Equipo de cocina “Se entiende por Equipo toda la dotación utilizada en una cocina para elaborar preparaciones que

se realizan en la misma.” (INCE, 2002) Una de las formas comunes para clasificar el equipo de cocina, es dependiendo a su tamaño y a su uso. Por eso en el siguiente trabajo se dividirá en equipo mayor y en Equipo Menor. Equipo Mayor A. Equipo de cocción Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción. * Asador: Aparato que cuenta con una o varias varillas que se clavan en el producto que se desea asar. Existen varios tipos de asadores y todo depende a las necesidades o el aspecto que requiere el restaurant. Sus métodos de calentado pueden ser por gas o por materia combustible como leña o carbón. Actualmente es común encontrar asadores tipo parrilla “Parrilla para azar” el cual es una rejilla acostada sobre la flama, y así el alimento tiene un cocimiento más uniforme.

* Baño María : preparaciones que se cocinan en un recipiente colocado, a su vez, sobre otro que contiene agua caliente o hirviente, según se indica en la receta, resultan más delicadas y digeribles, ya que el calor se distribuye más uniformemente y en forma indirecta. Existen varios tipos de diseño para el baño maria, puede ser desde un pequeño recipiente, hasta un gabinete donde se pueden montar de 2 a mas recipientes.

* Estufa: diseñado con el fin de cocinar alimento. Las estufas de la cocina

confían en el uso de calor directo para el proceso que cocina y puede también contener horno, utilizado para hornada, e incluso algunos modelos incluyen plancha o parrilla para cortes de carne.

* Freidora: Se utiliza para realizar fritos profundos, pueden funcionar de forma eléctrica o con gas. En las cocinas profesionales están montados a un gabinete con una altura más o menos a la de 1m.

* Horno de Convección: es útil para hornear todo tipo de aplicaciones de gastronomía, muy recomendado para restaurantes, hoteles y cafeterías con servicio "a la carta". Funciona calentando el aire al circularlo a través de unos tubos e inyectándolo mediante un ventilador que hace que circule por todo el interior de la cabina de horneado. Esto nos permite cocinar más rápido, con una cocción 35% más rápida que en los hornos tradicionales y con el consiguiente ahorro de espacio, tiempo y de energía.

* Parrilla de Inducción: Este tipo de parrilla es una de las formas más económicas y rápidas para preparar alimentos, además de seguros, ya que su superficie no se calienta. Su sistema funciona en un espiral de cobre donde se transmite energía eléctrica convirtiéndola en energía magnética. Para que pueda funcionar, el recipiente en donde se planea calentar el alimento debe contar con una base de fierro, para que así sus moléculas se friccionen gracias al campo magnético y así originando calor. Este tipo de parrillas son llamadas también como “parrillas de inducción Magnética”.

* Horno de Microondas: Funciona generando ondas electromagnéticas de la misma naturaleza que las ondas de radio, luz visible o rayos X. Lo que diferencia a cada una de las ondas del espectro electromagnético es

y con un dosificador tipo llave de paso para racionar con mayor facilidad. Este tipo de equipo de trabajo es ideal para cocciones (fondos). acero inoxidable. y esta a su vez por moléculas. * Parrilla: Utensilio para asar o tostar alimentos a la brasa que consiste en una rejilla provista de un mango que se coloca sobre una estructura metálica. por lo que es muy adecuada para la confección de platos bajos en calorías y pobres en grasas. Actualmente existen modelos más modernos. los cuales reducen mucho su espacio que pueden requerir energía eléctrica. Su diseño al igual que el asador va a depender del gusto y/o de las necesidades del restaurant. Las planchas eléctricas tiene la ventaja de que . * Plancha: Al cocinar a la plancha el alimento se pone directamente sobre una plancha o placa de metal que va directamente sobre el fuego. cuenta con una perilla para poder voltear con facilidad. La fuente de calor suele ser el gas (especialmente en restaurantes) o la electricidad (planchas pequeñas de uso más doméstico) Esta técnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite. Dimensiones: Visualmente es más alta que ancha y las hay de muchas capacidades. Ideal Para calentados y descongelados que requieren rapidez. donde se ponen las brasas. Las microondas utilizadas en muchos de los hornos tienen una frecuencia de 2. Material: Aluminio. * Marmita: Olla fija de gran capacidad. El material utilizado es muy diverso y podemos encontrar desde unas hechas con hierro colado. a otras con distintas aleaciones y hoy en día la mayoría se venden con materiales antiadherentes.45 GHz.su frecuencia (o de forma equivalente su longitud de onda). ¿Cómo calientan la comida las microondas? La base de los alimentos está constituida por agua. las microondas provocan una vibración de cada una de las moléculas aumentando así su temperatura.

suelen tener un termostato con lo cual mantienen la temperatura constante que más nos convenga. * Salamandra: Maquinaria o aparato. * Tostador: El procedimiento de tostar consiste en la exposición de un alimento a la acción del calor para que lentamente se caliente por dentro y que en su exterior se dore pero sin quemarse. EQUIPOS DE CONSERVACIÓN La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia prima perecedera. La refrigeración y la congelación mantienen los alimentos de uso diario una temperatura adecuada. Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un último golpe de calor antes de salir al comedor. pero pude colocarse cualquier tipo de ave. Existen aparatos sobre todo electrodomésticos que se encargan de elaborar este trabajo de una forma más sencilla. Siempre hemos de poner los alimentos cuando la plancha esté bien caliente. Las de hierro fundido tienen la desventaja de que son más pesadas y requieren más cuidados pero dan un sabor inigualable. dependiendo de su potencia y tamaño consistente en una resistencia electrica que irradia calor de forma constante manteniendo los productos a una distancia determinada de la fuente de calor. La técnica se usa para extraer la humedad de ciertos alimentos tostando en una planchar. B. horno o sartén obteniendo un alimento crujiente y algo duro. dorar o gratinar ciertos productos. o bien para tostar. generalmente es utilizado para rostizar pollo. * Abatidor de temperaturas: El abatidor es un espacio cerrado donde provocamos . * Rosticero: Su sistema de cocción cosiste en poner el producto a girar en una varilla en forma horizontal cerca del fuego o calor irradiado.

Sin alimentos ni recipientes colocados directamente sobre el piso. Focos con protección. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). Ausencia de olores. para su adecuada rotación. techo y paredes limpias. Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el suelo. Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos. Verificar que el proceso sea completo. Verificar que el proceso sea completo. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). para abatir (enfriar) los platos cocinados y alcanzar rápidamente (menos de 2 horas) temperaturas de +4º y dificultar o retrasar la multiplicación de las bacterias. Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado. Ausencia de malos olores. limpios y cerrados. Puertas limpias y empaques en buen estado. Anaqueles de superficie inerte. . En buen estado. piso.unas turbulencias de aire muy frío. Puertas limpias y empaques en buen estado. * Cámara de Congelación: Temperatura de los alimentos dentro de la cámara de congelación mínimo a -18°C. Piso. visible y funcionando Alimentos en recipientes íntegros. visible y funcionando. techo y paredes limpias y en buen estado. pudiendo tener para ello un área de productos de rechazo * Cámara de Refrigeración: Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C Termómetro limpio. Termómetro limpio. para su adecuada rotación. Alimentos en recipientes o envolturas íntegras y limpias.

* Estantería: Es una parte fundamental en la cocina. éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción. para sostener un objeto de utilidad. * Refrigerador de tipo Armario (Horizontal o Vertical): Tiene la misma función que la cámara de refrigeración pero de forma compacta y práctica. pudiendo tener para ello un área de producto no conforme. La distribución de dicho equipo deberá hacerse de acuerdo al espacio del establecimiento. * Tarja con mesa y entrepaños: Esta área siempre debe de permanecer lo menos llena posible. . Dentro de la Cocina se tiene que tomar en cuenta que debe de estar en un espacio en que no estorbe el movimiento de los trabajadores para así evitar accidentes.Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos. EQUIPO DE APOYO En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima. y con desinfectantes comunes como cloro o yodo. * Repisa: Especie de ménsula de más longitud que vuelo. ya que se depositan los residuos de los platos que ya han sido recogidos de la mesa del comensal. C. Como los refrigeradores comunes en casa. permite mantener los utensilios y herramientas de forma cómoda y ordenada. ya que puede ser una alta fuente micro bacteriana. * Mesa: Muy importante en la cocina ya que en esta se realizan la mayoría de los trabajos manuales desde picar hasta amasar. también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios. La superficie siempre debe de estar limpia y despejada para trabajar de una forma cómoda y ordenada.

cuenta con rieles laterales con una determinada separación. (En la imagen se muestra un carro para charolas común) * Mesa de transportación de varios: Mesa pequeña rectangular es utilizado principalmente en el servicio para la transportación de alimentos terminados. se pueden . D) Equipo rodante Se utiliza para la transportación de diversos materiales con alimentos. cortar. con ruedas a una altura aproximada de unos 25cm. plaqué y cristalería. preparar otros productos sobre ella. con mayor facilidad y seguridad. sirve para transportar cualquier tipo de material pesado. es ocupada única y exclusivamente para trabajos con chocolate y azúcar. pero pude acelerar el trabajo de entrega del alimento al comensal. * Carro rack para charolas con calentador: Columna Vertical con ruedas “Rodante”. cuenta con una cubierta térmica.* Mesa de mármol para repostería: Esta mesa es especial en repostería. a la cocina. ya que por adentro cuanta con una resistencia eléctrica para mantener el calor. * Carro rack para charolas (aislante): Tiene la misma estructura que el carro Rack con calentador. No todos los restaurantes lo acostumbran. * Carro para transportación de loza: Es ideal para transportar los platos “muertos” de la zona de comedor. loza. este tipo de equipo es adecuado pues facilita y disminuye el tiempo de transporte ahorrándose espacio. nunca se podrá picar. pero sin éste. * Patín para transportación: Superficie plana.

* Exprimidor de cítricos: Existen varios tamaños y diseños dependiendo a las necesidades del usuario. * Pelador de papas: La mejor manera de pelar papas sin esfuerzo y sin desperdicio del producto.ubicar fácilmente como los que se usan los trabajadores de tiendas de autoservicio. Existen diferentes tipos de batidoras. globo y gancho. todo dependiendo a las necesidades del usuario. * Abrelatas: Permiten abrir con mucha facilidad latas de conserva. * Batidora: Instrumento que mediante movimiento giratorio bate los ingredientes de alimentos. E) Equipo eléctrico Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos. Hay algunas Profesionales que ocupan poco espacio y son para cantidades no muy grandes. en una cocina acelera notablemente . Los hay de varios tamaños y formas. hasta industriales. como es el caso de la marca Kitchen-Aid. En la Cocina es un elemento importante en la sección de panadería. ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando. pala. Cuenta con diferentes formas de cuchilla para el corte requerido. las hay desde un simple electrodoméstico. que incluye e aditamentos que son. * Cortadora de vegetales: Corta de manera Rápida cualquier tipo de verdura y así multiplicar notablemente la producción. condimentos o bebidas. l el trabajo físico y el tiempo de preparación.

Los hay de diferentes tamaños y formas * Máquina lavaloza: Maquina que permite lavar y desinfectar la loza de forma . Es útil para la preparación de bebidas de fuentes de sodas. * Laminadora: Se usa principalmente para la elaboración de pastas. * Máquina de hielo: Equipo congelante que permite la fabricación de hielo. hasta una capacidad mayor de 10L. Es una forma Rápida y Económica de obtener hielo sin necesidad de comprarlo. Consta de un contenedor o vaso alto con tapa. generando un remolino que les acerca los ingredientes del vaso. moler y licuar alimentos o bebidas. aunque también se puede utilizar para cortar vegetales. * Extractor de jugos: Este aparato permite extraer el jugo de cualquier fruta. moliéndolos. * Licuadora: Una licuadora es un aparato electrodoméstico para mezclar. su tamaño depende de las necesidades del usuario. picar.la producción del jugo de cítricos para la comida o si es el caso para la bebida del comensal. y en algunos modelos sin desperdiciar la cáscara o la pulpa. dando una mejor frescura. puede ser desde una pequeña con capacidad de 1L. un motor eléctrico que hace girar las aspas. en moldes que han sido llenados de agua por inyección. Cubre las mismas necesidades que el exprimidor. El tamaño de una licuadora puede variar dependiendo a las necesidades del restaurante. dentro de una base. unas cuchillas giratorias y.

de diferentes espesores. picadillo o relleno para pavo (costumbre navideña). los alimentos de forma segura y uniforme.ordenada. mezclar y más. Los hay de varios tamaños. Cuanta en su interior con una barra en horizontal que gira en su propio eje. pero su diseño es similar en todas las marcas. * Molino de carne: Sirve para moler carnes y darles una textura pastosa. es muy parecido a la mescladora de maíz para tortilla. cortar. pero con cuchillas más largas y en forma de Gancho. Existen de diferentes capacidades que se adaptan a las necesidades específicas de producción. desmenuzar. en realidad se tiene que lavar antes de ser introducidos. Como una pequeña licuadora. rayar. de acuerdo a las necesidades del usuario * Procesador de alimentos: sirve para picar. . por lo general res y cerdo. y de él sale una pequeñas palas que permiten el movimiento del producto. y con esa preparación realizar platillos como albondigas. rebanar. Los hay de todos tamaños y formas. la única función es desinfectar la loza por método de esterilización. es muy utilizada para mesclar dos tipos de carne. * Rebanadora: Las rebanadoras tiene la función principal de cortar una gran variedad de productos (Estos con hueso o sin hueso). * Mezcladora: Su función es mezclar de forma uniforme 2 o más ingredientes. No hay que confundir. así como productos de mar.

Una Báscula electrónica se compone principalmente de los siguientes elementos: * Receptor de Carga o plataforma * Celdas de carga o sensores * Tarjeta de unión de celdas (si utiliza más de 2 celdas de carga) * Indicador Digital de peso * Dispositivos periféricos (impresor. El ámbito de uso de estas básculas de plataforma está muy extendido. Casi siempre se utilizan como básculas industriales. siendo esta masa la cantidad de materia de dicho objeto. * Báscula electrónica de dígitos: Una Báscula es un instrumento de medición que se utiliza para determinar el valor de la masa de un objeto. para pesado y cómputo de piezas con formato modular.F) Equipo de medición Usado en la medición de materias primas. Comúnmente a esta determinación se le conoce como "Pesar". . pantalla repetidora de peso. Dependiendo las necesidades pueden medir hasta más de 1 tonelada. La Báscula electrónica es un instrumento equipado con componentes con el fin de buscar una indicación o lectura Digital con cifras exactas. Existe una gran variedad y tipo de estos equipos para necesidades específicas.) | * Báscula de plataforma: para ser usadas como basculas de control. para recetas. por lo que una Báscula se utiliza para pesar masas. etc. * Báscula mecánica: La báscula mecánica destaca por una alta precisión: desviación máxima ± 0. logrando un adecuado gramaje para la preparación de diversos platillos.3 % de la carga (en gramos). La báscula mecánica es muy resistente y se utiliza mucho en el ámbito escolar.

Tienen un asa y una boquilla para que sea más fácil volcar el ingrediente medido y pueden ser de acero inoxidable. previene las intoxicaciones alimentarias. * Cucharas medidoras: Las cucharas medidoras o cucharas dosificadoras son un conjunto de cucharas empleadas para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo. y por ende. Algunos . metal y en otros materiales rígidos. ya sea en el refrigerador. Están disponibles en plástico. Verifique que los alimentos alcancen una temperatura interna mínima adecuada. congelador o en el horno. Los termómetros para alimentos son de muchos tipos y estilos y varían en el nivel de avance tecnológico y en el precio. aves y productos de huevo para prevenir dejar los alimentos no cocidos. como el azúcar.Además la báscula mecánica puede convertirse rápidamente en un aparato de precisión para medir la fuerza de presión. * Termómetro para alimentos: Es crítico usar un termómetro de alimentos cuando se cuecen carnes. vidrio o plástico. Cada cuchara posee marcada el valor de su dosificación. refrigeradores y congeladores: Los termómetros para aparatos electrodomésticos están especialmente diseñados para medir la temperatura del aire. la harina o el arroz. * Termómetros para hornos. Para ello sólo necesita el equipo de conversión de fuerza de presión. Su capacidad suele aparecer expresada en onzas o en gramos. Se emplean en la cocina como elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades. * Tazas Medidoras: Se usan sobre todo para medir ingredientes secos.

estaño o cerámica (vidrio. están diseñados para colgar de un alambre metálico o colocarse sobre la parrilla. agujas para mechar. mandolina. muchos de los termómetros de los aparatos electrodomésticos están llenos de líquido o son termómetros bimetálicos: G) Equipo menor Utensilios Son aquellos instrumentos normalmente pequeños. súper acero inoxidable. embudos. cucharas de cocina. Entre otros se puede mencionar el abrelatas manual. Presentan distintas características de acuerdo al alimento que se procesará. aleación high carbón. exprimidores. cobre. Los materiales a usar pueden ser. usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina. Los mangos deben ser plásticos o madera muy resistente. hierro. mezcladores. . cuchillos. Algunos termómetros de refrigerador y casi todos los termómetros para hornos. molinos. cascanueces. mangas. etc. Los materiales para cuchillería pueden ser aleación de carbón. cortapasta. brochas. cucharón. aluminio. acero inoxidable. No importa si estos miden la temperatura dentro del horno o en el refrigerador/congelador. coladores. barro.termómetros de refrigerador tienen un sensor largo y son similares en apariencia a los termómetros de alimentos. stoneware). acero inoxidable.

* Utensilios en General: Se encuentra lo mismo que una batería de cocina. cocido y barnizado. -Cortador: Las hay de diferentes formas. Conjunto de estos objetos destinados al ajuar doméstico. etc. calentar agua. etc.* Batería de Cocina: Conjunto de instrumentos utilizados para cocinar. -Bowl: Utensilio hondo regularmente en forma de domo que sirve para mezclar. -Sartén: Recipiente de cocina metálico que es redondo. Generalmente fabricado en acero inoxidable. tazas. etc. poco profundo y con un mango largo. -Olla: Recipiente redondeado de barro o metal que sirve para cocinar alimentos. que se usa para freír o tostar. y sirven para “Cortar” la masa -Manga: Es un utensilio de tela. coludos. etc. de que están hechos platos. Como sartenes. decorar tartas. de forma cónica. * Equipo para pastelería: Algunos ejemplos son: -Molde: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma del recipiente al volverse sólida. ollas. que se utiliza para añadir nata o crema a algunos pasteles. provisto de un pico de metal u otro material duro. * Loza: Barro fino. Cristalería: En Esta Clasificación podemos encontrar todos aquellos que sirven .

En su contra debemos decir que se oxida muy fácilmente con la humedad. sus usos y su cuidado. Como contra debemos señalar que requieren cuidados especiales para mantenerlos y que su coste es elevado. Cuando se dispone de un cuchillo para la cocina es necesario practicar en la habilidad de manipulación. Los más comunes son los cuchillos de cocina de acero inoxidable con aleaciones de carbono y otras. pero también existe de otros materiales. y se clasifican dependiendo su uso. por eso hay una gran variedad de ellas. resisten la corrosión y adquieren y mantienen muy bien el afilado. • Acero inoxidable de alto carbono Estos son muy flexibles a cualquier temperatura. Este tipo adquiere filo fácilmente y logra mantenerlo. pues según cual sea encontrarás ventajas y desventajas. Es necesario que comprendas los materiales en que se fabrican. podemos generalizar como “Cristalería” a los vasos. • Súper acero inoxidable con aleación de acero . • Acero inoxidable Este tipo son muy resistentes a la corrosión. En su contra cabe destacar que su afilado es difícil y cuesta mantenerlo.para el servicio. Unos de los utensilios de trabajo más importante para un chef es el cuchillo. • Cuchillo de acero al carbono. jarras y Copas. existen una gran variedad de ellos. Las Copas se clasifican de acuerdo a su uso.

redondean vegetales. pero ofrecen la ventaja de mantenerse siempre afilados. troza o se practica arte. así como muy duros e imposibles de afilar. El cuchillo para vegetales cuenta con una pequeña hoja puntiaguda de 7cm de longitud aproximadamente. Henckels (alemanes). Su tamaño facilita la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos. la cual es ancha en su base y estrecha en la punta. nunca corroerse y se limpian fácilmente. 3 Claveles. Arcos (españoles). El cuchillo paleta o espátula es de cuchilla larga y flexible con una punta redondeada y no tiene filos cortantes. untar. la cual es delgada y puntiaguda. • Por último ubicamos a los cuchillos de carnicero. El cuchillo del Chef se caracteriza por tener una longitud de 20-25cm en su hoja. Con el se pela.A. alzar y manipular. Victorinox y Zwilling J. Es usado para mezclar.Cuchillos muy hermosos. El cuchillo para deshuesar cuenta con unos 12cm de longitud en su hoja. que son especiales para deshuesar y cortar todo tipo de carnes. Estas características facilitan notablemente las diversas funciones y tareas del cocinero. Los mejores cuchillos de cocina profesionales Las marcas de cuchillos de cocina profesionales más utilizadas son Global (japonesa). . Tipos de cuchillos de cocina profesionales La cocina profesional requiere la utilización de cuchillos profesionales específicos para cada actividad o ingrediente. • Cerámica Los cuchillos de este material son extremadamente caros y se rompen con facilidad. raspar.

cortar y rebanar. por ejemplo. lo cual resulta muy bueno. muchísimos cuchillos y herramientas para cortar que se encuentran casi exclusivamente para una pastelería. también hay otros que son especiales para la carnicería y para el manejo del pescado. Tipos de cuchillos. Cuchillo mondador . lo que no permite que se desafilen fácilmente y su afilado no resulta complicado. más chico que el cuchillo del Chef. Llegará a tener un set de cuchillos especializados los cuales no definiremos. Las principales marcas suelen ser muy caras y el acceso a tales precios es muy complicado para jóvenes que hacen sus primeras armas en una cocina. se usa para cortes más delgados y finos. La cantidad de cuchillos que un chef acumulará durante su vida es indudablemente grande. Esta lista pretende ser solamente una guía donde encontraremos un buen set de cuchillos. La hoja del cuchillo mide de 5 a 7 pulgadas. Cuchillo chef o cuchillo francés Es un cuchillo multiusos para picar. Cuchillo mil usos Es un cuchillo chico.También existen otras marcas que son muy buenas para los principiantes en la carrera astronómica como los Mondial. Los cuchillos de la marca portuguesa Universal son de aleación de molibdeno y banadio. La hoja del cuchillo mide de 8 a 15 pulgadas. Esta fábrica trabaja con acero forjado. Sin embargo existen.

Tiene forma semejante a la hacha. Cuchillo rebanador Este cuchillo se utiliza para rebanar carne cocida. La hoja del cuchillo mide de 2 a 4 pulgadas. la hoja es más flexible y dentada. tiene una hoja rectangular y varía en tamaño de acuerdo a sus usos. La hoja del cuchillo es más larga y delgada que la del cuchillo del chef mide 6 pulgadas de largo. es similar al cuchillo deshuesador en hoja y tamaño solo que su hoja es más flexible. tiene una punta más larga con hoja redondeada.Es un cuchillo pequeño y se usa para mondar las frutas y verduras. Cuchillo tourne (torneador) Este pequeño cuchillo. tiene una hoja de forma curva para hacer cortes sobre superficies curvas de vegetales torneados. similar al mondador. Cuchillo deshuesador Se utiliza para separar la carne cruda del hueso. sólo que con punta en pico. Cuchillo filetero Se utiliza para filetear pescados. es lo suficientemente pesado para cortar huesos. Machete Se usa para picar. Rebanador de pan También se le reconoce como “Cuchillo de sierra” al cual se le puede usar también .

siendo de hoja delgada y ligera. midiéndolo desde el mango. motivo por el que se le denomina “de golpe”. este tipo de tijeras es especial ya que los mangos son largos para poder trocear los pedazos de ave asada.com/doc/6801578/Ayudante-de-Cocina . En algunos casos a este equipo se le puede anexar: Cortador de Pizza: una especie de cuchillo giratorio empleado Frecuentemente para cortar las porciones de la pizza.scribd. Chaira: Instrumento que se utiliza en la cocina o en carnicerías y restaurantes. para afilar o asentar el filo de los cuchillos. Descorazonador: Se utiliza para retirar el centro o corazón de las frutas. de largo. Tijera de Aves: empleada en la cocina para trocear la carne de las aves asadas. mismo que cuenta con fuertes remaches.para limpiar y rebanar fruta. por la parte del filo tiene forma de sierra. Su medida es de aproximadamente 35 cm. se usa en la cocina en forma específica para cortes de carne con hueso. Hacha Herramienta de hoja gruesa y pesada. * BIBLIOGRAFIA http://www. contando la parte que corresponde al mango. por eso su nombre. Tiene una medida de 30 cm. siendo capaz de separar los nervios y los cartílagos.

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