UNIVERSIDAD LATINA DE PANAMÁ

SEDE AZUERO

FACULTAD DE INGENIERÍA

LICENCIATURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL EMPRESARIAL

MATERIA: MANEJO INTEGRAL DE LA CALIDAD Y LA

PRODUCTIVIDAD

TEMA:

ANÁLISIS DE CALIDAD (DEGUSTACIÓN) DEL PRODUCTO

YOGURT DE FRESA

PRESENTADO POR:

VICTORINA QUINTERO 6-719-1272

AURELIO SAAVEDRA 6-717-1510

LIZBETH SOLÍS 7-707-963

FACILITADOR:

ING. FRANCISCO G. MELGAR B.

FECHA DE ASIGNACIÓN:

20 DE MARZO DEL 2023

FECHA DE ENTREGA:

21 DE MARZO DE 2023

1
 INDICE

INDICE...................................................................................................................................2
INTRODUCCION..................................................................................................................3
JUSTIFICACION...................................................................................................................4
OBJETIVO..............................................................................................................................5
CONTENIDO.........................................................................................................................6
Características de la degustación...................................................................................................6
Fases de la degustación..................................................................................................................6
¿Cómo se realiza la degustación de los alimentos?........................................................................6
Objetivo de la degustación.............................................................................................................7
Estrategia del producto, promotor y cliente...................................................................................7
¿Cómo ayudan las degustaciones al éxito de un producto?...........................................................7
ANÁLISIS DE CALIDAD (DEGUSTACIÓN) DEL PRODUCTO......................................9
YOGURT DE FRESA.............................................................................................................9
Características, propiedades y beneficios de consumir el yogurt de fresa.....................................9
CALIDAD DE PRODUCTO................................................................................................10
ENCUESTAS...................................................................................................................................10
La degustación del producto.................................................................................................13
El resultado de la información recabada de las encuestas...........................................................13
CONCLUSIONES................................................................................................................20
RECOMENDACIONES.......................................................................................................21
ANEXOS..............................................................................................................................22
Presentación del yogurt de fresa ofrecido para la degustación....................................................22
Realización de la degustación en el salón de clases con los estudiantes......................................23
BIBLIOGRAFIAS................................................................................................................24

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 INTRODUCCION

La degustación se refiere a la acción de ingerir algún alimento con la intención de captar su

sabor y aroma, para finalmente, disfrutarlo al máximo. Entre los parámetros que se evalúan
para conseguir la degustación de los alimentos, los aspectos a destacar, van desde su sabor
o gusto; su olor o aroma; la textura de su aspecto externo y su color.

Las degustaciones son la forma más efectiva de inducir a la compra en los puntos de venta.
Esta estrategia de marketing es una gran herramienta de venta, ya que la inversión en la
misma es mínima y obtiene un cambio positivo.

En este informe queremos profundizar en el concepto de la degustación, teniendo en cuenta

que es uno de los aspectos fundamentales que debemos considerar si buscamos sorprender
a los consumidores. Para reforzar nuestros conocimientos y apropiarnos de las
características que reúne la degustación, decidimos enfocarnos en su significado y explicar
detalladamente en qué consiste, de qué manera se realiza y cuál es su importancia con el
producto escogido: yogurt de Fresa.

El yogur es un producto lácteo preparado por medio de la acidificación de la leche. Esta

acidificación se logra a través de la inoculación de las bacterias Streptococcus salivarius
ssp. thermophilus y Lactobacillus delbruekii ssp. bulgaricus. Estos microorganismos se
encargan de convertir la lactosa, el azúcar de la leche, en ácido láctico. En este proceso
de conversión hay producción de sustancias como ácido acético, diacetilo, acetaldehído y
otras responsables de sabores y aromas reconocidos en el yogur.

El yogur es un producto lácteo altamente digerible con un alto valor nutritivo, que suple
una gran cantidad de proteínas y es una fuente de calcio, fósforo, potasio y significativas
cantidades de vitaminas.

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 JUSTIFICACION

La calidad de los productos es de una importancia tremenda en el mundo de los negocios, digamos
que es el pilar fundamental donde se unirán todos los demás. Es el que garantiza la satisfacción del
cliente y hace que se perciba la marca distanciándose del resto de la competencia. Es un requisito
indispensable a la hora de negociar con el cliente. Si no se mide y se cuantifica la calidad, la
empresa no puede garantizar que un producto o servicio satisfaga las necesidades de sus
clientes. Controlar estos procesos es capital para el posicionamiento y la competitividad de
la empresa.

Garantizar la calidad y la seguridad de los productos está directamente vinculado con el

éxito de la empresa.

La calidad es aportarle valor al cliente, lo que quiere decir, darle al cliente más de lo que
espera superando su expectativa. Los expertos dicen que si le ofreces a tu cliente no lo que
quiere, sino lo que nunca se había imaginado que quería, una vez lo obtenga hará que se de
cuenta que era lo que siempre había deseado.

Lo que hay que hacer para ofrecer productos y servicios de calidad es conocer las
necesidades del cliente, qué va a consumir y desde un principio conociendo el producto,
ofrecerlo técnicamente perfecto, con un servicio y trato inmejorable y ajustando los precios
tanto para el cliente como para la empresa, es aquí donde entra la degustación , en nuestro
caso , yogurt de fresa.

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 OBJETIVO

En términos de alcance y proyección, el objetivo principal de una degustación es potenciar

la venta de un producto nuevo o existente, permitiéndole al cliente saborearlo antes de
comprarlo. Por lo tanto, las degustaciones suelen impulsarse gracias a una promoción o a
un descuento, aplicado en los artículos que están en venta para hacer más atractiva su
compra.

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 CONTENIDO

Las degustaciones, demostraciones y muestreo son realizadas por promotores o impulsores

quienes dan pequeñas muestras de un producto o muestran como es el producto a
potenciales clientes para que estos lo prueben. Esta es una actividad excelente de apoyo y
de incentivo. Estas permiten:

 Estimular el interés del comprador, apoyando visualmente y como experiencia de

usuario a las presentaciones del promotor de ventas.
 Provee pruebas visuales y tangibles, ayudando a crear confianza en el producto.
 Ayudar a combatir las preocupaciones del comprador.

CARACTERÍSTICAS DE LA DEGUSTACIÓN

La degustación se refiere a la acción de ingerir algún alimento con la intención de captar su

sabor y aroma, para finalmente, disfrutarlo al máximo. Entre los parámetros que se evalúan
para conseguir la degustación de los alimentos, los aspectos a destacar van desde su sabor o
gusto; su olor o aroma; la textura de su aspecto externo y su color.

FASES DE LA DEGUSTACIÓN

Aunque parezca un propósito simple, debemos resaltar que este proceso incluye tres fases
complementarias, que son necesarias para degustar aquello que se consume.

 La primera de ellas es la fase visual.

 La segunda es la fase olfativa.
 La tercera se trata de la fase gustativa.

las cuales tienen como fin, activar el estímulo que pasa por los ojos, la nariz y la boca.

¿CÓMO SE REALIZA LA DEGUSTACIÓN DE LOS ALIMENTOS?

La percepción sensorial de los alimentos constituye la base de su degustación y

fundamentalmente, se lleva a cabo a partir de la sensación del gusto, su interacción con la

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sensibilidad del olfato y la fusión con los demás sentidos. El gusto está definido por la
presencia de las papilas gustativas en la lengua y la ubicación de esta dentro de la boca.

OBJETIVO DE LA DEGUSTACIÓN

En términos de alcance y proyección, el objetivo principal de una degustación es potenciar

la venta de un producto nuevo o existente, permitiéndole al cliente saborearlo antes de
comprarlo. Por lo tanto, las degustaciones suelen impulsarse gracias a una promoción o a
un descuento, aplicado en los artículos que están en venta para hacer más atractiva su
compra.

ESTRATEGIA DEL PRODUCTO, PROMOTOR Y CLIENTE

Partiendo de que las degustaciones son pequeñas muestras que una empresa, que a través de
su marca entrega a los potenciales clientes para que prueben un producto, es importante
reconocer que su objetivo es favorecer la venta. Por este motivo, acudir a la labor de los
promotores, es una excelente estrategia para lograr dicho fin, ya que se encuentran situados
en stands al interior de grandes superficies, como supermercados, tiendas o alguna feria,
acaparando una gran afluencia de público.

¿CÓMO AYUDAN LAS DEGUSTACIONES AL ÉXITO DE UN PRODUCTO?

Potenciar el éxito de un producto mediante degustaciones, es posible en la medida en que

identificamos las características del mercado. Con el paso de los años, se ha evidenciado
que los consumidores somos cada día más minuciosos e inconformistas, pues contamos con
poco tiempo para buscar productos que satisfagan nuestras necesidades, así mismo,
demandamos cada vez más, vivir experiencias únicas con los artículos que adquirimos.

Con relación a lo anterior, las degustaciones llegan a ser la forma más efectiva para inducir
la compra de determinado producto, desde los mismos puntos o stands de venta. Esta
estrategia de marketing es una gran herramienta de comercialización, ya que su inversión es
mínima y permite obtener a cambio, un ROI (Return On Investment) considerablemente
positivo, Terminología complementaria para comprender más sobre la degustación

7
Otro aspecto por recalcar se basa en el factor psicológico de la reciprocidad, el cual ocurre
cuando alguien hace algo por nosotros y nos vemos en la obligación de devolverle el gesto.
La clave para lograr que esta acción se lleve a cabo, radica en una buena estrategia en el
punto de venta, mediante la creación de campañas innovadoras.

Implementar este tipo de iniciativas incrementa el reconocimiento de la marca, así como el

crecimiento de su reputación en la industria, impactando en los clientes habituales y
captando la atención de nuevos consumidores, quienes optan por recurrir a ella siempre que
necesiten un determinado artículo, y dando como resultado su fidelización.

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 ANÁLISIS DE CALIDAD (DEGUSTACIÓN) DEL
PRODUCTO
YOGURT DE FRESA

CARACTERÍSTICAS, PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE CONSUMIR EL

YOGURT DE FRESA
El Yogurt de Fresas es ideal para comenzar el día de manera saludable, además de ser un
ligero tiene un delicioso sabor que complementara tu alimentación de manera saludable.

Es un alimento fuente de proteína. Contiene un elevado contenido de calcio, lo cual es

beneficioso para la salud de los huesos. Aporta micronutrientes como el fósforo, magnesio,
zinc, iodo, potasio, vitamina A, vitamina D, vitaminas del complejo B, principalmente B2,
B3 y B12.

Tienen un alto contenido de ácido ascórbico, pectina y lecitina, componentes que ayudan a
regular el nivel de colesterol en la sangre y la circulación.

Las fresas están colmadas de una sustancia llamada ácido elágico que ayuda a combatir
diversos tipos de cáncer.

Son una gran fuente de vitamina C, ácido fólico y fibra.

Tanto el yogurt como las fresas contribuyen a la salud de los huesos, por su buen aporte de
calcio y magnesio.

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 CALIDAD DE PRODUCTO

ENCUESTAS
 
1. ¿Es usted consumidor habitual de yogurt de fresa? *
SI
NO
DE VES EN CUANDO

2. ¿Si respondió no, cuál sería la causa?

No es de mí agrado
No es fácil de encontrar
No es beneficioso para la salud
Es de digestión pesada
No es barato

3. ¿Por qué es consumidor de yogurt de fresa?

Es bueno para el sistema digestivo
Por hábito
Por agrado
Otro:  

4. ¿En qué establecimientos compra usted yogurt?

Abarrotería
Minisúper
Supermercado

5. ¿Algún motivo en especial para elegir ese sitio?

producto de calidad
Variedad a la hora de elegir
Está en el barrio
Precios inmejorables
Ordenado y limpio
Otro

6. ¿Cuál es su marca favorita?

Estrella azul
Bongurt
Bonlac
Otro

10
7. ¿Por qué motivo?
Fácil de adquirir
Por su sabor
Marca conocida
Relación calidad-precio
Calidad de envasado

8. ¿Qué tamaño de yogur es su preferido?

Individual
Familiar
Otro

9. ¿Cuál es el tipo qué consume habitualmente?

Con sabor a frutas
Líquido
Para dieta
Normal
Natural sin azúcar
Bajo en calorías

10. ¿En qué estación del clima ya sea verano o invierno, consume más el yogurt?
Es igual el consumo
Invierno
Verano

11. ¿Qué envase le proporciona mayor comodidad?

Envase plástico
Botella de plástico
Envase de cartón

12. ¿Cuál es su sabor preferido?

Fresa
Melocotón
Natural
Vainilla
Piña

13. ¿Su frecuencia en la compra de yogurt es?

A diario
3 veces a la semana
1 vez a la semana
Más de una vez al mes

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14. ¿Cuál es su consumo habitual semanal?
Menos de 100 ml
Entre 200 y 350 ml
Entre 500 y 750 ml
más de un litro

15. ¿Cuál es el grado de acidez que usted prefiere? 

Bastante ácido
Ácido
Un poco Ácido
Nada Ácido

16. ¿Es usted conocedor de los beneficios que le aporta el yogurt?

SI
NO

17. ¿Cuál es su género?

Femenino
Masculino

18. ¿Rango de edad?

20-24 años
25-29 años
30-35 años

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 LA DEGUSTACIÓN DEL PRODUCTO

Dicha degustación se llevó a cabo en el salón de clases por 13 estudiantes de la universidad

latina sede Azuero.

El resultado de la información recabada de las encuestas se muestra a continuación:

13
14
15
16
17
18
19
CONCLUSIONES

20
RECOMENDACIONES

21
 ANEXOS

Presentación del yogurt de fresa ofrecido para la degustación:

Realización de la degustación en el salón de clases con los estudiantes:

22
23
 BIBLIOGRAFIAS

https://colmaiz.co/descubre-la-importancia-de-la-degustacion-para-alcanzar-el-exito-de-tus-
productos/

https://blog.citytroops.com/es/field-marketing-que-es-y-sus-beneficios/#:~:text=La
%20degustaci%C3%B3n%20%2F%20demostraci%C3%B3n%20%2F
%20muestra&text=Las%20degustaciones%2C%20demostraciones%20y%20muestreo,y
%20de%20incentivo%20en%20PDV.

https://docs.google.com/forms/d/1xtE9iO4NqrO8qtn0hIfx9_zkdL67X4bJrnF5nhNnjAo/
edit

https://cheforopeza.com.mx/yogurt-con-fresas/#:~:text=Tienen%20un%20alto
%20contenido%20de,C%2C%20%C3%A1cido%20f%C3%B3lico%20y%20fibra.

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