Cocción

Ollas:

Es una vasija removible para cocinar. Cuando se calienta, el líquido dentro

hierve y genera vapor. Sin una ruta de escape, la presión dentro de la olla
genera presión.

El principio que rige el funcionamiento de una olla a presión, es la relación

existente entre presión, volumen y temperatura. En una olla a presión, el
volumen permanece constante, sin embargo, el cierre hermético de la olla hace
que al calentarse esta, la presión aumente. En condiciones normales de
presión atmosférica, y a una altitud aproximada sobre el nivel del mar, la
temperatura de ebullición del agua es de 100ºC, sin embargo, a mayor presión
como ocurre dentro de la olla, la temperatura de ebullición del agua será tanto
mayor como mayor sea el nivel de presión.

Las ollas a presión, están preparadas para mantener una presión mayor que la
presión atmosférica, lo que permite que la temperatura de ebullición del agua
sea superior a 100ºC, pudiendo llegar a 110ºC o 120ºC según el modelo de la
olla a presión. De este modo, al ser la temperatura de ebullición del agua
mayor que a presión atmosférica, los alimentos que se cocinen en ella
requerirá un tiempo de cocción muy inferior.

Beneficios de cocinar en una olla a presión

Las altas temperaturas y los largos tiempos de cocción, son los principales
responsables de la destrucción de nutrientes durante el cocinado de los
alimentos. El cocinado de los alimentos en una olla a presión, si bien se realiza
a una temperatura algo superior a la del hervido tradicional a presión
atmosférica, el tiempo de cocinado se reduce sensiblemente. Una olla a
presión que alcance una temperatura de cocinado mediante presión de unos
119ºC, reducirá en un 70% el tiempo de cocción con respecto al hervido
tradicional sin incremento de presión. La temperatura así alcanzada, pese a ser
superior a la del hervido tradicional, es muy inferior a la obtenida con otros
métodos de cocinado, como la fritura o el horneado, sin embargo el tiempo de
cocinado es muy inferior, motivo por el cual el cocinado de alimentos en olla a
presión, genera menor pérdida de nutrientes que el simple hervido y otros

métodos de cocción, conservando además el olor y sabor de los alimentos.

Cacerolas:

Adquirir una cacerola es una de las tareas más importantes para un cocinero.
Sus utilidades prácticamente son infinitas, porque puede ser usada con un
sinnúmero de ingredientes. Una cacerola permite cocer alimentos en diferentes
tipos de estufas, ya sean domésticas o industriales. Por lo general, el material
con el que está fabricada es duradero, por lo que es un producto que con
cuidado durará generaciones y puede ser heredado. Anímate a descubrir todos
sus usos y volverla parte de tus herramientas con las que conquistar el mundo
de la gastronomía.
Una cacerola es un recipiente no muy profundo utilizado para cocinar. Puede
estar hecho de diferentes materiales como acero inoxidable, aluminio, níquel o
hierro. En todos los casos, son materiales robustos que permiten que el fuego
se reparta homogéneamente entre el contenido que calienta.

Budineras:

El conjunto es un novedoso y útil complemento que permite la preparación de

tortas, budines salados y dulces, flanes y muchas otras recetas. La original
forma de las budineras, brindan a la cocción una estética única y facilita el corte
en porciones gracias a las marcas que generan los gajos en sus paredes
laterales. Las budineras poseen una manija que permite sujetarlas con facilidad
para colocarlas o retirarlas de la pieza. Los recubrimientos son antiadherentes
lo que permite cocinar con una mínima lubricación ya que los alimentos no se
pegan y limpiar es muy fácil.

Vaporeras:

Este interesante utensilio de cocina, ha ido ganando adeptos en los últimos

años, tanto por las opciones que ofrece a la hora de cocinar con rapidez y
comodidad, como por lo múltiples beneficios nutricionales que implica esta
práctica elaboración de los alimentos.

Cocinar al vapor es una de las formas más sanas de preparar la comida,

además conserva el sabor y la textura, lo que garantiza que apenas pierde sus
nutrientes. Para cocinar con una vaporera es necesario agregar agua hirviendo,
para posteriormente colocar la comida sobre una hoja de papel o en un plato
en el que quepa dentro de la vaporera.

La cocción al vapor es dietética puesto que se utilizan muy pocas materias

grasas. Es una de las formas más sanas de preparar la comida ya que las
vitaminas y los minerales se conservan gracias a la cocción a baja temperatura.

Paelleras:

Una paellera es un recipiente que se emplea para cocinar. Fundamentalmente,

para cocinar paellas. De ahí que el nombre del plato se parezca tanto al
nombre del utensilio en el que se prepara. Se trata de una gran sartén circular
con dos asas laterales.

Su diseño plano y de poca profundidad favorece una evaporación rápida y

uniforme del caldo, característica necesaria para la preparación correcta de la
paella. La primera vez que se adquiere una paella debe ser lavada con vinagre
y gravillas para evitar el sabor metálico. Durante su almacenamiento basta
harina o sal refinada. Las propiedades higroscópicas hacen que absorban la
humedad, y nunca se debe usar aceite para almacenarlas, ya que acaba
proporcionando un aroma rancio.

Lubineras:

Aparato de acero inoxidable utilizado para la cocción de grandes piezas de

pescado redondo. Está formada por tres piezas: un recipiente con forma
alargada, una tapadera y una rejilla en el fondo.

Sartén Cónico:

Este utensilio nos sirve para preparaciones principalmente freír, así como
preparaciones con temperaturas altas por ser un buen conductor de calor.

Características:

Recubrimiento vitrificado que no guarda olores ni residuos.

Superficie higiénica que blinda de bacterias y gérmenes.

Material fácil de lavar.

Sartén Salteador:

Es un sartén redondo y abombado, igual se le conoce como wok. Su forma lo

hace perfecto para freír, guisar, hervir o cocer al vapor, su gran polivalencia
permite un gran abanico de posibilidades culinarias y que sea una herramienta
muy útil en nuestra cocina. Su forma ancha y profunda produce diferentes
zonas de temperatura: más caliente en la base, donde los alimentos se doran
rápidamente y templado por los laterales para mantenerlos calientes una vez
cocidos.

La cocina con el Wok es sana porque cocinamos a altas temperaturas, pero

poco tiempo, dorándolos por fuera, pero manteniendo los jugos y nutrientes de
los alimentos. Su largo mango permite un salteado perfecto al poder realizar
movimientos enérgicos para mover los alimentos que se cuecen también al
calor de sus altas paredes.
En la actualidad, la mayoría de los woks son de acero, inoxidable o de carbono
y con algún tipo de tratamiento antiadherente. La diferencia entre acero
inoxidable y acero al carbono está en la cantidad de cromo en su composición.
La presencia de cromo en l composición del acero inoxidable hace que se
forme de una capa inerte de óxido de cromo en su superficie, lo que da origen
a su gran resistencia a la corrosión. El acero de carbono no tiene cromo en su
composición y por lo tanto su resistencia a la corrosión no es tan buena
requiriendo de unos cuidados específicos para evitarla.
 Fuentes de consulta

https://instantstore.cl/pages/como-funcionan-las-ollas-electricas-a-
presion#:~:text=La%20tapa-,El%20recipiente%20interior,de%20la%20olla
%20genera%20presi%C3%B3n.

https://es.wikipedia.org/wiki/Cazuela_(recipiente)

https://www.ollasessenlife.com.ar/producto/complementos/budineras-x-2/

https://www.65ymas.com/consejos/como/que-funciona-
vaporera_13592_102.html

https://restaurantecasaangel.com/paella/paellera/

https://diccionariodegastronomia.com/word/lubinera/

https://www.cinsa.com.mx/productos/sarten-24-cm-conico-cinsa-azul-turquesa-
32667/

https://www.angelteixido.com/es/398-2/