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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Servicio Nacional de Aprendizaje Sena


Centro de Servicios y Gestión Empresarial
Negociación Internacional
Ficha No. 1565330

Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

ALUMNA LEIDY KATHERINE ANGULO CAMARGO


Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

El objetivo de esta evidencia consiste en desarrollar el plan de manejo ambiental para


una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo conocido como
veleño.

Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material
de formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material
complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y peligrosos.

Posterior a estas lecturas, lea con atención el siguiente caso:

El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamada Vélez


Dulce, la cual exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así porque toma el
nombre del municipio donde se elabora, el cual es Vélez, Santander.

La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de


plástico y caja de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La
empresa estadounidense que compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se
llama Comercializadora Ltda, actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan
con la nueva normativa ambiental, la cual exige que todas las empresas deben tener
implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los productos
han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente.

El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que en Colombia, también se
conoce como planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias
ambientales en los procesos, para prevenir o mitigar impactos ambientales derivados de
las actividades propias de la producción de un producto como este. En conjunto con el
plan de manejo ambiental, cada producto exportado deberá ir acompañado de unas
fichas ambientales.

Dado lo anterior el señor Hurtado solicita su asesoría como Tecnólogo en Negociación


Internacional, para que elabore el plan de manejo ambiental de la empresa de bocadillos
Vélez Dulce, por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe desarrollar el plan
de manejo ambiental para esta empresa, para ello tenga en cuenta lo siguiente:

1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño
y describa sus procesos.

El ​bocadillo de guayaba Veleño es un producto colombiano de gran aceptación, cuyo


origen se ubica en la zona de la provincia de Vélez. Su producción parte de la selección de
guayaba de buena calidad, su adecuación y lavado para dejarlas lista para el
procesamiento, en el cual se incluyen las actividades de adición a la pulpa del azúcar
previamente pesado, cocción en pailas o marmitas adecuadas para este fin, concentración
hasta alcanzar el punto de bocadillo, pasando a moldeo, enfriamiento, corte y empaque.
De acuerdo con diferentes recomendaciones, se ha realizado un proceso de estandarización,
buscando unificar las características del producto terminado en cuanto a olor, color, sabor,
textura, consistencia y durabilidad, por medio de especificaciones técnicas de las materias
primas, de la formulación y de las operaciones del proceso. El mejoramiento de esta
formulación, ha permitido mantener dichas propiedades por un mayor tiempo,
independientemente del destino de comercialización.1
2

1
​http://www.bocatello.com/procproductivo.html
2
​http://www.bocatello.com/procproductivo.html
Proceso de preparación de la Hoja de Bijao

3
​https://www.bocadillovelenodo.com/cultivo-y-produccion-de-la-hoja-de-
PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CAJA DE MADERA
2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

​ Elaboración propia
3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un
ejemplo que le servirá como guía).

ACTIVIDAD RESIDUO

Recepción de la Guayaba Papel y cartón

Envasado del bocadillo Papel cartón, hoja Gijón

Despulpado Orgánicos
Almacenamiento Papel, cartón, plástico y estibas

Transporte Emisiones

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente
tabla:

TIPO DE RESIDUO CLASIFICACIÓN MANEJO

Papel Reciclable

Cartón Reciclable

Plástico Reciclable

Madera Reciclable

Orgánicos biodegradables

Emisiones No aprovechables
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que
contamina el agua, el suelo y el aire.

TIPO DE RESIDUO IMPACTO AMBIENTAL

Papel El sector industrial por la fabricación del papel, consume a


nivel mundial, 4.000 millones de árboles al año,
produciendo un impacto altamente negativo para el medio
Cartón ambiente

Plástico La reutilización de envases generan dos tipos de impactos


uno moderado y otro severo (negativo), el moderado permite
que sea menos los envases fabricados, menos producción
de basuras y menos recursos agotables, y en el negativo,
generan un impacto directo en el recurso hídrico, causando
su contaminación y deterioro

Madera La deforestación de nuestros bosques genera un gran


impacto ambiental en nuestras cuencas hidrográficas y en la
flora y la fauna. Sin embargo es preciso crear conciencia
sembrar más árboles de los que se talan y emplear cultivos
alternativos como el bambú muy aséptico en la industria
alimentaria al tiempo que se puede cultivar y reemplazar
rápidamente disminuyendo el deterioro ambiental que puede
generar la tala indiscriminada de árboles.

Orgánicos Los sistemas de recolección y eliminación de desperdicios


son generación de abono para el suelo,haciendo de ello un
impacto ambiental positivo.

Emisiones Deterioro de la capa de ozono