P. 1
Equipo de Cocina

Equipo de Cocina

|Views: 2.136|Likes:

More info:

Published by: Marytere Araujo Roig on Feb 14, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/26/2014

pdf

text

original

Equipo de cocina “Se entiende por Equipo toda la dotación utilizada en una cocina para elaborar preparaciones que

se realizan en la misma.” (INCE, 2002) Una de las formas comunes para clasificar el equipo de cocina, es dependiendo a su tamaño y a su uso. Por eso en el siguiente trabajo se dividirá en equipo mayor y en Equipo Menor. Equipo Mayor A. Equipo de cocción Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción. * Asador: Aparato que cuenta con una o varias varillas que se clavan en el producto que se desea asar. Existen varios tipos de asadores y todo depende a las necesidades o el aspecto que requiere el restaurant. Sus métodos de calentado pueden ser por gas o por materia combustible como leña o carbón. Actualmente es común encontrar asadores tipo parrilla “Parrilla para azar” el cual es una rejilla acostada sobre la flama, y así el alimento tiene un cocimiento más uniforme.

* Baño María : preparaciones que se cocinan en un recipiente colocado, a su vez, sobre otro que contiene agua caliente o hirviente, según se indica en la receta, resultan más delicadas y digeribles, ya que el calor se distribuye más uniformemente y en forma indirecta. Existen varios tipos de diseño para el baño maria, puede ser desde un pequeño recipiente, hasta un gabinete donde se pueden montar de 2 a mas recipientes.

* Estufa: diseñado con el fin de cocinar alimento. Las estufas de la cocina

confían en el uso de calor directo para el proceso que cocina y puede también contener horno, utilizado para hornada, e incluso algunos modelos incluyen plancha o parrilla para cortes de carne.

* Freidora: Se utiliza para realizar fritos profundos, pueden funcionar de forma eléctrica o con gas. En las cocinas profesionales están montados a un gabinete con una altura más o menos a la de 1m.

* Horno de Convección: es útil para hornear todo tipo de aplicaciones de gastronomía, muy recomendado para restaurantes, hoteles y cafeterías con servicio "a la carta". Funciona calentando el aire al circularlo a través de unos tubos e inyectándolo mediante un ventilador que hace que circule por todo el interior de la cabina de horneado. Esto nos permite cocinar más rápido, con una cocción 35% más rápida que en los hornos tradicionales y con el consiguiente ahorro de espacio, tiempo y de energía.

* Parrilla de Inducción: Este tipo de parrilla es una de las formas más económicas y rápidas para preparar alimentos, además de seguros, ya que su superficie no se calienta. Su sistema funciona en un espiral de cobre donde se transmite energía eléctrica convirtiéndola en energía magnética. Para que pueda funcionar, el recipiente en donde se planea calentar el alimento debe contar con una base de fierro, para que así sus moléculas se friccionen gracias al campo magnético y así originando calor. Este tipo de parrillas son llamadas también como “parrillas de inducción Magnética”.

* Horno de Microondas: Funciona generando ondas electromagnéticas de la misma naturaleza que las ondas de radio, luz visible o rayos X. Lo que diferencia a cada una de las ondas del espectro electromagnético es

a otras con distintas aleaciones y hoy en día la mayoría se venden con materiales antiadherentes. y con un dosificador tipo llave de paso para racionar con mayor facilidad. La fuente de calor suele ser el gas (especialmente en restaurantes) o la electricidad (planchas pequeñas de uso más doméstico) Esta técnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite. Dimensiones: Visualmente es más alta que ancha y las hay de muchas capacidades. acero inoxidable.45 GHz. donde se ponen las brasas. las microondas provocan una vibración de cada una de las moléculas aumentando así su temperatura. ¿Cómo calientan la comida las microondas? La base de los alimentos está constituida por agua. Ideal Para calentados y descongelados que requieren rapidez. por lo que es muy adecuada para la confección de platos bajos en calorías y pobres en grasas. cuenta con una perilla para poder voltear con facilidad. Las microondas utilizadas en muchos de los hornos tienen una frecuencia de 2. * Plancha: Al cocinar a la plancha el alimento se pone directamente sobre una plancha o placa de metal que va directamente sobre el fuego. * Marmita: Olla fija de gran capacidad.su frecuencia (o de forma equivalente su longitud de onda). Actualmente existen modelos más modernos. * Parrilla: Utensilio para asar o tostar alimentos a la brasa que consiste en una rejilla provista de un mango que se coloca sobre una estructura metálica. Las planchas eléctricas tiene la ventaja de que . Material: Aluminio. y esta a su vez por moléculas. El material utilizado es muy diverso y podemos encontrar desde unas hechas con hierro colado. los cuales reducen mucho su espacio que pueden requerir energía eléctrica. Su diseño al igual que el asador va a depender del gusto y/o de las necesidades del restaurant. Este tipo de equipo de trabajo es ideal para cocciones (fondos).

Las de hierro fundido tienen la desventaja de que son más pesadas y requieren más cuidados pero dan un sabor inigualable. Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un último golpe de calor antes de salir al comedor.suelen tener un termostato con lo cual mantienen la temperatura constante que más nos convenga. dependiendo de su potencia y tamaño consistente en una resistencia electrica que irradia calor de forma constante manteniendo los productos a una distancia determinada de la fuente de calor. Siempre hemos de poner los alimentos cuando la plancha esté bien caliente. * Tostador: El procedimiento de tostar consiste en la exposición de un alimento a la acción del calor para que lentamente se caliente por dentro y que en su exterior se dore pero sin quemarse. dorar o gratinar ciertos productos. La técnica se usa para extraer la humedad de ciertos alimentos tostando en una planchar. generalmente es utilizado para rostizar pollo. * Salamandra: Maquinaria o aparato. B. * Abatidor de temperaturas: El abatidor es un espacio cerrado donde provocamos . La refrigeración y la congelación mantienen los alimentos de uso diario una temperatura adecuada. * Rosticero: Su sistema de cocción cosiste en poner el producto a girar en una varilla en forma horizontal cerca del fuego o calor irradiado. Existen aparatos sobre todo electrodomésticos que se encargan de elaborar este trabajo de una forma más sencilla. o bien para tostar. EQUIPOS DE CONSERVACIÓN La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia prima perecedera. pero pude colocarse cualquier tipo de ave. horno o sartén obteniendo un alimento crujiente y algo duro.

Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos.unas turbulencias de aire muy frío. Verificar que el proceso sea completo. * Cámara de Congelación: Temperatura de los alimentos dentro de la cámara de congelación mínimo a -18°C. pudiendo tener para ello un área de productos de rechazo * Cámara de Refrigeración: Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C Termómetro limpio. visible y funcionando. limpios y cerrados. Ausencia de malos olores. Verificar que el proceso sea completo. Termómetro limpio. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). Ausencia de olores. Piso. para abatir (enfriar) los platos cocinados y alcanzar rápidamente (menos de 2 horas) temperaturas de +4º y dificultar o retrasar la multiplicación de las bacterias. piso. Puertas limpias y empaques en buen estado. para su adecuada rotación. En buen estado. visible y funcionando Alimentos en recipientes íntegros. techo y paredes limpias y en buen estado. Alimentos en recipientes o envolturas íntegras y limpias. Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado. techo y paredes limpias. Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el suelo. . Puertas limpias y empaques en buen estado. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). Sin alimentos ni recipientes colocados directamente sobre el piso. para su adecuada rotación. Anaqueles de superficie inerte. Focos con protección.

. ya que se depositan los residuos de los platos que ya han sido recogidos de la mesa del comensal. C. éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción. y con desinfectantes comunes como cloro o yodo. * Mesa: Muy importante en la cocina ya que en esta se realizan la mayoría de los trabajos manuales desde picar hasta amasar. * Tarja con mesa y entrepaños: Esta área siempre debe de permanecer lo menos llena posible. * Repisa: Especie de ménsula de más longitud que vuelo. La superficie siempre debe de estar limpia y despejada para trabajar de una forma cómoda y ordenada. * Refrigerador de tipo Armario (Horizontal o Vertical): Tiene la misma función que la cámara de refrigeración pero de forma compacta y práctica. Como los refrigeradores comunes en casa. La distribución de dicho equipo deberá hacerse de acuerdo al espacio del establecimiento. EQUIPO DE APOYO En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima. ya que puede ser una alta fuente micro bacteriana. permite mantener los utensilios y herramientas de forma cómoda y ordenada.Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos. * Estantería: Es una parte fundamental en la cocina. pudiendo tener para ello un área de producto no conforme. Dentro de la Cocina se tiene que tomar en cuenta que debe de estar en un espacio en que no estorbe el movimiento de los trabajadores para así evitar accidentes. también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios. para sostener un objeto de utilidad.

plaqué y cristalería. * Carro para transportación de loza: Es ideal para transportar los platos “muertos” de la zona de comedor. se pueden . pero sin éste. pero pude acelerar el trabajo de entrega del alimento al comensal. con ruedas a una altura aproximada de unos 25cm. ya que por adentro cuanta con una resistencia eléctrica para mantener el calor. a la cocina. cortar. * Patín para transportación: Superficie plana. cuenta con rieles laterales con una determinada separación. nunca se podrá picar. No todos los restaurantes lo acostumbran. * Carro rack para charolas (aislante): Tiene la misma estructura que el carro Rack con calentador. con mayor facilidad y seguridad. es ocupada única y exclusivamente para trabajos con chocolate y azúcar. (En la imagen se muestra un carro para charolas común) * Mesa de transportación de varios: Mesa pequeña rectangular es utilizado principalmente en el servicio para la transportación de alimentos terminados. sirve para transportar cualquier tipo de material pesado. este tipo de equipo es adecuado pues facilita y disminuye el tiempo de transporte ahorrándose espacio. loza. * Carro rack para charolas con calentador: Columna Vertical con ruedas “Rodante”. D) Equipo rodante Se utiliza para la transportación de diversos materiales con alimentos. cuenta con una cubierta térmica.* Mesa de mármol para repostería: Esta mesa es especial en repostería. preparar otros productos sobre ella.

Existen diferentes tipos de batidoras. En la Cocina es un elemento importante en la sección de panadería. globo y gancho. * Abrelatas: Permiten abrir con mucha facilidad latas de conserva. hasta industriales. pala. en una cocina acelera notablemente . Cuenta con diferentes formas de cuchilla para el corte requerido. que incluye e aditamentos que son. * Cortadora de vegetales: Corta de manera Rápida cualquier tipo de verdura y así multiplicar notablemente la producción.ubicar fácilmente como los que se usan los trabajadores de tiendas de autoservicio. las hay desde un simple electrodoméstico. * Batidora: Instrumento que mediante movimiento giratorio bate los ingredientes de alimentos. l el trabajo físico y el tiempo de preparación. como es el caso de la marca Kitchen-Aid. ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando. * Pelador de papas: La mejor manera de pelar papas sin esfuerzo y sin desperdicio del producto. * Exprimidor de cítricos: Existen varios tamaños y diseños dependiendo a las necesidades del usuario. todo dependiendo a las necesidades del usuario. condimentos o bebidas. Los hay de varios tamaños y formas. Hay algunas Profesionales que ocupan poco espacio y son para cantidades no muy grandes. E) Equipo eléctrico Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos.

Es una forma Rápida y Económica de obtener hielo sin necesidad de comprarlo. dentro de una base. Cubre las mismas necesidades que el exprimidor. Los hay de diferentes tamaños y formas * Máquina lavaloza: Maquina que permite lavar y desinfectar la loza de forma . moler y licuar alimentos o bebidas. y en algunos modelos sin desperdiciar la cáscara o la pulpa. aunque también se puede utilizar para cortar vegetales. El tamaño de una licuadora puede variar dependiendo a las necesidades del restaurante. hasta una capacidad mayor de 10L. puede ser desde una pequeña con capacidad de 1L. * Máquina de hielo: Equipo congelante que permite la fabricación de hielo. * Licuadora: Una licuadora es un aparato electrodoméstico para mezclar. * Laminadora: Se usa principalmente para la elaboración de pastas. moliéndolos. dando una mejor frescura. un motor eléctrico que hace girar las aspas. su tamaño depende de las necesidades del usuario. picar. * Extractor de jugos: Este aparato permite extraer el jugo de cualquier fruta. unas cuchillas giratorias y. Es útil para la preparación de bebidas de fuentes de sodas.la producción del jugo de cítricos para la comida o si es el caso para la bebida del comensal. Consta de un contenedor o vaso alto con tapa. generando un remolino que les acerca los ingredientes del vaso. en moldes que han sido llenados de agua por inyección.

* Mezcladora: Su función es mezclar de forma uniforme 2 o más ingredientes. de diferentes espesores. Los hay de todos tamaños y formas. * Molino de carne: Sirve para moler carnes y darles una textura pastosa. mezclar y más. Como una pequeña licuadora. cortar. pero con cuchillas más largas y en forma de Gancho. rayar. por lo general res y cerdo. pero su diseño es similar en todas las marcas. así como productos de mar. desmenuzar. es muy utilizada para mesclar dos tipos de carne. de acuerdo a las necesidades del usuario * Procesador de alimentos: sirve para picar. la única función es desinfectar la loza por método de esterilización. los alimentos de forma segura y uniforme. . es muy parecido a la mescladora de maíz para tortilla.ordenada. y de él sale una pequeñas palas que permiten el movimiento del producto. Existen de diferentes capacidades que se adaptan a las necesidades específicas de producción. rebanar. picadillo o relleno para pavo (costumbre navideña). Cuanta en su interior con una barra en horizontal que gira en su propio eje. No hay que confundir. * Rebanadora: Las rebanadoras tiene la función principal de cortar una gran variedad de productos (Estos con hueso o sin hueso). y con esa preparación realizar platillos como albondigas. Los hay de varios tamaños. en realidad se tiene que lavar antes de ser introducidos.

siendo esta masa la cantidad de materia de dicho objeto. . Una Báscula electrónica se compone principalmente de los siguientes elementos: * Receptor de Carga o plataforma * Celdas de carga o sensores * Tarjeta de unión de celdas (si utiliza más de 2 celdas de carga) * Indicador Digital de peso * Dispositivos periféricos (impresor. para recetas. Dependiendo las necesidades pueden medir hasta más de 1 tonelada.) | * Báscula de plataforma: para ser usadas como basculas de control. para pesado y cómputo de piezas con formato modular. Casi siempre se utilizan como básculas industriales. etc. La báscula mecánica es muy resistente y se utiliza mucho en el ámbito escolar. Existe una gran variedad y tipo de estos equipos para necesidades específicas. El ámbito de uso de estas básculas de plataforma está muy extendido. Comúnmente a esta determinación se le conoce como "Pesar".F) Equipo de medición Usado en la medición de materias primas. * Báscula mecánica: La báscula mecánica destaca por una alta precisión: desviación máxima ± 0. por lo que una Báscula se utiliza para pesar masas. * Báscula electrónica de dígitos: Una Báscula es un instrumento de medición que se utiliza para determinar el valor de la masa de un objeto. logrando un adecuado gramaje para la preparación de diversos platillos. La Báscula electrónica es un instrumento equipado con componentes con el fin de buscar una indicación o lectura Digital con cifras exactas. pantalla repetidora de peso.3 % de la carga (en gramos).

* Tazas Medidoras: Se usan sobre todo para medir ingredientes secos. ya sea en el refrigerador. vidrio o plástico. congelador o en el horno. * Cucharas medidoras: Las cucharas medidoras o cucharas dosificadoras son un conjunto de cucharas empleadas para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo. Algunos . como el azúcar. Cada cuchara posee marcada el valor de su dosificación.Además la báscula mecánica puede convertirse rápidamente en un aparato de precisión para medir la fuerza de presión. Para ello sólo necesita el equipo de conversión de fuerza de presión. * Termómetro para alimentos: Es crítico usar un termómetro de alimentos cuando se cuecen carnes. * Termómetros para hornos. y por ende. la harina o el arroz. Verifique que los alimentos alcancen una temperatura interna mínima adecuada. aves y productos de huevo para prevenir dejar los alimentos no cocidos. Su capacidad suele aparecer expresada en onzas o en gramos. Tienen un asa y una boquilla para que sea más fácil volcar el ingrediente medido y pueden ser de acero inoxidable. metal y en otros materiales rígidos. Se emplean en la cocina como elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades. previene las intoxicaciones alimentarias. Están disponibles en plástico. Los termómetros para alimentos son de muchos tipos y estilos y varían en el nivel de avance tecnológico y en el precio. refrigeradores y congeladores: Los termómetros para aparatos electrodomésticos están especialmente diseñados para medir la temperatura del aire.

usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina. cortapasta. molinos. agujas para mechar. Los mangos deben ser plásticos o madera muy resistente. están diseñados para colgar de un alambre metálico o colocarse sobre la parrilla. mandolina. stoneware). cuchillos. acero inoxidable. Los materiales a usar pueden ser. Algunos termómetros de refrigerador y casi todos los termómetros para hornos. Presentan distintas características de acuerdo al alimento que se procesará. etc. barro. brochas. cobre. hierro. cucharas de cocina. . acero inoxidable. aluminio. cascanueces. No importa si estos miden la temperatura dentro del horno o en el refrigerador/congelador. muchos de los termómetros de los aparatos electrodomésticos están llenos de líquido o son termómetros bimetálicos: G) Equipo menor Utensilios Son aquellos instrumentos normalmente pequeños. Los materiales para cuchillería pueden ser aleación de carbón. coladores. aleación high carbón. cucharón.termómetros de refrigerador tienen un sensor largo y son similares en apariencia a los termómetros de alimentos. estaño o cerámica (vidrio. exprimidores. Entre otros se puede mencionar el abrelatas manual. mezcladores. súper acero inoxidable. mangas. embudos.

de forma cónica. Generalmente fabricado en acero inoxidable. y sirven para “Cortar” la masa -Manga: Es un utensilio de tela. tazas. ollas. decorar tartas. Como sartenes. etc. cocido y barnizado. Conjunto de estos objetos destinados al ajuar doméstico. * Loza: Barro fino.* Batería de Cocina: Conjunto de instrumentos utilizados para cocinar. -Cortador: Las hay de diferentes formas. coludos. -Sartén: Recipiente de cocina metálico que es redondo. que se utiliza para añadir nata o crema a algunos pasteles. -Bowl: Utensilio hondo regularmente en forma de domo que sirve para mezclar. etc. provisto de un pico de metal u otro material duro. que se usa para freír o tostar. de que están hechos platos. * Equipo para pastelería: Algunos ejemplos son: -Molde: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma del recipiente al volverse sólida. poco profundo y con un mango largo. etc. calentar agua. etc. * Utensilios en General: Se encuentra lo mismo que una batería de cocina. Cristalería: En Esta Clasificación podemos encontrar todos aquellos que sirven . -Olla: Recipiente redondeado de barro o metal que sirve para cocinar alimentos.

Este tipo adquiere filo fácilmente y logra mantenerlo. por eso hay una gran variedad de ellas.para el servicio. jarras y Copas. • Acero inoxidable Este tipo son muy resistentes a la corrosión. En su contra debemos decir que se oxida muy fácilmente con la humedad. pues según cual sea encontrarás ventajas y desventajas. Como contra debemos señalar que requieren cuidados especiales para mantenerlos y que su coste es elevado. • Cuchillo de acero al carbono. pero también existe de otros materiales. Unos de los utensilios de trabajo más importante para un chef es el cuchillo. resisten la corrosión y adquieren y mantienen muy bien el afilado. • Acero inoxidable de alto carbono Estos son muy flexibles a cualquier temperatura. existen una gran variedad de ellos. • Súper acero inoxidable con aleación de acero . sus usos y su cuidado. Las Copas se clasifican de acuerdo a su uso. En su contra cabe destacar que su afilado es difícil y cuesta mantenerlo. y se clasifican dependiendo su uso. Cuando se dispone de un cuchillo para la cocina es necesario practicar en la habilidad de manipulación. podemos generalizar como “Cristalería” a los vasos. Es necesario que comprendas los materiales en que se fabrican. Los más comunes son los cuchillos de cocina de acero inoxidable con aleaciones de carbono y otras.

redondean vegetales. que son especiales para deshuesar y cortar todo tipo de carnes. untar. El cuchillo paleta o espátula es de cuchilla larga y flexible con una punta redondeada y no tiene filos cortantes. El cuchillo para vegetales cuenta con una pequeña hoja puntiaguda de 7cm de longitud aproximadamente. Estas características facilitan notablemente las diversas funciones y tareas del cocinero.A. alzar y manipular. 3 Claveles. nunca corroerse y se limpian fácilmente. Su tamaño facilita la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos. • Por último ubicamos a los cuchillos de carnicero. . la cual es ancha en su base y estrecha en la punta. raspar.Cuchillos muy hermosos. Con el se pela. Tipos de cuchillos de cocina profesionales La cocina profesional requiere la utilización de cuchillos profesionales específicos para cada actividad o ingrediente. así como muy duros e imposibles de afilar. Victorinox y Zwilling J. El cuchillo para deshuesar cuenta con unos 12cm de longitud en su hoja. troza o se practica arte. pero ofrecen la ventaja de mantenerse siempre afilados. • Cerámica Los cuchillos de este material son extremadamente caros y se rompen con facilidad. El cuchillo del Chef se caracteriza por tener una longitud de 20-25cm en su hoja. Los mejores cuchillos de cocina profesionales Las marcas de cuchillos de cocina profesionales más utilizadas son Global (japonesa). Arcos (españoles). Es usado para mezclar. la cual es delgada y puntiaguda. Henckels (alemanes).

Las principales marcas suelen ser muy caras y el acceso a tales precios es muy complicado para jóvenes que hacen sus primeras armas en una cocina. La hoja del cuchillo mide de 8 a 15 pulgadas.También existen otras marcas que son muy buenas para los principiantes en la carrera astronómica como los Mondial. Sin embargo existen. más chico que el cuchillo del Chef. Esta fábrica trabaja con acero forjado. lo que no permite que se desafilen fácilmente y su afilado no resulta complicado. Cuchillo mondador . Los cuchillos de la marca portuguesa Universal son de aleación de molibdeno y banadio. La cantidad de cuchillos que un chef acumulará durante su vida es indudablemente grande. se usa para cortes más delgados y finos. Cuchillo mil usos Es un cuchillo chico. también hay otros que son especiales para la carnicería y para el manejo del pescado. Esta lista pretende ser solamente una guía donde encontraremos un buen set de cuchillos. por ejemplo. muchísimos cuchillos y herramientas para cortar que se encuentran casi exclusivamente para una pastelería. cortar y rebanar. Llegará a tener un set de cuchillos especializados los cuales no definiremos. Cuchillo chef o cuchillo francés Es un cuchillo multiusos para picar. La hoja del cuchillo mide de 5 a 7 pulgadas. lo cual resulta muy bueno. Tipos de cuchillos.

Es un cuchillo pequeño y se usa para mondar las frutas y verduras. La hoja del cuchillo es más larga y delgada que la del cuchillo del chef mide 6 pulgadas de largo. es lo suficientemente pesado para cortar huesos. Cuchillo rebanador Este cuchillo se utiliza para rebanar carne cocida. es similar al cuchillo deshuesador en hoja y tamaño solo que su hoja es más flexible. Rebanador de pan También se le reconoce como “Cuchillo de sierra” al cual se le puede usar también . tiene una hoja de forma curva para hacer cortes sobre superficies curvas de vegetales torneados. la hoja es más flexible y dentada. La hoja del cuchillo mide de 2 a 4 pulgadas. Cuchillo tourne (torneador) Este pequeño cuchillo. Cuchillo filetero Se utiliza para filetear pescados. tiene una punta más larga con hoja redondeada. Cuchillo deshuesador Se utiliza para separar la carne cruda del hueso. similar al mondador. Machete Se usa para picar. tiene una hoja rectangular y varía en tamaño de acuerdo a sus usos. sólo que con punta en pico. Tiene forma semejante a la hacha.

* BIBLIOGRAFIA http://www. por la parte del filo tiene forma de sierra.scribd. por eso su nombre. este tipo de tijeras es especial ya que los mangos son largos para poder trocear los pedazos de ave asada.com/doc/6801578/Ayudante-de-Cocina . Tiene una medida de 30 cm. Descorazonador: Se utiliza para retirar el centro o corazón de las frutas. Chaira: Instrumento que se utiliza en la cocina o en carnicerías y restaurantes. Su medida es de aproximadamente 35 cm. midiéndolo desde el mango. En algunos casos a este equipo se le puede anexar: Cortador de Pizza: una especie de cuchillo giratorio empleado Frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. siendo de hoja delgada y ligera. motivo por el que se le denomina “de golpe”. mismo que cuenta con fuertes remaches. siendo capaz de separar los nervios y los cartílagos. Tijera de Aves: empleada en la cocina para trocear la carne de las aves asadas. de largo. se usa en la cocina en forma específica para cortes de carne con hueso. Hacha Herramienta de hoja gruesa y pesada. contando la parte que corresponde al mango. para afilar o asentar el filo de los cuchillos.para limpiar y rebanar fruta.

gov/es/Termometros_de_Cocina/index.ar/bano-maria/#ixzz1CXAnAkTB http://www.es/medidor-detalles-tecnicos/basculas/bascula-mecanicagramo.com/doc/201680/Distintivo-H http://www.pce-iberica.fsis.revuelta.com/ma/enwiki/es/Kitchen_stove http://www.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=loza http://grupos.fsis.php?id=254 http://www.scribd.html http://www.youtube.com/1752405/8411442-cucharas-medidoras-odosificadoras/ http://www.htm http://conocetucocina.emagister.chefuri.asp webdelacocina.com/v4/tecnologia.rae.net/equipamientos/los-tipos-de-cuchillos-decocina.escueladecocina.asp http://buscon.usda.elgastronomo.com/articulos/muestra.http://www.usda.gov/es/Termometros_para_Aparatos_Electrodomesticos/inde x.com/electrodomesticos-y-utensilios-de-cocina/tazasmedidoras.enbuenasmanos.com/mensaje/_en_la_mayoria_de_los_restaurantes_los_c ubiertos/7156-2840444 http://www.mx/basculas-y-soluciones-de-pesaje/centro-deinformacion/basculas-electronicas.aspx http://www.mforos.com/watch?v=XhKzr8WoBfo http://www.com.com.worldlingo.php .asp?art=779 http://www.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->