Equipo de cocina “Se entiende por Equipo toda la dotación utilizada en una cocina para elaborar preparaciones que

se realizan en la misma.” (INCE, 2002) Una de las formas comunes para clasificar el equipo de cocina, es dependiendo a su tamaño y a su uso. Por eso en el siguiente trabajo se dividirá en equipo mayor y en Equipo Menor. Equipo Mayor A. Equipo de cocción Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción. * Asador: Aparato que cuenta con una o varias varillas que se clavan en el producto que se desea asar. Existen varios tipos de asadores y todo depende a las necesidades o el aspecto que requiere el restaurant. Sus métodos de calentado pueden ser por gas o por materia combustible como leña o carbón. Actualmente es común encontrar asadores tipo parrilla “Parrilla para azar” el cual es una rejilla acostada sobre la flama, y así el alimento tiene un cocimiento más uniforme.

* Baño María : preparaciones que se cocinan en un recipiente colocado, a su vez, sobre otro que contiene agua caliente o hirviente, según se indica en la receta, resultan más delicadas y digeribles, ya que el calor se distribuye más uniformemente y en forma indirecta. Existen varios tipos de diseño para el baño maria, puede ser desde un pequeño recipiente, hasta un gabinete donde se pueden montar de 2 a mas recipientes.

* Estufa: diseñado con el fin de cocinar alimento. Las estufas de la cocina

confían en el uso de calor directo para el proceso que cocina y puede también contener horno, utilizado para hornada, e incluso algunos modelos incluyen plancha o parrilla para cortes de carne.

* Freidora: Se utiliza para realizar fritos profundos, pueden funcionar de forma eléctrica o con gas. En las cocinas profesionales están montados a un gabinete con una altura más o menos a la de 1m.

* Horno de Convección: es útil para hornear todo tipo de aplicaciones de gastronomía, muy recomendado para restaurantes, hoteles y cafeterías con servicio "a la carta". Funciona calentando el aire al circularlo a través de unos tubos e inyectándolo mediante un ventilador que hace que circule por todo el interior de la cabina de horneado. Esto nos permite cocinar más rápido, con una cocción 35% más rápida que en los hornos tradicionales y con el consiguiente ahorro de espacio, tiempo y de energía.

* Parrilla de Inducción: Este tipo de parrilla es una de las formas más económicas y rápidas para preparar alimentos, además de seguros, ya que su superficie no se calienta. Su sistema funciona en un espiral de cobre donde se transmite energía eléctrica convirtiéndola en energía magnética. Para que pueda funcionar, el recipiente en donde se planea calentar el alimento debe contar con una base de fierro, para que así sus moléculas se friccionen gracias al campo magnético y así originando calor. Este tipo de parrillas son llamadas también como “parrillas de inducción Magnética”.

* Horno de Microondas: Funciona generando ondas electromagnéticas de la misma naturaleza que las ondas de radio, luz visible o rayos X. Lo que diferencia a cada una de las ondas del espectro electromagnético es

* Marmita: Olla fija de gran capacidad.45 GHz. * Parrilla: Utensilio para asar o tostar alimentos a la brasa que consiste en una rejilla provista de un mango que se coloca sobre una estructura metálica. por lo que es muy adecuada para la confección de platos bajos en calorías y pobres en grasas. Dimensiones: Visualmente es más alta que ancha y las hay de muchas capacidades. Material: Aluminio. Las planchas eléctricas tiene la ventaja de que . cuenta con una perilla para poder voltear con facilidad. Ideal Para calentados y descongelados que requieren rapidez. Este tipo de equipo de trabajo es ideal para cocciones (fondos). acero inoxidable. las microondas provocan una vibración de cada una de las moléculas aumentando así su temperatura. y esta a su vez por moléculas.su frecuencia (o de forma equivalente su longitud de onda). * Plancha: Al cocinar a la plancha el alimento se pone directamente sobre una plancha o placa de metal que va directamente sobre el fuego. ¿Cómo calientan la comida las microondas? La base de los alimentos está constituida por agua. Las microondas utilizadas en muchos de los hornos tienen una frecuencia de 2. a otras con distintas aleaciones y hoy en día la mayoría se venden con materiales antiadherentes. donde se ponen las brasas. El material utilizado es muy diverso y podemos encontrar desde unas hechas con hierro colado. Actualmente existen modelos más modernos. y con un dosificador tipo llave de paso para racionar con mayor facilidad. Su diseño al igual que el asador va a depender del gusto y/o de las necesidades del restaurant. los cuales reducen mucho su espacio que pueden requerir energía eléctrica. La fuente de calor suele ser el gas (especialmente en restaurantes) o la electricidad (planchas pequeñas de uso más doméstico) Esta técnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite.

dependiendo de su potencia y tamaño consistente en una resistencia electrica que irradia calor de forma constante manteniendo los productos a una distancia determinada de la fuente de calor. Existen aparatos sobre todo electrodomésticos que se encargan de elaborar este trabajo de una forma más sencilla. B.suelen tener un termostato con lo cual mantienen la temperatura constante que más nos convenga. generalmente es utilizado para rostizar pollo. * Salamandra: Maquinaria o aparato. o bien para tostar. Siempre hemos de poner los alimentos cuando la plancha esté bien caliente. pero pude colocarse cualquier tipo de ave. Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un último golpe de calor antes de salir al comedor. * Rosticero: Su sistema de cocción cosiste en poner el producto a girar en una varilla en forma horizontal cerca del fuego o calor irradiado. La refrigeración y la congelación mantienen los alimentos de uso diario una temperatura adecuada. EQUIPOS DE CONSERVACIÓN La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia prima perecedera. * Abatidor de temperaturas: El abatidor es un espacio cerrado donde provocamos . Las de hierro fundido tienen la desventaja de que son más pesadas y requieren más cuidados pero dan un sabor inigualable. La técnica se usa para extraer la humedad de ciertos alimentos tostando en una planchar. * Tostador: El procedimiento de tostar consiste en la exposición de un alimento a la acción del calor para que lentamente se caliente por dentro y que en su exterior se dore pero sin quemarse. horno o sartén obteniendo un alimento crujiente y algo duro. dorar o gratinar ciertos productos.

Focos con protección. techo y paredes limpias y en buen estado. En buen estado. limpios y cerrados. Ausencia de malos olores. techo y paredes limpias. Sin alimentos ni recipientes colocados directamente sobre el piso. Verificar que el proceso sea completo. piso. * Cámara de Congelación: Temperatura de los alimentos dentro de la cámara de congelación mínimo a -18°C. Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos. .unas turbulencias de aire muy frío. para su adecuada rotación. Verificar que el proceso sea completo. visible y funcionando Alimentos en recipientes íntegros. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). para abatir (enfriar) los platos cocinados y alcanzar rápidamente (menos de 2 horas) temperaturas de +4º y dificultar o retrasar la multiplicación de las bacterias. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). para su adecuada rotación. Piso. Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el suelo. Termómetro limpio. Ausencia de olores. visible y funcionando. Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado. Puertas limpias y empaques en buen estado. pudiendo tener para ello un área de productos de rechazo * Cámara de Refrigeración: Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C Termómetro limpio. Alimentos en recipientes o envolturas íntegras y limpias. Anaqueles de superficie inerte. Puertas limpias y empaques en buen estado.

EQUIPO DE APOYO En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima. para sostener un objeto de utilidad. La distribución de dicho equipo deberá hacerse de acuerdo al espacio del establecimiento. La superficie siempre debe de estar limpia y despejada para trabajar de una forma cómoda y ordenada. * Repisa: Especie de ménsula de más longitud que vuelo. . Como los refrigeradores comunes en casa. pudiendo tener para ello un área de producto no conforme. éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción. ya que se depositan los residuos de los platos que ya han sido recogidos de la mesa del comensal. Dentro de la Cocina se tiene que tomar en cuenta que debe de estar en un espacio en que no estorbe el movimiento de los trabajadores para así evitar accidentes. también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios. * Mesa: Muy importante en la cocina ya que en esta se realizan la mayoría de los trabajos manuales desde picar hasta amasar.Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos. * Refrigerador de tipo Armario (Horizontal o Vertical): Tiene la misma función que la cámara de refrigeración pero de forma compacta y práctica. C. y con desinfectantes comunes como cloro o yodo. * Tarja con mesa y entrepaños: Esta área siempre debe de permanecer lo menos llena posible. * Estantería: Es una parte fundamental en la cocina. ya que puede ser una alta fuente micro bacteriana. permite mantener los utensilios y herramientas de forma cómoda y ordenada.

sirve para transportar cualquier tipo de material pesado. loza. a la cocina. (En la imagen se muestra un carro para charolas común) * Mesa de transportación de varios: Mesa pequeña rectangular es utilizado principalmente en el servicio para la transportación de alimentos terminados. ya que por adentro cuanta con una resistencia eléctrica para mantener el calor. No todos los restaurantes lo acostumbran. cortar. con mayor facilidad y seguridad. * Carro para transportación de loza: Es ideal para transportar los platos “muertos” de la zona de comedor. D) Equipo rodante Se utiliza para la transportación de diversos materiales con alimentos. preparar otros productos sobre ella. * Patín para transportación: Superficie plana. nunca se podrá picar. cuenta con rieles laterales con una determinada separación. con ruedas a una altura aproximada de unos 25cm. plaqué y cristalería. este tipo de equipo es adecuado pues facilita y disminuye el tiempo de transporte ahorrándose espacio. cuenta con una cubierta térmica. pero sin éste. * Carro rack para charolas (aislante): Tiene la misma estructura que el carro Rack con calentador. es ocupada única y exclusivamente para trabajos con chocolate y azúcar. pero pude acelerar el trabajo de entrega del alimento al comensal.* Mesa de mármol para repostería: Esta mesa es especial en repostería. se pueden . * Carro rack para charolas con calentador: Columna Vertical con ruedas “Rodante”.

* Cortadora de vegetales: Corta de manera Rápida cualquier tipo de verdura y así multiplicar notablemente la producción. que incluye e aditamentos que son.ubicar fácilmente como los que se usan los trabajadores de tiendas de autoservicio. en una cocina acelera notablemente . condimentos o bebidas. hasta industriales. E) Equipo eléctrico Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos. como es el caso de la marca Kitchen-Aid. * Pelador de papas: La mejor manera de pelar papas sin esfuerzo y sin desperdicio del producto. globo y gancho. Hay algunas Profesionales que ocupan poco espacio y son para cantidades no muy grandes. * Abrelatas: Permiten abrir con mucha facilidad latas de conserva. * Exprimidor de cítricos: Existen varios tamaños y diseños dependiendo a las necesidades del usuario. Los hay de varios tamaños y formas. Cuenta con diferentes formas de cuchilla para el corte requerido. Existen diferentes tipos de batidoras. las hay desde un simple electrodoméstico. En la Cocina es un elemento importante en la sección de panadería. todo dependiendo a las necesidades del usuario. ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando. * Batidora: Instrumento que mediante movimiento giratorio bate los ingredientes de alimentos. l el trabajo físico y el tiempo de preparación. pala.

en moldes que han sido llenados de agua por inyección. y en algunos modelos sin desperdiciar la cáscara o la pulpa. Es una forma Rápida y Económica de obtener hielo sin necesidad de comprarlo. puede ser desde una pequeña con capacidad de 1L.la producción del jugo de cítricos para la comida o si es el caso para la bebida del comensal. Consta de un contenedor o vaso alto con tapa. aunque también se puede utilizar para cortar vegetales. su tamaño depende de las necesidades del usuario. unas cuchillas giratorias y. generando un remolino que les acerca los ingredientes del vaso. dando una mejor frescura. hasta una capacidad mayor de 10L. moler y licuar alimentos o bebidas. un motor eléctrico que hace girar las aspas. * Licuadora: Una licuadora es un aparato electrodoméstico para mezclar. * Laminadora: Se usa principalmente para la elaboración de pastas. dentro de una base. Cubre las mismas necesidades que el exprimidor. Los hay de diferentes tamaños y formas * Máquina lavaloza: Maquina que permite lavar y desinfectar la loza de forma . El tamaño de una licuadora puede variar dependiendo a las necesidades del restaurante. moliéndolos. * Extractor de jugos: Este aparato permite extraer el jugo de cualquier fruta. * Máquina de hielo: Equipo congelante que permite la fabricación de hielo. picar. Es útil para la preparación de bebidas de fuentes de sodas.

y con esa preparación realizar platillos como albondigas. en realidad se tiene que lavar antes de ser introducidos. pero con cuchillas más largas y en forma de Gancho. por lo general res y cerdo. los alimentos de forma segura y uniforme. . desmenuzar. * Molino de carne: Sirve para moler carnes y darles una textura pastosa. de diferentes espesores. es muy parecido a la mescladora de maíz para tortilla. Los hay de varios tamaños. Como una pequeña licuadora. pero su diseño es similar en todas las marcas. rayar. picadillo o relleno para pavo (costumbre navideña). Existen de diferentes capacidades que se adaptan a las necesidades específicas de producción.ordenada. así como productos de mar. * Mezcladora: Su función es mezclar de forma uniforme 2 o más ingredientes. mezclar y más. * Rebanadora: Las rebanadoras tiene la función principal de cortar una gran variedad de productos (Estos con hueso o sin hueso). es muy utilizada para mesclar dos tipos de carne. No hay que confundir. Los hay de todos tamaños y formas. y de él sale una pequeñas palas que permiten el movimiento del producto. Cuanta en su interior con una barra en horizontal que gira en su propio eje. la única función es desinfectar la loza por método de esterilización. cortar. rebanar. de acuerdo a las necesidades del usuario * Procesador de alimentos: sirve para picar.

Existe una gran variedad y tipo de estos equipos para necesidades específicas. siendo esta masa la cantidad de materia de dicho objeto. Una Báscula electrónica se compone principalmente de los siguientes elementos: * Receptor de Carga o plataforma * Celdas de carga o sensores * Tarjeta de unión de celdas (si utiliza más de 2 celdas de carga) * Indicador Digital de peso * Dispositivos periféricos (impresor. Comúnmente a esta determinación se le conoce como "Pesar". etc. para pesado y cómputo de piezas con formato modular. Dependiendo las necesidades pueden medir hasta más de 1 tonelada.) | * Báscula de plataforma: para ser usadas como basculas de control. para recetas. Casi siempre se utilizan como básculas industriales. por lo que una Báscula se utiliza para pesar masas. * Báscula mecánica: La báscula mecánica destaca por una alta precisión: desviación máxima ± 0.3 % de la carga (en gramos). * Báscula electrónica de dígitos: Una Báscula es un instrumento de medición que se utiliza para determinar el valor de la masa de un objeto. logrando un adecuado gramaje para la preparación de diversos platillos. . La Báscula electrónica es un instrumento equipado con componentes con el fin de buscar una indicación o lectura Digital con cifras exactas.F) Equipo de medición Usado en la medición de materias primas. El ámbito de uso de estas básculas de plataforma está muy extendido. pantalla repetidora de peso. La báscula mecánica es muy resistente y se utiliza mucho en el ámbito escolar.

* Termómetro para alimentos: Es crítico usar un termómetro de alimentos cuando se cuecen carnes. Tienen un asa y una boquilla para que sea más fácil volcar el ingrediente medido y pueden ser de acero inoxidable. Algunos . la harina o el arroz. como el azúcar. * Termómetros para hornos. ya sea en el refrigerador. Para ello sólo necesita el equipo de conversión de fuerza de presión. vidrio o plástico. refrigeradores y congeladores: Los termómetros para aparatos electrodomésticos están especialmente diseñados para medir la temperatura del aire.Además la báscula mecánica puede convertirse rápidamente en un aparato de precisión para medir la fuerza de presión. previene las intoxicaciones alimentarias. Cada cuchara posee marcada el valor de su dosificación. y por ende. Su capacidad suele aparecer expresada en onzas o en gramos. * Cucharas medidoras: Las cucharas medidoras o cucharas dosificadoras son un conjunto de cucharas empleadas para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo. Están disponibles en plástico. aves y productos de huevo para prevenir dejar los alimentos no cocidos. Los termómetros para alimentos son de muchos tipos y estilos y varían en el nivel de avance tecnológico y en el precio. * Tazas Medidoras: Se usan sobre todo para medir ingredientes secos. congelador o en el horno. metal y en otros materiales rígidos. Se emplean en la cocina como elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades. Verifique que los alimentos alcancen una temperatura interna mínima adecuada.

mandolina. brochas. etc. stoneware). acero inoxidable. acero inoxidable. agujas para mechar. están diseñados para colgar de un alambre metálico o colocarse sobre la parrilla. aleación high carbón. usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina. cucharas de cocina. Los materiales para cuchillería pueden ser aleación de carbón. No importa si estos miden la temperatura dentro del horno o en el refrigerador/congelador. aluminio. embudos. cucharón. Presentan distintas características de acuerdo al alimento que se procesará.termómetros de refrigerador tienen un sensor largo y son similares en apariencia a los termómetros de alimentos. súper acero inoxidable. hierro. Algunos termómetros de refrigerador y casi todos los termómetros para hornos. cobre. molinos. . Entre otros se puede mencionar el abrelatas manual. exprimidores. mezcladores. cuchillos. estaño o cerámica (vidrio. mangas. Los mangos deben ser plásticos o madera muy resistente. barro. coladores. Los materiales a usar pueden ser. muchos de los termómetros de los aparatos electrodomésticos están llenos de líquido o son termómetros bimetálicos: G) Equipo menor Utensilios Son aquellos instrumentos normalmente pequeños. cascanueces. cortapasta.

y sirven para “Cortar” la masa -Manga: Es un utensilio de tela.* Batería de Cocina: Conjunto de instrumentos utilizados para cocinar. etc. coludos. tazas. -Bowl: Utensilio hondo regularmente en forma de domo que sirve para mezclar. de que están hechos platos. etc. ollas. * Equipo para pastelería: Algunos ejemplos son: -Molde: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma del recipiente al volverse sólida. * Utensilios en General: Se encuentra lo mismo que una batería de cocina. que se usa para freír o tostar. Generalmente fabricado en acero inoxidable. Cristalería: En Esta Clasificación podemos encontrar todos aquellos que sirven . que se utiliza para añadir nata o crema a algunos pasteles. -Cortador: Las hay de diferentes formas. Conjunto de estos objetos destinados al ajuar doméstico. cocido y barnizado. -Olla: Recipiente redondeado de barro o metal que sirve para cocinar alimentos. calentar agua. -Sartén: Recipiente de cocina metálico que es redondo. de forma cónica. poco profundo y con un mango largo. etc. etc. provisto de un pico de metal u otro material duro. decorar tartas. Como sartenes. * Loza: Barro fino.

En su contra cabe destacar que su afilado es difícil y cuesta mantenerlo. • Acero inoxidable Este tipo son muy resistentes a la corrosión. pero también existe de otros materiales. En su contra debemos decir que se oxida muy fácilmente con la humedad. y se clasifican dependiendo su uso. pues según cual sea encontrarás ventajas y desventajas.para el servicio. sus usos y su cuidado. Como contra debemos señalar que requieren cuidados especiales para mantenerlos y que su coste es elevado. Es necesario que comprendas los materiales en que se fabrican. • Súper acero inoxidable con aleación de acero . resisten la corrosión y adquieren y mantienen muy bien el afilado. • Cuchillo de acero al carbono. Este tipo adquiere filo fácilmente y logra mantenerlo. Las Copas se clasifican de acuerdo a su uso. podemos generalizar como “Cristalería” a los vasos. existen una gran variedad de ellos. Cuando se dispone de un cuchillo para la cocina es necesario practicar en la habilidad de manipulación. por eso hay una gran variedad de ellas. jarras y Copas. Unos de los utensilios de trabajo más importante para un chef es el cuchillo. • Acero inoxidable de alto carbono Estos son muy flexibles a cualquier temperatura. Los más comunes son los cuchillos de cocina de acero inoxidable con aleaciones de carbono y otras.

nunca corroerse y se limpian fácilmente. • Por último ubicamos a los cuchillos de carnicero. Los mejores cuchillos de cocina profesionales Las marcas de cuchillos de cocina profesionales más utilizadas son Global (japonesa). Es usado para mezclar. El cuchillo paleta o espátula es de cuchilla larga y flexible con una punta redondeada y no tiene filos cortantes. Henckels (alemanes). la cual es ancha en su base y estrecha en la punta. que son especiales para deshuesar y cortar todo tipo de carnes. redondean vegetales. Estas características facilitan notablemente las diversas funciones y tareas del cocinero. • Cerámica Los cuchillos de este material son extremadamente caros y se rompen con facilidad. Su tamaño facilita la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos. la cual es delgada y puntiaguda. El cuchillo para vegetales cuenta con una pequeña hoja puntiaguda de 7cm de longitud aproximadamente. Tipos de cuchillos de cocina profesionales La cocina profesional requiere la utilización de cuchillos profesionales específicos para cada actividad o ingrediente. Victorinox y Zwilling J. alzar y manipular. untar. Con el se pela. El cuchillo del Chef se caracteriza por tener una longitud de 20-25cm en su hoja.A. troza o se practica arte. Arcos (españoles). 3 Claveles. . raspar. El cuchillo para deshuesar cuenta con unos 12cm de longitud en su hoja.Cuchillos muy hermosos. pero ofrecen la ventaja de mantenerse siempre afilados. así como muy duros e imposibles de afilar.

muchísimos cuchillos y herramientas para cortar que se encuentran casi exclusivamente para una pastelería. Esta lista pretende ser solamente una guía donde encontraremos un buen set de cuchillos. lo que no permite que se desafilen fácilmente y su afilado no resulta complicado. Cuchillo mondador . Tipos de cuchillos. por ejemplo. Llegará a tener un set de cuchillos especializados los cuales no definiremos. lo cual resulta muy bueno. Los cuchillos de la marca portuguesa Universal son de aleación de molibdeno y banadio. La hoja del cuchillo mide de 8 a 15 pulgadas. Esta fábrica trabaja con acero forjado. Sin embargo existen. más chico que el cuchillo del Chef. Cuchillo mil usos Es un cuchillo chico. cortar y rebanar. La hoja del cuchillo mide de 5 a 7 pulgadas. Las principales marcas suelen ser muy caras y el acceso a tales precios es muy complicado para jóvenes que hacen sus primeras armas en una cocina. se usa para cortes más delgados y finos. Cuchillo chef o cuchillo francés Es un cuchillo multiusos para picar. también hay otros que son especiales para la carnicería y para el manejo del pescado. La cantidad de cuchillos que un chef acumulará durante su vida es indudablemente grande.También existen otras marcas que son muy buenas para los principiantes en la carrera astronómica como los Mondial.

sólo que con punta en pico. similar al mondador.Es un cuchillo pequeño y se usa para mondar las frutas y verduras. Rebanador de pan También se le reconoce como “Cuchillo de sierra” al cual se le puede usar también . tiene una hoja rectangular y varía en tamaño de acuerdo a sus usos. Cuchillo rebanador Este cuchillo se utiliza para rebanar carne cocida. es lo suficientemente pesado para cortar huesos. la hoja es más flexible y dentada. tiene una punta más larga con hoja redondeada. Cuchillo filetero Se utiliza para filetear pescados. Cuchillo deshuesador Se utiliza para separar la carne cruda del hueso. La hoja del cuchillo mide de 2 a 4 pulgadas. Machete Se usa para picar. Cuchillo tourne (torneador) Este pequeño cuchillo. La hoja del cuchillo es más larga y delgada que la del cuchillo del chef mide 6 pulgadas de largo. tiene una hoja de forma curva para hacer cortes sobre superficies curvas de vegetales torneados. es similar al cuchillo deshuesador en hoja y tamaño solo que su hoja es más flexible. Tiene forma semejante a la hacha.

siendo capaz de separar los nervios y los cartílagos. mismo que cuenta con fuertes remaches. Tijera de Aves: empleada en la cocina para trocear la carne de las aves asadas. * BIBLIOGRAFIA http://www. se usa en la cocina en forma específica para cortes de carne con hueso. Tiene una medida de 30 cm. de largo.para limpiar y rebanar fruta. Hacha Herramienta de hoja gruesa y pesada. contando la parte que corresponde al mango. motivo por el que se le denomina “de golpe”. Chaira: Instrumento que se utiliza en la cocina o en carnicerías y restaurantes. midiéndolo desde el mango. En algunos casos a este equipo se le puede anexar: Cortador de Pizza: una especie de cuchillo giratorio empleado Frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. Descorazonador: Se utiliza para retirar el centro o corazón de las frutas. este tipo de tijeras es especial ya que los mangos son largos para poder trocear los pedazos de ave asada. para afilar o asentar el filo de los cuchillos. siendo de hoja delgada y ligera.scribd. por la parte del filo tiene forma de sierra. por eso su nombre.com/doc/6801578/Ayudante-de-Cocina . Su medida es de aproximadamente 35 cm.

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