
PROCESO O TIPO DE COLOR DE IMPACTO QUE REUTILIZABLE/R DISPOSICIÓN EMPRESAS EN
RESIDUO RECIPIENTE GENERA EN EL ECICLABLE FINAL COLOMBIA ACTIVIDAD (peligroso/no MEDIO QUE REALIZAN peligroso) AMBIENTE MANEJO
Recepción de la No peligroso: Gris Impacto Reutilizable Reutilización La misma
guayaba. Papel negativo, empresa. contamina el suelo, el agua.
Selección y Papel y cartón Bolsas de color Negativo su Reciclable Reutilización Misma empresa clasificación gris fabricación es antiecológica
Lavado y Líquidos Sin bolsas Negativo su Purificación de Misma empresa.
desinfección infecciosos grado de agua. toxicidad.
Escaldado
Despulpado Cascaras y Bolsas de color Positivo, es un Reutilizable Abono
residuos de naranja recurso guayaba aprovechable para la realización de abono.
Formulación Pulpa, azúcar, Positivo, con la Reutilizable abono
pectina pulpa se realiza el abono
Concentración de la pulpa
Moldeo
Enfriamiento
Desmolde y Corte
Empaque del papel Negativo se Reciclable
bocadillo requiere muchas celulosas, que son extraídas del árbol
Cartón Negativo, tiene Reciclable
un efecto directo con los recursos acuáticos.
plástico Negativo ya que Reciclable
le causa daño al planeta, se demora muchos en descomponerse
Almacenamiento Cartón Sin bolsas Negativo, tiene Reciclable
un efecto directo con los recursos acuáticos.
Distribución o Emisión de CO2 Sin bolsas Negativo, las
transporte emisiones CO2 producen cambios que se centran principalmente en el aumento de las temperaturas.
3. Elija un residuo y represente mediante un esquema el proceso de tratamiento para
su disposición final; este esquema debe tener el nombre de cada paso o fase. https://cloud.smartdraw.com/editor.aspx?templateId=490dad73-de30-42bf-9a58- 1789d56c1afd&flags=128#depoId=15064638&credID=-26849708
Desarrolle esta evidencia en Word aplicando las normas APA, como mínimo hoja de presentación, introducción, desarrollo del taller, conclusiones y Bibliografía.
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2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado. 3. Dejar un comentario al instructor (opcional). 4. Clic en Enviar.
Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje
con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
Criterios de evaluación
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas según normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los
