Equipo de cocina “Se entiende por Equipo toda la dotación utilizada en una cocina para elaborar preparaciones que

se realizan en la misma.” (INCE, 2002) Una de las formas comunes para clasificar el equipo de cocina, es dependiendo a su tamaño y a su uso. Por eso en el siguiente trabajo se dividirá en equipo mayor y en Equipo Menor. Equipo Mayor A. Equipo de cocción Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción. * Asador: Aparato que cuenta con una o varias varillas que se clavan en el producto que se desea asar. Existen varios tipos de asadores y todo depende a las necesidades o el aspecto que requiere el restaurant. Sus métodos de calentado pueden ser por gas o por materia combustible como leña o carbón. Actualmente es común encontrar asadores tipo parrilla “Parrilla para azar” el cual es una rejilla acostada sobre la flama, y así el alimento tiene un cocimiento más uniforme.

* Baño María : preparaciones que se cocinan en un recipiente colocado, a su vez, sobre otro que contiene agua caliente o hirviente, según se indica en la receta, resultan más delicadas y digeribles, ya que el calor se distribuye más uniformemente y en forma indirecta. Existen varios tipos de diseño para el baño maria, puede ser desde un pequeño recipiente, hasta un gabinete donde se pueden montar de 2 a mas recipientes.

* Estufa: diseñado con el fin de cocinar alimento. Las estufas de la cocina

confían en el uso de calor directo para el proceso que cocina y puede también contener horno, utilizado para hornada, e incluso algunos modelos incluyen plancha o parrilla para cortes de carne.

* Freidora: Se utiliza para realizar fritos profundos, pueden funcionar de forma eléctrica o con gas. En las cocinas profesionales están montados a un gabinete con una altura más o menos a la de 1m.

* Horno de Convección: es útil para hornear todo tipo de aplicaciones de gastronomía, muy recomendado para restaurantes, hoteles y cafeterías con servicio "a la carta". Funciona calentando el aire al circularlo a través de unos tubos e inyectándolo mediante un ventilador que hace que circule por todo el interior de la cabina de horneado. Esto nos permite cocinar más rápido, con una cocción 35% más rápida que en los hornos tradicionales y con el consiguiente ahorro de espacio, tiempo y de energía.

* Parrilla de Inducción: Este tipo de parrilla es una de las formas más económicas y rápidas para preparar alimentos, además de seguros, ya que su superficie no se calienta. Su sistema funciona en un espiral de cobre donde se transmite energía eléctrica convirtiéndola en energía magnética. Para que pueda funcionar, el recipiente en donde se planea calentar el alimento debe contar con una base de fierro, para que así sus moléculas se friccionen gracias al campo magnético y así originando calor. Este tipo de parrillas son llamadas también como “parrillas de inducción Magnética”.

* Horno de Microondas: Funciona generando ondas electromagnéticas de la misma naturaleza que las ondas de radio, luz visible o rayos X. Lo que diferencia a cada una de las ondas del espectro electromagnético es

Este tipo de equipo de trabajo es ideal para cocciones (fondos). a otras con distintas aleaciones y hoy en día la mayoría se venden con materiales antiadherentes. Actualmente existen modelos más modernos. Las microondas utilizadas en muchos de los hornos tienen una frecuencia de 2. acero inoxidable. por lo que es muy adecuada para la confección de platos bajos en calorías y pobres en grasas. Ideal Para calentados y descongelados que requieren rapidez. y esta a su vez por moléculas. La fuente de calor suele ser el gas (especialmente en restaurantes) o la electricidad (planchas pequeñas de uso más doméstico) Esta técnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite. donde se ponen las brasas. ¿Cómo calientan la comida las microondas? La base de los alimentos está constituida por agua. * Plancha: Al cocinar a la plancha el alimento se pone directamente sobre una plancha o placa de metal que va directamente sobre el fuego.su frecuencia (o de forma equivalente su longitud de onda).45 GHz. cuenta con una perilla para poder voltear con facilidad. Las planchas eléctricas tiene la ventaja de que . * Parrilla: Utensilio para asar o tostar alimentos a la brasa que consiste en una rejilla provista de un mango que se coloca sobre una estructura metálica. Material: Aluminio. los cuales reducen mucho su espacio que pueden requerir energía eléctrica. Su diseño al igual que el asador va a depender del gusto y/o de las necesidades del restaurant. las microondas provocan una vibración de cada una de las moléculas aumentando así su temperatura. Dimensiones: Visualmente es más alta que ancha y las hay de muchas capacidades. El material utilizado es muy diverso y podemos encontrar desde unas hechas con hierro colado. y con un dosificador tipo llave de paso para racionar con mayor facilidad. * Marmita: Olla fija de gran capacidad.

* Tostador: El procedimiento de tostar consiste en la exposición de un alimento a la acción del calor para que lentamente se caliente por dentro y que en su exterior se dore pero sin quemarse. * Rosticero: Su sistema de cocción cosiste en poner el producto a girar en una varilla en forma horizontal cerca del fuego o calor irradiado. * Abatidor de temperaturas: El abatidor es un espacio cerrado donde provocamos . La técnica se usa para extraer la humedad de ciertos alimentos tostando en una planchar. EQUIPOS DE CONSERVACIÓN La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia prima perecedera. B. Siempre hemos de poner los alimentos cuando la plancha esté bien caliente. La refrigeración y la congelación mantienen los alimentos de uso diario una temperatura adecuada. Existen aparatos sobre todo electrodomésticos que se encargan de elaborar este trabajo de una forma más sencilla. generalmente es utilizado para rostizar pollo.suelen tener un termostato con lo cual mantienen la temperatura constante que más nos convenga. * Salamandra: Maquinaria o aparato. dorar o gratinar ciertos productos. horno o sartén obteniendo un alimento crujiente y algo duro. o bien para tostar. Las de hierro fundido tienen la desventaja de que son más pesadas y requieren más cuidados pero dan un sabor inigualable. Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un último golpe de calor antes de salir al comedor. pero pude colocarse cualquier tipo de ave. dependiendo de su potencia y tamaño consistente en una resistencia electrica que irradia calor de forma constante manteniendo los productos a una distancia determinada de la fuente de calor.

visible y funcionando. Puertas limpias y empaques en buen estado. Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). para su adecuada rotación. * Cámara de Congelación: Temperatura de los alimentos dentro de la cámara de congelación mínimo a -18°C. En buen estado. Focos con protección. para su adecuada rotación. Verificar que el proceso sea completo. Alimentos en recipientes o envolturas íntegras y limpias.unas turbulencias de aire muy frío. Piso. Puertas limpias y empaques en buen estado. Verificar que el proceso sea completo. pudiendo tener para ello un área de productos de rechazo * Cámara de Refrigeración: Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C Termómetro limpio. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). Ausencia de olores. Ausencia de malos olores. limpios y cerrados. Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el suelo. techo y paredes limpias. Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado. visible y funcionando Alimentos en recipientes íntegros. piso. Anaqueles de superficie inerte. para abatir (enfriar) los platos cocinados y alcanzar rápidamente (menos de 2 horas) temperaturas de +4º y dificultar o retrasar la multiplicación de las bacterias. techo y paredes limpias y en buen estado. . Termómetro limpio. Sin alimentos ni recipientes colocados directamente sobre el piso.

para sostener un objeto de utilidad. C. La superficie siempre debe de estar limpia y despejada para trabajar de una forma cómoda y ordenada. La distribución de dicho equipo deberá hacerse de acuerdo al espacio del establecimiento. Dentro de la Cocina se tiene que tomar en cuenta que debe de estar en un espacio en que no estorbe el movimiento de los trabajadores para así evitar accidentes. ya que se depositan los residuos de los platos que ya han sido recogidos de la mesa del comensal. y con desinfectantes comunes como cloro o yodo. * Mesa: Muy importante en la cocina ya que en esta se realizan la mayoría de los trabajos manuales desde picar hasta amasar. EQUIPO DE APOYO En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima. * Refrigerador de tipo Armario (Horizontal o Vertical): Tiene la misma función que la cámara de refrigeración pero de forma compacta y práctica. * Estantería: Es una parte fundamental en la cocina. * Repisa: Especie de ménsula de más longitud que vuelo. * Tarja con mesa y entrepaños: Esta área siempre debe de permanecer lo menos llena posible. éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción.Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos. permite mantener los utensilios y herramientas de forma cómoda y ordenada. también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios. pudiendo tener para ello un área de producto no conforme. Como los refrigeradores comunes en casa. . ya que puede ser una alta fuente micro bacteriana.

* Patín para transportación: Superficie plana. ya que por adentro cuanta con una resistencia eléctrica para mantener el calor. se pueden . * Carro para transportación de loza: Es ideal para transportar los platos “muertos” de la zona de comedor. No todos los restaurantes lo acostumbran. * Carro rack para charolas (aislante): Tiene la misma estructura que el carro Rack con calentador. * Carro rack para charolas con calentador: Columna Vertical con ruedas “Rodante”. loza. este tipo de equipo es adecuado pues facilita y disminuye el tiempo de transporte ahorrándose espacio. es ocupada única y exclusivamente para trabajos con chocolate y azúcar. D) Equipo rodante Se utiliza para la transportación de diversos materiales con alimentos. cortar. a la cocina. pero sin éste. pero pude acelerar el trabajo de entrega del alimento al comensal. (En la imagen se muestra un carro para charolas común) * Mesa de transportación de varios: Mesa pequeña rectangular es utilizado principalmente en el servicio para la transportación de alimentos terminados. con mayor facilidad y seguridad. plaqué y cristalería.* Mesa de mármol para repostería: Esta mesa es especial en repostería. cuenta con rieles laterales con una determinada separación. sirve para transportar cualquier tipo de material pesado. cuenta con una cubierta térmica. nunca se podrá picar. con ruedas a una altura aproximada de unos 25cm. preparar otros productos sobre ella.

globo y gancho. condimentos o bebidas. * Abrelatas: Permiten abrir con mucha facilidad latas de conserva. * Exprimidor de cítricos: Existen varios tamaños y diseños dependiendo a las necesidades del usuario. Existen diferentes tipos de batidoras. las hay desde un simple electrodoméstico. * Batidora: Instrumento que mediante movimiento giratorio bate los ingredientes de alimentos. Los hay de varios tamaños y formas. l el trabajo físico y el tiempo de preparación. que incluye e aditamentos que son. todo dependiendo a las necesidades del usuario.ubicar fácilmente como los que se usan los trabajadores de tiendas de autoservicio. En la Cocina es un elemento importante en la sección de panadería. pala. ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando. en una cocina acelera notablemente . Cuenta con diferentes formas de cuchilla para el corte requerido. Hay algunas Profesionales que ocupan poco espacio y son para cantidades no muy grandes. * Pelador de papas: La mejor manera de pelar papas sin esfuerzo y sin desperdicio del producto. E) Equipo eléctrico Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos. hasta industriales. * Cortadora de vegetales: Corta de manera Rápida cualquier tipo de verdura y así multiplicar notablemente la producción. como es el caso de la marca Kitchen-Aid.

unas cuchillas giratorias y. hasta una capacidad mayor de 10L. su tamaño depende de las necesidades del usuario.la producción del jugo de cítricos para la comida o si es el caso para la bebida del comensal. un motor eléctrico que hace girar las aspas. en moldes que han sido llenados de agua por inyección. moliéndolos. picar. generando un remolino que les acerca los ingredientes del vaso. dando una mejor frescura. dentro de una base. puede ser desde una pequeña con capacidad de 1L. * Licuadora: Una licuadora es un aparato electrodoméstico para mezclar. Es una forma Rápida y Económica de obtener hielo sin necesidad de comprarlo. * Máquina de hielo: Equipo congelante que permite la fabricación de hielo. moler y licuar alimentos o bebidas. Es útil para la preparación de bebidas de fuentes de sodas. * Laminadora: Se usa principalmente para la elaboración de pastas. Consta de un contenedor o vaso alto con tapa. * Extractor de jugos: Este aparato permite extraer el jugo de cualquier fruta. aunque también se puede utilizar para cortar vegetales. Los hay de diferentes tamaños y formas * Máquina lavaloza: Maquina que permite lavar y desinfectar la loza de forma . Cubre las mismas necesidades que el exprimidor. y en algunos modelos sin desperdiciar la cáscara o la pulpa. El tamaño de una licuadora puede variar dependiendo a las necesidades del restaurante.

mezclar y más. No hay que confundir. desmenuzar. de acuerdo a las necesidades del usuario * Procesador de alimentos: sirve para picar.ordenada. * Molino de carne: Sirve para moler carnes y darles una textura pastosa. . así como productos de mar. Los hay de todos tamaños y formas. picadillo o relleno para pavo (costumbre navideña). la única función es desinfectar la loza por método de esterilización. es muy utilizada para mesclar dos tipos de carne. rayar. * Mezcladora: Su función es mezclar de forma uniforme 2 o más ingredientes. de diferentes espesores. cortar. y de él sale una pequeñas palas que permiten el movimiento del producto. por lo general res y cerdo. y con esa preparación realizar platillos como albondigas. los alimentos de forma segura y uniforme. pero su diseño es similar en todas las marcas. Los hay de varios tamaños. Existen de diferentes capacidades que se adaptan a las necesidades específicas de producción. pero con cuchillas más largas y en forma de Gancho. Cuanta en su interior con una barra en horizontal que gira en su propio eje. rebanar. * Rebanadora: Las rebanadoras tiene la función principal de cortar una gran variedad de productos (Estos con hueso o sin hueso). Como una pequeña licuadora. es muy parecido a la mescladora de maíz para tortilla. en realidad se tiene que lavar antes de ser introducidos.

siendo esta masa la cantidad de materia de dicho objeto. etc. * Báscula electrónica de dígitos: Una Báscula es un instrumento de medición que se utiliza para determinar el valor de la masa de un objeto. Casi siempre se utilizan como básculas industriales. .F) Equipo de medición Usado en la medición de materias primas. Existe una gran variedad y tipo de estos equipos para necesidades específicas. * Báscula mecánica: La báscula mecánica destaca por una alta precisión: desviación máxima ± 0. Una Báscula electrónica se compone principalmente de los siguientes elementos: * Receptor de Carga o plataforma * Celdas de carga o sensores * Tarjeta de unión de celdas (si utiliza más de 2 celdas de carga) * Indicador Digital de peso * Dispositivos periféricos (impresor. Comúnmente a esta determinación se le conoce como "Pesar". La Báscula electrónica es un instrumento equipado con componentes con el fin de buscar una indicación o lectura Digital con cifras exactas. Dependiendo las necesidades pueden medir hasta más de 1 tonelada. por lo que una Báscula se utiliza para pesar masas.3 % de la carga (en gramos). logrando un adecuado gramaje para la preparación de diversos platillos.) | * Báscula de plataforma: para ser usadas como basculas de control. para recetas. El ámbito de uso de estas básculas de plataforma está muy extendido. para pesado y cómputo de piezas con formato modular. pantalla repetidora de peso. La báscula mecánica es muy resistente y se utiliza mucho en el ámbito escolar.

congelador o en el horno. * Cucharas medidoras: Las cucharas medidoras o cucharas dosificadoras son un conjunto de cucharas empleadas para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo. como el azúcar. Los termómetros para alimentos son de muchos tipos y estilos y varían en el nivel de avance tecnológico y en el precio. * Termómetro para alimentos: Es crítico usar un termómetro de alimentos cuando se cuecen carnes. y por ende. previene las intoxicaciones alimentarias. la harina o el arroz. Cada cuchara posee marcada el valor de su dosificación. Tienen un asa y una boquilla para que sea más fácil volcar el ingrediente medido y pueden ser de acero inoxidable. metal y en otros materiales rígidos. aves y productos de huevo para prevenir dejar los alimentos no cocidos. Están disponibles en plástico.Además la báscula mecánica puede convertirse rápidamente en un aparato de precisión para medir la fuerza de presión. Verifique que los alimentos alcancen una temperatura interna mínima adecuada. Algunos . refrigeradores y congeladores: Los termómetros para aparatos electrodomésticos están especialmente diseñados para medir la temperatura del aire. vidrio o plástico. ya sea en el refrigerador. Su capacidad suele aparecer expresada en onzas o en gramos. * Tazas Medidoras: Se usan sobre todo para medir ingredientes secos. Se emplean en la cocina como elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades. Para ello sólo necesita el equipo de conversión de fuerza de presión. * Termómetros para hornos.

aleación high carbón. Los materiales para cuchillería pueden ser aleación de carbón. Los materiales a usar pueden ser. hierro. cucharón. acero inoxidable. coladores. Algunos termómetros de refrigerador y casi todos los termómetros para hornos. No importa si estos miden la temperatura dentro del horno o en el refrigerador/congelador. cortapasta. Entre otros se puede mencionar el abrelatas manual. barro. exprimidores. mezcladores. brochas. muchos de los termómetros de los aparatos electrodomésticos están llenos de líquido o son termómetros bimetálicos: G) Equipo menor Utensilios Son aquellos instrumentos normalmente pequeños. usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina. stoneware). molinos. cuchillos. cascanueces. . mangas. Los mangos deben ser plásticos o madera muy resistente. agujas para mechar. cucharas de cocina.termómetros de refrigerador tienen un sensor largo y son similares en apariencia a los termómetros de alimentos. aluminio. cobre. embudos. estaño o cerámica (vidrio. acero inoxidable. etc. están diseñados para colgar de un alambre metálico o colocarse sobre la parrilla. súper acero inoxidable. Presentan distintas características de acuerdo al alimento que se procesará. mandolina.

tazas. ollas. -Bowl: Utensilio hondo regularmente en forma de domo que sirve para mezclar. de forma cónica. que se usa para freír o tostar. que se utiliza para añadir nata o crema a algunos pasteles. etc. Cristalería: En Esta Clasificación podemos encontrar todos aquellos que sirven . -Cortador: Las hay de diferentes formas. poco profundo y con un mango largo. * Loza: Barro fino. Como sartenes. etc. y sirven para “Cortar” la masa -Manga: Es un utensilio de tela. etc. * Utensilios en General: Se encuentra lo mismo que una batería de cocina.* Batería de Cocina: Conjunto de instrumentos utilizados para cocinar. Conjunto de estos objetos destinados al ajuar doméstico. decorar tartas. coludos. provisto de un pico de metal u otro material duro. calentar agua. de que están hechos platos. * Equipo para pastelería: Algunos ejemplos son: -Molde: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma del recipiente al volverse sólida. cocido y barnizado. etc. -Olla: Recipiente redondeado de barro o metal que sirve para cocinar alimentos. -Sartén: Recipiente de cocina metálico que es redondo. Generalmente fabricado en acero inoxidable.

En su contra debemos decir que se oxida muy fácilmente con la humedad. sus usos y su cuidado. podemos generalizar como “Cristalería” a los vasos.para el servicio. Cuando se dispone de un cuchillo para la cocina es necesario practicar en la habilidad de manipulación. Es necesario que comprendas los materiales en que se fabrican. Unos de los utensilios de trabajo más importante para un chef es el cuchillo. • Acero inoxidable Este tipo son muy resistentes a la corrosión. por eso hay una gran variedad de ellas. • Súper acero inoxidable con aleación de acero . • Acero inoxidable de alto carbono Estos son muy flexibles a cualquier temperatura. Este tipo adquiere filo fácilmente y logra mantenerlo. En su contra cabe destacar que su afilado es difícil y cuesta mantenerlo. Los más comunes son los cuchillos de cocina de acero inoxidable con aleaciones de carbono y otras. jarras y Copas. resisten la corrosión y adquieren y mantienen muy bien el afilado. pero también existe de otros materiales. existen una gran variedad de ellos. • Cuchillo de acero al carbono. Las Copas se clasifican de acuerdo a su uso. pues según cual sea encontrarás ventajas y desventajas. Como contra debemos señalar que requieren cuidados especiales para mantenerlos y que su coste es elevado. y se clasifican dependiendo su uso.

Cuchillos muy hermosos. . Su tamaño facilita la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos. Estas características facilitan notablemente las diversas funciones y tareas del cocinero. Arcos (españoles). El cuchillo para vegetales cuenta con una pequeña hoja puntiaguda de 7cm de longitud aproximadamente. raspar. troza o se practica arte. alzar y manipular. El cuchillo del Chef se caracteriza por tener una longitud de 20-25cm en su hoja. 3 Claveles. El cuchillo paleta o espátula es de cuchilla larga y flexible con una punta redondeada y no tiene filos cortantes. que son especiales para deshuesar y cortar todo tipo de carnes. pero ofrecen la ventaja de mantenerse siempre afilados. Henckels (alemanes).A. El cuchillo para deshuesar cuenta con unos 12cm de longitud en su hoja. • Cerámica Los cuchillos de este material son extremadamente caros y se rompen con facilidad. Con el se pela. nunca corroerse y se limpian fácilmente. Es usado para mezclar. Tipos de cuchillos de cocina profesionales La cocina profesional requiere la utilización de cuchillos profesionales específicos para cada actividad o ingrediente. la cual es delgada y puntiaguda. • Por último ubicamos a los cuchillos de carnicero. Los mejores cuchillos de cocina profesionales Las marcas de cuchillos de cocina profesionales más utilizadas son Global (japonesa). untar. redondean vegetales. Victorinox y Zwilling J. así como muy duros e imposibles de afilar. la cual es ancha en su base y estrecha en la punta.

La cantidad de cuchillos que un chef acumulará durante su vida es indudablemente grande. Cuchillo chef o cuchillo francés Es un cuchillo multiusos para picar. Cuchillo mil usos Es un cuchillo chico. más chico que el cuchillo del Chef. Los cuchillos de la marca portuguesa Universal son de aleación de molibdeno y banadio. lo que no permite que se desafilen fácilmente y su afilado no resulta complicado. Cuchillo mondador . Tipos de cuchillos. La hoja del cuchillo mide de 5 a 7 pulgadas. se usa para cortes más delgados y finos. lo cual resulta muy bueno. por ejemplo. Sin embargo existen. Llegará a tener un set de cuchillos especializados los cuales no definiremos. también hay otros que son especiales para la carnicería y para el manejo del pescado. muchísimos cuchillos y herramientas para cortar que se encuentran casi exclusivamente para una pastelería.También existen otras marcas que son muy buenas para los principiantes en la carrera astronómica como los Mondial. La hoja del cuchillo mide de 8 a 15 pulgadas. Las principales marcas suelen ser muy caras y el acceso a tales precios es muy complicado para jóvenes que hacen sus primeras armas en una cocina. Esta fábrica trabaja con acero forjado. Esta lista pretende ser solamente una guía donde encontraremos un buen set de cuchillos. cortar y rebanar.

la hoja es más flexible y dentada. sólo que con punta en pico. Cuchillo filetero Se utiliza para filetear pescados. Machete Se usa para picar. Cuchillo tourne (torneador) Este pequeño cuchillo. La hoja del cuchillo mide de 2 a 4 pulgadas.Es un cuchillo pequeño y se usa para mondar las frutas y verduras. tiene una hoja rectangular y varía en tamaño de acuerdo a sus usos. Rebanador de pan También se le reconoce como “Cuchillo de sierra” al cual se le puede usar también . La hoja del cuchillo es más larga y delgada que la del cuchillo del chef mide 6 pulgadas de largo. tiene una punta más larga con hoja redondeada. similar al mondador. es similar al cuchillo deshuesador en hoja y tamaño solo que su hoja es más flexible. es lo suficientemente pesado para cortar huesos. Tiene forma semejante a la hacha. tiene una hoja de forma curva para hacer cortes sobre superficies curvas de vegetales torneados. Cuchillo deshuesador Se utiliza para separar la carne cruda del hueso. Cuchillo rebanador Este cuchillo se utiliza para rebanar carne cocida.

contando la parte que corresponde al mango. En algunos casos a este equipo se le puede anexar: Cortador de Pizza: una especie de cuchillo giratorio empleado Frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. Su medida es de aproximadamente 35 cm. de largo. se usa en la cocina en forma específica para cortes de carne con hueso. para afilar o asentar el filo de los cuchillos. Hacha Herramienta de hoja gruesa y pesada. siendo de hoja delgada y ligera.scribd. este tipo de tijeras es especial ya que los mangos son largos para poder trocear los pedazos de ave asada. midiéndolo desde el mango. motivo por el que se le denomina “de golpe”. por la parte del filo tiene forma de sierra. por eso su nombre. * BIBLIOGRAFIA http://www. siendo capaz de separar los nervios y los cartílagos.com/doc/6801578/Ayudante-de-Cocina . mismo que cuenta con fuertes remaches.para limpiar y rebanar fruta. Tiene una medida de 30 cm. Chaira: Instrumento que se utiliza en la cocina o en carnicerías y restaurantes. Descorazonador: Se utiliza para retirar el centro o corazón de las frutas. Tijera de Aves: empleada en la cocina para trocear la carne de las aves asadas.

com/watch?v=XhKzr8WoBfo http://www.com/ma/enwiki/es/Kitchen_stove http://www.ar/bano-maria/#ixzz1CXAnAkTB http://www.com.aspx http://www.net/equipamientos/los-tipos-de-cuchillos-decocina.com/electrodomesticos-y-utensilios-de-cocina/tazasmedidoras.com/1752405/8411442-cucharas-medidoras-odosificadoras/ http://www.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=loza http://grupos.fsis.asp http://buscon.com/mensaje/_en_la_mayoria_de_los_restaurantes_los_c ubiertos/7156-2840444 http://www.html http://www.com/doc/201680/Distintivo-H http://www.fsis.pce-iberica.rae.usda.http://www.chefuri.enbuenasmanos.youtube.php .asp?art=779 http://www.mx/basculas-y-soluciones-de-pesaje/centro-deinformacion/basculas-electronicas.emagister.elgastronomo.worldlingo.es/medidor-detalles-tecnicos/basculas/bascula-mecanicagramo.php?id=254 http://www.scribd.asp webdelacocina.gov/es/Termometros_de_Cocina/index.htm http://conocetucocina.mforos.com/articulos/muestra.com.revuelta.gov/es/Termometros_para_Aparatos_Electrodomesticos/inde x.usda.escueladecocina.com/v4/tecnologia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful