Equipo de cocina “Se entiende por Equipo toda la dotación utilizada en una cocina para elaborar preparaciones que

se realizan en la misma.” (INCE, 2002) Una de las formas comunes para clasificar el equipo de cocina, es dependiendo a su tamaño y a su uso. Por eso en el siguiente trabajo se dividirá en equipo mayor y en Equipo Menor. Equipo Mayor A. Equipo de cocción Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción. * Asador: Aparato que cuenta con una o varias varillas que se clavan en el producto que se desea asar. Existen varios tipos de asadores y todo depende a las necesidades o el aspecto que requiere el restaurant. Sus métodos de calentado pueden ser por gas o por materia combustible como leña o carbón. Actualmente es común encontrar asadores tipo parrilla “Parrilla para azar” el cual es una rejilla acostada sobre la flama, y así el alimento tiene un cocimiento más uniforme.

* Baño María : preparaciones que se cocinan en un recipiente colocado, a su vez, sobre otro que contiene agua caliente o hirviente, según se indica en la receta, resultan más delicadas y digeribles, ya que el calor se distribuye más uniformemente y en forma indirecta. Existen varios tipos de diseño para el baño maria, puede ser desde un pequeño recipiente, hasta un gabinete donde se pueden montar de 2 a mas recipientes.

* Estufa: diseñado con el fin de cocinar alimento. Las estufas de la cocina

confían en el uso de calor directo para el proceso que cocina y puede también contener horno, utilizado para hornada, e incluso algunos modelos incluyen plancha o parrilla para cortes de carne.

* Freidora: Se utiliza para realizar fritos profundos, pueden funcionar de forma eléctrica o con gas. En las cocinas profesionales están montados a un gabinete con una altura más o menos a la de 1m.

* Horno de Convección: es útil para hornear todo tipo de aplicaciones de gastronomía, muy recomendado para restaurantes, hoteles y cafeterías con servicio "a la carta". Funciona calentando el aire al circularlo a través de unos tubos e inyectándolo mediante un ventilador que hace que circule por todo el interior de la cabina de horneado. Esto nos permite cocinar más rápido, con una cocción 35% más rápida que en los hornos tradicionales y con el consiguiente ahorro de espacio, tiempo y de energía.

* Parrilla de Inducción: Este tipo de parrilla es una de las formas más económicas y rápidas para preparar alimentos, además de seguros, ya que su superficie no se calienta. Su sistema funciona en un espiral de cobre donde se transmite energía eléctrica convirtiéndola en energía magnética. Para que pueda funcionar, el recipiente en donde se planea calentar el alimento debe contar con una base de fierro, para que así sus moléculas se friccionen gracias al campo magnético y así originando calor. Este tipo de parrillas son llamadas también como “parrillas de inducción Magnética”.

* Horno de Microondas: Funciona generando ondas electromagnéticas de la misma naturaleza que las ondas de radio, luz visible o rayos X. Lo que diferencia a cada una de las ondas del espectro electromagnético es

y esta a su vez por moléculas. Ideal Para calentados y descongelados que requieren rapidez. Las planchas eléctricas tiene la ventaja de que . Las microondas utilizadas en muchos de los hornos tienen una frecuencia de 2. cuenta con una perilla para poder voltear con facilidad. donde se ponen las brasas. y con un dosificador tipo llave de paso para racionar con mayor facilidad. Dimensiones: Visualmente es más alta que ancha y las hay de muchas capacidades. Su diseño al igual que el asador va a depender del gusto y/o de las necesidades del restaurant. ¿Cómo calientan la comida las microondas? La base de los alimentos está constituida por agua. Actualmente existen modelos más modernos.45 GHz. las microondas provocan una vibración de cada una de las moléculas aumentando así su temperatura.su frecuencia (o de forma equivalente su longitud de onda). acero inoxidable. los cuales reducen mucho su espacio que pueden requerir energía eléctrica. a otras con distintas aleaciones y hoy en día la mayoría se venden con materiales antiadherentes. El material utilizado es muy diverso y podemos encontrar desde unas hechas con hierro colado. Material: Aluminio. * Marmita: Olla fija de gran capacidad. La fuente de calor suele ser el gas (especialmente en restaurantes) o la electricidad (planchas pequeñas de uso más doméstico) Esta técnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite. * Plancha: Al cocinar a la plancha el alimento se pone directamente sobre una plancha o placa de metal que va directamente sobre el fuego. Este tipo de equipo de trabajo es ideal para cocciones (fondos). * Parrilla: Utensilio para asar o tostar alimentos a la brasa que consiste en una rejilla provista de un mango que se coloca sobre una estructura metálica. por lo que es muy adecuada para la confección de platos bajos en calorías y pobres en grasas.

pero pude colocarse cualquier tipo de ave. * Salamandra: Maquinaria o aparato. o bien para tostar. dorar o gratinar ciertos productos. La técnica se usa para extraer la humedad de ciertos alimentos tostando en una planchar. dependiendo de su potencia y tamaño consistente en una resistencia electrica que irradia calor de forma constante manteniendo los productos a una distancia determinada de la fuente de calor. * Abatidor de temperaturas: El abatidor es un espacio cerrado donde provocamos . Las de hierro fundido tienen la desventaja de que son más pesadas y requieren más cuidados pero dan un sabor inigualable. Siempre hemos de poner los alimentos cuando la plancha esté bien caliente. Existen aparatos sobre todo electrodomésticos que se encargan de elaborar este trabajo de una forma más sencilla. Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un último golpe de calor antes de salir al comedor. B.suelen tener un termostato con lo cual mantienen la temperatura constante que más nos convenga. generalmente es utilizado para rostizar pollo. La refrigeración y la congelación mantienen los alimentos de uso diario una temperatura adecuada. EQUIPOS DE CONSERVACIÓN La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia prima perecedera. * Rosticero: Su sistema de cocción cosiste en poner el producto a girar en una varilla en forma horizontal cerca del fuego o calor irradiado. horno o sartén obteniendo un alimento crujiente y algo duro. * Tostador: El procedimiento de tostar consiste en la exposición de un alimento a la acción del calor para que lentamente se caliente por dentro y que en su exterior se dore pero sin quemarse.

Puertas limpias y empaques en buen estado. limpios y cerrados. visible y funcionando Alimentos en recipientes íntegros. piso. Puertas limpias y empaques en buen estado. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). techo y paredes limpias. Alimentos en recipientes o envolturas íntegras y limpias. para abatir (enfriar) los platos cocinados y alcanzar rápidamente (menos de 2 horas) temperaturas de +4º y dificultar o retrasar la multiplicación de las bacterias. Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el suelo. Anaqueles de superficie inerte.unas turbulencias de aire muy frío. visible y funcionando. Sin alimentos ni recipientes colocados directamente sobre el piso. pudiendo tener para ello un área de productos de rechazo * Cámara de Refrigeración: Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C Termómetro limpio. Ausencia de malos olores. techo y paredes limpias y en buen estado. Verificar que el proceso sea completo. Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado. para su adecuada rotación. En buen estado. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). Termómetro limpio. para su adecuada rotación. Ausencia de olores. Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos. * Cámara de Congelación: Temperatura de los alimentos dentro de la cámara de congelación mínimo a -18°C. Focos con protección. Piso. Verificar que el proceso sea completo. .

Como los refrigeradores comunes en casa. * Mesa: Muy importante en la cocina ya que en esta se realizan la mayoría de los trabajos manuales desde picar hasta amasar. Dentro de la Cocina se tiene que tomar en cuenta que debe de estar en un espacio en que no estorbe el movimiento de los trabajadores para así evitar accidentes. ya que se depositan los residuos de los platos que ya han sido recogidos de la mesa del comensal. * Refrigerador de tipo Armario (Horizontal o Vertical): Tiene la misma función que la cámara de refrigeración pero de forma compacta y práctica. * Estantería: Es una parte fundamental en la cocina. y con desinfectantes comunes como cloro o yodo. * Tarja con mesa y entrepaños: Esta área siempre debe de permanecer lo menos llena posible. ya que puede ser una alta fuente micro bacteriana. La distribución de dicho equipo deberá hacerse de acuerdo al espacio del establecimiento. . también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios. * Repisa: Especie de ménsula de más longitud que vuelo. EQUIPO DE APOYO En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima.Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos. permite mantener los utensilios y herramientas de forma cómoda y ordenada. C. para sostener un objeto de utilidad. La superficie siempre debe de estar limpia y despejada para trabajar de una forma cómoda y ordenada. éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción. pudiendo tener para ello un área de producto no conforme.

este tipo de equipo es adecuado pues facilita y disminuye el tiempo de transporte ahorrándose espacio. * Carro para transportación de loza: Es ideal para transportar los platos “muertos” de la zona de comedor. plaqué y cristalería. se pueden .* Mesa de mármol para repostería: Esta mesa es especial en repostería. cuenta con una cubierta térmica. es ocupada única y exclusivamente para trabajos con chocolate y azúcar. sirve para transportar cualquier tipo de material pesado. cuenta con rieles laterales con una determinada separación. pero pude acelerar el trabajo de entrega del alimento al comensal. (En la imagen se muestra un carro para charolas común) * Mesa de transportación de varios: Mesa pequeña rectangular es utilizado principalmente en el servicio para la transportación de alimentos terminados. * Carro rack para charolas (aislante): Tiene la misma estructura que el carro Rack con calentador. preparar otros productos sobre ella. con ruedas a una altura aproximada de unos 25cm. * Carro rack para charolas con calentador: Columna Vertical con ruedas “Rodante”. cortar. con mayor facilidad y seguridad. * Patín para transportación: Superficie plana. a la cocina. ya que por adentro cuanta con una resistencia eléctrica para mantener el calor. nunca se podrá picar. No todos los restaurantes lo acostumbran. pero sin éste. loza. D) Equipo rodante Se utiliza para la transportación de diversos materiales con alimentos.

E) Equipo eléctrico Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos. que incluye e aditamentos que son. l el trabajo físico y el tiempo de preparación. hasta industriales.ubicar fácilmente como los que se usan los trabajadores de tiendas de autoservicio. Existen diferentes tipos de batidoras. todo dependiendo a las necesidades del usuario. * Pelador de papas: La mejor manera de pelar papas sin esfuerzo y sin desperdicio del producto. Hay algunas Profesionales que ocupan poco espacio y son para cantidades no muy grandes. * Abrelatas: Permiten abrir con mucha facilidad latas de conserva. * Cortadora de vegetales: Corta de manera Rápida cualquier tipo de verdura y así multiplicar notablemente la producción. las hay desde un simple electrodoméstico. Cuenta con diferentes formas de cuchilla para el corte requerido. En la Cocina es un elemento importante en la sección de panadería. como es el caso de la marca Kitchen-Aid. pala. globo y gancho. condimentos o bebidas. Los hay de varios tamaños y formas. en una cocina acelera notablemente . * Exprimidor de cítricos: Existen varios tamaños y diseños dependiendo a las necesidades del usuario. * Batidora: Instrumento que mediante movimiento giratorio bate los ingredientes de alimentos. ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando.

El tamaño de una licuadora puede variar dependiendo a las necesidades del restaurante. su tamaño depende de las necesidades del usuario. * Laminadora: Se usa principalmente para la elaboración de pastas. unas cuchillas giratorias y. picar. dando una mejor frescura. aunque también se puede utilizar para cortar vegetales. Cubre las mismas necesidades que el exprimidor. moliéndolos. Es útil para la preparación de bebidas de fuentes de sodas. generando un remolino que les acerca los ingredientes del vaso. en moldes que han sido llenados de agua por inyección. Consta de un contenedor o vaso alto con tapa. y en algunos modelos sin desperdiciar la cáscara o la pulpa.la producción del jugo de cítricos para la comida o si es el caso para la bebida del comensal. * Extractor de jugos: Este aparato permite extraer el jugo de cualquier fruta. Los hay de diferentes tamaños y formas * Máquina lavaloza: Maquina que permite lavar y desinfectar la loza de forma . hasta una capacidad mayor de 10L. dentro de una base. un motor eléctrico que hace girar las aspas. puede ser desde una pequeña con capacidad de 1L. moler y licuar alimentos o bebidas. Es una forma Rápida y Económica de obtener hielo sin necesidad de comprarlo. * Máquina de hielo: Equipo congelante que permite la fabricación de hielo. * Licuadora: Una licuadora es un aparato electrodoméstico para mezclar.

Los hay de varios tamaños. Como una pequeña licuadora. y con esa preparación realizar platillos como albondigas. de diferentes espesores.ordenada. * Molino de carne: Sirve para moler carnes y darles una textura pastosa. por lo general res y cerdo. pero con cuchillas más largas y en forma de Gancho. la única función es desinfectar la loza por método de esterilización. * Rebanadora: Las rebanadoras tiene la función principal de cortar una gran variedad de productos (Estos con hueso o sin hueso). así como productos de mar. es muy parecido a la mescladora de maíz para tortilla. . en realidad se tiene que lavar antes de ser introducidos. de acuerdo a las necesidades del usuario * Procesador de alimentos: sirve para picar. y de él sale una pequeñas palas que permiten el movimiento del producto. Cuanta en su interior con una barra en horizontal que gira en su propio eje. rayar. rebanar. los alimentos de forma segura y uniforme. desmenuzar. cortar. * Mezcladora: Su función es mezclar de forma uniforme 2 o más ingredientes. mezclar y más. pero su diseño es similar en todas las marcas. No hay que confundir. Existen de diferentes capacidades que se adaptan a las necesidades específicas de producción. es muy utilizada para mesclar dos tipos de carne. picadillo o relleno para pavo (costumbre navideña). Los hay de todos tamaños y formas.

* Báscula mecánica: La báscula mecánica destaca por una alta precisión: desviación máxima ± 0. * Báscula electrónica de dígitos: Una Báscula es un instrumento de medición que se utiliza para determinar el valor de la masa de un objeto.3 % de la carga (en gramos). La Báscula electrónica es un instrumento equipado con componentes con el fin de buscar una indicación o lectura Digital con cifras exactas. . La báscula mecánica es muy resistente y se utiliza mucho en el ámbito escolar.F) Equipo de medición Usado en la medición de materias primas. para recetas. por lo que una Báscula se utiliza para pesar masas. logrando un adecuado gramaje para la preparación de diversos platillos. Casi siempre se utilizan como básculas industriales. Existe una gran variedad y tipo de estos equipos para necesidades específicas. para pesado y cómputo de piezas con formato modular. El ámbito de uso de estas básculas de plataforma está muy extendido. Una Báscula electrónica se compone principalmente de los siguientes elementos: * Receptor de Carga o plataforma * Celdas de carga o sensores * Tarjeta de unión de celdas (si utiliza más de 2 celdas de carga) * Indicador Digital de peso * Dispositivos periféricos (impresor. siendo esta masa la cantidad de materia de dicho objeto. Comúnmente a esta determinación se le conoce como "Pesar". Dependiendo las necesidades pueden medir hasta más de 1 tonelada.) | * Báscula de plataforma: para ser usadas como basculas de control. etc. pantalla repetidora de peso.

previene las intoxicaciones alimentarias. Están disponibles en plástico. Se emplean en la cocina como elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades. Cada cuchara posee marcada el valor de su dosificación.Además la báscula mecánica puede convertirse rápidamente en un aparato de precisión para medir la fuerza de presión. Para ello sólo necesita el equipo de conversión de fuerza de presión. * Termómetros para hornos. * Tazas Medidoras: Se usan sobre todo para medir ingredientes secos. Tienen un asa y una boquilla para que sea más fácil volcar el ingrediente medido y pueden ser de acero inoxidable. * Termómetro para alimentos: Es crítico usar un termómetro de alimentos cuando se cuecen carnes. aves y productos de huevo para prevenir dejar los alimentos no cocidos. Algunos . Los termómetros para alimentos son de muchos tipos y estilos y varían en el nivel de avance tecnológico y en el precio. * Cucharas medidoras: Las cucharas medidoras o cucharas dosificadoras son un conjunto de cucharas empleadas para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo. la harina o el arroz. y por ende. refrigeradores y congeladores: Los termómetros para aparatos electrodomésticos están especialmente diseñados para medir la temperatura del aire. congelador o en el horno. Verifique que los alimentos alcancen una temperatura interna mínima adecuada. vidrio o plástico. metal y en otros materiales rígidos. como el azúcar. Su capacidad suele aparecer expresada en onzas o en gramos. ya sea en el refrigerador.

cucharón. etc. mezcladores. Entre otros se puede mencionar el abrelatas manual. Los materiales para cuchillería pueden ser aleación de carbón. Algunos termómetros de refrigerador y casi todos los termómetros para hornos. coladores. cuchillos. . mangas.termómetros de refrigerador tienen un sensor largo y son similares en apariencia a los termómetros de alimentos. súper acero inoxidable. cortapasta. cobre. Presentan distintas características de acuerdo al alimento que se procesará. molinos. cucharas de cocina. están diseñados para colgar de un alambre metálico o colocarse sobre la parrilla. mandolina. No importa si estos miden la temperatura dentro del horno o en el refrigerador/congelador. agujas para mechar. Los mangos deben ser plásticos o madera muy resistente. usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina. hierro. muchos de los termómetros de los aparatos electrodomésticos están llenos de líquido o son termómetros bimetálicos: G) Equipo menor Utensilios Son aquellos instrumentos normalmente pequeños. embudos. acero inoxidable. aleación high carbón. Los materiales a usar pueden ser. acero inoxidable. stoneware). exprimidores. aluminio. brochas. barro. estaño o cerámica (vidrio. cascanueces.

Conjunto de estos objetos destinados al ajuar doméstico. Generalmente fabricado en acero inoxidable. ollas. coludos. etc. provisto de un pico de metal u otro material duro. que se usa para freír o tostar. y sirven para “Cortar” la masa -Manga: Es un utensilio de tela. * Loza: Barro fino. * Equipo para pastelería: Algunos ejemplos son: -Molde: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma del recipiente al volverse sólida. tazas. de que están hechos platos. calentar agua. decorar tartas. que se utiliza para añadir nata o crema a algunos pasteles. -Cortador: Las hay de diferentes formas. * Utensilios en General: Se encuentra lo mismo que una batería de cocina. Cristalería: En Esta Clasificación podemos encontrar todos aquellos que sirven . Como sartenes. etc. poco profundo y con un mango largo.* Batería de Cocina: Conjunto de instrumentos utilizados para cocinar. cocido y barnizado. -Olla: Recipiente redondeado de barro o metal que sirve para cocinar alimentos. etc. -Bowl: Utensilio hondo regularmente en forma de domo que sirve para mezclar. de forma cónica. etc. -Sartén: Recipiente de cocina metálico que es redondo.

Unos de los utensilios de trabajo más importante para un chef es el cuchillo. • Súper acero inoxidable con aleación de acero . En su contra cabe destacar que su afilado es difícil y cuesta mantenerlo. podemos generalizar como “Cristalería” a los vasos. Es necesario que comprendas los materiales en que se fabrican. Como contra debemos señalar que requieren cuidados especiales para mantenerlos y que su coste es elevado. sus usos y su cuidado. pero también existe de otros materiales. resisten la corrosión y adquieren y mantienen muy bien el afilado. • Cuchillo de acero al carbono. • Acero inoxidable Este tipo son muy resistentes a la corrosión. Las Copas se clasifican de acuerdo a su uso. pues según cual sea encontrarás ventajas y desventajas. • Acero inoxidable de alto carbono Estos son muy flexibles a cualquier temperatura.para el servicio. y se clasifican dependiendo su uso. por eso hay una gran variedad de ellas. existen una gran variedad de ellos. Este tipo adquiere filo fácilmente y logra mantenerlo. En su contra debemos decir que se oxida muy fácilmente con la humedad. jarras y Copas. Los más comunes son los cuchillos de cocina de acero inoxidable con aleaciones de carbono y otras. Cuando se dispone de un cuchillo para la cocina es necesario practicar en la habilidad de manipulación.

Victorinox y Zwilling J. El cuchillo paleta o espátula es de cuchilla larga y flexible con una punta redondeada y no tiene filos cortantes. Su tamaño facilita la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos. Los mejores cuchillos de cocina profesionales Las marcas de cuchillos de cocina profesionales más utilizadas son Global (japonesa). Tipos de cuchillos de cocina profesionales La cocina profesional requiere la utilización de cuchillos profesionales específicos para cada actividad o ingrediente.A. la cual es ancha en su base y estrecha en la punta. troza o se practica arte. El cuchillo para deshuesar cuenta con unos 12cm de longitud en su hoja. que son especiales para deshuesar y cortar todo tipo de carnes. El cuchillo para vegetales cuenta con una pequeña hoja puntiaguda de 7cm de longitud aproximadamente. Es usado para mezclar. • Por último ubicamos a los cuchillos de carnicero. la cual es delgada y puntiaguda. . 3 Claveles. alzar y manipular. así como muy duros e imposibles de afilar. Estas características facilitan notablemente las diversas funciones y tareas del cocinero. untar. redondean vegetales. El cuchillo del Chef se caracteriza por tener una longitud de 20-25cm en su hoja. pero ofrecen la ventaja de mantenerse siempre afilados. • Cerámica Los cuchillos de este material son extremadamente caros y se rompen con facilidad. Con el se pela. Henckels (alemanes). nunca corroerse y se limpian fácilmente. Arcos (españoles).Cuchillos muy hermosos. raspar.

por ejemplo. La hoja del cuchillo mide de 5 a 7 pulgadas. La cantidad de cuchillos que un chef acumulará durante su vida es indudablemente grande. Esta fábrica trabaja con acero forjado. más chico que el cuchillo del Chef. Llegará a tener un set de cuchillos especializados los cuales no definiremos. también hay otros que son especiales para la carnicería y para el manejo del pescado. lo cual resulta muy bueno. Cuchillo chef o cuchillo francés Es un cuchillo multiusos para picar. muchísimos cuchillos y herramientas para cortar que se encuentran casi exclusivamente para una pastelería. cortar y rebanar. Sin embargo existen. Los cuchillos de la marca portuguesa Universal son de aleación de molibdeno y banadio. lo que no permite que se desafilen fácilmente y su afilado no resulta complicado. Las principales marcas suelen ser muy caras y el acceso a tales precios es muy complicado para jóvenes que hacen sus primeras armas en una cocina. Cuchillo mil usos Es un cuchillo chico. Tipos de cuchillos. se usa para cortes más delgados y finos. La hoja del cuchillo mide de 8 a 15 pulgadas.También existen otras marcas que son muy buenas para los principiantes en la carrera astronómica como los Mondial. Cuchillo mondador . Esta lista pretende ser solamente una guía donde encontraremos un buen set de cuchillos.

Cuchillo filetero Se utiliza para filetear pescados.Es un cuchillo pequeño y se usa para mondar las frutas y verduras. Machete Se usa para picar. Tiene forma semejante a la hacha. similar al mondador. La hoja del cuchillo mide de 2 a 4 pulgadas. tiene una hoja rectangular y varía en tamaño de acuerdo a sus usos. es lo suficientemente pesado para cortar huesos. sólo que con punta en pico. Cuchillo tourne (torneador) Este pequeño cuchillo. Cuchillo rebanador Este cuchillo se utiliza para rebanar carne cocida. tiene una hoja de forma curva para hacer cortes sobre superficies curvas de vegetales torneados. tiene una punta más larga con hoja redondeada. Cuchillo deshuesador Se utiliza para separar la carne cruda del hueso. la hoja es más flexible y dentada. Rebanador de pan También se le reconoce como “Cuchillo de sierra” al cual se le puede usar también . La hoja del cuchillo es más larga y delgada que la del cuchillo del chef mide 6 pulgadas de largo. es similar al cuchillo deshuesador en hoja y tamaño solo que su hoja es más flexible.

Tijera de Aves: empleada en la cocina para trocear la carne de las aves asadas. siendo de hoja delgada y ligera. contando la parte que corresponde al mango. por la parte del filo tiene forma de sierra. mismo que cuenta con fuertes remaches. midiéndolo desde el mango. * BIBLIOGRAFIA http://www. Hacha Herramienta de hoja gruesa y pesada. para afilar o asentar el filo de los cuchillos. Tiene una medida de 30 cm. siendo capaz de separar los nervios y los cartílagos. este tipo de tijeras es especial ya que los mangos son largos para poder trocear los pedazos de ave asada.para limpiar y rebanar fruta. Descorazonador: Se utiliza para retirar el centro o corazón de las frutas. por eso su nombre. Su medida es de aproximadamente 35 cm. de largo. Chaira: Instrumento que se utiliza en la cocina o en carnicerías y restaurantes. motivo por el que se le denomina “de golpe”. En algunos casos a este equipo se le puede anexar: Cortador de Pizza: una especie de cuchillo giratorio empleado Frecuentemente para cortar las porciones de la pizza.com/doc/6801578/Ayudante-de-Cocina .scribd. se usa en la cocina en forma específica para cortes de carne con hueso.

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