Historia selva negra

Esta popular y tpica tarta es originaria de Alemania, concretamente de la comarca de

Badem, donde se la conoce como 'Schwarzwlder Kirschtorte', que significa literalmente
'Tarta de cerezas del Bosque Negro'. Y ese ingrediente es precisamente el ms
caracterstico de este pastel: las cerezas amargas de la comarca de Badem.
El origen de este pastel se remonta al siglo XVI, cuando el consumo de chocolate
comenz a cobrar fama en Europa, despus de que los espaoles lo extendiesen en el
continente, procedente de Amrica, donde era muy comn y valorado, llegando a
considerarse como una moneda por algunas civilizaciones, como los mayas.
Aunque la tarta original se hace con ingredientes tpicos de la regin (en Badem
encontraris infinidad de cafeteras y restaurantes que ofrecen las ms espectaculares y
caseras tartas de la Selva Negra), la popularidad que esta tarta ha alcanzado a lo largo del
mundo, ha permitido que pueda cocinarse con cualquier tipo de ingredientes y de muchas
maneras distintas. As, encontraremos por ejemplo 'Black Forest Cake' en Estados
Unidos, o 'Black Forest Gateau', en Inglaterra, por citar slo dos ejemplos.
Los ingredientes tpicos de este pastel son sencillos: bizcocho de chocolate, nata montada
o crema de leche, cerezas amargas (o dulces, al gusto del consumidor), frutos del bosque
y, por supuesto, el ingrediente ms caracterstico de la Tarta Selva Negra es el
'Kirschwasser', un licor destilado a partir de las cerezas amargas de la Selva Negra. El
bizcocho se remoja en el licor, y se corta en 3 capas. Cada una ir separada por un relleno
de crema de leche y cerezas trituradas. Por ltimo, se recubre todo el pastel con nata
montada, y se adorna con virutas de chocolate y con cerezas y frutos del bosque.
En otros pases, el Kirschwasser alemn es sustituido por otros licores como el ron, y en
algunos lugares incluso eliminan el alcohol de la receta. Lo que es indiscutible es que la
combinacin entre el chocolate, el Kirschwasser y las cerezas, convierten esta tarta en un
postre delicioso, ideal para las sobremesas y para ser acompaado con un buen caf.
http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-postres/tarta-selva-negra_666311.html
http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/historia-tarta-selva-negra-
1723.html

Historia del sacher

Su historia comenz en 1832, cuando el prncipe Clemens Wenzel Lothar von Metternich
pidi un postre especial para sus huspedes. Entonces el jefe de cocina cay enfermo de
repente y el aprendiz que tena, Franz Sacher, tuvo que preparar el postre. El joven
aprendiz de 16 aos deleit a los presentes con una variacin de pastel de chocolate que,
posteriormente, se convertira en la famosa tarta Sacher. Pero en aquel momento nadie le
prest demasiada atencin.
Doce aos ms tarde, el aprendiz se independiz y en 1848 abri una tienda de vinos y
delicatessen en la calle Weihburg de Viena. Su popularidad aument y la tarta de
chocolate de Franz Sacher se convirti en un xito de ventas. La receta de la tarta fue
culminada ms tarde por el hijo mayor de Franz, Eduard Sacher.
Desde la creacin de la tarta Sacher, hace ya ms de un siglo y medio, se ha seguido
elaborando de la misma forma y con los mismos ingredientes. La original tarta Sacher se
compone de dos mitades de bizcocho de chocolate, y en el medio de los bizcochos una
capa de mermelada de albaricoque, y se cubre la tarta con una capa de un glaseado de
chocolate intenso. Esta tarta se puede tomar acompaado de crema Chantilly, ya que el
bizcocho puede resultar un poco seco.
Eduard, el hijo de Franz Sacher comenz a preparar la tarta Sacher en una confitera en
la que trabajaba, llamada Demel, antes de marcharse y abrir el famoso hotel Sacher, dnde
sigui preparando la tarta. Aos despus de la muerte Eduard, sus herederos mantuvieron
una disputa legal durante aos con la familia del dueo de la pastelera Demel, para ver
quin sera el propietario legal de la receta. La justicia al final dio la razn a la familia
Sacher, confirmndolos como los creadores, pero a da de hoy ambos establecimientos
siguen vendiendo la tarta Sacher, y son tan similares que la diferencia ms apreciable es
que la del hotel solo lleva una capa de mermelada y la de la pastelera lleva dos.

http://www.dw.com/es/sobre-los-or%C3%ADgenes-de-la-tarta-sacher/a-36835517