Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

Profesor
Giovanni Gomez

Presentado por
Fabiola Fierro Leon

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”

TECNÒLOGO EN NEGOCIACIÒN INTERNACIONAL
BOGOTÀ D.C.
2020
1.Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y describa
sus procesos.

Inicialmente se selecciona la guayaba

Sus equipos son en acero inoxidable

La reelección de la guayaba la realizan manualmente la almacenan en guacales plásticos

El proceso empieza desde que se prende la caldera con carbón y leña hasta llegar a una
temperatura de 80 libras que es la temperatura indicada para iniciar el proceso. Después se
selecciona la guayaba roja madura, verde y blanca pasándola luego por un tanque de lavado de ahí
pasa a un tanque de desinfección luego pasa a la maquina despulpadora donde se separa la
semilla de la pulpa, la pulpa extraída va a los fondos donde se revuelve atraves de una agitadora o
batidora constantemente se le agrega la azúcar y empieza la cocción que se hace por medio de
vapor se deja aproximadamente 37 min luego en recipientes plásticos se lleva la pulpa a unas
tablas o moldes donde pasa al proceso de enfriamiento aproximadamente de 48 horas para su
respectivo corte después del corte se empaca en polipropileno u hoja de bijao según la
presentación se embalan en caj as de cartón para su exportación o venta

2.DEFINA EL DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS

ENVOLVIMIENTO
RECEPCION CORTE
HOJA BIJAO

LAVADO Y MOLDEO
EMPAQUE
DESINFECCION ENFRIAMIENTO

DESPULPADO COCCION ETIQUETADO

3.Diligencie el siguiente cuadro

ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO

SELECCIÓN DE LA GUAYABA PAPEL, CARTON Y PEPAS DE GUAYABA
LAVADO Y DESINFECCION AGUAS INFECCIOSAS
EMPAQUE CARTON, MADERA
DISTRIBUCION TRASPORTE EMISIONES
4.Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora clasifíquelos
y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente tabla:

TIPO DE RESIDUO CLASIFICACION MANEJO

Residuo de guayaba pepas Organico Biodegradable Compostaje Lombricultivo
Carton Aprovechable Reciclaje- Reutilizacion
Papel Aprovechable Reciclaje Reutilizacion
Madera Servicio especial de
recoleccion
Emisiones No aprovechable Dispocision final utilizar
medios de transporte que no
afecten el medio ambiente.

5.Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio ambiente, por
ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que contamina el agua, el suelo
y el aire.

TIPO DE RESIDUO TIPO DE IMPACTO

PLASTICOS Tienen un inpacto negativo para el medio
ambiente ya que tardan cientos de años en
descomponerse, pues la mayoria de estos
terminan en los mares y los oceanos teniendo
un efecto nosivo para nuestra salud y medio
ambiente. Se recomienda reutilizar los envases
para reducir la fabricacion de estos.
PAPEL Y CARTON Producen un impacto negativo al medio
ambiente y a nuestro planeta ya que la
produccion de estos se realiza con arboles la
talacion de bosques es fatal para el planeta.
ORDINARIOS Generan un impacto ambiental positivo ya que
su recoleccion de desperdicios generan abono
para los suelos, pero si no se almacenan
correctamente pueden generar impacto
negativo en los recursos terrretres
EMISIONES Generan un impacto negativo al medio
ambiente ya que contaminan el aire.