Equipo de cocina “Se entiende por Equipo toda la dotación utilizada en una cocina para elaborar preparaciones que

se realizan en la misma.” (INCE, 2002) Una de las formas comunes para clasificar el equipo de cocina, es dependiendo a su tamaño y a su uso. Por eso en el siguiente trabajo se dividirá en equipo mayor y en Equipo Menor. Equipo Mayor A. Equipo de cocción Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción. * Asador: Aparato que cuenta con una o varias varillas que se clavan en el producto que se desea asar. Existen varios tipos de asadores y todo depende a las necesidades o el aspecto que requiere el restaurant. Sus métodos de calentado pueden ser por gas o por materia combustible como leña o carbón. Actualmente es común encontrar asadores tipo parrilla “Parrilla para azar” el cual es una rejilla acostada sobre la flama, y así el alimento tiene un cocimiento más uniforme.

* Baño María : preparaciones que se cocinan en un recipiente colocado, a su vez, sobre otro que contiene agua caliente o hirviente, según se indica en la receta, resultan más delicadas y digeribles, ya que el calor se distribuye más uniformemente y en forma indirecta. Existen varios tipos de diseño para el baño maria, puede ser desde un pequeño recipiente, hasta un gabinete donde se pueden montar de 2 a mas recipientes.

* Estufa: diseñado con el fin de cocinar alimento. Las estufas de la cocina

confían en el uso de calor directo para el proceso que cocina y puede también contener horno, utilizado para hornada, e incluso algunos modelos incluyen plancha o parrilla para cortes de carne.

* Freidora: Se utiliza para realizar fritos profundos, pueden funcionar de forma eléctrica o con gas. En las cocinas profesionales están montados a un gabinete con una altura más o menos a la de 1m.

* Horno de Convección: es útil para hornear todo tipo de aplicaciones de gastronomía, muy recomendado para restaurantes, hoteles y cafeterías con servicio "a la carta". Funciona calentando el aire al circularlo a través de unos tubos e inyectándolo mediante un ventilador que hace que circule por todo el interior de la cabina de horneado. Esto nos permite cocinar más rápido, con una cocción 35% más rápida que en los hornos tradicionales y con el consiguiente ahorro de espacio, tiempo y de energía.

* Parrilla de Inducción: Este tipo de parrilla es una de las formas más económicas y rápidas para preparar alimentos, además de seguros, ya que su superficie no se calienta. Su sistema funciona en un espiral de cobre donde se transmite energía eléctrica convirtiéndola en energía magnética. Para que pueda funcionar, el recipiente en donde se planea calentar el alimento debe contar con una base de fierro, para que así sus moléculas se friccionen gracias al campo magnético y así originando calor. Este tipo de parrillas son llamadas también como “parrillas de inducción Magnética”.

* Horno de Microondas: Funciona generando ondas electromagnéticas de la misma naturaleza que las ondas de radio, luz visible o rayos X. Lo que diferencia a cada una de las ondas del espectro electromagnético es

acero inoxidable. Actualmente existen modelos más modernos. Ideal Para calentados y descongelados que requieren rapidez. por lo que es muy adecuada para la confección de platos bajos en calorías y pobres en grasas. y esta a su vez por moléculas. La fuente de calor suele ser el gas (especialmente en restaurantes) o la electricidad (planchas pequeñas de uso más doméstico) Esta técnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite.45 GHz. * Plancha: Al cocinar a la plancha el alimento se pone directamente sobre una plancha o placa de metal que va directamente sobre el fuego. cuenta con una perilla para poder voltear con facilidad. Material: Aluminio. las microondas provocan una vibración de cada una de las moléculas aumentando así su temperatura. * Parrilla: Utensilio para asar o tostar alimentos a la brasa que consiste en una rejilla provista de un mango que se coloca sobre una estructura metálica. donde se ponen las brasas.su frecuencia (o de forma equivalente su longitud de onda). a otras con distintas aleaciones y hoy en día la mayoría se venden con materiales antiadherentes. Dimensiones: Visualmente es más alta que ancha y las hay de muchas capacidades. y con un dosificador tipo llave de paso para racionar con mayor facilidad. ¿Cómo calientan la comida las microondas? La base de los alimentos está constituida por agua. Su diseño al igual que el asador va a depender del gusto y/o de las necesidades del restaurant. Las microondas utilizadas en muchos de los hornos tienen una frecuencia de 2. los cuales reducen mucho su espacio que pueden requerir energía eléctrica. El material utilizado es muy diverso y podemos encontrar desde unas hechas con hierro colado. Este tipo de equipo de trabajo es ideal para cocciones (fondos). * Marmita: Olla fija de gran capacidad. Las planchas eléctricas tiene la ventaja de que .

dorar o gratinar ciertos productos. * Abatidor de temperaturas: El abatidor es un espacio cerrado donde provocamos . horno o sartén obteniendo un alimento crujiente y algo duro. * Rosticero: Su sistema de cocción cosiste en poner el producto a girar en una varilla en forma horizontal cerca del fuego o calor irradiado.suelen tener un termostato con lo cual mantienen la temperatura constante que más nos convenga. Siempre hemos de poner los alimentos cuando la plancha esté bien caliente. EQUIPOS DE CONSERVACIÓN La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia prima perecedera. Las de hierro fundido tienen la desventaja de que son más pesadas y requieren más cuidados pero dan un sabor inigualable. * Tostador: El procedimiento de tostar consiste en la exposición de un alimento a la acción del calor para que lentamente se caliente por dentro y que en su exterior se dore pero sin quemarse. pero pude colocarse cualquier tipo de ave. La refrigeración y la congelación mantienen los alimentos de uso diario una temperatura adecuada. dependiendo de su potencia y tamaño consistente en una resistencia electrica que irradia calor de forma constante manteniendo los productos a una distancia determinada de la fuente de calor. Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un último golpe de calor antes de salir al comedor. generalmente es utilizado para rostizar pollo. Existen aparatos sobre todo electrodomésticos que se encargan de elaborar este trabajo de una forma más sencilla. B. La técnica se usa para extraer la humedad de ciertos alimentos tostando en una planchar. o bien para tostar. * Salamandra: Maquinaria o aparato.

Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el suelo. . visible y funcionando. visible y funcionando Alimentos en recipientes íntegros. Termómetro limpio. techo y paredes limpias. Ausencia de malos olores. Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado. para abatir (enfriar) los platos cocinados y alcanzar rápidamente (menos de 2 horas) temperaturas de +4º y dificultar o retrasar la multiplicación de las bacterias. Puertas limpias y empaques en buen estado. Piso. para su adecuada rotación. Anaqueles de superficie inerte. Verificar que el proceso sea completo. techo y paredes limpias y en buen estado. Focos con protección.unas turbulencias de aire muy frío. limpios y cerrados. Alimentos en recipientes o envolturas íntegras y limpias. * Cámara de Congelación: Temperatura de los alimentos dentro de la cámara de congelación mínimo a -18°C. para su adecuada rotación. Puertas limpias y empaques en buen estado. Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos. piso. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). En buen estado. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). Sin alimentos ni recipientes colocados directamente sobre el piso. pudiendo tener para ello un área de productos de rechazo * Cámara de Refrigeración: Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C Termómetro limpio. Ausencia de olores. Verificar que el proceso sea completo.

La distribución de dicho equipo deberá hacerse de acuerdo al espacio del establecimiento. ya que se depositan los residuos de los platos que ya han sido recogidos de la mesa del comensal. . pudiendo tener para ello un área de producto no conforme. La superficie siempre debe de estar limpia y despejada para trabajar de una forma cómoda y ordenada. para sostener un objeto de utilidad. * Refrigerador de tipo Armario (Horizontal o Vertical): Tiene la misma función que la cámara de refrigeración pero de forma compacta y práctica. Dentro de la Cocina se tiene que tomar en cuenta que debe de estar en un espacio en que no estorbe el movimiento de los trabajadores para así evitar accidentes. ya que puede ser una alta fuente micro bacteriana. permite mantener los utensilios y herramientas de forma cómoda y ordenada. * Repisa: Especie de ménsula de más longitud que vuelo. EQUIPO DE APOYO En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima. y con desinfectantes comunes como cloro o yodo. C. * Tarja con mesa y entrepaños: Esta área siempre debe de permanecer lo menos llena posible. * Estantería: Es una parte fundamental en la cocina.Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos. éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción. Como los refrigeradores comunes en casa. * Mesa: Muy importante en la cocina ya que en esta se realizan la mayoría de los trabajos manuales desde picar hasta amasar. también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios.

* Mesa de mármol para repostería: Esta mesa es especial en repostería. cuenta con una cubierta térmica. ya que por adentro cuanta con una resistencia eléctrica para mantener el calor. pero pude acelerar el trabajo de entrega del alimento al comensal. * Patín para transportación: Superficie plana. a la cocina. * Carro para transportación de loza: Es ideal para transportar los platos “muertos” de la zona de comedor. cuenta con rieles laterales con una determinada separación. loza. con mayor facilidad y seguridad. sirve para transportar cualquier tipo de material pesado. preparar otros productos sobre ella. * Carro rack para charolas (aislante): Tiene la misma estructura que el carro Rack con calentador. * Carro rack para charolas con calentador: Columna Vertical con ruedas “Rodante”. D) Equipo rodante Se utiliza para la transportación de diversos materiales con alimentos. con ruedas a una altura aproximada de unos 25cm. se pueden . nunca se podrá picar. este tipo de equipo es adecuado pues facilita y disminuye el tiempo de transporte ahorrándose espacio. (En la imagen se muestra un carro para charolas común) * Mesa de transportación de varios: Mesa pequeña rectangular es utilizado principalmente en el servicio para la transportación de alimentos terminados. plaqué y cristalería. pero sin éste. cortar. es ocupada única y exclusivamente para trabajos con chocolate y azúcar. No todos los restaurantes lo acostumbran.

como es el caso de la marca Kitchen-Aid. Cuenta con diferentes formas de cuchilla para el corte requerido. E) Equipo eléctrico Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos. condimentos o bebidas. todo dependiendo a las necesidades del usuario. Hay algunas Profesionales que ocupan poco espacio y son para cantidades no muy grandes. En la Cocina es un elemento importante en la sección de panadería. ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando. * Exprimidor de cítricos: Existen varios tamaños y diseños dependiendo a las necesidades del usuario. * Cortadora de vegetales: Corta de manera Rápida cualquier tipo de verdura y así multiplicar notablemente la producción. Los hay de varios tamaños y formas. * Batidora: Instrumento que mediante movimiento giratorio bate los ingredientes de alimentos. que incluye e aditamentos que son. * Pelador de papas: La mejor manera de pelar papas sin esfuerzo y sin desperdicio del producto. l el trabajo físico y el tiempo de preparación. las hay desde un simple electrodoméstico. Existen diferentes tipos de batidoras. * Abrelatas: Permiten abrir con mucha facilidad latas de conserva. en una cocina acelera notablemente . pala. hasta industriales.ubicar fácilmente como los que se usan los trabajadores de tiendas de autoservicio. globo y gancho.

El tamaño de una licuadora puede variar dependiendo a las necesidades del restaurante. aunque también se puede utilizar para cortar vegetales. Los hay de diferentes tamaños y formas * Máquina lavaloza: Maquina que permite lavar y desinfectar la loza de forma . Es una forma Rápida y Económica de obtener hielo sin necesidad de comprarlo.la producción del jugo de cítricos para la comida o si es el caso para la bebida del comensal. * Máquina de hielo: Equipo congelante que permite la fabricación de hielo. unas cuchillas giratorias y. Es útil para la preparación de bebidas de fuentes de sodas. Consta de un contenedor o vaso alto con tapa. puede ser desde una pequeña con capacidad de 1L. * Laminadora: Se usa principalmente para la elaboración de pastas. y en algunos modelos sin desperdiciar la cáscara o la pulpa. Cubre las mismas necesidades que el exprimidor. dentro de una base. hasta una capacidad mayor de 10L. moliéndolos. un motor eléctrico que hace girar las aspas. su tamaño depende de las necesidades del usuario. moler y licuar alimentos o bebidas. generando un remolino que les acerca los ingredientes del vaso. * Licuadora: Una licuadora es un aparato electrodoméstico para mezclar. en moldes que han sido llenados de agua por inyección. dando una mejor frescura. * Extractor de jugos: Este aparato permite extraer el jugo de cualquier fruta. picar.

y de él sale una pequeñas palas que permiten el movimiento del producto. desmenuzar. mezclar y más. es muy parecido a la mescladora de maíz para tortilla. los alimentos de forma segura y uniforme. en realidad se tiene que lavar antes de ser introducidos. No hay que confundir. Cuanta en su interior con una barra en horizontal que gira en su propio eje. de diferentes espesores. por lo general res y cerdo. Los hay de varios tamaños. así como productos de mar. * Molino de carne: Sirve para moler carnes y darles una textura pastosa. pero su diseño es similar en todas las marcas. rayar. * Mezcladora: Su función es mezclar de forma uniforme 2 o más ingredientes. Existen de diferentes capacidades que se adaptan a las necesidades específicas de producción. pero con cuchillas más largas y en forma de Gancho. picadillo o relleno para pavo (costumbre navideña).ordenada. la única función es desinfectar la loza por método de esterilización. Los hay de todos tamaños y formas. y con esa preparación realizar platillos como albondigas. Como una pequeña licuadora. es muy utilizada para mesclar dos tipos de carne. de acuerdo a las necesidades del usuario * Procesador de alimentos: sirve para picar. rebanar. * Rebanadora: Las rebanadoras tiene la función principal de cortar una gran variedad de productos (Estos con hueso o sin hueso). . cortar.

etc. Dependiendo las necesidades pueden medir hasta más de 1 tonelada. pantalla repetidora de peso. Una Báscula electrónica se compone principalmente de los siguientes elementos: * Receptor de Carga o plataforma * Celdas de carga o sensores * Tarjeta de unión de celdas (si utiliza más de 2 celdas de carga) * Indicador Digital de peso * Dispositivos periféricos (impresor. * Báscula mecánica: La báscula mecánica destaca por una alta precisión: desviación máxima ± 0.3 % de la carga (en gramos).F) Equipo de medición Usado en la medición de materias primas. para recetas. Existe una gran variedad y tipo de estos equipos para necesidades específicas. por lo que una Báscula se utiliza para pesar masas. logrando un adecuado gramaje para la preparación de diversos platillos. Comúnmente a esta determinación se le conoce como "Pesar". * Báscula electrónica de dígitos: Una Báscula es un instrumento de medición que se utiliza para determinar el valor de la masa de un objeto.) | * Báscula de plataforma: para ser usadas como basculas de control. siendo esta masa la cantidad de materia de dicho objeto. La báscula mecánica es muy resistente y se utiliza mucho en el ámbito escolar. La Báscula electrónica es un instrumento equipado con componentes con el fin de buscar una indicación o lectura Digital con cifras exactas. El ámbito de uso de estas básculas de plataforma está muy extendido. . Casi siempre se utilizan como básculas industriales. para pesado y cómputo de piezas con formato modular.

ya sea en el refrigerador.Además la báscula mecánica puede convertirse rápidamente en un aparato de precisión para medir la fuerza de presión. vidrio o plástico. * Termómetro para alimentos: Es crítico usar un termómetro de alimentos cuando se cuecen carnes. congelador o en el horno. Para ello sólo necesita el equipo de conversión de fuerza de presión. * Termómetros para hornos. previene las intoxicaciones alimentarias. Los termómetros para alimentos son de muchos tipos y estilos y varían en el nivel de avance tecnológico y en el precio. Algunos . Verifique que los alimentos alcancen una temperatura interna mínima adecuada. Se emplean en la cocina como elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades. * Cucharas medidoras: Las cucharas medidoras o cucharas dosificadoras son un conjunto de cucharas empleadas para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo. como el azúcar. Cada cuchara posee marcada el valor de su dosificación. refrigeradores y congeladores: Los termómetros para aparatos electrodomésticos están especialmente diseñados para medir la temperatura del aire. Están disponibles en plástico. Su capacidad suele aparecer expresada en onzas o en gramos. la harina o el arroz. metal y en otros materiales rígidos. y por ende. Tienen un asa y una boquilla para que sea más fácil volcar el ingrediente medido y pueden ser de acero inoxidable. aves y productos de huevo para prevenir dejar los alimentos no cocidos. * Tazas Medidoras: Se usan sobre todo para medir ingredientes secos.

mangas. agujas para mechar. exprimidores. mandolina. Presentan distintas características de acuerdo al alimento que se procesará. etc. estaño o cerámica (vidrio. aleación high carbón. molinos. cucharón. cuchillos. . brochas. usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina. están diseñados para colgar de un alambre metálico o colocarse sobre la parrilla. barro. cobre. Algunos termómetros de refrigerador y casi todos los termómetros para hornos.termómetros de refrigerador tienen un sensor largo y son similares en apariencia a los termómetros de alimentos. Entre otros se puede mencionar el abrelatas manual. muchos de los termómetros de los aparatos electrodomésticos están llenos de líquido o son termómetros bimetálicos: G) Equipo menor Utensilios Son aquellos instrumentos normalmente pequeños. No importa si estos miden la temperatura dentro del horno o en el refrigerador/congelador. acero inoxidable. stoneware). hierro. cortapasta. aluminio. mezcladores. Los mangos deben ser plásticos o madera muy resistente. embudos. Los materiales a usar pueden ser. cucharas de cocina. acero inoxidable. cascanueces. coladores. súper acero inoxidable. Los materiales para cuchillería pueden ser aleación de carbón.

ollas. tazas. cocido y barnizado. -Sartén: Recipiente de cocina metálico que es redondo. etc. -Olla: Recipiente redondeado de barro o metal que sirve para cocinar alimentos. etc. calentar agua. etc. de forma cónica. coludos. * Utensilios en General: Se encuentra lo mismo que una batería de cocina. que se usa para freír o tostar. decorar tartas. Cristalería: En Esta Clasificación podemos encontrar todos aquellos que sirven . Generalmente fabricado en acero inoxidable. de que están hechos platos. y sirven para “Cortar” la masa -Manga: Es un utensilio de tela. que se utiliza para añadir nata o crema a algunos pasteles. provisto de un pico de metal u otro material duro. poco profundo y con un mango largo. etc. Conjunto de estos objetos destinados al ajuar doméstico. * Equipo para pastelería: Algunos ejemplos son: -Molde: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma del recipiente al volverse sólida. -Bowl: Utensilio hondo regularmente en forma de domo que sirve para mezclar. Como sartenes.* Batería de Cocina: Conjunto de instrumentos utilizados para cocinar. -Cortador: Las hay de diferentes formas. * Loza: Barro fino.

Es necesario que comprendas los materiales en que se fabrican. y se clasifican dependiendo su uso. pero también existe de otros materiales. pues según cual sea encontrarás ventajas y desventajas. • Cuchillo de acero al carbono. • Acero inoxidable Este tipo son muy resistentes a la corrosión. jarras y Copas. Unos de los utensilios de trabajo más importante para un chef es el cuchillo. • Súper acero inoxidable con aleación de acero . por eso hay una gran variedad de ellas. Cuando se dispone de un cuchillo para la cocina es necesario practicar en la habilidad de manipulación. existen una gran variedad de ellos. Los más comunes son los cuchillos de cocina de acero inoxidable con aleaciones de carbono y otras. En su contra cabe destacar que su afilado es difícil y cuesta mantenerlo. En su contra debemos decir que se oxida muy fácilmente con la humedad. Las Copas se clasifican de acuerdo a su uso. podemos generalizar como “Cristalería” a los vasos. • Acero inoxidable de alto carbono Estos son muy flexibles a cualquier temperatura. sus usos y su cuidado. Este tipo adquiere filo fácilmente y logra mantenerlo. Como contra debemos señalar que requieren cuidados especiales para mantenerlos y que su coste es elevado.para el servicio. resisten la corrosión y adquieren y mantienen muy bien el afilado.

Henckels (alemanes). El cuchillo para vegetales cuenta con una pequeña hoja puntiaguda de 7cm de longitud aproximadamente. la cual es delgada y puntiaguda. Con el se pela. Arcos (españoles). redondean vegetales. untar. Los mejores cuchillos de cocina profesionales Las marcas de cuchillos de cocina profesionales más utilizadas son Global (japonesa). así como muy duros e imposibles de afilar. 3 Claveles.A. la cual es ancha en su base y estrecha en la punta. El cuchillo paleta o espátula es de cuchilla larga y flexible con una punta redondeada y no tiene filos cortantes. Estas características facilitan notablemente las diversas funciones y tareas del cocinero. Victorinox y Zwilling J. Su tamaño facilita la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos. pero ofrecen la ventaja de mantenerse siempre afilados. nunca corroerse y se limpian fácilmente. • Cerámica Los cuchillos de este material son extremadamente caros y se rompen con facilidad. El cuchillo del Chef se caracteriza por tener una longitud de 20-25cm en su hoja. • Por último ubicamos a los cuchillos de carnicero. . alzar y manipular.Cuchillos muy hermosos. Es usado para mezclar. raspar. que son especiales para deshuesar y cortar todo tipo de carnes. El cuchillo para deshuesar cuenta con unos 12cm de longitud en su hoja. troza o se practica arte. Tipos de cuchillos de cocina profesionales La cocina profesional requiere la utilización de cuchillos profesionales específicos para cada actividad o ingrediente.

Esta fábrica trabaja con acero forjado. también hay otros que son especiales para la carnicería y para el manejo del pescado. lo que no permite que se desafilen fácilmente y su afilado no resulta complicado. cortar y rebanar. Sin embargo existen. Cuchillo mondador . La hoja del cuchillo mide de 5 a 7 pulgadas. Cuchillo chef o cuchillo francés Es un cuchillo multiusos para picar. Las principales marcas suelen ser muy caras y el acceso a tales precios es muy complicado para jóvenes que hacen sus primeras armas en una cocina. Llegará a tener un set de cuchillos especializados los cuales no definiremos. muchísimos cuchillos y herramientas para cortar que se encuentran casi exclusivamente para una pastelería. Los cuchillos de la marca portuguesa Universal son de aleación de molibdeno y banadio. más chico que el cuchillo del Chef.También existen otras marcas que son muy buenas para los principiantes en la carrera astronómica como los Mondial. por ejemplo. La cantidad de cuchillos que un chef acumulará durante su vida es indudablemente grande. Esta lista pretende ser solamente una guía donde encontraremos un buen set de cuchillos. Tipos de cuchillos. se usa para cortes más delgados y finos. La hoja del cuchillo mide de 8 a 15 pulgadas. lo cual resulta muy bueno. Cuchillo mil usos Es un cuchillo chico.

es lo suficientemente pesado para cortar huesos. tiene una punta más larga con hoja redondeada. la hoja es más flexible y dentada. Cuchillo filetero Se utiliza para filetear pescados. sólo que con punta en pico. similar al mondador. La hoja del cuchillo es más larga y delgada que la del cuchillo del chef mide 6 pulgadas de largo. Cuchillo deshuesador Se utiliza para separar la carne cruda del hueso. tiene una hoja de forma curva para hacer cortes sobre superficies curvas de vegetales torneados. Cuchillo tourne (torneador) Este pequeño cuchillo. Tiene forma semejante a la hacha. La hoja del cuchillo mide de 2 a 4 pulgadas. tiene una hoja rectangular y varía en tamaño de acuerdo a sus usos. es similar al cuchillo deshuesador en hoja y tamaño solo que su hoja es más flexible.Es un cuchillo pequeño y se usa para mondar las frutas y verduras. Machete Se usa para picar. Rebanador de pan También se le reconoce como “Cuchillo de sierra” al cual se le puede usar también . Cuchillo rebanador Este cuchillo se utiliza para rebanar carne cocida.

siendo de hoja delgada y ligera. Chaira: Instrumento que se utiliza en la cocina o en carnicerías y restaurantes. mismo que cuenta con fuertes remaches. por la parte del filo tiene forma de sierra.scribd. Tiene una medida de 30 cm. se usa en la cocina en forma específica para cortes de carne con hueso. Su medida es de aproximadamente 35 cm. Tijera de Aves: empleada en la cocina para trocear la carne de las aves asadas. midiéndolo desde el mango. siendo capaz de separar los nervios y los cartílagos. * BIBLIOGRAFIA http://www. este tipo de tijeras es especial ya que los mangos son largos para poder trocear los pedazos de ave asada. por eso su nombre.para limpiar y rebanar fruta. para afilar o asentar el filo de los cuchillos. En algunos casos a este equipo se le puede anexar: Cortador de Pizza: una especie de cuchillo giratorio empleado Frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. contando la parte que corresponde al mango. de largo. Hacha Herramienta de hoja gruesa y pesada. Descorazonador: Se utiliza para retirar el centro o corazón de las frutas. motivo por el que se le denomina “de golpe”.com/doc/6801578/Ayudante-de-Cocina .

es/medidor-detalles-tecnicos/basculas/bascula-mecanicagramo.htm http://conocetucocina.revuelta.aspx http://www.elgastronomo.com/mensaje/_en_la_mayoria_de_los_restaurantes_los_c ubiertos/7156-2840444 http://www.com/watch?v=XhKzr8WoBfo http://www.youtube.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=loza http://grupos.asp?art=779 http://www.pce-iberica.php?id=254 http://www.rae.usda.mx/basculas-y-soluciones-de-pesaje/centro-deinformacion/basculas-electronicas.ar/bano-maria/#ixzz1CXAnAkTB http://www.com/ma/enwiki/es/Kitchen_stove http://www.com/electrodomesticos-y-utensilios-de-cocina/tazasmedidoras.fsis.enbuenasmanos.net/equipamientos/los-tipos-de-cuchillos-decocina.php .fsis.http://www.com/articulos/muestra.asp webdelacocina.chefuri.gov/es/Termometros_de_Cocina/index.mforos.com.worldlingo.com/v4/tecnologia.escueladecocina.usda.emagister.html http://www.gov/es/Termometros_para_Aparatos_Electrodomesticos/inde x.com/doc/201680/Distintivo-H http://www.asp http://buscon.com.com/1752405/8411442-cucharas-medidoras-odosificadoras/ http://www.scribd.

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