EFF ALWORTHTHEBEERBIBLE (una receta para la mam, una cerveza obsoleto Ingls, pidi la

corteza interior de un rbol de abeto. sabroso!) casas Thegruit de la Europa medieval se bas en Amore
gama limitada de especias, sin embargo. Amongthose mencionados con mayor frecuencia son el romero
silvestre, hojas de laurel, dulce vendaval o pantano mirto, andyarrow, lo que es an hoy en da
sometimescalled Ms all de los ingredientes principales, gruit podra tener cualquier nmero de otras
especias forflavor "campo de salto.": El jengibre, comino, ans estrellado, mejorana, menta y salvia, para
nombrar unos pocos. Otheringredients como laurel y aliso weresometimes corteza aadidos como
conservantes. Theproportions fueron dejados a la gruiter, whocarefully vigilado su propia receta
personal .PALE Secada ligeramente ms oscuro que pilsner, plido maltgives a la cerveza un sabor ms
a pan; . typicallyused en cervezas VIENA ligeramente ms oscuro que la malta plida; utilizado para
producelight cervezas de color mbar como Bock y la Oktoberfest. MUNICH aproximadamente dos veces
tan oscuros como Viena, con anamber tonalidad que se dirige hacia el rojo. Es prizedfor su rico sabor,
dulce de leche, con notas de frutos secos toastand. CARAMELO / CRYSTAL Esta categora de maltas
incluye ejemplos thatare bastante ligero (para su uso en Pale Ale), medio, o casi marrn (para su uso en
cervezas ms oscuras). CHOCOLATE utiliza en porteros y cerveza negra; cuando combinedwith ms
ligeros, maltas ms dulce, su gentlebitterness hecho puede parecerse mucho cacao. NEGRO MALT Akin
en Espresso: intenso sabor amargo, a veces incluso carbonizados. Aade andcomplexity profundidad a
una cerveza, as como maltas balancingsweeter en las recetas de alta gravedad. ASADO CEBADA utiliza
sobre todo en cerveza negra, que proporciona el sabor profundo, asado que caracteriza stoutslike
irlandesa Guinness. TRIGO En algunos estilos, la protena en el trigo permanece insuspension y las
nubes una cerveza, y trabaja withcertain levaduras para producir pltano y cloveflavors. cENTENO Rye
prospera en suelos pobres, por lo que su uso en bothbread y la cerveza se ha concentrado incolder, las
regiones ms duras. Finlandeses y Russiansused que hacen sus cervezas tradicionales, kvas
sahtiand. AVENA La avena se utilizan para mejorar la textura de una cerveza, creando una sedosa
calidad, cremoso, que funciona tanto en wellin cerveza negra y cervezas plidos. Los dems
azcares azcar en tu cerveza? En Blgica e Inglaterra, brewersregularly y con orgullo lo utilizan muchos
estilos, no pueden ser madewithout azcar aadido. Sin embargo, en Alemania, la utilizacin de azcar
isabsolutely verboten; esto parece ser casi moralissue con los fabricantes de cerveza all. Los
estadounidenses tambin mantienen una mildprejudice, asociando el uso de azcar con la produccin
industriallager. Sin embargo, como la gente se vuelve ms consciente de thefull gama de estilos de
cerveza, viejos prejuicios estn empezando a desaparecer (Bueno, no en Alemania.) Azcar realiza dos
funciones en la cerveza:. Se puede acentuar el alcohol, y aade sabor. A diferencia de la malta, que
nunca totalmente fermentsout, el azcar se convierte casi en su totalidad al alcohol. Este isuseful para los
cerveceros que desean aumentar el cuerpo withoutadding alcohol. Cerveceros utilizan azcar para hacer
tripels, porejemplo, que se elevan a 8 a 9% de alcohol, pero permanecen lightbodied.Compare estos para
todos los vinos de malta de cebada de roughlythe misma fuerza; estas cervezas son tan densas y
sensacin en la boca viscoustheir es tan rico como un mocha's.Brewers comnmente usan el azcar
refinado (sacarosa) toboost graduacin alcohlica. En Blgica, los cerveceros vez utiliza azcar "Candi",
una forma de sacarosa cristalizada en lumpslike caramelo duro. Ahora casi todo el jarabe de azcar de
uso, anotherform de sacarosa. Cuando los belgas utilizar el azcar de caramelo oscuro, thisis una forma
de sacarosa caramelizada que aade bits de color Anda de sabor a caramelo. Azcar de caramelo es
tambin un traditionalingredient en cervezas britnicas, especialmente cervezas suaves, que se utiliza,
por los mismos motivos. Los britnicos tambin utilizan el azcar invertido, un ofsucrose variante, en la
que las partes constituyentes de andfructose glucosa qumicamente se han dividido en dos.
Somebreweries creen azcar invertido es ms fcil para que la levadura toferment sucrose.Finally recta,
los fabricantes de cerveza de vez en cuando utilizan menos refinadas-sugarsto aadir sabor, as como el
alcohol para su cerveza. Melaza, jarabe de arce, azcar moreno, miel y todos los providefermentables de
levadura para picar, pero cada uno tambin leavestraces de su sabor distintivo despus de la
fermentacin. una pizca de SPICE M AN no puede vivir slo de pan, y tampoco canbeer hacerse
exclusivamente con malta . Los mismos azcares que makegrain el cuerpo de la cerveza tambin hacen
que sea demasiado dulce; una cerveza isnot completa sin especias para equilibrar la malta, para perfumar
itand darle vida. Lpulo ahora realizar esta funcin en mostbeers, pero no siempre fue as. Su uso regular
en isless cerveza de un milenio de antigedad; Antes de eso, los cerveceros utilizan adazzling variedad
de otras especias, como siempre, era onwhat basado locally.Archaeologists disponibles han sido ms
tiles en las recetas documentingold. Por raspado residuo desde el interior de ollas, que han sido capaces
de identificar los granos y spicesbrewers utilizados en las primeras cervezas. A partir de estos informes,
weknow que los egipcios utilizaron el cilantro, los Chinesechrysanthemums, escoceses favorecieron brezo
y reina de los prados (una hierba perenne de la familia de las rosas), y los fabricantes de cerveza

throughoutScandinavia aderezado su cerveza con el enebro andsweet vendaval. Es seguro decir que casi
toda la hierba y rootused en la cocina tiene en un momento u otro estado throwninto una cerveza
kettle.Spiced cervezas continuaron hasta bien despus de cerveceros comenzaron usinghops, y esta
receta muy citado de John Houghton in1683 da fe de la diversidad de especias cerveceros una vez
addedto beer.To producir 42 galones de mam comienzan con siete bushelsof malta de trigo, malta de un
bushel de avena, y uno bushelof frijoles. Una vez que comienza la fermentacin aadi trece
flavoringsare, incluyendo tres libras de la corteza interna del rbol de afir; una libra cada una de las
extremidades del abeto y del rbol de abedul; threehandfuls de ' Carduus Benedictus ", o el cardo bendito,
dos puados de' flores de laRosa Solis ' o roco del sol; el insecto comer bogplant, que tiene un sabor
amargo, caustictaste; flor de saco; betony; tomillo silvestre; cardamomo; andpennyroyal.Eventually, por
supuesto, fueron descubiertos lpulo. Mucho Ofthe de crdito para el lpulo va al naturalista romano
Plinio theElder, dice que primero de ellos, aunque han llamado a esta accountis disputa. En cualquier
caso, el primer uso documentado de hopsas un ingrediente de la cerveza no lleg hasta 822, cuando un
abbotin norte de Francia los mencion en un manual de abbeyrules. Pasaron cientos de aos para el
lpulo para ponerse en theytasted extrao y eran difciles de usar, pero en ltima instancia, el
reconocimiento de sus propiedades antibacterianas llev a theiradoption. Otras especias pueden haber
probado bien, pero theycouldn't partido de la calidad del conservante Humuluslupulus . HOPS En lenguaje
comn, el lpulo son los conos que forman vides hop onfemale. (Tcnicamente, en realidad son
Estrbilos, no conos, que es su nombre informal, y Bines, notvines-bina suben rodeando un objeto
vertical, whilevines envan zarcillos se prenda al pecho.) Son plantas perennes herbceas
remarkablyenergetic que pueden crecer un pie un dayand cubre rboles enteros en los certainconditions
salvajes, pero slo en. El lpulo requieren por lo menos quince horas de daylightand, por tanto, slo
puede ser aumentado entre 35 y 55degrees latitud. Lo hacen mejor en climas ms secos, butrequire
mucha agua; lpulo tambin estn sujetas a un nmero ofdiseases e infestaciones. Como consecuencia
de ello, commercialproduction est aislado en slo algunas regiones, sobre 85percent de la produccin
del mundo se cultiva en Alemania, theU.S., China y la Repblica Checa. En los Estados Unidos, casi
todos los saltos comerciales se cultivan en la nueva regin Northwest.The para excitar a los fanticos de
la cerveza es la hopband el sur de Australia y Nueva Zelanda en especial. Mofetas Europea. Muchas
personas son familiarwith el aroma "skunk" de muchos Europeanbeers-veces pensando que esto es el
housecharacter de esas cervezas. No es. Cerveza haya cobradouna un sabor skunky cuando se expone
a la luz, la reaccin resultante de achemical thedecomposition de determinado producto qumico
compoundsin isohumulonas del lpulo. Los offendingcompounds son los seres humanos por lo fuertes
pueden detectthem en partes por mil millones. Cuando esto ocurre, se dice abeer ser "lightstruck." Los
principales culpables son las botellas verdes utilizan cerveceras manyEuropean, que son ms
lightpermeable. Es posible comprar un hopdistillate inmunolgico para convertirse en lightstruck-eso es lo
que utilizan las fbricas de cerveza lager Americana para-pero-theirclear de botella envasada los
distillatelacks el carcter de lpulo fresco. Para beerprotection, botellas marrones son mejores, y los
barriles cansand mejor an. La anatoma de un salto en la cerveza, el lpulo es ninguna especia comn.
A travs de thealchemy del proceso de elaboracin de la cerveza, sus cidos son transmutedto lo que los
humanos perciben como la amargura. Ms all de la amargura, los cerveceros pueden aprovechar para
producir sabores de la cerveza de mango InOne o pimienta negro en otro; lpulo pueden perfumar un
beerwith la frescura de pino o la suavidad del jazmn. Se isno de extraar que se han sustituido otras
especias, ni thatthey han engaado tantas bebedores de cerveza; sus caracters tan mutables que con
slo cambiar un solo salto en una receta, o cambiando el momento se aaden las mismas lpulo enel
Boil-naturaleza de la cerveza pueden ser transformadas. HOP ELEMENTOS As que lo que hay en un
salto que le permite expresar suchpersonality? El cono de salto se ve un poco como un parecido al papel,
greenpinecone, pero en cada ptalo no son semillas, pero globulesof resina de color amarillo llama
lupulina. La resina es whereimportant cidos y aceites esenciales son-thoseelements ubicados
responsables de todos los sabores y aromas hopscontribute. La funcin central de la hop, amargor,
proviene de un grupo de cinco cidos colectivamente llamados alphaacids o humulonas. En su forma
nativa, cidos alfa areinsoluble. Con el fin de liberar su potencial de amargor, theyhave que pasar por un
cambio qumico. Muestras tomadas desde el centro del balesBrewers hop en ciertas saltos de Fuller para
el prximo ao . "Noble" Lpulo. Entre los mejores-regardedhops son cuatro que reclama la herencia
regia : GermanMittelfrh de la regin Hallertau; SpaltSpalter sur de Nuremberg; Tettnanger, whichtake su
nombre de la regin aroundTettnang; y Saaz o atec de Bohemia.Collectively, que lleg a ser conocido
como "noble" lpulo para que ms innoble de razones: becausethat es lo que los vendedores comenzaron
a llamarlos enel 1980s.They son ampliamente considerados outstandinghops, sin embargo, y su suave,
eran balancedqualities pensado para dar cuenta de esto. Otherhops con cualidades similares trataron de

unirse al club (Fuggle y East Kent Golding) con ms xito orless; partidarios de la nobleswere originales
reacios a ampliar membership.But con el tiempo, otra excelente hybridsemerged que no tena la
sameconfiguration de cidos y aceites. Como hasgone el tiempo y la investigacin nos dice ms sobre
hopchemistry, la designacin "noble" Parece que arelic de una edad ms temprana. En el democrtica
scrumof el mercado hop moderno, la antigua nobleza Holdon de sus ttulos ms provecho de thanneed
ceremonia. Son grandes saltos, pero ahora havelots de empresa. Hop Terroir. En la elaboracin del vino,
el concepto de terroir se utiliza para analizar la naturalenvironment que produce la uva-soiland el clima de
la via. Cerveceros han lessconcern de terroir que pueden hacer adjustmentsfor variacin agua y grano,
effectivelyremoving variables ambientales de thecalculation.Hops, por el contrario, parecen verysensitive
al terruo. Varios varietiesare famosa asociada con sus pequeas regiones ofOrigin, ya su vez definir
ciertos estilos orfamilies de cervezas. Curiosamente, cuando rhizomesof estas mismas plantas se mueven
a otherregions, el lpulo que producen no saben thesame. Algo sobre el suelo, la ofsun calidad, la
temperatura del verano, y las ofdays longitud hace un Medio KentGolding-crecido Americana sabor
diferente de uno de EastKent. As que para una pilsner verdaderamente de sabor autntico, los
fabricantes de cerveza no pueden utilizar localmente crecido Saaz; theymust ir a la fuente. ebullicin les
causa este cambio (denominada isomerizacin), pero se necesita mucho tiempo. Cuanto ms largo sea el
lpulo Bob en boilingwort, ms amargura que van a producir. Los cidos alfa arepresent en diferentes
niveles en cada tipo de salto, que oscila entre 1 20 por ciento, por lo que cada variedad tiene un
maximumpotential diferente para producir la clase de bitterness.Another agentes amargos del lpulo se
betaacids. A diferencia de los cidos alfa, beta-cidos son immediatelysoluble presente en la hierba, pero
se comportan de manera diferente en los cidos alfa beer.Isomerized terminados perder lentamente su
bitteringcapacity, pero los cidos beta se oxidan con el tiempo, cada vez inintensity y aportando una
calidad diferente de beers.Hops bitternessto envejecido tambin contienen aceites esenciales , los
compuestos soimportant para el aroma y el sabor de la cerveza. De maquillaje lupulin'sentire, slo una
pequea proporcin del 1 al 4-aceites-isessential por ciento. Sin embargo, estos aceites ejercen una
poderosa influencia enla forma en que un salto de olores y sabores. Cerveceros a menudo saltos
handselecttheir de los distribuidores, frotndolas toburst la lupulina y exponer los aceites esenciales. Lo
theyglean del olor proviene principalmente de una mezcla de aceites offour: mirceno, farneseno,
cariofileno, andhumulene, que suele representar el 80 y el 90 por ciento de thetotal. Estos cuatro tambin
estn presentes en otros productos botnicos, andit Es tentador hacer asociaciones entre los spicesand
los aromas que encontramos en el sector del lpulo. Mirceno se encuentra en hojas de laurel, tomillo y
ylang-ylang; farneseno en gardenias; cariofileno en el clavo, romero, pimienta y negro; andhumulene
de Cannabis sativa (es decir, la marihuana), a whichhops estn estrechamente relacionados. Despus del
secado, el lpulo se embalan y se almacenan a temperaturas cercanas a la congelacin topreserve sus
delicados aceites y cidos . "enano" o "seto" saltos slo crecen a ocho pies y pueden beharvested por lo
que los bines se dejan intactos. El resultado, algunos researchersbelieve, son ms resistentes, las plantas
ms saludables . Dr. David Gent del USDA se pone delante de los campos experimentales de lpulo
ofpesticide-libres que emplean diferentes tcnicas para controlar las plagas andblight .Pero aqu viene el
misterio. Estos aceites son voltiles, y que son fcilmente expulsados. Cuando se agregan saltos earlyto
ebullicin, muy poco de los aceites sobreviven. Incluso lateradditions, a partir de las cuales se extraen su
caracterstico sabor andaroma, son igual de letal. Estos aceites se mantienen onlywhen es una cerveza
seca-hopping, y sin embargo su carcter isclearly presente incluso cuando se aaden bastante
earlyduring ebullicin. El aroma que se levanta de la mano de un fabricante de cerveza aplastada Hopsin
es similar al aroma que se eleva a partir de vidrio apint (a veces: "calcos" no son una exactscience)
-incluso despus de esos aceites voltiles han beensubjected hasta la ebullicin del mosto y levaduras
activas. Entonces, cmo esel carcter sobrevivir cuando los aceites no lo hacen? Esta es amystery que
los cientficos todava tienen que decodificar. Lpulo containmore de 400 compuestos de aroma, y
algunos de themsurvive ebullicin y se desbloquean durante fermentation.There son incluso unos pocos
compuestos que no son liberados untilthey're trabajado por las enzimas en la boca. Es una cuestin
verytricky, este aroma y sabor a lpulo de negocios, y wehave mucho ms que aprender acerca de cmo
funciona. HOP tipos y usos Como cualquier especia, lpulo contribuyen diferente qualitiesdepending de
la variedad y mtodo de uso. El hopsare anterior aadido en el proceso de elaboracin de la cerveza, ms
amargura theycontribute; la tarde se abonen, cuanto ms aroma.Somewhere en el medio que empezar a
aadir fruitytastingcompounds interesantes y otros elementos de sabor, un processthat contina a lo largo
de la fermentacin. Debido a theirchemistry, lpulo generalmente son agrupados por tipo: orbittering
aroma. Lpulo til para amargor debe producir un sabor limpio y afilado, sin asperezas. Aroma de lpulo
olores providedistinctive llenos de flores, pimienta, o notes.Brewers ctricos tienden a usar de alta alfa
lpulo a la cerveza amarga un (a causa del contenido de cido alfa, significa que est don'thave utilizar

tantas libras de saltos), y -bajos alphahops de aroma, pero esto no siempre es cierto. En caso de lpulo
areconcerned, "amargor" y "aroma" se generalcategories.Not todos los saltos se utilizan en forma entera.
Debido wholehops tienen una gran cantidad de rea de superficie, que son la forma ms leaststable y
sujetos a la degradacin duringstorage. Muchas fbricas de cerveza utilizan hop-pel deja en su lugar;
theseare hecho por aplastamiento conjunto de lpulo en un polvo andmolding ellos en perlas del tamao y
forma de un pencileraser. En la mayora de los casos, los pellets son ms estables que wholehops, pero
algunas cerveceras creen que el proceso de crushingchanges la forma en que se convierten durante la
ebullicin. (A pesar del ardor de sus partidarios, no hay forma evidenceeither es superior.) Pellets y
lpulos enteros son usedinterchangeably en el proceso de elaboracin de la cerveza, y muchos
brewersuse ambos, dependiendo de la situacin. Entre nonindustrialbreweries, slo una pequea minora
usa extracto de lpulo, aproduct que aporta una calidad algo diferente; evenmore raras son aceites de
lpulo, que se utilizan para mejorar aroma.A reciente lista de los tipos de lpulo incluyen ms de
100varieties de todo el mundo, incluyendo varios nuevos rareand. Sin embargo, seguramente subestima
total, whichexpands para el ao. Aprender a reconocer los tipos de lpulo isn'tcritical en la apreciacin de
la cerveza, pero puede ayudar a uno isolateexamples para perseguir o evitar. El apndice contiene una
listof principales variedades de lpulo con la descripcin de su aroma flavorand. FRESCO
HOPS beforepackaging Inmediatamente despus de la cosecha, el lpulo se secan rpidamente. Secado
y enfriamiento estabiliza la hopcomponents, sino que tambin les cambia. Debido seca hopsare la norma,
todas las cerveceras informacin usan cantidades whencreating recetas de aceite, los niveles de cidoha beenbased de lpulo seco. Cuando hablamos de elaboracin de la cerveza lpulo, estamos hablando
de hops.About sec hace veinte aos, Ingls y Americanbreweries comenzaron a experimentar con lpulo
fresco de thebine. Con el fin de capturar los volatileelements ms evanescentes, los cerveceros recogen
lpulo procedente de los campos y racethem de nuevo a las calderas de espera. La longitud de
betweenpicking tiempo y elaboracin de la cerveza es nunca ms de unas pocas horas. Theproducts de
este proceso se conocen como "fresco-hop" o "wet-hop" cervezas, y que huelen y saben bastante
bitdifferent de sus primos hop regulares. El PacificNorthwest, donde se encuentran la mayor parte de
lpulo comerciales de la nacin, tiene una clara ventaja en las cervezas makingthese. Muchos son
producidos por los proyectos de ventas, pero unos pocos, como Deschutes Trip Hop y Rogue Wet Hop
Ale, se sentfarther lejos en botellas. El valor de una despensa de especias similares a este muestreo de
Brewery Ommegang-se puede utilizar en la industria cervecera lpulo .Wet son impredecibles . No
uniformlyproduce ms frescas versiones ms vibrantes de sus driedselves. Algunos lo hacen, pero los
cidos y aceites de exposiciones theircharacter caprichosamente. En otros, los sabores producesdifferent
hop de los esperados, y en los ejemplos someunfortunate, que dan lugar a muy unpleasantflavors. (He
intentado fresca hopping Hallertauers-thatfamous "noble"-hop que saba amargo beef.Sauerbraten es
preciosa, con una buena cerveza de color mbar; no lo es tanto en . Una cerveza de color mbar) Hasta
el momento, los investigadores no han estudiado lo mojada anddry lpulo de cerveza afectan de manera
diferente. En otra investigacin sobre el organo y menta herbslike, los cientficos han encontrado
sharplydiffering niveles de aceites y cidos. Curiosamente, thedifferences no fueron consistentes a travs
de hierbas, por lo que es notclear si el lpulo todos se comportan de la misma manera, either.Perhaps Por
ello, algunas variedades se prestan a wethopping mientras que otros no lo hacen. Las dems
especias lpulo no son susceptibles de ser desplazados en cualquier momento antes thespice de
eleccin en la cerveza, pero no eran siempre los onlyoption. Antes de lpulo llegaron a ser de uso
generalizado, brewersused ingredientes locales como bayas de enebro, brezo, sweetgale, o milenrama.
Unas cuantas cervezas tradicionales todava se hacen enla manera pasada (Lammin Sahti de Finlandia
con el enebro es claramente la perfecta ejemplo). Avivamientos como Williams Brothers FraochHeather
Ale de Escocia, Jopen Koyt [gruit] cerveza fromthe Pases Bajos (una mezcla de hierbas), y
France'sLancelot capo Rouge, con bayas de saco, son someexamples. Cerveceras artesanales
americanos han inventado NewWorld cervezas sin lpulo con otras especias, como well.Far ms comn
es el uso de sabor a la cerveza enhancehopped. Mientras que el resto del mundo se pone al da,
cerveceras belgas siguen utilizando especias, incluso despus de theyadopted lpulo hace cientos de
aos. Es cerveceras thatBelgian tan comunes a menudo no lo mencionan (qu knowthat Rochefort aade
una pizca de cilantro?), Leavingdrinkers a preguntarse si esa nota de pimienta negro viene especias
fromthe o es un producto de la fermentacin. Belgiansregularly aadir la cscara de naranja, hibisco,
diente de len, paradiseseeds, jengibre y comino-para nombrar slo unos cerveceros few.British una vez
tuvo casi las mismas foradjuncts afinidad, poniendo todo de regaliz y escaramujos tooysters y consejos de
abeto en su cerveza. El wasvery prctica comn hasta hace dos o trescientos aos whenlaws cambi
para regularizar ingredientes elaboracin de la cerveza, andtrailed fuera sustancialmente despus de las
guerras mundiales. Cunto es suficiente? La averagebrewery lleva ocho galones de agua toproduce un

solo galn de cerveza. Para largerbreweries, esto puede significar correr throughmillions de galones de
agua al ao. Uso Efficienciescan corte de agua por la mitad, pero toneles, hervidores de agua, andtanks
siempre que tenga que ser limpiadas. Asthe planeta se calienta, la disponibilidad, ms agua de calidad
puede thanwater un solo da dictado wherebreweries puede ser localizado. Cerveceras artesanales Areon
el borde delantero de agua y energyconservation, y algunos han cortado que ratiodown hasta llegar a 2:.
1 Con el auge de elaboracin de la cerveza artesanal, las nuevas fbricas de cerveza havetaken hasta las
viejas prcticas, y ahora cervezas condimentadas son common.Many de las antiguas especias han sido
redescubierto, includingvanilla, bayas del saco, canela, lavanda, ans estrellado, la manzanilla, la
zarzaparrilla, el cardamomo, vendaval dulce, jengibre, artemisa, y milenrama. Ms all de la tradicin,
modernbreweries han experimentado ampliamente, aadiendo cosas liketea, caf, chocolate, chiles, e
incluso likecactus exotica, el caqui, y nuez de palma. Una de las cervezas que he probado
morememorable se produjo cuando un fabricante de cerveza, inspirado en una rama del siempre verde en
su patio trasero, decidi cortarlo, agujas y todo. Se ech en aporter, a efecto sorprendentemente exitosa. .
Si un fabricante de cerveza hasbeen encantada por un ingrediente, probablemente se trat con l
tobrew AGUA ES LA SOLUCIN I N VIGSIMO PRIMER SIGLO cervecera, lacalidad y la
composicin del agua es de poco inters tobreweries; se pueden ajustar fcilmente su pH y
compensatefor la presencia de minerales no deseados. El agua es noweffectively slo un lienzo en blanco
para el juego de colores de hops.This maltand no fue siempre el caso. Hasta que masteredchemistry en el
siglo XX, los cerveceros estaban en themercy de su fuente de agua local. Fue un definitiveingredient, y el
ms fijo. Mientras lpulo y barleycould viajan a unas pocas millas, el agua era difcil de transportar, por lo
cerveceras fueron localizados para tomar ventaja de los ros, manantiales o pozos profundos.
Elaboracin de la cerveza consume gran amountsof agua, por lo que la fuente tena que ser abundante y
reliable.But porque se fija e inmutable, locales waterexerted una fuerza invisible en las cervezas hechas
con ella. Somewater tena gran cantidad de minerales, otros haban condiciones muy poco-andthese
dictado que ciertos estilos seran moresuccessful que otros. Stouts pueden haber sido un buen ajuste
forthe fro, la lluvia triste de Dubln, pero era el agua, notthe tiempo, que hizo que el estilo de xito. Del
mismo modo, thepilsners de Pilsen, las cervezas plidas de Burton, y los amberlagers de Viena. El
descubrimiento de la levadura. Durante siglos, los fabricantes de cerveza de fermentacin considerados
de asombro, atribuyndolo diversamente a Dios o la magia. Tuns Theroiling parecan estar encantadasorperhaps imbuidos del Espritu Santo. (Brewinghas sido durante mucho tiempo una actividad monstica.)
Sorprendentemente, la levadura no se identific hasta que la realidad 1800s.Before entonces, los
fabricantes de cerveza tena slo el generalsense que la escoria de la ltima tanda, whendumped en un
mosto recin hecho, hecho theresulting cerveza menos duras y vinagroso. Levadura
Brewersdomesticated sin tener que knowingexactly lo que was.It fue Louis Pasteur quien finalmente
identifiedyeasts como organismos vivos en 1857, pero yeastscience realmente no consigui rodar hasta
casi thedawn del siglo XX. Por ejemplo, en 1903 solamente itwas que Carlsberg Laboratorydiscovered
que lo que hizo cervezas inglesas funkyat el tiempo fue la presencia de un yeaststrain
salvaje, Brettanomyces . (Curiosamente, es nowabsent de cervezas inglesas, y los withBelgian asociados
en su lugar.) Esto fue surprisinglylate en el juego por esta vez, cerveceras werealready refrigeracin y el
envo de su cerveza onrail lneas. La razn es la qumica, y esto explica tambin whywater es ahora
relativamente poco importante en la brewingprocess. Cuando una cerveza est en la fase de maceracin,
el pH Ofthe cerveza dictar qu elementos se extrae de themalt. Dubln tiene una gran cantidad de
bicarbonato en el agua, makingit dura y alcalina. Esto atrae a los taninos de los grainhusks. Cuando
cerveceras irlandesas utilizan caldos exclusivamente ofpale maltas, el agua dura produce una cerveza
duras. La adicin de cidos maltas tostadas, sin embargo, themash equilibrada, con lo que en el pH ms
adecuado. Voil! -fantstico Dubln stout.On el extremo opuesto del espectro, Pilsen, Repblica Checa,
tiene agua blanda, casi sin dissolvedminerals-y menos del 1 por ciento del bicarbonato ofDublin. Esta
agua es especialmente adecuado para palidecer maltas, necesitando ninguna de las maltas oscuras
cidas para producir un pH anappropriate. As que de este agua, Checa brewerswere capaz de preparar
las cervezas plidas que tomaron la town'sname. LEVADURA, AGENTE SECRETO MEN T a palabra
"levadura" viene del Ingls antiguo del esencial , lo que significa "hervir". Para ver un da -old cuba de
cerveza isto entender por qu: El mosto se vuelve lechosa y la enva a la nube de espuma que amighty
arcadas y las burbujas como el caldero de Awitch. Se enva oleadas de carbono dioxide.Even la
temperatura sube-si se deja por su cuenta, thetrillions de clulas de levadura activos impulsaran el
temperatureof la cerveza por diez a veinte grados Fahrenheit. Boilindeed.Yet levadura es un ser-un
modesto singlecelledfungus ubicua que flota en el aire, abrigos superficies offruit, y vive en algunos otros
organismos, en particular los insectos. (Incluso hay una variedad que vive entre los dedos de los pies
humanos.) Las levaduras han sido enormemente valioso para gente, tambin, que han ellos aprovecharse

para hacer el pan, el vino, y beer.All tres de estos productos estn hechos con el mismo broadcategory de
la levadura, Saccharomyces cerevisiae . lEVADURA eN ACCIN al final del proceso de coccin, un
montn de qumica hasalready tenido lugar en el mosto. Almidones malta han beenconverted de
azcares, cidos y aceites de lpulo se han puesto intosolution y una isomerizacin. Es durante la
fermentacin que theyeast clulas realizan los actos finales de la qumica, turningsugars al alcohol, y es
aqu que la cerveza es finalmente made.Fermentation es bastante simple: Las levaduras comienzan
byconsuming todo el oxgeno disponible en suspensin en el wort.If hay ms oxgeno de lo levadura (y en
el mosto, es therealways), las clulas se reproducen por gemacin, el envo de theirchildren fuera para
recoger el restante oxygen.Once disponible todo el oxgeno se ha ido, levaduras comienzan el
chemicalconversion que hace que cerveza. Se toman en azcares, startingwith el tipo ms digerible en
primer lugar, y trabajar su wayalong hasta que se haya consumido todo lo que pueden. Azcares
Thegobbled pasan por las clulas de levadura y son excretedas alcohol y dixido de carbono. Dentro de
un da de theintroduction de la levadura, la cerveza comenzar su caldero burbujeante transformationinto,
un proceso que agota despus de unos cuantos das, como levaduras concluyen su frenes atracn
andbegin de depositarse en el fondo del tanque, y saciado de still.It un error, sin embargo , pensar que
solecontribution de levadura para cerveza es la produccin de alcohol. Las clulas de levadura
areessentially plantas qumicas en miniatura, y adems toalcohol y dixido de carbono, que producen
othercompounds como steres y fenoles. Para el cervecero, theseother subproductos son casi tan
importante, pues se trata de la contribucin aprofound al carcter definitivo de la beer.Yeast puede crear
sabores que imitan otros ingredientes likefruit y especias, pueden hacer que un secador sabor de la
cerveza, ms dulce, o ms alcoholic- todo por la forma en que metabolizan themalt.Following son las
cuatro categoras principales de byproductsthat levadura puede producir. "doble, doble, trabajo y
problema" -yeast en la accin "Marmite: el amor o el odio." en 1900 theearly, un cientfico alemn
determinedthat levadura cervecera pasado era comestible-andnutritious. Una compaa de Ingls decidi
tomonetize esta informacin y wasborn Marmite. Untado en pan tostado desde hace ms de 100 aos,
sigue siendo un producto -aunque no querida byeveryone. En los EE.UU., cerveceras artesanales
feedtheir pasaron levadura para las vacas. Los steres. Estos compuestos crean los aromas frutales
que caracterizan andflavors cervezas. La formacin del ster vara fromstrain a la tensin, por lo que el
efecto sobre cervezas vara. Comnmente, los steres se expresan como la manzana, bayas, pera o
pltano, pero tambin pueden ser picante. Los fenoles. Estos compuestos producen aromas ahumados
andflavors que puede tener un sabor como el clavo o de plstico, o casi contributean calidad medicinal.
Weizensand tradicional alemana algunas cervezas belgas tienen cualidades abiertamente fenlicos. El
diacetilo. Todas las levaduras produce diacetil, un sabor conuna sustancia tan parecida a la mantequilla
que se utiliza para dar sabor a las palomitas de caramelo andtheater. La levadura finalmente reabsorbe
diacetilo, butsometimes cerveceras empaquetar su cerveza antes de theprocess es
completa. alcoholes fusel. Adems de alcohol etlico, levadura canproduce de alcoholes ms pesados
que aaden notas agudas, caliente. Morecommon en las cervezas ms fuertes, que aaden complejidad
andwarming Adems sensations.In a la creacin de estos sabor y aromacompounds, diferentes levaduras
metabolizan los azcares de manera diferente, tambin. Algunos son muy eficientes, que consumen gran
cantidad de azcares anddrying una cerveza. Algunos son menos eficientes y dejar sugarsfloating en la
cerveza, por lo que es ms dulce. Y algunos son justweird; la levadura utilizada por Moortgat para hacer
Duvel, porejemplo, genera una increble cantidad de dixido de carbono, dando a los densos cerveza,
mullidas nubes de espuma cuando it'spoured desde unos bottle.Conditions tambin ejercen un efecto
poderoso en la levadura. Somestrains funcionan mejor en temperaturas justo por encima de la
congelacin, mientras que otros como el calor. Incluso las cosas que parecen theycouldn't posiblemente
afectar a la levadura, lo hacen: en cuclillas, tanques de ancho, las levaduras producen compuestos
diferentes que lo hacen en los ms altos, estrechos. Fbricas de cerveza, una vez tanques abiertos
utilizados regularmente toferment su cerveza, lo que permiti la levadura coma flotante de la theair a caer.
La mayora de las fbricas de cerveza modernos abandonaron esta asan anacrnica e innecesariamente
peligroso mtodo andprefer para mantener su cerveza con seguridad detrs de una hoja de acero, donde
no hay levaduras silvestres pueden encontrar eso. Pero la investigacin tiene shownthat el nmero de
fenoles y steres producidos en openfermenters, incluso utilizando la misma levadura, varan
substantially.Indeed, cuando se pas de Orval fermentadores abiertos a la altura, cerrado fermentadores
cilindrocnicos, tard tres aos tore-crear la firma gusto en Orval los nuevos tanques. Yeastis un
organismo vivo, y la cerveza es su environment.Like natural de cualquier otro ecosistema, las condiciones
afectan yeast'sbehavior, y su comportamiento a su vez afecta a la cerveza. ALE Y LEVADURAS
LAGER La condicin ms importante en la determinacin del comportamiento de un yeastwill es con
temperatura y la temperatura es whatdivides las dos categoras principales de levaduras entre andlager

cerveza. Levaduras ale prefieren temperaturas superiores a 60 C, andmany hacen mejor a temperatura
ambiente o superior. Yeaststhrive Lager a temperaturas ms fras alrededor de 50 F o menos.
Lowtemperatures inhiben la produccin de subproductos qumicos, por lo que las levaduras lager crean
una gran parte "ms limpia" beerwith poco en la forma de steres, fenoles, o cervezas diacetyl.Because
se fermentan ms clido, s producen theseby subproductos; el ms caliente la temperatura de
fermentacin, themore subproductos que produce.The diferencias en levaduras evolucionaron slo
despus de la domesticacin centuriesof, como fbricas de cerveza repitched su yeastover casa y otra
vez, la creacin de "carcter casa." Con el tiempo, las lneas se convirtieron en distintas unas de otras
asthey adaptada a su entorno nativo, en este caso, aparticular sala de coccin. (Si una fbrica de cerveza
toma prestado fromanother levadura y reutiliza que la levadura, con el tiempo se behavedifferently que lo
hizo en la fbrica de cerveza de origen.) La tcnica de fechas lagering volver posiblemente tan lejos hasta
donde el ao 1400 en Baviera, a un tiempo cuando la gente tena solamente arudimentary comprensin
de la naturaleza de la levadura. Bavarianbrewers haban aislado una levadura que no se comportan como
cepas theregular; cay al fondo del fermentador andworked mejor a temperaturas ms fras. El mismo tipo
ofyeast no funcionaba bien en climas ms clidos, pero Bavarianbrewers estaban utilizando, grutas y
cuevas fras profundas sothey podra utilizar esta levadura durante los meses fros. En thenineteenth
siglo, Louis Pasteur confirm lo que esos oldBavarians saban: temperaturas de enfriamiento inhibieron
yeaststhat salvaje podra estropear la cerveza. En unas pocas dcadas, thesequalities seran tan
apreciados que la mayor parte de la Europa continental breweriesin haba cambiado a levaduras lager.
Withthis surgimiento de tensin, por lo que muchas de las evolucionado famousbeers que ahora definen
elaboracin de la cerveza alemana y checa. Hefeners.A veces se lee la existencia de los oldbrewers no
conocan la levadura. Ellos didn'tunderstand lo que era, pero definitelyknew que exista. Schlenkerla
Brewery'sMatthias Trum, que estudi la historia ofbrewing, explic cmo medieval Germansunderstood
que: La levadura es, de hecho, no se ha mencionado, que iscorrect. Usted tiene que ponerse en la mindof
un fabricante de cerveza medieval. En la Edad Media, que tenan una profesin llamada "hefener", por lo
que saban con exactitud. [En alemn, hefemeans "levadura".] Las listsingredients ley de pureza,
verdad? La levadura que puse en el beerand consigo ms de ella. Cosecho el yeastat el final y lo puse
en la prxima batch.And que era en realidad el trabajo de la hefener .... El trabajo del hefener era
cosechar theyeast de los lotes, para presionar a cabo asmuch cerveza restante que sea posible, que
wassold a un precio bajo a los pobres, y luego theyeast esta en el siguiente lote. Youstarted con una
menor cantidad de levadura andthen que termin con una cantidad ms grande ofyeast. Mediciones de
la gravedad. Expresando gravedades originales y terminales de Abeer requiere ASCALE, y por
desgracia, cerveceras haveadopted diferentes versiones. El Platn scalerepresents la medida como la
cantidad ofsolids en suspensin. En esta escala, si la hierba IsMeasured a 15 plato, que tiene 15
percentsugars en suspensin. Otra compara theweight de agua a la hierba. La escala asigna avalue del 1
al agua, por lo que un mosto de 1.050 specificgravity (sp. Gr.) Es 1,05 veces aswater tan pesado. Cerveza
de baja gravedad cae por debajo de 1.032 sp.gr./8 Platn, y la cerveza de alta gravedad beginsaround
1.060 sp. gr./15 Platn y va sp above1.110. gr./26 Platn. Tipo ofBeerOriginal Gravedad Especfica
TerminalGravity ABVSpecific Platn PlatoBerlinerweisse 1.030 7,5 1.002 0,5 P P 3,9% Paleale 1.050
1.012 12,5 P 3 P 5.0% Barleywine 1.106 25 1.020 P 5 P 11,3% Es importante hacer hincapi en
algo aqu. Fordecades, los cientficos por lo dems bien informados crean thatale y levaduras lager eran
taxonmicamente diferente; No onlydid se comportan de manera diferente, pero eran diferentes tipos de
levaduras. Gatos y perros. Levaduras lager Sin embargo, en la ltima dcada, los miclogos trabajan con
ADN mitocondrial han foundthat no son puros. Las lneas se cruzan y se fusionan, y parece que las
levaduras lager tienen ale, as como lagerancestors. La corriente de pensamiento y se les da forma en
que se estn realizando fastdiscoveries, se debe considerar aprovisional hallazgo-es que hay dos
levaduras separados hybridlager, tanto con algn parentesco ale, pero las lneas fromdifferent. Resulta
que son ms como differentbreeds de dogs.Read un libro sobre la elaboracin de la cerveza escritas ms
de cinco yearsago, y ale y lager levaduras se describir asgenetically distinta. Ahora sabemos que no lo
son, pero thisisn't un gran error-lager y levaduras ale muy diferente dobehave y pertenecen en
categories.Instead separada de distinguir entre las levaduras en funcin del tipo, sin embargo, es ms til
para distinguirlos por la funcin .They puede no tener un genoma diferente, pero cerveza y lagerstrains
comportan de manera diferente, y las cervezas que hacen tastedifferent, tambin. las levaduras y
bacterias salvajes. el tartcategory es un pequeo nicho en el espectro ofbeer-slo algunos ejemplos de
Alemania andBelgium (y ltimamente, los EE.UU.), con el volumen de barriles littletotal muy digna de
mencin. Este es un recentdevelopment, sin embargo; hasta cerveceras comenzaron levadura
todomesticate, cervezas agrias fueron los norm.They eran comunes en Gran Bretaa en el siglo veinte.
Quedan algunos estilos tradicionales, andmost bebedores de cerveza los consideran asanachronisms. Sin

embargo, para algunos conocedores, theyremain el pinculo de art.Sourness de cerveza puede ser agrio
y limpio como inBerliner weisse, original a la par seco y austero como inlambics, o vinagre como en rojos
flamencos. Thesedifferent cualidades provienen principalmente de threemajor organismos-las levaduras
silvestres Brettanomyces y las bacterias Lactobacillus y Pediococcus . Otros organismos menores,
como Acetobacter , Enterobacter , y caproico acidalso contribuyen a una profile.In agrio o cido algunas
cervezas agrias, bacterias areintroduced y controlados, aadiendo una acidez fuerte y picante, a veces
agudo. En algunos, likelambic, el experimento es totalmente no controlada, y todas las levaduras y
bacterias salvajes saltar intothe cerveza y crear un pequeo ecosistema wherethey contribuyen diferentes
cantidades y differenttypes de compuestos acidificantes y sabores. Belowis una lista de los principales
agentes. Brettanomyces. Esta levadura salvaje inspiresthe ms asombro y temor entre los cerveceros.
Se willeat cualquier cosa, incluyendo dextrinas y azcares thatother levaduras encuentran desagradable,
logrando nearly100 ciento atenuacin aparente, mucho morethan levadura regular.(Cerveceros broma que
willstart comer la botella si la deja longenough.) Por el contrario, la cerveza estndar y cepas atenuadas
en la lageryeast entre 70 y 80percent. Brettanomyces producirn cidos lctico y bothacetic, pero el
primero onlyunder ciertas circunstancias. Este extremeattenuation finalmente har una polvorienta
tastealmost cerveza en su sequedad. Hay manyspecies de Brettanomyces y muchos strainswithin cada
uno. El ms comn es Brettanomyces bruxellensis , que isparticularly cobarde, a menudo descrito como
teniendo un aroma "manta de caballo". Lactobacillus. Lactobacillus da tartFlanders Ales su carcter,
como lo hace cervezas someGerman como Gose y Berliner Weisse. Asthe nombre indica, esta bacteria
cido produceslactic; es mucho ms meticuloso de Brettanomyces . Se prefiere temperaturas clidas y un
ambiente bajo en oxgeno, y bajos niveles de cidos ofhop. Cerveceros pueden controlar Lactobacillus , lo
que le permite a su vez una cerveza muy amargo o simplemente TweakIT slo ligeramente. Cervezas
lctico-agriado son tarta andrefreshing-para aquellos que aprecian
thisquality. Pediococcus. Pediococcus es la beastiethat da lambics su lctico tang, no Lactobacillus .
Esto es principalmente una funcin de thelife ciclo de una lambic. Pediococcus fermenta inbeer con poco
o nada de oxgeno; Asimismo, givesoff no dixido de carbono. El Pediococcus getsactive cuando el lambic
se calienta, la creacin de hebras longslimy en la parte superior del mosto. Puede drinkthe cerveza en
esta etapa, pero es aceitosa y conocidoscomo la etapa de "enfermo". Pero a partir de ese
unappetizingsickness viene el cido lctico, y, finalmente, el lodo se reabsorbe como
el Brettanomyces comienza engullendo todo lo que queda. Atenuacin y GRAVEDAD Dos conceptos
relacionados con la accin de la levadura son la gravedad attenuationand. Atenuacin representa el grado
en whichyeasts han consumido azcares fermentables. Breweriesmeasure esto, basado en una escala de
gravedad, por comparingthe mosto y la cerveza terminada para el agua pura. Usando wateras una lnea
de base, los fabricantes pueden medir la cantidad de dissolvedsugars estn en solucin. Los azcares
son ms densos que el agua, pero el alcohol es menos denso. As que cuando la levadura comienza
convertingsugars al alcohol, la gravedad cae. Mediante la medicin de thedifference entre las lecturas
tomadas antes de la levadura isadded (la "gravedad inicial") y despus de la levadura se lleva a cabo (el
"final" o "terminal" de la gravedad), las fbricas de cerveza son capaces tocalculate el alcohol
percentage.When hacen estos clculos, cerveceros tambin hierven atenuacin, o el grado de eficiencia
de la levadura se inconsuming azcares. Cuanto menor sea la cifra, mayor ser theattenuation, y la ms
seca est la cerveza tendr un sabor. Este doesn'talways corresponden directamente a una percepcin de
dulzor, debido steres pueden hacer un sabor ms dulce cerveza seca-butit es una gua til para la
comprensin de cmo secar una cerveza es. Inbrewing jerga, los trminos de cervezas de alta / baja
graduacin areoften usa como sinnimo de alta / baja gravedad beers.Yet los dos no son idnticos, ya que
si se poorlyattenuated una levadura, una cerveza de mayor gravedad no puede ser tan alcoholicas la
densidad inicial sugiri. As, mientras que es til toknow el porcentaje de alcohol de una cerveza, es an
moreuseful si sabe tanto el porcentaje de alcohol y la gravedad theoriginal. LA CERVECERA
PROCESO A TA nivel conceptual, la fabricacin de cerveza es fcil tograsp: grano malteado se remoja
en agua para extractfermentable azcares , hervido con lpulo, se enfri, la levadura fermentedwith, y
empaquetado. Descripciones ms detalladas, en particular la contabilidad de los procedimientos
practiceddifferently en Alemania, Blgica y el Reino Unido, podran fillvolumes. Afortunadamente, a menos
que uno est interesado en actuallybrewing, una descripcin simple es ms que adecuado tounderstand
los aspectos prcticos de la elaboracin de la cerveza comercial. Malteado malteras modernos estn
maravillas de wherekernels tecnologa de granos son sometidos a toensure anlisis constante que
mantienen la humedad y temperaturelevels ptima y vienen fuera del horno y rellenar la enzima reunin
produccin de malta rich.They los thatbrewers rgidas especificaciones requieren para producir lotes
consistentes de cerveza. Yetfor todo eso, el grano est siendo transformada en malta en la misma forma
en que wasthousands de aos ago.Essentially, granos (las semillas de la planta) se firststeeped como el

t en tinas de agua, un proceso que stimulatesthe embrin del ncleo y comienza la produccin de
enzymes.Each grano necesita convertirse empapado, y ser soakedand drenado y empap de nuevo en
el transcurso de un coupledays. La semilla se despertndose para reproducir y beginsimportant cambios
qumicos, en ltima instancia resulta en thefirst Nubbin de un rodaje, conocido como un "chit" en el
trade.Next, el grano chitted hmedo se deja fuera de germinar. Este isthe momento crtico en que las
protenas no fermentables arebroken abajo como los cambios de semillas en su ciclo de crecimiento,
UnProceso conocido como "modificacin". Existen los almidones en eachkernel para sostener este
proceso, y la planta wouldquickly agota ellos si se deja de crecer. En su lugar, despus de cuatro das
orfive, el maltero se seca el grano para detener germinationand preservar los
almidones. MOLINERIA cerveceras almacenar grano malteado hasta que estn listos para preparar
abeer. El primer paso es la trituracin (la molienda) la malta toprepare que para hacer pur. Al igual que la
molienda de caf, graincan ser molida gruesa o fina. Malta molida finamente willrelease ms azcares en
el mosto, pero si es intopowder suelo, el grano se aglutinan y las cscaras ser toofine para crear una
cama adecuada para salir corriendo. Breweryequipment dicta cmo bien la molienda puede ser:
Brewerieswith Lauter separada tuns puede utilizar una molienda ms fina que thoseusing su cuba de pur
como un filtro; Si una fbrica de cerveza utiliza un mashfilter, la rutina puede ser extremadamente
fina. maceracin El proceso pur se parece mucho a lo que breakfastporridge, pero funciona ms como
haciendo un enorme oftea hervidor de agua. Malta y agua se mezclan juntos a temperaturesdesigned
para estimular las enzimas que rompan downstarches y protenas; liberados del grano, starchesand
azcares se enjuagan para hacer el likewort cebada-set de t. Fundamentalmente, hay dos maneras de
hacer esto: ya sea en serie de pasos asuccessive donde la temperatura del thewort inicia inferior y se cra
y manutencin; o con un singleinfusion de agua (llamado "licor caliente") a una promedios temperaturethat
las ventajas del proceso de paso. Homebrewing. De todas las formas de learnabout cerveza, ninguno
recomienda por s bastante aswell como elaborar cerveza casera. El proceso offormulating una receta, la
observacin de la brewingprocess, y la degustacin de los resultados revela la sutileza levelsof que son
difciles aunque ciertamente notimpossible-para el nonbrewer a apprehend.But elaboracin de cerveza
casera es tambin difcil y laboriousand, como el dominio de las habilidades de los mecnicos de
automviles, no vale la pena problemas para muchas personas y fartoo detalla un proceso para
covercomprehensively en este libro. nimo: Hay varios libros excelentes disponibles (vase la
bibliografa), y se puede preparar lote de prueba aone galones en una tarde y para aslittle como cincuenta
dlares. Le sugiero que pruebe que en leastonce; cuanto ms se elabora cerveza, ms haceentender el
espacio lo que hace que el sabor de la cerveza como lo hace.Brewing PROCESO cerveceras modernos
utilizan el primer proceso, denominado "maceracin a temperatura programada." cerveceras britnicas y
someAmerican utilizan el segundo, denominado "infusionmashing." Hay una tercera , la prctica mucho
ms antigua llamada "cocimiento" que fue un precursor de temperatureprogrammedmashing. Todava se
practica regularmente en Repblica theCzech y en algunas fbricas de cerveza en Alemania -en particular
Baviera-es un proceso laborioso ofremoving algunos de mosto de la cuba de pur, calefaccin
andreturning para elevar la temperatura de la masa global enel siguiente paso. Lautering En la
clarificacin, fbricas de cerveza eliminar el t de cebada de thesticky gachas de mosto. En los sistemas
ms antiguos, cerveceras tienen tolauter de sus toneles pur, pero los sistemas modernos
availthemselves de un recipiente separado conocido como "cuba de filtracin." Inthese sistemas, todo el
contenido de la cuba de pur areflushed a la cuba de filtracin, un thatcontains vasos de aspecto similar
una serie de rastrillos y palas. El contenido de themash se calientan para reducir la viscosidad, y las
cuchillas andrakes separar el mosto, que se recoge underneatha de malla inferior. Mientras que cortan y
el arado, un brazo insidethe tun roca agua sobre el lecho de granos para continuar torinse la malta de
azcar, el proceso conocido como "burbujeo". Por ltimo, el mosto acumulada va a la forboiling hervidor
de agua.EBULLICIN ebullicin tiene varias virtudes, pero los cidos isconverting hop ms importantes
para que puedan llegar a ser soluble en proceso de wort.The lleva un tiempo, por lo cerveceras hervir el
mosto forsixty a noventa minutos de media (y nunca por menos thanan hora). El lpulo tambin aaden
sabor y aroma, pero thecompounds que contribuyen estas cualidades son delicados. Toinfuse sabor,
saltos adicionales se aaden veinte a treinta minutos desde el final de la ebullicin. Compuestos
aromticos areespecially frgil, por lo que se aaden lpulo aromtico en la ltima extraccin de lpulo
fewminutes.Beyond, esteriliza el mosto de ebullicin, elimina los compuestos voltiles no deseados, y
precipitatesout molculas de protena gruesos para clarificar la cerveza. Hervidores Mostbrew ( "peroles"
en Gran Bretaa) se calientan por steamjackets o tubos del calentador ( "calandria"), pero unos pocos
olderbreweries todava utilizan calderas fuego directo. El calor spotscreated por las llamas abiertas
caramelizar el mosto, para dar sabor atoffee y oscureciendo la cerveza. CHILLING cerveza por fro fue
rpidamente una innovacin importante cerveceras al terreno de juego levadura rpidamente a

avoidcontamination thatallowed. En cerveceras modernas, intercambiadores de calor dothe trabajo y

ahorrar energa a lo largo del camino. Estos deviceswork mediante el uso de agua fra fluya a travs de
las placas junto a thehot mosto. Los dos lquidos llegan al equilibrio, y thenow-calentado "agua fra" va al
licor caliente tankwhere que requiere menos energa para alcanzar temperaturas de
pur. Fermentacin La magia sucede fermentadores en el interior, donde yeastconverts azcar en
alcohol, steres y fenoles. Brewhouses Whilemost buscan sistemas similares, fermentacin
varysubstantially. La forma de la temperatura y en thefermenter tiene una gran influencia en la forma en la
fermentacin de la levadura behaves.Primary tarda slo unos pocos das para cervezas y upto diez das
despus cervezas. Una vez que est completo, la cerveza se besent a tanques de acondicionamiento
para madurar. En las fbricas de cerveza lager, esto puede tardar semanas o meses; en fbricas de
cerveza ale, simplemente daysor semanas. La nica excepcin es cerveza de barril, que istransferred de
barriles antes de que haya finishedfermenting por completo. Se completar su fermentacin en barril, la
creacin de carbonatacin natural a lo largo del camino. Suelo de malteado. En malteras modernas, la
germinacin de los granos son cuidadosamente regulado andtended por la mquina. Un viejo, ms
traditionalmethod se conoce como "malteado suelo." Thisinvolves poner el grano empapado en espacios
abiertos TheWarehouse-como en el grano malthouse.Germinating es exigente. Los activityproduces calor;
malteros regulan thetemperature por tanto ajustar la profundidad de la cama thegrain y rastrillar. En
pocas anteriores, themaster maltero seguimiento al proceso mediante el tacto handand, y el trabajo fue
considerado como un HighArt, equivalente en importancia a la masterbrewer-crtico si la cerveza era ser
palatable.Breweries s mantuvieron su ownmaltings (un trabajo peligroso que a menudo condujo tofires ).
Debido a que las temperaturas de germinacin wereso importante, el malteado slo poda hacerse
duringthe cinco o seis meses ms fros del ao, lo cual era cierto con elaboracin de la cerveza, como
well.As la industria cervecera se hizo moresophisticated, empresas especializadas tomaron upmalting y,
finalmente, la mayora breweriesabandoned el mtodo tradicional. Sobrevive inBritain y la Repblica
Checa, donde somebrewers todava prefieren el grano malteado piso para therounded, sabor a malta que
da su cerveza. FILTRADO Y ENVASADO No toda la cerveza se filtra-algunas fbricas de cerveza como
theirproduct sirven al natural. Filtrado tiene la ventaja ofadding claridad a la cerveza; ms importante,
elimina stalingparticles, como la levadura muerta, que la vida til lmite. Somebreweries dar el paso
adicional de pasteurizacin theirbeer para evitar su deterioro. La disyuntiva es thatpasteurization requiere
la cerveza a calentar, ya sea por un corto tiempo a altas temperaturas, o unos pocos minutos a
lowertemperatures-que acelera el endurecimiento process.Most ms pequeas cerveceras tradicionales y
artesanales don'tpasteurize.Bottling, enlatado, casking, o kegging es la cerveza stepbefore ltima sale de
la fbrica de cerveza. El tipo de contenedor isdictated un tanto por lneas de embotellado de costos son
veryexpensive, lneas de latas de relleno ms baratos, barrilete la cheapestof todo, sino tambin por el
estilo de cerveza. Autntica cerveza de barril debe entrar en aspecially diseada. Muchos de cerveza
belga y francesa stylesof requiere re-fermentacin en la botella y as they'renot en barril. degustacin
de cerveza Como aBrewer E mismo da a las once en punto, un panel sensorial se encuentra en asmall,
habitacin limpia al lado del laboratorio en theWidmer hermanos fbrica de cerveza. Llevan a cabo una
"pasa / no pasa" sesin, degustacin de cada lote de cerveza que willleave la fbrica de cerveza. Cada
miembro del panel poursout una medida de la cerveza y las tasas de TI de una a five.They're usando el
poder de sus sentidos para detectany defectos o desviaciones de la cerveza destinada thatwould lo hacen
inadecuado para la venta. Panelistas potenciales son seleccionados e invitados a entrenamiento sensorial
gothrough. Es una semana ofsniffing completo de cuarenta horas, bebiendo, y la deglucin como
paladares slowlybecome sintona con caractersticas tales como acetato de etilo, diacetilo, y cido
isovalrico. Deteccin no es catadores entrenados-suficientes necesitan ser capaces de identificar
docenas compuestos de sabor y aroma que ofdifferent mightcompromise su cerveza, por lo general a
niveles de slo unos pocos partsper millones. Aquellos certificado como experto entrenado o areroutinely
analizado de nuevo para asegurarse de que sus paladares permanecen acute.On el da de mi visita, el
panel de la derecha recorta botellas throughseveral de cerveza y cerveza rubia. Los miembros establecen
asideone por lotes para un compuesto que no poda detectar. A menudo, los sabores theoffending son
ms crudo y ms evidente simplemente afterpackaging pero armonizarn dentro de unos pocos dasthepanel probarlo de nuevo la semana siguiente. Incluso en abrewery WidmerBrothers tan modernos y tan
cuidadosamente monitorizados como, la variacin de lote a lote es inevitable. Membersof el panel
comentado sobre el carcter y las cualidades Ofthe cervezas mientras iban alrededor, slo observando
sus individualidentities. Estos no son el tipo de diferencias averagedrinker la notara si no pagaba muy
cerca attentionand conoca la cerveza muy well.For el panel sensorial, que iscritical conocimiento sutil. En
un momento dado, un growler de la Widmer ImperialNelson IPA dio la vuelta. La cerveza en el Growler
hadbeen tomada ya sea desde un barril en el pub de la fbrica de cerveza o tanque froma de cerveza

brillante (o acondicionado). Como derram aportion y lo prob, la gente empez a murmurar mesa
aroundthe. Alguien seal la cerveza como un "2" -problema-lo que el grupo se fue alrededor de uno por
uno, lo que explica theytasted. Para una persona, todo el mundo identifica el mismo tema: oxgeno, un
signo revelador de edad. Eso sera un gran problemfor una cerveza pueda durar tres meses en la
estantera, pero itturned a cabo esta era una situacin diferente. El lder de thepanel nos haba dado una
muestra de tres meses de edad, desde el pub, era una prueba del grupo transmite con facilidad. Los
hermanos Widmer derramar muestras de un Gose recin liberado .Este es cmo los fabricantes de
cerveza sabor de la cerveza: Se sintonizan a theirsenses de compuestos decenas de modo que puedan
easilyrecognize ellos en una muestra de cerveza. Un fabricante de cerveza puede decir agreat mucho
acerca de los ingredientes, los mtodos de elaboracin, thestate de frescura, y las faltas de una cerveza
simplemente utilizando hissenses. El cuerpo humano tiene sensibilidades sin mquinas y canmatch,
debidamente capacitado, puede detectar enormouscomplexity en la cerveza. Nadie tiene ms paseos en
la cerveza qualityof que la gente que elabora cerveza, y pasan un tiempo lotof trazar los detalles de sabor.
Es bebedores somethingbeer pueden aprender a hacer, tambin. LA NATURALEZA DE SABOR W ITH
CUALQUIER gustativa experiencia, nuestra mente salir gire gusto . Parece evidente por s mismo qu:
Alimentos y beveragesgo en la boca, donde las papilas gustativas estn esperando. Ms all de
thissimple, axioma parecer obvio, tambin piensa en tasteas una medida bastante fija: Sabemos lo que
nuestros beertastes preferidas como, por mucho que sabemos lo que nuestra madre mira like.if nos
sentamos a degustar una cerveza, nuestros sentidos ser capaz togive nosotros una muy clara,
incluso cientfica -leer en lo thebeer gustos like.It resulta que esto no es cmo funciona el sabor. De
hecho, whatwill entrar en la evaluacin de una cerveza ser awheelbarrow de entradas aleatorias que
tienen muy poco que dowith la cerveza: el estado de nimo, la opinin de la cervecera, la atraccin enel
etiquetar, lo que acaba de comer, las experiencias previas con thesame cerveza, si el Medias rojas estn
batiendo el Yankees.Amazingly, incluso las cosas que pensamos que podemos confiar, como el gusto,
son propensos a engaar a us.Furthermore, pensamos que nos gusto con nuestra boca, pero de hecho,
la lengua es un instrumento increblemente crudo. Whenwe "sabor" algo, en realidad estamos sintetizando
stimulithat provenir de la lengua, la nariz y los ojos, as asmemories de otros gustos y fantasas sobre lo
weexpect al gusto. Los cientficos han descubierto que el cerebro experiencias blendsthese y
pensamientos juntos y qu emergesis un concepto blanda que llamamos "sabor." Sabor no es como
asound o cambia-cosas que nuestros sentidos pueden percibir directlyand sobre la que podemos
encontrar un amplio consenso. En cambio, la experiencia isa anidada que es sorprendentemente tothings
susceptibles que suceden fuera de nuestras mouths.This no quiere decir que la evaluacin est ms all
de los paladares humanos capacitados, en las condiciones adecuadas, puede identifycertain sabores con
una precisin sorprendente. Es, ms bien, tosay que tenemos que atender a lo que estamos percibiendo
verycarefully. Debemos entender los mecanismos de flavorand ser exigente en lo que nos dicen nuestros
sentidos. Una bandeja degustacin ofrece a los clientes la oportunidad de probar la amplia gama de
flavorsin gama de cerveza de una cervecera . Sabor, no gusto No va demasiado lejos decir que
nuestras vidas son orderedaround comer y beber. Dedicamos horas de nuestro da topreparing alimentos
y comer, y en el transcurso de ourlifetime, vamos a poner la comida y bebida en la boca millonesde veces.
A pesar de esto, tenemos muy poco sentido de what'sreally pasando una vez que tomamos una
mordedura o sip.Try este experimento. Tome un bocado de algo, butbefore usted, inhala primero y tapa su
nariz. Youprobably saber lo que sucede a continuacin: Sin la ayuda de yoursmeller, slo tiene un sentido
bruto de sabor. Los tonguecan distinguen cinco categoras de sabor: dulce, salado, salado (o umami),
cido y amargo. Eso bocado de comida willseem sin vida en su boca si usted puede probar en absoluto.
Asyou dejar ir de su nariz, prestar atencin a lo que sucede inyour fosas nasales. La sensacin de sabor
vendr corriendo intoyour boca. Y si se concentra, se dar cuenta de que you'reexhaling por la nariz en el
momento preciso thatflavor irrumpe a travs de su acontecimiento palate.What cuando probamos la
comida (o cerveza) es afusion de la sensacin bruto de la lengua y un constantsampling de aromas por un
mecanismo conocido como "retronasalsmell." Cuando olemos algo antes de ponerlo en ourmouths, olores
son llevados al bulbo olfatorio orto por va nasal desde el frente. Aroma retronasal se produce despus de
somethingenters la boca. La sustancia se calienta, aplastado si es una comida, swished si se trata de una
muestra de la cerveza, y luego el Scentis llevado a la parte posterior de la boca y en la faringe (theplace
dentro de la boca, donde los pasajes nasales ConnectTo la boca y la garganta) . La exhalacin toma
aliento de thelungs all de la comida o bebida, que lleva los ltimos volatilizedaromas el bulbo olfatorio de
la Back- retronasal. Curiosamente, mientras que los olores ortonasal canbe muestreados en sus propios
olores, retronasal se alwaysdetected en presencia del gusto de la lengua; fusionmay que sea por eso que
estamos tan fcilmente engaados a pensar "sabor" issomething nuestro sentido papilas gustativas. Sin
embargo, en la mayora de los casos, whenwe dicen "gusto", que significa el sabor general de algo, y

cuando decimos "sabor", que significa en gran medida retronasalsmell. La importancia del olfato. El
humansense del olfato se describe de forma rutinaria assecondary a la vista y menos importantes ISIN de
lo que otras especies como perros. De hecho, el olor isenormously importante, ocupando el largestfamily
de los genes en nuestro sentido del olfato genome.Our surgi de un importantadaptation que nos permiti
identificar beneficialand elementos peligrosos. Los seres humanos pueden detectar el nmero limitado de
arelatively olores (a fewthousand), pero el mundo orgnico tiene millones ofdifferent compuestos
aromticos. Hemos evolucionado Tobe capaz de identificar unos aromas clave de thecacophony de
estmulos que nos guiaron a oraway alimentos de toxinas. A medida que el cerebro evolucionado, thepart
que procesa los olores, se ubic dentro theprefrontal corteza del rea asociada con thehighest funciones
cognitivas. Los seres humanos tienen fewerreceptors, pero un procesador gigantesca. Combinedwith
nuestra capacidad de olor retronasal, este givesus lo neurobilogo Gordon Shepherdbelieves ser
"capacidad nica de createand proceso de una sensacin de sabor mucho ms rico thanother animales
'seres humanos. Nacemos amantes de la cocina. Otros

sentidos estn en el trabajo en la

construccin de nuestra offlavor sentido, tambin. La boca se puede sentir
la textura de los alimentos, en realidad, it
asier cuando se enchufa la nariz. Un ischemesthesis sentido relacionado, lo
que permite que la lengua sensaciones distinguishchemical como el mentol,
el beber-Chile, o ms importante inbeer punzada de carbonatacin.
Isn'tnecessary vista de sabor, pero s influir en l. En un estudio ofcolor y el
vino, enologa estudiantes fueron engaados por el vino dyedwhite,
confundindolo con el rojo. Las personas que se presentan withtwo
sustancias inodoras en un estudio diferente dijer on thecolored uno tena un olor, y en
otro estudio, las personas informaron pensamiento de colores brillantes substancessmelled ms fuerte
que los aburridos. Hay sentidos incluso wedon't entienden, como ser capaz de detectar la presencia
ofessential amino acids.Beyond lo que nuestros sentidos nos dicen, otros factores affectflavor. Si tenemos
hambre, completa, o ninguno de ellos afecta theway sabor de las cosas. Estado de nimo ejerce una
influencia, y las memorias emocionales evenburied de ourexperience tinte infancia. Por ltimo, la
percepcin del sabor depende oneach propio hardware de la persona. No se detecta la samearomas o
experiencia de sabor (las sensaciones de la lengua) en la misma intensidad. Algunas personas son
indiferentes a certainaromas que repelen o atraen a otras personas. Las mujeres, porejemplo, superan a
los hombres en pruebas de olor. Breweriesactually organizar sus paneles de cata para tomar ventaja
ofthis, asegurndose de que alguien es sensible a cada sabor, y que otras personas no son sensibles a
los sabores como well.All de esto les da un sentido ms completo de cmo su willbe cerveza percibido por
su customers.All de estas sensaciones, sentimientos y condiciones afectarn los manera nos gusto y dar
forma a nuestra experiencia de flavor.When un panel sensorial o juzgar se sienta a gusto de la cerveza,
que estn tratando de controlar ya que muchos de estos factores aspossible. Dado que muchas entradas
confunden o aumenten beerflavors, quieren eliminar tantos estmulos externos aspossible. Lo que nos
queda son los sabores presentes enel cerveza. Los sentidos humanos, a pesar de sus defectos
andvariability, siguen siendo los instrumentos ms sensibles wehave para medir el sabor, y pueden
revelar cantidad anenormous sobre la cerveza. sensorial GENERALIDADES T ASTING CERVEZA
INVOLUCRA cuatro

de los cinco sentidos, y catadores peculiares pueden poner

un odo prxima al vidrio simplemente toround cosas. El proceso es
iterativo: Cada sentido willtell el catador un poco sobre el proceso o
ingredientes, y a medida que avanza, va a aprender ms con cada
newsense. En cuanto a una cerveza te dice algo sobre themalts utilizados
en su elaboracin; a aprender ms con un orthonasalsniff y an ms con un
sorbo, un chasquido, y un retronasalsniff. En conjunto, todas estas muestras
sensoriales ayudan a construir AMAP de los ingredientes de la cerveza y la
forma en que se hizo. Color y la claridad del color, al igual que cualquier forma de belleza, es
engaosa. Est lejos de dimensin afixed. Debido a que el color es una forma de luz, el vidrio est en
forma waya afecta a la forma de una cerveza se ve. (Pour thesame cerveza en un vaso en cuclillas y uno
estrecho, y la colorwill ser ms profundo en la posicin en cuclillas.) Ms all de eso, el color Mustgo a
travs de receptores en los ojos y traducirse imgenes intomental en el cerebro, lo que permite

individualvariation. Nada de esto se detiene el uso de maltas cerveceras a pintar su cerveza con el colorde hecho, un apuesto ofbeer vidrio no es una pequea parte de la cerveza pleasure.In, color proviene de
las maltas, azcares, oradditives; la fuente principal es el de malta utiliza un cervecero. Thepalest
variedades tienen un color pajizo claro y van upwardto negro. Por supuesto, estas maltas tambin tienen
sabores, soanother manera de alcanzar el tono correcto es con coloredsugars, como las cerveceras
belgas y britnicos sometimesuse en Dubbels y cervezas suaves. Azcares luz y el maz y el arroz
adjunctslike tambin pueden reducir el color diluyendo thegrist. Por ltimo, algunas cervezas utilizar otros
ingredientes como orcoffee fruta, y stos tienen su propia colors.Color distintivo por s mismo no siempre
es instructiva. Cerveceras canachieve colores mediante combinaciones ilimitadas de darkerand maltas
ms ligeros y no siempre es fcil de detectar thedifference entre los azcares y las maltas oscuras.
Tomado togetherwith aromas y sabores, algunas de las maltas puede beidentifiable.Any color puede ser
bello o sin brillo y claridad isimportant en hacerlos estallar. La cerveza est llena de variousmolecules de
protenas, polifenoles, los lpidos de lpulo y levadura-entre otras cosas. Todo esto contribuye a
visualocclusion, todo el camino desde un embotamiento vaga a una densa neblina, lechosa. El menor
nmero de partculas tiene una cerveza en ella, el "brillante" que van a aparecer. El nivel de turbidez
puede decir mucho acerca de ataster una cerveza. A vibrantemente aromticos thatshimmers pale ale
podran ser una pista para secar saltos. Algunos estilos areintentionally nebuloso, como ingenio belgas y
Bavarianweizens, pero a veces Haze es el signo de infeccin orage.Beer menudo se filtra, y cerveceras
tener un control mucho overhow partculas que desea eliminar. Cerveza Extremelyclear puede
overfiltered, y tienen menos characterthan una cerveza ms rica, menos filtrada. La cuestin de clarityisn't
una cuestin de buena o mala. Algunos amantes de la cerveza artesanal aman tosee un poco de textura
en su vaso y lo consideran como un signo ofhandcraft. En trminos puramente estticos, claridad hace
enhancecolor, y la mayora de las fbricas de cerveza como la cerveza para brillar. CARBONATACIN y
la cabeza Un vaso de cerveza es una cosa viva. Burbujas brillan likegems como la luz atrapa ellas
transmisin hacia arriba, destinada para ti conseguir perdido en la cabeza suave y esponjosa en la
superficie de la cerveza. Estos twothings, carbonatacin y la cabeza, son la quintaesencia de beery.Soda
y Champagne tanto baile con la carbonatacin, butonly cerveza, con su delicioso exceso de
hydrophobicpolypeptides, se las arregla para mantener una head.Carbonation se produce de forma
natural en la cerveza como una fermentacin consequenceof, aunque la mayora de las fbricas de
cerveza agregan dixido de carbono artificialmente justo antes de empaquetarlo. Parece almostan idea de
ltimo momento, un invisible y no muy importantcharacteristic de la cerveza un poco de efervescencia
para goodmeasure. De hecho, la carbonatacin es una parte esencial de beer.Those diminutas burbujas
de aadir un poco de acidez de una cerveza que, whencombined con la sensacin de picor en la lengua,
giveit ms de un sonido crujiente en la meta. Esto se traduce en aquenching sensacin y es una de las
principales razones highlycarbonated, cervezas de cuerpo ligero son satisfactorios en un contraste day.In
caliente, cervezas con bajo contenido de carbonatacin-ascask tales cervezas-parecen tener una
sensacin de pesadez en el tongue.Carbonation afecta aroma y el sabor tambin. Dixido de Ascarbon se
eleva en el cristal, levanta aromasup voltil y fuera del vidrio, tambin. Es lo opuesto con sabor; batas de
carbonatacin ambos de malta y lpulo sabores, butespecially amargura. Esta es una de las razones de
barril de cerveza, que es aproximadamente la mitad que carbonatadas como la cerveza dorada de lata,
hasa completa, rica flavor.Carbonation se mide por el volumen de dixido de carbono disuelto en la
cerveza. Un volumen es equivalente a theamount de espacio que ocupara en un contenedor
determinado. Si youfilled un vaso de cerveza con dixido de carbono a 32 F, thatwould ser la cantidad de
gas disuelto en una cerveza con onevolume. A modo de comparacin, cerveza de barril tiene alrededor de
1 a 1.5volumes de CO2, artesana elaborada cervezas estndar de 1,5 a 2,5, lager americana estndar
2.6 y ciertos estilos effervescentBelgian y weizens de Baviera de 3 a 4 volumes.In el vidrio, la
carbonatacin puede ser visible por una ofbubbles en cascada (el "taln"). Ciertos artculos de vidrio es
incluso productos destinadaa este efecto con un fondo grabado llama un "sitio de nucleacin" que permite
a las burbujas para form.The cabeza de una cerveza es una ofcarbonation funcin ms ornamental, no
uno que tiene mucho efecto en el sabor, andpreferences tamao de la cabeza para variar . La cabeza
puede aadir acreaminess a la textura de la cerveza, sin embargo, especialmente en stoutslike Guinness.
(Guinness se sirve con un dixido de ofnitrogen mezcla y carbono, y la cabeza se hace ofespecially
pequeas burbujas cremosas.) Incluso cuando una cerveza isserved con una cabeza pequea, la
capacidad de la cerveza para espumar andretain su espuma es una clave importante para lo bien que fue
hecho. Una buena cerveza no slo mantendr su cabeza, pero leavea celosa de residuo en el interior del
cristal. (Oneexception est entre las cervezas fuertes, el alcohol puede disipar thehead de cerveza,
incluso bien hecho.) Los catadores mira a ver howstructured la cabeza es, si las burbujas son andcreamy
apretado, y el tiempo que pistas sobre la calidad Ofthe cerveza todas ltimo. AROMA uno de los pasos

ms importantes en la cata es thearoma muestreo. Aparte de consideraciones puramente hedonistasthoughwe nunca se debe poner a un lado por completo el scentsemanating de un vaso de cerveza sobre
pistas de retencin theingredients, mtodos de elaboracin, el tipo de levadura, y anyunexpected matices
que pueden estar al acecho en su interior. Smellingthe cerveza sola, antes de entrar en la boca y se
fusiona withsensations de sabor y textura, le dar una primera senseof la cerveza. Aromas pueden tener
diferentes intensidades orvalence cuando se toma solo, y en todo caso, ayudan catador Guidea hacia
ciertos sabores cuando ella finalmente Takea sip.Malts tienen su propio carcter. Son el onlyelement con
un grano-y aroma, y la clase de relatedflavors le dice algo sobre el tipo de malta utilizadacaramelo,tostadas, galletas, fruta negra, humo, o asada (ver thesection de maltas , Para ms detalles). El
lpulo es incluso moredistinctive, aunque con tantas variedades, que no estn aseasy de distinguir. Con el
tiempo, se convierten en catadores sabores atmatching hbil con los tipos de lpulo especficos (vase
HopVarieties un vistazo en los Apndices a). El tipo intensityand de aroma le dir un catador cuando el
lpulo se addedin ebullicin y si dry-hopping puede haber sido utilizado. Una bebida dinmico. Si el
sujeto ofbeer sabor no era suficiente por s complejo, aadir esto a la ecuacin: propertiesaren de cerveza
' t fijo. Ellos cambian dependiendo de howthe se sirve cerveza. Dos cosas en particular:
sonIMPORTANTES temperatura y glassware.Beer comporta de manera diferente dependiendo de
itstemperature. Aroma, sabor, y carbonationare todo deprimido a temperaturas ms fras. Thiscan ser un
problema serio en los bares, en las ale pintsof se sirven habitualmente de 20 F por debajo de la
temperatura theiroptimum. Lo que permite una cerveza para warmcan ser una revelacin como los olores
y flavorsopen arriba. Cervezas agrias son una excepcin a therule-cuando tienen fro, tienen un sabor
moreintense, tal vez porque no es amargo suppressedas as como otros sabores. Cuando una cerveza se
calienta, el sentido de decreases.Glassware agria es importante tanto para visualpresentation y aroma.
Fornido cerveza glassesdarken y dar una falsa sensacin de theircolor. Ms problemticas son las gafas
de estilo orshaker cilndricos, que hacen un mal trabajo aroma ofcapturing. Gafas con una bombilla de
crear un espacio para anatural aromas para recoger; hereticalas que pueda parecer, una copa de vino es
una mejor vesselthan un vaso pub de estilo agitador estndar. Tulippints, copas, vasos y copas tulipn,
todos DOA trabajo mejor captura de aromas en serioustastings. Con la prctica, los catadores aprender a
detectar fermentationbasedaromas tambin. Son incluso ms complicado que hopsbecause que son
similares a otros olores. steres smellsweet, como la fruta, pero malta y lpulo tambin tienen
sweetsmellingnotes. Los fenoles son otra clase de aromasgenerated durante la fermentacin y pueden
oler ahumado, picante, o medicinal. Cepas de levaduras belgas son responsablede una gama de aromas
extraos como el pltano, el ans, o rosa, y ciertas levaduras, como Brettanomyces , tienen cualidades
distintivas "de corral". Un aroma relacionado con el alcohol es thoughit percibe ms de lo que ola, como
penacho sharpvapor de wasabi. La cerveza tambin puede producir alcoholes superiores (fusel) y estos
tienen sus propios olores, thoughconfusingly, son similares a las personas esters.Some dulces pasan muy
poco tiempo oliendo sus beer.Aromas requieren un esfuerzo de distinguir. Incluso en balancedbeers,
lpulo o malta aromas tienden a dominar, por lo que los noseneeds para aclimatarse a escoger los
steres scents.Locating menores o fenoles, la identificacin de aromas-hop que ormalt especfico tiene
ms de una aspiracin superficial. Todo theeffort se haga un buen efecto, sin embargo, cuando se toma
trago de cerveza yourfirst. SABOR GLOSARIO A continuacin se presenta una lista de sabores
comunes andaroma caractersticas que se encuentran en diferentes beerstyles. cido actico.
Este es el cido que vinegaris hecho de, y puede ser un wonderfulcomponent en cervezas tarta
como lambics, orruinous en otras cervezas, donde indicatesspoilage. alcohol. Percibida ms
probado, el agente espirituosa en la cerveza es o alcoholes de fusel ethanol.Higher "", que
containmore tomos de carbono, tienen sabores de rosa, almendra, o vino, y tambin pueden ser
notablemente ms "caliente" o tener la sensacin de ardor. almendras, nueces. Una
caracterstica ofdarker maltas, nuez es muy apreciado en brownales. Aromas de almendra qumica
vienen fromthe triptofol aceite de fusel. vinagre balsmico. Un definingcharacteristic de las
cervezas rojas ofFlanders / marrn. pltano. Uno de los ms distinctiveesters es acetato de
isoamilo, un forbanana viva imagen. No es apropiado en la mayora beersbut es deseable en
weizens bvaros. corral. Las levaduras silvestres Brettanomyces es responsable de una serie de
strangeflavors, incluyendo uno que huele a goat'smilk (cido caproico / hexanoico). Original,
aromas-sometimesdescribed animales de corral como "manta de caballo" -tambin
comefrom Brettanomyces . amargo. Muchos compuestos pueden causebitter sabores, pero no
son todas las maltas same.Dark tostados dan un caf-likebitterness, mientras lpulo proporcionan
una vegetalbitterness. Los taninos de huesos de cereza, madera o cscaras de grano son otras
fuentes ofbitterness. pan, galleta, galleta. Commonflavors derivados de maltas
plidas. CARAMELO, CARAMELO. Estos sabores comefrom cristal o maltas caramelo,

commonlyfound en cervezas britnicas y estadounidenses. ctricos. El sabor y el aroma de los

ctricos en iscommon cerveza y tiene varias causes.Hops, en particular las variedades americanas,
son fuente comn themost, pero las levaduras silvestres, bacterias, y steres tambin pueden ser
notas ctricas. Responsablede clavo de olor. Tpico de las cervezas de trigo de Baviera, clavo de
olor sabor proviene del fenol 4-vinilguayacol en el proceso de fermentation.Unless una fbrica de
cerveza ha incluido como una especia, clavo de olor por lo general se considera como
falta. CAF. Aparte de la prctica de la elaboracin de la cerveza con increasinglycommon
actualcoffee, carcter parecido al caf de malta viene fromdark-asado. SECO, CRISP. La
sensacin de sequedad enla boca es generalmente indicativo de una cerveza, es decir, una
cerveza highlyattenuated con azcares littleresidual. Tambin puede provenir de highcarbonation,
taninos, o especias. ESTER. Los steres son compuestos producedduring fermentacin ms
clido, y son themain manera cervezas se distinguen de carcter lagersin. Los steres son
normalmente describedas "afrutado", pero que se puede leer como steres sweet.Common
incluyen: acetato de etilo (concentraciones bajas fruityin, similar a disolvente en alto), caproato de
etilo (manzana, ans), caprilato de etilo (manzana), acetato de isoamilo ( pltano o pera), acetato de
isobutilo (pia), y fenilacetato (miel, rosa). FUSEL alcohol. Fusel o superior alcoholsare
generalmente presentes slo en cervezas ms highlyalcoholic. Tanto como cuarenta y cinco
areknown de existir, y pueden dar fruityflavors de cerveza o una brusca, la quema de etanol
sensation.Straight por lo general no se responsablede el sabor "borrachera" de algunas cervezas
fuertes;. Los que provienen de alcoholes fusel GERANIO, gardenia. Un clsico personaje "floral"
que viene de Americanhops. pomelo. Sabores ctricos se commonin lpulos americanos, pero el
mostquintessential son el pomelo notas thatcome de Cascade, Centennial, andChinook. miel.
Una nota de miel dulce es mostlikely provenir de malta miel, no actualhoney, que se consume en la
fermentacin. Itmay tambin provienen del fenilacetato ster. cido lctico. Formada por la
bacteria Lactobacillus yPediococcus , compuesto picante isa cido lctico que da ciertas tartstyles
como Berliner Weisse su resplandor. Es thesame compuesto que se encuentra en sourdoughbread
y yogur. cuero. El sabor de cuero puede comefrom ya sea Brettanomyces , donde es seco, o la
oxidacin, donde es ms plummy. TooMuch botn de oxidacin una cerveza, pero un littleadds una
nota refinada jerez. mineral. Algunos de preparacin histrica regionswere famosos por su
fuerza, minerales ladenwater. Los estilos que inspiraron se observaron foros mineralidad que tanto
la amargura sharpenshop y seca la cerveza estructurados. roble. El sabor resinoso, seco de
oakcomes de cervezas envejecidas en barriles de roble del vino orbourbon. Oakiness tambin
puede expressitself como ligeramente astringente o woodyaroma. PERA. Por lo general,
indicativa del acetato esterisoamyl. Apropiado en algunos Belgianales, pero no lager o cervezas
britnicas. PIMIENTA, SPICE. Notas a pimienta pueden comefrom una variedad de fuentes, a
partir del lpulo compuestos tophenolic que surgen infermentation. Cerveceras belgas
sometimesadd pimienta a acentuar estas cualidades. fenol. Los fenoles son un ofcompounds
clase que pueden derivarse fromingredients, fermentacin, o infeccin. Theyare generalmente no
adecuadas, pero phenolscontribute sabores ahumados en rauchbier, y un sabor picante, clavo de
olor en Bavarianweizens. PINO. Un sabor presente en algunos hopvarieties como Simcoe. Se
puede haveelements de menta o abeto. pasas, ciruela. Crystal o caramelo maltscreate una
dulzura "fruta negra" en las cervezas. Asdarker cervezas edad, "cocido" y asumir amore
pronunciadas pasas o ciruelas sabor. asado. En el proceso de tueste (reaccin theMaillard),
azcares y aminocidos simples se transforman en complexmolecules que tienen matices,
sabores ricos (tener en cuenta la diferencia entre los alimentos cocidos orsteamed y los que han
beenroasted oa la plancha). Maltas que pasan por reaccin theMaillard durante producebitter asar,
sabores de caf-similares; cuanto ms oscuro es el intensethe asado. humo. Derivado de malta
ahumada, whichtakes sobre el sabor de la madera utilizada en el proceso de thesmoking y pueden
dar una carnosidad senseof falsa. (Hickory-jamn ahumado maltssuggest; maltas. Aliso ahumado,
salmn) maltas Rauchbier alemanes se fuman overbeech y sabor ms neutro paladares
toAmerican "con humo". SOUR, tarta. Sabores amargos arecharacteristic de cerveza hecha con
bacterias yeastsand salvajes. El carcter y la gama intensitymay de un broche de presin
ligeramente cido a golpe apuckeringly agria. En la mayora de los estilos, la acidez es un signo de
deterioro. dulce. Sabores dulces tienen un ofsources anfitrionas, a partir de la malta. Hop
sabores, especias, frutas, y steres pueden degustar todo bien sweetas. vainilla, coco. Una
vainilla o coconutnote suele ser indicativo de roble o bourbonaging en una cerveza, pero tambin
pueden indicar thepresence de un fenol particular. vino, jerez. Notas vinoso typicallyemerge del
envejecimiento y toman sobre una superficie seca, refinedcharacter. MADERA. Cerveza

envejecida en barricas de roble lleva taninos que pueden darle la especia noteslike nuez moscada,
canela y vainilla oncertain. Mostbeer no se envejece en madera. SABOR El sabor de una cerveza
proviene de una sntesis de su sabor, aroma, textura, y la estimulacin trigeminal (ver sensacin en la
boca, a continuacin). Por otra parte, ese sabor en la boca evoluciona fromthe el primer contacto hasta la
golondrina y evenafterward. Agitando un calentamiento volatiliza bocado aromasand lavados cerveza
sobre todas las papilas gustativas de la lengua, dando afuller sentido de las sensaciones fsicas y
qumicas. Por ltimo, uno de los elementos ms importantes del sabor de la cerveza emerge despus
de la deglucin. Conocido como "sabor", este eco finalsensory combina el sabor del lquido residual en
thetongue y los aromas todava flotando hasta el olfactorybulb.In el curso de un solo sorbo, entonces, el
catador passesthrough tres etapas: la primera impresin, cuando el mostintense sabores dominan; el ms
rico impresin de media, cuando el calor y la agitacin permitir que los sabores menos que emerjan y, por
ltimo, el regusto, que puede desaparecer almostinstantly o descansar durante unos minutos. Cada uno
es diferente, cada una crtica para evaluar flavor.With todas las sensaciones se fusionan y sucediendo al
mismo tiempo, la sensacin de sabor se vuelve como una tercera dimensin beyondmere aroma y sabor.
La informacin de un catador toma inby oliendo la cerveza se elabora durante un sorbo, y shecan
identificar ms de las malta, lpulo, y fermentationcharacteristics. Las sensaciones de la boca y la nueva
informacin tongueadd. Podemos detectar la viscosidad, la efervescencia, y la astringencia. Adems, esto
es cuando ataster puede sintetizar la informacin tomada de la textura andaroma para determinar la
resistencia y el nivel ofattenuation de una cerveza. Cunto pesa una cerveza siente en el paladar, cmo
dryit siente en el retrogusto, y cmo alcohlica que se siente en themouth-estas cualidades son una
combinacin de multiplesensations. Sensacin en la boca. El concepto de sensacin en la boca
refersto la forma en que los nervios de la lengua y wallsof la boca percibir el espesor, la efervescencia, y
la viscosidad de una cerveza. Thehuman boca tiene un sofisticado ofnerves de matriz que hacen esto
posible. Estos receptores de includedifferent con temperatura, dolor-, tctil, y los nervios sensibles a la
presin, todos los cuales ayudan a crear una imagen mental de propiedades enPhysical Review de la
cerveza. Es la forma en que la diferencia entre Cantell pilsner y imperialstout simplemente por el tacto, o
la diferencia betweenmilk y agua. Uno de los ms importantsenses viene a travs del nervio trigmino,
que nos permite percibir sensaciones como el "enfriamiento" de mentol o el "calor" de peppers.These
sensaciones del tacto hacen ms que tellus textura de una cerveza que influyen en el sabor aswell. En la
presencia de dolor (desde, por ejemplo, la capsaicina), el sabor se vuelve menos aguda. Viscosityreduces
la percepcin de temperaturas smell.Warming retronasal liberan tanto en sabor andaroma. El proceso
funciona a la inversa, tambin: lquidos dulces se sienten ms viscoso, mientras que sourones sienten
menos viscoso. RUEDA aromatizar la cerveza Algunas personas responden a visualarrangements
mejor que las listas. Visual wheelsare una manera de ilustrar los elementos offlavor en toda su
tctiles, complejidad aromtica.CONSTRUCCIN DE UN CIEGO DE CATA H ABIT y la
anticipacin son enemigos de carefultasting. As que hay mucha informacin disponible antes de que
firstsniff y SIP venga: en torno a la fbrica de cerveza, cerveza, beerstyle, precio, nuestra experiencia
pasada, y la informacin takenfrom una etiqueta. Ya hemos comenzado la formacin de una impressionof
una cerveza, y que los colores de nuestra experiencia cuando nos finallydo llegar a probar la cerveza.
Una de las mejores maneras tosubvert esta informacin superflua y desarrollar la curiosidad attentionand
es a travs de la prctica de tasting.These ciegos no necesitan ser elaborados experimentos. Comience
withyour cerveza preferida y construir una degustacin alrededor de ese estilo. It'sgood que tienen al
menos tres cervezas pero no ms de media docena perhapsa-demasiados y paladar fatiga theexperience
sordo de los poros posteriores. Es mejor si se havesomeone a Proctor la cata y vierte las muestras, pero
es bastante fcil para envolver las botellas en papel o tinfoilto ocultar la etiqueta. Dar a cada uno un vaso
de eachbeer, y asegrese de que numerar las botellas. Galletitas saladas o pan normal waterand
prcticos como el gusto del paladar cleansers.Then. Usted se sorprender por lo que sus sentidos
canuncover. Tambin puede ser sorprendido al encontrar que su oldfriend, que la cerveza preferida, no es
tan familiar como usted piensa. Ionce hizo una cata a ciegas de cuatro de mis favoritas y los OPI iwas
sorprendi al descubrir que me haba confundido dos de ellos. Whatwas instructivo en ese cata-aparte de
rediscoveringmy humildad, se daba cuenta de que haba sabores andcharacteristics a esas cervezas que
haba logrado missall lo largo. CERVEZAS todos los malos son iguales W DISCULPAS ITH a Len
Tolstoi: Todo bien beersare buena a su manera ; todos los malos cervezas son iguales. Cerveza
Trulyexceptional siempre se distingue por un ineffablesingularity. Las piezas se unen de una manera
thatdelights y nos sorprende. Malos cervezas son justo lo contrario: nos aporrean ya sea con la banalidad
o sabores desagradables. Cervezas Somebad tienen defectos objetivas del proceso o infectionwhile otros
fracasan debido a una mala ejecucin o una faultyrecipe. Por desgracia, las malas cervezas no son raros.
Tal vez una tercera de todas las cervezas elaboradas comercialmente qualify.So lo que es una mala

cerveza? Fallas tcnicas o infecciones Muchas cosas pueden ir mal durante o despus del proceso de
elaboracin de la cerveza toruin una cerveza. Una vez que la falta de saneamiento y la infeccin eran un
problema que anunavoidable cerveceras slo poda esperar tomitigate. No hay ninguna razn para tomar
unas cervezas modernas para beinfected, pero que pueden ser. Saneamiento o pobres brewingmethods
pobres pueden convertir cerveza funky o agrio. Algunas cerveceras havetechnical problemas con sus
equipos que contribuyen tooff sabores desagradables. Viejos ingredientes hacen una cerveza ningn
favor y canlead a flavors.Not sordo o rancio todos los sabores malos son culpa de una fbrica de cerveza,
sin embargo. Oncea paleta de cerveza deja una fbrica de cerveza, que puede soportar todo tipo de
violencia kindsof; el calor y la luz solar, la agitacin, y la edad son nofriends de cerveza. No todos los pub
cuida de sus barriletes, tampoco. Algunos no limpiar las mangueras que conectan los andtaps barriles;
algunos no gire la cerveza con la suficiente frecuencia. Con caskconditionedbeer, la vigilancia es
fundamental para garantizar una sabrosa pinta fresca, y la falta de atencin conduce a su deterioro y
souring.The lnea de base para los fallos tcnicos no es alwaysabsolute. Un error en un estilo de cerveza
puede ser una caracterstica inanother-en el caso de la cerveza agria, literalmente. De hecho, la mayora
de los "defectos" son aceptables en algunos estilos de cerveza. Nos don'tall tenemos las mismas
sensibilidades a estos fallos, tampoco. Somepeople tener dificultades para detectar uno, en donde a los
dems, que son intensos (y por lo general ofensiva), incluso en muy smalldoses. A continuacin se
presentan algunos de los ms commoncharacteristics, sus fuentes qumicas, la causa, y thestyles en que
estn permitidas. La astringencia, ronquera, tanino. Astringencia ishalfway entre un sabor y una
sensacin, y pueden beconfused con otros elementos de la cerveza como la amargura andhigh
atenuacin. Pensar en la calidad de andyou're t negro en el estadio de bisbol. La sensacin proviene de
thetannins de malta (aunque lpulo tambin pueden contribuir), adryness en la lengua que proviene de
una sustancia qumica reactionthat hace que las protenas se coagulan en la saliva. Se oversparging
comesfrom y enjuague de los taninos fuera de las fbricas de cerveza grain.Some prefieren niveles bajos
para mejorar la sequedad. mantequilla, caramelo. Esto viene de la compounddiacetyl, una sustancia
con un pronunciado tales butteryflavor se utiliza para la margarina sabor y palomitas teatro. Inlow niveles,
que pueden ser una, reconfortante inBritish matiz agradable y cervezas sesin americana. Sin embargo,
en higherlevels, su sabor artificiales y abrigos de la lengua con astucia anunpleasant. El diacetil es un
producto natural offermentation subproducto, pero la levadura lo reabsorbe si se deja envases
enoughbefore larga. Fbricas de cerveza por tierra su cerveza fuera toosoon pueden salir de diacetilo en
la cerveza, y tambin pueden bacterias formfrom en lneas de derivacin sucios en pubs. queso picante
o los pies apestosos. Este unpalatablearoma viene de cido isovalrico, y es neverappropriate. cido
isovalrico se encuentra en algunos quesos yla sudor de los pies humanos (EW: de nuevo, nunca es
apropiada ). Itcomes de lpulo, oxidados mal almacenados. repollo, verduras guisadas, crema de maz,
jugo de tomate. El culpable aqu es el sulfuro de dimetilo compuesto (ms comnmente conocido como
DMS). Este compuesto aroma isanother que es aceptable en dosis bajas, en particular en lagers
alemanes, pero en mayor concentrationsit es desagradable. DMS proviene de una molcula presente
cebada ingerminating que normalmente se expulsa durante estofar (por eso en maltas alemanas de luz,
algunos restos), o la manipulacin en la fbrica de cerveza mosto frompoor. manzana verde. Otro
constituyente de cerveza que crece inoffense medida que crece en fuerza es la compoundacetaldehyde.
Curiosamente, el acetaldehdo es un precursor enel proceso de convertirse en azcares en alcohol y es
alsowhat nuestros cuerpos convierten inmediatamente en alcohol en orderto metabolizarlas. En la cerveza
puede ser percibido como un freshnote (fino), o en la concentracin ms grande gustos worty, likegreen
manzanas o sidra (no muy bien). metal. Esta condicin rara es en parte un sabor y sensacin en parte
achemical / elctrica. En cualquier cerveza, es desagradable. Itmay provienen de agua de mala calidad o
equipo de elaboracin de edad, Ormay ser una funcin de la oxidacin. Un barril puede incluso ser
theculprit. Quitaesmalte, disolvente. La levadura produce una lovelyester que forma el carcter
"afrutado" que nos seduce inales. Tambin puede producir un compuesto que tiene un piercing, nota
disolvente voltil como el quitaesmalte. Forbreweries, la parte difcil es la siguiente: Ambos sabores son
causedby acetato de etilo. El final de disolvente y del continuo es asign a la mala manipulacin y es ms
probable en fuerte beerslike cervezas de abada y vinos de cebada. Brettanomyces alsoproduces acetato
de etilo en grandes cantidades, y thischaracteristic veces abruma cervezas agrias. Papel, cartn
mojado. Estos sabores vienen fromoxidized cerveza un proceso de endurecimiento. Cuando las edades
de cerveza, muchas de sus propiedades qumicas cambian. En algunos tipos ofbeer, como cervezas
viejas o stout fuertes, un toque de oxidationproduces una nota a jerez y puede ser bienvenido; en
mostbeers no lo es. A medida que la cerveza se oxida, los sabores comienzan a getdull e indistinta y,
finalmente, dar una parecida al papel o wetcardboardflavor. mofeta. Bebedores de ciertas cervezas
europeas vendidos ingreen botellas pueden estar familiarizados con una mofeta-como thebeers sabor

veces de ventilacin. Lo que sola ser thatskunkiness tan comn se considera como una marca de
autenticidad. De hecho, esto es un grave defecto causado por la luz que incide sobre los alphaacids iso
en el lpulo. La reaccin produce el aroma ofensivo, que es la viva imagen de mofeta. Clara y
greenbottles no ofrecen ninguna proteccin contra la luz; los marrones arebetter. Mejores son las latas. Si
usted tiene una opcin, siempre skipbeer en botellas de color verde o claras. La salsa de soja,
carne. Las clulas de levadura contienen ciertos lpidos, aminocidos y nucletidos, que son por lo
general no molestan tobeer-estn contenidos de forma segura dentro cellwalls de la levadura. Bajo la
influencia del calor, la edad o otherconditions, las clulas pueden romperse, causando la autolisis.
Whenthe interior de las clulas de levadura salir a la calle, que confiere a la cerveza sabor ameaty. (De
hecho, la levadura autolyzed se utiliza como anadditive en alimentos para disponer que carnosidad.) En
darkbeers edad, autolisis de la levadura es una de las reacciones qumicas thatmay mejorar el sabor, pero
por lo general es extrao y desagradable. La ciencia de la espuma. Cuando pourChampagne o en un
vaso de sidra, que forman la cabeza afleeting. La cabeza de la cerveza se mantiene firmemente en su
lugar, la nica bebida en donde esto sucede. Por qu en una palabra: la protena. La espuma es
normalmente unstablebecause el gas de dixido de carbono por lo general passesfrom una burbuja a un
vecino ms grande hasta que allevaporates en un apuro. Las protenas de la cerveza de forman la piel
alrededor de la electrosttica de gas bubblesthat impiden la migracin de gas. Cuando los fabricantes de
cerveza wantto aumentar la retencin de la cabeza, que aaden un poco ofprotein rica en trigo o avena
(granos "cabeza") para thegrist. Hop cidos tambin ayudan a fortalecer el gas wallsof burbujas, lo cual es
la razn por la maytaste espuma ms amarga que la cerveza lquida. rancios. El proceso que en ltima
instancia se traduce en oxidationbegins como un embotamiento constante de las claras y ntidas en
sabores andaromas cerveza fresca. El oxgeno es una fuente principal, butother compuestos como
aldehdos tambin contribuyen. Stalingbegins en cuestin de das despus del envasado, y al principio
merelyoccludes sabores ms intensos de cerveza y cerveza aromas.Eventually se vuelve opaca e inerte.
No hay realmente noway para evitar que este proceso natural, aunque cerveceras puta mucho esfuerzo
en mantener el oxgeno fuera de su cerveza. azufre, quemado partidos, huevos
podridos. Sulfurcompounds comienzan en el mosto y tambin puede ser producedduring fermentacin, en
especial en cervezas. Otra fuente, ahora bastante raro, es el agua no tratada de la clase hecha famousin
Burton upon Trent. En esas cervezas, el aroma de sulfurcan ser poderoso. El dixido de azufre es el
aroma azufre quemado OFA fsforo-azufre que se encuentra en cervezas. Sulfuro de hidrgeno es un
aroma huevo podrido, el que es muy apreciado por los fans de pale ales de Burton (sorprendentemente!);
en otro lugar que isconsidered un guest.This no deseados no es de ninguna manera una lista exhaustiva.
Usted mayencounter cualquier nmero de funkyaromas o sabores extraos, desagradables, o en sus
viajes. La regla de oro: Si ittastes mal, probablemente lo es. El mundo de la cerveza admite sabores y
aromas afew excntricos para la sociedad aceptable, butthose que son agresivamente desagradable son
probablyevidence de problemas. No tenga miedo de enviar una cerveza backif que no sabe bien. FALTAS
DE EJECUCIN O DISEO Se podra pensar cerveza india sera bueno-los britnicos, que gobern el
pas durante siglos, dej de beber el t artifactslike y ferrocarriles. Hay incluso una cerveza stylewith la
palabra "India" en el ttulo. Pero no. Tuve la greatfortune de la vida en la India por un tiempo, y yo
neverencountered una cerveza agradable al paladar. (Las cosas han mejorado desde veryslightly.) Las
personas que beben cerveza no lo hacen por areason refleja en nombres de marca como Knock Out
andHercules. Cervezas indias vienen en dos variedades, andstrong regular (algo as como el licor de
malta), y son delgadas, duras y metallic.Making cerveza excepcional es muy duro. El subir conuna receta
perfecta que se puede preparar perfectamente en un givensystem es bastante difcil que la natalidad para
el mundo classicsis muy bajo. Haciendo excelente cerveza es ms fcil, aunque notby mucho. Bueno o
cerveza normal, sin embargo, que es el objetivo al que todos los theobtainable cerveceras debe
aspire.And y an as no es malo beer.Keeping en cuenta que las medidas de "buenos" y "malos" son los
subjetivos, estticos, lo que constituye badbeer? Los ejemplos ms sencillos son aquellos, que
normalmente se encuentran inbrewpubs o nuevas fbricas de cerveza, donde un lote no se volvi outlike
el cervecero previsto o esperado. No es defectuosa; justtoo gran parte de algo o demasiado poco de algo
else.Instead de escribir apagado como un error costoso, los brewerydecides venderlo, esperando que el
fallo ser de inters tosomeone.The ejemplos ms difciles son aquellos que, como los que estn
claramente Indianbeers hizo la forma en que el cervecera tiene la intencin, pero donde la cerveza no es
buena. En algunos casos it'sdriven por lo barato: Una fbrica de cerveza realiza una cerveza como
NaturalLight o San idus expresamente ser comprado a granel. Sin oneexpects que estaba bien, y no lo es.
Truco de cervezas likeMiller Genuine Draft luz Limonada 64 son de forma fiable y por lo general malevanescente; Miller mat a ese experimentafter slo tres meses. Los intentos de las grandes fbricas de
cerveza a cashin sobre el fenmeno de la cerveza artesanal tambin pueden dar lugar a

failedexperiments, como Anheuser-Busch choque Top RaspberryWheat o belga StyleWheat Ale de

MillerCoors Henry Weinhard (mi candidato a la peor cerveza nunca) .Pero las empresas industriales no
son la nica onesmaking mala cerveza. Una categora especial de la cerveza es mala thathas vuelto
demasiado extrema para su propio bien. El lpulo fetishfor actual ha dado lugar a cierta
projectsmasquerading qumica bastante terrible como la cerveza. Cerveceras aclamados como Stoneand
Mikkeller han sido responsables de algunos de los delitos theworst. Tarta de cervezas, entre los ms
difciles de dominar, estn a menudo mal hechas, as, con producto qumico o solventnotes, cido actico
demasiado, u otro fuera de flavors.Unfortunately, despus de una fbrica de cerveza ha invertido meses
oryears hacer estos, es reacio a volcar ellos. Y cerveceras eveninnovative como mielga Head veces
lettheir jugos creativos ellos toman demasiado far.Don't tenga miedo de llamar a una mala cerveza.
Algunos slo are.Leave su mente abierta a la posibilidad de que sea actuallythe cerveza, no su paladar,
donde reside el problema. SEGUNDA PARTE Ales BittersPale AlesIndia Pale AlesMild AlesBrown
AlesPorters y StoutsAmerican AlesBarley Vinos y antiguo AlesAmerican Ales fuertes: Doble o Triple
IPAsScottish AlesAles del Rin: Klsch y AlesSaisons AltbierBelgian y belga rstica AlesFrench AlesAbbey
y trapense AlesThe Cervezas de-Hop ItalyFresh AlesLesser conocidos y emergentes StylesTraditional
Ales regional de T aqu hay muchas maneras de organizar y taxonomizar thegreat zoolgico de diferentes
estilos de cerveza. El da del Ingls ofShakespeare utiliza "ale" y "cerveza" para distinguishweaker,
cervezas sin lpulo de la concoctionsincorporating ms fuerte que atractivas de la nueva especia, lpulo,
que era todo therage. Esto fue, por supuesto, mucho antes de que los fabricantes de cerveza
understoodyeast y las diferencias entre las cepas; para ellos, beerscame en categoras ms generales.
Ms atrs, raz theIndoEuropean, alu , connota la magia y la intoxicacin, y sugiri que tanto la creacin
de la cerveza y sus efectos. Sin suchsubtlety estaba en juego en el Bltico y Scandinaviancountries,
donde los equivalentes locales ( l , l , alut ) wereumbrella trminos para todos los alcoholes de malta. Y
hasta hace poco inAmerica, "ale" se refiere a un crudo, la bebida del perodo antiguo; nowit indica una
sofisticada artesanal product.In la ltima parte del siglo XIX, scientistsbegan para entender la levadura, y
se dieron cuenta que lleg cepas indiferentes. La variedad comn que denomina "sugarfungus"
( Saccharomyces ); lo encontraron en el pan ascomo cerveza. Ms tarde, se aislaron un extrao
peligroso que tookup residencia en cervezas inglesas; que era una levadura salvaje elloslo llamaban
"hongo britnica" ( Brettanomyces ). Encontraron otherstrains as, y despus de su scientificprocess
ordenada, el descubridor de la levadura lager pusieron el nombre de thebrewery para la que trabajaba
( S. carlsbergensis ). En thetwentieth siglo, todo pareca muy ordenado: cervezas therewere, y haba
cervezas, y los dos weredistinguished por la levadura utilizada para elaborar cerveza ellos. Por desgracia,
la investigacin genmica moresophisticated ha puesto de manifiesto una twistedlineage y se mezclen de
lneas genticas. De imprecisionto precisin y volver again.If no hemos llegado a una, forsorting estndar
definitivo final y estilos de organizacin, que al menos hemos llegado acuerdo togeneral. Cervezas son
todo lo que queda afteryou've sacrificadas las cervezas ms fra de edad fermentadores de delgrupo;
esas cervezas agrias con levaduras silvestres y bacterias, o aquellos cuya cualidad ms obvia es su
wheaty body.Put estas variedades en su propio grupo y que est withales izquierda: una amplia categora
de cervezas que incluye everythingfrom cervezas inglesas suaves para quadrupels belgas. Al igual los
miembros de una familia, estas cervezas estn relacionadas pero distintas de oneanother .A pocas cosas
unen las cervezas: estn hechos levaduras que requieren poco de alboroto de thebrewer witheasygoing.
Elaborada a temperatura ambiente, cervezas fermentquickly y pueden estar listos para beber en menos
de dos semanas. Y durante la fermentacin, las cepas ale producechemicals que aaden sabor afrutado o
picante a una beer'sflavor.The estilos de cerveza que llamar ales tienen linajes antiguos, sino que era una
cepa de levadura de cerveza que anim el cuenco de gachas firstprehistoric-cerveza. Debido a que los
fabricantes de cerveza quicklyunderstood que la adicin de un poco de un lote hizo el fermento NexTone,
el proceso de domesticacin de beganthousands levadura de aos atrs. Esta levadura inadvertida
breedingled a la particularidad; "Casa de carcter" variada frombrewery de cervecera, y andpreferences
nacionales tradiciones condujeron a las escuelas de cervezas. Cuando examinamos mundo productoras
de Theale, lo que vemos es la evolucin de la evolucin styleon level.That microbiano es evidente en la
forma cervezas sabor countryto pas. Hasta hace un par de cientos de aos, las cervezas Moderno de
das el norte de Alemania eran extraos y exotic.But gracias a la popularidad sorprendente de
Bavarianbeer lagered, los productores de cerveza en el norte de Alemania comenzaron toexchange sus
cervezas extravagantes para cervezas ones.The ms cerrada que vive del Rin, finalmente, evolucionado
para compartir la elegancia thestripped abajo de las cervezas que amenazaban them.Not por lo que en la
vecina Blgica, donde utilizan las cervezas exticas -como brewersfavored los fabricantes de cerveza ale
alemn tomake-que se llena de los sabores de fruta andspice. Belgas alent a sus levaduras para retozar
en highertemperatures y deshacerse de aromas llamativos y cerveceros flavors.British, los profesionales

de la moderacin, thedifference dividir. Sus cervezas exhibieron cualidades-Just afrutados sutiles

suficientes para desentraar los sabores de sus saltos andcomplement el dulzor suave de sus maltas.
Cerveceros artesanales AsAmerican desarrollaron un parentesco con cervezas, theyfound preferan para
acentuar Ingredientes lpulo, sobre todo. Y por lo que sus cervezas eran ms neutral que Belgianand
cervezas inglesas: todava ligeramente afrutado, pero no showy.When usted tiene una cerveza en frente
de usted, hay manyways para detectar las huellas dactilares de la levadura. Fermentationproduces un
nmero de compuestos qumicos. Ales willhave una calidad que se podra pensar que es la dulzura, pero
tastemore de cerca. En realidad es un frutal-pera o ciruela en vez de una dulzura. Estos son los steres.
Es posible que noticespicy notas como el clavo o pimienta negro, as (fenoles) o notas "calientes" (fusel y
alcoholes superiores). Estudio de sus cervezas, y luego compararlos con cervezas. . Pronto empezar
toidentify aquellos marcadores que distinguen a la cerveza, sin lugar a dudas, como una
cerveza Amargo I n gran parte del mundo, los nombres de cerveza son buenas, solidnouns: bock,
pilsner, lambic. Los britnicos han apenchant para los descriptores, como "leve" "stout", o "amargo". Estos
trminos no son absolutos, aunque calidades relativas-theyindicate. El adjetivo "amargo" isused para
distinguir este estilo de dulce, la luz milds.It es el ms amargo de los dos. Pero despojado de contexto, el
nombre engaa. Amargos britnicos son characterizedby una presencia salto definitivo, pero tienen
noviolence en ellos. El lpulo montan encima de una biscuitsweetness suave y aadir la mermelada y
especias, pero theyaren't duras o lo que, en otros contextos, llamar "amargo". De todos los estilos de
cerveza, las ms armoniosamente balancedmight ser amargos. Exhiben partes iguales de malta, lpulo,
andyeast carcter, no favoreciendo una sobre la other.Balance es uno de los factores clave en estas
cervezas, que aredesigned para ser bebido en sesiones de dos o tres. Elemento Nosingle lleva a cabo su
bienvenida o neumticos de la tongue.Instead, un bebedor puede dejar de admirar, incluso hasta bien
entrado pinta las animadas sabores histhird que le impresionaron en hisfirst sorbo. Amargos.Un lugar
ideal para disfrutar de una amarga es ata pub, preferentemente cuando la cerveza se extrae del froma de
barril fresca. A pesar de los amargos vienen en fortalezas rangeof, cada uno est diseado para mostrar
la interaccin entre las maltas anelegant suaves, caramely orbready y salto spritely. Club The Strongest
amargos son contundentes y audaz, butunlike OPI, no sacrifican andaroma sabor a malta en el altar de la
intensidad del salto. Los weakerversions, amargos ordinarios, pueden sabores fuertes exhibitsurprisingly,
tambin, sobre todo oncask. Mejores amargos del mundo vienen fromBritain, donde los cerveceros les
tratan como artisticexpressions. Su tamao y simplicidad parecen Tobe el punto. No es de extraar que
los amargos makeexcellent asociados con el pescado, ya sea maltratadas andfried o nadar en las sopas
cremosas. ESTADISTICAS Ordinaria rango ABV: 3,5-4%; amargura: 20-45 IBUmejor o rango ABV
especial: 4-6%; amargura 20-45 IBU Temperatura de servicio: 50 -60 F buque: vaso de
pinta London Pride es un tonel familiarizado amargo en la capital del Reino Unido . ORGENES B ITTER
ALES FUERON retrasarse hasta dos discoveriesmade su nacimiento posibles: lpulo y kilningtechniques
modernas. La gente saba acerca de lpulo, al menos por el ofChrist tiempo, pero ellos no piensan
primero para ponerlos en la cerveza untilaround el siglo IX. Antes del descubrimiento del lpulo, la
cerveza era suave y dulce, equilibrada por las hierbas y especias. EnFrancia, los monjes que se registr
por primera vez su uso tom un largo tiempo para difundir el evangelio en particular. (El ofwar intervencin
y la peste, probablemente no ayud a mover las cosas.) Itwasn't hasta principios de la dcada de 1400
que el lpulo finalmente lo hizo toBritain, pero slo en las cervezas de los cerveceros de inmigrantes.
Ittook del Ingls otro siglo para encontrar la religin y planttheir propios maltas de color-hops.Straw
tambin eran lentos en coming.Before la dcada de 1640, fue un proceso que estofa crudo que leftmalt
ahumado y ennegrecida. Con la invencin de coque de carbn procesado para eliminar sustancias
qumicas txicas, maltstershad un mayor control sobre el proceso de secado al horno y couldproduce
maltas plidas relativamente. Los ancestros distantes ofbitter-pesado, cervezas ms fuertes fueron
hechos con thesemalts. A principios de la dcada de los aos 1700, la gran porterepoch amaneca,
relegando otros estilos de cervezas de nicho status.Pale fueron elaborada, pero no en grandes cervezas
quantities.Pale comenz a encontrar un pblico ms amplio en torno thetime reina Victoria ascendi al
trono en 1837. Severalfactors contribuy a su aumento. Despus de dcadas en las fbricas de cerveza
porter de whichLondon dominaron el pas, fbricas de cerveza en Burton upon Trent estaban teniendo
xito withtwo variedades de cervezas ms plidas. Desde el siglo XVIII, los cerveceros all haban enviado
una cerveza de color marrn pesada llamada "Burton ale" para el Bltico. En 1822, sin embargo, el
Russiangovernment prohibi la cerveza importada (excludingporter), y el mercado de cervezas de Burton
se sec. Con un poco de ajuste, lo que hace que la cerveza de color ms claro y moreattenuative,
cerveceras como Allsopp y bajo refashionedBurtons para el mercado britnico. Todava estaban
likeBurtons fuertes, pero plido un paso ms cerca de lo que pensamos de asmodern amargo. Un
"sistema de Burton Unin" tpico de las fbricas de cerveza del siglo XIX en thecity-ste a la vista en el

Centro Nacional Brewery, Burton upon Trent Las fbricas de cerveza de Burton tena una ventaja especial
inproducing cervezas ms plidas: el agua. Agua de Londres washighly carbnico; se llev a cabo una
dura nota del lpulo, un elemento clave en las nuevas cervezas plidas. Agua de Burton, que se
encontraba en los lechos de yeso por debajo de la ciudad, era rico sulfato de incalcium. Esto hizo salir
withoutharshness amargor del lpulo y, como un bono, trabaj para clarificar la cerveza. Ycompararlos fue
cervezas chispeante vivos gran parte del resto de thecountry no poda match.Industrialization era uno de
los principales impulsores de theperiod. Porter todava era rey y seguira sindolo fordecades venir, pero
palidece gan popularidad a medida que rodethe nuevos carriles de Burton a partes ms alejadas de The
Kingdom. Otra innovacin era industrial ayud perfil raisetheir: material de vidrio claro hecho a mquina.
Peoplecould ver lo que estaban bebiendo, y las cervezas brillantes copperpale parecan muy agradable
en un alto, claro glass.At mediados del siglo XIX, los amargos werenot especialmente fuerte, pero ellos se
hicieron con un gran lpulo dealof. Tambin se envejecieron, a veces hasta ayear. Desde al menos la
mitad del siglo en adelante, los cerveceros tambin hechas palidece con ms delicado amargor, los
cuales llamaron "la luz amarga." A pesar de que haba sido legalto aadir azcar a grists durante veinte
aos, no fue hasta theturn del siglo 20 que se convirti en inbitters ms comunes. bajo una vez fue la
fbrica de cerveza de mayor venta en el mundo, y su plida alewas la abanderada de los
estilo amargos .Aunque haba sido elaborado durante dcadas, theyspent la mayor parte de su larga vida
jugar un papel secundario toother estilos. La era Porter dio paso a milds por el turnof del siglo XX, y se
mantuvo la milds ascendanttipple travs de la dcada de 1950. Cuando vinieron las guerras mundiales, el
racionamiento asol amargos como lo haca todos los estilos y theirstrengths se desplom. No fue hasta
los Beatles wereshaking las bases en el estadio Wembley de que finalmente se convierten en bitterwould
xito de ventas del pas. Entre alestyles en Gran Bretaa, que todava reina. Kent Golding y
Fuggle. Lpulo consiguieron toBritain tarde, siglos despus de que tuvieran beenspicing cervezas
continentales. Cervezas de Gran Bretaa wouldone da ser famoso por sus saltos, pero los localbrewers
tardaron en adoptar ellos. Los firstfields finalmente se plantaron en Kent, un countysoutheast de Londres,
la regin que wouldlater convertirse en el corazn del salto de los kingdom.Hops fuera un cultivo
comercial lucrativa; los harvestwas tan masiva que hasta la Segunda Guerra Mundial, como asmany
80.000 londinenses abordaran trainsand pasar unas vacaciones de trabajo en Kent pickingthe combina a
finales de verano. Los cultivadores criados anumber de variedades de lpulo durante esos siglos, pero
ninguna tan definen moderna cervezas asGolding britnica y Fuggle.Golding surgieron en la dcada de
1780 y brewersimmediately reconocieron su calidad. Theclassic variedad es East Kent Golding, aunque
anumber de cepas similares han sido criados overthe aos. (Confusamente, Estiria Golding, variedad
moderna COMN, se ha cultivado a partir Fugglestock.) East Kent Golding es butmutable compleja.
Siempre suave, a veces la tendstoward florales (lavanda, lila) o los ctricos (limones), mientras que en
otras ocasiones puede ser dulce, con notas de albaricoque o mermelada. Thesedifferent sabores emergen
en el dependingon cerveza cuando se aaden los lpulos a ebullicin notas andwhat que recogen de
otros saltos, themalt, y como resultado de fermentation.Fuggle llegaron noventa aos despus de Golding
y, al igual que su precursor, fue un golpe rpido: se wouldeventually se convierten en los saltos bsicos
producidos inBritain, lo que representa ms de tres quartersof la cosecha de 1950. un dancepartner
perfecto para la luz, Golding-arriba sealado, la profundidad y la seriedad Fuggleadds con una leosa,
terroso, y, a veces picante hopping.Unfortunately, la cosecha Ingls Fuggle hasstruggled en los ltimos
aos con andbreweries tizn han comenzado su sustitucin por modernstrains.Golding y Fuggle, que han
sido bredinto de otras cepas decenas, estn entre themost saltos famosos y mejor considerados-entheworld merecida. Cervezas clsicas usingthem incluyen Especial de Brakspear, St AustellHSD, de Bitter
joven, Wadworths 6X, AdnamsBitter, cerebros SA, y el pedigr de Marston. El clima suave de Kent,
Inglaterra, produce algunos de lpulo mostfamous del mundo . Plida o amargo? En sus mrgenes,
cerveza Fray stylesalways. Cundo se convierte astout un portero? En el caso de las cervezas y los
amargos plidos, it'snot claras de que hay alguna diferencia en absoluto, enel centro no menos que en la
periferia. En thebeginning, no eran claramente distintas. Onbottle etiquetas, donde cerveceras
controlados themessage, el nombre era ms a menudo "pale ale", pero en la era anterior a los clips de la
bomba (la signsattached para aprovechar las manijas) cervezas identificadas, los apostadores llama las
mismas cervezas "amargo" whenthey ordenado una ronda. Misma cerveza, Campaa
differentnames.Now incluso de Gran Bretaa para el Real Ale (CAMRA), el gran defensor de
traditionalstyles, no es seguro. Amarga, dicen, "surgi ofPale Ale, pero fue en general tocopper bronce
profundo en el color debido al uso de maltas slightlydarker como el cristal que dan a la beerfullness del
paladar." Ah, as que es de color thatdistinguishes ellos? No tanto. "Hoy en da," theywrite, "Pale Ale es
generalmente una versin ofBitter embotellada." Una diferencia es que los amargos se generallyregarded
como una amplia gama de cervezas, algunos como weakas 3,5% ABV, algunos tan fuerte como el 6%.

Paleales, por el contrario, tienden hacia el medio de therange. Donde pale ales convierten
verdaderamente en distinctiveas un estilo independiente se encuentra en la ofAmericans manos, pero eso
es el tema de la SiguienteCaptulo. Si tenemos la tendencia a pensar en amargo como el estilo de la firma
ofBritain, es porque ha sido una parte tan prominente de pubculture durante los ltimos cincuenta aos.
Amargo fue el dominantstyle desde la dcada de 1960 hasta la dcada de 1990 (cuando, mucho aswas el
caso en todas partes, cervezas ligeras ellos suplantada), y sigue siendo el fundamento del movimiento
barril de cerveza inBritain. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS I F USTED tuviera que
resumir cervecera britnica con asingle estilo, amarga sera la misma. Londoner Alastair Hook, el
fundador de la elaboracin de la cerveza Mientras tanto, logr reducirlo frase toone: "Lo nico que se le
da en Gran Bretaa ishand-tir de cerveza de barril con una amargura de treinta y un alcohol de cuatro
por ciento." Para traducir: El bitterale clsico es una cobrizo cerveza de 4% de alcohol y 30 unidades
ofbitterness, y una versin de esta cerveza est disponible en everycorner de Gran Bretaa en el pub
local. Esta es la foundationfor un radio de accin en el estilo que crece cada vez ms fuerte andhoppy en
los extremos superiores. La lista de precios para la gama tpica de cervezas de barril en un pub Ingls Lo
que todos los amargos tienen en comn es una easydrinkability y una relacin de cuidado entre los saltos
maltand . Algunos pueden ser bastante amargo, pero stos nunca losesight (o el sabor o el olor) de su
fundacin a malta. Othersmay ser menos amargo, pero nunca lo hacen stos olvidan que los styleis
diseados para mostrar el sabor y el aroma de lpulo theirnative. Donde principalmente se desvan est
en la fuerza. ORDINARIA AMARGO La nomenclatura de amargo no es ms que asentado theirdefinition.
Algunos tienen ningn nombre en absoluto, algunos son llamados "amargo ordinario", algunos
simplemente "amargo". Cualquiera que sea el nombre, la ms pequea de las dos categoras por lo
general suena en por gravedad no especfica de 1.040 (10 Plato) o inferior usually3.5 a 4% en el
contenido final de alcohol. Amargos no son de oro; en cambio, tienen un elenco bruido y, a menudo fuera
de un punto blanco. La nariz ser el aroma de lpulo, por lo general andspicy luz, y por debajo de este las
notas ms suaves de andcaramel fruta. Amargos ordinarias se hacen a menudo con azcar, lo que les
deja delgada del cuerpo, pero quebradizo. STRONG BITTER Algunas cerveceras ofrecen dos amargos,
algunos tres. Si hay amiddle amargo, se puede hacer referencia a una variedad de nombres, ninguno
precisa: "mejor" o "especiales", mientras que el ms fuerte Ofthe montn podra tener un nombre como
"muy especial", "fuerte" o "premium. "(para aadir a la confusin, estos nombres aresometimes
intercambiados entre el medio y strongestbitters.) sin embargo moderno amarga no es un estilo potente,,
andeven amargos fuertes permanecen sur de 6%. Al igual que los amargos ordinarias, las versiones ms
fuertes tienen colores profundos y tonos de madera. Alsolike amargos ordinarias, las sensaciones de
lpulo y malta aresimilar-pero ms intenso. Muchos amargos ms fuertes bebalanced ms hacia el lpulo,
y las versiones de barril se oftendry-saltado para producir narices especialmente embriagadores. Puente
Burton, haciendo amargos en una ciudad famosa por ellos de barril ALE Si te fijas bien en sus etiquetas,
se dar cuenta de que someof los amargos clsicos vienen en dos-uno para caskand uno para la
exportacin botella o barril. Esto es un indicio de theproper hbitat de una buena amargo. No hay
beneficios de estilo morefrom siendo atendidos en barrica; de hecho, cuando muchas personas de
trybottles supuestamente amargos de clase mundial, que wonderwhat el alboroto es about.Cask
acondicionado presenta la cerveza en su estado ms esencial, desnudo. Los sabores y aromas amargos
en withlots vienen de espacio para moverse, sin relleno y sin adornos con sensaciones intensas theexotic
o que se encuentran en algunas de las cervezas ofother pases. Se despliegan y florecer de una manera
thatfurther expone la preciosa matrimonio entre theirelements. La cerveza envasada en barril se extrae de
thefermenting tanques justo antes de la levadura itswork ha terminado. (Esto puede ser una de las
razones por las que un barril de cerveza se encuentra al alower porcentaje de alcohol que su
embotellada-and-contraparte fullyfermented.) Una vez en la barrica (o "firkin"), la levadura se come los
azcares restantes y naturallycarbonate la barrica. Por tradicin, los niveles de carbonatacin arekept de
baja alrededor de la mitad de la cantidad de un Americanlager estndar. Esta prctica se remonta a una
poca en barricas wereactually hechas de madera y slo podan tolerar baja presin. Lo que viene del
cuello de cisne en el pub isliving cerveza, y continuar a madurar en el stano pub.Moreish. Si visita un
pub en Gran Bretaa, youmight encuentra con el adjetivo "excelentes para probar" (es decir, excelentes
para probar) que se aplica a la cerveza. El trmino tiene un significado astraightforward-la calidad de
beingpleasant en el transcurso de unos pocos pintas-andyet no dice casi tanto sobre el SAIC britnica
hace acerca de su cerveza. En ningn lugar de la gente disfrutar de ms Earthdo pubgoing que en
Britain.This se remonta al perodo anterior a centralheating, cuando una cantina era probablemente ms
cozythan una sala de estar con corrientes de aire. La gente no pasaron Justan o dos horas en un bar,
pero evenings.Patrons enteros apreciadas cerveza que podan beber horas overseveral, uno que se
mantuvo viva andinteresting, pero no condujo rpidamente todrunkenness. Con el tiempo, las cervezas

que evolvedwere baja en alcohol, pero apetitosa andbalanced; ninguno es ms adecuado para un
evening'ssession que bitter.Sadly, los das en que estuvo en rbita alrededor de la vida thelocal pub ahora
parecen estar desapareciendo, y ms de diez aos thepast Bretaa ha visto los ofthousands de cierre de
los pubs. Por primera vez en la historia, la cantidad de cerveza consumida sobre el proyecto de hasfallen
por debajo del 50 por ciento. En esos bares stillpeopled por los aficionados autntica cerveza, sin
embargo, el moreishness qualityof es una necesidad, no un lujo. Haba probado muchos amargos de mi
vida, pero la primera timeI hecho probadofue cuando me encontr Coniston BluebirdBitter en barrica en el
US Slo el 3,6%, es diminutas normas byAmerican, y sin embargo en barrica es una seductora, picante
tour de force. Me dejaron sin aliento. Usted no encuentra caskbitter con demasiada frecuencia en Amrica
del Norte, pero siempre estar en thelookout: Su detective ser premiado con arevelatory
verter. EROGACIN NOTAS B ITTERS ACHIEVE excelencia a travs de una especie de Zensimplicity.
He probado ejemplos realizados con un nico maltand un salto nico que sin embargo mostr
enormousdepth-nada ms que habra sido una affectation.This es el sello distintivo del estilo. El grano
para moler por lo general hasmore de una malta pero el objetivo es siempre anuncomplicated fundacin.
Una receta tpica comienza con la base exterior de maltas plidas (90 por ciento del grano para moler o
ms), y puede incluir un toque de malta cristal para el sabor y Avery pequea cantidad de malta ms
oscuro para color.The razn por la simplicidad de las obras de la molienda depende enla riqueza de
maltas de medios, especialmente los famousBritish plido malta. Los nombres de los diferentes
strainsfrom cebada que vienen tienen una poesa sobre ellos-PlumageArcher, Maris Otter, Halcyon, Pearl,
y variedades Pipkin-andnew estn en constante rotacin. Cada cualidades de malta hasdifferent y
caractersticas, y cerveceras makechoices en base a la calidad que estn buscando-morebreadiness o
nuez, o cualquier nmero de flavors.Americans sutiles tienden a pensar en Maris Otter, una de las maltas
mostfamous, lo que resulta en ricamente malta , cervezas a pan, como el sabor de Gran Bretaa. Pero
por esa misma razn, evitan que otherbreweries. Prefieren maltas con differentcharacteristics. Cuando
visit, headbrewer de Samuel Smith dijo Steve Barrett, "Nosotros no hemos usado Maris nutria enel
veintisiete aos que he estado aqu." l usa Tippleand un poco de ptica. Uno de los muchos cobre pur
Ingls TUNS que data del nineteenthcentury, Greene king, Bury St. Edmunds, Inglaterra Otro proceso
britnica importante que aade an moreflavor y el carcter es baja malteado. Mientras que las tcnicas
modernindustrial permiten a los fabricantes de malta para maximizar azcares-malt'spotential la
descomposicin qumica de los almidones en azcares y andproteins malteado enzimas piso es
thetraditional la prctica, se hace manualmente en los meses ms fros. Itresults en un producto altamente
modificado, una ms richlyaromatic y sabrosa malta-atributos que llevan ms intootherwise cervezas
simples. Ellos son el alma de una. Amarga Cebada britnica. En los EE.UU., los fabricantes de cerveza
mainlyspeak de la cebada de dos o seis hileras, no specificstrains. En Gran Bretaa, las cebadas son
ashops tan importantes en la produccin de sabores ricos de la cerveza country'slow-gravedad y, como
saltos, ven, variedades nombradas indiferentes. Las nuevas variedades areconstantly estn
desarrollando, y cierta barleyscome en popularidad, mientras que otros se caen. Thechurn es, si cabe,
ms vigorosa de lo que isamong variedades de lpulo. El rey de British barleyis Maris Otter, que para
muchos particulariza el sabor de Inglaterra. Un cruce de dos olderstrains criados en la dcada de 1960,
que es baja en protenas, produciendo un sabor distintivo de galletas. MarisOtter ha tenido impresionantes
maltas strengthamong duraderas, sobrevivir mucho tiempo despus de otros, likePipkin, cay en
desgracia. Halcyon, perla, andOptic han surgido como cepas alternativas, andGolden promesa sigue
siendo un favorito de Escocia. El

loft de almacenamiento de una maltera Ingls c

truido alrededor de 1834 sirve como depositaria amaltings .Tambin es comn

para las fbricas de cerveza para aadir un pequeo azcar amountof elaboracin de la cerveza a sus
recetas amargas -no a sweetenthe cerveza, sin embargo. El uso de equipo andmalt del siglo XIX, era
mucho ms difcil de producir beerspeedily consistente, y el azcar ayud en el proceso. Ahora
it'sexceedingly comn. El azcar, en contraste con la malta, iscompletely convierte en el alcohol, que a su
vez se adelgaza thebody y crea marcadores de un rizador de cerveza-clave de la style.This da cerveceros
lo mejor de ambos mundos: Las maltas canexpress su sabor y aroma sin hacer el beerheavy o
desplazando a los que lo ms importante hops.Moreover, un acabado ntido es ideal en una cerveza que
drinkerswill estar disfrutando de una pinta tras curso pint.Of, el punto focal de una amarga es el lpulo-yen
este estilo esencialmente britnica, que por lo general lpulo meansEnglish. Si terroir tiene ningn lugar
en la industria cervecera, es enla forma lpulo se adaptan al suelo y el medio ambiente. Czechvarieties
son fuerte y picante, picante cepas alemanas, hopswild americano y ctrico, y los britnicos tienen sabor a
fruta, terroso, andpeppery tipos. Muchas fbricas de cerveza acaba de empezar con el clsico, Golding,
entonces aumentan con Fuggle, Target, Challenger, Northdown, Progreso, o primero del oro. En orderto

acentuar el carcter fresco, verde del lpulo, manybrewers remeter una bolsita de lpulo entero en el
atpackaging barril (una forma de dryhopping) -otra ventaja tocask acondicionado cerveza. Incluso los
estadounidenses tienden a hewpretty estrechamente a la tradicin al hacer amargos, y si theyuse
variedades locales, se eligen las que eran cepas ingls derivedfrom, como Willamette, que es un
elemento final Fuggle.The barelychanged definir cervezas amargas es el agua-orrather, la minerales en el
agua. El estilo moderno tiene itsorigins en las cervezas de Burton upon Trent, famoso por thehard, agua
sulfurosa que brota a travs de sus pozos. Noother ciudad elaboracin de la cerveza en el mundo tena
agua con forma de slidos muchdissolved como Burton, que ejercieron una stronginfluence en el
desarrollo del estilo. La contribucin ofthose slidos de calcio, sulfatos, carbonato, magnesio y sodio-es
crear un "rgido" sensacin likecarbonation en la lengua. Se acentan y dibujan outhopping. Otras
ciudades tienen thanBurton menos agua mineral, sino en todas partes viaj en Gran Bretaa,
fromBrighton a York, cerveceros describen el agua tan duro. El

molino de grano en una

fbrica de cerveza tradicional Ingls amargo sigue siendo un estilo muy popular en
Britainbecause se combina con un grado modesto asertivo sabor profilewith . El lpulo es una gran parte
Ofthe imagen, pero es el equilibrio y moderationthat hacen que sea tan querido. Ningn otro styleachieves
esta calidad tan bien, pero hay aresome parientes cercanos. Pale ales americanas AREAN opcin obvia
para los amantes amargos. Cervezas Americanamber , particularmente modestos-strengthversions, son
otro primo hermano. Americanexamples, sin embargo, se puede alejar de thesimplicity y el equilibrio de la
British bitter.Counterintuitively, los suaves y equilibrados, eminentemente "excelentes para
probar" pilsners del sur de Alemania y helleslager puede haber parientes ms cercanos a este estilo. Una
de las maneras de reconocer al instante la American differencebetween y cervezas inglesas proviene de
la fbrica de cerveza water.When estadounidense David Geary estaba haciendo su Paleale, la primera
cosa que hizo fue modificar el agua. "Nos havewhat los escoceses llamaran agua de whisky 'aqu en
Maine y totalmente carente de minerales-yeso as que agregamos "para stiffenit arriba. Si ve una cerveza
descrito por una fbrica de cerveza de Estados Unidos como un "amargo tradicional" o encontrar la
palabra "Burton" en cualquier lugar enla descripcin, significa que el fabricante de cerveza tratada las
sales WithExtra agua y minerales. EVOLUCIN A S PALE CERVEZAS comenz a entrar en el
mercado como un rival toporters hace 150 aos, que an no haban cohesionado en un style.Some eran
salt ligeramente cervezas de bajo contenido alcohlico ( "cervezas") diseados para ser bebido en un
par de semanas de brewing.Others eran ms fuertes y ms pesadamente saltado ( "cervezas"). Con el
tiempo, los linajes se dividiran y la antigua wouldbecome "Suaves", este ltimo "pals" y "amargos." Ah,
butwhat de Pals y amarga? Dos nombres para el mismo estilo, orsomething separado? La cuestin es
tanto una cuestin de filosofa astaxonomy-es un tomate una fruta o una verdura? Withouttaking lados en
lo que se ha convertido en una batalla antigua, que isworth sealando algunas distinciones ms
destacadas. De los dos, slo pale ales migran ms all de Gran Bretaa. Son brewedbroadly y son quizs
los ms comercialmente successfulstyle de cerveza en el mundo. Amargos, por otra parte, mainlystayed
en la isla. Amargo, a diferencia de cerveza clara, no es slo astyle de cerveza es un artefacto cultural. El
properconsumption de amargo (en barrica en un bar), la especificidad Ofthe carcter a lpulo, y el ligero
salada lavado stos thingsare una parte tan importante de lugar como el gumbo es de Louisiana.As
consecuencia, son en el mejor de un nicho styleelsewhere- y por lo general elaborada en homenaje a la
oldcountry. Eso no quiere decir que no son buenos exampleselsewhere, sobre todo en los EE.UU., pero
ya que es un estilo oftradition, amargo no se presta a juguetear. Brewerswith un anhelo por el sabor de
Inglaterra a elaborar cerveza, por lo general butthey quedarse cerca de la secuencia de comandos. Para
la innovacin, que tienen palidece y los OPI en su lugar. El papel de la "racionalizacin". Fewindustries
son tan sensibles a las economas ofscale como elaboracin de la cerveza. Debido a complexregulations,
impuestos y costos de los ingredientes, muchof el precio de una pinta de cerveza va somewhereother de
bolsillo de la cafetera. Si l puede shavea pocos peniques fuera de sus propias costas, podr increasehis
mrgenes. El resultado es consolidacin- "racionalizacin" en el Reino Unido. Yla racionalizacin de los
britnicos hicieron, a partir de dcada de 1950, no fue menos impresionante thanconsolidation que ocurri
bajo Miller, Coors, y Budweiser en los EE.UU. En los early1800s, cuando elaboracin de la cerveza era
tpicamente no la empresa acommercial en la forma de pensar de la misma, Gran Bretaa tena 50.000
fbricas de cerveza . Todava tena morethan 1.300 por el giro de los veinte century.Stunningly, solamente
141 mantenido por las compaas de 1976- andsix colectivamente representaron el 75percent de la
cerveza fabricada en el UKAS en los EE.UU., sin embargo, esto no fue theterminal estado. El mismo tipo
de depressingdecline en el carcter y la consolidacin individualityaccompanied y dirigido,
perhapspoetically, a un final inesperado. La gran Sixtoo se agot a las preocupaciones an mayores
likeHeineken e Interbrew (que a travs severalmergers se ha convertido en InBev). Dos, Whitbreadand
Bass, decidi desechar sus breweryoperations centrarse en bares y hoteles-wasno que ya racional para

sus fbricas de cerveza a makebeer. Mientras tanto, el vaco creado anopportunity para cerveceras ms
pequeas para entrar en themarket, y ahora el Reino Unido boastsmore de 1.000 fbricas de cerveza. Lo
cual no quiere decir que amarga es totalmente esttico en itshome pas. Una nueva cosecha de
microcerveceras havespruced el estilo antiguo y se le dio un par de moderninnovations. En Sussex, Dark
Star ofrece una perfectlytraditional Mejor amargo, pero para aquellos que emocionar toadventure, tienen
un poco rpido nmero llamado Hopheadthat es a la vez ms ligero en el cuerpo que la mayora de los
amargos butfar ms fuerte en sabor y aroma a lpulo (y que useAmerican Cascades, para arrancar) . An
as, es servido en caskand entra en un muy britnico 3,8% ABV.In Derbyshire, clsico amargo, Seor
Marples de Thornbridge Brewery, lleva el nombre de un noble que vivi una vez en TheHouse que da a la
fbrica de cerveza de su nombre. Pero Thornbridge'sclaim a la fama es una gama de cervezas
tradicionales que arestrange, fuerte, y vvidamente saltaron. Un ejemplo notable isKipling, un robusto
5,2% amarga hecha enteramente con NelsonSauvin salta de Nueva Zelanda. En Londres, hastaken
Mientras tanto el estilo an ms. El propietario y el fabricante de cerveza AlastairHook tena una larga
epifana, lento. A-trainedbrewer alemn que pas el tiempo viendo la industria americana craftbrewing
afianzarse, concibi una cerveza thatlooked muy parecido a una amarga estndar a travs de la mayor
parte de itscreation-las mejores maltas britnicas y el lpulo, la fuerza atsession preparado. La nica
diferencia? Lanz se withlager levadura. Dentro de sus primeros seis meses de vida, LondonLager tom
un cuarto de la produccin de mientras tanto. La histrica cervecera de Marston en Burton upon Trent fue
pionero sistema theBurton Unin cerveceras .Otros como mrmol, Hardknott, Ilkley, andMoor estn
haciendo la siguiente generacin de amargo. Ellos don'talways utilizan ingredientes tradicionales en sus
amargos, andsome ni siquiera se sirven en barrica. Una nueva generacin ofyounger bebedores de
cervezas ha llevado a un poco ms afilado andthey no insistir en tradicionalmente "artesanal elaborada"
es a ellos AMarker de calidad e innovacin. Si estos beersremain un nicho o comienzan a aflojar la
definicin de "classicbitter" es una pregunta abierta. Pero el cambio s parece beafoot. LAS CERVEZAS
SABER B ITTER ES UN estilo diseado para ser dispensado en caskfrom un motor de cerveza, por lo
que no es sorprendente que bottledexamples son infrecuentes. En consecuencia, el mejor lugar tofind
amargo es de barril en su cervecera local. De no ser as, los ejemplos embotellados afew estn
disponibles. Botellas enviados fromEngland sin duda ser peor para el desgaste y thelighter la cerveza,
ms se han desviado de la intencin original de thebrewer. An as, vale la pena samplingimported
amargos, porque si bien no puede ser theirfreshest, todava exhiben las cualidades que definen el
estilo. Fuller London Pride UBICACIN: Londres, Inglaterra MALT: plido, caramelo,
chocolate HOPS:Golding, Target, Challenger, Northdown; Golding , Target (botella) a 4.1% ABV, 30
IBU (el barril); 4,7% ABV, 35 IBU (en botella) L ondon orgullo que se podra llamar una fuerte amargo al
anotherbrewery, pero es slo la entrada media de Fuller. A sedoso beeraccented hacia la base de
caramelo de malta, tiene una fruitypalate con la manzana. El lpulo es ligero y floral y keepthe paladar
participado ms de una sesin. . Mi parte favorita es aslight trasfondo-un mineral sabor de famouswater la
ciudad de Fuller ESB UBICACIN: Londres, Inglaterra MALT:plido, caramelo,
chocolate HOPS: Golding, Target, Challenger, Northdown 5,5% ABV, 35 IBU (el barril); 5.9 % ABV, 36
IBU (en botella) F de Mller extra Special Bitter (ESB) es el hermano mayor toLondon orgullo y otro
amargo, Chiswick, todos vienen fromthe misma mash-parti gyled (ver pgina 142 ): una oldtechnique
abandonado por casi todos los dems fbrica de cerveza cada una un poco ms dbil que la anterior. Y
tan grande es. Para thosewho pensar en Ingls cerveza como dbil y malta, Fuller'sESB ser un choque.
En cuanto a la intensidad, es comparableto una IPA americana, crepitando con la potencia y el salto
zest.Yet es ilustrativo de la diferencia entre las tradiciones theAmerican y britnicos: ESB tiene una
wonderfullysmooth, base de malta de nuez; los saltos picantes tienen elementos ofpepper y la mermelada
en el paladar; y toda la cerveza istied entre s por una mineralidad estructurada. Como un beneficio
toAmerican bebedores, botellas llegan en mejor forma y givea ms verdadero sentido de su carcter que
ms ligeras, ms delicatebitters. . ESB ha sido nombrado Campen de la cerveza de Britainthree
diferentes aos y es una de las mejores cervezas de fabricacin enel mundo CONISTON BLUEBIRD
AMARGO UBICACIN: Coniston, Inglaterra MALT: plido,
caramelo HOPS:Challenger; monte Campana (botella) 3.6% ABV (el barril); 4.2% ABV (en
botella) H ningn cerveceras hacer proyectos y de botella strengthversions separados de sus cervezas;
Coniston en realidad tiene dos versiones barrica recipes.The es superior por alguna medida, aunque, por
desgracia, rara vez firkins llegar a Amrica. El borrador es asymphony de sabor marcado por un equilibrio
entre la softwarmth de la malta (pan tostado, galletas y caramelo) y thelively, salto enrgico que contiene
notas de grosella lemongrassand. En la botella, los sabores son mucho ms moderada. FIRESTONE
WALKER DOBLE BARRELALE UBICACIN: Paso Robles, CA MALT: de dos hileras plida, plida,
Mnich, caramelo, chocolate HOPS: Magnum, Estiria Golding, East KentGolding 5,0% ABV, 32 IBU O no

de los mejores amargos estadounidenses proviene de una de las ms interesantes cerveceras: Firestone
Walker, whichemploys un sistema de "unin Firestone" de la fermentacin de roble (riff de la fbrica de
cerveza en un sistema Burton Unin). El basebeer britnica clsica, con una base de malta caramelo
andsprightly, lpulo terrosos. . Una profundidad de sabor proviene de theoak, lo que le da un sabor a
vainilla tostada y un woodydryness Adnams AMARGO UBICACIN: Southwold,
Inglaterra MALT: Pale HOPS:Fuggle, Golding 3,7% ABV, 33 IBU (el barril); 4.1% ABV, 33 IBU (en
botella) a dnams modifica su agua a un perfil de Burton, y theeffect es obvio, su amargo tiene una rigidez,
minerales structureand un toque de-fsforo-azufre en el carcter quemado nose.Minerality extrae hop, y
esta cerveza de hasloads quebradizo, amargura pimienta. Muchos son amargos y sedoso, pero Adnams
de est vivo y brillante, con un texturereminiscent de agua mineral con gas. Es un refrescante,
restorativebitter. PROPIETARIO DEL Timothy Taylor UBICACIN: Keighley, InglaterraMALT: Golden
Promise HOPS: Styrian Golding, Whitbread Golding, KentGolding, Fuggle 4,1% ABV, 1.042 SP. GR. (En
barrica); 4.3% ABV, 1.042 SP. GR. (En botella) O na de las cervezas ms decorados en el Reino Unido, el
propietario est en el lado strongish, que le da un poco deHabitacin a flexionar sus msculos. La
cervecera ha dependido durante mucho tiempo maltas onScottish Golden Promise, que da a la cerveza
un breadiness warmthand, y el lpulo Golding y Fuggle itthat dar especias mermelada clsica. La levadura
es un famouselement de la cerveza, nutrido en vasos de fermentacin abiertos, y agrega frutas y un
excelente acabado crujiente. . Un clsico CALEDONIO Deuchars IPA UBICACIN: Edimburgo,
Escocia MALT: Golden Promise plido, ptico plido HOPS: Fuggle, Sper Estiria Golding 3,8% ABV (el
barril); 4.4% ABV (en botella) d on't prestar atencin al nombre IPA en el nombre-thisbeer es un amargo
clsico. Dada la reputacin de Scottishbreweries por completo, cervezas de malta, de Caledonia
aresurprisingly secos; tambin comparten una nota de hierba de limn. Bothof estas cualidades se
adaptan a Deuchars, una, thatvery amargo picante spritzy tanto se apoya en sus saltos. Dos variedades
de maltlend plido poco de color-Deuchars es indicio casi pilsner-luz-butdo al pan caliente. Fue nombrado
Campen de la cerveza ofBritain en 2002. ELYSIAN EL SABIO ESB UBICACIN: Seattle,
WA MALT: plido, Mnich, caramelo, Belga Especial B HOPS:Chinook, Cascade, Centennial 5,9% ABV,
60 IBU L ooking a los ingredientes, parece toma muy americano imposible de thatElysian en el estilo
conservar muchEnglishness, pero notablemente, lo hace. A pesar de heartyhopping, los dulces de
caramelo de miel y maltas son stage.The centro de salto es americano, pero tiene matices afrutados que
thatremind de los originales britnicos. Tadcaster, INGLATERRA Samuel Smith Una torre tradicional
CERVECERA LA CIUDAD DE YORK EN EL NORTE DE INGLATERRA ES NOTABLEFOR ser uno MS
DE LA HISTORIC.AROUND la antigua ciudad pas corre UNA PARED erigido por THEROMAN emperador
Severus A PRINCIPIOS DEL 3 DE CENTURY210 CE. Dentro de las paredes, EDIFICIOS CON SAG
theweight de los siglos. ESTOS signos visibles de AGE havean efecto interesante en RESIDENTESTIMECOMPRESSES para que los eventos dcadas o CENTURIESIN pasado parecen VIVO y actual.
PERSONAS DON'TTOSS LADO viejas formas ligeramente SI, de hecho, EVENSEEM como viejos
caminos. ALGO tan reciente como ANINETEENTH- O INNOVACIN DEL SIGLO XX MAYSTILL est en
su ejemplo PRIMER LEGS.One del fenmeno puede ser foundtwelve millas de distancia, en otra antigua
calledTadcaster ciudad. Construida de piedra caliza plida y alsofounded por los romanos, que es una
fbrica de cerveza de la ciudad-thatlimestone hace que el agua rica en minerales asBurton upon Trent de.
En un extremo de la calle principal, la inmensa John Smith Brewery saluda peoplecoming de cualquier
direccin; pero mientras John Smithmay posee una cuota de mercado ms grande, que es un
differentspur de la lnea de Smith, Samuel Smith, donde thetrue linaje de la familia de la familia
resides.The Smith es intensamente privado, y theydon't regularmente dan los viajes de la fbrica de
cerveza, que islargely escondido detrs de una , agradable storefront.Nevertheless pequea, todo el
mundo en la dedicacin de Tadcaster understandsthe cervecera a la tradicin. En el earlymorning,
escuchan la clomp-clomp del horsedrawndray ya que las ruedas a las calles, cargados con barriles de
roble. Desde la calle, theycan ver un hilillo de humo negro de thestack, y si se detienen en el pub
cervecera, theysmell el fuego crepitante de carbn en la parte posterior de theroom.This slo la nariz del
camello que mira a escondidas fromunderneath la tienda. Detrs de la calle principal, cervecera theold es
casi una Victorianstructure totalmente intacta, y los mtodos utilizados por Sam Smith'shave en su mayor
parte se mantuvo sin cambios forover un siglo. Las fechas de la huella originales to1758, cuando la
cervecera fue fundada, pero thecurrent edificio fue erigido en las fbricas de cerveza 1840s.All una vez
fueron construidas en una Fuente de agua, y Smith se asienta sobre dos cabezas de pozos. Thewater
est cargado de sulfato de calcio y cloruro de calcio y es muy difcil, algo menos hardthan agua Burton,
pero "no muy diferente," accordingto cabeza cervecera Steve Barrett. Muchos olderbreweries todava
utilizan agua de pozo, pero la mayor utilizacin UnProceso de smosis inversa que se deben eliminar
theminerals. No Smith; al hacer amarga, que usethe agua de la manera que les resulta (que hacen

modificar itfor algunas recetas, sin embargo, lo ms notablemente theirlagers) .Near los pozos es la sala
de calderas, y cerca thatis una sala de almacenamiento de una pila de carbn. Oldbreweries todo el
carbn utilizado en un tiempo y cerveceras manyVictorian ingls todava tienen sus viejos coalchimneys.
Dan a los edificios un romanticgrandeur, pero ninguno de ventilacin de humo ms. Una vez ms, no
Smith; la fbrica de cerveza todava es despedido por el carbn "en realidad bastante un suministro de
combustible econmico," saysBarrett-misma, ya que tiene siempre been.A estado-de-la-arte fbrica de
cerveza en la mitad de nineteenthcentury fue construido como una torre para aprovechar la gravedad
forceof y esa es la forma de Smith todava works.Malt se muele en el nivel superior, y se une a la cuba de
pur Waterin un nivel hacia abajo. La caldera del fermentado es alevel inferior, y por debajo de los que se
sientan andfermenters enfriadores. No hay ascensor, por lo que los fabricantes de cerveza hikeup y bajar
las escaleras empinadas victorianos como theymonitor cada etapa de los ms famosos parte brew.The de
la cervecera es inferior nearthe: las plazas de Yorkshire. Se stillcommon para cerveceras ingls ms
para usar squarefermenters; la forma ancha significa que el peso de la cerveza no ejerce presin sobre
las levaduras, yLA esquinas y bordes sofocan conveccin. En Asquare fermentador, levaduras producen
ms estersand confiere a la cerveza Ingls el carcter afrutado de it'sfamous. En la fbrica de cerveza
Smith, los cuadrados aremade de pizarra de Gales, un durablesurface enormemente que ahora ha
sobrevivido a los viejos steelbeams que los apoyan. La cervecera est en proceso de actualizacin de
aslow los soportes tostainless-pero no tiene planes para actualizar el slate.Like tanto en la fbrica de
cerveza, las plazas weredevised como una ingeniosa manera de resolver el problema del siglo
anineteenth. En las primeras horas offermentation, la levadura se eleva a una nube ondulante. Si
thebrewery tiene una manera de cosechar que la levadura, que canre de paso en lotes posteriores. Los
Yorkshiresquares fueron diseados para maximizar la cosecha. Theyare realidad plazas de doble
recmara, stackedvertically y se unieron por un agujero en el medio. Thebottom cmara se llena casi
hasta el withwort agujero; cuando la levadura esponjosa se eleva, se derrama outthrough la abertura en la
cmara superior whereit se recoge fcilmente. La fbrica de cerveza ahora utiliza avacuum para recoger
la levadura de la cmara superior, butthis es la nica concesin a modernity.The etapa final es el envase,
y aqu de nuevo, Smith se pega con la tradicin. Hace dcadas, cerveceras ponen su cerveza en barriles
de madera para sendout a los pubs. En el resto de Inglaterra, barriles de acero inoxidable reemplazados
madera: islighter inoxidable, fcil de limpiar, y no requiere cuidados culturales bya Cooper. No Sam Smith.
Su antiguo BreweryBitter slo se va en la madera y se distribuye a alltheir bares de esa manera. Smith es
la ltima fbrica de cerveza tohave un tonelero de tiempo completo en el personal, y no onlymakes
barricas nuevas, pero tiende a los antiguos. Thebarrels tienen la virtud de la longevidad. "Vemos onsome
de nuestras etiquetas que algunas de las duelas dateback cien aos," Barrett me dijo. Una cerveza
caldera conocida como el cobre en las vlvulas EnglandSteam se utilizan para regular la temperatura de
la caldera . Hay una paradoja interesante para el wholeenterprise en Tadcaster. La cervecera es
amongthe pensamiento ms avanzado en trminos de productdevelopment. Su reintroduccin de cerveza
negra andporters fue una gran inspiracin para Americanbreweries, y anunciaba el retorno lento ofdark
cervezas a Inglaterra; su lnea tambin incluye someof las primeras cervezas orgnicas elaboradas en
Britain.Moreover, la cervecera ha abrazado certaintechnological avances clave entre ellos, la adicin de
un hecho laboratory.In, este laboratorio es una de las principales razones thebrewery puede mantener la
fabricacin de cerveza el camino que does.At un momento durante mi visita a la fbrica de cerveza,
wecame travs de un viejo Baudelot mosto-enfriador otra pieza anticuado de la tecnologa. Se worksby
goteo mosto caliente de un canal a travs de una verticalstack de bobinas que funcionan con agua fra.
Thebrewery slo utiliza esto para su India Ale, y doesso por el bien de la autenticidad, no porque hasany
ventajas particulares. De hecho, "Es la pesadilla amicrobiological", reconoce Barrett. (La exposicin de
mosto enfriado al aire podra easilyintroduce levaduras salvajes no deseados.) Pero no es una pesadilla,
de verdad. Barrett dijo mesomething que iba a repetir cuando le pregunt himabout la barrica de madera,
otra wildyeastvector potencial. "El laboratorio siempre estn supervisando themicrobiology." En
comparacin con modernos equipos, elaboracin de la cerveza de Smith es un acto de la cuerda floja,
pero hacerlo tienen una cosa net.If muestra en el laboratorio, se puede makeadjustments. La verdad es
que monitoringtechniques modernas y un mayor ofmicrobiology la conciencia son las mismas cosas que
permiten Smithto seguir para hacer la cerveza de la manera que quieren, es decir, la forma en que
siempre lo han hecho. Pale Ales N ot todo lo que es popular es buena , pero algunas cosas son tan
buenos que no pueden dejar de ser popular.Such es la gran cantidad de cerveza rubia, una cerveza tan
seductora que itis amaba por igual por los principiantes y conocedores. Theattraction comienza a primera
vista; palidece, whatevertheir tonalidad, se elabora para agradar la vista. Al igual que los estilos
descriptivos somany, "plido" es relativo. Americanversions tienden a ser de color mbar, whileBritish
versiones son a menudo un cobre ms profunda de color miel. Tanto arebright y claro, con las cabezas

tapadas oreggshell blancas como la nieve. Los placeres continan con thenose, donde maltas caramelo y
soleado, animado hopsspring fuera del vidrio, y la lengua, que isgreeted por una explosin de sabor que
siempre stopssafely tmido de un reto. Pals son flotantes y fullof la vida; sin complicaciones, con
seguridad, pero nunca aburrido. Ales plido. pale ales son salto hacia delante, butthey se basan en
una base de malta sweetnessthat tiende a la galleta o toffe. Thehops se utilizan ms para perfumar
y thebeer sabor que aadir amargura afilado (como theywould en una IPA); la lengua encontrar
ctricos burstsof, pino, o flores, no es un lacerante, corte amargo. Efervescentes, la luz,
andappetizing, palidece estn entre las cervezas mostversatile en la mesa de la cena, contrastando
el cido de la pasta de tomate andvinaigrette, as como que complementfresh pescado o los
quesos semisuaves.ESTADISTICAS rango ABV: 4,5-6% Amargura: 25-50 temperatura IBUServing: 50
-60 FVessel: vidrio Ingls pinta ORGENES W sombrero de la diferencia entre amargo y Paleale?
Lpulo Cascade. La respuesta es en realidad morecomplicated, pero como forma abreviada se va, usted
podra hacer guas de estilo worse.Modern generalmente distinguen betweenbitter y plido, y por una
buena medida, que aadir un thirdstyle para Pale Ale-americanos elaborada. Hay precedentes
littlehistorical para distinguir entre ellos, sin embargo, y si todo lo que tenamos para comparar eran
britnicos palidece bittersand britnicos, no habra suficiente toremark diferencia sobre. Pero cuando la
cerveza rubia sali de Gran Bretaa, itchanged. En Amrica del Norte, palidece perdido algo de color,
gainedsome octano, y fueron infundidos con tipos silvestres de lpulo NewWorld. Compare esto con la
cerveza amarga Ingls (ale orpale, que es la misma cerveza), y el golfo es demasiado wideto llamarlos los
mismos style.As discutidos en el captulo anterior, los Britishthemselves no distinguan entre Pale Ale
andbitters cien aos ago-pales eran "amargo" whencompared de cafs suaves. El patrn general de
cervezas ms plidas didchange: Se inici como gruesa, dulce al estilo Burton alesIn principios del siglo
XIX (ver pgina 79 ) y becamelighter (pero no la luz), ms seco y ms lupuladas. Pale Ale, a theextent que
se distinguieron de amargo, parecan belumped en la India con palidece (abordado en el captulo
siguiente) .Por el momento en que llegaron a su encarnacin moderna en Gran Bretaa-mediados del
siglo XX, palidece eran de color claro, weakto fuerza modesta, y marcada por un
hopcharacter.Individuation agradable fue cuando los estadounidenses, liderado por las cerveceras
artesanales earlyCalifornia en la dcada de 1970, comenzaron usingAmerican lpulo. Estadounidenses
haban sido fabricacin de la cerveza andgrowing lpulo durante ms de dos siglos, pero didn'toccur de
cerveceros locales a buscar nicos, indigenousstrains para condimentar sus cervezas. En su lugar,
utilizan hopsonly nativa para ofrecer una carga neutra amargor, y importedEuropean lpulo para aadir
sabor y aroma.As la dcada de 1950, sin embargo, los investigadores hop weretesting a cabo las nuevas
cepas hbridas ms baratos, como healthierstand-ins para las costosas importaciones. Variedades
europeas, whengrown en Amrica, eran propensas a las enfermedades, y los cultivos producedanemic.
Hop investigadores estaban tratando de findeffective falsificaciones que crecan bien en el Yakima
andWillamette Valles de Oregon y Washington. Una straincalled Willamette haba hecho ms que eso, un
cultivador abundante, itapproximated la terrenalidad limpia de su padre, Fuggle. Una segunda cepa
denominada cascada, sin embargo, estaba demostrando bea troublemaker.The primeros saltos de
programat investigacin salto del Departamento de Agricultura de Oregon State University, Cascade fue
concebido como areplacement para el lpulo alemn. Cerveceros esperaban tofind un suministro estable,
provocada por empobrecido stocksfollowing alemn una ola de la enfermedad. Optimista
researchersexpected cascada para proporcionar la misma refinada, armonizando nota de que las cepas
europeas hicieron. Cascadewas barato, y compaas como Coors invirtieron fuertemente superficie
InLarge de las cosas. Cualquiera que est familiarizado con el straintoday ver inmediatamente lo que
sali mal: Se doesn'ttaste nada como el lpulo alemn. En consecuencia, Coorsdidn't como Cascade. El
lpulo estaban exhibiendo lo wouldbecome el sello de cultivares americanos-a, nota ctrica asertivo
salvaje, no la suave elegancia de theHallertau que fueron diseados para reemplazar. Sierra Nevada
Pale. Ken Grossman hasalways sido muy por delante de su tiempo. l wasbrewing su propia cerveza a
finales de 1960-wellbefore Jimmy Carter hizo legal para hacerlo, y fund una tienda de alimentacin Una
dcada ms tarde homebrew. En esos aos de formacin, heexperimented extensamente con
ingredientes andrecipes. Cuando decidi encontrado sierranevada en 1979, plane utilizar ingredientes
locallysourced y producir una cerveza distinctiveAmerican. "Quera hacer algo thatwas no britnico, que
era estadounidense, andwanted para ofrecer Americana ingredientswherever posible." Sierra Nevada no
fue la primera craftbrewery del pas. Fritz Maytag haba comprado andrehabilitated el ancla Brewery en
SanFrancisco, y Jack McAuliffe y TomDeBakker corri dos California efmera microsin Sonoma y Novato.
En Colorado, Boulder twoprofessors comenzaron Brewing. Pero nadie tuvo una visin ms clara de lo que
la cerveza "americano" podra parecerse a Ken Grossman. Hisfirst cerveza era la famosa cerveza clara y
un thathas utiliza la misma receta para la elaboracin de la cerveza ms de treinta embarcaciones

years.As ampliado, el qualitiesGrossman producido en Sierra Nevada Palebecame las caractersticas de

estilo americano. La arquitectura de Thebeer fue construida aproximadamente a thespecifications de
estilo britnico. Sierra NevadaPale diferan slo en los acentos: Era ms ligero y ms incolor alcohlica.
Grossman utiliza Avery levadura limpia que permiti a los sabores a caramelo maltsand hop al pop. Su
plido se brighterand brassier de ejemplos britnicos. Everythingwas marcar otro cuarto de vueltathestrength, la amargura, y que, flavor.It hop ctrico sorprendente nunca fue inevitable que los
estadounidenses emigran hacia wouldnaturally, saltos intensos salvajes Orthe, cervezas intensas
silvestres que producen. Cascadehops estaban a punto de fracaso comercial, y si no fuera por la cerveza
artesanal, los productores han maywell ellos arrancado de sus campos. Untilas recientemente como la
dcada de 1990, muchos en la comunidad de cerveza elEuropean ridiculizado Americanhops tan fuertes o
desagradables; que weren'tsubtle o delicados como lpulos nobles europeos, y que producen cervezas de
"bruto" quality.Fortunately, los estadounidenses thecritique alegremente ignorado. Otras cerveceras
artesanales comenzaron toemulate este estilo, y hoy en cascada hoppedpales son tan comunes en las
tabernas estadounidenses asGolding hopping amargos son en Britnica pubs.When Sierra Nevada
introducido plido, itcreated una plantilla para las cervezas estadounidenses que hasled a los OPI OPI,
imperial, rojos, mbar, andeven nuevos estilos como Cascadian cervezas oscuras. AllShare una calidad
similar que les marcan asAmerican-salvaje, salto Zingy, maltas caramelo, y un montn de empuje alcohol.
En una recta bastante, todos ellos pueden rastrear su linaje plido de toGrossman. Por supuesto, para
cerveceras artesanales americanos buscando todistinguish a s mismos de las grandes empresas lager,
wildand asertivo fue un ajuste perfecto. Dos primeros usuarios wereFritz Maytag en el ancla, que ponen
en cascada en Liberty Ale en 1975, y Ken Grossman, quien lanz Sierra Nevadafive aos ms tarde en la
fuerza de su Cascade-hoppedpale. Aunque la libertad Ale fue el primero, Sierra Nevada'swas realmente el
ur-plido el primer xito comercial en la obra theAmerican. Saturado de lpulo Cascade, se arefinement
en libertad Ale de Maytag y cre el modelfor la andcitrusy estilo fresco y crujiente, ligeramente dulce, pero
siempre en su acabado de lpulo. Ms de tres dcadas despus, ifyou Entrando en una cervecera en el
pas, es muy probable tofind una cerveza rubia muy parecido originales de Grossman. Si anythingcan ser
llamado un estndar americano, un alcohol mediados, plida Cascade-hopping es. DESCRIPCIN
ANDCHARACTERISTICS Una York Beer EMERGENTE de la tradicin amarga islikely sea salto hacia
delante, y lo mismo ocurre con palidece. Sin embargo, "amargo" es engaosa; la esencia de palidece es
sabor a lpulo, no la amargura pura. Cual es la diferencia? Cuando hopsbitter una cerveza, crean una
sensacin ms de un sabor que es similar a la calidad de corte que se encuentra en la col rizada
greenslike Hardy. Cuando proporcionan sabor, lpulo funcin morelike otro ingrediente ralladura de limn
o de ramas de abeto. Beercan ser genricamente amargo, pero los saltos sabores ofrecen areparticular y
deslumbrante en su versatilidad. En una plida, thoseflavors-y sus acompaantes deben aromasbeimmediate. Una muestra de lo que puede encontrar: lima, pomelo, pimienta negro, lavanda, bergamota,
cedro, mango. Otros elementos son importantes tambin, como la base suave, agradable de bizcocho o
acaramelado maltas y un crispeffervescence. Pals son una cerveza clsico de verano, y thehops funcin
como el jugo en un refresco de lima fresco, por lo que itcrisp, brillante y refrescante. American Pale
ALES Cuando los estadounidenses elaborase estas cervezas en la dcada de 1980, theytook el nombre
bastante ms literal de lo que estaba destinado a beused en Gran Bretaa. Como consecuencia, la
mayora de las cervezas de remolque con cabeza palesare estadounidense, mientras que las versiones
britnicas podran bedirty rubias, nueces de jengibre, o incluso morenas luz. Cascadehops siguen siendo
el tenedor de sintona para palidece, y los fabricantes de cerveza don'tlike a desviarse bruscamente de
ellos, aunque cerveceras useother cepas americanas similares para la variedad-Amarillo, Centennial,
Simcoe, y Citra son comunes. En anyconfiguration, sin embargo, el objetivo es similar: un suave sabores
de lpulo blendof equilibrado por un maltbase caramelo reconfortante. Fbricas de cerveza no utilizan
pale ales para expresar theirindividuality; el estilo es la cerveza comodidad, y nadie wantsto ver un clsico
juguete con demasa. BRITISH Pale Ale britnica y palidece estadounidenses comparten muchas
similitudes; mira un poco ms cerca, y usted encontrar una serie de diferencias, too.The ms obvio son
los saltos: En palidece britnicos, el hopsrun la transicin de la tierra a base de hierbas para picante.
ButBritish palidece, en ocasiones elaboradas con aclaradores likesugar o el maz, son ms ligeros de
cuerpo y ms seco. Pueden alsohave una nota mineral distinto que viene de la hardwater-podra ser
espinoso en la lengua o incluso salado. Theeffect, especialmente cuando se combina con el uso de
azcar, isa frescor que hace pensar de disco cider.Some fbricas de cerveza en Estados Unidos gana de
estilo britnico palesand stos cuentan con salto clsico britnico (que a base de hierbas-spicynote). En
otras formas, revelan su americanismo: Casi todos estn hechos con 100 por ciento de la cebada y ms
redondo areconsequently y menos quebradizo. Nueva Inglaterra seemsto ser especialmente aficionado a
la British Standards-perhapsbecause de Geary en Maine, la primera nueva Englandexample, y uno de los

mejores de estilo britnico palidece inAmerica. Pale Ales y Brettanomyces. Cervezas de Nocountry
han pasado por aCambie tan radicales como los de la Reino Unido, whichfamously se hizo mucho ms
dbiles gracias a theravages de raciones de grano durante el mundo wars.But esto era slo una parte del
cambio. Hasta thetwentieth siglo, cervezas britnicas fueron regularlyinoculated con una cepa salvaje de
levadura conocida como Brettanomyces ( Brett , para abreviar). Brettanomyces es una levadura voraz que
en ltima instancia transformsa cerveza, dejndolo muy seca, correosa, o sour.But tambin es de accin
lenta, despertndose toattention slo despus de su primo ms enrgica, Saccharomyces , ha dado un
festn. Cerveza ofweeks un par de edad permanece al margen de este ocioso, e incluso despus de unos
meses sus efectos se bemodest. Dar Brett varios meses, sin embargo, y se har cargo de una variedad
de stos beer.One Brett -aged Pale Ale, conocidos como "valores" ale, era regularmente envejecido
durante ayear o ms en barricas de madera. La cerveza characterof accin est bien documentado en
writtenaccounts se remonta siglos; si se envejeci, itexpressed el carcter de la levadura salvaje
thatresided de los ladrones y grietas de thebarrels. Esto se aplica a cervezas plidas regulares, tambin,
algunos de los cuales tenan entre en la madera por un fewmonths. Todava en la dcada de 1930, un
holands scientistisolated Brett cultivos de las heces de una BassPale Ale.What seran esas cervezas han
probado como? Una aproximacin podra ser una cerveza elaborada horas afew lejos en la Abada de
Nuestra Damed'Orval. La cerveza lleva el nombre del monasterio, Orval, no es idntica a una de esas
viejas Britishpales, pero est cerca. Una cerveza dorada, thehoppiest de la Trapa-y-itis-lupuladas secos
plido fuerza cerveza en botella. Pero mezcla amongthe de cepas de levadura utilizadas para
fermentOrval es Brettanomyces . La cerveza que startsout como, el tiempo changeswith cerveza brillantes
de lpulo floral. El Brett se enciende despus de las seis monthsor tal y seca la cerveza, impulsar
thealcohol a ms del 7% -bottled, aparece en la lista as6.2%. Lpulos y maltas de Orval son diferentes
fromthose utilizan en palidece britnicos histricos, y no allof los pales histricos tuvieron lugar el tiempo
suficiente Tobe afectada por el Brett . Pero los que estaban? Tendran probado algo como
yearoldOrval. CERVECERA NOTAS L IKE BITTERS, palidece son cervezas sin complicaciones.
Theirsuccess no depende de recetas complejas o innovadoras, solo le importa y el equilibrio. En los
EE.UU., palidece se adhieren a un similarrecipe: plido malta y un toque de cristal. No es uncommonfor
un fabricante de cerveza para espolvorear una pizca de trigo a addsoftness y retencin de espuma.
Algunas fbricas de cerveza utilizan ryeinstead, lo que aade una nota picante, crujiente, y todava
otherstuck en la avena para cremosidad. Todos estos maltsare especialidad all para aadir mejoras
sutiles a la bill.The malta bsica enfoque real es en el lpulo, que se caracteriza por adiciones andlate
medias de las fbricas de cerveza varieties.While ms aromticas y soleado en la costa oeste
generalmente implementar aMayor carga amarga que los de otras regiones, en thedifferences IBU no son
grandes. Dry-hopping, anadditional medida diseada para infundir el aroma a la cerveza, isalso
comn. Pale ales estn diseados para ser interesante butmodest suficiente para una sesin de beber. Se
isno sorpresa que un pariente cercano es otra de las cervezas ms populares de theworld, pilsner .
Thesecome en diferentes versiones, pero para Americansused a la caza de energa en sus palidece,
versin theCzech es la coincidencia ms cercana. Para thosewho no les gustan las cervezas, cervezas
de color mbar son una closematch a palidece-aunque son maltosa andless lpulo. Del mismo modo, los
amargos son muy de cerca y en algunos casos slo diferentes nombres foridentical cervezas. Para los
aventureros, ahoppy saison (como Saison Dupont) podra ser arewarding cambio de ritmo. En Gran
Bretaa, palidece son elaboradas como amargos (en manycases, que son amargos), a menudo con
azcar o adjuntos, aunque palidece parecen ms propensos que los amargos sean all-malt.As una regla
roto tantas veces, palidece britnicos son ms substantialthan ordinario o mejores amargos, y con la
misma frecuencia ms featureslightly saque de salto. Aunque esto parece bechanging, palidece sola ser
versiones embotelladas de amargo, andperhaps la necesidad de compensar el envejecimiento llevado
breweriesto hacerlos un poco ms fuerte y ms lupuladas. EVOLUCIN P ALES ALE son los ms
antiguos de los estilos Americancraft, pero, paradjicamente, uno de el xito temprano del estilo menos
changed.The ha dado una estabilidad rara elaboracin de la cerveza inAmerican. Ancla de la Libertad,
Sierra Nevada Pale, Deschutes charca del espejo, todos han existido decadeswithout cambiante. As,
mientras que las fbricas de cerveza pueden jugar con thetypes de lpulo, el estndar ms o menos un
5%, de color plido, de lpulo ale-hasn't cambi cambio real much.The ha sucedido en Europa en
especial que Gran Bretaa, donde la ltima tendencia es Americanstyleales con American lpulo. Se trata
de un remarkablereversal, porque incluso en el cambio de la vigsimo firstcentury, incondicionales en la
Campaa for Real Ale (CAMRA) afirmaban que la cerveza artesanal americana era outof de equilibrio y
de aficionados: los padres, diciendo a la nios inAmerica de bajar el maldito volumen. Sin embargo, Gran
Bretaa, ledby las nuevas cerveceras artesanales que han comenzado all en thepast o dos dcadas, ha
descubierto los placeres del espritu libre, cervezas estadounidenses hopping fuertes. Thornbridge,

TheKernel, mrmol, Brewdog y oscuro de la estrella son todos newerbreweries que se parecen a los
EE.UU. en busca de inspiracin. Para atender la demanda tothis, los productores de lpulo britnicos
incluso han begunplanting variedades clsicas estadounidenses como Cascade andWillamette, el envo
de naves elaboracin de la cerveza al punto de partida: Americangrowers primera experimentaron con
esas cepas como una forma ofreproducing la Fuggle britnica. Ahora Kent growersnurture descendiente
del salto de la matriz. Dark Star es uno de un grupo de nuevas fbricas de artesanas britnicas en
busca acrossthe estanque en busca de inspiracin . LAS CERVEZAS A SABER P ALES ALE entre los
stylesbrewed ms confiable en Estados Unidos, y raro es el unpleasantexample activamente. La mayora
estn fabricadas en la malta estadounidense tradicin withcaramel y saltos de Amrica ctrico, pero
payattention si hay cualquier indicio de lo britnico, en el nombre de un oriconography plido. Estos sern
ms equilibrada andhave menor intensidad hop, y el salto sern rama Morewood y la tierra que los
ctricos. Sierra Nevada Pale Ale UBICACIN: Chico, CA MALT: plido, caramelo HOPS:Magnum, Perle,
Cascade 5.6% ABV, 1.052 SP. GR., 37 IBU S plido ierra de Nevada es uno de la mayora de
familiarbeers de los Estados Unidos, y sin embargo, nunca deja de impresionar. Se derrama thecolor de
una puesta de sol de California y tomas de aire que famousperfumey, floral aroma lpulo Cascade. Un
paladar perfectamente ntido y equilibrado de la malta caramelo y ctricos spritzy hoppingbuoyed con vivo
carbonatacin. Es un brillante y soleado paleand el estndar para el estilo. DESCHUTES charca del
espejo UBICACIN: Bend, OregnMALT: plido, plido Noroeste, caramelo,
carapils HOPS: Cascade 5.0% ABV, 1.053 SP. GR., 40 IBU D eschutes ha construido un imperio en
Britishbeers reconocibles que se han americanizado con suavidad. En el caso ofMirror Pond, la base de
malta es directamente de Londres-afullness de malteado bollo con un toque de manzana fruitiness.Here el
lpulo Cascade son ms a limn y ejemplos thansome leves, pero ellos carbonationallows menos
vigorosos de Deschutes a plena flor. New Glarus MOON MAN UBICACIN: New Glarus,
WIMALT: plido, caramelo HOPS: Cinco americana, una Nueva Zelanda 5.0% ABV, 1.049 SP.
GRAMO. T le esencia de una cerveza rubia es una accesibilidad sin problemas, andMoon El hombre es
un miembro fundador. No es un show-off beer.Modest, maltas y granos y una amargura de espritu que es
atonce a base de hierbas y con sabor a fruta ctrica, no como los de Costa theWest. New Glarus presume
que es un "sin litoral" plido, un guio y un reconocimiento de que no todas las cervezas tienen Tobe
titnica para delicia. Legiones de esta cerveza de fans canhappily dan fe de ello. Geary cerveza
clara UBICACION: Portland, ME MALT: Ingls plido, caramelo, chocolate HOPS: Cascade, Mt. Hood,
Tettnang, Fuggle 4,8% ABV, 1.047 SP. GR.D avid Geary aprendi a elaborar cerveza en Gran Bretaa y
fielmente recreatedhis propia fbrica de cerveza para hacer las cervezas que por lo admiredthere. Plida
de la fbrica de cerveza es un elegante, un poco austereexample y muy britnico. La cerveza est
enmarcada por bracingminerality; se vuelven rgidos, los saltos picantes a base de hierbas y se seca
maltas thecracker similar. Tal vez el mejor ejemplo de una cerveza hecha por un Englishpale cervecera
estadounidense. BOULDER Hazed y se infunde UBICACIN: Boulder, CO MALT: cebada plido,
caramelo, asado HOPS: pepita, Willamette, Crystal, Centennial 4,9% ABV, 1.050 SP. GR. P ale es un
trmino relativo, no un dictado. Hecho con roastedbarley, Hazed e infundido es un naranja intenso en el
color glass.Yet no es el nfasis aqu; hop sabor y aromaare. Dry-hopping produce rica pomelo y
orangearoma, y esto est respaldado por los sabores de cedro saturadas citrusand. La cebada tostada
viene en al final, Cmo agregar una instantnea de la sequedad que ayuda a anclar la cerveza. Si en
allpossible, tratar Hazed y se infunde en la cervecera; esos dryhopnotes son delicados y
evanescentes. Three Floyds ALPHA REY DE UBICACIN: Munster,
IN MALT: Undisclosed HOPS: Centennial, Cascade, Guerrero 6,7% ABV, 66 IBU T aqu es una lnea
turbia separacin estadounidenses Pale Ale andIPAs, y Alpha rey est sentado a la derecha en eso. Tres
Floydsbuilds su plida muscular en una base de malta caramelo, dulce thickand, lo que ayuda a calmar el
asalto ctrico del lpulo. Itdoesn't parece posible, pero despus de unos tragos, AlphaKing casi parece una
cerveza suave. CUMBRE EXTRA cerveza clara UBICACIN: San Paul, MN MALT: plido,
caramelo HOPS: Horizonte, Fuggle, Cascade 5.3% ABV, 1.050 SP. GR., 45 IBU T su cerveza fue
elaborada por primera vez en 1986, pero su flavorsare tan brillante y completo como cualquier cosa hecha
hoy. Es un color fairlydeep para una plida, y esas maltas son ricos y bready.They funden muy bien con
los saltos que estn en gira ctrico andherbal. Spritzy en el paladar, es una gran actualizacin de
verano. ODELL ST. Lupulino UBICACIN: Fort Collins, CO MALT: Undisclosed HOPS: no
divulgada 6,5% ABV, 46 IBU O de Dell San Lupulino es un verano de temporada que ofrece thepunch de
una IPA ABV a un poco ms bajo. No s si itwas intencional, pero Odell parece estar evocando el
summerin los sabores afrutados el lpulo proporcionan-melocotn, meln, ctricos andorangey-pomelo.
Las maltas dan un cuerpo bastante gruesa, dulce de leche. India Pale Ales D ese a su nombre, la India
Pale Ale (o la cantidad morecommon "IPA") nunca fue fabricada en la India. Tampoco wasit consumida por

los indios. En su lugar, se elabora byThe Britnica para el britnico-primera de esas managingaffairs en
las colonias, y ms tarde para aquellos enchantedby la idea de una cerveza con un exoticprovenance
tales. En su primer acto, India Pale Ale wasoriginally una, de lpulo, cerveza elegante capaz tosurvive
viajes fuerte de larga distancia, as como la emocin Englishpalates. Pero en las largas dcadas del siglo
veinte que constituy su segundo acto, el estilo liveda degradada existencia. Se convirti en otro
amargo. Pero ese no fue el ltimo acto. India Pale Ale. Los OPI son elaboradas como celebrationof
lpulo. Todo sobre thesebeers sugiere vibrante salto, desde la exuberante nariz al sabor, incluso la
goldencolor nebuloso agudo, verde en algunas versiones que comesfrom partculas de lpulo
insuspension flotantes. Pruebe una IPA con spicyfood y ver los saltos dancewith el Chile-tal como lo
hicieron los colonos forBritish Comer fieryvindaloo. ESTADISTICAS rango ABV: 5-7% Amargura: 40-75
IBUServing temperatura: 50 -60 FVessel: vaso de cerveza En una truco final de la exportacin, los OPI
lleg a Estados Unidos a bebrewed por las cerveceras artesanales de puesta en marcha que se ha
encontrado que ofreca aperfect plantilla para saltos locales. Ahora es uno de los estilos populares de
artesana twomost-elaborada y casi synonymouswith s elaboracin de la cerveza artesanal. La
exportacin contina; IPAshave se extendi a las fbricas de cerveza de todo el mundo en lo que
hasbecome el primer xito internacional desde pilsners managedthe engaar a ms de un siglo y medio
atrs. Una bocanada autntica del pasado se puede encontrar en EnglishstyleWhite Escudo de
Worthington .ORGENES T HE britnico comenz la exportacin de cerveza casi como soonas tenan
colonias a las que exportarlo. Los envos toNorth Latina y en todo el mar Bltico fue sin ahitch-las aguas
frescas aseguraron la cerveza hizo el journeyin condiciones relativamente buenas. Sin embargo,
conseguir la cerveza a travs de theequator y en todo el Cuerno de frica a los colonos que viven inIndia
era una cuestin diferente. Los primeros subcontinentalshipments, que comenzaron a llegar tan temprano
como 1711, incluidas cervezas estndar que se venden en Londres; Ninguno werespecially elaborada
para soportar el viaje. En el transcurso del siglo Ofthe, los registros muestran que portero, plido
cervezas, y tablebeer fueron enviados a India.Much de la cerveza que lleg no era apta para beber,
andaccounts describir algunos lotes siendo objeto de dumping en arrival.There haba manera de mitigar la
violencia para whichcasks de cerveza en vivo fueron sometidos. Como los barcos exponen,
thetemperature del Atlntico Norte fue entre 50 and55 temperatura de guarda F-perfecto para la
cerveza en thehull. Pero entonces la temperatura del mar se elev a unos 80 F tropicales asships
pasado el ecuador, sumergen de nuevo a los aos sesenta superiores, y se levant de nuevo a mediados
de los aos ochenta por el momento la India boatsreached. A lo largo de ese viaje de cuatro meses, el
shipsrolled y resisti, manteniendo la cerveza en una espuma constante. Ofequal nota: cervezas inglesas
de la poca fueron infectados con Brettanomyces , un residente de la levadura salvaje en la madera de
thecasks. Levaduras silvestres pueden destruir una cerveza, efectivamente turningit de vinagre, y los
fabricantes de cerveza compensados por sus efectos bykeeping temperaturas bajas o liberacin de
cervezas frescas-ninguno de los cuales era posible con ale enviado a India.After dcadas de ensayo y
error, cerveceras discoveredthat enormes infusiones de bacterias lpulo -inhibiting dieron thebeer al
menos un disparo razonable en potabilidad cuando itarrived en el Este. Por la dcada de 1760, los
fabricantes de cerveza se beingadvised que era "absolutamente necesario" para utilizar ms hopsfor sus
cervezas indias. Por ltimo, por la dcada de 1790, la cervecera de arco GeorgeHodgson, al este de
Londres, comenz a findsuccess con su gran medida saltado cerveza clara; como resultado, los envos a
la India creci diez veces. Sin embargo, para una cerveza con suchrenown, es sorprendente saber que el
mercado indio wasnever mucho ms que un problema pasajero. Incluso en su apogeo, la India
wasreceiving alrededor de 10.000 barriles de cerveza al ao-justOne sexta parte de la cantidad enviada a
Amrica del Norte, y onetenththe la produccin anual de una nica fbrica de cerveza en el momento, de
Inglaterra Whitbread. Burton Ale. Mucho antes de que becamefamous para el envo de Pale Ale a la
India, thebreweries de Burton upon Trent eran conocidos de cerveza negra gruesa foros que enviaron a
los pases del Bltico. TheStyle tom su nombre de su lugar de origen: Burton cerveza. Las versiones
ms tempranas, a partir del siglo theeighteenth, eran cervezas masivas, heavyand viscoso como la miel.
En 1822, sin embargo, theRussian gobierno puso un impuesto considerable bienes onimported y la
exportacin Burton marketsuddenly se extingui. Las fbricas de cerveza tenan toscramble a vender su
producto de la firma inBritain.To apelar a los locales, Burton ale ale brewerslightened su tanto en el color y
el lpulo cuerpo andadded. Aun as, segua siendo una pesada beerand difcil de vender. Despus de un
comienzo difcil, thebrewers dieron cuenta de que con un poco de edad, Burtoncould a ser mucho ms
vendible; que waswarming y reconfortante-y en ms de 8% de alcohol, bastante fuerte, tambin. En el
perodo de itspopularity, Burton era andheavy fuerte pero dulce con una gran cantidad de azcares no
fermentados. Itstendency hacia la melaza se equilibr con dosis astiff de saltos, pero esta empalagosa
Burtonfrom simplemente guardado. Gracias a las guerras y changingtastes, Burton fue desapareciendo

gradualmente y nownone se elabora bajo ese nombre. Algunos beersmatching su descripcin se elabora,
ellos sin embargo-call "Burton encubierta", la bestexample de los cuales es ms lleno de 1845. Sobre la
base de esos nmeros, IPA debera haber merecido lo sumo, un pie de pgina en los anales de la
elaboracin de la cerveza historybefore caiga en el olvido, era despus de todo, una fuerte essentiallyjust,
de lpulo cerveza clara. Pero en 1820, Englishbreweries comenz la comercializacin de una variedad de
cerveza volver homeof del mismo tipo que estaba "preparado para el mercado de la India." Por la dcada
de 1840, las fbricas de cerveza estaban llamando la India Pale Ale andmarketing como un regalo
especial. Jugaron en la romanceof el Raj britnico, elevando el estilo a uno de aventura eleganceand. Una
fbrica de cerveza, incluso promocionado como el IPA beerof "la nobleza." Fue un xito comercial, y esto
es whenthe estilo realmente naci. India Pale Ale nunca se vendieron bien inIndia, sino que se convirti
en estndares England.IPA ha seguido siendo uno de los ms duraderos de estilos, y las versiones se
han preparado consistente en bothBritain y Norteamrica desde entonces. La fuerza y la hoppinesshave
sufri altibajos, pero el nombre y la leyenda han permitido el estilo para sobrevivir (y ltimamente,
florecer). El dilema Hodgson. Entre brewinghistorians (s, hay gente) hace estragos adebate: invent
George Hodgson India Paleale para sobrevivir al viaje de cuatro meses a la India? En muchos libros, que
se lleva el crdito. Y de hecho, el arco cervecera de Hodgson lleg a dominatethe mercado de la India en
las primeras dcadas del the1800s. Pero hay agujeros en la historia: la cerveza, incluyendo cervezas
plidas, haba sido enviado a la India antes de fordecades Hodgson. Para una generationbefore l,
cerveceros hubieran sabido que las altas hoprates fueron crticos para la supervivencia de cervezas
beingshipped a climas clidos. Desafortunadamente, therecord es incompleta. Lo que sabemos es
thatHodgson podra haber inventado IPA-thoughlikely no era ms que el hombre que convirti
theinformation en oro dorado, cerveza de lpulo. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS A S India
Pale cervezas han evolucionado, dos ramas havegrown del rbol de la familia britnica y la
NorthAmerican primos. OPI britnicos, como BengalLancer de Fuller, son relativamente modestos
cervezas -por lo general alrededor de 5% de alcohol, con mucho carcter aunque slo salto moderado.
TheAmerican versiones, como dos Hearted Ale, sierranevada Torpedo, y de Nueva Blgica Ranger,
arestronger de Bell (6 a 7% ABV) y poner de relieve intensa hop aromaand amargura. En Inglaterra, la
India Pale Ale es un estilo de nicho, en los EE.UU., es uno de los pilares. IPA AMERICAN En Amrica,
India Pale Ale son un escaparate para el lpulo; allbeers los utilizan, por supuesto, pero en los OPI lpulo
es la calidad point.This es inmediatamente evidente en la nariz, que willbe fragancia de ctricos, pino, o
flores, dependiendo de thevariety. Adiciones generosos en todo el brewingprocess crear cervezas con un
carcter verde saturado, que se extiende desde la nariz a travs de la fuerte, amargo finish.In OPI, maltas
estn diseados slo para aadir un toque de colorand un poco de dulzura a extraer el sabor de thehops.
Notas frutales son tpicos, como el pomelo, mandarina, o hace aos apricot.Twenty, cerveceros inspirados
en la greatjourney los OPI original tome ocasionalmente addoak fichas para fermentadores para extraer
taninos como los originalbeers sacaron de barricas de roble ingls. Este affectationdied como los OPI se
hizo ms consolidado en el mercado, pero algunas fbricas de cerveza han comenzado el envejecimiento
de la cerveza en barriles de actualoak, aadiendo as taninos y la vainilla a la palate.Whether envejecido
en roble o no-la gran mayora HAYA-agood IPA Americana ser animado y vigorizante, saturada en
sabores brillantes, de lpulo, pero no punishingly bitteror demasiado pesado ya sea de malta o el alcohol.
Para manyAmericans, estas cualidades han llegado a definir la cerveza artesanal. IPA BRITISH Mientras
que los OPI estadounidenses se centran en la intensidad del salto, en Britainhopping no viene a costa de
malta OPI britnicos complexity.Typical cuentan con una maltbackbone ms pronunciada de caramelo y
toffe o tostadas y galletas , andthey son maltosa, tambin, con tonos ms oscuros de color mbar.
Hoppingis tanto ms ligero y de un carcter diferente que en la versin theAmerican, tendiendo hacia los
saltos terroso, especiado, orneutrally afilados de Inglaterra. A pesar de un par de ofbreweries han creado
reposiciones de los VictorianeraIPAs robustas, la mayora de los ejemplos britnicos vienen en poco
menos de orover 5% ABV. Por ltimo, algunos de estilo britnico (OPI whetheractually britnica o
americana) puede ventilar un toque de azufre y en ella los bebedores experimentar una autntica
bocanada Ofthe pasado. La cerveza rubia se perfeccion en Burton upon Trent, donde se extrae agua de
pozos profundos en los lechos de yeso (vase la pgina 80 ). Estas fueron las fbricas de cerveza que
vinieron todominate el mercado indio, por lo que una nariz sulfuroso es visto bueno anappropriate a la
historia (aunque no uno peopleuniformly disfrutar). Un ejemplo de ello, aunque tristemente notavailable en
Amrica-es Worthington Escudo blanco, atraditional IPA elaborada en Burton upon Trent. los que les
gusta los OPI puede bastante becalled con seguridad "hopheads." Este estilo tiene que ver con
theexpression de aroma y sabor a lpulo, combinedwith un toque de dulce de malta. Esa ltima cualidad,
aunque una nota menor, es importante, muchos fansof OPI no gozan de cervezas de lpulo secas
likeGerman pilsners.If me gustara tener una nota dulce ale, ir hacia arriba o downthe fuerza continuum-

tratar un IPA imperial (arriba) o un plido ale (hacia abajo). Otra ale classichoppy, aunque una cerveza
maltosa, es extra especial amargo (ESB) . Si usted disfruta de estilos ms secas, considere lpulo Pilsner
de Bohemia y altbier . Burton Snatch. Burton agua es famoso por su dureza notonly, sino una distinta,
infernalquality. Una verdadera cerveza Burton, que ha beenpulled arriba a travs de los pozos de yeso
ricos, shouldexhibit el "Burton arrebatar" bocanada de unmutedsulfur -a. El perfume se presenta en dos
variedades, onelike un fsforo quemado (extrao pero broadlyunobjectionable) y otro a huevos podridos
(cuestionable) .I encontr por primera vez el Burton upon Trent arrebatar inBurton, cuando baj la
noseover una pinta de legendaria Worthington Whiteshield, de fabricacin local. Worthington es la
variedad de Rottenegg, y una bocanada de ella fue suficiente tosend m en retroceso involuntario. Cmo
thisbeer vuelto tan popular? Curiosamente, la propia noseattunes a este asalto. El disco watergives un
fuerte andamiaje mineral a la cerveza, uno que funciona bien con lpulo de su body.It bastante malta,
pero los saltos trabajar en conjunto conla sales minerales. Juntos, los sabores makeone de las cervezas
ms complejas que he eversampled. De hecho, hay algo almostBelgian acerca de la forma en que los
aromas, textura, andflavors armonizan. Ah, y hay esta, tambin, con el tiempo, el azufre se retira,
particularmente en thebottle. Tal vez Burtonized plido alessucceeded a pesar del azufre, no porque
ofit. EROGACIN NOTAS T HE plato nacional de Tailandia, Thai de pad, es soubiquitous que no hay un
solo quintessentialpreparation. Cada chef hace que su propia, y si youeat en una docena de restaurantes
de todo el pas, se le trytwelve diferentes versiones. India Pale Ale son as: Destileras tratan de elaborar
versiones que soportan una stamp.In personal todos los casos, la clave es la hops.On ambos lados del
Atlntico, los cerveceros comienzan las facturas de grano withsimilar compuestas en gran parte de las
maltas base. Someuse 100 por ciento malta plida, aunque para agregar color y notas de dulzor
subtleflavor caramelo, que puede incluir la proporcin asmall de cristal, los fabricantes de cerveza de
Viena, Mnich o malts.American puede utilizar maltas aadir un toque ofcaramel, pero por lo dems que
estn buscando la lpulo a DoALL la conversacin. En los EE.UU., la intencin de los OPI es createa lona
reconocible: una plida a la cerveza de cobre de 6 a 7% ABV. Despus de eso, todo se trata de los
hops.Breweries emplean todas las combinaciones de saltos andmethod disponible. Algunos se basan en
principios de infusiones toestablish amargura aguda, mientras que otros utilizan hopsthroughout ebullicin
durante carcter a lpulo ms rico. Twoexamples son instructivas de las longitudes de las fbricas de
cerveza se Goto con el fin de crear una cerveza nica. Sierra Nevada fue apioneer en la fabricacin de los
OPI, la liberacin de su legendaryCelebration en 1981. Es un clsico de maltas plidas formulacin de
caramelo y americanos, y "tres C" lpulo (Chinook, Centennial y cascadas). El chasis de malta es ligero,
conuna dulzura de caramelo caramelo, y entonces todo a pino, grapefruityhops. (La seleccin de saltos es
la nica cosa thatsuggests no fue creado slo hace unos aos, ahora thebrewery usara como lpulo Citra
o Equinox-twovarieties la fbrica de cerveza ayud a desarrollar.) Sera takenearly treinta aos antes de
Sierra Nevada liberado anotherIPA en su periodo ordinario rotacin, pero se asegur de que era un
goodone-incluso invent un dispositivo para prepararlo. La cerveza isTorpedo, una exuberante ale que
muestra Citra hops.Sierra Nevada quera secar Hop la cerveza, pero keptrunning en un problema con el
volumen de enteros conehops que queran utilizar. Sacos rellenos de lpulo llegaron OutDry en el medio,
incluso despus de semanas de remojo cerveza inconditioning. Introduzca el "torpedo", un tubo de acero
futuristicstainless que tambin podran haber sido llamado un "cohete", pero para lquidos, torpedo es la
mejor cervecera metaphor.The lo llena de saltos y circula a travs de l fermentingbeer. No slo el
torpedo hacer hoppingmore eficaz, pero Sierra ha descubierto que Cancontrol los niveles y tipos de
sabores y aromas thebrewers puestas en la cerveza. No me duele que "torpedo" tambin hace un gran
nombre para una IPA. Equinox, Meridian, y El Dorado. Cada IPA vive o muere por su carcter a lpulo.
Todistinguish suyo partir de las puntuaciones de otros IPAson el mercado, algunas fbricas de cerveza
han convertido lpulo anuevo y experimentales para los exticos, novelflavors. Introducciones recientes
incluyen Equinox, apromising hop que por turnos sabe ortropical a base de hierbas e incluso puede
producir el sabor de bellpepper; El Dorado, un salto intensamente afrutado thattends hacia melocotn y
albaricoque; y lemonyMeridian, que puede convertirse en somebeers menta. Los productores de lpulo
dar alguna breweriesexperimental lpulo para hacer infusiones de prueba, andthese slo tienen nmeros.
Cada ao, nuevos hopvarieties llegan al mercado, por lo que la variabilidad ofIPA est asegurada para el
futuro previsible. Ballantine IPA. En 1970, una fbrica de cerveza wasstill hacer que la India pale ales la
forma en que el Britishbrewed en la dcada de 1830. Lo que es remarkableis donde: Newark, Nueva
Jersey. Scottishbrewer Peter Ballantine emigr a los USIN 1830 y estableci su fbrica de cerveza en
Albany, Nueva York, en 1837. Se traslad a Newark in1840, donde se mantuvo hasta 1971, cuando se
Falstaffbought. Las marcas principales sobrevivieron hasta thelate 1970, y luego se desvaneci como la
etiqueta wastraded entre titanes cerveceros duringconsolidation. Falstaff ya no existe, andPabst posee el
Ballantine brand.But durante 130 aos, Ballantine produjo gama anamazing de cervezas inglesas

tradicionales, incluyendo su IPA, un 7,5% ABV, 60 IBUmonster que envejeci un ao completo en roble

vats.Ballantine rematado con aceites de lpulo hicieron fromBullion-misma

que se utiliz en la ebullicin y uno de los hbridos de Amrica del Norteeuropeos theearly. Ycompararlos era una lujosa, withlayers cerveza leosas
de flavor.Ironies abundan. Ballantine era exactamente eltipo de cerveza
estadou
enses se esforzaron para hacer whenthey comenzado fundador
microcerveceras en the1980s. Tena que sobrevivi a una dcada ms,
Ballantine bien podra ahora ser conocido como el abuelo thebeloved de la
nave beermovement-y posiblemente una treasure.Amazingly nacional, que
sobrevivi a travs de los oflagers subida a mediados de la dcada de 1800,
la prohibicin, y theconsolidation y homogeneizacin de la beermarket en
los aos 1950 y 1960 slo tocollapse justo en el momento bebedores
werepoised a apreciar el tipo de beersBallantine hizo. Fue un caso de
remarkablecontinuity; la fbrica de cerveza era un eslabn viviente volver
toboth elaboracin de la cerveza americana temprana y para thetradition de
la India originales plido cervezas. Se justcouldn't sobrevivir esa final
decade.In la irona final, la cerveza artesanal puede saveBallantine todava.
En 2014, Pabst reintroducedBallantine IPA, un 7,2%, IBU 70 Bruiser, en smallbatches. Brewer Greg
Deuhs investig receta que theoriginal no sobrevivi a las manychanges en la propiedad e incluye un
aceite de lpulo infusionof, al igual que el original. En

todo el continente en Delaware,

tookhopping mielga Head an ms, el desarrollo de un sistema de
"continua" de salto de dosificar sus 60, 90 y 120 OPI minuto. Thesystem
llegaron al fundador Sam Calagione mientras waswatching un programa de
cocina que asesor a mltiples pimienta additionsof a una sopa. Pronto se
haba improvisado un partido de ftbol vibratingtoy sobre su caldera del
fermentado. Cargado con lpulo, que poco a poco les escurra como una
lluvia brumosa en el beerthroughout la longitud de la ebullicin. (La
cervecera ha sincecreated una mquina neumtica de ms alta tecnologa
que aade hopsevery tres a cinco segundos.) "Que le permite hacer una
beerwith mayor IBU que encontramos tiene ms Hoppiness pero
lessbitterness," Calagione explica -aunque a 60 IBU, mostdrinkers
encuentran incluso la variedad de 60 minutos montn amarga; Minuto the90
y 120 Minuto API son incluso stronger.One de las diferencias ms
subestimados viene en theyeasts. En los Estados Unidos, cerveceras
tpicamente useneutral levaduras de cerveza. En Gran Bretaa, los
cerveceros componen recetas sothat sabores frutales de la levadura se
suman a la overallpresentation. EVOLUCIN I NDIA Pale Ale no ha cambiado mucho a
travs thenineteenth siglo, y en Gran Bretaa y Norte Americabreweries continua para colar fuertes y
lpulo. InBritain, la cosa cambi poco despus del amanecer del siglo thetwentieth como los
acontecimientos mundiales intercedieron. Para savegrain, toda la cerveza britnica fue elaborada en una
menor strengthduring las guerras mundiales, causando una permanente toIPAs cambio. A finales de la
dcada de 1940, el estilo tena becomeinterchangeable con cerveza rubia; en algunos casos, un
brewery'sIPA fue ms dbil en la fuerza de su plido (aunque de lpulo usuallymore). Aunque cerveceras
continuaron haciendo los OPI, el estilo nunca recuper su antigua fuerza. En NorthAmerica, prohibicin y
la consolidacin de la cervecera endedalmost toda la produccin de cervezas, que termina en gran
medida runhere.India de IPA palidece cervezas encontraron su voz de nuevo en el 1990son la costa oeste
americana. Cerveceras artesanales discoveredto su deleite que tenan un tesoro de hopsgrowing en su
patio trasero, y se mostraron ellos-YSUS nica calidad-in, vibrante verde OPI. Se didn'ttake ms de una

dcada para que los OPI para establecerse asthe especialidad local, y ahora casi todos los andbrewpub
fbrica de cerveza en la costa oeste hace un IPA, y muchos brewmore de uno. IPA se ha convertido en
signaturestyle de la costa oeste, pero el resto del pas no se queda atrs. Althoughconsumers en otras
regiones no son uniformemente tohops devotos, subculturas de hopheads prosperan en todas partes.
Asevidence de la popularidad del estilo, durante los ltimos cinco aosde la gran fiesta de la cerveza
americana, no tienen entradas beenmore en la categora estadounidense IPA que cualquier
other.Breweries en los EE.UU. fueron los primeros en completelyembrace OPI y hacerlos
caractersticamente americana, inspirando a las fbricas de cerveza en la otra pases. A medida que su
popularityspread, los OPI se convirti en algo as como un prisma cultural. InScandinavia, que se convirti
en ms contundente, cervezas ms profundas. InDenmark, Mikkeller ha lanzado una serie de OPI
BasedOn cepas hop individuales, la mayora de ellos procedentes de la USNorway Ngne O ofrece una
IPA clsico americano "tres C", el uso de la cascada, Centennial, y Chinook lpulo. Theyhave la
constancia de su inspiracin americana, y la carne theyhave lo suficiente en sus huesos a la intemperie
de un largo invierno, darkNordic. Nueva Zelanda puede tener el mercado ms exuberantnew, impulsado
por las nuevas cepas de hops.Like cerveceras locales de Amrica, los neozelandeses estn
craftingstrong, cervezas saturadas para adaptarse a sus saltos-en este caso-exotictropical saltos de fruta
con nombres como Motueka, Gema del Pacfico, y Riwaka. pica Brewing, 8 atado con alambre, y Yeastie
Boysbreweries estn liderando el camino con estas fruitybeers intensamente. Punk IPA ayud a introducir
a Gran Bretaa elaboracin de la cerveza de estilo americano .Breweries en el Reino Unido parecer un
poco en una prdida sobre whichdirection a girar. Este ms britnica de estilos ha sido lostto el pas de su
nacimiento y ahora se define por las cerveceras NewWorld que se apropi del estilo. Al entrar en apub y
usted puede encontrar de Greene King IPA (la country'sbestseller), un resbaln wee de una cerveza en el
3,6% ABV, o youmight encontrar un titn como del Thornbridge Jaipur IPA.Smaller, nuevas fbricas de
cerveza como el mrmol, el ncleo, andDark estrella estn siguiendo el ejemplo de Estados Unidos, pero
olderbreweries continan haciendo los OPI de los tradicionales belgas weakerschool.The, tambin, se han
conseguido en el acto, aunque intheir manera excntrica habitual. Tras una visita a la AmericanNorthwest
en el ao 2005, los fabricantes de cerveza en Urtheldecided dcada de edad, para probar suerte en una
API que previsiblemente turnedout menos americano y ms flamenca en el momento en que werethrough
con l. Esta es una tendencia, con Brasseriesd'Achouffe, de la Senne, y de Proef, entre otros, siguiendo
su ejemplo. E Italia, con un beermarket artesana floreciente, ha trazado su propio camino, tambin. Piden
prestado fromAmerica y Nueva Zelanda en trminos de abastecimiento de lpulo, fromEngland en
trminos de maltas y tcnicas de elaboracin, andfrom Blgica en la forma en que re-fermentar la cerveza
en thebottle. Cada pas parece utilizar IPA como canvaswaiting en blanco para un nuevo estilo
interpretation.The que comenz como una exportacin a la India ha pasado itslife ciclo de recorrer el
mundo. A partir de Inglaterra, que spreadto Amrica del Norte, languideci, revivi, y ahora es movingback
a Europa, a la vez que lleva el nombre de ACDIGO donde nunca fue elaborada. LAS CERVEZAS
SABER I NDIA Pale Ale se encuentran entre los stylesbrewed ms popular los EE.UU. Hay literalmente
cientos ofexamples disponible. El mercado britnico es mucho moreconstrained, y la mayora de los OPI
de barril no son tan accomplishedas sus primos americanos o incluso sus Europeancounterparts, donde
cerveceras han tomado el withgusto estilo. Las cervezas en la lista siguiente demuestran un tipo rangeof
a ambos lados del Atlntico. Pero hay que tener en mindthat la fresca IPA vierte en su cervecera local
puede bethe mejor en su rea. OPI de Amrica DOS HEARTED DE CAMPANA
ALE UBICACIN: Kalamazoo, MI MALT: Undisclosed HOPS: Centennial 7% ABV, 1.063 SP. GR., 55
IBU O no de los ejemplos ms tempranos y ms importantes iconosamericanos OPI. Al igual que las
versiones de la Costa Oeste, dos HeartedAle tiene una nariz ctricos efervescente, que suaviza la dulzura
tocaramel como la cerveza se calienta. El sabor, sin embargo, es caracterstico, con los saltos que
ofrecen una patada a base de hierbas, pimienta. Las maltas son cremosa y llena de caramelo, pero
tambin tienen las sugerencias del mineral. Este evokesBritish OPI, colocando la mitad de Bell entre
Californiaand Londres. CABEZA LIJAS 60 MINUTOS IPA UBICACIN: Rehoboth Beach,
DE MALT:Undisclosed HOPS: Guerrero, Amarillo, un "misterio hop" 6% ABV, 60 IBU Un buen ejemplo del
mtodo cada vez ms popular ofusing mltiples infusiones-hop en este caso, a lo largo theboil. La calidad
de salto es ms suave que en traditionallymade OPI, pero ms saturado; notas de pomelo andpine tienen
una calidad ligeramente guisado. El proceso alsoproduces una cerveza ms equilibrada, y de 60 minutos
IPA toffe hasrounded y maltas de color marrn-azcar para complementar thehopping. FAT LA CABEZA
DE LA CABEZA HUNTER IPA UBICACIN:Middleburg Heights, OH MALT: plido,
cristal HOPS: Columbus, Simcoe, Centennial 7,5% ABV, 1.070 SP. GR., 87 IBU B rewed en la tradicin
de la Costa Oeste, Head Hunter ha aheavily "hmeda", el aroma pegajosa con olor de la marihuana.
Thereare algunas notas de frutas tropicales ms ligeros en la mezcla, pero aresupporting caracteres.

Ntido y bien atenuada-toshowcase el salto. Ninkasi TOTAL DE DOMINACIN UBICACIN: Eugene,

Oregn MALT: plido, Mnich HOPS: Summit, Amarillo, Cristal 6,7% ABV, 65 IBU I n su corta vida (fue
fundado en 2005), Ninkasi tiene gonefrom siendo la fbrica de cerveza de la ciudad de Eugene a uno de
los state'slargest, y es gracias a las cervezas como total Domination, aconfection de maltas caramelo y
densa, salto en capas flavor.Rarely son cervezas de lpulo esta descrito como "equilibrado", butthe malta
juega un papel destacado en el apoyo a los ctricos explosionof. OSO REPBLICA RACER
5 UBICACIN: Healdsburg, CA MALT: plido, cristal HOPs: Chinook, Cascade, Columbus,
Centennial 7% ABV, 75 IBU T su clsico IPA "cuatro C" contiene en su nariz el familiargrapefruit de sus
hermanos de la Costa Oeste. Pero oler ms profundo andyou'll encontrar algo muy parecido a la
marihuana. En thetongue, la marihuana tiene un sabor ms parecido a alquitrn de pino. No bedissuaded
por problemas legales, sin embargo. Este -su accesible fcil potabilidad isdangerously desmiente itshefty
ABV-a capas, clsicamente moderno ale California. SWEETWATER IPA UBICACIN: Atlanta,
GA MALT: plido, Mnich, dulce de leche, trigo HOPS: Chinook, Cascade, Columbus, Simcoe, American
Golding 6.3% ABV Like cualquier estilo, al estilo americano OPI se han desplazado un bitsince su inicio, y
el retiro de SweetWater lo thebeers eran como una o dos dcadas atrs. La tendencia en los OPI isfor
perfiles de malta ms delgadas con el fin de acentuar sabor a lpulo,pero IPA de SweetWater es
masticable con caramelo y sabrosa con la fruta ctrica, al igual que su cerveza de malta. father'scrafttoastythan ms OPI BRITISH BELHAVEN TORCIDO CARDO UBICACIN: Dunbar,
Escocia MALT: plido, caramelo HOPS: Challenger, Cascade 6.1% ABV, 47 IBU Un ntre el ms leve OPI
britnica, Belhaven muestra una ofsteel bits. Un poco ms robusto que en versiones estndar,
ischaracterized por una maravillosa postal a su salto. Con color dorado itspale y la cabeza del rtico, que
podra confundirla pilsner foros; el toque de diacetilo y sabor a caramelo, no tomention la textura
sorprendentemente cremosa, establece que straight.Some taninos malta se suman a la nitidez de los
saltos, haciendo de este un ejemplo asertivo. MEANTIME IPA UBICACIN: Londres,
Inglaterra MALT: Maris nutria HOPS: Fuggle , East Kent Golding 7,5% ABV, 70 IBU M IPA de eantime
puede presentarse como el mejor ejemplo de thedifference entre el viejo Mundo (estilo britnico) y el New
(americano). Aunque se trata de una cerveza robusta, se gentleand bien equilibrado. El cuerpo es ligero y
muy seco, thehops picante pero no estridente. Se trata de una cerveza elegante, ni un
anaggressive. Thornbridge JAIPUR IPAUBICACIN: Bakewell, Inglaterra MALT: La luz adicional pale
ale, Viena HOPS: Ahtanum, Centennial, Chinook, Columbus 5,9% ABV, 50 IBU T hornbridge evoca el
antiguo imperio OPI con este brew'sname, una ciudad famosa en la India, pero la cerveza en s es
purelyAmerican en carcter. Parece americana, con su bruma ofhop partculas suspendidas en una
cerveza muy plido, oro, y itsmells americana, con un pomelo recin exprimido aroma.But sobre todo, su
sabor americano, con un tren de carga ofscreaming saltos que se fortalece an ms en el thepint bebes.
Un temerario, potente cerveza a partir de una de las cerveceras artesanales
England'sleading. INTERNACIONAL OPI Ngne IPA UBICACIN: Grimstad, Noruega MALT: Maris
Otter, Mnich, trigo, caramelo HOPS: Cascade, Centennial, Chinook 7,5% ABV, 1.072 SP. GR., 60
IBU O f escandinavo OPI, Ngne de las versiones es ms similarto estadounidenses. (El nombre de la
fbrica de cerveza, que significa "isla desnuda", se pronuncia algo as como Noog-neOo .) Una cerveza
masiva, corpulento que ventila el alcohol en oleadas, se trata de un ajuste de la cerveza para los inviernos
largos. El cuerpo es andheavy almibarado con las heces, pero no puede ocultar la fuerza de thehops, que
rayan en la dura (los Chinooks, whichhave una amargura en bruto). . Muy fuerte, muy audazveryAmerican BRASSERIE D'ACHOUFFE HOUBLONCHOUFFE UBICACIN: Achouffe,
Blgica MALT: Pilsner, plidos HOPS: Tomahawk, Saaz, Amarillo 9% ABV T su puede ser una mirada
hacia el futuro de la estilo-orrepresent un agradable culde -saco. Brasserie d'Achouffe hastaken
elementos de IPA y Belgianized ellos. Al igual que un cubistpainting, se puede intuir la inspiracin sin
pinpointingit. El resultado es un espumoso, de lpulo, la cerveza muy fuerte withBelgian yeastiness
cualidades-pimienta con masiva carbonatacin, rocosa. Incluso aadir el cilantro. Trs
Belge . BAKEWELL, INGLATERRA Thornbridge EROGACIN CRAFT EN BRETAA Si se le pidi para
evocar UN ENGLISHCOUNTRY idealizada fbrica de cerveza en su mente, algo un ROMANTICMIGHT
DESCRIBE EN UNA NOVELA MALO, LO QUE IMAGINEPROBABLY no iba a estar lejos de la
ORIGINALTHORNBRIDGE CERVECERA. TI tiene su inicio en un TWELFTHCENTURYESTATE
NOMBRADO Thornbridge pasillo cerca THESILENT, bosque de la niebla-velada del Parque nacional del
Distrito de los Picos Derbyshire. CERVERIAS races estn UN ANTIGUO TRADITIONIN INGLATERRA,
as que encontrar un KIT DE CERVECERA EN UNA DE DEPENDENCIAS DE THEESTATE no es
totalmente radical. COSA THECURIOUS SOBRE LA BREWHOUSE, no obstante, isthat Es un edificio
moderno, VEINTIUNO-CENTURYENTERPRISE. Y desde que fue fundada en 2004, HASQUICKLY ser
uno de los ms elogiados ANDIMPORTANT DE RAZA A-LA NUEVA historia de fondo BRITISH

CRAFTBREWERY.The se trata slo de lo que wouldexpect. Jim y Emma Harrison boughtThornbridge Hall
en 2002 y, al igual que cualquier newhomeowners, comenz la celebracin de eventos sociales there.As
Jim trajo en barriles de cerveza para estas veladas, comenz a pensar en lo agradable que sera si
couldserve su propia cerveza. El homebrewery que installedwas Thornbridge cervecera-ms grande, tal
vez, thanthe kit personal habitual. De hecho, fue acommercial escala, sistema de diez barriles, y fromthe
empezar, Jim estaba interesado en la produccin de cerveza forthe mercado local, no slo por su
houseguests.Given cmo comenz, la ambicin de Harrison por hisbrewery-tanto comercialmente como
creativamente-wasbreathtaking . Thornbridge producido una serie cervezas ofcask, pero tambin
experiment con historicrevivals, cervezas de tipo americano ms agresivas, e incluso cervezas. Una de
las dos cervezas inaugural wasJaipur IPA, una cerveza elaborada con lpulo americano atAmerican
niveles de intensidad del disparo viva heard'round Bretaa. En muy poco tiempo premios Thornbridge
beganwinning, ganando una reputacin nacional, andgrowing tan rpido que tenan que instalar un nuevo
50-hectoliterbrewhouse en alrededores Bakewell para manejar itsspiking volumen. The Packhorse Inn en
la cercana Little Longstone-uno de los cuatro bares thebrewery ownsThornbridge HallBottling en el
principal cervecera Por primera vez en dcadas, hay una tangiblesense de emocin en la industria.
Alefans ingls han estado librando una guerra contra breweryconsolidation y la propagacin de cervezas
que datesback dcadas. Los consumidores fueron los primeros en rushto defensa de cerveza y ayudaron
a salvar la tradicin caskbrewing local. Pero ha sido recentstart estos planos, que prestaron una pgina de
Americancraft elaboracin de la cerveza, que han provocado una nationwiderevival. Cerveceras
artesanales han generado broadinterest en la cerveza, especialmente entre youngerdrinkers y mujeres-y
cerveceras likeThornbridge son la nueva cervecera reason.The es una planta grande cerca de la
WyeRiver en uno de los sitios primer molino-acotton industrial del mundo a partir del siglo XVIII. Es poco
probable seemsan localizacin industrial -la regin iswooded y escasamente poblada, y se meti inamong
los rboles. Sin embargo, ms all de un puente buclico andaround algunos edificios con encanto, los
roademerges en un pequeo claro con industrialproperties de luz, incluyendo Thornbridge. Construido en
2009, itlooks como una cervecera artesanal moderna de Estados Unidos, andindeed, cuando el jugador
de la fbrica de cerveza Alex Buchanan gaveme una gira, cit la Victoria y Odell asinspirations.About el
momento en que llegamos al brewery'smassive saltar de vuelta, Buchanan entreg la gira offto cerveceros
Caolan Vaughan y Rob Lovatt. Hopsare una parte importante del enfoque de Thornbridge, andVaughan
confirmado cunto de una cerveza influenceAmerican ha tenido. La fbrica de cerveza tena beenusing
una vieja levadura Yorkshire, pero cambi a theChico cepa (Sierra Nevada) por lo inAmerica comn. A
diferencia de las levaduras o ms afrutados-sulfurousones, en el caso de la cepa de Thornbridge viejaChico es sobre todo neutral. Permite aromas de lpulo andflavors al pop, al igual que Thornbridge
prefers.But aqu es donde se aparta de Thornbridge La va de las fbricas de cerveza de Amrica. A pesar
de que son hoppybeers su afirmacin central a la fama, Thornbridge corazn ISAT una fbrica de cerveza
britnica. Caskales bien balanceadas todava representan ms de la mitad de su production.Lord Marples,
llamado as por GeorgeMarples industrial que una vez propiedad Thornbridge Hall (andwho nunca fue un
seor real), es el clsico 4% ABV amarga la fbrica de cerveza lanzado cuando opened.Kipling, hecha
con lpulo desde el Pacfico Sur, ISA ligeramente trucado 5,2%, mientras que Wild Swan es anabsolutely
exuberante cerveza de trigo suavizada del 3,5% .Y Thornbridge va en la otherdirection, tambin, de nuevo
a siglos tradicionales de elaboracin fromearlier. El original fbrica de cerveza de diez barrelThornbridge
Saln parece inspirar theseexperiments en la antigedad. Cuando visit, anotherbrewer, Matt Clark,
estaba trabajando en una re-stout creacinde imperiales del siglo XIX. No slo didthe acondicionado
incluyen Brettanomyces , butbrewers sal aadidas para mejorar sensacin en la boca, justo likesome
antiguas cerveceras haban hecho. Otra de la gama "Pasillo" (las cervezas especiales artesanales en el
sistema de thesmall) es Bracia, una pesada, cerveza negra, madewith miel de castao, que fue
madurando en thebarrel cuando visit. A medida que las ganancias de las embarcaciones elaboracin de
la cerveza morecurrency, frikis cerveza reclaman cervezas de elBritish archivos y cerveceras como
Thornbridgeare feliz de hacerlo. La nueva, moderna Thornbridge BreweryInside el, edificio de poca
raftered que alberga Thornbridge HallBreweryWhat la nueva fbrica de cerveza de produccin carece en
el romance, lo compensa intechnical precisin . es esta interseccin del pasado, presente, andfuture que
hace que las embarcaciones elaboracin de la cerveza diferente en Britain.National expectativa ejerce
algunos lmites en whatbreweries pueden hacer, pero esas expectativas alsocreate oportunidad. Durante
dcadas en Gran Bretaa, theinstitution de cerveza de barril ha sido defendida por The Campaign para
Real Ale (CAMRA), que tiene la definicin de lo que significa arigid-oneThornbridge "ale britnica" est
empujando suavemente ms all y furtheraway de cafs suaves y amargos. "Nos estamos moviendo
awayfrom acaba de barril debido a que no queremos que se seenor conocida como una fbrica de
cerveza de barril; queremos BeKnown como la cervecera artesanal de cerveza, "dijo Vaughan me.The

definicin de" artesana "es un objetivo en movimiento inGreat Bretaa. Todo el mundo est de acuerdo
en que significa "nuevo", pero ms all de eso, los defensores son cervecera vague.Craft: la salida de
hideboundtradition pero no un reproche de la misma. Significa un carcter returnto y el oficio, sino tambin
experimentation.And que significa una voluntad de aceptar sabores y estilos strangeand exticos, incluso
cuando son los thosestyles la decadesago abandonada britnica. Para ver dnde elaboracin de la
cerveza artesanal est encabezada inEngland, mantener un ojo en Thornbridge. Ales leves B ritain ha
dado al mundo un gran nmero de estilos ofbeer. Para revisar un alarde familiar: El sol nunca setson
imperio portero productoras. Pale Ale andstouts, marrones y amargos, todo esto los britnicos
sentthroughout la ciudadana y ms all. Leve, sin embargo, es el estilo de Gran Bretaa kept.It se adapte
a su tierra natal. Gran Bretaa es un pubgoingcountry y cafs suaves se construyen para beber en
triplicate.The palabra "suave" originalmente significaba joven o sin envejecer, y los mejores cafs suaves
se sirven de esa manera an preferentemente dispensado desde un tonel, donde los sabores
theirunderstated tienen la oportunidad de expressthemselves. Pero el otro sentido de -gentle "leve",
moderada, unagressive-se ajusta a este poco de cerveza, tambin. Lowin alcohol y sabor a lpulo, que es
suave a la tambin de paladar. Y mild ale, una cerveza tan ligero y recatada que itwould pasarse por alto
que en otros pases, se celebratedin Gran Bretaa, donde recientemente ha estado recogiendo upawards
de Campen de la cerveza de Gran Bretaa con surprisingregularity. Ales leves. Algunas personas
referto milds como cervezas hora del almuerzo, y it'seasy para ver por qu. Con un peso de just3% ABV o
un cabello ms, se notbrewed o bebido con inmind intoxicacin. Sabor, no la fuerza, es thegoal. La
mayora de los cafs suaves son oscuros, tomahogany rojiza, pero algunos son plidas. Tocompensate
para el bajo contenido de alcohol, estn elabora dulce, con una gran cantidad ofbody y una textura
cremosa. Theyhave menor de salto de tasas, pero thanbitters sabores a malta oscura addsome
profundidad y contraste. Ellos arenevertheless sabrosas compaeros tohearty platos de carne y que
pubfavorite, pescado y patatas fritas. Estadsticas ABV rango: 3-4% Amargura: 12-25 IBUServing
temperatura: 50 -60 FVessel: vaso de cerveza o taza con hoyuelos . Suaves en de mayo de los
Suaves son infinitamente rara enel Estados Unidos, por lo general aparecen comunicados especiales
orsingle-batch como estacionales cuando theyappear en absoluto. Si el deseo de rascarse que milditch,
Gran Bretaa es el lugar para ir. Pero incluso inBritain, cafs suaves son a veces difciles de ao
locate.Every, direccin, sin embargo, la incidencia britnica groupCAMRA (Campaa por la Real Ale) ha
busc afirmar este problema mediante la designacin de mayo asthe mes de cafs suaves y fomentar
pubsto local Foto de al menos uno. Puede obtenerse ms informacin encontrar en su pgina web,
camra.org.uk. ORGENEST HE ESTILO MODERNO es de hecho una cerveza de sabor suave, por lo que
el significado del nombre parece bastante obvio. De hecho, el significado original era bastante diferente, y
es que el adjetivo onlycoincidence todava le queda. Antes de thetwentieth siglo, toda la cerveza britnica
fue empaquetado inwooden barriles, y en las fisuras y grietas de los microorganismos woodlived que agri
cerveza. Se tom el tiempo forthese criaturas para trabajar su magia tarta, sin embargo. Para thefirst par
de semanas de la vida de una cerveza, era fresco y dulce, completamente al margen de la levadura
salvaje. Desde el 1700sthrough la primera parte del siglo XX, este youngbeer era conocido como "leve", y
que significaba que era orunaged fresco. Cualquier estilo o fuerza de la cerveza que se podra llamar leve;
lo que el trmino designado era categora general de edad.El joven ale es tan antigua como beeritself. El
comienzo de lo que podramos reconocer como mildale realmente tom fuerza en la dcada de 1800,
como el portero popularityof finalmente comenz a disminuir. Aunque la cerveza styleswere modificado
por el adjetivo "leve" - "porter leve", por ejemplo -la palabra con el tiempo se transform en Anoun.
Todava no se refera a un estilo estrecha de cerveza, exactamente, ms de un rango. Suaves se hacen
tpicamente con lesshops, aunque no siempre. Tal vez como contraste con roastyporters, eran
principalmente plido aunque, de nuevo, no always.Finally, fueron preparadas en una variedad de puntos
fuertes. Eventhe ms dbil de ellos (desde el 5% hasta ABV) fue milds modernos ahora strongerthan, y
que oscilaba al alcohol verdaderamente titnica-hasta un 10%. Se imaginan un (es decir, no envejecido)
vino de cebada leve? Cerveceros Victorian did.Toward finales del siglo XIX, eventos certainrelated ayud
milds cohesionan en un solo tipo. In1880, Gran Bretaa aprob una ley que permite el uso de andadjuncts
de azcar en la cerveza, y casi de inmediato, los cerveceros ellos startedusing en sus cafs suaves.
Cervezas marrones modernos werebecoming popular, en parte debido a la utilizacin de darkersugars
que convirtieron la caoba cervezas, que llev a thesecond evento en el desarrollo de cervezas suaves:
malta leve, que era ligeramente ms oscuro que la utilizada en ales.Milds plidos estaban todava siendo
elaborada en mltiples puntos fuertes, pero la inclinacin asteady hacia colores ms oscuros era
underway.The eventos finales fueron igualmente profundo: la Primera Guerra Mundial, que se estrell en
elaboracin de la cerveza britnica como una bola de demolicin, y un aumento de impuestos a la
cerveza masiva en 1931. El efecto era thesame en ambos casos: los puntos fuertes de la cerveza

colapsaron. Followingthe guerras mundiales, se convirtieron en los cafs suaves cervezas que
conocemos today.The versin tpica era un castao, aproximadamente el 3% ABV, y no especialmente de
lpulo. Suaves plidos eran alsoavailable, pero estaban en la minora. Despus Mundial WarII, este
modesto poco de cerveza se convirti en el rey de Gran Bretaa; 70percent de todos los proyectos filtra
eran leves. Beber una dimpledmug de leve en el pub local era un rito nacional. Sin embargo, Porter likethe
suplant, su tiempo en la parte superior de los wasfinite.Milds montn puede haber colgado en un popular
como verter butfor la mala costumbre ya algunos publicanos tenan returningthe de "agua sucia" de nuevo
a la barrica. La mayora de los estilos de caskconditionedales tienen una multa de residuos de levadura
en el bottomof la barrica. Publicanos tienen que dejar descansar suavemente cervezas de barril no SOAS
para despertar la levadura y producir una pinta nublado. Butmild fue empaquetado "brillante", sino que no
se re-fermentado enel barril y no tena levadura para despertar. Tightwad barmenregarded la cerveza
desbordamiento en las bandejas de goteo como spilledpennies; Muy pronto, los camareros estaban
deshaciendo de thepennies de nuevo en el barril. Haba incluso una mquina thatautomated el proceso.
Esto, como era de esperar, no charmmild bebedores. Haba un elemento de la moda en thedecline
tambin. Los bebedores que ayudaron a que mildspopular en los aos 1940 y los aos 50 eran cada vez
andgrandfathers padres por los aos 60 y 70. Bebedores ms jvenes weremoving a un nuevo estilolupuladas, ms fuertes, amargos moreassertive. Sesin Beers. El concepto de un sessionbeer viene de
Inglaterra, pero ha beenadopted por los estadounidenses recelosos de strongbeers mismos. La idea es
simple: una cerveza de sesin islow lo suficiente en alcohol que una pubgoer mighthave unas pintas en el
transcurso de una noche, una "sesin" de la bebida. En Gran Bretaa, alrededor de la mitad thebeer se
consume en los bares, y casi todos thebeer de barril es inferior al 5% ABV.In los EE.UU., los ms
dbiles cervezas son oftenaround 5% (cerveza ligera es menor, pero incluso lagerslike Budweiser y Coors
son 5%) , y iscommon encontrar cervezas de barril en 7% o ms. AnAmerican que downs dos pintas de
fuerte IPAwill han consumido tanto alcohol como aBritish bebedor que ha tenido cuatro cafs suaves-y
theAmerican probablemente han bebido su beertwice tan rpido. Escritor Lew Bryson establishedthe
Sesin Proyecto de cerveza en los EE.UU. para promotebeer por debajo del 4,5%, y cerveceras
haveembraced cervezas de sesin para proporcionar consumerswith una buena razn para comprar otra
ronda. Themovement parece estar ganando impulso; cerveceras estn empezando a hacer ms
smallbeers, excitados por el reto de hacer themflavorful suficiente para atraer a los bebedores de IPA.
Ms andmore, se pueden encontrar, low-alcoholpilsners llenos de sabor, los llamados organismos de
promocin de la sesin, y lowalcoholsaisons cuando ests fuera en el pub. Leve comenzaron a perder
terreno a una velocidad precipitada. Totalvolume cay al 50 por ciento de todos los proyectos vierte a
mediados de la dcada de 1960, y en 1968 se milds usurpada por los amargos, endingtheir reinar como el
estilo ms popular del pas. Por theearly 1970, milds haban cado a slo el 20 por ciento del volumen
totaldraft; que tocaron fondo dos dcadas despus atbarely 1 percent.Interestingly, el ascenso de los
cerveceros artesanales britnicos puede givemild nueva vida. El estigma en contra de cafs suaves de las
lavazas erais desaparecido. Los conocedores han redescubierto cafs suaves, y algunos, como Gato
Negro de Moorhouse, Rudgate Rub leve, andHobsons leves, son considerados como los finestbeers de
Gran Bretaa. Ale leve no es ni de lejos tan popular como lo oncewas, pero su pulso es cada vez ms
fuerte. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS M ALES LDI ATRAEN -deliciosa sonar adjectives"ciruela", "toffee", "a chocolate", y de hecho Theales son delicioso. Pero la expectativa es el mayor
enemigo de la themild; fuera de Gran Bretaa, la gente a menudo se encuentran ellos
woefullyunderpowered y dcil. Estos son cervezas con el bajo volumeon; no se puede apreciar ellos
deseando someonewould subir el volumen. En su lugar, usted tiene que traer a su yourattention tranquila
pleasures.So, acerca de esos adjetivos: La mayora de los cafs suaves son darkerbeers, y ves hermosa
en el vidrio. Son usuallynot negro; rojizo, caoba, o rojizo son la norma, la refraccin de la luz andunder,
reflejos rub puede que twinkle backat. Debido a que los Suaves no se saltaron con rigidez, la nariz
isgiven de maltas-toffees, pasas, nueces, posiblemente un toque de chocolate roastor. Algunos incluso
tienen la calidad de quemado sugaror un rumminess sobre su paladar nose.The es muy similar, aunque
los sabores pueden bequite sutil. Carcter de la malta inflects un paladar dulce y acreamy, a veces cuerpo
grueso. Debido a que son de baja inalcohol, cerveceros permiten a terminar con un montn de
residualsugars; esto da una sensacin leve de la sustancia incluso en theabsence de sabores fuertes. El
equilibrio es clave, y notalways lo ms fcil para una fbrica de cerveza de lograr. Un goodmild es un poco
dulce, un poco a malta, y un poco de bitthick, pero nunca debe ser demasiado malta, dulce, o
thick.Perversely, el xito de ventas leve en el mundo, de los bancos, es una suave luz, a pesar del estilo
de reputacin como Marianopaternal. Suaves colores claros siguen siendo la minora, sin embargo,
andthey se distinguen de los amargos principalmente en su ofhopping nivel. Amargos son ms secas y
equilibrada hacia hopcharacter, mientras que los Suaves son ms dulces y se centran en maltflavors. Sin

embargo, a veces la lnea entre una luz suave y abitter es tan difusa que cerveceras cambiar de un lado
forthbetween nombres, dependiendo de qu estilo es ms InFashion. NOTAS DE
PREPARACIN d urante el gran apogeo leve, cerveceras utilizados aslightly ms oscuro malta baja
para que el estilo ( nosurprise- llamada "malta de cerveza suave"). Con el tiempo, el uso de mildmalt
decay-malta mayora de las empresas ni siquiera se hacen-y ahora milds se hacen lo mismo que otras
cervezas, con grists que consisten mayormente en maltas plidas, con darkermalts aadido para el sabor
y el estilo color.Since es ms dulce que la tostada, breweriesgravitate hacia el cristal y marrones maltas
para lograr color.Some aadir una cucharada de chocolate malta o asado para dar thebeer cierta
complejidad y el equilibrio entre dos buenos cerebros examplesare oscuro y Vale Negro Dark Swan leves.
Alsocommon es el uso de azcar invertido oscuro, que se presta colorwithout aadiendo la amargura de
malta o asado de carcter como Cat Negro de inMoorhouse. Batemans utiliza trigo a addsoftness y la
cabeza retention.Many de los amargos ms tradicionales y cafs suaves includesugar en su molienda, un
hecho que duele beerfans artesanales americanos. En Estados Unidos, el uso de azcar sola indicar
thedegradation de una cerveza y ha dejado un prejudice.But permanente estos calumniados "adjuntos"
(arroz y maz se llevan a cabo insimilar menosprecio) tienen ciertas virtudes que pueden mejorar abeer. El
azcar se convirti directamente en alcohol. Esto, a su turnmakes la cerveza ms ligera y ms crujiente,
todo ello sin addingbody. Cerveceras estadounidenses tienen cervezas industriales afflictedtheir largos
con complementos y azcares, pero el abaratamiento ofcharacter era "hacer, no los adjuntos 'las fbricas
de cerveza. Enel manos de un artesano cuidado, pueden hacer buen beersbetter. En las manos de un
fabricante de cerveza ale leve, azcares podran justbe necesario. De azcar invertido. Uno de azcar
elaboracin de la cerveza de elaboracin utilizado inBritish es una forma convertida de sacarosa-el tipo de
azcar que proviene fromsugarcane. La sacarosa es un disacrido, es decir, es una molcula compuesta
de dos simples sugars.Inversion es el proceso de divisin thatmolecule en glucosa y fructosa, dos
simplemonosaccharides. Azcar invertido se produce miel y jarabe de arce naturallyin, pero cuando es
madefor elaboracin de la cerveza, el proceso produce darkersugars ideales para la elaboracin de la
cerveza ale suave. Mucho likemalt, azcar invertido viene en una variedad de colores, y los fabricantes de
cerveza puede usarlo para ayudar a oscurecer mildsand cerveza negra o dar un amargo characterwithout
toffe aadir un montn de color. En los Suaves, brewerssubstitute para maltas oscuras para obtener notas
de color Roasty withoutaggressive. John Bexon, el maestro cervecero en Greene Rey de Gran Bretaa,
seal a m cmo azcares aadidos elaboracin de la cerveza funcionan los nativos toaccent extradas
de la malta. Tuvimos beenstudying un campo de remolacha azucarera desde el techo de hisbrewery, y me
preguntaba si l usa para hacer los hisbeer. l arrug la nariz, pero seal que Belgianbreweries utilizar el
azcar de remolacha en su cerveza. "Lo s, pero es la remolacha . Es el perfil de azcar mal. Si se piensa
en ello, thesugars que ests degustacin de cerveza, que estaban originalmente almidn enel grano. Si
nos fijamos en una molcula de almidn, que es "-y herehe utiliz sus manos para esbozar una molcula
en el aire", la glucosa, la glucosa, la glucosa, la glucosa, la glucosa-itgoes y en diferentes direcciones. Al
hidratar theenzymes, que cortan una molcula de glucosa, que es la glucosa. Si se trata de twolinks, es
maltosa. Tres enlaces, maltotriosa. Donde getthese cadenas pendientes que la levadura no puede usar,
luego they'recomplex azcares que salen del cuerpo en la cerveza. "Esta fue la manera atechnical de
decir que en cervezas suaves, el" sugarprofile derecho "se obtiene mediante el uso de un peculiarmente
britnica (andOld perodo antiguo) forma llamada azcar invertido. cervezas suaves residir en un pequeo
cobertizo olvidado outbehind la casa de cervezas convencionales y theydon't tener muchos compaeros
cercanos. Light Brown Ales y porteadores se aproximan a su enfoque de malta dulce, y alemn Dunkel
cerveza -Se fortalecen, ms seco, butalso no malta-est lejos de la marca. Para milds luz
fansof, amargos son por supuesto los closestcousins, en particular los towardmalt equilibrada. Con ciertas
tcnicas de maceracin, es posible toconvert una gran cantidad de azcares de la malta en alcohol,
produciendo una cerveza fina (una baja temperatura pur de around144 F produce la mxima capacidad
de fermentacin ). TraditionalBritish mtodos, utilizando un pur de una sola infusin, producesome
azcares residuales y confiere a la cerveza un poco de carcter que toca con la excellentfor y sabor. El
uso de azcar acelera el pur, se adelgaza el cuerpo hacia abajo, y aade un toque de alcohol.El idea es
elaborar una cerveza que es suave de sabor andalcohol, pero no tan tenue que se evapora en la boca.
Mildshave alguna cuerpo y dulzor residual ms como una forma ofadding en cuanto al fondo. El lpulo
estn ah para mantener el cheque sweetnessin, no agregar mucho en el camino de sabor
orbitterness. Suaves fueron una vez sinnimo de Inglaterra . EVOLUCIN M ILD EHA es uno de los
estilos ms amenazadas de produccin incommercial. Que se elabora principalmente en el Reino Unido, y
pareca estar en peligro de desaparecer incluso thereuntil pequeas cerveceras artesanales comenzaron
a ofrecer ms examplesover la ltima dcada o dos. Leve habr un interestingstyle de ver como un
barmetro de la direccin de Britishbrewing. Parte del mercado se dirige en la Americandirection, con ms

fuertes, mucho ms cervezas de lpulo. Por el contrario, los Suaves representan un retorno a una
tradicin ms antigua de las cerveceras artesanales Britishbrewing.Once desempolv el estilo antiguo y
gaveit una mirada, vieron tcnica bastante impresionante underneathits ptina envejecida, y han
comenzado a hacer un poco ms audaz, ms interesantes en los Suaves su lento redescubrimiento de
TheStyle. Dnde estaban los Suaves una vez que la bebida despus del trabajo de thefactory trabajador,
ahora se estn volviendo ms y ms thepurview de la cerveza geek, alguien predispuesto todescribe su
cerveza en trminos como "cereza oscuro" o "sugerencia de frutas del bosque" (dos adjetivos utilizados
para galardonados milds laudrecent, de Moorhouse Negro andMighty gato roble Oscar Wilde) .Milds son
extremadamente raros en los EE.UU.; a slo fewbreweries hacen uno en su lnea regular. Son
brewedoccasionally por cerveceras interesados en la reactivacin extrao, pero raramente ms que eso.
Un campen es de Dave McLeanof la Magnolia Pub and Brewery en San Francisco.He reconoce que es
"un poco como swimmingupstream contra una corriente masiva de lpulo y highABVs," pero l ha
cultivado una slida base de fans. "Creo que WeMake que tal punto focal de lo que hacemos y formar a
nuestros staffto difundir la buena palabra sobre ellos, tambin." Se necesita thiskind de compromiso de
fomentar los bebedores leves, y hasta ahora, McLean recorre un camino solitario. Campen Beers de
Gran Bretaa. Dadas das thatthese cafs suaves son muy raros en los pubs britnicos, es difcil hablar
de un renacimiento por el momento, pero la "rehabilitacin" es, sin duda justificada. Onemarker de nuevo
la reputacin de leve es lo bien TheStyle ha realizado en el juzgamiento anual heldat la Gran Fiesta de la
Cerveza Britnica. Los contestinvolves varias rondas de cata a ciegas en thatresult ganadores en diez
categoras; la winnersare luego juzgados en comparacin con otros y onebeer es coronado Campen de
la cerveza de Britain.Bitters dominan la competicin forChampion-Bretaa es, despus de todo. Pero en
los aos lastfifteen ms o menos, los Suaves han hecho bastante ashowing. Gato Negro de Moorhouse
anot thewin en 2000, Hobsons de leve a lo largo de vino In2007, Rudgate Rub suave seguido de dos
yearslater, y dos aos despus de eso, Mighty OakOscar Wilde llev el laurel. Una vez que un
scornedbeer con una reputacin justo al norte de agua de fregar, cafs suaves estn bien en el camino a
una mayor auguststatus. LAS CERVEZAS PARA SABER I F VIVES en la costa este o en el medio oeste
de theUnited Unidos, es posible encontrar una cerveza ligera en una friendlypub de barril o de cervecera;
West Posavasos son a menudo fuera de suerte. Thebest lugar para encontrar la cerveza est en su
ambiente nativo: pub aBritish. No es casi seguro que estar en barrica, que es la forma en que el estilo
estaba destinado a ser el served.Beware embotellada leve, sin embargo; estas cervezas no survivelong o
envan bien, y cualquier botella que encuentres puede besubstantially peor para el desgaste. CAT
NEGRO DE MOORHOUSE UBICACIN: Burnley, Inglaterra MALT: Maris
nutria HOPS: Fuggle OTROS: azcar Brewing3.4% ABV T l negro de este leve es en realidad, despus
de una inspeccin, de color rojo oscuro. Eso es una buena metfora de esta cerveza: recompensar
uponclose inspeccin. Maltas dulces evolucionan hacia anddates regaliz si se les da un chasquido, y hay
un slightearthiness debajo de todo. Feria de la botella, excellenton barrica. YARDAS
BRAWLER UBICACIN:Philadelphia, PA MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 4,2% ABV T su es el
ms cercano mayora de los estadounidenses se llega a un Englishmild. Se mueve la lnea entre la
oscuridad y la luz-a darkamber. Tiene un poco de complejidad, con fechas sugarand marrones en la
delantera, y detectar la vez una pizca de humo y cremosidad alactose similar. La levadura de cervecera
aade una nota richfruity. MAGNOLIA SARA Ruby SUAVE UBICACIN: San Francisco, CA MALT: Maris
Otter, maltas especiales HOPS: Fuggle 3,9% ABV, 1.042 SP. GR., 15 IBU Mdefensa de pequeas
cervezas de barril de Agnolia es tan robusta thatthey brebaje dos cafs suaves (el otro, sealando con la
cabeza el fantasma ofJerry Garca, es Dark Star leve). Rub de Sara es thestandard, un pequeo nmero
exuberante, con notas de caramelo, andfigs luz y dulce. Sara es rubio y atractivo, andthose Fuggle lpulo
darle el sabor picante de pimienta perfecta tobalance las maltas Ingls dulces. RUDO
SUAVE UBICACIN: Brooklyn Center, MN MALT: plido, Golden Promise, marrn, caramelo,
asado HOPS: Columbus 3,8% ABV, 1.040 SP . GR., 21 IBU Una temporada la fbrica de cerveza utiliza
para recibir a las profundidades ofwinter, Surley leve tiene slo un poco de peso estadounidense toboost
arriba. Las maltas caramelo son el cacao, agradablemente seco muchos cafs suaves son bastante dulce
con un toque de asado. Es la cerveza arichly gruesa para un leve; un excelente ejemplo that'sworth
buscarlo si le toca estar en Minnesota enfebrero. BUFN REY COMERCIAL
SUICIDIO UBICACIN: Austin, TX MALT: Orgnica Mnich, dulce de leche orgnica, abada, el
chocolate, el trigo HOPS: Medio Kent Golding 3.5% ABV, 1.028 SP. GR. Y ou no encontrar cervezas de
este tipo en Inglaterra, que es notexactly un leve pero vale la pena probar con el fin de conseguir un
sentido de la potencia de pequeas cervezas. Bufn de rey specializesin utilizando una levadura belga
para hacer suicidio styles.Commercial no belga, por lo tanto, adems de su oscuridad, maltas base de
malta, tiene un poco de carcter fenlico que givesit una nota llena de humo. Marrn Ales T l humilde

cerveza negra no es una cerveza que excitespassions. Cmo podra algo llamado rouseexcitement
"marrn"? En los ojos de la mayora de la cerveza-drinkingworld, un color marrn-es considerado cuando
alguien bothersto lo consideran en absoluto, como un annimo, workmanlikepour. Pero como cualquier
buen espa sabe, la ofanonymity virtudes se encuentran debajo de la superficie. Brownsare en realidad
uno de los ms diversos estilos. Freedfrom el escrutinio y el orgullo nacional de muchos estilos
morefamous, marrones son un gran lugar para abrewer para expresarse. Pueden ser orslight corpulento,
grueso o fino, dulce como la melaza o seca como acracker. Lo que da la coherencia estilo es theemphasis
de ricos sabores y aromas de malta, cerveza y thesethe puede lograr a travs de una serie de
clevertricks. Un marrn puede tener notas de caf Kona, otra de almendras tostadas, otro el chocolate
caliente richnessof. El resultado es una cerveza que issoothing, reconfortante y bebedores thanmost
mucho ms interesante apreciar. de Brown Ales. Lo qualitiesunite las diversas cervezas que se venden
bajo elTitulo "cerveza negra"? Una calidad de maltcomfort. Se puede hacer mucho withdarker grano para
crear capas de sabor y marrones que se expresen con notesof tostada, caramelo, pasas, nuez, chocolate
o corteza de pan. Hopsusually montar a lo largo como guas tursticos, ayudando a dirigir el bebedor de
thesemalty profundidades. Dependiendo del marrn typeof, podra ir perfectamente con achocolatey
postre o un plato spicyMexican. ESTADISTICAS ABV rango: 3-8% Amargura: 15-60 IBUServing
temperatura: 50 -60 FVessel: vaso de cerveza cervezas marrones son raros en el pas de su
nacimiento, pero podra encontrar onein un bar en la antigua ciudad de York . ORGENES B ROWN ALES
EST mosca de la historia en la pared, peeringin en civilizaciones tan distantes como la antigua Sumeria.
El acto ofmalting fue hasta los ltimos siglos difcil de controlar, andbrowned, ahumados, o maltas
carbonizados condujo inevitablemente cerveza tobrown. Antepasados, a los actuales, marrones andCzech
alemanes belgas fueron elaboradas por Europa a lo largo de la Edad themiddle. Cualquiera de las
cervezas de color marrn en la historia mighthave sido parte de la familia que condujo a lo que llamamos
"cerveza negra" ahora, pero era la variedad que wonout Ingls. Aqu tenemos de John Milton famoso
"L'Allegro", escrito en 1645: Y com jvenes y viejos sucesivamente a Playon un sol Holyday, Hasta el daluz de larga vida fallan, a los croquetas picantes marrn avellana de AleMilton eran remotas en el linaje de
la versin themodern, cervezas sin embargo-neandertales condenado forextinction. La tcnica de
malteado de la cebada secado timeinvolved de Milton ms clidas chimeneas; lo resultedwas una, malta
ahumada tostada marrn. La cerveza se producedwas, por relatos de la poca, no es bueno.
Whenbreweries comenzaron a cambiar sus tcnicas de malteado toproduce porter despus de la vuelta
del siglo XVIII, viejos marrones themusty comenzaron a extinguirse. Eran effectivelyextinct de 1800. El
avivamiento lleg 100 aos despus, desde el Londonbrewery Mann, Crossman y Paulin, en medio de los
fascinationwith dulces, cervezas ligeras como cafs suaves y cerveza negra de leche. Ridingthe
tendencia, la fbrica de cerveza introdujo una botella de slo productcalled Manns Brown Ale, una cerveza
de slo un 2,7% alcohol.Even para los estndares posteriores, que habra sido notablemente lowstrength,
pero esto fue mucho antes de la "gran cada por gravedad" de las guerras mundiales (ver pgina 149 ).
Manns fue, por tanto, atthe extremo lejano del espectro y, como era de esperar, establecer
didn'timmediately el mundo en el fuego. De hecho, se tom un coupledecades y que la cada de la
gravedad para que el pblico comearound. En la dcada de 1920, las ventas recogieron suficiente como
para sparka tendencia de menor importancia en ales.During dorar la misma dcada en el norte de
Inglaterra, Newcastle cerveceras lanz una cerveza negra de nearlytwice la fuerza de Manns (4,7%).
Para Americantastes modernas, Newcastle Brown es una cerveza dulce y relativelyweak. En comparacin
con Manns y sus imitadores en los RoaringTwenties, que estaba seco y fuerte, que lo distingue. En
nearbySunderland, Inglaterra, Vaux produjo una toNewcastle similares cerveza y despus, de Yorkshire
Samuel Smith hizo yetanother producto similar. Como a lo largo de las dcadas, estas cervezas sello
comenzaron a presentarse a las dos escuelas ofbrown cervezas: norte y sur. La cerveza writerMichael
Jackson solidific su posicin como differentstyles, y sigue viendo la separacin observada en placeslike
styleguidelines.Although de la Asociacin Americana de Homebrewers esta distincin es comn, no se
withoutcontroversy. Un montn de marrones fueron elaboradas en el siglo veinte, y se difuminan la lnea
entre las dos reglas styles.Contravening, dulces, marrones suaves se sometimesbrewed en el Norte, y
ms fuertes, los ejemplos ms secas en thesouth. De vez en cerveceras tiempo incluso sopl la tapa
offtheir calderas con grandes, marrones auge al norte de 5,5% de alcohol (en pleno auge de la Segunda
Guerra Mundial Gran Bretaa post, de todos modos) .En las ltimas dcadas, se han reducido los
marrones incluso moreprecipitously de cafs suaves. Newcastle, productores biggestbrown del pas,
ahora se distribuye casi todos de sus productoverseas. Samuel Smith realiza una cerveza negra, al igual
que HookNorton, pero estas son las raras excepciones. Incluso CAMRA (Campaa por la Real Ale), el
organismo de control de Britishbeer, no enumera cerveza negra como style.In nativa de los Estados
Unidos, uno de los primeros xitos de elaboracin artesanal storiesin era un marrn: Pete traviesa Ale

(seebox, pgina 135 ). Fundada a mediados de la dcada de 1980, Pete creci tobecome la segunda
mayor compaa de cerveza artesanal en los EE.UU., todos en las ventas de su producto estrella, un
asertivo, marrn malta. Cervezas Likemany de esa poca, traviesa de Pete comenzaron a losemarket
cuota ya que el mercado madura, dejando tras de s lighteror cervezas relativamente ms dulces. Con la
excepcin de Pete, Brown Ales nunca han disfrutado mucho de un followingstateside. DESCRIPCIN
ANDCHARACTERISTICS L ET estadounidense ARMAR en el ojo de nuestra mente un
representativesample de las cervezas con "marrn" en su ttulo. Ellos havetwo o tres cualidades en
comn: color, claridad, pero alsoan nfasis en el sabor a malta y la frutosidad suave de aleyeast. A partir
de ah se extienden ampliamente en la fuerza, Hoppiness, y la dulzura relativa. Podemos clasificarlas
intoany categoras significativas? Podemos, y lo har, pero primero wehave para hacer frente a las
generaciones de los intentos anteriores. Algunos aparecen ofthese en las guas de estilo, otros en el
beerbottle extrao. Es til saber a qu se refieren. INGLS BROWN ALES El escritor Michael Jackson
fue decisivo inpopularizing esta dicotoma entre cervezas, drierbrown ms fuertes y alcohlicas, los
menos dulces. Thedistinction parece estar dando paso a una categora de "Brown Ales inglesas" dentro
de las competiciones. En cualquiera de los casos, los marrones en ingls son leves y malta, caracterstico
de thecountry que hizo maltas y lpulos suaves terrosos famosa. AMERICAN Y Tejas Brown ALES Al
igual que otros estilos britnicos adoptados por estadounidenses, brownsquickly adquieren un acento
yanqui. En lugar de buscar tooclosely a los originales en ingls, los estadounidenses slo slottedbrowns
en mbar (entre otros) Americanism andporters. Brown Ales americanas estndar en general, pesan INAT
alrededor del 5% ABV y son acentuados hacia richness.Texas malta homebrewers lanzaron un estilo
variante que tiene encarnaciones fewcommercial ahora lpulo, browns.They tostado son el ms grande, el
hermano ms difcil de Americanbrowns estndar. La tendencia actual parece estar tipificado por beerslike
Brooklyn Brown: cervezas abundante todo de cebada que useBritain como una inspiracin, no un
modelo. Brown Ales STRONG marrones robustos, hecha en los puntos fuertes de la API, no se haban
inventado los cerveceros inAmerica-britnica les han hecho periodicallyover las dcadas. Sin embargo,
usted es mucho ms probable encontrar themin San Diego ahora que en Londres. Algunos son
darkerversions de IPA (mielga Head Indian Brown Ale), o versiones imperializados theinevitable como
Tommyknocker.Scandinavians, tambin, parece parcial a los marrones imperiales (considere Ngne ,
Bryggeri, Mikkeller). Marrn de la tuerca ALES Como los documentos poema de Milton, "nuez "ha sido
utilizado todescribe brown ales durante siglos. Parece ser que el termoriginally se refiere al color de las
cervezas ', sin embargo, no theirtaste. Sin embargo, en los EE.UU., los cerveceros fueron engaados por
theidea de cervezas con sabor a nuez. Algunos maltas ms oscuras, particularlyin combinacin con lpulo
terrosos, ofrecen una ofnuttiness sugerencia. Muchos cerveceros estadounidenses destacan esta nota,
butsome van incluso ms all. Rogue, por ejemplo, agrega hazelnutextract a su nctar Brown. Un nmero
de otros utilizan thephrase "marrn nuez" como sinnimo de "estilo Ingls", que aade confusin
taxonmica a la categora ofbrown ales.Despite las categoras clasificadas y nombres, Americanbreweries
parecen haber llegado a un acuerdo amplio aboutwhat un color marrn debe ser. A pesar de que los
britnicos tienen moreor menos abandonado el estilo, los estadounidenses ver ALESAS marrones un
artefacto de elaboracin de la cerveza Ingls. La gama ms between4.5% y el 5,5% ABV en la fuerza, y
sus paladares aretilted hacia maltas. Cerveceros favorecen Ingls lpulo, malta whichframe la nota con su
terrenalidad. De hecho, las expresiones theseAmerican son bastante distinto del ideal de un "tradicional
Ingls brown" ejemplificado por Newcastle orSamuel Smith. Al igual que con las patatas fritas "franceses"
o tocino "canadiense", cervezas marrones parecen haberse convertido en un Americanimpression de lo
que una cerveza "Ingls" podra ser. La subida y la cada de WickedAle de Pete. El mundo de la
elaboracin de la cerveza americana en 1980was como una nueva descubierto, unpeopledcontinent. Los
primeros pioneros haban aterrizado, establecer cabeza de playa upa, y han sido preparadas para avivar
outand sus reclamos. En ese momento, ninguno ofthem saba mucho sobre el continente, ni whichplaces
sera considerado despus como primer realestate. Como pequeos reyes, comenzaron plantingflags:
Fritz Maytag en el estado llamado SteamBeer, Ken Grossman en Pale Aleland. En thePacific Noroeste,
Pirmide y Widmer dueledover Weizenville.One de las empresas ms exitosas de elaboracin de la
cerveza wasPete, fundada en 1986. El fundador, Pete Slosberg, decidi poner en juego unas cervezas
reclamacin en-cosas de Todos-marrn. Era un estilo poco probable, pero tambin lo era de Viena lager, y
BostonBeer haba construido la primera cerveza blockbustercraft del pas alrededor de ese estilo con
Boston Lager.With traviesa Ale, Slosberg esbozado thecontours de la versin americana de la brownstyle:
una rojiza, ale cremosa de la fuerza modesta, un paladar de caramelo y tostadas reforzada por aslight,
amargor del lpulo terroso. No fue la cerveza anaggressive incluso para los estndares de thetime, sin
embargo, su color y cuerpo puso en sharpcontrast a la Americanpreference de larga data de fina, casi
transparente beer.Remarkably, de Pete traviesa Ale era un hit.Within una dcada, elaboracin de la

cerveza de Pete era el segundo de thecountry -largest cervecera artesanal, distribucin hadnational, e
incluso se export toCanada, Australia y Europa. En 1995Slosberg ofreci una oferta pblica inicial,
andPete del apareci listo para solidificar su posicin de empresa nacional de ASA. Fue un
dangerousmoment para la elaboracin de la cerveza artesanal, sin embargo. LikeSlosberg, muchas
fbricas se expandi durante 1990-themid o finales en el supuesto de que saleswould siga creciendo. No
lo hicieron, y los gastos hugecapital ponen de Pete en una position.In complicado 1998, Gambrinus, el
ofShiner empresa matriz, Bridgeport, Trumer, y otros, de boughtPete. A pesar de los nuevos lanzamientos
de productos se centran en la consistencia andrenewed, la marca neverrecovered.Like tantas ciudades en
auge en la earlyAmerican West, Pete fue a la quiebra. Hay werea nmero de defectos estructurales en el
company'sstrategy, pero uno no puede dejar de pensar que theproduct s era un problema importante.
Browns havenever mandado una enorme audiencia, y by2000, el mercado se haban vuelto towardhops
definitivamente. A principios de 2011, Gambrinus anunci itwould fin a la produccin de la lnea del Pete,
adnouement que lleg una dcada despus de TheDeath de breve apogeo Americana de cerveza
negra. EROGACIN NOTAS T aqu no son demasiado muchas maneras de llegar a un mahoganybeer
y cerveceras utilizar una troika predecible para lograrlo: malta, malta de chocolate (de nuez), y la malta
cristal (cuerpo, dulzura, y una nota de caramelo o caramelo) plido. En asurvey de una media docena de
los ms populares (Americanbrowns Abita Turbodog, Brown de Avery Ellie, BrooklynBrown, Sierra Nevada
del vaso, Smuttynose Antiguo BrownDog, Surley Bender), todo usado estos tres malts.For su Turbodog
(5.6% ABV, 28 IBU ), Abita stopsthere. Los otros utilizan pequeas adiciones de maltas especiales, y
todos ellos utilizan diferentes variedades. En Bender (5.5% ABV, 45 IBU), Surley utiliza dos variedades de
malta cristal andadds un poco de avena para cremosidad. Brown Brooklyn (5.6% ABV, 36 IBU) utiliza una
mezcla de maltas seis includingBelgian maltas aromticos que imparten un exuberante grano ycharacter.
Perro de Brown antiguo de Smuttynose (6,7% ABV, 18IBU) es un ejemplo ms fuerte que la mayora y
menos de lpulo. Itachieves equilibrio a travs de la amargura de malta tostada; La adicin de Mnich
aade color y un suave, breadycomplexity. Del mismo modo, Avery (5.5% ABV, 17 IBU) usesMunich. Por
ltimo, tal vez el ms extico comesfrom Adems de Sierra Nevada, que pone un poco de intoTumbler
malta ahumada (5.5% ABV, 37 IBU) que parece principalmente toaccentuate y alargar el sentido de que
slo roastiness.Notice Smuttynose cae fuera del 5,3% to5.6 gama de alcohol. Del mismo modo, cinco de
los seis saltos useWillamette-esencialmente una versin estadounidense de Fuggle-y el ltimo utiliza
Challenger, lpulos ingleses. Algunos ofthese tambin utilizan cepas hop estadounidense, pero todos
estn utilizando al menos una cepa de recordar a los bebedores de nacimiento countryof de cerveza
negra. cervezas Brown se encuentran en los otros estilos crossroadsof, equidistante de-A- todava
similares cervezas mbar y porteadores . Ambers tienen lessmalt y ms carcter a lpulo, y los porteros
areroasty en lugar de nuez. En Alemania, un pariente veryclose (y uno, as como pasado por alto)
isthe cerveza Dunkel . Se trata de parientes ms prximos de color marrn, y los aficionados cerveza
negra debe rastrear anexample o dos. Del mismo modo, Oktoberfest y Marze cervezas se caracterizan
por maltcharacter suave, y son tostados y el calentamiento. Slightlyfurther lejos, belgas Dubbels son un
tipo ofmalty cerveza negra, aunque son mucho morealcoholic y en posesin de esas cualidades
classicfruity levaduras belgas.EVOLUCIN B PERIODO DE ALE ROWN de la evolucin parece
havecome a su fin, o en cualquier caso, una meseta. Al igual que un adultfinally establecindose despus
de una juventud vagabundo, el estilo ismoving lejos de lo experimental. Si hay un rea towatch, sin
embargo, son las grandes marrones. Los estadounidenses estn foreverimperializing estilos (IPA, cerveza
de malta, pilsner), y doesn'ttake mucho imaginar una subcategora emergente. Cervezas likeFunky Buda
Doc Brown Ale (6.4% ABV), Short'sBellaire Brown (7% ABV), y Tommyknocker ImperialNut Brown (9%
ABV) son indicativos de la tendencia. Como itstands, el marrn se mantiene casi una pieza-aclassic poco
de cerveza museo para calentar los corazones y recordar a los bebedores ofEnglish pubs. LAS
CERVEZAS SABER LOS AMANTES DE BROWN cervezas deben estar atentos. El ISA estilo de un
menor de edad y, por desgracia, las fbricas de cerveza a menudo dan su atencin menor brownsonly. Es
un estilo bastante fcil brewpassably y marrones transitables son tristemente ms commonthan muy
buenas versiones. Los ejemplos que figuran belowmade el corte porque se les dio la brownsdeserve
atencin, y que ilustran la profundidad que un poco de estilo ostensiblyunassuming puede poseer. AVERY
Ellie Brown Ale UBICACIN: Boulder, CO MALT: plido, Mnich, caramelo oscuro,
chocolate HOPS: Cascade, Fuggle 5,5% ABV, 1.056 SP. GR., 17 IBU T l primero que se nota sobre Ellie
es de los maltaromatics en la nariz, tan fresco y atractivo como ovenwarmbread. La cerveza es una
hermosa caoba, con un grueso cuerpo y espuma cremosa. Las maltas tienen incluso morecomplexity en
la boca que en nariz, si that'spossible, con notas de avellana, caramelo, y un toque ofroast. Es una
cerveza que evoca una sensacin de calidez wholesomenessand. La pinta de otoo perfecto. SIERRA
NEVADA VASO AUTUMNBROWN ALE UBICACIN: Chico, CA MALT: plido, caramelo, chocolate,

malta ahumada HOPS: Challenger, Yakima Golding 5,5% ABV, 1.055 SP. . GR, 37 IBU L ike Ellie,
Tumbler es una cerveza ricamente aromtico; notesare el ms ligero, sin embargo, almendras y pan
tostado. Es un fairerbrown, ms que el castao de la tierra de Siena, y tiene una cabeza sostenida de
espesor. Las maltas son suaves y a pan y areinflected por la sal de la Challenger y Golding lpulo
tocreate un sentido de pan de jengibre. El lpulo tambin tienen aflowery calidad que ilumina la cerveza.
Si Ellie se abrown para el fro de Colorado, Tumbler est orientado forgentler noches Golden
State. BROOKLYN BROWN ALE UBICACIN: Brooklyn, NY MALT: plido britnica, maltas aromticas
belgas, malta tostada HOPS: Willamette, Cascade, EE.UU. Fuggle 5,6% ABV, 1.062 SP. GR. B de rooklyn
Brown Ale favorece asado sobre las nueces. En firstcontact, la lengua encuentra dulzura de caramelo,
pero que el chocolate evolvesinto y, por ltimo, el caf a medio asada. It'ssurprisingly lpulo tambin, y los
sabores son tan mutableas las maltas primer terroso y ms tarde algo que invokesa suelo del
bosque. SAMUEL SMITH NUT BROWN ALE UBICACIN:Tadcaster, Inglaterra MALT: plida, malta
asada, cebada tostada HOPS: no divulgada OTROS: caa de azcar 5,0% ABV, 1.048 SP. GR., 30
IBU S amuel Smith fue una gran influencia en una generacin iconosamericanos cerveceras artesanales
cuando lleg en 1983, andstyling su cerveza un "marrn nuez" se ha solidificado el color image.The de
jarabe de arce oscuro, que s tiene un sabor a nuez -walnuts o pecanas, pero un poco de pasas y
berryfruitiness as. La isla es distintivamente Ingls, anherbal, nota terrosa. LAZY magnolia meridional
PECANNUT BROWN ALE UBICACIN: Kiln, MS MALT: Maris Otter, caramelo, trigo HOPS: pepita,
Willamette OTROS: nueces tostadas 4,4% ABV, 1.055 SP. GR., 19 IBU I n este literal ale marrn de la
tuerca, "Brewster" Leslie Henderson (uno del creciente nmero de mujeres cerveceros) addsroasted
pacanas para ayudar golpe la nota a nuez. Ellos alsocontribute una sensacin poco ortodoxo que est
ligeramente tannicand agudo. Con maltas base inglesa y Willamette lpulo, que est evocando Inglaterra,
y tal vez Samuel Smith, aunque a pesar de los frutos secos tostados, Sur de pacana es
piesweet. Turbodog ABITA UBICACIN: Abita Springs, LA MALT: plido, caramelo,
chocolate HOPS: Willamette 5,6% ABV , 20 IBU T urbodog no es la mejor cerveza negra en Estados
Unidos, sin embargo, itssimplicity ilustra lo bien que el estilo puede hacer uso ofmild, ingredientes
agradables. Turbodog es todo Midnotes; achocolate malteada nariz y el chocolate con leche de malta
center.There es un toque de cola en las primeras notas y, a pesar de itsheft, parece que una cerveza de
sesin de la luz. Tal vez mostimportant, es perfecto con un plato de arroz de Louisiana roja
beansand. Smuttynose MARRN VIEJO PERRO DE UBICACIN: Portsmouth, NH MALT: plido,
Mnich, caramelo, chocolate HOPS: Cascade, Galena, Willamette 6,7% ABV, 1.060 SP. GR., 18
IBU F elabora rimero todo el camino de vuelta en 1988, esto es ms all de un paseo de elaboracin de la
cerveza intoAmerican, cuando ales americanas werebrewed en el lado ms dulce. Edad del perro de
Brown tiene un montn ofmalt profundidad, con escaparate nuez conseguir fromtoast apoyo, caramelo y
sabores de cacao.Porteadores y Stouts T que la palabra "cerveza" ha significado cosas diferentes para
differentgenerations. A la nuestra, por lo general sugiere pilsner: aslender, bebida elegante dorado como
los sun.Pilsners amanecer son una de las dos superStyles del mundo, brewedand vendido en todo el
planeta. Sin embargo, para una generacin anterior, "cerveza" habra significado todo lo contrario: un
midnightale, espeso y brillante como una cinta de terciopelo. El firstsuperstyle era portero, que estaba
disponible hace casi 200 aos como un aswidely pilsner es hoy en da. Porteadores y cerveza negra. El

nameswere intercambiables desde hace ms de un siglo, pero con el tiempo

han evolucionado subestilos. Regularor porteros "marrones" son rub negro,
marrn-negro, o ms a menudo, cervezas negro-negro de modeststrength y
cuerpo medio. Porteros del Bltico, por lo general, son lagered sedosa suave
y cremosa, y peligrosamente potable. Stouts secos o irlandeses, tipificados
por Guinness, son de cuerpo ligero cervezas conuna pronunciada nota
asado, y su hermano mayor, cerveza de malta de exportacin, es una
cerveza de intensa andtanginess tostado. Stout dulce o avena
arecharacterized por una espesa, cremos
outhfeel.Finally, cerveza negra imperiales son las ms densas, mostalcoholic
de la familia y entre las cervezas con sabor mostintensely en el
mundo. ESTADISTICAS gama Porter ABV: 4-6%; amargura: 20-50 IBUBaltic gama Porter ABV: 7-10%;
amargura: 20-40 IBUIrish gama robusta ABV: seca de 4-5%, 5,5-8% de las exportaciones; amargura:
dry20-40 IBU, la exportacin y la leche 30-60 IBUSweet gama robusta ABV: 4,5-6%; amargura: 15-40
IBUImperial gama robusta ABV: 8-14%; amargura: 50-100 temperatura IBUServing: 50 -60 FVessel:

vaso de cerveza; tulipn copa forimperial stout porteros y cervezas negras corren un continuo de sabores
andstrengths tan amplios como cualquier estilo elaborada, y sin embargo ellos somethingunites

en

una sola familia, fcilmente identificable. Es theirappearance, el negro

siempre de moda? Seguramente that'spart de ella. Quin no ha visto con
fascinacin como thebubbles en una pinta de Guinness hacer el moonwalk
backwardinto las profundidades del vaso de cerveza? Ms importantes son
thoseelements que comunican la riqueza: una cremosidad en thetongue,
una densidad en el paladar, y los picos de sabor, de diversas maneras
intensas, de caf, vainilla, ciruela, chocolate, puerto o regaliz. Porteros y
cervezas negras son los estilos raros que areboth inmediatamente acogedor
para el principiante y eternallyrewarding para el conocedor. Estas cervezas
oscuras son el chocolate likeliquid. No es de extraar que una vez
conquistaron theworld. Guinness ha sido elaborada en el St. James Gate Brewery en Dubln
since1759 . ORGENES T HE HISTORIA DE porteros y cerveza negra es de 300 aos oldand, como
cualquier pica multigeneracional, subparcelas withfascinating rellenos, ancdotas, y apcrifos.
Porteadores (y ms tarde, cerveza negra) fueron el primer estilo internacional, que viene a continuacin, y
elaborada en pases de los cinco continents.But ms importante, que fueron los primeros en estilo
industrial, fabricada en una escala inconcebible antes de vapor elaboracin de la cerveza
powertransformed.PORTEADORES Comenzamos la historia en Inglaterra a finales del siglo
theeighteenth. Elaboracin de la cerveza era an un arte rstico, y thepubs de Londres vierte hasta treinta
diferentes tipos ofbeer. Uno de los ms comunes fue un brownbeer ahumado, turbia que perdur a pesar
de su mala reputacin ( "pesado, grueso y niebla", en palabras de un escritor). Sin embargo fromthis estilo
surgido portero, una variacin ms sabrosa en marrones theold, pero que, sin embargo, se bas en el
samemalt, lo que caracteriza a los porteros durante un siglo y ahalf.Maltsters del da fueron capaces de
hacer tres basicvarieties-plido, mbar y marrn malts.Counterintuitively, tomaron progresivamente menos
tokiln tiempo. Maltas plidas y mbar cuecen lentamente y expensivelyfor muchas horas. Malta marrn, el
ms barato y peor, wassubjected a un calor intenso durante periodos cortos, emergiendo con fuerza, con
costra, y chamuscado. Se podra Secada sobre los fuegos ofstraw, que produjeron la malta bastante
limpio, o de madera, whichmade se llena de humo; pero en ninguno de los casos fue el finishedproduct
especialmente agradable al paladar. Ralph Harwood y sus ThreeThreads. Hay algo narrativelyattractive
en la idea de un origen nico story.Alexander Graham Bell y el telfono, hermanos theWright y su avin.
Para morethan 200 aos, los fabricantes de cerveza oscura, unsuccessfulEnglish llamado Ralph Harwood
hasgotten todo el crdito por una sola handedlyinventing-porter, pero merece esto? As es como va la
historia Harwood. Cervezas themain en Londres en la dcada de 1730 eran ale (bajo ABV, hecho con
unos saltos), cerveza (robustand lpulo), y dos peniques (una cerveza clara), y itwas comn para
pubgoers para solicitar una pintwith los tres se mezclan juntos, una forma ofmaking una cuarta cerveza en
el acto. Harwood, basado en Shoreditch, Londres, tuvo la idea ofbrewing una cerveza que combina el
carcter Ofthe "tres hilos" que llegaron conjunto, withoutthe necesidad de mezclar. La cerveza resultante,
que hecalled "todo" porque contena los tres, fue el primer porter.It resulta que la mayora de los
elementos en el Harwoodtale son falsas, a pesar de su ahora prominentprovenance en las historias de
algunos de los escritores mostcareful. Al investigar el estilo, thehistorian Martyn Cornell comenz a
encontrar obviousinconsistencies con otras cuentas andeventually encontr la fuente de la historia
famousthree-hilos: una pieza corta por un writernamed John Feltham en un guidebookfrom Londres 1802.
Feltham tiene varias cosas wrong.There fue una bebida llamada "tres hilos" en thetime, pero segn los
observadores contemporneos, las cervezas se mezclaron en la barrica, no en thepub. Feltham agrava
este error byconflating los tres hilos se mezcla con thepractice de remezcla lotes parti-gyled tomake
porteros. "Todo" no se refieren a los threethreads, como l pensaba, pero hasta mezclas fortalezas
ofdifferent de la misma porter.Ralph Harwood hizo existir y l hizo brewbeer en Shoreditch. Sin embargo,
no hay ninguna fuente contempornea evidencefrom que Harwoodwas particularmente crucial, de hecho,
invention.In del estilo, Harwood quebr en 1747, whichwould han realizado un esfuerzo real por el
inventor estilo ms popular de ofLondon de cerveza. Una historia morelikely tambin es ms prosaica.
Portersevolved lentamente a medida que comenzaron a cerveceras makeincremental mejoras en el
tiempo. There'sevidence de esto, tambin. Un escritor de la mideighteenthcentury recordar que los
earlyversions de Porter no eran muy buenas. (Se cerveceras wasn'tuntil comenz a portero de edad,
shortlyafter su cuenta, que entr en su cuenta.) Ese escritor no hizo mencin de tres hilos, ninguna
mencin de Harwood. Pero nos gusta que nuestros singleoriginstories, y por lo tanto es probable que

disfrutar de una larga robustlife y la leyenda de RalphHarwood. Cerveceros Porter, sin embargo,
adoptamos mtodos de brewingthat parecan mitigar los fallos impartidas por el marrn malt.First,
emplearon una tcnica conocida como "parti -gylebrewing ". Esto implic la elaboracin de varios lotes de
beeroff una sola masa, masiva. Los primeros productos fueron themost rico en azcar, y cada sucesiva de
cerveza crecieron weakerand ms dbil ya que los granos se lavaron de azcares. Thebrewers siguieron
el mismo proceso, pero en lugar ofblending los lotes para hacer diferentes fortalezas de cervezas (el
mtodo tpico), que a todos ellos mezclados de nuevo juntos tomake lotes individuales de portero. Los
cerveceros llamados thesebeers "toda" (a veces escrito "intire") porque theycontained todo el pur
runnings.The descubrimiento segundo importante, y el thatcame prctica para definir el estilo, fue
envejeciendo. Fabricantes de edad Porter learnedthat ayud a suavizar los bordes speros de la cerveza.
Theystowed su cerveza en grandes toneles, 108 galones conocidos como "colillas" para curar (Porter se
refiere a veces como "todo a tope", que es, por desgracia, menos divertido cuando haceentender el
contexto). Lo dejaron all durante al leastseveral meses ya veces hasta dos aos. Thishad dos efectos
prcticos. Porterexpressed recin hecho gran parte del carcter spero de la maltused baratos para
prepararlo. Pero la edad suaviza la cerveza, y el ahumado sharpnessand suaviz con el tiempo. Ms
importante, itallowed la cerveza a ser inoculado con levaduras silvestres viviendoen las barricas, que
transmutan la cerveza en profundidad, complexliquids con las cualidades de sherry.The beber
rpidamente se convirti en un xito entre las clases London'sworking, particularmente los hombres que
descargaban cargoon el ro y la ha distribuido alrededor de la ciudad. Theseworkers eran conocidos como
porteadores "billete" "comunin" o, y en poco tiempo, la cerveza que beban era conocido como portero,
tambin. A principios de 1700 no estn repletos de cuentas de thebrewing mercado, pero parece que una
vez porter brewerslearned para envejecer su producto, que tom slo un par decadesto convertido en
estilo dominante de la ciudad. Entradas porteros descarga de mercancas desde el Tmesis dio ale
famousblack de Londres su nombre . por primera vez cerca del final del siglo 18, gracias a la mquina de
vapor, cerveceras fueron capaces tocapitalize la popularidad de una cerveza de elaboracin de la
cerveza en cantidades ms grandes andlarger. Mediante el aprovechamiento de la potencia del motor,
theywere capaz de molino de grandes cantidades de grano de forma rpida, fiable calentar agua pur,
mezclar y agitar la masa, y pumpthe cerveza durante todo el proceso de elaboracin de la cerveza.
Cerveceras couldproduce diez veces la cantidad de cerveza con vapor powerthat lo posible antes de que
la mecanizacin y significaba lotes moreconsistent, para poder boot.Steam no hizo ningn porteros ms
rpida a la edad, sin embargo, y encontrar el espacio para dejar sentada la cerveza y madurar formonths
presentados un desafo a Londres breweriesproducing cientos de miles de barriles al ao. Si abrewery
propiedad 100 colillas, que podan producir, por ejemplo, 200butts de cerveza sin envejecer de un mes, un
ao 2.400. Pero si theyneeded dejar que la cura de cerveza seis meses, podran produceonly 200 colillas
en un ao. Cerveceras menos ricos podan Dolittle para remediar el problema, pero los ricos apoderado
theiradvantage. Comenzaron asegurar espacio de almacenamiento para almacenar toda overLondon su
cerveza. La gran Londres breweryWhitbread alquil un notable cincuenta y cuatro de locations.Thrale,
otro productor importante, posea 19.000 colillas, ortwo milln de galones de capacidad de
envejecimiento. Ale vs. cerveza. En el uso moderno, estos twoterms son ms o menos intercambiables.
La cerveza es thelarger categora, compuestos de cervezas y lagers.However, hasta hace unos cien aos
ms o menos, thewords quisieron decir que a los britnicos whodistinguished cervezas bajas en alcohol y
el lpulo ( "cervezas") de aquellas que fueron robustos y de lpulo ( "cervezas "). Esta informacin vital
servir youwell en caso de que suceda a travs de un manual de Englishbrewing del siglo XVIII o, por
ejemplo, descubre viaje en el tiempo. La aparicin de superbreweries alimentados anotherphenomenon:
el transporte martimo mundial. London Porter enviado literallyaround el mundo. Los principales destinos
incluyen Rusia yla regin del Bltico, la India, Australia, y el Nuevo world.the britnicos, con su flota de
viajar mundo, haba alreadybeen cerveza del envo de las colonias cuando Porter lleg enla escena, y el
aumento de los volmenes refleja porter'spopularity. En 1750, Gran Bretaa envi cerca de 14.000
barrelsaround el mundo. En 1800, las exportaciones de combustible porter jumpedto ms de 90.000
barrels.Porter no era la primera cerveza de influir en otros estilos, pero fue un orden de magnitud ms
popular que cualquier theworld haba visto. Porter era un estilo tan caliente que estaba maduro
forcopying-tambin por primera vez en el mundo de la cerveza, y as copiar pases itother hicieron. En
primer lugar el estilo emigr a breweriesin Irlanda y Escocia en la dcada de 1760 y luego se extendi
continuedto. Los EE.UU. se estaba preparando portero de la dcada de 1780, Suecia en la dcada de
1790, alrededor de 1800, Australia, Rusia en the1820s, frica del Sur en la dcada de 1830, y Sri Lanka
en the1860s.Toward finales de la dcada de 1700, Porter recetas wereevolving. Malta marrn ahora fue
hecha por perodos de lento secado al horno forlonger de tiempo. Cuando la malta se ha leeched ofnearly
toda la humedad, los fabricantes de malta sometidos a un destello de calor veryintense que provoc que

"estall como palomitas de maz." Thiswas conocidos como "soplado" o de malta "porter", y sera beused
en porteros en ingls para la prxima cientos years.Malt preparado como ste habra tenido ninguna de
theenzymes necesarios durante la fermentacin, sin embargo. Las tcnicas de malta de color marrn
changein coincidieron con la invencin in1784 de la sacarmetro, un dispositivo que measuresfermentable
azcares en la cerveza. Cerveceros dieron cuenta de que eran mucho ms palemalts fermentable de
maltas ms oscuras -un factthat vivamente interesados. El taxedbeer gobierno britnico a base de
ingredientes; el ms eficiente trate de malta, los cerveceros menos necesarios, y por lo tanto el menos
theypaid impuestos. En poco tiempo, las recetas porter empezaron a utilizar un majorityof plido maltas; la
malta soplado esta en sabor familiar de preserveporter y color.We're cien aos en la historia, sin embargo,
los porteros werestill cervezas marrones fuertes, de edades. Fue alrededor de 1820 thatporters finalmente
se volvi negro, gracias a un hombre llamado DanielWheeler, quien en 1817 invent una tcnica para
roastingmalt a 400 F hasta que pareci espresso. (l patentedthe tcnica, dando a la malta de un
nombre homebrewers willrecognize a este da: ". Charol negro") Poco despus de thisinnovation,
cerveceras comenzaron oscurecimiento porteros con la cantidad asmall del negro potente malta y
utilizados lessbrown malta bargain.During principios 1800, porteros se mantuvo esencialmente asingle
estilo, aunque "stout", un adjetivo genrico fijado versiones tohigh-alcohol, se introducan en uso.
Theevolution de recetas condujo a una evolucin y astillado de estilo. En Inglaterra, las fbricas de
cerveza de malta employbrown continuaron, pero los fabricantes de cerveza de Dubln abrazaron
maltsand negro marrn dej de usar por completo. Al igual que en Londres, hizo Ireland'sbreweries ambos
porteros y cerveza negra, pero las cervezas theyfashioned eran ms seco y ms cida. Por primera vez,
haba dos variedades distintas de porteros y cerveza negra-marrn-las cervezas de malta en ingls, y
aquellos en Dubln que weremade sin it.Back en Inglaterra, porteadores continuaron dominando el
mercado theLondon travs de la dcada de 1850, que ahora haban beenking de ms de un siglo, pero
milds comenzaban a cutinto su popularidad. En este punto, diferentes estilos werebeginning a emerger.
Gracias a las crecientes prevalenceof "cargadores robustos," porteros regulares empezaban a getweaker.
Hacia el final de la dcada de 1800, el governmentended la prohibicin de azcar en la elaboracin de la
cerveza y algo de Ingls stoutswent dulce, la creacin de una nueva lnea en un momentoexpandingfamily de cervezas oscuras. Inglaterra ahora tena cervezas llamadas porter, stout porter, stout
y dulce, todo ligeramente diferente. La gran inundacin de 1814. Porter elaboracin de la cerveza a
escala industrial condujo, inevitablemente, accidentes toindustrial escala. Con el tiempo, las fbricas de
cerveza everexpandingporter comenzaron a moveaway de colillas y al mayor tiempo tanks.Over madera,
stos crecieron, tambin, en cubas containinghundreds de barriles de cerveza. Las cubas en la cervecera
oneporter, Meux de, eran titnica en tamao.La ms grande, fueron setenta pies de dimetro
andcontained 18.000 barriles de cerveza por valor de 40.000 (ms de 2 millones en moneda actual)
.En la fatdica tarde del mes de octubre 17,1814, una hierro aro se quit una de las cubas Meux'ssmaller
(un mero 22-pie de pgina con un capacityof 3.555 barriles). Esto no era del todo inusual, y el empleado
de almacn prepar una nota toinform los propietarios. Por desgracia para el peopleof de Tottenham
Court Road, la cuba era bigenough, y el peso dentro-571-toneladas pesados suficiente para abrumar a los
remaininghoops y palos que gimen. La gota cuba exploded.The de cerveza contena suficiente fuerza
tocreate una reaccin en cadena; otras cubas cedieron, y un torrente rompieron a travs de las paredes
brewery'sbrick y hacia fuera en el vecindario. Therushing portero destruy casas y mat a eightpeople ya
que inund el barrio de onda afifteen pies de la destruccin. Hay wasactually un poco de suerte en el
desastre, si ithad se produjo una hora ms tarde, cuando la gente hadreturned casa desde el da de
trabajo, el deathcount podran haber sido an mayor. Pero thevictims seguramente no se consideraban
superviviente lucky.One escribi sobre el incidente ", Wholedwellings fueron literalmente plagados por la
inundacin; los nmeros fueron asesinados; y de entre thecrowds que llenaban los pasillos estrechos
inevery direccin vinieron los gemidos de los enfermos ". Dos siglos despus, el pensamiento de una ola
de Aleso poderosa que podra aplastar casas se almosthard creer. Pero ese es el volumen de beerthe
fabricantes porter Londres estaban envejeciendo aroundtown. Por ese mismo tiempo, cerveceras
comenzaron a treatporters mal. Algunos porteros crecieron ms dbil para competir withmilds, y la
mayora de las fbricas de cerveza, en un esfuerzo por ahorrar dinero, nolonger ellos de edades. En lugar
de ello, los fabricantes de cerveza sin escrpulos dumpedin agentes colorantes qumicos. En algunos
casos, ms de werelittle milds ms fuertes, y fbricas de cerveza se evenborrowing la tcnica de
elaboracin de la cerveza leve de utilizar darksugars para dar color a sus porteros. Como resultado de
ello, por la dcada de 1890, porteros tiempos poderosas ocupan slo un tercio de la Londonmarket. Esta
fue una cada en picado de un estilo que tena Solong dominaron otras cervezas-y que tena, como
recentlyas treinta aos antes, controlado por el 75 por ciento de la market.Still, porteros colgadas en a
travs de los estragos de la WorldWar I y todava estaban siendo fabricadas en la 1940, pero onlyjust. Lo

hicieron a travs de la Segunda Guerra Mundial, pero no para longafter; por la dcada de 1950, porteros,
una vez que el estilo ms identifiedwith Ingls-elaboracin de la cerveza ya no estaban elaboradas
inEngland. Sobrevivieron a un poco ms de tiempo en Irlanda, sino por the1970s murieron por ah,
tambin. Porter haba convertido en un obscurestyle, elaborada slo en los bolsillos remotas del mundo
(incluyendo, sorprendentemente, algunos ejemplos en Canad y theU.S.) y fue casi un pie de pgina en
los anales de la elaboracin de la cerveza, hasta microcerveceras en el Reino Unido y el norte de la
Americarevived estilo en la dcada de 1980. stouts La palabra "stout" es, al igual que los nombres de
tantos Britishstyles, un adjetivo. Y como un adjetivo que se utiliza cervezas todescribe mucho antes de
que lleg a ser asociado con el estilo anyparticular. Para pubgoers de la dcada de 1700, la palabra
significa "fuerte", y podra aadirse como un descriptor a cualquier style.Naturally, "stout" se utiliza para
describir los porteros fuertes, tambin, pero como Porter gan un asimiento tan dominante sobre el
mercado theLondon, la palabra "stout" becameassociated lentamente con porteros. Las fbricas de
cerveza de Londres ayudaron a lo largo de thetrend, usndolo para describir su cerveza ( "stout porter" o
"stout marrn" -tanto el mismo producto). Por la vuelta Ofthe siglo XIX, la asociacin comenz a pegarse,
ydentro tres o cuatro dcadas, sera borrar la idea de que "stout" podra haber una vez que ha utilizado
para describir anythingother que porter.The stout porter de 1800 fue, sin embargo, no es una distinctstyle.
Cargadores fueron elaboradas en diferentes puntos fuertes, pero therecipes eran los mismos. En
Inglaterra, esto fue cierto incluso despus de The invento de malta negro. Registros de elaboracin de la
cerveza de porterbrewers Whitbread y Truman muestran que los grists forporters y robusto eran idnticas
o casi-la stoutswere simplemente stronger.Across el Mar de Irlanda, los cambios estaban en marcha. El
invento de la malta negro no alter radicalmente Londonporters y malto-cerveceros acaba de agregar una
pizca de theblack cosas para sus grists de malt.Meanwhile plido y marrn, cerveceras Dubln
abandonaron la cerveza brown.Their se compone en gran parte de la malta plida con alrededor 8percent
malta negro para el color y el sabor. Agua blanda del combinado withDublin, la cerveza resultante se seca
y sharp.Like sus homlogos ingleses, los cerveceros irlandeses continu tomake Porter (llamado "normal"
por los locales) y fuerte, pero stoutgrew en popularidad. Por la dcada de 1840, la capacidad de rpido
crecimiento ms del 80 por ciento de ofGuinness estaba compuesta ofstout-aunque mucho fue enviado a
Inglaterra, donde wasregarded como un producto diferente de cerveza negra local. Ireland'sthirst para
porteros y cerveza negra era tal que poda supportthree grandes fbricas de cerveza: Guinness en Dubln,
y Beamishand Murphy en Cork. Imperial Stout. Ciertos cervezas historias haveromantic, y ninguno ms
que thebeers puestas en servicio en la dcada de 1780 por Catherinethe Grande, emperatriz de toda
Rusia. Este wasduring un perodo en que las fbricas de cerveza de Londres wereshipping portero de
todo el mundo, y surelythere eran excelentes ejemplos que llegan inBoston Harbor, tambin. De hecho,
cinco veces ms muchporter fue enviado a Amrica del Norte como a la regin theBaltic. Pero Boston
careca de un monarca, y cualesquiera que sean los porteros lo hizo tan lejos estn longforgotten. Los
enviados a courthave de la zarina comercio legend.The Bltico convertido en muy importante para
thebrewers de Inglaterra, uno de los primeros bymakers explotadas Burton ale (ver pgina 22 ).
Cerveceras London'sporter entraron en el mercado sometimein la segunda mitad del siglo XVIII, y la
conexin de Rusia se encontraba en su lugar por thetime Catalina lleg al poder. Porteadores
werebrewed fuertes y robustos mozos ms fuerte an, los enviados a Rusia se pretende para bethe muy
fuerte. Desde el comienzo mismo, writershave sugiri que se necesitaba la fuerza forthe viaje, pero que
parece poco probable. Los cooltemperatures y relativamente corto distancewould han sido las condiciones
perfectas para shipbeer. Por el contrario, los rusos dieron fuerte beerbecause les gustaba su cerveza
fuerte. Cervezas TheBurton enviados antes eran fuertes stout, cerveza negra eran yLA, too.The palabra
"imperial" se pretende signalthe receptor de la cerveza negra, pero haba anundisguised doble sentido.
Estos malto-preciosas, enormes cervezas edad-no slo eran fitfor regalas; se haban convertido en
regalas. Longafter la asociacin con los zares caducado, theWord "imperial" vino a denotar la
beer'sstatus. Otras cervezas han tratado de cooptar thismeaning. Imperial IPA estn en rotacin regular,
pero he visto de todo, desde hefeweizens imperiales pilsnersto imperial (un impresionante debacle) .Yet
en su poder y autoridad, stoutsmaintain imperial su estado como los reyes de cervezas. De regreso en
Inglaterra, fue surgiendo un fenmeno curioso .Toward el final del siglo, cerveza negra estaban
desarrollando unaAsociacin con la salubridad y cerveceras healthfulness.Although fueron felices para
fomentar esta creencia, que no parecen haber iniciado l. En un golpe de luckfor las cerveceras, los
mdicos y cientficos fueron los oneswho cree corpulento era bueno para la salud. Stout haba longbeen
borracho de mariscos, para el que se trata de un deliciouspartner, y se cree que ayuda en la digestin.
Perhapsthat Es por eso que los mdicos comenzaron a recomendar robusto como torestore manera
perdi el apetito. En un esfuerzo por ayudar a lo largo de la tendencia, cerveceras comenzaron a reforzar
sus reclamaciones por addingingredients que se consideren especialmente saludable. Dos varietiesthus

creados son familiares para los bebedores de hoy: stoutand leche de avena cerveza negra. Stouts lcteos
no se hicieron realidad withmilk, justo a la lactosa (azcar de la leche). La levadura no puede
consumelactose, lo que confiere a la cerveza una textura sedosa y aade un poco ofsweetness. La avena
tiene un efecto similar, aadiendo textura cremosa, ms que sedoso y un toque de sabor andsweetness.
Cerveceras felizmente citan como mdicos theyclaimed grandes potencias por su leche y avena madres
stouts.They animado a beber cerveza negra ( "stout de enfermera"), se recomienda que las mujeres en
general ( "stout seoras"), y, por supuesto, se prescriben para el indispuesto ( "invalids'stout"). Otros son
ms oscuros, como cerveza negra ostra, whichsounds como una abominacin menor. Los londinenses
haban alreadydiscovered el emparejamiento sublime de bivalvos mostfamous del Tmesis, con stoutcerveceros cortada themiddleman y arroj las ostras directamente en las cervezas negras kettle.Oyster
han gozado de un renacimiento de menor importancia en el twentyfirstcentury y, contra todo pronstico,
en realidad son prettytasty. Las ostras aaden salinidad, pero nada sospechoso. Oysterstouts tienen un
tinte de salmuera, pero por lo dems saben igual likestout. Una botella de aspecto fuerte de McIntyre y
Townsend Invlidos Stout, elaborada enNueva Brunswick, Canad . De Mercer Carne Stout. De todos
los stoutbrewers en Gran Bretaa entre 1880 y WorldWar I, ninguno tom la nocin de "nutritiva" ms
literalmente que un pequeo Lancashire outfitcalled Mercer. Su robusto doesn'tsurvive receta, pero la
etiqueta y un recorte del 1888tell suficiente de la historia. "Stout nutritiva," etiqueta readthe ", elaborada
con la adicin de extracto de carne speciallyprepared. Invlidos altamente recommendedfor . refrescante
y vigorizante. "Mercer incluso sac espacio en un newspaperadvertisement incluir medicaldocumentation.
Citando el anlisis de un qumico, la fbrica de cerveza se jact de que su corpulenta figura "slidos secos
ms que cualquier otro robusto para behad." Slidos secos no es una frase que don'tsee cerveceras
utilizando para promocionar su beersanymore. Especialmente carne slidos. A partir de la aparicin de
este fenmeno a la Primera Guerra Mundial, cerveza negra puede haber tomado el ejemplo de PT
Barnum en theirsales terreno de juego, pero slo se encerar la manzana. Thebrewery Vaux citado de la
revista The Lancet , la revista mdica prestigiousBritish, que haba observado, "Como es bien conocido,
Stout parece ser ms fcil de la digestin que la cerveza." Stout se sirve en hospitales e incluso prescribe
topatients por doctors.One empresa Guinness capitalizado en este beliefand mont a convertirse en la
mayor fbrica de cerveza stout del mundo. Ithad ya disfrutaba de un crecimiento explosivo al final del siglo
xix, y la Primera Guerra Mundial, que devast bothbreweries y gravedades de cerveza en Gran Bretaa,
corneado el Dublinbrewery menos letal. En 1929, la fbrica de cerveza lanz unade las campaas
publicitarias ms exitosas de la historia basados enla eslogan "Guinness es bueno para ti." El
tagappeared en anuncios icnicos con dibujos animados coloridos sobreel prximos cuarenta aos. Los
anuncios presentaban diferentes temas, butunderscored la marca en una poca anterior a la gente
evenunderstood el concepto de marca:. "Guinness forStrength", "Mi bondad, Mi Guinness", y "A Lovelyday
para una Guinness" Por qu los Bubbles Go Down? una Guinness pintof es ms que una cerveza es
una ritual.As el publicano tira lentamente una pinta, el negro Ofthe cerveza y el bronceado del curso
cabeza en theglass en un todo espumosa. Poco a poco, mgicamente, la cabeza empieza a separarse,
pero a medida que las diminutas burbujas, nitrogenados se mueven hacia la superficie, al mismo tiempo
que aparecen en cascada downthe interior del cristal. Es una Opticalillusion increble. Qu ocurre? Los
cientficos no han sido menos fascinado por apint de Guinness que nosotros los apostadores, pero
havebetter explicaciones. Hay varias cosas que arehappening. La mayor parte de la cerveza es
carbonatada fuerza carbonatadas naturallyor con CO2. De vuelta en dcada de 1950, comenz a
experimentar Guinness carbonatacin withnitrogen. En la cerveza normal, las burbujas de dixido de
carbono continan absorbiendo ms CO2as que flotan en la superficie, convirtindose en largerand ms
boyante. El nitrgeno no se disuelve aswell en forma lquida, por lo que las burbujas permanecen
pequeo y lessbuoyant de carbono dioxide.Inside un vaso de Guinness, la iscirculating lquido. En los
bordes, las burbujas de vidrio touchingthe sufren de arrastre; pero en el centro, wherethere es nada para
restringir ellos, el bubblesrush hacia la superficie. Al hacerlo, ellos pushliquid arriba delante de ellos;
cuando esa superficie nearsthe lquido y no tiene donde ir, spreadsout y comienza a fluir hacia abajo
alrededor thewalls del vidrio, empujando el no tan buoyantnitrogen burbujas con l. Aquellos
bubblestouching el vidrio no son capaces de resistir la cerveza corriendo hacia abajo forceof, y que a lo
largo de getshoved hasta que el ciclo lleva themtoward el centro del cristal y backupward. Por supuesto,
en una pinta de Guinness negro, slo se pueden ver las burbujas fuera, whichmakes la ilusin
completa. De vuelta en el Reino Unido, los crippledstouts guerras mundiales, que fueron finalmente
elabora ms dbil que prewarporters. Sin embargo, stout no solo pierden la gravedad; comenzaron
tochange en algo muy diferente de lo que wasshipped a San Petersburgo ms de un siglo antes.
Theywere no slo dbil, pero, gracias al cambio en las mujeres markettoward y personas enfermas, que
se convirti en overtlysweet. Aunque esto ayud a conservar su popularidad, itwas un arma de doble filo.

Cerveceros seguan targetwomen, tratando de atraerlos con cada vez ms dulce y milderstouts.
Eventualmente cerveza negra lleg a ser asociado mujeres withelderly, que aceleraron an ms sus
porteros decline.Unlike, sin embargo, nunca se extinguieron stouts inBritain. Este fue sin duda ayudado
por Guinness, whichopened una fbrica de cerveza en Inglaterra, entre otros countriesaround el mundo
en el que se abri an ms cerveceras toserve los mercados locales. Cuando la elaboracin de la
cerveza artesanal revolutionarrived en Europa y Amrica del Norte, cerveza negra fueron uno Ofthe
primeras historias de xito, y su popularidad hasremained intacta. Stout es ahora uno de los ms
admiredstyles entre los conocedores de Amrica. Y, al igual que theirancestors, las cervezas negras son
ms admirados de la enorme, woodagedales. Despus de un largo perodo de declive, cerveza de malta
tiene crculo comefull. Uno de los muchos ejemplos de la publicidad icnica de
Guinness DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS que T no es irrazonable para ciertas nociones
toafflict la interpretacin que se acerca porteros y cerveza negra: Stoutsare ms contundente de porteros,
ms tostado, ms grueso. Theseobservations, sin embargo cierto una vez, ya no coincide con theexisting
espectro. Cerveza negra irlandesa, aunque tostado, se weakerand ms delgado que la mayora de los
ejemplos comerciales de porteros porter.Baltic, por el contrario, son ms fuertes que mostporters y
cerveza negra, y ellos, tambin, pueden ser tostado. Sweetstouts son por lo general en el medio, y en el
mejor de los casos mildlyroasty, mientras que la exportacin e imperial stout son grandes o biggerand
tienen diferentes niveles de tostado. Ms all de los generalcategories de porter y stout, es posible que el
namesmodified por cualquier otro nmero de adjetivos as: leche, harina de avena, arce, barrica, caf,
miel, crema, regaliz, chocolate, dulce, seco, doble, imperial. Areporters innatamente distintos de cerveza
negra? Son todos estos estilos thingsseparate? Vamos a empezar con la primera estilos. La dificultad
isdistinguishing entre las diferencias reales y semnticas enel un lado y, por el otro, la elaboracin de la
cerveza methods.Imagine Porter-Stout no fuera un continuo de estilos de cerveza, sino una empresa de
alquiler de larga duracin. Al igual que la empresa de alquiler, aos overthe Porter-Stout ha publicado una
larga lista de subestilos, algunos de no ms duradera o ser querido que el Edsel. Y, sin embargo, al igual
que aquellos pocos Edsels siendo avistadas en las carreteras estadounidenses, muchos de esos viejos
porteros de moda y an as obtener stout tiempo brewedfrom en cuando. Para dar sentido a las cosas, las
personas havecollapsed las diversas permutaciones en menor substylesnumbering tanto como diez o tan
pocas como tres o cuatro. Tofully captar lo que en realidad son bastante distintos estilos, cinco isideal:
portero, portero del Bltico, stout irlandesa (exportacin seco y), stout dulce, y la Imperial Stout. Cada uno
de ellos es distinto, y juntos dan una buena idea de las range.As completas a los ingredientes y sabores,
esto es trickierbusiness. Cerveceras modifican regularmente los nombres de theirporters y cerveza negra,
a veces se hace referencia a un ingrediente, a veces a una calidad. Stouts de chocolate, por ejemplo, a
menudo no contienen chocolate. Stouts leche por lo general containthe azcar de la leche, pero no real de
la leche a la lactosa. Otro indicio namesmay en ingredientes con adjectives- general de "dulces" stout
puede incluir azcar, por ejemplo, y "seco" stoutsprobably incluir cebada tostada sin maltear. Palabras
likelicorice o melaza? Su conjetura es tan buena como mine.Unlike muchos otros estilos, sin embargo, al
menos los ofporters lenguaje y cerveza negra es directa. Si una cerveza negra se llama crema, itwill sabor
cremoso; Si un portero se llama seca, se tastedry. Si hay chocolate en un robusto chocolate o no, tendr
un sabor a chocolate.PORTEADORES Despus de cervezas plidas y los OPI, porteros pueden ser el
estilo mostabundant en los EE.UU., con ms de 1,000commercial ejemplos. Hay algo esencial aboutthese
cervezas, un "porterness," inherente incluso cuando theirflavors varan en formas sorprendentes.
Tomemos el ejemplo de twoporters de costas opuestas: Deschutes Negro ButtePorter de Oregon y de
Geary London Porter fromMaine.Black Butte es tan suave y thatDeschutes chocolatey fundador Gary Fish
rpidamente se dio cuenta que era theperfect cerveza de entrada para los principiantes. Cuando la gente
en su pubrequested la cerveza ms ligera que tena, les ofreci un trato. "" Te voy a conseguir que la
cerveza, pero el gusto esto primero. ' Nos figuredabout 80 por ciento de ellos dijo, 'Oh, eso es muy bueno,
I'llhave uno de esos. "" Las maltas oscuras son martialedprimarily por sus elementos de caramelo y
chocolate, pero tostado agentle completa la dulzura y addsbalance.For su portero, David Geary quera
inspirar thememory del gran apogeo portero en Londres. Heconsulted una receta desde 1805 en la
creacin de su profundo, roastybeer sustentados por caramelo y melaza. Se androast-amarga de largo, y
las palabras de la era industrial como "aceite" y la primavera "creosota" a la mente. (Cuando se mencion
toGeary creosota, se estremeci, pero lo presento como metfora.) Sorprendentemente, Geary es la ms
pequea de las dos cervezas (4.2% ABV al de Negro Butte 5,2%) -, pero los rollos de sabor acrossthe
lengua como un tren de carga. Si poseyera un bar, me woulddefinitely no ofrecer esto a la persona que
solicita un lightbeer-sin embargo, puede ser el mejor portero elaborada en el mundo. BLTICA
porteros porteros-comnmente Bltico elaboradas en los estados del Bltico, Escandinavia, Polonia y
Rusia-oso algunos de similitud stouts toimperial: Hecho con maltas negras y, a menudo, roastedbarley,

estos cargadores son fuertes (hasta un 10% de alcohol) andhearty. Sin embargo, la mayora son
elaboradas con levaduras lager y tienen alighter, paladar ms limpio, con sabores bruidos que tendmore
hacia schwarzbiers que regular, porteros porter.Baltic ale-hechos tienen un sabor amargo, la calidad del
tostado que canproduce sabores de regaliz y la melaza, y sometimeseven una agria ryelike . Debido a
que son lagered, que havelittle en la forma de steres y la malta proporciona minimalsweetness-sin
embargo, tambin son muy suave y sedosa. Insome es posible encontrar una nota seca a jerez; en otras
youfind una nota plummier puerto. Son especialmente diseada a direccin de los largos inviernos fros,
oscuros, del norte. Estilos de cerveza Manyniche han perdido posicin en el mercado debido a
they'retimid o un poco aburrido. Porteros del Bltico son ni-they'reobscure a causa de la anomala
histrica de la Guerra Fra, y slo ahora estn llegando a ser ms conocido que tothose perdido el rastro
de ellos mientras permanecan en theother lado del teln de acero. Se trata de uno de los hiddentreasures
de la cerveza del mundo, pero quizs no para muchlonger. Malto-seco y EXPORTACIN IRISH Para la
mayora de personas en el mundo, la palabra "cerveza negra" se aplica cerveza toone: Guinness. En el
largo perodo de declive amongthe porteros y cerveza negra de Inglaterra, Irlanda companiesestablished
su producto como la cerveza negra. Beamish andMurphy de las dos fbricas de cerveza de Cork, no
puede haveachieved fama de Guinness, pero desde hace ms de un siglo y ahalf, que han ayudado a
gigante de Dubln establecer la dry stout (a veces llamado stout irlandesa) como uno de los del mundo las
cervezas que mostdurable y popular producto estndar de estas fbricas de cerveza es cerveza
aparadoxical. Por un lado, es andweak muy delgada (aproximadamente 4% ABV), no ms fuerte que
lightbeer americano. Por el otro, que se elabora con acre camiones barleyand asados de lpulo, por lo
que es un fuerte, amargo verter. Andspeaking de verter, el nitrgeno que hizo Guinness famouslivens
cerveza negra ms irlandeses, en el extranjero y en los EE.UU. (confianza Irishscientists inventar un
nitrogenating "widget" esa botella ensureseach y puede resultados en una pinta adecuada.) La Cmara
de Comptos, un turista de hoy en da la atraccin en la ciudad de Cork, que utiliza para servir como la
cara del original Beamish y CrawfordBrewery una cerveza negra irlandesa completamente diferente es a
veces honoredwith su propia categora designacin, sin embargo, todo el "estilo" isreally definidos por una
sola marca. Unas cervezas son asjustifiably legendaria como Guinness Extra Stout Exteriores ( "FES" a
los devotos), y pocos sabor tan vivamente de la past.Guinness introdujeron esta cerveza a los EE.UU. en
1817, thoughthe receta era diferente entonces. Propio de la poca, thebrewery envejeci un poco de su
cerveza en grandes cubas de madera andthen mezclaron una porcin de nuevo en cerveza negra recin
hecho. LikeLondon porteros de edad, esa porcin de edad fue inoculatedwith levaduras y bacterias cido
salvaje y creci con el momento a pura era FES, y aunque la receta ha evolucionado thanksto la
invencin de maltas negras y la posterior inclusin ofunmalted cebada asada, conserv su carcter
gracias enel cubas enormes todava en uso como finales de la dcada de 1990. El writerMichael Jackson
visit a continuacin, informando de que edad, souredbeer segua siendo mezclado en FES. Los "lctico,
winy" sabores provienen de "una mezcla de cervezas, una de las cuales hasbeen madurado durante un
mximo de tres meses en toneles de madera thatare al menos 100 aos de antigedad." Curiosamente,
Guinness es ahora enormemente reservado sobre itsprocess. Cuando habl con el maestro cervecero
Fergal Murray, l ni siquiera reconocer a los lctico flavorsanymore, vinoso. "Usted piensa que tiene
esos?", Pregunt con timidez. Heacknowledged que el pH fue menor debido a la roastbarley, y "tal vez
estas cosas que estn dando, o thepeople que hay en el mundo, que la percepcin." Tours areno ya dado,
incluso a los periodistas, y los companyspeaks solamente en trminos generales acerca de su proceso,
invokingthe "misterio nico de Guinness." Se refiri a thatmystery, ms o menos. "No es una cerveza
especial que se separatedin la fbrica de cerveza y se va a travs de una variacin en los tiempos de
proceso y inbrewhouse en fermentacin que utilizamos para enhancethe caractersticas de sabor de
Guinness. Ms sabor. Onlyknown a unos pocos ". Grandes cubas de Guinness Cualquiera que sea el
proceso, el resultado es una de las cervezas mostintense en el mercado: un musculoso 7,5% soberbia del
greatdensity y la complejidad de capas. Las maltas negras arecharred y ceniza, tan amargo como el caf
tostado francs, pero alsotannic y seco. Ellos abrumar a la cerveza eran itnot para una acidez latente, que
en el riendas astringencyand malta permite a los sabores ms tranquilas de FES emerjan-chocolate, pan
moreno, salto de hierba. SWEET Stouts Qu califica como una cereza dulce? La categora isadmittedly
una especie de cajn de sastre, que abarca la totalidad thoselowto midstrength, cerveza negra del lado
dulce, incluyendo muchos Ofthe "stout adjetivo": leche, harina de avena, arce, crema, andchocolate. El
"dulce" en el nombre es sugerente de sabor simplemente morethan; estas cervezas a menudo cuentan
con un elevatedproportion de azcares no fermentados y dextrinas. Ms all de theperception de dulzura,
esto da una sensacin de suavidad creaminessand. Muchas cervezas negras dulces tienen un
roastednote suave para mantener el equilibrio. De hecho, a pesar de su nombre, algunos pueden ser
particularmente noteven dulce. Ms bien, su suavidad andsmoothness son meramente relative.Thanks

para el xito de Samuel Smith avena Stout, una cerveza lanzado por primera vez en 1980, stout oaty
havebecome un subtipo familiar. La avena tiene una, qualitythat sedosa aceitosa proporciona cuerpo y
sabor, perfecto en este estilo. Untilrecently, cerveza negra de leche eran una rareza, pero se han
encontrado Avoice en muchos de los ejemplos producidos a lo largo theU.S.-particularmente en el Sur.
Stouts leche tienen arichness que viene de azcar de la leche no fermentable (lactosa). "Cream" stout,
una variacin relacionada, o pueden tener maynot lactosa; el nombre a menudo slo se refiere a su
calidad, no ingredientes. De la misma manera, "chocolate" puede referirse Toan ingrediente (chocolate
doble de Young Stout) o theblend de maltas solas (Brooklyn Negro de Chocolate Stout) .Whatever su
fuente de suavidad y azcar, sweetstouts son toothsome, sorprendentes alternativas a su amargo, tostado
parentela . stouts iMPERIAL Si la cerveza eran postre, seran chocolatemousse stouts imperiales.
Cervezas fuertes son naturalmente ricos, pero stouts imperiales, con su embriagadora combinacin de
alcohol y densas, syrupymalts, son los reyes de la decadencia. Cerveceras tratan themlike postres,
tambin: Esto no es un eufemismo para la cerveza, andbrewers hacen todo lo posible al mximo fuera el
sabor, densidad, espesor y resistencia. Los bebedores de cerveza, tanto likechocoholics, devuelven el
amor: stouts imperiales se regularlyrated el ms alto entre todas las cervezas por los fans y critics.What
hace tan seductor no es slo sus vinos strength.Barley y algunos estilos belgas se equallymusclebound.
Pero a diferencia de esas cervezas, cervezas negras imperiales havea arma secreta: maltas oscuras.
Maltas plidas por s mismos aresweet, y en las cervezas fuertes, esta calidad pueden Cloy. El Waysto
compensado que son pocos. Maltas oscuras, por otra parte, contribuyen con su propia amargura, as
como un sabor orcharred asado. La misma cosa que hace que algunas highgravitybeers dulce es lo que
ayuda a equilibrar un imperialstout. El resultado es flavorsstripped chocolate oscuro intenso lquido de
exceso de dulzor. Tostado es thetentpole, pero por debajo de la carpa, una Imperial Stout mayhave una
gran variedad de frutos negros, caf, y el puerto o sherryflavors. EROGACIN NOTAS T HE DE
ARQUITECTURA porteros modernos y stoutsis similar, en caso contrario a la intuicin. Ambos estilos se
basan en palemalts (80 por ciento o ms), que proporcionan los azcares convertiblemalt y enzimas
crticas para fermentation.Everything que distingue a porter y stout-la-colorand sabores proviene de la
quinta restante de la grist.Yet esa porcin minoritaria es donde todo est la accin, y las variaciones
thepossible significa que no hay dos recetas se beexactly los bloques de construccin fundamentales para
same.The cervezas negras son crystalmalt, chocolate malta, malta negro, y maltas tostadas barley.Crystal
aadir dulzura y una nota de caramelo, pero este distrito se declinan maltas negras , la produccin de
sabores de fruta roja andcocoa. Maltas chocolate y negro son los dos grados tovarying tostados de color
oscuro piensan mediumand roastcoffee. A pesar de su nombre, chocolate malta puede tener unas duras y
secas pares de calidad bien en grists con crystalmalt ms dulce. Malta negro tiene una, bitterquality
quemado profundamente tostado, y es tan intenso que nunca ha usado en ms de afew puntos
porcentuales del total de grist.Finally, uno de los ingredientes clave en cerveza negra irlandesa isroasted,
cebada malteada, pero no siempre fue as . Se wasonly en algn momento a finales de 1920 o 30 aos
'que Guinnessstarted adicin de cebada tostada para dar su cerveza negra Guinness ms flavor.The
conocemos hoy en da se ve influida en gran medida por thatchange; cebada tostada imparte un lugar
seco, astringente, coffeelikebitterness. Es el sabor de la cerveza negra irlandesa, pero no theancient
taste.To aadir profundidad y complejidad, los cerveceros pueden aadir smallportions de maltas
especiales. Los ingredientes comunes includerye, por su nota terrosa, picante; trigo, para mejorar
headretention; avena, para el cuerpo y sedosidad; malta ahumada, forflavor; y azcares (incluyendo el
azcar elaboracin de la cerveza, miel, melaza y el jarabe de arce), ya sea para reducir el cuerpo y
addalcohol o para agregar color y sabor. Stouts y portersprovide excelentes bases para cervezas con
sabor-they'rehearty suficiente que las frutas y las especias agregan withoutoverwhelming carcter. En los
ltimos aos, caf, vainilla, cacao, frutas (cerezas son un favorito), y chiles tienen becomerelatively
comn. porteros y cervezas negras son invierno caluroso beersand comparten una serie de estrechas
cousins.Porters son muy afn a un alemn como styleknownschwarzbier (a veces identificada como
onlabels "lager negro"). Al igual que los porteros, que aredark y rica; que son ms suaves, sin embargo,
andsometimes menos complejo. En la Repblica Checa, oscuro tmav y negro ern lagershave los
range.Lovers-dulces-a-porter tostado como de grandes cervezas negras invariablemente
appreciateanother estilo alemn,doppelbock . Doppelsaren't negro, pero son oscuro, rico, andalcoholic. En
una vena similar, pero ligeramente furtherfrom el objetivo, viejos cervezas ofrecen andcharacter fuerza,
pero son ms ligeros todava. EVOLUCIN F o una categora de estilos tan amplia, histrica,
andoccasionally raro como porteros y cerveza negra, la "evolucin" se parece ms a reciclar . Muchas de
las recientes tendencias son areturn a las viejas formas o variaciones de temas viejos. Afterdecades de
acero acondicionado, madera crianza en barrica hasreturned a la moda en la elaboracin de la cerveza,
cerveza negra y imperiales son unade las cervezas ms comunes en barrica. El modernversion de este

proceso se inici en la dcada de 1990 en los EE.UU., donde los barriles de bourbon son fcilmente
disponibles (por ley, destileras slo pueden utilizarlas para un lote de whisky) .La mayora de las fbricas
de cerveza tienen un gran xito con estos-runstouts limitados, y en algunos casos , al igual que con
Deschutes el Abismo, Three Floyds Seor oscuro, Portsmouth Kate Magno, andFirestone Walker
parbola, que se acaben tan rpido como SuperBowl tickets.Americans no posea la Forlong mercado
robusto barrelaged. Cerveceras europeas se puso en en el acto, pero, por supuesto, utilizaron barriles de
destileras de whisky ms a la mano. (Aunque vale la pena sealar que muchos destiladores escoceses
alsouse esos barriles de bourbon americano yeso-off, tambin.) Thisisn't limita a las fbricas de cerveza
de Escocia -el de Netherland edades DeMolen Hemel y Aarde inbarrels de Bruichladdich ( "el cielo y la
tierra"), en Islay, y cerveceras inDenmark y Noruega tambin utilizan barriles Scotch-butScottish
cerveceras parecen haber hecho la mayor parte de la cerveza it.Extreme rey Brewdog edades su imperial
stouts en serie de barriles de whisky acontinuously rotacin, whileHarviestoun Brewery trabaja
exclusivamente con Highland Park forits Ola Dubh ( "aceite Negro") - una cerveza de la cervecera
llamadas anold ale.Beer envejecido en barricas de estos tiradores no slo oaktannins vainilla de la
madera, sino tambin el whisky, que isinstantly evidente en la nariz. Bourbon aade una nota dulce,
borracha, mientras Scotch da stouts un elegante, smokytouch. Los riesgos de la crianza en barrica:
Algunos barriles albergan bacterias o levaduras silvestres orallow demasiado oxgeno, echar a perder la
cerveza. Uno de cada pocos dozenbarrels se pueden perder .hasta alrededor de 2005, que era raro
encontrar porteadores stoutsand con sabor, pero ahora es al menos tan comn encontrar themflavored
no. A menudo, esto significa aditivos sutiles thatblend con las maltas tostadas oscuras, como el caf, el
cacao, orlicorice (un antiguo ingrediente Porter), pero cada vez ms, cerveza negra de frutas, hierbas
stout, cerveza negra y otras con sabor areeasily disponibles, especialmente en cerveceras. Una
tendencia especiallyinteresting es el retorno de cerveza negra de ostras. Bivalvos Wholefreshly sin
concha entran en la caldera, y thenbrewers aaden las conchas para el tanque de acondicionamiento.
Perhapsthe primera cerveza negra moderna de ostras se hizo en Dubln en the1990s por el Porterhouse
Craft Brewery. En los EE.UU., Arpn y Flying Dog se han ofrecido ejemplos recientes, pero la ciudad de la
baha parece haber reclamado el estilo forits propia. Su Magnolia Pub and Brewery elaboradas aversin
en 2008 y el 21 de Enmienda seguidos. Justo al final de theroad en Petaluma, gallinero tambin ha
conseguido un pedazo de theaction. LAS CERVEZAS SABER P orta ores Y Stouts estn entre los
ms variedstyles disponible. Sera exagerar el punto de decir notwo son iguales, pero no por mucho. Los
sabores que maltsproduce oscuro, que puede ir desde el chocolate con leche dulce amargo tocharcoal,
cerveceras ofrecen variedad increble. Thebeers mencionados aqu son una muestra representativa de
thisdiversity, pero podran ir acompaadas de dos o tres timesas muchos igualmente buenos juegos de
cervezas. Si te gusta cervezas oscuras, se puede hacer el trabajo de una vida de tratar a todos y buena
vida whata que be.Take nota, tambin, que la cerveza negra imperiales son algunos de los bestbeers a la
edad (y de hecho, muchos necesitan ser envejecido; somebreweries estn adoptando "mejor despus de"
fechas). A medida que evoluciona notas theircharacter, duro quemados o salto suavizarn andeventually
desaparecer. Con el tiempo, estas notas de oporto y el jerez, junto con fruta y chocolate, comenzarn a
reemplazar therough bordes. Si la cerveza negra se-codazo afilada en su juventud, inmadurez que se
convertir en una ronda, cerveza resonante. PORTEADORES DESCHUTES NEGRO
MOTA UBICACIN: Bend, Oregn MALT: plido, caramelo, chocolate, trigo HOPS: Cascade, Bravo,
Tettnang 5.2% ABV , 1.056 SP. GR., 30 IBU Una buena manera de tener una idea de la gama de este
estilo es toCompare Negro Butte, ya sea con o Geary de Anchorporters. Negro Butte es uno de los ms
puramente pleasurablebeers en el mercado. Tiene una maltbase de cuerpo ligero pero compleja de
chocolate y dulce de caramelo, con las notas ofnuts y una traza de tostado. Cuando la gente utiliza para
thinkof cerveza oscura, imaginaron pesados, agresivos, bitterbeers; con la mota Negro consiguen todo lo
contrario.ANCHOR PORTER UBICACIN: San Francisco, CA MALT: plido, caramelo, chocolate,
negro HOPS: Northern Brewer 5.6% ABV Un nchor Porter, que data de 1972, no es ms antigua de
Amrica, ese honor a la versin Yuengling introdujo in1829. Pero es sin duda el ejemplo ms antiguo
artesanal elaborada, y sigue siendo uno de los ms carcter. UnlikeDeschutes Negro Butte, Anchor Porter
es densa y rica, que vierte en el vidrio como espresso con una larga, sustainedhead. Hay un poco de caf
en el paladar, as, pero tambin abitter nota cebada tostada que recuerda porteros del Bltico. Aperfect
acompaamiento de un plato de sopa o placa ofoysters. GEARY de Londres
PORTER UBICACION: Portland, ME MALT: plido, cristal, chocolate, negro HOPS: Cascade, Willamette,
Golding 4,2% ABV, 1.045 SP. GR. D avid Geary ha producido una cerveza que no es slo un
worthyhomage a ejemplos histricos, pero que evoca VictorianBritain con su paladar lleno de humo,
negro. Es un exuberante, con una larga velvetybeer intensidad que contrasta con su fuerza modesta. Itis
todava un paso ms lejos de Ancla y Negro Butte-la Islay Single Malt de porteadores. FULLER de

Londres PORTER UBICACIN: Londres, Inglaterra MALT: Pale, cristal, chocolate,

marrn HOPS: Fuggle 5,4% ABV, 37 IBU I t es maravilloso que hay un tradicional brewerymaking portero
de Londres de nuevo, incluso si Porter tiene un largo camino por gobefore se puede considerar
rehabilitado. Fuller es agreat inicio, con una intensidad de sabores tostados oscuros, thatbelie su fuerza.
Hay un poco de roundnessunderneath a pan que suaviza la cerveza slo un toque. BLTICA
PORTEADORESYWIEC PORTER UBICACIN: ywiec, Polonia MALT: Undisclosed HOPS: no
divulgada 9,5% ABV ywiec Porter ventila un aroma terroso y ligeramente cido, uno con un sutil melaza
nota. El traje flavorfollows vibrantes, con una cascada de maltas tostadas amargas, conla calidad del caf,
melaza y cervezas chocolate.Some muy oscuros son tan amargo que empiezan a salir hacia backaround
agria, y ese es el caso de ywiec. Sin embargo, sorprendentemente, es una cerveza suave, sedoso que
tambin se presta tolarge, golondrinas codiciosos. Aldaris PORTERIS UBICACIN: Riga,
Letonia MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 6,8% ABV T l receta de este portero de Letonia se
remonta al siglo earlytwentieth. Aunque tiene that'scharacteristic de tostado de los porteros del Bltico, es
la de thesmoothest y los ejemplos ms dulces disponibles. Los palateproduces notas de sabor
interesantes: Ms all de tostado es atouch de regaliz y un sabor que a veces invokesbeets, en otros
momentos Cola. Okocim PORTER UBICACIN: Brzesko, Polonia MALT: plido, caramelo, Mnich,
asado HOPS:no divulgada 8,3% ABV, 1.092 SP. GR., 38 IBU C ompared a Zywiec y Aldaris, Okocim es
un meatierbeer-aunque todava suave y elegante. De todos los pases del Bltico, Okocim es el ms
equilibrado y accesible. Tiene atouch de asado, pero se caracteriza en gran medida por un
raisinsweetbody y textura sedosa. IRISH Stouts PORTERHOUSE NORMAL
PORTER UBICACIN:Dubln, Irlanda MALT: plido, caramelo, negro, cebada en copos, cebada
tostada HOPS: Galena, pepita, East Kent Golding 4,2% ABV T sus cervecera de la vendimia 1990 est
feliz de reclamar la autenticidad mantleof, y esta cerveza es su tarjeta de presentacin. Se isheartily
carbonizado y si se mantiene la cabeza de una manera you'lltaste cacao oscuro, pero maduro cigarro del
otro. Un that'shappy cerveza para invitar a las comparaciones con ms cerveza famousdark de
Dubln. BEAMISH IRISH STOUT UBICACIN: Cork, Irlanda MALT: plido, trigo, cebada
tostada HOPS: no divulgada 4,1% ABV T aqu estn tres proyectos tradicional cerveza negra irlandesa
que datan de siglos de Murphy de nuevo toprevious de , Guinness, y tres Beamish.All hace tiempo que
han homogeneizado para que appearidentical en sus elegantes gafas de tulipn pinta, coronado por la
cabeza aluxurious merengue. Cada uno es diferente y tiene itsbloc de fans, pero de los tres, Beamish
tiene la mostcharacter. De trigo proporciona cuerpo los dems les falta, y ThePalate es ms profunda y
ms quemado. Beamish es el ms difcil Ofthe tres cervezas negras para encontrar, que slo aumenta su
atractivo. EXTRA EXTERIOR Guinness Stout (FES) UBICACIN: Dubln,
Irlanda MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada7,5% ABV F o los utilizados para proyecto de norma
Guinness, FES es Ashock. Es una enorme cerveza y spero y grueso como el cuello de astevedore. Me
parece ceniza en su car y el bodydoes nada para suavizar las cosas. A mitad de la botella, sutilezas
emergen, como el caramelo y el pan de centeno (o es itpumpernickel?). Se va a cambiar la manera de
pensar aboutGuinness. GUINNESS Extra Stout UBICACIN: Dubln,
Irlanda MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 6% ABV M cualesquiera personas no se dan cuenta que
existe esta cerveza, o si lo hacen, lo confunden para el Guinness consiguen en borrador. BeforeForeign
largo extra lleg a los EE.UU., Extra se puede conocer insquat botellas en estantes de las tiendas. Para
mi paladar, esto es thebest de las ofertas de Guinness por el momento. Tiene un cuerpo grueso, como
FES, pero se equilibra ms por una espiga lctico thancharcoal-vinoso y complejo. A las 6%, una
shouldn'tdrink como una ale sesin, pero voy a admitir que lo han hecho. SWEET Stouts MANO
IZQUIERDA DE LECHE STOUT UBICACIN: Longmont, CO MALT: Plido de dos hileras, caramelo,
Mnich, roastedbarley, avena en copos , copos de cebada, chocolate HOPS: Magnum, US Golding 6%
ABV, 1.065 SP. GR., 25 IBU S de edad en ambas botellas regulares y nitrogenados, Left Hand isone de
las nicas cervezas negras lcteos producidos en Estados Unidos. Con tonsof cuerpo sedoso y una
cabeza mocha rico, las aperturas de cerveza sweetand cremosa y evoluciona como el regaliz, caf, y una
pizca de amargura ofhop llene el paladar. Es withoutbeing decadente demasiado pesado o
sacarina. LANCASTER LECHE STOUTUBICACIN: Lancaster, PA MALT: plido, caramelo, chocolate,
negro, roastedbarley HOPS: Cascade, Golding OTROS: Lactosa 5,3% ABV, 1.053 SP. GR., 22
IBU M ningn stouts leche carecen de la amargura de malta, pero Lancaster tiene fundamento anice, con
una frondosidad espesa que contrasta con su size.At la parte delantera, que es todo stoutiness quemada,
pero softenstoward el acabado, pasando de un lugar seco a una sweet stout en thespace de una
golondrina. DOBLE sTOUT CHOCOLATE dEL JOVEN UBICACIN: Bedford, Inglaterra MALT:plido,
caramelo, chocolate HOPS: Fuggle, Golding OTROS: el chocolate negro, esencia de chocolate,
azcar 5,2% ABV L ooking en la lista de ingredientes, se podra pensar Young'sis engao por sacar a

relucir una maltedmasquerading el chocolate alcohlica como la cerveza. Es un poco de una llamada
cerca, para tratar thereare algunas cualidades similares a deliciosamente en la cerveza: acreamy, cabeza
delicioso que bien puede estar ocultando una crema cucharada ofice, y una cerveza rubyblack brillante
que est saturado sabor incocoa. Pero entonces usted nota las notas de tostado, cereales, e incluso un
toque de esos saltos en ingls delicados. Es adessert-y cerveza, pero es una cerveza, no
obstante. GRANUJA SHAKESPEARE STOUT UBICACIN: Newport, Oregn MALT: plido, caramelo,
chocolate, cebada tostada, Dare malta (propietaria), avena HOPS: Revolucin, Rebel (patentada) 6.1%
ABV, 1.061 SP. GR., 69 IBU S hakespeare Stout recoge algunos de su dulzura fromthe la avena, las
cuales, cuando se combinan con las maltas oscuras, givethe cerveza una galleta con chispas de
chocolate de salubridad. Butthere es tambin una densidad y la amargura en centerthat de la cerveza
mantiene de ser, estrictamente hablando, una cerveza negra dulce. EL PATO-CONEJO DE LECHE
STOUT UBICACIN: Farmville, Carolina del Norte MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 5,7% ABV I n
los mejores ejemplos, el " leche "en inspiresassociations leche cereza de salubridad frescos de granja.
Pato-Rabbit'sbrew, espumosa como espuma de caf con leche, lo hace con creces. El flavoris latte-como
as, tal vez con un poco de cosas moka toround fuera. SAMUEL SMITH AVENA
STOUT UBICACIN: Tadcaster, Inglaterra MALT: plida, malta asada, cebada tostada,
avena LPULO: no divulgada OTROS: Azcar de caa 5,0% ABV, 1.052 SP. GR., 30 IBU T su robusta
venerable inspir a muchos una cerveza en Estados Unidos, pero no es un truco fcil para duplicarlo.
Dessertlikestout de Smith tiene la textura aterciopelada de la avena, pero hay una stiffbackbone que viene
del pozo de agua rica en minerales. IMPERIAL Stouts Sinebrychoff PORTER UBICACIN: Kerava,
Finlandia MALT: Pilsner, Mnich, marrn, caramelo HOPS: Saaz 7,2% ABV, 1.070 SP. GR., 45 IBU T l
cervecera porter producido ya en la dcada de 1860, andthis receta ha estado en produccin desde
1957. Brewedwith una cepa ale supuestamente empuj fuera de Inglaterra en el tubo atest, este portero
ostensiblemente Bltico tiene mucho ms InCommon con cerveza negra imperiales. Es tan espeso como
el jarabe de arce, y un rizo de amargura acre se levanta de su superficie. Malta Theburnt es intenso y da a
la cerveza un poco acidquality reminiscencia de Guinness Extra Stout Exteriores. Alovely, masticable,
cerveza densa que es sin duda un tnico para los inviernos longFinnish. COSTA NORTE VIEJO
RASPUTIN UBICACIN: Fort Bragg, CA MALT:Undisclosed HOPS: no divulgada 9% ABV, 75
IBU R asputin es un verdadero titn, una cerveza en la que cada elemento es atthe de extrema
intensidad, pero sorprendentemente, mantiene together.The negrura de la cerveza se traga luz y el cuerpo
isstiff suficiente para hacer flotar un cuarto de eso es lo que parece, de todos modos. Rasputin es pura
asado con slo una brasa dulzura ofmolasses en el medio y un ncleo de alcoholwarmth para equilibrar
las cosas. Una cerveza para los inviernos siberianos. GREAT DIVIDE YETI UBICACIN: Fort Bragg,
CA MALT:Undisclosed HOPS: no divulgada 9,5% ABV, 75 IBU I f Rasputin es una cerveza de respetar y
quiz temen, Yeti es amore peluches gigantes. Negro y tostado que es, pero Yeti tiene asweeter relleno de
caramelo de Rasputin-a veces evenseems tener la vainilla tambin. Great Divide tiene expandedthe lnea,
que ahora incluye el roble de edad, chocolate, andespresso yetis.FIRESTONE WALKER
PARABOLA UBICACIN: Paso Robles, CA MALT: Maris Otter, Mnich, caramelo, chocolate, cebada
tostada, avena HOPS: Zeus, Hallertauer 13% ABV , 82 IBU T que asado y vapores de licor martillo en su
boca likea puo, pero si se presta atencin, se pueden degustar los breadinessof las maltas de bases de
esta cerveza. Se casa bourbon perfectlywith asado en stouts imperiales, sobre todo aqu, whencaramel
maltas ayudan a convertir desde la vainilla a praline.Ultimately, sin embargo, son esas maltas de base que
hacen de este destacado areal. LONDRES, INGLATERRA de Fuller tradicin, innovacin, Y
PARTIGYLEBREWING LA CERVECERA en Chiswick, oeste de Londres, EMPRESA PRINCIPAL
TOFULLER'S, es tan viejo TODAVA lleva el nombre de aprevious PROPIETARIO: GRIFFIN. SUBE PARA
ARRIBA uno de sus WALLSIS LA VID GLICINIAS ms antigua de Inglaterra, Y FUERA frontis un pub que
es an ms antigua que la BREWERY.RATTLING de una lista de superlativos como este es
NOTUNCOMMON Cuando se cita un edificio u otro, incluyendo, al parecer, fbricas de cerveza. Pero
aunque VICTORIANERABREWERIES COMO Fuller todava se pueden FOUNDSCATTERED EN TODO
EL PAS, QUE RARO AREINCREASINGLY, COMO sobrevivientes de un NATURALDISASTER.In un
sentido, lo son. En el espacio de ageneration, los britnicos abandonaron cientos de yearsof hbitos de
consumo, renunciar a su barril de la zona alesfor cerveza efervescente. Carnicera resultado. Desde el
1970sonward, decenas de oldbreweries famosos de Inglaterra desaparecieron. Aquellos que colgaba de
wereconfronted por una decisin muy difcil. Con el fin toappeal a cambios en los gustos, en caso de que
continuebrewing su conocida lnea de cervezas con thesame mtodos tradicionales? O debera
theyoverhaul sus fbricas de cerveza y marcas y riskextinguishing el producto que estaban tratando
tosave? El nombre de Griffin Brewery reconoce la larga historia de brewingat este sitio, por lo menos 350
aos atrs, mucho antes de Fuller theland adquirida en 1845 . Cerveceras no todos hacen el mismo

decision.Greene rey (fundada en 1799), largestproducer de cerveza tradicional del Reino Unido, fue con la
tradicin. Thecompany invirti millones de libras en la fbrica de cerveza oldtower, pero no para
modernizarlo. En su lugar, que reformado su antiguo equipo. "Hemos ido couldhave mash-filtro,
podramos haber ido de clarificacin, pero no: Nos dijo que nos vamos a quedar con lo weknow," cabeza
cervecero John Bexon me dijo. Se hassurvived mediante la compra de las marcas de smallerbreweries en
el borde de la quiebra y brewingthem en su planta en Bury St. Edmunds. Adnams (fundada en 1872) en
vez clavado directamente en thewind, sustituyendo por completo su actual brewerywith un estado-of-theart, respetuoso del medio ambiente Germansystem. Se enciende solo a las cuatro y media de themorning
y se puede preparar cualquier tipo de cerveza, incluyendo especificaciones toexacting precisa washesfor
la destilera que Adnams instalado en 2010. "En lo que respecta al trabajo de produccin,"
JonathanAdnams, presidente de la junta de gestin familiar, dijo, "tuvimos una tesis muy diferentes, que
fue aboutgoing a la vanguardia de la tecnologa." una vista interior de glicinas del nuevo brewhouseThe
cerveceras est la ms antigua del pas, que data backtwo centenar de aos . Fuller

(fundada en
1845) dividir el diferencia. Enla dcada de 1960 y 70, Fuller era como
otherbreweries: una operacin tradicional de la regin utilizando asystem
que data de 1883. "Fuller fue realmente acompany no va mucho cerveceras
ofregional en cualquier lugar, como en el Reino Unido", explic cabeza
cervecera JohnKeeling. "Los aos setenta vienen y it'sstill realmente
entretenerse a lo largo; en realidad no thinkingabout el futuro. "Dos
miembros ms jvenes de thefamily, Anthony Fuller y Michael Turner,
joinedthe bordo en el momento y la puso en un nuevo
urse.They una gran inversin para reemplazar la antigua brewerywith un
sistema moderno de acero inoxidable. Veryslowly, comenzaron a expandir
su lnea. Theyreintroduced London Porter, una evocacin de astyle vez
sinnimo de la ciudad. Durante timethey aadido una lnea de especialidad
que incluye beerswell fuera de la corriente-1845 Ingls (6.3% ABV), que
celebra el 150thanniversary la fbrica de cerveza; Ale de la vendimia
(8,5%), una cerveza bottleconditionedold; y experimentslike ms reciente Ro salvaje (4,5%), que
se elabora lpulo conamerican. Cuatro elementos de la buena cerveza. "En un lado de la ecuacin que
tiene tohave calidad y consistencia y que isbalanced en el otro lado del sabor equationby y carcter. Hay
breweriesthat especializarse en la produccin de alta calidad, muy consistentes de cerveza empresas
likeBudweiser y Carlsberg y Heineken. Butmaybe se olvidaron de el otro lado Ofthe ecuacin, que es
tener algn flavorand un poco de carcter. Luego estn los cerveceros somecraft que realmente van
sobre la parte superior oncharacter y sabor. Usted puede comprar una pinta de cerveza oftheir y pensar,
'Esta es una wonderfulpint.' Pero si se compra de nuevo una semana ms tarde, se podra decir, 'Bueno,
no es la misma; Idon't reconocen como que la cerveza ' "- JOHN KEELING. Pero frente y al centro en la
lnea de Fuller son threebeers-ESB, London Pride, y Chiswick Bitter-que se realizan por el ms tradicional,
y nowalmost completamente extinguido, mtodo: la parti -gyle.This sistema se remonta cientos

de
aos andwas una funcin clave en la elaboracin de la cerveza de Londres
portero en theeighteenth y forma centuries.The XIX que funciona es la
siguiente: Fuller realiza una gran parte mashof malta plida con una
pequea porcin de crystalmalt. Entonces empieza la ejecucin del mosto
en twocoppers, primero llenar uno, luego el otro. Los firstrunnings de un
pur son mucho ms ricas en azcares, y como arrastre contina, el
becomesweaker mosto y ms dbil. Cerveceros a continuacin recogen
twocoppers de mosto diferente resistencia ( "gyles"). Theyuse los mismos
saltos, pero en proporciones iguales a thestrengths de cada mosto. Por
ltimo, los cerveceros fermentthe cerveza y tienen dos puntos fuertes de la
samebeer. Con estos como bloques de construccin, que se mezclan en
diferentes proporciones thetwo para llegar a la cervezas-fourdifferent tres
mencionados anteriormente aswell como el fornido orgullo oro 8,5%. "Los

equipos modernos hace que la mejor cerveza", dice Keeling. Pero los viejos
mtodos tambin makeexceptional cervezas. Sistema de parti-Gyle de Fuller hasachieved algo que
ninguna otra fbrica de cerveza en Britainhas diriga: Cada uno de sus tres caskales estndar ha ganado
Campen de la cerveza de veces Bretaa-ESBthree, London Pride en 1978, y ChiswickBitter en 1989.
Esos logros de reacondicionamiento de la fbrica de cerveza de followedFuller. Es nocoincidence que
desde Keeling lleg en 1981, theproduction en Fuller de ha triplicado, pasando de 220.000 a
70,000barrels. Los dos maestros de cerveza de Fuller: Derek Prentice (izquierda) y JohnKeeling La
fbrica de cerveza en s se ha convertido en una metfora forthe filosofa de Fuller; cuando el equipo de la
empresa boughtnew, que mantiene todos los viejos cobres, toneles, y plazas. Ahora tanto antiguos como
nuevos byside lado de soporte y un recorrido por Fuller se convierte en una leccin de thelineage de
elaboracin de la cerveza Ingls. Americana Ales T a existencia de "cervezas estadounidenses" tiene por
decadesbeen objeto de controversia. En lneas generales, thebeers de esta familia se ajustan a los estilos
de Britain.Take una fbrica de cerveza al azar (y especialmente una cervecera) en los EE.UU., y es muy
probable que encontrar una cerveza dorada, Apale, una API, un marrn, un portero, y una cereza;
arebased todo en los estilos ingleses. "Mustrame," decir theproponents de un lado del argumento, "ale
anyAmerican: Es slo una americana elaborada Englishale." Ales americanas arecharacterized por
robusta strengthsand una saturacin de sabor a lpulo, aroma y amargura que comesfrom cepas hop
nativas distintivos. rubias fueron creados para ofrecer anlogo al ACierre lightlagers estadounidenses: son
de color pajizo, lightbodied, y ligeramente saltaron. Amberales cuentan con un equilibrio entre el carcter
de lpulo y son maltand generallyfuller del cuerpo que sea palidece orbrowns. Americanos de color rojocervezas whichdiffer a partir de los tintos ligeros de Irlanda-ofrecen un dulzor candyish como BASE a un
abruptamente salt cervezas beer.Wheat, a diferencia de weizens de Baviera, se elaboran ms en la onda
de pales, con cuerpos blandos y suaves, citrusyhopping. . La mayor parte de Amrica del fruto beersuse
una cerveza de trigo como su fundamento ESTADSTICA oro ale rango ABV: 4-5%, amargura: 10-20
IBUAmber gama ale ABV: 4,5-6%, amargura: 20-40 IBURed gama ale ABV: 5-10 %, amargura: 25100IBUWheat y cervezas de frutas ABV rango: 4-5,5%, amargura: 10-30 temperatura IBUServing: oro y
trigo: 45 -50 F; mbar y rojo: 50 -55 FVessel: vaso de cerveza; florero o una pinta weissbier
forwheat Hay una limpieza atractivo a este argumento, nodoubt. En un diagrama de Venn de cervezas, el
americano y Britishcircles se cruzan en gran medida. Sigue habiendo un problema, sin embargo, y le
ofrecer el Kernel Brewery de Londres como anexample. El kernel actualmente ofrece varias cervezas
inglesas plidas andIPAs-pero no hay cafs suaves o amargos. Las cervezas plidas pesan en atover 5%
ABV y los OPI comienzan en el 6,1% y el rango uptoward dos dgitos. Todas cuentan con variedades
clsicas PacificNorthwest hop; todos son bracingly amargo. Para goodmeasure, el ncleo ofrece una
masiva 9% ABV Red RyeAle, ardiendo con el calor hop. En Londres, sin oneconsiders estas cervezas
inglesas-son puramente American.Americans fueron sin duda inspirados por las cervezas ofBritain, y
durante un tiempo, incluso trataron de preparar them.Americans no son buenas acerca de la preservacin
culturaltraditions, sin embargo; es inevitable empezar a cambiar las cosas, aadiendo un poco ms de
algo aqu, un poco menos ofsomething all. Es la forma en que terminamos con Tex-Mexcuisine y la
comida china americana. En pocos aos Ofthe primeras cervezas artesanales-elaborado cerveza,
cerveceros estadounidenses startedadding maltas ms caramelo y lpulo a sus cervezas, andthree
dcadas ms tarde, aunque todava prestado el Britishnames, los estadounidenses han creado su propia
tradicin. ORGENES A Merican ALES GO camino de regreso ... a 1976. es decir, cervezas con un
personaje que podramos llamar de forma nica AMERICAN.THE historia de cervezas en Estados Unidos
es un poco mayor: los 400 years.Those ms viejos llegados con Ingls y holands settlersin el siglo XVII,
en parte para a evitar el escorbuto en anddysentery los viajes largos del mar, en parte porque el ideaof
salir de Europa y sin cerveza habran parecido aspreposterous como dejar sin alimentos. El nuevo
colonistsfound que la cebada no crecen bien en su nuevo hogar, andsubstitutes-patatas, cerveza slo
provisionallyacceptable melaza hechos. Las colonias eran en consecuencia, una bigtarget para las
exportaciones inglesas, que sustenta la colonistsuntil unos bolsillos de elaboracin de la cerveza
finalmente lo hicieron emerge.Pennsylvania, donde los locales sintieron que su portero era un rival de
toLondon, fue uno, sino una an ms impresionante centro wasAlbany, Nueva York.The la ciudad no slo
era el hogar de decenas de breweriesfrom tiempos de la colonia a travs de la prohibicin, sino tambin a
un styleof cerveza doble o XX conocido como "Albany Ale." Se supuso todo, cerveza Burton-esque
(ver pgina 22 ) De ms de 8% de alcohol, en gran medida hopping pero tambin dulce. Albany se ableto
traer en el lpulo y la cebada de la parte occidental de la nave thestate y cerveza a cabo a travs del
canal de Erie, dndole amonopoly en la distribucin hacia el oeste hasta Chicago y, siguiendo el Hudson
al sur, a la ciudad de Nueva York. El montar thepopularity de este gigante, Albany se convirti en el centro

de iconosamericanos elaboracin de la cerveza. En la dcada de 1850 hubo twentybreweries en la

ciudad, incluyendo el ms grande, JohnTaylor e Hijos, que tena una capacidad de 200.000
barrelsannually (enorme para la poca) .Still, la cerveza era un pequeo mercado de la nacin, y uno
rootedin firmemente la tradicin britnica. A medida que las generaciones laminados junto yla nostalgia de
una adecuada pinta Ingls menguaron, Americanborndrinkers llev a Nuevo Mundo libaciones-ronandwhiskey que la consumen por el galn. En el momento en Ofthe revolucin americana, haba 100
destileras forevery fbrica de cerveza en el pas. Ale haba tenido twocenturies casi a engaar a los
estadounidenses, pero el whisky era thebeverage que gan heart.Beer de la nacin volvi a entrar en la
conciencia nacional en el 1840sand de los aos 50 cuando los inmigrantes alemanes comenzaron a llegar
por thehundreds de miles. Trajeron con ellos el sentido asophisticated de elaboracin de la cerveza, un
celo empresarial, y muy sabrosa cerveza. Al principio, los cerveceros alemanes elaboran cerveza lager
Dunkel theirdark de inmigrantes alemanes, pero pronto aprendieron theyhad de un tipo de cerveza que
estaba barriendo throughEurope-de color claro, Champaa-hermosa pilsner.Even aunque haba un
mercado lo suficientemente grande como para muchos cerveceros de supportAlbany, estadounidenses
Nunca haba reallyfallen de cervezas pesadas como lo hicieron para el licor. Pero theseeffervescent
cervezas eran otra cosa. Brewersbegan alemn para convertir los bebedores, y para el momento de
Prohibitionthey haba convertido en gran medida de los Estados Unidos en
lagercountry. CONSOLIDACINPodramos saltar de la muerte de cervezas directamente a la birthof
artesanal elaboracin de la cerveza cuando cervezas vuelven a entrar en la imagen, pero itwould nos
priva del corazn de la historia. El evolutionof el mercado de la cerveza despus de la prohibicin hasta
que la elaboracin de la cerveza 1970 isthe razn nave pas en primer lugar-andalso qu cervezas eran
en su center.After prohibicin, los beercompanies estadounidenses restantes fueron en un periodo
ofconsolidation de dcadas de duracin. Se libraron una guerra constante contra s para engullir la cuota
de mercado, todo ello en el ofmaking servicio y distribucin de cerveza de forma ms barata. Con
excelentes sizecame cerveceras ms eficientes, ms redes streamlineddistribution, y mayores ganancias.
Desde thefounding del pas, cerveceras haban sido regionalbusinesses; con la consolidacin del vino
nacional brewery.For la primera vez en la historia, el mercado pareca favorconsolidation sobre la
eleccin. A pesar de que breweriesdisappeared locales, junto con las marcas locales y los productos
locales sometimesquirky, el consumo aument. A finales de the1970s, cerveceras en gran medida haban
sido engullido y theU.S. tenan menos de cincuenta empresas de la elaboracin de la cerveza
lowestnumber desde antes de la nacionalidad, y por debajo del about700 siguiente prohibicin, todo
mientras que las ventas rose.By estndares histricos, esto era extrao. En beerdrinkingcultures en todos
los continentes y milenios, itwas mucho ms comn para varios estilos de cerveza para bebrewed. Incluso
si usted va todo el camino de vuelta a Egipto andSumer, se encuentra una gran variedad de estilos. Sin
embargo, aqu fue el USwith uno de los sistemas de mercado ms libres en la historia del mundo andfor la
parte ms que giraba en torno a un solo estilo ofbeer. REVIVAL CRAFT En este extrao vaco dio un
paso al primero de los craftbreweries en la dcada de 1970. Todos estaban muy pequea y
woefullyundercapitalized. Los bancos no tocarlos (whenRedhook cofundador Gordon Bowker buscaba
respaldo forfinancial, una perspectiva le dijo, "Breweriesdon't puesta en marcha, que cierran"). Los
fabricantes de metal didn'tknow cmo hacer que las pequeas fbricas de cerveza que necesitaban, y
andmalt hop mayoristas tratan en una escala ofmagnitude una orden ms grande que los primeros
"cerveceras" -como theywere conocidos entonces. El tipo de personas atradas por craftbrewing no eran
hombres de negocios y que no crea que ofthemselves como competidores con Budweiser. Ellos
weremore como piratas lanzando incursiones peridicas en la cerveza empireof suave, tratando de
condimentar las cosas. Currencywas sus brebajes hechos a mano, un producto artesanal que tena
thequality de una declaracin filosfica del propsito; que werethe anti-industriales. Un estilo americano
indgena. ashaving 1980 untilthe, los EE.UU. se acreditaron diversas contribuy muy poco a las
tradiciones world'sbrewing o como haberlos significantlyharmed. Tampoco es correcto. En thenineteenth
siglo, los estadounidenses estaban en la vanguardia de las innovaciones elaboracin de la cerveza, y
whatemerged de las cubas de pur en St. Louis andMilwaukee fue tanto eventos originales y
exceptional.Subsequent perjudicados el beers'reputation y enterraron a su memoria y dejaron uswith una
falsa sensacin de lugar de Estados Unidos inbrewing. Esos primeros lagers morecredit merecen que
that.When los primeros cerveceros alemanes begansetting una tienda en los EE.UU., hicieron thebeers
que fueron entrenados para hacer volver cervezas caseras oscuro que eran lo suficientemente fcil de
brewwith cebada estadounidense. Las cervezas eran pesadas, sin embargo, y los bebedores
estadounidenses encontraron themoverly rica. Para adaptarse a los gustos locales, cerveceras
comenzaron a experimentar con maz, que aligera el cuerpo sin contenido reducingalcohol. Los
experimentos fueron qualifiedsuccesses-cerveceras encontraron que podan reducebeer del cuerpo con

granos ms ligeros, pero wasoily maz y difcil de trabajar, y ms de lotes afew terminado por vertidos en
el uso rivers.The de maz podran haber muerto eran itnot para la llegada de pilsner, que tena
begunspreading toda Europa. Americanos queran tobrew el estilo, tambin, pero local de seis hileras
barleywas una cepa rugosa de alto valor proteico incapaces ofproducing las cervezas doradas clarn de
Bohemia.Barley no pudo producirlos por s solo, anyway.But mezcla con maz blanco o, especialmente, el
arroz ,podria. Tom aos de andtinkering desarrollo, pero al final, llevado por San Louis'sAnheuser
elaboracin de la cerveza, los cerveceros estadounidenses figuredout cmo hacer bellos sparklinglagers y
plidos. Las cervezas eran tan buenos que AnheuserBrewing gan el gran premio en un
Europeancompetition en Francia en 1878, en contra de amantes de la cerveza Bohemia, austriacos y
alemanes de Baviera lagers.Good burlonamente desestimar esta cerveza socalledadjunct como una
afrenta a la ofbrewing arte. El trmino est destinado a connotar tipo no justa de cerveza, sino un fracaso
moral. Ellos piensan ofadjuncts como el maz y el arroz como cargas, utilizan onlyto estirar un dlar y diluir
una cerveza. Los ofadjuncts uso hace necesariamente peor una cerveza, fbricas de cerveza
lessbeery.But cuando comenzaron a usar Andrice maz en la mitad del siglo XIX, el grainscost ms que la
cebada. Eran tofigure difcil y ms complicado para trabajar with.Breweries empezaron a usarlos para no
cortar cornersor apelacin a los gustos menos sofisticados, butbecause tuvieran mejores rendimientos
cerveza. Fue onlymuch ms tarde que el uso de adyuvantes sirvi thepurpose de estirar un dlar-y
thoseingredients fueron slo un factor en thedegradation de cerveza americana. Originalmente, los
adjuntos fueron un triunfo de la elaboracin de la cerveza, andBudweiser realmente era el rey de
cervezas. "La cerveza es la prueba de que Dios nos amanos andwants para ser feliz." Famoso (mal) la
cita de Ben Franklin es bien conocido Beery tipos, andcan verse en aproximadamente la mitad de las
camisetas en festival de la cerveza anygiven. Parece un satisfyingverification de las cosas que sabemos
aboutFranklin y cerveza: Ben era un poco de un libertino, pero uno de los fundadores de cuyo amor
beerseems para dar fe de su patritica purity.Unfortunately, es tambin una vasija de barro: Franklin
neversaid ella. Peor an, es la apropiacin indebida de aquote de una carta en la que Franklinextols
1779 ... preprate ... vino "He aqu la lluvia que desciende fromheaven en nuestros viedos.; All entersthe
races de las vides, que se cambien intowine; una prueba constante de que Dios nos ama, y ama vernos
felices. "Cmo francesa es eso? (Franklin fue, por supuesto, francfilo, uno de los manyreasons algunos
estadounidenses de sangre roja HOLD Himat cierta distancia.) Resulta que los quotewas falsas
elaboradas por los Estados Unidos BrewingAssociation despus de la prohibicin. Como parte de la
campaa theirprotracted contra los productores de bebidas alcohlicas, trabajaron sin descanso para
enlazar cerveza para Padres theFounding, patriotismo, y, presumiblemente, las madres de todo el mundo.
O posiblemente se trataba muchlater, cuando un fabricante de ropa thequote puso en una camiseta. Jugar
con el legado del padre OFA Fundacin para hacer dinero? HowAmerican es que? Ales eran la opcin
obvia para los cerveceros artesanales temprana insurrection.Many haba visitado Gran Bretaa y
weredelighted por las ricas cervezas, con mucho carcter que se encuentran there.Most tena un fondo en
la elaboracin de cerveza casera y saba que waspossible a resultar un gran cerveza en una timeinstead
del mes o ms par de semanas que se necesitara para hacer una lager.But sobre todo, que quera
ofrecer un agudo contraste con la pared de theimpenetrable, cervezas ligeras, pasteurizados hechos en
fbrica impersonales que se encuentra en pubs y fundador Ken groceries.Sierra Nevada Grossman
identific thetwo puntas de ataque: "Los cerveceros artesanales desde principios de onwanted hacer algo
diferente [que] tambin ... realmente hadsome impacto de sabor." cerveceros industriales
estadounidenses aimedto producen cervezas excepcionalmente suaves que evocan Germanlagers, con
lpulos nobles y un carcter muy ligero. Microcerveceras Theearly plantearon la Jolly Roger y fueron
forstyles que no slo ofrecen un contraste, pero ajustados themacros. Ellos elaboran cerveza cervezas;
absolutamente rechazado el maz, el arroz y el azcar, pero no el trigo; y con orgullo utiliza la American
stronglytangy lpulo las marcas nacionales se abstuvieron. Thefirst cervezas artesanales eran diferentes
y, en comparacin con everyother cerveza disponible, prepararon un golpe de sabor. Hacia la
coherencia Es un poco difcil de imaginar, pero por la dcada de 1980 mostAmericans haba perdido todo
sentido de estilos de cerveza. Ellos knewbeer ser uno, cerveza dorada luz de lo leve. Para los
firstmicrobreweries, esto presenta un reto interesante: al mismo tiempo tratando de educar y atraer a
newcustomers. Sin embargo, ya que los clientes no tenan base para el juicio, no se conocen a s mismos
lo que sera atractivo. Thefirst quince aos de elaboracin de la cerveza artesanal fue un perodo de
testingas cerveceras emitidos acerca, tratando de golpear en las cervezas thatwould una huelga de
chord.For algunas fbricas de cerveza, esto significaba que la fabricacin de cerveza Hadat
menos alguna conexin con cervezas ligeras. En San Francisco, Fritz Maytag haba puesto en marcha
Ancla en su ahora-famousSteam cerveza, un primo cercano a la cerveza. Otros Coastbreweries West hizo
Pale Ale (Sierra Nevada, Hale) orgolden cervezas (Full Sail). En las regiones con brewingtraditions

intactas, como Wisconsin y Pensilvania, los primeros craftbreweries como capital, Sprecher, y Penn todas
las cervezas rubias startedwith. Todava otros exponen en diferentes direcciones: Widmer hermanos
pensaron altbier alemn sera awinner, as que trajeron una cultura de la levadura de nuevo
fromDsseldorf para hacer la cerveza de la firma de la ciudad en Oregon. InMaine, David Geary construy
la primera fbrica de cerveza de estilo Ingls, con fermentadores abiertos y un tradicionales cerveceras
yeaststrain.Craft lanzados muchas cervezas en la dcada de 1980, andmany fueron un fracaso. Altbier los
Widmers ', un copperbeer rica con una fuerte dosis de lpulo, era demasiado agresivo para ItsTime.
Boulder Brewing Company (llamado Rocosas Brewingfor un tiempo antes de establecerse, en ltima
instancia, en Boulder Beer) seguido jugar con su lnea desde su fundacin en 1979until se instal en su
actual cosecha en 2002. En Kansas City, Missouri, Boulevard Brewing era conocido inicialmente forBully !
Porter y otras cervezas de estilo Ingls. En ltima instancia, theswaying campos de trigo del medio oeste
sugirieron una differentcourse y sin filtro de trigo se convirtieron no slo Boulevard'sflag-nave, pero una de
las cervezas ms vendidas en los Midwest.These fueron los afortunados. Muchas fbricas de cerveza de
los firstfifteen aos de fracasos tempranos del movimiento nave estadounidense didn'tsurvive y han
desaparecido de la memoria. Cervecera lote pequeo empez en lugares como Boulder, COBoulderBrewing (en la imagen) fue una pionera y Chico, CA .En la principios de 1990, haban surgido
algunas tendencias. Britishstyleales se venden bien en los EE.UU. y customerswere familiarizarse con la
forma de elaboracin de la cerveza. Butin Adems de cervezas de estilo britnico estndar,
Americanswere tambin haciendo cosas que parecan weren't.Starting britnica, pero con cerveza dorada
(el ms ligero y la cerveza Budweiser stand-Infor), una fbrica de cerveza ofrecera cada vez darkbeers:
plido, mbar, rojo , marrn, porter, stout. Americansjettisoned la cerveza por lo general un lugar oscuro,
dbil cerveza andinvented una gama suave que fue de claro a oscuro y tostrong dbil. No era la forma en
la cerveza britnica trabaj, pero madesense para los consumidores estadounidenses aprender toda una
nueva brewing.This styleof es una desviacin importante que establece Latina en itsjourney al estilo
indgena. En Gran Bretaa, cada uno de los beertypes haban salido de su propio conjunto de
circunstancias andentered un mercado muy maduro compone de preexistingbeers; estilos sufrido altibajos
como las tendencias y preferencesswept a travs del mercado a lo largo de los siglos. Butin Latina, los
clientes no tena ningn contexto para los alesmicrobreweries estaban ofreciendo. Ellos no ms haban
ideawhere una cerveza clara vino de que una cerveza negra o de color marrn. Theidea de un espectro
de cervezas, que oscil entre todarker ms ligero, tenan un evidente bebedores de lgica nuevo podran
samplefrom la gama y situarse en l. Esto significaba twothings. Uno de ellos, toda la gama ahora tenan
un quality.There relacional era una coherencia a la progresin, un unitythat estilstica corri a travs de las
cervezas. Fue tan pronunciada que itproduced un segundo fenmeno, las dos medias-colores mbar y
rojo, que no exista en Gran Bretaa. Para llenar theline, cerveceras estadounidenses inventaron
esencialmente estos estilos. ALES DE TRIGO DE AMRICA La gama ale estndar no representan la
totalidad de earlyAmerican elaboracin de la cerveza artesanal. Un washappening desarrollo paralelo con
cervezas de trigo. Cerveceras estadounidenses wereloath para utilizar granos adjuntos como arroz y
maz en theirlighter cervezas, pero el trigo parecan tan natural, sano y artesanal como la cebada. Tena la
ventaja de producir asoft, cerveza quebradizo que no choque que vienen a craftbrewing de cerveza
normal. "La gente no saba nada acerca de craftbrewedbeers. Todo el mundo tena que ser
educatedabout qu estilo era-sobre qu estilo quiere decir -incluso lo que era una cerveza frente a los
distribuidores lager.The no saba nada al respecto, no eran ms que utilizan para vender ms lluvioso o
Blitz orwhatever dems estaba en su camin. Customersknew incluso menos que eso. " -Karl Ockert ,
maestro cervecero de BridgeportBrewing Company, fundada en 1984 Como muchos otros, la tendencia
se inici en la costa oeste. Ancla fue la primera fbrica de cerveza de trigo para hacer una beerin 1983.
No fue una gran salida de las otras fbricas de cerveza alesAmerican estaban haciendo-ancla acaba de
utilizar parte asizable de trigo en el molino del grano para hacer una luz, goldenwheat cerveza. Despus
de la Widmer Hermanos Altbier se baj a aslow inicio, introdujeron una cerveza de trigo sin filtrar
thatbecame uno de los primeros xitos reales en el Pacfico Northwest.Across el ro Columbia, Hart
Brewing (ahora Pirmide) era tener un xito similar con una cerveza de trigo andone recta hecho con los
albaricoques. A comienzos de 1990, Midwesternbreweries estaban ofreciendo ejemplos similares, y
wasthere, en el granero de Amrica, que el estilo reallyflourished. Con el tiempo, Bell (Oberon), Tres Floyd
(Gumballhead), la isla de ganso (312 Urbana de trigo), andBoulevard (sin filtro de trigo) vieron cada vez
ms de theirproduction dedicado a cervezas de trigo. Tomados en conjunto, theyrepresent una parte
sustancial de la American Craft mercado. EROGACIN CRAFT CRECE A lo largo de la primera dcada
de elaboracin de la cerveza artesanal, la industrygrew a un ritmo constante, esperanzador. Poco a poco,
bybrewery fbrica de cerveza, los estadounidenses se estn introduciendo a la nueva cerveza stylesof. En
1990, hubo ms de 200 craftbreweries, y ellos estaban produciendo un impresionante cervezas rangeof.

Luego vino la fiebre del oro, una masiva explosionin el nmero de fbricas de cerveza, y con l, un
perodo ofserious estilo confusion.The primera generacin de cerveceros artesanales haba solamente
wantedto cerveza buena cerveza, pero estaba claro que microbreweriesoffered una verdadera
oportunidad financiera. Un nmero de earlybreweries estaban floreciendo, y algunos estaban recibiendo
quitelarge. Boston Beer Company abri el camino, pasando por un halfmillionbarrels 1994. Brewing de
Pete y sierranevada tanto super la marca de 100.000 barriles por el xito 1995.Their cre una burbuja
Craft Brewery whenspeculators comenzado a inundar el mercado. El nmero ofbreweries ms que
duplicado entre 1990 y 1995 se duplicaron nuevamente andthen 1997. Los empresarios se precipit
inwithout tratar de entender bien el arte de la elaboracin de la cerveza osi mercado de la cerveza. A
mediados de la dcada de 1990, storecoolers comestibles estaban inundados de cervezas de frutas,
treacly insipidgoldens y pale ales de luz, as como cervezas plagados cuestiones withquality. Durante un
tiempo, los clientes eran cerveza artesanal por lo excitedabout que estaban dispuestos a intentar
cualquier cosa, incluyendo los malos. En un desarrollo paralelo, somecompanies estaban dirigidos al
mercado nonbeer, los refrescos de vino con sabor azucarado y wholiked "alco-pops" likeZima. Ellos
estaban tratando de sacar provecho de la microbrewingtrend, y sus productos se diluyen an ms el
mercado. Therewere un impactante 1.376 fbricas de cerveza antes de 1998, una sevenfoldincrease en
ocho aos, y muchos estaban haciendo terriblebeer. Las bajas de la revolucin: Chicago elaboracin de
la cerveza, elaboracin de la cerveza de Indianpolis, y Jefferson Estado por el contrario, muchas fbricas
haban entrado en la marketdetermined no tener en menos a sus clientes. BertGrant, uno de los pioneros,
lanz su marca en 1982with una impresionante y agresiva 45 IBU Scottish Ale (en just4.7% ABV, fue sin
duda la cerveza ms de lpulo en Amrica) de .Sierra Ken Grossman debut con una cerveza que an
setsthe estndar para Amrica palidece. Campana de, Cumbre, Pirmide, Redhook, Boston Beer,
Catamount, Penn, y Stoudts cerveceras allfounded haciendo ricos, cervezas sabrosas. Pero por thelate
dcada de 1990, estos productos compitieron contra un confusingmess de imitaciones y aspirantes. Los
intrusos usedthe mismas etiquetas hogareos y profesaban la misma ofdevotion nivel de elaboracin de
la cerveza artesanal, pero su cerveza era peor wateryor. A diferencia de los pioneros, muchos de estos
brewerieswere bien capitalizado y podan permitirse el lujo de volcar hugemoney en la distribucin y
comercializacin, pero oftenneglected la cerveza y breweries.Then sucedi lo inevitable: Los clientes
startedwalking lejos de elaboracin de la cerveza artesanal, lo que lleva a los collapseof cientos de
fbricas de cerveza. En 1999, el nmero de craftbreweries se redujo en un 17 por ciento y
stagnated.Consumers de ventas no estaban cansados de la moda, pero eran malos souringon cervezas.
Cerveceras cambiaron sus marcas likedesigners cambiaron la ltima moda. La compra de un paquete de
seis ofbeer se convirti en una tirada de los dados. Breweries sellinggimmicky cervezas observaban su
base de clientes voluble desaparecer, a veces con resultados devastadores. Salvado por HOPS A pesar
de que el futuro pareca sombro en el momento, este fue el momento apivotal para elaborar cerveza
americana. Cuando el smokecleared, lo que quedaba eran los bebedores vidos. Ellos hadbeen
desarrollar lentamente su gusto por los sabores fuertes ofbeer-trabajar su camino hasta la escalera y el
espectro byThe dcada de 2000, el mercado se volvi decididamente hacia thosetypes de cerveza: ms
fuerte y hoppier.In California, Stone Brewing era un lder insuperhopped cervezas, junto con Lagunitas y
BearRepublic. En el noroeste del Pacfico, 1996launch de IPA de BridgePort reorientado
fundamentalmente towardbeers elaboracin de la cerveza hechos con sabores y aromas de lpulo
saturadas. TheMidwest cont con versiones maltosa, ms equilibradas thatwere tambin profundamente
influyentes, como dos Hearted Aleand Tres Floyd Alfa Rey de Bell. En la costa este, IPAsthat dividir la
diferencia entre el Ingls y Americaninterpretations tambin tuvo un gran efecto en el mercado-Harpoon
IPA, Victoria HopDevil, y el impacto Brooklyn East IndiaPale Ale.The puede no haber sido evidente de
inmediato enel cifras de ventas (y, de hecho, tomara una dcada forthese ejemplos a la superficie como
las cervezas de mayor venta). Sin embargo theevidence estaba all. Las entradas en el festival anual de la
cerveza GreatAmerican ilustran la creciente y waningof estilos populares. En 1999, como cerveceras
artesanales fueron justfinding su voz, noventa y cinco fbricas de cerveza entraron enel cervezas ale
mbar categora favorita en firstdecade nave de elaboracin de la cerveza. Para el ao 2010, slo
ochenta y tres fbricas de cerveza enteredamber cervezas. Por el contrario, en 1999, 118 cervezas se
enteredinto la categora de lpulo India Pale Ale; para el ao 2010, thatnumber haban saltado a 174. del
bulevar Steven Pauwels (izquierda) y de Deschutes Larry Sidorcollaborate en un "blanco IPA." Este fin se
ha reflejado en la tambin de mercado. Despus de aos y aos en la cima de la lista de ms vendidos,
Boston Lager, Sierra Nevada Pale Ale, y WidmerHefeweizen estn teniendo que compartir espacio en las
estanteras. Thefastest crecimiento del segmento es OPI, alimentada por las marcas likeSierra Nevada
Torpedo, Piedra del IPA, y Lagunitas IPA. In2012, OPI haba capturado el 18 por ciento de las
embarcaciones de mercado muy por delante del nmero dos, plido cervezas, que afirman just11.5 por

ciento del mercado. A finales de los segundos quince aos en elaboracin de cerveza artesanal, grande,
de lpulo, ctrico alesare estadounidense a la cabeza. Contrato de elaboracin de la
cerveza. Elaboracin de la cerveza artesanal comenz como una rebelin inpart filosfica. Para la
mecanizacin scaleand de elaboracin de la cerveza industrial, thefirst cerveceros artesanales hechos a
mano que ofrece ripostes.They parecan a una tradicin ms antigua de la elaboracin de la cerveza,
donde la gente se arrastraron sus propios sacos de grano calderos de burbujeo mosto andhand-tendido.
Nocomputer pantallas, sin pulsador elaboracin de la cerveza. Ofthe pocas docenas de fbricas de
cerveza que se inici en thefirst dcada de elaboracin de la cerveza artesanal, casi todos beganby la
construccin de fbricas de cerveza en pequea escala para cumplir thisvision.Jim Koch tom un enfoque
diferente. Whenhe fundada Boston Beer en 1984, que vio noreason para construir una fbrica de cerveza.
Haba plantsall el pas con exceso de capacidad, andhis plan de negocios llamado a una prctica
conocida como "elaboracin de la cerveza contrato" -trabajando con existingbreweries para hacer su
cerveza cuando weren'tmaking su propia cuenta. Se asoci con PittsburghBrewing Co. para producir
Boston Lager andspent su venta de energa, no de fabricacin. Itwas una gran jugada: Boston Beer creci
rpidamente Tobe el mayor vendedor de cervezas artesanales, andremains as hasta nuestros das.
Como prctica, tookcontract elaboracin de la cerveza un poco ms thanmicrobrewing a hacerse popular,
pero cuando peoplerealized haba dinero en una buena cerveza, que tookoff.But la prctica dola la
pequea brewerswho'd gasta el dinero precioso en una de las ventajas de steel.Microbrewing fue el que
sensethat fue hecho en la localidad, en una escala humana bysomeone en la trastienda. Cerveceros
sawthemselves como artesanos, no cerveceros-peddlers.Contract estos tipos eran cerveza
charlatanstrading en la imagen campechana de microbrewing toreap enormes beneficios. Maureen Ogle
documentedthis tendencia en su fantstica historia de Americanbrewing, ambicin Brew : A las dems
craftbrewers, cerveceros contrato se "moreinterested en la fabricacin de un bulto" que la fabricacin de
cerveza (Kurt Widmer), "un grupo de promotores" (BertGrant), cerveza "brokers "(Ken Grossman),
andsalesmen" en trajes de tres piezas "(David Geary) .En muchos casos, estas crticas fueron bien
merecido; a principios de 1990, contractbreweries estaban produciendo una gran cantidad de dreck, lo
que refleja mal en toda la industria. BostonBeer demostrado que era posible competedirectly con
cerveceras artesanales, sin embargo, y tiene aroomful de premios y reconocimientos para demostrar
it.Over tiempo, la imagen de contrato brewingchanged. Jim Koch regres a su ciudad ofCincinnati y
compr el Hudepohl-SchoenlingBrewery, uno de los sitios donde SamuelAdams est ahora preparado.
Cerveceras regularlytake sobre los contratos para llenar su propio productioncapacity, a menudo por
otras cerveceras artesanales. Thishelps lnea inferior de la fbrica de cerveza contratada, andallows
fbricas de cerveza para hacer cerveza en la lejana flunglocations, en lugar de enviarlo -que en theage de
la conciencia ambiental tiene thevirtue de ser verde, tambin. Se ha convertido en aregular prctica en la
industria cervecera, tal vez todava ligeramente estigmatizado, pero sin longerso controvertido. Los
Ringwood Ales de Nueva Inglaterra. Ms all de un carcter nacional, las regiones dentro de theU.S.
tienen sus propias peculiaridades y tiene una preferences.None, cultureas de una sola fuente Medias
Rojas pas tan especfico. Si viaja de Nueva Inglaterra, especialmente de Maine, Vermont y
NewHampshire-usted encontrar muchas cervezas de fabricacin en la tradicin theEnglish. Amargo es un
estndar, como areporters y cerveza negra. Cerveza de barril no es lpulo obscure.Fuggle son tan
comunes como en cascada. Sin embargo iwas sorprendi, durante una de mis primeras visitas, tonotice
un carcter de mantequilla suave en los beersthere-particularmente los amargos. No slo oneexample,
pero uno tras another.It resulta que hay una muy buena razn forthis. A principios de la dcada de 1980,
interesado en startinghis propio micro, Mainer David Geary pas timeworking en fbricas de cerveza en
toda Gran Bretaa-SamuelSmith en Yorkshire, Belhaven en Escocia, andfinally en un importante
craftbrewery Ingls temprano en Hampshire, llamado Ringwood. DavidAustin haba preparado durante
dcadas en England'sHull Brewery, y cuando empez a Ringwood in1978, lo cual trajo antigua levadura
de casco a lo largo de withhim. La cepa se remonta posiblemente 150 aos, y florece en fermentadores
abiertos a partir del cual itproduces, cervezas con sabor a fruta seca con cargas ofcharacter. Dependiendo
de cmo se utiliza, theyeast tambin produce diacetilo, que el compuesto suave, con sabor a mantequilla
seal en Maine.This es cmo lleg hasta all. David Gearydecided le gustaba sistema de Austin la mejor,
sohe contratado Alan Pugsley desde Ringwood a comeset hasta la fbrica de cerveza y actuar como
fabricante de cerveza. Usos de thesystem Geary en la actualidad es mucho enel molde de la fbrica de
cerveza ronda de Austin, openfermenters (Geary les llama "Yorkshirerounds" riff -a en ms cuadrados
famousYorkshire de la regin) a partir del cual la cervecera canskim levadura fresca para su posterior
batches.After ayudar a Geary con su sistema, en Pugsleycontinued, la elaboracin de la cerveza Johnny
Appleseed ofRingwood, la creacin de al menos eightmore cerveceras con sede en Nueva Inglaterra en
lessthan una dcada, incluyendo sombrero mgico, perro de mar, y de Gritty McDuff. David Geary tiene

notolerance de diacetilo, sin embargo, y su beersexhibit ni una gota, pero este es el exception.Unlike
Geary, Pugsley le gusta un toque ofbutterscotch, y, como consecuencia, los laterbreweries no fueron
diseados para minimizediacetyl. l estableci su fbrica de cerveza inPortland final, ciudad natal, en
Maine-Geary 1994.That era astillero, ahora una de las cerveceras artesanales twentylargest en Estados
Unidos. Su legado, sin embargo, es mucho ms que el astillero, y thenext vez que ests al norte de
Boston, se detiene en algn lugar de apint y ver si usted no puede encontrar
hisfingerprints. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS C ONSERVATIVELY hablando, las cerveceras
ms o menos 3,000American producir 40.000 separada estilos ofbeer cada ao. Cada estilo de cerveza
elaborada commerciallysomewhere en el mundo tambin se elabora en los EE.UU., cerveceras
andAmerican incluso experimentar con avivamiento cervezas stylesof extinguidos hace mucho tiempo.
Debido a que los estadounidenses marketwas cerveza tan completamente transformado por elaboracin
de la cerveza a escala industrial, itlost un sentido de una tradicin nacional. Cerveceras artesanales
havetherefore sentan la libertad sin restricciones para preparar cualquier cerveza theyhave odo hablar o
puede imaginar. Es seguro decir que nocountry ha producido la variedad de cerveza en el
currentlyavailable USThat no quiere decir que no hay una tradicin distinctiveAmerican en la industria
cervecera. Ahi esta. A medida que evolucion Americanbrewing, empez a adquirir la characteristicsthat
ahora definirlo y que puede ser visto a travs de las tradiciones stylesand. Los estadounidenses reposar
durante intensidad, un penchantreflected particularmente en altas tasas de lpulo y alcoholstrength, sino
ms ampliamente en cervezas que son slo un poco ms fuerte de lo cervezas elaboradas comparables
en otros pases. Thismeans cervezas agrias son ms astringente; cervezas Roasty son un acre Bitmore;
cervezas fuertes son un poco ms borracho; y almostall cervezas son un poco por lo general un poco ms
saltos-hoppy.And son, por supuesto, la clave para Amrica styles.Where alemn y estilos britnicos han
visto un lento trminos slideIn de la amargura, los estadounidenses han sido steadilyamping subir el
volumen. Pero esto no es solamente un ofbitterness materia. El lpulo es el personaje alrededor del cual
se construyen Americanales. Se inicia con variedades de un estadounidense de everexpandinglandscape
de cepas que boastwild, sabores y aromas exticos docenas. Citrus es la palabra mostassociated con
estos saltos, pero muchas cepas contributestrong elementos de pino, menta o frutas tropicales. (Hay
areference gua de lpulo y su carcter en el Apndice .) Algunos tienen un carcter de hierbas tooregano
similares; otros, notas florales como lavanda o gardenia.Some sugieren incluso sabores extraos como la
cebolla, el cual aminority de catadores localizar en las fbricas de cerveza Cumbre strain.American hacen
todo lo que pueden toshowcase lpulo. Ellos pueden usar complejos y precisehopping horarios,
incluyendo salto de la masa, addinghops en un Hopback en el camino hacia el enfriador, o cerveza
dryhoppingtheir (y, a veces los tres) -o combinaciones deploybaroque de lpulo. A veces usan asingle
variedad de extraer las notas especficas de los saltos, como el uso de una sola uva de vino. Hagan lo
que hagan, sin embargo, la idea es hacer cervezas vivos que brillan con sabor andaroma. Esta es una
prctica general no limitado a style.One forma de ver la centralidad saltos 'en Americanbrewing es mirar a
los estilos de cervezas los miles ofbreweries producen. Con mucho, las ms comunes son plida alesand
India Pale Ale-los estilos ms adecuados para beingtricked a cabo por el lpulo. Como un testimonio de lo
esencial thisstyle se ha convertido, de cuarenta y cinco de las cincuenta ms grande Americanbreweries
ofrecen una API en su alineacin regular. La mayora de lpulo alsooffer una cerveza clara. Slo dos de
los no ofrecen ni, andone es un todo-lager lager brewery.After del mercado de masas, palidece haba sido
rey de twodecades en la industria cervecera estadounidense, pero finalmente perdieron theirtitle en 2011
cuando los OPI les eclips en el supermarket.Together, OPI y palidece ahora constituyen casi cuatro
inevery diez cervezas artesanales que se venden en los supermercados, mientras mbar, en un distante
tercer lugar, siguen cayendo ms atrs favor.As inbeer bebedores de cerveza del pas se han vuelto ms
y moreassociated con la fabricacin de cervezas como este, hasbecome "americano" un adjetivo. Y "ales
americanas" son spreadingelsewhere. Fbricas de cerveza en Gran Bretaa, Blgica, EasternEurope, y
Escandinavia ahora producen de forma explcita "a la americana" cervezas-al igual que, por supuesto,
cientos ofbrewers ms cerca de casa. Mikkeller solo Salto es una API de estilo americano elaborada en
Blgica . ALES DE ORO Cuando la preparacin artesanal se acaba de encontrar sus piernas de mar,
cerveceras producen una categora de la luz, inofensiva beerson la teora que actuaran como cervezas
"puerta de entrada" o "crossover" ms pleno con sabor. Rubias werethe respuesta primeras fbricas de
cerveza 'a Americanlagers de luz estndar. Paja de tonos y neutral, que tenan poco en el carcter, slo
un sabor a malta ligera wayof, steres frutados, y akiss de salto ctrico. Con el tiempo, la teora de la
gatewaybeers pareca cada vez ms dudosa, y goldens haveslowly sido abandonan la cerveza a travs
de las lneas country.As el mercado madura y nuevos bebedores entrar con noexpectation sobre lo que
"cerveza" debera sabor, probablemente goldenswill siguen migrando a los mrgenes de
craftbrewing. AMBAR ALES cervezas mbar casi seguro que comenzaron vida como cervezas

designedin el molde de amargo de ingls. Elaborada por el equilibrio, earlyexamples eran maltosa y ms
dulce que plido cervezas-anapproachable estilo pero robusto para los nuevos drinker.James artesanales
Emmerson, brewmaster de Full Sail, uno de los productores de mbar thefirst estadounidense, reconoci
el material thesource "era Ingls ESB, sin duda." la palabra "mbar" pareca una descripcin menos
confuso para el mercado theAmerican, y permiti a las fbricas de cerveza sopa uptheir interpretaciones.
Full Sail mbar fue diseado con "saltos ms americanos, ms alcohol, un poco ms bitternessthan era
estndar." Emmerson lo llam un "AmericanESB," y su versin se convertira en uno de cervezas
thebenchmarks.Amber no han cambiado mucho desde la dcada de 1980. ellos todava tienen un punto
de equilibrio inclinado hacia sweetness.Made con una generosa porcin de malta de caramelo, que tienen
alrededor, dulzn que armoniza el cuerpo de forma natural withcitrusy salto americano. Ambers no estn
preparado forbitterness, pero muchos tienen carcter de lpulo en capas que, likethe arquitectura de una
amarga Ingls, premia carefulattention. Ambers son excelentes cervezas de sesin que parecen toreveal
ms como una bebida, y muchos, a causa de sabores theirlow intensidad y excelente equilibrio, son
absolutelyideal por servir en barrica. Canned Cultura estadounidense. WhenAmericans comenz a
hacer cervezas, fueron DERECHO A del pozo britnica para la fuente material. Prettysoon, un idioma
americano desarrollado, y las tradiciones likenational todas partes, tiene emergedpartly por diseo
cerveza y en parte por customerdemand. Cultura de la bebida britnica evolucion aroundthe pub. Central
para beber cerveza pub es el ofsession idea: cerveza sin alcohol de bebedores balancethat fciles puede
disfrutar de ms de los ofhours curso. Incluso con el xito de packagedbeer, bebedores britnicos siguen
consumiendo ms de halftheir cerveza de barril. En los EE.UU., los proyectos de ventas havebeen en una
declinacin continua durante dcadas andnow representan slo el 10 por ciento de la market.Instead, los
estadounidenses beber su cerveza en conjuntos ofTV delanteros, en los patios, en los campingsandmostly de aluminio cans.Almost tan pronto como sea latas fueron puestos en libertad, ellos adoptaron
los estadounidenses, y en 1940, ms de la mitad wewere beber cerveza en nuestra home.Cans, muy
apreciado por su portabilidad, han beenpopular durante dcadas, pero eran para muchos yearseschewed
por las cerveceras artesanales debido a theirassociation con cervezas del mercado de masas.
Beginningin la dcada de 2000, sin embargo, cada vez Morecraft cerveceras compraron lneasconserveras que arecheaper de las lneas de embotellado, as preservar los beeras, y tienen un
environmentalfootprint ms pequeo. En pocos aos, consumersrealized las virtudes de latas, y el
estigma de la "baratura" se ha evaporado en gran medida. En lastcount, ms de 400 fbricas de cerveza
en lata inAmerica cerveza, y el nmero crece da a da.ROJO ALES ale rojo se agrupa a menudo con
mbar, pero es el estilo anevolving que ahora se ha extraviado bastante lejos de itsstarting lugar y lejos de
mbar. Sin embargo, incluso en thebeginning, rojos eran distintos. Mientras Ambers wereessentially
interpretaciones americanas de amargo de ingls, rojos eran una especie de sui generis estadounidense
ale.As pruebas, slo tenemos que Harken de nuevo a 1983 enel ur-rojo, Mendocino Brewing Red Ale
Cola. Theinspirations provino en parte de un viejo fundadores recipefrom homebrew Michael Franks y
Norman Laybourn andpartly de la cancin popular "El halcn del Redtail" oda de -singersongwriterKate
Lobo a California. Un Englishbitter no era la piedra de toque, as que no haba necesidad de keepthings
en jaque: rojo de la cola era ms ligero en el cuerpo, caramelflavor, y saltando de la dcada de mbar,
pero wasstrong en el 6,1% ABV. La cerveza, ahora ms que treinta yearsold, puede parecer aburrido para
los estndares actuales, pero era un templatefor gran parte de lo que vendra a caracterizar
Americanbrewing.The diferencia entre Red Tail y rojos modernos isthe diferencia en treinta aos de
elaboracin de la cerveza artesanal. Como Americabegan a caer en el amor con el lpulo, los rojos
consiguieron lupuladas. Asbigger cervezas se hicieron ms populares, los rojos se volvieron rojos
bigger.Modern son en cierto modo la cerveza quintessentialAmerican. Algunos de los ejemplos ms
populares aremuscle unida ales-ejemplos norte de 7% ABV arecommon. El color es all principalmente
para aadir inters visual, pero las columnas vertebrales de malta son despojados ofneutral o candyish
desnudo slo un poco dulzor-para revelar la verdadera essenceof el estilo: lpulo, lpulo, lpulo. Debido a
su enfoque en strengthand saltos, los rojos son similares a los OPI. Rojos, sin embargo, son la cerveza de
lpulo de la hophead. Sin maltnoise interferir con el asalto lupulina, tienen thequality de destilados hop:.
Tinturas puros de lupulinbitterness y saborAMERICANA DE TRIGO ALES cervezas de trigo fueron las
cervezas que se saltaron los gorilas andcame por la puerta de atrs. Para los bebedores, que
seemednatural suficiente luz, suaves cervezas, veraniego que ofrecan contrapunto agentle a palidece
ms pesado. Pero los tradicionalistas-ellos los gorilas de dedos como fraudes. Wheatales europeos estn
llenos de caractersticas peculiares de fermentacin: weizens bvaros son fenlico, Berliner weisses
agrio, ingenio andBelgian condimentadas. Trigos americanos tenan ninguno de thisand unos cuantos
incluso fueron adulterados con la fruta. El decadeshave sido amable con el estilo, sin embargo, y ahora
they'rewelcome a los party.As de que sucediera, trigos americanos no estaban fallando atbeing otros

estilos; que eran exactamente lo que los earlybrewers queran que sean: no complicadas, cervezas
sessionablesummer. El trigo es un grano toAmericans mucho ms familiar que la cebada y el trigo son
cervezas comfortablyrecognizable. Hay una calidad de desayuno en un grano con sabor a la cerveza-y
saludable de trigo, un chorrito de luz fromAmerican saltar, y un suave y calmante de meta. Theyoffer otras
virtudes tambin. Cervezas de trigo son una mutableaccompaniment a una variedad de cocinas. En
contraste conla dulzura de la carne de cerdo, que proporcionan nitidez de apoyo; sin embargo, cambian
aadir una dulzura que contrasta la tartnessof vinagreta de una ensalada. Cervezas de trigo hacen bases
finas con totinker, tambin. Cerveceras aaden regularmente frutas frescas, especias, o los cidos lctico
ntidas (a travs de maceracin agria o La adicin de bacterias) en una constante expansin ofvariations
cartera en el estilo. EROGACIN NOTAS T AQU HAY reglas rpida duros-y-en Americanbrewing-pero
hay hay algunas reglas bsicas. Una ishopping, por supuesto. (Regla de oro: utilizar lotes.) El otro uso
isthe de cristal o malta caramelo, un marcador butimportant discutido menos de carcter nacional. Estas
maltas dotwo cosas: En primer lugar, crean un sabor de notas de caramelo o toffee que obvia endulza la
cerveza y inflects tonos thefruity de lpulos americanos. En segundo lugar, se Secada toproduce azcares
complejos no digeribles a la levadura, que givesbeer cuerpo y cremosidad. MBARES y rojos mbar y
rojos americanos son similares, pero uno differenceis esta contribucin de caramelo o malta cristal. Cristal
Relyon Ambers tanto por su color y sabor; son heavierand ms dulce con los azcares residuales de que
la malta, y theircolor viene de l. Los rojos son ms ligeros y ms seco y han asubdued caramelo de notas
o ninguno en absoluto. Rojos consiguen su colorfrom Mnich rojizo o maltas Viena, o, a veces tacto froma
de malt.Take asado, por ejemplo, los clsicos de mbar completa Sailand Anderson Valley. Ambos tienen
un caramelo claro aromaand sabores distintivos de toffee. En Boont mbar, cristal AndersonValley utiliza
para combinar con lpulo picante para el efecto agingerbread; Full Sail se casa con el caramelo con
thecitrus de lpulo Cascade para un dulce, medio excelentes para probar. En contraste, el auge de la
pepita roja Troegs nctar va forthe de molienda de un Oktoberfest en Munich, Viena y pilsnermalts. Estos
dan a la cerveza un poco de ayuda, pero el color mainlythrow; para Troegs, pepita de nctar es todo
acerca de theintensely salto de uva con sabor a fruta. Puro ciudad Tocobaga RedAle hace uso de un
toque de malta de caramelo en el molino del grano, pero thepredominant sabores son una base de
caramelo duro y asustained, nota hop resinously leosa. Una versin de thisbeer se envejece en cedro,
impartir un matiz sugerente ofsome de EE.UU. hop variedades, y el efecto es una magicalblending de
sabores y expectativas. ALES DE TRIGO AMERICAN Estos podran ser considerados una clase ms de
un estilo variaciones sobre el tema son aceptables, incluso welcomed.The funcin bsica es consistente,
sin embargo: los trigos son temple lightand, suavizada por la presencia de withoutbeing trigo oprimidos
por ella. En algunas partes del pas, thatmeans una cerveza muy ligero, bajo en la amargura. Goose
Island 312Urban El trigo es una cerveza sencilla, hecha con tworowbarley estndar y torrified trigo
(inflado) con Liberty andCascade lpulo. Es bastante luz en el 4,2% ABV y tiene just20 IBU. Del bulevar
sin filtrar trigo es similar, una cerveza 4,4% hecha con una mezcla de tipos de trigo, cebada de dos
carreras, maltas Munich, ya tan solo 13 IBU de lpulos americanos. Ambers estadounidenses crecieron
fuera de la Britishtradition, y una serie de clsicos similitudes styleshave britnicos a ellos: los amargos
fuertes , withtheir equilibrio de la malta caramelo y zestyhoppiness, son la medida ms prxima,
pero brownalesy cervezas negras dulces tambin son worthinvestigation. Rojos corten ms cerca de la
Americantradition y estilos negrita, de lpulo como Pale Ale, IPA , y los OPI imperiales son choices.Further
obvia lejos, comparten algunos de los qualitiesof cervezas fuertes belgas y cervezas de abada particularmente para los bebedores que no estn aferrados tohuge explosiones de saltos. Otras cervezas
de trigo son menos comedido. Widmer Brothershelped introducir el estilo de trigo americano, y
theirHefeweizen, a pesar de toda la evidencia visual para thecontrary, tiene mucho ms en comn con
cervezas plidas que la cerveza theBavarian fue nombrado para. El Hef es a menudo servedwith una
rodaja de limn, y sus olas de levadura dentro de un por ciento de trigo gristof 43. Pero el sabor es fresco
y picante with30 IBU de saltar-y la cerveza, en el 4,9% ABV, se nolightweight. Oberon de Bell es an ms
fuerte, un 5,8% ABV, con 26 IBU; Tres Floyd Gumballhead es del 5,5% ABVand 28 IBU. Con sabor a
frutas trigos variantes comunes de cervezas de trigo, stos se hacen con fruit.They estn elaboradas en
la vena americana, un trigo sencilla alebase con sabor a fruta fresca. No se agriaron orotherwise hizo ms
exigente, aunque su simplicidad tiene Aquality que podra considerarse "rstico" en anothercountry. El
estilo puede ser delicioso, pero una avalancha de overlysweet, ejemplos de soda-como en la dcada de
1990 casi it.Brewers condenados aprendido a trinquete de nuevo en la fruta, dejar que el beersdry a cabo,
y permitir que el trigo a emerger. Los bestexamples, como Enmienda 21 contra viento Watermelonand
Pirmide Ale albaricoque, encontrar ese equilibrio. En estas cervezas, el jugo de fruta ha fermentado a
cabo, dejando tras de s una harvestfresharoma y fruta delicadeza. En un da clido verano, que son
difciles de superar. EVOLUCIN A MERICANA CRAFT EROGACIN naci de una variedad thirstfor.

Cuatro dcadas despus, el pas cuenta con easilythe mayor diversidad de estilos de cerveza en el
mundo. Lo theU.S. carecido en los albores de la elaboracin de la cerveza artesanal era un
nationalheritage; las primeras dcadas fueron un proceso de exploracin, y poco a poco el pas
comenzaron a encontrar uno. Trendsuggests que habr una reduccin necesaria de enfoque enla las
prximas dcadas. En elaboracin de la cerveza artesanal, cervezas han theoverwhelming ventaja, y
entre ellos, este isespecially cierto de los que son ricos con hopcharacter americano. Otras tendencias
sugieren que algunos estilos belgas podraser uno maduro para la popularizacin y sabores forstrong
preferencia bebedores ha dado cervezas agrias una abertura. Pero en thesecond dcada del siglo XXI,
Amrica nowhas lo que le faltaba en la dcada de 1970: una tradicin nacional, a travs de las onecopied
globe.Ambers y trigos son estilos en gran medida esttica. Theyachieved xito temprano, y nada se
queda como un estilo tan popularidad wellas. Hace veinte aos, cervezas de trigo y las cervezas de
sesin-trigos amberswere luz y tolerante, ambersheartier y ms relleno. Ambos siguen siendo hoy en
da.Mayflower Ale. Como tantos importantevents de la historia, la cerveza jug un roleeven central en el
fatdico viaje de los Mayflower .Settlers han partido de Inglaterra en el latesummer de 1620 y por el tiempo
que sightedland, era helada noviembre. A pesar de las andstorms fros, aquellos sujetos ingls obediente
no landthere-que estaban observando su tosettle acuerdo sobre la tierra concedida a ellos por la
Compaa de Virginia de Londres, situada ms lejos south.They combati el mal tiempo y mar gruesa,
andwere empezando a escasear la cerveza . Un worriedpassenger sealar el peligro en su diario: ". No
comoparapoder ahora a tomar el tiempo para la bsqueda, ourvictuals siendo tanto pasado,
especialmente ourbeer" Despus de unos das de luchar contra el clima, decidieron echar el ancla en lo
wouldeventually ser llamado Plymouth. Englishauthorities les haba dado el derecho de establecerse
inVirginia-que en ese momento se extendi a lo isnow Nueva York. As que para hacer las cosas legales,
thecolonists redact el famoso Pacto del Mayflower para subrayar su continuedallegiance a Dios y Rey y
desembarcaron. Cervezas rojas, por el contrario, nunca un violentamente soughtafterstyle-han sido
capaces de crecer y cambiar el escrutinio outsidethe de sabores tradicionales. Su desarrollo looksa
mucho al igual que el curso de elaboracin de la cerveza americana. En themid la dcada de 1990,
Jennifer Trainer Thompson public un bookcalled The Great American Beer Minicervecera libro enla
cervezas de botella de los EE.UU. (alrededor de 120 fbricas de cerveza en total) .Slo diecisis de las
cervezas ms de 500 eran rojos americanos (numeradas mbar cuatro veces ms) . Ellos averaged5.3%
ABV, y tres cuartas partes eran de menos de 6%. Thiswas tpicas de aquellos tiempos. Yo los comparo
con las cervezas rojas sixteenmost calificacin sobre las calificaciones de cerveza
websiteBeerAdvocate.com. Estos son los rojos ms broadlyavailable, por lo que son tpicos de la poca.
Ellos average6.6%, intervalo de 5.1 a 9.5%, y slo un tercio son lessthan 6%. Entrenador no sigui las
unidades de amargor, pero lookingat la IBU de la parte superior unos rojos-93 actuales, 67, 45, 90,
podemos asumir los han subido al menos tan cervezas dramatically.Where estadounidenses todava
tienen espacio para evolucionar-rojos, palidece , OPI y estilos, que van imperializada continueto enfoque
en el lpulo. Esto no significa necesariamente morebitterness, sin embargo. En los ltimos aos, las
fbricas de cerveza havefocused ms en variedades de lpulo y saltando techniquesdesigned para
producir nuevos, cada vez ms distintivo flavors.Sierra Nevada y Widmer eran ms activo para que les
Citrahops mercado da una ventaja temprana en la "marca" con sus cervezas los sabores nicos que
aportan. Otherbreweries estn creciendo sus propias lpulo o supportingdevelopment de otras
cepas. Cervezas de trigo estadounidenses tienen una serie de qualitiesin comn con otros estilos. No
todos los trigos areappropriate sucedneos de la bvaros hefeweizensare cargados de clavo de olor y
sabores de pltano mostfans de trigos americanos encuentran fuera de la puesta. Ingenio belgas , sin
embargo, son un excntrico cousinthat encajaba con ellos ms fcilmente y softwheatiness. Cervezas de
trigo estadounidenses son ligeros andbalanced en gran parte el camino de helleslagers Mnich y una
cerveza sin filtrar rara llamada Kellerbier . Pero quizs el estilo ms cercano es Klsch, que, con sus
gustos profilesometimes levadura elsticos de trigo-a pesar de que it'susually una cerveza todocebada. Europeos, una vez desdeosa de Americanofferings rudimentarias, estn ahora en la elaboracin
de la cerveza Americantradition emergente. En Gran Bretaa, donde la tradicin es sagrada y drinkersare
retrgrado en sus preferencias, elaboracin de la cerveza americana hassent ondas de choque. Nuevos,
cerveceras pequeas arepopping por todo el pas para elaborar cerveza-americanos typeales, y muchos,
como Thornbridge, Estrella Oscura, y TheKernel, estn atrayendo a grandes audiencias por sus enormes
cervezas, ultrahoppy. Strainsthere.Every estilo americano famoso El fenmeno es tan profundo
productores de lpulo thatBritish han plantado tiene su momento, y cervezas estadounidenses siempre
willnot estar en vanguardia de elaboracin de la cerveza; sin embargo, el hecho de haber conseguido
thatthey all en absoluto sorprende a nadie que estuviera enla escena en la dcada de 1980. El pas se ha
unido ahora theranks de las tradiciones de Gran Bretaa, Blgica, Alemania, yla Repblica Checa como

nacin elaboracin de la cerveza realmente original. LAS CERVEZAS SABER W IENTRAS

HAY algunos estilos nicos para los EstadosUnidos, elaboracin de la cerveza americana es ms un
estado de mente. Themost cervezas estadounidense por excelencia son el lpulo palidece: pale ales,
Ipas, y el doble OPI, y estos son la elaboracin de la cerveza americana futureof. Pero mientras que el
amor de Amrica para wheatales ha disminuido algo, que siguen estando entre los mostpopular general.
Y cervezas rojas en particular, son un towatch-estilo que puede IPA reto de un da para
America'sheart. AMBAR ALES toda vela AMBAR UBICACIN: Hood River, Oregn MALT: plido,
cristal, chocolateHOPS: Mt. Hood, Cascade 6.0% ABV, 31 IBU Yo creo que hay cierta controversia acerca
de qu cervecera getsto reivindicar como el primer color mbar, pero Full Sail consigue mi vote.It tiene
cada una de las cualidades distintivas: una gruesa, caramelo bodywith dulzor moderado; una capa de
espuma cremosa; y una larga, lpulo Cascade acabado de ctricos. Es una fuerte Americana amargo, y de
manera previsible, es an mejor en barrica. Anderson Valley Boont AMBAR UBICACIN: Boonville,
CA MALT: plido, caramelo HOPS: Columbus, Bravo, Northern Brewer, Mt.Hood 5,8% ABV, 16
IBU Un nderson Valle de mbar es otro clsico, aunque itemphasizes malta en Full Sail inclina hopward.
Al igual que anice cerveza de guarda, Boont mbar es sedoso y rico, themalts comunicar calor a travs de
toffee, tostadas, andgrain. El lpulo no lo hacen tanto el equilibrio como adornan, aadiendo delicadeza
anherbal a las maltas. STONE LEVITACIN ALE UBICACIN: Escondido, CA MALT: plido, caramelo,
negro HOPS: Columbus, Simcoe, Cristal, Amarillo 4,4% ABV, 45 IBU Un nmero de fbricas de cerveza
son conocidos por saltos, pero pocos Sowell como piedra. Muchos de sus cervezas son punishingly
amargo, soI'd gustara nominar Levitacin wee, la pequea hermana en thefamily lnea. Ella es
definitivamente un Spitfire, con Stone'scharacteristic chasquido de la amargura, la toronja para el pino,
pero itis las maltas redondeadas que sugieren Ingls suavidad, thatcarry el da o la cerveza, en este
caso. ROJO ALES DE MRMOL ROJO ALE UBICACIN: Albuquerque, NM MALT : plido, Viena,
caramelo HOPS: Chinook, Cascade, Centennial, Simcoe, Crystal 6.5% ABV E i bien mrmol es una
relativamente nueva fbrica de cerveza, la Red, un matn de 6,5%, es una vieja escuela poco, con un
malteado thickcaramel como te encuentras en mbar. Mrmol usa tobalance el lpulo huracanados que
soplan con ctricos andgrapefruit rfagas. Troegs PEPITA DE NCTAR UBICACIN: Harrisburg,
PA MALT: Pilsner, Viena, Munich HOPS: pepita, Guerrero, Tomahawk, Simcoe, Palisade 7,5% ABV, 93
IBU T regs tiene una reputacin de salto agresiva, andNugget nctar es una de las razones. El
hopsseem Simcoe para dirigir un pino, pia cargo, pero es un mutablebeer, y el meln y lichi hacer
apariciones como maltas well.The tienen un poco de caramelo en ellos, pero no lo suficiente todistract del
evento principal. Cigar City Tocobaga RED ALE UBICACIN : Tampa, FL MALT: plido, caramelo,
chocolate oscuro, Viena, Munich HOPS: Vanguard, Simcoe, Willamette, Cascade, Citra 7.2% ABV, 1.070
SP. GR., 68 IBU CIgar City es otra fbrica de cerveza con una reputacin de lpulo y su Jai Alai IPA ha
atrado la mayor atencin. Iprefer la Tocobaga, el color de una puesta de sol de Miami, andjuicy caliente
con guayaba tropical y naranja satsuma. El maltsare un buen ejemplo de un moderno rojo un poco de
dulzura, una nota de pan, pero en realidad, estn ah para andbalance color.TERRAPIN GRANDE
LPULO MONSTRUO DE UBICACIN: Athens, GA MALT: plido, Mnich, caramelo HOPS: Guerrero ,
Centennial, Cascade, Ahtanum 8,8% ABV, 1.088 SP. GR., 73 IBU I na contraste con Tocobaga, Big
Monster lpulo no havea buena cantidad de malta izado hasta el lpulo. Es ms burntsugar de caramelo y
se utiliza con gran efecto para compensar una poderosa adicin de amargor del lpulo. Los azcares se
desvanecen tocrispness en la golondrina, el lpulo a la pimienta y el pino (hay los Simcoe de nuevo), y
que no se siente heavygoing abajo. TRIGO y afrutado ALES DE BELL OBERN
ALE UBICACIN: Kalamazoo, MI MALT: Undisclosed HOPS: Saaz 5,8% ABV, 1.057 SP. GR., 26
IBU O beron es una fuerza de la naturaleza, recibidos anualmente con su ownday de celebracin. Una
luz-orangecolor cloudily luminosa, tiene una nota ms alta picante ligeramente ctrico para redondear
outthe quebradizo cuerpo, galleta similar. Lanzado a finales de marzo, mucho antes de que el verano
realidad ha llegado a theWolverine Estado, que tiene un poco ms alcohol para ayudar a battlethe fro
persistente. WIDMER hefeweizen UBICACION: Portland, OR MALT: plido, Mnich, dulce de leche,
trigo HOPS: amargante Propietario mezcla; Willamette, Cascade 4.9% ABV, 1.047 SP. . GR, 30
IBU Un ppearance

es fundamental para el trigo de Widmer: algo limonada

likecloudy rematado con una cabeza cubierto de nieve y en
somerestaurants y pubs de una rodaja de limn. Hay una certainsleight de
la mano en curso que prepara a la mente para thecitrus
e sigue, pero el cerebro engaa. Eso notecomes del noroeste del lpulo, no
la cua de limn (que, por el bien de la cerveza, usted debe dejar de lado).

Ithas un cuerpo a pan, pero que est guardada refrescante por su

carbonatacin vivaz lightnessand. Three Floyds GUMBALLHEAD UBICACIN: Munster,
IN MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 5,5% ABV, 28 IBU T o la persona que bebe poco observador,
cervezas de trigo puede

parecer que havea mucho en comn con cervezas del

mercado de masas. Es fcil enoughto hacer mella en un paquete de seis sin
darse cuenta. Los bestexamples permanecen perfectamente sessionable,
pero se cuelan en subtlecharacter. Gumballhead tiene una presentacin de
la luz, pero es alively, cerveza brillante. En lugar de un wheatiness a pan,
que optsfor la ralladura de limn. El salto es slo lo suficiente para que
presente youmight la confunden con una cerveza plida extra en una cata a
ciegas. KONA wailua TRIGO UBICACIN: Kona, Hawai MALT: plido,
trigoHOPS: Hallertauer OTROS: Maracuy pur de 5,4% ABV, 1.048 SP. GR., 15 IBU K ONA ha
desarrollado una habilidad especial para el uso de la isla ingredientsto mejorar sus cervezas. Coco baila
con malta sweetnessin su Koko Brown, y en Wailua trigo, es lilikoi -Passion fruta para que los
continentales, que Hulas con lpulo. ONITS propia, lilikoi es una tarta de ctricos y sabor intenso, lneas
alongthe de un limn. En Wailua trigo, aade el citruscharacter que tan a menudo sugerido por los lpulos
americanos. Lilikoi es una sorprendentemente buena falsificacin, pero ctrico mejor hopsare en la forma
de aceite atomizado est en ambientador, butthere una jugosidad y viveza en Wailua trigo que letsthe
lengua sabe que es el verdadero negocio. ENMIENDA 21 HELL OR
HIGHWATERMELON UBICACIN: San Francisco, CA MALT: plido, trigo blanco HOPS: Columbus,
Magnum OTROS: sanda pur de 4,9% ABV, 17 IBU unanebulosa, cerveza perezoso para un da de
verano. No hay trickhere, es simplemente suave wheatiness casado con la luz flavorsof meln que ruedan
muy bien en una acidez de temple en theend. No es complejo o complicado, y eso es slo whatyou quiere
salir el sol. Cuatro picos ARIZONA PEACH UBICACIN: Tempe, AZ MALT: plido, plido caramelo,
trigo blanco HOPS:Magnum OTROS: Melocotones 4,2% ABV, 9 IBU I n Arizona, cuatro Picos es conocido
por una cerveza escocesa y Anipa, pero en uno de esos agobiante calor en pleno verano de tres dgitos,
lo que quiero es el super equilibrada Arizona Peach. Es el aroma de fruta de hueso Hasan pura y un sabor
que en realidad Hasas mucho malteado galleta crujiente como lo hace jugosas sweetness.The cervezas
mejor fruta no son empalagosos, alejndose del essenceof el melocotn y dejar que la cerveza a llevar el
da. Cuatro Peaksnails TI. Hood River, Oregn Double Mountain AMERICAN EROGACIN se
arraiga desde hace aos, yo era escptico de que el trmino "AMERICANBEER" fuera algo ms que una
MARKETING GIMMICK.EVEN con la llegada de EROGACIN CRAFT, AMERICANSHADN'T hecho
mucho para REINVENTARTE EROGACIN . ELLOS MADEPALE cervezas y pilsners Y maltoTHATCAME todas las cervezas de otros pases. Tom a una TOEUROPE TRIP, paradjicamente, a
cambiar de opinin. Me WASSTARTLED OR BREWERS en Gran Bretaa, Francia, Blgica, Alemania y
Repblica Checa MENTIONHOW DE AMRICA FUERTE, de lpulo, y el barril-AGEDBEERS haba
influido en su TOBREWING propio enfoque. Muy bien, entonces: QU ES ? Cerveza americana Cuanto
ms pensaba sobre la cerveza americana, themore dos memorias vino a la mente y Theyboth implicado la
misma fbrica de cerveza, DoubleMountain de Oregon. En la primera, co-fundador de la cervecera
andbrewer Matt Swihart fue que me lleva en un strollthrough filas ondulantes de cereza y melocotn
Treeson su tierra cerca de la fbrica de cerveza en Hood River. Eachyear, Matt hace dos tipos de
cherrybeers amargos aos de edad, y siempre se utiliza la cosecha de hisown tierra para el ingrediente
clave. Es beautifulcountry, y se puso de pie y mir con admiracin a theorchards el despliegue de las
colinas en la distancia, salpicados de bosquetes de pino de Oregn nativa thatsoar a lo largo de sus
vecinos frutales. Matt Swihart (izquierda) y Charlie Devereux, cofundadores de DoubleMountain Doble
Montaa , al igual que muchas fbricas de cerveza en theNorthwest, tiene acceso a andhops cebada
cultivadas localmente, grano malteado a nivel local, e incluso consigue locallycultivated levadura. (Wyeast
Labs, una de las compaas de levadura twomain en los EE.UU., es de aproximadamente diez millas de
distancia.) No tiene mucho sentido que un fabricante de cerveza fromthe valle de Hood River usara
fruitcrops de la regin tambin. La agricultura y la cerveza neverbeen ahora se han separado, y es difcil
de visualizar akind de cerveza local que no depende de theexpression de ingredientes cultivados
localmente. (Y por supuesto, picante, lpulos americanos ctricas son theone que todos estn de acuerdo
hace que nuestra beersdistinctive.) La vista desde tanques backFermentation hop landThe de Matt
Swihart Es algo ms que la agricultura, sin embargo. En placeswhere cerveza es algo ms que un
producto, se convierte en un lenguaje entendido a la poblacin local. Thisbrings m para mi segundo

recuerdo: de llegar pub atDouble Montaa tal vez un ao despus de thebrewery haba abierto. Fue a
finales de otoo, alreadydark a las cinco, y los turistas de Hood River hadlong abandon el lugar. Sin
embargo waspacked Doble Montaa. Al mirar alrededor, vi obreros indirty pantalones vaqueros y camisas
de franela agruparse alrededor de thebar. Fueron slugging volver pintas de Swihart'shazy, infusiones de
lpulo aromtico. En ese momento, thebrewery ya haba desarrollado algo de areputation por sus OPI, y
estaba claro por qu. IT'SWHAT los locales queran, y que estaban bebiendo itby el desarrollo gallon.This
era orgnica, acommunication entre los bebedores de cerveza y, Andis la esencia de cmo la cerveza
nativa trata de be.When abri Doble Montaa, ofreca una BroadRange de diferentes cervezas de Tap:
pale Ale, altbier, Klsch, cerveza fuerte y belga. Swihart acciones mylove de cervezas plidas, y creo que
estara happymaking helles fretros el resto de su vida, pero that'snot lo bebieron personas. Ellos se
inclinaron a la IPAand la Klsch, que fue electrificado por generousdoses de Perle hops.Within unos
meses, Double Mountain aadi una segunda llamada Hop IPA lava. Esto era puro WestCoastintensamente verde y ctrico, con amargura aprofound tipo corteza que raspa theplaque justo al lado de
los dientes. Para prepararlo, Swihartadded lo que l llama un salto hacia atrs, pero lo que est en FACTA
masiva lateral del tanque se embala con enteros flowerhops y empapa su cerveza hasta que, literalmente,
green.Not mucho despus, la fbrica de cerveza aument IPA toits alineacin regular de llamada
vaporizador , un encendedor, cerveza lessintense hizo con slo la malta pilsen andChallenger lpulo.
Siete aos ms tarde, esas threeIPAs constituyen las tres cuartas partes del ao-Redondos (la Klsch
lpulo es la cuarta). "Cada decisin que consideramos cuando buildingthe pub o decidir sobre una
levadura, o para filtrar o notto filtro, era hacer algo que un bebedor inOregon sonreira al "Swihart explica
con detalle, es una nocin que los cerveceros especializados, makingexceptional, cervezas nicas,
impulsan la demanda, pero it'sexactly hacia atrs. Cuando la cultura de la cerveza comienza todevelop,
los bebedores tienen la ltima palabra. Theirpreferences guiar a los fabricantes de cerveza. Lo mejor,
como Matt Swihart, toman su direccin y thenmake las cervezas excepcionales que cumplen
thosepreferences. "Si usted puede entregar una cerveza bien hecha, fresco con aroma a levadura y
textura ligera, consistente da tras da", dijo, "entonces yourbrewery es probable que tenga xito." Es el
proceso que condujo a la cerveza de barril en Englandand rubias fuertes belgas y cervezas oscuras
inBavaria-muy diferentes cervezas que los locales queran todrink. A medida que se desarrolla el proceso,
los bebedores regulares aredictating lo "americano" significa en otras partes del pais de que, tambin.
Sellslots New Glarus de Wisconsin de cervezas y cervezas lager similar a Los descendientes de
inmigrantes alemanes. En NewEngland, Astillero, cerveza Portsmouth, y Cambridgemake un poco como
lo hacen en la vieja Inglaterra, que es lo que esperan los locales. Fullsteam Brewery, inDurham, Carolina
del Norte, es la introduccin de la elaboracin de la cerveza concepto ofSouthern. Utilizan smola de
maz, camote, caqui, papaya, castaas, andmore para llevar la tradicin de la cocina del sur totheir
beer.When europeos hablan sobre la cerveza americana, que estn apuntando a uno o ms de estos
aspectsthat han desarrollado para servir a la ofdifferent preferencias tipos de estadounidenses. Doble
caracterstica cerveza Mountainmakes de la PacificNorthwest. Est nublado y rstico, ricos sabores y
aromas de lpulo withsaturated, y en general un poco menos amargo y un poco menos fuerte que someof
las cervezas de California que hizo "Costa Oeste" pale ales y los OPI famosa. Doble Montaa isoften
mrito de haber contribuido a esta cerveza perfecta del noroeste tipode, pero en realidad, los cerveceros
wereonly escuchar a sus clientes. Doble cerveza excepcional Mountainmakes, es cierto. Pero la clave es
thatit de Oregon-o americano -cerveza, hicieron las waydrinkers quieren. Cebada Vinos y
OldAles M equipos de marketing odern nunca se llamaran su cerveza "viejo". Los productos deben ser
vibrante y emocionante, andwhether el hombre en cuestin fue utilizado como una antonymto "joven" o
"nuevo" es de poca preocupacin bothbad-son. Vino de cebada no es mucho mejor; vino, despus de
todo, sugiere un producto rival. Pero los viejos cervezas y barleywines no son los productos de los
vendedores modernos. Ifbeer estilos eran personas, vinos de cebada y aleswould vieja ser los hombres,
gris-bigotes calvo del enel saln de pipas. Son estilos que CALLTO mente una, vez ms formal
antes. Cebada Vinos y OldAles. Densas, cervezas aterciopelados ofgreat peso y fuerza, winesare
cebada tan robusto como los vinos de uva, andlike vinos de postre, algunos son roundedand dulce,
mientras que otros areaggressively amargo. Todos pueden handleadditional tiempo en botella, vinos de
cebada andcellared pueden improvefor aos. Cervezas antiguas varan ampliamente bybrewer, desde
todos los oscuros theway a una inmensa cervezas de cuerpo ligero con thestrength de los vinos de
cebada. De hecho, existe un gran solapamiento entre thetwo tipos. Histricamente, las viejas cervezas
wereaged en barricas infectadas con wildyeasts, produciendo, Sherry-likebeers-un estilo seco volviendo
con therecent aumento de crianza en barrica programsin los vinos de Estados Unidos cebada y alesare
edad suficientemente intensa como para overwhelmmost alimentos, y servir como un idealdigestif o una
copa. ESTADSTICA cebada rango vinos ABV: 8-14%; amargura: 50-100 IBUOld gama cervezas ABV: 5-

9%; amargura: temperatura 30-75IBUServing: 50 -60 FVessel: Trago Si llega el caso, la "vieja" hace
referencia a la edad de la cerveza, y se aplica tanto a los vinos y cervezas de cebada de edad. El
sheeramount de malta y lpulo que se necesita para hacer que estos stylesmeans que al nacer son los
bits de punta afilada elbowsand muy verde-todos. Para transformar estas cervezas en los dulcetelixirs que
se convertirn, cerveceras aadir una moreingredient: el tiempo. Unos meses suavizarn los bordes
andround el sabor de estos gigantes corpulentos, y en su maturitythey evolucionarn en cervezas de
densidad y complejidad, likea tawny bien. En el caso de los vinos de cebada, muchos nowrest en viejas
barricas de whisky, lo que acenta la denominacin moderna effect.The "Old Ale" puede referirse a las
cervezas nostronger que una cerveza clara, y la cantidad de tiempo que el gastando tanques o barricas
vara ampliamente. Sin embargo, los mejores ejemplos ofboth siguen expresando la esencia del estilo de
vencimiento histrico y refinamiento. ORGENES T o Entender los orgenes de los viejos vinos
cervezas andbarley-que an hoy estn a menudo se combina-wemust comienzan con la historia de las
cervezas fuertes. Mientras there'sno duda de que la cerveza es un triunfo gastronmica, tenemos
toacknowledge el papel del alcohol en su popularidad. Un tastybeer es una cosa, una sabrosa cerveza
con el alcohol para relajarse, inhibiciones inferiores, y crea una feliz es un diferentes mejoradas thing.As,
en consecuencia, la gente comenz a elaborar cerveza strongbeers tan pronto como fue posible. En Gran
Bretaa, que momentcame hace ms de 400 aos con la llegada de hops.Until entonces, la infeccin
haba sido el principal problema de los cerveceros formedieval. La cerveza ms fuerte necesita ms
tiempo para madurar, pero cualquier cerveza que no fue servida rpidamente y descans inwood durante
cualquier periodo de tiempo era susceptible a unwantedmicroorganisms sobre las que los cerveceros
tenan ningn control. Beerwas borracho "leve", es decir, fresco, antes de que pudiera girar tovinegar o
recoger sabores retorcidos de levaduras y bacterias silvestres. La llegada de saltos cambi el ofpower
equilibrio, dando a los fabricantes de cerveza lo suficiente antibacteriano podra tomitigate los peores
estragos de Lactobacillus , Brettanomyces , y sus amigos. La primera alesmust fuertes han sido bastante
agrio, pero gracias a lpulo, que fueron luego weren'tvinegar.Strong cervezas elaboradas durante siglos
en un widevariety de estilos. Las cervezas que ahora llaman vinos de cebada andOld cervezas eran
originalmente parte de un undifferentiatedcollection de cervezas que se fue por muchos nombres
diferentes. Anearly ejemplo fue la cerveza "doble", producido vertiendo thefirst rodajes de un pur de
vuelta en la cama de granos y mashingagain, una prctica que se traducira en mayores densidades
than1.100. Hubo una versin an ms fuerte de esta practiceknown como "doble-doble" (o "doble-doble"
como el perodo renderedin Ingls), una cerveza considerado tan derrochador, fuerte y peligroso que los
funcionarios prohibidos peridicamente. Por supuesto, la prctica continu, como siempre ha sido el
casewhen autoridades trataron de entrar entre las personas y theirbuzz.Beginning en la dcada de 1740,
estilos reconocibles emergedwhen las fbricas de cerveza de Burton upon Trent Inglaterra beganmaking
una cerveza fuerte similar para el market.Brewed Bltico en gravedades ms de 1.100, Burton ale
tambin neededtime con la edad; dieciocho meses era considerado un destino a Burton Bltico
minimum.The eran intensamente dulce andunderattenuated; descripciones hacen que suenen solo
thisside de jarabe. Cuando los impuestos rusas pongan fin a la Baltictrade, fbricas de cerveza de Burton
perfeccionaron sus recetas y cervezas theresulting, dirigidos a los stillcalled en el mercado domsticoBurton fueron algo menos prximo gran cerveza fuerte de sweet.England era portero, elaborada
inLondon. Estos eran de raza negra de cervezas hasta que becamerefined y cido. Fbricas de cerveza
de Londres ellas producen fuertes invarying pero incluyen enormes, en pleno auge examples.The
mercado ms famoso de ellos fue, dnde si no?-Rusia y los pases blticos (donde los porteros eran tan
belovedthey estaban exentos del impuesto), pero los porteros fuertes werealso popular en el pas. Por
ltimo, hubo una categora ms genrica de strongales referido como "viejo", "valores" o "" cervezas
rancios. Brewedstrong con grandes dosis de lpulo, estas cervezas se pusieron incasks para madurar.
Sus nombres hacen alusin a su naturaleza: Despus ayear envejecimiento en la barrica, la cerveza se
convertira en "vieja", es decir, pierden su efervescencia y tomar sobre una superficie seca, tartcharacter
como los microorganismos transmitidos por madera slowlyturned la cerveza cida. Cervezas antiguas
tambin se utilizaron asblending "reserva" -ellos se vierte en cerveza fresca a Adda pizca de profundidad
y complejidad. Cuando hablamos de oldales y vinos de cebada, estos son sus antepasados. Grandes
nombres. Con los aos, las fbricas de cerveza anddrinkers se han referido a grandes cervezas con
allmanner de trminos entraables. Aqu estn algunos. de Angel Food Clambercrneo Crackskull Doble-Doble (Doble-Doble) de dragn Leche Huffcap Mad Dog Merry-godown El viejo Tom rancios ale Stingo de la ale XXXXX fuerza fue la razn de que estas cervezas
fueron elaboradas, buttheir carcter se define por su paladar cido. En el manual tcnico afamous a partir
de 1901, los cientficos RobertWahl y Max Henius describen anlisis realizados en cervezas Englishstock
que encontraron grandes concentraciones de cido lctico, que vara de un cuarto a ms de medio punto

de overallpercentage. Un viajero en el tiempo de XIX- Londonwould encontrar cervezas viejos que

llevaban cervezas agrias mucho ms cerca de la semejanza de toBelgium de origen interpretations.The
moderno del trmino "vino de cebada" era realmente justthe cambio de marca de la vieja cerveza. Bajo el
nombre trajo intovogue cuando se comenz a llamar a su cerveza ms fuerte, Nmero 1, un vino de
cebada en 1903. Al igual que muchas innovaciones de estilo "," Thiswas slo marketing-Bass no invent
un nuevo estilo, apenas nuevo nombre. En otros lugares, otras fbricas de cerveza se encendieron
callingtheir antiguas cervezas "viejos cervezas." Se necesitaran unos moredecades antes de que los
linajes de divisin. Durante un tiempo, Bajo wasthe nico que utiliza el nombre. Entonces, cmo ser la
cebada COMETO vino su propio estilo? Pas elaboracin de la cerveza. Imagnese anadvertisement
para el moderno homecirca britnica 1600. El rea de la cocina, el dominio de thelady de la casa y su
equipo de sirvientes, isa espacio muy bien equipada con todos thenecessities de la vida moderna: la
cocina properwith adjunta despensa, cerveza y bodega, herband huerto, y de thehearth supuesto,
flanqueado por el andbrewhouse panadera. S, sala de coccin. Tal facilitywas una caracterstica
indispensable de la Elizabethanhome. Venta comercial de cerveza en un gran escala es un fenmeno
relativamente reciente, hace cientos de aos, la elaboracin de cerveza se justOne de las muchas
funciones realizadas en countryestates travs England.Pamela Sambrook, que escribi un
wonderfulhistory de la cervecera del pas, Pas HouseBrewing en Inglaterra, 1500 -1900 , seala que "itis
raro encontrar una casa de campo de cualquier tamao orage, que no tena antecedentes en todo el
existenceof una sala de coccin." en los aos antes de que el caf y el t Britishdiscovered, la cerveza fue
la safedrink de eleccin (en oposicin a agua, no whichwas). Los nios se pretenda havebeen destetados
en l, y todo el mundo en un countryestate, familiares y funcionarios por igual, se les dio adaily
measure.Until el siglo XVII, homebrewhouses eran un deber nacional y theprovince de las mujeres. Con el
tiempo, becamemore asuntos complicados, dependencias menudo diseados occupyingprofessionally, y
menbegan para entrar en el acto-un perodo thatcoincided con la subida de brewing.Yet elaboracin de la
cerveza comercial masculino-dominatedcommercial no termin thepractice de elaboracin de la cerveza
races, y de hecho, countryales tenan la ms alta reputacin entre allbeers. Una de las razones fue una
expensivespecialty conocido como "Octubre cerveza." Untilrefrigeration, elaboracin de la cerveza era
una actividad estacional, se realiza solamente en los meses fros. El mejor momento tobrew fueron los
das quebradizos de octubre, despus de theharvests de grano y lpulo haba entrado. (Asimilar cerveza,
llamada "cerveza de marzo," se hizo enla primavera, pero fue menos apreciada porque theingredients no
eran tan fresco.) La expenseassociated con todo el tiempo y ingredientsrequired para octubre de cerveza
hizo una poorcandidate para la produccin comercial, pero thegentry podan permitirse el lujo de invertir
en estos, cervezas de invierno embriagadores deliciosos. Tal vez an ms importante para la evolucin de
strongales eran los que se producen no en brewerieslike comercial Bass pero en las fbricas de cerveza
de fincas privadas. Thesewere propiedad de los seores de los pases que hicieron la cerveza consumo
forpersonal y el personal. Esta prctica wascommon (colonos estadounidenses como George
Washingtonpracticed que, tambin), y la mayora de la cerveza que hizo wasordinary resistencia cerveza
tabla. Una pequea porcin se verystrong ale, sin embargo. Esta cerveza fue masiva, un texto
1703brewing sugiere gravedades alrededor de 1.130. Stowedaway en el stano, que envejecera durante
ms de un ao en un minimo ya veces se izquierda para refinar para Una dcada o ms. Cuando
finalmente se considera madura, thegentlemen podra disfrutar de ella desde pequeos vasos como
thecordials de vino francs fuertemente gravados y el brandy que hadcome a los vinos replace.Barley se
convirti en un totalmente distintas separatefrom viejo estilo cervezas despus de las guerras mundiales.
Aunque la mayora de las cervezas gotweaker en Gran Bretaa, una curiosa excepcin fue vinos de
cebada, que seguan siendo bastante fuerte hasta la dcada de 1970. Manyregistered norte de 8% ABV y
unos pocos llegaron a doubledigits. Tal vez el debilitamiento de todos los otros estilos de vinos
madebarley una importante excepcin. Cervezas antiguas, bycontrast, siguieron el resto de diapositivas
thegravity de Gran Bretaa cervezas abajo, y el estilo fracturado. Algunos de edad alescontinued ser
elaborada en Colne primavera Ale la tradicional forma-notablyBenskin y Premio Old Ale de Gale,
butweaker, versiones sin envejecer llegaron a lo largo de la utilizada "viejo" con nostalgia, no
literally.Eventually, incluso vinos de cebada sucumbieron a gravitydeflation tambin, y se convirti en
apenas ms fuerte que today'sAmerican OPI. Esto sucedi como la consolidacin del mercado
wrackedthe Ingls cerveza y dej a muchos ex distinctivebeers aguados y sin sabor. Al igual que con
muchos otros estilos, que tom cerveceras artesanales para resucitar a ellos, y ahora barleywines y
cervezas viejos ya no son raros, cervezas de nicho. Thereare incluso unos pocos ejemplos envejecidos
en madera. Importe de su Xs y Ks. Si vas a gastar en cualquier momento mirando a las listas de
precios de edad para la cerveza britnica (como estoy seguro de que lo hacen), ver muchos enumeran
Mediante carta-principalmente, X y K . el Ks se puso forkeeping, o de edad avanzada, cervezas, y las X

para la cerveza orunaged leve. El nmero de letras se alinearon en un fila corresponde a la fuerza
relativa, soXXX era ms ligero que XXXX-pero KKK y XXXwere la misma fuerza, slo el primer soldaged,
la segunda vendan frescos. (Y los agedones, porque necesitaban para protegerse de los elementos
thesouring en barrica, eran lupuladas generalmente 50percent tambin.) DESCRIPCIN
ANDCHARACTERISTICS B ARLEY VINOS son parte de una antigua tradicin de verystrong cervezas, y
los ejemplos modernos sera generallyfamiliar a pubgoers victorianos que disfrutado de cidos cervezas
"stock", musculosos. Gruesa y duro, estas cervezas ricas areleavened por el calor y la energa de un
poderoso alcoholkick. Cervezas antiguas son otra cosa. Mientras que unos pocos examplesare todava
elabora de la manera tradicional en greatstrength y con un descanso prolongado en barricas de maderamostare apenas algo ms de cervezas de sesin, preparado como cualquier otherbeer y liberado fresco y
suave. Vamos a considerar themseparately. CEBADA VINOS Como hemos visto, cervezas fuertes
britnicos fueron una vez preparadas en avariety de diferentes especificaciones -algunos de color claro,
otras oscuras, algunos dulces, algunos ms seco. Con el tiempo, thesevariations fueron clasificados, con
las versiones ms oscuras fallinginto el portero de campo / corpulento y versiones ms ligeras sin
embargo landingunder la wine.Lighter partida cebada es relativo,. Vinos de cebada son neverwhat que se
dice de color claro, algo similar a icedtea es ms comn. Esto es debido a la cantidad pura ofmalt, con
sus densos molculas, que reflejan la luz de las protenas sugarsand, empaquetados en cada botella.
Barley wine oftenspend ms tiempo en la caldera de Bigfoot de otras cervezas-sierranevada disfruta de
unas tres horas Boil-whichcaramelizes y oscurece el mosto. La verdad es que muchas virtudes
amongbarley vinos ', la apariencia no lo hace superior lalista. Hay ms de unos pocos ejemplos, sucias
turbias thatare cuestin perfectamente delicious.No. El verdadero espectculo que sucede en las fosas
nasales y la boca del ofone oscuridad. Vino de cebada es uno de los rarestyles de la que tanto se pueden
tomar desde el nombre. Thesebeers son elixires de malta; presentan un alcoholplume vertiginoso que
puede llenar una habitacin con un rico caramelo y molassesaromas. El alcohol de malta es distintivowornleather, una bocanada de tabaco. Es diferente de pensar neutralalcohol-vodka-en-cervezas de
azcar fortificada, que thenose experiencias como una sensacin de hormigueo tanto assmells. Algunas
fbricas de cerveza no aumenten su grists withsugar, pero esto es un negocio arriesgado. Barley wine
shouldexude los sabores y aromas de malta. Si la cerveza eran Scotchwhisky, vinos de cebada seran
Islay whisky de malta. Withoutpeat usted no tiene una Islay; sin la pesadez ofbarley, usted no tiene la
cebada vino.El paladares de estas cervezas son sorprendentemente varied.They comienzan con la base
de malta, siempre densa y espesa, a veces hecha con maltas tostadas, a pan y al othertimes con ms
acaramelado, los rummy . La dulzura es agiven, pero si tiende hacia frutas o breadpudding oscuros es
hasta cerveceras-como era de esperar capricho y la eleccin de la cervecera ofmalts.Some
concentrados en el American West-saturar sus vinos de cebada con lpulo finde para competir con la
base de malta densa. Ejemplos likeGreat Antiguo Ruffian de dividir o viejo Crustaceanare consumidores
tan amargo de Rogue se recomienda ponerlos en ashelf algn lugar hasta que el resplandor nuclear de
saltos subsidessomewhat. En catas verticales de viejo crujiente, de hecho, I'vefound de tres aos de edad
botellas que todava estaban barley wine tonguenumbinglybitter.British pasaron por la gravedad
collapsethat afligidos todas cervezas inglesas, pero es un error pensar cervezas ofthem tan dbiles ahora.
JW Lees produce HarvestAle, una masiva, el 11,5% de la cerveza. Samuel Smith hace 9% Yorkshire
Stingo, y Traquair Casa en Scotlandregularly libera barley wine especialidad que thestrength rival de sus
predecesores del siglo XIX. ManyAmericans las considera como de diferentes interpretaciones Ofthe
estilo porque son menos que los ejemplos de lpulo WestCoast violentos. Este es probablemente el
sesgo de la muestra. . ThoseAmerican versiones eran son los ms conocidos el primero en el marketand
artesana de la poca, pero el estilo admite todas comerswho de colado para la fuerza y la complejidad
con un enfoque agudo onmalt carcter ? Vino de la cebada o Barleywine En Gran Bretaa, el trmino
es casi uniforme: "cebada vino. "En theUnited Unidos, usted es tan probable que vea" barleywine "como el
de dos palabras del ttulo. Por qu? BlameFritz Maytag. En 1975, l estaba tratando de getLabel
aprobacin de gallo viejo Barleywine del ancla de la Oficina de Alcohol, Tabaco, andFirearms. No les
gustaba la palabra "vino" por s solo no-aparentemente didn'ttrust bebedores de entender que se trataba
de una cerveza bottleof. Maytag volvi a presentar la etiqueta, este timefor gallo viejo estilo Barleywine
Ale. Thatversion navegaba a travs y ahora las versiones estadounidenses useboth
indistintamente. ALES DE EDAD Si la historia de la cerveza ilustra algo, es que beersevolve. Lo que
nosotros consideramos como un estilo dado es almostcertainly diferente de una cerveza con los mismos
nombres breweddecades o siglos atrs. Inevitablemente, estos cambios conducen Toa poco definitoria
deshilachado, aunque por lo general los confusionhappens solamente con esas cervezas marginales que
havewandered a cierta distancia de la manada. La categora wecall "viejos" cervezas, sin embargo, es
como un museo viviente. Versin de una moderna ha surgido, pero todava hay la ancientone, tambin,

recorrer los bares como una ghost.Now tenemos una coleccin de cervezas que incluye thedark,
endulzado 4,3% Old Ale de Harvey y la ciruela, toffeeish 4,1% Adnams Old Ale, as como el Premio Old
Ale de caskagedGale profundo, con un peso de dos veces thestrength de Harvey. El famoso, ahora
tristemente de discontinuedThomas Hardy Ale, un titn en el 12% -casi tres fuerzas de timesHarvey! -fue
A menudo se considera un miembro de Ofthe club, tambin. Entonces, qu diablos es un viejo ale?
Vamos a empezar con los verdaderos viejos cervezas, las cervezas brewedin la misma forma en que se
han hecho literalmente forcenturies. Los dos ejemplos de la firma de cervezas ms clebres de este
amongBritain son fuertes Suffolk Premio Antiguo Aleand Greene del Rey de Gale (Olde Suffolk en
theU.S.). Una historia de notable continuidad, estas cervezas goBack dcadas a la poca en que era
crianza en barrica de tratamiento para los viejos thetypical cervezas. Gale fue elaborada inHorndean,
Hampshire, desde hace ms de 150 aos hasta que waspurchased por Fuller en 2006. Premio Old Ale
tiene itscharacter desde pocas antiguas en las cubas de madera para un mximo de un ao; como viejos
cervezas de pocas anteriores, se recogi el wildmicroorganisms residente en la madera, que se
slowlysoured. Con la adquisicin de la Fuller, muchos preocupados thisrelic se desvanecera. En cambio,
el cervecero John Keelingcontinued elaborar cerveza la cerveza en Londres despus de firstinoculating
sus propios barriles de cerveza con la edad shippedfrom Hampshire. La vista desde Greene King. Fuerte
Suffolk de la fbrica de cerveza es el ltimo de itskind y por ley se debe hacer en el condado Fuerte de
Suffolk .Greene Rey se hace en una manera parecida. Brewer John Bexon edades un 12% calledXXXXX
cerveza ( "Cinco X") en tinas de madera para dos aos. "Hay una microflora incrustado en el grano de los
inculos oakthat y perpeta la maduracin. Es muy lowpH y el sabor resultante es ms o menos como el
jerez slightlysour dos aos en adelante, "l dice. Para obtener Fuerte Suffolk, a continuacin, se mezcla
Bexon que la cerveza vatted de nuevo en un nuevo mximo, ormild, ale para crear una cerveza de 6%
ABV. Es vinoso y fullof frutos rojos, pero se puso rgido por un estrato de sabor que haswood, tabaco y
nutmeg.Breweries en los Estados Unidos han sido lentos para recogida de edad cervezas-un estilo
totalmente inescrutable para manyAmericans, pero unos pocos ejemplos muestran fidelidad a
thethrowback estilo. La mayora de los ejemplos americanos son robustos, de Costa likeNorth viejo Stock
Ale (12% ABV) y FoundersCurmudgeon (10% ABV). Algunas cervezas de edad fueron describedas
"pegajoso", un adjetivo que sirve bien cascarrabias, sino que es rummy y de higos, pero balanceado por
una columna de Costa oak.North, por el contrario, es ms seco y ms delgado pero lleno ofboozy
gravitas.A pocas cerveceras tienen an llevado a crianza en barrica cervezas theirold y dosificacin con
cepas britnicos de Brettanomyces clausenii para una autntica experience.The mejor de ellas es la
montaa Billy hecha por Upright cervecera, asmall en Portland, Oregn. Tiene un paladar de berryjam y
pan de jengibre, cortar deliciosamente por una rebanada delgada cervezas-en-ofbalsamic.Old Bretaa de
todos modos tienen sobre ellos Aquality de la poesa; cerveceras les ofrecen como liquidmeditations en
los viejos tiempos. All, la designacin "Oldale" se refiere ahora a una cerveza plagado de andaffection
nostalgia, como cuando recordamos un oruncle abuelo favorito. As que para Harvey y Adnams, nostalgia
significa mildale, el estilo de eleccin para los hombres y las mujeres whodefeated Hitler. Sus versiones
son esencialmente strongmilds-elaborada al granate con el azcar invertido, ciruela con asuggestion de
calidez. La oscuridad, de hecho, es una de las ranuras en las que estas cervezas ahora difieren de los
vinos, aunque ms ligero-coloredbarley, como siempre, es un relativedistinction. (Este es un ejemplo
espectacular de estilo creep.Recall que las viejas cervezas que descienden de una lnea de cervezas
thathad sido envejecido; Recordamos adems que el nombre de "viejo" se usedto los distinguen de
cerveza fresca o sin envejecer ... conocido como cervezas "leve" Para. Vanse los ejemplos actuales de
auto-consciouslydescribed como "una reminiscencia de las cervezas suaves" -para propia de useHarvey
lenguaje es para presenciar el perfectinversion de significado, pero slo para los pedantes;. andAdnams
de Harvey estn utilizando el lenguaje a un nivel -el ofmetaphor reino superior) de Trabajo. en la escala de
gravedad, llegamos a una clase thatincludes Antiguo Peculier de Theakston, a menudo considerado
thestandard del estilo. Est elaborada a un respetable gravityof 1.057 y 5.6% ABV (bastante robusto para
una cerveza britnica), y tiene una rusticidad nublado sobre l. Fuller hace threebeers que posiblemente
podran ser llamados viejos cervezas Ale: Vintage, Golden Pride, y una botella de cerveza envejecida
llamada 1845 fitssquarely en esta categora. Otros incluyen Burton Bridge'sOld Caro y cervezas de
invierno Welcome.These de Samuel Smith tener ms de ciruelas y pasas, un desarrollo ms robusto, y
una cordialidad apetitosa. Todava estn middleweightsbut tener una complejidad vinoso que los hace
parecer biggerthan que son. La peculiar Peculier. Si eres anobsessive ortografa, una botella de
OldPeculier de Theakston puede hacer que se resoplido. Pero eso es nomisspelling. Pone en sus gafas
de lectura andlook de cerca la pequea foca divertida en la bottle.In del tipo de dos puntos, encontrar
estas palabras: "Sello del Oficial de la Peculier ofMasham." Strange. Resulta que un "Peculier" es un
tribunal eclesistico establecido en theabsence de un obispo para arbitrar cuestiones onurgent ley de la

Iglesia como llevar un sombrero o duringcommunion llevar el crneo de un hombre muerto outof el
cementerio. Ya sabes, commonoffenses. En este caso, el peculierate wasestablished en Masham (una
ciudad en Yorkshire) byThe arzobispo de York. Las oficinas wereterminated por una serie de leyes de
hace 150 aos, pero es igual que una fbrica de cerveza para mantener este extrao bitof trivia histrica
viva (si oscuramente algo as). El sello del Oficial de la Peculier de Masham EROGACIN
NOTAS B rewing CERVEZAS DE ALTO DE GRAVEDAD parece negocio likerelatively sencillo: basta
aadir ms stuff.Yet la alquimia de la cerveza no es lineal, y resulta que a bemore complicado que
portando puntos de gravedad. Hay arematters de la biologa y la qumica en cuenta que, inregular
cervezas, en gran medida cuidar de s mismos. En barleywines y cervezas antiguas, la gran densidad del
mosto es la levadura para fermentar hardfor totalmente. El estrs de tratar puede conducir thelittle hongos
para producir sabores desagradables y caca antes de thesugars han sido digerido adecuadamente. Esta
es especiallytrue con todas las cervezas-cebada como vinos de cebada. Una forma toboost graduacin
alcohlica es limpiamente mediante la adicin sencilla fermento sugarsthat fcilmente. Cebada siempre
deja someunfermentables detrs; en muchos aspectos, la gestin de estos isthe truco para
beers.Remedies exitosas de alta graduacin comienzan con el pur. Cerveceros pueden adjustvarious
elementos para hacer sus mostos ms o lessfermentable. Lo hacen mediante el cambio de la cantidad de
uso waterthey y maceracin a diferentes temperaturas, que willdetermine las cantidades de azcares
simples o complejas. Themore azcares complejos en un mosto, menos van a befermented y el ms
pesado del cuerpo sern. Ms simplesugars resultan en cervezas ms delgadas con ms alcohol.
Sincebarley vinos tienen tales gravedades de partida masivas, theywill necesariamente tienen un montn
de azcares no fermentados que quedan afterfermentation-incluso cuando el cervecero se las arregla
para conseguir cerveza arelatively atenuada. As que cuando se cuela vinos de cebada, cerveceros
quieren obtener purs completo de la cantidad mxima offermentable sencilla sugars.Darron Welch,
maestro cervecero en el Pelican Breweryon la costa de Oregn, hace un cebada reconocido winecalled
Festival de invierno de Stormwatcher. Es un gran ejemplo de cerveza OFA duro-a-cerveza por un par de
razones. En primer lugar, startsWith una base relativamente baja de la enzima de oro Promisemalt del
Reino Unido Recordemos que las enzimas son crticos inconverting los almidones en azcares simples.
En segundo lugar, thebeer tiende a llegar a ABV-cerca de la maximumstrength para un todo-malta 13%,
cerveza de fermentacin natural. As mismo heputs dos huelgas en el agujero antes de que el grano
incluso crushesthe. Welch se ocupa de esto usando un mashtemperature baja; Tira de 142 F. "Que bajo
conversiontemperature [unidades] su reaccin enzimtica towardfavoring los azcares fermentables ms,"
l explains.Fermentation es la siguiente etapa, y uno principalmente en thehands de las levaduras,
aunque Welch les da everyopportunity para prosperar. Debido a que el lquido es tan densa, itwill hincapi
en la levadura y hacen que sea difcil reproducequickly. Para compensar, comienza al lanzar cinco a
sixtimes el volumen de la levadura que lo hara en un lote ofbeer normal. l no utiliza cualquier levadura, o
bien; que quiere cellsthat acaba de terminar la fermentacin de una cerveza de baja gravedad. Thesewill
estar sano y vigoroso, no agotada por una gran cantidad ofheavy barley wine work.Because son
naturalmente dulce, Welch triesto reducir la cantidad de ster de produccin, aquellas fruitycompounds
que mejoran la percepcin de dulzor. Hedoes esta manipulando la temperatura de fermentacin.
Hepitches a 66 F la temperatura habitual para un pelcano de cerveza por lo que la fermentacin se
inicia inmediatamente. Un da o twolater, cuando la levadura est en su pico de actividad, Welch
lowersthe temperatura entre 2 C. Fro y de inhibicin de la presin esterproduction, que es la ms activa
en esos primeros das offermentation.Another importante consideracin es la rate.Despite su inmensa
fuerza de salto, no todos los vinos de cebada saltaron arehighly. Otros prcticamente se iluminan en
verde con hops.Every cerveza necesita para lograr una armona entre thesweetness de la malta y el
amargor del lpulo y la cebada winesare un estudio en diferentes enfoques. Cerveceros han tocontend
con la densidad y la intensidad de la base de malta andmake una decisin: o bien tratar de igualar su
fuerza con anequal rfaga de lpulo o permitir que la malta se exprese anddominate el paladar. Los dos
enfoques contrastantes producemarkedly tipos de percepcin de la cebada vinos.El de amargura es
relativo; un willtaste cerveza ms o menos amargo dependiendo de la cantidad de sugarsin ella. Para
lograr un nivel de amargura que combatir thesugars en ella ms del 10%, cerveceras tienen que utilizar
staggeringamounts de lpulo. Peor an, cuanto mayor sea la gravedad de una cerveza, agente
amargante theless se absorbe, requiriendo incluso morehops. Una vez pregunt a un fabricante de
cerveza de la Costa Oeste, que heused lpulo en su vino de cebada y brome, "todos ellos." Si amping
los IBU plantea un desafo forhoppy tcnicos cerveceros vino de cebada, lograr el equilibrio en los vinos
maltybarley crea un artstico. Se convierte en una cuestin de desarrollo ofrecipe y el empleo de un
proyecto de ley de malta que resultsin limpio y atractivo, si necesariamente dulce-flavors.Brewers deben
prestar especial atencin a terminar la beerout tan claramente como sea posible y evitando la produccin

de steres ofheavy. El punto de equilibrio en la cebada dulce wineswill centro en la claridad de sabor a
malta y el fuerte, explosin corte de alcohol. EVOLUCIN T a evolucin de cervezas fuertes es aquella
en la que thecurrent punto se parece mucho al principio. El siglo veinte marc el triunfo de la
mecanizacin ya que los nervios Bonesand de cerveceras volvieron al acero y la electricidad. Innearly
todos los casos, esto dio lugar a la capacidad de makebetter cerveza, pero los vinos y cervezas cebada
viejos eran un notableexception. Con las nuevas fbricas de cerveza, modernos, ambos estilos lostthe
dos elementos clave a su naturaleza: madera y time.Fortunately, cerveceras han comenzado a abordar
theseerstwhile programas de crianza en barrica, infinitamente raras en el cambio del siglo XXI, arenow
"mejoras". comn a ambos lados del Atlntico. Craftbreweries estadounidenses estn liderando el cargo,
pero que no estn solos; cerveceras britnicas han vuelto a descubrir las viejas formas, demasiado a
menudo gracias a la llegada del nuevo efecto de artesana breweries.The no es exactamente la misma;
modernas cervezas de barril y vinos de cebada agedold rara vez son afectados por el Brett residentes en
barricas viejas. En su lugar, cerveceras elenco-offbarrels seguras de destileras y bodegas, todava
hmeda withliquor y el vino. En Manchester, por ejemplo, el puerto y jerez JW Leesuses barriles para su
popular vino de cebada, cosecha, mientras que Ale cerveceras estadounidenses como AleSmith (lo que
hace que Numbskull viejo vino de cebada) y CentralWaters (Bourbon Barrel Barleywine) utilizan barriles
domesticbourbon instead.This presta su propio personaje. Al igual que el ofold "crackskull", crianza en
barrica da estas cervezas del redondeada, refinedquality que proviene de una respiracin, porosa
cask.Instead de madera de una segunda fermentacin con levaduras salvajes, modernos vinos en
barricas de cebada y cervezas antiguas tomar flavornotes partir de las aguas y vinos que se
previouslyaged all. Tanto como el lpulo y la malta se seleccionan para las notas de aroma flavorand, el
carcter del barril se convierte aparte de la receta. LAS CERVEZAS SABER T HE GAMA DE cervezas
y vinos de cebada vieja formas arather lanudo perro conjunto -no inapropiado para agangly estilo que se
remonta cientos de aos. Rememberthat estas cervezas son grandes para el envejecimiento, por lo que
comprar unos cuantos bottlesand ponerlos en su bodega para madurar. VIEJO ALES pelo del perro
ADAM UBICACION: Portland, OR MALT: Pilsner Orgnica, caramelo, Mnich, chocolate, negro,
turba HOPS: Noroeste -grown 10% ABV, 1.094 SP. GR., 65 IBU H de aire del perro es a la cerveza lo que
el terciopelo Undergroundwas a la msica. Brewer Alan Sprints Crafts algunos de los beermost admirado
por sus compaeros. Adam se basa supuestamente enla alemana desaparecida adambier estilo, pero en
realidad es un hermoso y moderno ale edad. . Una cerveza casi negro con una cabeza espresso'screma,
Adam se equilibra con la malta ahumada y un fairdose de saltos, todo envuelto en capas de maltas
cremosos Greene King Suffolk FUERTE (OLDESUFFOLK) UBICACIN: Bury St. Edmunds,
Inglaterra MALT: plido, caramelo SALTOS:Challenger, primero del oro, Target OTROS: envejecido en
una madera cuba 6% ABV, 32 UER G reene rey comercializa con prudencia la cerveza como Olde Suffolk
enel Estados Unidos ( "fuerte" Sin duda confuseAmericans que piensan de una cerveza 6% como
normales fuerza), y que tiene sabor como algo de otro tiempo. Tiene un color Adeep sino un cuerpo
relativamente ligero que se destac bya Malbec-como-la complejidad de un toque de tanino, ciruela,
andacidity. La edad Cinco X cerveza hecha forblending exclusivamente en Fuerte Suffolk-tiene un poco de
hierro en l aswell como balsmico, pero stos se compensan con las notas ms brillantes, ms afrutados
de la cerveza fresca que se agrega antes de ser embotellado. Theakston VIEJO
Peculier UBICACIN: Masham, Inglaterra MALT: plido, cristal, trigo torrified hOPS: Northern Brewer,
Fuggle, otherundisclosed lpulo OTROS: azcar caramelo 5,6% ABV, 1.057 SP. GR., 29 IBU O Peculier
ld ha sido elaborada en Masham ya que en least1890, lo que le da reclamar como "viejo" en ambos
sentidos. Es aviscous ale de estilo antiguo que salga espuma hasta una hermosa cabeza y hasthe
aparicin de cola nublado. El aroma a pan es andhearty, tanto como la cerveza se ve. Notas frutales flotar
hasta withraisin y ciruela, y el paladar tiene un poco de earthiness thatsuggests centeno o incluso masa
madre. VERTICAL BILLY THE MOUNTAIN UBICACION: Portland, OR MALT: plido, suave, dulce de
leche, cebada negro (algo variable) HOPS: Vara cada ao OTROS: La melaza y Brettanomyces
claussenii 9,1% ABV, 1.085 SP. GR., 40 IBU B rewer Alex Ganum se inspir en la madera envejecida
andsoured Gale, cuando hizo Billy la Montaa (y byFrank Zappa, cuyo canto es la base para el nombre).
LikeOlde Suffolk, Billy es un producto de mezcla, con aportion de cerveza suave mezclado con Billy aos
de edad, inoculatedwith levadura salvaje, y envejecido en madera. Hay una tangyundercurrent que tiene
de nuevo, al igual que la acidez Olde Suffolk-thatbalsamic, pero est encerrado en una densa cerveza,
sweetgingerbread con un toque de roble. Pesado y an as, cloy itwould si no fuera por el ilumin
sprightlyacidity. Hay un poco de picante en all tambin, ya lo largo de acabado puerto similar. COSTA
NORTE VIEJO ALE STOCK LOCALIZACIN: Fort Bragg, CA MALT: Maris nutria HOPS: Fuggle, East
Kent Golding 12,5% ABV, 36 IBU N Costa Orth es particular acerca el nombre de esta ale-la antigua
fbrica de cerveza no estaba tratando de hacer una barleywine americano. Hugely alcohlica, que no

tiene ninguna de la densidad de los vinos de cebada fuertes mostsimilarly. Cuenta con ms de quadrupels
withBelgian comunes, con una nariz de pasas dulce y darkfruit paladar equilibrada por una nota de corte
de alcohol. Pero thedeep de color mbar, tan oscuro que casi se convierte en rojo, ale suggestsan Inglsestilo. La malta tiene un poco de cuero, tambin, andthis referencias Ingls viejas cervezas cultiva seca
de Brettanomyces . No hay levaduras salvajes aqu, pero que seala thatdustiness en ella. CEBADA
VINOS JW LEES COSECHA ALE UBICACIN: Manchester, Inglaterra MALT: Maris nutria HOPS: Medio
Kent Golding 11,5% ABV L ees utiliza una cepa triple de levadura para producir la cosecha Ale andages
alguna porcin de la cerveza en el puerto, el whisky, y sherrycasks; botellas indican qu barriles de
cerveza al vino versiones from.All de la cerveza son similares, sin embargo. Un oscuro, murkybeer que
logra despertar (si no est sostenido) una cabeza rica. Asweet presentacin y una cerveza muy densa,
pero una thatlacks "calientes" alcohol-notas es fcil en el succionador. De versiones-thebarrel edad, los
barriles de whisky proporcionan la mostcontrast, la adicin de un centro lleno de humo, seductora. Goose
Island REY DE UBICACIN: Chicago, IL MALT: plido, dulce de leche, trigo cristalino,
chocolate HOPS:peregrino, Estiria Golding 13,4% ABV, 60 IBU O no de los vinos de cebada oscuros
raros, el rey Enrique podra passfor un portero (aunque expone a la luz como un castao oscuro) .Uno
podra llamar a esto un hbrido de un ale-la cerveza base Britishstrong americano y tiene una forma
redonda, sweetnessbarely completa besado por saltos. (En un atronador cebada twiceas vino fuerte como
una IPA, 60 IBU de salto es discreto.) Esto es tpico del estilo britnico, pero el bourboncharacter le da un
toque americano. Pero quizs thatmakes que todos los barriles de bourbon ms -despus de todo
britnica, Scotch producershave utilizado durante mucho tiempo por sus whiskys. En anycase, el rey
Enrique es un hermoso cerveza. Tiene una nariz distinctlyport similar, incluso grapey, y el bourbon
isunderstated. Es ms asertivo en el paladar, pero en awarming, la moda de borrachera. Evoca un licorsoakedfruitcake, y el cuerpo es casi tan gruesa y pastosa. Atthis fuerza, la cerveza puede envejecer de
forma indefinida, aunque isnot acondicionada en botella. PELCANO
STORMWATCHER'SWINTERFEST UBICACIN: Ciudad del Pacfico, O MALT: Golden Promise, Mnich,
melanoidinas, cristal, trigo torrified HOPS: Hersbrucker, Golding, Fuggle, glaciar, Magnum 12,7% ABV,
1.140 SP. GR., 40 IBU A cerveceras Merican tienen dificultades para saber cmo tobalance una cerveza
sin necesidad de utilizar un bushel de lpulo. Theyshould estudiar Festival de invierno de Stormwatcher.
Darron Welchgets un montn de sabores complejos de su azcar moreno maltas-everythingfrom e higos a
Sherry y tabaco de pipa, pero es capaz de mantener la percepcin de dulzor en s mismo check.The de
malta, con el apoyo de algn poder potentalcohol, tiene suficiente complejidad que todos los saltos
pueden Ride Along y se limita a conjugar sabores. Se trata de un vino de cebada thatevokes las antiguas
cervezas de octubre. AlesDOUBLE Fuerte estadounidense o triple OPI A mrica hay lugar para la
moderacin. Si se puede hacer, itcan hacerse ms grande, mejor, ms fuerte. Se wasinevitable que una
vez que los estadounidenses cayeron en withstrong amor, cervezas de lpulo, que, naturalmente,
intentaramos toTexas tamao de ellos, como lo hemos hecho con los coches, cinnamonrolls y
espectculo de medio tiempo del Super Bowl. Thatinevitability ha madurado hasta convertirse en una
clase de cervezas thatcollectively puede ser ms americano que cualquier otherstyles ir. Marcando su
fuerza por grados withnames como doble (o imperial) o el triple de los OPI, cervezas fuertes
theseAmerican son los veintin footlong finnedV-8 del mundo de la cerveza. Ales fuertes
americanos vienen por muchos nombres, usuallypreceded por "doble", "triple" o "imperial". cuentan con
un hoparoma intenso y sabor que deja el tonguecoated con cidos de lpulo. Ms ligero en el cuerpo,
color y carcter a malta que barleywines, han de considerarse como hopdeliveryvehicles. Fuerte alesare
Americana demasiado insoportables para la mayora de los alimentos, pero puede encontrar quesos
withpotent armona extraos. ESTADISTICAS ABV rango: 7,5-12% Amargura: 65-100 IBUServing
temperatura: 50 -55 FVessel: vaso de cerveza o snifter La caracterstica principal de estas cervezas es
lpulo nuclear, brillando intensidad lupulina. La malta es til para el extentthat que permite que el volumen
salto a la manivela a 11, pero doesn'tactually aportan una gran cantidad de riqueza, sabor, o el cuerpo,
como la cebada ina vino porque eso podra ocluir ligeramente theforce del salto. Con una buena cerveza
fuerte americano, usted debe capaz de lograr un contacto de alto con slo sittingnext a la persona que
bebe una. ORGENES I T Ahora debera ser evidente que cervezas fuertes arenothing nueva. Tampoco
son cervezas fuertes, de lpulo. Incluso en Estados Unidos, existe una larga tradicin que se remonta a
travs de la Ballantineline, una tradicin que se ancla aprovech cuando hizo OldFoghorn en 1975. Lo
que distingue doble ortriple moderna OPI es su enfoque en hoppiness.Breweries saturadas aprendieron
que al aumentar el contenido de alcohol, podan empaquetar an ms sabor y aroma en una cerveza, por
no mencionar bitterness.The primera y ms influyente de la cerveza de la celebracin de este tipo
wasSierra Nevada. Presentado por primera vez en 1981, itwas concebido como una manera de tomar
ventaja de las firsthops de la cosecha. Sierra Nevada se instal en el currentrecipe en 1983, una plantilla

para la categora amplia que Ahora Llame IPA: sabor y aroma de lpulo, freshlyplucked salvajes con
carcter americano, Over the Top en capas de un caramelo dulce pero en gran parte no sustanciales
dcadas body.For concentr, que era una cerveza de culto entre hopheadswho estadounidense compr
por la tapa de cada cada. En poco menos de 7% ABV, que no era el peso pesado de fuertes modernas
cervezas, pero los contornos eran there.Sierra Nevada se adelant a su tiempo, cerveceras
though.American y bebedores pasaron los siguientes quince aos con timidez a experimentar con la luz,
ales.Malcolm inofensiva Gladwell no hizo uso de la cerveza artesanal como un illustrationof su tesis
"punto de inflexin", pero lo que vino despus es aperfect ejemplo. Un pequeo grupo de incondicionales
fans que compraron thoseguys casos de forstronger Celebracin-clamado, cerveza lupuladas. A finales de
1980 y principios de 1990, cerveceras comenzaron a hacer pale ales de lpulo y los OPI. Apesar de que
era una pequea subcultura en la elaboracin de la cerveza artesanal, APASSION para este tipo de
cervezas tom root.The pas alcanz el punto de inflexin a mediados de la dcada de 1990. OPI haba
establecido suficientes thatbreweries popularidad de este suba su intensidad. Blind Pig andRogue se
acredita con la adicin de "doble IPA" y "IPA imperial" -imprecise trminos que indican la fuerza vernculaenel en 1994 y 1996, y las cerveceras como Hairof la elaboracin de la cerveza del perro y la piedra
libera famoso fuerte alesFred y arrogante bastardo, respectivamente, en 1997. Thesewere ejemplos raros,
pero ayudaron ampliar el definitionof lo que era una cerveza de lpulo, y la IBU continuaron rise.These
cervezas haban vuelto lo suficientemente bien establecido que la Fiesta de la cerveza Americana
theGreat aadi "imperial o doubleIPA" como una categora en 2003. Por 2012 (cuando los categorywas
llamados "IPA imperial") que tenan el segundo ms entriesat 128. Extreme cerveza. en algn lugar a
mediados de la dcada de 2000, la carrera de armamentos en la fuerza de la cerveza andhoppiness tiene
un nombre: la cerveza extrema. Hay isno definicin exacta para el trmino, excepto thegeneral definicin
de la palabra misma: ". Va togreat o longitudes exageradas" Tomando nota de que thesebeers tenan
muchas veces ms malta y hopsas la cerveza dorada de iluminacin promedio, The New
Yorker 'sBurkhard Bilger dijo que son " Budweiserwhat a una sopa de pescado es caldo de pescado.
"BostonBeer fue una de las primeras fbricas de cerveza extremas, haciendo Triple Bock, un titn de
18%, en 1994.When mielga Head coincida con la fuerza withits 120 Minuto IPA en 2003, la carrera fue de
on.Voodoo Negro mgico (15%) se uni a la extremeclub en 2009, pero no fue rival para thecompetition:.
de DuClaw Coloso (17,3%) empuj el alcohol superior y finalmente BostonBeer tom de nuevo el trofeo
con Utopas (27%) la filosofa extrema no es nica para theUnited Unidos, y de hecho, alcanzado
furtherheights en otros lugares. Una vez Guinness WorldRecords enumeran utopas como strongestbeer
del mundo, se convirti en un destino maduro para Germanbrewery Schorschbru, que finalmente
toppledit con su Schorschbock (40%) en February2009. Durante los siguientes tres aos, la batalla
formost cerveza extrema se libr en el extranjero como elTitulo oscil hacia atrs y adelante
betweenSchorschbru y Brewdog de Escocia, al parecer, para concluir con una victoria para theGerman
cervecera en 2012. En el 57,5%, su ampedupSchorschbock fue de 115 pruebas, substantiallystronger que
la mayora de los licores . El competitionactually provoc la fundacin de una tercera BrewMeister
brewerynamed (otra de las preocupaciones de Escocia) dedicado a romper el rcord. Tiene, con abeer
llamada de veneno de serpiente, hecha a astaggering 68%. Estas fbricas de cerveza utilizan asystem de
la congelacin, la eliminacin del agua en ElFormulario de hielo, y la reduccin de la cerveza hasta
thealcohol porcentaje de las restantes liquidreached estas alturas vertiginosas. DESCRIPCIN
ANDCHARACTERISTICS I S Hay suficiente diferencia entre cervezas y vinos Americanstrong cebada
para justificar una separatecategory? O dicho de otra manera: No es este estilo solo anespecially de
lpulo, el ejemplo ms claro con cuerpo de vino de cebada De hecho, este es uno de esos casos en los
que la distincin, quizs pequea, hace un difference.American cervezas fuertes son, para los que
elabora cerveza? themand perseguirlos, una especie de bsqueda en curso para alcanzar ideales
theplatonic de la dicha hop. A diferencia de casi todos los dems beerstyle, donde se valora el equilibrio,
cervezas fuertes de Amrica areoptimized para expresar una cualidad perfectamente. Malta o
yeastcharacter y alcohol fortaleza son tiles slo para la extentthey elevar el sentido de la belleza hop. El
objetivo de AnAmerican cerveza fuerte es la maximizacin de la intensidad de hoparomas, sabores, y la
amargura. Existe el equilibrio notbetween malta y lpulo, sino ms bien entre los variouselements el lpulo
proporcionan por s mismas. El aromas, sabores, y la amargura deben estar en harmony.Russian River
Brewing Company fabrica ejemplos twoprototypical en sus dos variedades, Plinio el Viejo y theYounger.
En 1994, el cervecero Vinnie Cilurzowas en la vanguardia de cervezas sper lpulo cuando
madeInaugural Ale en su primera fbrica de cerveza, el Blind Pig, inTemecula, California. ". TripleIPA" En
2000, elaboracin de la cerveza en el otro extremo Ofthe estado en Santa Rosa, Cilurzo creado Plinio el
Viejo, adouble IPA, lo que llev a Plinio el Joven, una en la mayora de los estilos, el "doble" y "triple" se
refieren tomalt; a Cilurzo, que se refieren al nivel de salto. Bothbeers tienen luz, cuerpos de oro y

hopcharacter impactante. Los elementos se unen mejor de Plinio theElder, una cerveza peligrosamente
de cuerpo ligero (8%) que tiene fewrivals en la forma en que sintetiza la Hoppiness. La pensin
alimenticia Ale. Primera cerveza "extrema" de la nacin puede haber sido Alimentos Ale, hecho
inHayward, California , por Buffalo de Bill-uno Ofthe primeras cerveceras del pas. Elaborada por
founderBill Owens en 1987 para celebrar un customer'sdivorce, que lleva el lema apropiado "Bitterestbeer
en Estados Unidos." Fue supuestamente 100 IBU, pero ha sido reducido con el tiempo. Buffalo Bill de Ale
todava vende pensin alimenticia, pero a un morereasonable 70 IBU. La fuerza es una parte importante
de la imagen. Thestronger una cerveza, ms se acomoda condensada, sabores concentrados. Los cidos
alfa-del-agente amargante inhops se disuelven ms fcilmente en alcohol que el agua, por lo que
thestronger es una cerveza, los ms fbricas de cerveza de amargor pueden packin. El alcohol tambin
ayuda a vent los aromas, lo que hace themparticularly intenso en la boca como los aromas voltiles
aretaken de las ltimas piezas del rompecabezas nose.The son los exticos lpulo flavorsNew mundo
contribuyen. Con sus sabores ctricos andtropical jugosa, lpulos americanos son los viejos recursos,
butNew Zelanda es el nuevo chico en el bloque. Lpulo kiwi areeven ms extico, con sabores que tienen
elementos ofgarlic, almizcle, y la cebolla a altas concentraciones, y theyare cada vez ms comn en
strongs estadounidenses. Estilos Unlikemany fbricas de cerveza para los que tratan de alcanzar
perfectionof un sabor tradicional, en cervezas fuertes de Amrica, breweriesand bebedores estn
perpetuamente a la caza de las ltimas, nuevos sabores mostexotic. EROGACIN NOTAS I T bastante
fcil para hacer una fangosa, toxically hoppystrong ale-slo tiene que aadir toneladas de lpulo. Pero
strongales estadounidense no debera convertirse en una pesada guiso de alcohol y bruteforcehopping.
En realidad, son cervezas delicados que se basan los elementos frgiles onseveral. Sabor y aroma a
lpulo son al menos tan importante como la amargura, pero preservarlos amidthe embestida de IBU es
complicado. Del mismo modo, la base de malta hasto proporcionar suficiente dulzura para moderar los
efectos ofthose lpulo (de hecho, es importante en inflexionarlos), pero nunca se itcan intrude.Breweries
tener varios mtodos de theseissues de direccionamiento. Un truco es azcar, lo que reduce la influencia
Ofthe malta mientras que al mismo tiempo aumentar la octano. Como anadded adems, se presta un
acabado ms ntido, crtico inpreserving aquellos elementos voltiles hop. Rusia azcar Riveruses en los
Plinys con gran efecto, como lo hace Surley inAbrasive Ale y Deschutes en el Hip Henge. Campana de
thesame obtiene efecto en Hopslam, su muy querido fuerte, por usinghoney lugar. El uso de azcar revela
la forma en whichAmerican cervezas fuertes se diferencian de sus primos, barleywines. Estas ltimas
cervezas son muy grueso del cuerpo y, evenin los ejemplos americanos ms de lpulo, tienen toneladas
de maltcharacter. Cervezas fuertes americanos tienen un parentesco cercano withan cerveza poco
probable: tripels belgas. Ambos son plida andattenuated, tanto minimizan maltas caramelo (stylesless
americano, de modo), y los dos saltos ms destacado, aunque, por supuesto, American StrongS ms. Por
extrao que pueda parecer, Plinio theElder puede estar ms cerca de la esbelta, elegante WestmalleTripel
de lo que es la consistencia de jarabe e intenso Rogue OldCrustacean.Lanzamiento una vez al ao,
Hopslam de Bell es una cerveza tan querido que hasits propio club de fans . "Si querer saber la diferencia
entre [Plinio] y un vino de cebada, que tiene slo 3,5 a malta cristal 4percent en ella. Tener una malta
ofcrystal bajo nivel, que realmente deja el lpulo comethrough; no estn siendo confusa por thecaramel
carcter. Adems, estamos utilizando una gran cantidad ofsugars en los fermentables, as que es secado
thebeer a cabo y dar a la cerveza un ligero agradable, drybody eso es muy ntido, sin embargo, muy
amargo. Themalt forma la base y es ah tokeep los saltos en cheque sin ser dulce, malta, o bizcocho. Es
una malta muy simple Billand los saltos son la estrella que brilla en que la cerveza ". -VINNIE Cilurzo ,
Russian River Brewing, onPliny el Viejo Hopping es, por supuesto, la clave de todo el asunto, yla mejor
consejo un fabricante de cerveza podra dar es: Pruebe everything.Some cerveceras comienzan con el
pur, cuando el lpulo areexposed al agua muy por debajo de la temperatura de ebullicin. Thistechnique
impulsa la extraccin de sabor, y Deschutes itfor utiliza su Henge anual Hop. La enorme cantidad de
hopsrequired para una carga amarga ha llevado Cilurzo utilizar hopextract en los Plinys; en esta forma
concentrada, que se apure, amargura y sin Clarion tambin recogiendo cocidos, aromas vegetales de los
conos de lpulo. Salto de cervecera schedulesvary en Brewery durante la ebullicin, pero tardeadditionhopping es fundamental para hacer estallar el sabor y sobre todo aromas.Breweries utilizar
hopbacks y baeras de hidromasaje para furtheradditions, y seca de salto es un practice.Breweries casi
universales tienen diferentes teoras acerca de si se debe usemany variedades de lpulo o simplemente
una pareja, pero esto parece que el mtodo lesscritical. Stone y rudo parecen hacer justfine extraer el
sabor de slo dos variedades. Mostbreweries favorecen muchas variedades, sin embargo: Deschutes
usesan sorprendentes ocho, de Bell y Firestone Walker (DBA) de seis, y Avery (Maharaj) y Russian River
cuatro. EVOLUCIN I NVENTED JUSTO A los bebs a mediados de 1990, los OPI dobles arestill. Ellos
son en muchos aspectos un ofhorticulture invencin en lugar de elaboracin de la cerveza, habilitado por

el exceso ofnew variedades de lpulo que brotaban en el mercado en los aos 2000 1990sand. Saltos
ms nuevos tienen cidos alfa y exoticflavors muy por encima de las cepas anteriores. Craft
brewingsparked el inters y el mercado para, extraas nuevas variedades que andwonderful aromas de la
cerveza titular, andgrowers estn dispuestos a mantener una nueva corriente que fluye intobreweries cada
year.Since fuerte, cervezas de lpulo dependen tanto de theflavors y aromas de lpulo, su futuro es ligado
conel desarrollo de nuevas cepas con diferentes flavors.This est sucediendo en el mercado
internacional, as, ashops de Nueva Zelanda, particularmente Nelson Sauvin-se han hecho populares en
Europa. El alephenomenon el americano ya no se limita a Mikkeller Amrica-brewerieslike de Dinamarca,
Thornbridge de Inglaterra, Epic de andnew Zelanda estn haciendo algunos de los ejemplos
mostaccomplished en el gnero. Americanos eran firston la escena, pero el estilo se ha vuelto
internacional. Nueva Zelanda lpulo. No era demasiado largo agoThat el noroeste del Pacfico fue la
estrella hop loneinternational. Se sigue atrayendo la atencin themost, sino una ingenua tiene
marchedonto la etapa: Nueva Zelanda. La primera bigsuccess lleg en forma de Nelson Sauvin, AHOP
con hmedos sabores y aromas de frutas tropicales (y, para algunas personas, un poco de almizcle
humana) .Motueka, otra variedad, es todos los limones, limas y pimienta, mientras que Green Bullet tiene
un morerefined, carcter picante. Otros incluyen theexotic-sonando Riwaka (pino y bergamota), Gema del
Pacfico (roble y moras), y PacificJade (ctricos y pimienta negro) .New Zelanda tiene una clara ventaja
overthe mucho ms grande de la industria hop de Estados Unidos, tambin: thecountry carece de plagas
o enfermedades nativas thatnormally afligir a lpulo; las plantas se tratan con productos qumicos
thereforenot. Secado usando indirectradiators, el lpulo se mantienen ms o humos byoil gas unfouled.
Esto hace que sea fcil para los productores NewZealand para producir lpulo orgnico, lo que les ha
dado una buena plataforma para vender mercados. Inforeign LAS CERVEZAS SABER D oble Y TRIPLE
OPI son

a menudo releasedseasonally por las cerveceras. Adems de

destacar su specialstatus en la lnea de una fbrica de cerveza, e
enfatiza theirevanescence. A diferencia de los OPI o vinos de cebada
regular, thesebeers no durarn. Debido a que gran parte de los
charactercomes hop de finales de ebullicin y seco-hop adiciones, los
sabores aromasand comenzarn a degradar a los pocos das de un mes
release.After las cervezas se han disminuido-theirflavors sern apticos, los
aromas dbiles de y despus de threethey se habr perdido una gran parte
de lo que les hizo special.Buy y beber stos inmediatamente. Russian River
Plinio el Viejo UBICACIN: Santa Rosa, CA MALT: plido, cris l HOPS: Amarillo, Centennial, CTZ,
Simcoe OTROS: dextrosa 8,0% ABV , 1.070 SP. GR., 100 IBU P Liny el Viejo es uno de un

puado de cervezas americanas thathave alterado el curso de la

elaboracin de la cerveza artesanal, pero ms thanthat, es una de las
mejores cervezas de Estados Unidos. Por la apariencia andtexture, jurara
que era una cerveza 6%. Parece un Paleale en el vaso, cubierto con una
cucharada de aroma cream.The batida es una intensa chorrito tal, destilada
de andgrapefruit pinos que casi se puede saborear el olor. Thatintensity se
traslada al paladar, pero al igual que una limonada fresca perfectlybalanced,
que permanece en la ofpleasure lado, no sobrecargar los sentidos. AVERY
MAHARAJA UBICACIN: Boulder, CO MALT: plido, cristal oscuro, Victoria HOPS: Simcoe, Columbus,
Centennial, Chinook 10.2% ABV, 1.090 SP. GR., 102 IBU Una cerveza de color albaricoque
engaosamente luz con una cabeza innocentwhite, Maharaja anuncia su identidad a la nariz ablast de
pia y mango. Al igual que Plinio, ispiney Maharaja, pero el pino aqu tiene algo de eucalipto. El hopmatrix
se completa con las notas de mango con sabor a fruta, y themalt proporciona suficiente dulzura para
mantener el bitternessfrom raspando las papilas gustativas de la lengua. RUDO ALE
ABRASIVE UBICACIN: Brooklyn Center, MN MALT: plido, Golden Promise, cristal,
avena HOPS: guerrero, Citra 8.8% ABV, 1.081 SP. GR., 120 IBU Un brasive es un nombre poco
apropiado, el nombre original de camefrom una calificacin de papel de lija, porque este goldenoffering
nebulosa tiene tanto jugoso sabor a lpulo que doesn'tregister tan impactante. La base de malta, aunque
leve, tiene ahoney dulzor que ayuda a los saltos pop. Y el pop que hacen, en primer lugar con un ramo
ctrico, y ms tarde con ms picante, ms oscuro, y un poco sativa-como "dankness". DESCHUTES HOP
HENGE UBICACIN: Bend, Oregn MALT: plido, Mnich LPULO: Milenio, Northern Brewer, Cascade,

Centennial , Zeus, Simcoe, oro de Brewer, Citra (varan segn el ao) OTROS: azcar 8,5% ABV, 95
IBU R eleased cada mes de enero, Hip Henge se aprovecha de arotating seleccin de lpulo que golpean
la cosecha fancyafter de los cerveceros. (La lista de aqu proviene de la cosecha de 2012.) Lpulo entrar
en todas las etapas, desde la masa a travs de fermentador theprimary y tanque de acondicionamiento. El
flavorschange anual, pero Hop Henge siempre logra achievethe intensidad adecuada:. Ratio de
placer ALQUIMISTA PRIMERO embriagadora UBICACIN: Waterbury,
VT MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 8%
ABV, DIVULGABLE IBU * P nentes en un vaso (en contra del consejo de la lata ), HeadyTopper no
parece prometedor. Es un color ofindistinct cerveza turbia. Sin embargo, la gente no da esta cerveza
delirios sobreel apariencia; lo hacen por los sabores y aromas, que son tan concentrada e intensa como
en cualquier beermade:. casi pomelo puro, jugosa y, a veces evenrindy, detrs de fuera hacia pino * "IBUmontn", segn la lata Lagunitas HOP STOOPIDUBICACIN: Petaluma ,
CA MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 7,7% ABV, 1.085 SP. GR., 102 IBU Una espus
Embriagador Topper, es posible admirar la claridad de HopStoopid, que es slo una sombra al sur de la
perfeccin bright.Lagunitas tiene una conexin famosa con un cierto reino hierba-en-el de la metfora, por
supuesto, y esto extractbeer hop es ms que sugerente de ella. Pino-llaman un "dankness," a-sativa
pegajosa, resinosa, y suficiente para hacer una personlight-dirigi. Tiene la caracterstica de doble IPA
lightnessof cuerpo, que es pobre y carente de todo pero la galleta hintof ms pequeo. Escoceses
Ales I n de Gran Bretaa norte se encuentra un pas remoto donde miran sinistercrags a los pramos de
lluvia azotado solitarios, wherethe sol de invierno se levanta perezosamente y pasa justo sevenshort
horas a la deriva a travs del horizonte sur, donde Kilted William Wallace sangre derramada Ingls, y
donde Robert Burns tinta derramada gloriosa. Un pas, en una palabra, que inspira muchas ideas
romnticas. Ales escocesas. Al igual que en Inglaterra, thestandard variedad de cervezas incluye
varyingstrengths de pale ales. Escocia abandonedcask ale y lager adopte antes thanEngland hizo, y los
productos locales llevan la marksof esta tendencia. Estas cervezas son mucho ms propensos Tobe vierte
desde una carbonatadas artificialmente kegthan un tonel, y son por lo general ms fro y
moreeffervescent. Cervezas escocesas estn en el lpulo wholeless de cervezas inglesas, pero hay lotsof
exceptions.Scottish cervezas de sesin estn relacionadas estrechamente ale toEnglish barrica; son
equilibrada y suave, diseado para mantener el paladar interesados sobre thecourse de tres o cuatro
pintas. Wee pesados arestrong cervezas con cuerpos malta rico y un sabor afrutado kissof. Scotch
cervezas estadounidenses estn alsostrong pero, debido a un malentendido byAmerican fbricas de
cerveza, se hacen con los smokymalts hizo famoso en las fbricas de cerveza escocesa distilleries.Finally
escoceses han hecho aspecialty de expresiones nicas que pueden bemade de brezo o envejecidos en
whiskybarrels Scotch, o que Harken de nuevo a fbricas de cerveza stout eraswhen anteriormente
hechas. En cada caso, las cerveceras locales estn experimentando con newflavors y tcnicas como
ofrediscovering manera perdi cervezas traditions.Scottish son lo suficientemente variada que theycan't
ser fcilmente resumido con las estadsticas. Las ideas romnticas se arremolinan alrededor de las
cervezas, tambin. Peoplebelieve que las cervezas se hacen a malta dulce porque hopsdon't crecen tan
al norte; que las cervezas han becomecaramelized de larga fornculos sobre una llama abierta; cervezas
escocesas thatstrong son ahumado de la malta tostada turba; yla ms famoso Scottish Ale es una cerveza
titnica corpulento andthick suficiente para sostener una cuchara en posicin vertical y lo suficientemente
dulce todribble sobre una tostada. Sin embargo, todos estos son ms mito que fact.There son granos
distantes de la verdad para este tipo de leyendas, pero la historia thereal de cerveza escocesa empates
en la country'scommercial y el comercio historia-la parte de adamsmith, la industria, y la verdad
conquest.In financiera, escocesa cervezas no difieren mucho de theircousins hacia el sur, pero que eran y
siguen siendo moreworldly y sensible a las tendencias. Si quieres una cerveza barrelagedBritish, un
potente cerveza negra o IPA de punta, que est morelikely encontrarlo en Escocia que por debajo de la
frontera. ORGENES S COTS SE HAN fabricacin de la cerveza durante largos time.Archaeologists han
descubierto lo que podra ser evidencia de notonly elaboracin de la cerveza, sino tambin el malteado en
Fife y los OrkneyIslands que datan de hace 4.000 a 6.000 aos. Esos earlybrewers eran muy al norte de
la planta de lpulo ms cercano (whichin cualquier caso no sera descubierto como un beeringredient til
para miles de aos), por lo que theirbeer aderezado con el brezo, reina de los prados, y otro caso
wildflowers.The no es indiscutible, pero la ofevidence peso sugiere primeras personas thoseancient
elaboracin de la cerveza que da derechos a presumir, junto con los sumerios, como los primeros
fabricantes de cerveza del mundo. Los escoceses han sido siempre makingbeer historia de la cerveza del
pas en gran medida since.The mirrorsneighboring Inglaterra. A travs de la Edad Media, beerwas una
bebida rstico, sobre todo hecho en casa, onlyincorporating saltos como una especia bien despus de

que tuvieran takenroot en las recetas continentales. Pero despus de siglos de slowchange, industria
cervecera de Escocia cambi casi asrapidly como Inglaterra en el inicio de la 19 century.Although el pas
puede aparecer a distancia para personas inLondon-o incluso los de Yorkshire-sus ciudades portuarias
tiedit al mundo. Al igual que en Inglaterra, de Escocia y breweriesindustrialized innovado. De hecho, el
burbujeo-la nowuniversalpractice de aspersin de agua en el grano-cama se desarroll en una creencia
persistente de que Scotland.There cervezas escocesas wererough y rstico. Por alguna razn, muchos
viejos cervezas escocesas Americansbelieve habran sido los hornos becausemalting ahumados deben
haber sido llenado de las nubes de peatsmoke-como lo fueron en los malteado de algunas destileras. (Es
por eso que los cerveceros estadounidenses comenzaron a hacer ahumados cervezas "Scotch".) Pero
incluso ya en el seventeenthcentury, cerveceros escoceses estaban disparando sus hornos con coketo
reducir los sabores ahumados. El humo puede estar bien en una malta Islaysingle, pero ha sido 300 aos
desde que wasappropriate en un beer.Scotland escocs fue uno de los ms modernos brewingcountries
en el siglo XIX. Como fbricas de cerveza crecieron tobecome preocupaciones comerciales ms
impresionantes hacia theend del siglo XVIII, las ciudades de Edimburgo andAlloa se convirtieron en
centros de elaboracin de la cerveza. Esto parece en gran parte debido enel agua dura, que era similar a
la wellsfound mineral bajo Burton upon Trent Inglaterra. Si hay wasever una cerveza escocesa de la firma,
que podra tener beenEdinburgh Ale, una cerveza abundante adaptado a partir de ese hardwater. Hecho
de 100 por ciento de malta plida y intall servido, vasos finos como el champn, suena cervezas del
mismo nombre famosos tanto del likeBurton. Una calledit contempornea "pegajoso y adhesivo" en 1852.
Otra descripcin, a partir de 1833, describi de esta manera: "Es tan claro como el mbar, y del mismo
color; suave y deliciosa en sabor; sostrong, que unos cuantos vasos producen una ligera intoxicacin,
orinclination para dormir; y tiene una fina crema arriba. "Edimburgo era un centro tan importante de la
elaboracin de la cerveza-by1825 que tenan veinte y ocho plantas cerveceras de que haba ganado
thenickname" Auld Reekie ". La ciudad, envuelto en un humo capa ofblack, pueden no haber sido objeto
de infraccin nicamente bybreweries, pero la industria fue un contribuyente importante. Notonly hicieron
cerveceras de la ciudad todos han rugiendo firespowering sus calderas, pero muchos tambin malteada y
kilnedtheir propio grano, tambin, que contribuye an ms a la haze.Alloa, treinta millas al oeste de
Edimburgo, a orillas del theFirth de Forth, era casi tan famoso por su industria cervecera. En la mitad del
siglo XIX, era barriles de cerveza producingmore cada ao de lo que haba ciudadanos. Thebeer de estos
pueblos se inEngland precios elevados, y la produccin de cerveza se duplic en 1850 y 1870.
Scotlandbetween ale escocesa fue incluso famousbeyond Bretaa. Escribiendo en 1860, el cientfico
francs LouisFiguier dijo que era "la cerveza ms fuerte y mejor hecho inGreat Bretaa. Se distingue de
todas las dems domesticbeers en su contenido de alcohol, hermosa coloracin mbar, sabor
andbalsamic. " Una pinta de Belhaven mejor se asienta la cerveza .Scottish hizo cuentan con unos
idiosincrasias ofmethod e ingrediente. En general, fue un poco menos hoppythan Ingls-cerveza pero
claramente por diseo. Una de las creencias sobre longheldmistaken ale escocesa sugiere que las
cervezas therelatively menos de lpulo de Escocia empezaron a serlo fromwant-hops simplemente no
crecen cercanas. Este plausibles linelooks por lo menos a la luz del nmero de barcos que salan de ale
withScottish y regresan con la cebada Ingls (que wasbetter que la cepa nativa spera conocido como
Bigg cebada) .Si se importaban cebada, seguramente podran haveimported el lpulo, as, tenan que
quera. De hecho, cerveceras Scottish compitieron en el comercio de IPA y madeplenty de cervezas bien
hopping. Chelines y Guinea. Como cervezas inglesas, cervezas escocesas se basan en largo a un
precio howalcoholic que eran. Tambin como en Inglaterra, cervezas escocesas utilizaron una escala para
representar thisrange. En lugar de las X o Ks, sin embargo, Scotsused el precio real de un tonel de
cerveza enel mediados del siglo 19, de ah el clsico 60 and80 cheln cervezas, que se sigue mostrando
incluso today.It era una forma obvia de hacer las cosas, pero es thelegacy confusion.There eran un par de
problemas. Pricesvaried dependiendo de la barrica talla regularbarrels eran ms baratos que
hogsheadcasks ms grandes. Puesto que todas las cervezas eran razonables en chelines, itdidn't decir
mucho acerca de qu tipo de beerwas en el interior del barril slo su fuerza. Ahogshead de 60 chelines
podra haber contenido astout o una cerveza clara. An ms confuso wasthe uso ocasional de un
ofcurrency unidad diferente, el de Indias, para designar la fuerza-de guineas dej de usarse en 1816 (y
thefact que una guinea igualaron una extraa 21shillings? -no Preguntar). Fowler fue todava making12
Guinea Ale 150 aos despus de lastuse de la moneda. Afortunadamente, 12 cervezas de indias fueron
beingrenamed en el siglo XX a la farclearer "pesado wee." Claro, es decir, una vez youknow que "wee" se
refiere a la pequea bottlesthey se vendieron en, y "pesado" a la strengthof la cerveza, lo cual fue
considerable. Otras diferencias cerveceras Scottish utiliza azcar con menos frecuencia y parecan
cervezas tofavor menos atenuadas que el Ingls. Uno de los mitos sobre theenduring cervezas escocesas
es que a largo ebullicin timescaramelized el mosto, pero el historiador Ron Pattinson, writingin Escocia! ,

Encontr ninguna evidencia de estos registros de elaboracin de la cerveza cuando hescoured del siglo
XIX y twentiethcenturies. Por el contrario, las fbricas de cerveza escoceses utilizan shortboils-a veces
tan poco como una cerveceras hour.Scottish hechas porteros y cerveza negra, no ingreat cantidades,
pero consistentemente a lo largo del siglo veinte. Si no hay ningn argumento que hacerse sobre una
cerveza uniqueScottish, estas versiones de porter y stout pueden ser it.The desviaciones de estilos
ingleses comenzaron en el nineteenthcentury, cuando grists presentaron una mayor proporcin de
darkmalts que los porteros ingleses. Las atenuaciones wereconsequently inferior en algunos casos
inferiores a un 60 por ciento. Cerveceras escoceses siguieron la tendencia Ingls ofmaking cerveza
negra ms dulce en el siglo XX, pero theytook el concepto a un nuevo nivel. La mayora eran menores de
70percent atenuada, y alrededor de un tercio eran menos de 50percent atenuada un nmero asombroso
de un moderno ltima caracterstica beer.A de cervezas escocesas era lowfermentation temperaturas.
Haba una gran variedad, pero mostbreweries lanz sus cervezas por debajo de 60 F (cervezas menor
forhigher-gravedad), dando cervezas escocesas una ms lagerlikecharacter y mucho menos que la
frutosidad Ingls ales.This se remonta al menos a principios del siglo XIX, el nico andis verdadero punto
de continuidad en brewing.Belhaven de escocs George Howell confirm que la levadura neverused ser
un factor significativo en la elaboracin de la cerveza escocesa. Whenhe trabajado para Tennents en la
dcada de 1970 y 80, itfunctioned como un banco de levadura de facto para la zona breweries.Whatever
levadura fue el encargado estaba bien porque thetemperatures eran lo suficientemente bajo que el
carcter variado verylittle por la estructura strain.The de la industria escocesa estaba enuna nica aspecto
importante, y esto result ser muy badfor cerveceras del pas en el perodo de posguerra. UnlikeEngland,
donde cerveceras fueron autorizados a poseer sus ownpubs, en Escocia esto era mucho ms difcil. El
efecto fue theinverse de Inglaterra, donde cerveceras developedfiefdoms de pubs en su regin local. En
Escocia, bares independientes eran comunes, por lo cerveceras competedfor mando del grifo. Para
impulsar de barriles, fbricas de cerveza vendidos fartherand ms lejos, llegando a ser muy hbil para la
exportacin trade.By el final de la Segunda Guerra Mundial, cerveceras-despiteproducing una fraccin de
cerveza en equivalencia para halfof todas las exportaciones britnicas de Gran Bretaa Escocia. Por
desgracia, como empirecollapsed los britnicos, tambin lo hizo en este lucrativo mercado. Sin
pubinfrastructure local para apoyarlos, muchas fbricas de cerveza watchedtheir ventas plummet.The
efecto fue la consolidacin masiva (o "racionalizacin" de los britnicos). Cerveceras comenzaron a
comprar unos de otros a cabo a precios fantsticos. A mediados de la dcada de 1990, hay seis fbricas
de cerveza wereonly dejaron haciendo un total de veinte beerbrands. Afortunadamente, esa fue la lnea
de bajamar. Craftbreweries comenz a abrir poco despus, y thereare ahora alrededor de 200 dispersos
en Escocia. Bere, Bigg, o Bygg cebada. ISHOME Escocia a un particular, la cebada tradicional o
"variedad local" llamada "bere" (pronunciado oso ). Fuente Itsoriginal es oscura, pero la cebada wordfor
nrdica, bygg , sugiere algn Vikingparentage. Sin embargo, las variedades genticas variationamong
bere sustanciales y sus existencias de cebada fromScandinavian diferencia sugieren que itpredates los
Vikings-y arquelogos thinkthat pueblos neolticos estaban haciendo la cerveza por al menos 2.000
BCE.In cualquier caso, bere es una familia de barleysparticularly se adapte a das largos y cortos
growingseasons, y los suelos, todos de bajo pH adaptaciones thatmake que es especialmente adecuado
para Scottishagriculture. Bere fue utilizado por Scottishbreweries hasta el siglo XIX, pero itwas considera
un grado ms pobre y se lessefficient en el pur (tanto es as que waseven grava a una tasa ms baja).
Sin embargo, los cientficos han comenzado a reexaminar bere como apossible resistente cepa resistente
al tizn. They'vediscovered que tiene un montn de enzimas andactually fermenta bastante bien, lo que
plantea misterio aninteresting: Por qu se bereabandoned? Tal vez para ayudar a la reactivacin,
Valhalla, de las Islas Shetland, makesIsland Bere exclusivamente de la cebada. DESCRIPCIN
ANDCHARACTERISTICS W ALK en un pub en Edimburgo y encontrar arange de ofrendas tpicas de
la mayora de los pubs-anassortment britnica de cervezas y cervezas ligeras. Basado en una primera
vista, puede desarrollar la impresin superficial que there'snot una gran diferencia entre las escenas en
ingls y Scottishpub. Eso es cierto hasta un punto, pero slo un point.Although que no siempre pueden
abrirse paso en bares, decenas de fbricas de cerveza de Escocia estn haciendo muy interesante-yinusuales cervezas. Los nuevos tipos han reavivado thetradition de cervezas fuertes mediante la
reintroduccin de materiales pesados altas, thebest versiones de los cuales son algunos de finestbeers
del mundo. Pero tambin han conseguido experimental-thoughusually de una manera muy escocesa.
Algunos tienen experimentedwith cervezas pre-hop; otros se hagan uso de barricas localwhisky y
haciendo cervezas barrica. An othersare incursionando en estilos interesantes retroceso como stout.No
opinin de cervezas escocesas estara completa mencin withouta de las interpretaciones del Nuevo
Mundo. Americanbreweries se han metido en el acto por el inadvertentlyinventing un estilo de turba
basado en un malentendido de malteado ofScottish. Cervezas escocesas estadounidenses no pueden

betraditional, pero han desarrollado un dedicado (si es pequeo) en Estados Unidos siguiente y son, al
menos nominalmente, "escocs." Heather Ale. Aunque archaeologistsbelieve que las primeras cervezas
de brezo pueden havebeen hecho hace seis milenios, en Escocia isthe antiguos pictos que se recuerdan
forbrewing ellos. As famosos fueron sus heatherales que han entrado en el folclore. En thestories, la
cerveza de brezo es ms una metfora forthings perdieron no slo el elixir rara, pero el Pictsthemselves,
que lleva su receta secreta totheir tumbas. Lo que es fascinante es que, despitethe leyendas, ale Heather
no muri. Itcontinued a ser elaborada noncommerciallythrough finales del siglo XIX. Thebotanist John
Lightfoot escribi sobre residentsof Islay y Jura hacer cerveza brezo en the1770s. Escribiendo en 1900,
folclorista RCMaclagan entrevist a personas que remembereddrinking o hacer ale brezo en la dcada de
1800. Itis cierto que todas estas cervezas fueron madedifferently, pero el linaje es impresionante-fromthe
neoltica a travs de la era picta todas las reposiciones de hoy en da wayto como Fraoch
WilliamsBrothers '. ! Seis mil aos ofheather ale SESIN ALES Entre la familia ale, los ms populares son
los que arestill reconocible Estas cervezas nombres generalmente havecharacteristically escoceses como
80 Shilling, St. Andrews Ale, o escocs volador "escocs."; Se sirven en pintglasses y tienen una tonalidad
cobriza; y se ven como properpints de amargo. Tan similares son ellos para los platos de pub del pais de
que al sur que incluso los escoceses no entirelyknow cmo distinguirlos. Cuando estaba hablando
withBelhaven cerveza George Howell, le pregunt qu madethese cervezas "escocs." Le tom mucho
tiempo para responder, y arriesgado que podra tener que ver con el sector del lpulo (menos upnorth).
Pero sobre todo, no mucho la difference.They no son los mismos que los amargos, pero hay que
lookclosely si desea localizar especial que Scottishness.Howell mencion lpulo, pero, si se lo permiten
de anoutsider perspectiva es realmente la malta . Cervezas Scottishsession pueden leerse como
pequeos tratados sobre theexpressiveness de sabor a malta. Con saltos reservado, youcan ver el
camino, steres frutales suaves juegan de una refinedwoodiness. Encontrar todos los adjetivos de malta
clsicas marcas de toffee-indiferentes, corteza de pan, nuez, galleta-andyet que no logran captar los
elementos ms sugerentes thatspring a la mente cuando se est ponderando estas cervezas
unassuminglittle. Una vez, sentado en una sala del aeropuerto, ped apint de Stewart de 80 / - (su clsico
pesado) que trajo caas tomind se sacuden en agua de manantial. Otra romanticnotion sobre Escocia? Es
posible, pero una pinta o tres de fineale pone de manifiesto notions.The potica elemento ms distintivo
es la forma en que se sienten en thetongue. "Sedoso" es la nica palabra que va a hacer. Algunos ofthese
cervezas no son ni siquiera un 4 por ciento, y an as tener un softviscosity que acaricia la lengua. La
calidad de la sesin isn'treserved cervezas-Te ha resultado en altas pesados, demasiado pero se ilustra
mejor por ellos. Cervezas pub delgadas que barelysustain travs de una pinta. Una ale escocesa, con el
cuerpo itsquietly de lujo, puede mantener fcilmente un night'ssession. Nuevas expresiones La nueva
cosecha de los fabricantes de cerveza de Escocia lleva a someresemblance cerveceras artesanales
americanos: Se arecreative y de improvisacin, haciendo agresivos, hoppyales y fuertes, whisky cervezas
barrica de los uno handand recreaciones de cervezas histricas por el otro. Una de las ms dinmico y
controvertido, es Aberdeenshire'sBrewDog, una fbrica de cerveza casi tan comprometido con
provocationas es de elaboracin de la cerveza. Su gama de cervezas es ilustrativo, sin embargo: dos del
Nuevo Mundo saltado de los OPI, un whisky Imperial Stout-whisky de edad, y una serie de lnea de
cervezas experimentales ina que llaman Abstrakt.Yet en la famosa ciudad de elaboracin de la cerveza
Alloa, Scott Williams andBruce han ido exactamente lo contrario directionat Williams Brothers Brewing,
cervezas elaboracin de la cerveza base onwhat podra haber sido hecho a mano hace ms de mil aos.
Theirflagship Fraoch es una cerveza de brezo, y se aadi creaciones otherstrange lo largo del tiempo:
cervezas hechas con la baya del saco, pino, grosella espinosa, y algas. De estas cervezas, Fraoch isthe
ms interesante: una cerveza dulce y floral que hasinspired muchos imitadores, particularmente en los
Estados States.Perhaps los ms interesantes de las nuevas fbricas de cerveza isHarviestoun en Alva,
justo arriba de la carretera de Alloa. Foundedin 1984, Harviestoun tiene un rango tpico de amargo de
cervezas chelines y seasonals. En 2005, sin embargo, itlaunched una lnea de cervezas llamado Ola
Dubh. Strongales-pero pidi que mira mucho como malto-que son mayores de barriles de whisky escocs
inHighland Parque. Havebeen estadounidenses usando barriles de whisky americano durante algn
tiempo, butHarviestoun es el primero en tomar ventaja de la bebida famosa Scotland'smost. Ola Dubh es
espesa y dulce, aperfect base para el ahumado, la infusin de licor de turba. Otherbreweries han seguido
su ejemplo, incluyendo Brewdog andOrkney. Estos son pura Escocia, y saben como they'vebeen hecho
durante 200 aos. ALES SCOTCH AMERICANMuchos inmigrantes a los Estados Unidos han recibido
tratamiento thesame: alterado nombres, nacionalidades revueltos. Generaciones afew abajo los genomas
de lnea vagan somedistance de su pas de origen. Esta es la historia ofbeer estilos, por supuesto.
Amrica se derrite ms de nationalidentity-cambia cervezas, cervezas too.Scottish son un ejemplo de ello.
En su tierra natal, difieren poco de otros estilos britnicos. En forma theirAmericanized, se volvieron a

turba, a menudo "perceivedas terrosos o humo." Esa descripcin es de theAmerican de Homebrewers

Asociacin, uno de los earlyvectors de mala interpretacin. Las ideas romnticas han entrado, al igual que
la influencia de otra bebida nacional de Escocia, el whisky. Aadir el hecho de que los cerveceros
estadounidenses fueron capaces tobuy turba ahumada de malta de compaas como Simpsons
thatproduce para destileras del pas-y usted tiene allthe ingredientes para una pequea
reinvention.Strong, malta, a menudo cervezas de turba o humo son ahora whatAmericans piensa cuando
pensar en la cerveza de Escocia. Asa consecuencia, estos son los tipos de Escocia-inspiredales que
encontrar en los Estados Unidos. La nomenclatura es un poco borrosa, pero en los EE.UU., "ale
escocesa" se refiere a las cervezas caskstrengthsession, mientras que "Scotch ale" se refiere a afairly
cerveza robusta, sazonada con malta ahumada. A Ejemplos de humo couplepopular de Scotch ale son
Pike Kilt Lifter, Odell 90 Shilling, y Samuel Adams Scotch Ale. WEE HEAVIES americano y elaboracin de
la cerveza escocesa se cruzan con altas pesados, o tal vez ejecutar en paralelo. Un pesado wee cuenta
astrength de entre el 7 y el 9% ABV-No gigantesca, butrobust-perfecto como una cerveza despus de la
cena. Muchos de los classicexamples provienen de Escocia: Orkney Skull Splitter, Traquair Casa Ale,
Belhaven Wee pesada, y BroughtonOld Jock. En verdad, estas cervezas no se desvan mucho fromother
britnica fuerte de malta-forward, redondeado, con sabor a fruta, el calentamiento, y muy
smooth.American versiones son, como siempre, ms extreme.Not slo son ms alcohlica, que van
cervezas-son del 8 al 10% ABV, pero a menudo son ms pesados y ms bien hopping. Por supuesto,
tambin a menudo tienen que note.Founders humo / turba Dirty Bastard puede ser el mejor del pasknownwee pesado, y est hecho con una capa base de malta ofsmoked pantanoso. En 50 IBU, sin
embargo, que marca s asdefinitively Nuevo Mundo. Otros notables son AleSmith'sWee pesado, Claymore
de Gran Divide, OldChub de Oskar Blues, y grasa de Silver City Scotch Ale. EROGACIN
NOTAS T AQU muy poca diferencia en la forma cerveceras Scottishand ingls hacen cerveza e incluso
thosedifferences son cada vez menos y menos distinta .Historically, escoceses fermenta la cerveza a
temperaturas enel mediados de los aos cincuenta grados Fahrenheit, tanto como 10 C ms baja que
theEnglish. Ahora las temperaturas estn ms cerca de las temperaturas Englishfermentation, aunque
todava en las fras cervezas side.Unlike ingls, que se identifican por afrutado suave, cervezas
escocesas no tiene la cantidad de un ster cervezas profile.Scottish tambin tienen la reputacin de
embalaje menos que hoppunch cervezas inglesas, pero como cervezas Caledonian'sDeuchars IPA me
hacen dudar de la claim.Even aunque la mayora ahora saben mejor, muchos Americanbreweries siguen
utilizando malta de turba ahumada en sus grists.This es lo que sucede cuando los clientes se
acostumbran a certainstyles-americano para muchos pblico, que llena de humo-peatycharacter se ha
convertido en un marcador clave de Scotch ale, incluso ifit fue inventado en los Estados Unidos. Dado que
las cervezas se relativelystrong vendedores para muchas fbricas de cerveza, lo ms probable es que
theseAmerican interpretaciones seguirn siendo la norma. Por supuesto, hay una razn que se han
convertido en un xito menor: Son sabroso. Desde su introduccin, cerveceras havelearned incluir
cantidades modestas acaba de turba-smokedmalt-que no abrumar a la cerveza. En su lugar, simplemente
offersdrinkers la sugerencia de las tierras altas. Como hemos establecido, Escocia tiene un widerange
de estilos de cerveza. Las cervezas cheln-stylesession estn muy cerca de los amargos ingls .Because
cervezas escocesas son fermentados en fro, tienen un paladar limpio lager similar. Como tal, bock estn
estrechamente relacionados a malta-son, fuerte, y, a menudo de color mbar a marrn. Doppelbocks , con
sus ricos, los rganos de malta andalcoholic peso tienen ms de un passingresemblance a altas pesados.
Si se trata de la peatsmoking que disfrute, Alemania tiene una lager Foryou,
tambin- rauchbier . EVOLUCIN W E'VE ya se ha discutido la ola de changehappening entre las
cerveceras artesanales en Escocia. Si othercountries ofrecen ningn ejemplo, algunos de los tipos de
fbricas de cerveza beersthese hacen filtrar en el mainstreammarket. Tal vez lo ms importante, ellos
comenzarn a nudgedrinkers en la direccin de sabores ms aventureros sothat cervezas de tipo
estndar cheln incluso pueden comenzar a exhibithigher gravedades y saltar cervezas infusions.Scottish
han animado mucho los ofbreweries imaginacin lejos. Los belgas tomaron una determinada shineto
cervezas escocesas hace unos cien aos, y continan tomake sus propias interpretaciones (estilos de
cerveza a la deriva como muchin Blgica como lo hacen en los EE.UU.) .La prxima gran ola de cervezas
escocesas golpeado Norte Americain la dcada de 1980 con su reinterpretacin de turba . En themanner
de un artista mirando a travs de su temprana de juventud, sin embargo, ahora hay una sensacin de
timidez en los EstadosUnidos sobre cervezas turba escoceses. De hecho, como un legado a
earlymistakes, "autenticidad" -cerveza hizo lo ms cerca posible clsicos ejemplos se ha convertido en
un marcador de increasinglyimportant de calidad. El Gran BeerFestival estadounidense ha secuestrado
cervezas escocesas ahumados en un separatecategory, tal vez tratando de rebao cerveceras volver
towardauthenticity. Sin embargo, los ejemplos de turba tienen una base de fans, la definida mundo puede

tener que resignarse a la idea iconosamericanos cervezas escocesas, por el momento. En trminos
ofcultural imperialismo, sin embargo, no es el ms egregiouscase. Alguna vez ha tratado de curry
escocesa? LAS CERVEZAS SABER F ncontrar CARACTERISTICAS cervezas escocesas
issomething como tomar un curso de repaso de literatura en lengua inglesa. Hay tantos ejemplos
diferentes, la Bestone puede hacer es estirada y comenzar el muestreo. El followingselection refleja
cuatro categoras de cervezas escocesas: cervezas standardsession del tipo que se encuentra en
Escocia, uniqueexpressions de elaboracin de la cerveza escocesa, pesados altas, cervezas
andAmerican Scotch. SCOTTISH SESIONES BELHAVEN ST. ANDREWS ALE UBICACIN: Dunbar,
Escocia MALT: plido, cristal, negro HOPS: Challenger, Golding OTROS: Cerveceros de azcar 4,6%
ABV, 24 UER S t. Andrews es un buen lugar para empezar como una forma de tuningyour paladar para
elaboracin de la cerveza escocesa. Posee las cualidades blandos y suaves que marcan la tradicin -casi
likerainwater. Un redondeado, ale resonante perfectamente characteristicof el impulso hacia la malta
escocs. En beersyou'll de Belhaven encontrar una muy leve ster, que a mi paladar tiene lacalidad de
agua de rosas. Cerveceras estadounidenses haran wellto estudiar St. Andrews, una cerveza totalmente
centrada en la malta, nunca, sin embargo, se siente pesado o dulce. St. Andrewsfinishes con una nitidez
satisfactoria, que towardanother que atraen SIP. STEWART DE PREPARACIN 80 / - (80
SHILLING) UBICACIN: Edimburgo, Escocia MALT: Maris Otter, de trigo, de cristal, chocolate,
carapils El lpulo: Challenger, Magnum, Tettnang, StyrianGolding 4,4% ABV, 18 IBU T sus golpes,
cerveza de color mbar profundo es una de las cervezas finestScottish en el mercado, a pesar de que es,
por desgracia, slo est disponible en barrica en Escocia. La nariz es pura malta, en las curvas a nuez y
algo as como pulida wood.Compared a los clsicos de las cerveceras ms antiguas, ale
Stewart'sScottish es abundante y rica. El cuerpo es cremosa, pero ThePalate nunca es demasiado
dulce. ODELL 90 SHILLING UBICACIN: Fort Collins, CO MALT: plido, caramelo, chocolate HOPS: no
divulgada 5,3% ABV, 23 IBU Odell gestiona la casi imposible clavando everypart de la ecuacin. Su
Shilling 90 es una garnetbrowncolor precioso, brillante y perfumada con caramelo, nueces, especias y
anearthy. De la cerveza fabricada a la fuerza estadounidense andhas el peso concomitante, pero es tan
suave y flexible como anEdinburgh cerveza. NATIVO SCOTTISH EXPRESIONES ORKNEY Dark
IslandUBICACIN: Orkney, Escocia MALT: plido, chocolate, dulce de leche, trigo HOPS: Primera Oro,
Golding 4,6% ABV S en algn lugar entre un leve y un portero, el esfuerzo de Dark Island isOrkney para
poner un poco de color en cervezas escocesas. Hay una dulzura nace de las maltas ms oscuras, pero
steres, demasiado sorprendente para una ale-escocesa con el chocolate maltsoffering un poco de
equilibrio tostado. Una cremosa, suave beerwith un toque de calidez para los inviernos largos y
fros. Harviestoun OLA DUBH (12, 16, 18, 30, y 40 aos de edad) UBICACIN: Alva,
Escocia MALT: plido, cebada tostada , avena HOPS: Medio Kent Golding, Fuggle, Galena 8,0% ABV, 45
IBU T aqu son en realidad cinco versiones de Ola Dubh, pero thedifference entre ellos es la edad de los
barriles Highland Parkwhisky en el que han madurado. La base de beerthat entra en los barriles es algo
entre un viejo aleand una Imperial Stout, con una fuerza original de 10% ABV. Harviestoun continuacin,
elige entre cinco aadas ofScotch barriles-12, 16, 18, 30, y 40 aos de edad. Barriles Theyounger
parecen contribuir menos whisky notes.The 12 aos de edad, tiene notas de madera, tabaco de pipa,
andvanilla junto con el chocolate rico de la cerveza, mientras que the30 aos de edad, es el whisky fino y
acentuado intensamente, sendingthe cerveza a la fondo. En las cosechas medias, youmight encontrar
notas de umami, sal marina, y un likemushroom terrenal o trufa. Ola Dubh es galico para "aceite negro",
y el nombre isapt; las cinco versiones son extremadamente rica y cremosa, la consecucin de una
viscosidad rara vez se encuentran en las cervezas. Williams Brothers FRAOCHHEATHER
ALE UBICACIN: Alloa, Escocia MALT: plido, dulce de leche, trigo
malteado HOPS: Ninguno OTROS: brezo, mirto (dulce Gale) 5.0% ABV , 1.050 SP. GR., 0 IBU I f que
quera poticamente, se podra decir que este es el tasteof la antigua Escocia. Mucho antes de lpulo
llegaron a GreatBritain, los cerveceros estaban haciendo cerveza con la cerveza herbs.Heather local es
una tradicin tan antigua como la escocesa brewing.Does Fraoch sabor como la antigua cerveza?
Improbable. Madewith cebada moderna (no bere, el precursor de la cebada nativa todomestic) y el trigo,
que tiene una softnesscharacteristic suave de cervezas escocesas modernas. Pero es fcil tosee cmo
brezo y Gale dulce podran tener paladares delightedancient. Ellos ofrecen un contrapunto dulce, a base
de hierbas, y slightlyminty a la malta. WEE HEAVIES traquair cervecera UBICACIN: Innerleithen,
Escocia MALT: plido, cebada asada HOPS: Medio Kent Golding 7,2% ABV, 1.066 SP. GR. T raquair
House ha estado haciendo fuertes, elegantes y cervezas fordecades es principalmente responsable de
hacer strongales una vez ms populares; Cervezas de Traquair son anddeeper ms fuerte que la
mayora. Casa Ale es una leosa, ambercolor oscura que tiene una nariz perfumada hecha enteramente
de withnotes malta de caramelo, pasas y azcar moreno. El issmooth cuerpo y redondeada, sino tambin

quebradizo. Este es un exuberante, lovelybeer. ORKNEY CRNEO DIVISOR DE UBICACIN: Orkney,

Escocia MALT: plido, caramelo, chocolate HOPS: Medio Kent Golding 8,5% ABV Un guio al apodo con
sangre durante el sptimo de Viking earlof Orkney, Thorfinn Einarsson, "Skull Splitter" duplica referencia a
los "ASA" crackskulls borrachinas de edad. Esta es ale amanly que anuncia su peso en la nariz borracha,
con sabor a fruta, y usted sigue pensando en l como a encontrar un montn de ron y ofwarmth. Un
montn de complejos steres dtiles e higos, principalmente-y redondo rico caramelo de melaza a cabo la
cerveza. Ales americanas SCOTCH AleSmith WEE PESADA UBICACIN: San Diego,
CA MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 10,0% ABV, 1.096 SP. GR. A Merican cervezas escocesas
proporcionan una verdadera prueba de fuego para el paladar-rara de aperson es la persona que es
indifferenttoward ellos. La oferta de AleSmith puede ser la mejor peacemakerbetween los dos campos. Si
bien es andsweet muy pesado, no acaba de sabor como gachas fumado en theway algunos lo hacen. Hay
una nariz fresca al horno-pan, whichpicks algunas notas que transmutan a somethingapproaching de pan
de jengibre. Turba ms de ahumado, con el color astout similar e incluso un toque de regaliz. Con
itstobacco cabeza y el cuerpo-chocolate caliente, se trata de una ms comelybeer. PIKE KILT
DESCOLGAR UBICACIN: Seattle, WA MALT: plido, caramelo, Mnich, carapils,
peatsmoked HOPS: Magnum, Golding 6,5% ABV, 1.064 SP. GR., 27 IBU Una cerveza notable por su
reserva, la falda escocesa levantador no es athumping bomba de turba, ni es excesivamente empalagoso.
Althoughthere es un poco de turba debajo de la malta, esta cerveza hace agood trabajo de sealando
hacia Edimburgo. La nariz es almostlike pan de centeno, un breadiness picante, terroso, y en ThePalate,
la cerveza de color mbar profundo es de nuez y dulce. FUNDADORES Dirty
Bastard UBICACIN: Grand Rapids, MI MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 8,5% ABV, 50
IBU Una rara Americana versin que se juega sobre todo ale recta, thisnearly-marrn es un dulce de
caramelo equilibrada por ahint de frutos secos. Es mucho ms espesa y cremosa que Scottishexamples,
pero un descendiente reconocible de cervezas como thosemade en Traquair House. Dunbar,
Escocia Belhaven continuidad y el cambio SI tuviera que elegir una cervecera REPRESENTTHE historia
de la cerveza ESCOCS, usted podra hacer mucho peor QUE Dunbar BELHAVEN, EL
OLDESTBREWERY en el pas. El sitio est ubicado CAMPOS NEARBARLEY Y se sienta encima de
EXCEPCIONALES de agua de dos ingredientes que han alimentado SCOTTISHBREWERS desde hace
milenios. SETTLEDTHERE monjes benedictinos en el duodcimo siglo, ms adelante EROGACIN
ANDDISTILLING WHISKY. JOHN JOHNSTONE construy el FIRSTCOMMERCIAL CERVECERA HAY
EN SUS-1719 ORIGINALBUILDINGS siguen siendo una parte de BELHAVEN-y su FAMILYADDED AN IN
SITU cervecera a 1814. Tras el incendio de 1887, los nuevos propietarios ampli la fbrica de cerveza.
THESESTRATA CONSTRUCCIN DE CAMBIO Y MAQUILLAJE THEMODERN BELHAVEN
CERVECERA, aunque THECHARACTERISTIC OLD maltajes se convirtieron PROPSITOS toother A
PRINCIPIOS 1970S.By el tiempo Belhaven malteado descontinuado, theScottish industria cervecera
estaba en crisis.Scores completas de fbricas de cerveza haban ido a la quiebra, y el restante pocos
fueron colgando de theirfingernails. Belhaven pasa de in1972 control de la familia, pero se las arregl para
mantenerse independiente andhad la suerte de contratar a George Howell, maestro cervecero
whobecame en la dcada de 1990. En los veinte aos que Howell ha estado a la fbrica de cerveza,
annualproduction ha aumentado de 29.000 barriles Reino Unido (que se traduce en 40.000 de los ms
pequeos) USbarrels a 130.000 barriles (180.000) de los Estados Unidos. Duringthat tiempo, Belhaven ha
modernizado y evolucionado, un claro reflejo de las tendencias en la elaboracin de la cerveza
escocesa. Un sello de marcas de la edad de la fbrica de cerveza . La nueva sala de coccin se destaca
en la antigua fbrica de cerveza . La hermosa y antigua cuba de pur est todava en el sitio . La insignia
es Belhaven mejor, un 3,2% beersold fro y espumoso de un barril (no en barrica) .Scotland llev a lagers
dcadas antes de que Inglaterra, y la cerveza de barril fue casi abandonado. BelhavenBest, de nuez con
malta todava crujiente y efervescente, la fusin isa del pasado y presente. Se thebestselling cerveza en
barril en Escocia y brewerHowell es inequvoca acerca de lo que significa thebrewery: ". Sin Belhaven
mejor, tendramos notbe aqu" Mejor es una cerveza escocesa para Scottishdrinkers.If esto parece millas
retirados de las ideaAmericans tienen de cervezas escocesas, eso es porque es. Sin embargo, hay otra
cara de Belhaven consistingof sessionable "estilo escocs" cervezas: 80 Shilling, St. Andrews, Robert
Burns Ale, y Scottish Ale.These se pueden encontrar en botellas o en barrica y theyconform ms a las
expectativas extranjeros con theirsilky sabor a malta. Encuentro un inthem el agua de lluvia frescura, ya
veces ni siquiera una pizca de vino rosado blossom.They estn tambin estrechamente de acuerdo con
las cervezas standardpub se encuentran en todo el resto de las cervezas-isla britnica en los cerveceros
tradition.Scottish britnicos nunca han estado insular en theway Ingls cerveceros son; que exportan
asubstantial cantidad de cerveza y son mercados toforeign sensibles. Belhaven no es diferente. Theyoffer
un montn de cervezas para paladares extranjeros, cerveza de malta includinga, un wee pesados, y un

IPA. Scottish Stoutis un auge 7% ABV cerveza que tiene un carcter de malta depthof exuberante y es
abundante y cremosa (y, a decir verdad, sera perfecto en un lugar oscuro, coldDunbar noche-lstima que
slo se vende en el extranjero). TheirWee pesada y robusta para los estndares escoceses en el 6,5%
ABV, es espesa y pegajosa. Y sus Thistlestands retorcido como una de las ms salto hacia adelante IPA
inGreat Bretaa. Una de las razones por las que se ha elaborado toBelhaven fue el trenzado Thistle, pero
Howellconcedes que prefiere menos cervezas de lpulo. Es la cerveza aScottish para American
drinkers.Although estas tres esferas estn destinadas atthree diferentes circunscripciones, las cervezas
son allquintessentially escocs. Tienen palemalt escocs como su base. El lpulo se cultiva
principallyBritish-Challenger y Golding. Muchos oftheir cervezas tienen un poco de azcar para darles
acrisp acabado. Y son fermentados fresco con Astrain de levadura que es slo una veintena de aos"Nadie sabe con precisin dnde que yeastcame de" Howell admite. Se trata de cervezas tpicas en
Escocia no son elaboradas para recoger esters.They're casi tan delgado y limpio como lagers.In 2005, la
gran fbrica de cerveza Ingls Greene Kingbought Belhaven. A diferencia de muchas de las adquisiciones
Greene King'sother, Belhaven estaba dirigida tanto forits instalacin y su salud. Se hizo senseby
estratgica que da acceso a dos fbricas de cerveza bares en los pases theothers '. Con la reciente
encofrado ofmany fbricas de cerveza de Escocia, la asociacin hasbeen crucial para mantener Belhaven
en los negocios. "Ithink que la verdad del asunto es que withoutGreene Rey que entra, para no ser aqu",
Howell says.Unusually, Greene King dej operationsin elaboracin de la cerveza Dunbar. Se parece a una
sabia decisin: Si Scottishbreweries aprendido nada de la massiveconsolidation del siglo XX, es que "las
marcas" por s solos no venden cerveza local. "Creo que it'svery importante contar con una fbrica de
cerveza en personas Scotland.Scottish son ... patritico, al igual que mostpeople, s? No funcionara para
los productos BelhavenScottish a cocerse en el sur andsold en Escocia. " Maestro cervecero George
Howell en la nueva sala de coccin En 2011, Belhaven construy una nueva sala de coccin y
reemplazarlos su vieja cuba de pur y baera de hidromasaje. Desde la agencia de preservacin histrica
de thecountry, HistoricScotland, no permitira alterationsto sustancial del edificio viejo venerable, la
estructura de acero y cristal precioso cervecera createda en thecourtyard al lado del antiguo
brewhouse.Immediately detrs del nuevo espacio es la edad de humo se elevaba stackwhere vez en
oscuramente los grayskies. Es una bonita metfora de una fbrica de cerveza successfulScottish:
Modernizacin y adaptationare crtica, pero nunca podr olvidar cerveceras wherethey vinieron. Ales del
RhineKLSCH Y altbier C ologne y Dsseldorf. Se asrivals, estas dos ciudades del Rin describen, y que
makemuch de su competencia. "No decimos el nombre de esa ciudad, aqu," un fabricante de cerveza
con una sonrisa de Colonia Saidof Dsseldorf. Pero no hay dos ciudades son ms parecidos entre si, o
ms diferente de todas las dems ciudades greatbrewing en el mundo. Ya que es difcil imaginar aPicasso
sin Matisse, es difcil pensar thateither de las tradiciones cerveceras estas dos ciudades 'couldhave
nacido en forma aislada.Klsch y Altbier. Las ciudades tal vez gemelos, pero las famosas cervezas
de la Rhineare ms primos que hermanos . Klschesare delicado y equilibrado, con hoptracery
picante grabada en las lisas, galleta-likemalts. Fueron inventadas para competir withpilsners, pero
no imitan ellos. Altbiersuggests un estilo ms antiguo ( alt significa "viejo"), con ms oscuras,
maltas woodier y amargura moreinsistent. Pero ambos tienen aminerality que se suma a su
carcter crujiente, andboth tener una suavidad refinada que comesfrom de haber pasado semanas
en almacenamiento de la cerveza lager tanks.Like muchos de alcohol medio, klschand altbier
hacen compaeros de cena finas. ESTADISTICAS gama Altbier ABV: 4,5-5,5%; amargura: 2550IBUKlsch rango ABV: 4,5-5,5%; amargura: 15-30 temperatura IBUServing: Klsch 38 - 45 C;
Altbier45 -50 FVessel: cilndrico de vidrio Stange Schlssel Brewery en Dsseldorf es uno de los
muchos en los thatbeckons altstadt a los visitantes .En la notable altstadt (ciudad vieja) de Colonia,
youcan pasar das entrando y saliendo de las cerveceras y pubs-quizs tambin pasar una o dos horas
para visitar thecathedral, museos, o ro-y encontrar en cada uno awaiter con una bandeja de botellas
idnticas de oro klsch.In Colonia, cada pub sirve esta cerveza, cada brewerymakes l, y usted tendr
que buscar mucho para encontrar anythingelse.Dsseldorf se encuentra a media hora al norte en tren, y
toohas un altstadt notable. All encontrar cerveceras andpubs apiladas una encima de la otra, y se
puede visitar spenddays ellos, tambin (aunque es posible visitar el ro, museos, o ir de compras en el
Knigsalleeneighborhood). En las cerveceras y pubs de Dsseldorf, ver camareros con bandejas de
cilindros idnticos de deepcopper altbier. Cada pub sirve esta cerveza, cada brewerymakes l, y usted
tendr que buscar mucho para encontrar anythingelse. Estos rivales no pueden ser gemelos idnticos,
pero fraterno, sin duda. ORGENES H Oppy ALES no son nada nuevo en el norte de Alemania. Itwas,
de hecho, en el que nacieron. Hasta sometimeprobably en el siglo XII, la cerveza era an madeexclusively
con una mezcla de especias llamada gruit . Especias mayhave ayudaron cerveza equilibrio, pero no se
preservan-andit fue cerveceros de la ciudad hansetica de Bremenwho primera cuenta de que el lpulo

hara. "Cerveza de Bremen" madeits paso a otras ciudades alemanas (algunos, como Hamburgo, se
apropiaron de ella), donde otros cerveceros aprendieron lo thosefrom Bremen conoca: saltaron para la
cerveza durara ms thangruit cerveza, que sobrevivi slo unos das antes souring.Because que dur
ms que local cerveza, incluso whenshipped de leguas de distancia, Bremen cerveza hizo su wayout en el
mundo-a Escandinavia, el Bltico oriental, Pases thelow, y Gran Bretaa. Se naveg alrededor theregion,
tambin. Uno de los destinos para la cerveza Bremen wasthe ciudades a lo largo del Rin, la regin que
vendra siglos infuture a ser ms asociados con hops.As saltaron cervezas repartidas en lo que ahora es
northernGermany, cerveceros comenzaron a or hablar de una especie de coldagedbeer hecho en
Baviera. Norte breweriesexperimented con l, pero el clima era ms suave que hay andbeer echado a
perder con mayor facilidad. El peligro de hacer malas beerwas lo suficientemente fuerte que en 1603, la
ciudad de Colonia counciloutlawed el uso de levaduras de fermentacin baja, elaboracin de la cerveza
codifyingale. As, mientras que Baviera desarroll lageringtechniques, fbricas de cerveza en el norte
continuaron haciendo adazzling constelacin de diferentes escritores de alta fermentacin beers.Early
catalogado todas las cervezas pueblos indiferentes en el norte-resultados de ellos. Ellos rangedfrom
cervezas de bajo contenido alcohlico mayor parte libre de acidez de cervezas, cervezas lowalcohollactic
de dulces pesados, somealcoholic, otros no. Las cervezas que se convertiran en klschand aparecer
altbier que han venido de diferentes lneas lineages.The Klsch es el ms claro de los dos. Uno de los
maintypes de cervezas del Norte fue Bitterbier elaborase inWestphalia ya lo largo del ro Rin. Por la vuelta
del siglo thetwentieth, descripciones suenan la historia de una gran cantidad de likeklsch.Altbier horrible
es un poco ms oscura. Almostevery escritor sobre los puntos sometidos a la palabra alt y thefact que son
anteriores cervezas lager, y deja las cosas as. Bueno, es cierto, pero eso podra decirse de cualquiera de
las cervezas alemanas. Fue elaborada de una versin ms oscura del alt bitterbierthat Ismodern ancestro
ms prominente veinticinco millas al sur enel? O es ms estrechamente relacionado con una cerveza de
color marrn pesada, alcohlico desde Dortmund cincuenta millas al theeast, tambin llamado altbier?
Que la cerveza, que estaba en othertimes llamados adambier , era amargo y ms como Englishporters del
da. Incluso Mnster, otros cuarenta millas Northof Dortmund, tena un altbier local. (Esa es una cerveza
lesslikely ancestral candidato, sino que tambin era amargo, pero de oro, y ligeramente salt para
arrancar. Tres huelgas en contra de Mnster.) La lectura ms probable es que la "vieja cerveza" no se
refiere tostyle, slo la amplia categora de cervezas prelager madethroughout la regin. Brauhaus Frh, a
pocos pasos de la famosa Dom, de Colonia Klsch y altbier han sido acosada por tryingcircumstances
durante ms de un siglo. La primera barbarianat la puerta era lager, montando la excepcional ofpilsner
xito y barriendo de Baviera. De Ale heydayended alrededor de 1870, como Lagerbier super en trminos
ofoverall produccin. A finales del siglo, no onlywere cervezas de alta fermentacin perder cuota de
mercado, que wereactively en declive. El segundo evento desafortunado fue war.In la Segunda Guerra
Mundial, ambas ciudades fueron objeto de bombardeos massiveAllied y reducidos a escombros. Despus
thewar, cerveceros reconstruidos, pero Klsch y altbier eran isolatedstyles y la produccin encogido de
manera constante. En 1980, el twocontrolled ms del 10 por ciento del mercado alemn, pero by2008,
que tena slo un 3 por ciento. Una cerveza para gobernarlos a todos. A primera vista, la idea de que
en Dsseldorf theydrink altbier y en Colonia, Klsch, parece likea razonable. Pero si se piensa en ello
forlonger de tres minutos, el concepto isinsane. Vivimos en una economa de mercado; nueva isexalted,
variedad exigi. Sin embargo, caminar en oneof los bares de ambiente en Colonia-Es cierto inDsseldorf,
tambin, pero especialmente en Colonia-y se le ofreci la opcin binaria: s o No. La bebida es Klsch y
su comunicacin enel camarero slo implica un gesto de bienvenida orabjuring sacudida de los head.This
es notable. Las fbricas de cerveza ofCologne venden casi toda su produccin topeople que viven a
menos de cincuenta kilmetros de sus mashtuns. Tienen que: Fuera de ese rango pequeo (a excepcin
de las cantidades muy pequeas exportados bya par de las empresas), la gente no drinkit. Igual de
asombroso: Dentro del klschheartland no hay rivalidades intensas betweenbreweries, sin retrica
demaggica de la "verdadera" o Klsch "original". La ciudad mantiene una virtuoussymbiosis, un acuerdo
de caballeros, y thebrewers cerveza, y bebidas a los bebedores, simplemente onebeer. Klsch es el rey,
pero slo en Colonia. A pesar de alt y Klsch todava estn disponibles las intheir lugares de origen,
fbricas de cerveza se preocupan cuando ven declive annualproduction. Y esto apunta a una irona
sombro en thefates de estos dos cervezas. Al estar anclada firmemente a theidentity de sus ciudades de
origen, se las arreglaron para crear base de ANative en las que podran desarrollarse durante dcadas
whileother estilos se agot. Pero ahora, ya que los locales no logran drinkenough para mantener la
produccin, los fabricantes de cerveza en Dsseldorf andCologne tienen a quin recurrir. El declive
hasn'tbeen ayudados por una tendencia nacional lejos de los proyectos de beersales; tanto alt y Klsch
dependen del consumo de pub (aproximadamente la mitad de todas las ventas, el doble de la media
nacional) tokeep de barriles estable. Por razones obvias, estas fbricas de cerveza

trendsworry. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS I N CIUDADES QUE INCLUYEN estilos

individuales de cerveza, fbricas de cerveza se distinguen por sus cervezas haciendo un poco diferente
desde el lugar en el camino. Drinkersfrom otras ciudades pueden carecer de discernimiento para
appreciatethese diferencias, pero estn ah. . De hecho, altbier andklsch permitir la justa interpretacin
amplia KLSCH A primera vista, Klsches parece estar haciendo un buen pilsnerimpersonation: Son
plido, oro Clarion, y cubierto de nieve bya cabeza. De cuerpo ligero, as, son muy fciles todrink y bajan
con un acabado limpio, fresco. Todo quitepilsnery. Existen diferencias sutiles, aunque. Ellos dohave un
poco de carcter levadura si se mira por l, un fruitinessso delicada que es difcil definir en los-pera?
Roco de miel? En Colonia, los Klsches tienen un mineral notable, clubsodaquality que potencia de salto
y le da un herbaltwist. Mientras que pilsners tienden a sequedad, a klsch que FindA ms suave, ms
cremoso center.These son las caractersticas generales. En lo particular, las fbricas de cerveza de
Colonia toman el salto de tres elementos principales, ligero, suave, afrutado suave y un acabado ntido y
encuentran su nfasis. Gaffel no slo es la ms de lpulo, pero los saltos son el pimiento ms distintivo, a
base de hierbas con oreganoand negro. Reissdorf, por el contrario, juega ms tomalt dulzura. Frh tiene
una levadura que es fuerte y picante almostlemony, y cuenta con el sabor a malta ms asertivo.
Pfaffenuses lpulo grassier, resta importancia a la levadura, y produce thebeer ms cerca de Pilsen. Las
afueras de Colonia, interpretationsare ms variada, especialmente en los EE.UU. Muchos son lupuladas
strongerand, pero tambin menos delicada compleja. Americanbreweries a menudo aaden un toque de
trigo a sus Klsches andlack la fidelidad a la claridad que se encuentra en Colonia. Altbier Alt parece ser
una cerveza bastante simple. Dos o threekinds de malta, dos o tres tipos de saltos, todas puestas
togetherin la forma habitual en la sala de coccin y envejecidas durante un mes inconditioning tanques. Y,
sin embargo, es muy difcil toreproduce fuera de Dsseldorf. Cerveceras estadounidenses, adeptat volver
a crear casi cualquier cerveza en el mundo, casi neverdo justicia a altbier-Americanalts he tenido buenas
y sabrosas, apenas ninguno que me enga hacindoles creer que estaban fromDsseldorf.Alts se dice
que son un estilo amargo, pero eso es misleading.Their cualidad ms importante es en realidad el
downysoftness de la malta. Es cierto que los saltos refuerzan la malta, que no butthey're puramente
amargo. Ellos alters en lugar de especias con awoody sabor, picante. Al igual que con Klsches, altbiers
alsohave una columna vertebral mineral, una cualidad rara vez se reproduce outsidethe ciudad ya que
est ligada a la fuente de agua de la zona. Me alsofound un sabor a caramelo que sugera la malta haba
beenscorched por una llama abierta en un par de los Dsseldorfalts. No puede haber un poco de
variacin en theseelements, pero la esencia del estilo se pierde sin ellos. Klsch-Konvention. A
mediados de la dcada de 1980, thebreweries de Colonia reunieron para discutir howto proteger sus
negocios y promover la cerveza city'ssignature. Lo que surgi de theKlsch-Konvention era un ofsorts y
declaracin de la misin es la razn Klsch es tal afixture ahora en Colonia. En ese momento haba
weretwenty y cuatro firmantes de la carta, y Klsch theystrictly definido como un top-fermentedbeer plido.
Hay que "hop-acentuado" y se filtra, elaborada dentro de un rango de gravedad de 11 a 14 Plato (1.044
sp. Gr. A 1.053 sp. Gr.), Andserved en un vaso de 20 cl Stange. Adems, Klsch debe ser elaborada por la
ley dentro de la zona metropolitana theCologne. Despus Germanyjoined la UE, Klsch se le dio un
ProtectedGeographical productos Indicacin-a designationfor legal proveniente de una definedregion
particular que se hizo en un definedway particular. Los norteamericanos no paga una gran cantidad
ofattention a las reglas de denominacin, pero withinGermany los nicos Klsches que encontrar ser
havebeen elaborada en la ciudad de Colonia. Tres personajes alternativos locales ofrecen un curso de
estudio en howbreweries puede destacar diferentes cualidades de su retencin beerswhile su esencial altiness. Schlssel es theleast de lpulo de los tres, el ms suave, y el de enla que quebradizo, el agua dura
es ms evidente. Uerige est en el otherend, con el salto ms asertivo, sin caramelo y onlya toque de
agua dura. En el medio est Fchschen, el mostcaramelly sino tambin animado por saltos. En cada
caso, thesoftness de la malta es una constante. Al volver a crear alters, los estadounidenses dan la idea
de saltar demasiado. Es cierto thatDsseldorfers no utilizan saltos finales de adicin, pero thatdoesn't
significa que estn tratando de dar a la cerveza demasiado bite.If se inicia desde el lugar que alters deben
pulir las maltas lengua incottony, las limitaciones de saltos son claros .Tambin hay una tradicin de
elaboracin de la cerveza ms fuerte, specialoccasion alters tambin. El ms famoso es Sticke de Uerige,
lanzado slo dos veces al ao. Que la cerveza es un poco strongerversion del alt regular, pero lo que lo
hace especial es aDose de Spalt saltos en el tanque de acondicionamiento que producen abouquet el
aroma de un suelo del bosque. Fchschen hace aspecial alt llamada Weihnachtsbier publicado el
ChristmasEve, y Schumacher produce Latzenbier para la liberacin onjust un da de marzo, septiembre y
noviembre. Al Fchschen Brewery en Dsseldorf, se encuentra no slo acaramelly, alt animado, pero un
acogedor zumbido pub con la actividad . EROGACIN NOTAS T aqu es un proceso abierto, vigoroso
debate acerca whetherklsches y alters son cervezas lager o. Klsch y alt

areforemost obergrige cervezas, es decir, fermentado en la parte superior. En othercountries, la gente se

refiere a las cervezas de este tipo como "ale", butGermans se relacionan con sus cervezas diferente.
Con obergrige cervezas, cerveceros levadura descremada fuera fermentadores a la topfermentingpart.
Los alemanes se refieren a behaviormore de la levadura de su efecto sobre la cerveza, que es mucho
ms sutil thanelsewhere, donde steres aaden cestas de sabores de frutas andshakers de especias. Por
esta razn, lo que sola ser comn tosee estas cervezas llamadas Lagerbier obergrige -topfermentedales
que han sido condicionadas, o lagered, intanks. En su forma teutnica, alemanes han dado aperfectly
precisa plazo, pero que en su mayora confusespeople de otros lugares. Pero las cosas pueden estar
cambiando. AtReissdorf, cervecero Frank Hasenkrug enfatiz thefruitiness de la cerveza y cuando he
mencionado el concepto OFA ale lagered, no estaba de acuerdo: "Es una cerveza." Cerveceros ale
alemanes estn acostumbrados a ser misunderstood.They no pueden afiliarse sus cervezas con el
alesfrom mucho ms afrutado en el extranjero, pero tampoco estn de acuerdo con foreignerswho
piensan que sus cervezas son "lager similar." no useforeign cervezas lager o locales como puntos de
referencia. Su beersare mismo modo que deben ser: un toque afrutado, suave, lleno, andrefined.
Obtienen su frutosidad de la fermentacin clida, en cualquier lugar de alrededor de 62 F (Gaffel,
Schlssel) a 70 F (Uerige). Estas temperaturas no son lo suficientemente caliente toproduce steres
vivos, pero son perceptibles. Almacenamiento de la cerveza, por lo general de tres a cuatro semanas a
temperaturas cercanas a la congelacin, ayuda a mantener cervezas alemanas bajo control y permite a
las cervezas todevelop sus lneas caractersticas suaves y refinados. En Colonia, camareros llevan
bandejas con huecos de vidrio de tamao manejadas . El pariente cercano de Klsch, y muy cerca que
est, isthe menos afrutados de estilo bvaro helles ; la beerscould fcilmente confundirse en una cata a
ciegas. Ifyou como Klsches lupuladas, pilsners alemanes areprobably hasta su callejn, pero si te gusta
themmaltier, cervezas de trigo estadounidenses y rubias podra valer la pena un vistazo.Cerveza de
vapor , que likeklsch se sienta en la cerca entre cerveza y cerveza dorada, es otro buen choice.Altbiers
tienen menos parientes muy cercanos. bvaros cervezas oscuras ylagers mbar havethe malta, pero les
falta el carcter salto. cervezas Brown podran hacer en un apuro si estn en thehoppy lado, pero
marrones tienen una gran cantidad de frutas altbierlacks. los billetes son de malta sencillo y directo-a
malta pilsen baseof con una pizca de Mnich para mejorar thegolden de color en Klsch, y ms oscuras o
de color Mnich Cara maltsfor (pero nunca tostado) en alters. Algunos breweriessprinkle una pizca de
trigo en sus grists-quiz 10percent. El horario de salto no es ms compleja se ven favorecidos lpulopepperyGerman, aunque algunas variedades cerveceras usehigh-alfa como Hrcules en la carga
amarga, mientras que otros prefieren el aroma de lpulo throughout.Water en Colonia y Dsseldorf es
duro, y everyklsch y altbier yo probamos que era elaborada en thosecities tenan una rigidez mineral. En
algunos casos fue leve, pero es un marcador definitivo de lugar. Los mejores andklsches alts dependen
de esta calidad para ayudar en la nitidez senseof general que es un sello distintivo de cervezas de
Renania. EVOLUCIN N cualquiera de estos tipos de cervezas, fijado tan firmemente enel orillas del
Rin, parecera ser un likelycandidate para la produccin ms all de sus ciudades. Para altbierthat sin
duda ha sido el caso. Slo un puado ofbreweries fuera Dsseldorf presentan una alt como regularpart de
su alineacin, y es raro encontrar en las tiendas o pubs.Uerige ha mantenido un importador regular de
Estados Unidos, pero otherbrands son menos fiables. Donde cerveceras estadounidenses havedabbled
en alters, que tienden a ser Boozier y lupuladas-a menudo hacen referencia a stickecervezas, una versin
ms fuerte ofaltbier.Klsch es otra cosa. Por alguna razn, foreignbreweries se meten en este estilo con
ms frecuencia. No hay ahuge nmero de todas las estaciones, Klsches-americanos elaborada outthere,
pero muchas cerveceras liberan una versin para thesummer meses. Goose Island, Arpn, Alaska,
andSaranac todos hacen Klsches verano conocidas. A fewbreweries, como Schlafly, Costa, y Chuckanut,
hacen offerthem durante todo el ao. Con muy pocas excepciones, Klsches breweriesmake hacia arriba,
con ingredientes estndar y fortalezas atstandard y amargura. Muchos cerveceros, havingvisited Colonia,
quieren respetar y proteger la tradicin, por lo que la experimentacin es la excepcin. El ritual de
bebida. Los hausbrauereien (cerveceras) de Dsseldorf y Colonia son, Toan ojos de estadounidenses,
asuntos colosales. Algunos, como Frh o Schlssel, tienen salas de baile de tamao, mientras que otros,
como Uerige, son un panal intosmaller habitaciones que crean un ambiente ms acogedor. En
theevenings comienzan llenar, y es posible que findyourself compartir la mesa con extraos. Nomatter,
todo el mundo est ah para lo mismo: la cerveza. Alimentos, tal vez, pero sin duda son conocidos
camareros la cerveza.Se en ambas ciudades como kbessen , y en Colonia que llevan bandejas
withstange-tamao-rebajes que recuerdan bandejas ofcommunion. (Algunos hausbrauereien vidrieras de
havestained, lo que aumenta la sensacin theecclesiastical.) Dsseldorf kbessen bandejas carryregular,
pero a menudo estn llenas denselywith bosques de pequeos vasos delgados Becher (thesame tipo de
vidrio, pero posiblemente a tweakKlners-son un poco ms grande ). En ambas ciudades, el ritual es el

mismo. Una vez que pides una cerveza, su Kbe mantendr un ojo en su glass.Periodically, que va a
hacer un paso a travs theroom con una bandeja fresca. Si el vidrio es menos thana trimestre completo,
dejar caer una fresca en la tableand marque su estera de la cerveza (rusa) con un line.In Dsseldorf, las
gafas son un quarterliter, pero son slo una quinta parte de un litro en Cologne.Some recin llegados
toman agraviado por los smallportions, pero no es accidental. Tanto altbier andklsch son las bebidas
delicadas, en su mejor momento whenthey're enfriado a la temperatura adecuada andsparkling fresco.
Durante una sesin de beber, nunca sers largo con un calentamiento, flatteningbeer-muy pronto un
frescos, refrigerados, burbujeo beerwill llegar a su mesa. Cuando est listo toleave, se puede colocar el
posavasos en la parte superior del ofyour final de vidrio, aunque esto no es strictlynecessary. De Uerige
Michael Schnitzler dijo, "Usted puede hacer esto, o se puede hablartambin de una buena manera de la
server.It." Tal vez sea as, pero los Ritualis lo que hace que la experiencia tan divertido. LAS CERVEZAS
A SABER Yo recomiendo rastrear Klsches y altbiersbrewed en sus ciudades de origen -a pesar de la
rareza de thesebeers-como un primer paso en la comprensin de ellos. Thatineffable carcter que les
hace Klsches y altbiersis rara vez se encuentra fuera de la regin del Rin. Sin embargo, muchos
foreignmadeexamples vale la pena probar por su propio bien. Altbier Uerige
ALT UBICACIN: Dsseldorf, AlemaniaMALT: Pilsner, Cara-Mnich, Carafa asado HOPS: Spalt,
Hallertauer Hallertau, Perle 4,7% ABV, "casi 50" IBU Un espumoso, dulce cerveza de color mbar oscuro
que ventila en gran medida thearomas de malta-madera y pan. Esos aromas carrythrough en el sabor,
as, a pesar de que el lpulo sprightlyGerman aadir una corriente de picante a base de hierbas se tens
minerales Bywater. Es rico, pero la luz, una de las cervezas mostflavorful, que encontrar en el alcohol del
5%. Uerige sticke UBICACIN: Dsseldorf, Alemania MALT: Pilsner, Cara-Mnich, Carafa
asado HOPS: Spalt, Hallertauer Hallertau, Perle 6,0% ABV S Ticke no hay una enorme salida de
regularaltbier de Uerige, pero el seco-hopping aade un poco de aroma andseems elevar el sentido de
amargura tambin. Esta es abeer estadounidenses pueden amor, con la riqueza de malta caramelo,
fuerza y saltos picante en capas, todo ello envuelto en la almohada asoft de maltas. . Una de las grandes
cervezas del mundo Fuchschen ALT UBICACIN: Dsseldorf, Alemania MALT: Undisclosed HOPS: no
divulgada 4,5% ABV F alt

de chschen es ligeramente ms claro que el color de

Uerige de, y perfectamente brillante. A pesar de que los saltos son menos
amargos, theyframe la cerveza prominente y tienen un lug
limpio, noble hopspiciness. Por debajo, las maltas son ligeramente dulce
withcaramel y redondeado. KLSCH GAFFEL KLSCH UBICACIN: Colonia,
Alemania MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada4,8% ABV, 1.044 SP. GR., 26 IBU G Affel se conoce
como Klsch de lpulo de Colonia, y es themost amargo.

Pero ms que eso, es compleja,

con anaroma reminiscencia de hierbas verdes. Los sabores tienden
towardoregano y pimienta negro, y se renen alrededor de los softmalts
para ofrecer un acabado satisfactorio y ntida. Americanos, fondof gustos
negrita, tienden a gravitar hacia Gaffel. FRH KLSCH UBICACIN: Colonia,
Alemania MALT: Undisclosed HOPS: Hallertau, Tettnang 4.8% ABV, 1.046 SP. GR., 18-25 IBU W i bien
puede ser el Gaffel Klsch ms de lpulo, Frh tiene themost carcter de la levadura. Es un delicado,
complejo de cerveza, withcrisp, carcter de la levadura fuerte y picante y un sabor que se dobla
towardlemon. Las maltas son dulcemente a pan, y aunque Frh'sis una Klsch de bajo perfil, que puede
ser el ms consumado. Reissdorf KLSCH UBICACIN: Colonia, Alemania MALT: Pilsner,
MnichHOPS: Herkules, Perle 4,8% ABV R eissdorf, los ms fcilmente disponible klsch en los estados
unidos, es un (es decir, menos de lpulo) versin suave. Reissdorffinds equilibrio entre los elementos de
maltnotes suavemente dulce, crujiente, minerales y salto de luz. El elementsare aprecia mejor cuando se
puede disfrutar de tres o fourstanges. Lamentablemente, Klsches no viajan especialmente bien, YSUS
vivacidad a menudo se pierde durante el transporte a travs de The Atlantic. Double Mountain
KLSCH UBICACIN: Hood River, Oregn MALT:Pilsner, Mnich HOPS: Perle 5,2% ABV, 40
IBU D oble montaa ms o menos obras esta cerveza maltas recto-alemanas y lpulo Perle-y muchos de
los elementseven crear un equilibrio Klsch-similares. La patata a la inglesa, grano-y maltssupport un
sabor afrutado sutil y armoniza maravillosamente conla especias de pimienta negro del lpulo. Pero hay
nomistaking qu pas se elabora en cada uno ofthese sabores es, sobre todo la amargura de Amricanegrita. SAINT ARNOLD DE LUJO LAWNMOWER UBICACIN: Houston, TX MALT: plido, trigo
malteadoHOPS: Hallertau 4,9% ABV, 1.045 SP. GR., 20 IBU O na de las cervezas estadounidenses que
resemblethose ms de cerca posible de la ciudad natal de Klsch, Fancy cortacsped tiene encendida la

granulacin seca y crujiente que me recuerda el agua mineralidad de ofCologne. Los saltos son flores,
pero tienen ahint de hierba de limn. Una excelente Klsch si can'tmanage el viaje a Alemania. Alemn
Cask Ale? Tanto en Dsseldorf andCologne usted es responsable de ver Klsch y altbierserved de un
tonel que se sienta encima de la barra. Enalgunos casos, la barrica incluso ser de madera
(especialmente en Dsseldorf). Pero no se deje engaar, esto es ms una cuestin de thanpreparation
presentacin. Propietario del Uerige, MichaelSchnitzler, describi la prctica: "Es slo thetraditional estilo
de presentacin de las cervezas en forma anice. Nos aprovechamos de forma manual y luego putthe
barril en la barra de .... Pero hay nofermentation; no hay nada para el gusto. "La cerveza se queda en los
barriles slo un corto tiempo, y los barriles de madera se alinean de manera thecontents no estn
expuestos a cualquiera oroxygen madera. Sin embargo, la gente toma los barriles veryseriously. Todas las
barricas de madera en Uerige son Boundin bandas de metal pintados de rojo. Esto no siempre fue
thecase; Uerige sola tener algunos que tena bandas andyellow verdes. Con el tiempo, los clientes
desarrollan theidea que la cerveza de los barriles con un wassuperior banda roja. "Nadie sabe por qu",
dijo Schnitzler, se re. "Los clientes habituales, que vio thebarrels con el anillo verde en l y dijo, 'Oh no,
beber wecannot ste.'" Uerige tena que pintarlos Allred. Dsseldorf, Alemania Hausbrauerei Uerige LA
"ALT" es para VIEJO NOMBRE una fbrica de cerveza que utiliza TODAVA UN BARCO DE FRESCO, A
DRIPCHILLER BAUDELOT-ESTILO, y la fermentacin ABIERTA, y sirve a sus CERVEZA
FROMWOODEN BARRILES EN LA CERVECERIA. Ahora, el nombre del INGERMANY cervecera que
hace todas esas cosas. Hasta que mis ojos se dio un festn ONTHESE MARAVILLAS, no me hubiera
credo, pero hay ISSUCH Un lugar y se puede visitar la siguiente hora USTED es INDSSELDORF. LA
CERVECERA se entrelaza en un bar precioso, laberntica QUE SE CONCLUYE EN rincones y
POCKETSAROUND los fermentadores, BREWHOUSE, Y OTROS SON EQUIPMENT.THERE HOP
coronas en las paredes, del VITRAL SOBRE thewindows, barriles de madera en el mostrador, y decenas
de PEOPLESITTING CON vasitos de la ALT en frente de ellos. SALVO sobreel ODD INTENSAMENTE
TELFONO CELULAR EN LAS SOMBRAS, con una visita TOUERIGE usted podra estar dando un paso
atrs en el tiempo. El buque utilizado para la hierba fresca en Uerige-el primer paso en el proceso de
elaboracin de la cerveza theirtraditional Es sorprendente saber que Uerige no es todo thatold ... para
Alemania. Que data slo de 1862, cuando abrewmaster llamado Wilhelm Curten compr theproperty y la
convirti de una taberna intoa fbrica de cerveza. Curten no era aparentemente mucho de apeople
persona, dejando la fbrica de cerveza nica onSundays para la iglesia. Lo llamaban "grumpyWilhelm", y
el nombre se qued en el dialecto local, la palabra de mal humor era Uerige . (Pronunciationsvary, pero
los locales parecen comenzar con una soundhalfway entre el suelo y errar que sale adentro a lo largo de
exclamacin, seguida por una media voz, corta i como en la seleccin , y una recortadaguh para finalizar
el proceso.) La cervecera pasado a travs cuatro ms ownersuntil Christa y Josef Schnitzler compraron la
placein 1976. la familia Schnitzler todava funciona Uerige, a pesar de que es el hijo-Weihenstephan
entrenado Michaelwho ahora gua sorpresas actividades.El siguen cuando se entera de que thebrewery
ha sido recientemente ampliado y thatSchnitzler aadido una destilera. Por supuesto, slo se aaden
theexpansion capacidad de la fbrica de cerveza, whisky y los propios provienen de beerrecipes de
Uerige. Schnitzler no es reacio a cambiar hisbusiness, pero la cerveza es sacrosanta. En Alemania,
"hemos perdido la tradicin de la cerveza", me dijo. "Nos lostthe forma tpica de elaboracin de la cerveza.
Altbier-que significa que isbrewed en una vieja manera, de la manera tradicional. "Uerige toma ms en
serio la tradicin thannearly cualquier fbrica de cerveza en el mundo. Todava nico tipo brewsone de
cerveza, aunque tiene unfilteredand variaciones ms fuertes. El proceso isuncomplicated pero precisa. La
molienda incluye variedades de malta justthree, y la fbrica de cerveza aade twohop adiciones a
principios de la ebullicin, una mezcla ofHallertauer Hallertau, Spalt, y Perle lpulo. Onlywhole lpulo, por
supuesto, de la manera tradicional. Fromthe hervidor de agua, el mosto va en un journeyback extrao en
el tiempo. La familia ha sido propietaria de Schnitzler Uerige desde Christa y Josefpurchased en 1976.
Ahora, su hijo Michael dirige el espectculo . La primera parada es la amplia nave, plano, fresco, donde
pasan un itwill hora a una hora y media, dependiendo de la temperatura ambiente. Theboiling mosto se
enfra a alrededor de 122 F en el winterand 150 F en el verano. Ya que es el momento toowarm para la
levadura, el mosto pasa otra hora Anda mitad de goteo sobre la pila de ondulantes de pipesrunning con
agua fra. Cuando finalmente se recoge enel fermentadores, que es de 68 C, ideal forfermentation.The
increblemente eficiente de levadura Uerige necesita onlya da en los fermentadores abiertos. Entiendo
thishas sido siempre el caso, pero me pregunto si la habitacin newfermentation, iluminado como un club
nocturno con bluelight fascinando pubgoers, da energa a los yeast.Perhaps debido a su eficiencia, los
yeastproduces poco en la forma de steres frutales temperaturas de fermentacin incluso atmoderately
calientes . Butit est en los tanques de acondicionamiento, donde las temperaturas glidas restsat
cerveza durante un mes, que altbierachieves su elegancia y suavidad. Una visita a Uerige siente como

viajar atrs en el tiempo . Uerige hace una versin filtrada de alt itsregular; es ms suave y parece tener
sabor evenmore. La rareza real, sin embargo, es su Sticke, abeer envuelta en mito. El nombre, otro
wordfrom el dialecto local, significa "secreto". Explic de Thebrewery Marie Tetzlaff me lo whenwe estaban
bebiendo Sticke del tanque de acondicionamiento. "La palabrasticke significa que el fabricante de cerveza
en thetradition ha hecho la cerveza, pero ms fuerte tipo de secretly.It de un verbo que significa hacer
somethingbehind alguien est de vuelta. Tal vez se puso ms hopsand ms de malta para hacer que la
cerveza ms fuerte, pero thepeople [no estaban seguros]. Ellos dijeron: 'Ah, thebrewer hizo algo sticke ,
secreto. "" Hay una segunda significado, que se refiere a la beer'srelease. Slo viene alrededor de dos
veces al ao, andoriginally, la fbrica de cerveza no anunci cuando itwould ser de barril. Era una manera
de agradecer regularsand darles algo especial. Ahora Uerigeannounces las fechas (el tercer martes de
una conveniente ubicacin y octubre) y la gente se rene alrededor de notonly Dsseldorf, sino de todo
theworld.Sticke y un calledDoppelsticke cerveza an ms fuertes se hacen del mismo modo que
theregular alt con dos excepciones: Son ms largo lageredmuch de ocho a diez semanas para Sticke,
hasta semanas para totwenty ltima caracterstica Doppelsticke-y-seca hopped.This hace an ms Sticke
rarebecause seca de salto no es totalmente kosher accordingto las reglas de reinheitsgebot . Pero alt es
una cerveza inglesa, adifferent bestia- reinheitsgebot era Ley Reguladora de las cervezas rubias y
originalmente aBavarian seco hoppingSticke hace que sea una cerveza spicily aromtico. Despus ihad
muestrea la Sticke, cervecero Sebastin Degenfound algunos Doppelsticke en el tanque que wasnearly
listo para embotellar. Fue un enorme creamybeer pero ms floral que la Sticke regular. At8.5% ABV, que
tom el fro de la room.I coldconditioning tena un tiempo maravilloso visitar las fbricas de cerveza
pubsand de Dsseldorf que me preguntaba era howbusiness. Todos lados, bares werebursting con los
clientes, incluso en el fro de October.Michael Schnitzler no pelos en la lengua. "Ingeneral, el altbier est
en malas condiciones. Las fbricas de cerveza Dsseldorf formerbiggest, que empezaron hace twentyor
treinta aos para salir de elaboracin de la cerveza en la ciudad .... [Inmobiliarias] Los precios son tan
altos que everyonesays, 'Vamos, que no es [pena] para vender beer.Let a ponerlo a alquilar . ' As las
cerveceras weresold a Warsteiner, Anheuser-Busch. Entonces, dnde isthe echte Dsseldorf brauerei ,
la fbrica de cerveza realDsseldorf? Esa es la problemeverywhere. "Bueno, no en todas partes. Justo al
lado del ro Rin, sobre el Burger Strasse en el altstadt es uno echtebrauerei que an mantiene la
tradicin. Belgian Ales Un ny grave explorador en el mundo de beereventually tiene que lidiar con las
cervezas ofBelgian mundo complejo. Residen, como las criaturas exticas de la selva tropical Adense, en
su propio reino, lejos de theirsedate, primos civilizados en las inmediaciones Alemania andBritain. Ningn
pas tiene tantos estilos de cerveza nativa, ni ha sido tan tenaz al que se aferra a themthrough la era
industrial. Hace siglos, cerveceras haran una cerveza tpica oftheir ciudad, una diferente de los
elaborada en el nexttown terminado. Cervezas belgas modernos son visibles herederos de esa tradicin y
an hoy en da, ms varietiesmanage indgena de persistir en un pas del tamao de Maryland que
encualquier otro. Algunos son agria, algunos fuertes, algunos oscuro; someare hecha por los cerveceros
comerciales, algunos de Catholicmonks. Algunos estn hechos de trigo, muchas especias de uso.
Mostare definido por una calidad que proviene de la levadura-aspiciness, afrutado, o funk-que ha hecho
de la palabra "Belga" un adjetivo de carcter tanto como region.They son tan variados que se necesita
algn tiempo para encontrar yourbearings, pero explorar cervezas belgas el tiempo suficiente, y youmay
encontrar otras cervezas se ven un poco bycomparison monocromtica. Ales belgas. es absolutamente
correcto saythat cervezas belgas son tan diversas como para desafiar easydescription. Algunos son de
color claro y alcoholwhile dems son de color negro y de borrachera. Algunos aremade con especias,
algunas de ellas con la fruta; algunos aresour como limones, algunas dulce como el caramelo. Andyet, y
sin embargo ... hay algo en Belgianales que los une. Por lo general, tiene que ver withsome combinacin
de estos elementos: cuerpo de luz, bajo la amargura, y un distinctiveyeastiness que pueden expresarse
como especiado, frutal, o funky. "Belga" incluso puede ser utilizado adjetivo asan para describir una
cerveza que se acaba un poco fuera del centro. Si no encaja en ninguna tradicin othernational, las
personas pueden asumir itbelongs a las cervezas escocesas Belgians.Like (comienza en la pgina 213 ),
estas cervezas son demasiado variados para codificar, por lo tanto, theabsence de las estadsticas
aqu. ORGENES H OW realiz un pequeo pas que ni siquiera gainindependence hasta 1830 las
arreglan para evitar tener su beertradition subsumido por un vecino dominante? Cmo didBelgium
convertido en el pas con tales quirkydiversity y duradera estilos nativos? Esta es una de las curiosidades
thecentral de una muy curiosa country.It cerveza comenz con un amor por la cerveza belga. El
Greekhistorian Diodoro de Sicilia haba escrito que "hacen adrink de cebada que llaman Zythos o
cerveza." La escritura ms tarde, Athenaeus describe con ms precisin como awheat cerveza hecha con
miel. Incluso Julius Caesarencountered y admir las tribus belgae pastorales, llamndolos el "ms valiente
de los tres pueblos" de la Galia. (Se vio obligado a admitir que la valenta no puede haber beenassociated

exclusivamente con las sociedades-beber vino.) Los romanos eran slo el primer extranjero poder de
seizethe ciudades de lo que se convertira en Blgica, como parte de theirempire. Muchos otros siguieron,
y la historia de Europa es bastante bien escritos sobre la tierra entre Amberes y theArdennes. Blgica tuvo
la distincin de albergar armiesfrom algunos de los ms famosos conquistadores de Europa: Despus de
Csar, se vio Napolen y Hitler, no tomention docenas de seores y nobles de menor importancia en todo
thecenturies.Through todo, surgi un patrn familiar: La citiesof lo que se convertira en Blgica floreci ,
afterempire imperio. Gante fue en un tiempo la segunda mayor ciudad inEurope (despus de Pars), y
Brujas, Lovaina (o Lovaina), y Bruselas prosper en varias ocasiones tambin. Antwerp'sport fue y sigue
siendo uno de los mayores de Europa. Cuando theregion estaba bajo el control de la Casa de Borgoa
enel siglo XV, Felipe III, Duque de Borgoa, eligi tolive en Bruselas y Brujas en lugar de Francia. Mara
ofBurgundy, cuyo matrimonio con los Maximiliancaused los Pases Bajos Archiduque a caer bajo el control
de los Habsburgo, est enterrado en Brujas. (Mara es celebrada por BrouwerijVerhaeghe en su deliciosa
ale tarta de Flandes, Duchessede Bourgogne.) As, mientras que Blgica, finalmente, se convirti en
anindependent estado en 1830, fue una relativamente estable placefor el aumento y mantenimiento de
ciertas tradiciones, incluyendo culturales elaboracin de cerveza. Cerveceras belgas tienen a menudo
maravillosos artilugios steampunk como este . la vista de Brujas, posiblemente ms bonita de la ciudad de
buena cerveza del mundo, desde el campanario theiconic justo al sur de la Grand Place Despus de esos
primeros referencias romanas, la historicalrecord quedaron en silencio acerca de elaboracin de la
cerveza hasta que los monjes comenzaron towrite sobre l de nuevo en los siglos VIII y IX, el poder
asecclesiastical crecieron en toda Europa. Monasteriesflourished durante el perodo de mantenimiento y
vida de selfsufficiency.They cultivaban sus propios cebada (y ms tarde, lpulo) e hicieron cerveza para
servirse a s mismos y los visitantes. Recordsshow que algunas de sus fbricas de cerveza eran
immenseoperations para el da, capaces de producir tanto como una moderna embarcacin
brewery.Unfortunately para nosotros, slo escasas referencias a Belgianbeers describen su evolucin
posterior entre los siglos XIX y theninth. Observadores callejeros hicieron referencias makeoblique, por lo
que saben que los belgas brewedwith trigo, avena, y se especificaron en la Baja Edad Media.
Thisconforms as a un amplio estudio de las cervezas belgas al abrewer llamado Georges Lacambre (a
veces rendido Lacambre) cuyo Trait complet de La desBires de fabricacin fue el primer tratamiento
serio de traditionalBelgian elaboracin de la cerveza. Lacambre trabaj en una fbrica de cerveza
inLeuven en la dcada de 1830 y su obra se expandi en writingsdone a principios de siglo por dos
hombres, JB Vrancken andAuguste Dubrunfaut. Lo que este libro, publicado por primera vez in1851, los
detalles es un mundo absolutamente extraordinaria ofbrewing-gran diversidad, por un lado, con una
variacin villageby-pueblo, y brewingmethods inconcebiblemente barrocos en la other.Lacambre
catalogado una veintena de diferentes tipos ofbeer (encontr muchos ms, pero slo escribi sobre los
"grandes" unos). De stos, slo tres se llama especficamente recetas forall-cebada. Fbricas de cerveza
utilizan avena en ms de halfthe estilos, y el trigo incluso un poco ms a menudo. Ellos usedspelt ms
raramente, pero fue la base para al menos una cerveza styleof. Las leyes fiscales les anima a utilizar las
prcticas strangemashing, pero esto no fue la rareza onlymethodological. Para cerveza blanca de
Louvain (cerveza de trigo de Lovaina), Lacambre tuvo que pasar sixparagraphs se describe el rgimen de
maceracin, que requiredfive recipientes, cestas y sartenes a la tensin y la cuchara outwort, y "de ocho a
diez cerveceros fuertes" para gestionar theordeal.Boil longitud era Igualmente chocante.
El promedio boilwas nueve horas. Slo cuatro de las cervezas Lacambrementioned tena plaga de tres
horas o menos, y cinco weremore de diez horas; el ms largo era de veinte horas (!). Enalgunos casos, el
tiempo se reduce estaban destinados a oscurecerse thewort; para los estilos de cerveza oscura, este fue
un ofwholesomeness marca. Pero las fbricas de cerveza tenan un tramposo-theyadded la cal mineral si
queran ahorrar algo de timeand oscurecer el mosto artificialmente, una prctica de whichLacambre
desaprobado con razn ( "muy perjudicial para theinterests e incluso la salud de los consumidores"). Por
ltimo, una llave de la carcter de todas las cervezas era theway en el que se enfriaron. En lugar de
utilizar enfriadores de agua fra, como era la prctica en Gran Bretaa, breweriesleft la cerveza durante la
noche en los vasos anchos y planos conocidos como "naves fras." Esta es todava la forma en que se
realizan las lambics, andwe ahora saben que las levaduras silvestres, inevitablemente infectan
wortcooling en el transcurso de horas. En la mayora de los casos, brewerieswould tambin que lance la
levadura en la cerveza enfriado antes de rackingit de barricas. Pero no importaba, la cerveza se
alreadyinoculated. La consecuencia de esto es que la descripcin de la cerveza fue envejecida cualquier
momento atall-que estaba seco y amargo de esas levaduras de inLacambre implcita. . Siglo diecinueve
impuestos belgas Una de las claves para entender Belgium'sales es una ley tributaria del siglo XIX
extraa. en lugar de cobrar una comisin sobre la base de la cantidad producida o ofbeer la fuerza de la
cerveza, impuestos thegovernment se evalu el tamao de cuba de pur de abrewery. Este es uno de los

casesin la que una sola ley tuvo un profundo efecto enel desarrollo de cerveza. La forma
breweriesresponded, por supuesto, era utilizar diminutas mashtuns-no importa la cantidad de cerveza que
werebrewing. Para obtener algn tipo de eficiencia a cabo oftheir tuns altas, los cerveceros utilizan
extremadamente thickmashes; despus de haber empacado tanto grainas podan interior, que dejan poco
espacio para water.As consecuencia, cerveceras tuvieron que sacar agua de theirmash y aadir agua a
las varias veces grainbed para cada lote. El legacyof esta ley es todava evidente en los fabricantes
utilizan masheslambic turbias. Cervezas de diecinueve CenturyBelgium. Uno desea haba guas
tursticos morehistorical como Georges Lacambre. Tiene un buen nivel cervecera, que no fue sin
opiniones prejudicesand. Desacredit ciertos estilos ofbeer -algunas incluso admiti eran el comentario
mordaz de renombre y ofreci sobre themethods de otros fabricantes de cerveza. Pero esto hace falta
para ofobjectivity animado y engagingreading. Los siguientes son algunos de los antiguos beershe
descrito. UYTZET (UITZET) Uno de los famosos beersLacambre ridiculizado, uytzet se produjo en
twostrengths, ordinario (alrededor del 4% ABV) y dobles (6% ABV). " Uytzet es una cerveza de color
mbar, bastante darkyellow, y es de muy buena calidad cuando wellprepared, menos ordinaria uytzet .
Usualmente tiene acharacteristically seco y ms o menos sharptaste" FLAMENCO cerveza de
Brown Este es el beerboiled hasta veinte horas; que es similar a uytzet pero ms oscuro. Los locales
encant, y por esta reasonLacambre regaadientes admiti que podra ser anacquired gusto. Para sus
propsitos, sin embargo, itwas "lejos de ser muy agradable en efecto, por itis amargo y spero, y
astringente." Itsdescendants todava se hacen en Flandes. LEUVEN BIRE de Mars, ENKEL GERST , Y
DOBBEL GERST Las cervezas Lacambremade a s mismo, y es ninguna sorpresa para aprender que
hethought que eran los mejores. Eran grists madefrom todo de cebada y dividido en fourrunnings de la
misma masa. Los dos primeros Gerst madedobbel, los dos ltimos cerveza de Marte , con enkel
GERST ser una mezcla de los cuatro. Cerveza de trigo de Lovaina ( cerveza blanca deLouvain ) Esta
cerveza fue a travs de un rgimen inordinatelylong y pur enrevesado, butLacambre pareca que le
gustaba. l describedLeuven cerveza de trigo como ligero y refrescante, algo as como un cruce entre
lambic andwitbier.PEETERMAN Este estilo de la cerveza sobrevivi en the1960s, pero en base a la
descripcin de Lacambre, uno se pregunta cmo. Era similar a Leuvenwheat cerveza, pero de color
marrn y hecho con gelatinusually tomado de piel de pescado. Sabroso! Lacambre: "viscoso, de color
marrn oscuro, y tiene una slightlypenetrating y bouquet aromtico." Aromaticindeed. Biere de
DIEST Esta fue una fuerte alethat de oro, por la descripcin de Lacambre, soundsdelicious: "Su sabor
cremoso es ligeramente sweetand tiene algo similar a la miel que es highlysought por los conocedores,
entre los que se cuentan wemust la mayora de las mujeres en especial que las enfermeras mojadas que
[buscan] bebida Finda que es reconfortante y nutritiva. "MALINAS cerveza de Brown Otro
possibleprecursor a las cervezas tarta de Flandes. BEER HOEGAARDEN Desde Lacambre'sdescription,
esta suena muy parecido a alambique. A diferencia de lambic, sin embargo, era servedfresh, no de edad,
al parecer con gran effect.Lacambre: "Esta cerveza es muy plido, refreshingand espumoso fuerte cuando
est fresco; su rawtaste tiene algo salvaje que es similar a la cerveza theLeuven se asemeja en muchos
aspectos. " SAISON LIEJA Una cerveza hace a menudo en gran medida ofspelt y en edad de por lo
menos cuatro meses hasta totwo aos. Lacambre no le gustaban los brewingmethods y pareca
considerar esto como una crudebeer batida por paletos. Dijo que enel verano, los bebedores pobres en
Lieja bebieron "ms mal que bien la cerveza." La familia Friart ha sido el titular de Cervecera San
Feuillien forover un siglo . EL SIGLO 20 Las guerras mundiales fueron difciles para Blgica-particularlythe
primero. Blgica fue el epicentro de la lucha, wheresome de las mayores batallas se llev a cabo, y donde
trenchesscarred el campo. Los alemanes systematicallycollected todo el cobre en el pas durante la
guerra esfuerzo para el da de hoy, no hay fecha para las calderas antes de 1920. Belgiumrationed grano,
y ya bajo gravedades cayeron incluso further.After la Primera Guerra Mundial, se recuperaron elaboracin
de la cerveza y cervezas querido regresar a la forma. Gravedades recuperados y improved.Things calidad
de la cerveza tomaron otra inmersin en la Segunda Guerra Mundial, whenunder ocupacin alemana,
belgas soportaron los alimentos y fuelrations. Pero despus de la guerra, la industria cervecera
againrebounded y los fabricantes de cerveza comenz a hacer la cerveza como theyalways had.By la
dcada de 1950, muchos de los estilos Lacambre describedstill tenan una presencia. Escribir cien aos
afterLacambre, Jean De Clerck, profesor de elaboracin de la cerveza en laUniversidad de Lovaina, hizo
otro extenso estudio Ofthe mundo de la elaboracin de la cerveza en un texto de elaboracin de la
cerveza (1957) .Entre los estilos que las listas son muchos de los mencionados byLacambre- blanca de
Louvain , Peeterman, Diest, uytzet , Amberes cerveza de cebada, Hoegaerde, y Ligesaison, para
nombrar unos pocos. Estos "pasados de moda" cervezas hechas en una chocante werestill pasado de
moda, formas complejas (ittook diecisiete horas para completar el pur de Peeterman) .Sadly, que estaba
grabando los ltimos das de muchos de thesestyles. Cervezas y cervezas modernas estaban haciendo

un asalto enel mercado, y cerveceras pases pequeos divertidos nolonger podran permanecer en el
negocio mediante la extincin de la cerveza del siglo wildnineteenth rstico y. Es posible que hayan
sobrevivido a thewars, pero no pudieron sobrevivir a un modernizado brewingmarket.Frank Boon, creador
del mismo nombre lambic , camefrom una familia de cerveceros y ha recordado este perodo de hisyouth:
En los aos 1950 y 1960, las fbricas de cerveza estaban cerrando andall los estilos locales fueron
desapareciendo todas partes inBelgium. Lovaina blanco desapareci,
Peetermandisappeared, uytzet desaparecieron. Recuerdo myuncles dijeron que en el verano podan
mantener theirbeer durante dos semanas. Cerveceras medianas tenan cerveza thatcould mantener un
mes o seis semanas. En la dcada de 1960, Stella Artois fue el primero en hacer la cerveza que podra
keepfor seis meses. Los consumidores cambiaron a ms barato andtechnically mejor cerveza. En cada
pueblo y smalltown, dijeron los fabricantes de cerveza, "Lo nico que podemos hacer es sellthe fbrica de
cerveza. No hay futuro para las pequeas fbricas de cerveza. " El ritual de bebida. La forma en que un
countryconsumes su cerveza ofrece pistas sutiles a thekind de cerveza que produce. En los Estados
Unidos, por ejemplo, la inmensa mayora ofpeople comprar su cerveza por el caso y babosa itback
directamente de la lata. El overwhelmingmajority de cerveza se hace en consecuencia, a enterthe
estmago mediante la atraccin tan poco de la atencin del thetongue como sea posible en su camino
down.The manera belgas sirven cerveza refleja thecountry de enfoque ms refinado: Se savoreach sorbo
de su bebida nacional bien. Whenyou cerveza orden en una cafetera de la cerveza, la camarera que
willbring la botella de cerveza junto con una glassmade especialmente para que la cerveza. (Cervezas
belgas arealmost toda acondicionada en botella, y por lo tanto Soldin botellas.) Ella va a decantar por
usted en theglass, verterla a una velocidad para asegurar la perfecta cabeza, pillowy. Ella va a dejar de
verter con una halfinch de cerveza restante (la parte que se nuble willhave despertado por la levadura)
andplace la botella al lado del vidrio, girndola SoYou puede inspeccionar la etiqueta. En Blgica,
drinkinga vaso de cerveza es una experiencia sensual. Theway la cerveza se hace, el andcarbonation
color, el material de vidrio, todo esto thingsare optimizado para deleite de los ojos, la nariz,
andtongue. Como fue el caso de todos los dems pases en el mundo, la consolidacin golpean con
fuerza Blgica. El pas contaba con fbricas de cerveza as over3,000 en 1900, una cifra que se redujo a
lessThan mil a mediados de siglo. Mostcountries golpe sus puntos ms bajos en la dcada de 1970,
pero Belgium'scame en la dcada de 1990, cuando haba slo 115 breweriesleft. Al final, Blgica se qued
con dos titanes y ascattering de breweries.The pequea familia ms grande de los titanes fue Interbrew,
una empresa thatstarted a dominar el mercado belga en 1987 se fusion con whenArtois Piedboeuf
(creadores de Jupiler). Soonafter, Interbrew adquiri Labatt, Bajo, Whitbread, andBeck de. En ltima
instancia, se fusionara con la brasilea AmBevand finalmente hacerse cargo de Anheuser Busch InBev
para convertirse, el mayor conglomerado de elaboracin de la cerveza del mundo. Hoegaarden, Leffe,
Belle-Vue, Jupiler y Stella Artois son todos ownedby InBev, y sus bares se pueden encontrar en todas
partes fromthe aeropuerto de Bruselas y ms all. El headquartersare mundo que ahora se encuentra en
Lovaina. La Gauloise fue la primera cerveza fabricada por du Bocq, en 1858 .En un punto InBev
(continuacin Interbrew) 70percent controlada del mercado belga, pero esa cifra ha recededto por debajo
del 60 por ciento debido a la subida de un rival, Heineken.The gigante holands entr en el mercado
belga IN2000 enrgicamente con las adquisiciones de Affligem y Alken-Maes, trayendo una serie de
importantes marcas de su portafolio: Grimbergen, Maes Pils, Ciney, y Hapkin. Thesecompete para el
espacio pub con el gigante InBev, una armsrace que las cerveceras ms pequeas simplemente no
pueden comenzar a match.The industria cervecera belga se encuentra ahora en un momento oftransition.
El movimiento internacional de la cerveza artesanal haspumped un poco de vida en el mercado, pero el
nmero ofBelgian fbricas de cerveza se mantiene cerca de lows.Meanwhile histrica, InBev y Heineken
han successfullyconcealed la procedencia de muchos de sus marcas, por lo que es ms difcil para las
pequeas fbricas de cerveza ale para competir locally.As una tendencia compensatoria, el resto del
mundo hasawakened al genio de cervezas belgas. El exportmarket es mantener a flote muchas pequeas
fbricas de cerveza, pero theerosion del mercado nacional es preocupante. InBev andHeineken intentar
reunir la mayor cantidad de themarket como pueden, pero los consumidores belgas son aficionados
oftheir marcas locales. La prxima dcada ser crucial para thefuture de cervezas de
Blgica. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS B ELGIAN CERVEZAS VEN en un espectro de
colores andstrengths, a pesar de que no es fijo. No es constante cambio churnand, como las tendencias
en coche productores en tiempo foros una direccin antes de partir en una direccin diferente de un
decadeor recuperado tres das despus. Los veteranos lamentan la prdida de traditionalstyles o lo que
dicen es un embrutecimiento de las marcas certainfamous, y no hay duda de que sucede, pero que
ignorehow otras marcas de edad han arreglado ventaja a andhow nuevas fbricas de cerveza han
ayudado a marcar el comienzo de nuevos estilos. InBelgium, el cambio es la constant.Over las dcadas,

cervezas belgas han conseguido morepotent y de color ms claro. Entre los ms populares son stylesnow
cervezas rubias, una minora o de oro, e incluso hace ageneration de estos, hay sedoso, potenttipples que
el vino rival en la fuerza. El lpulo estn haciendo acomeback, y muchas fbricas han adoptado
organicbrewing. Pero estos son rasgos generales; Blgica es proudto tout mil marcas diferentes, y
decenas de ellos arebeyond del alcance de taxonomists.What estilo que debe esperar en una ale belga?
Theirreputation para peculiaridad ha ahuyentado a un buen nmero de beerfans, pero esto es en gran
parte fuera de lugar. Las cervezas amargas aregenerally un gusto adquirido, pero la mayora de las
cervezas belgas arequite accesible. Aqu hay cuatro cosas que debe buscar. caractersticas de la
fermentacin. Cervezas belgas arefermented caliente, una prctica que produce interestingphenols
(picante) y steres (afrutado y picante). Es una prctica nearlyubiquitous en Blgica para referment
cervezas en thebottle, y esto mejora las cualidades. Cuerpo de luz. El azcar es un
ingredient.Breweries muy comunes utilizan para adelgazar el cuerpo, aumentar alcoholpercentage, y el
balance de cervezas de bajo contenido de lpulo con nitidez. Fuerza. cervezas belgas ejecutar el
ofstrength espectro completo, pero ningn pas tiene muchas cervezas de inflexin thescale por encima
del 7% ABV. Especias. la reputacin de Blgica para condimentar es exagerada, sino que se emplean
en una minora relativamente pequea de la naturaleza de las cervezas que belga ale es una de
andspiciness frutosidad; la adicin de especias reales mejora thischaracter. En algunos casos, las fbricas
de cerveza ni siquiera se les aaden mentionthey've. La clave para una cerveza belga depende leccin si
se utilizan las especias reales que de lo bien thefruity, notas especiadas se expresan. mbar y RUBIO
ALES Amber cervezas se remontan siglos en Blgica y fueron oncea mucho mayor parte de la escena
cervecera que recentarrivingblonds. Durante siglos, los belgas no covetblond cervezas, incluso despus
de fbricas de cerveza saba cmo hacer palemalts. Colores ms profundos de mbar y marrn eran los
signthat una cerveza haba sido hervida un buen tiempo durante el proceso de andcaramelizedcualidades apreciadas en la abeer. Todava hay varios ejemplos clsicos alrededor, likeDe Koni mbar,
venerable (andpowerful) Ambre de Dubuisson, y el buque insignia de Caracole rstico, alsocalled
Caracole. Este grupo le da un sentido de howbroadly esta categora puede variar, tambin. Cerveza de
De Koninck isa mero 5.2% ABV y tiene un paladar ligeramente malteado enlivenedby steres frutados
suaves. Versin ms rstica de Caracole es ahearty ABV 7,5%, y tiene un aroma picante mixto steres de
fresa withwild y un poco de espiga seca de la cerveza de la yeast.Dubuisson (vendido como Scaldis
mbar en los EE.UU.) se abooming 12% ABV con toneladas de malta nuez y alcoholwarmth. lectura de
una etiqueta de la cerveza belga. etiquetas Belgianbeer pueden contener descripciones en Ingls,
francs o flamenco. Aqu hay una referenceof mano lo que le dicen. FLAMENCO FRANCS
INGLS hergist en de fles bottleconditioned sur
lieskruiden especias picesgerst cebada orgemout malta malttarwe trigo blhop lpulohoublonsui
ker azcar sucregist levadura levurekriek /
Krieken cerezas cerisesframbozen frambuesas framboises La onda lager era muy tarde en golpear
Blgica , llegando slo en la dcada de 1960, pero cuando lo hizo, muy plido aleswere respuesta de los
fabricantes de cerveza ale. Es seguro decir que themost importante pale ale temprana fue hecha por
Moortgat. Cerveza insignia de Thebrew-ery, Duvel (pronunciado DEW-vul ), haba sido durante dcadas
un color mbar ms tradicional. En 1970, Moortgat decidi seguir el mercado y aligerar itsbeer. Trabajar
con Jean De Clerck, el cientfico whoconsulted con Chimay, Rochefort, y Orval, la brewerytransformed
Duvel en una cerveza dorada luminosa. Los nameis derivados de la palabra flamenco de "diablo" y
longpredates la encarnacin actual; sin embargo, la sedosidad beer'sincredible, el equilibrio y Champaalikeeffervescence hoy hacen que el nombre ms apto que el poder del diablo es su ever.The sneakiness,
su capacidad para corruptbefore el pecador sabe que es pecado. En 8,5% ABV, Duveldrinks como si fuera
la mitad, y ms de unas pocas personas havebeen sedujo a beber demasiado much.It es un enorme
crdito para Moortgat que la rubia theysettled en es tan rico en steres y carcter a lpulo. Duvelillustrated
a otras fbricas de cerveza en las posibilidades blondbeers -y lo largo de dcadas, que han tenido gran
funreinventing la rueda. Cervezas rubias son ahora legin, butsome marcas de crecida incluyen una
increble "sesin" rubia por los monjes de Westvleteren (que es 5,8%), que hasa toque de rusticidad
hecho a mano. WithinBelgium reputacin de Dupont se apoya en su Moinette, una de las ms antiguas
palidece enel pas. Un rubio ms ligero que tiene la ralladura y el carcter isBrugse Zot de Halve Maan.
En los Estados Unidos, Blgica Pale Ale de Ommegang es un spritzy, de lpulo treat.These dar una idea
de la amplia gama de lo que un oramber rubia puede ser en Blgica-dbil a fuerte tohoppy, dulce, son
todos parte de la familia.la escritura est en la pared del flamenco se traduce en "Shhh, aqu ripensthe
Duvel." Como Duvel es una referencia al diablo, que tiene un sentido ms oscuro aswell . BROWN
ALEScervezas Brown una vez fueron muy apreciados en toda FlemishspeakingBelgium. Hace dcadas,
todos ellos tenan algo Ofthe carcter que las cervezas tarta de Flandes-Rodenbach, Liefmans,

Verhaeghe-an tienen. Pero allowedbreweries modernidad para escapar souring microorganismos, y en

brownsevolved abundante, a menudo cervezas muy fuertes no totallyunlike stouts britnicos y
porteadores. Brown Ales no son aspopular como en el pasado, pero siguen siendo un importantpart de la
belga heritage.One de los marrones piedra de toque es GauloiseBrune de Du Bocq, su evocacin de " La
cerveza de nos anctres " cervezas -theancient de Blgica. Du Bocq ha preparado el beersince 1858,
pero ha cambiado la receta. Algunos de edad handscriticize Du Bocq para bowdlerizing Brune, pero
todava tiene un montn de carcter, con pan, tostadas, con ms y burnedsugar rummy todos trabajando
en armona. Tal vez criticsaren't de Du Bocq satisfecho con una cerveza que es slo el 8,1% -quizs
theycotton ms a los gustos de Nostradamus de Caracole, A9.5% gigante picante. No se puede culpar a
ellos, que es un maravilloso ms clido en los meses de invierno. Abbey Road. La tradicin monstica es
animportant una en Blgica y ha inspirado anumber de imitadores nonmonastic. Dos de themost
importantes estilos abada ale son Tripel, que es similar a Duvel, y dubbel, un tipo ofbrown cerveza. Esas
cervezas no se actuallydifferent de las rubias y marrones discussedhere, pero tienen una rica tradicin
todos sus own.As tales, son tratados a una separatechapter (Abbey Ales, a partir de la pgina
297 ). Nostradamus de Caracole es un picante 9,5% ABV . Un clsico del estilo es el buque insignia de
Het Anker, Gouden Carolus, se inclina mucho ms hacia sweetnessthan algunos ejemplos. Como
contraste, uno de los bestexamples es un peso ligero, Kerkom Bink Bruin (slo el 5,5% ABV). Hay, sin
embargo, un carcter profundo y acabado de cacao abiscotti-seca. Estas cervezas comparten algunas
cualidades butshow que los elementos dispares como especias (Caracole), asado (Gauloise Brune), y la
dulzura (Gouden Carolus) son allpart del linaje cerveza negra. Bink Bruin muestra que don'thave estar
borracha, tampoco. Una advertencia sobre BeerStyles belgas. Cerveza belga es difcil de clasificar.
Estilos afew tienen definiciones muy rgidos, los cuales protegen las productionmethods tradicionales de
cervezas como gueuze y la tarta alesof Flandes. Algunos otros grupos de cerveza aretight suficiente para
ajustarse a estilo-cervezas likewitbier, tripel, y saison (todos los cuales aretreated por separado en este
libro). Mucho ms fallinto, una presencia de estilstica no hay tierra de nadie, y para stos, lo mejor es
abandonar theframework de estilo por completo. Las cervezas mayhave designaciones que sugieren
taxonoma rubio, marrn, cerveza clara, y as sucesivamente, pero they'remirages. Cerveceras los
utilizan para distinguishtheir propias cervezas, para dar al cliente un generalsense de qu esperar, o para
reasonsinscrutable para el observador casual. Ellos aren'tindicative de estilos reales como el resto de
theworld entiende them.Indeed, cerveceras belgas tienden a pensar oftheir cervezas como creaciones
singulares, en su totalidad originaland incategorizable-o por lo menos theytry para llegar a pensar as.
Este towardindividuality impulso hace que sea muy difcil agruparlos maneras inmeaningful, pero es
posible groupthem en categoras ms amplias. BIERES DE NOL Y SPICEDALES europeos comparten
toda la tradicin de hacer especial beersfor los oscuros meses de invierno, y especialmente festivo alesfor
los das de fiesta. En Blgica, estas cervezas se encuentran entre themost muy esperado, y un recuento
reciente ponen las ofrendas numberof en cerca de cien en un pas con fbricas de cerveza only130.
Belgas aman a susbires de Nol .Aunque no es raro que las fbricas de cerveza a tuckspices en sus
cervezas regulares, cervezas de Navidad almostdemand ella. Son un buen ejemplo de cmo los expertos
Belgiansare en el uso de las especias para acentuar los steres y las levaduras producen phenolstheir.
Los aficionados de San Feuillien esperan cada yearfor su Cuve de Nol, una cerveza de invierno por
excelencia. Darkand calentamiento (que es 9%), que se casa con especias de invierno (thebrewery
guardias de su receta, pero mi paladar detecta canela Gingerand) con una tostada, chocolate cuerpo. El
stiffdose de alcohol proporciona calor. DeliriumNol de Huyghe utiliza siete especias en una cerveza que
estallan con caractersticas zestyfermentation que se combinan para crear asomewhat pared vertiginosa
de flavor.Not todas las cervezas de invierno se enriquecen, aunque algunos tena especias-justsuggest
con su complejidad levadura. Uno de thefinest elaborada en cualquier lugar es De Dolle Brouwers
'StilleNacht, una cerveza de color claro con un ramo de steres y anintense, final largo. Dubuisson Bush
de Nol, vendido asScaldis en los Estados Unidos, es otro ale tremendousunspiced. Es color mbar, pero
no menos potente (12% ABV) .Por otra parte, no todas las cervezas condimentadas son Christmasales,
tampoco. Algunos estilos llaman para las especias (witbier), o USETHEM para acentuar el carcter de
levadura picante (cervezas rsticas), ellos oruse como acentos no identificables (como lo hace
Rochefort) .Breweries como San Feuillien usarlas con tanta habilidad en theirales que es difcil decir cul
elemento de la spicyflavor proviene de la levadura y la que proviene de actualspicing. LPULO ALES no
est mal para caracterizar las cervezas de Blgica como "dulce" en relacin con las cervezas de otros
pases. La mayora exhibitmodest El amargor del lpulo carcter no mucho y slo subtlecontributions a
sabor y aroma. Este towardsweetness proclividad es en parte una cuestin de tradicin, y en parte
areaction a los refrescos, los cuales han tenido una parte considerable fuera del mercado de ofbeer. Es
tambin en parte porque cervezas de Blgica arebrewed luz con azcares que fermentan a cabo saltos

completely.Since pueden convertir fcilmente vicioso en una cerveza con un cuerpo de luz, fortificados
con slo una pequea cantidad de maltsugars residuales, cervezas belgas suelen utilizar menos lpulo
que otherales. Y, con la frescura y la fuerza que reciben fromsugar, estas cervezas necesitan menos
saltos de equilibrio, anyway.Hops se cultivan localmente, sin embargo, y algunos brewerieshave toman
mayor provecho de ellas. Situado en Watou, Avillage dentro de la regin productora de lpulo de Blgica,
la Brewery VanEecke es un ejemplo perfecto. Hecho con localhops, su Poperings Hommelbier est a
medio camino entre anEnglish cerveza fuerte y un, tipo ms rstico ale ofBelgian mayor. Es una extraa
delicada 7,5%, y el hopsprovide un encaje, amargura picante con flores silvestres aromas.The tendencia a
la dulzura ha provocado una smallrebellion, y el lpulo estn empezando a desempear un papel
inBelgian elaboracin de la cerveza ms grande. A la vanguardia son ms recientes breweriesthat tiene,
sin duda, ha influido por craftbreweries estadounidenses. Sus interpretaciones son reveladoras,
though.One de las mejores cerveceras jvenes en Blgica es Brasseriede la Senne, dos fabricantes de
cervezas hop-infundido, Zinnebir andTaras Boulba. Sin embargo, ambos son claramente belga. Cervezas
UnlikeAmerican y lpulo Ingls, que tienen paladares ms pesados, caramelo-descendido, stos son ms
ligeras, crujientes, andeffervescent. La cepa de levadura de cervecera tiene la qualitiesof un saisonpimienta y rstico-que son perfectos para thespicy, cubierta de hierba lpulo que el poder estos
beers.Another cervecera artesanal centrado en el lpulo es De Ranke, los productores de la bien llamada
XX amargo. Al igual que thebeers de Senne, ste es de cuerpo ligero. El efecto se aneven ms profunda
amargura; A pesar de que la fbrica de cerveza usesgentle Oro y Hallertau lpulo de cerveza, la resultis
amargo, sin embargo, casi lacerante. No hay nada likethese cervezas en la tradicin americana o Ingls.
(Hopheads estadounidenses d De Ranke.) Otros brewerieshave intent su mano en cervezas de lpulo,
algunas de ellas con notablesuccess, como en Gouden Carolus Hopsinjoor, una cerveza sabrosa
gentlygarlanded por saltos, a pimienta. Otros effortshave tenido menos xito. En triple salto, por ejemplo,
Duvel utiliza demasiado lpulo hervidor de agua para un lightbodiedbeer tal, y el resultado es castigar a la
amargura. saltos locales dar Poperings Hommelbier un aroma de flores silvestres . EROGACIN
NOTAS B ELGIANS emplean una gran cantidad de extrao y wonderfulmethods en la sala de coccin ,
pero la mayora de la exotica verdadera iscovered en los captulos sobre lambics y las cervezas inglesas
ofFlanders tarta (que comienza en las pginas 494 y 514 , respectivamente) .Cuando se pusieron a hacer
una cerveza clara, es theprocess-para-Blgica tambin straightforward.Brewers muy tpicamente usar
purs de paso y un gran percentagefortify su cerveza con granos de azcar o cereales. La primera timeI
encontr una olla de coccin de cereales, que era en el Palm Breweryin Steenhuffel. La tcnica no es
omnipresente, incluso butaccepted-cerveceras muy tradicionales likeRodenbach utilizan uno, y la prctica
se remonta a unos granos timewhen fueron gravados a diferentes ritmos. El efecto ofcereal granos es
muy parecida a la de azcar que han cercado thebeer, dndole un cuerpo ms ligero, ms alcohol, y las
cerveceras de un crisperfinish.As Blgica modernizar, ms y moreuse los fermentadores cilindrocnicos
estndar employedthroughout el mundo, pero algunos todava dependen de la plaza o openfermenters.
Muchos cerveceros artesanales permiten su intemperature aumento de cerveza mientras que fermenta y
CAP en un nivel ideales forthe cepa de levadura casa. El rango de temperatura isimpressive y puede
entrar en los ochenta o incluso ninetiesFahrenheit. Aqu es donde las cervezas forman su
characteristicfruitiness y picante. Muchas fbricas de cerveza permiten su beerto "lager" durante das o
semanas despus de la fermentacin primaria tosmooth salida.El ltimo paso es casi universal botella
acondicionado-esto es, en muchos sentidos, lo que distingue a los de otros lugares alesfrom belga.
Cerveceras almacenan la cerveza durante semanas y cuatro parece tpico en una "habitacin caliente"
(alrededor de 60 F) para madurar. Esta es la ltima etapa de chemicalevolution de una cerveza belga, y
la cerveza no ser completa hasta que el secondbatch de la levadura ha tenido la oportunidad de sumar
su carcter. Es anadditional ventaja para los estadounidenses distantes; bottleconditioningis la mejor
manera de preservar la cerveza, por lo alesarrive en los Estados Unidos en gran parte la forma del
brewersintended. Britnico, Checo, y cervezas alemanas no alwaysfare tambin. La Olla de
cereales. Este artilugio lookslikes el hermano pequeo de la cuba de pur. De hecho, Itworks como una
cuba de pur, tambin, excepto que it'sreserved de granos de cereales no malteados como el maz
riceand. Los granos se hierven en la olla, UnProceso que ellos y preparesthem gelatiniza para la
conversin por las enzimas que lack.Once que estn listos, los granos de cereales areadded al pur
regular. A continuacin, con la ayuda de enzimas therich en la cebada, que se convierten los azcares
intofermentable. EVOLUCIN B ALES ELGIAN siempre han estado en constante cambio, y thatremains
el caso. Con la creciente popularidad de las cervezas, cerveceros belgas han convertido en un poco de
mal humor sobre elfuturo de pequeas, tradicionales o de propiedad familiar empresas, sealando que los
gigantes en InBev y Heineken, que tienen taken70 por ciento del mercado ya, estn tratando a
escondidas toseize el resto con marcas como Grimbergen andLeffe.All cierto. Pero las cosas no son tan

malas en Belgium.There decenas de fbricas de cerveza de gestin familiar manydecades o incluso siglos
de edad, y una modesta cosecha de craftbreweries que se dedica a la elaboracin de la cerveza
tradicional methods.Meanwhile an as, el resto del mundo ha cado en amor cervezas withBelgian, y el
mercado de exportacin es booming.All esto ha tenido dos efectos importantes. Por un lado, se ha
ayudado a apuntalar las ventas de cervezas caros, tradicionales, ayudando a preservar algunos de los
ms interestingbreweries. Tambin ha provocado un enorme aumento en theproduction de cervezas de
estilo belga fuera de Blgica. TheUnited Unidos e Italia estn liderando el paquete en la tendencia, y
Escandinavia y los Pases Bajos no estn muy lejos behind.Even algunas fbricas de cerveza britnicos
han probado sus manos cerveceras ales.Belgian atBelgian no deben temer la competencia. Farfrom
productos belgas desafiantes, estos extranjeros-brewedales han introducido las personas a las alegras
de Blgica andhelped ampliar el mercado. A medida que ms y ms personas learnabout el maravilloso
mundo de cervezas belgas, que marketwill siguen creciendo. St. Arnold y Gambrinus. Dos
figuresstand alto en la historia y la hagiografa de Blgica: Arnold, un santo elaboracin de la cerveza, y
Gambrinus, theking de beer.Arnold, el hijo de un fabricante de cerveza, naci nearOudenaarde en 1040.
Comenz su vida como un caballero, pero "vio la luz" (sus palabras ) de unos treinta aos, la conversin a
una vida de Dios. En 1081 se becameabbot en la abada de Saint-Mdard de Soissons, Francia. Entre los
milagros atribuidos toArnold durante su beatificacin fue que heplunged su personal en una caldera del
fermentado, por lo tanto curingeveryone que beban la cerveza de la contaminacin del agua que haba
sicknessfrom beenplaguing la zona. En retrospectiva, esto parece un lotmore como el trabajo de
esterilizacin de calor, pero no importa quien seas. Arnold fue canonizado y se nowwidely celebrada por la
historia de los cerveceros throughoutBelgium.Gambrinus es ms prosaica. El dukeof Brabante y Lorena
durante el siglo earlythirteenth, su director accomplishmentwas permitiendo alcaldes locales el derecho a
grantbrewing licencias. Su fama parece estar Builtmore en su amor vido de y muy publicconsumption de
cerveza. Gambrinus se oncedeclared la cabeza de honor del gremio de los BelgianBrewers ', y en su
memoria, el Guildnow ofrece la Chevalerie du Fourquet desBrasseurs (ttulo de caballero al tenedor de la
cerveza) homenajeados tobeer promotoras. LAS CERVEZAS A SABER me puedo pensar en ninguna
tarea ms difcil que producinga breve lista de excelentes cervezas belgas. Una lista de un
hundredwouldn't tiene una cerveza normal en l. Considere opciones thefollowing un punto de partida. La
mejor manera de conseguir toknow estas cervezas es por acopio y el muestreo de ellos. Itcould ser una
tarea larga, pero uno que disfrutar de la wholeway. RUBIO y mbar ALES Moortgat
DUVEL UBICACIN: Breendonk, Blgica MALT: Pilsner HOPS: Saaz, Estiria
GoldingOTROS: Dextrosa 8,5% ABV, 1.069 SP. . GR, 32 IBU D uvel tiene mi voto como ms bellas
maltas la cerveza.Se pilsner del mundo son aprovechados de manera que brillan goldenin una copa
tulipn; Mientras tanto, una increble penacho de bubblesflashes ya que roil desde la parte inferior de la
copa. Yeastis leyenda de duvel; que produce enormes carbonatacin y la cabeza blanca como la nieve
animpossibly apretado. El secreto para Duvel isits balanza de cremosos y Pinot gris-dulce en la parte
delantera, butsurprisingly picantes con salto de capa. Aquellos 32 IBUgo an ms en un vaso liso, sin
trabas de Duvel que theywould una pinta ms pesado de la American Pale Ale. OMMEGANG BPA (belgaESTILO Paleale) UBICACIN: Cooperstown, Nueva York MALT: Pilsner, plido, Mnich, el aroma de
Blgica, caramelo HOPS: Columbus , Estiria Golding, Cascade 6.2% ABV, 1.056 SP. GR., 21 IBU S esde
su fundacin en 1997, ha Ommegang beencommitted para volver a crear cervezas de estilo belga
autnticos (yLA fundadores incluso vuelven a crear una fbrica de cerveza de aspecto belga) .BPA casi lo
toca directamente. La cerveza tiene la yeastcharacter y la complejidad de las cervezas de origen, pero
isslightly ms pesado en el cuerpo (sin azcar) y aquellos pepperynotes dan paso a los aromas florales
inequvocamente andflavors del lpulo Cascade. En realidad, los belgas wouldtotally Aprobar. Hay una
ciudad ms romntica de Brujas, en el que disfrutar de una cerveza? Brasserie de la SENNE
TARASBOULBA UBICACIN: Bruselas, Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 4,5% ABV I f
Duvel es engaosa al aparecer ms ligero de lo es, TarasBoulba induce a error por la razn opuesta: es
un tour de force para una cerveza tan ligero en alcohol. No es menos violentlycarbonic de Duvel, y su
cabeza blanca es tan gruesa andwell-estructurado de la clara de huevo batida. Pero es el aroma, de
espesor con pimienta y lavanda, y el sabor, con la nota analmond para complementar galleta y especias,
donde thebeer asombra. Se termina el hueso seco, como un saison. Halve Maan Brugse
ZOT UBICACIN: Brujas, Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada OTROS: azcar Brewing 6%
ABV, 1.055 SP. GR., 26 IBU B LGICA no es conocido por cervezas sessionable, por lo que es un valor
atpico BrugseZot bienvenida. Es una luz, cerveza suave, hazilygolden con acabado en una delicada nariz
floral y flores silvestres palate.The de cerveza tiene solo un toque de ctricos para que sea crispand
refrescante. BRASSERIE D'ACHOUFFE la Chouffe UBICACIN: Achouffe,
Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada OTRAS : cilantro, elaboracin de la cerveza de

azcar 8% ABV, 1.065 SP. GR. K nown por su encantador, tonto mascota del jardn-gnomo, LaChouffe
obtiene respeto entre los conocedores de itscomplexity. Un ejemplo perfecto de la suavidad de la fuerza,
la Chouffe es todo dulzura y especias-Meyer andorange limn, cilantro y lavanda, y nada que sugiera
itspower. VAN HONSEBROUCK KASTEEL RUBIO UBICACIN: Ingelmunster,
Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 7% ABV, 1.057 SP. GR., 20 IBU Unpensativo, estilos
Van Honsebrouck esto un "bajo alcoholcontent" cerveza. Es un trmino relativo (otros dos Kasteel
beersare 11%), pero tambin apunta a lo que encontrar: una verydelicate, la cerveza ligera. Esta es una
buena cerveza para los forestales de prueba de unidad de disco, as; Tiene toneladas. Encuentro de miel
y manzana, bananaand goma de mascar, y tal vez algunos sorbete de goodmeasure. BROWN
ALES Kerkom BINK de BRUIN UBICACIN: Sint-Truiden, Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no
divulgada 5,5% ABV, 1.048 SP. GR., 35 IBU B rouwerij Kerkom tiene una habilidad especial para hacer
reactivacin beersthat sabor rstico como fantasmas del pasado. Bink Bruin es noTone de esas cervezas
es un moderno claridad withfiltered interpretacin y lneas limpias. Las notas de la nariz y la boca y ciruela
havecocoa hechas de hierba picante y por bastante stiffhopping. A pesar de su baja gravedad, la cerveza
tiene un sabor andfinishes ricos con un chasquido refinado y seco. Het Anker, GOUDEN
CAROLUSCLASSIC UBICACIN: Mechelen, Blgica MALT: Undisclosed HOPS: -belga
crecido OTROS: azcar oscuro 8,5% ABV, 1.074 SP. GR., 16 UER H et Anker proyecta su linaje de nuevo
a la gran tradicin ofits ciudad natal, Mechelen. Incluso el nombre, Gouden Carolus, se refiere a la
moneda local de larga perdido. Los Mechelenbeers histricos eran marrones, y tambin lo es Gouden
Carolus. Fermentedwarm, tiene una nariz enorme pltano pan y una muy dulce, afrutado paladar. El
alcohol est bien escondido detrs de asalto frontal anester ricos. Una cerveza muy dulce que worksbest
como aperitivo. CARACOLE NOSTRADAMUSUBICACIN: Falmignoul,
Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 9,5% ABV Un n cabeza enormemente esponjoso
encabeza esta cerveza, y managesto permanecer all hasta que la ltima gota notable en la cerveza de
thisstrength . Entre verter y ltimo sorbo son sabores ofhazelnut y azcares caramelizados. Caracole
utiliza un openflame en su caldera para producir estos sabores-una de las cerveceras TheFew quedan en
el mundo, que lo haga-andamazingly, sigue siendo de lea. Un rico ideales, satisfaciendo de beerthat
durante meses ms fros.LPULO ALES VAN EECKE POPERINGS
HOMMELBIER UBICACIN: Watou, Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 7,5%
ABV H ommelbier tiene un aspecto rstico al respecto-caramelizado, anaranjado, y un poco turbia. Esa
primera impresin isaccurate; Hommelbier fcilmente podra ser llamado un saison. Ithas un cuerpo cakey
y sabores capas de limn, flores silvestres, y la miel. La fuerza es concealedcompletely, y hay que tener
cuidado de no pegarse Backin abundantes, tragos apreciativos. DE RANKE XX
AMARGO UBICACIN: Wevelgem, Blgica MALT: Pilsner HOPS: Oro de cerveza, Hallertau 6.2%
ABV T suya es una cerveza que divide a la gente , pero todo el mundo puede FINDIT instructivo que
ilustra cmo belga alesdeviate de lpulo de la tradicin americana. En Americanbrewing, amargor del
lpulo es generalmente reforzada por hopflavor rico y aroma y al menos algunos maltas tampn.
Bycontrast, en el XX, De Ranke tiene una cerveza que es casi purelybitter, una tintura con muy poco
azcar residual. Ms all de la amargura itsdefining, XX es muy seco y efferves centavos, cualidades que
se suman al espinoso. Inspirado por las bombas hop norteamericano hombre, no lo haca con aperfect
acento flamenco. BIERES DE NOL Y SPICEDALES ST-Feuillien Cuve de NOL UBICACIN: Le
Roeulx, Blgica MALT: plido, caramelo, malta tostada LPULO: no divulgada OTROS: especias no
revelados, dextrosa, maltosesyrup 8,5% ABV C uve de Nol es el ms abiertamente con especias
picantes de la lnea de St-Feuillien, pero an as, se trata de un mezclado, modestpotpourri, ayudando a
extraer notas tostadas de thedarker maltas. Los sabores conspiran para crear theimpression de chocolate,
pero el final seco mantiene Cuve DENOEL de empalagosa. De Dolle BROUWERS Stille
Nacht UBICACIN: Esen, Blgica MALT: Pale HOPS: Whitbread Golding OTROS: azcar candi
slido 12% ABV, 1.092 SP. GR., 32 IBU T nombre que significa "noche silenciosa", y De Dolle
Brouwersreleases esta cerveza para la temporada de Navidad. Stille Nachtgoes a travs de una muy
larga ebullicin, caramelizar la malta toproduce un color mbar oscuro y una cerveza de
greateffervescence. La levadura tiene un despertar con este massivebeer, y hay un montn de fruta de
hueso y notas ctricas. Thebrewery acidifica ligeramente la cerveza, que se seca a cabo andpreserves
ella. Una cerveza ideal para el envejecimiento. DUBUISSON SCALDIS (BUSH DE
NOEL) UBICACIN: PIPAIX, Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada OTROS: azcar
Brewing 12% ABV, 1.101 SP. . GR, 25 UER T suya fue una de las primeras cervezas belgas que he
probado; Me wastransfixed por la pequea botella brillante. Por dentro discoveredthe mundo de la
elaboracin de la cerveza belga, y se quit el aliento away.It es una cerveza muy densa, rica con la ofmalt
sabores de fruta seca. El alcohol absorbe las maltas como un pastel de ron, y thefinish es dulzn, como

un puerto de rub. Corsendonk NAVIDAD ALE UBICACIN: Elaborada por Du Bocq en Purnode,
Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 8,5% ABV C orsendonk ha decidido que en Navidad,
getswhat todo el mundo que quieren. En este caso, eso significa una cerveza que satisfiesall gustos: un
burbujeante, dulce, picante y bebida fuerte warmingwinter. Sacar una botella y la gente va a asentir
sagelyand decir "belga." Tiene todas las caractersticas-un delgado cuerpo andwildly efervescente, muy
afrutados y dulces, y una especia bitof para la temporada. Saisons y rstico BelgianAles B EER es un
producto de la agricultura , pero se ha beenremoved largo de la operacin diaria de la granja. Thiswasn't
siempre es as. Hace siglos, las granjas acrossEurope mantiene regularmente sus propios
smallbreweries. Podran convertir su grano de cebada, por supuesto, pero tambin trigo, avena, espelta, y
la cerveza de trigo sarraceno en. Puede ser que tengan tambin las especias utilizadas, miel, fruta o-lo
estaba en la mano. Cuando beerbecame un producto industrial, que perdieron ese linkbetween tierra y
vidrio. De hecho, modernmegabreweries han evolucionado en malta y lpulo plantswhere qumica se
combinan en una preciseprocess que resulta cubas de consistentbeer molecularmente (que a menudo
estn dirigidas por los qumicos, tambin). Saisons y RusticBelgian Ales. Rstica alesrecall una edad
ms temprana en la elaboracin de la cerveza, whenbeer tena el carcter del grano fresco, lpulo picante
y agrio, yeasts.They salvaje fueron preparado para saciar thethirsts de los hombres que trabajan, no
pacifythem, y que se necesita para ser refrescante lightand. Esas cualidades stilldefine estas cervezas:
Pueden ser Lightor ormalty lpulo oscuro, dbil o fuerte, pero que siempre estn restaurador de la finca
freshand. Debido a theircomplexity y sequedad, saisons cervezas andrustic se encuentran entre las
cervezas mostversatile con alimentos, capaces tomake del pop dulzura en los mariscos, para extraer la
cremosidad de softcheese, o incluso de domesticar el fuego ofspice. ESTADISTICAS Saisons rango ABV:
5-8% ; amargura: 20-50IBUOther gama cervezas ABV rstica y de amargura temperatura variableServing:
45 -55 FVessel: vaso, copa, o cervecera-specificglassware cervezas rsticosSomos retrocesos a que
el tiempo anterior. Theyare a lagers industriales lo que la leche cruda fresca de granja es descremada
topasteurized. Fbricas de cerveza son raramente situados onfarms todava, pero cuando quieren hacer
cervezas rsticos, que useingredients el camino viejo granjero-cerveceros hicieron. Saisons arethe
miembros fundadores del club, pero no el nico rusticbeers por ah. Con el auge de elaboracin de la
cerveza orgnica, anemphasis en ingredientes locales, y un retorno a los mtodos traditionalbrewing,
cervezas rsticos son uno de los xitos storiesof elaboracin de la cerveza, del siglo
XXI. ORGENES T HE HISTORIA DE mayora de los estilos de cerveza es la evolucin. De anearly
perodo en el que trabajaban en fbricas de cerveza primitiveequipment, un estilo desarrollado a
trompicones con avance tecnolgico eachnew. Cervezas rsticas son una inpreservation estudio. Los
saisons originales y cervezas pas wererustic por necesidad y se quedaron as por negligencia
orstubbornness hasta casi desaparecer en la dcada de 1960. Nowbreweries tienen que hacer un
esfuerzo, con sus precisioncalibratedmachines e ingredientes refinados, a recapturethe esencia que una
vez definidos todos beer.For la mayor parte de su larga historia, elaboracin de la cerveza era un
domesticchore. Fbricas de cerveza eran extensiones de la obra de una granja, y la cerveza era slo una
de las formas en que se convierten en theirlabor sustento. Esto cambi muy lentamente, en primer lugar
conel de cerveceras monsticas en el sptimo u eighthcentury y luego con la comercializacin ofbrewing
gradual en ciudades en los siglos siguientes. Ascommercial el comercio se increment y la cerveza se
hizo ms readilyavailable, elaboracin de la cerveza pas entr en declive. Revolucin TheIndustrial
aceler este, y el pas brewingcontinued en slo en pequeas bolsas en el noreste de Francia, de Blgica,
Valonia, y Fraconia en Alemania. Cuando FarmhouseAles franceses y belgas se separaron. Si le
sucede a Drivein Blgica desde Watou, en Flandes Occidental, toPipaix, en Hainaut , se toma un corto

jota sur enel E42 y pasa la mayor parte de la unidad en France.It no es obvio
dnde est la lnea a medida que zipthrough lo indiferenciado Union.This
Europea es una vuelta al pasado, para los dos regionson uno y otro lado de
la corriente bordershare belga mucha cultura y history.Beer es una parte de
ese patrimonio comn, yla mayor densidad de cerveceras francesas es enla
regin de Nord-Pas-de-Calais, immediatelynext a su vecino, el
BelgianHainaut saison-elaboracin de la cerveza. La regin francesa es
tambin famosa cervecera forfarmhouse y su propia farmhousestyle-bire
de garde. Sin embargo, tan lleno de rusticcharm como son saisons, bires
de garde arerefined y pulido. Lo que ocurri en una palabra: la guerra. Tan
recientemente como en los early1900s, cerveza de guardia estaba siendo
descrito interms que se parecen mucho a saisons belgas, asa-cuba

envejecido cerveza "permiti a propsito para becomeacid, y al mismo

tiempo adquirir un vinousflavour." (De una cuenta por RE Evans in1905 .) La
Primera Guerra Mundial, sin embargo, diezmado elaboracin de la cerveza
francesa. Muchos de ellos fueron daados thebuildings en thefighting,
elaboracin estancado, y debido a la prdida de DELAVIDA, la base de
clientes se contrajo 25 por ciento. Fewbreweries regresaron despus de la
gu
a y theydidn't brew de la tarta, rstico antes de la guerra cerveza deGarde.
Al igual que muchos otros pases, Franceturned de cervezas; sobrevivir
alebreweries del Norte hizo cervezas para competir con thoselagers-suaves
y redondeadas, y fcil de drinking.When cerveza de guarda empezado a
vender de nuevo en the1970s, el estilo tena ms en comn withbocks o
cervezas escocesas de los saisons justacross la frontera. Lejos de rstica,
que dasdel satinadas, cervezas suaves lagered forrefinement (y, a veces
hacen con lageryeast) .Bires de guardia y saisons se routinelyclumped
juntos como "cervezas granja", pero it'smisleading. Mientras que comparten
un commonancestor, se han vuelto muy differentstyles. Cervezas belgas
sufrieron granja fromthe guerras, tambin, pero el linaje fue
nevercompletely roto. Blgica retuvo un sabor cervezas forrustic. Brewing no era
una profesin bien documentada, evenwhere fue hecho profesionalmente. Los registros de
countrybrewing son casi inexistentes antes de la nineteenthcentury, por lo que no saben nada acerca de
los tipos de beersfarmers hecho, la forma en que los hizo, o lo que weremade de ms all de lo que
podemos inferir de commercialbreweries en el momento. Los primeros registros reales provienen de
themid de 1800. Saisons y cervezas rsticos de la poca werebrewed por los agricultores en el equipo de
su propia primitiva, enel caso de las grandes granjas, o de preparacin comunitaria facilitiesshared en
granjas ms pequeas. Elaboracin de la cerveza en el otoo y la primavera, los agricultores hicieron
cervezas que se nutren a travs de thewinter y saciar su sed en el verano. Los spentgrains se volvieron a
utilizar como alimento para sus cervezas animales.El a s mismos se hicieron con ingredientes afarmer
podan acceder, por lo general hechas de grists multiplegrains. Adems de cebada, trigo y avena

eran
verycommon; escanda, un ingrediente clave de las saisons de Lieja-era algo
comn; y el trigo sarraceno era anoccasional ingrediente. Los agricultores
pura malta de su propio grano, la produccin de malta inconsistente, mal
modificada. Poormalting tcnicas resultaron en ese caso "rstico" personajeeneste, a veces acre, afilados, o incluso duras beer.Beyond la malta, el
lpulo locales tambin fueron descritos como "morder", y la fermentacin
variaban mucho tambin. La adicin de trigo y avena tenan el beneficio de
smoothingand ablandamiento de los elements.It spikier fcil idealizar
cervezas granja sanos, pero stos eran aficionados cerveceros fabricacin
de la cerveza en adelante, el equipo viejo sibilante, oxidado un par de veces
al ao, una gran cantidad de beerwould que han sido cosas bastante
retorcido. La adicin de especias wasanother miden hacia la remediacin de
dureza. Gingerwas un pilar, y los escritores del siglo XIX mentionstar ans,
salvia, pimienta, cilantro, comino y asregular carcter spices.Yeast fue y
sigue siendo el elemento central inthese cervezas. Cerveceros belgas eran
los ms lentos en las tcnicas de mosto-refrigeracin adoptmodern, y hasta
bien entrado el siglo thetwentieth todava estaban poniendo su mosto
caliente en el piso, cubas panlike (barcos fresco) enfriar durante la noche. A
medida que el wortcooled, levaduras silvestres en el aire se depositan en

sus fbricas de cerveza surface.Although agudo levadura en la maana,

entonces se hizo thedamage-la cerveza se haba convertido inoculados
microorganismos withsouring que les convertiran rpidamente agrio. (Esto
sigue siendo cmo se hacen lambics. ) se agriaron Todos farmhouseales
viejos. El efecto fue menos pronunciado en cervezas thetable, ya que se
sirve dentro de una semana o dos ofbrewing, pero cosas ms fuertes que
haba envejecido durante meses oryears en el stano tena la naturaleza,
carcter amargo de lambic.In las dcadas que siguieron a la levadura
identificationof de Louis Pasteur de la dcada de 1850, los primeros
microbilogos helpedbreweries manipulan sus cepas para que pudieran
producemore cerveza consistente y confiable que no se echen a perder. Dentro de dcadas
afew, levaduras salvajes en gran medida haban sido eliminados inBritain. Cerveceros belgas les gust el
yeastgave indmito carcter a sus cervezas, sin embargo, y algunos breweriesnurtured sus viejas cepas.
En su mayora estn abandonadas coolships (finalmente), pero continuaron lanzar levaduras de la
vivienda no thatwere totalmente domesticated.Modernity arrebatados para los agricultores-cerveceros en
thetwentieth siglo. Despus de las guerras mundiales, haba almostnone izquierda. Algunos agricultores
abandonaron elaboracin de la cerveza, y la agricultura someabandoned, convirtindose cerveceros
como el marketlandscape favoreci la especializacin. Por la dcada de 1950, la mayor parte Ofthe
estilos rsticos eran cervezas de granja muertos o del siglo dying.Nineteenth eran todos relativelyweak,
pero despus de la Segunda Guerra Mundial, las fbricas de cerveza startedproducing fuertes cervezas
en botella se etiquetan saisons (aterm utilizado anteriormente para un solo tipo de cerveza de Valonia).
estos fueron los descendientes de las cervezas granja de edad, pero su reputacin era diferente. Lagers
andBritish cervezas alemanas haban entrado en el mercado belga, Atrend hacia la calidad y la fuerza
motriz. Saisons modernas weredry y complejo y popular en Francs-speakingBelgium. Ya no se asociaron
con la farmbut con la calidad y se empaquetaron en Champaa-stylebottles como una seal para
consumers.Their momento no dur mucho tiempo. Por la dcada de 1970, todos en tiempo theold rsticos
cervezas belgas haban cervezas Leuvenwheat, los Peetermans, los los
desaparecida uytzets (vase pgina 247 ) .Las lneas de vida de verdaderas cervezas rsticas existan en
slo unos fewbreweries como Dupont y tonto, e incluso all dasdel pequeos nichos de estilos.
Afortunadamente, no murieron out.Foreign inters en Dupont trajo nueva atencin a TheStyle en los aos
1970 y 80, y la reactivacin breweriescommitted de cervezas rsticos de la vieja escuela empezaron a
recortar upthroughout Valonia. Cervezas rsticas siguen siendo las especies Aniche muchsimo dentro del
ecosistema de Blgica, pero felizmente thathas sido retirados de la lista en peligro de
extincin. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS R USTIC ALES FUERON nunca se elabora en un
consistentstyle. Estaban hechas de manera que se ajustaban a las circunstancias veryspecific de una
granja-cervecera whichvaried granja a granja. Cervezas rsticos modernos son mucho morecoherent, y
saisons en particular, tienen bastante clearcontours. Cmo pas esto?Brasserie Dupont. Theremay
haber ninguna otra fbrica de cerveza ms sinnimo de una singlestyle o ms responsables de sus
existence.As recientemente como a mediados de la dcada de 1980, era una fbrica de cerveza
perfectlypreserved que podran haber sido vigas en fromthe dcada de 1880. Siendo una granja que data
de 1759, Dupontmalted su propio grano hasta 1986, utiliz una cuba de pur que datedto antes de 1844
(cuando se aadi la fbrica de cerveza), itskettle dispar con una llama abierta, y fue poniendo la
levadura que data de la dcada de 1920 Toat menos. Debe haber sido como retroceder cerveza
intime.The es, si cabe, an ms sorprendente. Experto Belgianbeer Tim Webb, un hombre que
generalmente se da tounderstatement-dijo, "Si bien no hay tal cosa como thebest cerveza en el mundo, si
lo hubiera, podra ser SaisonDupont." La cerveza es la alegra embotellada, un color naranja boyante
thatfeeds una nevada burbujeo cabeza. La nariz tiene cualidades herbaland terrosos profundos, sino
tambin frutas de verano que se despegan superficie thefizzing. Se quiere utilizar la palabra "complejo"
con cuidado aqu, ya que la presentacin es refrescante andeffortless; Sin embargo, un estudio cuidadoso
revela una ofminerality columna vertebral (tanto de la carbonatacin y Wellwater duro), la sugerencia de
caramelo en la base de malta de cereales-y, una sorprendente profundidad de salto picante, y un dryfinish
una milla de largo. Saisons una vez que se hicieron para saciar sed, y fewbeers en el mundo pueden
igualar un saison bien hecha en thatregard.Saisons han multiplicado en Valonia, donde Blaugies,
Fantme, Vapeur, Lefebvre, Jandrain-Jandrenouille, Ecaussinnes, Ellezelloise, y la pequea Cazeau
tienen joinedSilly y Dupont-aunque siguen siendo difciles de encontrar, incluso inBelgium. Donde

cervezas rsticos han tenido tanto xito es theUnited Unidos, que ahora produce un nmero ofexceptional
examples.Not sorprendentemente, belgas y estadounidenses tienen theirown asume el estilo. La palabra
"rstico" viene almostunchanged del latn y se refiere a la countryside.In Blgica, toman esto literalmente,
y muchos de theproducers se encuentran en casas de campo histricas. Con rareexceptions,
estadounidenses pusieron el pas en sus saisons, en lugar de situar las fbricas de cerveza en el
pas. Belgianbreweries se inclinan ms hacia las especias, pero lesstoward lpulo. Los estadounidenses,
por supuesto, los aman algunos hops.Breweries de ambos pases han experimentado withwild levaduras,
pero los estadounidenses ms. Salvador Saison. El estilo saison haddwindled de cerca por la no
existencia de Silly 1970s.Brasserie hizo uno y madeone Dupont. Ni cervecera dependa de
ellos.Thesaison tena un siguiente minsculo y Dupont de futureseemed estar con Moinette, un slido
plido ale.When escritor Michael Jackson comenz pokingaround Blgica en la dcada de 1970 en busca
de losttreasures, descubri saisons y ravedabout ellos. Por primera vez, un Englishspeakingaudience
aprendi de su existence.He convenci a los importadores estadounidenses para havea vistazo a este
pequeo estilo oscuro y, por suerte, Don Feinberg de Vanberg y Dewulflistened. "Cuando lo hice llegar a
[Dupont], le dijeron que methat quera que nosotros importamos Moinette, "Feinberg recuerda. "Les dije
que 'eso es un greatbeer, pero la cerveza que realmente interesa inis Saison Dupont. Se procedi a
decirle methat en realidad estaban pensando en discontinuingSaison Dupont, que en ese momento
estaba abajo to2 por ciento de sus ventas. "Feinberg encouragedDupont para cambiar el envase, y luego
compensacin para venderlo en los EE.UU. Para los que loverustic cervezas, era un moment.Export
fundamental para los Estados Unidos (y posteriores, othercountries) no slo salv la marca de Dupont,
butquite probable es que el estilo. Saisons siguen siendo un tinyniche en Blgica, e incluso en Dupont
thingshaven't cambi por completo. Olivier Dedeycker, uno de los propietarios de la familia y el cervecero,
toldme que en Blgica, "cuando se habla ofBrasserie Dupont, es Moinette. Una gran cantidad de peoplein
Blgica no s Saison Dupont. "SaisonDupont es el buque insignia, ms o menos, sino que se basa en la
exportacin almostentirely extranjera, lo que constituye 40percent de la fbrica de cerveza de output.It de
una de las historias ms notables inbrewing. Dupont ha convertido en un legendarybrewery, fcilmente
uno de los pocos que mostinfluenced cerveceros estadounidenses. En los estados unidos, saisons han
pasado de un estilo de weirdfringe pocillos, en menor franja, slightlymore estilo de la corriente
principal. Mucho ms se brewedin Latina que en Blgica, sin embargo. Sin embargo, al igual que
thePixies y Velvet Underground, que createdrevolutionary msica que inspiraron bandas lejos
moresuccessful como Nirvana y REM, fewbreweries tienen un estatus mayor entre los que theirpeers
pequea Brasserie Dupont. A ambos lados del Atlntico, saisons tener certaincharacteristics que las
distinguen de otras cervezas. Rareis la saison con todos estos elementos, pero el objetivo es touse ellos
como una forma de sealizacin del patrimonio rstico de la cerveza. carcter grano interesante, lo
que podra significar suavidad awheaty, una sedosidad de la avena, o la ofspelt nuez. Originalmente estas
cervezas se hicieron con roughergrain no optimizado para la elaboracin de cerveza. Estos beersshouldn't
sabor perfectamente suave y refinado, como el pan factorywhite; que deberan tener un poco de sabor y
textura, como un pan hecho a mano de grano entero. Un aspecto brumoso, que podra provenir de
almidones grainsor, saltar la materia, o la levadura. Cuando empezaron a dar forma cerveceras poder
hacer perfectamente claras ( "brillante") cervezas, es seal de Wasa al cliente que no hubo infecciones
orquality problemas. Un poco de bruma sugiere cervezas artesanales Ofthe edad antes de filtrar. Un
sabor picante, que pudieran derivarse de las especias reales orfrom lpulo y fermentacin. Si se utilizan
las especias, theyshouldn't dominan la cerveza. Cervezas rsticos deben berefreshing, guisos a base de
hierbas, no dulces. A, sequedad refrescante crujiente. Cervezas rsticos wereoriginally cerveza de
sesin del agricultor, para que no pudieran bevery rico o pesada. Efervescencia, mineralidad, lpulo, y / o
carcter de la levadura puede averiguar en la ecuacin. Mostsaisons tienen un carcter fino, vinoso que
viene de levaduras theirhighly atenuantes. carcter de la levadura pronunciado.Esta es la calidad
mostimportant en una ale rstico y es reallynonnegotiable. "Rstico" casi se puede leer como levaduras
cdigo foruntamed y el medio natural, con sabor a fruta, o productos compoundsthey picante. OTROS
ALES RUSTICA Saisons no son las nicas cervezas rsticas en Blgica. Fue estilo theonly para
sobrevivir a la era granja intacta, butbreweries no han olvidado las tradiciones ms antiguas. Rusticidad
es acontinuum, y que toca muchas cervezas no es oficialmente calledsaisons. Una fbrica de cerveza
puede utilizar un grano interesante, likeBrasserie Silenrieux, que se encuentra a medio camino entre
Charleroiand Chimay. Fundador Eric Bedoret estaba fascinado granos como el trigo sarraceno y
withheritage deletrea y se pregunt ifit era posible elaborar cerveza con ellos. Withprofessors de trabajo
en la Universidad de Lovaina, Bedoret vino upwith recetas de Sara, la cerveza de trigo sarraceno, y Jos,
aspiced witbier escanda. Sara tiene un inesperado sabores de tabaco combinacinde, grosella, y la luz de
acidez-whileJoseph es a limn y hierbas. Sugieren lo mighthave cerveza probado como cuando se trataba

directamente de la farm.Brouwerij Kerkom ( "Bink" en las botellas), justtwenty y cinco millas de Maastricht,
en el este de Blgica, es otra cervecera que inspira en gran medida de oldtraditions. Sus cinco cervezas
son todos hechos tradicionalmente andhave toques granja definitivas. Bink Bloesem es brewedin el
verano con miel de la zona y el jarabe de pera; Adelardus, llamado as por un Abad local, utiliza vendaval
dulce. Pero el mostinteresting es Bink rubio, que tiene una receta prettystraightforward (que carece de la
miel, pera, o sweetgale). El carcter de esta cerveza es pura granja. Con acloudy cuerpo de color mbar,
salto a base de hierbas, y un carcter acidicyeast picante, me recuerda a los XIX-centurybeers descritos
en los libros de historia. El pequeo edificio sugerente donde Daniel Thiriez del eponymousBrasserie
Thiriez hace sus cervezas rsticas en Esquelbecq, Francia Si empezar a mirar a su alrededor, ver toques
ofrusticity en muchas copas. Orval, elabora la misma manera formore de ochenta aos, utiliza el lpulo
hoja entera y unas levaduras blendof incluyendo Brettanomyces . TripelKarmeliet de Bosteels es una
cerveza deslumbrante uno tendra un timecalling dura rstico, pero la receta es un retroceso a
aseventeenth del siglo cerveza hecha con trigo, avena, y spices.At Brasserie Caracole, que Brew sus
cervezas rsticos overan llama abierta de lea. Debido a la rusticidad puede beaccessed a travs de
tantos mtodos diferentes, el mundo offarmhouse cervezas se extiende ms all del grupo que llamamos
saisons. EROGACIN NOTAS M ORE que la mayora de estilos, saisons y cervezas rsticos gettheir
carcter del proceso en lugar de ingredientes. Notthat ingredientes no son importantes, el uso de
multigraingrists y especias ayuda a definir ellos. Pero esos viejos-timeyflavors que surgen con ms
cerveceras crianza de la cerveza waythe se maneja de lo que sucede en it.In Blgica, es ms fcil para
las fbricas de cerveza tienen acceso a equipos toolder como calderas encendidas por una llama
abierta. ForSaison Dupont, los puntos calientes creados por el flamecaramelize el mosto, que producen el
color characteristicorange de la cerveza y contribuyen un sabor de caramelo luz. Cerveceras
ModernAmerican normalmente no utilizan las llamas abiertas, sothey compensan con los granos ms
oscuros. Esto puede produceroughly colores similares, pero los sabores sabor mas bien que integra en
capas. Maltas especiales tienen sus propios sabores, y no son los mismos que los que provienen de
directfire. Del mismo modo, el agua belga es duro, y esto se presta astiffness a sus cervezas. Cerveceros
en otros lugares pueden preferir asofter perfil, pero algunos, sobre todo cuando they'reimitating Dupont,
enmendar su agua. Como se evidencia por este indicador en la Brasserie Dubuisson, en Blgica,
breweriesdo no reemplazar el equipo slo porque es viejastcnicas .Mashing son bastante estndar, use
thoughbreweries bajas temperaturas para maximizefermentability y reducen cuando las cepas de levadura
granja usingfinicky-importantes del cuerpo. El sello distintivo de esta elaboracin de la cerveza de
fermentacin styleof es caliente; De hecho, cuando un Belgianbrewery describe su proceso como "alta
fermentacin," theymean temperatura y estn sealizacin el uso de cepas rusticyeast. Fermentacin tibia
es fundamental para eldesarrollo de ster y phenolcompounds firma de cerveza rstico.Cerveceras
estadounidenses suelen ser recelosos aboutletting las temperaturas se elevan demasiado durante la
fermentacin, pero esto era la tradicin antes de tanques fueron equipados enfriadores withglycol. Las
levaduras pueden manejar temperaturas en theseventies y ochenta (y Dupont es multa de hasta 100 F)
y fermentaciones fresco resultarn en cervezas suaves lackingcharacter.Other tcnicas ayudan a poner
rusticidad. Farmbreweries viejos no utilizan vasos fermenters.Those cilindro-cnicos de altura reprimen la
formacin de ster; fermentadores de ancho, especialmente las abiertas, permiten que las levaduras para
desarrollar morecharacter. Otra tcnica es el uso de mltiples yeaststrains, que tambin ayuda a
desarrollar steres y phenols.Bottled saisons son acondicionada en botella (especialmente inBelgium) y
no filtrada. Esto le da a la cerveza un ofhaziness nivel, a veces sutil, a veces bordeando onmurky. Todas
estas tcnicas influyen en el sabor de beer.Even algo tan aparentemente insignificante como botellas, por
el lado ontheir durante botella acondicionado puede tener noticeableeffects. Saisons y cervezas son
rsticas characterizedmostly por la levadura-un lugar seco, a veces qualitythat tarta es la definicin de
refrescante. Nada elseis exactamente como ellos, pero secos witbiers no son faroff, y alemn Kellerbier ,
un sin filtrar, hoppybeer de la regin granja ofFranconia alemn, es otra posibilidad. Ensayo y errormay
ser la mejor manera de explorar similares cervezas-rusticidad es ms un estado de nimo que un
estilo. En trminos de la receta, no hay reglas, excepto thatthey producir ese rstico no s qu. Picante
maycome de la levadura, los cereales, el lpulo, o real de spices.Fantme Dany Prignon le encanta meter
las hierbas y sus spicesinto saisons (su uso de pimienta negro es especiallyclever), mientras que otros
fabricantes de cerveza saison ellos evitan. Condado InOrange, California, Tyler Rey de la Bruery addsa
ingrediente especial a su saison-uno la mayora de las personas se dan cuenta es que hay don'teven. "Un
pequeo hecho interesante es que SaisonRue tiene la menta verde en ella. Si se toma Saison Rue
cuando it'syoung, se puede degustar la menta. Pero a medida que las edades de cerveza, las mintgoes
de distancia y el Brettanomyces desarrolla. Nos didn'tdesign de esta manera, pero por lo general en el
momento en que podemos stoptasting la menta en la cerveza, est listo para ser vendido. Se aade

alayer de complejidad; usted no sabe que est ah, a menos it'smissing ". lpulo, granos, especias y
levaduras son todas las herramientas enel juego de herramientas del fabricante de saison. En ningn
caso debe cualquier oneelement abrumar a los dems. EVOLUCIN RALES Usti SON disfrutando de
uno de los menos likelyrevivals en historia de la cerveza. Dado por muerto en la dcada de 1980, la lgica
byall que debera haber unido a una raza de beersthat extinguido ya haba salido de la escena
belga. Ellos areexactly lo contrario del tipo de cervezas brewerieslike moderna de cerveza: Los mejores
son hechas en el equipo ms funky, ms antigua, o simplemente extrao con los trickiestingredients y un
proceso que nos lleva a la inconsistencia. Yethere somos, no muchas dcadas despus, en un mundo
wheresaisons se han convertido en una oferta regular por parte Americanbreweries. De hecho, es ms
fcil encontrar un saison belga thana bock alemn en los store.Grammarians comestibles advertir del
error de "formacin de vuelta", donde los escritores toman una palabra y se acortan, pensando
they'retaking de nuevo a una raz ms esencial, repuesto ( "gruntle" de "contrariedad", por ejemplo). Los
estadounidenses tienen thistendency con estilos de cerveza, tomar algn medio understoodsense y
adaptndolo a "mayor" autenticidad (seeScottish Ales, a partir de la pgina 213 ). Pero pueden
haveredeemed a s mismos con saisons. Muchos Americanbreweries han sido profundamente inspirado
por estas cervezas, andthey tratar saison con respeto amoroso. No slo son algunas Ofthe mejores
ejemplos en el mundo estn elaboradas byAmericans, pero algunos de los ms histricamente autntico,
tambin."Vamos a salir con asaison." En 2011, escrib un artculo sobre theboom en aberturas Craft
Brewery estadounidenses. Ifound a m mismo en el telfono con Coby Lago ofAvondale Brewing en
Birmingham, Alabama.Avondale an no estaba abierta, y la businessdepended en los looseningrules
legislatura estatal aprob despus de la prohibicin que hizo veryhard para iniciar nuevas fbricas de
cerveza. El elemento thatmight han condenado Avondale era una parte de thelaw que hizo salas de
degustacin ilegal. Lake-whosounds casi exactamente como el actor WaltonGoggins (otro nativo de
Birmingham) -ha actitud de agambler hacia el riesgo. En thebackground, o obras de construccin de la
barra de nuevo a la fbrica de cerveza que no fue yetlegal. (La ley aprobada.) Todo esto fue fascinante, y
se tom un whileto moverse a la cerveza. Cuando pregunt Lakewhat que planeaba preparar, esperaba
cuarta cervecera-profunda de la Alabama ownerof, en el fondo de pas a inBud decir una goldenale plido
o tal vez. Nop. En su lugar, Walton Goggins drawledover el telfono, "Nosotros vamos a salir con
asaison; vamos a llamarlo Spring Street. "Me wasamazed.He no estaba solo, tampoco. Habl con
PaulNelson de Edwinton, secondbrewery de Dakota del Norte, y que tambin estuviese al frente con
asaison. Cerveceras en Texas, Nebraska y Florida estn gestando ahora. Whenbreweries en lugares
remotos del worldsettle cerveza en saisons como sus buques insignia, uno tiene toconclude que el estilo
es oscuro no ms. Uno de los mejores ejemplos es sede en Nueva York, Moortgat propiedad de
Ommegang y su spectacularHennepin, una cerveza con la complejidad de levadura rivalizado Slo
byDupont. O por el Boulevard del tanque 7, otra cerveza que hasnot nica notable carcter de la levadura,
pero una malta rusticityprovided por el maz y el trigo, un homenaje a la cropsaround la fbrica de cerveza
en Kansas City, Missouri. JollyPumpkin, Goose Island, y Hill Granja de todos los ejemplos de la clase
makeworld, too.Where los estados desatados realmente brilla, sin embargo, es takingsaisons de vuelta a
sus verdaderos, salvaje-fbricas de cerveza de levadura granja roots.Two destacan. El Bruery hace
cervezas manyBelgian-flexionadas, incluyendo dos Brettanomyces inoculatedexamples, Rue Saison y
Saison de Lente.Both utilizar la levadura salvaje para agregar elementos de equilibrio ofdrying
nitidez; Saison en Rue, hecha con centeno, la effectis ms picante y ms agrio. En Corvallis, Oregon,
breweryBlock de 15 Nick Arzner hace Ferme de la VilleProvision de una mezcla de saison jvenes y
ancianos, y levaduras thewild aadir solamente un secado, nota quinina como thataccentuates la malta y
el carcter de la levadura primaria. David Logsdon, fundador de Wyeast laboratorios , recientemente abri
su cervecera ownfarmhouse en una granja real cerca de Hood River, Oregn .Finalmente, como la
cerveza ha comenzado a insinuarse lentamente itselfonto las mesas de algunos de los mejores
restaurantes de Amrica, saisons han sido un paso natural. Su perfil, andcrisp seca, es reconocible para
sumilleres vino; su nativerusticity tambin juega muy bien en los restaurantes donde los chefs relishfresh,
la simplicidad de la granja a la mesa. Saisons son tan versatilebecause sacan diferentes sabores en
diferentes dulzura dishes.They ms destacado en los mariscos, sin embargo, se complementan
thebitterness de verduras frescas. Tambin son uno de los bestbeers de par con queso. LAS
CERVEZAS SABER S URVEYING Beers conforme un estilo generalmente meanslooking de
caractersticas que lo definen. Con cervezas andsaisons rsticas, el proceso es un poco ms difcil de
alcanzar; uno mira forthe espritu de rusticidad. Dado que estas cervezas pueden ser cualquier orstrength
color, que est en su lugar busca cualidades que comefrom mtodos preindustriales, no ingredientes o
nationaltradition. Pero no tema, ver unos cuantos de ellos, y thatspirit se presentar como poderosamente
como saltos en cualquier IPA. SAISON DUPONTUBICACIN: Tourpes, Blgica MALT: Pilsner HOPS: no

divulgada 6,5% ABV D upont es reconocible desde el estallido del corcho. Se ha akind de la viveza que
despierta tanto un cordn turbio y una cabeza de altura, cubierto de nieve. El color est en algn lugar
entre una naranja goldand nebuloso, y se ve mejor en un vaso alto o vaso-algo para mostrar la luz y
burbujas.SaisonDupont es una cerveza en evolucin, y una botella ms fresco ser Havemore carcter de
lpulo, sobre todo en la nariz; a medida que envejece, thehops caen un poco hacia atrs, dejando al
descubierto de la cerveza fresca, mineralcrispness. El carcter de la levadura crece y cambia. I'vehad
botellas que parecan llenos de ctricos, mientras que otros weremore pimienta o hierbas. Es una cerveza
de hacer amistad y para llevar a cenar tan a menudo como sea posible; se quiere desarrollar arelationship
con esta cerveza. DUPONT AVRIL UBICACIN:Tourpes, Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no
divulgada 3,5% ABV Un Vril es uno de los pocos ejemplos de una casa de campo Detable
cerveza disponible (aunque no se introdujo unos cuantos yearsback). Es una obra maestra de la cerveza
haiku: A pesar de que hasfewer ingredientes que los de sus compaeros, es notablemente
flavorful.Cloudy y efervescente, sabrosa y bien withearthy-hopping, lpulo picante, es tan refrescante
como una maana de primavera. Kerkom BINK de RUBIO UBICACIN: Kerkom Truiden -Sint,
Blgica MALT: Dos variedades, no revelados HOPS: Challenger, East Kent Golding, Saaz 5,5% ABV,
1.050 SP. GR., 55 UER T su cerveza bien mal llamada no es rubio es un hazyamber. Debe ser chocante
para los consumidores que esperan aneutral ale, con gas para encontrar el lugar beersending rstico
oleadas de hierbas salto, el romero. Hay isalso una nota de caramelo y un poco de fenol-definitivamente
levadura notneutral. Es una cerveza altamente carbonatada que mantiene en alto askiff de cabeza
mientras se bebe, lo cual es ideal para alimentar thevolatile aromas hop bailando debajo de la
nariz. JANDRAIN-JANDRENOUILLE IV UBICACIN: Jandrain-Jandrenouille,
Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 6,5% ABV que estaba al instante se toma con la primera
cerveza de una justa newbrewery al sureste de Bruselas, pero me tom la mitad aglass para colocarlo. La
clave es lichi, que es evidente Bothin para la Atencin de la nariz y en la lengua. Montones y montones y
montones oflychee. Es una cerveza turbia, de color miel con slo el modesteffervescence. El aroma
tambin tiene toques de floralhopping, y el paladar es largo y seco, con un toque ofquinine y hierba de
limn. Pero eso lichi perdura throughthat final seco, y luego incluso un poco ms de tiempo. BOULEVARD
EROGACIN depsito 7UBICACIN: Kansas City, MO MALT: plido, trigo malteado, el trigo no
malteado, maz HOPS: Amarillo, Simcoe, Tradicin 8% ABV, 1.071 SP . GR., 38 IBU B cervecera del
oulevard, Steven Pauwels, se cri en la cervecera de hisfather en Blgica. Antes de llegar atBoulevard,
que hace la cerveza en el famoso ofLeuven elaboracin de la cerveza de la ciudad y ms tarde en
Brujas. Fabricacin de la cerveza est en su sangre, y saison es su estilo favorito. Su receta es
anacknowledgment de las granjas en todo el Boulevard en kansascity, incluso si la fbrica de cerveza hay
granja. El trigo andcorn proporcionar una base de malta suave, ligeramente dulce que es ascomforting y
familiar como un cuenco de gachas. Los aromais saison pura, sin embargo, con una calidad a humedad,
ligeramente bodega-likeyeast. La fermentacin proporciona la pimienta blanca andcitrus notas, y se casan
perfectamente con la luz, sweetgrain. No es tan completamente seca, ya que algunos saisons, pero
finisheswith un broche de presin de temple. OMMEGANG HENNEPIN UBICACIN: Cooperstown,
Nueva York MALT: plido, pilsner, maz HOPS: Styrian Golding OTROS: cilantro, piel de naranja dulce,
jengibre, granos del paraso, dextrosa 7.7% ABV, 1.067 SP. GR., 24 IBU B rewery Ommegang fue uno de
los primeros Americanbreweries para lanzar un saison, y que no trat toAmericanize ella. La
condimentacin es sutil, y el jengibre enparticular trabaja con el modesto salto de crear thesensation de
amargura ms rgida que la IBU sera difcil decir de suggest.It donde comienza el final especias y el
yeastcharacter, pero que armonizan muy bien. BLOQUE 15 Ferme de la
VILLEPROVISION UBICACIN: Corvallis, Oregn MALT: Pilsner, trigo, avena, centeno lpulo: Golding,
Sterling OTROS: miel 6,9% ABV, 1.049 SP. GR., 25 IBU F Erme de la Ville es una mezcla de tres aadas
de la beer.Two de las partes estn en barrica doce y dieciocho meses, cada uno que constituyen
aproximadamente el 15 por ciento de la finalbeer. El resto proviene de Saison fresco. El resultis la
definicin de rstica: una cerveza llena de grano-y complejidad (en las curvas de centeno y avena picante
suave), con tarta de frutas y refreshingstone notas y un acabado crujiente, seco. Mezclar la levadura de
cerveza agria-andwild fresca tiene la ventaja frente Ferme de Laville; que es ligeramente agrio y
crujientes, la sed que apaga como una tallglass de limonada. FANTME SAISON UBICACIN: soja,
Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada OTROS: no divulgada 8% ABV F saison de antme, a
propsito de una cerveza rstico, ha shiftedand cambiado en los casi dos dcadas he estado drinkingit. La
primera vez que lo prob, fue mezclada con pepperand negro tena un acabado fenlico fuerte y
picante.Ms tarde fue ms cakeybut ctrico, y despus an ms cido y base de hierbas. Se ha
neverfailed para comunicarse rstico, y la mutabilidad hace itall el ms atractivo. BLAUGIES LA
MONEUSE UBICACIN: Blaugies, Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada OTROS: Azcar

granulada 8% ABV M saisons ost-siglo XXI tienden hacia el verypale de colores naranja-moderno de luz
para la casa de campo ales.La Moneuse es un color mbar profundo, recordando la tradition.It anterior es
una cerveza de increble efervescencia-la mousse-likehead nunca se tiene la oportunidad de alejarse de
la bead.There roiling un toque de salvaje en el cerveza, casi balsmico, respaldado por una nota de
achicoria tnico. Uno de los ms secos saisonsavailable-y eso es mucho decir para una de thedriest
estilos elaborada. Goose Island SOFIE UBICACIN: Chicago, IL MALT: plido, pilsner,
trigo HOPs: Amarillo OTROS: Envejecido en barricas de vino con piel de naranja 6,5% ABV, 20 IBU Un ,
cerveza dorada soleado vigorosamente efervescente, Sofie es anice toma Americana sobre el estilo. El
lpulo es suave butobvious-tropical y clido, recogiendo maravillosa notesfrom la levadura. Tiene un poco
de levadura salvaje en ella, whichelongates los frutos y los arrastra en un ctrico direction.The levaduras
silvestres seguirn secar la cerveza; notas thetropical dan paso a una cerveza que es muy seco
andvinous. TOURPES, BLGICA Brasserie Dupont CAMBIO DEL FARMHOUSEWITHOUT CAMBIO DE
LA CERVEZA UNO SE HACE descubrimientos notables muchos en un TOUROF BRASSERIE DUPONT:
La tetera FLAME como combustible, las temperaturas theeye-saltan la fermentacin, el RUSTICPILSNER
CONOCIDO SOLAMENTE a la poblacin local. Pero el THATMOST me sorprendi era algo OLIVIER
DEDEYCKERTOLD m como yo estaba a punto de salir: BREWERYMAKES de su familia slo alrededor
de 13.000 Barriles estadounidenses cada ao (AS OF2012). Ms que nada, ESTA REALIDAD
UNDERSCOREDTHE que DuPont, incluso en medio de UNA EXPANSIN thatwill LLEVAR capacidad
anual total a ms de 40,000BARRELS, sigue siendo una pequea granja BREWERY.Dupont se encuentra
en Tourpes, una pequea farmingvillage nueve millas de Francia en la regin de Hainaut province.That
que parece una colcha de retazos de campos de granja-ninguno cuadrados y Tourpes apenas se
interrumpe them.Dupont, en s una granja, es veinte aos mayor thanthe Estados Unidos, pero los
propietarios "slo" tom upbrewing en 1844. en 1920, Louis Dupont compr thefarm y se ha mantenido en
el since.Dedeycker familia naci en el negocio. "Myparents vivan a 500 metros de aqu y mygrandfather
vivieron aqu, as que siempre estaban en thebrewery. Todos mis vacaciones se gastaron aqu atthe
fbrica de cerveza. "Empez como ingeniero en 1990 y la elaboracin de la cerveza se hizo cargo como
cafetera de su to, thelegendary cervecera Marc Rosier, en 2002.Remarkably, Dupont sobrevivi
essentiallyunchanged hasta mediados de la dcada de 1980, functioningvery tanto como lo hizo un siglo
antes. En thenineteenth siglo, fincas incorporadas brewinginto sus actividades regulares, lo que
significaba everythingwas hecho en el lugar. Que se mantuvieron fieles a Dupont, que sigui usando su
propio pozo de agua, maltedits propia cebada, y se utiliza XIX-centuryequipment para hacer la
cerveza. (El nico cambio: thekettle, que tuvo que ser sustituido en 1920 afterGermans tom la original
para el esfuerzo de guerra.) Durante los ltimos treinta aos, Rosier andDedeycker actualiza la cervecera
muy lentamente, decidir cmo modernizar el equipo withoutchanging la cerveza. En 1986, Rosier
discontinuedthe proceso laborioso y peligroso de malteado (fuego es un problema constante, y Dupont,
como manybreweries, se quem), y en 2008 la edad mashtun, que data de antes de 1844, finalmente se
dio tena outand que ser reemplazado, as . Al hacer theupdates, Rosier y Dedeycker tenan greatinstincts
acerca de cules son los mtodos que necesitaban toretain para mantener el espritu de la granja con
vida. Therewere coloca la cervecera negado a modernize.Dupont todava utiliza agua dura recta desde
thebrewery es as. La mineralidad contribuye astiffness al perfil de la cerveza, y Dedeycker hasseen
ninguna razn para cambiar. l es tambin un bigbeliever en la caldera de combustin directa, y durante
myvisit, l accion el interruptor para que pudiera ver y el rugido hearit a la vida. Una llama concentra el
calor en thebottom de la caldera y se caramelice el mosto, dando Saison Dupont su miel marca comercial
colordespite la malta pilsen todo grist.In la sala de fermentacin, remarkableyeast de Dupont se traga la
maltosa en ancho, squarefermenters. Esta es el rea donde Dedeyckerseems para tomar la mayora de la
atencin; la levadura es el corazn del personaje ofDupont, y la fbrica de cerveza paga veryclose
atencin a cmo se est comportando. Puede ser themost famosa levadura en el mundo, y muchos
peoplehave odo su reputacin. Durante la fermentacin, la levadura genera calor a medida que se
active.Almost cada fbrica de cerveza en el planeta controla esta temperatura subida. Casi. Dedeycker
permite hisyeast sin lugar tan caliente como se quiere ir, pastwhere cualquier otra forma de levadura hara
somethingroughly tan sabrosa como la gasolina. De alguna manera, sin embargo, la levadura Dupont se
adapta a la sangre-warmtemperatures-y, de hecho, sin ellos, theyeast deja de producir characteristicspicy
de la cerveza, sabores terrosos. Cuando visit, electronicmonitors mostraron los fermentadores en un
rango ofstages, desde el modesto 22 C (70 F-a normalreading) a un robusto 35,3 C (96 F). Pero no
temas, en las raras ocasiones en que el yeastsgo febril pasado a 102 F, Dedeycker interviene para
preventthe bacanal de salir de la mano. Los rugidos de llama de gas a la vida; es fundamental para
caramelizar thewort . fermentadores cuadrados son un elemento ms en la levadura-basedapproach de
Dupont a la cerveza . La mstica de la levadura de Dupont tiene captivatedbrewers durante dcadas.

Cuando le pregunt si itcame de un cultivo de vino tinto, como algunos havespeculated, Dedeycker sonri
y dijo, "Tal vez." El secreto y la levadura son ambos safewith esposa, un mdico de la microbiologa-que
de Dedeycker tiende en el laboratorio. La cervecera es capaz arranc de paso por entre 150 y 200
generaciones beforehaving comenzar una nueva cultura (algunos de levadura reutilizacin breweriesonly
de unas pocas generaciones) .La lnea de embotellado, por lo general un punto de marginalinterest nica,
es otra forma inesperada fascinatingpart de la fbrica de cerveza. Una vez embotellado, las cervezas
arelaid de su lado y se almacenaron durante seis a ocho weeksin una habitacin caliente para terminar de
fermentacin en botella. Theproblem es la lnea de embotellado que sale del beersstanding vertical. Esto
parece que sera consecuencia ofscant, pero no. El changesdepending cerveza de si las condiciones de
tiempo standingup o acostado, un fenmeno Dupont hasstudied cuidadosamente. De pie "tenemos una
cerveza totallydifferent. Parece ser slo una cosa pequea, pero el impacto en el sabor es muy grande.
" La temperatura dentro de los fermentadores (de izquierda a derecha, 70 C, 93,4 C, 95,5 F) Una
muestra es incompleta sin queso de la casa de Dupont . durante aos, la solucin haba sido por
employeesto recoger las botellas y colocarlos en una caja, que se acuesta. Sin embargo, un mes despus
de que visit, Dupontinstalled una nueva pieza de equipo de un robot thatnow completa el proceso en el
lugar de la gente. "Hemos tenido que esperar mucho tiempo para poder comprarlo", dijo Dedeycker. Esta
era una metfora extrao pero perfectlyapt para la evolucin de Dupont: usando newequipment y tcnicas
para conservar algunas de las tradiciones ms antiguas de Ofthe elaboracin de la cerveza. Francs
Ales P dad a los pobres cervecero francs, trabajando duro en ACDIGO con vino legendario. A travs
de dos fronteras, sus colegas hacen la cerveza conocida y lovedthroughout el mundo, sin embargo, en su
propio pas hislabors habitualmente pasan desapercibidos. Incluso amongconnoisseurs, Francia es una
nota al pie-hogar de birede garde , un estilo de menor importancia, y no mucho ms. Ales
franceses.Estilo ms conocido de Francia es cerveza de guarda, ale anelegant lagered para acentuar sus
texturas smoothmalt. En la ltima dcada o dos, como acraft movimiento cervecera ha rodado
throughFrance, una filosofa de cosecha propia informa a un NewCrop de cervezas cervezas-soleados de
primavera, winterales abundantes, y toda una gama de cervezas, pas, sometimesspiced rsticos.
Enraizada firmemente en thetradition de la cocina artesanal sana, thesebeers son sutiles y complejasanotherexample de la manera granos locales, hierbas, andspices se pueden convertir en algo refinado
anddecadent. Y, por supuesto, son los alimentos exquisitewith. ESTADISTICAS Bire de Garde rango
ABV: 6-8%; amargura: 20-35 IBUSpiced gama ale pas ABV: 4,5-7%; amargura: 15-25 IBUSpring ale
(cerveza de marzo de cerveza de printemps ) ABV rango: 4-6%; amargura: 15-25 ale IBUWinter / Navidad
( cerveza d'hiver, cerveza DENOEL ) ABV rango: 7-9%; amargura: 20-40 IBUServing temperatura: 38
-45 FVessel: Tulipn, cubilete, o cervecera-specificglassware Pobre del bebedor de cerveza, sin querer
hacer trampa herselfby vistas Francia-actualmente el hogar de una de las escenas de cerveza
mostexuberant en el mundo. Se cuenta con el doble de asmany cerveceras como la vecina Blgica y
tiene oferta moreon ahora que slo esas bires de guardia -que son, withtheir rica historia y el
refinamiento francs, no slo un minorstyle. Sin restricciones por las expectativas locales, breweriesare
francesa haciendo en silencio algunas cervezas muy interesantes, muchos withspices, trigo, miel lo
despierta el brewery'sfancy. El espritu de la francesa gastronomaparece animatethese cervezas
toothsome, que merecen ms de un footnotein el catlogo de grandes estilos de
cerveza. ORGENES F RANCIA Y BLGICA compartieron una brewingheritage similar para la mayor
parte de su historia. Tenan generalsimilarities en el estilo de elaboracin de la cerveza, con mucho
fornculos, lowattenuation, el uso regular de trigo, y el enfriamiento en coolships que les hizo parte de una
familia, distinta de thetraditions de Gran Bretaa y Alemania. Ms all de lo bsico, sin embargo,
elaboracin de la cerveza era un arte regional, y los estilos variedfrom ciudad en ciudad. Si se va a viajar
fromMaastricht al oeste en el siglo XIX, se poda yourway en zig-zag a travs de Lovaina, Mechelen,
Blgica y Flandes, la bsqueda de un estilo diferente de cerveza en cada ciudad. Cruzar la frontera
thecurrent y que le contina la bsqueda de diferentes stylesin Lille y Pars. En las 150 millas que separan
Holanda andLille, que le rebotan a lo largo del sendero de la oscuridad deletreado cerveza, cerveza
agedbarley, cervezas de trigo luz en tonos y hervidor de agua-scorchedbrown ales.When cervecera belga
Georges Lacambre visitedFrance en la dcada de 1840, estaba ms impresionado con la beerhe encontr
all que con muchos de sus cervezas nativas. Hepraised las cervezas francesas robusta efervescentes
ellos andcompared favorablemente a Champagne, que quicklyloses su cabeza. En Pars, se elaboran
cerveza principalmente darkales fuertes, a pesar de que observ un estilo emergente, cerveza blanca
DEPARIS , que tanto le impresion. Hecho con andelderflower cilantro, que era una cerveza ideal para el
verano que Lacambre identific tres principales brewingcities francs "merece [d] de ser mencionado
como una de las cervezas ms conocidas blanco.": Lille, Lyon, Estrasburgo y. Lille era France'smost
famosa, donde hicieron una familia de estilos hecompared al AMBER uytzets de Flandes belga.

Thevinous, cervezas agrias fue reconocida en toda la region.Lyon hizo otro color mbar, mal atenuada y
similares cervezas ms fuertes de toLille pero "un poco ms rico." Y Estrasburgo, acity cambi atrs y
hacia adelante entre los franceses y Germanempires, hecha una cerveza ms intrigante que sonaba
verymuch como otro estilo desaparecida, polaco de origen Grodziskie. Itwas hechos de maltas ahumadas,
elaboradas fuerte, y "highlyhopped y bastante amargas" con el fin de la edad para un mximo de dos
aos. La escritura slo unos pocos aos despus de Lacambre, el Frenchscientist Louis Figuier estuvo de
acuerdo con los brewer'srankings belgas de las principales ciudades elaboracin de la cerveza, pero
agreg Marsella andTantonville, al oeste de Estrasburgo, a la popularidad list.The de cervezas francesas
comenzado a cambiar en thetwentieth siglo. Lagers estaban en alza, alreadyconstituting una cuarta parte
del mercado, y aunque Lille wasstill el centro de elaboracin de la cerveza francesa, cervezas
tradicionales eran incollapse. British cientfico de elaboracin de la cerveza RE Evans visit in1905 e
inform al Instituto de elaboracin de la cerveza: "Fiveyears atrs, alrededor del 50 por ciento de la
cerveza consumida era ofthis naturaleza, pero ahora es probable que no exceda del 20 por ciento." En
una dcada, el primer mundo cerveceras locales del pas de guerra woulddevastate, en particular en la
regin wartornNord-Pas-de-Calais, donde las cervezas eran mostcommon.By el tiempo de la Segunda
Guerra Mundial termin, Frenchbrewing se haban reducido en un 90 por ciento desde Evans'stime y en
ltima instancia reducir a cerca de dos dozenbreweries. Los viejos estilos fueron vencidos en su
mayora. Wherebrewing continua, que tom la forma de lagerbrewing bajo contenido de alcohol, adaptado
a los gustos de los trabajadores de la industria whowanted refrescante cerveza, potable. Cervezas
estaban todava beingmade, pero eran una pequea, muy poco documentada fractionof el mercado. La
baslica de Notre Dame de Lorette en Ablain-Saint-Nazaire es uno Ofthe muchos monumentos
conmemorativos de la Primera Guerra Mundial en la regin . Espera, Cul es el nombre de
theBrewery? tratando de averiguar quin elabora aFrench cerveza no es tan obvio como era de
imagine.For razones que nadie parece saber, localconvention dicta que la cerveza tendr itsown marca
separada de la brewery'sname. Chtimi no es la fbrica de cerveza, que es la lnea de la cerveza-Castelain
es la fbrica de cerveza. Vers Ch'tiBlonde, Brune, y Tripel, sino que tambin findSt. Amand, un producto
no chtimi Castelain. Por supuesto, para que sea perfectamente turbia, no everybrewery hace esto-La
Choulette y Thiriezbeers estn hechos por La Choulette y Thiriez.Here es una hoja de trucos para algunos
de los prominentbreweries y sus etiquetas.CERVECERA BRANDCastelain chtimi, San AmandDuyck
JenlainGayant St. LandelinJeanne de Arco Grain d'Orge, BelzebuthSt. Germain Pgina 24ST.
Sylvestre 3 Monts, GavrocheTheillier La Bavaisienne Ales comenz a hacer su regreso a finales de
1970, cuando los estudiantes en Lille adoptaron como su bebida ofchoice una cerveza vuelta extraa de
la cervecera Jenlain Duyckcalled Bire de Garde. Era uno de esos raros excntricos, cervezas, elaborada
por primera vez alrededor de 1945, pero no fue likeany de la preguerra bires de guardia. De hecho, tena
un parecido a los muchcloser bock que comenzaron a replaceales antes de la Primera Guerra Mundial era
fuerte, andmalty muy suave, y fue lagered. El lpulo juega un papel mnimo, andunlike saisons belgas, el
carcter de la levadura se almostcompletely la popularidad de absent.Jenlain a finales de 1970 cre
thetemplate para el moderno cerveza de guarda, y brewerieslike La Choulette, Castelain y St. Sylvestre
beganmaking versiones similares. Sin embargo, el xito de estos beerswas modesta y no a provocar de
inmediato una brewingrevival. Por la dcada de 1990, las fbricas de cerveza se sigue cerrando downand
el futuro de cerveza francesa estaba en peligro. Pero entonces la International ola de elaboracin de la
cerveza artesanal fin lleg enFrancia, y dentro de unas aberturas dcada cervecera exploded.There en la
actualidad ms de 250 fbricas de cerveza, y theybrew todo, desde bires tradicionales de Garde
andsaisons a Ingls cerveza de barril. El mercado ha alcanzado la fase anexperimental; las fbricas de
cerveza son en frente de theircustomers y no est claro qu experimentos se encontrarn afollowing, y
que se producir un error. Es un momento de transformationin Francia, y en una o dos dcadas vamos a
tener un bettersense de lo que realmente es cerveza francesa. DESCRIPCIN
ANDCHARACTERISTICS W PERSONAS HEN FUERA las cervezas considerFrench pas, se limitan
exclusivamente a asingle estilo elaborado cerveza en una pequea regin del pas por ahandful de las
cerveceras que exportan sus cervezas. Ah, la pronta entrada spoilsof. Las fbricas de cerveza de NordPas-de-Calais enel norte fueron los primeros en encontrar un estilo de cerveza que podra vender, y su
xito en el establecimiento de cerveza de guarda ponen Franceback en el mapa cerveza. El estilo sin
duda merece itsreputation-es una expresin autntica de Frenchbrewing y que se encuentra en ninguna
otra parte. El vapor se oa desde la cuba de pur en Castelain . BIRE de Garda La Estrella del Norte en
la elaboracin de la cerveza francesa sigue siendo bire mayores productores de garde.The del pas ale
hacen de este andit estilo se ha convertido en embajador de Francia en el resto de la beerworld. Debido a
su fama y xito comercial, TheStyle ha vuelto ms y ms bien definida. Brewerseven considera tratando
de establecer una categora protegida (denominacin de origen controlada -mucho como los vinos a usar

por y queso) para bires de guardia, pero las diferencias en los mtodos de produccin couldn'tbridge. No
obstante, desde la perspectiva astyle, existe una importante coherence.The esencia del estilo es el
refinamiento aterciopelada, Aquality logra ms a travs del mtodo de ingredients.Bires de guardia son
todos acerca de la malta y el grado alcohlico, sino que tienden a estar en el lado dulce, pero nunca cloy,
largelybecause de mimo en el tanque de acondicionamiento. Theidiomatic frase de guardia se refiere a la
prctica de keepingor envejecimiento de la cerveza. Antes del siglo XX, los souringyeasts y bacterias en
estas cervezas necesitaban tiempo para mellowin el barril. A pesar de que el estilo tiene
changeddramatically, el nombre todava le queda: Siguiendo el ejemplo de thelagers de las dcadas,
bires de Garde se nowfermented fresco para minimizar steres y luego veces envejecido-inmodern,
"lagered" -para semanas. El efecto isconsistent:. Un bruido, cerveza de malta con aroma de
surpassingsmoothness que es delicado a pesar de su fuerza "Mi primera influencia, por supuesto, viene
de thelocal cerveza de guarda. Durante los aos setenta, iwas un adolescente, y el mbar Jenlain 7%
aleappeared como una revelacin, una revelacin. Ithad mucho ms sabor y ms characterthan las
cervezas Stella Artois o de otras marcas ourparents utilizada para beber cuando eran thirsty.Other
cervezas similares, como La Choulette, Bavaisienne [Theillier], o ms tarde 3 Monts [St.Sylvestre],
tambin fueron mucho apreciado. WhenI comenz elaboracin de la cerveza profesional en 1996, que
simplydecided para elaborar cerveza la cerveza que quera de beber (y vender el resto de ella). "- DANIEL
THIRIEZ, Cervecera THIRIEZ Bires de guardia puede ser de cualquier color. Una luz mbar ( ambre en
francs) era tradicional, pero ambos andbrowns blonds ( Brune ) tambin son comunes. Los aromas y
flavorsdepend en la malta: rubias tienen la menor, con slo un pan o una galleta hintof; mbar tienen ms
orcaramel tostados; y marrones un poco de fruta negra, caramelo, o bread.Hops puede ser tan ligeros que
son casi indetectables-esto era la tradicin desde hace muchos aos. Si bien nadie willmistake una
cerveza de guarda para una IPA, lpulo han beengetting ltimamente un uso poco ms. En cervezas
como Pgina 24 RserveHildegarde y Thiriez extra, dan una ms floral noseand un encaje salpicando en
los palate.Bires de Garda son cervezas fuertes, por lo general de 6,5% to8.5% ABV, pero el alcohol est
bien integrado en el maltbody. La consigna es lisa, y que tambin lleva Overto el cuerpo, que por lo
general se aligera por un pequeo azcar amountof. A pesar de todos los elementos que puedan conducir
a acloying paladar elevado de alcohol, azcar, y algunos saltos-bires de guardia estn equilibradas por
su baja atenuacin anddry variaciones en finish.Two cerveza de guarda son ubicuos, a veces cervezas de
primavera a base de trigo EnFrancia encendedor anddarker, ms contundente, a veces aderezado
cervezas de invierno. Releasingspring y cervezas invierno es una tradicin que se remonta a cuando
thetime elaboracin de la cerveza era por necesidad un activity.Spring cervezas estacionales (bires de
Printemps se hicieron) para cooland de actualizacin durante los meses de trabajo en caliente, mientras
que orChristmas invierno cervezas ( bires d'hiver o bires de Nol ) weredesigned para calentar y
comodidad durante la estacin fra. Thecurrent ejemplos siguen esta tradicin, y una cerveza
brewery'scold-clima es especialmente anticipaban andcelebrated. Daniel Thiriez derrama un vaso de
cerveza a su rstica de guardia . EROGACIN NOTAS S INCE HAY tantos estilos diferentes de
beerbrewed en Francia bajo diferentes condiciones y equipo onidiosyncratic, vamos a limitarnos a
adiscussion de cerveza de guardia, que tiene unos particularcharacteristics. Para la mayor parte de la
regin de Nord-Pas-de-Calaisbrewers, no es suficiente para terminar con una, cerveza fuerte a malta
satinada al final del proceso. El processitself es una gran parte de la masa reflejan el estilo y ebullicin
son tpicos. Cerveceros no lo hacen por lo general maltas-employexotic slo una base de malta plida con
smallamounts de maltas de color como Munich para la apariencia. Theydon't usar maltas de cristal, lo que
aumentara el cuerpo, y de hecho, muchos aadir un poco de azcar para reducir cuerpo y
helpattenuation. Esto es importante en las versiones donde hopsare utilizarse en un mnimo. Hay una
creciente sensacin de que son los mejores localingredients (una cuestin de filosofa ms thantaste),
pero algunas fbricas de cerveza no restringen a s mismos toonly el nmero limitado de variedades de
lpulo franceses. Frenchmalts, reconocido en todo el mundo, contribuyen un ambiente clido, con grano
ycharacter-aunque es una cualidad sutil. Cuando cerveceras primero comenzaron a hacer bires
deGarde de nuevo en la dcada de 1970, eran un appealingto pblica utilizada para cervezas. Como
consecuencia de ello, que bastante se parecen mucho a algunos Germanstyles. Bock Helles son el ajuste
ms cercano, exhibiendo el mismo sabor a malta suave y alcoholstrength. Cervezas escocesastambin se
fermentan coldto producir malta limpia lager similar. Una cerveza de la identidad de garde nace en los
fermentationtanks. El papel de levadura es para fermentar la cerveza limpia y thendisappear, como en una
lager o ale escocesa. Algunas cepas breweriesuse lager, ale algn uso, pero todos ellos fermentar a una
temperatura lo suficientemente fro para inhibir los ofesters de produccin y fenoles. Ellos lager o
"vanguardia" de la cerveza tocreate la suavidad de la firma. Esto no es un optionalprocess o incluso una
cerveceras en cuenta, es simplemente las cervezas wayone. Cuando pregunt Brasserie St.

Germain'sStphane Bogaert sobre las razones de Grding la cerveza, pareca desconcertado, como si
fuera el beneficio self-evident.At en primer lugar, que no entenda la pregunta, y luego me hewalked a
travs del proceso de nuevo , como si estuviera solo alumno aslow. Fbricas de cerveza lager sus
cervezas para differentlengths. Tres semanas es el mnimo, aunque un mes tosix semana es usual.
Castelain edades su cerveza por una minimumof seis semanas y el tiempo que twelve.The proceso final,
la mayora normalizada es la filtracin (otra forma importante en la que bire de garde difiere fromsaison).
Cerveceras hacer esto en parte debido a que el producto final de muy carbonatada, en cascada de una
botella grande-destellos con la claridad de la cerveza dorada, pero algunos tambin creen ithelps la edad
cervezas mejor, ya que la mayora no son bottleconditioned.The cerveceros de la regin tienen una casi
patrioticsense sobre el linaje de sus cervezas. Ingredientsare local otra parte de la identidad de cerveza
de guarda-notmandatory, pero sin duda parte del sabor. AlainDhaussy, propietario y fabricante de cerveza
de La Choulette, cree Thiswas una parte importante de la reinvencin del estilo: "Usinglocally recursos
procedentes de levadura disponibles, maltas especiales, lpulo-pequeas fbricas de cerveza en la regin
de Nord han hecho cervezas thatrepresent una transicin entre las cervezas de alta fermentacin de
thepast y nuevas cervezas lager clsicos ". EVOLUCIN I N OTRAS PARTES de Francia, cerveza de
guarda se notking. La mayora de las fbricas de cerveza ale del pas son tinyenterprises. La mayora no
se distribuyen ms all theirhometowns, no importa la exportacin. Ellos son tan pequeas thatabout la
mitad ni siquiera tienen sitios web. En el nineteenthcentury, elaboracin de la cerveza tena distintivos
diferencias regionales, patrn andthat parece estar emergiendo de nuevo. Lejos de traccin
thegravitational del Nord, que estn atrayendo influencesfrom Gran Bretaa, Estados Unidos, Alemania, y
Belgium.Collectively, las cervezas se elaboran cerveza se unen en estilos somegeneral tipos proto-que
pueden surgir en comingyears como otros ejemplos de brewing.As nativos de francs cuando un pas
experimenta una poderosa growthspurt, la escena de la cerveza francesa actual es experimental, de
transicin, e inestable. Del mismo modo que los Estados Statessampled de otras tradiciones durante las
dcadas de 1980 y 'traje 90suntil sus cerveceros encontraron su voz, Francia probablyfollow. Se puede
ver signos de la influencia estadounidense enel cervezas de lpulo de la cadera, como fbricas de
cerveza IPA de Ninkasi (That'sthe Ninkasi de Lyon, no Eugene, Oregon) y XXXYZ extrao nombre de
LAFRANCHE amargo. La influencia oldGerman sigue siendo fuerte en lugares likeStrasbourg, donde
cervezas estn siendo el rey (thinkKronenbourg, Meteor, y Fischer). Un caf en Wormhout, Francia, en
Norte departamento, donde BIERES regla deGarde . La lectura de una etiqueta francesa. Etiquetas
ms Frenchlanguagebeer (incluyendo belga queridos) obtener una traduccin antes de venir a Amrica.
Butsince la gran mayora de cerveza francesa est notexported, usted tiene que recoger a unos pocos
bottleswhen que visite. Y en esas botellas, todo est en francs. Algunas palabras no
needtranslation- rubio, ambre, Brune , y birede Nol son bastante obvias. Otros trminos lessso. Aqu
hay una referencia rpida. Avoine avena cerveza artisanale cerveza artesanal cerveza blanca cerveza de
trigo (literalmente "whitebeer") bio / biologique orgnica bl, froment trigo chtaigne de
castao coriandre cilantro peautre deletreado gingembre jengibre alta fermentacin fermentados
calientes (es decir, ALE) houblon lpulo levure levadura masmaz miel miel no filtre sin filtrar no
pasteuris sin pasteurizar orge cebada refermente en bouteille acondicionada en botella sobre las / sur
levure acondicionada en botella (literalmente "enla levadura") Otras cervezas estn influenciados por el
Reino Unido, cervezas includingBritish de estilo como las realizadas en Merchien (amargo, portero, y el
IPA) y, especialmente, la Brewery Bastide, propiedad de ingls William rey, lo que hace onlycask cerveza.
En Francia, Escocia todava se recuerda fondlyfor el "Auld Alliance", el comercial y militaryagreement
entre los dos pases destinadas a impedeEnglish ataques a ambos. Puede haber terminado hace ms de
400 aos, pero eso no impide homenajes de amor en el ElFormulario de cervezas de estilo escocs e
incluso un pub escocs inParis llamada de The Auld Alliance.It no es de extraar que la mayor influencia
es Blgica, Francia es el mayor mercado de exportacin. Tripels, ingenio, cervezas andrustic entr en el
mercado ya que las importaciones y werepopular suficiente para inspirar la imitacin. Tripels se
oftenlinked por su nombre a alguna tradicin monstica local, como St.Landelin de Gayant, pero eso no
es siempre el caso (Castelain Maltesse slo tiene una vaga ecclesiasticalconnotation) .Witbiers parecen
menos de una imitacin de una inadvertentreproduction: Muchas fbricas de cerveza hacen
una blanca (wheatbeer ) y la condimentacin parece haber ocurrido de forma natural cerveceros toFrench.
De hecho, tena especias es ms importante que la elaboracin de la cerveza toFrench belga. Especias
como el cilantro andorange cscara son tan comunes que encuentran su camino en notonly blanches
pero bires de guardia, cervezas primavera, winterbeers-casi cualquier estilo pueden tener un guin roci
util francs puede conseguir mucho ms creativa, sin embargo. Brasserie duChadron, inspirado en los
campos de camo locales, hace un camo ale.Brasserie des Abers, los responsables de la lnea
Mutine, tambin makea cerveza con el hibisco y la otra con algas. RareCourtoise hace cervezas granja-y

con dientes de len meadowsweetand. Brasserie du Sornin puede tenerlos allbeat; su extensa gama
incluye cervezas hechas withelderberry, lentejas, ans, setas, miel, y chestnutextract.The ltimo desarrollo
es la ms interesante-thereturn de cervezas, de estilo rstico saison. Recordemos que en un principio, no
haba ninguna diferencia entre saisons belgas andFrench bires de guardia. Los dos estaban agrio,
picante, con sabor Andrich de grano entero. Como saisons belgas havebecome un fenmeno en todo el
mundo, que una vez que se fabrica en el againbeing Nord. Brasserie au Baron, literalmente, enla frontera
con Blgica, de hecho, a slo unos metros-makesone de las ms conocidas cervezas de estilo saison,
Cuve desJonquilles. Daniel Thiriez tambin ha estado enviando su beersin una direccin ms rstico,
especialmente con extra y LaRouge Flamande.Sadly, muy pocas de estas otras cervezas son
availableoutside Francia. Con el fin de experimentar la expresin plena elaboracin de la cerveza gama
ofFrench, usted tiene que visitar. (Y thereyou fueron, simplemente maquinando una excusa para ir a
Francia.) LAS CERVEZAS SABER T HE FRANCS EROGACIN renacimiento est en tal anearly
etapa de la gestacin que la mayora de diverseofferings del pas slo se puede acceder con un billete de
avin. Thebeers preparados para la exportacin son BIERES en gran medida de guarda fromthe ms
grandes fbricas de cerveza de la regin de Nord-Pas-de-Calais. Eso es nota terrible estado de cosas;
esas cervezas ofrecen un mundo nico wonderfuland para explorar. ST. GERMAIN RSERVE
HILDEGARDEBLONDE UBICACIN: Aix-Noulette, Francia MALT: plido, Mnich HOPS: Oro de
cerveza, Strisselspalt 6,9% ABV, 1.076 SP. GR., 32 IBU T l cervezas de lnea Page 24 St. Germain
poseen un deftsoftness que en otra cerveza podra venir de trigo (onlyits Blanche lo utiliza). La rubia es
suave pero no del todo aspolished como otros bires de Garde, tal vez debido a thedelicate, salto a base
de hierbas. El IBUs desmienten lo que se actuallya sabor pronunciado en algn lugar a medio camino
entre lemonrind y flores silvestres.CASTELAIN chtimi Ambree UBICACIN: Bnifontaine,
Francia MALT: Pilsner, mbar, cristal HOPS: Magnum al amarga; sabor no revelado lpulo 5,9% ABV, 18
UER F rimero elaborada en 1983, Ambre es uno de los ms antiguos biresde garde disponibles.
Ambers son las ms tradicionales, Sothis es una muestra de uno de los primeros ejemplos del estilo.
Ch'tiis altamente carbonatada y efervescente, pero esto somehowdoesn't amortiguar su riqueza cremosa.
Es un maltexperience puro, sin saltos evidentes a la nariz o en thetongue. Brasserie au BARON CUVE
DESJONQUILLES UBICACIN: Gussignies, Francia MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 7%
ABV B rasserie au Baron es literalmente fromBelgium un tiro de piedra, as que no es chocante que
Cuve des Jonquillesborrows en gran medida de la tradicin saison travs theborder. Llamado as por los
narcisos, la cerveza efervescente isfittingly un rubio soleado e incluso un poco de flores en el sabor
nose.The est marcada por un carcter crujiente, una mineralidad, limn, lavanda y algunas notas
interesantes fenlicos. LA Choulette Ambree y LACHOULETTE BIRE DES
sansculottes UBICACIN : Hordain, Francia MALT: Undisclosed HOPS: divulgada (Ambre); Magnum,
Oro de Brewer, Golding (sin culottes) 8% ABV(Ambre); 7% ABV, 22 UER (sansculottes) T stos dos
cervezas son contrastes en estilo y appeal.Ambre, primera cerveza de la cervecera, se hace en el
modernmode- dominado por la malta, thick.It muy suave, y un poco es lo suficientemente robusta como
para sugerir un vino de cebada, aunque thebrewer, Alain Dhaussy, es el uso de maltas caramelo de
evokethe "de largo hierve a comienzos del siglo." sansculottes (literalmente "la cerveza sin pantalones ",
una referencia a the1789 rebeldes campesinos franceses que no usaban la clase alta culottes ) fue
elaborada dos aos despus de Ambre, en 1983, pero es un renacimiento de la antigua tradicin granja.
Los Beeris mucho ms delgada, efervescente, picante, y tarta-afn a whatwe sera ahora llamar a un
saison. Para paladares americanos, TheSans Culottes har las delicias, mientras que el Ambre puede
seemheavy y pesado. En Francia, la Ambre es mucho morecommon y el estilo esperado. THIRIEZ
EXTRA UBICACIN: Esquelbecq, Francia MALT: plido, a partir de cebada francesa HOPS: Oro de
cerveza, Bramling Cruz 5,5% ABV, 1.050 SP. GR., 50 UER B y un cierto margen, esto es lo ms
vvidamente salt de exportFrench bires de guardia. Extra (toile du Nord en Francia) es una cerveza de
color miel lmpida con un punto blanco, pero la nariz est saltando a tierra pura. Al igual que LaChoulette,
Thiriez realiza una ambre norma francesa, soExtra viene como un agudo contraste, ms como el
picante, drysaisons hechas a travs de la frontera. Daniel Thiriez acredita theEnglish Bramling Cruz lpulo
( "muchos de ellos") para el paladar graso, pimienta. ST.

SYLVESTRE

s 3 meses UBICACIN: Saint-Sylvestre-Cappel, Francia MALT: Dos y maltas de seis

hileras HOPS: Pepita 8,5% ABV, 1.074 SP. GR., 20 UER S t. La oferta de Sylvestre tiene una elegancia
que comienza con ahugely pop efervescente en la apertura de corcho y un Champagnelikecascade de oro
y burbujas. La cerveza es slo asstylish. Un poco ms Estery que otros bires de guardia, itssmooth
sabores a malta se besan por un poco de melocotn (o es itapricot?), Que recuerda adems uno de los
vinos plidos. Theillier

LA BAVAISIENNE UBICACIN: Bavay,

Francia MALT: Undisclosed HOPS:no divulgada 7 % ABV L un Bavaisienne es un clsico cerveza de

guarda, mbar intenso, ebulliently carbonatada. Se obtiene su color de wortcaramelization, y conduce con
un azcar marrn al toffeepalate pero, inesperadamente, no un dulce. El acabado es notexactly seca,
pero es decisiva, y ayudado por awoody nota, a base de plantas que limpia el paladar para otro
sorbo.SOUTHAMPTON Biere de MARS UBICACIN: Southampton, Nueva York MALT: Pale, trigo,
Viena, Munich, aromticos HOPS: Magnum , Estiria Golding, Saaz OTROS: especias Undisclosed6,5%
ABV, 22 IBU I f ests buscando el sabor de Francia en Estados Unidos, Southampton tiene una excelente
oferta. Brewer PhilMarkowski ha elaborado una cerveza con maltas clsicos bruidos-Frenchcharacter
con un toque de nectarina, una reminiscencia de Riesling. Markowski gooses con somespicing, pero es
muy sutil y apenas insta a los sabores topop. AIX-Noulette, FRANCIA Brasserie St.
Germain EROGACIN nativo francs Nord-Pas-de-Calais LA REGIN BORDERINGBELGIUM, es el
tradicional, as como MODERN FRENCH centerof cervecera. Es uno de esos lugares WHEREHISTORY
est siempre presente, y no uno FILLEDWITH LAS IMGENES BRILLANTES de un turista
BROCHURE.THIS es el pas de extraccin de carbn, Y dispersos a lo largo THEUNDULATING paisaje
son lo que parecen ser CONICALHILLS pero en realidad son INMENSO escombreras. FORDECADES,
CARBON alimentado la industria local, Y THENORD tiene un poco atractivo, PASADO DE TRABAJO DE
CLASE. Itwas TAMBIN A LA VANGUARDIA EN LA PRIMERA GUERRA MUNDIAL, una memoria que
persiste VISIBLE EN LAS BATTLEFIELDMEMORIALS Y cementerios que surgen cada FEWMILES.This
sentido de la historia se traslada a la cerveza, tambin. Aunque gran parte del resto de Francia goza el
afreewheeling exploracin de estilos de cerveza, en Nord-Pas-de-Calais, que todava aprecian tradicional
brewing.When introduce Brasserie St. Germain, tuckedinto un edificio empotrada en la Ruta d'Arras en
Aix-Noulette, que son recibidos inmediatamente por thathistory. En una hermosa habitacin, hopdrapeado notcurrently licencia como un bar, las paredes estn revestidas, curiosamente, con signos de
Bires Brasme. Cuando coownerStphane Bogaert cuenta la historia de St. Germain, que no comienza
cuando l, su brotherVincent, y Herv Descamps fundada thebrewery en 2003. l es mucho ms antigua,
que cuenta la historia de la cerveza en Nord-Pasde-Calais, el aumento modernas de cerveza de guardia
en the1970s, y la importancia de Brasme, que expiar tiempo elabora 215.000 barriles de cerveza en AixNoulette. La mayora de las fbricas de cerveza inician su historia withtheir propia fundacin, pero a St.
Germain, que tracetheir linaje a travs de este fabricante de cerveza antes. Viejas muestras del Brasserie
Brasme adornan las paredes de la cervecera De hecho, todo lo que la historia es crtica, Porquelas
hombres de St. Germain han pensado profundamente aboutwhat que significa ejecutar una fbrica de
cerveza francesa. Para theBogaerts y Descamps, el futuro ser areturn al cervecera local, elaboracin de
la cerveza artesanal, y astyle de elaboracin de la cerveza que es peculiarmente francesa: Nuestra
filosofa es respetar la cerveza de gardetradition. La principal actividad de la brewerymust quedarse con
este tipo de cerveza. Es por eso que Isay a mis colegas que deben write'bire de guardia 'en sus
etiquetas; es profitablefor todo el mundo. Queremos ser diferentes fromBelgium y queremos que las
personas, especialmente inAmerica, para hablar de cerveza francesa. DeGarde cerveza es algo que se
puede decir: "Est bien, es aFrench estilo." - STPHANE BOGAERT, Cervecera ST. GERMAINThere son
realmente dos tradiciones en Frenchbrewing. Los ms recientes son el bires de gardethat desarrollaron
un siguiente en la dcada de 1970-fuertes, malta, "garded" (lagered) cervezas. Pero hay anolder tradicin
que es ms rstico y se basa moreon la agricultura local. St. Germain decidi makebires de guardia que
eran respetuosos de thosemade por las cerveceras ms antiguas de la regin. Theirbeer sigue el modelo
general establecido byJenlain, chtimi, y otros. Elaboran un rubio, anamber, un printemps , y un enorme
xito Nol . Pero tambin quera hacer cervezas thatwere una parte de la tradicin anterior,
whenfarmhouse cerveceras utilizan ms saltos y localingredients.The Nord-Pas-de-Calais es uno de los
fewplaces en el mundo donde es posible conseguir ingredientes alllocal, y San Germain decidi tomake
su cerveza totalmente fuera de los cultivos locales. El lpulo aregrown justo en el camino, y la cebada,
whichnow va a Blgica para ser malteada, tambin es local (el productor de malta cerca, Soufflet, ofrece
themwith maltas especiales). La fbrica de cerveza, incluso usessugar de la remolacha locales para
fortalecer sus cervezas beers.Specialty incluyen un picante ruibarbo-infusedbeer ( Rhubarbe ) que evoca
fountainsodas de antao, y una tostada, cerveza de color cobre ( Chicore ) hizo con la achicoria, un
ingredientcommon en francs de la cerveza un siglo y medio ago.Of supuesto, el ruibarbo y la achicoria
son LocalProducts, too.Hops se convirti en la pieza central de la lnea no musculoso americanostrengthhopping St. Germain, pero sabrosa salto, aromtico. That'swhere el nombre Pgina 24 entra en
accin. Es areference a Hildegarda de Bingen, una de las firstdocumenters de la utilizacin del lpulo en
la cerveza (ver pgina 20). Pgina 24 es la ubicacin apcrifo de thesecomments en su escritura. Por
supuesto, trabajando withonly ingredientes locales tiene un par de majordisadvantages cuando se trata de
lpulo. Localgrowers producen slo unos pocos tipos, lo que limita las recetas de St. Germain. Los

agricultores locales cropsconventionally crecer, tambin, para la fbrica de cerveza tena toabandon
cerveza orgnica. Por otro lado, St. Germain est trabajando con los agricultores para cultivar awider
variedad de lpulo; la varietyChallenger Ingls debera estar disponible pronto. Hay areonly ocho
productores izquierda, y el patrocinio de St. Germain bien puede asegurarse de que est en el negocio
con suministrar saltos locales en los prximos aos. Un filtro de aspecto futurista en la Brasserie St.
GermainEven el modelo de ordenador es el francs . El obstculo central para la francesa elaboracin de
la cerveza isestablishing una identidad. Incluso en Francia, Belgianbeers son mucho ms conocido. "Todo
el mundo thinksBelgium cuando se dice la cerveza," Bogaertacknowledges. "En esta regin, no estamos
sofamous en comparacin con las cerveceras belgas." Hace Ageneration, los fabricantes de cerveza de
guardia consiguieron theball rodadura y ponen Francia en el mapa. St. Germain espera continuar su labor
y makebires de guardia que son an ms characterfuland sabrosa y ms francs. Abbey y trapense
Ales Tque ale elaborada en la Abada de Sint Sixto nearWestvleteren es fcilmente el
regularproductionbeer ms codiciados en el mundo. No es debido a thebeer, bueno, no del todo. Para
adquirir una botella, youmust visitar la abada, que pasa a ser setenta millas de la ciudad belga ms
cercano. La ltima parte Ofthe recorrido zigzagueante que enva a travs de campos ofBrussels brotes en
las carreteras de un solo carril. La abada itselfis difcil pasar por alto, pero no hay signos de particular a
therestaurant donde los viajeros son bienvenidos. Abbey y TrappistAles. Estas cervezas son un
classrather que un estilo, aunque en recentdecades que han llegado a greatercoherence. Ellos son
elaboradas en la tradicin theBelgian (incluso cuando notbrewed en Blgica) y featurequalities asocian a
menudo con el vino-fuerza, complejidad, andsmoothness. Se hacen withsugar para un cuerpo ms ligero,
greaterstrength, y un final seco. Los estilos threemost comunes oscilan desde instrength dubbel ms
oscuro (Flemishfor "doble") para Tripel ms ligero ( "triple") a las cervezas muy fuertes que podran
BeLight u oscuras. Sin embargo, hay otros, de cervezas condimentadas a ms ligeros, cervezas
sessionable a la Orval inimitable, legendaria que deambula farfrom el paquete. ESTADISTICASgama
Dubbel ABV: 6-8%; amargura: 15-25IBUTripel rango ABV: 7-10%; amargura: 20-40IBUQuadrupel / strong
gama ale oscura ABV: 9-12%; amargura: 20-50 temperatura IBUServing: Dubbel 50 -55 F; others45
-50 FVessel: Cubilete Cuando finalmente llegue a un mismo edificio en ThePlanet donde se venden
botellas de cerveza Westvleteren, youhave una prueba final: La tienda de regalos abierta? Si
everythinggoes de acuerdo al plan (un plan que debe incluir un mealwith una cremosa, suave losa de
queso abada del hecho y agoblet de cerveza de barril), abandonar el edificio con lo sumo, un una caja
de cerveza, los monjes no permitir hoarding.Not todo cervezas de abada son tan difcil de encontrar, ni se
allmade en los monasterios; sin embargo, parecen poseer la ofreverence espritu, la santidad, y la quietud
que encubre Sint Sixto. De hecho, slo hay un puado de monasterios elaboracin de la cerveza, sin
embargo, los responsables comerciales seculares hacen lo posible para investtheir productos con esencia
eclesistica. Las cervezas enel rango de abada son aptos para clices: profunda y resonante,
andalcoholic. No hay un tipo-algunos son la luz, algunos aredark, algunos fuertes, algunos, bueno, no es
tan fuerte exceptthat que debe ser especial y poco comn, merecedor de toda
themystique. ORGENES M ONASTIC EROGACIN puede parecer el agua de somewhatcontradictorydiablo y piadosa monjes-Hasa pero larga historia. Desde su llegada, elaboracin de la cerveza haba sido
una tarea solelydomestic. Monasterios cambiados que cuando tookup elaboracin de la cerveza alrededor
del siglo VII u VIII. Thepractice surgi de reglas cistercienses que cobra monksto ser autosuficientes y
acogedor. Cerveza, seguro que el agua, era una avenida nutritiva a ambos extremos. Monjes creci
theirown cebada (y, ms tarde, lpulo), hecho y bebieron su ownbeer, y ofrecieron una taza sana a los
peregrinos passingthrough.Monks avanzado el estado de la tcnica de elaboracin byelevating en escala
y alcance. Bajo Carlomagno, monasterios proliferaron en toda Europa. En su apogeo, 600 monasterios
estaban haciendo cerveza. Con el fin de servir a theirgrowing base de consumidores, los monjes
desarrollaron tcnicas de produccin que ofmass cerveceras comerciales tarde adoptedin los siglos XII y
XIII: hervidores de agua ms grandes andtuns, y mejores sistemas para la gestin de la masa, hervir,
andfermentation. Los monjes fueron tambin los primeros en incorporatehops, o al menos el primero en
escribir acerca de su uso, cientos de aos antes de convertirse en un standardingredient. El santo en este
mosaico es la celebracin de un tenedor de maceracin preeminencia elaboracin de la cerveza
.Commercial themonasteries finalmente termin ', pero continuaron a makebeer a pequea escala. Tom
la Revolucin Francesa para endproduction por completo en el cierre de la eighteenthcentury. El gobierno
revolucionario apoderado monasteryholdings y dispersos que huyen de los monjes por lo que
Russia.However, con la cada de Napolen, y en particular conla nacimiento de Blgica en 1830, los
monjes tuvieron la oportunidad torebuild viejos monasterios o iniciar otros nuevos. SinceWestmalle y
Westvleteren comenz a gestarse en el siglo thenineteenth, elaboracin de la cerveza monstica ha
beenadding lentamente nuevos miembros a su pequea fraternidad. Incluso hay de nuevo chico en el

bloque: de Austria Engelszell instalado abrewery en 2011. En su forma de deliberacin tpica, la

International trapense Asociacin (el cuerpo que overseesTrappist intereses econmicos) tom su tiempo
teniendo en cuenta la oferta de themonastery antes de aadir a la lista in2012 oficial. Cumplir con los
Trapenses . Slo una Catholicorder elabora actualmente la cerveza (aunque eso maychange pronto), los
trapenses, una reforma branchof la orden cisterciense. Armand Jean de Rancled las reformas en la
dcada de 1660, que grit forstricter fidelidad a las reglas de San Benito; los ordertakes su nombre del
monasterio en el que hewas Abad, La Trapa (Solicitar el funcionario nameremains Cisterciense de la
StrictObservance) .hasta 1962, sin embargo, los trapenses fueron notthe slo cerveceros utilizando la
palabra "trapense" ontheir cerveceras etiquetas comerciales regularlyappropriated la nombre. Chimay y
Orvalpushed para la proteccin legal y lograron getthe ley cambi entonces, pero commercialbreweries
continuaron explotando loopholes.In 1985, los trapenses ganaron mejoras enel ley, y ahora slo queso,
cerveza y othergoods hechas en un monasterio pueden utilizar las palabras "autntica trapense del
producto. "En esta iteracin, los monjes se apret la ley de modo que para ganar thedesignation, la
cerveza tiene que ser elaborada paredes insidemonastery. Suena bastante claro, verdad? Cuando usted
compra una cerveza con el hexagrama sello de Sealand "autntica trapense", puede beassured se
elabora en un problema monastery.The viene con un seconddesignation. Cuando se aprob la ley de
1962, las fbricas de cerveza que haba estado haciendo monasticinspiredbeers tuvieron que trepar. No
todos thesebreweries estaban operando completamente sobre el nombre, algunos tenan acuerdos con
cerveza local monasteriesto venta bajo su nombre, con someproceeds dirigidos de nuevo a los monjes.
Nombres monsticos Othersused para evocar la historia oftheir ciudad o fbrica de cerveza. Los
nonmonasticbreweries ocurri la palabra "abada" todescribe sus cervezas. Todo muy bien hasta 1999,
cuando la Unin de Cerveceros Belgas gavesixteen cerveceras una designacin especial toindicate
alguna conexin monstica vaga: ". Reconocido belga Abbey cervezas" Estas relaciones de todo varan, y
son inmany casos no difieren de similarrelationships en otros pases. Los languagegives un estatuto
confuso y ha llevado titanslike Stella Artois / InBev (Leffe), Heineken (Affligem), y Alken-Maes
(Grimbergen) torub codos con tnicas Orval y Westvleteren.Charity nos pueden animar a mirar este
assomething que no sea una estafa, pero basta tosay que los grandes productores no tienen prisa
tocorrect las personas que piensan que sus cervezas weremonastery elaborado cerveza como
"Trappistproducts autnticos." el romance de la abada no se perdi en commercialbreweries, que en el
siglo XIX haban comenzado totrade en la mstica trapense para vender sus propios beer.Laws ahora a
proteger la marca trapense, pero el romance hasproved potente-trapense y cervezas de abada han
disfrutado arapidly creciente mercado en Blgica. Brandsare Abada de temtica entre las marcas ms
populares y han llevado a hombros asidemany ms antiguos y tradicionales. Es una extraa ironythat en
un pas donde la asistencia a la iglesia est en recordlows, cerveza elaborada en los monasterios o
asociado con themare ms popular que nunca. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS W MONJES
HEN REGRESADAS a su antigua cervecera practiceof en el siglo XIX, no podan girar adistinct a la
tradicin. Monasterios haban sido siempre los accesorios oflocal regiones, elaboracin de cerveza de
acuerdo con local, en lugar thanTrappist, sabe. Si te fijas bien en las Trappistbreweries existentes, se ve
rastros de esas tradiciones ms antiguas. Likeits regin alrededor de Amberes, Westmalle es famoso por
itsstrong cervezas rubias. Westvleteren hace abundante, oscuro beersin el estilo de Flandes Occidental.
(Stan Hieronymus escribe en Brew como un monje que las cervezas de Westvleteren utilizan para betart
as, situndolos an ms firmemente en la tradicin theregional.) Por ltimo, hay Orval, la levadura salvaje
oddballwith y fragante-seca de salto, que parece tobear ninguna semejanza con las otras cervezas de
abada. Sin embargo, doestaste mucho a saisons, que eran comunes en thesouth de Blgica donde se
encuentra Orval. Aleshave trapense cultiva estilsticamente ms cerca en las ltimas dcadas, sino que
surgi de las tradiciones-onas separados stillfaintly visibles en su lineups.That podemos hablar de ellos
como un grupo en absoluto gracias enel presin constante de un mercado que se dobla la ofchange arco
hacia el cliente expectativa. Commercialbreweries entraron en el mercado con sus propias versiones
ofpreexisting cervezas, replicar las caractersticas de originals.Styles como Dubbels y tripels se hicieron
doble fuerza andtriple, consolidando an ms estas cervezas como hallmarks.As resultado, cervezas de
abada constituyen en la actualidad una amplia gama de cervezas thatbear similitudes consistentes . Son
fuertes beersfermented caliente para producir un carcter de la levadura interesante, pero estn secos y
crujientes. Algunos son oscuras, algunos son luz, butthey estn todos elabora con azcar para producir un
cuerpo delgado, ayudar a aumentar la fuerza, y secar las cervezas. Son ricos, efervescente, y
luxurious.Yet "cervezas de abada" no son un estilo informal. Hay arestragglers como Bosteels Tripel
Karmeliet, hecha con avena, trigo y especias. Orval es un estilo en s mismo, la cerveza oneabbey con
levadura silvestre. Monasterios occasionallyoffer cervezas ms ligeras como frescos, de lpulo rubio de
Westvleteren, Chimay Dore, y Westmalle extra. Algunos de cervezas de estilo abada thecommercial

como Leffe, Affligem, andGrimbergen estn ms cerca de cervezas plido. Dubbels Y TRIPELS Hay dos
curiosidades sobre las cervezas que ahora sabemos asdubbels y tripels. La primera es que son
associatedwith cervecera monstica. Histricamente, cerveceras regularlymade cerveza de doble
potencia (Dobbel Gerst, doble Diest, y el doble uytzet , por nombrar tres, eran estilos estndar enel siglo
XIX). No conozco ninguna referencia a triplestrengthbeer antes del siglo XX, pero el rango OFA idea de
cervezas, cada uno ms fuerte que el original, puedo becharted volver a un pasado lejano. Sin embargo,
ahora Dubbels andtripels se reconocen nicamente como al estilo de las cervezas que monstica
segunda curiosidad es que el dubbel es nowexclusively una cerveza oscura, mientras que una Tripel es
de oro. There'sno razn una fbrica de cerveza no poda hacer una Tripel oscuro o agolden dubbelexcepto que ahora convencin dicta thereverse. Tal es el capricho de la evolucin de estilo. Con su
espacio lleno de gracia, el equipo de cobre pulido, y glasswindows manchadas, no es infrecuente or a la
sala de coccin de Rochefort describe asthe mundo ms bello .Whatever su fuente original (las cuentas
varan), no hay onedisputes que Westmalle popularizaron tripels de oro -northat cada dos Tripel en ltima
instancia, ser comparado toWestmalle de. Las caractersticas de la cerveza que son la fuerza (9.5%
ABV)), sequedad, y el salto asertivo. Los abbeyis cerca de Amberes, una regin donde el fuerte de lpulo
beersgained popularidad temprana. A medida que el estilo ha evolucionado andspread, que ha
conservado su fuerza, pero no siempre itshoppiness. San Feuillien, Gouden Carolus, y St.Bernardus son
excelentes, pero ms dulce, examples.Tripels se encuentran ahora entre los estilos ms vendidos de
Blgica, pero no siempre fue as. En fecha tan reciente como 1980, que define Westmalle'sstyle Tripel
constituye menos del 30 por ciento ofproduction. Dubbel, lo que representa para el resto, era theflagship.
Tres dcadas ms tarde, de nuevo debido a la vagariesof el mercado, los productos haban invertido casi
position.As consecuencia, Dubbels ahora son menos comunes, aunque tienen un linaje ms tiempo.
Estos beerswere marrn una vez que la norma en Blgica, y un color rico se thesign de calidad. Incluso
ahora, todos los trapenses, con theException de Orval, producen cervezas marrones, y manyemphasize
ellos. Elaborada a casi la fuerza de tripels, son un estilo ms familiar, con un cocoacharacter tostado o
reconfortante envuelto en una manta trmica de malt.Rochefort 8 podra ser el ejemplo de estilo, pero
St.Bernardus 8 es el ms caracterstico e interesante, con arij base de cacao, un toque de tostado, y un
biscottifinish seco. cervezas fuertes oscuro y QUADRUPELS Como si de 8 a 9% ABV tripels no eran lo
suficientemente fuertes, theTrappists han situado un peldao ms arriba en la escalera. Mostof estas
cervezas son muy fuertes oscuro Westvleteren 12, St.Bernardus Abt 12, Achel extra, y Rochefort 10.
Verystrong cervezas no son nuevos, pero el nombre "Quadrupel" es; LaTrappe acu el trmino para
describir una cerveza que tiene algn Ofthe oscuridad de esas otras cervezas de abada oscuros, pero
enoughamber-naranja luminosidad para conectarlo a tripels.Fortunately popular, sin embargo cervecera
ha tratado de ser pioneros aquintupel. Yet.In trminos de disfrute, pocos aos cervezas, as como
cervezas de abada, fuertes oscuros. Cerveceras artesanales belgas typicallyre-fermentar la cerveza en
la botella (como todos los monasticbreweries lo hacen), para acercar an ms a envejecer bien. Storedat
una temperatura fresca, estas cervezas madurarn durante aos, sigue evolucionando al igual que el vino
de Oporto. LOS CERVERIAS trapense FAMOSOS usted no puede pensar monjes catlicos seran
brewexceptional cerveza y sin embargo de los productos producidos por los monasterios theTrappist de
Blgica y los Pases Bajos, tres son considerados como los estndares mundiales, podra decirse que uno
es thebest cerveza en el mundo, y ninguno es menor que excellent.When se detiene a considerar su
modelo de negocio, sin embargo, itmakes sentido de que los monjes preparar muy bien. Theyhave la
visin a largo plazo, no en relacin con la cerveza como una mercanca somuch como otra extensin de
la obra de Dios. Ellos estn en norush a un dinero y no tienen intencin de gigantes
becomingmultinational. Los monjes llevar cuidado y atencin totheir cervezas, y ellos han estado
perfeccionando fordecades. Teniendo en cuenta estos hechos, no es sorprendente en theslightest que
produciran uniformemente wonderfulbeer. El Sistema Universitario belga. Monasticinstitutions estn
dedicados a la preservacin, de andit de extraar que sus cervezas podran servir asexhibits en el museo
de history.Achel elaboracin de la cerveza y Rochefort, por ejemplo, todava utilizan theold sistema de
titulaciones belga de measuringgravity. Es un sistema simple donde specificgravity se convierte en grados
por subtractingone a partir del nmero y multiplicando por 100. El sistema es visualmente intuitivo: una
cerveza de 1.060becomes 6 , 8 1.080 se convierte, por lo que la lnea de cervezas de on.Rochefort
incluyen 6, 8, y 10, y que se corresponden con gravedades de 1.063,1.078, y 1.096 personas
respectively.For familiarizadas con el sistema de Platn (ver pgina 50 ), los ttulos belgas pueden
beconfusing. En el sistema de Platn, un grado worksout a alrededor de 0.004 en la escala de gravedad
especfica; una cerveza de 8 Plato, por tanto, es un 1.032.Conversely endeble, una cerveza de 8 en la
antigua Belgiansystem resuelve a cerca de 1.079, o 19 Plato . a continuacin se presenta una
descripcin de cada cervecera trapense, comenzando por el ms antiguo. WESTMALLE (Abdij van der

Trappisten Westmalle) el monasterio fue fundado en 1794, justo al noreste ofAntwerp. Los monjes
comenzaron a elaborar cerveza en la dcada de 1830 para theirown uso, y comenz a vender cerveza a
la poblacin local en la dcada de 1870. In1921, Westmalle decidi vender su cerveza ms famosa
alineacin widely.The evolucion hasta depositarse en el currentthree en la dcada de 1950. Desde ese
momento, Westmalle hasn'tfiddled con ellos, aunque las recetas cambian a adjustfor variaciones de
malta. Brewery o casa de culto? Los Trapenses ver la fabricacin de cerveza como anextension de la
obra del Seor .everyone sabe que tripels son de color dorado, butuntil las ltimas dcadas, cervezas
fuertes fueron en gran medida marrn. Tripels Howdid pierden su color? Westmalle es uno
possiblecandidate. Conla ciertamente ningn fabricante de cerveza se asocia ms larga tradicin de
tripels de oro que Westmalle, whichpopularized el estilo fuerte de oro, incluso si no inventit. Dubbel de la
abada es un poco menos famoso, pero itsimpact igual de fuerte. Queda clsicas cervezas hues.The una
rojiza marrn y uno de ofBelgium forman un buen contrapunto a una another.Both expresar una buena
cantidad de picante, Estery carcter de la levadura, pero las cervezas tomar estas cualidades en
diferentes directions.The magnfico Tripel es conocido por su headstability increble. Una cerveza de 9,5%
de alcohol debe quemar su espuma, pero si nos fijamos en su copa despus de su finalswallow, que bien
puede encontrar un bote final, el recubrimiento de thebottom del vidrio como una capa de nieve. Tripel es
hoppyat 39 IBU, algo que no es evidente en el aroma (que estos saltos ayudan al palillo de la espuma
alrededor). En su lugar, thesweet, ricos, notas alcohlicas sutil alusin a su presencia enla primera
impresin. El lpulo picantes vienen despus y rescuethe cerveza de llegar a ser excesivamente rica. El
cuerpo es andcreamy completa, efervescente, pero no pesado. En Tripel, yeastaccentuates especias.
Dubbel es ms suave y acogedor. Thearomas y sabores son dulce de caramelo, fermentada con pltano
figsand. Las maltas estn secas, sin embargo, bollo similar, y thefinish es ntido. Aqu, la levadura tiene
ms fruta y las spicebecomes una nota de equilibrado. Westvleteren (Sint-Sixto Abdij van
Westvleteren) El monasterio Sint Sixto fue fundada en 1831 whenmonks de Sainte Marie du Mont des
Cats Abbey (whichwould, cincuenta aos ms tarde, enviar monjes encontrado la Trapa) se uni a un
ermitao que vive en el bosque. Estas maderas justhappened estar fuera Poperinge en hopgrowingregion
de Blgica. La pequea comunidad creci lentamente, andmonks aadi la cervecera siete aos ms
tarde. En un rareexception a la norma histrica, la fbrica de cerveza wentundisturbed en la Primera
Guerra Mundial, y en 1928 se inici sellingto al pblico para financiar una expansin. En la Segunda
Guerra Mundial, sin embargo, el monasterio no fue tan afortunado y tena tosuspend elaboracin de la
cerveza. En 1946, Westvleteren licencia nearbySt. Bernardus elaborar cerveza sus productos bajo la Sint
Sixtusname, un arreglo que dur hasta 1992. (St.Bernardus sigui para preparar el Westvleterenline
antiguo bajo su propio nombre; vase el recuadro en la pgina 305 .) Cervezas de Westvleteren son, sin
duda, la mostcoveted en el mundo -al menos por ao, roundbeers-regulares. La razn se debe a que los
monjes se niegan a la rampa upproduction. La cerveza se vende slo en el caf monasterio, En deVrede,
y por la caja (slo una, por favor!) En el brewerydock. Los monjes creen que la cervecera sirve
themonastery, y no viceversa, y el asunto isa produccin restringida de la prctica de los monjes que
pasan seis horas oftheir da en prayer.Until 1999, la fbrica de cerveza hizo una gama de cervezas de
cerveza a4% mesa de luz a ABV la firma del 10% darkale fuerte que ahora se conoce como 12. ese ao,
el breweryreplaced las dos cervezas ms dbiles con un lpulo ale-un rubio guio a cambiar tanto la
convencin, as como de lpulo locales. El ms famoso es el ya mencionado 12, un beerthat obtiene
regularmente veinte dlares o ms en aftermarketsales. Se trata de un calentamiento, cerveza con notas
a pan andhazelnut pltano. Envejece bien durante aos y adquiere thecharacter de un vino de cebada
Ingls. La figura 8 es roastier, con toques de humo y el azcar caramelizado. El realtreat es el menos
conocido de las cervezas, el rubio. Lejos morecomplex que las otras, tiene la nebulosa de la calidad,
rstico de asaison. La nariz y el paladar tienen la ofblossom aroma floral y la dulzura de la miel, sin
embargo, es un crujiente, drybeer con carcter de lpulo enriquecido. Una irona, pero ciertohiddenamong las ms famosas cervezas es un alto wonderthat es el verdadero clsico. Abbey
Scourmont, donde se encuentra la fbrica de cerveza Chimay ilustre CHIMAY (Notre-Dame de
Scourmont Abbey) Chimay es la ms conocida de las cerveceras trapenses, andmost amantes de la
cerveza habrn tenido un vidrio que es disponibles tiendas de comestibles atmany e incluso verlo de barril
veces (que es la nica cerveza trapense vendido de esa manera). Una shouldn'tconstrue esta
disponibilidad como prueba de que se trata de un massmarketbeer, sin embargo; Chimay es una de las
marcas ms muy reconocida en el mundo. St. . Bernardus Cuando errante tierra wildforest, que ser de
vez en cuando comeacross dos rboles que crecen tan estrechamente togetherthat comparten un nico
fuste cerca de la groundand no empiecen a ser dos rboles cuando lookupward; tal es el caso de San
Bernardusand Westvleteren. Despus de la Segunda Guerra Mundial, cuando los monjes en Westvleteren
decidieron tolocate sus actividades de elaboracin de la cerveza fuera themonastery, buscaron a un

fabricante de queso enel pueblo de Watou. El pequeo wasalready operacin llamada San Bernardo, un
vestigio de itsorigins como una comunidad monstica que tuvo fledthere de monjes France.The de
Westvleteren traslad equipos thebrewing a Watou y thebrewmaster ense St. Bernardus cmo makethe
cerveza de acuerdo con sus especificaciones andmethods. Las tres primeras cervezas therewill ser
familiar para los aficionados modernos de la fbrica de cerveza: Abt 12, antes de 8 y 6 Pater, todas las
cervezas oscuras en thetradition de Flandes. En St. Bernardus, theyused la misma levadura e
ingredientes para makethese cervezas, ya que tenan en Westvleteren, ahora andhave estado haciendo
por casi sevendecades. En un giro interesante, uno couldargue que estos tres cervezas llevar legado
theWestvleteren el ms cercano. Ellos (y las cervezas de la cervecera; allthe la lnea ampliada para
eightofferings) utilizan yeaststrain original del Westvleteren, que los monjes ya no utilizan. Inaddition a los
originales tres cervezas, cervezas St.Bernardus una Tripel, witbier, y cerveza de Navidad bien
considerado. Monjes construyeron la catedral de Notre-Dame de Scourmont Abbeynear la localidad de
Chimay en 1850 y equipado con abrewery. Como la mayora de los monasterios trapenses, la monkscast
alrededor con diferentes recetas y iterationsbefore mltiple encontrar su voz. Las cervezas actuales
surgieron de acollaboration entre el Padre Teodoro y la famousscientist Jean de Clerck. Entre finales de
1940 and1966, el monasterio introdujo los chromaticseries-rojo, blanco, azul y familiares. An as, las
recetas changeslightly. Adems de los cambios en la fermentacin, el cambio hopsalso. Chimay prefiere
sorprendentemente lpulos americanos, con Galena, pepita y de clsteres en varios momentos tobitter, el
cambio de variedades de sabor ptimo. (Hallertau isused para dar sabor.) Curiosamente, no utiliza todo el
lpulo, pero el extracto de un capricho, ya recogidos por Orval andWestvleteren pero raras
elsewhere.Although la mayora de la gente los conoce por sus colores, thebeers en realidad tienen
nombres. Premire (rojo) es el lightestin el rango en el 7,1%, y es ms o menos igual que en dubbelCents style.Cinq (blanco) es una Tripel con un peso de 8,2%, andGrande reserva (azul), en el 9%,
withstronger puede ser ranurada abadas oscuros como Westvleteren de. La lnea de Sharesa fuerte
parecido familiar: Las cervezas son elegantes, deportivos, embriagadores aromas refinados y tonos ricos,
pero they'redelicate, luz, y bastante secos. De los tres, el destacado Rserveis Grande. Tiene una nariz
picante, complejo y un cuerpo deepchestnut coronado por una cabeza caf con leche sedosa. El sabor
isdessert ricos: cremoso y suave con notas de vainilla y ciruela, y luego el largo final, un poco aguda con
alcohol, al igual que toremind que se trata de bebidas de un adulto. La Trapa (Abdij Koningshoeven) En
1880, el abad de Sainte Marie du Mont des Cats, preocupados por las instituciones actitud towardreligious
del gobierno francs, envi al hermano Wyart a PasesBajos para buscar un sitio potencial en el enviado
ms amigable lands.The encontrado una zona agrcola hermosa cerca de Tilburg thatthe lugareos llaman
Koningshoeven-los-Royal Farms yLA hermanos decidi establecer un segundo monasterythere. Se han
renovado un establo de ovejas y, para ayudar a la poblacin el apoyo Agrowing, construy una fbrica de
cerveza cuatro aos later.There varias maneras en las que la Trapa es unlikethe otras cerveceras
trapenses, y tiene poco que ver withlocation. En particular, el monasterio comenz elaboracin de la
cerveza lagersand continu hacindolo durante cien aos. En 1969, Koningshoeven (un nombre utilizado
no slo para la tierra, sino tambinla monasterio en s) su licencia de cervecera Stella Artois, un arreglo
que dur ms de una dcada. Cuando el control monksresumed de la fbrica de cerveza en 1980, se hizo
la decisin de abandonar themomentous cervezas y producir beerstypical de la familia trapense. La
concesin de licencias experimentdidn't amargar la abada de socios comerciales, sin embargo, yen 1999
Koningshoeven estableci una asociacin con BavariaBrewery (una compaa holandesa, a pesar del
nombre). NowBavaria alquila el equipo y los edificios de la abbeyand opera la fbrica de cerveza de los
monjes. El partnershipcaused una disputa sobre el estatus de La Trapa como Trappistbrewery, pero en
2005 la TrappistAssociation Internacional afirm la afiliacin-la cerveza es officiallyTrappist.Despite races
histricas de la abada, las cervezas de LaTrappe estn ahora en la gama familiar de cervezas fuertesaDubbel, una Tripel y la primera cerveza vez ha llamado aQuadrupel. De todos los trapenses, cervezas de
La Trappe son thesweetest y menos compleja. Carcter de lpulo est ausente ornearly as, y el carcter
de la levadura mejora la ofsweetness sentido. Las cervezas encuentran su equilibrio a travs de
alcoholheat-en el Quadrupel, ess-legendaria sin embargo, los niveles de atenuacin relativamente baja
dejan las cervezas en el sweetside. Rochefort (Abbaye de Notre-Dame de Saint-Rmy) El Abbaye de
Notre-Dame de Saint-Rmy-in1230 comenz la vida como un convento; no se convirti en un monasterio
until1464. Elaboracin de la cerveza se inici en 1595, y los monjes cultiva cebada hopsand en el terreno.
Despus de plagas, cismas, andwars asolaron la propiedad en los prximos siglos (que wassacked por
los calvinistas en 1568), todo el beganrestoration monasterio en 1887. Se complet la fbrica de cerveza
en 1899 sans-hop y principios de cervezas de cebada fields.Rochefort no eran muy buenas . En 1950,
estaba en peligro de ser puesto fuera del negocio por Chimay, sesenta millas de distancia. En su lugar,
envi Chimay Jean de Clerck tohelp que hacer un mejor cerveza. Durante los prximos cinco aos,

Rochefort introdujo las cervezas que todava produce, thoughtwo de los nombres tienen cervezas
changed.The de Rochefort se hacen simplemente. Ellos usan maltas de base twoprincipal, as como el
azcar y el almidn de trigo toboost alcohol. El agua es muy apreciado por su andhardness pureza, y los
fabricantes de cerveza creen que es la complejidad de la clave toRochefort. Se utilizan dos variedades de
lpulo Hallertau, y de Estiria Golding, y terminar con una mezcla oftwo cepas de levadura. Y slo para
mezclar las cosas, se meten en el tablero de atiny coriander.The cervecera produce slo tres cervezas: 6,
8, y 10.They son todas las cervezas de color marrn y tienen un parecido a pasas, terroso, la nariz a pan.
Los sabores tienden a la dulzura y la cerveza asthe se apoya en la lengua, es algo as como un
liquidfruitcake: un montn de frutas de invierno, un calor sano fromrummy alcohol, e incluso se puede
encontrar pan y frutos secos ifyou permiten la lengua en remojo el tiempo suficiente. Un
vigorouseffervescence y esas notas de agua thebeers equilibrio duros y les impiden ser
empalagosas. ORVAL (Abbaye de Notre-Dame d'Orval)Una descripcin completa de la fbrica de
cerveza y cerveza . ACHEL (Sint Benedictus Abdij) Cuando la mayora de la gente piensa en las
cerveceras trapenses, que countsix belga y un holands. Pero en realidad es una y halfDutch. La Abada
de San Benito comenz su vida en 1686 como ahermitage (que es lo que su nombre informal, Achelse
Kluis, significa) en Achel, Blgica, cerca de Valkenswaard, Pases Bajos, con una parte de los bienes
ubicados en toda theborder en los Pases Bajos. Los monjes fueron expulsados fromthe monasterio en
1789, pero un priorato se restableci bymonks de Westmalle en 1844, con una maltery breweryand. En
una historia conocida, los alemanes destruyeron thebrewery durante la Primera Guerra Mundial y pese a
los planes de rebuildit, Achel fueron cervecera-menos hasta finales del 1990s.When la abada decidi
volver a instalar una fbrica de cerveza, themonks se bas en gran medida de la influencia Westmalle.
BrotherThomas, un monje se retir de Westmalle, creado theinitial formulaciones y llev a cabo las
primeras recetas batches.The prueba para la lnea de Achel entr en el foco sobre thecourse de los
primeros aos (con la ayuda de la tarde BrotherAntoine, un monje de Rochefort) y han remainedconstant
ya que la mediados de la dcada de 2000. El vnculo entre los abbeyscontinues mediante el uso de tres
cervezas principales de la misma strain.Achel levaduras son un rubio y un browncalled 8 (ambos son
8%) y una fuerte cerveza oscura del 9,5% .En la fbrica de cerveza, sino que tambin ofrecen un 5
cerveza, pero slo venden itonsite. Como la mayora de las cervezas trapenses, las recetas de forAchel
estn elegantemente simple: la malta pilsen, azcares (ordark luz, dependiendo de la cerveza), un poco
ms oscura de wherenecessary de malta y lpulo Saaz. Adicional, la oscuridad de la cerveza ms fuerte
del andAchel, es el ms complejo. En realidad es un darkamber ms plenamente marrn, y la espuma no
es rival forall que el alcohol. Notas de ron vienen a travs de la nariz andpalate, con azcar quemado, las
ciruelas pasas, zarzaparrilla, y un ster dashof pltano. El alcohol, aunque mortal para el beer'shead, es
suave y relajante en la bebida. Tal vez becauseAchel no ha tenido dcadas para refinar su paladar
intosomething nico e inconfundible, cervezas de la cervecera, mientras precioso, parece hacerse eco de
algunas de sus inspiraciones atWestmalle y Rochefort. STIFT Engelszell la abada de Stift Engelszell se
encuentra en northernAustria lejos en el ro Danubio, a slo una milla al sur de la frontera theGerman, y
menos de veinte sureste de la Repblica theCzech. Fundada en 1293, que pas de 500 aos como
monasterio aCistercian hasta que se disolvi y se coloca las manos insecular en 1786. trapenses se lo
llev otra vez in1925, lo perdi durante la Segunda Guerra Mundial (cuando Hitler dispatchedfive de los
hermanos a un campo de concentracin), y startedanew despus de que el monasterio war.The es ms
famoso por licores y quesos, pero tambin aade ms reciente es pequea Trappistbrewery del mundo en
2012. la Internacional trapense Associationaccepted su aplicacin un ao despus y ahora ofrece
twoproducts: un fuerte saison, Benno (que la fbrica de cerveza Tripel callsa), y un fuerte llamado
Gregorius cerveza negra. De thetwo, el Benno es la cerveza ms interesante, con notas spicyfarmhouse y
una cucharada de miel que se suma a acakey, paladar dulce. Botellas primeros no eran del todo en el
foco, pero la cerveza es nica y como nada en los aos dados por Trappistrange evolucionando, podra
convertirse en un standoutin por derecho propio. EROGACIN NOTAS W SOMBRERO DISTINGUE
LA ABADA cervezas no es theirmethods-que son tpicas de Blgica, pero theirexecution. Las fbricas de
cerveza que hacen las cervezas sello havebeen hacerlo durante mucho tiempo: la mayora de
recentrecipes de Chimay datan de la dcada de 1960, Orval de la dcada de 1930, Rochefort y de
Westmalle de la dcada de 1950. San Bernardusand Westvleteren, fbricas de cerveza con historias
entrelazadas, tiene recetas recientes originarias justo despus de la Guerra SecondWorld. Se hicieron
ninguna alteracin en el mtodo, el equipo, andingredients slo despus de una cuidadosa
considerationand se han aplicado de forma incremental. Las cervezas Areso bien porque han sido
afinadas para las cervezas decades.The comienzan con una base de pilsner Europea maltand una parte
considerable de azcar, esto es clave para su profile.Even las cervezas de abada heftiest son muy fluido,
y desde thatcomes grists de hasta 20 por ciento de azcar. Invariablyreferred como "azcar candi," grists

belgas actuallyemploy diversos tipos de azcares y a veces un mixturewithin uno de molienda. El azcar
bsica es la sacarosa (el azcar sametable utilizado en la coccin), por lo general en forma lquida,
andoften se trata de la remolacha de cultivo local. En las cervezas oscuras, cerveceras utilizan un jarabe
de color mbar caramelizado que aade bothcolor y afrutado, sabor rummy. La dextrosa es una forma
slightlydifferent, tambin common.Hops, a menudo un elemento descuidado en la industria cervecera
belga, a veces se utiliza con gran efecto en monstica beers.Because las cervezas son tan fuertes,
incluso en los casos que estn por notmarked carcter de lpulo que deben ser equilibrados.
Spicinessplays un papel importante en muchas cervezas Abbey, y lpulo WorkWith levadura para crear el
sabor. Para los estndares americanos, Westmalle y Orval no son agresivamente amargo, pero theyare
verde y viva, lupuladas que la mayora de cervezas belgas. Thisinclination ha abierto la puerta a otros
hoppyinterpretations como los de De Ranke (Guldenberg). Aminority de cerveceras aadir especias, por
lo general como un sutil accentnote.As con tantos estilos belgas, levadura toma el centro del escenario.
Cepas belgas son famosos por la produccin de moreesters y fenoles que las cepas de cerveza en los
Estados Unidos andBritain. Eso es verdad de las levaduras trapenses, tambin, aunque theeffect no es
uniforme. Wyeast laboratorios realizaron experimentos sobre thestrains se aslan de las fbricas de
cerveza y se encontr thatsome (Chimay y Westmalle) estaban predispuestos toproduce notas de clavo
de olor. La levadura de Rochefort produce aparticular ster que sabe como rosas o miel. El yeastsare todo
el alcohol tolerante y no producen algunos de theharsh alcoholes fusel otras cepas hacer en
similarcircumstances.One de los factores ms importantes en la forma en que estos yeastsbehave es la
temperatura. Cuanto mayor sea la temperatura, themore steres y fenoles una levadura producirn.
Belgianbrewers campo en diferentes temperaturas y dejar que el activityof la levadura elevar la
temperatura a diferentes alturas levels.Rochefort a 68 F y permite el aumento de la temperatura justto 73
F. Chimay se lanz a la misma temperatura, pero isAllowed a elevarse a 82 F. Orval se lanz en un
lugar fresco 58 F y dej subir a 72 C; Sin embargo, en el caso de Orval thebrewers han encontrado
que el tiempo es ms importante thantemperature dentro de ese rango. Orval siempre tiene cinco das
para que fermente, y los fabricantes de cerveza ajustar la temperatura tospeed hacia arriba o hacerlo ms
lento. Todas estas decisiones afectarn los forma en que los gustos de cerveza finales, dndoles su
uniquecharacter. Cervezas Abbey no son fundamentalmente diferentes cervezas belgas frommany.
Cervezas fuertes, de lpulo likeDuvel son un partido cerrado para tripels , al igual que, contra
intuitivamente, doble OPI . Estos latterbeers requieren una apreciacin de intensehopping, pero
comparten el tripels 'luz, crispbody y la fuerza robusta. Dubbels versiones ms fuertes de
areessentially marrones belgas cervezas y tener algunas cualidades en comn con cerveza negra dulces ,
que son reconocidamente lighter.Some de las cervezas trapenses ms ligeros, como Achel5 y
Westvleteren rubio, son en realidad cervezas Belgianpale , y la muy fuerte, alesare abada oscura primos
de los vinos de cebada en ingls y oldales . Tenemos un experimento en tiempo real de cmo precioso
thesame cepa de levadura se comporta de manera diferente en differentcircumstances. Westmalle
proporciona cultivos frescos de itsstrain a Achel y Westvleteren (es decir, no hay un "efecto de casa" de
las mutaciones de las generaciones siguientes) y todo makea ale dubbel similar. Westmalle comienza la
fermentacin at64 F y permite que la altura de apenas 68 C; Achel tambin se inicia a los 64 FBUT
permite que se eleve a 73 C; Westvleteren va clida, desde 68 C hasta el final a 84 C. El efecto es
dubbel de pronounced.Westmalle es suave y seco, caracterizado MoreBy las maltas y azcares que la
levadura. Achel 8 recoge una fruta Bitmore partir de los steres. Westvleteren 8, por el contrario, Hasan
fenlicos asertivamente nota ahumado. Ninguno poda beconfused para el estilo other.Abbey cervezas se
han vuelto bastante popular thatthey ahora se elabora en todo el mundo. En deferencia totheir origen
agosto, la mayora de las fbricas de cerveza tienden a seguir thespirit de las cervezas Trappist, aunque
cerveceras estadounidenses areless probable que el uso de azcar (o utilizar menos cuando lo hacen),
morelikely utilizar maltas de color, y tienden a fermentar ms fresco. Thereare ahora cientos de ejemplos
de estas cervezas, y manymade por cerveceras seculares son excepcionales. EVOLUCIN A Bbey
ALES HANcorriente ido. Si nos considerthe Trapenses el punto de partida, entonces, ha habido un poco
ofcreep lejos de sus normas borrachinas. Tres marcas ms vendidas de ofBelgium se venden con brillo
anecclesiastical (Affligem, Grimbergen, y Leffe), pero todos estn en el rango de 6% ABV-a-masa
marketconcession muy por debajo de los puntos fuertes del Trappists.In los Estados Unidos, cervezas de
abada tienen ido el otherdirection, hacia la fortaleza. A menudo se saltan la dubbel andgo directamente a
tripels robustos. Los estadounidenses han alsochampioned la Quadrupel, inevitablemente, llamado
"quad". Los consumidores estadounidenses estn confundidos comprensible por whya dubbel sera
marrn, un rubio Tripel, y un quadrupelbrown otra vez, y quiz por esta razn, no parece Tobe una
tendencia hacia quads de oro tambin. TheReverend de Avery, de la Victoria V-12, y se Schlafy Quadrupel
ALLON la continuum.There cobre-naranja puede ser una relacin entre tripels y Avery cerveza al estilo

americano: el doble IPA. WhenAmerican cerveceras estaban buscando para hacer magra,
goldenbasebeers para actuar como tinturas de lpulo, que discoveredtechniques los trapenses han
utilizado durante mucho tiempo. Ambos estilos aremade con maltas plidas, utilizan azcar para
andattenuation ligereza, y se elaboran con gran fuerza. En un hoppytripel como Westmalle incluso se
puede ver un enlace directo. It'sodd pensar en un estilo tan americano como el fuera de la primavera
ofsuch una belga, pero los vnculos son ms que cosmtica. LAS CERVEZAS SABER T HE
ROMANCE y la mstica de la abada cervezas andTrappist a tomar los abanderados de thiscategory de
cerveza, y es por eso todos fueron tratados anddescribed por separado en este captulo. Sus productos
hacen, sin embargo, tienen iguales seculares. Es difcil de corral ellos allinto un grupo no-cohesivo hay
"estilo", abada, despus de todo, pero muchos hacen sus identidades conocidas a travs allusionsto la
eclesistica. He aqu una seleccin de las imitaciones goodcommercial a intentarlo. Dubbels ST.
BERNARDUS PATER 6 UBICACIN: Watou, Blgica MALT: Alexis, Prisma, asados HOPS: Target,
Estiria Golding 6,7% ABV O ften por alto es Pater 6, uno de los mejores alesmade abada.
Sorprendentemente cremosa y esponjosa, que tiene un profundo, nuttypalate con un toque de caf
tostado y fruta negra, y el acabado asurprisingly seco. En Blgica, el 6,7% ABV puede ser considerada
como una "excelentes para probar" la fuerza, si es as, esta es su avatar. NUEVO BLGICA ABADADE
UBICACIN: Fort Collins, CO MALT: plido, chocolate, Carapils, caramelo, Mnich HOPS: Willamette,
Target, Libertad 7 % ABV, 1.066 SP. GR., 20 IBU N ew oferta de Blgica tiene las luces-cuentos de
"highfermentation", a saber, el pltano, la goma de mascar, y clavo de olor, los steres y fenoles que
provienen de warmfermentation. El corazn de la cerveza es de cacao, con acaramel y ribete pan. Es
dulce, calentamiento, andinviting. CHOC DUBBEL UBICACIN: Krebs, OK MALT: Pilsner belga, Especial
B, aromticos HOPS: Perle 8% ABV, 20 IBU C dubbel del hoc est en el lado ms alejado de la dulzura, y
thebrewery ayuda a evitar que empalagosa con volcaniceffervescence. Los sabores le recordar oscura
de azcar alimentos de color marrn, las pasas y el chocolate. Los azcares comienzan Togather con el
calor, lo que supone una calidad wassail similar. TRIPELS Unibroue LA FIN DEL
MUNDO LOCALIZACIN: Chambly, Qubec, Canad MALT: Undisclosed HOPS: no
divulgada OTROS: Cilantro 9% ABV, 19 IBU T nibroue estaba muy por delante de su tiempo,
proporcionando NorthAmerica con cervezas de estilo belga que eran accomplishedenough para rivalizar
con los originales. La Fin du Monde era anearly triunfo: un enorme ale, boyante que forma espuma en una
tulipglass con energa y vida. Una cerveza dulce cilantro ms sweetenedby, tiene steres complejos y
fenoles que OpenUP en la boca. La golondrina trae un sorprendente crispfinish. Grimbergen es elaborada
por Alken-Maes, no monjes, pero el gran beercompany est feliz de sacar provecho de la confusin . LA
RULLES TRIPEL UBICACIN: Rulles, Blgica MALT: Pilsner, plido HOPS: Amarillo, Cascade,
Guerrero OTROS: azcar oscuro 8,4% ABV, 1.074 SP. GR., 38 UER L un Rulles es un ejemplo fascinante
de Belgianbrewing moderna. Gregory Verhelst fund la fbrica de cerveza en 2000and prestado levadura
de Orval. Pero en la elaboracin de histripel, Verhelst pareca a Yakima, Washington, por hopsthat le dara
un toque tropical. Es una cerveza rstico, sin embargo, con carcter picante levadura, un grano-y, de base
honeyedmalt, y los compuestos aromticos de flores silvestres. ST. Feuillien TRIPEL UBICACIN: Le
Roeulx, Blgica MALT: UndisclosedHOPS: no divulgada OTROS: especias no revelados; dextrosa
andmaltose jarabe de 8,5% ABV W gallina San Feuillien recuper su tradicin cervecera fromDu Bocq
Brewery, a quien se le haba confiado para Una dcada, se puso en marcha Tripel, ahora su buque
insignia. Un distinctivetake en el estilo que depende de la fuerza, rica en minerales waterand un paladar
muy seco. Aromticos de malta se mezclan especias withunidentifiable (que la fbrica de cerveza, de
proteccin de itsformulation, guarda un secreto) que se encuentran en gira a base de hierbas, hierba,
hormigueo y con eucalipto. El sabor picante de levadura contributesmore, lo que acenta la andminerality
paladar seco. ALES STRONG OSCURAS ANDQUADRUPELS ST. BERNARDUS ABT
12 UBICACIN: Watou, Blgica MALT: Pilsner, negro HOPS: Target, Saaz OTROS: sacarosa, jarabe de
caramelo oscuro 10,5% ABV, 1.090 SP. . GR, 22 IBU D ese a su color bano casi, Abt 12 de notescome
nica tostado a travs de cacao seco; el resto de la nariz y palateare dominado por la fruta. Un montn de
ciruelas y pasas casan arefined, paladar vinoso. Al igual que el Pater 6, es una creamybeer, pero, gracias
a una gran dosis de azcar en la molienda (justbelow 20 por ciento) -es ms delgado y ms
sharplyalcoholic, como el brandy. . Postre en un vaso OMMEGANG tres
filsofos UBICACIN: Cooperstown, Nueva York MALT: Pilsner, plido, caramelo,, Munich, belgas
especiales adicionales aromticos HOPS: Styrian Golding, Hallertauer, SpalterSelect OTROS: Dextrosa,
Liefmans Kriek 9,2% ABV, 1.090 SP. GR., 21 IBU T Filsofos res vinieron de Ommegang'scollaboration
con homebrewer Noel Blake y es un slightdeparture de los ejemplos clsicos belgas. La cerveza base
isbrown azcar dulce con una de pasas, calidad a chocolate. Thisis luego mezcla con 2 por ciento
Liefmans Kriek (Ommegangand Liefmans son parte de la familia Moortgat) para un cherryfinish. Es una

delicia decadente. Villers-devant-ORVAL, BLGICA Abada de Nuestra Damed'Orval MS DE

trapense CERVECERA si un pas del tamao de Maryland se puede decir que HAVEREMOTE AREAS,
los monjes de la Abada de Nuestra DAMED'ORVAL encontrado uno. El suave ONDULACIONES
OFCENTRAL BLGICA TURN turbulento en ARDENENSES DELA del Sur, donde los campos abiertos
dan paso a las tierras forestales y valles de los ros LACED en niebla. EL MOUNTAINSAREN'T enorme,
pero ofrecen unas vistas espectaculares Y, forpeople BUSCAN BYTREES Y PICOS SOLACE,
BOLSILLOS DE SILENCIO protegidas. Durante casi mil aos, las personas han utilizado la tierra
alrededor de la Abada de Orval FORJUST ESTA PURPOSE.The primeros monjes llegaron de Italia en
1070, butabandoned el sitio poco despus. Monjes returnedand completaron la abada en 1124. En los
followingcenturies, el monasterio llevaba el sufrimiento thatscarred Europa: Orval fue destruida por el
fuego andwar (y diligentemente reconstruida) en los siglos XIII andsixteenth. Al final de la
seventeenthcentury, el abad Charles de Bentzeradtestablished Orval como miembro de la Orden Ofthe
Estrecha Observancia (Trapenses los). Pero periodo de gracia de themonastery no dur. Una vez ms, el
monasterio fue destruida en 1793 durante la Revolucin theFrench. Aunque los actuales monasterylooks
cientos de aos de antigedad (y hay soporte ruinsthat como testimonio de su historia), Orval wasrebuilt
por ltima vez a partir de la dcada de 1920, una vez ms, de la piedra arenisca de color ocre
knownlocally como Pierre de Francia se complet .La fbrica de cerveza en 1931, el monasterio
wellbefore-y, de hecho, los brewerywas concebidos con el fin de financiar la construccin. Everyabbey
tiene su propio mtodo de gestin de itsbrewery. A veces los monjes todava estn involucrados
(Westvleteren), mientras que en otros casos los brewinghas su mayora cambiaron a sentar cerveceros.
En Orval, monjes nunca se elaboran cerveza. En lugar de ello, establecieron thebrewery como una
empresa privada que opera undertheir direccin en el interior del monasterio. Actualmente, 45percent de
los ingresos son suficientes para maintainOrval; los monjes utilizan el 55 por ciento restante fortheir
actividades benficas. Como Franois de HARENNE, director administrativo y comercial de thebrewery, lo
expres as: "Es su compaa dentro de theirwalls, pero no es realmente su actividad." A diferencia de las
otras cerveceras trapenses, Orval hasonly produjo nunca una sola cerveza. Es un curiousblend de
influencias. La primera fbrica de cerveza fue nombrado Agerman Martin Pappenheimer, quien fue
asistido por John inturn Vanhuele, un belga whohad pas mucho tiempo de elaboracin de la cerveza en
Inglaterra. Reveladora de InOrval, la vibrante salto lleg fromPappenheimer y Vanhuele fue la maceracin
ofinfusion origen y de salto seco. La preciosa Abbaye de Notre-Dame d'OrvalAlthough el pur / Lauter
tuns y hervidores de agua estn hechas para parecerse a oldcoppers, el suelo de cristal revela cun
moderna la fbrica de cerveza es . la cerveza ha cambiado muy poco desde el originalrecipe, elaborado
durante un tiempo cuando britnica beerwas popular en Blgica. Orval utiliza dos tipos ofcaramel maltas,
tpica de cervezas inglesas, pero los inBelgian ms raras. La fbrica de cerveza utiliza andmashes de
agua dura a una temperatura baja, a continuacin, se agrega un stiffdose de saltos (Hallertauer, lpulos
americanos, andStrisselspalt, que han venido a sustituir a StyrianGolding) durante la ebullicin. En este
punto, se lleva afuertes parecido con Ingls pale ales, y se ve reforzada por thateffect seca de salto. Pero
entonces Orvalshifts engranajes. Despus de una fermentacin de cinco das, thebeer va a los tanques
horizontales en los que es dosedwith una segunda infusin de levadura que
incluye Brettanomyces . Fermentadores horizontales, donde Orval se dosifica con la levadura salvaje y
dryhopped.The fermentadores se extienden hacia atrs de 15 a 20 pies . Uno de los especialmente
bolsitas preparadas de lpulo para uso en fermentadores thehorizontal. Diez bolsas irn en cada
fermentador . No hay razn para dudar de la historia y ofPappenheimer Vanhuele, pero qu pasa con la
levadura thewild? Si alguien sabe que inspiran dicho, no estn hablando. Las levaduras comienzan a
secarse thebeer y trabajar con el carbonato de agua-straightfrom la "primavera Matilde" (vase "La
Leyenda") - tostiffen ella. Se pasa tres semanas en las horizontaltanks y otro mes en la botella, la
maduracin. Atrelease, es una cerveza de poco ms de 6% de alcohol-lpulo y seco, y rstico. Y aqu
est la cosa mostcurious de todos: A pesar de la influencia de las tradiciones cerveceras twoforeign y los
ofdecades fluencia, Orval sera muy conocidos productores saison del siglo tonineteenth del region.It se
llama con razn, una de las cervezas mosttraditional del pas y est firmemente en la saison family.Orval
pas por una renovacin importante en 2007that casi se duplic la capacidad de la fbrica de cerveza
to67,000 hectolitros (alrededor de 57.000 barriles USA) .El abada elev la sala de coccin para
greaterefficiency; elaboracin de la cerveza de una semana en el viejo systemcan ahora hacerse en un
da. Fermentar la capacidad theincreased, Orval tuvo que cambiar de fermentadores openprimary a ms
fermentadores en el espacio efficientcylindro-cnica. Los cerveceros wereworried que comprometera la
flavorprofile, por lo que pasaron tres aos en transicin. DeHarenne se describe el proceso: "Hemos
tenido parte Ofthe cerveza de fermentacin en depsitos abiertos y parte de los tanques cilindro-cnicos
ITIN. Y cuando werecompletely de que no haba ninguna diferencia en thetaste de la cerveza procedente

de un lado y theother lado, hemos montado los otros cinco cylindroconicaltanks. "Inusual para una fbrica
de cerveza belga, casi todos theproduction estancias en Blgica. Slo 14 por ciento isparceled al resto del
mundo, y demandfar supera a la oferta. No hay ms espacio togrow en el recinto del monasterio, y el
monkswant para mantener la produccin en su totalidad dentro de las paredes atOrval. El mundo es cada
vez mayor cantidad de Orval como itever har. La cerveza Es cierto que Orval hace slo un producto
(una segunda producto vendido slo en el monasterio, PetitOrval, es slo una versin diluida del original),
butit un desplazador de la forma, llegando a ser muy diferentes edades beersas TI. Uno de ellos es
vibrante y enrgica, marcado byhops que son tan resinosa y verde como cualquier cerveza inBelgian. A
medida que envejece Orval, el lpulo caen backand la Brettanomyces se enciende, proporcionando nota
alemon-ralladura. La cerveza se pone ms secas las itages ms largos, y se convertir en una, aleof
enorme complejidad austera jerez. A pesar de que hay una prdida de ofliveliness, Orval vuelve ms
espiritual, como anolder cantante cuya gama ha sido sustituido bylife y carcter. Levaduras silvestres
changethe constantemente la cerveza, por lo que su mutabilidad nature.It se embotella en una
concentracin de 6,2%, pero puede recoger otro punto lleno de alcohol como losBrettanomyces seguir
trabajando. Es una de las cervezas TheFew citados regularmente como el mejor por los cerveceros
otherBelgian, todos los cuales han preferencesabout a qu edad Orval alcanza la perfeccin. Puta pocas
botellas en la bodega y conseguir que el envejecimiento soyou puede determinar su preferencia
tambin. LA LEYENDA En la etiqueta de Orval encontrar una imagen de un fishwith lo que resulta ser,
en una inspeccin ms cercana, anillo agolden en su boca. Hay una imagen leyenda behindthe, y
comienza con la Toscana CountessMatilde, una viuda y una de las primeras llegadas enel regin en el
siglo XI. Antes themonastery fue construido, que estaba sentado cerca de un descanso resorte hasta y
restaurar a s misma. Cuando ella reachedinto la primavera, su anillo de matrimonio se desliz
off.Distraught, ella inmediatamente comenz a rezar andbefore largo de una trucha subi a la superficie
de thewater, su anillo de oro en su boca. "En verdad es una thisplace Val d'Or [valle del oro],"
sheexclaimed. A da de hoy, la piscina de la leyenda enjoysa lugar destacado en el monasterio y
TheSpring sigue siendo la fuente de la cerveza. Los campos a las afueras de la abada, un recordatorio
de la autosuficiencia de los theTrappist monjes las cervezas de Italia Unrecorrer el mundo, poco fbricas
de cerveza han aparecido uplike sombreros de los hongos despus de una lluvia de primavera.
Craftbrewing se ha convertido en un fenmeno internacional, y rara es la nacin donde algunos
homebrewerhasn't soldadas entre s una cuba de pur y hervidor de agua bigenough comenzar a vender
a escala comercial. Brasil, Nueva Zelanda y Espaa estn entre los pases leadingformerly cervezapobres para atrapar el insecto craftbrewing, pero incluso lugares como India y Ukrainehave escenas
nacientes. Pero ninguno ha demostrado la originalidad y expressivenessof Italia, que ha pasado de no
cerveceras artesanales en 1995to ms de 450 en la actualidad. Si carecen de una tradicin de la
cerveza, Italiansfelt libertad de escoger y elegir entre los estilos y techniquesof el mundo, y se han
apropiado de los mtodos fromBelgium, Alemania, Inglaterra y los EE.UU., pero employmore que un poco
de originalidad italiana. Muchos Italianbeers estn hechos de tcnicas de algunos hbridos evenborrowed
de enlogos y ms se hacen a mano con aneye hacia la mesa de la cena. Muchos han productstucked
local en la receta, y se han lanzado al menos ingredientes locales onenew, castaas, en uso regular. El
beersof Italia le recuerda de cervezas en otro lugar, pero slo inmelody; La disposicin y ritmos son
diferentes, y theyare obras de arte sorprendentemente indgena, original. Escondido entre las colinas y
viedos, pas de la cerveza de Italia hidesin la vista de todos . ORGENES I F usted conduce desde
Miln hacia Turn con puntas theserrated de los Alpes llegando a a su derecha, el
landscapewon't parece ser el pas de la cerveza. Las verdes colinas rolltoward las montaas, viedos que
toman el sol en sus sunnysides. No ver hop o cebada granjas aqu, histricamente, Italia se encuentra
por debajo de la "correa de la cerveza", en thesteamier tierras de uva y aceite de oliva. Sin embargo, esto
es countrynow cerveza, o al menos nuevo pas de la cerveza, y pequeas fbricas de cerveza aretucked
a los pueblos que se encuentran en los valles a travs de figuras regin.Las thisgorgeous son todava
bastante modesto. A los 13 millionhectoliters (11 millones de barriles), Italia produce mucho lessbeer que
pases como Espaa y Polonia (nunca mindGermany y el Reino Unido), y mira hacia arriba para igualar
Francia andRomania. La gran mayora de la produccin de Italia sigue madeby empresas como Peroni y
Moretti, que hacen cervezas, mercado de masas tpico. Sin embargo, la cerveza tiene una larga historia
en los descubrimientos arqueolgicos Italia-colocar su llegada as antesde tiempo de Cristo, y no hay
razn por la beltneeds cerveza a ser atados nicamente a los pases productores grain.That debe haber
ocurrido a los aficionados de cerveza italianos veinte yearsago, porque sin la coordinacin o
significantknowledge el uno del otro, que comenz fundador littlebreweries en un esfuerzo para traer la
cerveza de vuelta al vino country.In esa vanguardia temprana eran dos lderes whoseinfluence lleg a
definir elaboracin de la cerveza italiana, TeoMusso de Baladin y de Birrificio italiano Agostino Arioli, dos

pasin menwhose para la cerveza se remonta a la dcada de 1980. Arioli gotstarted primera, tomando
cerveza casera en 1985 como un estudiante universitario. En ese momento, era imposible comprar
ingredientes orequipment localmente nadie homebrewed en el padre de Italia-butArioli lo encontr una
fuente en la elaboracin de la cerveza industrywho le ayud a empezar. Su inters por la elaboracin de
la cerveza ledhim a Alemania, donde se encontr con la orientacin de cerveceras "Newstyle" que fueron
muy delicadamente experimentingwith tradiciones antiguas. (De la misma manera, las acciones ARIOLI
algo Ofthe alemanes estudi primero con-le ordena andprecise en su forma de pensar sobre la cerveza.)
Despus de eso, Ariolistarted cambiando su curso hacia la bioqumica classeslike tcnica y refrigeracin
que podra ayudarle a sa cerveza, y despus de la graduacin trabaj por breve periodsat dos
cerveceras en Alemania antes de que finalmente fundador hisown cervecera, Birrificio italiano, en la
Lombarda regionin 1996. cervecera pionera italiano Teo Musso degustacin de cerveza de la vendimia
con translatorFabio Mozzone en Piozzo Musso

no se qued atrs, el establecimiento de

un bar en su tinyPiedmontese ciudad natal de Piozzo en 1986. a diferencia
de Arioli, que lleva a s mismo como un cientfico, Musso se ve y actslike una
estrella de rock. Cuando llegu por primera vez en Piozzo, q
wassurrounded por los aficionados de Espaa que elogiaron sus groupies
beerlike. Musso ha alborotado el cabello, la barba rakish, andspeaks baja,
por lo que se ve obligado a apoyarse en su orbit.He comenz su viaje
elaboracin de la cerveza como un ventilador vido de la cerveza, el
montaje de forma gradual una lista botella que ultimatelygrow a 200, casi
todas las importaciones europeas. Havingsampled su camino a travs de un
buffet de cerveza del mundo, itwas los de Blgica, que lo cautiv, as que en
1991, comenz a viajar a la tierra natal para "descubrir la secretof la
produccin de cerveza." En 1995 Musso estaba listo tostart su propia fbrica
de cerveza y , con la ayuda de Jean-LouisDits del productor belga granja la
Brasserie Vapeur, se sueldan entre s una fbrica de cerveza de cinco
hectolitro andhung un letrero para Baladin. "En Italia tenemos tres escuelas.
La primera twowere, uno, la escuela belga (el productor mostimportant es
Teo Musso), y luego wehad Agostino Arioli de Birrificio Italiano (es decir, de
la escuela alemana). Estas fueron las escuelas firsttwo o inspiraciones.
Luego tuvimos Birradel Borgo, que era ms en Ingls thebeginning pero
luego se convirti en Amrica. Este isthe tercera escuela. Ms creatividad,
moreextreme "-. BRUNO Carilli DE Toccalmatto (una fbrica de cerveza DELA
tercera escuela) Estas no fueron las nicas fbricas de cerveza italiana para abrir en themid de los
aos 1990 (otros, como el colectivo que formedLambrate, tena aspiraciones quijotescos similares), pero
Mussoand Arioli introducido dos estilos que vendran todefine elaboracin de la cerveza italiana: la
escuela y de la escuela alemana lager botella acondicionado theBelgian. (. El tercero,
Americaninfluenced, escuela vendra ms tarde) Al igual que los EstadosUnidos en la dcada de 1970,
Italia en los aos 90 tena ninguna tradicin particularbrewing; los clientes no tenan expectativas
aboutwhat cerveza artesanal elaborada debera sabor. Con Baladinand Birrificio Italiano como modelos,
comenzaron a formar con ellos.Qu es una cervecera artesanal? La frase "cervecera artesanal" tiene
sus orgenes en los EstadosUnidos. Es una derivacin de "micro cerveceras," thefirst nombre dado a las
pequeas fbricas de cerveza foundedin los aos 1970 y '80. En el contexto de Amrica, que tiene al
menos una pequea utilidad. Por los timemicrobreweries llegado, todo el marketconsisted de cerveza
para el mercado masivo, una cerveza styleof blanda hecha por grandes empresas nacionales. Itwas fcil
ver cmo los micros diferan: theywere independiente y pequea, y madeartisanal cerveza a las normas
"gourmet". TheWord "artesanal", hacindose eco "Hecho a mano", estaba lejos de llamar la atencin a la
onquality nfasis, no slo pequeo tamao las fbricas de cerveza. Timehas erosionado la claridad del
trmino, no todos beermade por las cerveceras artesanales es inquality excepcional, y no todas las
cerveceras artesanales son pequeas orindependent ms-pero todava tiene somemeaning. Como
elaboracin de la cerveza artesanal comienza en countrieslike Italia -que tiene grandes beercompanies
nacionales y nada ms, el trmino issimilarly useful.In otros pases, es mucho ms dicotomas entre
problematic.The grande / pequea, independiente / corporativa, y un mercado de masas / artesanal no

hacen cualquier sentido. Manyof las cerveceras ms realizados en Gran Bretaa, Blgica, Alemania, la
Repblica Checa, andFrance arrojan estas definiciones en su head.They pueden ser independientes,
grandes y artesanal y de edad . En esos pases, las fbricas de cerveza andsmaller ms jvenes pueden
competir contra augustestablishments en la misma calle que havewalls llena de medallas-con razn-y
havebeen elaboracin de la cerveza desde hace dcadas. Musso y Arioli vieron el xito, y su
approachescame para definir elaboracin de la cerveza artesanal italiana. Pronto customersstarted
esperando ya sea rico, cervezas rubias elegantes como complejo Italiano'sor, cervezas de comida se
encuentra en el modo de Baladin. Forthe primera dcada, se poda ranura cerveceras italianos en
thesetwo tradiciones. Con el paso del tiempo, una tercera tradicin surgi, inspirada en las cervezas
vibrante de lpulo de los Estados States.Sometimes estos fabricantes de cerveza se hacen llamar los
cerveceros "segunda generacin", porque mientras buscan a los brashflavors de los EE.UU., que siguen
utilizando Musso y Ariolias piedras de toque. Ellos lager algunas cervezas, botellas-conditionothers, y
siempre permanecer conectado a la importancia de thedinner table.Just como cerveceros italianos
estaban sintiendo la Americaninfluence, tambin comenzaron a experimentar con barrelagingand la
produccin de cervezas agrias. Breweriesmay italianas han adoptado algo de inspiracin de los
estadounidenses, por eso tambin, pero lo ms importante fue una influencia en el hogar: slo se hicieron
wine.Not cerveceras italianos empiezan a utilizar winecasks italianos para envejecer sus cervezas,
comenzaron a tomar las seales de wineitself, lo que hace que la cerveza era ms agrio, elegante,
andbalanced de cervezas en barricas americanas. DESCRIPCIN Y BREWINGNOTES W Hether
HACER LAGER o cerveza inglesa, brew italianos forthe mesa de la cena. Este es un instinto innato;
despus de miradas gettingconfused, lo dejo pidiendo cerveceros italianas si itwas importante que su
cerveza complementan la cocina local. Imight as se han preguntando si el aire era tobreathe importante.
"Somos los hijos e hijas de nuestra cultura andbeverage comida en Italia", dijo Arioli. "Nos
areautomatically buscando algo sabroso, pero en el sametime elegante o equilibrada. Y es por eso que
estaba buscando forsomething un poco ms complejo. "Esto tiene unos efectos prcticos. Cerveceros
italianos prizebalance. Incluso cuando hacen estilos "extremos" de cervezas de cerveza de lpulo,
cervezas agrias-barrica, fuerte ostentacin cervezas-theyeschew. Cervezas de lpulo estallan con sabor
amargo butaren't dolorosamente. Cervezas envejecidas barriles pueden ser agrio, butthey no van a la
frontera amargo de algunos wildales estadounidenses. Tambin significa que los fabricantes de cerveza
italianos tratan como si fuera cerveza, aparte de la cocina. Aaden hierbas y especias el sabor wayyou'd
una sopa; que utilizan las frutas y verduras locales haciendo Asif una ensalada. El uso de ingredientes
muy locales deben likewine, castaas o hierbas que completan el typicalportfolio. Bodegas frescas Para
entender cervezas italianas, tenemos que volver toBirrificio Italiano en Lurago Marinone, al norte de
Milan.This es donde Agostino Arioli elaborada por primera vez su "alemn" cervezas y crean el molde que
tienen fbricas de cerveza followedsince. Lo que pasa es que no son del todo alemn. Arioli didindeed
elaboracin de la cerveza de estudios en Alemania, pero no regres toItaly con la idea de replicar sus
cervezas. l era un erudito muchmore elaboracin de la cerveza, y su conexin alemana Wasat menos en
parte, una de necesidad. "La nica oportunidad que tena tofind buena levadura era la levadura lager. Es
por eso que startedmainly con las cervezas de estilo alemn. "A pesar de los primeros lotes, comenz
cervezas reinterpretingtraditional. En su mayor parte, se utiliza el mtodo de maceracin por decoccin
classicGerman para preparar ellos (tradicional), pero l les fermenta en los laterales forlagers clidos,
desde 52 a 55 F (inusual). En Alemania, brewersare casi alrgica a la formacin de ster, pero
Arioliencouraged con estas temperaturas. En lugar thanstripping sus cervezas abajo, les adorna con
plenitud fruitinessand. Barriles de vino son una vista comn en las fbricas de cerveza italiana de HIS
insignia, un total de, frutales, lpulo y calledTipopils pilsner, es un ejemplo perfecto de adaptacin. l usa
pur ASTEP-infusin en lugar de la decoccin -que doesn'tamount a la plena apostasa, pero luego se va
un poco further.When visit a los fabricantes de cerveza inglesa y estudi caskbeer Ingls, hizo una
observacin clave: "Yo saba que wereusing secado salto en la barrica. Pens, por qu no me thiswith
mis Tipopils? "As que ahora que se seque el lpulo de la cerveza, bothduring fermentacin primaria y la
maduracin, dejando itfaintly con brillo con partculas de lpulo. Warmfermentation, paso a la infusin, y
dry hopping. No estamos inMunich anymore.Whether Arioli cre los moldes otros siguieron ortapped en un
inconsciente colectivo, su estilo de Fuller, lupuladas, cervezas ms afrutados es lo que se hizo popular en
Italy.Where alemanes prefieren la luz, cervezas limpias, los italianos les gusta theburlier ejemplos que

vienen de fermentation.Brewers ms clidas como Arioli no escatiman en tiempos lager, ya sea a los
dejaron edad durante un mes o ms, por lo que el producto final, mientras redonda, es suave y
elegant.Arioli y las fbricas de cerveza lager primeros crearon un marketfor su estilo de cervezas que se
incluye con attendantexpectations, pero no son inmunes al cambio. Lambrate, un practicante de cerveza
temprano, tambin ha comenzado lpulo migratingtoward. Uno de sus caballos de batalla, un helles
calledMontestella, es marcadamente amargo. As es Toccalmatto UberPils, y como un bono, es
acondicionada en botella en el Belgianmode. Y Arioli, cuya lnea ahora incluye cervezas, cervezas
estndar de frutas, tarta y cervezas, tambin hace una pilsner con lpulo undriedfresh. En Italia, el estilo
es un punto de partida, no un finaldestination. En la cervecera en Birrificio di Como, los comensales
tienen una ventana en tanques thelagering . Clidas Al mismo tiempo Arioli visitaba breweriesand alemn
quedar sumergidos en el lenguaje de cervezas, TeoMusso era viaja a Blgica. Ya haba hecho supuesto
asurvey en los estilos internacionales de cerveza en su Piozzopub, y era las cervezas con sabor a fruta de
Blgica que capturaron hisimagination. Musso no tena mayor acceso a brewingknowledge que Arioli, as
que fue a la source.Even en la era de la biologa molecular y computeroperatedbrewing, pases aferrarse
a los fabricantes de cerveza practices.German nativos seran no ms sueo de aadir el arroz totheir
grists de cerveceros ingleses abandonaran floormalts. En una amplia cartera de idiosincrasia, la
featurethat ms distingue elaboracin de la cerveza belga es notparticularities de estilo, pero el uso de
una habitacin caliente. Aqu, una botella de cerveza acondicionado pasa por un secondfermentation,
desarrollar an ms el frutal, especiado notescreated durante la primera ronda. Poco importa si
thebrewery est haciendo saisons, Pale Ale, o Oud Bruin; este paso importante isan en el proceso. Pocas
cerveceras outsideBelgium han adoptado la prctica, incluso los thatregularly hacen cervezas de estilo
belga. En Italia, Musso construido awarm habitacin. Sera llegar a ser una decisin fatal. Castao
cerveza. Cerveceros italianos han beenplying su comercio por menos de veinte aos, pero ya tienen un
tipo indgena. Theidea se produjo cuando las fbricas de cerveza italianos beganincorporating
ingredientes locales en sus beer.Chestnuts, uno de los productos ms importantagricultural de Italia,
fueron un evidente siglos choice.For, italianos tienen suelo chestnutsinto harina y los utilizaron en la
coccin, as que por qu nottry en lquido de pan? Andrea Bravi en Birrificio di Como hace unade las
cervezas ms conocidas castaos, Birolla . Theflour que utiliza proviene de castaas roastedover haya, y
se tie de humo. "En primer lugar Imash las castaas a 75 C [167 F] Porquelas almidn tiene que ser
gelatinizada. Entonces weadd la malta y agua para obtener una goodsaccharification. En Italia la gente
todos los haveindividual [Preferencias], por lo que fresadas de castaas, pero otra persona a utilizar la
castaa asada, algunos otros castaas hervidas, algunas rawchestnuts-as, un montn de cervezas
diferentes. "Comois en la tradicin cerveza dorada, mientras que Birolla es brewedwith abajo hacia la
fermentacin de la levadura y lagered. (Andrea Bravi, impregnado de la tradicin alemana, es reacio a
llamar a su castao y chestnuthoneybeer una lager, sin embargo.) Otras cervezas breweriesmake,
algunos ms ligero, algunos ms oscuro, somespiced, algunos rboles se encuentran en not.Chestnut
asoaks las mismas familias, y de los propios frutos secos son ricos en almidn likeacorns. Su efecto sobre
la cerveza es sutil, pero ismost evidente en su textura, que ser thickand sedosa, casi aceitosa, un poco
como la avena. Theflavor puede ser tostado o con humo dependiendo de theway el castao se prepar y
Isometimes detectar el sabor terroso de rootvegetables debajo de las notas ms evidentes. La lnea de
Baladin incluye cervezas asBelgian reconocible: un saison (Wayan), un witbier (Isaac), una abada
(sper), y un kriek (Mama Kriek). Pero tambin tiene aflavor de Blgica, incluso en cervezas de moda.
Nora, hecha con trigo egipcio y aderezado con mirra, es el ejemplo de nadie de la tpica, pero la acidez
balsmico, therich frutosidad, y la efervescencia apuntan a Belgium.Re-fermentacin en botella
proporciona el sabor country'sdistinct como ninguna otra tcnica, por lo que incluso whenMusso est
haciendo una cerveza que l llama "ale italiana", como l doesNazionale, su sabor es belga. As que
muchas cerveceras havefollowed traje que esto se ha convertido en una caracterstica de tiempo
Italianbrewing.Over, cerveceras han empujado ms, la incorporacin de ingredientes inusuales y
diferentes productionmethods. Las cervezas belgas de base proporcionan una perfectplatform de frutas o
especias adiciones. Estas cervezas se socommon-la mayora de las fbricas de cerveza hacen por lo
menos la que they'vebecome definir un nicho en la industria cervecera italiana. Es aqu thatthe influencia
de los alimentos es ms pronunciado, y donde theline entre cerveza y comida borrones. Piccolo
Birrificiobrews algunos estilos belgas familiares, pero tiene un wormwoodblond (Claustro). Fantasa

ismade Shangrila de Birrificio Troll para parecerse a un plato de tandoori con diez alimentos spices.If indio
podra influir en las fbricas de cerveza, el vino era inevitablethat hara una aparicin, tambin. Crianza en
barrica isnow al menos tan comn en Italia como en los EE.UU., pero por supuesto italianos hacen uso de
barricas de vino. Muchos tienen begunto incorporar mosto de vino en sus recetas, y esto worksperfectly
con mtodos belgas. En efecto, mientras que los italianos donot regularmente utilizar el azcar en sus
grists-como-belgas hacen la utilizacin de uva tiene un efecto similar en el cuerpo andcrispness de
cerveza. Las uvas tambin aadir un sabor afrutado brillante enel cerveza, fbricas de cerveza y han
tenido xito en la varietales allowingparticular para expresar su carcter. El leaderin esto es Valter Loverier
en LoverBeer que utiliza uvas toinoculate su mosto, pero la tcnica se ha utilizado byBirra del Borgo
(L'Equilibrista, elaborada con uvas 50 percentsangiovese debe) y Birrificio Montegioco (Tibir, elaborada
con uvas Timorasso), entre otros . un vistazo a la habitacin caliente en LoverBeer HOP BACKS el
desarrollo ms reciente en las tendencias de elaboracin de la cerveza followsinternational italianos: una
historia de amor con el hop.Superficially, esto se parece a la menor abiertamente "italianos" cerveceros de
direccin han ido, pero resulta que el beersare muy diferentes de sus Americaninspirations superhopped.
La mayor diferencia es que la mayora brewersworking con lpulo utilizar el tpico italiano systemsgeared /
belga hacia la botella acondicionado en una habitacin caliente. Cervezas HoppyAmerican tienen poco
carcter de la levadura; que achievebalance travs de maltas dulces, especialmente maltas caramelo-solo
lo suficiente como para servir como una plataforma para la hoppymaelstrom. Este no es el enfoque
italiano. "Esta puerta debe permanecer cerrada," dice la escritura en la pared de BirrificioBaladin. "Refermentacin en la botella." Italiana malta y lpulo? Teo Musso es therenaissance hombre de
elaboracin de la cerveza italiana. No onlydid encontr una de las primeras fbricas de artesanas, pero l
dise sus propias etiquetas y botellas, ms tarde cre una cadena de bares de cerveza artesanal,
andhas un ingeniero de sonido experimentar con theeffect de la msica en la fermentacin de la cerveza.
Tal proyecto hismost interesante es un esfuerzo por growgrain y el lpulo en Italia. Su superficie de granoprincipalmente cebada, sino tambin farro, un nativo de grassrelated deletreado ha crecido hasta 230
acres andproduced 318 toneladas de malta en 2012. Tiene twodifferent hop campos, uno de Alemn
Mittelfrhand Hersbrucker, otro de una mezcla de NewWorld lpulo, que producido 1.300 libras thesame
ao. Baladin Nazionale, una Pale Ale de estilo delicateBelgian, es la primera cerveza madefrom estos
ingredientes de todos los italianos. En lugar de maximizar las recetas para producir amargura, cerveceras
italianos piensan de equilibrio. (Maridaje arealways en su mente.) Bruno Carilli, que trabaj forCarlsberg
durante siete aos, desarroll un amor de hops.When fund Toccalmatto en Fidenza, Parma, tiro hewasn't
slo por la intensidad, sin embargo. El quera "abeer con sabores americanos pero potabilidad Europea."
Para Carilli, que significaba jugando con la frmula. "IPA SomeAmerican tienen demasiado color caramelo
y cuerpo. Nos likethe aromas de los lpulos americanos, pero la idea fue un toproduce American Pale Ale
usando lpulo Cascade butmore seco y menos lleno. "l usa malta pilsen en lugar de cerveza de malta
plida-comn entre los italianos cerveceros y rara vez se utiliza caramelmalts. La reformulacin de su filtro
como un salto hacia atrs, Carilli infuseshis cervezas con toneladas de lpulo aromtico, muchos de
Nueva Zelandia y Australia. Las cervezas emergen con intensearomas y sabores, pero slo son
ligeramente amargo. Los hopacids y aceites interactan con diferentes levaduras duringfermentation y
botella acondicionado, y desde thismarriage emergen sabores inesperados. Toccalmatto Re Hop ( "Rey
Hop") tiene un sabor a limn-menta distintivo, whilefrom Oceana, un saision de lpulo, se obtiene la
bergamota ofEarl gris. El Lambrate Cinco (de izquierda a derecha): Davide Sangiorgi, Paolo Maran, Fabio
Brocca, Alessandra Brocca, y Giampaolo Sangiorgi en este orden de ideas es una de las cervezas ms
interesantes de Italia: Gaina, desde Birrificio Lambrate. Lambrate es un vibrantbrewery dirigido por cinco
todava jvenes propietarios que fund theoperation en 1997. Dispone de una amplia gama de cervezas
que van desde Rnthe weizen y bock de cerveza de malta ahumada imperial, pero las cervezas brillar
ms brillante cuando se llena con hops.Gaina es una fruta canasta de una cerveza, con sabores de fresa
apricotand explosivos. Lambrate Ortiga se llama agolden pero es casi Americana en su nitidez y
itsMontestella, una lager, es casi tan amargo. EVOLUCIN I TALIANO CERVEZA ES an no dos
dcadas de edad, y alreadyit est muy por delante de donde Estados Unidos estaba en etapa de asimilar
a finales de 1990. Ahora es posible TALKABOUT las caractersticas de "elaboracin de la cerveza italiana"
que difieren de cualquier otro lugar en el mundo. Bebedores italianos se slowlyswitching a este nuevo tipo
de cerveza y el mercado isstill bastante pequea. Incluso las ms grandes cerveceras artesanales

produceonly 10.000 a 12.000 barriles y la mayora son una fraccin de ese tamao. La seguridad y la
confianza de los nuevos Italianbrewers y su verdadera contribucin a la tcnica evolutionbelie el pequeo
tamao del mercado, sin embargo. En menos de veinte aos, Italia ya ha dado un paso adelante como un
lder inbrewing. LAS CERVEZAS SABER Meestremezco el que puede hacerlo para dar un
representativesample de todo un pas de salida, especialmente whenmost de estas cervezas son tan
difciles de encontrar. Hay numberof excelentes fbricas de cerveza que hacen cervezas en cada uno de
Italy'sthree tradiciones. Considerarlas un punto de partida, excellentbeers que slo hacen alusin a las
riquezas que se encuentran ms all. BALADIN NAZIONALE UBICACIN: Piozzo, Italia MALT: italianos
crecido HOPS: italiano crecido un 6,5% ABV, 1.056 SP. GR., 27 IBU B fundador aladin Teo Musso hizo su
sellingexotica huesos, pero me pregunto si no ser Nazionale, con el grano y lpulo adulta italiana
Teo'sown, que en ltima instancia bethe ms significativo. Me gusta porque no es adornado, sino que la
riqueza del lpulo, de hierbas y limn, se casa tan bien con las maltas rsticas y steres en theyeast. Una
cerveza de la simplicidad a veces muestra ms thanone adornada con piedras. Birrificio ITALIANO
TIPOPILS UBICACIN: Lurago Marinone, Italia MALT: Pilsner HOPS: Northern Brewer, Perle, Spalter
Seleccionar un 5,2% ABV T ipopils fue la cerveza que lanz Italiano, y es anexcellent ejemplo de
endeudamiento italiano. Fermentada 8 Fwarmer de pilsen Checa y seco-saltado durante
bothfermentation y almacenamiento de la cerveza, que se necesita en un poco de vitalidad frutosidad
andhop. El sabor del grano de verdad brilla as, sana y fresca, y la cerveza tiene ms creaminessthan la
mayora de pilsners. El aroma es, como era de suponer, andspicy completa. LOVERBEER
BEERBERA UBICACIN: Marentino, Italia MALT: Maris Otter, tres especialidad HOPS: Medio Kent
Golding OTROS: uvas Barbera d'Alba 8% ABV A ll de cervezas tarta de Valter Loverier tienen un vinosoquees decir, relativamente restringido-acidez. BeerBera, madeexclusively con las levaduras silvestres
recogidos en la piel de las uvas Ofthe Barbera d'Alba, no es diferente. Las notas de fresa satsumaand de
las uvas aaden toques de vino, pero es la acidez crujiente, no las notas frutales, que hace itmore como
un vino que una tarta de ale. . Una increble, cerveza inusual LAMBRATE GAINA UBICACIN: Miln,
Italia MALT: Maris Otter, caramelo, Carapils HOPS: Chinook, Centennial, Boadicea, Simcoe 6% ABV M y
la primera parada en Italia me llev a entender la cerveza de que thecountry me sorprendera. Despus
de un breathtakingsmack de saltos en Montesella, supuestamente elaboradas en estilo helles themild, me
acerqu a esta advertencia palewith de estilo americano. El lpulo aqu eran tan sorprendentes razones,
pero forentirely diferentes. Estaban tan afrutado que wasliterally deje engaar en lo que estaba pidiendo
aadi. Me guessedstrawberries y albaricoques. La amargura es restringido, soyou se encuentra el
preguntarse qu nuevo tipo de cerveza you'veencountered. COMO BIROLLA UBICACIN: Marentino,
Italia MALT: Pilsner, Mnich, Caramunich HOPS: Medio Kent Golding, Cascade OTROS:castaas
ahumados de madera de haya, chestnuthoney 8% ABV , 1.066 SP. GR., 22 IBU I f desea detectar
castaa en una cerveza, intento identificar itby sensacin en la boca, no sabor. Harina de castaa agrega
un creamydensity. Birolla tiene el color de una castaa y thecreaminess de un batido. Un toque de asado
junto withsome steres de luz y un aroma de miel suave lo convierten en un maravilloso otoo ms
clido. Toccalmatto RE HOP UBICACIN: Fidenza, Italia MALT: Pilsner, especial HOPS: Perle,
Cascade, Tradicin 5% ABV I n italiana, la palabra de rey es re , una asociacin that'seasier hacer cuando
vea la etiqueta, con un monarca-hop headedrobed. Se trata de una cerveza en los sabores de lpulo
modo-cleanlyarticulated Gin, pero los ms inesperados. Cervezas de algunos ofToccalmatto tienen una
nota de menta en ellos, y hereit combina muy bien con los sabores de lpulo perfumey, sabor a
limn.Montegioco QUARTA RUNA UBICACIN: Montegioco, Italia MALT: Undisclosed HOPS: no
divulgada OTROS: melocotones Volpedo frescas 7% ABV Un tro cervecera que lleva las seales de la
industria del vino ensu prcticas de crianza en barrica, Montegioco realiza una gama de cervezas
offascinating. Quarta Runa utiliza melocotones enteros, ellos takingfrom no slo el sol brillo de la fruta,
butalso un sabor de la almendra de los pozos. Es un andvery cerveza burbujeante ligeramente cidoelegante y seductor. DUCATO LA LUNA ROSSA UBICACIN: Roncole Verdi di Busseto,
Italia MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada Otros: Morello y amarena guindas 8% ABV G Iovanni
Campari es uno de los ms respetados de theyoung nuevas fbricas de cerveza en Italia, y su
especialidad es barrelagedbeers. La Luna Rossa ( "la luna roja") es una mezcla de cervezas ofdifferent
cosechas silvestres, con edades de Morello andamarena guindas. Se trata de una cerveza agresiva,
secar andvery agrio, con slo la esencia de cerezas en thebackground. Marentino,
Italia LoverBeer TCNICAS DE ENDEUDAMIENTO DE VINOsegn la forma ITALIANO DE

PENSAMIENTO, LOVERBEER Valter LOVERIER se cuenta como una "segunda generacin" Brewer-No
importa que thefirst GENERACIN le precedi por slo unos DOZENYEARS. En su caso, puede tener
sentido; MS DE anyother BREWER, LOVERIER ha comenzado a refinar lo "cerveza italiana" significa en
formas que sean NOVEL ENEL MUNDO DE CERVECERA Y sin embargo, perfectamente
ITALIAN.Loverier hecho un estudio lento, cuidadoso de brewingtechniques antes de comenzar su
cervecera en 2009. Heconsulted viejas manos como Teo Musso (ver pginas 319-321 ), pero tambin
pareca ms lejos, a theUnited Unidos y Blgica: ". los italianos tienen freeminds que no estn anclados a
la vieja traditionlike Alemania o Inglaterra" comenz a recoger elementos andchoosing de diferentes
pases. Wherehe apartado de la mayora de los fabricantes de cerveza italiana es steppingacross el
pasillo-o-campo para hablar withwinemakers y expertos en la viticultura. "Nos neededto crear un nuevo
producto, e Italia es diferente andhas una conexin cultural con el vino y la comida," hesaid. A partir de
estas influencias vino una idea abouthow cerveza podra ser elaborada. "Este es el philosophyof la fbrica
de cerveza: unir, para tener una fusin de las oldrecipes de la zona flamenca, a veces olvidado, con el
Piamonte enlogos ', y por lo que utilizar la madera, fruta, uvas." La fbrica de cerveza que en ltima
instancia fundada, LoverBeer ( un juego en su apellido), se encuentra en una beautifulhillside en la parte
residencial de Marentino-ahamlet doce millas de Turn, en Piamonte. TheAlps taza de la regin, un tramo
withsome rstico cubierto de las mejores vides en Italia. Loverier builtthe fbrica de cerveza a sus propias
especificaciones y es likeno otro en el mundo. La fbrica de cerveza principal roughlyfollows diseo de
Ingls, con un recipiente combinado mashtun / Lauter y hervidor de agua. Tambin pide prestado tradicin
thegrist de Inglaterra, usando Maris Ottermalt como base para todos menos uno de sus cervezas.
Theback final de la cervecera belga es ms, con el sitio donde l awarm de botella condiciona su
finishedbeer. El medio, sin embargo, es menos como un breweryand ms como un winery.In el mundo de
la cerveza, la fermentacin espontnea isa prctica infinitamente raro. El vino es diferente; que hasalways
tena una tradicin espontnea. Pero whereaslambic cerveceras dependen de la prctica de levaduraadifficult suspensin en el aire que pueden dar lugar a mal estado de cerveza enlogos tienen ms fcil.
Las uvas son coatedwith levaduras salvajes, por lo que el vino de forma natural inocula itself.In pensar en
estas dos tradiciones, Loverier hadwhat que ahora parece una idea obvia: Por notcombine ellos? As es
como lleg a ser BeerBera (s, el juego de palabras sugiere lo que usted cree) .Instead de lanzar la
levadura, Loverier lanza themust de Barbera d'Alba uvas en su wortinstead. A continuacin, las edades de
la cerveza en barriles de roble de 17 hectoliterFrench utiliza normalmente por las bodegas, latermoving a
madurar en barriles de vino. El resultado es anorange-cerveza-a-carmes del color depende enla uva de la
vendimia, que tiene la ofwine ligera acidez y un sabor rico, con sabor a fruta de la fresa
andmandarin.Those cubas son crticos en la mayora de las cervezas lnea de inLoverier. Aunque
BeerBera es la onlyspontaneously fermentado de sus cervezas, mostspend vez en las grandes cubas
donde la bacteria yeastsand silvestres han tomado las cervezas residence.Other en la familia incluye mi
favorito, BeerBrugna, hecha de Ramassin plumscalled muy pequea, local. Tienen una pequea ventana
ofripeness, y son mejores cuando desplumado, freshlyfallen, desde el suelo. Nunca he tenido un
ramassinplum, pero el sabor de la fruta es tan bien conservado andbright que el consumo de la cerveza
es como comer el fruitfresh y clido del rbol. Otra grapemustversion llamado D'uvaBeer se hace con
freisagrapes, pero lanz con la levadura regular y enla edad inoculados cubas. El personaje es
toBeerBera similar, pero ms claramente grapey y un touchsweeter, aunque todas las cervezas de
Loverier son muy dry.Dama Brun-a es una cerveza negra elaborada Flandes enel especificaciones
tradicionales de las regiones-cuatro meses en las grandes cubas y otro ao en winebarrels. Madamin, un
mbar, pasa cuatro roble monthson y tiene una leosa, picantes quality.Because aquellas levaduras
provienen de Piedmontgrapes, el carcter de la cerveza, su sourwildness, es nica para LoverBeer. A
diferencia de cervezas y cervezas agrias Americanwild incluso belgas, Loverier'sales son slo ligeramente
cido. Fiel a la manera italiana, que cuentan con equilibrio y profundidad. Pero, dnde otherbreweries se
han deslizado hasta la lnea de separatingbeer y el vino, Loverier ha borrado. No es thatthe cervezas
estn improvisando como los vinos; ms bien, Loverierhas encontr la manera de utilizar el offermentation
tradicin nativa y aprovecharla en su cerveza-making.This es exactamente de acuerdo con los milenios
longtraditions de elaboracin de la cerveza, y la forma nativa estilos havealways surgi. Los italianos
tienen un forimprovisation estilo que parece armonizar con oldertraditions, y Loverier ha recurrido a esta
ASTEP impulso ms all, creando ese tesoro ms rara en thebeer mundo, una verdadera novedad tipo de
cerveza. Fresh-Hop Ales T oward finales de agosto, los productores de lpulo comienzan tocaress sus
cultivos. Al igual que las frutas, lpulo madure, y afarmer puede decir de la elasticidad y viscosidad Ofthe
cono si el salto est listo. Ellos havesophisticated tcnicas para medir el contenido de agua, sino un
agricultor experimentado puede saber a simple squeezinga hop y dividiendo por la mitad para
inspeccionar las partculas yellowlupulin interior. El da que los conos arejudged ser perfectamente

maduras, los productores dan brewersthe llamada: Estn listos. Dentro de pocas horas ofharvest,
mientras que el calor del sol de verano les stillwarms, el lpulo voy a entrar en un ofbeer caldera hirviendo
y se convierten en una cerveza fresca-hop. Fresh-Hop Ales. Cualquier cerveza styleof se puede hacer
con freshpickedhops, pero en los dos decadesbreweries han estado haciendo, que se decida por una
plida estndar Aleas la base tpica. Tooslowly lagers edad y cervezas ms oscuras hopflavors oscuros.
Aqu desea que el Tobe se centran en el carcter de lpulo, whichdiffers notablemente de cervezas
conventionallyhopped. No estn asconcentrated o agudo, pero ratherdelicate, gil y vegetal. Andthis no es
slo una diferencia de grado, pero un poco; a veces el sabor hopsproduce sin secar completamente
ausente intheir forma seca, y viceversa. Theyare un salvaje, la expresin alegre de la planta thegrowing
hop y una delicia para thehopheads del mundo. ESTADISTICAS ABV rango: 4,5-7% Amargura: 25-60
IBUServing temperatura: 50 -55 FVessel: Pinta de vidrio cultivo del lpulo es como una especializada
comercio que hay nomanufacturers para equipos hop-picking. Cada productor debe adaptexisting equipos
para eliminar los bines .We llamarlo "nouveau lupulina", un estilo de cerveza thatblossoms una vez al ao
durante la cosecha. Fresh-hop alescapture la esencia de la verde, vegetal viviente. Theirflavors son por
turnos ms suave y ms hmedo, ms andwild terroso, que la cerveza hecha usando lpulo seco. Tienen
un sabor theirbest slo das despus de que se en barril, mientras que livingessence se encuentra an en
su ms frescos. Por la accin de gracias, son allgone. Cervezas frescas-hop son lo ltimo cervezas
cosecha, onesto pueden degustar en el momento de la madurez, no andsaved
acumulado. ORGENES B REWERIES APRENDIDA Hace miles de aos para elaborar cerveza en
coolweather, y las cervezas ms apreciadas se hicieron simplemente afterharvest. No se hace referencia
tiene lpulo seco freshand explcitamente distinguidos, pero es seguro que adivinar que el uso de
freshhops se remonta al comienzo de la era del salto. Si brewersdid toman sus cervezas de octubre con
lpulo fresco en el distantpast, la prctica haba terminado por el andwasn't era industrial redescubierto
hasta alrededor 1992.American cerveceras pueden haber hecho los primeros intentos-existe al menos
una referencia a un esfuerzo por una unnamedbrewery a principios de 1990, pero los WadworthBreweryin Devizes, Inglaterra, fue el primero en hacer un lote que candocument ahora. El fabricante de
cerveza en el momento, Trevor Holmes, obtuvo la inspiracin mientras se ve la cosecha de otoo,
preguntndose qu lpulo verde sin sabor en un ofbeer lote. La presuncin de la cerveza vino a l
completamente formado y isnow la prctica estndar en la fabricacin de estas cervezas. AnEmployee es
enviado, antes del amanecer, para llegar a la granja de Sixto recoger lpulo tanto recin secado en el da
anterior andgreen lpulo recin recogido en la maana. l vuelve bynine y media por lo que la primera de
las dos monedas de cobre puede recibir thehops. Este tiempo es crtico. El cervecero actual,
BrianYorston, se describe el proceso: En el ao 2008 decid personalmente para hacer el funcionamiento
hop; Me madethe error de parar a tomar un caf en el camino de vuelta, slo para encontrar una cuadrilla
de operarios cervecera de pie byThe puerta esperando con impaciencia mi llegada. Tal es el tiempo
theimportant de conseguir los saltos en el tiempo para cumplir con thebrew.Brewers en los Estados
Unidos el prximo recin hecho-hopbeers alrededor de 1996. Sierra Nevada y Bert subvencin bothmade
versiones, pero Grant tena la ventaja decisiva: Hisbrewery en Yakima estaba a unas pocas millas a partir
de los campos de lpulo. A finales de la dcada, ms fbricas de cerveza weremaking ellos, sobre todo en
zonas alrededor de Yakima y theWillamette Valle-pero an as era una explosin de practice.The rara
lleg unos cinco aos ms tarde, festivales propelledby que celebran la cosecha en Oregon y Washington.
(Estos dos estados representan el 90percent alrededor de la superficie hop comercial.) Cerveceras
beganto desarrollar relaciones con los productores de lpulo, y thenumber de cervezas frescas-hop
crecieron de manera exponencial. Puntajes ofbreweries ahora hacen cervezas frescas-hop, y hacen
around200 diferentes variaciones-un nmero que crece annually.While el estilo se haba centrado en el
PacificNorthwest, ms y ms fbricas de cerveza de todo el countryhave comenzaron a entrar en el acto.
Inicialmente, lejanos flungbreweries tenan saltos en avin desde Yakima o theWillamette Valle, pero esto
era muy costoso y thehops pasado mucho tiempo entre el campo y hervidor de agua (a veces durante la
noche) -A menos de acuerdo ideal. Cerveceras afew en otras partes del pas comenzaron parcelas
plantingsmall de lpulo para su propio uso. Entonces, en un desarrollo evenbigger, fbricas de cerveza se
interesaron enoughin local de lpulo-tanto frescas y secas, que los agricultores de NewYork, Wisconsin y
Colorado pusieron en los campos de lpulo. Campos Alreadythose han proporcionado cerveceras
artesanales locales withfresh lpulo para la cosecha cervezas. Los cultivos en otros estados estn nowin
las etapas de planificacin. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS F ALES RESH-hop se comparan
con regularidad toBeaujolais Nouveau, pero la analoga es slo parcialmente apt.Both son producto de la
cosecha, bebido frescas no sea que el lifeseep fuera de ellos. Tienen sobre ellos la alegra de theharvest.
Pero hay una gran diferencia. Karen MacNeil, escribiendo en La Biblia del vino , del vino, dijo: "TopqualityNouveau tiene una especie de exuberante berryness. Su encanto es el carcter itsinnocent, no del

todo vino. Beber da youthe misma clase de placer tonta como comer masa de galletas. "Cervezas
frescas-hop son simples y delgado, pero son cervezas fullyevolved. El lpulo que les dan su
exuberancearen't en el proceso de convertirse en-han llegado, yLA sabores que dan son expresivos y
vivos, galletas menos cookiedough, ms recin horneados. De primera calidad frescos-hopales son
reveladora; sus sabores son fecundas y verde en distancia que parece ms completa.
Becomeconcentrated sabores de lpulo seco, y las cervezas resultantes aremore intensa. Pero cervezas
frescas-hop tienen las mismas delicateflavors y aromas de los seres vivos como los billetes de flores
asspring suaves y tan dulce como berries.They frescos son, sin embargo, realmente predecible.
Laboratorio hopsare Regular hacer analizar y cerveceras sabe howthey'll comportarse de cerveza.
(Incluso cuando cerveceras don'tchange una receta, tienen que realizar ajustes en seasonalvariations en
malta y lpulo con el fin de mantener el flavorsconsistent.) Los sabores y aromas que provienen de
freshhops son a diferencia de sus homlogos de lpulo seco. Ellos don'tproduce los mismos aromas y
sabores, ni en el sameintensities.In los diez aos cerveceras han hecho cervezas frescas-hop nmeros
no sustanciales, que han descubierto que algunos hopstrains se prestan a la prctica, mientras que otros
reallydon't. Cuando no funcionan, pueden desprender gases, cubierta de hierba, o incluso sabores
vegetales como compost. Con el tiempo, los fabricantes han decidido por un grupo relativamente pequeo
de oldreliables. Por ejemplo, Cascade, Centennial, y Crystalhops han encontrado su lugar en entre un
tercio y onehalfof todas las cervezas frescas-hop en los ltimos aos. Amarillo, Willamette, y la pepita son
slo ligeramente menos comn. Variedades Allother representan entre un cuarto y un thirdof el
resto. EROGACIN NOTAS W HOPS HEN estn colgando en el bine, un greatdeal de su peso
proviene del agua. En la mayora de los casos, thatmoisture ser eliminada antes de que el salto se
empaqueta forstorage. La planta se aprovecha la totalidad: Despus de ser severednear la raz, un
camin especialmente equipado viene por, clipsoff la planta desde la parte superior de la espaldera, y lo
carga en thebed. Desde el campo, son remitidos directamente en el interior de aprocessing planta donde
los conos (o si usted es feelingpedantic, estrbilos) se separan de los tallos andleaves. Si el lpulo se
estn secando, la etapa final isputting en un horno que en realidad se parece a amassive almacn con
una piscina de saltos-ajustado a 140 F. Despus de nueve horas, la humedad del lpulo 'se
havedropped a 8 por ciento, y que estar listo para el empacado. En los hornos como sta en el valle de
Willamette, lpulo apilaron tres pies deepscent el aire con un aroma intenso verde .En fresca-hop
elaboracin de la cerveza, flejes caballeros jvenes de thebrewery aparece antes de los saltos entran en
el horno andhustle de vuelta a la sala de coccin, donde un punto de ebullicin kettlestands listos para
aceptarlos. Ese es el ideal, de todos modos, y cuando los campos de lpulo estn cerca, fbricas de
cerveza puede llevarlo a cabo off.Timing no se trata slo de la poesa de la ocasin-thelonger un camin
cargado de saltos hmedas se sienta, ms sus cualidades mostdelicate erosionan en el aire caliente. Por
eso, si thehops no se estn haciendo en la cerveza fresca-hop, los productores liketo meterlos en el horno
immediately.The al vapor en s es sencillo, y la cuestin onlyreal es el horario de salto. Cuando
cerveceras usewet lpulo para amargor, se necesitan al menos cinco veces ms wethops para lograr el
mismo nivel de amargura al igual que con dryhops. En lugar de ello, muchas fbricas de cerveza utilizan
una carga amargo de dryhops al principio y luego usar el lpulo hmedas a lo largo theboil. Ambos
mtodos producen cervezas con distintivo verde, fresco bondad-hop, pero las cervezas con inicial en
seco-hop chargeshave una nota amarga ms limpio. Cervezas All-fresca-hop, becausethey tener material
de salto tanto en la llaga, son mucho ms softerand vegetal; estas cervezas tambin pueden ser
moresusceptible a los sabores extraos y desagradables thatsometimes vienen de saltos verdes. Se
puede seco-hop (addthe saltos hasta el tanque de acondicionamiento) con lpulo mojado? Yes.Mark
Tranter, que elabora una cerveza fresca-hop en el Dark Star inSussex, Inglaterra, con amargos Simcoe
convencional lpulo (pino de pomelo cuando se seca) y luego usa Objetivos freshlypicked (mermelada
con sabor a fruta ctrica a la luz whendried). "Nosotros escogimos conseguirlos y aqu abajo al da
siguiente, los puso en el tanque de salto que utilizamos para pieles secas de salto y letthat circule durante
unos das. Su sabor es como una especie de fruta cosa oftropical. Por alguna extraa razn, Simcoes
andTargets trabajan bien juntos. " EVOLUCIN T HE FRESCO HOP fenmeno coincidi con aCambie
en la relacin entre los agricultores y brewers.Even hace diez aos, cerveceras artesanales no tienen
closerelationships con los agricultores de lpulo. En dcadas anteriores, los productores hicieron todo su
negocio con las enormes lagercompanies, que lo compraban lpulo puramente para theirbittering
potencial. Sus compras hop sustanciales madegrowers una rama de facto de su negocio, y que grewthe
variedades de cido alfa-alta las grandes empresas wanted.When cervezas frescas-hop lleg a la escena,
craftbreweries comenzaron a forjar relaciones estrechas con sus propias especial los agricultores de las
relaciones que han tenido mutua benefitsbeyond las pequeas compras fresco-hop. Esta es
particularlytrue en el valle de Willamette, donde los productores han lessconnection a las compaas

multinacionales que los de theYakima Valle. Cervezas frescas-hop construido un puente, pero nowfarmers
y cerveceros estn trabajando juntos para othercrops planta utilizada en la industria cervecera artesanal.
Sabiendo que las embarcaciones breweriesare dispuestos a comprar variedades de aroma y sabor
(especiallyCascade y Centennial) ha alentado a los agricultores a plantmore de ellos, y los productores y
fabricantes de cerveza de vez en cuando evencollaborate en el desarrollo de nuevas cervezas
strains.Fresh-hop son por el momento moreenthusiastically celebra en los Estados Unidos que en
cualquier lugar, butNew Zelanda no se queda atrs. Cerveceras en ingls se alsobeginning seguir el
ejemplo de Wadworth, y alrededor de un dozennow hacen cervezas frescas-hop. Debido cervezas no son
una idealfit de lpulo fresco, Alemania no ha mostrado signos de takingadvantage de su propia
recompensa, pero nunca se sabe. Innovaciones Unlikemany, lpulo fresco
son reinheitsgebot compatible. frescas frente Primera. Cuando es un recin hopale no una cerveza
fresca-hop? Cuando se utiliza freshlydried saltos en lugar de los recin cortadas-adistinction algunas
cerveceras estn felices de blur.Fresh lpulo es difcil trabajar con l, theircharacter es fugaz, y pueden
produceunpredictable sabores. As que en lugar de messingwith ellas, algunas fbricas de cerveza utilizan
los primeros saltos Ofthe ao, pero los que ya han beendried. La diferencia no es incidental; considerthe
diferencia entre herbs.To frescas y secas a clarificar lo que significan, algunos brewerieslabel su cerveza
"hmedo hop" unambiguousterm -an. Pero no debera haber ninguna confusin-freshbasil no se sirve
seca y fresca-hop aleshould slo alguna vez hacerse con recin cortadas, lpulo sin secar. LAS
CERVEZAS PARA SABER A N nmero cada vez mayor de las fbricas de cerveza cervezas-Sierra
makefresh-hop Nevada, Gran Divide, Bridgeport, y Deschutes son algunas de las marcas ms
establecidas. Iwould precaucin contra la compra de cervezas embotelladas fresca-hop, sin embargo.
Cuando cervezas frescas-hop son muy frescos, menos de amonth edad es crtica; dos semanas o menos
es ideal-theyretain su vitalidad esencial. Pero son los mostevanescent de estilos de cerveza, y despus
de unas semanas se convierten en tendto opaco y sin vida. Nunca he encontrado abottle de cerveza
fresca-hop que se hizo justicia real para los saltos. Onone ocasin Prob un proyecto de verter de
cerveza fresca-hop en el abrewery, pero cuando prob la versin embotellada de la samebeer-no ms de
una semana en la botella en casa laterthat da, lo encontr sin vida. El proyecto era infinitamente mejor.
Thebest manera de probar estas cervezas es fresco de la fbrica de cerveza, a ser posible en su origen,
en el noroeste del Pacfico, whichbecomes una bacanal fresca-hop cada mes de octubre. Hay
arewebsites que hacen un seguimiento de las ubicaciones pub de cervezas frescas-hop asthey
disponibles convertirse en Seattle y Portland, andYakima y Hood River tienen festivales anuales
celebratingthese seasonals raras. Al igual que las hojas que dan vuelta a la cada de NewEngland, tienen
su momento por slo dos o tres semanas antes de que se desvanecen en la oscuridad del
invierno. menos conocidos y emergentes Estilos B estilos eer no son estticas. Esto no es una
perfectanalogy, pero imagina estilos de cerveza como animales species.Some, como cervezas plidas,
son comunes y con xito, mientras que otros-lambics, di-nichos withinsmall altamente especializados. A
medida que cambian las circunstancias, la innovacin liketechnical y preferencias de los consumidores,
estilos adaptables florecen mientras que otros findthemselves en declive irreversible. La rotacin conduce
enel constante nacimiento de nuevos estilos e, inevitablemente, theextinction de los dems. En este
captulo, vamos a ver a themargins del mundo de la cerveza, donde los estilos son comingand ir (y, a
veces regresando), o aferrarse, tenuemente, a su hbitat cada vez ms pequeo. Cervezas con hierbas,
especias, frutas, y verduras U ASTA hace muy poco que fuera, en la elaboracin de la cerveza
educado realidadde americano profesional, una vulgaridad que mentionadding frutas, verduras u otros
ingredientes a beer.These eran conocidos como "auxiliares" o adulterantes-thepurview de cerveceros
caseros o belgas, no seriousbrewers. Como una visita a un Pub o alimentos focusedbrewpub mostrar
rpidamente, esto ya no es el case.Brewers ahora aaden regularmente nuevos ingredientes como un
chefadds especias para una sopa: para mejorar cierta latente characteristicsalready en la cerveza. La
tendencia ya tiene becomeso prevalente que fuere, en la prxima dcada o dos, changethe manera en
que pensamos acerca beer.Our actual definicin rgida de agua, malta, lpulo, andyeast-es en realidad la
anomala. El uso de saltos es slo athousand aos de edad o menos, y antes de que todas las cervezas
werespiced. Muchos cerveceros tambin utilizan regularmente frutas disponibles, verduras y miel para
aumentar la fuerza y aadir flavor.The lista de aditivos en la cerveza medieval correspondedroughly a lo
que iba a encontrar en el mercado local, y someconcoctions como braggot-una mezcla de hidromiel y
cerveza -fueron lo suficientemente comunes para tener sus propios nombres. Andlong despus de lpulo
entraron en la escena, cerveceras continuedusing sabores naturales. Los vestigios de la tradicin
survivedwell entrar en el siglo XX en Alemania, Gran Bretaa, Francia, Blgica y, por supuesto, donde
nunca muri out.When cerveceras artesanales comenzaron a hacer cervezas de frutas y cervezas
spicedpumpkin, entre otros, que no estaban inventando newstyles; que estaban reclamando them.The

tendencia actual es en parte una expresin de enthusiasmamong cerveceras artesanales reclaman a

experimentar. De hecho, comenzaron a usar ingredientes excntricos casi tan pronto elaboracin de la
cerveza asthey comenzado. Elaboracin de la cerveza artesanal surgi en parte como arejection de
elaboracin de la cerveza a gran escala con el uso de estabilizadores chemicalsand, y la idea de utilizar
ingredientes sanos, tradicionales tenan sentido. Por desgracia, los cerveceros thoseearly an no haban
aprendido su oficio cuando theyfirst comenzaron a usar frutas y especias, y el efecto fue oftento
enmascarar el sabor de beer.In la dcada de 2000, los fabricantes de cerveza volvieron a especias con
adifferent filosofa: revelar los sabores, en lugar thanconcealing. Esto se debe en parte a la
increasedsophistication de las tcnicas de elaboracin de la cerveza y un betterunderstanding de estilos
histricos. Pero la inspiracin alsocame desde el mundo de la alimentacin, que se basa ms onlocal
productos frescos de temporada. Condimentar una cerveza es una forma ofadding profundidad en capas,
en la mayora de los casos acentuando presente flavorsalready en la cerveza, mientras que el uso de
andvegetables frutas locales es un retorno a la ms tradicional, lugar-basedbrewing. (As, por ejemplo,
una cerveza con los granos de pimienta maynot sabor de una cerveza pimienta, algo picante, pero
acherry cerveza probar como la cereza.) De Nueva Inglaterra tiene afondness para los arndanos
locales (varias cerveceras ellos haveused), mientras que de Wisconsin New Glarus parece cerezas del
condado de thefamous puerta. En Italia, las castaas son sopopular que han formado todo un
gnero. Cerezas con destino a una gruesa, robusta a chocolate .Kona elaboracin de la cerveza ha sido
especialmente hbil en esto, los prstamos sabores locales de la isla, que acentan las recetas
traditionalbeer: coco para redondear y perfumar el flavorsin nuez una cerveza negra; fruta de la pasin de
jugar en el citrusycharacter de saltos en una pale ale veraniega; y el buen sabor tostado de caf de Kona
en un portero. Pero el flavorsdon't tiene por qu ser puramente local. Nueva Blgica ofrece oneof los
matrimonios ms logradas de sabores en TartLychee, que obtiene la esencia tropical desde andcinnamon
frutas y un broche de presin de la acidez de la barrel-aging.It no es de extraar que el uso de hierbas y
especias en beeralso coincide con una tendencia en la elaboracin de cerveza en concreto platos o
tocomplement que Francia e Italia tienen joinedthe Estados Unidos en la vanguardia de la tendencia.
RichHiggins, uno de los exponentes ms vidos de cerveza culinaria, creados cervezas y cervezas que
especficamente asociarse con men cuando abri Kitchenbrewpub Social de San Francisco. Especias
migraron desde la cocina hasta la fbrica de cerveza, y Higgins arrojaron todo, desde las semillas de
mostaza y jengibre lemongrassto en sus cervezas. En un caso, se addedbeets a un dubbel. "Te dan un
buen dulzor terrosa fromthe remolacha que combina muy bien con las maltas tostadas yla levadura con
sabor a fruta. La levadura tiene elementos que realmente altos callthem 'spiky'-los sabores de goma de
mascar, higos, ciruelas, andcherry. Y luego, con los sabores ms bajas hacia abajo que formthe fundacin
de la cerveza se obtiene alguna earthinessfrom vegetal esos remolacha. "Por suavizar las notas de
asado, que" aumenta el nmero de alimentos que la cerveza va a ir con. "Adicin de sabores adicionales
no define un nuevo estilo de ofbeer; ms bien, es una forma de ampliar la gama de existingstyles-y casi
cualquier cerveza podra ser engaado con adash de especias. (Aunque algunos practicantes de estilos
likevery cervezas alemanas tradicionales podran ser consternado por la adulteracin Suchan.) Cervezas
belgas, con sus ms assertiveesters y fenoles, son candidatos obvios, pero brewersdon't se detienen all.
Cerveceros estadounidenses aumentan regularmente thecitrusy y sabores picantes de lpulo con
andspices ctricos ralladura. Porteros y cervezas negras son forchocolate comn objetivos, el caf y el
chile. Cervezas de trigo luz aremade ligeramente dulce, aromtico, ya veces agrio por fruitadditions.
Incluso lagers decembrinas sometimestreated con un poco de aderezo picante. ESTACIONAL
ALES T aqu hay una cierta ritmo estacional a la cerveza bebida oscura, cervezas ms fuertes en los
meses fros del invierno y ms plido, cervezas ms ligeras para los das calurosos de verano. Algunos
estn sosuited para una determinada estacin en que pensamos sobre todo de drinkingthem slo durante
ese tiempo: stouts pesados, vinos de cebada, anddoppelbocks en invierno; Klsch, Weizen, y Pilsner en
thesummer. Pero algunas cervezas han surgido como puramente oneseasonspecialties-al igual que
matz, maz dulce en thecob, y gingerbread.Why qu tenemos tantos rituales de beber invierno? Tal vez
para sobrevivir la temporada. En los das previos a centralheating, conseguir a travs de los inviernos fue
un ensayo, y noteveryone lo hizo. Los que soport meses de icyfingers y cristales congelados. La gente
ha beenwhipping pociones para soportar ese escalofro desagradable y darkfor ... nunca? Pues bien,
desde hace mucho tiempo. En Inglaterra, lo llamaron "wassailing", que es un precursor de nuestra
ofcaroling tradicin, y se remonta por lo menos mil aos. TheWord proviene del antiguo nrdico heill ves ,
un toastmeaning, "ser de buena salud" o la fortuna. El wassailing Englishwere antes de la conquista
normanda, y thetradition llevado hasta el XIX century.Properly hablando, un wassail es un plato de
caliente, spicedale. Preparaciones variaron, pero era tpico de la beeryconcoction para incluir licor, as
como azcar y especias, fruta, y, a veces huevos. A veces pan era floatedatop el cuenco del origen de

nuestra prctica de offeringtoasts. La mezcla se calent pero nunca hervida (la hopsbecome
desagradablemente amargo si llega a hervir). Onerecipe a partir de 1835 dio estas instrucciones: "Pour un
ofstrong pinta, cerveza de lpulo ms de media libra de nuez moscada andgrate azcar moreno y el
jengibre en la mezcla. Aadir tres limn y dos terrones de azcar slicesof frota sobre la piel de limn. "A
continuacin desea realmente poner todo el asunto a travs anotherfermentation, con-pan-extraamente
lo suficientemente tostado addedto la mezcla. Despus de unos pocos das, podra ser servido
(presumiblemente calent) con manzanas asadas calientes init flotante. Esa receta es notable por su falta
de licores, pero otra, de Escocia, despliega un cuarto de litro de whisky a un cuarto ofbeer de ms de dos
aos y los huevos se deca que era "conseguir bootsoff de un hombre en una noche fra." Por alguna
razn, especiado y se calent hasfallen huevo de cerveza fuera de moda. En su lugar ha surgido una
categoryknown indistinta como "calentadores de invierno". Al igual cervezas mbar Andred, se trata de
una especie de invencin estadounidense. Britishbrewers a veces etiquetar una cerveza como un invierno
ms clido, pero en el sentido de una categora, no un estilo. En los estados unidos, cerveceras han
perfeccionado el concepto. De deepamber a la caoba, y elaborada fuerte (7% seemstypical), calentadores
de invierno estadounidenses disponen de chocolate o maltas darkfruit con guirnaldas de lpulo picante.
Cerveceras startedbrewing estos en la dcada de 1980, y tal vez porque brewersof los adjuntos da
evitado, la mayora no estn condimentadas. Al igual que los estilos de artesana situado en la ciudad,
sta fue pionera en la costa oeste, y muchos de los originales siguen siendo normas: Pirmide Snow Cap,
Deschutes Jubelale, y AndersonValley invierno Solstice.Another brebaje de temporada tiene sus races en
su totalidad en los Estados theUnited: ale de calabaza, un estilo de cosecha hecho en timefor banquete
de Accin de Gracias. La calabaza humilde, ttem ofHalloween (los pobres de Irlanda, que al parecer
jacko'lanterns inventado, tena que arreglrselas con nabos), se utiliz byAmerican colonos para hacer
cerveza en bruto para aquellos que no whocould permitirse el buen material importado. El Virginiahistorian
Robert Beverly, la escritura de las sesenta y twelvebefore independencia de la nacin, dijo que era una
especie ofbeer la "mala suerte" preparado "con melaza, salvado, malta Indiancorn y pompions
[calabazas]." Encontrar suitablesugars de levadura para digerir en cerveza siempre fue una tarea forthose
primeros colonizadores. (No es de extraar que Estados Unidos wastherefore principalmente un pas de
la sidra y el ron.) Cerveceras artesanales revivi cervezas de calabaza como novedad enla dcada de
1980. En lugar de hacer antiguamente "cervezas pompion", sin embargo, hicieron cervezas de color
anaranjado sazonados withpumpkin especias de pastel. Probablemente podemos culpar a Bill Owensfor
esto. El fundador de la cervecera de Buffalo Bill tena beenreading sobre estos brebajes coloniales, y
decidieron jugar onein mediados de la dcada de 1980. En realidad creci el himselfand calabaza aadi
a una cerveza de color mbar, pero por desgracia, "no se nopumpkin en el sabor." Se le ocurri que l
mightevoke un sabor squashy si aada pastel de calabaza de especias enel tanque de
acondicionamiento justo antes de la carbonatacin. Los beerwas un hit y en las tres dcadas que
siguieron, Buffalo Bill'sPumpkin Ale ha tenido muchos, muchos imitators.There es en realidad ninguna
razn calabaza cervezas necesitan bespiced, cervezas de Halloween-naranja, pero la mayora de ellos
son suficientemente que han evolucionado en su propio estilo. Original del Buffalo Bill es una cerveza
modesta (5,2%), pero algunos son quiteboozy; Nivel Sur pumking, tal vez el currentstandard portador para
el tipo, es del 8,6%. Schlafly PumpkinAle es del 8%. Unas pocas fbricas de cerveza de grficos
diferentes cursos, butthey destacan como las excepciones. De Seattle Elysian Brewinggets ms
entusiasmados con las calabazas que apenas alrededor anybrewery. Ellos han hecho un multitudeof
cervezas de calabaza, incluyendo una cerveza negra y el IPA. A orillas del lago hace PumpkinLager. Y
Trinity Brewing, de Colorado Springs, hace de Emma calabaza Saison. PERDIDO Fumada ALES T HE
ALEMANES sufren bajo el peso de thestereotype que son excesivamente rigurosa y precisa,
evenofficious-que hay una manera correcta de hacer las cosas y thatway es el manera alemana. El
estereotipo se extiende a la cerveza: Itis hizo para cumplir los estndares y isverboten improvisacin. Hay
algo de esto, especialmente en therealm de las famosas cervezas. Sin embargo, Alemania no es todo
bock pilsnerand. Considere estilos como altbier y weisse-Berliner o incluso los weizens banana y clavo de
olor de Baviera. Pokearound un poco ms y encontrar referencias a los namesof cervezas oscuras que
con el tiempo se extingui-Lichtenhainer, Grodziskie, y Gose. (Aunque, afortunadamente, todos son
enjoyinga pequea reactivacin en Alemania, Polonia y los EE.UU.) Se aresmoky o agrio (a veces
ambos), salado, especias; son thekinds de cervezas que asociamos con ingobernable Blgica,
notGermany. Estas cervezas oscuras apuntan a una maravillosamente richhistory, una que los cerveceros
estn empezando a reclamar como theymake cervezas una vez que crea perdido para good.We no
tienen que ahondar en las brumas del tiempo para encontrar Avery paisaje diferente-que se remonta tan
slo 150 aos WillDo. La Alemania de mediados del siglo XIX tena farmore en comn con la vecina
Blgica que con uno mismo itsmodern. Al igual que en Blgica, werehyperlocal estilos de cerveza

alemana; nombres de las cervezas eran ms a menudo que notthe nombre de la ciudad local con un "er"
con sufijo en: Cottbuser, Crossener, Kulmbacher, Cpenicker, Lebuser, Bernauer, y as sucesivamente. A
travs de los siglos, no arereferences a decenas de estos tipos de cervezas, lo que representa arange
todo tan diversos como los de Flandes andWallonia. Algunos eran lo suficientemente popular como para
trascender localtastes-mismos viejos estilos llamados Mumme , Broyhan , adambier , y jopenbier eran
ejemplos, pero ellos werehighly individuo, an extraa beers.Take jopenbier . Hecho en la ciudad prusiana
de Danzig (ahora Gdansk, Polonia), era bastante popular en su da Tobe transportado de manera que lo
que a Gran Bretaa. Se elabora en una gravedad staggeringoriginal bien al norte de la mayora de los
vinos de cebada, y MADEIN la moda de cervezas belgas con un hervor fermentacin andspontaneous
veinte horas. Tiene una crianza hasta un ao "cubierto con una gruesa capa de moho blanco verdoso" y
an as terminar con una gravedad de una cerveza fuerte (1.080 o superior). Por todas las cuentas, la
riqusima beerwas sabrosa, pero no es algo que se poda beber mucho. Itwas menudo utilizado como un
mixer.We podra ir a travs de la lista, haciendo un gesto como un carnivalbarker en las expresiones
extraas y caprichosas de elaboracin de la cerveza ancientGerman. (No tendra su propio
compellingbook.) Sin embargo, haba un hilo conductor de estas oldales. La mayora de ellos eran
bastante dbil, por debajo del 3% ABV, andsome eran tan dbiles como 1%. Eran fermentedincompletely,
con atenuaciones tpicas de 30 a 60 por ciento (cervezas modernas son alrededor de 75 por ciento
atenuada). Theywere agria, se considere infectado con bacterias y levaduras salvajes como thebeers de
Leembek. El historiador Ron Pattinson, escribiendo en ! Decoccin , lo expres de esta manera: Cules
son las caractersticas comunes de estilos de alta fermentacin alemanes manytraditional? Bajo ABVand
alto nivel de acidez. Que sobre ellos resume. Abeer como Berliner Weisse, hoy en da, al final de
extremelow ABV y el alto extremo de acidez, se afairly run-of-the-mill cerveza de 150 aos ago.Four de
estos tipos de cervezas sobrevivi hasta bien entrado el siglo thetwentieth: Berliner Weisse, Lichtenhainer,
Gose, y Grodziskie. Estos ltimos tres parecan ir by1993 extinguido, pero como se mencion, todos han
sido redescubierto en thelast cinco aos como un pjaro perdido encontr el fondo de la adicin
rainforest.In a ser baja en alcohol y en gran parte cida, a menudo se hicieron cervezas alemanes del
siglo XIX withwheat y algunos tenan un elemento de humo. Un diagrama de sabor Ofthe cuatro estilos
puede tener un aspecto como el diagrama de Venn en thenext page.You puede ver que hay una gran
cantidad de interseccin (Lichtenhainer es la nica cerveza que se encuentra en threegroups, pero eso
fue slo es cierto de manera intermitente;. Alguna versionswere hizo con todo grists. -cebada y algunos
includedwheat) Estas caractersticas eran comunes entre whatwere en el momento llamado "cervezas"
weisse: blanco, notnecessarily trigo. Ellos eran distintos de los brownbeers que eran ms tpica en el
perodo anterior pilsnerswept por el campo. Lo que es especiallyfascinating es que se puede conectar de
Blgica y Francia BIERES Blanches de la poca en este diagrama y theywould pueblan esas
intersecciones. Y cerveceras belgas, franceses, y alemanes tambin tenan tradiciones separadas
ofbrewing cervezas marrones. SABOR superposicin de 19THCENTURYGERMAN ALES weisses
Berliner son el nico vnculo vivo con este familyof cervezas, pero los otros no fueron separados de larga
thefamily. De las docenas de fbricas de cerveza Gose en los negocios antesde guerras mundiales, slo
uno sobrevivi a la dcada de 1960, closingmid-dcada. Sin embargo, en la dcada de 1980, las fbricas
de cerveza beganexperimenting con el estilo, y en 1999, GosebrauereiBayerischer Bahnhof
comprometido a preparar a tiempo completo. (Thetwo estilos son tratados a su propio captulo que
comienza el page389 ). De las cervezas ahumadas, Grodziskie ha mostrado una morelife poco que el
otro. La cerveza super a Prusia, pero wasdefeated por el ataque de cervezas. Elaborada por
generaciones enla ciudad polaca de Grodzisk, el estilo se hizo an untilthe mediados de 1990. El
fascinante betweenGrodziskie diferencia y su primo, el Germanrauchbier que nunca en peligro de
extincin-, es el trigo. Rauchbier utiliz cebada fumaba, fumaba Grodziskie trigo-un ingrediente que
perishedwith el estilo, por lo que su recuperacin mucho ms difficult.However, en 2012, volvi a introducir
la malta cervecera Weyermann oaksmokedwheat, y una serie de breweriesimmediately elabora sus
propias versiones de Grodziskie.Lichtenhainer, el otro ale ahumado, sigue siendo el mostobscure. La
cerveza, una especie de cruz y betweenGrodziskie Berliner Weisse, fue elaborada en la ltima 1983.A
pocos ejemplos han hecho breves reapariciones muerte de sinceLichtenhainer, aunque, curiosamente,
ninguno aresmoked. Brauerei Talschnke elabora una cerveza calledWllnitz Weissbier en ese modo.
Como era de esperar (y perhapscorrectly), muchos lo clasifican como Berliner Weisse. Un humo touchof
servira para aclarar las distinction.Grodziskie y Lichtenhainer estaban relacionados cervezas. Bothused
fumaba malta, y ambos eran muy fluido. Nos knowfrom recetas mencionadas en diferentes puntos de la
1860suntil justo antes de la Primera Guerra Mundial que Grodziskies changed.By al final de ese perodo,
que se hicieron con malta de trigo 100percent y muy fuertemente salt. Uno de ellos sourcecalls a ", la
cerveza amarga en bruto." Pero las recetas anteriores weredifferent. En uno, Grodziskie suena mucho

ms como primos itsacidic. Cerveceros aadieron corteza de sauce a la mashtun, salieron de la cerveza
enfriar durante la noche, despus se transfirieron thewillow al recipiente de fermentacin para ayudar a la
cerveza process.That tena slo un "ligero sabor" de smoke.Unlike la versin posterior, que no hizo
amargo despus eventwo aos en la botella, la anterior fue probablemente moreacidic-y por lo tanto ms
estrechamente relacionados toLichtenhainer. Al igual que Grodziskie, Lichtenhainer era breweddifferently
en diferentes pocas. Una fuente dijo que utiliza malta onlybarley, mientras que otros dijeron que podra
contener hasta AS50 por ciento de trigo. En Lichtenhainers, sin embargo, era thebarley que contribuy el
humo, como en rauchbiers, madefarther sur en y alrededor de Bamberg. La cerveza soundsmost
seductora: ". Ellos estn muy atenuados, highlycarbonated y saludable y son considerados como
specialbeers" Debido a que asociamos con la carne ahumado, el tipo ofwood sola fumar malta es
importante para su presentation.Hickory sugiere jamn; aliso, el salmn. Weyermann smokesits de trigo
con el roble ahumado, una limpia, neutral thatdoesn't abrumar recetas hechas con tanto como 100percent
de la malta. Barleyrauchmalt de haya fumado de Weyermann, por el contrario, comienza a obtener
afterproportions de carne de 40 a 50 percent.In la misma lnea, las cervezas deben ser fermentadas con
la cepa ale aneutral, no una levadura Weizen. Los steres de pltano clovey phenolsand chocan con
flavors.Lichtenhainers ahumados puede comenzar con una fermentacin lctica orregular fermentacin
alcohlica (hay histrica examplesof ambos mtodos), pero la cerveza no era weisses asBerliner como
cidos. Grodziskies generalmente no se describedas cervezas agrias, pero no hay evidencia de que lo
que eran hace 150 aos. Algunos fabricantes de cerveza han ayudado equilibrio theirGrodziskie con malta
acidulada o purs amargo. I'vefound esto ayuda a modular la intensidad nativa del estilo, que puede caer
fcilmente en "amargura bruto" si leftundefended contra las fuerzas de malta y lpulo. Una receta para
Braggot. En el Bickerdyketext, los autores citan Victorian una receta no from1584 propensos a ser
reproducida por su cornerbrewpub. "Tomar tres o cuatro galones de buena oms ale lo que quiera, dos
Dayes o tres despus de itis limpiado, y lo puso en una olla por itselfe, luego adentrarse en un Pottle del
mismo y que le sean formuladas AQUART de buena Ingls hony, y Sett ellos overthe incendio en un
vessell, y dejar que ellos faireand Boyle en voz baja, y siempre que cualquier espuma arisethskumme a la
basura, y as clarifican, y cuando itis bien aclar, retirar del fuego y dejar que itcoole, y poner a la misma
una pimienta de denarios, clavo, macis, jengibre, nuez moscada, canela, ofeach dos pepperworth, agitar
bien togetherand Sett ellos sobre el fuego para Boyle againeawhile, a continuacin, siendo la leche-warm
ponerlo a la restand stirre todos juntos, y se deja reposar dos daies orthree, y puso barme sobre ella y
drinkeit a su placer. " bRAGGOT I F lA PALABRA braggot evoca ninguna imagen mental atall, puede ser
algo en la lnea de un medievalwoodcut de los hombres en tnicas y medias largas fromfoaming potable
jarras de cerveza. O tal vez la famosa copla de thestory del molinero en Canterbury Tales : "Hir
wassweete boca mientras bragot o la Meeth, / o Hoord de manzanas leyd inhey o heeth." Logias nada en
la mente tan firmemente como aMiddle Ingls poema de amor, lo hace ? Braggot, ya que estas
referencias sugieren, es antigua. Thereis hay una definicin estricta all de la cerveza de miel, y por
thatdescription, braggot va todo el camino de vuelta a theSumerians. Los arquelogos han descubierto la
cermica beerin melosa de Frigia desde 700 aC (que es wherelegendary rey Midas gobernado; la cerveza
inspir una cerveza DogfishHead llamado toque de Midas) y en la Galia duringroughly el mismo perodo
de tiempo. Pero braggot es ms oftenassociated con la Edad Media, sobre todo inBritain e Irlanda, donde
fue llamado diversamentesoporte, bragotte , y bragawd (entre otros). Se wasusually condimentadas, y
haba versiones famosos brewedaround Londres y en Wales.As Chaucer nos dijo, braggot era una bebida
dulce. ElBritish fuera el ltimo de los europeos a adoptar lpulo, andbraggot floreci mientras que las
preferencias todava corran hacia thesugary. Como los gustos con el tiempo se volvieron hacia la cerveza
saltado, braggot se desvaneci, muriendo finalmente por la mitad de nineteenthcentury. Al igual que con
tantos estilos perdidos, braggot tiene capturedthe fantasa de cerveceras artesanales, y ellos lo han
reactivado fromtime a time.Writing bajo el seudnimo de John Bickerdyke in1889, Charles Henry Cook,
John Greville Fennell, y JM Dixon hizo esta observacin, que debe ser asaxiomatic tomada cuando se
habla de braggot: "Para definir Bragotwith cualquier grado de precisin sera tan difcil como togive una
definicin exacta de 'sopa'". se commonlydescribed como una mezcla de miel de aguamiel vino y cerveza,
pero esto no fue siempre el caso. A veces que se refiere tobeer hizo con la miel como ingrediente, o
cerveza de miel sweetenedwith y especias. O, como se puede ver en la receta en la pgina 346 , puede
ser una bebida hecha hirviendo miel beerwith terminado y las especias y luego fermentar de nuevo.
Nodoubt haba docenas de otras permutaciones ms antigua thecenturies.The braggot medieval
sorprendera moderna palateswith su dulce pesadez, una papilla withsour probable teida (tanto ms
cuanto que edad). Fbricas de cerveza que hacen braggotsin el siglo XXI se actualizan para acomodar
theevolution de nuestros paladares. Las interpretaciones modernas se dejan un poco dulce para los
estndares de cerveza para acentuar thecontribution de la miel (aunque nada en comparacin tomedieval

cervezas) -que realmente se consume duringfermentation. Estas cervezas tienden a ser bastante fuerte,
andsome dividir la diferencia entre Mead y los resultados de cerveza withtripel similar. Sigue siendo un
estilo muy oscura, sin embargo, y el campo est abierto para la exploracin
experimentationand. CERVEZA SIN GLUTEN C ENFERMEDAD ELIAC y su hermanastra ligeramente
menos mal, la sensibilidad al gluten, son afecciones graves que pueden causereal dolor y sufrimiento. A
medida que ms y ms personas arediagnosed, existe una demanda cada vez mayor forgluten libre de
productos, incluyendo la cerveza. Gluten-theproteins en los granos de cereales como el trigo, la cebada y
el centeno-lejos pareci ineludible en las bebidas elaboradas con ingredientes thosevery. Pero a medida
que las dietas sin gluten se han arraigado, tambin lo han hecho los fabricantes de cerveza cervezas
emprendedores desarrollados que eschewbarley, el trigo, el centeno o en un intento de satisfacer las
cervezas demand.Gluten libres empezado a aparecer en el mercado EstantesEn mediados de los aos
2000, y todos los principios productos eran madewith sorgo. Esto tiene sentido: Sorgo ha sido milenios a
usar por como base para cervezas africanos. El problema, al menos para los mercados en los que la
gente espera de cerveza al gusto acertain manera, ha sido que estos tienen un completamente
differenttaste y la textura de la cerveza de cebada. Esto tambin tiene sentido: la cerveza de sorgo
africano est sin lpulo, deteriorado, y con servedfizzy activa la fermentacin-no exactamente como
Pilsner youraverage o pale ale. Fbricas de cerveza han continuado toexperiment con otros granos y
legumbres incluso a achievea ms cerveza a cerveza de sabor. Verde de, una fbrica de cerveza Ingls,
utiliza el trigo sarraceno, arroz y mijo. Triturador de tierra, anOregon fbrica de cerveza sin gluten, utiliza
las castaas y las lentejas. Libres de gluten Normas. La definicin de "libre de gluten" parece evidente
por s misma, no es cierto? -no Gluten. Con la regulacin del gobierno, sin embargo, depende de lo que
uno mismo se le pregunte. Organizacin de la Salud establece sus TheWorld gluten freestandard un poco
ms altos-veinte partes por millionor menos. Esta es tambin la norma europea. Enel Estados Unidos, la
Food and Drug Administration actualmente se est inclinando hacia adefinition que excluira cualquier
alimento (o cerveza) "derivado de un cereal prohibido," niveles de gluten irrespectiveof probadas. (La FDA
doesn'tbelieve es posible comprobar con precisin para thepresence de gluten.) Esta decisin afectar
thefortunes de la industria naciente, y breweriesusing recetas a base de sorgo estn animando el
pensamiento actual de theFDA. Cervezas sin gluten y sus Grists. SORGO-BASEDBard de Tale
(Buffalo, Nueva York) de Green (Stockport, Inglaterra), includesbuckwheat, arroz y milletGround de
interruptor (Portland, Oregn), includeschestnuts y lentilsMbege (Sprecher, Milwaukee, WI), includesmillet
y bananasNew Grist (Milwaukee, WI), incluye riceNew Planet (Boulder, CO) O'Brien (panadera Hill,
Australia), y includesmillet riceRedbridge (Anheuser-Busch, St. Louis, MO) St. De Pedro (Bungay,
Inglaterra) tratados con enzimas de cebada BASEDBrunehaut (Brunehaut, Blgica) Daura (Estrella
Damm, Barcelona, Espaa) Omisin (Widmer hermanos, Portland, OR) Producir un facsmil decente de
remainsthe cerveza santo grial regular para fbricas de cerveza sin gluten . La primera effortsjust no eran
muy buenas. El sorgo no tienen un sabor como el trigo barleyor; es delgada y puede producir agria o
metallicflavors. Gruesas, mullidas cabezas estn formadas por protenas, cervezas sosorghum tenan
problemas de retencin de la cabeza. Para combatthe diferencias, cerveceras aaden fruta, dieron la
efervescencia beersextra, trataron de endulzar, pero que han neverbeen capaz de completar realmente la
magia alqumica ofmaking que coincidan expectation.The cliente reciente innovacin ms prometedora, y
uno acontroversial en la comunidad celaca, implica cebada malteada usingregular. En el proceso de
elaboracin de la cerveza, enzymesdenature la molcula de protena, dejando los niveles de gluten
beerwith terminados por debajo de los estndares internacionales. Thetechnique fue un feliz accidente,
mientras descubierto tryingto reducir la bruma fro en la cerveza normal, sino porque thesebeers
contienen algo de gluten, que puede causar reacciones inceliac enfermos. La ventaja es que, si bien estas
cervezas Tastea poco ms delgado que las regulares, ricos en gluten, que son formas enotros idnticos.
Si la investigacin confirma que sean safefor los direction.Breweries intolerantes al gluten, el mercado
seguramente mover eneste que aadir otros granos para la molienda tener xito Hadmore. No slo
aaden ms riqueza a thebody y una mayor complejidad sabor, pero que ayudan a compensar sabores
thecider-como que vienen de sorgo. Theexperiments slo han comenzado, por lo que nuevos
descubrimientos arebound a aparecer. LAS CERVEZAS SABER W HAT que sigue es una lnea de
arranque, no una meal.You'll completos tienen que explorar en su rea, ya que la mayora de stos
typesof cervezas vienen junto como ofertas especiales y singulares. Concoctionslike braggot y
Lichtenhainer son muy poco frecuente y eventhe vigilante de la cerveza expertos buscarn en vano
avistamiento monthsbefore tal criatura en la naturaleza. CONDIMENTADO ALES Dogfish Head Midas
Touch UBICACIN: Milton, DE MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada OTROS: miel, uvas, azafrn 9%
ABV, 12 IBU un n experimento que comenz con un arquelogo terminaron cerveza ina que se pretende
evocar la cerveza de la antigua Frigia (hoy en Turqua). Es un poco braggot, un vino de bits y una

cerveza, todo bitspiced en una cerveza dorada muy bien con gas thathas un enfriamiento, refrescante
calidad. En realidad es bastante limpio, con un color de rosa, Gewrztraminer paladar. DIEU DU CIEL
ROSEE D'HIBISCOS UBICACIN: Montreal, Quebec, Canad MALT: plido, trigo malteada y sin
maltear HOPS: no divulgada OTROS: flor de hibisco, cilantro, piel de naranja 5,9% ABV D UEI du Ciel
( "Dios en el cielo") llama Rose d'Hibiscus awitbier, pero eso es engaoso. Hibiscus hay shrinkingviolet, y
agrega color y en un montn de sabor. El iswheaty cerveza y crujiente tarta de casi-pero el isperfumey
hibisco y le da un toque picante. No tiene carcter de lpulo, por lo que el efecto es un poco como la de
un gruit . Es uno de thosebeers que necesita para beber hasta el fondo de reallyappreciate-y tal vez
incluso hasta el final de su secondbottle. ALES DE TEMPORADA Southern Tier
PUMPKING UBICACIN: Lakewood, Nueva York MALT: plido, caramelo HOPS: Magnum,
Sterling OTROS: pur de calabaza 9,6 % ABV, 1.079 SP. . GR, 40 IBU T que las que se aspira "rey" en el
ttulo se ha convertido proftica, como Pumpking se ha convertido en una de las calabaza favorecida
ales.The idea es simple: ms. Es todo lo que la cerveza era traditionalpumpkin, pero comprimido en una
densidad pastel ofsatisfying llenado. Un montn de especias y dulzura, que bothconceal el alcohol
inteligentemente. MONTAA COLD MOUNTAIN WINTERALE UBICACIN: Asheville, NC MALT: Pale,
pilsner, Viena, caramelo, chocolate, trigo HOPS: Cascade, Mount Hood OTROS:Especias (varan segn
el ao) 5,2% ABV, 28 IBU H invierno de ighland de temporada no tiene especias fijos (muchlike Ale
Navidad de ancla), por lo que el carcter changeswith el calendario. La cerveza es una base de mbar
oscuro (lookclosely y se puede ver de color rojo vacaciones) y el calentamiento maltnotes de fruta negra y
toffe. A veces el usesvanilla fbrica de cerveza, lo que hace que sea un dulce hecho. UINTA ROBLE
JACKED IMPERIAL CALABAZA UBICACIN: Salt Lake City, UT MALT: Undisclosed HOPS: no
divulgada Otros: no divulgada10,3% ABV, 39 IBU I t es casi imposible de discernir el sabor de inbeer
calabaza, un hecho Uinta se ha convertido en su propio beneficio. En lugar ofcoddling la calabaza, se
aplasta en su lugar con el alcohol, bourbon, y la vainilla. Las especias de pastel se declinan la maderaandliquormore que la cerveza y lo alcanzar, dndole sabor acurious no muy diferente de la crme
brle. PIRMIDE DE LA NIEVE PAC UBICACIN: Seattle, WA MALT: plido, caramelo,
chocolate HOPS: pepita, Willamette, East Kent Golding 7 % ABV, 1.071 SP. GR., 47 IBU I n la dcada de
1980, se extendi por el noroeste del Pacfico de awave robustas, cervezas oscuras salt con rigidez y, a
menudo olores withsylvan de cedro y abeto. Un perdurable Cap isSnow favorito, que se calienta no slo
por el alcohol, pero alsoby dulzor de la malta. Est hecho de temporada por su leosa hopsof
ascendencia Ingls. ST. PETER'S WINTER ALE UBICACIN: Bungay, Inglaterra MALT: plido,
caramelo, chocolate, trigo HOPS: Challenger, Golding 6,5% ABV, 1.065 SP. GR., 34-38 IBU Una cerveza
de invierno debe calentar, y es en parte las maltas que thataccomplish. El lpulo es acerada y agudo, pero
maltas, especialmente los ms ricos de toffee que infunden la cerveza de San Pedro, calman. Hay un
poco de chocolate de aqu tambin, y estn themalts Garlanded con un toque de abeto-como hops.Leave
el budn de higos, tomar la Winter Ale. FUMADAS ALES CHOC Gratzer UBICACIN: Krebs,
OK MALT: no divulgada, sino que incluye ahumado wheatmalt HOPS : Lublin 4% ABV I f el estilo
Grodziskie emerge en los EE.UU., Choc consigue allthe crdito. Krebs ms fino por encima y ms all
mediante el seguimiento de notonly abajo de un strainfrom original de la levadura Grodziskie Polonia, sino
tambin convencer WeyermannMalts de Alemania para introducir la malta de trigo roble ahumado. Aadir
lpulo PolishLublin y usted tiene lo ms parecido a los Grodziskies lasthistorical. Debido a que se remonta
a los ltimos themost Grodziskies, Choc de la ligera se salta, withjust un toque de heno y hierba detrs de
la principal sonata trigo meloda-asmoky que es por turnos crujiente, suave y esponjosa, andsmoky. No
parece como el humo sera sed-apagado, pero en una cerveza de trigo luz, lo que realmente
es. BRAGGOT ATLNTICO HERMANO ADAMSBRAGGET MIEL ALE UBICACIN: Bar Harbor,
ME MALT: plido, negro, Mnich HOPS:peregrino, Wye Golding OTRAS : miel 10,5% ABV T l
cervecera edades esta cerveza durante seis meses y continen encouragesyou envejecimiento como el
tiempo que desee. Fresco, es ishoney perfumada y dulce, pero ceido con sabor a malta syrupycaramel y
una columna de fuego de borrachera. Los alcoholis subsumidos en los pliegues de dulzor medida que
envejece la cerveza y Thedark frutas y aumento de caramelo. GLUTEN CERVEZAS OMISIN GLUTEN
LAGER UBICACION: Portland, OR MALT: plido, caramelo HOPS: Citra, Sterling, Mount Hood 4,6%
ABV, 20 IBU G cervezas sin Luten normalmente frustrar las expectativas de beerdrinkers. La omisin no,
sin embargo, que pasara amonga Passel de cervezas ricos en gluten. Empleando el proceso
denaturedbarley, tiene un color amarillo pajizo brillante y un livelybead. Yo lo llamara un helles, con la
delicadeza de maltworking hop y en armona. De las tres cervezas de omisin (allgluten-libre), la lager
funciona mejor que las cervezas, whichhave una delgadez del cuerpo que hace alusin a lo que se ha
eliminado, aunque hop-cabezas podrn disfrutar de la IPA. BRUNEHAUT
Ambree UBICACIN: Brunehaut, Blgica MALT: no divulgada SALTOS: no divulgada 6,5%

ABV L omisin ike, Brunehaut utiliza una enzima-extractionmethod que comienza con la cebada. Pero
isBelgian cerveza de Brunhaut, con todos los steres afrutados y youwant carcter de la levadura. Un
poco de higo, ron, y un final seco. Es un goodenough cerveza que usted podra servir sin mencionar parte
thegluten-libre; las personas estarn tan distrados con sabores belgas thecharacteristic que ni siquiera se
missthe gluten. TIERRA INTERRUPTOR IPA UBICACION: Portland, OR MALT: castaas asadas Pale,
lentejas, maltodextrina de tapioca andorganic HOPS: Horizonte, Willamette, Cascade, Meridian 5.8%
ABV, 60 IBUme confesar que la mayora de las cervezas sin gluten no sea conel proceso enzimtico me
dejan fro. Carecen de la anddepth cuerpo de cervezas regulares. Pero a tierra del interruptor utiliza
bothchestnuts y lentejas para aadir textura y el resultado es closerto cerveza "regular" que otros
esfuerzos. Es todava delgado, pero it'sincredibly sedoso. La falta de cuerpo significa el lpulo
areelectrical y vivo, pero aaden sabor sobre todo viva andnot amargura insoportable. Tradicional
regional Ales T que la palabra "tradicional" tiene una forma un tanto fraughtstatus en el mundo
tecnolgicamente sofisticada ofcommercial elaboracin de la cerveza; por lo general es slo marketing
glossto evocar imgenes nostlgicas de elaboracin de la cerveza rstico. TheWord proviene del
latn traditio ", el acto ofhanding terminado", y esto define bastante bien cervecera truetraditional, donde el
conocimiento se transmite de generacin en generacin onfrom. Antes del siglo veinte, la mayora de la
cerveza se hizo de esta manera: elabora ingredientes withlocally disponibles utilizando mtodos
handeddown de cerveza a aprendiz de togeneration generacin. Este tipo de elaboracin de la cerveza se
llev a cabo en, como mximo, un nivel y evolucin wasslow semiprofesional e incrementales. Allvestiges
Afortunadamente, la cerveza comercial no ha destruido de los mtodos tradicionales. Los africanos
todava brewsorghum cerveza, finlandeses cepa de centeno mosto de cerveza a travs de enebro, y los
indios del sur de ponche de coco cerveza. Estos beershave sido hecha de manera similar para las
generaciones, andthey se bebi en los pueblos donde la refrigeracin es una cerveza rarity.Ancestral
sobrevive incluso en Europa, sometimescompeting en el mercado con lagers modernas y
ales.Traditionally hecho cervezas tienen ciertas caractersticas en comn, y otros que hacer de cada uno
un ofplace producto distintivo. Estas antiguas cervezas se encuentran dispersos aroundthe mundo, a
menudo durar ms que la reputacin de una regin de tradicin havinga elaboracin de la
cerveza. AFRICA T HE VENA RICO de elaboracin de la cerveza tradicional runsthrough frica, donde
la cerveza va por muchos nombres-umqombothi , utwala , malwa ; es mucho el mismo fromGhana a
Etiopa para Sudfrica. Africanbeer indgena se hace de la misma manera que era hace 2.500 aos,
withsorghum, un grano que florece en ambos climas templados andtropical. Puede sobrevivir a duras
condiciones-saltysoil; , temperaturas clidas y secas; incluso inunda, lo cual hace que itversatile suficiente
para crecer en diverseregions del continente. frica Occidental Umqombothi cerveza de sorgo est ahora
transformada en malta en el mercado (y de becauseit libre de gluten, sorgo ha ganado popularidad en los
EE.UU., ver pginas 347-349 ), pero tradicional de malta brewerstypically africana su propio grano en el
alfombrado de csped. Una vez que hasgerminated, que se secan en lugar de estofar ella; abajo de la
lnea, esto da a la cerveza un color blanco lechoso. Cerveceros pueden makeall-sorgo cerveza o aadir el
maz, el mijo, la yuca o raz enel Grist. El pur es ms de un remojo-se deja a sitovernight en agua
caliente, donde se desarrolla un zingin lctico mucho la forma en purs amargo do.The da siguiente, los
cerveceros hervir toda la mezcla y dejar que itcool. Dependiendo de su hbito, pueden poner el
sludgywort en un recipiente de fermentacin a continuacin, o en lugar aadir moresorghum y dejar
reposar un da ms (inoculacin con freshbacteria) y repetir la ebullicin. Por ltimo, los fabricantes ponen
el Wortin un fermentador de cubierta y se deja fermentar espontneamente fora pocos das. (Los jueces
cervecero cuando est listo.) Thebeer se sirve antes de finales de fermentacin, por lo general whenthe
cerveza es de alrededor de 3 a 4% en la fuerza. Est nublado, levadura, y tarta, contiene residuos de
harina, y llega an la formacin de espuma enel glass.There son algunas variaciones en los
andingredients mtodo. En frica occidental, los cerveceros se saltan la etapa lacticsouring, por lo que la
cerveza es menos agrio. En Namibia andNigeria, mijo es el cereal principal, aunque brewerssometimes
aaden sorgo. En diferentes variaciones regionales, Cerveceros sabor de su cerveza con hibisco, gesho
(un shrubused como un agente amargante), pltano y otras especias fruitsand locales. ASIA T RY traer
a la memoria un estilo asitico de cerveza. It'snot fciles hasta que usted piensa de la derecha grano de
arroz y thena sake japons debe materializarse en eye.Indeed de su mente, la tradicin cervecera de Asia
es tan antigua como la Europa de AndIn algunos lugares, igualmente importante. Cerveza de
arroz Dnde est la cerveza ms antigua del mundo siendo producido? NotBelgium o Alemania, pero
China, donde un producto llamado huangjiu puede

rastrear su linaje al menos 2.500

years.Archaeologists difieren en cuanto a esta cerveza multigrano wasfirst
hizo, pero la bebida moderna, hecha con arroz, mijo y sorgo, es un
descendiente reconocible . Themethods de produccin y los rituales de

consumo attestto ricos siglos de la cerveza heritage.For, la cerveza se ha

celebrado throughoutChina. En las dinastas Tang y Song, que inspir la
poesa, la msica y la pintura. Incluso hoy en da, sigue siendo un ritual
huangjiu partof y la tradicin. En el nacimie
de una hija, familiesbury una fuerte variedad roja de huangjiu llamada nu'er
Hong y se deja madurar durante aos hasta su fiesta de bodas. Los nameis traducen como "hija roja" o, a
veces "rojo virgen." (Los nios pueden obtener el mismo tratamiento, aunque la cerveza, conocida como
"erudito roja", se asocia con los estudios, notlove.) Jarras de Chinahuangjiu cerveza de arroz Para
preparar el arroz, los cerveceros vapor para gelatinizar, entonces se acidifica. Ellos se precipitan los
granos en agua tibia andpitch tortas de arranque especializados ( Jiuqu ) hechos de levaduras, mohos y
bacterias

en la papilla. En el transcurso de aweek, la mezcla se convierte en

cido y alcohlico (hasta 16% ABV). El producto final se filtra, se envejeci,
y (generalmente) pasteurizada. Gracias a la variada y bacterias de la
levadura, los sabores de diferentes cervezas varan ampliamente,
fromlightly dulce para afilada, a humedad, y picante a la rica andvinousalgunos son incluso aras salty.Japanese es una cerveza hecha de arroz
entirelyfrom estrechamente relacionados. Una vez que una bebida
tradicional (data tosomewhere entre los siglos III y VIII), que isnow
totalmente comercial y refinado. El proceso de elaboracin de la cerveza -similar a la
utilizada para hacer huangjiu, an sin resultados morecomplex en cervezas muy sutiles, florido que son
Sowine-como que tienden a agruparse ms blancos que withCalifornia pilsners alemanes. Al menos
onecompany, Kiuchi de Japn, ha hecho su parte para fusionar los japoneses y la tradicin europea: Los
makerhas sake y cerveza combinados ambos productos para hacer arroz rojo Ale.In el este de la
India,handiya (a veces Hadiya ) es thelocal cerveza de arroz, y se lleva a por lo menos un
superficialresemblance de sake y huangjiu. Handiya cerveceros-asin culturas ms tradicionales, casi
siempre las mujeres-boilrice (ya sea entero o molido) y aadir un pastel de levadura Tospark una
fermentacin que dura de dos a cinco das. Thedifference entre handiya y las cervezas de arroz de Japn
Chinaand radica en el pastel de levadura. Cerveceros indias hacen thecake, o Ranu , a partir de una
preparacin especial de hasta twodozen races, cortezas, locales y plantas. Los ingredientes areground y
pegadas con anterioridad suelo, empapados, y el arroz se seca; de hecho, la nica levadura en el
isincidental baln y ambiental. No slo el addflavor Ranu a la cerveza terminada, pero algunos de los
ingredientes -siempre una mezcla secreta diseada por el cervecero-areadded para aumentar la
intoxicacin. Arroz Rojo Ale Kiuchi PALM CERVEZA grano fermentado por lo general se llama la cerveza,
mientras que fermentedjuice es el vino. Si la oportunidad de encontrarse con alguna bebida fermentada
localindigenous, sin embargo, no se puede alwaystrust la cerveza traduccin-chino, hecha de arroz,
isknown como el vino. En gran parte del sur de Asia, que mightencounter algo que se llama "cerveza" que
est hecha de treesap. Taxonmicamente, eso no es precisamente correcto (es morelike un aguamiel),
pero vamos a describir se anyway.Collected de los rboles de palma y de coco, la savia ishighly
fermentables y comenzar horas fermentationwithin activos, cuando se sembr por el aire fecunda y la
yeastsresident en el recipiente colector . A diferencia de la mayora de indigenousales, el doble proceso
de acidificacin y fermentationhappen muy rpidamente y cerveza savia debe ser consumido thesame da
que se hace; de lo contrario las bacterias acidificantes willoverwhelm la cerveza y se echan a perder it.In
la India, la palmera da la bebida de su nombre, tadi , y tambin nos dio la palabra "ponche." En Indonesia
se llama tuak , en Filipinas la tuba . La gente hace palma beeracross Asia del Sur y el Sudeste de Asia,
as como en frica, y durante un tiempo que se hizo en Amrica del Sur, Fal Allen too.While Anderson
Valley viva andbrewing en Singapur, se encontr con una taza de propagacin del tuak , que l se
describe de esta manera: "el aroma se offermented frutas y pan fresco con un toque de decadencia, yla
sabor era aguda y ctrico." En Japn, el sake de decisiones se considera un arte y el maestro cervecero
( Toji ) afine artesano . lAS AMERICAS N Orth SUR Latina tienen un linaje comparativelythin de estilos de
cerveza indgenas. El cereal grainsassociated con cerveza de cebada, el trigo, el centeno, la avena y
nativo-HAYA a estos continentes. Las Amricas hicieron havecorn, y por lo menos 150 personas estaban
haciendo BCE beerfrom, pero ms all de eso, los americanos nativos werecompelled a mirar a los jugos
de azcares fermentables. Themany de versiones de que una vez fueron comunes, slo threevarieties de
cervezas antiguas de maz y SAP son todava InProduction. CHICHA salvo por el hecho de que est

hecho de maz, el nativo beerof el Nuevo Mundo est estrechamente relacionado con los elaborada
enfrica y Asia. Chicha es un nublado, sourish beverageserved jvenes y compone en gran parte de los
volmenes de orsemicommercial domsticos. Se ha hecho desde hace ms de twomillennia casi de la
misma manera a travs de Centro andSouth America.What distingue chicha y lo que le ha dado fama
entre itminor American Beer-geeks es itsproduction mtodo. Chicha est hecho de maz sin maltear, y
aunque la vieja prctica ha disminuido drsticamente, los fabricantes de cerveza utiliza para masticar los
granos con el fin de producir theenzymes que convierten el almidn de maz en azcares. Este paso
bizarreand un tanto poco apetecible se tom porque humansaliva contiene las enzimas que normalmente
beproduced en un pur de grano malteado, por lo maceracin wasn'tnecessary. En cambio, los
cerveceros-mujeres, mayoritariamente izquierda bolitas de maz masticado para que se sequen al sol;
theyboiled stos en una papilla suelta (que desinfectan thesaliva), y luego se deja fermentar
espontneamente jarras inearthenware. En tres a seis das, la chicha becamemildly alcohlica (1 a 3%
ABV), y que se sirve freshand todava sin gasificar con cerveceros fermentation.Now activos usan maz
malteados llamada jora y que resultan ms Ofthe chicha de jora se produce deliciosamente spitfree.The
moderna mtodo de produccin, sin embargo, stemsmore de la mayor facilidad de fabricacin (y
potentialvolume) que squeamishness cliente. Chicha tambin puede bemade con raz de yuca (mandioca)
o como una bebida no alcohlica ( chicha morada ). Agave y ARCE CERVEZAS SAP La escasez de
granos de Estados Unidos no impidi que la gente fromconducting experimentos de fermentacin. Slo
tenan Tobe creativo y forraje para los diferentes tipos de azcares. En thecase del Mxico precolombino,
la fuente wasagave favorecido y la bebida resultante, pulque . Agave es tambin thesource del mezcal y el
tequila, pero en contraste con thosebeverages, que utilizan la pulpa cocida de la planta, pulqueis hecho
con las cervezas tradicionales sap.Most tener recetas sencillas y pueden bemade en casa en la estufa,
pero el pulque es nada butsimple . Las plantas de agave deben madurar durante aos antes de ser girado
theycan, y los productores de pulque deben cultivar fieldsto alimentar su produccin. Una vez que se toca
una planta, willsurvive slo unos pocos meses, despus de haber dado toda la savia que da willever. Para
mayor contraste a la mayora de las cervezas tradicionales, el pulque no se fermenta con levaduras
silvestres, sino ms bien con abacterium especfica a la bebida. Los fabricantes de semillas su pulque
terminado sapwith para comenzar la fermentacin fresca andmonitor el progreso de una o dos semanas
hasta que est en estado de madurez anideal. A diferencia de las levaduras, las bacterias Continuar a
comerse el pulque, finalmente arruinando it.Modern mexicanos an hacen pulque, pero un nmero
offactors limitan a la produccin a gran escala. Una dcada de espera para las plantas para crecer hasta
la madurez es un cuello de botella; buteven si haba una cantidad ilimitada de savia, la shortwindow de
frescura hace que sea muy difcil para empaquetar ordistribute. Es tambin un poco de un gusto
adquirido, si canget ms all de la textura viscosa, algo viscoso. Bueno pulqueis un poco a rancio y
moderno, con un toque de informe de agave-buttravelers encontrar pulqueras que sirven tazas de
liquidtasting y con olor a fruta podrida. Tal vez por thisreason, el pulque se sirve a menudo mezclado con
cervezas fruitjuice.Sap frescas no se limitaban simplemente a Centro y Sudamrica; New England tena
una versin hecha de Mapletrees. Estaba hecha de los ltimos restos de savia que wereboiled hasta la
mitad para el jarabe, a menudo con los saltos y las pasas sugaror. Cerveceros fermentados con levadura
regular (probablybread). El estilo sobrevivi a travs de la Depressionbut es ahora efectivamente
extinguido, aunque un inVermont fbrica de cerveza, de Lawson Finest Lquidos, ha reavivado thetradition
con pequeas cantidades peridicas. EUROPA G ada la EXTRAORDINARIO avanza cerveceros han
hecho en los ltimos aos past200 andcommercial tecnolgica, no es de extraar elaboracin de la
cerveza tradicional que hasmostly extingui en Europa. Sin embargo, hay algunas sorpresas Tobe
encuentran en la periferia, a saber, en los pases escandinavos, theBaltics, y Rusia. All, los fabricantes de
cerveza han logrado keeptechniques vivos que habra sido comn antes theintroduction de saltos (y
posiblemente mucho antes de que) el inters en .Renewed, styleshas tradicionales de cerveza hechos a
mano, incluso les ha dado nueva vida en el mercado. Sahti Gracias a reposiciones por las cerveceras
como mielga Head andnew Blgica, el secreto del estilo de la cerveza nativa de Finlandia isno ya muy
bien cuidado. Sahti est hecha de centeno y juniperand es conocida por sus sabores extraos. Pero
mucho ms extrao y maravilloso-andrare-son las antiguas prcticas que bringthe cerveza en los
world.Brewers comenzar con una molienda de cebada malteada y el 10 por ciento to40 centeno malteado,
maceracin en calderas de lea Ofthe utilizados tipo en las saunas. El cervecero lleva la temperatureup a
travs de una serie de restos speros o huelgas en una singletemperature de alrededor de 140 F.
Entonces las cosas se ponen interesting.The cerveza puede llevar a toda la masa hasta el punto aqu
ofboiling, la adicin de lpulo y enebro, y sometimesdropping piedras calentadas a la derecha en la
caldera (creando kivisahti - "piedra Sahti"). O el cervecero puede elegir notto hervir la cerveza, saltando
directamente a los phase.This haciendo esfuerzo puede ayudar a responder a una vieja pregunta: Did

brewersbother a hervir cerveza antes de haber comenzado a usar el lpulo? Itappears que los cerveceros
Sahti Dejase't-y por qu lo haran de ebullicin era lento y arduo, y sin lpulo tastedjust Sahti tan bueno
sin cerveceras it.Modern utilizar un recipiente llamado mosto Lauter tun toseparate y grano gastado?; en
Sahti de decisiones, esto vesselis conocido como Kuurna y se ve un poco diferente. En thepast,
cerveceros Sahti excavadas en el tronco de un lamo tembln treeand alineados con ramas de enebro.
Ahora es ms tpica touse una cubeta de acero inoxidable en forma similar con mallas de acero. El
cervecero controla la gravedad de la bysparging-una cerveza mucho para una cerveza ligera, menos
pesado para un one.In el pasado, los fabricantes de cerveza recogieron los primeros productos y
thensparged para producir una cerveza pequea ms ligero de los secondrunnings. Sah'tea, mielga Head
de asumir Sahti, la cerveza tradicional finlandesa, incorpora el t negro, as como bayas de enebro se
alimentaban de theFinnish campo .En uno de sus nicos guios a la modernidad, Sahti de hoy se
nolonger fermenta espontneamente-cerveceros utilizan yeastnow pan. Sahti es tpicamente fuerte-6%
ABV y sobre-andmay ser una gama de plido a marrn. El sabor ischaracterized por una inusual mezcla
de steres de pltano, el centeno y el enebro, y puede sabor a menta pan oa. Kvass an ms antiguo y
sorprendentemente ofbrewing simple mtodo Un comienza con el pan: Aadir el agua, dejar reposar, colar
y beber. En una variante, la mezcla comienza con flourrather que el pan horneado. Esta es esencialmente
la methodused para hacer rusa kvas , una de las nicas traditionalbeers en el mundo que todava es un
drink.Kvass ampliamente consumida es una manera prctica de utilizar el pan rancio, que mayhave sido
la forma en que primero se hizo popular. El processcouldn't sea ms fcil: los fabricantes comienzan
desmenuzando el pan, luego verter agua hirviendo sobre ella. Otros ingredientes likepeppermint o rodajas
de limn pueden ser aadidos para dar sabor, mientras pasas o azcar ayudan a aumentar el contenido
de alcohol. Despusde mezcla se sienta por un da, los fabricantes aaden un paquete de bakingyeast o
arrancador uso masa fermentada para hacer fermentar. (Originalmente, habra sido un fermento
espontnea.) El resultado: una gaseosa, de bajo contenido alcohlico bebida es andsold embotellada en
la calle esquinas. PARTE trigo cervezas alemanas WeizenBelgian WitbierTart alemanes trigo Ales:
Berliner Weisse y Gose W de calor y la cebada tienen un antiguas y entrelazadas history.Seeds de las dos
hierbas silvestres fueron originallyharvested en Mesopotamia y ambos se han utilizado tomake pan y
cerveza durante miles de aos . Los granos son packedwith los nutrientes y carbohidratos que
alimentaron el ofcivilization aumento, tanto en forma lquida y horneados. Sumeriansbrewed con
variedades antiguas de trigo y cebada, y theEgyptians tambin eran famosos por su cerveza de trigo.
Como beerspread a Europa, el trigo se volvi ms refinada, eventuallyevolving en la variedad que
conocemos hoy. Al mismo tiempo, los fabricantes de cerveza fueron agregando a sus mostos. Incluso tan
tarde como theseventeenth siglo, era raro encontrar un madeexclusively cerveza de cebada; trigo
compuesta regularmente un quarterto dos tercios de la molienda en muchos trigo y cebada recipes.But no
son exactamente lo mismo. Wheathas ms protenas que la cebada, y el 80 por ciento es pegajosa,
gluten-elstica perfecta para hacer de la pasta que se elevar hogazas de pan intopillowy. El gluten es,
sin embargo, elaboracin de la cerveza menos prizedin, donde "pegajosa" no es una cualidad favorecida.
Forthe cerveza, hay una importante diferencia anatmica aswell. La cebada tiene algarrobas que actan
como un filtro natural en la cama thegrain. El trigo no lo hace; cuando el suelo empapado y inwater, el
resultado es algo as como ventajas y los dficits de paste.Barley estn invertidos. Itslower niveles de
gluten producen cerveza ms brillante, y becausebarley es ms rico en enzimas, almidones sus ms
easilyconvert al azcar. Pero cuando se trata de hornear, teniendo lessgluten significa la masa de cebada
no se eleva. Harina de cebada canbe convirti en sabrosos panes planos, pero son ms difciles y
lesselegant que sus primos de trigo. Botellas de edad Schneider Aventinus Weizenbock en una bodega
fresca fabricantes de pan y cerveceros Ambos utilizan mezclas tocombine los puntos fuertes de los dos
granos. Con el tiempo, sin embargo, los usuarios de trigo y cebada comenzaron especializada.
Wheatstarted siendo reservado para el horno; cebada, para la brewkettle. Los gobiernos ayudaron a lo
largo del proceso por banningthe uso del trigo en la cerveza en pocas de hambruna. En Gran Bretaa, el
trigo fue prohibida durante casi 200 aos, desde 1697 to1880. Baviera promulg el ms famoso de
theserestrictions con reinheitsgebot , una ley realidad destinadaa mantener fuera de las fbricas de
cerveza de trigo de suministro de los panaderos. (Excepto, por supuesto, en la fabricacin de
famousweizens de la regin, pero nos ocuparemos de que la confusa historia ms adelante.) El trigo no
dej por completo la escena cervecera, sin embargo. La popularidad de la famosa cerveza de Baviera
wasonly brevemente en peligro, y en el norte, el trigo tarta alesslaked sed berlineses. Mientras tanto, en
una amplia franja ofBelgium, cerveceras continuaron usando el trigo en thefirst mitad del siglo XX. Las
cervezas de trigo thatsurvived para ver las guerras mundiales eran miembros de una tradicin
olderbrewing, sin embargo: lambics, Peeterman, cerveza andHoegaarden en Blgica; Gose,
Lichtenhainer, Berliner Weisse en Alemania; Grodziskie en Polonia. Theywere remanentes de los tipos de

cervezas que eran antes brewedcenturies-agria, ahumados, brebajes nublados thatwould han sido
familiares a Handel o Bruegel. Un feweven sobrevivieron a las guerras de vivir en un poco de tiempo,
weizens andsome-bvaros ms largos, Berliner Weisse, y Belgianlambics-continan en una
line.Fortunately ininterrumpida, el inters por las cervezas de trigo se ha recuperado upagain. En
Alemania, weizens han seguido aumentando inpopularity y ahora son populares fuera de sus ofBavaria de
origen. Pierre Celis inici un renacimiento belga cuando herebooted witbier en la dcada de 1960. Y
ltimamente, las cervezas agrias ofnorthern Alemania han estado haciendo una reaparicin de theirownincluso tan lejos como los Estados Unidos. alemn Weizen T familia de cervezas alemanas que est
dominado por veryproper, cervezas respetables. Son los bankmanagers y directores de museos de las
lneas y crujientes mundo cerveza, sutil refinamiento. Pero si usted cava muy farback en el rbol
genealgico, se empieza a encontrar oddballsand ovejas negro. El ejemplo es la firma ashockingly
extravagante cerveza de trigo bvara. Knownvariously como weissbiers, weizens, o hefeweizens, estas
pociones burbujeantes se caracterizan por theirstrange notas de fruta (sobre todo el pltano) andpeppery
especias (especialmente clavo). Fermentado en cubas abiertas, que son una forma antigua, rstica ofbeer
ms cerca en el sabor y el temperamento a la saisons ofBelgium de bock refinados o pilsners -los
countryfarmers de cerveza alemana. Weizen alemana. las cervezas de trigo de Baviera son uno Ofthe
escasos supervivientes de un estilo anterior, morerustic de elaboracin de la cerveza. Muchos areserved
cloudily sin filtrar, la carbonatacin andvigorous alimenta abillowing, la cabeza blanca. Con unusualflavors
como chicle, pltano, andclove, son summertimebeers perfectos y son fantsticos en el dinnertable, la
vinculacin bien con everythingfrom pizza para la carne de cerdo, ensalada de
mariscos.ESTADISTICAS gama Weissbier ABV: 4,5-5,5%; amargura: 10-18 IBUWeizenbock ABV rango:
7-9%; amargura: 20-35 IBUServing temperatura: 45 FVessel: Weizen florero Weizens (tambin llamado
"weizenbier" y "Weissbier") se han preparado desde hace siglos, y en ese tiempo theirfortunes han sufrido
altibajos. En un momento durante thenineteenth siglo, casi se extinguieron. Pero theirvitality y capacidad
de revivir y actualizar, en particular sobre awarm tarde, les han dado nueva vida. Ellos partieron
haverecently su tierra natal de Baviera para partsnorth en Alemania y de hecho se pueden encontrar
ahora acrossEurope. Los estadounidenses han sido ms lentos para adoptarlos, pero gracias a las ofertas
de Sierra Nevada, Live Oak, andothers, estn encontrando un siguiendo aqu tambin. Franz
Inselkammer Jr., de Brauerei Aying con una copa de sus family'shefeweizen ORGENES W RABAJAR un
rbol genealgico para un estilo tan antiguo weizen asBavarian requiere un poco de conjeturas. El
currentstyle no es exactamente moderna; que cuenta con los viejo-fashionedelements como la
fermentacin abierta, las cepas de levadura de cerveza "herencia" de caracteres cargados, y por
supuesto, el trigo. Thatlast elemento es nuestra idea ms fuerte. Las cervezas de trigo han beenaround el
tiempo que tiene la cerveza, pero el uso del trigo ha beeninconsistent. A veces, las fbricas de cerveza
descartado porque ofcost-o, a veces por eso se descart que en.Regulations tenido el mismo efecto. El
trigo, el ms selecto de fabricacin de pan grainfor, siempre tena otros pretendientes, y en tiempos
ofscarcity, los gobiernos a veces limita su uso. Como aResult, podemos rastrear las idas y venidas de
wheatybeers largo de los siglos y buscar probabilidades de comenzar points.Historians creen que de
weizen grande, grande, bisabuelo vino de Bohemia. Fue all, en the1400s, que una nueva cerveza se
puso de moda entre los thenobility. Mientras que los campesinos estaban bebiendo brownbeer spera,
aristcratas beban una cerveza de trigo de ltima moda. Advenedizo Theflashy entr en Baviera en 1500,
buttentatively. En la ciudad de Schwarzach cerca de la frontera modernCzech, Hans VI, duque de
Degensberg, estableci thefirst y nica cervecera weizen. Debido a que el derecho a brewwheat
cervezas fue restringido por las reglas de la familia Baviera, theWittelsbach, los Degensbergs celebr un
siglo de monopolio foros. En 1602, la lnea Degensberg se extingui, andMaximilian I, duque de Baviera
(que no debe confundirse conla gobernante del Sacro Imperio Romano desde un centuryearlier), decid
ampliar el derecho ducal a unas pocas cerveceras otherspecially designados. Weiss trigo, A
NotAlways menos. la palabra weissbierpara todos los practicalpurposes ahora significa "cerveza de
trigo." Pero Weiss en realidad significa "blanco". hace siglos, el termreferred al color de la cerveza, no su
bill.How grano se "blanco" vino para ser tomado por " trigo "? trigo era o no malteada (cruda) o se seca a
fuego alow. Se dio cervezas un aspecto blanquecino, especialmente en comparacin con "rojo" o
cervezas "marrones" elaborado con cebada tostada al fuego cervezas malts.White eran, por tanto,
generalmente de trigo; como ha sido con weissbier, as fue con el ingenio y bireblanche . Pero una
variedad de malta de cebada se sec al aire, dejndolo tan plido como el trigo y la beermade de l
tambin fue llamado "weissbier." Hoy en da no estn en peligro de contraer una allbarleybeer si ordena
Weiss en un alemn de pub, aunque si . sucede a estar cavando throughold manuales histricos (como
seguramente usted tiene foundyourself hacer en la tarde impar), que mightkeep esto en la parte posterior
de su mente Ahora, la pregunta obvia que surge es: por qu un dukeneed conceder cerveceras el

derecho de hacer la cerveza de trigo ? Theanswer: Reinheitsgebot , la famosa ley de Baviera "pureza". Al
igual que muchas de las leyes, la cuestin de lo que actuallyprotected es el tema de un cierto giro. En la
lectura mostcharitable, la ley garantiza la pureza de la cerveza byrestricting los ingredientes no
adulterantes como corteza de sauce permitidos. Pero tambin la elaboracin del pan protegida panaderos
byensuring tena suficiente sabroso trigo para trabajar with.Then exista la dimensin poltica de impartir a
cabo rightsto un nmero restringido de fbricas de cerveza, y despus de Maximilianexpanded el
privilegio de otras fbricas de cerveza, se convirti en fuente de ingresos del Estado alucrative para
arrancar. cerveza Weizen al vapor junto con los siglos XVIII seventeenthand hasta que se alcanz un
around1800 pared de ladrillo. Como lagers comenz a ser dominante, la cerveza de trigo popularityof se
desplom. Para el ao 1812, el offashion marea haba cambiado y haba slo dos fbricas de cervezatimeweizenbier totalmente a la izquierda. A mediados de siglo, cervezas wereking y al lado en lugar de
nacimiento de Bohemia de weizenbier, un fabricante de cerveza de Baviera haban perfeccionado la
receta de Pilsen. Ifyou fuera una persona de apuestas, usted no habra puesto un montn ofmoney sobre
la supervivencia de weizen en los aos posteriores 1850.Fortunately, un fabricante de cerveza llamado
Georg Schneider decidedto tomar una apuesta. En 1855 se adquiri el contrato de arrendamiento de la
cervecera en Munich aweizen mientras maquinando para poner fin a Royal Maine control sobre quin
podra elaborar cerveza que la cerveza. Hesucceeded en 1872, no slo para s mismo, sino para todas las
fbricas de cerveza wheatbeer. El negocio de Schneider ampli para Atown norte de Munich llamado
Kelheim en 1927, y despus de The cervecera original fue destruido en la Segunda Guerra Mundial,
alloperations traslad all. Sorprendentemente, a travs de la mayor parte de thefirst siglo de
funcionamiento de Schneider, el futuro de weizenwas no asegurada. Si no hubiera sido por el patrocinio
de la familia theSchneider, weizen podra ser slo una nota al pie todaylike tantos otros Germanbeers
olvidados del siglo XIX. Todava en 1960, que ascendi a slo el 3 percentof de produccin anual de
Baviera. Para una cerveza tan popular asthe weizen se ha convertido-ahora es el stylein ms popular
Baviera y uno de los ms populares en Alemania-ittook mucho tiempo para hacer una reaparicin. En
Weihenstephan, los dobles cervecera como un aula para la NextGeneration de cerveceros
alemanes .Pero ha llegado respaldo con una explosin. Productiondoubled en la dcada de 1960, se
triplic en los aos 70, y doubledagain en los aos 80. Cuando visit Reissdorf en Colonia, Jens Stecken
mencion que a pesar de la hegemona de Klsch ishardly de duda en esa ciudad, que ha empezado a
ver weizenspop arriba. "En la dcada de 1970, el comienzo de la dcada de 1980, weizenbier era
conocido slo en Baviera," me dijo. "Enla ltima diez, veinte aos, quizs debido a la publicidad, tal vez
porque la gente regres y record sittingoutside al sol en vacaciones en Baviera, que startedwanting un
weizenbier." Volumen de barriles total weizen pas de 10 millones en 2008, andweizens siguen siendo
uno de las luces brillantes en un mercado stagnantGerman. En 1980, weizens controlado inferior 2percent
del mercado; treinta aos ms tarde, tienen nosedabove 10 por ciento. Cerveza de trigo se est
extendiendo fromBavaria norte, y en Baviera, fbricas de cerveza lager que previamente reliedon ahora
ven las cervezas de trigo que componen una biggerproportion de sus ventas. Tal vez forAmericans ms
alentadores, weizens se encuentran entre los exportedstyles ms activamente, con una marca o dos
disponibles en la mayora de tiendas de buena beergrocery o licor. DESCRIPCIN
ANDCHARACTERISTICS I magine el sentarse afuera en un Bavarianbiergarten bajo la luz del sol
moteada de un da de verano. Enla tabla son un plato de galletas saladas, un bote de mostaza marrn, y
un plato de salchichas. Delante de usted y que salpican thesea de mesas que se dispersan a cabo bajo la
sombra de rboles-aretall, vasos de cerveza de trigo con curvas nublado. Esta es la nativeenvironment de
la Weizen, y que te dice mucho acerca de este thenature ale.Bavaria rstico venerable, el estado ms
grande de Alemania, es el oftraditions meta. Esta es la tierra de los pantalones de cuero y dirndls,
donde schweinshaxe est sobre la mesa y astas de ciervo Areon las paredes. Es el corazn agrcola del
pas, yla lugar donde la cebada y el lpulo ms famosos grow.Once un estado independiente, tiene su
propia personalidad, dialectos y la cultura. En cuanto a la cerveza, tambin es tosurvive wheremany de
las pequeas cerveceras tradicionales han logrado, algunos haciendo sin filtrar o cerveza "unbunged",
oftenon equipos antiguos que no estara fuera de lugar en la fbrica de cerveza granja aBelgian. Todos
estos elementos en la agricultura, la tradicin y el lugar-son los que contribuyen tothat vaso de
weizen.Weizens estn optimizados para ser bebidas refrescantes. Este beginswith niveles de
carbonatacin que son muy superiores a los de mostbeers, la creacin de un vaso de cerveza muy
animada con una cabeza gruesa, mousse. La mayora de los estilos de cerveza estn diseados para
beclarion, lquidos "brillantes" que refractan la luz y el color. Notweizens. Estos son opaca, turbia con
protenas de trigo levadura andalesell. Con su color amarillo a los colores naranja, llevan acloser parecido
con un batido de frutas que la cerveza. Asstriking tal y como aparecen a la vista, sin embargo, eso es lo
que nothingcompared saluda la nariz y la lengua. Un unusualcombination de tcnicas de elaboracin y

steres frutales ingredientsproduces sorprendentes y fenoles picantes inweizens. Los ms famosos son el
pltano y clavo de olor, pero slo dos theseare entre una multitud. Dependiendo del equipo yeaststrain y
elaboracin de la cerveza, fbricas de cerveza pueden insteadconjure de manzana, limn, vainilla, chicle,
pimienta blanca, o ans. Estos aromas flotan suavemente en el cristal, y en themouth florecer en sabores
que persisten a travs de theswallow. A pesar de que son suaves, no es sutil. Whatmakes weissbiers tan
refrescante es el bubblingcarbonation, su cuerpo ligero y final seco. El grano de trigo ycharacter del
suaviza el paladar, y junto con thefluffy cuerpo, hace que la cerveza suave y quaffable. "Para m, la
cerveza de trigo es terrible para produce.There son tantos tornillos que hay que dar vuelta, y estos
fermentadores abiertos son muy tocontrol duro. Es una locura. Pero el resultado es ifeverything increble
funciona a la perfeccin "- BREWMASTER Hans-Peter Drexler, SCHNEIDERAND SOHN. Weissbiers
venir en varias versiones, y en el sistema de theGerman son identificados por los sufijos adjetivales
orprefixes: . Hefeweizen veces Hefe-Weizen o Hefeweissbier , este es el nublado , original de color
naranja. El "Hefe" se refiere a la levadura, que es parte de lo que causa thecloudy
bruma. Kristallweizen. Weissbier filtrada, esto es favoritas en el norte de Alemania de
Baviera. dunkelweizen. Un weissbier oscuro. El trmino isRelative, y dunkelweizens son por lo general
de color mbar a marrn claro. Cerveceros aaden maltas ms oscuras de una receta hefeweizen,
produciendo una cerveza que es un poco ms gruesa en el cuerpo y nuez tostada oms de hefeweizens
regulares. Weizenbock. Un weissbier fuerza todoppelbock elaborada generalmente oscuro (7% ABV y
superior). Estos beersstill tienen los mismos sabores de frutas-y-especias, sino tambin sabores a malta y
un notable havestronger, alcoholsensation calentamiento. Rauchweizen. Un estilo muy rara de
weissbier madewith malta ahumada. Al igual que otros weizens, estas cervezas havethe carcter de la
levadura con sabor a fruta y picante, pero una porcin de malta ofsmoked aade matices. EROGACIN
NOTAS E XPERT fabricantes de pasteles saben que no hay receta secreta formaking una corteza suave
y escamosa. El truco es ser capaz torecognize el momento preciso en que la masa se mezcla
isthoroughly pero an no exceso de trabajo. Es todo sobre theway se siente. Fabricacin de la empanada
y havesomething weizen elaboracin de la cerveza en comn. Sobre el papel, elaboracin de la cerveza
de trigo alesdoesn't parece tan difcil; sigue los pasos bastante predecibles, y no incluye ningn
ingrediente fuera de lo comn. Pero brewingweizen se basa mucho en los procesos biolgicos (algunos
thatneed a suceder, algunos que nunca se debe), y managingthem es el verdadero inicio de trick.Let con
una visin general del proceso. Byconvention, weizens estn hechos con al menos 50 trigo percentmalted
(para serReinheitsgebot segn norma, el wheatmust maltear), aunque grists pueden contener hasta
70percent. Malta Pilsner normalmente completa el equilibrio, a pesar de una fbrica de cerveza podra
aadir una pizca de malta ms oscura forcolor. El proceso de maceracin, que puede ser o no
includedecoction, implica un resto-weizen especfica en alrededor de 105 a 113 F para liberar el cido
ferlico. La ebullicin es relativelyshort y corriente. Weissbier prxima va a thefermenters, que es donde
sucede la accin real. Cerveceras Intraditional, que son de ancho y poco profundo, y abierto tres
condiciones que juegan un papel importante en la forma en que se comporta theyeast. Por ltimo, cuando
la cerveza est listo para embotellar, cerveceras dosis con un poco de fresco mosto
llamada Speise (literalmente "comida"), de modo que la cerveza seguir developin la botella, y tambin
llegar a ser altamente carbonated.Weizens son principalmente productos de la fermentacin. Thegrist y el
rgimen de maceracin son importantes, pero a excepcin de reposo theferulic, fbricas de cerveza
consiguen buenos resultados de muchos differentprocesses. En Ayinger, John Forster me sorprendi
cuando hesaid, "es ms efectiva ahora para hacer la infusin. Nos saydecoction es de antiguas fbricas
de cerveza. Podemos hacerlo, pero es notnecessary. "Pero cuando se trata de la fermentacin,
Ayingersticks a las andadas. Recientemente se instal una fbrica de cerveza highefficiencyultramodern,
pero en el medio de tanques de acero precioso rowsof es un cubo de cristal de dos pisos. Insideare
fermentadores abiertos de la cervecera, levaduras protegida fromwayward. Si usted ha logrado tropezar
con un solo Ofthe familia, ir a presentarse al resto Ofthe
parientes- hefeweizen , dunkelweizen , Weizenbock , y kristallweizen son sus parientes ownclosest. Otra
buena opcin es witbier , cerveza de trigo aBelgian que recibe las especias fromactual picante. Una
direccin menos obvio es saison , un tipo de cerveza que, al igual weissbier, getsits carcter de la
fermentacin. Un estilo thatwould parece estar relacionada es wheatbeer americano, pero en realidad es
ms similar a weissbier alethan de oro. Los pltanos, clavo de olor, y OpenFermenters. Cervezas de
trigo de Baviera aredefined por la cesta de frutas tropicales de escaparate flavorsthey, que provienen de
chemicalcompounds creados por la levadura duringfermentation. Estos compuestos pueden o bien
addtoothsome complejidad a una cerveza o arruinarlo; inmany estilos, que son considerados fallos.
Weizenbrewers hay que tratar de convencer a los sabores de cada theyeast, pero slo aquellos que son
sabrosos, y slo enel derecho proportion.The ciencia detrs de estos compuestos isfascinating. Tanto la

cebada y el trigo contienen compuesto inorgnico conocido como cido ferlico. Fitoqumico Thisphenolic
contiene el potencial toproduce los sabores clovey en weizens, pero itmust ser liberado del trigo y
barleyand tambin interactuar con el tipo correcto de yeast.The comunicados de grano cido ferlico en
somewherebetween 105 y 113 F, que es la razn por it'scrucial tener un paso en ese
temperatureduring el proceso de maceracin. Weizen yeastsalso tiene una habilidad especial para
convertir ferlico acidinto un fenol que da a la cerveza su especia. Theyare ms capaces de producir este
fenol en presencia de oxgeno, que es la razn por openfermenters son tan fermentadores vital.Open
ayudan de otras maneras, too.Esters, los otros constituyentes importantes del sabor, tambin se forman
durante la fermentacin. En studiesmeasuring fenoles y steres, researchersfound que forma fermentador
tiene una pronouncedeffect en ambos, pero sobre todo en steres. En openfermenters, cervezas
desarrollaron unos 50 percentmore fenoles que lo hicieron en los tanques altos, enclosedcylindro-cnicos.
Pero, sorprendentemente, el esterresponsible para el sabor de pltano en la cerveza (acetato de isoamilo)
fue producido en ms thandouble la cantidad cuando un fermenterwas abiertas used.In crear el paladar
que quiere en una cerveza, abrewer pueden jugar con la temperatura del resto cido theferulic, la tipo y
cantidad de yeastpitched, y la fermentacin temperature.These decisiones son lo que Hans-Peter
Drexleris hablando cuando dice que hay "somany tornillos para convertir ". Puede ser enloquecedor totry
para realizar un seguimiento de todas estas variables, pero allleads a un producto de la mejor ofwhich
final satisfactorio entre las cervezas son andinteresting ms complejos del mundo. Las inclinaciones hacia
el saneamiento alemanas compiten traditionand se prueban en la fbrica de cerveza weissbier. En theday
entramos sala de fermentacin de Schneider, Hans-Peter Drexler, literalmente, se encogi. "El reto ms
grande enla fbrica de cerveza es mantener el equilibrio biolgico en el Rightway," dijo. Drexler se ha
estado gestando en Schneidersince 1982, y parece ser capaz de ver los rogueyeasts, los grmenes no
autorizadas, y las bacterias salvajes floatingaround la habitacin, poniendo en peligro su cerveza. Pero
esto es alsowhere Schneider Weisse se convierte en una de las cervezas world'sgreat. "Para m, hay tres
estilos diferentes ofaroma en una cerveza de trigo bvara. La mayora de ellos son veryfruity. Uno de ellos
es ms neutral. Y hay algunos que aremore como la levadura Schneider. Degustacin picante como
andnutmeg diente. Son stas las que estn muy interesados en. " Fermentadores de puertas abiertas en
Schneider y enturbian burbuja como calderos .Despus de fermentacin primaria, weissbier va
rpidamente enel botella en algunos casos sin escala en aconditioning tanque en absoluto. A partir de
aqu, Baviera weizensuse las mismas tcnicas botella acondicionado belgas do.Germans alimentar a su
cerveza fresca wort- Speise -en este point.With una amplia dosis de la hierba, los weizens pasarn a
travs de la fermentacin asecondary dentro de la botella, siguen madurando, y carbonato. Weizens son
el ms vivo de cervezas, alcanzando niveles de carbonatacin doble de la de cervezas
regulares. EVOLUCIN W EIZENS no lo son, como una categora, el tipo de carrera beerbrewers a
jugar con, por decir lo menos. Muchos beersare parte de una larga tradicin de elaboracin de la cerveza
de una manera particular; pocos son tan importantes en las tradiciones culturales ms grandes.
Thatsunny Biergarten simplemente no sera lo mismo sin un vaso alto, voluptuosa de weissbier a su lado.
Pero el beerstyle en s es una plataforma maravillosa para retoques, y unos experimentos fewbrave han
demostrado que la tradicin puede besweetened por un poco de con innovacin nica cervecera que
parece dispuesto a tentar a changeis el que tiene weissbier irreprochable CRED-Schneider. All, HansPeter Drexler ha begunexperimenting lentamente con las prcticas de los pases extranjeros. En onetrack,
l est usando lpulo exticos para aadir an ms sabor tohis cervezas de trigo, un reciente ensayo
desplegados Sauvinhops Nelson para producir una weizen ms tropical, con notas ofpapaya y tamarindo.
Tambin se coordinatingwith actualmente los productores de la regin Hallertau cercano para hacer la
cerveza de primavera aminty con un nuevo salto, que an no identificado variety.On la segunda pista,
Drexler ha comenzado el barril-agingprogram. Schneider hace tanto un doppelbock y aneisbock, y ha
experimentado con bottleaging a largo plazo. En los ltimos aos, se decidi a intentar poner thosebeers
en barricas de Merlot y Pinot Noir. Empez outfilling slo cuatro barriles de vino y mezclar la
resultstogether, y el producto terminado, Mein Cuve Barrique, fue sorprendente. Tena un carcter frutal
de mora y la depthof un jerez, pero tambin fue besado por Brettanomyces hace -unthinkable incluso
unos pocos aos. Drexler es topoint rpida, sin embargo, que nada de lo que hizo violatedReinheitsgebot.
Eso sera ir demasiado lejos. Otherbreweries an no han seguido Schneider, pero weizensoffer una paleta
de colores tales que puedan betempted un da. Grueso como un batido de leche. Los primeros avisos
thinganyone sobre un weissbier es thecloudiness. Hay algo natural, andorganic sobre esto, y al lado de
una pilsner perfectlyfiltered, que se ven menos manipulados. Butin hecho, no es tan fcil de hacer una
cerveza thatremains uniformemente turbio-aquellos slidos quieren desertar de la suspensin. La
oscuridad en un weizen iscomposed de ambas protenas de trigo y yeast.Yeast tiene una propensin a
flocular (clumptogether). Cuando muchas clulas forman largeraggregates, caen fuera de la suspensin.

Butsome levaduras son menos floculante que Otrosy permanecern en suspensin. Las personas
whoparticularly como weizens levadura puede rousewhatever levadura se ha asentado por laminacin o
swirlingthe protenas bottle.Wheat se comportan de forma muy sameway. Ellos son capaces de
permanecer en suspensin atcertain concentraciones, pero si se acercan demasiado alta, las protenas se
caen. Cerveceros pueden ayudar optimizethe qumica mediante la inclusin de una protena resto
duringthe pur. Levaduras-Weizen que parece alwayscome a la levadura con el factor weissbiersareanother. Los polifenoles duringfermentation creados interactan con las protenas para increasehaze.
As que de nuevo, ms tornillos para convertir-yeast'sbehavior, sus productos, y las protenas en thegraincrear ese hermoso nubosidad. Fuera de Alemania, weizens son cada vez morepopular, extendiendo con
vigor este a la vecina Repblica Checa y ms all de Ucrania y Polonia, as assouth a Italia. En Amrica
del Norte siguen siendo un nicho de estilo, que compiten en cierto modo con el trigo indgena
beers.Where se ha extendido, weizen en gran medida ha sido elaborada toreproduce las cualidades de
los originales de Baviera. LAS CERVEZAS SABER T He aqu un par de hermanos diferentes en el
familiar hefeweizen, kristallweizen, dunkelweizen, Weizenbock, pero llegar a conocerlos y encontrar que
su differencesare pequea en comparacin con sus similitudes. Busque sabores afrutados spicyphenolic y
steres, ver cmo la beersappear en el vaso, y observe cmo bajan con acrisp, refrescante acabado. Si el
weizen en cuestin isa hefe ligero o un bock corpulento, se encuentran estas familytraits. SCHNEIDER
WEISSE UBICACIN: Kelheim, Alemania MALT: Pilsner, trigo malteado, chocolate HOPS: Magnum,
tradicin 5,4% ABV, 1.052 SP. GR., 14 IBU I f que he tenido un par de hefeweizens antes de muestra de
thisone, se le sorprendi por su color mbar oscuro. Un tastewill que quede claro qu tan pocas personas
se han atrevido tofollow ejemplo de Schneider: Este es realmente el bestweissbier en el mundo. El cuerpo
es bastante rica y suave, con un poco de nuez de malta. La especia es puro diente, pero theesters tener
pequeos pltano-son andcitrus frutas ms tropicales. Live Oak hefeweizen UBICACIN: Austin,
TX MALT:Undisclosed HOPS: no divulgada 5,3% ABV B rewer viruta McElroy hizo el decisionto en lugar
quijotesca utilizar tanto la decoccin y fermentacin abierta para crear hisHefeweizen-pero no se puede
discutir con los resultados. Liveoak tiene una turbidez impresionantemente uniforme y un densemousse
de cabeza, alimentada por la efervescencia en cascada. Thearomas y sabores son vibrantes, equilibrado
entre la especia bananaand con un toque de limn. La mejor NewWorld weizen que he
encontrado. SIERRA NEVADA Kellerweis UBICACIN: Chico, CAMALT: plido, trigo,
Mnich HOPS: Perle o Sterling 4,8% ABV, 1.050 SP. GR., 15 IBU S ierra Nevada es feliz para preparar
stylestraditionally tradicional, pero no le gusta que imitan claramente. ItsKellerweis se elabora cerveza de
fermentacin con levaduras abierta y aBavarian cepa tradicionalmente, en otras palabras-butunlike sus
primos alemanes, esta cerveza tiene un smokyflavor inusual. La caracterstica diente weizen proviene de
aphenol, pero fenoles tambin puede sugerir el fuego, ya que ste es apropiada does.It luz y wheaty, pero
los smokinessmakes nica. WEIHENSTEPHANERKRISTALLWEISSBIER UBICACIN: Freising,
Alemania MALT: Pilsner, trigo malteado El lpulo: no divulgada 5,4% ABV, 1.050 SP. GR., 16 IBU Tsu
cerveza es tan clara y plida en el espejo que hace un impostor-finepilsner hasta obtener una bocanada
de su perfumeyspice. Kristall-Weissbier es una creacin delicado que isnevertheless compleja; que es rica
con la nuez moscada, la goma de mascar, fruta de hueso, y un crujiente, trigo crackery. Ayinger URWEISSE UBICACIN: Aying, Alemania MALT:Undisclosed HOPS: Undisclosed 5,8% ABV Un estilos
unque Ayinger Ur-Weisse un dunkelweizen, youmight ser skeptical- mbar es tan oscuro como se pone.
Perhapsthe cervecera est tratando de insinuar el cuerpo extra y richnessin este Weizen, que es mucho
ms contundente y thansome parecida al pan. Se conduce con clavo de olor picante pero tiene pltano y
un coco hintof debajo. WEIHENSTEPHAN HEFEWEISSBIERDUNKEL UBICACIN: Freising,
Alemania MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 5,3% ABV, 1.050 SP. GR., 14 IBU D weizens arca son
realmente ms weizen de lo que son oscuros, y eso es cierto con Weihenstephan de. No hay mucho ms
oscuro que se weissbier regulares de Schneider y themalts le dan un toque de pan tostado y man. El
clavo es moreprominent de nuez moscada, y el fruto cae de nuevo un poco. Forall que, sera difcil decir,
con los ojos cerrados, de qu color es la cerveza. SCHNEIDER AVENTINUS UBICACIN: Kelheim,
Alemania MALT: Pilsner, el trigo, el chocolate HOPS: Magnum, tradicin 8,2% ABV, 1.076 SP. GR., 16
IBU Un ventinus evidencia de cunto tiempo ha Schneider beentinkering con la tradicin. Fue elaborada
por primera vez en 1907 whenowner viuda de Jorge III, Mathilda, pensado para crear aweizen con toda su
fuerza Bock. El resto es historia. Aventinus es Arich, el trigo de higos que parece dulce en primer sorbo
pero se seca allthe camino hacia abajo. El alcohol se hiddenbehind casi por completo la madeja de
especias y frutas. Ayinger Weizen-BOCK UBICACIN: Aying, Alemania MALT: Undisclosed HOPS: no
divulgada 7.1% ABV Un Weizenbock de Yinger es una versin de color plido; una rica cerveza turbia, de
oro que parece captar la luz. El toque de aroma de clavo de olor y hasa breadiness, pero la boca es
muchricher. Breadiness que se convierte en un bollo en la lengua, yla carcter frutal es claramente de

origen agrcola, como un pinot gris. Cerveza excepcional aventura. KELHEIM, ALEMANIA G. Schneider
y Sohn TITULAR DE LA WEISSBIERTRADITION LA CIUDAD DE KELHEIM ES LA MS IMPORTANTE
BREWINGCITY nadie ha odo hablar. No es exactamente escondite Est situado en la confluencia de los
Altmuhl ANDDANUBE ROS en una regin de cebada en crecimiento y isjust por la carretera desde el
lpulo DE Hallertau, slo una hora de Munich. La cervecera local Oneof ES MS FAMOSO DEL PAS,
PERO LONGHISTORY de la ciudad de la cerveza WEISSBIER generalmente no se conocen, y
Schneider, originalmente una Cervecera Munich, ES-ALATECOMER al menos de acuerdo a la escala
BYWHICH ALEMANES medir el tiempo. De todos los lugares INBAVARIA y Bohemia, sin embargo, aqu
es donde el SPIRITOF WEISSBIER RESIDES.Kelheim consigui su primera fbrica de cerveza weissbier
en 1607, y las cervezas de trigo se han preparado en thatbuilding desde entonces. En ningn otro lugar
puede reclamar thiskind del linaje ininterrumpido. El ms importantfamily en la preservacin de
weizensdidn't bvara entran en escena durante otros 250 aos, cuando Georg Schneider decidi comprar
una fbrica de cerveza Munichweissbier. Los Schneider (todo el sonshave sido nombrado Georg; Georg
VI ahora headsthe empresa) defendi un estilo desvanecimiento, uno thatmight han desaparecido por
completo si no fuera por el compromiso de la feroz thefamily al estilo. En 1927, la compaa compr el
viejo WeissesBrauhaus en Kelheim, y que une las primeras historias de andmodern brewing.Schneider
cerveza de trigo se toma en serio esta historia. BrewerHans-Peter Drexler ha estado con Schneider desde
1982 y ha sido su maestro cervecero desde 1990.He pone de esta manera: "Tenemos el sistema
wheatbeer elaboracin de la cerveza tradicional. Es muy importante havethe equipo adecuado. Es el
mismo sistema que ahundred aos antes, la diferencia se onehundred solamente hace aos que tenan
los barcos de madera tienen andwe acero inoxidable. "Lo que quiere decir esto es literally.All Schneider
hace que cerveza de trigo-a cerveceras bvaras rarityamong. El equipo usedin una fbrica de cerveza
Weissbier es en particular; hasta mediados de la dcada de 2000, la fbrica de cerveza no podra haber
hecho anythingelse. Hans-Peter Schneider y DrexlerThe Sohn cervecera est situado en el centro de
Kelheim . La sala de coccin adecuada no es configureddifferently de otros kits de alemanes, pero tan
pronto asboiling deja el mosto hervidor de agua, todo isdesigned para hacer weizens. De los itmoves
hervidor a un fermentador abierto, que Drexlerbelieves es fundamental para el desarrollo de la weizen
flavorsin adecuada. Se pasa cinco o seis das en primaryfermentation antes de ir directamente en el
bottle.Schneider Weisse nunca ha sido filtrada andnever pasa un minuto en un tanque de
acondicionamiento. Afterprimary fermentacin, que se dosifica con Speise (hierba aspecial la fbrica de
cerveza utiliza para alimentar la levadura) y termina el desarrollo de su personaje en la botella. "No
tenemos ninguna filtracin en la fbrica de cerveza. Wehad no hay cilindro-conicals, nada. "Eso
changedwhen Schneider decidieron preparar una filteredweizen. El krystallweizen requiere
conditioningtanks y un filtro, por lo que ahora se parece ms a la cervecera atpica, pero la mayora de la
cerveza todava goesthrough las caractersticas process.These mayores, tradicionales de elaboracin de
la cerveza Weizen-openfermentation, Speise , botella acondicionado-son notuniversal en fbricas de
cerveza Weissbier. Muchos haveabandoned fermentacin abierta, algunos de no-longerbottle condicin
de su cerveza, y algunos weizens areeven pasteurizada. Pero no se trata de Schneider tomodernize la
forma en que hace la cerveza de trigo. Este iswhy es tan sorprendente encontrar que en otras formas,
Schneider est en el borde de ataque de innovation.It de casi impensable, pero esto ms traditionalof
cerveceras alemanas se inspir en ... America.In 1998, Drexler se invit a los EE.UU. para judgebeer. "Vi
todas estas cervezas americanas. Se Anew mundo de la cerveza para m. Cuando empec en la industria
thebrewing, la gente sola decir, 'Oh, The Americans son como los qumicos y pharmacists.'That de
cuando me encontr con lpulo Cascade, y yo thoughtit debe ser fcil para que coincida con el
citrusyCascade estadounidense lpulo con weissbier de estilo bvaro. " Itled al primer experimento de
Drexler con nuevos sabores, un trigo salt en cascada llama Wiesen Edel-Weisse. Desde entonces,
Schneider ha sido vanguardia amongthe de cerveceras alemanas dispuestas a trycrafting resistencia
americana cervezas de lpulo. En 2007, Drexler colabor con American brewerGarrett Oliver para hacer
Hopfen-Weisse, un fuerte, de lpulo a mitad de camino entre un weissbier weizenbockand una IPA. Una
cadena de weissesfollowed hop centrado, toda la experimentacin con los sabores de manera
thefermentation weizen podra interactuar conel aceites y cidos en hops.Schneider tambin ha
comenzado el envejecimiento de su cerveza. EsteProyecto Drexler comenz cuando decidi reclaimsome
bodegas antiguas que se haban ido acumulando edad cobwebsand embotellada Aventinus,
Schneider'sweizenbock. Ms tarde, se pregunt sobre el envejecimiento beerin barriles de vino. La fbrica
de cerveza est lejos de ser la primera tothink de esto, pero parece tan improbable en Germany.The
primera ensayos-Eisbock y Weizenbock dividida intofour vino barriles producidos por una cerveza
slightlysoured Brettanomyces . Tuve la oportunidad de trythis cerveza, Mein Cuve Barrique, en 2012 y
itwas una experiencia surrealista. El sabor del salvaje yeastwas el tipo de cosas que una fbrica de

cerveza alemana mightonce han retrocedido ante. Qu extrao, entonces, encontrar abrewery de buen
grado que el cortejo-saba como theflavor de un nuevo era.Or tal vez no. Drexler se apresur a sealar
lpulo outthat y el uso de los barriles de madera areperfectly alemn. "Para m es interesante para los
playwith antigua tradicin", dijo. Schneider proudlydisplays una copia de laReinheitsgebot en thebrewery,
y Drexler no ve anythingtransgressive sobre las cervezas que est haciendo. "Itmeans tenemos tres
materias primas para trabajar con: lpulo, malta y agua. Si se toma differentvarieties de lpulo o de malta,
se pueden hacer cosas tan manydifferent. "De una manera extraa, es therestrictions que parecen liberar
Schneider. Thebrewery ser siempre weissbier brebaje el buen-es decir, la manera tradicional. Pero con
400 aos de tradicin de trabajar, hay una gran cantidad ofother cosas viejas divertido para probar
tambin. Schneider hasonly empezado a rascar la superficie. Al igual que en muchas pequeas aldeas de
Baviera, los dos ms prominentes buildingsare la cervecera local y la iglesia . Witbier belga T aqu estn
algunas historias en la larga historia de assurprising cerveza como la reactivacin de blanco Belga
( ingenio o Witte en flamenco, blanche cerveza en francs), un estilo thatwas todos, pero se fue a muerto
hace sesenta aos. Este cido, cerveza milkywhite fue elaborada durante siglos en thetowns entre
Bruselas y Hoegaarden (pronunciado Hoo-gar-den ), pero las guerras mundiales, cervezas, y la
industrializacin se hicieron sentir, y el ltimo de thewitbier cerveceras, Tomsin, cerr en 1957. Eightyears
ms tarde, un lechero decidi revivir el style.He se bas en su experiencia de haber trabajado aos antes
y atTomsin consultado con un retiredbrewer para crear una nueva receta. En 1966, se startedselling un
witbier avivamiento. Witbier. Un da caliente demandas acool cerveza, pero ms que eso, acooling uno.
Witbier suave y delicado (tambin conocido como ale blanco, cerveza blanca, o simplemente el ingenio o
Witte), mezclada con thezest de ctricos y especias, tiene fewpeers en esta capacidad. Una mezcla de
palebarley, trigo malteado, y oatsproduces una cerveza strawcolored tingedwith neblina blanca. Cilantro,
orangerind, y otras especias ligeramente scentand sabor a la cerveza, por lo que es anexcellent asociarse
con mariscos, sushi, o el queso de cabra.ESTADISTICAS ABV rango: 4-5,5% Amargura: 10-20
IBUServing temperatura: 40 -55 FVessel: Vaso (tradicional); tulipn (mejor para los aromas) Se
sustituido especias para la acidez lctica de los oldwitbiers, y era un crujiente y refrescante cerveza que
wouldgradually ganar corazones mucho ms all de las lneas de ciudad ofHoegaarden.
Sorprendentemente, la cerveza oscura sera una daybe recogido por gigantes elaboracin de la cerveza
en los Estados Unidos andbecome el mejor estilo ale venta. Ahora la mayora de beerproducingcountries
desde Francia a Ucrania, Argentina toJapan tienen sus propios ejemplos locales. ORGENES I N los
aproximadamente rea rectangular que va desde The Valleys al sur de Bruselas Norte a Mechelen,
como asMaastricht lejano oriente y Lieja, es un famoso tramo de pueblos thathave produjo algunos de las
cervezas de trigo ms reconocidos enel mundo. Nos witbier ahora asociado con el pueblo ofHoegaarden,
cuya fama se remonta en realidad centuries.In principios del siglo XVI, pequea Hoegaarden fellbetween
las regiones gobernadas por Lieja y Brabant, poniendo ITIN una costura libres de impuestos que le dio
una exportacin advantagelasting hasta el final de el siglo XVIII. Duringthat periodo, las exportaciones de
cerveza mantienen a flote una coleccin enrgica ofhometown cerveceras-tantos como treinta y ocho en
la mitad de 1700s.But Hoegaarden no fue el nico cervezas brewingwheaty ciudad famosa en la regin.
La ciudad de Diest produjo acreamy, cerveza de trigo de oro que fue "muy buscado afterby afficianados",
segn el cientfico XIX-Georges centurybrewing Lacambre. Al norte de Bruselas, la ciudad de Mechelen y
se hizo famoso por una cerveza de color marrn thatmight ser un primo segundo de las cervezas hechas
tarta marrones inFlanders. Ms cerca de Hoegaarden, Lovaina era un centro famousbrewing y produjo un
"refrescante y espumoso" bireblanche y una cerveza de trigo ms oscuro llamado Peeterman. Y
inBrussels y los valles de los ros de Pajottenland, el wheatale de eleccin fue lambic. "Cuando fresca,
esta cerveza es muy plido, veryrefreshing, y fuertemente espumoso. Su tastehas primas algo salvaje que
es similar a la Leuvenbeer se asemeja en muchos aspectos, pero se isnot tan dulce como este ltimo, sin
duda porque itcontains ms avena y menos trigo, andbecause la ebullicin de la cerveza dulce es
shorterthan el mosto equivalente usado para prepareLeuven cerveza blanca "-. GEORGES Lacambre,
1851 Lambics y las cervezas producidas en Lovaina andHoegaarden tenan mucho en comn. Fueron
hechos withgrists de trigo no malteado (20 a 60 por ciento) y, a menudo conocidos como
oats.Those blanca empleada "viento-malteada" la cebada, es decir, el grano unkilned, simplemente deja
que se seque en las cervezas breeze.The Leuven y Hoegaarden eran nublado y verypale.All cerveceras
belgas utilizaron vasos de refrigeracin planos conocidoscomo "naves fras" antes del siglo XX, por lo que
la levadura y bacterias salvaje tarta acidityfrom fue un hecho. Cmo thebreweries incentivar o
desincentivar este characteristicdepended en la forma en que se elaboran cerveza la cerveza.
Lambicbrewers nunca se aaden levaduras, dejando slo las cervezas levaduras fermentspontaneously-o
de salvajes. En algunos de themethods de Lovaina, cerveceros hierven sus mostos; en otros, a un lado
una porcin de varios purs sin hervir wherea recubrimiento de organismos silvestres en la levadura

continuara tothrive. Cerveceras Hoegaarden utilizan una mezcla de thesetechniques. Lacambre inform
que los cerveceros inHoegaarden fermenta espontneamente su cerveza afterblending mezclas de tres
puntos fuertes de la hierba, uno sin hervir. (Un mtodo similar que permiti la cerveza para retener la
fermentacin itsspontaneous se utiliz hasta la dcada de 1930). En conjunto, estas cervezas forman una
gran familia, pero lo hecho distintivo era la cantidad de tiempo theywere dej envejecer. Cerveceros
ponen lambics distancia formonths o aos, permitiendo que todas las levaduras silvestres para exerttheir
influencia. Las cervezas de Leuven y Hoegaarden wereserved fresco. En el caso de las cervezas de
Lovaina, el envejecimiento se llev justfour o cinco das, y nunca ms de dos semanas en thesummer. En
Hoegaarden, a causa de las levaduras algo sloweractingwild, el envejecimiento se llev ocho a quince
das andcontinued a fermentar en los barriles que sirven. Hoegaarden'sbeer era efectivamente una
variacin en una lambic verde; porque muchos de sus microorganismos no tienen una chanceto estar
activo, la cerveza se caracteriz principalmente por lactictartness. Hoegaarden es bien conocida por ser
la cuna de la cerveza de trigo .Tras la Segunda Guerra Mundial , Blgica sufferedan enorme prdida de
tipos de cerveza indgenas. Oncerenowned, estilos antiguos como Peeterman, uytzet , cerveza de cebada
indgena de andAntwerp estaban muriendo aspeople volvi a lagers industriales. Hasta una docena de
majorstyles se perderan por la dcada de 1960; entre los viejos cervezas fromthe cinturn de trigo,
lambics eran los supervivientes. Una vieja caldera de cobre recibe a los visitantes al entrar en la
ciudad . UN inesperada resurreccin Por un lado, la dcada de 1960 fue una poca terrible para tratar
toresuscitate un estilo suelto; los consumidores se movan awayfrom tradicin y buscando ms
consistente, modernbeer que durara ms de unos pocos das. En el otherhand, podra haber habido
algn genio en el tiempo. Onevirtue de extincin es la nostalgia, y las cervezas blancas perdidas
ofHoegaarden todava estaban muy en la memoria de peoplelike Pierre Celis, el lechero que
anteriormente haba trabajado enla ltima fbrica de cerveza en la ciudad. Hoegaarden. Cuando fund su
witbierbrewery a mediados de la dcada de 1960, Pierre namedit Celis despus de la ciudad de
Hoegaarden. Ms tarde, en 1970 thelate, l lo cambi a la monasticsoundingDe Kluis en un intento bien
jugado toboost ventas. Despus de un incendio en 1985 destruy la fbrica de cerveza, Celis vendi una
participacin mayoritaria a la localgiant, Stella Artois, y se traslad a Texas tostart terminado. En las tres
dcadas desde itacquired la marca, Artois y sus empresas variousparent (actualmente AnheuserBuschInBev) han llamado la Hoegaarden.What cerveza era una vez una pequea cervecera belga
hasbecome un gigante, pero su cerveza icnica se stillbrewed en la localidad de la que toma su nombre.
InBev se esfuerza en associateHoegaarden con rico patrimonio-thelabel de la ciudad promociona la fecha
en que fue fundada, pero thebeer ha conseguido menos interesante sobre el years.In principios de 1990,
Michael Jackson escribi que "su acidez frutal da paso a una honeyishsweetness." Cualquiera que sea se
puede decir de itshoneyishness, no hay duda, nada amargo leftfor bebedores en el nuevo milenio.
Theexigencies de ser una marca internacional havenudged en una direccin ms suave. Sin embargo,
est claro Celis'slegacy: Despus de slo un ao de ocho lotes de gapbetween witbier, la ciudad
ofHoegaarden es una vez ms sinnimo de cerveza itslocal. En lugar de recoger donde las antiguas
fbricas de cerveza dejaron, Celis tena una idea diferente. Reformul las recetas andadopted mtodos de
elaboracin modernos. El grano para su OudHoegaards Bier sigui la tradicin, con la cebada plida, trigo
malteado, y la avena. Pero en lugar de wildfermentation, Celis lanz una cepa de carcter yeast.To
evocan la frescura y aroma de cido lctico, que utiliz thepeels de naranjas amargas y el cilantro. Por
mucho que iscommon hoy en Blgica, la cerveza tambin Celis botella conditionedthe durante un mes
antes de soltar it.That cerveza provoc una revolucin (lento). Celis aos laboredfor, la venta de alrededor
de 1.300 barriles al ao hasta hechanged el nombre de su cervecera en De Kluis ( "thecloister") en 1978.
La asociacin de una cerveza con themonastics era una tctica probada y en Blgica, y itworked de Celis.
Su cerveza se quit, y pronto el hadspread estilo de los Pases Bajos. En 1985, de Celis hadgrown
negocio casi cincuenta veces. Se vende una parte de la companyto Stella Artois, precipitando la cadena
de acontecimientos thateventually llevaron a la formacin de InBev. En otro radicalmove, Celis decidi
vender la empresa y reubicar inTexas en 1992, con lo que witbier al estilo del norte de America.The
haban piernas sorprendentes. Witbiers wouldeventually surgen en lugares inverosmiles como Japn
andEastern Europa. En Francia y en Amrica del Norte, witbierbecame un elemento bsico para
cerveceras artesanales. Aunque Celis foundsuccess en los Estados Unidos, en realidad era Coors
thatmade el estilo de un gran xito en Estados Unidos con su etiqueta BlueMoon. Durante aos, esta
pareca ser nico experimento aninteresting, pero a mediados de la dcada de 2000, se wasclearly
obligado para el xito. Anheuser-Busch respondedwith choque Top belga blanco y ahora los dos
beersaccount para millones de barriles de produccin, makingwitbier Amrica del ale xito de
ventas. "Para cada escaldado de 2.500 litros (uno thousandbottles) utilizan 625 kilos de materia prima
como de malta asunroasted, avena y trigo . Avena y wheatare suelo y luego someterse a tres

processeswith hirviendo aguas de manantial, sucesivamente en [113 F, 131 F y 163 F]. Los
mixtureremains dos horas en una caldera. A continuacin, se aade siete kilosCzech hop. Este mosto
escalofros a [63 F] y fermentos en la baera de la levadura durante siete days.Then sigue una segunda
fermentacin forabout un mes en los tanques de cerveza. Esta cerveza se notfiltered "-. PIERRE CELIS:
MI VIDA , POR RAYMOND BILLEN DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS Un TAZA DE WIT es una
cosa curiosa. Parece que apilsner mezclado con leche de coco, y las rejillas de un tropicalaroma. Sin
embargo, haga buches con ste y usted detectar un softbreadiness y una refrescante y crujiente acabado
todo infundido bya acidez ctrica. Ale blanco es el estilo infinitamente rara thatis a la vez familiar y
accesible al mismo tiempo seemingexotic.For treinta aos, los blancos se hicieron usando una receta
asspecific como un Martini de: trigo malteado y la avena en thegrist y cilantro y cscara de naranja
amarga curaao. La prescripcin de Thiswas Pierre Celis, y para internationalbrewers incursionando en la
industria cervecera belga, puede ser que wellhave sido escrito en una tablilla de piedra. El trigo y el
corianderremain la ginebra y el vermut en el cctel: inviolable.Thanks a lenta ligera evolucin del estilo,
sin embargo, los fabricantes de cerveza han empezado a tocar el violn con precaucin en los mrgenesutilizando, por ejemplo, el jengibre junto con el cilantro. Algunos haveexperimented con manzanilla, hierba
de limn, pimienta negro, cualquier cosa que le da un giro en el equilibrio entre suave, comodidad
veraniega y gil, refresco crujiente. Peopleknow demasiado acerca de los blancos para la reinvencin
completa, butbrewers pueden alterar la disposicin, siempre y cuando los bebedores stillhear la receta
excntrica melody.An no es todo lo que hace beerunusual blanco: Con mucho, la mayora de los mejores
ejemplos estn nowbrewed fuera de Blgica. De hecho, en Blgica, el witbeerstyle no est

particularmente extendida. Dos de los finestversions provienen de lados

opuestos del planeta, y la japonesa Maine'sAllagash Hitachino White Nest, y
lo hacen trabajo anice de ilustrar la range.When Rob Tod del estilo Allagash
fundada en 1995, que wantedto destacar estilos de cerveza belga, y el
primer producto fuera Ofthe tetera estaba todava White-insignia de la
fbrica de cerveza en twodecades. Fue inspirado por Celis blanco, uno de
Tod'searly encuentros de cerveza artesanal. Al principio, dice, "me
thoughtthere haba algo mal con l." Eso cambi aswitbier se convirti en
uno de sus estilos favoritos. Tod doesn'tthink de cerveza blanca como un
dulce verano, sin embargo, y hestrives para un refinamiento evitado por la
mayora de otros witmakers. El uso de trigo malteado, se elabora uno de los
palestwhites; se ve un poco como el jugo de pera sin
ltrar. Useof de Tod una cepa de levadura altamente atenuantes es el sello de
thebeer, que termina con una nota crujiente, muy seco. Andorange cilantro
acentuar el efecto, y negro evoca thecharacter de los mejores Riesling
secos. Otra de impuestos bajo cerveza blanca. Hay un eco extrao de la ley que helpedpopularize
cerveza de trigo en Blgica una ley-verysimilar, siglos ms tarde, en Japn. WhenKiuchi decidi elaborar
cerveza a mediados de la dcada de 1990, que no eligieron witbier al azar. Los japoneses leyes
elaboracin de la cerveza apenas haban cambiado, lo que permite a los pequeos productores para
entrar en el market.One de las nuevas normas descuenta el impuesto onbeer hizo con 50 por ciento de
los adjuntos. HitachinoNest blanca Ale, elaborada con una molienda de copos de cebada (no malteado) y
el trigo y el jugo de naranja additionof, cumple el criterio. A diferencia de novato relativa Allagash, el Kiuchi
sakebrewery data de 1823. Pero slo comenz makingbeer en 1996. Tiene una mezcla eclctica de

una alemade con arroz

similar al sake y otro brewedentirely de malta y lpulo japons. Su witbier,
Hitachino White Nest Ale, cabezas en un directionfrom diferente de
Allagash. Adems de trigo sin maltear, Kiuchialso utiliza cebada sin maltear,
que da a la cerveza un cuerpo ms grueso, casi trigo sarraceno-similares.
Blanco Ale est condimentada no onlywith cilantro y cscara de naranja,
jugo de andorange sino tambin la nuez moscada. Al igual que Allagash, los
elementos son andcomplimentary luz, pero donde se refina Allagash,
HitachinoNest es ms rustic.Within Blgica, los dos organismos ritmo actual
marcas y hasbegun introduccin de especialidades japonesas como

includeCaracole, lo que hace un poco de calledTroublette querida espritu

que se basa, al igual que Allagash de, en un lugar seco, vinousacidity. El otro
ejemplo, y una cita a menudo como el bestbrewed, es otro de los muchos
progenie de Pierre Celis: St.Bernardus Wit. Celis no oficiaban la receta, pero
no thebrewery lo invocan para sintonizar hacia arriba. St. Bernardus Withas
una dosis masiva de cilantro que infunde la andpalate nariz, pero se
compensa con un acabado tangy. EROGACIN NOTAS W HEN adapt la receta por
primera modernwhite, Pierre Celis produjo una botella beerthat acondicionado se vea en muchos sentido
igual que otras cervezas belgas. Withspices y una molienda de avena y el trigo sin maltear que wasslightly
inusual, pero estos eran todos los ingredientes conocidos enel cannico Belga. Celis fermentado su
ingenio ms fresco thanmost versiones modernas, pero esto fue slo un modestdeviation. Como
resultado, el estilo ha cambiado poco en thefifty aos desde Celis present por primera vez sus nuevas
grists recipe.The de edad cervezas de trigo no malteado Hoegaarden routinelyemployed-originalmente
como una forma tominimize impuestos y ms tarde por la tradicin. La avena se utilizaron alsocommonly,
no slo en BIERES Blanches , pero elaboracin de la cerveza throughoutBelgian. Celis volvi a estos
granos para hisrecipe, pero no todos los fabricantes de cerveza hacer. Algunos utilizan trigo malteado
(Blue Moon); algunos no utilizan avena (Allagash). Brewersuse el agua al hacer hincapi en diferentes
aspectos de su beers.Since el estilo es tan delgado y delicado, el molino del grano juega asubstantial
papel en el carcter general, por lo que estos decisionslead a perceptiblemente diferentes
interpretaciones. Algunos inclinetoward una ms completa, breadier calidad, otros hacia
lightcrispness.The distintivo real de witbier proviene de picante -que itscitric puede provenir de las
especias reales orfrom la accin de la levadura. El papel de la levadura debe notbe pasado por alto.
Aunque originalmente se fermenta Celis hiswhite fresco, es ms comn de seguir el Belgianpractice y
permita que la punta de temperatura de hasta entrados los aos setenta a mediados orupper donde la
cerveza se formar frutas y spicenotes-como ingenio de Hoegaarden, Nueva Blgica, andOmmegang no.
Las especias y luego acentan esta yeastcharacter. Phil Leinhart, en Brewery Ommegang, dice: "Se
supone que es un delicado, cerveza refrescante y theapproach debe ser un toque muy ligero. Debe crear
Avery cerveza bien mezclado, y se debe pensar, "Qu isthat? '" Curaao naranja. La piel de naranja o
de cualquier ctrico, para el caso, puede beused para condimentar una cerveza blanca, pero la variedad
que 'llsee ms a menudo es curacao. La fruta se llama moreaccurately un Lahara, los oforanges
descendientes espaoles que plantaron en la isla de Curazao theCaribbean en el sixteenthcentury. Clima
seco soiland volcnica pobres en nutrientes de la isla oblig a los rboles para adaptar, yla fruta cambi
en el proceso. Se encogi andbecame amargo y no comestible, pero distillersrealized la cscara
aromtica podra utilizarse tomake curaao liquor.And, por supuesto, cerveza. El cilantro es caballo de
batalla del estilo. Es un versatilespice que pueden prestar dulzura, un broche de presin a limn, o una
nota gentlefloral. Celis utiliza piel de naranja amarga en su receta, butbrewers a veces utilizan las
cscaras de naranjas dulces, ctricos ororange ralladura o diferentes por completo. El uso ofsome cscara
de los ctricos es todava una prctica estndar, aunque este elemento isa ms negociables de cilantro.
Morenegotiable todava son otras especias, y muchos encuentran sus blancos wayinto cervezas, aunque
no siempre de manera explcita. Incluso cagey Celiswas cuando se le pregunt si l utiliz especias
additionalundisclosed. En witbier, es prerogativeto de un cervecero aadir una pizca de
misterio. Gracias a la luna azul, muchas personas entran theworld de cerveza a travs de la puerta
witbier andwonder la forma de ampliar sus horizontes. Si usted es la whatattracts suave, calidad fcil de
beber, puede considerar cervezas de trigo estadounidenses Oberon de likeBell o Goose Island 312
UrbanWheat.Rubias y Klsch son otherpossibilities. Sin embargo, si usted es un fanor Allagash como los
witbiers que tienen un seco o complexpalate, intentar una abada inglesa, saison ,
oBavarianweissbier . EVOLUCIN N NADA PARADAS innovacin tan rpido como commercialsuccess,
por lo que no sorprende que cervezas blancas siguen bemade usando slo ligeras variaciones en el trigoy-avena, plantilla de culantro y piel de naranja. Sin embargo, su successalso hace atractivos para los
fabricantes de cerveza con la esperanza de exploittheir de popularidad. Uno de los ms interesantes
developmentsis "IPA blanco", un estilo que combina el sabor suave de la witswith ctrico natural de los
lpulos americanos. El debut fue acollaboration entre el Boulevard y Deschutes, butSaranac, Blue Point, y
otros han seguido. Somehybrids sonar mejor en el papel que cuando aparecen en el vidrio apint, pero OPI
blancas muestran una promesa real. Breweriesdeemphasize el amargor del lpulo en favor de sabor, y
thecitrusy continuo, desde el cilantro en Cascade-armoniza segunda variacin beautifully.The es un
retorno a las tradicionales, wildales de Hoegaarden. El pionero fue Jolly calabaza, theMichigan cervecera
que introdujo Calabaza Blanca whenit abri en 2004. La cerveza es una luz, un 4,8% ABVinterpretation,

elaborada con la cscara de cilantro andorange estndar, pero en barrica con levadura silvestre.
Boulevardhas hecho una versin diferente, un fuerte ingenio llamado TwoJokers, adems, especiado con
cardamomo, lavanda, andgrains del paraso. Estos son ingenios hbridos, que combinan la levadura
thewild de dcadas anteriores con los nuevos spicesCelis introducidas (no se menciona en los textos
antiguos). Cervezas Assoured se vuelven ms populares, podemos ver moreexamples de viejo estilo
de cerveza blanca . Quin sabe, una fbrica de cerveza Daya puede incluso renunciar a la especia a favor
ofspontaneous fermentacin. luna azul belga blanco. En 1995, KeithVilla inici una unidad dentro de
Coors BrewingCompany (ahora MillerCoors) para hacer cervezas thatwould compiten en la cerveza
artesanal llamada market.Ultimately blue Moon, se encuentra enel Sandlot Brewery en el Coors Field
andimmediately gan aplausos de beerfans artesanales. Uno de los productos iniciales fue un
witbiercalled Bellyslide belga blanco, una cerveza de malta de trigo madewith, cilantro, las cscaras de
naranjas de Valencia fromsweet, y un aleyeast.At Ingls un momento en que las fbricas de cerveza
estaban tratando tofigure la manera de apelar a lagerfans del mercado de masas, Villa sealado
approachabilityby de su cerveza adornar con una rueda de color naranja. Theinitial de las ofertas, que era
el blanco thattook belga fuera, en ltima instancia, convertirse en sinnimo de nombre conla luna azul. A
pesar de sus successchafes fans de pequeos lotes de cerveza negra imperiales, itfollowed el
anteproyecto redactado por craftbreweries-a pesar de tener una enorme distributionwas nacionales activo
como la costa stretchedfrom marca de ventas coast.With segn los informes acerca a 2 millionbarrels,
Blanco Belga ahora vende ms que todas las cervezas otherAmerican, y su la produccin es mayor
thanall pero una cervecera artesanal. Blue Moon es las cervezas del mercado de masas kingof, pero
tambin es una multa beerthat invita a la pregunta sobre lo que significa Tobe una "cerveza artesanal".
Cuenta con una oaty, wheaty baseand un lavado de cilantro abundante que lo lleva withinsight de
empalagosa, pero se detiene justo antes. BlueMoon no podra ser considerada como la cerveza blanca
nation'sbest, pero es mejor que un numberof intentos de artesana elaboradas de mediocres. Y
hasdemonstrated que no hay razn cervezas can'tbecome grandes vendedores. Todo esto seala un
changein el mercado cervecero estadounidense, que debe beconsidered muy buena noticia por cualquier
persona cansados lagers ofmass-mercado. Un anuncio de la luna azul hace hincapi en su "nave"
apelacin-y guarnicin de naranja rueda itsnow-firma . LAS CERVEZAS PARA SABER W ITBIER
CONSTITUYE una banda estrecha de sabores, al menos uno de los mejores ejemplos. Hay ms outthere,
pero estos seis le dar un buen sentido del estilo. ALLAGASH BLANCO UBICACION: Portland,
ME MALT: plido, trigo rojo, blanco de trigo no malteado HOPS: Saaz, Estiria Golding OTROS:cilantro,
piel de naranja 5,0% ABV , 1.048 SP. GR., 21 IBU I n de Allagash ejemplo muy claro, se puede ver por
qu peopleoriginally comenzado a llamar estas cervezas "blancos". Los aromahas una sugerencia de
cilantro, pimienta y limones thatcarries a travs de la boca, que es ligero y fresco. Thisis el ms seco de
los witbiers, y el vino ofwhite ms sugerente. Allagash es complejo y sere, un contraste tosome versiones
gustan al pblico por ah. Kiuchi Hitachino de jerarqua blanco ALE UBICACIN: Naka-shi,
Japn MALT: plido, trigo malteado, el trigo en copos, flakedbarley HOPS: Perle, Estiria
Golding OTROS: El cilantro, nuez moscada , cscara de naranja, zumo de naranja 5,5% ABV, 1.055 SP.
GR., 13 IBU T que la nariz de la tarta de limn es de extraar, thevarious partes determinadas de
naranjas japonesas incluidas en la cerveza, butit es inconfundible. Hitachino nido de hierbas convierte en
ThePalate, con un toque deHojicha t y pimienta blanca cilantro-yla requerida. Ms pesado que la
mayora de los ejemplos, andits granos sabor de trigo sarraceno. ST. BERNARDUS
WIT UBICACIN: Watou, BlgicaMALT: Pilsner,trigo HOPS: Target, Estiria Golding 5.5% ABV V ivacious
y fuertemente carbonatada, St. Bernardus comesout de la botella tan opaca como un batido de vainilla.
It'ssaturated de cilantro, pero salvado por un that'ssuggestive acidez Zingy de limonada. . Refrescante y
sin complicaciones OMMEGANG WITTE UBICACIN: Cooperstown, Nueva York MALT: Pilsner, el trigo,
el trigo no malteado, copos de avena HOPS: Spalter Seleccionar OTROS: cilantro, piel de naranja 5,2%
ABV, 1.046 SP. GR., 11 IBU W itte sigue la receta estndar, pero el resultado es una cerveza morerustic,
como un saison especiado. Fuerte y picante, la luz y veryrefreshing, que tiene una capa fuertemente
condimentada, pero no las especias y la levadura cloy.The conspiran para crear un vino-skinacidity que se
desva en vez de picante dulce. CARACOLE TROUBLETTE UBICACIN: Falmignoul,
Blgica MALT: Pilsner, trigo no malteado HOPS: Saaz, Estiria GoldingOTROS: especias
Undisclosed 5.0% ABV un animado, cerveza de trigo rstico precioso, tiene una Troublette, paladar
picante de uva blanca larga sobre la acidez y corto en coriander.Light y refrescante, que se compara con
un pinot gris , pero issharper y ms ctrico. La acidez y un toque wheatflavor completo en lo que el ingenio
Hoegaarden mayores podran havetasted similares. JOLLY CALABAZA CALABAZA
BLANCA UBICACIN: Dexter, MI MALT: Pilsner, malta de trigo, trigo
crudo HOPS: Tettnang OTROS: cilantro, piel de naranja dulce y amargo 4,9% ABV, 1.039 SP. GR., 15

IBU I f usted quiere tomar la Troublette pens ASTEP experimento adicional, trate de Calabaza Blanca, un
witbierthat en barrica es an ms cida. En esta cerveza, la acidez es abright picante, lctico que tiene un
montn de limn en ella. Resortes "Amarillo" a la mente ms de blanco cuando you'redrinking esta
cerveza, como el cilantro ctrico y orangepeels agregar ms chispa. La cerveza no muerde, pero
refresheslike la mejor limonada fresca. Tarta alemana de trigo AlesBerliner Weisse y Gose T l mundo
utilizan a estar lleno de fermentedbeverages extraas. Algunos eran imposiblemente espesa
porridgespacked con miel, frutas y especias que soundedmore como la comida que cerveza. Otros eran
onalcohol muy ligero pero cargados de ingredientes que no normallysee en la cerveza en estos das,
como ceniza, corteza de rbol, andbeans. Tenan nombres maravillosos como Mumme ,jopenbier ,
y Cpenicker Moll . La mayora han beenreplaced por cervezas ms tranquilos, razonables madewith
aburridos cebada y lpulo. La mayora. Tarta alemana WheatAles. Si cualquier cerveza ilustra thatflavor
y la fuerza estn notcorrelated, Berliner Weisse, con itsbright, acidez aguda, es la misma. Duringtheir
ocupacin de Berln, Napoleon'stroops llama weissbier de Berln "Champagne", y con su
roilingeffervescence y el vino-likeappearance, es fcil ver why.Gose es un extrao, ms complextipple. Es
una cerveza wheatier, salado, agrio andless de Berliner Weisse, con asoft, delicado paladar bycoriander
alargada. Lo que sorprende es cmo wellthe adicin de sal enmarca el beerand lo convierte en un
hotweatherquencher extraordinaria. ESTADISTICAS gama Berliner Weisse ABV: 3-4%; amargura:
alrededor de 5 IBUGose ABV rango: 4-6%; amargura: 5-10 temperatura IBUServing: 40 -45 FVessel:
Cubilete (Berliner Weisse); Stange (Gose) Afortunadamente para los conocedores de lo inusual, un
fewoddities permanecen. Uno de ellos es Berliner Weisse, un espumoso lowalcoholbeer tan aguda con
cido lctico que los berlineses tookto dosificacin con jarabes de azcar. Tiene el tipo de bracingfinish
que se ajustar despierto ms rpido que una taza de Frenchroast. Y eso es normal en comparacin con
Gose (que ispronounced Goze-uh ), otro de trigo tarta de cerveza con especias y sal ... withcoriander.
Imagnese el yogur con sal. Goses, whichoriginally procedan de Goslar antes de emigrar toLeipzig, tenan
en realidad se extinguen por un tiempo, pero nunca lo hicieron Berlinerweisses. Afortunadamente, el
mismo inters que ledbeer ventiladores para perseguir los nuevos sabores inusuales que se encuentran
en craftbeers tambin les llev a investigar inusual de edad flavors.Gose Berliner Weisse y siguen siendo
bastante cervezas oscuras, pero estn comenzando a ganar aficionados a ambos lados de The
Atlantic. ORGENES G cervecera de LEMANIA la historia es mucho ms raro thanmost personas se
dan cuenta. La tradicin lager era, hasta thetwentieth siglo, aislado en el sur; reinheitsgebot era una regla
de Baviera slo hasta 1906 con ninguna moneda enel norte. All, las cervezas eran tan funky y variable
como thosein Blgica vecino, donde las cervezas de trigo tambin fueron especialidad apopular. Al igual
que en Blgica, muchos Germanales Norte eran especficos de pueblos solos o aldeas. HeinrichKnaust,
escribiendo uno de los primeros compendios de beerin finales de 1500, catalog 150 tipos diferentes.
Anotherwriter del perodo describi algunos de los ingredientes Ofthe da, y te dan una idea de cmo era
la extraa beersreally. Laurel y la hiedra eran kosher como conservantes, escribi, pero beleo podran
conducir al holln locura whilechimney (!) Podra daar los pulmones y los riones. (No se dice ...) Si el
holln se pensaba que era un suitableingredient, es difcil imaginar lo que el sixteenthcenturybrewer habra
gobernado out.As extrao como suenan para nosotros hoy en da, muchos de estos oldstyles sobrevivi
hasta el siglo XX, o moderntimes. Ellos comenzaron a morir fuera, sin embargo, y los nombres y
likeLichtenhainer adambier su mayora se han perdido los libros tohistory. Otros, como Grodziskie, no
pudo permanecer tarde enoughto en la memoria. Gose y Berliner Weisse son thelast restos de las
cervezas de trigo funky de Norte Germanyand son importantes vnculos con una tradicin cervecera que
lasteduntil hace tan slo unas dcadas. Embotellada Gose. Era comn en la CASEOF tanto Gose y
Berliner Weisse para thebrewery para entregar la fermentacin de mosto a bares, donde se almacenaba
en bodegas. Una vez que los beerwas casi fermentados, los trabajadores pub bottledthe cerveza. Gose
botellas son curiosamente de forma redonda-fatand en la parte inferior, con un cuello largo y delgado, se
estrecha. La razn? A medida que la fermentacin beerfinished, la espuma de levadura aument upand
costra, formando un tapn en el cuello de las botellas-andso requiere ningn orcrown adicional de
corcho. De Cobbler pegamento. Cuentas viejas de brewingtechniques menudo se deja rayar yourhead.
Tomemos, por ejemplo, este pasaje de the1773 Oekonomische Encyklopdie , whichhistorian Ron
Pattinson se traduce: Despus de cinco o seis horas, cuando thefermentation va bien, un spotappears
blancas en el medio de la cerveza, y theWeissbier cervecera entonces por lo general pone su
beerimmediately en [barriles] , sin Esperando a una fermentacin completa en la cuba de pur. Thebeer
se tiene en el stano y aqu mustferment o, como se suele decir, eructe. Aparece por primera vez
stickyand levadura de tono similar, whichconsequently en Berln se llama levadura orpitch terreno de
juego. Zapateros usan esta levadura como pegamento .Yeast eso es tan pegajosa como boca de lobo? La
vida se indeedhard en los viejos tiempos. Tan amplia como la variedad de cervezas fue entre los aos

1900 1500sand, haba algunas similitudes notables entre acertain banda de cervezas de trigo de cuerpo
ligero. Aunque therecipes y mtodos variaban considerablemente en las edades, tanto goses y weisses
Berliner, en general, eran lowalcoholbeers hechas para ser servido fresco y marcado por chispa Alctica.
Fechas de Berliner Weisse al menos a las late1600s, pero puede haber existido mucho antes de eso.
Gosemay haber sido un contemporneo de Berliner Weisse, o itcould ser un estilo mucho ms antiguas,
al menos uno mentionsimports origen a Hamburgo de Goslar de gosa desde finales de 1300s.Accounts
de ambas cervezas muestran que cambiaron las horas extraordinarias y que estaban hechas de
diferentes maneras. Weisses SomeBerliner hechas antes de 1860 utilizaron fumaban wheatmalt, como
Grodziskie. En una descripcin desde la dcada de 1700, los fabricantes de cerveza hierven la mayor
parte de la tanda, aunque controlando unboiledportion espalda, que plantaron con la levadura. (Thewheat
granos, recubierto con Lactobacillus , se haveinoculated el mosto con microorganismos acidificantes.)
Acentury ms tarde, un observador inform que los cerveceros didn'tboil el mosto en absoluto. Eso era
todava en el proceso de somebreweries en el inicio del siglo XX, pero otherbreweries dividieron sus lotes,
la fermentacin de la levadura con la mitad y la otra mitad regularale con Lactobacillus . Esta innovacin
washelped por la tecnologa que permiten controlar los cerveceros theirprocess; despus de la media
lctico haba alcanzado el nivel correcto ofpH, cerveceros hierven la cerveza y lo mezclaron con el
otherhalf para terminar fermentaban out.Goses eran tan variable. Ellos fueron fermentadas
oncespontaneously (uno de los enlaces que se preguntan si makehistorians Gose y lambic no se
somehowrelated), pero en el siglo XIX, fueron merelyunboiled. Una vez ms, esto habra sido bastante til
insparking una fermentacin lctica. Gose fue popularizado por enoughthat 1740, tabernas Leipzig, 100
millas al sureste, comenzaron a venderlo. En poco tiempo, las fbricas de cerveza Leipzig weremaking
ellos mismos, y, finalmente, su ciudad seran conocidos por BEMORE Gose que era Goslar. "Berln es la
ciudad de todos los dems donde el khleblonde se obtiene [ 'cool doncella'] en thegreatest la perfeccin,
y donde Bier- stuben ofrece ninguna otra bebida a su frequentersabound. La cerveza se bebe de manera
preferente whenit es de una cierta edad, y en la perfeccin que shouldbe gran parte impregnada de
gasand cido carbnico han adquirido una peculiar agudo y seco, y byno significa sabor desagradable "-.
HENRY Vizetelly, Berln bajo la NewEmpire de 1879 Tanto estilos fueron amenazados y maltratados en
thetwentieth siglo. Gose se llev la peor parte, parpadeando en AndOut de la existencia como las guerras
y las cervezas rubias golpeadas alemn ales.It pareca estar bien y completamente muertos por 1966. La
ltima gosebrewery, Wurzler, haba cerrado, y fue accidentlydestroyed brewingbook de Wurzler que
contiene las recetas Gose. Avivamientos dependen de campeones, y fue nombrado apublican Lothar
Goldhahn que renunci forwardand guarda el estilo. Se las arregl para localizar a un Wurzleremployee
que milagrosamente tena algunas notas antiguas en thebeer; Goldhahn despus arreglado para que
pueda ser elaborada en la cervecera aBerliner weisse en Berln. Una vez que un conjunto ofold
bebedores Gose consider autntica, Gose estaba de vuelta inbusiness-exactamente veinte aos
despus de que se extingui. (Youcan todava visitar Ohne Bedenken, de
GoldhahnGosenschenke taberna--gose si le toca estar inLeipzig.) Berliner Weisse disfrut de un mercado
ms grande que Gose, andafter la Guerra Fra hizo una especialidad de Alemania del Este, mltiples
cerveceras hicieron versiones. Cada cervecera didthings un poco diferente, aunque era comn a
brewstronger cervezas y aadir agua para derribarlos fortalezas totraditionally dbiles. Ms all de eso, la
methodsremained esencialmente sin cambios de dcadas anteriores. ByThe 1970, sin embargo, la
cerveza se haba convertido en somewhatdebased. Por el camino se convirti en gustos formodern
demasiado agrias, y los publicanos, comenz a servir weissbierswith jarabes verdes o rojos dulces.
Michael Jackson, writingin 1977, describi lo que haba pasado con el estilo: " 'White'is un nombre
inapropiado particular para una cerveza, que es por lo general drunkeither rojo o verde. Sin embargo
deliciosa pueden encontrar thebeer s, los visitantes de otros pases son aptos para beshocked por estos
colores, pero los alemanes estn frequentlysurprised ante la idea de beber un berlins weissewithout
unacinta lateral (un chorrito de zumo de frambuesa) o Waldmeister (esencia de Woodruff) ". Gose y
Berliner Weisse permanecen specialtybeers oscuros, pero ahora que pueden ser lo que los mantiene
amantes de la cerveza artesanal alive.American, siempre en la bsqueda forsomething diferente, han
vuelto a descubrir estas cervezas con sabor (rarelyserved en Estados Unidos) y convertirse en fans. En
Alemania, son ms lentos para encontrar el favor de los locales, pero incluso all, Gose y Weisse Berliner
estn ganando nuevos seguidores. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS D ESCRIBING CERVEZA
EN PELIGRO estilos, en particular los colgando precariamente en la suerte de asingle ejemplo existente o
dos, es negocio arriesgado. There'sthe cuestin del tamao de la muestra, es razonable todiscuss estilo
sobre la base de tan pocas cervezas? Pero moreimportant, slo el acto de permanecer en torno a
menudo deja un beerreduced en el carcter y el carcter distintivo. Es suficiente tolook en los ejemplos
existentes? Por supuesto, uno puede en lugar de salir gire historia y su registro descriptivo irregular, o

buscar a therevivals y singulares como experimentos mentales lquidos inwhat el estilo podra haber sido.
O triangular de todo Ofthe anteriormente. S, vamos a hacer de that.There muchas razones para creer
goses y Berlinerweisses estn en medio de un renacimiento. Cerveceras havespent la ltima dcada la
minera en los archivos de interestingbeers de hacer, y cervezas agrias ordenan un apasionado-ifsmallfollowing.Berliner weisse, en particular, parece forreclamation madura. La final weisse elaborada en Berln
es una sadshadow de esos antiguos "Champagnes" -es butlistless efervescente, tarta pero extraamente
dulce, una cerveza que no es lo que era, ni lo itonce berlineses modernos quieren una cerveza para
be.But nuevos ejemplos, sobre todo de La Bruery, DogfishHead, y la Repblica del oso son cualquier cosa
menos tired.If tuviera que adivinar, dira Hottenrothis del Bruery lo ms cerca posible "autntica", como
Berliner weisses llegar. En thehands de cerveceras estadounidenses, cervezas tienden a sucumbir
togigantism-un riesgo especial para las cervezas que historicallyhovered alrededor del 3%. Hottenroth, un
modesto 3,1% de la cerveza, es atiny potencia. Aunque El Bruery deja un poco de Brettanomyces en el
mosto, el paladar est dominado por bien afilado, apagando la acidez lctica. Henry Vizetelly wouldhave
admiraba cmo el helpslighten "carbnica impregnacin de gas" y equilibrar la cerveza. Dogfish Head
hace que la aversin fermentada con los melocotones que da a la cerveza un fruto hintof sin mucha
azcar. Fruta y acidez en un lugar seco cerveza nunca estaba de un sauvignon blanc. Oso de la
repblica, la fermentacin usingspontaneous, es sin duda el ms agudo de thebunch. Es suficiente para
que se considere una dosis de cintas laterales . Hay Brett en el Berliner?Weisses Berliner no son muy
modernas. Tienen theclear, acidez "limpia" que viene fromwholesome Lactobacillus . Por esta razn
theywere supone que es libre de las cosas ms salvajes como Brettanomyces , fabricante de aromas
reminiscentof cabra y caballo. Resulta que los gustos pueden bedeceiving. Brettanomyces es no slo
inbeers residentes desde hace cincuenta aos y ms, pero en realidad itscontribution parece importante
makinga "tpico" Berliner Weisse agria. Mientras Brettanomyces no tiene una oportunidad aqu para ti
conseguir todo el camino a la cabra por completo, lo que puede produceare dos steres clave, acetato de
etilo (el esterthat sabe como pera o de manzana) y lactato de etilo (como el vino o aceite de coco). Un
nmero de moderninterpretations, como las de La Bruery Repblica andBear, incluye Brettanomyces ,
hopingto reproducir ese sabor "tpico". Qu pasa con los jarabes? Si pide aBerliner weisse en un bar
(si esta es mucho morelikely en Berln que en los EE.UU.), que podra beasked si desea que el verde o
rojo. Eso es, le gustara una frambuesa muy dulce (rojo) o el jarabe de media luna (verde) con el cual
doseyour cerveza? La eleccin es suya, pero beforewarned: Estos jarabes transformarn yourbeer en
algo que era de esperar Fanta tomake. El Woodruff, dicho sea de paso, tastessomething como un
malvavisco a base de hierbas y it'squite un tono vibrante de color verde. Goses son ms oscuros, pero
tienen campeones betterindigenous. La primera y ms conocida isGosebrauerei Bayerischer Bahnhof,
que debut inLeipzig en 2000. La cerveza de la casa es ligero y suave, pero adecuadamente Gose-y ... y
me refiero a confusing.Although se ve y huele a una cerveza de trigo (thecoriander presta una bocanada
de witbier), el Intandem agria y sal evocan algo completamente diferente: India lassi.Lassi es una bebida
popular a base de yogur servido, saladas sweetor, y el segundo es la viva imagen de la salada TANGOF
Bahnhof Leipziger Gose. Dllnitzer Ritterguts es theother conocido Gose alemn. Elaborada bajo
byHartmannsdorf contrato para los descendientes de los propietarios XIX-centurygosebrauerei, es una
cerveza ms agresivo. Todos los thedials se encienden para arriba en la Dllnitzer-agria, la sal, yla
cilantro. Tambin cuenta con un poco ms de clavo de olor, como weissbiers thesouthern de Bavaria.Is ya
sea uno ms autntico? En un momento, Leipzig washome a decenas de fbricas de cerveza Gose, y sin
duda hay wasa gama de diferencias. La autenticidad es un blanco mvil. Cerveceras estadounidenses
afew han probado sus manos en goses-algunos estn tratando de combinar los sabores inusuales de
cilantro, sal y cido lctico (Boston Beer Verloren), otros havetaken la idea y empujones en una direccin
diferente (Widmer Marionberry Hibiscus Gose). Estilos de cerveza onlyattract leales defensores de la
tradicin una vez que han beenaround un tiempo, por lo que tendrn que revise de nuevo en
fewdecades. EROGACIN NOTAS W ITH TANTAS interpretaciones diferentes de estos oldstyles, uno
podra imaginar que hay muchas maneras de brewthem-y estaramos en lo cierto. Vamos a empezar con
lo que havein comn. El trigo es obviamente central tanto weisse andBerliner Gose.
Debido reinheitsgebot toma un dimview de trigo malteado, cerveceras utilizan malteada-evenwhen que
estn haciendo cervezas que estn muy lejos de las directrices de la puritylaw. Al menos un tercio y hasta
la mitad de la gristshould ser trigo para ambos estilos: Kindl slo utiliza onequarter, pero esto es bajo.
Malta Pilsner, con posiblemente una smallportion de granos de color o de cabeza, redondea el otro
elemento clave bill.The en ambos estilos es el cido lctico, andbreweries consiguen en miles de formas.
El camino ms fcil-andgenerally los ms pobres, es aadir cido lctico directamente a thebeer.
Cerveceros hacen esto para eliminar la necesidad de bacterias withlive lo y tambin porque les da
precisecontrol sobre la cantidad que va en. Otras fbricas de cerveza salir gire levaduras y bacterias

silvestres. Fritz Briem no trae hisBerliner weisse a hervir, sino que confa en natural de Lactobacillus .
Para asegurar la fermentacin lctica sana, cuando lanza la levadura de cerveza regular, l tambin lanza
un Lactobacillus cultivo tomado de la malta. En Bahnhof, Matthias Richter cultivos de Lactobacillus en su
basementand la aade a la ebullicin cuando hace Leipziger Gose.This es el mismo proceso de la fbrica
de cerveza utiliza para su Berliner Weie, pero Richter ahora tambin hace una versin de theBerliner
conBrettanomyces aadido a secondaryfermentation. La ms radical es Oso de la repblica: Para
makeTartare, que utilizan la fermentacin espontnea-sin embargo, stillget bastante limpia (si es
pronunciado) la acidez lctica. Cuanto ms lejos fuera de la red que vaya, ms difcil Isto cervezas
partidos. Gose es esencialmente sui generis, una clase propia. Tal vez gueuze podra becalled una
cerveza relacionados, pero no acaba de matchthe sabores-and-sal amarga de
Gose. Lambics (andgueuze) estn ms cerca de Berliner Weisse. Othersour cervezas, comoFlandes tarta
de cervezas y cervezas salvajes americanos son slo alejadas, pero sin embargo vale la pena explorar. El
cido lctico Versus Lactobacillus. A diferencia de cervezas hechas a partir de levaduras silvestres,
que mayhave sabores animal como o mohosos cobardes, Berlinerweisses y goses suelen salirse con la
limpia , sabor agrio brillante de una bacteria denominada Lactobacillus . Al igual que la levadura de
cerveza regular, Lactobacillus engulle azcares, pero el cido produceslactic en lugar de alcohol.
Sometimesbreweries describen los procesos que conducen a la "fermentacin lctica," y esto es lo
theymean. El cido lctico se encuentra comnmente en productos SourMilk como el yogur, que es lo que
givesthem su tarta de manera similar flavor.In la naturaleza, Lactobacillus encarama en thehusks de
grano. El pequeo y robusto compaero cansurvive, temperaturas calientes subboiling; onemethod a
partir de la fermentacin lctica es leavingsome o la totalidad del mosto sin hervir y dejar que la bacteria
thewild siga su curso. (Otros breweriespitch el Lactobacillus .) Cuando lo hace su cosa, sin
embargo, Lactobacillus crea ms de justOne compuesto como es el caso con regularyeast tambin.
Produce otros cidos, enzimas y sustancias llamadas bacteriocins.This es importante porque cervezas
hechas withlactic fermentacin sabor ms completo, ms redondo, andmore compleja que aquellas a las
que un simple agregado de cido lctico de calidad alimentaria brewerhas. Lacticacid por s mismo es
ms de corte, a veces evenwith un borde a veces "qumica" slick, andsometimes salada. Una buena
cerveza puede concealthe malos sabores, pero no ser capaz de replacethe sabores ms sutiles que
vienen fromfermentation. Estas cervezas nunca tuvieron una produccin perfectamente mtodode
"tradicional". Eso sigue siendo la regla. En La Bruery, TylerKing utiliza un mtodo totalmente
idiosincrsico. Se emplea asingle, pur de veinte minutos hopping a 168 F. La cerveza isboiled de slo
veinte minutos y luego se va a thefermenter para una fermentacin primaria de dos semanas slo
con Lactobacillus y bruxellensis Brettanomyces . "Weknew qu sabores que queramos", dice King.
"Sabamos wewanted una cerveza agria, pero tambin queramos que la cerveza havebody a ella, que no
queramos una fina cerveza, la luz. Eso es whywe hacer un alto tales resto en l, para tratar de mantener
algunos de itsbody. "Con estas cervezas, saltos son casi fuera de la point.They estn all slo para
proporcionar apoyo a los antimicrobianos, notflavor ni amargura. Al hacer su Berliner Weisse 1809, Fritz
Briem pone saltos en el pur en decoccin willisomerize ellos, pero por lo dems les permite dejar huella
asmall. En Bahnhof, cervecero Matthias Richter Dipsa sola adicin del lpulo en su Gose. Por supuesto,
gose'sflavor viene en gran parte de la sal y el cilantro, bothadded cerca del final de la ebullicin. El paso
final es la bottleconditioningthat, sobre todo en el caso de Berliner Weie, que conduce a la carbonatacin
de Champagne-similares. EVOLUCIN B OTH BERLINER WEISSE y Gose son estilos
effectivelyrevival. Berlineses ya no parece interesado en theirhometown cerveza, lo que significa
cerveceras en otros lugares, en particular los EE.UU., estn recogiendo el testigo. Hasta el momento,
estas fbricas de cerveza han tratado de ceirse a por lo menos el oftradition espritu. Ellos hacen las
cervezas de trigo ms bien pequeas, con grandes tartflavors. Es muy difcil para cerveceras
estadounidenses vender a3 cerveza ABV%, sin embargo, y uno deviationthey've obvia es hecha en la
fuerza: La mayora son del norte de 4%, y AFEW, como Southampton y abedul blanco, son ms than6%.
(Con sede en Munich Incluso Fritz Briem hace sus 1809 atan terriblemente corpulento 5%.) Una tendencia
diferente est siendo promovido por las lijas de Headand Canad Brasserie Dieu du Ciel, que son
venturinginto la frontera fruta. Dieu du Ciel fue el primer fruto uso breweryto durante la fermentacinframbuesas, como en aBelgian frambuesa en el solsticio d't en 1999.Meanwhile, el uso de cazn Jefe
de melocotn era un brilliantinspiration, como los sabores de la fruta de hueso se casan con personas
enel cerveza perfectamente . Otros han intentado versiones de frutas, as como Funky Buddha de la
Florida, que tiene experimentedwith una serie de frutas tropicales, y Flying Dog, wherethe cerveceros
agregan cherry.Gose es ms impredecible. Es una cerveza tan extraa tobegin con ese justo gestando en
lnea recta es un tramo de fancy.Beyond que, an as es extremadamente raro, y lo ms brewershaven't
incluso descubri. A partir de 2010 aproximadamente, sin embargo, el estilo de forma inesperada barri a

travs de Portland, Oregon, donde al menos cuatro cerveceras comenzaron por lo que es-de trabajo de
hasta una docena de variaciones diferentes en total. En CascadeBrewing, Ron Gansberg decidi hacer
una seasonalselection. La Gose verano era tradicional, mientras que theother temporadas consiguieron
diferentes especias y darkermalts ms ligeros o. Widmer comenz con dos recetas sencillas, a
continuacin, comenz a agregar frutas y flores. Y en Breakside, cervecero Ben Edmunds utiliza el pepino
en una receta, y inanother ofreci jarabes, a la Berliner Weisse, en el side.Are stos el futuro de Gose?
Portland es para convertirse en el New Leipzig? Tendremos que esperar y ver. LAS CERVEZAS
SABER W HEN I PRIMERA tropezado con el estilo Gose, tena thefeel de detectar un carpintero real
flappingthrough los pantanos de cipreses de la Florida: Qu maravillosa, lostcreature es esto? Poco
despus de que probamos una botella ofBahnhof 's-mi primer Gose-me pas a parar en atPortsmouth
fbrica de cerveza para el almuerzo en mi camino de Boston toMaine. Por alguna coincidencia milagrosa,
que tenan un grifo goseon. Este es probablemente el camino te encontrars con Berliner Weie y Gose:
por casualidad, de forma inesperada. Si usted tiene Avery tienda de buena cerveza cerca, se puede
obtener suerte y findOne o dos de las siguientes opciones que he enumerado. Butotherwise, slo
mantener los ojos abiertos: Nunca knowwhen uno podra batir por. LA Bruery
Hottenroth UBICACIN:Placentia, CA MALT: Viena, 60 por ciento de trigo no
malteado HOPS: Stisselspalt 3,1% ABV, 1.026 SP. GR., 2 IBU Un n atractiva, Berliner Weisse con alovely
cabeza blanca y el olor de los limones de color miel. Para anyonewho no cree que cuanto ms grande
mejor, te doy la cerveza thisluxurious con su breadiness suave, sensacin en la boca llena, andcitrus
acidez. Se thrums con sabor, pero termina tan quebradizo youimmediately quiere otro sorbo. REPBLICA
OSO TARTARE DE UBICACIN: Healdsburg, CA MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 4% ABV, 8
IBU T artare es el tipo de Berliner Weisse que podran convinceyou para tratar la madera-Ruff: es tarta .
Aunque la fbrica de cerveza de fermentacin usesspontaneous, el sabor es casi purelylactic, cara frunciraunque-gritando amargo en onevintage cre detectar el cuero revelador de Brettanomyces . Una vez
ajustado, la trtara o se convierte en delicia alemony, con algunos steres que sugieren flor de manzana
orperhaps manzana. Dogfish Head FESTINA PECHE UBICACIN: Milton,
DE MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 4,5% ABV F vortex Peche tiene un poco de amor para todo
el mundo. Tiene agentle, el cuerpo wheaty sino una acidez de arriostramiento. Los dos arelashed juntos
por la esencia fresca de summerpeaches maduras. Este weisse soleado embriaga los sentidos, si notthe
cerebro. Bayerischer BAHNHOF LEIPZIGERGOSE UBICACIN: Leipzig, Alemania MALT: trigo,
pilsner HOPS: Northern BrewerOTROS: cilantro, sal de 4,5% ABV, 1.044 SP. GR., 10 IBU F o aquellos
con actitudes fijas acerca de cmo shouldtaste cerveza, Gose le ofrecen un verdadero desafo.
Se ve regularenough, naranja nublado y con jabn y el aroma ofcoriandered witbier. La acidez es de un
fuerte y picante andarrives variedad en primer lugar, complementado por el trigo cakey. Es con
theswallow, cuando la sal y el cilantro en la barcaza, que thingsget salvaje. El efecto es algo as como el
yogur con sal. DLLNITZER Ritterguts GOSE UBICACIN: Hartmannsdorf,
Alemania MALT:Undisclosed HOPS: no divulgada Otros: no divulgada 4,2% ABV I f usted comienza con
Bahnhof, encontrar Dllnitzer incluso morebizarre. Es ms salado, tiene una nota ms orangeycoriander
ms dulce, y termina con un pop tarta ms ntida. . De ms o menos la forma en que los sabores se
desarrollan, adems de un trigo senseof crujiente y una nota de clavo de olor pronunciado en el diente de
centro puede ser un ingrediente demasiados, pero Dllnitzerbelieves que es autntico andthat CUARTA
PARTE doradas Dunkel, Schwarzbier y CzechTmavCzech LagersPale: lagers oscuras lagers: Pilsner,
Helles, y Dortmund ExportAmber doradas: marze y lagers Conocido LagersLesser-VienaLagerBocksMass Mercado Wsombrero es exactamente una cerveza rubia? Esta cuestin es, en itsheart,
existencial uno: Es una final lager, estado objetivo, osi proceso de convertirse? Por una definicin, lagers
areknown por el tipo de levadura que utilizar uno que goza de cooltemperatures y que tiende a hundirse
en lugar de aumentar. Theother definicin exige que la cerveza estar condicionada oraged despus de la
fermentacin primaria. La palabra alemana cerveza dorada , de hecho, proviene del sentido de En
mayora de los casos, la distincin es puramente acadmico "almacenamiento."; "Lager" se entienden
tanto para utilizar un tipo particular ofyeast y que han pasado por un perodo de conditioning.Yet algunas
cervezas son "lagered", es decir, elaboradas con aleyeast y luego hicieron menos por un perodo de
tiempo. AroundCologne y Dsseldorf, cerveceros pueden referirse a sus beeras cervezas fermentadas
(top- obergriges Lagerbier ). Francs bires de guardia se denominan habitualmente "cervezas", sin
embargo areconditioned durante semanas o meses, y en algunos casos evenbrewed con cepas de
levadura lager. Por otra parte, el estilo indgena ms famosa de Amrica balancea la otherway. "Cerveza
de vapor" se elabora como una cerveza pero con lageryeast. A los efectos de la discusin, vamos a
ignorar theoddballs. Ya que estn ampliamente entendidas, cervezas meetboth definiciones: Se hacen
con una cepa de levadura thatprefers temperaturas fras y estn condicionados por PERODO de

semanas o months.What distingue lagers es menos cierto they'remanufactured que la forma en que el
sabor (aunque, por supuesto onebegets la otra). Las levaduras que trabajaban en temperaturas fras
areless extravagantes que las que se encuentran en ms clidas-temperatureales. El fro inhibe la
produccin de steres andphenols, aquellos compuestos con sabor a frutas y especias, dejando los
ingredientes bsicos de la cerveza para llevar el da. Whenyou tomar cerveza, que est experimentando
el suave y wholesomeflavor de las maltas y el delicado especia de la hopswithout cualquier filtro o
pelcula. Fermentacin en fro deja beerscoarse y sin terminar, pero el perodo de bordes speros
acondicionado sandsaway y expone a los ricos grano de malta andhops. Lagers son cervezas refinados,
limpias y pulidas. No es simtrica itwonderfully que Alemania se convertira en thegreatest campen de
esta nueva forma de elaboracin de la cerveza? Ornamentacin Absenceof, la armona entre el diseo y
la funcin de estos describir la arquitectura Bauhaus, as como lagerbrewing.The extraordinaria historia de
la cerveza dorada comienza alrededor del siglo latethirteenth, como cerveceros comenzaron a intuir la
levadura presenceof. Hasta ese momento se fermentan su beersspontaneously, pero con el tiempo
aprendieron a fermentar la cerveza descremada yeastfrom activamente para sembrar el siguiente lote
ofwort, una prctica mencionada por primera vez en un libro de registro a partir del siglo XIV-themid.
Durante dcadas, los fabricantes de cerveza refinedtheir proceso, de modo que luego mantuvieron
tiendas de yeast.Even sin embargo sera siglos antes anyonediscovered cules eran las celdas diminutas,
los cerveceros understoodhow para usarlos. Mediante la recopilacin de la levadura (pastel de levadura)
andrepitching cuenta, estaban, con el tiempo, muy slowlydomesticating levadura de cerveza. Los ms
grandes fbricas de cerveza en el mundo, como Paulaner de Munich, han lagerrunning a travs de sus
venas .En Baviera (o, posiblemente, la vecina Bohemia) en el ao 1500 theearly , algunas de esas
levaduras comenz behavingstrangely. La mayor parte de las levaduras warmertemperatures preferidas,
pero una variedad de manifiesto que le gusta el fro. De hecho, esta cepa resuelto fuera de la suspensin
y se neg towork bien en los clidos meses, cuando los cerveceros tenan toreturn a la ms antigua, la
levadura de clima clido. Estas cervezas lager werethe primeros, y que eran muy apreciados en la regin.
By1539, el gobierno de Baviera thatbrewing realidad el mandato slo ocurren en los meses fros cuando
el favoredyeast podra trabajar su magia. Por la vuelta del seventeenthcentury, cerveceros en otros
lugares se haban dado cuenta de las cepas twodifferent. Fuera del enfriador de Baviera y Bohemia, sin
embargo, cervezas eran difciles de preparar. De hecho, los resultados wereso mal que la levadura lager
fue prohibida por el Ayuntamiento de Colonia en 1603; Inglaterra y Flandes fueron igualmente toomild. As
que durante cientos de aos, se mantuvo una lager localspecialty limitado en la produccin de las cuevas
de guarda de asmall, regin sur de la world.It cerveza no fue hasta el siglo XIX que el Goldenage de
cervezas amaneci. A principios de la dcada de 1840, tres brewersworking en tres pases diferentes
comenz maltas plidas experimentingwith para producir dorado brillante-a-amberlagers: Anton Dreher en
Viena, Gabriel Sedlmayr inMunich, y Josef Groll (otra de Baviera) en Pilsen (Pilsen), Bohemia. Dos
dcadas ms tarde, Louis Pasteurfinally revel la ciencia detrs de la levadura. (l stronglyrecommended
almacenamiento de la cerveza para mejorar la pureza). Y, por ltimo, byThe dcada de 1870, la
refrigeracin hace posible el arranque de brewinglagers en efecto climates.The ms clido fue profundo,
si es un desarrollo lento. Twodecades despus Groll comenz a elaborar cerveza pilsner, hay werestill
ms del doble de las fbricas de cerveza Bohemia makingale como lager. Pero por 1875, casi todo el pas
hadflipped-de 849 fbricas de cerveza all, 831 estaban haciendo lagers.In Alemania, el cambio tuvo un
poco ms de tiempo. En 1870, thevast mayora de las fbricas de cerveza se sigue haciendo cervezas,
pero thelager cerveceras fueron creciendo y ya haba eclipsedale produccin. Con el cambio de siglo,
cervezas hadseized ms del 80 por ciento del mercado y eran stillgrowing. Que result ser un presagio de
las tendencias acrossthe globo. Aunque todava hay ms estilos de cervezas thanlagers, la batalla por la
hegemona es siempre el exceso de maquillaje cervezas ms del 95 por ciento de la produccin mundial
de cerveza (y la gran mayora de los que estn cervezas plidas). Un hundredand hace cincuenta aos,
los porcentajes eran simplemente theopposite. oscuro doradas Dunkel, Schwarbier, y
CzechTmav I n Baviera, se les conoce como "oscuro" ( dunkel ), inThuringia que ellos "negro"
(llamar Schwarz ), y en Repblica theCzech ambos son ( tmav o erne ): Estos imperturbables, cervezas
oscuras son anddirect tan sencillo como sus nombres, y que permanecer workhorsesin gran parte del
mundo lager-potable, ya que havebeen durante siglos. De hecho, cuando nos miramos a los afrothy jarra
de cerveza de castaas, es como si estamos lookingback a tiempo de las primeras cervezas. Fromrough
hecho, malta ahumado y suavizado por una larga siesta en un lugar fresco bodega, las cervezas se volvi
suave y Bohemiansand bvaros bebieron por los galones. Dunkel, Schwarzbier, y
CzechTmav. Bavarian Lager Dunkel puede beanything de mbar a negro, pero es alwayssmooth y
malta, con slo indicios de roastiness.Schwarzbier, un estilo ms raro, es fiable incolor oscuro y marcado
por una suavidad de deslizamiento, butthe sabores van de cacao y tolicorice vainilla y caf. En la

Repblica Checa, darklagers llevan el nombre tmav intercambiables ( "oscuro") o ern ( "negro"), y
pueden venir encualquier fuerza, aunque la mayora son elaboradas aroundthe fuerza de sus primos
alemanes. Theydiffer, sin embargo, en la calidad de la malta, whichis ms completa y tiende ms hacia
caramelo. Thesebeers provienen de pases amante de la carne, andpair muy bien con carnes asadas,
pero trabajan equallywell con barbacoa americana. ESTADISTICASgama Dunkel ABV: 4.7 a 5.5%;
amargura: rango de 15-25 IBUSchwarzbier ABV: 4,7-5,2%; amargura: 20-30 IBUTmav gama / ern
ABV: 4,0-5,5%; amargura: 15-35 IBUServing temperatura: 45 -50 FVessel: taza o vaso de pinta Incluso
en un da fro, los alemanes se derrame fuera en la acera para disfrutar de una taza ofbeer tiempo .Over ,
los placeres hogareos de una manera dunkelgave suave al brillo resplandeciente de pilsen. Pero incluso
asthey fueron codazo a un lado por los nuevos, goldenbeers ms de moda, cervezas oscuras pusieron
cada vez ms suave. Elaborada con maltas newMunich que carecan de humo, que se mantuvo un
humblepleasure, pero una ms refinada, andround eminentemente suave. Hay algo en su historia que
recuerda oneof la suerte del Ingls mild ale, excepto que, felizmente, la bsqueda de un medio litro de
Dunkel en Munich ahora es nowherenear tan difcil como encontrar una leve en Londres. Y en la
Repblica Checa, hay 'Es suficiente entusiasmo por tmavs thatthey're siendo bastante fcil de
localizar. ORGENES Y OU ENFOQUE la fbrica de cerveza en Weihenstephan sin pasar por la
preciosa ciudad de Freising, que hasthe sentir de la ciudad universitaria se ha convertido. Monjes
onceoccupied la colina fuera de Freising, pero ahora en lugar de quietreflection, que vibra con la actividad
de los estudiantes zippingback y vuelta a clases. Los jardines monsticos wereeventually convierten en un
campus universitario, que isdraped como una capa sobre los hombros de la colina. Monksfirst comenz a
hacer cerveza all en el ao 1040, y la presencia OFA sala de coccin ha sido la nica constante a travs
thecenturies. Para encontrarlo, seguir subiendo hacia arriba. Su locationtakes actual ventaja de una
caracterstica comn a los primeros Bavarianlager plantas cerveceras de laderas, en las que era
conveniente tobore profundas cuevas y bodegas para almacenar beer.There fermentado en fro haba
refrigeracin a finales de la Edad Media andbrewers supo que mantienen bodegas subterrneas cerveza
en aconsistently fresco temperatura. Este fue el secreto para earlylagers. Dunkel Las primeras cervezas
fueron elaboradas en cualquiera de Bohemia orBavaria, y al menos a finales de los aos 1300 y los
early1400s, ciudades como Nuremberg y Munich haban comenzado toregulate ellos. La ciencia de
malteado era primitiva, andbeers elaborados a partir de maltas Secada eran oscuros, ahumado,
andprobably un poco duro. Eran por definicin "Dunkel", pero en realidad no eran como las versiones de
hoy en da. Asbrewers desarrollaron las tcnicas de fabricacin de cerveza lager, aprendieron cmo
contener la acidez que estrope topfermentedales. Sin duda, otro de los beneficios fue cmo los
compuestos harshburnt suavizan y madur como el lagersripened en esas cervezas caves.Dunkel
disfrutaron de una posicin dominante en Baviera andFranconia (un antiguo ducado al norte de Baviera)
durante siglos (que parecan decaer en Bohemia a favor de cervezas), tcnicas untilmalting cambiado en
la dcada de 1800. Los pioneros ofthis nuevo mtodo eran en realidad los britnicos, que wereobviously
lejos de las tierras lager en el sur. Theydiscovered cmo la ligera en horno de malta por lo que no se
chamusca, pero tom el hijo de un fabricante de cerveza de Munich para traer de vuelta a theknowledge
Baviera. Esa cerveza, GabrielSedlmayr II, se hizo cargo de la cervecera Spaten de su fatherand
desarroll una malta de color mbar que cambi por completo thecharacter de Dunkel de una cerveza
asado, ahumado a asmooth, rico. Ese fue el nacimiento de la modernincarnation de la cerveza Dunkel,
uno que an depende de malta Munich heavilyon de Sedlmayr. Schwarzbier Las similitudes entre
cerveza Dunkel y schwarzbiermight sugieren un ancestro comn, pero la evidencia apunta toparallel
evolucin ms que una lnea de bifurcacin de un singleancestor. El centro de produccin Dunkel era
Mnich, butschwarzbiers tenan dos lugares de origen ms al norte: thefamous ciudad cervecera de
Franconia de Kulmbach y un tinyhamlet ms al norte, en Turingia conocido como inadecuado Kstritz.In
Kulmbach, elaboracin de la data todo el camino tiempos pre-cristianos, donde los arquelogos
encontrado froma residuo negro de cerveza a base de pan. Esto fue lo ms cercano schwarzbier
tocontemporary como el modelo A es un hbrido, pero s muestra la larga tradicin de elaboracin de la
cerveza en la ciudad.El historia-uno ms moderno documentado en los que se oponen a writtenas
arqueolgicos tocadiscos, fechas de elaboracin de la cerveza twelfthcenturymonastic, y crea un vnculo
con el estndar de thetown actual de schwarzbier, el brewedby Kulmbach, una vez al claustro
monacal. London Calling?Schwarzbiers han beenbrewed en Bad Kstritz durante casi 500 aos, pero
eran quiz no siempre theschwarzbiers que conocemos hoy. En el midnineteenthcentury, cuando
famousporters de Londres estaban alcanzando su punto mximo como aninternational estilo, alemanes
desarrollaron theirown versin. Estaban parecido al portersshipped para el Bltico, fuerte y abundante,
incluso andsometimes agri por Brettanomyces .They slo se registr un pequeo punto en los estilos de
radar ofGerman, pero su legado podra residir enel tostado de schwarzbiers modernos? Braversouls que

me han sugerido esto, sino que lackproof declarar con certeza. Una vez un monasterio, Weihenstephan
es ahora un campus universitario y la cervecera .Similarly, monjes fund un monasterio en Mala Kstritzin
1543 y comenz a elaborar una cerveza oscura all. La ciudad, no muy lejos al sur de Leipzig, fue en alepas y, de hecho, los monjes fueron entonces gestaban fbrica de cerveza de alta fermentacin
schwarzbier.The Kstritzer no convertir la cerveza a lageruntil 1878, casi 100 aos despus de que fue
secularizado. En aninteresting giro en la historia de siempre, sin embargo, las secuelas Ofthe Segunda
Guerra Mundial en realidad puede haber ayudado preservethe estilo; Bad Kstritz, que se encuentra en
Alemania del Este whereinnovations y tendencias eran mucho ms lentos para desarrollar, continu
haciendo lo oscuro untilreunification cerveza tostada. CHECA Y Tmav erne En cuanto a cervezas
checas oscuros, sabemos mucho menos sobre them.Although Bohemia era una hermana de Baviera en
lagerbrewing temprano, cervezas de alta fermentacin seguan siendo los ms commonwhen Josef Groll
elabora su famosa cerveza dorada plida en 1842.Northwestern Bohemia se acurruc en la elaboracin
de la cerveza de media luna ofdark-cerveza de Bad Kstritz a Mnich, sosurely que se gestaban CERNES
y tmavs, no thoughperhaps en grandes cantidades. Cualquiera que sea el caso, onceword de la
propagacin de la cerveza dorada Groll, cervezas doradas quicklysupplanted them.The arco habitual
historia de los estilos antiguos implica nearextinctionat manos de las guerras y las cervezas plidas.
Thatdescribes los contornos generales de la historia de Dunkel, butwith un asterisco feliz. Justo antes de
la Segunda Guerra Mundial, Dunkel controla casi dos tercios de la Bavarianmarket. Por la dcada de
1960, que se redujo a un 10 percent.So al descubierto, al igual que todos los estilos de cerveza, que se
vieron obligados a tomar el papel asupporting despus de cervezas plidas tomaron el centro del
escenario. (InBavaria, sin embargo, eran Helles lagers, no pilsners.) Yetproduction porcentajes son un
poco engaoso; incluso hoy en da, son un estndar en los bares a travs de Baviera, y mostbreweries
hacen una versin. Schwarzbiers son mucho ms raras inGermany, pero aparentemente estable. En
cuanto a la Repblica Checa, cervezas negras estn disfrutando de un renacimiento there.Although
todava baja segn los porcentajes, que son uno de los tipos thefastest crecientes de cerveza y se
encuentran fcilmente en mostpubs y restaurantes. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS D ARK
lagers TIENEN una buena cantidad en comn, pero ahandy herramienta para distinguirlas es mirar a la
ofroastiness nivel. Dunkels bvaros tienen ninguna o muy cerca de it.Schwarzbiers tener un toque, pero
nada peligroso. Lagers Czechdark pueden tener muy poco, pero tambin pueden tener un montn.
Algunos son lo suficientemente tostado al pasar por un stout.Since irlandesa seca hay dos trminos para
describir ellos- tmav ( "oscuro") y ern ( "negro") - y estos se alinean identicallywith los trminos
alemanes, es bastante fcil pensar themas versiones checas de cervezas oscuras alemanes.
Don'tactually checos siguen esa lgica, aunque-darks pueden heavilyroasted, por lo menos los negros o
viceversa. DUNKEL Cmo oscuro es "Dunkel"? La respuesta, a juzgar por therange ofrecido en los
cientos de housebreweries de Baviera, es variable. Una fbrica de cerveza puede hacer una justpast
cerveza mbar-marrn-apenas y lo llaman Dunkel, por el contrario algunos pueden llamar a su cerveza de
caoba, mbar supuestamente ms ligero, un Mrzen. Reflejos rojos aretypical.The sabores son ms
consistentes, sin embargo. Dunkel lagersare un escaparate para las maltas Munich, y crear sabores
dulces, redondeados. Cerveceros son capaces de extraer differentflavors, de la tuerca y la corteza de pan
de caf y una dulzura subyacente de chocolate.There a las maltas, sin embargo, sowhatever amargura o
tostado que normalmente podra beassociated con estos sabores se ventanal jarabe de malta. Ifthey
tienen mucho carcter a lpulo, que es delicado y por lo general thepepper de cepas alemanas, pero
normalmente no havemuch. Estos son perfectos cervezas pub y hermanos psquicos Ofthe milds sesin
de Inglaterra.Kreuzberg Kloster (Monasterio) es uno de los pocos que todava mantienen abrewery. La
cerveza de la casa es una ligera y refrescante cerveza Dunkel . Schwarzbier bien, entonces, cmo es
negro "Schwarz"? Ms variada que sugiere thename; que van desde el castao oscuro a rubyblack,
nunca se va, irnicamente, para completar black.Indeed chorro, schwarzbiers tienen una claridad vtreo
cuando se mantiene hasta que la luz que puede perderse en sus intensos colores si eres notcareful. Ellos
son ms complejas que las lagers Dunkel, tambin. Schwarzbiers equilibrar dulzn de malta cola similar a
noteswith regaliz y notas de asado ms amargas. Estos darkerqualities nunca son fuertes; que slo estn
insinuado, andschwarzbiers tienen un acabado suave y seco. Es un acto de delightfulbalancing, y cuando
se hace correctamente es una maravilla toexperience. CHECA Y Tmav Erne Checa cervezas oscuras
son todava relativamente raras, pero they'regrowing rpido. Ellos no son elaboradas especialmente para
imitateother estilos, y varan desde el muy dulce a la almostacrid. La potencia ms comn es el
estndar lek rango en torno al 4,5% a 5% ABV-y tienden a haveroasty, caf y sabores de chocolate
oscuro. A diferencia de Czechpilsners, que son en gran medida por lo general no saltaron, thoughsome
tienen una ligera amargura debajo de las roast.James oscuros Emmerson, que elabora una gama de
Checa-inspiredlagers en Full Sail en Oregon, los distingue de los homlogos theirGerman de esta

manera: "Tal vez sea una differentbrewing filosofa. Las cervezas checas en general tienen areally
agradable cremosidad que es diferente que el tipo ofmalt personaje que vena de una cerveza de Munich.
"Recientemente, sin embargo, algunas fbricas de cerveza han comenzado a hacer una ms hoppyform
as, probablemente parte de la tendencia de la cerveza artesanal thathas influenciada nuevas fbricas de
cerveza checa. Tambin hay amore oscura cerveza oscura llamada de portero, que por legaldefinition es
una gran cerveza con una densidad inicial above18 Plato o 1.074. Estos cargadores son porteros Checa
essentiallyBaltic. (Para ms informacin sobre ese estilo, vase Botones andStouts, a partir de la pgina
140 ). EROGACIN NOTAS T HE DISEO de una fbrica de cerveza es a menudo un claro indicativo
asto la naturaleza de la cerveza hecha all. Rellenos de barril dicen youyou're en la isla de Gran Bretaa;
una habitacin caliente filledwith botellas crated significa que est en Blgica. Entonces, dnde areyou si
encuentra una sala de coccin de cuatro vasos? En Lagerland: Alemania y la Repblica Checa. Una
cerveza estndar kitincludes una cuba de pur, cuba de filtracin, y la caldera del fermentado.
Threevessels. En muchas salas de coccin-lager y casi todas las fbricas de cerveza theCzech-hay uno
ms: un dispositivo llamado olla amash utilizado en decoccin. Lagers oscuras corren un continuo desde
toroasty a malta. En el lado de malta son lagers mbar y bock . Las cabezas asadas
a porter y stout territorio. Para aquellos que les gusta un poco de alcohol withtheir asado,porteros del
Bltico son una gran opcin-son algo as como schwarzbiers imperiales. "En Alemania, podra ser lluvioso
y fro para como diez aos . Entonces usted tiene la cebada con proteinlevels que son atroz, con glucano
[glucosepolymers que pueden causar turbidez o filtros del estorbo] niveles apenas se puede vivir. As que
eso es whythe alemanes inventaron esos mtodos complicatedmashing, porque [de esa forma] que
canachieve consistencia de la cerveza por la tecnologa "-. JRGEN Knoller, Bayern cerveceras en
Missoula, MT En la mayora de los sistemas de maceracin, es posible elevar thetemperature del pur
utilizando un curso de medidas para producethe derecho tipos de azcares y aminocidos. Decoccin es
anolder, tcnica de pre-termmetro: Cerveceros eliminar aportion del pur, llevar a ebullicin y se pone de
nuevo en tun themash. Cuando se devuelve la porcin de ebullicin, que raisesthe temperatura de la
masa entera. Cerveceras pueden gothrough este proceso de una a tres veces. Volver whenmalts
contenida menos enzimas, los cerveceros commonlyconducted purs triple decoccin. Con modernas,
wellmodifiedmalts, el exceso de ebullicin en realidad degrada y produce grano themalted peor cerveza.
La mayora de las fbricas de cerveza traditionalistGerman ahora usan doble decoccin, y thatprocess
tambin es estndar en la Repblica Republic.For las cerveceras que lo utilizan, tiene una decoccin
niceeffect en Dunkels y cervezas checas oscuros. Pocos stylesdepend tan abrumadoramente en un
elemento tan dunkellagers hacer la malta, y esto es exactamente lo que decoctionaccentuates. Tomar dos
ejemplos que me parecen especiallygood-Penn oscuro de Amrica y U Fleku Tmav lek (cerveza
oscura) de Praga. Muchos de los visitantes a Praga havesampled increble cerveza oscura de U Fleku
(por dcadas, itwas la ciudad de la firma cerveza), la nica cerveza los brewerymakes. Como cremosa
como una taza de cacao y casi aschocolatey-las maltas parecen moverse entre una luz charand un
azcar ennegrecido, caramelo nota. Dunkel de Penn ismore delicada, que tiene el efecto de mejorar la
maltroundness. Aqu los maltas sugieren cola y brownbread, posiblemente con una pizca de melaza.
Estos, sabores richmalty completos provienen de decoccin? De Penn Nick Rosichthinks as: "Se le da
ese sabor extra", dice. ". Filete likethe sobre el fuego de lea" (Hablando de fuego, que addsanother
ingrese en el debate diciendo infusin de maceracin es "proceso ashorter;. Es decir, el microondas" Que
el argumentsrage!) Por supuesto, hay examplesthat realmente excepcional aren ' t hecho con la
decoccin. Ayinger Altbairisch [OldBavarian] Dunkel es un caso-nuez modelo, ligeramente tostado, con
una nota de t negro:. Excelente pero diferente El sistema de cuatro vasos en Weihenstephan . El Gran
Decoccin Debate En

el pasado thedistant, decoccin era una forma inteligente

toboth mantener la coherencia en la elaboracin de la cerveza methodsand
obtener empuje aadido de ms robusto cebada, sin refinar. Ahora sus
beneficios son moreelusive. Los defensores creen decoccin imparte aricher,
textura ms redondo con una mejor headretention a la cerveza, mientras
que los crticos dicen que es principalmente agreat manera de perder el
tiempo, la energa y money.There son dos cuestiones relevantes en
thedebate: Puede una persona normal detectar la cerveza elaborada
adecoction-? Si es as, es decoctionworth el problema? La respuesta a la
firstquestion es un s con reservas. Viajes throughBavaria y tratar las
cervezas tradicionales hechos cerveceras casa invillage, y usted comenzar
tonotice lo lleno y redondeado todas las cervezas are.Adam Bro, maestro

cervecero en Budvar en la Repblica Checa, dice: "La decoccin se compara

muy important.we decoccin frente a la infusin de diseado con estilo en
escala fbrica de cerveza. La cerveza elaborada por theinfusion proceso fue
ms vaco en su sabor thebody no era correcto para las cervezas. Tambin
thecolor cambiado. Si hierve durante el cocimiento, se preparan los
compuestos que causegolden color. El wereyellowish lagers de infusin, y no
tan completo como el sabor. "Vale la pena la molestia? Cada cervecera
tiene itsown respuesta. Hay compensatorios forcesthat cerveceras buf:
tradicin, por un lado, la eficacia y ecolgico en theother. Para algunos, la
tradicin exige que las oldways siguen-las pruebas de theirsuperiority radica
en sutiles que otros character.For de decoccin, porque decoccin aade
horas enel elaborar cerveza da y euros a la factura de energa, no hay
realmente ninguna justificacin para una largeprocess de tal manera que se
suma as poco- y de todos modos, cerveceras saythese, hay otras maneras
toachieve que la riqueza y el color. Como someonewho ha puesto una buena
cantidad de estudios en thequestion, voy a ir tan lejos: No importa dnde
Youland, la investigacin es un montn de
ersin. En la Repblica Checa, la decoccin proporciona anadditional
ventaja. Aunque muchos Checa breweriesstill dependen de la cebada malteada tradicional piso por
sus basemalts, que se adhieren a la decoccin tanto por tradicin asanything. Si hay una diferencia, que
probablemente tiene ms que dowith variedad de cebada de malteado mtodo. El isboth proceso menos
eficiente y menos preciso que maltingmethods modernos, y la malta no se modifica, as como similarmalts
realizadas en instalaciones modernas. Emmerson de Full Sail, la cual ha trabajado para dar Sesin Negro
la cremosidad ofCzech cervezas rubias, dedos de malta como la clave: "Ciertamente whenyou're
utilizando el tipo de malta que estn usando, se presta a itselfmore decoccin que el tipo de malta que
estamos utilizando . Thedegree de modificacin aqu hace una gran parte del trabajo para usted, pero le
quita algunas de las oportunidades tambin. Thechallenge para nosotros es el uso de maltas y
specialtymalts estadounidenses para tratar de volver a crear esos sabores. "Decoccin brewingis tan
central a la tradicin cervecera checa que theMinistry de Agricultura slo permite que la cerveza hace que
Tobe forma llamada esk pivo (cerveza checa) .Beyond la cuestin de maceracin, cervezas oscuras
aresimple asuntos. Dunkel se basa en la malta Munich-sourceof el tinte rojo, pero puede utilizar malta
pilsen y un tinyportion de malta oscura de color. Schwarzbiers toman un higherproportion de maltas
oscuras, incluyendo maltas tostadas. Lagers Czechdark siguen esta receta tambin. Checos mayalso uso
de malta caramelo. Las cervezas son tpicamente hoppedlightly, haciendo sabor a lpulo y el amargor
leve a ausentarse, dependiendo de la cerveza. EVOLUCIN T DIFERENCIAS HE en el sabor entre
schwarzbiers Dunkel, cervezas bvaras y cervezas checas son oscuros smallenough que incluso los
distingue a veces es DESAFO. Unos puados de lpulo y un poco de asado manera maltone o la otra y
una oscura se convierte en un black.Interestingly, su moneda fuera de Alemania y la Repblica theCzech
es un poco diferente. Schwarzbiers seemto bien los viajes. Un nmero se hace en Japn, Xingu sellswell
en Brasil, y en los EE.UU., Sprecher, Dixie, andSaranac han tenido xito con este estilo. Foreignversions
son fieles a los originales, sin embargo salto seeno-usted salvaje o gigantismo alcohlica en los lagers
Dunkel Nueva Worldschwarzbiers.Bavarian, no tanto. Hay issomething sobre sus paladares muy suaves
que doesn'ttranslate bien. Unas pocas fbricas de cerveza hacen los hacen notablyPenn-y-Harpoon pero
son mucho ms comn que insideBavaria salida.El ltimo miembro del triunvirato es el mostinteresting.
Incluso dentro de la Repblica Checa, estilos areevolving-un movimiento cerveza artesanal ha trado
cervezas lager anddark hacia atrs en los ltimos aos. Usted puede incluso encontrar IPAsnow en todo
el pas, especialmente en Praga. Lagersare oscuro casi totalmente desconocido fuera de la Repblica
Checa, pero esto tambin puede cambiar. Adems de Full Sail, Virginia'sDevils Backbone ha comenzado
a ellos y campen de allthe cervezas oscuras de la cervecera hace, Morana Tmav es themost popular.
Mantener los ojos bien abiertos para ms. El Augustiner Brewery debe ser la primera parada para
cualquier loverstraveling Dunkel a Munich Helles y amantes, tambin . LAS CERVEZAS SABER D ARK
lagers ESTN dado a veces menos bybrewers atencin de la que merecen. Son cervezas simples, poco
espectaculares y sin pretensiones. Pero eso no quiere decir theyneed ser ordinario. Un buen Dunkel

tendr offlavor profundidad y una riqueza para complementar sus fciles schwarzbiers comfort.Good
equilibrio asado, dulzura, andcrispness en el filo de una navaja de afeitar, sin dejar uno destabilizethe
otros. Y darks Checa, si alguna vez encontrar uno, son un poco ms invernal y abundante. Augustiner
DUNKEL UBICACIN: Munich, Alemania MALT:Undisclosed HOPS: no divulgada 5,6%
ABV Un ugustiner hace uno de los mejores Dunkels del mundo, un beerthat alterna entre ser rica y
bruido, y crispand de cuerpo ligero. Se cae en algn lugar entre andamber marrn, pero tiene una
cabeza caf con leche cremosa y una levadura-fresharoma. Hay un poco de la espiga en el
acabado. CAPITAL OSCURO UBICACIN:Madison, WI MALT: Mnich, negro, caramelo HOPS: Mt.
Campana de 5,4% ABV, 1.055 SP. GR., 28 IBU C versin de apital de una cerveza Dunkel caractersticas
malts.It tostado tiene un poco de asado, tal vez ms de un bvaro-wouldenjoy pero el cuerpo es
redondeado y suave. La cerveza tiene un acabado asatisfyingly seco que deja los restos de
ovenwarmbread en la lengua.MADRE TIERRA SOMBRA DE UBICACIN: Kinston, Carolina del
Norte MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 5,1% ABV Una interpretacin ms carne que la mayora,
esta mbar oscuro tiene frutosidad anale-como a su redondeada, paladar nuez. Se maltas, ms que el
lpulo, que mantienen el desequilibrio cerveza theroasted. Aaden un poco de chocolate y tostadas, y
Cloud makeDark una fluidez excelentes para probar. Un paladar seco y la profundidad
mineralityadd. Kostritzer Schwarzbier UBICACIN: Bad Kstritz,
Alemania MALT: Undisclosed HOPS:no divulgada 4,8% ABV, 1.046 SP. GR., 26 IBU O ne de cervezas
realmente espectaculares del mundo, Kstritzermanages sea a la vez con firmeza mientras tostado
stillmaintaining un delicado dulzor del caramelo. El ofcola color, que tiene una capa superior de caf, al
igual asar bastante similarto una cerveza negra irlandesa; el paladar es notablemente complejo, sin
embargo, y regaliz, chocolate, y el puerto de todas las notas adddistinctive. Tal vez lo ms impresionante,
los beerfinishes con sequedad, dejando sin sabores persistentes; el acabado es socomplete casi se
levanta inmediatamente el cristal foranother gusto. Monchshof Schwarzbier UBICACIN: Kulmbach,
Alemania MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 4,9% ABV, 1.050 SP. GR. I na contraste con Kstritzer,
Mnchshof 's Schwarz es softerand slo se insina tostado. Las maltas oscuras vienen acrossmore como
el chocolate y caramelo. Tiene maravillosa balanceand ms carcter que algunos Dunkels, sin embargo, y
es Apatrn del estilo. Toda vela SESIN DE NEGRO DE UBICACIN: Hood River,
Oregn MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 5,4% ABV, 18 IBU F ull Vela sigui el xito de su todo
maltSession lager luz con una versin oscura ( "yang del yin toSession," maestro cervecero James
Emmerson llama) .Based en un tmav, es ligero pero suave, con slo la sugerencia theslightest de
tostado. Aunque un poco fuerte at5.4%, no beber como una cerveza de sesin. XINGU NEGRO DE LA
CERVEZA DE UBICACIN: Santa Mara, Brasil MALT: Undisclosed HOPS: no
divulgada OTROS: azcar Brewing 4,6% ABV, 1.048 SP. GR., 20 IBU B Xingu de rasil no se elabora con
precisin a un estilo (thesugar no est manual alemn), pero no es demasiado schwarzbier FARIN la
distancia. Tiene una maravillosa combinacin de carameland asado, que da la profundidad y la
complejidad de la cerveza, cerveza thoughit una luz suficiente para beber en una selva tropical. . El
effectis en realidad es un poco como un petit Bltico Porter-lotes offlavor, pero slo la mitad del
alcohol DevilS BACKBONE MORANA Tmav UBICACIN: Roseland, VA MALT: piso de malta de
Bohemia, Mnich, Cara-de Bohemia, Carafa especial HOPS: Saaz 5,8% ABV , 1.056 SP. GR., 22
IBU D males Backbone hace el mejor esfuerzo Nuevo Mundo tomake una cerveza Viejo Mundo. El uso de
un doble decoccin mashand ingredientes tradicionales, que han elaboraron un fuerte beerwith, maltas y
nada en la forma de contenido de alcohol sustancial roast.The se oculta peligrosamente enel pliegues
suaves de la malta a pan suaves. Doradas Checa EL MUNDO DE CHECA lagers es en su mayora
HIDDEN tothose fuera de Europa. "No sabemos de BOHEMIANPILSNERS" y se supone que es lo que
hay que invent thecountry A LA MS FAMOUSSTYLE MUNDO. PERO la Repblica Checa ha
TRADITIONNEARLY una cerveza tan rico como Alemania y SI TIENE LA Goodfortune visitar, usted
encontrar ms de GOLDENLAGERS all. LO SABEMOS COMO PILSNER ISCALLED "LAGER LUZ"
(Svtl Lezak) EN EL "PILSNER" CZECHREPUBLIC- se reserva para la CERVEZA MADEAT LA Urquell. .
PERO Tambin se encontrar THINGSCALLED Tmav, cerne, Y Polotmav en tonos RANGINGFROM
luz mbar A NEGRO El sistema Checa para la fabricacin de cerveza corre alongtwo ejes: fuerza y color.
Por un lado, le havebeers de diferentes categoras de resistencia en funcin de la Platoscale. Estas son
en realidad las normas legales, y theychanged ligeramente en 2011. Ellos son: Stoln pivo , cerveza
mesa hasta 6 Plato. Thepronunciation es ms o menos la estola-nyee Pee-VOH . vepn pivo , a
partir de 7 a 10 Plato. Extraamente, vepn viene de la palabra para la cantina, y el termliterally
significa "cerveza de barril." Se aplica a toda la cerveza eneste gama, con independencia del paquete.
Pronunciada Veechep-nyee Pee-VOH . Lek , desde 11 a 12 Plato. Una vez ms, para aadir a
theconfusion, lek significa literalmente "lager", y de nuevo, itapplies a toda la cerveza en este rango si

lager o ale.PronouncedLeh-Zhak . Specil , cervezas fuertes por encima de 13 Plato.

Pronunciadas Spet-Zee-al . Los colores son un poco ms sencillo, aunque ifthey're dispuestos fuera de
servicio, se vuelve an ms clara. Svtl , o de color plido. Pronunciada Svet-Leh . Tmav , u
oscuro. Pronunciada T'ma-veh . Polotmav , que literalmente significa "penumbra" o "medio-oscuro,"
se refiere a un color mbar en el band.Pronounced Poh-loh-t'ma-veh . ern , o negro.
Pronunciada Cher-Neh . Si se imagina una cuadrcula, con una fuerza que atraviesa thetop y color
corriendo por el lado, tendr un ClearSense de cmo funciona esto. No siempre va a seguir exactamente;
cervezas fuertes no pueden ser descritos por el color, y ernand tmav no tienen rangos precisos (a
veces ernwill mirar ms ligero que tmavs y viceversa) .Pero eso es slo la visin de conjunto. Cuando
usted consigue en apub, encontrar incluso ms trminos. Enbuena cerveza GuidePrague , Evan Rail
advierte ominosamente: "Lo mostdifficult para obtener su cabeza alrededor es que no podraser uno de
dos palabras para la misma cerveza, o dos mismas differentbeers con el mismo nombre, y los trminos
pueden apilar uplike VWs en una tormenta de hielo : hefeweizen de Primtor canalso ser llamado ", la luz,
yeastbeer-superior fermentado trigo." En realidad, probablemente no es tan difcil. Designaciones
withthese armados, lo que necesita saber algunas otras palabras clave: Kvasnicov pivo . ". Levadura
de cerveza" Literalmente Es inespecfica de preparacin que incluye la adicin de mosto de levadura
orfermenting a lagered totalmente cerveza llamada krusening en Alemania-justo antes de kegging. Se
bringsa vivacidad a la cerveza que tiene frikis de cerveza checa en aswoon. Pronunciada Kvass-nit-tanveh Pee-VOH . Nefiltrovan pivo . Cerveza sin filtrar. Slightlyconfusing porque
ambos kvasnicov y Nefiltrovan aparecern menos que perfectamente clara, y ambos mayenjoy los
beneficios de los sabores ms ricos, ms brillantes. Unfilteredbeer no tiene levadura fresca aadi.
Pronunciada Neh-fil-tro-va-ms an Pee-VOH . Penin pivo . Cerveza de trigo. Cervezas de estilo
Weizen arebecoming popular, y ver estas palabras con fairregularity en los pubs. Pronunciada P'shayNeech-naPee-VOH . Tankov . Cerveza del tanque. Este es un fenmeno relativamente nuevo que
sirve wayof producto normal de una fbrica de cerveza. La cerveza ispumped en grandes tanques en un
pub. La cerveza isunpasteurized y carbonatos naturalmente en el tanque, lo que resulta en sabores ms
ntidas, ms vivos. Pronunciada Tanque-oh-VAH . Checos tambin han llegado a la fiesta de la cerveza
artesanal, por lo inaddition de cervezas, puede encontrar cervezas, incluyendo los OPI (a menudo
llamado "eepah" por los locales) -aunque probablymainly en Praga. Y si vas a Praga, pase theeepahs-es
increble los kvasnicov lagers you'llwant a intentarlo. Fuera de la Repblica Checa, hay nothinglike
ellos. Pale Lager Pilsneer, Helles, y DortmundExport T que lager en enigmtica plido una vez que el
ms venerado prizedand de cervezas y el ms vilipendiado. El firstone fue elaborada en 1842 por un
fabricante de cerveza bvara whohad sido reclutado para venir a Bohemia y cervezas makenewfangled
para el pueblo de Pilsen. Hiscreation fue una revelacin para su tiempo de aguja, oro Clarion, y elegante.
Tena sabores de breadymalt y lpulo picante pero ninguno de los sourstaleness de cervezas locales. Fue
la ms importantbeer vez elaborada, y cambi el curso de la historia ofbrewing. Pilsner, Helles,
andDortmund exportacin. Pilsners aresometimes dividen entre los originales y los que ms tarde
theCzech MADEIN Alemania. La diferencia est mainlyin el enfoque de saltos. Czechversions tienden a
ser un poco ms profundo y ms vvida incolor con tangyBohemian lpulo, malta, mientras que se
Germanpilsners adelante y Havemore salto a pimienta. En bothcases, las cervezas de balance de
rganos gentlegrain-y malta con vivificante, pero nunca abrumadora spice.They-hop son crujientes,
efervescente, andrefreshing. Lagers Helles tienen muchin comn, pero enfatizan softmaltiness an ms.
Su salto, aunque tenue, toma sus delicacyfrom alemn lpulo aromtico. Dortmundexports fueron una vez
corpulento, brassybeers suficientemente lleno de alcohol, malta y lpulo, para satisfacer la
considerablethirst de los trabajadores del carbn y del acero. Butthey ya se han convertido en un
encendedor, menos asertivo cerveza y un aos INSEARCH de una identidad. Mientras cervezas plidas
theclassic todos tienen theirstrengths, pilsner es el mostversatile con la comida, cortando fcilmente
friedfoods y especias, sino tambin a la elaboracin de thesweetness de carne de cerdo (especialmente
salchichas thoseBavarian!). ESTADISTICAS gama Pilsner ABV: 4.4 a 5.5%; amargura: 20-45 IBUHelles
ABV rango: 4,5-5,5%; amargura: 15-25 IBUDortmund rango ABV exportacin: 5,0-6,0%; amargura: 25-35
IBUServing temperatura: 38 -45 FVessel: Vidrio de Pilsner (pilsner, la exportacin);Stein (helles) Los
descendientes de la lager pilsen-sometimescalled plido original o, en la Repblica Checa, lek Svtl arethe Los que todava cautivan a los bebedores. Cerveceros les han alwaysadmired porque son las
cervezas ms difciles de makeand el ms satisfactorio cuando se hace correctamente. Forcenturies, los
bebedores se han maravillado con sus offlavors equilibrio, su espectculo visual, su capacidad de
saciar. Thefirst pilsners y sus primeros imitadores helles lagersfrom Baviera, "exportar" lager de
Dortmund-son thereason plido cervezas hara una velocidad de da en todo el mundo, engullendo otros
estilos de cerveza que se propagan. Son noteasy hacer, estn minado regularidad de su carcter, andcan

ser inspida o incluso desagradable. (Esos son los reviledones.) Pero en las manos adecuadas, una
pilsner o helles becomesthe pinculo del arte una fuente inagotable delicada, un beercapable de
conquistar el mundo. La icnica puerta de Jubileo fuera Pilsner Urquell, erigieron cincuenta aos
despus de The fundadores de la cervecera ORGENES T HE ODYSSEY lEGENDARIO del gran
pilsnerstyle comenz mucho ms modestamente, como municipaldispute menor. Bohemia bien puede
haber sido el lugar de nacimiento oflagers, pero en el siglo XIX, ale-elaboracin de la cerveza ale de trigo
en especial que la cerveza-fue de lejos el mostcommon. En la pequea ciudad de Bohemia occidental de
Pilsen, toda la cerveza local era cerveza. No era particularmente buena cerveza, tampoco. Por lo tanto,
los publicanos locales estaban importando betterand lager ms barato de cerca. Su popularidad entre los
theircustomers hizo las cosas an peor para los hometownbrewers, ya que sus cervezas se sentaron
alrededor de demasiado tiempo y spoiled.The situacin lleg a un punto en 1838, cuando se vierten
localauthorities 36 barriles de cerveza en mal estado en los townsquare.Local burgueses ciudadanos con
derechos especiales a brewbeer-decidido tomar medidas. Ellos queran un mercado fornew, cerveza
"bvaro" fermentacin baja para themselves.So, como algo salido de un episodio de Parques
andRecreation , los burgueses se unieron la ciudad y themayor ganados para su idea. Hicieron un
llamado a un localarchitect prominente, Martin Stelzer, que se fue a estudiar en Munichand en Baviera en
otro lugar antes de elaborar planes para thenew fbrica de cerveza. Era una instalacin del estado de la
tcnica, incluyendo la casa amalt y un horno "equipado de la manera Ingls." Esta ltima parte fue
fundamental, porque la cervecera del horno permitido theburghers 'para producir malta de color claro
como thekind que se estaba utilizado en Gran Bretaa en el momento de hacer itsfamous pale
Ale. cervecera hoy los burgueses 'es una instalacin maravillosa, a la vez hermoso andtechnologically
avanzada .La ltima pieza del rompecabezas era el cervecero, JosefGroll, a quien encontr en Baviera
Stelzer. El hombre que hiredwas parecer arrogante y grosero, y que slo dur tres aos en la fbrica de
cerveza los burgueses. (Su propio padre lo llam "el hombre ms rudo en Baviera".) Pero consigui, en
ese momento, para hacer lo que ningn otro fabricante de cerveza lager haba: crear un sparklinglager el
color del Ingls pale ales. Prepar su "pilsner" el 5 de octubre de 1842, y debut en la feria de San Martn
el 11 de noviembre fue Groll a cabo por la cerveza 1845.His, por el contrario, era decididamente. Pilsner
Urquell, como la fbrica de cerveza lleg a ser conocido- vendido about3,000 barriles su primer ao, y de
inmediato comenz followingthe tipo de curva de crecimiento que vemos en cerveceras artesanales
today.Production fue hasta cerca de 5.000 barriles de tres yearslater y 1847 cervecera los burgueses 'era
beginningits primera gran expansin. El xito de Pilsner fue inducido bya la innovacin coincidencia en
vasos de vidrio claras mecanizada thatmade lugar comn, que eran perfectos forviewing la nueva cerveza
de clarn. En 1873, la fbrica de cerveza wentthrough una enorme expansin que reemplaz a los
originalbuildings y cay al otro lado (y bajo, ya que thebrewery mantuvo un tnel a cabo el espacio ms
stano) anastounding ochenta y nueve acres.Although que era una cerveza local exitosa, pilsner era
gigante aslow. En el momento de su nacimiento, ale brewerieswere siendo abrumadoramente dominante
en Bohemia y de acuerdo con una fuente, que superaban en nmero a lagerbreweries diez a uno. Tom
un poco ms de veinte cervezas yearsfor para ponerse al da. Todava haba 281 ale breweriesleft en
1865, destaca por una regin tan pequea asBohemia, pero ese nmero pronto se desplom, cayendo a
137five aos ms tarde y que slo dos (!) Por el xito de la propagacin 1876.The cerveza dorada plida,
primero en el sur, donde fue vendido en Viena en la dcada de 1850. Los Pilsenburghers la sensacin de
que estaban en lo cierto, y en 1859tried registrar una marca en el nombre (sin xito) .Pilsners salt la
frontera bvara en la dcada de 1890 whenMunich cerveceras comenzaron a salpicar en cervezas
plidas. Therewere unos precursores, sino por tradicin el primer plido trueBavarian se le atribuye a la
cervecera Spaten para thebeer que primero hacen a mano en 1894. Spaten no llam itpilsner, pero
"Helles". La palabra no slo significaba la luz o plida , pero tambin brillante -que este beercertainly de
oro translcida debe haber parecido a los ojos de Baviera utilizados todunkel lagers
(oscuro). Thomasbrau, un competidor de Munich, seguido rpidamente con su propia versin del prximo
ao, a pesar de que se marc una pilsner.Smuggler monjes y otros mitos. Las dcadas han envuelto
pilsner, como anygreat estilo de la cerveza, en una variedad de mitos andlegends. Algunos son
verdaderas, pero dos de los mostcommon no son decididamente. El primero claimsthat la levadura
utilizada en los brewerywas burguesas empuj fuera de Baviera en la versin down-low.One tiene Groll
realizacin theespionage, y en otro, que era un RogueMonk. La idea de la mala conducta monkly se
soalluring que me gustara dejarlo en el expediente, butalas, ni cuento es cierto. Lager elaboracin de la
cerveza wasalready en marcha en Bohemia, y la levadura Solager no era un estado de Baviera
secret.The aburrido verdad es que la fbrica de cerveza simplemente boughtthe segundo yeast.The mitorepite a menudo implica la malta thepale utilizada para hacer la famosa goldenlager. En narraciones ms
antiguas, la malta era DeliveredTo Groll por error. Esto es claramente falsa; theburghers construyeron su

fbrica de cerveza con su ownmalthouse, para que nadie se la dio en absoluto. EvanRail, que ha escrito
mucho acerca thebeers de la Repblica Checa, aade un importantnote: "En Checa, la palabra principal
de 'cervecero' es Sldek , que significa" el hombre que se prepara themalt ', o' maltero ', como durante
siglos aqu, thetask de muchos cerveceros-como el Sr. Groll-era, parte InLarge, para hacer la malta. "Por
lo que sabemos thatGroll utilizado propia cebada de la fbrica de cerveza, andmalted a sus propias
especificaciones. Como prueba de la seriedad con cerveceros locales tooktheir lagers Dunkel nativas,
estas nuevas cervezas plidas crean ascandal. Cerveceras de Munich indignados convocaron a una
reunin toprotest esta abominacin e incluso amenazaron con formar adunkel coalicin comprometida con
boicoteando helles. Therewas una escisin temporal como algunos Mnich breweriesboycotted el nuevo
estilo, pero con el tiempo las helles ganaron out.There hay helles confundindolo con pilsners,
though.Bavarians se utilizaron para beber suaves y redondeadas cervezas oscuras, y en la transicin
hacia cervezas ligeras, algunas de las personas samecharacteristics se hayan comprometido. Helles era,
andremains, ms dulce y menos de lpulo que pilsners.The ltimas dcadas del siglo XIX llegaron a la
conclusin de Bohemia a200 aos estallido de la innovacin tcnica con dos eventos thatchanged la
suerte de cervezas para siempre. El primero fue el tratado de Louis Pasteur en la levadura, que no slo
revel thebiochemistry de la fermentacin, sino tambin explic whybottom-fermentacin y
almacenamiento de la cerveza deterioro reducen. Thesecond evento fue la introduccin de la
refrigeracin, whichmade posible que las fbricas de cerveza para hacer cerveza dorada aos de roundin
cualquier clima. Lo que antes era slo es posible en los colderareas alrededor de Baviera y Bohemia
ahora podra bepracticed anywhere.So lagers propagacin, y la gente lagers queran todrink eran esos
gloriosos pales de Bohemia. FromBavaria, cervezas plidas extendi hacia el norte, sobre todo a
Dortmund, cuarenta y cinco millas al noreste de Dsseldorf. La ciudad hadblossomed en el siglo XIX
como el IndustrialRevolution trajo las industrias del carbn y del acero. Bymidcentury, que estaba
empezando a tomar cerveza brewing.Dortmunder Unin elabora la primera cerveza dorada plida en
1887.The fbrica de cerveza hizo su cerveza en dos puntos fuertes, y thestronger versin, llamada
"exportacin" fue un xito. En ese momento, Dortmund se haba hinchado con trabajador, cerveza
drinkingmen, y las fbricas de cerveza crecieron a tamaos industriales, too.Export era una cerveza
robusta que vari de 5,5% alcoholon arriba. Tena algo del dulzor de la malta de helles, butadded el salto
de pilsner y el soplo de thatcame azufre del agua local. Era una cerveza robusta para
thirstyworkers. Lager siempre ha sido envejecido en buques de mayor tamao; antes de acero, que
weremade de madera .En Alemania, cervezas plidas tomaron la forma de giros theseindigenous en
Pilsen. Incluso ale productoras de cervezas Colognestarted elaboracin de la cerveza que eran de oro y
gil ligeramente afrutado de la levadura de cerveza, pero suave y limpia fromcold-envejecimiento. Para la
primera mitad del siglo XX, localbeers ganaron fuera especialmente cervezas de
exportacin. Dortmund'sbusiness en la exportacin el tiempo llegara a dominateGerman elaboracin de
la cerveza, la captura de dos tercios del mercado de la Segunda Guerra y el mando de otro mundo ms
de la mitad de todos salesthrough la dcada de 1960. Bavarians seguido bebiendo cervezas theirhellesque todava tienen un 25 por ciento de la Bavarianmarket, ms o menos igual a pilsner-pilsen y era lento
toascend.Elsewhere que tena una ruta ms directa, pero no animmediate uno. Escandinavia comenz a
adoptar lagers, andDenmark, el hogar de Tuborg y Carlsberg, se convirti en el pas amajority cerveza
dorada plida por 1907. En los Estados Unidos, los inmigrantes alemanes trajeron inicialmente su
experiencia inbrewing cervezas oscuras, sino por la dcada de 1870 que estaban esperando el nuevo
totry de color claro lager. Cerveceros de trabajo withcoarse cebada de seis carreras tuvieron que
encontrar una manera de aligerar el itand obtener las protenas con trozos de abandonar la suspensin,
atrick que finalmente logran con la ofrice adicin y maz. Fechas de la cervecera original de ntick a
principios del siglo XVIII butwas una de las vctimas de la Segunda Guerra Mundial. En 2011,
enterprisingentrepreneurs trajeron de vuelta, haciendo dos excepcionales pivos Svtl, un vepn, y
un lek. Alemn frente Checa. Nos sometimesforget lo mucho que el mundo ha cambiado. In1842, no
hubo Repblica Checa-orGermany, para el caso. El mapa de theregion estaba dominado por dos
potencias, theAustrian imperio hacia el sur y Prusia en thenorth. Bohemia, que fue en varias ocasiones
thecenter de energa durante el Imperio Romano, durante siglos haba visto su lengua y cultureerode
como el alemn se convirti en el lenguaje ofdominance bajo los Habsburgo. Thiseventually dado lugar a
un renacimiento conocido como el Movimiento-CzechNational un intento de recuperar
theirlanguage. Lengua y la nacionalidad son notidentical, y tambin haba un substantialnumber de
alemanes que vivan en Bohemia por thetime del Movimiento Nacional Checa, un eracoinciding con el
aumento de cervezas plidas. Andinterestingly, dos de las ciudades ms associatedwith que la cerveza,
Pilsen y esk Budjovice, ambos tenan grandes poblaciones alemanas, andalternate, nombres de
Pilsen-alemanas historia andBudweis.This se convirti en el conflicto ofCzech Alemn punto focal en la

primera parte del siglo thetwentieth y fue ms tarde un mundo issuein tanto centrales guerras. En un lapso
de menos de threedecades, Bohemia y Moravia fueron variouslyengulfed por el imperio austraco, el
Germansunder Hitler y la Unin Sovitica, y tambin para atime fueron independientes. El efecto sobre
therelations entre hablantes de alemn (un quarterof la poblacin despus de la Primera Guerra Mundial)
andCzechs era venenoso, y despus de la Guerra SecondWorld, 2,6 millones de hablantes de alemn
wereexpelled a Austria y Alemania. El legacyof esta problemtica historia vive en torpemente enel
nombres de las cervezas ms famosas, Pilsner Urquell (una traduccin alemana de la translationof
"pilsner original", conocido como PlzeskPrazdroj en checo) y Budweiser Budvar (Budjovick
Budvar). O tal vez es notawkward. Los nombres, a pesar de que los aficionados mayconfuse distantes,
sirven como livingtestament a la larga historia del pas. Con la ayuda de la industrializacin, la
propagacin de la plida lagersreally se aceler en el siglo XX. No slo cervecera didlarge escala caer el
precio de la cerveza, que improvedquality, y pequeas fbricas de cerveza locales comenz a fallar tasas
atalarming. Ale pases productores (includingGermany) vieron la extincin masiva de estilos tradicionalesy las guerras, los diversos esfuerzos en la prohibicin, y globalizationall jugaron un papel. Refrigeracin y
productionmade industrial que permite establecer fbricas de cerveza en cerveza antiguamentefreecountries, y en el espacio de unas pocas dcadas en el firsthalf del siglo XX, la cerveza se convirti en
un internationalproduct. Las cervezas nuevas fbricas de cerveza queran hacer werethe cervezas plidas
populares, lo que eventualmente cubiertos theglobe. Ahora bien, si entras en un bar en San Pablo,
Sidney, Schenectady, o Estocolmo, encontrar una frostyglass de cerveza dorada. Nos damos esto por
sentado hoy en da, Butin los siglos noventa y pico antes, no hay heldmore estilo de una cerveza que una
proporcin marginal de internationalproduction. Cree que Josef Groll podra tener imaginedthis cuando
decidi utilizar malta plida en su primer lote ofpilsner volver en 1842? DESCRIPCIN
ANDCHARACTERISTICS C ONCEPTUALLY hablando, las personas estn de acuerdo en thedefinitions
unidos a las categoras de cerveza dorada plida: Czechpilsner, Pilsner alemana, helles, y pilsners
Dortmund export.Czech son lupuladas que el alemn, y ambos arehoppier que helles. Exportaciones
Dortmund son como slightlyhoppier, helleses ms grandes.En la naturaleza, sin embargo, no siempre
thesebeasts son tan fciles de distinguir. El linesoverlap y cerveceros incorregible se niegan a ceirse
toexpectations. As, por un lado se puede decir que son generalmente Czechlagers lupuladas que sus
Germancounterparts, pero hay que tener en cuenta Budvar (se vende en theU.S. como Czechvar), uno de
los dos niveles de estilo, que tiene un mero 22 de la amargura -unidades por debajo del nivel ofmany
pilsners alemanes ya la par con una serie de helleslagers. En otras palabras, las diferencias no son
ironclad.So vamos a correr a travs de los principales identificadores de cada cerveza dorada plida
typeof, reconociendo que se trata de un proceso continuo y cerveza anygiven se puede llamar una cosa,
pero parecen ms likeanother. PILSNER Cuntos tipos diferentes de pilsner hay? Uno, dos,
cuatro? Cualquier respuesta es defendible, dependiendo de qu tan cerca del muro del terreno, que est
dispuesto a ir. Dos es habitual. Nomatter qu nmero que la tierra en, usted tiene que comenzar en la
Repblica theCzech. El svtl leks Hay goldencolored, algo mucho cuerpo, y perfumada y flavoredwith
Saaz (o en atec Checa) lpulo. Cada uno es particularto Bohemia. El color y el cuerpo provienen tanto
de la cebada malteada rusticfloor-tpico de elaboracin de la cerveza checa y la decoccin useof para
convertir esas maltas menos modificados. Thedeeper color proviene de la ebullicin del mosto,
slightlycaramelizing la malta, y la plenitud de los malts.The sabor a mantequilla de diacetilo no es
infrecuente en Czechpilsners-Pilsner Urquell es un famoso caso-y thisincreases la sensacin en la boca
ms completa. Lpulo Saaz son alsounmistakable; por lo general se describe como picante, pero Tomy
paladar tienen un sabor intenso nico, con igual partscedar y lavanda. Checos suelen utilizar ms saltos
tobalance el ms dulce, paladares ms llenos, as que todo es una bitbigger y ms rica en sus
versiones. Pilsner checas, especialmente las realizadas por pequeos y menos automatedbreweries,
tienen un eco de barril cervezas britnicas-somewhatmore orgnica y mutable, sin refinar, pero lleno de
andwholesomeness vida. Ellos son como vivir things.Beer taxonomas por lo general incluyen al menos
una categora, aquellos otherpilsner de Alemania. Para la untrainedeye, pilsners de ambos lados de la
frontera comparten la samebroad esboza. Mira ms de cerca, sin embargo, y la differencesappear. Los
alemanes tienen acceso a muy fino, bien modifiedmalts, su agua es ms difcil, y sus saltos ms
delicateand picante. Sus pilsners son, por tanto, ms delgado, ms ligero incolor, ms refined- "limpia", y
aderezado por el ofHallertau lpulo y Hersbruck. Ninguno de estos characteristicsshouts en usted en su
propio, pero en conjunto, ascienden toa diferente sobre el estilo, una toma muy alemn: pilsnersthat son
siempre pulido, equilibrada y coherente, pero thatmay en algunos casos parecen un poco dcil o incluso
molesto . Hardwater puede poner un borde sobre el lpulo en pilsners alemanes y, debido a las maltas se
cocida a baja temperatura, que mayencounter un toque de la col de sulfuro de dimetilo. Un solo
Pilsner. En la Repblica Checa, nadie se refiere al estilo "pilsner" . Hay que theycall Svtl Lek lager

-light. Cuando saypilsner, se est refiriendo a una sola cerveza elaborada en theone Pilsner
Urquell. Cuando visitedBudvar, el maestro cervecero Adam Bro puso haciaaca: "Siempre hay una
discusin de thedefinition de cerveza Pilsen. Es realmente difcil tocompete con Pilsner [Urquell] porque
itbecame el estilo del tipo pilsen. Estamos un poco diferente en esta categora debido bitternessis muy
bien, el alcohol es un poco ms alto que thePilsner tiene "Hizo una pausa antes de aadir:".. Cerveza
TheBudvar es realmente diferente "Es un strangeirony, pero es verdad: La Repblica Checa, lugar de
nacimiento de pilsner, es el nico pas whereyou no va a encontrar un estilo que se llama en realidad
"pilsner." Ahora, si se siente muy, muy particular, que canactually romper la rama alemana en tres partes:
theAustrian y el tipo del sur de Alemania, el centro Germantype, y el tipo del norte de Alemania. Rompen
Downalong un punto de equilibrio entre la malta y lpulo, con maltpredominating en el sur, el lpulo en el
norte, y los twoGoldilocks-cin en la regin central. Esta es quizs una bitmuch para el no nativo para
absorber, pero entre los alemanes, donde pilsners son el estilo dominante y se toman veryseriously, las
diferencias son lo suficientemente grandes como para trazar. Helles Lager fuera de Baviera, el rey de
cervezas plidas es undisputedlypilsner, que domina el mercado nacional. InsideBavaria, sin embargo,
pilsners compartir la facturacin superior con cerveza dorada plida original del anotherblond-Alemania,
los helles. Ifthere una razn helles sigue vendiendo tan bien inBavaria, es porque a diferencia de pilsners,
que vienen tastilypackaged en botella o barril, helles es una cerveza para beber ontap. Al entrar en una de
las bierhalls cavernosos del Munichand se encuentra tazas de helles brillantes, servidas byThe litros (o,
por la mdica, de medio litro). Es, por bvaros, el equivalente de barril amarga la bebida sesin que
willkeep boca hmeda y feliz durante horas y horas. Una persona ofdull sentidos podran llamar helles
simplemente un poeta pilsner.A menos de lpulo, por el contrario, se dara cuenta de la profundidad de
themalt, pillowy thesprinkle suave y un bollo dulce, y la forma de saltos luminosidad de la cerveza con la
ralladura de hierbas. Munich famoso,. InfamousHofbruhaus Uno de los bares ms reconocidos en los
WORLDes en el centro de Munich, y ha sido adestination para todos los turistas en los forcenturies
ciudad. Wilhelm V, duque de Baviera, directedconstruction de la Hofbruhaus en 1589, butthe pub todo el
mundo sabe hoy en realidad era thesite de la segunda fbrica de cerveza, construida para hacer
wheatbeer en 1607. Fue ampliado en un sprawlingtavern en 1828 bajo la direccin de KingLudwig I, y a
partir de entonces fue el riego holefor una serie de personajes famosos: Vladimir Lenin, de Mozart, la
emperatriz Elisabeth de Austria, Josephine Baker, y Louis Armstrong.But, con mucho, el ms famoso
patrn-onementioned en ninguna parte del material de oficial de las Hofbruhaus, como es lgico, fue
AdolfHitler . En los caticos meses siguientes a la endof la Primera Guerra Mundial, los grupos polticos
weremeeting regularmente en las cerveceras de Munich todebate poltica. Hitler, jefe de publicidad de la
fiesta thegerman Trabajadores, organiz un evento atthe Hofbruhaus en febrero de 1920 cuando
wasattended por casi dos mil people.Although l no fue el orador principal, Hitlerwas el uno para delinear
un pointprogram veinticinco constitutivo de la nueva renamedNational alemn de los Trabajadores
(nazi). Hitler ira a hablar regularmente atthe Hofbruhaus a travs de 1944, cuando l madehis ltimo
discurso all. Sus compaeros, que celebra el vigsimo quinto aniversario de TheEvent al ao siguiente,
tuvieron que hacerlo withoutHitler, que ya no poda viajar con seguridad toMunich. Se envi un telegrama
en su lugar. DORTMUND EXPORTAR La triste historia de famoso estilo de Dortmund es uno
ofdiminishment. En primer lugar, como cuestin de cuota de mercado, a continuacin, laterin trminos de
peso y distintivo. No fue hace tanto manydecades que se poda decir lo mismo de cervezas de
exportacin: Ellos eran ms fuertes y ms seco que helles, ms lleno-bodiedthan una pilsner, con saltos
de niveles en algn lugar de betweenthe dos. En Alemania, sin embargo, el estilo se ha reducido
andflattened. Las fbricas de cerveza de exportacin que las calles de una vez linedDortmund
consolidable, dejando slo una, DAB, y su cerveza no es ms fuerte ni ms de lpulo de un helles (4.8%
ABV, 22 IBU). Todava es una lager firme, endurecido de agua local bycalcium-rico, pero no una cerveza
de enormouscharacter. Otras fbricas de cerveza se han turnado brewingexports, en particular los
Grandes Lagos con su flagshipDortmunder Oro, pero parece que a menos que la ciudad ofDortmund
trabaja para recuperar su cerveza del mismo nombre, el futuro de TheStyle es incierto. "Si se puede
hacer una buena pilsner, puede makeany cerveza. Es difcil hacer un buen pilsner.That es la filosofa
alemana: si puede makethis cerveza en la que no se puede ocultar nada-ifyou puede hacer que la
cerveza con todas las herramientas thetechnological que le damos en su caja de herramientas, puede
hacer cualquier cosa. Usted puede hacer ahefeweizen; que es un poco diferente, pero es thesame
principios. Utiliza diferentes ingredientes, utiliza una configuracin de fbrica diferente para el trigo, utiliza
diferentes esquemas de pur, que usedifferent levaduras, se utiliza un fermentador abierta, pero ya sabes
todo acerca de eso porque youlearned cmo hacer una cerveza pilsner. "- Alan Taylor , ZOIGLHAUS
CERVECERA CERVECERA NOTAS B Rewers AMO el reto de preparar una goodpilsner. Por
qu? Cuando se le pregunt, que siempre dan una respuesta nearlyidentical: Porque no hay nada que

ocultar en apilsner.Pilsners-y lo mismo puede decirse de helleslagers y Dortmund-exportaciones son

sorprendentemente cervezas bsicos: un tipo de malta, un tipo de saltos y equilibradas en theslender,
chasis gil de un 11 a 12 cerveza Platn. Cualquier offflavors (diacetilo y DMS-dimetil sulfuro se
socommon en pilsners Son aceptables en pequeas cantidades) no tienen hojas de higuera, de pie detrs
estratgicamente. Pero evenmore que eso, cualquier sabor que estn all han sido placedby el cervecero,
con tanto cuidado como las flores en una disposicin formalJapanese. El reto de preparar una pilsneris la
colocacin de los sabores donde desee con theknowledge que los errores no pasar desapercibido. Lager
plido forman una familia de cervezas, y theyeach recomiendan unos a los otros. Lagers similares
butslightly menos plida incluyen Oktoberfest / Mrzen y cervezas Viena ascomo versiones ms rsticos
comoKellerbier y ungespundet . Si el lpulo no te emocionan, creamales podra, pero si quieres un poco
de amargura, Klsch y la cerveza de vapor podran ser mejores opciones. Hay dos momentos importantes
en la elaboracin de la cerveza apilsner, el pur y la primera adicin de lpulo que helpdistinguish-Alemn
y la elaboracin de la cerveza checa. En Germansystems, cerveceros ahora en su mayora utilizan una
stepinfusionmash simplificada en lugar de la ms procedimiento time-consumingdecoction. Se puede
comenzar con un resto de protena ataround 119 a 122 F si la malta es poco modificado, pero itmore
comnmente comienza con un veinticinco a treinta y cinco minutestep comenzando en 144 F para la
sacarificacin, luego a 154 F y 162 M, y finalmente terminando a 172 F. El conjunto mashwill toma
alrededor de una hora y media. Estos nmeros aren'tcritically importantes para la persona comn, sino
porque pilsner de cerveza isthe piedra angular en el manual-todos los dems de cerveza usepilsner como
una referencia de punto vale la pena sealar them.Of supuesto, no es as como los checos
hacerlo. Decoctionis siendo el rey all, por lo general con dos perodos de removingand ebullicin del
mosto, aunque Pilsner Urquell y othersuse los cerveceros tradicionales, muy laboriosas triple decoccin
system.Czech cortasen la tradicin thanbrewers ms obstinadamente en muchos pases, pero hay otra
razn theyprefer decoccin. Pilsners estn hechas enteramente de palemalt (aunque los cerveceros
pueden aadir un poco de Mnich forcolor), y en la Repblica Checa, eso significa maltundermodified
para los estndares modernos. Durante la decoccin, cerveceros checos comienzan con una etapa de
reposo protena para finishconverting protenas de almidones. El efecto de ambos theCzech la malta y el
proceso de cocimiento no es sutil y makesthese pilsners con cuerpo distinctive.In la Repblica Checa, la
cerveza dorada plida es la bedrockstyle, la cerveza todas las fbricas de cerveza hacen. Pero eso no
meanthey're todos hechos de la misma manera. Para usar una analoga aficionados craftbeer
comprendern de inmediato, pensar en AmericanIPAs. Desde la distancia, que pueden parecer
similares. Pero eachbrewery utiliza diferentes mtodos para distinguir sus dems IPAfrom. Es lo mismo en
la Repblica Checa. Whiledecoction es casi obligatoria, fbricas de cerveza (a menudo en secreto)
emplean diferentes tcnicas para imprimir su propio sello enla cerveza. ntick Pivovar lagers
intencionadamente para lesstime que otras fbricas de cerveza con el fin de crear un mundo ms
rusticquality-salta un poco ms rebelde, maltas un poco ms cruda anddoughy.The ejemplo ms
interesante puede ser Kout na umav, una fbrica de cerveza en el extremo sureste, cerca de la
alemana border.It es un asunto relativamente nuevo, pero que ha reinhabitedan del siglo XVIII edificio tan
ruinosa que nowresembles una ruina, que antiguamente albergaba un brewery.Brewer Bohuslav Hlavsa
hace tres muy interestingthings cuando hace su lek svtl . Despus de poner itthrough un pur
tradicional triple decoccin, se dirige a ebullicin ATwo horas, el ms largo que me encontr. Luego
makesthree adiciones de lpulo, con cantidades iguales de Saaz en hopsgoing en el inicio de la coccin y
de cuarenta y cinco minutos ms tarde, y otra vez cuarenta y cinco minutos despus de eso. Los ltimos
en additiongoes con treinta minutos en el punto de ebullicin. A medida que mightexpect, no hay una gran
cantidad de aroma a lpulo en la cerveza de Kout, pero Avery rgida amargor del lpulo de la larga
boil.But lo ms destacable es la siguiente: Se utiliza caramelmalt. En realidad, esto puede parecer obvio,
porque es whatany cerveza en Estados Unidos hara, pero para un breweryit Checa pareca totalmente
transgresor.Todo el mundo "sabe" pilsners se realizan exclusivamente con malta pilsen. Thegolden de
color y sabor a caramelo vienen de proceso, notingredient, verdad? No necesariamente. A travs de un
traductor, Hlavsa pareca estar leyendo mi mente cuando aadi, "Esto es perfectamente legtimo en
trminos de elaboracin de la cerveza checa." Bohemia Planta malteado. Si desea tounderstand qu
Checa Svetle lagers tastedifferent de los de otros lugares, ir a un placelike Pivovar Ferdinand en Beneov,
justo al sur ofPrague. La cervecera fue fundada en 1897and incluido malteado en el lugar que data de
1872, tpico de las fbricas de cerveza del siglo XIX acrossthe mundo, pero mucho menos entre las
personas en el siglo thetwenty-primero. De hecho, suelo de malteado ingeneral son comunes slo en dos
pases, yLA slo fbricas de cerveza para hacer cervezas de thiskind de malta son los que estn en el
sistema antiguo Republic.This Checa no puede producir malta toperfectly normas uniformes; piso
maltstherefore producir proceso de las cervezas que ms caracterstico comienza en un desvn ventilado

en thetop piso del edificio, donde montones de cebada rawspring siendo fresco y seco. Cada pilecomes
de un agricultor diferente. Ellos bemalted por separado y se mezclan para maximizar thebest cualidades
de cada uno. Cuando llega el momento de maltthe cebada, una mquina pesa cabo de 50
kilogrammeasures (aproximadamente 110 libras) de una de las pilas theassorted y los enva a un
largevessel dos pisos ms abajo en remojo en un bao de agua ofcold. Despus de una medida est
completamente empapada, otro entra, y as sucesivamente hasta que el isfull buque. Pasarn los
prximos tres das cyclingbetween remojo y secado en el steepingvessel. La idea es dejar que el grano
absorbe anadequate cantidad de agua. Se necesita "airpauses," dice sladmistr (maestro de malta)
DavidMare, "para que lo respira." Una vez que la cebada se ha dibujado en suficiente agua, se deposita
a travs de la parte inferior de la vesselto el suelo de malteado a continuacin. All el maltsterswill difundir
el grano hmedo a una profundidad ofbetween seis y doce pulgadas y vamos itgerminate durante cuatro
das. Durante el germinationperiod, el grano empieza el proceso de ofreproduction; paredes celulares y
protenas intostarch convertir y enzimas comienzan a formarse. Theconversion requiere una temperatura
no morethan 54 C, es decir, las instalaciones tradicionales de likeFerdinand slo puede malta durante el
invierno. Ensu un gesto hacia la modernidad, sin embargo, Ferdinandnow tiene un indicador de
temperatura se vuelve thatautomatically ventiladores elctricos dentro y fuera. Thegerminating grano
genera calor, y atintervals de aproximadamente doce horas los breweryuses una pequea mquina
divertida del tamao de aZamboni para girar sobre el grano y la liberacin theheat que se construye hacia
arriba. Los jueces maestros de malta thereadiness de la malta por aplastarla andassessing la mancha de
almidn pastosa dejaron onhis dedos; los dedos son una gran parte de los equipos thetechnical Mare
uses.Finally, la malta se remonta hasta dos pisos de Tobe secan en el horno de dos cmaras. Los
thenneeds malta se enfren y maduran durante tres a cuatro semanas, despus de lo cual Mare realiza
pruebas a evaluarn los especificaciones tcnicas de cada lote. Para geta constante del producto, que
combina los lotes hasta hehits sus normas. Debido a que la malta Mare producesmore que Fernando
puede utilizar, vende theremainder a Weyermann, que empaqueta andsells como "Bohemian piso de
malta."Tomando una unidad para encender la cebada Los checos tienen un concepto que utilizan para
describir beercalled Riz , o "cortar". es la forma de una buena cerveza te golpea, y puede significar
"carcter" o el fuerte, llena de sabor claramente la perfecta cerveza. A diferencia de los cerveceros
alemanes, que a menudo hacen que los gustos ahelles bastante similares a los de la helles nexttown
ms, cerveceras checas tienen como objetivo para la distincin. Theywant riz , y en tales cervezas
simples, tienen que becreative para lograr it.Interestingly, los alemanes no son sin sus ownidiosyncrasies.
Una manera de jugar con la cerveza est a un pH de Adjusta pur. Un pur ms cido produce un
amargor "suave", acelera lautering y tiempo de fermentacin, reduce el color de la cerveza, y mejora las
pausas fros y calientes. Enel Estados Unidos, un fabricante de cerveza podra simplemente aadir cido
fosfrico orlactic. Los alemanes, sin embargo, estn obligados por el Reinheitsgebot , que prohbe la
adicin de foreignsubstances. Lactobacillus bacterias, presentes de forma natural enla cscara de malta,
que no son considerados extranjeros, sin embargo, andbrewers pueden utilizarlos para hacer sus propios
cidos. Essentiallya sour mash que utilizan para cidos cultura, "biologicalacidification" es un proceso
laborioso que aade un montn de timeand los riesgos de contaminacin, pero se califica como un todonatural, reinheitsgebot manera segn norma para bajar pH.Hops juegan un papel importante en la
definicin pilsners . LowalphaEuropean lpulo, con sus sabores muy restringidos, limpio, picantes o
hierbas, son esenciales para mantener el equilibrio en un thedelicate de Pilsen. Una forma tpica de
achievingthis personaje es un proceso llamado "primer mosto de salto", en el que los saltos se colocan en
la olla y se dejan tosteep como el mosto llega durante el escurrimiento. El lpulo se addedagain cuando el
mosto empieza a hervir y una vez ms sobre ahalf hora antes del final de los noventa minutos
boil.Counterintuitively, el proceso de hoppingsomehow firstwort infunde la cerveza con el tipo de
characterusually encontrado en adiciones posteriores. Los cientficos an no estn Clearon por qu este
sera el caso, pero se puede probar la theoryout con tanto Budvar y Pilsner Urquell. Es especiallyevident a
mis sentidos en Budvar, que tiene alrededor de 50percent menos amargura que Urquell. Maestro
cervecero AdamBro est de acuerdo. "Usted encontrar en Budvar que el bitternessis muy leve no tan
bajo, pero suave ." Un sistema de refrigeracin antigua muestra que los equipos de elaboracin de la
cerveza ha greatlyevolved largo de las dcadas . Se prefieren los tanques horizontales para el
almacenamiento de la cerveza en el Republicbecause Checa a su bajo presin hidrosttica . el proceso
de envejecimiento fermentacin y es bastante estndar, aunque una vez ms, los checos lo hacen un
poco diferente. Budvarsubscribes al viejo sistema de primaryfermentation permitiendo que siga un da por
cada punto de Platn-so doce das. Eso no es tpico, sin embargo, y mostbreweries ir a travs de la
fermentacin primaria ms rpido. Budvaralso lagers su cerveza durante tres largos sorprendentemente
months.Visitors en la dcada de 1980 inform que Pilsner Urquell alsolagered su cerveza tanto tiempo,

pero ahora la cervecera itrest deja durante ms de cuatro semanas estndar. Larga maduracin iswhat
Bro llama "lo ms importante", y de hecho, Budvar debe estar muy comprometido con ninguna prctica
thatrequires tres veces el nmero de tanques de maduracin. EVOLUCIN N O la cerveza ha sido
sometida a ms "innovacin" que plida originales de Josef Groll lager. Algunos de los changeswere
inobjetable testigo de la creacin de helles Andexport, pero como se convirti en la elaboracin de la
cerveza pilsner standardin internacional, muchos de los otros cambios que beendisastrous. Como
cervezas plidas adelgazado y perdieron sus saltos, pasaron por terribles ataques de adulteracin y
weirdgimmickry cuando trataban de atraer a un mayor y largeraudience. Por extrao que es de imaginar,
como cervezas OldeEnglish 800 y Natural Light-regularmente valorado Peor enel mundo son
descendientes lejanos de originalwork.Fortunately de Groll, ha habido ltimamente un retorno a lagerswith
carcter. La Repblica Checa est disfrutando de un brewingrenaissance y cervezas tradicionales estn
liderando los aficionados way.Beer no estn especialmente interesados en el propertiesthat toman sus
cervezas distintivamente Checa. Corriente trendsinclude Nefiltrovan pivo (cerveza sin filtrar) y pivo
kvasnicov (se aade la levadura de cerveza, un tratamiento en whichfermenting mosto o puro de
levadura de cerveza terminada), dos formas de servir la cerveza destinada a preservar la frescura
characterand. Estas presentaciones son tan nebulosos popularthat cuando visit el ntick Pivovar, me
dijeron theycouldn't vender su excepcional 12 cerveza Platn si wasn'tcloudy. "Si los [cerveza lager]
durante ms de un mes, itwill se ponen demasiado claro y en los pubs que se quejan de que itis
demasiado clara. Quieren ms levadura. "Hay tendencias similares en desarrollo fuera de la Repblica
Checa como nuevas, cerveceras ms pequeas tratan de reclaimlagers de los gigantes de la industria.
En Amrica del Norte, anumber de cerveceras hacen ejemplos bien considerado y ofCzech alemn lagerVictoria, Moonlight, Sixpoint, y Berkshire, y algunas fbricas de cerveza, como Chuckanut de
WashingtonState, se dedican casi exclusivamente tolagers. Una tendencia de menor importancia de la
llamada pre-Prohibicin lagersis en su segunda dcada y ganando fuerza; stos beersharken de nuevo a
un perodo de elaboracin de la cerveza americana cuando lagersincluded maz o arroz en el molino del
grano para suavizar la cebada harsherAmerican, pero an eran robustos y lleno de hops.As pequeas
fbricas de cerveza lager explorar las tcnicas, theymine sus propias tradiciones en busca de inspiracin.
En Londres, Alastair Hook ha tenido un enorme xito con LondonLager, una cerveza elaborada con
ingredientes ingls pero en forma theBavarian (donde Hook elaboracin de la cerveza estudiado)
cerveceras .American se ejecuten peridicamente similares experimentswith sus saltos nativas. En Italia,
toman prestado de multipletraditions botella acondicionado como los belgas, dryhoppinglike del Ingls,
almacenamiento de la cerveza como los alemanes-forsumptuous, rica beers.In uno de los desarrollos ms
interesantes, las compaas cerveceras largemultinational, despus de dcadas de thinningbeer abajo,
puede estar invirtindose curso. Con las ventas de la marca de goteo itsflagship, en 2012 AnheuserBuschlaunched una iniciativa llamada Proyecto 12 para experimentar withdifferent recetas cerveza dorada
plida. Brewmasters de plantas de cada ofBudweiser trabajaban sus propias recetas y thecompany
corrieron extensas degustaciones antes de descubrir BlackCrown en 2013. El lanzamiento coincidi con el
debut de zafiro-tanto de ofBeck empresas son propiedad de A-BInBev-otra cerveza que es ms fuerte y
ms lupuladas de bandera de la compaa theregular -enviar. Dos cervezas no hacen amovement, pero
ofrecen la posibilidad de intriguingshifts en el mercado. El Budweiser enigma. Usted mayhave notado:
Hay dos Budweisers. Thestory de cmo lleg esto a ser y cmo concilia un globaleconomy los dos es el
tema ofmore de un siglo de rencor y lawsuits.Which es decir: Es una muy buena historia, llena ofdrama y
la ciudad de Ceske Budejovice irony.The se encuentra enel lbulo sur de Bohemia, un lugar longcontrolled
por el populationwho de habla alemana llam Budweis. La cerveza fabricada all, como ithas sido desde el
siglo XIII, ya sea wastherefore Budjovick o Budweiser, literalmente, la cerveza de la ciudad de
Budjovice orBudweis. Avance rpido hasta el perodo followingthe xito de 1842 inPilsen cerveza dorada
plida de Josef Groll. Otras cerveceras checas comenzaron lagers makingpale, tambin. La fbrica de
cerveza Cvico en el townthen llamada Budweis fue uno de ellos. Como asupplier a la corte del rey
Guillermo II, itearned la lager el apodo de "los ofkings cerveza." Suena? Por la dcada de 1860, un
Americanbrewer emprendedora, encantada con la idea de Bohemianbeer, decidi Budweis es eran los
mejores. Se wasno tarea fcil de hacer ese tipo de cervezas enel Estados Unidos, pero Adolphus Busch
Brewery de theAnheuser logr hacerlo y in1876 debut con su propia cerveza Budweiser. Buschwas
venta de cerveza durante veinte aos bajo el nombre de theBudweiser antes de una nueva fbrica de
cerveza de Budweis openedback como un rival de la anterior Germanownedcompany. Esta nueva fbrica
de cerveza, la Brewery Jointstock, fue uno de una ola de negocios propiedad de newCzech a surgir como
una partof el Movimiento Nacional del siglo latenineteenth Checa. Con el tiempo que brewerybecame
Budjovick Budvar.The parte fascinante de la historia es que los theclaims y contrademandas los dos
companieshurl el uno al otro son generalmente fundada en fact.As Sucede, Adolphus Busch hizo

findinspiration por sus cervezas en Budweis y didspirit de distancia tanto del tipo de cerveza y la name.But
tambin es cierto que elabora su beerbefore Budweiser Budvar exista. l didalso parecer apropiada "la
cerveza de los reyes" y convertirlo en "el rey de las cervezas", uno de themost valiosos lemas
corporativos en el mundo. (Budvar se opone a la historia de la "cerveza de los reyes.") Sin embargo, la
fbrica de cerveza que inspir Busch es nolonger en existencia. Y en los ofironies ms torcidos, ninguna
de las empresas tiene un historicalclaim clara al nombre de Budweiser. Busch obviouslyborrowed y marc
de nuevo con absolutamente NoConnection de la ciudad o pueblo; en el otherhand, excepto como una
marca valiosa, whywould la gente de esk Budjovice quieren thename? "Budweis" es el nombre de la
ciudad hasabandoned. Budvar sigue siendo propiedad del Estado Andis un artefacto de la Nacional
Movement.In Checa los largos aos desde que el conflicto becamean incidente internacional, los dos
companiesstarted dividiendo el mundo y trat toprotect ciertos mercados antes de decidir theworld era
demasiado pequeo para eso. Ellos finallyagreed para vender en los mismos mercados, pero los nombres
underdifferent. Encontrar Budvar vendido asCzechvar en los Estados Unidos. Los feudcontinues legales.
No apueste contra Budvar, los esfuerzos de though.Despite Anheuser-Busch a tomar overthe empresa
relativamente pequea, de propiedad estatal, itremains independiente. De hecho, tiene outlastedthe
cervecera ms grande en el mundo, los ms oneit estaba luchando, que fue engullido bybrewing
conglomerado de InBev en 2008. Las cervezas SABER P lagers ALE PUEDEN alinear las tiendas de
comestibles, butquantity no es igual a la calidad. Cerveceras checas rarelyexport, por lo que slo un par
de pilsner nativa son widelyavailable, aunque dos son la definicin misma de la style.There son ms
pilsners alemanes en oferta, pero muchos de themost famosa-Beck, St. Pauli Girl, Warsteinerlackcharacter. Afortunadamente, a pesar de que un nmero de cervezas belowaveragepale estn en
todas partes, superior a la media onesare bastante fcil de encontrar, tambin. Esto es particularmente los
caseas un nmero de cerveceras artesanales son excelentes ejemplos. Pilsner
Urquell UBICACIN: Pilsen, Repblica Checa MALT: Pilsner HOPS: Saaz 4,4% ABV, 1.047 SP. GR., 35
IBU O no de los mayores crmenes de elaboracin de la cerveza es el uso de greenbottles, cuyo efecto es
convencer a los estadounidenses de que "mofeta" es el sabor de las cervezas europeas como Pilsner
Urquell. Es decididamente no lo es. Comprar una lata de este beerinstead, y descubrir una cerveza con
cuerpo burstingwith ricos de malta, grano-y y un broche de presin insistente de tangyCzech lpulo. Usted
puede encontrar un toque de caramelo, tambin, eso es diacetilo, que produce la levadura Urquell
inabundance. BUDEJOVICKY CZECHVAR UBICACIN: esk Budjovice, Repblica
Checa MALT:Moravia plido HOPS: Saaz 5,0% ABV, 1.047 SP. GR., 22 IBU C zechvar (o Budvar, ya que
se vende en otros lugares) comienza encuentre fuera de la misma gravedad que hace Urquell, pero
termina outmore completamente. Es ms seco y alcohlico, pero ms lightlyhopped. De las dos cervezas,
Czechvar de maltas es mejor para tastingthose maravillosos, aromticas. La amargura es loweras bien,
pero los saltos son en realidad ms aromtica que inUrquell. JEVER PILSENER UBICACIN: Jever,
Alemania MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 4,9% ABV, 1.045 SP. GR., 40 IBU J de alguna
reputacin es para el lpulo, pero es relativo. Americansare general gratamente sorprendido por su
insistencia-atouch de cscara de limn con el picante habitual a base de hierbas ofGerman lpulo, pero
no abrumados por ellos. El islean cuerpo y elegante, el acabado fresco y seco. VICTORIA PRIMA
PILS UBICACIN: Downington, PA MALT:Pilsner alemana HOPS: Saaz, Northern Brewer 5.3%
ABV P rima ha sido durante mucho tiempo uno de los ms celebratedpilsners de los Estados Unidos, y la
reputacin es bien merecida . Un delicateblend de lpulo y malta que produce sabores a miel cloverand,
flores silvestres y pimienta negro. You'resupposed beber pilsners fro, pero es tan Prima Wellmade que las
maltas bollo similar y lpulo floral abren ifyou entretenerse en un vaso. Fox astuto Pikeland
PILS UBICACIN: Pottstown, PA MALT: Pilsner HOPS: Saaz 4,9% ABV, 1.047 SP. GR., 44 IBU B rewer
Brian O'Reilly hace excelentes cervezas, andPikeland tiene las medallas para demostrarlo. Aunque Sly
Foxcalls IT un pilsen del norte de Alemania, en realidad es un hbrido, muy quebradizo y seco en el modo
alemn, pero salt niveles toCzech. Las maltas son expresivos y grano-y, yLA lpulo es sabrosa, sino
tambin un toque floral. Nunca vende en latas soyou'll terminar con un skunky verter. Chuckanut
PILSNER UBICACIN: Bellingham, WA MALT: Pilsner HOPS: Tettnanger, Spalt 5,0% ABV, 1.050 SP.
GR., 38 IBU I ndustria veterano Will Kemper ha fundado o helpedfound una serie de fbricas de cerveza
lo largo de dcadas. Su ltimo, Chuckanut, inaugurado en 2008 con un enfoque en cervezas alemanas
andlager. El pilsner, con vigorosos, intensos salto de Onan construida la base discretamente grano-y,
tomar algunas inspirationfrom los gustos locales, pero mantiene fiel al estilo continental. Augustiner
Lagerbier HELLUBICACIN: Munich, Alemania MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 5,2%
ABV Un helles de ugustiner est lleno y cremoso, con una espumosa headand un cuerpo dorado brillante.
Las maltas tienen la gentlesoftness que tipifican hellesbiers-bvaros con slo una galleta de azcar hintof.
Pero en los que difiere es un yeastquality fuerte y picante que le da un toque rstico que es inusual para

Germanlagers. STOUDTS cerveza dorada del oro UBICACIN: Adamstown,

PA MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 4,7% ABV, 25 IBU T Estas son algunas maneras en las que
este helles de oro recuerda thelagers de Mnich, pero tiene algunos toques americanos, too.The malta es
ligero pero crujiente y galleta-como, withhoney dibujaba, y los saltos son de hierba y (ms que en
hellesbiers mostBavarian) insistente. Los saltos adicionales pueden makeit ms americano, pero tomar
nada de thesessionability de la cerveza. GREAT LAKES DORTMUNDER ORO UBICACIN: Cleveland,
OH MALT: plido, caramelo HOPS: Cascade, Mt. Campana de 5,8% ABV, 1.057 SP. GR., 30 IBU Un n
estadounidense adquieren el estilo de exportacin, la fuerza perdida de Gran Lakesrestores Dortmund y
produce una ronda, cerveza ligeramente dulce con toques de ctricos. Se carece de algunas
caractersticas de Ofthe el estilo original (a intercambiar toques deAmerican), pero se las arregla para
capturar export'sspirit. Ceske Budejovice (Budweis), Repblica Checa Budjovick Budvar
(Czechvar)maceracin por decoccin Y DEEPMATURATION EN EL da de octubre visit BUDEJOVICKY
BUDVAR ( pronunciada APROXIMADAMENTE bood-YE-OH-VITS-KEE BOODVAR) , la primera nevada
de la temporada fue JUSTBEGINNING A soltar la grasa, escamas de mojado en BOHEMIA.DESPITE EL
TIEMPO, BREWMASTER ADAM BRO GUIDEDME a uno de dos cabezas de pozos FUERA DE LA
BREWERY.THERE una serie de caractersticas que lo hacen CZECHBREWING distintivo, Y all
estbamos de pie delante de uno de ellos. EL BIEN BAJA NEARLY1,000 pies para un recipiente con
alcohol Agua, Una teclas-DELA PURE para desbloquear el secreto de Pale LAGERS.IT bastante fcil
MANIPULAR EL AGUA AHORA, BUTBUDVAR mantiene la tradicin de usar el agua de su fuente
ONLYUNTREATED PROFUNDO BENEATHTHE CERVECERA .no se agacharon en el interior de la
calidez de thebrewhouse, donde Bro me habl de theingredients utiliza Budvar. Para la mayora de la
gente, thatdiscussion comienza y termina con la atec picante (Saaz) lpulo para los que son famosos
pilsners-thatBudvar hace uso, en forma entera-flor. Pero hecho, cervezas checas son ms dependientes
de theirlush, maltas aromticas. La cebada crece en bothMoravia y Bohemia, y como en Gran Bretaa,
farmersare continuamente experimentando con nuevas variedades. "Los criadores estn haciendo nuevas
variedades everythree a cinco aos", explica Bro. Cada brewerychooses cebada procedente de la regin
prefieren-Budvar slo utiliza malta de Moravia-controles y luego mustmaintain estrictas para mantener el
sabor y qualityconsistent como cebadas cambian de ao en ao. "A pesar del hecho de que los analyticals
son verysimilar o el mismo, tanto en variedad y origen couldchange el perfil de sabor de la cerveza." Una
tarjeta postal representa la cervecera duro en el trabajo . La sala de coccin cuenta con el clsico de
cuatro vesselsystem de la decoccin que haba llegado a esperar there.What no anticip fue encontrar
una subvencin entre medio de la clarificacin y hervidor de agua. Una vieja pieza ofequipment a la que
parece checos absolutelyfaithful (2006brewery ultramoderna de Pilsner Urquell tambin utiliza uno), la
concesin residesunderneath la cuba de filtracin en un bolsillo empotrado, con una larga serie de grifos
de cuello de cisne vlvulas withattached. Estn diseados para controlar theflow fuera de la cuba de
filtracin, aunque ahora los ordenadores, no entregar vlvulas, hacer el trabajo. Mosto de aireacin
isalways un peligro, y Bro dio cuenta de mi surprisethat corra el riesgo de que de buen grado. Reconoci
theresearch pero dijo que crea que era valiosa enel caso de la cerveza y cit contradictoryresearch. La
absorcin de oxgeno, dijo "influencesthe reaccin de polifenoles y protenas. Itinfluences esta reaccin.
As que si el mosto dulce runsthrough estas vlvulas, una pequea cantidad de oxgeno en istaken y la
reaccin entre protenas andpolyphenols termina bien. "Una y otra vez, tuve discusiones similares
withBro, una fbrica de cerveza, que es muy consciente de todas las investigaciones cientficas

thecurrent. Sin embargo, no lo estaba usando, como tantas fbricas de

cerveza hacen, que lo gue el cambio throughtechnological. Todo lo
contrario; usesit que demostrar por qu viejas formas de Budvar rema
uperior. En un momento se describe cmo un smallpart del interior de la
caldera era de cobre y otro riesgo de oxigenacin. l sonri y se llama ita
cantidad "homeoptica". Dijo que haba estudiado, pero me asegur que no
podan encontrar ningn efecto. "Wetried, pero es imposible medirlo." As
thecopper se quedaron. La boca de pozo, lo que lleva cerca de mil pies hacia abajo para
Budvar'sfamously suave waterAdam BroWith toda una pared de ventanas, sala de coccin de Budvar es
tan welllit como cualquier terminal del aeropuerto . La

ltima parte de nuestro viaje nos

llev por intofermentation y luego ms abajo, a los vastcellars en tanques
de maduracin en forma de torpedo werestacked en sus lados, ms masivo
que whales.Bro captarse un viejo thatbrewers taza de cobre revestidas con

estao a Budvar han utilizado durante dcadas y wesampled cerveza de

diferentes tanques de la cerveza dorada flagshippale, el tmav tostado, el
incrediblysmooth specil . Cada uno, aunque topackage no est listo, ya haba pasado mucho ms
tiempo en el tanque thelagering que la mayora de las cervezas siempre would.Budjovick Budvar
produce alrededor de un millionbarrels un ao y podran ahorrar dinero bystreamlining su produccin.
Esas ballenas wesampled de tragar podran fcilmente dos o ms threetimes cerveza si Budvar fue a un
lesserstandard de tiempo de envejecimiento, como casi todos los otherbrewery en el mundo se ha hecho.
Una vez ms, la investigacin sobre por qu la cerveza necesaria para permanecer enel tanques tan
largos Brocited. "Maduracin profunda," l la llamaba, un proceso que no slo suaviza la cerveza,
butdevelops el carcter a lpulo. (Haba otherpoints acerca de la presin hidrosttica y efectos
otherchemical demasiado tcnico para que la siguiera.) No me cabe duda de investigacin de Bro en lo
ms mnimo, nordo dudo que Budvar cambiara su practicesif sus estudios les dijeron que podan hacer
betterbeer alguna otra manera. Pero de pie temblando bodegas inthose heladas, sorbiendo que prima,
cerveza viva, iKNEW exactamente lo que era ms convincente hasta la Broand su equipo. "Nuestro
panel de cata aqu en thebrewery es la analyticalinstrument ms importante", dijo. "Usted puede tener
expensiveequipment y dispositivos, pero el sabor, eso es thebest." Y as Budvar se queda con su
decoccin, itscopper concesin, y sus tiempos de maduracin largos. mbar doradas Mrzenand
Vienna Lager T l propsito de algunas cervezas es enfriar, como en da de amidsummer; de los dems,
para calentar en el ofwinter oscuro. Lagers mbar, el color de las hojas, han brillando en su interior restos
de la brasa de calor de las cervezas sol de agosto a mitad de camino-de theequinox. Antes de
refrigeracin, que fueron elaboradas enla primavera para que pudieran sobrellevar el calor en fro, cuevas
oscuras y estar borracho cuando la primera heladas came.They se convirti en la pieza central del festival
de la cosecha mostfamous del mundo, una cerveza de celebracin. mbar doradas. Strictlyspeaking,
marze puntos a la fuerza, no el color; en la prctica, se ha llegado tomean una cerveza de color mbar.
En theglass, marzens (tambin calledOktoberfest) y cervezas Viena maylook thanamber ms dorado o
rojizo, y de hecho, la belleza es una oftheir caractersticas centrales. Theylead con sus maltas, ricos y
redondos, con quizs una cucharada de caramelflavor o una pizca de pan tostado. De familia lager
theextended, no hay zonas cervezas bien adaptados a la alimentacin como amberlagers. Son habituales
en bothpizzerias y taqueras, y theywork tan bien con los asistentes fest bvaros chickenthat asados
abandontheir salchichas preciadas para disfrutar theperfect pairing.STATISTICS rango ABV: 4,5-6% Gama
Mrzen ABV: 5-6,5%; amargura: 18-30IBUVienna gama cerveza ABV: 4,5-5,5%; amargura: 15-30
IBUServing temperatura: 38 -45 FVessel: Stein En Munich, cervezas Marze siguen siendo el pan de
los townfor tres semanas en septiembre y octubre, pero Viena haslost sus famosas cervezas del mismo
nombre. Ellos han saltado theocean y ahora son ms comunes en el norte de la Ciudad de Mxico
America.From a Boston, estn entre los easiestbeers para encontrar el grifo y la mayora de gente no
tiene idea theyoriginally provenan de Austria. ORGENES I F cualquier historia en la cerveza Canon
iba a beoptioned por Hollywood, sera la protagonizada por vstagos twobrewing de Viena y Munich. El
wouldstart cuento como una pelcula de colegas y transformarse en un clsico a la
capitalisttale ciudadano Kane . Llamarlos ciudadanos Mrzen . Ourstory comienza en la dcada de 1830
cuando dos jvenes cerveceros arelearning su oficio: Anton Dreher en Viena, y GabrielSedlmayr en
Munich. Como parte de su formacin, tanto mendecide a ir en un viaje pico para aprender los caminos
de brewersin otros pases. Dreher viaja a Munich, Sedlmayr toVienna, y luego se dirigi a puntos
North.The los hombres son a la vez ambicioso y curioso, y se van a longitudes togreat secretos premio de
cerveceras extranjeras. In1833, que llegan en Gran Bretaa en conjunto, el pas ms advancedbrewing
en el mundo, algo as como el aterrizaje inSilicon Valle de codearse con la lite tcnica. Aqu es donde las
cosas se ponen interesantes. Mientras que en Burton uponTrent, toman una pgina de Ian Fleming y el
uso ahollowed de salida bastn para robar mosto y foranalysis levadura. En nuestra versin de la pelcula,
imagino Dreher drapedover el borde de un fermentador, palo en la mano hundiendo mosto intofoaming,
mientras que mantiene la Sedlmayr lookout.In la versin nonmovie, sin embargo, la levadura y wortweren't
especialmente valioso para estos jvenes lager-brewers.What que tomaron de Gran Bretaa era mucho
ms valiosas muestras thanbiological: se llevaron el conocimiento del "mtodo de Ingls" de hacer maltas
plidas. Tanto returnedhome, Dreher al de su padre Klein-Schwechat Brewery, Sedlmayr Spaten de su
padre. Dreher se hizo cargo de hisbrewery en 1836, Sedlmayr en 1839. Poniendo theirknowledge a buen
uso, los dos hombres salieron con thefirst lagers mbar en 1841 y que utiliza Sedlmayr year'sMunich
Oktoberfest para su debut. Las maltas theydeveloped para preparar estas cervezas tomaron los nombres
de ciudades theirhome y se convirtieron en estndares en la industria cervecera, todava usedby la
tonelada en las fbricas de cerveza de todo el mundo. Oktoberfest de Munich, una celebracin
alimentada por lagers mbar Despus de su liberacin, las cervezas seguido cerveza diferente de

paths.Dreher fue un gran xito casi inmediatamente. Itwas una cerveza rubio rojizo, en el momento uno
de los ms plido enel mundo y la cerveza, al menos por ayear, hasta que Josef Groll introdujo Pilsner de
Bohemia color ms justa. Itspread a travs del Imperio austraco, y Dreher se convirti en hombre rico
Avery. En la Exposicin Universal de Pars de 1867, theViennese cervecera fue un gran xito, y por la
dcada de 1870, los bebedores podra comprar un vaso de "cerveza de Viena" en Londres andParis. En
ese momento, la Brewery Schwechat era thebiggest de cerveza dorada de Europe.Dreher continental
trascendido su fbrica de cerveza que madeVienna famosa por su cerveza. Los visitantes de la ciudad
parecan hipnotizados tofall bajo su hechizo. Esto es de anEnglishman que visit en 1866: Por encima de
todo, que, cuando se vierte en un vaso fresco de acask solo criado del hielo-bodega, que emite luz mbar
likefluid, y est coronada con un delicado ofbubbles gotear, que son verdaderas burbujas de el aire, y no
likethe espuma jabonosa de Scotch ale, las burbujas de la tierra. Tosip de un vaso de cerveza, fumando
coronas de acigarette de eleccin Latakia, mientras que contemplar vagamente a ASKY llameante con el
oro y carmes de un Danubiansunset, y coger el ritmo de valses y mazurcas-esta es la perfeccin de la
felicidad ignorante y mecnica. y en ningn otro lugar es tal bendicin por lo que seguramente a
befound.- revista de Cornhill , VOLUMEN 14, temblores 1866The en Mnich registraron mucho ms ligera
enla escala de Richter, cuando lagers mbar de Sedlmayr arrived.Munich ya era uno de los dos o tres
ciudades elaboracin de la cerveza mostimportant en el mundo y drinkersthere cerveza eran un montn
satisfechos con sus dunkellagers castaos. Bvaros tenan tan poco inters en cervezas plidas que
itwould dcadas antes de que obtendran en torno a hacer ahelles. En su lugar, Mrzen de Spaten se
convirti en un favorito de atOktoberfest. Hecha con maltas ms oscuras Mnich, a medio camino entre
mrzenswere Dunkel y la nueva palelager de Bohemia. No eran tan ligero como para chispa controversia
ashelles ms tarde lo hizo en la dcada de 1890-y otros fabricantes de cerveza beganimitating
Spaten. Cmo puede ser un oscuro Mrzen? Matthias Trum se sienta delante de una de marzens
hisfamily ha fumado al Schlenkerla-oscuro como muchos Dunkel mrzenbiers lagers.Although estn
ahora en gran parte de color mbar, el trmino oncereferred a las cervezas de cierta gravedad, no su
color . Marzo de cerveza. Los orgenes de marzo cerveza ( Mrzenbier ) Volver a un ducaldecree de
Baviera en 1553 que declar ilegal el brew beerfrom 23 de abril al 29 de septiembre Fueron themonths
cuando levaduras y bacterias silvestres wereespecially adeptos a arruinar la cerveza. Para preparar forthe
largo verano, los cerveceros entraron en un frenes tomake cerveza suficiente para durar hasta el otoo.
Los originalmrzenbiers no estaban en mbar, cervezas por supuesto-theywere ms oscuro tpico de la
poca. WhenSpaten lanzado su cerveza de color mbar en 1841, Sedlmayr lo llam un Mrzen, y en
Viena, Dreher llam a su Mrzen cerveza tambin. Fromthen ahora, Mrzen significa cerveza mbar. En
la segunda mitad de nuestra pelcula de colegas, Dreher andSedlmayr mudan a su Kane fase, a
horcajadas empireslike reyes. Dreher en realidad lo hizo entrar en la poltica asiento-winninga en el
Parlamento en 1861. Sedlmayr continu toinnovate, con lo que la energa de vapor a la fbrica de cerveza
en 1844and de refrigeracin introduccin en 1873 (que es ampliamente believedthat Spaten fue la primera
fbrica de cerveza para hacerlo). A pesar de que l era el coinventor de cerveza de color mbar,
brewerygrew de Sedlmayr a ser ms grandes gracias de Munich sobre todo a su Dunkel successwith.
Sedlmayr se retir poco despus de installingrefrigeration, consolidando carrerilla como uno de los
fabricantes de cerveza mostimportant de ste o de cualquier century.We'd probablemente tendr que
tomar alguna historia de licencia artstica conla para hacer que el ltimo bit ms dramtico, ya que isno
rcord de descenso de ninguno de los dos en orfailure soledad. Dreher hizo morir joven, en 1863, pero
Sedlmayrwatched sus hijos llevan en al Spaten, innovando como lo hizo. (Ellos fueron los de introducir
helles lager de Munich.) Sedlmayr recibi el raro honor de ser citado ciudadano ameritorious por la ciudad
de Mnich . Spatencontinued en como una de las successfulbreweries de Munich, y lo sigue siendo en la
actualidad. Bueno, Rosebud orno, es una buena historia. DESCRIPCIN
ANDCHARACTERISTICS T HE categora de lagers mbar no se perfectlyprecise. Cervezas Oktoberfest
o Marze (en adelante, Mrzen) fueron una vez probablemente la expresin ms oscuro del estilo, dibujo
ms color de sus maltas Munich de cervezas theVienna sacaron de sus Viennamalts ms ligeros
tostados. Hay un curioso giro histrico que hace theircolors relativa, sin embargo. Cuando se
firstintroduced marzens, Munich fue una ciudad oscura cerveza. El resto de theworld podra haber sido
enamorando de palebeers caprichosos, pero no los bvaros serios. As Mrzen era quitelikely una
cerveza ligera ms oscuro (o incluso una cerveza oscura). Thingshave cambiado, sin embargo. Un siglo y
medio en adelante, palebeers finalmente han deslizado lentamente al ascendiente. Mrzensare an en
comparacin con el estilo dominante, helles, pero nowthat significa cerveza ligera. Durante las dos o tres
ltimas dcadas, el color de Mrzen ha hecho un revs, y ahora es de color mbar alighter cerveza
parece mucho a Viena lager. (Aunque darkmrzens todava son elaboradas por unos Bavarianbreweries
ms pequeos.) Ahora puede ser difcil distinguirlos por coloralone. Marze Hay un concepto en algunas

asiticas estticas tradiciones thatrefers a la esencia de la expresin. En la India, el trmino

es rasa ( "jugo") y apunta al enunciar, estado de nimo o emocional acompaa arte. La msica en
particular puede becomposed para capturar el estado de nimo en los ltimos tiempos orromance tarde o
maravilla. Cervezas de marzo tienen una rasa sobre ellos, demasiado celebracin. Marzens se infunden
con el espritu offest curso. Elaborada un poco ms fuerte que las lagers estndar, butmade en cascada
abajo de la garganta con abandono, they'reboth el resultado y la causa de la alegra. Son cervezas
moreharvest que las cervezas de otoo, el calor ms soleado thancrisp frialdad, y estn borrachos en el
momento en que la gente cuelga en arestill al estado de nimo relajado de summer.Brewers ayudar a
fomentar esta fusin de espritu y drinkby hacer una cerveza construida sobre una , base lisa ofcaramelly
maltas Munich slidos. Ellos son lo suficientemente abundantes tragos toencourage dulces, pero lo
suficientemente ntido por lo theyquench y fomentarn otros tragos. El lpulo es una importantpart de la
composicin; en los mejores marzens, que addfurther armona al equilibrio. El hop clsico profilecontains
el delicado sabor picante de cepas alemanas y maybring a la mente de pan de jengibre cuando se
encuentra en medio de las pillowymalts. Con el tiempo, marzens alemanes han perdido parte de theircolor
y tienden ms hacia el oro de color mbar, pero en theU.S., Oktoberfests (como se les suele llamar)
tienen thecolor de la rica cosecha de color mbar profundo. VIENA DORADA Lo ms gracioso de Viena
lager es que est notbrewed sobre todo en Viena ms. Con mucho, la mayora de los famousversionsespecialmente a los norteamericanos, ahora provienen fromthe Nuevo Mundo. Durante el largo perodo
de estilo collapsein las cervezas de Estados Unidos, Viena eran un pilar sur de theborder-pensar Victoria
y Dos Equis mbar, para yearssome de las cervezas ms interesantes que quedan en las tiendas
Americangrocery. Cuando Jim Koch (pronunciado Cook) decidi abandonar la ley y tomar la antigua
familia-empresa, desenterr su recipeand de gran-bisabuelo elabora una cerveza dorada de Viena que l
llama Sam AdamsBoston Lager.Historically, marzens eran ms oscuras y morecaramelly, mientras que las
maltas Viena Viena dio un lagers crisptoastiness. La distincin si alguna vez fue muy grande-iscollapsing.
Ahora que el estilo ha saltado al mar, fbricas de cerveza se basan en las facturas de lpulo ms
americanos; pesado en palemalts con caramelo para dar color y sabor. Tome dos de themost bien sabido,
los Grandes Lagos y Sam Adams. Bothfollow la prescripcin plido y caramelo. En Eliot Ness, los
Grandes Lagos tambin aade malta Munich, pero ni los usos themalt que una vez definido el estilo. Eliot
Ness inclina la balanza at6.2% ABV, mientras que Sam Adams es un gil 4,9%. Es uno moremrzen-como
que el otro? Son algo as thebeers una vez elaboradas en Austria? Es claramente difcil de decir, la
cerveza a la cerveza. En los EE.UU. y Mxico, Viena-estilo lagerstypically tiene un cuerpo ligeramente
malteado caracteriza bycaramel. Maltas americanas son un poco ms rgida que Germanmalts, por lo que
la presentacin es fresco y limpio, no soft.Beyond que, bueno, es realmente la decisin de la fbrica de
cerveza. Oktoberfest de Munich. El puntapi inicial para thefirst Oktoberfest, una celebracin de cinco
das thatincluded banquetes, desfiles, y carreras de caballos, era una boda. La prometida eran Mnchners
notordinary, pero Ludwig, el futuro kingof Baviera y la princesa Teresa de Sajonia-Hildburghausen. Por
supuesto, en el momento thecitizens de Mnich no pensaron en l como arecurring caso, aunque la
ceremonia de la boda thataccompanied tena una cierta carrera de caballos force.The, en particular,
pareca togalvanize las personas, por lo Mnich decidi tohost otro festival de la siguiente ao, con
exposiciones anagricultural en lugar de votos. Therewas un elemento de la poltica y el orgullo local para
thewhole asunto, que tuvo lugar poco despus de las guerras theNapoleonic. Llamaron al sitio de
thefestival Theresienwiese, en honor de la novia, y la Oktoberfest ha estado con nosotros siempre
since.Beer convirti en el foco central de la festivalalmost inmediatamente. El Mrzenbier que knowtoday
no estaba en la primera celebracin-Munichwas siendo un pas lager oscura a continuacin.
Spatendebuted su Mrzen mbar en el 1841Oktoberfest, y en 1872 fue la primera breweryto llamarlo
Oktoberfestbier. A partir de 1896, las fbricas de cerveza de Munich theBig erigieron enormes "castillos"
toserve su cerveza y establecieron una monopolythat contina hasta el presente. Slo sixbreweries
pueden vender su cerveza all-Augustiner, Hacker-Pschorr, Lwenbrau, Paulaner, Spaten, y la
Hofbruhaus-andthey tienen el derecho exclusivo para llamar itOktoberfestbier.Oktoberfest no slo es
largestbeer del mundo Fest, que es una fuerza asombrosa de la naturaleza. Ejecucin de las dos
semanas finales del mes de septiembre yla primero de octubre, que es el anfitrin de hasta sevenmillion
personas. Beben ocho millones de litros ofbeer, comer la mitad de un milln de pollos y 125,000sausages.
Todo esto produce ms de un mil millones de eurosinto la economa local. Pero mientras Oktoberfesthas
una reputacin de ser una atraccin turstica, itremains una celebracin en gran parte locales.
Sixtypercent de los asistentes son de Mnich; tres cuartas partes son de Baviera. Los pantalones de
cuero dirndlsand no son slo para las cmaras exteriores. Dirndls, pantalones de cuero, cerveza y
salchichas no es de extraar siete millones peoplemarch en las tiendas de campaa en Theresienwiese
de Munich cada ao . EROGACIN NOTAS A N duda existencial: Si reubicar una cerveza typeof 4.000

millas de su punto de origen y despedir ingrediente akey que podra decirse que define la cerveza, sigue
siendo thesame tipo de cerveza? La cuestin es relevante porque whenwe pensar en lagers Viena ahora,
pensamos en Boston Lager, no la cerveza Anton Dreher elaborada por primera vez en 1841. Thequestion
es tambin esencialmente discutible estilos cambian, y si thetradition de cervezas mbar elaboracin de la
cerveza se haba persistido en Viena, el estilo habra transformado por s mismo de todos modos,
ashappened con mrzen.But una mirada a Boston Lager es interesante porque itshows cmo evolucion
la cerveza. Cuando Jim Koch utiliza hisfamily de herencia receta que una vez fue llamado Louis
KochLager cuando fue elaborada en St. Louis, para volver a crear la cerveza dorada anamber, que estaba
mirando a un paso alreadyA cerveza americana eliminado de Austria. Segn Koch, hisBoston Lager "es
exactamente la misma receta." Permitir un poco potica licencia de maltas cambio, mejoran las tcnicases una receta revelador. Louis Koch utiliz una decoccin, y Jim dice que utiliza un aswell "tradicional
proceso de cuatro vasos". Lpulos americanos no fueron particularmente apreciadas, soLouis utiliza
lpulos alemanes. "El Hallertau y Tettnanghops todava se cultivan en las mismas granjas y, a menudo por
thesame familias," Koch said.Those elementos, al menos, operan sin cambios el da de fromDreher. Pero
Louis utilizado maltas americanas, coloreando hisamber lager no con maltas Viena, pero caramelo.
Kochacknowledged esta diferencia. "Se utiliz el mismo tworowbarley pero las variedades hemos
cambiado. No knowwhether hay alguna diferencia de sabor de malta nineteenthcentury. "La cerveza se
elabora de nuevo en el 1950swhen, segn el padre de Koch, que estaba seco-hopping (asis Boston
Lager). Este es sin duda un sistema ms moderno, andAmerican, el cambio. Cerveceros continental son
lagers seco hoptheir, y los fabricantes de cerveza inmigrantes probablemente wouldn'thave, tampoco. En
resumen: Es una cerveza hecha con Americanbarley, malta caramelo, y es-saltado seco y es Apatrn por
el estilo. Si una fbrica de cerveza present una cerveza elaborada likethe uno Dreher a la Gran
BeerFestival Americana, perdera puntos por no degustacin como a los fabricantes de cerveza
Viennalager.American son bastante atrevidas acerca de su maltbill; estn felices de usar American Pale
andaugment de dos filas con maltas de color para aproximarse styles.Try alemn un lado una cerveza
americana por parte alemana, y andyou'll notar que la cerveza americana probablemente tiene
morecaramel y es ms rgido; una cerveza de color mbar alemana besofter y breadier. Ped dos
brewersworking formado en Alemania en los Estados Unidos como manejan las diferencias inmalt. Dan
Carey, que fund New Glarus Brewing en 1993, de acuerdo en que hay una gran diferencia. "Utilizamos la
malta mainlyAmerican por el momento, pero cuando se trata de algunas de las cervezas de inspiracin
ourGerman como cuerno de ciervo, eso es casi la malta allGerman. Personalmente, creo firmemente que
existe adifference en sabor ". Ambos marzens y cervezas Viena tienen closerelations entre la familia
lager: Helles y Dunkel cervezas rubias son menos alcohlico, pero el matiz equidistantin; bock son menos
de lpulo, pero instrength e impacto similares; Checa polotmavs areanother versin de una cerveza de
color mbar. Cervezas mbar comparten algunas similitudes, pero son ms plena, ms pesado y ms
afrutado (y, a veces lupuladas). En Montana, Jrgen Knller utiliza el grano del Canad, butmalted a sus
especificaciones por un maltero alemn. "Me havea grado en la elaboracin de la cerveza y malta, as que
cuando hablo con amaltster, yo le puedo decir, esto es exactamente lo que quiero. An as, el 75 por
ciento del perfil de su cerveza est sucediendo en themalthouse. La influencia que tiene como empresa
cervecera-I meangive o para llevar usted tiene tal vez el 25 por ciento de posibilidades toinfluence en la
sala de coccin y el 75 por ciento de thecharacter ya est preestablecido en la maltera. "Es ispossible
para hacer una cerveza de color mbar con andspecialty American Pale maltas que se ve como un
Mrzen alemn, pero thetaste no sern idnticos. mexicana-vieneses doradas. Ha notado cmo
youever mexicana de mariachis havea eco divertido de la msica oom-pah alemn? Tal vez incluso
notado que la conexin whiledrinking una jarra de Dos Equis mbar. Bueno, interesante historia: De vuelta
en la dcada de 1860, actualmente gobernada Mexicowas brevemente por Francia, suena asthat extrao.
En 1864, los franceses instalado archiduque anAustrian, Fernando Maximiliano, emperador asMexican.
Fue capturado andexecuted en 1867, pero durante su breve reinado, hemanaged para llevar durante
varios Austrianbrewers que se qued en Mxico andcontinued elaborar cerveza lager saban: Viennalager.
Este no era el momento en que el greatflood de inmigrantes alemanes irrumpi en thecountry, trayendo
con ellos polka-que camelater. Pero me gusta pensar que wereencouraged de conseguir toda la buena
cerveza thathad ya llegaron. EVOLUCIN A mber lagers no han sido objeto de un bajo nmero de
cambios ofrecent. Empresas mexicanas mantienen Viena lagersalive en el largo plazo y oscuro de
brewingconsolidation americano, y que no cambian mucho. SamuelAdams no ayud a la causa de la
innovacin tanto cuando itmade un gigante de Boston Lager; otra breweriespretty cedi tanto que parte
del pastel artesanal de cerveza a JimKoch, y se ve muy pocos otros ejemplos. Germanmrzens han
perdido un poco de su color, y probablemente un bitof lpulo, tambin. De New Glarus Dan Carey les
llama "bsicamente 13,5 Plato Helles fretros". Pero las cervezas servedat la carpa en Spaten

Oktoberfest de hoy hara seemlargely familiar para los bebedores de vigas de cincuenta aos en ago.A
poco de prdida de color, pero por lo dems reconocible. En NorthAmerica, Oktoberfests locales se
organizan de Ontario toArizona y descendientes alemanes orgullosos quieren las mismas cosas, mbar
espumosa que beben en Baviera. . Por lo tanto, cuando youthink de cervezas de color mbar, que
realmente no piensa en un estilo enel movimiento Boston Lager, ya que apareci en 1985 . Qu hay
en un nombre Tenemos thesenames: Oktoberfest, Mrzen y Oktoberfestmrzen.Do Se refieren a una
cerveza ? Si es as, Cmose damos cuenta de la confusin en los meses de octubre, en un solo nombre,
marzo (Mrzen) en thesecond, y lo ms sorprendente de todo, tanto en thethird? Qu est pasando
aqu? Ellos se refieren a una cerveza. Marzo mes indicatedthe que se elabora inicialmente, Octoberto
cuando fueron retirados de las bodegas anddrunk. En los Estados Unidos, donde la diresis areverboten,
llamamos a las cervezas Oktoberfest. InGermany, sin embargo, que lleva a trmino la ley weightof: Slo
las seis fbricas de cerveza que sirven theirbeer en el legendario mayuse Oktoberfest de Mnich, este
trmino; otras cervezas en el estilo arecalled Mrzen. Ya sea en Estados Unidos es aceptable. Ifyou
utilizar el alemn, que diresis rendersthe primera slaba algo as como las vocales en "heredero",
como Meirt-Zen . LAS CERVEZAS A SABER THE GAMA DE sabores en el isone del apretado de
cualquier estilo lager mbar familia. Lo nico que necesita para tratar afew y las cervezas se revelan.
Paradjicamente, thedifference entre una cerveza de color mbar mediocre y una excepcional aventura
es inmediatamente evidente. Aqu FindA algunos de los realmente buenos. Marze Y
OKTOBERFEST PAULANER OKTOBERFEST UBICACIN: Munich, Alemania MALT: Pale, Mnich,
caramelo El lpulo: Mt. Campana de 6,0% ABV, 1.055 SP. GR., 20 IBU T que las imgenes clsicas de
las mujeres vestidos de dirndl sosteniendo tazas ofOktoberfest cerveza no sera lo mismo sin las cabezas
gruesas y esponjosas, que se ve en la cerveza. Paulaner obliga aqu, con un Festbier que ondea con las
nubes de la materia. Thebeer s es tostado, casi un poco meloso y sprinkledwith saltos de cedro limpiar el
paladar. New Glarus STAGHORNOCTOBERFEST UBICACIN: New Glarus, WI MALT: plido, Mnich,
caramelo HOPS: Cascade, Saaz 5,5% ABV, 1.053 SP. GR. W isconsin es psimo con Oktoberfests, y un
puado ofthem son excelentes ejemplos del gnero. Mis favoritecomes desde New Glarus, que comenz
haciendo itsbones mediante la venta de cervezas a cheeseheads.This germano-estadounidenses es una
cerveza de color con el Halloween aderezado con pepperyhopping y cremosa, el cuerpo de pacana
similar. Fox astuto OKTOBERFEST UBICACIN: Pottstown, PA MALT: Pilsner ,
Viena HOPS: variedades alemanas5,8% ABV, 1.056 SP. GR., 25 IBU F o aquellos que no pueden
permitirse un viaje a Munich, esto es apretty buena manera de probar la cerveza. Elaborada para el
encendedor huenow popular en Alemania y lagered cinco semanas, thisfestbier es muy suave. Termina
con una luz broche de salto ofherbal que espera mayores sorbos. ESTADO LIBRE
OKTOBERFEST UBICACIN:Lawrence, KS MALT: Pilsner, Mnich, CaraMunich,
Carahell HOPS: pepita, Hersbrucker 5,4% ABV, 1.054 SP. GR., 25 IBU me imagine que los mrzenbiers
del XIX centurylooked como el mbar libres State's-profundo, como un jarabe mediumgrademaple. La
cerveza tiene el cuerpo complejo thathas un sabor a caramelo ms abierta apuntalado por notas
lightergrain-y y galletas. Los saltos tienen un toque ofcinnamon en los que llevar a casa la imagen de
otoo. VIENA DORADA DE GREAT LAKES Eliot Ness UBICACIN: Cleveland, OH MALT: plido,
Mnich, caramelo HOPS: Mt. Campana de 6,2% ABV, 1.061 SP. GR., 27 IBU B reweries demasiado a
menudo aaden color a otro modo indifferentlagers para hacer "lager de Viena." Grandes Lagos ha hecho
trabajo anable de dar su algunos de Viena el lujo de maltflavor y aroma. Las maltas son redondos y
suaves, honeysweet, y toda la cerveza se equilibra muy bien por spicyhopping.SAMUEL ADAMS
BOSTON LAGER UBICACIN: Boston, MA MALT: plido, caramelo HOPS: Hallertauer Mittelfrh,
Tettnanger 4,9% ABV, 1.053 SP. GR., 30 IBU B y contraste, Boston Lager es una interpretacin ms
ntida de aVienna lager. Las maltas tienen un toque de caramelo, pero theydefer a los saltos, que se
roban el show. Boston Lager-isdry salt con Hallertauer Mittelfrh, completando thefinal capa de salto
picante, aromtico. Efervescente, la luz y crujientes, esta cerveza tanto decorada sigue siendo uno de
thebest disponible en los Estados Unidos. Bocks M personas a mayora han visto imgenes beery
involvingwooden barriles y cabras, esos viejos-fashionedpictures que no llegan tienen sentido, pero
seemfamiliar. Es decir bock. Es un estilo antiguo de la cerveza, perono en exceso. Principalmente se ha
soportado, especiallyrare en lugares como los EE.UU., donde tan pocos estilos did.What restos de Bock
en el imaginario cultural es afuertes cerveza y quizs un perjuicio vaga againstthe de edad, como se
podra mantener en contra horehoundcandy. Bocks. Bocks estn Germany'ssipping cervezas. No son
onlystrong, pero refinado y elegante, que combina maltosidad withplush luxuriouslywith calidez alcohlica.
Bocksdepend plido con mayor fuerza en los sabores polishedmalt, mientras Dunkel bocks
anddoppelbocks cuentan con fruta negra andleather tambin. Eisbocks, Club The Strongest de todos
ellos, se actuallydistilled cervezas, y saben que, sabores withconcentrated que dan theimpression de vino

de Oporto. Theheartiness de Bocks templa spicydishes, pero las cervezas alsocomplement postreschocolatey mejor an, ellos tratan con ambos en moles achicken. ESTADISTICAS Helles o rango Maibock
ABV: 6-8%; amargura: 15-30 IBUDunkel gama bock ABV: 6-8% ; amargura: 15-30 IBUDoppelbock ABV
rango: 6,5-10%; amargura: 15-35 IBUEisbock ABV rango: 9-13%; amargura: temperatura 2040IBUServing: 45 -50 FVessel: Tallo pokal (copa) La parte fuerte es correcto. Incluso los Maybocks
relativamente ligeros son de construccin robusta y ms oscuros doppelbocks andeisbocks se encuentran
entre las cervezas ms fuertes del mundo. Anyprejudice en contra de ellos, sin embargo, est fuera de
lugar. Al igual que las cervezas somany de origen alemn, bockbiers son de malta-centeredand preparado
para el refinamiento. Al igual que marzens, bock son oftenmade para ocasiones especiales, para marcar
el comienzo del fro, thewarmth, o para fortificar durante el tiempo de Cuaresma. ORGENES W NADIE
HEN COMIENZA contando la historia de la familia ofbock cerveza, los pescadores la sacan a cabo un
viejo bloc de notas y seleccione aphoto de tatara-abuelo Bock, que vivi en la ciudad alemana de Einbeck
thenorthern. No hay duda de que la RAM. Bock viva all, y l era un residentindeed famosa. Una ciudad
importante del envo, Einbeck envi su beerfar de casa. Sabemos que se remontan a la dcada de 1570,
Munich haba importado cerveza de Einbeck, que accordingto una fuente de 1612 fue una "clara ...
amargas finos, sutiles," beerthat tenan "una agradable acidez en la lengua, y muchas cualidades
othergood." Usted puede ver en esa descripcin que theancient cervezas Einbecker eran muy diferentes
de thelagers que conocemos hoy en da. Eran cervezas y, como cervezas, othernorthern agri por wild
libro de recuerdos yeasts.The bock debiera comenzar correctamente con apicture de Elias Pichler. Era un
Einbecker entrenado enel formas de cervezas de la ciudad, pero en 1614 l tom un trabajo inMunich
ejecuta la instalacin de produccin de reciente apertura Ofthe Hofbruhaus. La casa real que posea
theHofbruhaus quera algo potente como los Einbeckerbeers y acusado Pichler con la tarea de
elaboracin de facsmil aBavarian. La cerveza que elabora cerveza era una bestia entirelydifferent.
Trabajando en la tradicin lager, Pichler dida mucha experimentacin antes de que l se acerc con una
cerveza hecalled "Maibock." Esa fue la primera verdadera Bockbier , andwhile que pudo haber tomado la
inspiracin de cervezas inEinbeck, era bvaro hasta la mdula. Doppelbocks doppelbocks eran otra
invencin de Baviera, y theirconnection a Einbeck es tanto ms tenue. Ellos wereoriginally elaboradas por
los monjes franciscanos cerca (y lo isnow en) Mnich. Se prepar una bock especial extrastrong, y ms
tarde comenzaron a vender durante la fiesta de la HolyFather. La cerveza era conocido como Sankt Vater
Bier ( "cerveza holyfather"), ms tarde acortado a Salvator. El ocho dayfestival que acompa el
lanzamiento de la cerveza se widelyattended y se hizo costumbre para brindar por el duque ofBavaria con
Salvator. Salvator cerveza era un estilo de itsown-a muy pesados concoction.This, dulce, poco
fermentados pueden ayudar a explicar por qu los monjes usaron para aliviar themthrough sus das de
ayuno durante la Cuaresma. A diferencia de today'smuch doppelbocks ms alcohlicas, viejos Salvators
wereheavy pero modestos en su contenido- alcohol "pan lquido" de hecho. Salvator todava se hace en
una hermosa, sala de coccin de cobre viejo mundo .En 1799, los monjes vendieron la fbrica de cerveza
al estado. Afew aos ms tarde, un fabricante de cerveza llamado Zacherl lo compr, y todava ms tarde,
la fbrica de cerveza cambi su nombre a Paulaner.As de las dcadas los "Salvator" se convirti en un
GenericName, como helles o Mrzen, que se referan a doppelbocks.Dozens de cerveceras bvaras que
ya ofrece sus ownsalvators cuando Paulaner solicit y se le concedi atrademark en la cerveza alrededor
de la vuelta del siglo veinte. Para contraatacar, los fabricantes de cerveza que se apropiaron -atorsuffix,
por lo que ahora hay un sinnmero de variaciones sobre ese tema: Celebrator, animador, Optimator,
Maximator, y as on.One sentidos la memoria de esta transgresin sigue siendo irritante afaint, al menos a
las otras fbricas de cerveza. Paulaner, sin embargo, celebra esta historia al retomando el ao
festivalevery alrededor de Cuaresma y golpeando el barril de Salvator. El Einbeck Bocks. Einbeck uni
theHanseatic Liga en 1368, cuando membertowns Bremen y Hamburgo ya haban beenshipping cerveza
tan lejos como Escandinavia y Britain.Though finales a la fiesta, Einbeck compuesta tiempo forlost con
calidad. La ciudad mantiene itsown equipo de elaboracin de cerveza y employedprofessional. Burgueses
de la ciudad couldmalt su propio grano y su propia cerveza, pero tuvieron que utilizar el equipo de la
ciudad para hacer it.The equipo era lo suficientemente pequeo para haularound de casa en casa, y los
widegateways construido para dar cabida a los hervidores andtuns son todava visibles en algunos de los
olderbuildings en Einbeck. El maestro cervecero wasresponsible para el control de calidad de la malta
andoverseeing el proceso de elaboracin de la cerveza. Todo el mundo hadto usar la misma receta y se
adhieren a las samestandards de la calidad de elaboracin de la cerveza. Por ltimo, todos los
beerbrewed en Einbeck tuvieron que ser certificada por el maestro cervecero thetown antes se podra
vender orexported, asegurando el nombre "Einbecker fretro" siempre se asoci con quality.Towns todos
a travs del norte de Alemania madebeer, y algunos alcanzaron niveles menores ofrenown. Pero el estado
de Einbeck saba pocos peers.No menos de Martin Luther, la defensa de si mismo frente a la Asamblea

de la Santa Imperio Romano, tena una jarra llena de cerveza Einbecker. Hesaid que era la "mejor
cerveza conocida por el hombre." Tal vez lo ms revelador, fue famousenough que un duque en la lejana
Mnich sera hirean Einbeck cafetera para reproducirlo tohome ms cerca.En octubre, Brauerei Hartmann
en Wrgau libera un bock de lujo . EISBOCKS El una bock desarrollado fuera de Munich es la ms
extraa: Eisbock, o hielo-bock. La historia de este estilo es claimedby la fbrica de cerveza que hace uno
de los ms famousversions, Kulmbacher. No hay ninguna razn necesariamente todispute que, a
excepcin de que la documentacin es independiente hallazgo miquina. (Historias Brewery no son
siempre las obras mostscholarly, particularmente cuando el PR departmentsees un beneficio en ciertas
reclamaciones.) Pero storyis de Kulmbacher esto: De vuelta en el otoo de 1890, una fbrica de cerveza
en theReichelbru fbrica de cerveza (ahora propiedad de Kulmbacher) forgotto mueven dos barriles de
Bock en el stano. Pasaron thewinter fuera en el tiempo de Franconia duras conseguir buriedunder hielo y
la nieve. Cuando fueron descubiertos primavera thefollowing, las duelas haban reventado, pero por
dentro un poco de bock quedado atrapado en el hielo. Hadfrozen agua de la cerveza, dejando tras de s
un elixir de la Eisbock world'sfirst concentrado. extrao nombre de Bock. Botellas de bockregularly
cuentan con una cabra en la etiqueta-a visualpun. Uno de los significados de Bock en alemn es "la
cabra." Pero, cmo ha venido a ser calledbock en el primer lugar de la cerveza? Bueno, vamos a dar un
paso back.Germany es una tierra de muchos dialectos. En the1880s, un lingista imperial llamado
GeorgWenker encontr que haba nueve separatedialects toda Alemania. Incluso hoy en da, los bvaros
son de crucera por los norteos para theirfunny acentos. As que imagine la tarde sixteenthcentury,
cuando Einbeckers (Wenker llama theirdialect "del oeste de Alemania") fueron de envo theirbeer a
Munich. Lo que comenz como Ainpckisch fretro en Einbeck finalmente endedup comoBockbier en
Munich. Ni city'spronunciation tena nada que ver con las cabras. DESCRIPCIN
ANDCHARACTERISTICS E MUY octubre, ya que el fro comienza a manta campo theFranconian,
cerveceras programar el barreltappings especiales para su Bockbier. En Bamberg, las calles
outsidebreweries-Mahr de, Schlenkerla, Fassla, Ambrusianum, Spezial, y mucho ms, se llenan de
juerguistas que sostienen medias litermugs de la materia slida. Antes de que termine la noche, hay
Willbe bailar, besar, tostadas en abundancia. Si Mrzenbier es puramente themost de celebracin de los
estilos alemanes, a continuacin, bock isthe estilo utilizado para las transiciones. Dan la bienvenida a la
inFranconia fro, pero en Munich doppelbocks estn asociados conla temporada de Cuaresma. Y cuando
el muelle ha finallycracked el hielo, pero el invierno antes de que el primer verano ola de calor-que es el
momento para bock de mayo.PALE BOCKS (tambin conocido como Maibocks o Helles Bock) Bock
no es slo un tipo de cerveza, pero de acuerdo con Germanlaw, tambin una categora - Stark o "robusto"
de cerveza, que es tosay, fuerte. (Eso debera servir bien en la cerveza curiosidades, tambin. El
corpulento alemn? Por bock, por supuesto.) Bock plido, sin embargo, se elabora para dar paso a la
calidez, la primera daysin el Biergarten. En consecuencia, habr un delicatetouch robusto pero ligero. Es
uno de los trucos ms difciles topull fuera y demasiado muchos terminan dulce y pegajosa. Si se hace
bien, un Maibock tendr una delicadeza de maltas, suaves y creamybut crujiente, y una tracera de saltos
para endurecer y dar vida thepresentation. No hay razn para una Maibock tiene que ser primeras
cervezas hechas por Pichler esos color claro-seguramente-werenot pero incluso los ms oscuros son
todava slo un oscuro hue.Imports miel procedentes de Alemania son raros, y Americanexamples,
generalmente estacional, no son gruesas en los estantes ,ya sea. Hay algunos excelentes, sin embargo,
de fromSprecher poco peso inferior al normal, pero suntuosa Mai Bock, que recoge un poco de nitidez de
una adicin de trigo, Maibock sper peso pesado de toSmuttynose, un maltyboomer que sorprende con
su luz, final de lavanda-hop. Doppelbocks En la ltima dcada, los fabricantes de cerveza ale han estado
bombeando theirbeers con esteroides para llegar a esta imperial-andtriple-que. Mucho antes de que ellos
fueron a lo largo de, doppelbocksreigned supremo como los reyes del mundo de la cerveza. Es notjust su
fuerza-todo sobre doppelbocksimpresses. Ellos son de color oscuro, a veces con rubyhighlights
espumosos, como Clarion como un lago de montaa, y tan rico como andsmooth mousse. Es como
conducir un coche deportivo muy potente; sientes el poder en espiral en el interior, pero todo lo que
canhear es un ruido sordo ronroneo. En cierto modo, doppelbocksare los mejores ejemplos de una lager.
En cervezas fuertes a encontrar dulzor de malta notonly sino tambin ster-frutosidad deben bebalanced
con asado o saltos. Bien hecho doppelbockshave slo los sabores puros de malta-y por lo general no es
un Lotin la forma de saltos. Pueden tener tostadas y pan ordarker sabores de chocolate-, regaliz, jarabe
de melaza y they'rethe estilo muy probablemente a cabecear en la direccin de roastiness.All de esos
sabores se baan en la lengua culturedsophistication, pero el bebedor, sintiendo una oleada
calentamiento, cansense que debajo de todo ello es un alcoholcharge.One bien disimulada de los
dopplebocks ms alabados es Ayinger'sCelebrator, que atrae elogios por su balancedcomplexity. Tambin
es inusual, solamente el 6,7% fuerte, butrich suficiente como para que nadie se atrevera a excluirlo del

thepantheon de las versiones ms fuertes. Es ms comn thatthese cervezas se elevan a alrededor del
8% ABV, aunque, como es el casewith el clsico de Paulaner y Weihenstephan. InMadison, Wisconsin (un
estado con una fuerte Germanheritage), Capital Brewery tiene algo de un cottageindustry en doppelbocks.
El fuego es otoal, como cerveza-masterKirby Nelson lo llama, "producto ms notorio de capital", y una
maravillosa dupli americano. Slo un poco menos de 8%, que tiene pan y caramelo en las maltas, una
pizca de hoppyspicing, y un lavado de calentamiento al instante de alcohol. La antigua fbrica de cerveza
Ayinger, donde Celebrator naciBockbieranstiche. La pequea Franconiantown de Bamberg es fuera de
lo comn . Se WASREMOTE suficiente para ser librado de las bombas de la Segunda Guerra ofWorld, y
como resultado, todo el casco antiguo fue catalogado como un Heritagesite por la UNESCO en 1993. Las
calles adoquinadas, edificios de madera, medievalhalf y antiguo churchesare suficiente para atraer a los
turistas en abundancia, tambin butBamberg tiene un lugar especial en los amantes de la cerveza heartof.
El hogar de nueve fbricas de cerveza (en Atown de apenas 70.000 habitantes) y las malteras
famousWeyermann, que es promocionado por el touristcouncil como no hay tiempo es mejor toexperience
la ciudad de la cada, whenbreweries se turnan de alojamiento "la ciudad de la
cerveza." Bockbieranstiche - "cerveza Bock tapping ". Muchof lo que sucede en Bamberg siente como
thoughit est ocurriendo all mucho tiempo, andbeing entreg una ronda de cerveza vierte straightfrom el
can antes de unirse a los townspeoplefilling las calles hace que sea fcil de imagineyou're en una
escena de los siglos pasados. Para una listof las fechas barril de rosca,
visitan bambergguide.de/bamberg/bierundbierkultur/bockbieranstiche. . Samichlaus Una de las cervezas
ms fuertes enel mundo fue lanzado por primera vez en 1980, longbefore nadie espera que un thingwould
tal es una moda. La cerveza era calledSamichlaus, elaborada por el Hrlimann Brauereiin Zrich. Una
cerveza titnica al 14%, que tena thedistinction de ser fermentado naturalmente todava animpressive
hazaa. Hrlimann elabora slo un da al ao, el 6 de diciembre, luego lo puso inconditioning tanques
durante la mayor parte del resto de theyear. Era una cerveza clebre y querido, pero eso no fue suficiente
para salvar Hrlimann, que se cerr en 1997. Sin embargo, ese no fue el endof la historia. Con la ayuda
de algunos de los fabricantes de cerveza theHrlimann y la receta original, thebeer revivi, pero esta vez
en Austria bySchloss Eggenberg. Este particular brewerywas un salvador apt, que ya ha sido alongtime
fabricante de otro titn llamado Urbock23. (El nmero se refiere a la gravedad.) Mosteverything sigue
siendo el mismo para Samichlaus: la fuerza impresionante, el da ofbrewing, incluso la etiqueta. Se ha
mantenido, forover treinta aos, en el curso superior ofdoppelbock la musculatura. EISBOCKS Hay algo
vagamente de mala reputacin sobre eisbocks-aunque no es su culpa. Cuando se elaboran forflavor,
pueden asombrar. Pero a partir de mediados de la dcada de 1990, cerveceras comenzaron a utilizar la
tcnica de congelacin-distillationto crear cervezas en las fortalezas de licor. Samuel Adams era enla
vanguardia, la introduccin de una cerveza llamada Utopas thatreached 27% en 2007 y provoc una
guerra fuerza que ledto una fbrica de cerveza escocesa haciendo un 65% (130 prueba) in2012
"cerveza". No ha ayudado que las empresas nacionales tienen usedfreeze-destilacin para hacer
cervezas abajo en el mercado likeIcehouse, Busch de hielo, y el hielo natural. El distillationprocess no
aade una gran cantidad de empuje (estas cervezas usuallyrun 5,5% al 6% ABV), pero tiende a
concentratesome de las cualidades harinosas menos atractivas que se iluminan eisbocks
predistillation.True lagersconceal, que pesan mucho ms modest10 % al 15%, no debe ser relegado a
sideshow.Indeed de cerveza, que puede ser bastante impresionante. Distillationconcentrates sabores, lo
que significa que el equilibrio lo es todo tothese cervezas. El lpulo puede convertirse rpidamente
cuchillos dentados; maltcan fcilmente convertirse en conservas de ciruela. Buenas eisbocks,
likeKulmbacher Eisbock, empujan la riqueza hasta theEDGE sin pasarse. OSCURO BOCKS Y
AMERICAN BOCKS Aunque la mayora de bock oscuras son doppelbocks y mostmaibocks son de color
claro, hay una oscuridad ms raro bockbrewed a continuacin la fuerza no real. Al igual que las lagers
Dunkel, darkbocks tomar un poco de sabor de las maltas aadidos pero theyare ms redondos, ms
dulce, y ms en el cacao chocolatecontinuum que el tostado del caf one.In los Estados Unidos, sigue
habiendo unos ejemplos ofbeers llamados "bock" de las generaciones-Shiner, Genessee, y Huber
anteriores. Son un tipo extrao de hybridbeer, los refugiados de un tiempo temprano, sumido en la
ignorancia en americanhistory. Como la cerveza de progresivamente ms dbil y lessinteresting, cervezas
bock estadounidenses perdieron su fuerza. Theones que quedan son ms fuertes que Americanlagers-4.4
estndar% a 5,5% ABV. Pero los estadounidenses, de color whoassociated con fuerza, sin embargo,
pensaron ofthese mbar-cervezas oscuras de color marrn-como "fuerte". Theycould constituyen su
propio estilo, excepto que han beenfading de la escena durante dcadas. Fueron elaboradas fordrinkers
de un momento diferente y no parecen tener lugar anynatural dejado en el paisaje de la
cerveza. CERVECERA NOTAS T HE Mtodos y tcnicas de elaboracin de la cerveza bocksdon't
variar sensiblemente de cualquier otro tipo de Germanlager, ahorrar para la formulacin de recetas. Lo

que es diferente, sin embargo, son las normas y expectativas de la industria. Aperfect ejemplo de esto es
el hecho doppelbock por JrgenKnller en el Bayern cervecera de Missoula. Knller, aBavarian,
entrenado y comenz su carrera de preparacin aroundMunich. "He trabajado durante cuatro fbricas de
cerveza diferentes inGermany; de los cuatro, tres, ya no estn ", dijo, el calentamiento de la historia de
cmo el Bayern Doppel Bock cameto sea. "El primero de ellos fue Brauerei-Schiff'Ship'-andwe tenido
una muy cervecera tradicional. Estamos hablando de un fourvesselbrewhouse con una cada tanque sea
lo que sea eningls-que es una quinta nave. Tena una nave fresco, que era preciosa . Hicimos cervezas
all que he realmente nunca seenbeing elaborada en otro sitio. "Fue una antigua fbrica de cerveza de tal
manera que se utiliz una devicesomething como un salto hacia atrs que tanto extrae hoparomas frescas
a su paso a travs y tambin filtra el break.Then caliente la cerveza fue a un buque fresco, donde sera
gothrough la rotura en frio. "No eran ms que cervezas fenomenales", dijo Knller. "El doppelbock que
elaboran cerveza-que dej itin el tanque durante casi un ao. En Alemania [ganamos anumber de
premios]. "Por supuesto, cerveceras han becomemuch ms modernizado desde los aos 1970. El
propietario de la fbrica de cerveza theSchiff muri y, finalmente, la fbrica de cerveza era lostthrough la
mala gestin de los propietarios posteriores. En cierto modo, bock no son muy a diferencia de
lessalcoholicGerman beers- helles y dunkellager, Marze . Comparten cleanlines esos Beers, y en el
centro de malta. Su separatesthem poder, sin embargo, y cervezas como porteadores del
Bltico y cerveza negra imperiales se parecen ms a las lagers doppelbocksthan Dunkel. Otro lugar poco
probable tofind cervezas similares se encuentra en el noreste de Francia, donde fuertes y suaves bires
de garde arebrewed. Tal vez no es sorprendente; Frenchbrewers fueron fuertemente influenciados por
bock. Pero el Knller elaborada en Baviera fue un differentone, tambin. "Ahora, cuando estbamos
elaborando cerveza en los daysback en Alemania, bueno, lo expres de esta manera: Todava estoy
brewingthe cervezas lager alemn desde 1985. Lo que differentbetween nuestras cervezas aqu, en
general, es que son allprobably un poco ms fuerte, una poco ms oscuro, mientras que inGermany que
han conseguido mucho ms ligero. "Incluso en Baviera, donde hay prcticas que se remontan a la ley de
la alianza andrules esa fecha parareinheitsgebot , el cambio es una constante. The1970s, cuando Jrgen
Knller corra mosto caliente en un lugar fresco buque, no se quitaron que lejos de hoy, sin embargo,
theproduction mtodos han cambiado drsticamente y thebeers han cambiado un poco, tambin. A veces,
es ms fcil tosee el cambio a travs de los ojos de un expatriado. EVOLUCIN A I bien SEconsideran
una cerveza especial, slo uno de cada cien cervezas elaboradas en Alemania es un estilo bock.The
nunca tuvo un momento, como Dunkel Andexport cerveza dorada, cuando era un lder nacional. Ese
elemento ofspecialness parece tanto preservar y limitarlo en su pas natal. Cuando los inmigrantes
alemanes comenzaron tierras populatingforeign, tomaron sus bock con ellos. Eso wascertainly cierto de
los Estados Unidos. Bocks han beenbrewed forma continua desde la llegada de los alemanes, y theywere
uno de los pocos estilos de sobrevivir Prohibicin andconsolidation. Que la familiaridad parece tener
theircurrency limitada en la nueva ola de artesana brewing.If hay un poco de nuevo movimiento, es
cerveceras happeningwhere estn tratando INSEARCH congelacin de destilacin de cerveza
superfuerte. Los nmeros absolutos de thesekinds de cervezas son bastante pequeas, pero la atencin
theyreceive es inversamente proporcional. Samuel Adams kickedoff la tendencia y ha sido la liberacin de
una cerveza llamada Utopiasevery dos aos durante ms de una dcada. Fbricas de cerveza en
Escocia, Blgica, Italia y Alemania han tratado theirhands, por lo que tal vez tres docenas de cervezas
norte de 20% ABV lo largo de los aos. Cerveceras comienzan con toda clase ofbase cervezas antes de
que destilan, por lo que es difcil pensar ofthis como un estilo. Por otra parte, el esfuerzo requerido para
congelar andrefreeze y volver a congelar las cervezas significa que nunca se va a bemuch de una
empresa comercial. Pero a medida que la publicidad va, theyseem para tener una buena cantidad de vida
a la izquierda. LAS CERVEZAS SABER B ocks SON UNO de los estilos ms famosos, sobre todo para
el profano, sino que se elaboran en bestsporadically en los Estados Unidos. Lugares ricos con
Germanheritage, como Wisconsin y Pensilvania, tienen las ofertas mostreliable. Doppelbocks, con un
atractivo travs de diferentes gneros, son un poco ms fciles de encontrar. SPRECHER MAI
BOCKUBICACIN: Milwaukee, WI MALT: plido, dulce de leche, trigo HOPS: Mt. Hood, Tettnanger,
Willamette 6% ABV, 1.061 SP. GR., 24 IBU Una cerveza de color miel, que tambin tiene un toque de
miel en thenose, junto con pan recin horneado y caramelo. Thebrewery seco lpulo que la cerveza. Eso,
combinado con theslightly baja gravedad, se lo lleva fuera de la estricta guidelinesfor el estilo, pero es una
eleccin inspirada, dando a la cerveza aroma afreshly floral que acenta la otra manera herbalcharacter
que proviene de lpulo de la caldera. EINBECKER MAI-UR-BOCK UBICACIN: Einbeck,
Alemania MALT: Mnich HOPS: Hallertauer, Hersbrucker, Perle 6,5% ABV, 1.065 SP. GR., 32
IBU E inbecker se remonta a 1749, cuando los derechos de la ciudad combinedbrewing para crear una
nica fbrica de cerveza. Mai-Ur-Bock, publicado cada mes de marzo, no es en realidad la primera

maibock- "bock" pueden haber llegado originalmente de Einbeck, perono confecciones precioso, caramelo
rica como esta lager. Es areimport de Munich, pero un miembro digno de canon. Destilando una cerveza
fuerte. Como ya he writethis, el titular del registro actual para la cerveza strongestdistilled es una pequea
fbrica de cerveza en Scotlandcalled BrewMeister, lo que hizo que el 65% ABVArmageddon en 2012. El
problema es que asingle congelan slo se suma algunos puntos de alcohol.To llegar a estas alturas
extraordinarias, abrewery tiene que volver a congelar la cerveza una y overagain. Durante un tiempo, la
brewerySchorschbru alemn tena el rcord. Brewer GeorgTscheuschner explica por qu es tan difcil:
"tocreate la cerveza de 43%, que tena que filtrar aroundfifteen veces. De hecho, me perd la cuenta, pero
creo que itwas quince veces. Se termina con slo fiftyliters desde los 800 a 1.000 litros que youstarted
con. "Desde que se rompi el rcord in2010, se ha roto un par ms timessince, y algunos fbrica de
cerveza, sin duda, passArmageddon. Hay un lmite fsico, aunque (70%? 75%?), Y una vez que llegan a
las fbricas de cerveza, thefad debera perder fuerza. PENNSYLVANIA ST. NIKOLAUS
BOCK UBICACIN: Pittsburgh, PA MALT: plido, Mnich, chocolate, dextrina, caramelo,
negro HOPS: Perle 6,5% ABV, 1.061 SP. GR., 25 IBU O ne de la Dunkel ms raro bocks, Penn se elabora
en theBamberg tradicin de calentar las noches fras de otoo. Themalts crean un juego maravilloso de
pan tostado ennegrecido, frutos secos, andcinnamon, y termina con una cucharada de
caramelo. VICTORIA ST. Bulliciosos UBICACIN: Downington, PA MALT: Pale HOPS: Tettnanger,
Saphir7,5% ABV P al vez del nombre irnico, no hay nada en silencio boisterousabout poderosa bock
plido de la Victoria. Todo el flavorsare volvi a "sutiles" maltas -silky que tienen toques ofbread y un
aroma suave y floral que tiene una nota de alcohol calienta citrus.The pero no impone. Ayinger
CELEBRATOR Doppelbock UBICACIN: Aying, Alemania MALT: UndisclosedHOPS: no divulgada 6.0%
ABV, 1.055 SP. GR., 24 IBU C elebrator impresiona incluso antes de presentar una ortongue nariz en
juego. Pelcida a pesar de su color oscuro, Celebrator tiene un aroma de pasas y melaza-calentamiento,
reconfortante olores. Se abren en la boca para que thedarker sabores, la melaza y el asado, son el centro
del escenario, yetare disea con dulce de caramelo. Me parece que el plumminess de agedbeer en
Celebrator, lo que lo hace parecer raro y especial. BAYERN Doppelbock UBICACIN: Missoula,
MT MALT: Undisclosed HOPS:Saaz, Hallertauer, Perle 8,1% ABV, 1.080 SP. GR., 23 IBU B ayern oculta
el alcohol, as como en esta cerveza en anybrewed, y lo hace en pliegues satinados de malta. El
flavorsbegin dulzura, algo as como la figura de chocolate, y thendeepen travs de la tostada y la tuerca a
algo casi como rye.Rich pero refinado, y peligrosamente potable. CAPITAL OTOALES
FUEGOUBICACIN: Madison, WI MALT: plido, Mnich, miel LPULO: Hallertauer Mittelfrh 7,8% ABV,
1.081 SP. GR., 30 IBU T nombre que l debe haber sido inspirado por el color, la puesta del sol
whichsmolders-naranja-ligero que la mayora presentacin general doppelbocks.The realidad recuerda a
Marze-preciosa sabores a pan equilibrado por muy fresco, pepperyhops. (. No me puedo imaginar
cuntas libras de Mittelfrh, alow-alfa cepa, sera necesario) Con el calor, notas de miel
emergen. SCHLOSS EGGENBERG Samichlaus UBICACIN: Eggenberg,
AustriaMALT: Undisclosed HOPS: divulgada el 14% ABV S amichlaus es algo de un gusto adquirido. En
firstcontact, es posible confundirla con sirope. Demasiado strongto tiene mucho en el camino de
efervescencia, es una cerveza viscoso y dulce que obtiene la mayor parte de su saldo de la ofalcohol
calidez. Un verdadero catlogo de sabores de malta si canbrace mismo y soportar la intensidad. Aying,
ALEMANIA Ayinger un bvaro CERVECERA EVOLUCIONA LA ALDEA DE aying est lo
suficientemente al sur OFMUNICH SER situado en medio de un ALFOMBRA VERDE OFFARMLAND. Si
usted no est prestando atencin, PUEDE SAILRIGHT PASADO EL NUEVO CENTRO DE Ayinger y
soltar intothe ciudad propiamente dicho, como lo hice EN UNA TARDE BRUMOSA INOCTOBER. La
cervecera vieja est todava en su ORIGINALLOCATION-o el Shell de la misma es, de todos modosANDSTANDING DELANTE DE TI ES EL 350 AOS ONIONDOMEDST. ANDREAS IGLESIA hecho
famoso AYINGER'SLABELS sucesivamente. LA ESCENA EN LA ETIQUETA ES BUCLICO
ANDNOSTALGIC, pero la cosa real, sobre todo viendo ITSHROUDED EN NIEBLA, pareca ms pesado,
ms HISTORIC.This fue donde empezaron a elaborar cerveza en 1878and continu durante 120 aos. El
brewerymanaged a la intemperie dos guerras, cambios en familyleadership, y la competencia de los
bigbreweries de la carretera en Munich. FollowingGerman la reunificacin, la Inselkammer familylooked en
su fbrica de cerveza de envejecimiento y se dio cuenta theyhad para hacer una toma de reinvertir en
newequipment o cerrar el negocio. No era ningn compromiso smallfinancial; una vez que la familia vot
tospend el dinero, que en ltima instancia pusieron 21 millionmarks para construir la nueva instalacin al
oeste de la oldbrewery. Finalmente encontr el nuevo lugar despus de un localAyinger me dijo que se lo
pas entrada en la ciudad. La aguja icnica de San Andrs, que tambin adorna labelsAyinger de Ayinger
floreci bajo la direccin de Johann Liebhard en el siglo latenineteenth . La nueva fbrica de cerveza,
construido como una casa de campo, fue diseado con inmind hospitalidad . los fermentadores abiertos

Weissbier tradicional se separan del restof la fbrica de cerveza . Para los estndares de Baviera, donde
la edad es measuredin siglos, Ayinger solamente est entrando en una feistyadolescence. Con una
produccin anual de just85,000 barriles de cerveza, tambin es thantitans mucho ms pequeas como
Spaten y Paulaner. Pero la juventud, de poco volumen, y la familia propietaria del buque-combinada con
una reciente experiencia cercana a la muerte-en infusin Ayinger tipo conuna de audacia que es raro en
alemn breweries.Still, Ayinger tambin tiene una racha de traditionalismthat puede parecer casi
pintoresco. As, por un lado, los Inselkammers han construido una de las fbricas de cerveza mostmodern
en el mundo, equipado withAdvanced technology.On verde al otro lado de conservacin de la energa, se
han erigido una para proteger el proceso de fermentacin oftraditional abierta specialglassed-en cubo por
sus wheatbeers . Es inusual para cerveceras alemanas para sellso muchas marcas diferentes, pero
Ayinger tiene cervezas twelveregular-rotacin. Todos ellos se encuentran en thelineage de estilos de
Baviera, y el Inselkammersonly utilizan ingredientes locales: lpulo Hallertau de Anda fuente cerca de
Nuremberg, malta de Regensburgand Bamberg. Incluso un pozo totap 577 pies en el agua mineral pura
por debajo del cambio ms llamativo era su decisin brewery.The toabandon elaboracin de la cerveza
decoccin. Decoccin es nolonger el estndar en la industria cervecera alemana, thoughit No es raro que
en Baviera. Pero ms que ThePoint-la fbrica de cerveza tom la decisin despus de que hadalready
instalada la nueva sala de coccin. Hay cocina themash, grande como el da, pero el decidedit cervecera
no aada nada a la cerveza, excepto timeand BTU, por lo que cambi a
temperaturecontrolledmashing.By omitiendo el proceso de cocimiento lento, Ayinger logra acelerar seis
150-hectoliterbatches travs de la fbrica de cerveza cada da en theheight de la temporada de verano. El
sistema es fairlytypical, aunque el mosto se hierve a pressure.Afterward, el agua de pozo profundo se
enfra el mosto, el calentamiento en el proceso antes de ser utilizado en thenext lote. Las cervezas de
trigo van al cubo de cristal, donde son lanzadas con una cepa ale por lo hardyAyinger puede cosechar y
repitch durante un mximo de tres aos. La levadura de cerveza es una cepa nueva de thebrewery, y
reutilizacin que, tambin, pero slo hasta toseven u ocho generaciones (tpico de cervezas). Nobeer
gasta menos de un mes de almacenamiento de la cerveza, andsome pasar cuatro en las condiciones de
acondicionamiento de depsitos de thoughAyinger su cerveza caliente que somebreweries, en torno a 45
F.It sugiere una empresa que se ha comprometido a thetraditional sabores de cerveza bvara, pero
utilizando mtodos onlythose los Inselkammers creer arenecessary para producirlos. No se puede discutir
conla resultados. De arriba a abajo, hay nobrewery que produce mejor y ms consistentbeer que Ayingerincluyendo un Mrzen, Dunkel, cerveza dorada de exportacin, hefeweizen, dunkelweizen, Maibock, y
doppelbock que son todos considerados standardsfor su style.If nos fijamos en los sitios o notas leer
beerreviews, que saben que Weizen Hefe-line, Dunkel, y de Ayinger bock-son amada, como es
theirmaibock. Pero la joya de la corona de la fbrica de cerveza es thedoppelbock, Celebrator. Se remonta
lejos enoughthat la familia no est seguro de cundo fue la primera brewed.Franz Inselkammer Jr. asume
que se remonta enel fundacin de cervecera. "La receta ha cambiado neverbeen, al menos tan largo
como la conocemos, butthe nombre cambi a principios de 1980 de 'St.Andreas Bock' a 'Celebrator.'" Un
Americanimporter ayud con el cambio de nombre, pero theformulation y el proceso -que Inselkammer
isreluctant a divulgar-son maravillosamente Bavarian.Celebrator sirve como una buena metfora para
thebrewery tambin. Se encuentra en el extremo bajo de la fuerza, diferente de la mayora de los otros.
Ayinger estaba contento tochange el nombre (aunque para aquellos que Haveseen la iglesia del mismo
nombre, "San Andreas" mighthave tena un significado especial) pero no toca therecipe. Puede ser
diferente de cervezas madeelsewhere, pero eso no quiere molestar a nadie, either.You no tienen que ser
los mismos para ser tradicional. Mercado masivo doradas N temprano cada cerveza hecha en el mundo
de hoy es una cerveza dorada plida, efervescente . Todos los otros estilos togetheramount a poco ms
que un error de redondeo en el volumen total termsof. Entre los conocedores de cerveza, un icycan de
cerveza es el ltimo objeto de desprecio, andthere alguna justificacin para esto. En el pastcentury,
compaas de cerveza han sido feliz todebase el estilo pilsner al eliminar el sabor, la sustitucin de la
malta de calidad con el azcar fuentes baratas offermentable, incluso el relleno con aditivos,
aromatizantes y colorantes. Cerveceras deben beashamed de algunos de los productos que han puesto
a cabo ToMarket. Mercado de masas doradas. Algunas personas, como para dividir thecategories de
mercado de masas lagersinto campos separados, por lo general versiones placingAmerican en un estilo
ghettocalled "lager adjuntos," pero una allhave muchas cosas en comn. Thefocus est en calmar la sed,
andwhether que es una cerveza japonesa seca, asweeter cerveza americana, o una cerveza
firmerEuropean, la divergencia isn'tenough para la todebate promedio bebedor. Estas cervezas son
mejores fro servedicy para proteger la frescura, andthey son ms que pueda reparar whencalled para
silenciar el fuego de los chiles wingsor caliente. ESTADISTICAS ABV rango: 4-5% Amargura: 5-20
temperatura IBUServing: 35 -38 FVessel: vaso de pilsen Pero hay otra cara. Las personas no pueden

estar wrongall el tiempo; hay una razn por la gente bebe litros de lquido thissparkling. Refresca y apaga.
Los medios de marketlagers -los Budweisers, Heineken, Pacificos, andSapporos del mundo-son simples
cervezas con una gran cantidad ofeffervescence y un beso de dulzura. Incluso los bebedores wholove
OPI pueden anhelar una cerveza fra en un da caluroso. Thesemainstream cervezas tienen menos sabor
que la mayora de los estilos, de butthat por diseo, no se confunden. Fbricas de cerveza como el
cuidado de Anheuser-Busch tanto sobre la calidad constante de theirbeer como cualquier fbrica de
cerveza en la tierra porque tienen millonesde aficionados que quieren que su Bud al gusto exactamente
igual que un brote. ORGENES T HE historia decmo

la cerveza en el mercado de
masas lleg a ser ismuch como la historia de todo el mercado de masas:
revolucin Theindustrial hizo posible la produccin de cerveza en la escala
agiant, y esto llev a la comercializacin masiva y massdistribution y las
prcticas de andpreservation normalizacin. De esta manera, la cerveza no
es muy diferente frommeat o pan o queso. El desarrollo de massmarkets
hacen posible la fabricacin y distribucin aproduct barata, ponindolo
frente al mayor nmero posible ofpeople. Adaptacin de productos para
grandes poblaciones, en la cerveza tanto como en otras categoras de
productos, necessarilymeans atractivo para el centro de la curva de
campana, wheremost gustos de la gente se congrega. Cuando se hace para
servir paladar themedian, un producto pierde sus andidiosyncrasies espinas
y se convierte en una forma
s genrica, blanderversion de s mismo. Ms o menos, esa fue la historia del
siglo oftwentieth nmeros de la cerveza.Se contar una parte de la historia.
Gracias en parte toProhibition, los EE.UU. ofrece el ejemplo ms claro. En
1950, despus de fbricas de cerveza haba tenido 17 aos para
recuperarse, las compaas cerveceras estadounidenses fourlar gest (Schlitz,
Anheuser-Busch, Ballantine, y Pabst) producido un cabello ms than20 por ciento de la cerveza del pas.
Para el ao 2000, los cuatro ms grandes (Anheuser-Busch, Miller, Coors y Pabst) hizo 95percent de ella
y todos los que la produccin comprendida massmarketlagers.But es quizs an ms contando para ver
whathappened en Alemania durante el mismo perodo. Alemania isconsidered una historia de xito de la
diversidad en la que el TOTALNUMBER de fbricas de cerveza no se redujo por debajo de 1.234.
Yetproduction cambi drsticamente para servir marketsthere masa, tambin. En 1958, los cuatro ms
grandes breweriesmade alemn slo el 12 por ciento de la cerveza. Para el ao 2000, que era la mitad,
anumber que salta a dos tercios si se expande el grupo toinclude los ocho mejores productores. En
Alemania, estos arevery diferentes mercados, y la ms grande de Alemania beercompany hace Jever y
Radeberger, clsico punto pilsners.The es, incluso en el pas ms diverso, massmarketbeers son el
fenmeno se repite en norm.This aftercountry pas. Es divertido jugar a un juego en el que piensa de
ACDIGO y tratar de nombrar la gran marca nacional de la cerveza. PasesBajos? Un softball: Heineken.
Dinamarca? Seemstougher, pero darle un segundo y se recuerda Carlsberg.Australia? El famoso
anuncio de televisin viene a la mente-Foster. Es cierto incluso en pases donde es posible que notexpect
marcas nacionales, como Turqua (Efes), Tailandia (Singha), o Kenia (Tusker). Labatt, Tsingtao, Stella
Artois, Panam, Brahma, Kingfisher-la lista sigue Andon. Alerta mofeta. A pesar de que ha sido
mentionedelsewhere, aqu est un recordatorio: La cerveza debe Nunca olor

o sabor a Skunk. Es
una fe articleof entre los cerveceros europeos que slo peoplewill compran
cerveza de botellas verdes, pero theseare vulnerables a un cambio qumico
thathappens cuando la luz interacta con un hopcompound. Al menos la
mitad de los green-bottleimports que he comprado han sido skunked, andI
tienen ahora una regla dura contra la compra de them.Perhaps una
poblacin educada dispuestos a buythe cerveza va a obligar a las empresas
a cambiar tobrown botellas o latas. El proceso de consolidacin no lo hace
siempre conducen cervezas toidentical en todas las naciones. En el
nineteenthcentury, cerveceros estadounidenses suavizan la aspereza de

localsix fila de cebada con maz y arroz en sus grists, anindigenous giro que
dieron lugar a las marcas nacionales que utilizan el maz Andrice-incluso
cuando haba abandonado largo de seis hileras barley.In una historia similar,
cerveza india fue durante mucho tiempo madefrom inferior de cebada de
alta humedad, tamao del grano variables, en gran parte gruesa cultiva
como alimento para el ganado. Fue tambin cutwith arroz, pero puesto que
todava no era muy bueno, breweriesmade fortalecerlo para que pueda realizar el trabajo ms
rpidamente. Japanesebeer desarrollado en un conjunto diferente de circunstancias thatincluded
expectativa cultural. La gente aprecia un producto moreaustere con la calidad de Kire , literalmente
"corte", es decir agudo y refrescante. As Asahideveloped una cerveza muy seco hace quebradizo por el
arroz thattransformed el mercado. Cervezas japonesas estn consequentlyextremely crisp.But mientras
Coors, Beck, y Foster no son idnticos, tienen mucho en comn. Este es otro efecto Ofthe mercado la
masa de cerveza se hace viajar bien. Como thetwentieth rueda a lo largo del siglo, los estilos tradicionales
vanishedor lleg a ser marginados, suplantado por una lager ubiquitousyellow que se pueden encontrar
en todos los pases wherebeer es legal. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS M lagers ASSMERCADO descendido de pilsners, que todava se asemejan. Ambos son translcidos andsparkling de
oro, coronado con las cabezas blancas heladas. Muy a menudo, las personas ni siquiera saben lo
suficiente como para distinguirlos. Yetthe distancia entre Pilsner Urquell y Budweiser es notincidental.
Pilsners son con mucho cuerpo y de lpulo (si notalways amargo). Pueden ser rico, pero no son dulces, y
tienen themalts articulacin y definicin: grano-y, a pan, tostado. Cervezas del mercado de masas no son
tan intensos y son rarelyanywhere ms cerca de lpulo. Se podra saltar a la conclusionthat son ms
como Helles lagers continuacin. Bueno, no, that'snot del todo bien, no es que either.It cervezas del
mercado de masas tienen menos sabor thanother estilos. Ms bien, es que los sabores se
moreprocessed y ms difciles de distinguir. Dulzor azucarado es ahallmark de mercado masivo de
alimentos fabricantes loadproducts completa de las cosas para que sea ms seductora. Abrazo thepublic
de refrescos aumentado su ofsweetness expectativas, y ahora productos como salsa de tomate,
saladdressing y bebidas de caf tienen cucharaditas sobre teaspoonsof azcar. Durante el siglo XX,
cervezas tambin gotsweeter mientras que al mismo tiempo las unidades de amargor slowlyeroded. La
cerveza supermercado norma lleva la marca de esa disminucin en la forma de un dulcitude genrica de
un kindthat es tan comn en los alimentos. No tiene la specificityof los sabores de malta que se
encuentran en pilsners, en el que cantaste el tipo de grano utilizado y la forma en que fue kilned.Beyond
su sabor azucarado, cervezas del mercado de masas areheavily carbonatada (lo que ha llevado a un
punto de vista popular thatbeer es "gaseoso") y carecen de mucho carcter a lpulo. Es usuallyvery difcil
conseguir un grano en la naturaleza del tipo de salto, ms all de un sentido de su contribucin menor a
bitterness.Finally, estas cervezas se construyen sobre un chasis delgado de makethem tanto menos
relleno y menos caloric.Not cada mercado masivo lager es lo mismo, por supuesto, y en una alineacin
uno comienza a notar cierta differences.Some estn ms llenos, otros ms llorosos; algunos son ms
dulce, otros ms seco; algunas tienen un sabor a maz discernibles, andsome tener poco ms sabor que
un vaso de soda.Following club Estas tres tipos diferentes de mercado de masas lagersand sus
caractersticas. de maz y del arroz AADIDO CERVEZAS De vuelta en la dcada de 1870, los
estadounidenses dirigidos por Adolfo Buschbegan de reducir sus cervezas con el arroz y el maz en un
esfuerzo totemper la ronquera de la cebada nativa de seis hileras. Americanbarley dej protenas
antiestticas que flotan en la cerveza, con lo itunsuitable de cervezas doradas. Esta evolucin dio lugar a
diversas anindigenous de cerveza que ha durado ms larga theconstraints de cebada estadounidense: La
mayor parte de Amrica del lagershave, desde hace ms de un siglo, se utiliza el maz o el arroz como
partof la molienda. Su capacidad para aligerar el cuerpo de la cerveza withoutadding mucho sabor les han
hecho populares worldwide.Rice se convierte en alcohol limpia y seca una cerveza-crtico para el paladar
de cervezas japonesas. Maz alsolightens la cerveza, pero aade su propio sabor que ayuda a lagers
defineAmerican como Miller y Coors. "Barato" Los adjuntos. Para muchos bebedores, arroz Cornand
son "rellenos baratos" que cortan cerveceras Utilicepara centavos preciosos en el costo de una cerveza
barrelof. Hay que anotar que la reclamacin Cuando cerveceras primero empezaron a usarlos, estos
granos eran ms caros que barley.Even ahora, precios de los productos que suba anddown, y el arroz es
ms caro que la cebada "mostlyfalse."; Maz, que podra haber sido ms barato una decadeago, se ha
triplicado en los precios desde el ao 2000. Theflavors de estos granos ayudan a definir un beer'staste y
cerveceras estn ms interesados inmaintaining un perfil de sabor consistente que usingthe granos ms
baratos en un momento dado. TODAS lAS CERVEZAS-MALT se hicieron algunas cervezas del mercado
de masas malta exclusivamente withbarley. Esto es especialmente cierto de cervezas alemanas, que

siguen reinheitsgebot y utilizar slo la cebada. Allmaltbeers son una ms completa de bits y pueden tener
ms distinctivemalt sabor, aunque no siempre. En el mbito de massmarketlagers, este es un tipo
bastante raro. Cervezas ligeras en esta categora de cervezas, la "luz" se refiere al cuerpo andindicates
una cerveza baja en caloras. En la dcada de 1960, JosephOwades, que trabaja en el Rheingold
cerveceras inBrooklyn, descubri una enzima que ayud almidn yeastconsume. La cerveza resultante,
que tena fewercarbohydrates, fue ms baja en caloras. Rheingold producto releaseda llama la dieta de la
cerveza de Gablinger a finales del 1960sbased en la investigacin de Owades. En 1975, Miller lanz
itsown cerveza ligera, y que fue el propulsadas por thememorable "sabe muy bien, menos relleno"
anuncios que launchedthe-tendencia. Fue desarrollado con lentitud, pero eventuallytook cerveza ligera
sobre el mercado de Amrica y ahora tres de las cervezas son fourbestselling Bud Light, Coors Light, y
MillerLite. En 2013, regulares Budweiser cortada de delante de MillerLite para retomar tercer place.With
casi sin cuerpo y un pequeo lavado de sabor a malta, cervezas ligeras tienen an menos sabor que los
medios de marketlagers regulares. Hopping est generalmente por debajo del umbral de cervezas
flavor.The son de baja graduacin (los tres grandes son todos 4.2%), altamente carbonatada, y descrito
como inevitable ", quebradizo" anaccurate descripcin suficiente; hay poco ms a la cerveza say.Light
est hecho para ser bebido, rpido y con una atencin aslittle posible helada. Qu hay de "seco",
"hielo" y "TripleHops elaborado cerveza"? compaas de cerveza tienen siempre theapple pulido. Se
jactan de "mejores ingredientes" o "agua de manantial de las Montaas Rocosas." Sometimesthese son
ms que consignas. "Ice" se refiere a theprocess de congelacin de la cerveza y removingwater para
hacer un poco ms fuerte likeIcehouse cerveza y hielo Molson. Otras veces theclaim es una mezcla
confusa de brillo comercializacin tcnica AndreaL, como la cerveza "en seco", que puede referto cerveza
muy atenuada o para nada en all.Then existen los meaninglessslogans completamente como "saltos
triples elaboradas" en las prcticas de elaboracin de la cerveza son whichstandard assomething
publicitado extraordinary.My encantador y perspicaz esposa, mientras comercial watchinga para Miller Lite
en un "vrtice botella", acuado un axioma muy til que he llegado tothink de que la Regla de Sally:
Nunca compre si thebrewery est tratando de vender un embalaje insteadof cerveza. Latas en forma de
pajaritas, cansthat decir la temperatura de la cerveza, cansshaped como barriles, es sorprendente la
frecuencia con Ihave para invocar su regla. NOTAS DE PREPARACIN I no era muy seguro de qu
esperar cuando llegu atthe Anheuser-Busch Brewery en San Luis. Esta es acompany que vende tanta
cerveza que necesita twelvebreweries todo el pas para cumplir con los pedidos. El buque insignia de St.
Louis es la segunda mayor cervecera andproduces ms cerveza del pas en un ao que todas las
embarcaciones breweriesin el pas combinada. Mi mente evocaba imgenes ofmash TUNS tan grande
como almacenes, fermentadores del tamao de Oiltankers, todo en tonos industriales de cemento y steel.I
estaba siendo ingenuo. De hecho, la facilidad de St. Louis isprobably la ms hermosa fbrica de cerveza
que he visto nunca. Builtright alrededor de la vuelta del siglo XX, se wasoriginally un sistema de
alimentacin por gravedad clsica, cinco pisos de altura, Iluminada por la luz de un atrio y una columna
central de spacethat abierta llega de arriba a abajo (un communicationssystem temprano). Candelabros
hechos a mano para el enrollamiento de la Feria 1904 St. LouisWorld y cordeles por cadenas largas en
las vides shapeof hop. Remates de las columnas son detallados con goldenleaves y la flor de lis, y rejas
de hierro forjado, blanco paintedcrisp, a protegerse de salir al openshaft de operacin light.The es vastomaceracin pasa en onebuilding, lautering en otro-pero todas las piezas arehuman tamao. En trminos
de escala, parece que muchas fbricas pequeas othermuch. La forma de Anheuser-Busch pushes15
millones de barriles de cerveza a travs de esta planta cada ao isnot mediante el uso de equipos titnica,
sino por la coreografa de adance con una matriz compleja de muchos buques de todos trabajaran a la
vez. "Hay tres salas de cocimiento, seis de estos mashvessels por la sala de coccin," maestro cervecero
Jim Bickleinexplains. Por la sala de coccin, que no significa separatefacilities-son todas ellas
incorporadas en la fbrica de cerveza principal. "As que tengo dieciocho buques de pur, y cada sala de
coccin hastwo baeras Lauter, por lo que tienen seis tinas Lauter y seis brewkettles." Bicklein horarios de
cincuenta a sesenta lotes todos los das. Brewmaster Jim Bicklein en Anheuser-Busch Brewery, San
Luis El proceso de elaboracin de la cerveza es en s misma por completo (anddisappointingly) ordinario.
Budweiser utiliza una molienda similarto la cerveza original de Adolphus Busch introdujo en the1870s: una
mezcla de dos hileras de seis hileras y la cebada y el arroz 35percent. El arroz se prepara en las cocinas
separada-anarrangement tambin tpico en Blgica y alimenta entonces a thebarley pur. Budweiser
utiliza pellets de lpulo en lugar thanextracts, con una adicin al inicio y al final del boil.Fermentation
tambin es bastante tpico, aunque "esto es hacer llegar whenwe grande", me dijo Bicklein como
entramos en aroom con filas de fermentadores de 6.000 barriles . El isoriginal levadura y slo la fbrica de
cerveza de St. Louis la propaga-thatway pueden estar seguros de las cepas no se estn transformando
las horas extraordinarias. Cada da, los barriles llenos de levadura fresca salir en camiones orin aviones

para la entrega en todo el mundo. Budweiserferments a 52 C durante cinco das y luego pasa por tres
semanas a la condicin, aunque en el temperatureof bastante caliente alrededor de 50 C. De alta
gravedad elaboracin de la cerveza. La idea behindhigh gravedad elaboracin de la cerveza es
bastante simple: Destileras hacen un mosto concentrado y thenwater se abajo antes de su envasado. Los
prctica adecuada bastante extendida entre las cerveceras ms grandes, ya que ahorra dinero y espacio
en el tanque byreducing el volumen de cerveza que trabaja su waythrough una fbrica de cerveza.
(Anheuser-Busch doesn'tuse para Budweiser o Bud Light, pero hace forsome de sus otras marcas.)
Cerveceras beginwith mostos que darn como resultado una cerveza terminada de6% al 8%. Debido a
que la levadura se comporta differentlyin mostos ms densos, tienen que tener cuidado thatthese
cervezas ms fuertes no cambian el perfil Ofthe final de la cerveza una vez que se ha diluido de retroceso
y su gravedad apropiada.Por supuesto, es posible utilizar ms efficientprocesses para producir enormes
cantidades de cerveza. Manybreweries emplean elaboracin de la cerveza de alta gravedad o utilizan
filtros de mosto (o ambos). Tambin ahorran dinero por el afeitado das offlagering tiempo. Algunas de
estas tcnicas afectan a la cerveza, algunos no lo hacen. Pero es importante aclarar un malentendido
manypeople punto: La cerveza es la cerveza. Que los medios de marketlagers son ms ligeros y blanda
de lo artesanal elaborada OPI isnot una funcin del diseo de cervecera o de elaboracin de la cerveza
tcnicas-es una decisin deliberada para hacer cerveza de esa manera. Italso no significa una fbrica de
cerveza no tiene en su seriously.Indeed beerincredibly, lo que me encant a los ms aboutvisiting St.
Louis estaba llegando a las tiras de madera de haya tanks.Spiral de madera de haya, completamente
esterilizada andstripped de su sabor, se utilizan ostensiblemente collectyeast a fin de que la cerveza que
circula tiene ms oportunidad de ser inContact con l. La idea es que se reducir diacetil andother malos
sabores mientras que la cerveza lentamente condiciones. Pero ina cervecera moderna, que es una
tcnica antigedad. Themicrobiologists y los qumicos de Anheuser-Busch conocimientos tcnicos para
hacer cerveza y son ciertamente competente para addressthese sin problemas este mtodo del perodo
antiguo. Pero Budweiserhas siempre se utiliza virutas de madera de haya, y al igual que las cerveceras
thatstick con calderas de cobre y donaciones, que lo haga por reasonsthat no puede ser explicado por la
qumica por s sola. Me pressedBicklein en l, y l dijo: "Podemos discutir si doesor que no [afecta al perfil
de sabor], pero no es somethingwe're dispuesto a cambiar. Es parte del patrimonio ofBudweiser. "La
gente va a decidir si piensan cervezas likeBudweiser, Miller y Coors son grandes accomplishmentsin el
arte de la elaboracin de la cerveza. Los que siempre habr subjectivejudgments. Pero como fbricas de
cerveza Anheuser-Busch viven andbreathe cerveza no menos que los Jefes de las lijas, Rodenbachs, y
Schlenkerlas. Ellos hacen productos muy diferentes, butthey hacen de la misma manera que los dems
no-bymashing ella, hervir, y la fermentacin de la misma. Slo, ya sabes, insomewhat volmenes ms
grandes. EVOLUCIN E CONOMIST Lisa M. George hace una persuasiva casethat la contraccin del
planeta ayud a acelerar la desaparicin oflocal cerveceras como la publicidad televisiva nacional
apareci atmidcentury. De acuerdo con su anlisis, la televisin y thenationalization de los mercados de
cerveza representaron alrededor aquarter de la disminucin de las cerveceras locales, y trimmednearly
un tercio de su efecto production.What, entonces, podra la atomizacin de los medios de comunicacin
en el siglo thetwenty primer tener sobre los gustos y tendencias ? Craftbrewing cuentas por ms de 10 por
ciento del mercado totalbeer (en dlares) en los Estados Unidos, y isgrowing a tasas de dos dgitos cada
ao. Mientras tanto, la demanda de las cervezas ms populares del mercado de masas se desliza apoint
o dos cada ao. Los Estados Unidos est en el leadingedge de esta tendencia, pero est sucediendo en
todo el mundo aswell. Hace treinta aos, la idea de "mercado masivo" waswell entiende y estable. Es
lejos de ser tan certainwhat el centro del mercado de masas se parecer a treinta aos a partir de ahora.
En el transcurso del siglo XX, consiguieron cervezas ms ligeras y menos de lpulo. Es posible que
thistrend podra revertirse y para competir, los grandes lagerbreweries harn, cervezas lupuladas ms
cuerpo. Es concebible que al menos cervezas pueden perder a aleseventually. Probablemente no
corpulentos cervezas rojos imperiales, pero cervezas de trigo paleand han encontrado suficientemente
grandes mercados que it'spossible de imaginar un futuro dominado por ale en lo que hace USOne ahora
parece inconcebible es areturn a la dominacin y la consolidacin de la gran 1970s.The internacional
cerveceras reconocen esto y areaddressing que mediante la introduccin de cervezas del mercado de
masas (MillerCoors y la lnea de la luna azul), la compra de craftbreweries (Anheuser-Busch InBev y
Goose Island), andproduct de desarrollo (Anheuser-Busch y Negro Corona) .Mientras tanto, las "micro
cerveceras" no van a remainmicro por mucho tiempo. Ale empresas ms grandes, como Sierra
Nevadaand Nueva Blgica estn siguiendo el ejemplo de Budweiser andopening nuevas fbricas de
cerveza para aumentar la capacidad andimprove calidad en los envos de la Costa Este. Parece
certainthat el futuro consistir en un paisaje mucho ms marcada por heterogeneousbeer ms
posibilidades de eleccin y el crecimiento ofcraft cerveceras. Eso a su vez afectar a la masa de mercado,

probablemente de manera imprevista. La prediccin ms segura aboutwhat va a pasar? . Esperar y

ver virutas de madera de haya de la firma Budweiser esperan en un tanque . LAS CERVEZAS
SABER O rase una vez, partidarios lucharan valientemente overwhich de las cervezas del mercado de
masas probado el mejor; ms tarde, los frikis de cerveza cansados descartaran el lote, declarando
therewasn't el valor de una moneda de diez centavos de diferencia entre them.Neither est del todo bien.
Como grupo, estas cervezas tienen moresimilarities que la mayora de los estilos. En catas a ciegas,
theyregularly bebedores tontos que piensan que saben cmo todistinguish entre ellos. Pero si das un
paso atrs y la regin por regin considerthem que es ms fcil de ver su contours.Even en el reino de
cervezas del mercado de masas, la cultura ejerce aninfluence: Alemania se pega con Reinheitsgebot compliantlagers que son ms completa con sabor, mientras que Japn va theopposite direccin, secando
sus cervezas a cabo con arroz. Se maynot sea fcil distinguir una Bud Light de una Coors Light, pero Bud
de Beck y Beck-Foster's de mucheasier. A continuacin se presentan las diferencias regionales y notas
sobre themajor marcas. Estados Unidos. Los estadounidenses fueron los pioneros de la cerealgrains,
y se puede saborear la diferencia si se intenta MillerGenuine Proyecto, el cual en fro tiene un Rieslinglikecrispness, pero se calienta a su paladar maz. Coors tambin tiene nota bellota, pero es ms ntidas y
ms neutral. Budweiser ismade con arroz y la dulzura proviene de acombination de bajo amargor del
lpulo y un toque de esterfrom acondicionado comparativamente caliente. Mxico. pases Hotclimticas son ideales para lightlagers, que no deshidratar el bebedor tan rpido. Mexicanbeers, como las
realizadas por el norte, a menudo tienen anundercurrent de maz. Pacifico es andtoasty cuerpo medio,
pero ligeramente dulce y excelentes para probar. Modelo Especial issmooth y limpio y tiene la sugerencia
de saltos. DosEquis es ntido, pero se desvanece como el agua mineral en el
paladar . Alemania. Como contraste, cervezas alemanas son todos madewith 100 por ciento de malta
de cebada. Son ms completa y por lo general un poco menos gases. Warsteiner tiene un suave, grano y
malta baseand una pizca de lpulo picante. Beck es ms pesado de lpulo andquite en comparacin con
los estndares americanos. Spaten , el ms ligero y fizziest, muestra qu tan cerca de theAmerican
modelo de una cervecera puede conseguir sin recurrir torice o el maz. Europa. las expectativas varan
ampliamente en toda Europa, andit interesante ver lo diferentes que pueden ser las
cervezas. Carlsberg (Dinamarca), uno de los ms famosos nombres enel mundo, es dulce, cursi, y
acuosa . Stella Artois (Blgica), que comercializa como la lager sofisticado, es limpio y ntido como un
agua mineral con gas, pero bajos en beerflavors reales. Heineken (Pases bajos), por el contrario, es
offlavor completo, con el disco apareci en la dulzura , Hoppiness, y el cuerpo. De las cervezas europeas,
sin embargo, Peroni (Italia) puede bien ser el tesoro olvidado; se ha rica, maltsand a pan pronunciada
lpulo -Herbarios de picante. Es posible que para un evenmistake Pilsner alemana. Australasia. Abajo
debajo, hacen cervezas comparativelyrobust. Foster es una, withrich cerveza ligeramente dulce completo,
maltas tostadas que le dan una excelente moreishness. En asimilar la vena de Nueva
Zelanda Steinlager tiene una bastante fullmiddle y un final seco, todo ello en una cerveza con una sana la
dosis a lpulo sabor a limn. Japn. La dcada de 1980 "guerras secos" form el carcter ofJapanese
cervezas, que son increblemente ntido y, s, seca . Sapporo es el ms seco, con slo un toque de pan
tostado y lichi. Kirin es ms completa y ms tropical con maltas de miel y afloral, nariz gardenia
similar. Asahi , que dio inicio a las cosas theRACE para la cerveza ms seco, se ha tomado hasta la
fecha sus nowhas cerveza muy poco sabor izquierda. doradas menos conocidas L Ager elaboracin
de la cerveza es un recin llegado relativo en beerevolution, por lo que contiene un almacn ms pequeo
offorgotten tradiciones y estilos, pero hay un few.If viaja a la periferia norte de Baviera, you'llfind a s
mismo en una zona rural conocida como Franconia. Thecity de Bamberg es su centro espiritual, un lugar
wherebreweries hacer cerveza bodega (Kellerbier), "unbunged" cerveza (ungespundet ), y la cerveza
ahumada (rauchbier) .Hasta en las colinas de Franconia, a encontrar sin filtrar, rusticlagers, a veces se
hace en el viejo cerveceras, rstica. Ifyou en coche al este, hasta acercarse a la Repblica Checa,
encontrar otra tradicin perdida, communalbrewhouses-antigua-tambin conocido como zoigls . Theyare
museos esencialmente activas de brewing.Further lager sur y en la vecina Austria, differentfarmers utilizan
una extraa tcnica de calefaccin stonesto hervir el mosto. Este fue el lugar de nacimiento de cervezas,
as que tiene sentido que el mayor filn de losttreasure permanece all. Pero hay otros, tambin, algunos
ocultos a plena vista aqu en Estados Unidos. La ciudad de Bamberg, ltimo bastin de rauchbier
elaboracin de la cerveza, se sienta en el riverRegnitz . UNFILTERED, UNBUNGED, ANDCELLARED
CERVEZA T HE LAGER TPICA es brillante y lmpido, sparklingin la luz como joyas diminutas burbujas a
la superficie. Uno de los beneficios thecentral de almacenamiento de la cerveza una cerveza durante
semanas a icytemperatures es para precipitar cualquier cervezas comerciales solids.Most neblina que
causan tambin se filtran, furtherenhancing su claridad. En algunas partes de Alemania y la Repblica
Checa, sin embargo, la gente disfruta ms rstico unfilteredlagers.In Franconia, el lenguaje es especfico.

"Kellerbier" isthe categora general de cervezas rsticos, y significa thebeers se envejecieron en un

stano. Bodegas mantienen cervezas fras, perono frgida, y las partculas son ms propensos a
permanecer insuspension. Fbricas de cerveza tambin pueden llamar a esta cerveza sin pasteurizar
unfilteredand. (Todas las cervezas servidas en fbricas de cerveza de barril littleFranconian es probable
que sean pasteurizados.) Hay otro, un poco diferente categora de cerveza llamadaungespundet , que se
refiere a la forma en que manejan beerwas en bodega. En los das romnticos de edad, los cerveceros
wouldgo a las bodegas y retire la cask'sstopper madera (spund ) para dejar escapar el gas. La idea era
tocreate una cerveza con carbonatacin inferior, una que era softerand ms suave al paladar. Para evitar
el deterioro duringthe periodo de liberacin de gases, cerveceras saltaron thesekellerbiers ms firmeza.
Ahora la mayora de las cervezas rubias, incluso inFranconia, son envejecidos en acero, pero cervezas
ungespundet dohave menores niveles de carbonatacin y una ms livelyamount de saltar. A menudo se
sirven directamente de thekeg bayrischer Anstich , lo que significa girada y la gravedad pouredwith. Se
sirve de esta manera, van provistos de un closeresemblance de cervezas de barril
britnicos. Ungespundet de Mahr, que los locales llaman "Ooo", es mucho ms nublado que helles
theregular tipos .Estos de cervezas son cada vez ms commonacross la frontera en la Repblica Checa
tambin. Nefiltrovan pivo es lager sin filtrar, y es becomequite popular. Debido a que muchas fbricas de
cerveza checas areequipped con la refrigeracin, Nefiltrovan pivo puede ser justslightly nebuloso,
aunque algunos brillan un hermoso oro, thecolor de una pintura de Klimt. Una cerveza relacionada se
conoce como kvasnicov , una lager que obtiene su turbidez de yeastadded justo antes packaging.Cold
almacenamiento de la cerveza y filtrado hacen una cerveza moregorgeous-es por eso por lo que muchas
fbricas de cerveza que ellos hagan. Tambin Butthey eliminar las partculas que contienen aromas
andflavors. Estos pueden rancio cerveza embotellada con mayor rapidez, tambin butthey hacer cerveza
fresca y ms sabrosa experiencia aromatic.Few eran ms memorable para m thandrinking una fresca
Stein de la famosa Ungespundet inBamberg de Mahr o una copa de ntick 12 , cerca de
Praga. Rauchbier W HY Por qu algunas viejos cervezas colgar en mucho tiempo despus de
they'vegone extinguido en cualquier otro sitio? Mira a la gente drinkingthem. En mi segunda noche en
Bamberg, una, warmOctober noche clara, se me ocurri en Spezial, uno de tworemaining rauchbier
(pronunciado Rowk-cerveza ) brewerieson el planeta, el otro es su rival Crosstown Schlenkerla-y estaba
lleno. Me fij en unos espacios abiertos a travs de theroom y abr paso entre la multitud, slo para
findthem marcados con pancartas "reservado". No se quiteseven todava, y los asientos de los clientes
habituales estaban esperando forthem hasta entonces, no importa si eso significa Spezial era
losingmoney en la negociacin. Me puse en cuclillas por la barra hasta que el clockrang siete y tom una
explicacin seat.Another me fue dada por MatthiasTrum, dueo de la sexta generacin de Schlenkerla. Le
dijo a Mehow sus clientes habituales eran los guardianes de la rauchbiertradition. "Tambin nos defienden
contra los turistas que dicen: 'Ah, esto es terrible, quiero una pilsner.' Dicen: "Si youwant una pilsner que
tiene que ir a otro lugar, que no haveit aqu. '" l cont la historia de una escena que testigos wherea
turstico tena un sabor de Schlenkerla y pidi waterinstead. "El chico de la mesa de al lado dijo:" Cmo
manydid tiene? ' "' Fue mi primera, '" dijo Trum, imitando a The Tourist "." No, usted no consigue otra cosa.
Se vaca que firstand entonces podemos hablar ". Se lo bebi todo y luego se bebi una segunda "La
moraleja de la historia:. Mientras Bambergerscherish su antigua rauchbier divertido, Bambergers se
haverauchbier a cherish.If quieres experimentar el sabor de la cerveza hace siglos fromseveral, rauchbier
es un buen lugar para comenzar. Itwas durante mucho tiempo comn para la malta para su kilnedover
llama, un proceso que se infunde con el humo. Maltmakers utilizaron una variedad de fuentes de
combustible, pero la madera wasone de los ms comunes. En Bamberg, Spezial andSchlenkerla
continan haciendo malta esta manera, fumando itover madera de haya. No es fcil para fumar malta el
flavorscan fcilmente ser demasiado duras o quemada a ser agradables al paladar. Thebreweries guardan
sus secretos, pero Trumdescribed de Schlenkerla en trminos generales a m: "Depende de thetime del
proceso. [El horno] comienza baja y sube toaround 100 C [212 F]. Controlamos muy exactamente
cmo muchwood ponemos en en qu momento porque queremos tener la curva de temperatura acertain
para todo el proceso. Es quitetricky que hacerlo de la manera correcta. " Matthias Trum demostrando el
horno de lea en Schlenkerla rauchbier estndar de Spezial es una cerveza de color dorado mbar con
ahumado leve, mientras que Schlenkerla de, abrown belleza de la cervecera llama a un Mrzen, es
mucho maltierand ms ahumado . Un encuentro de firsttimer con un rauchbier isusually rocosa en
Bamberg dicen que necesita tres seidlas (tazas) para sintonizar su paladar con la intensidad de theflavor.
Parte del problema es que cuando el humo tastesthe cerebro, que a menudo se confunde con la carne
debido a que los flavoris reminiscencias de humo que ha baadas meats.This familiares muy a menudo
nos lleva a etiquetar rauchbier "Hammy." (Alaska asados elaboracin de la cerveza de malta ms de aliso
de sus SmokedPorter, y lo confunden con salmn ahumado, que istypically ms que la madera.) Pero

como ambiente noisein una taberna, la mente finalmente desplaza el sabor a Thebackground. Para el
bebedor regular ", el stepsback ahumado en la percepcin," Trum dice, "y entonces la malta notescome a
cabo, la amargura, la suavidad." Tiene razn-Schlenkerla rauchbier de, tan humo, a primera vista, est en
factquite una rica, malta cerveza. Las notas dulces estn ah, si ellos youlet emerge.Rauchbier no es un
estilo, sino una prctica. Tanto cerveza Spezialand Schlenkerla cervezas ahumadas en varios estilos.
El rauchmalt aporta la mayor parte del grano para estas cervezas, butmay est complementada por la
norma forcolor maltas especiales. El humo, como el polvo en el taller de un alfarero, permeatesthe
cerveza. A pesar de que algunas cervezas, como las weizens andSchlenkerla Helles, no utilice rauchmalt,
todava havehints de ahumado en ellos. La razn? La levadura scrubssome del humo de la cerveza y la
lleva con it.when cerveceras repitch la levadura, deja un poco detrs enla nueva cerveza. ZOIGL
EROGACIN Un obre sesenta millas al este de Bamberg es una regionbordering la Repblica Checa
conocido como el Alto Palatinado, y dispersos en cinco ciudades existen los finalremnants de elaboracin
de la cerveza comunal. Era una vez commonacross Europa. Una comunidad sera ownbrewing
colectivamente instalaciones donde los locales podran hacer una ofbeer por lotes y llevarlo a casa para
fermentar y madurar. A mediados de la dcada de 1800, setenta y cinco ciudades todava tenan comunal
breweriesin la regin, pero ese nmero se ha reducido a tan slo ahandful. Conocido
como zoigls (pronunciado Tzoy-guhls ), theseold cerveceras estn siendo utilizados por la gente del
pueblo, los cerveceros notprofessional, y sirven la cerveza de theirhomes. La palabra proviene de la
pronunciacin en el dialecto thelocal de la palabra zeichen en alemn ( "signo"), areference a los
fabricantes de cerveza de seis puntas de la estrella colgado outsidetheir casas para indicar que tenan
cerveza disponible para cerveceras Sale.The son artefactos asombrosos de una medida de earliertime .
Emplean equipos en gran medida anticuada de madera, hierro y cobre-kits que podra ser movido
wholesalestraight en museos. Utilizan barcos fresco y theirkettles fuego con madera. Una cafetera de la
XVIII centurycould paso fcilmente en una de estas salas de coccin y se dispar el lote upa de cerveza.
Los fabricantes de cerveza lager hacen, por lo general cloudyand de oro, pero el equipo es tan imprecisa
que la variacin batchto-batch es un hecho. Estas son las cervezas artesanales, tratados con el cuidado y
la intencin, pero que estn neverthelessmade por no profesionales. Algunos de la cerveza tiene fama
toreach una perfeccin rstico, pero algunos de ellos es ms funky, lessrefined, ya veces francamente
defectuoso. Con la cerveza zoigl, la expectativa normal se invierte: Una expectsvariability cliente. Esa es
una gran parte de la charm.There es mucho mstica de zoigl cerveza. Aunque pubssometimes tienen un
tonel, la caza real comienza cuando intrepidbeer bebedores salgan a enfrentarse con los pueblos en
busca de estrellas thesix puntas que cuelgan de las casas de citizenbrewers privados, una seal de que
zoigl cerveza est dentro de la tasting.This es la experiencia ms viajeros esperar-stoppinginto un zoigl
stube (pub) por un plato de carnes fras y una tallmug de nublado, lpulo, la cerveza fresca hecha en
casa. Hay lugares afew en lnea para guiarle-mayora en alemn, y claramente la perfecta lugar para
comenzar es la zoiglbier.de sitio web. VAPOR, crema y MAZ: OLDAMERICAN lagers I N LA
SEGUNDA MITAD del siglo XIX, beerwas realmente en movimiento . Inmigrantes alemanes eran
pouringinto Amrica del Norte, que salpican las ciudades de la regin central andWest con nuevas
fbricas de cerveza lager,. Cervezas plidas werestreaming de Bohemia y Austria a travs de Europa.
Andin Latina, los migrantes estaban barriendo a travs de la bsqueda de una vida mejor
continentin. CERVEZAS DE VAPOR Uno de los destinos principales de los migrantes era SanFrancisco,
donde escucharon las aguas corrieron con oro. In1848, que era slo una pequea aldea por la baha, una
Comunidad, o menos de un millar de almas. Pero en julio de 1850, los trabajadores del censo contaron
casi 95.000 personas-aseething, sudoracin masa de soadores y drifters.Franconian empresario Levi
Strauss les ascustomers en necesidad de un robusto par de pantalones vieron, pero muchos de
hiscountrymen pensaron que podan usar una cerveza, tambin . En 1900, las fbricas de cerveza
estaban en su lugar de dos docenas en su pico de decisiones una cerveza los locales denominados
"cerveza de vapor." Tavernsbulging con los hombres sedientos, trabajadora significaba breweriesdidn't
tienen el tiempo para hacer cerveza adecuada. Ellos brewedwith maltas Lager, generalmente (aunque no
siempre) en el mtodo de decoccin theGerman, pero en lugar de fermentar acondicionado cooland la
cerveza por semana, asentaron lageryeast a temperaturas ale, dejar que el acabado de mosto
fermentando inwide, poco profundas "tanques aclaratorias," y se envasan itimmediately , sin ningn tipo
de condicionamiento. El processtook todo menos de un origen de semana.El el nombre de "barra de
vapor" es oscura, butthere hay un par de posibilidades decentes. AnchorBrewing, que ha mantenido el
estilo de vida a travs de thedecades, cree que el nombre proviene de la azotea shipsthat fresco al vapor
como la refrigeracin del mosto. Robert Wahl y MaxHenius, escrito en 1902 en su americana Handy-libro
ofBrewing, malteado y Operaciones auxiliares , presentadas thistheory: "Esta cerveza se consume en
gran medida a lo largo del stateof California. Se llama la cerveza de vapor a causa de las propiedades

itshighly efervescentes y la cantidad de presin ( 'vapor') que tiene en los paquetes "Cualquiera que sea la
name'sorigin, Wahl y Henius ofrecen una descripcin de lo itmight han probado como:". La luz en color,
aroma a lpulo andbitter no gusto muy pronunciado; muy animado y notnecessarily brillante
". trademarking un estilo. En 1981, a thedawn del renacimiento cervecera estadounidense, Fritz Maytag
tom la decisin trascendental totrademark" cerveza de vapor. "En ese momento, se byno significa claro
qu Americanmicrobrewers direccin podran ir, y el ms valuablename en la cerveza fue la afirmacin
Americanscould un estilo como propio. Otras fbricas de cerveza couldbrew cerveza en el mismo estilo,
pero ellos couldn'tcall vapor cervezas que la decisin tuvo dos efectos prcticos. Primero, dio el reino a
Maytag. Vapor beerremains un fragmento venerado de Americana, butother cerveceras han evitado en
gran medida haciendo "California cerveza comn", la namethat incmoda vino a sustituir a
trademarkedstyle de anclaje. A da de hoy, algunas otras fbricas de cerveza botherto hacen un ejemplo
excepto oneoffs.The como nico estilo de temporada cerveceros estadounidenses mighthave abrazaron
como un iskept expresin indgena en fideicomiso por segundo efecto ancla instead.The estaba limitando
beer'smarket vapor. Ancla es, con mucho, el mayor productor Ofthe estilo, pero que no tiene una cantidad
especiallylarge de ella en trminos absolutos-thebrewery tiene tanto la cerveza como SummitBerewing y
SweetWater elaboracin de la cerveza. Otherstyles han superado de largo las normas asAmerican
cerveza de vapor. Pale Ale, OPI, amberlagers, y las cervezas de trigo son la cerveza de vapor mucho ms
prolificthan y cerveceras-makingcategory definir ejemplos (Sierra Nevada, Lagunitas, Boston Beer, y Bell
de, respectivamente) venden ms de ancla hace. Mightsteam cerveza se han convertido en una firma de
EE.UU. stylewithout una marca? Difcil de decir. Pero si lo hubiera hecho, ancla habra estado en
condiciones de reaprewards no tiene en los ltimos aos ms de treinta. La popularidad de la cerveza de
vapor sufrido muchsimo con thearrival de refrigeracin en la dcada de 1890, que allowedbreweries para
hacer cervezas incluso en lugares clidos como SanFrancisco . Se tom un golpe an ms con los
consiguientes incendios 1906 earthquakeand que destruyeron gran parte de la ciudad. Un Bitmore de una
dcada ms tarde, vino y Prohibicin finishedwhatever trabajar los incendios no lo hicieron. Tras la
prohibicin, Anchor Brewing era el nico proveedor sobreviviente de steambeer, y cojeando a travs de
ms reveses ms thecourse de las siguientes tres dcadas; en 1965, facingbankruptcy, que planea cerrar
su doors.That fue cuando Fritz Maytag, que tena un poco de dinero hisfamily de lavadora, intervino y
compr acontrolling parte de anclaje elaboracin de la cerveza por $ 5.000. l didn'tbuy de plano hasta
1968, y pas los interveningyears aprender el arte de la elaboracin de la cerveza colegas como
BillLeinenkugel y del estudio de Jean de Clerck de libros de texto ofBrewing . En 1969, se compr equipo
nuevo y, armedwith su nueva comprensin de la cerveza, se reestructur la cerveza de vapor recipefor.
Con los aos, ancla haba sucumbido enel mismos atajos para ahorrar costos cerveceras ms grandes
hadadopted, y Maytag a todos desechado. Se fue la inspiracin lookingfor en la antigua tradicin de
elaboracin de la cerveza de vapor beer.Today ancla hace que la cerveza de vapor o menos de la
sameway que cerveceras hicieron hace dcadas. Utilizan ancho, openfermenters y una cepa de levadura
lager. Wahl y Heniusdescribed el proceso de fermentingwort krusening aadido a la cerveza terminada
en carbonato-para lograr una alta carbonatacin levelsof, y el ancla hace que ahora, tambin. Los recipeis
sencillo, basta con maltas plidas y caramelo y NorthernBrewer lpulo, y que es probable que la forma del
Viejo San Franciscobrewers lo habran hecho. Nada de lujos-slo simples, fciles de cerveza. ALES
crema y CERVEZAS DE MAZ no "crema inglesa" suenan preciosa? Rica y suave, silkyin la boca, tal vez
fresco como una pinta de media orgnica andhalf.That es lo que pensamos de ahora , con nuestro
modernknowledge de cosas como la cerveza negra y crema pale ales. Butback en el siglo XIX, cuando
wassometimes crema ale llamados obscurely- "uso actual ale," era acompetitor con cervezas plidas.
Lejos de cervezas, crema de leche y ricos eran en realidad la luz, brillante, y effervescent.The "crema" era
slo un toque-no cowswere real potica participan en la fabricacin de cervezas crema. Este ejemplo
temprano wasan de comercializacin gloss.When se mira a travs de fuentes antiguas como Wahl
andHenius, una cosa salta a la vista que es peculiarmente americana: el maz. Por las ltimas dcadas
del siglo XIX, palelagers haban llegado al Nuevo Mundo y cerveceros weredoing todo lo posible para
aclarar el color andincrease la claridad de sus cervezas. Americana de seis rowbarley, densa en
protenas, lo hizo muy difcil para los fabricantes de cerveza toproduce cervezas translcidos elegantes
como los fromBohemia. La adicin de adyuvantes como el maz y el arroz, por lo general en proporciones
de hasta un 30 por ciento, hizo itpossible. En estilo despus ale estilo crema, plido lager, steambeer, ale
espumoso, Kentucky comn, y Americanweissbier-cerveceros utilizan el maz para lograr el
efecto. Kentucky Comn cerveza. Uno de los estilos perdidos mostcolorful de cerveza es un thatwas
mezcla hecha en y alrededor Louisville, Kentucky. Itwas una extraa mezcla que parece haber
beeninfluenced por los fabricantes de bourbon locales que usedcorn en su lavado. El bueno de Wahl y
Heniussay que, como la cerveza de vapor, que fue "mainlyconsumed por las clases trabajadoras." Los

beerwas elaboradas con normalidad o, a veces startedwith lo que suena como un pur amargo
( "lowmashing temperaturas"). Hecho con 30 percentcorn, no era exactamente como un lavado de
bourbon, andit tambin incluy el color caramelo oscuro o malt.Interestingly, la cerveza fue tratado como
un goseand enviado a las tabernas todava en fermentacin. Thebarrels fueron "colocados en cubetas, en
la que se le permite trabajar a cabo theyeast." Sin refinar, thebeer por lo general tena una apariencia "de
barro", pero "el artculo amoderately clara se puede obtener si thesaloonkeeper establece en un
suministro de manera que cansettle unos das antes . tapping "Como ithappens, la cerveza no puede ser
completamente lost.A pocas cerveceras artesanales, confiando en thedescriptions de Wahl y Henius,
reposiciones haveattempted; si ninguno de ellos trademarkthe nombre, tal vez tiene un futuro life.In caso
de que se pregunta qu otras losttreasures Wahl y Henius al descubierto, thereare unos pocos.
"Espumoso" o "cervezas brillantes" werevery clara, cervezas efervescentes que eran rplicas lagers
likepale, Pennsylvania "swankey" fue la cerveza Avery-bajo contenido de alcohol, y "Americanweissbier"
fue hecho para imitar Berliner Weie, pero utilizando smola de maz, de trigo no. LOSAUTORES mal
visto en esta prctica, however.Amusingly: "Sin duda, el articlecould estadounidense se ha mejorado
mucho mediante el empleo de thematerials ... como smola de maz se producen bajo nocircumstances
esos albuminoides que giveWeiss su carcter de cerveza, malta de trigo como lo hace .... [A] brillante
cerveza Weiss no parece tocatch la imaginacin de los consumidores, que a la areaccustomed nublado,
animado artculo de Berlinfame. " Una de molienda de granos de cebada y cereales se convirti en un
marcador iconosamericanos cerveza. Cerveceros utilizan una variedad de aclaradores, incluido el arroz y
el azcar, pero el maz es el ms estadounidense de Todos. Y de las cervezas pre-Prohibicin realizados
en los EE.UU., cervezas crema podran haber sido la ms natural de las cervezas natives.Cream en el
siglo XIX fueron las cervezas fuertes de14 Plato (1.057 sp. Gr.) Y el 6% de alcohol. Ellos wererelatively
amargo, cargado con ms saltos que los porteros Ofthe poca. En el siglo XIX, saltos de racimo eran rey,
y que hubieran aadido un sabor americano para AnAmerican cerveza. Al igual que la cerveza de vapor,
cervezas crema se hicieron toresemble cervezas rubias, pero se fermentaron diversamente withale
levadura, levadura de cerveza, o una mezcla de cepas de levadura. Likeklsches, estaban limpias y
frescas, pero tena un poco de alefruitiness. Entre las cervezas elaboradas a principios del siglo XX
fueron los likelow de alcohol Pennsylvania swankey y cerveza templanza, as como highalcoholic "tnicos
malta" vendido a travs de los farmacuticos para "fines medicinales . " cervezas crema volvieron a surgir
una cerveza despus de Prohibition.They menor haba perdido su fuerza y su amargura, andby los aos
cincuenta y sesenta fueron principalmente un producto de la mitad del Atlntico. Son uno de los estilos
que despiertan la nostalgia, pero la verdad es que eran algo disminuida por la endof del siglo XX.
Afortunadamente, ha habido un solideffort reclamarlos en la era de la cerveza artesanal. En cierto modo,
la crema de cerveza es un producto ms americano que el vapor era beerever. Hecho con un grano nativo
y un salto que couldbe llama una variedad Landrace continental, que es el closestthing que tenemos a
una del siglo XIX beer.Revivals indgenas no se hacen con saltos de racimo, pero breweriesnow tener un
nuevo men totalidad de saltos locales que aadir localflavor. Sixpoint dulce Accin es un buen ejemplo
de cerveza howcream podra convertirse en el vigsimo primer century.Gentle pero lleno, perfumado y
especiado con vivaz, citrusyhops, es tanto ms fcil y agradable en una clida tarde. EROGACIN
CON PIEDRAS M Y VOTA POR el mtodo ms difcil de producingbeer es el que una vez utilizado en ese
tringulo mgico ofBavaria, Bohemia y Austria. La tcnica es la siguiente: Tome una variedad resistente a
los golpes local de la piedra (en thattriangle, era greywacke), el calor durante varias horas, thenimmerse
en el recipiente de maceracin y hervidor de agua en lugar de utilizar directheat. El argumento ms
comn es que thisdates avanzado de nuevo a un perodo de tiempo antes de que los cerveceros tenan
metalvessels, o tal vez fue inventado por los agricultores vasos toown de metal muy pobres. Sin embargo,
esta prueba la credulidad, particularlywhen se tiene en cuenta que se sigui utilizando hasta throughthe
XX century.No, ms bien, est claro que los fabricantes de cerveza continuaron
makethis steinbier (cerveza piedra) debido a lo que hizo al producto theend. Las rocas eran
sobrecalentado cuando theyentered la caldera, y causaron azcares del mosto a scorchand caramelize. Al
Rauchenfels fbrica de cerveza en Baviera, el ltimo lugar para hacer steinbier comercialmente, el
stonesreached 4.500 C. La fbrica de cerveza baj las rocas througha rampa especial en el lado de la
caldera, y el momento ofcontact era estimulante: Hubo un silbido y anexplosion de vapor como el mosto
se revolvi de las piedras. (It'spossible ver esto en videos de edad.) Las piedras, que tiene justcome de un
fuego de lea, tambin fueron revestidos en andsoot humo. Despus de enfriarse, se poda ver una piel
de blackenedsugar en las piedras; en Rauchenfels, que se agregaron backto el tanque de
almacenamiento de la cerveza, donde los azcares disueltos lentamente, aadiendo cuerpo y ms
sabores de caramelo-and-holln de un romance primitivo del beer.There a la cerveza de piedra, uno a
fewbreweries han sido incapaces de resistir. A falta de equipos de thespecialized Rauchenfels,

brewerieshave moderna improvisada con jaulas y tambores, y principalmente dirigidos para ti conseguir la
caramelizacin de las piedras. (No intentan toactually hervir el mosto de esta manera.) Debido al drama,
que se encuentran entre las cervezas ms documentados, y que canspend una hora o dos entretenido ver
vdeos onlineof steinbiers comerciales y homebrewed estn realizando. Radler, RUSS y
SHANDY L ONG antes de hacer deportes bebidas y la nocin ofstaying hidratados, hubo radler , una
palabra que significa el fondo "ciclista.": En 1922, Franz Xaver Kugler, el dueo de un bvaro gasthaus ,
se est agotando onbeer. Tena sed ciclistas y excursionistas para servir, por lo heconcocted una mezcla
de cerveza Dunkel corte con el limn-limesoda, que tena en abundancia. Voil! Radlers ProtoGatorade.Now se hacen con ms frecuencia cervezas plidas, butbock y dunkel lager se utilizan de vez
en cuando tambin. Aslow-alcohol y cervezas sin alcohol se convierten en increasinglypopular con
bebedores alemanes, cerveceras han alsostarted embotellado radler idea premixed.The de mezclar
cerveza con beveragesis no alcohlica lejos de novela. La mayora de los pases tienen sus
ownvariations. En Alemania, cuando la mezcla es andsoda Weizen, se llama Russ ; cuando se trata de
cerveza y refrescos, thenickname es diesel . En Gran Bretaa, sin embargo, un diesel es cerveza, sidra, y
el jarabe de grosella negra. Y en Gran Bretaa y sus oldcolonies, una cerveza con limonada es mucho lo
mismo que un radler; ashandygaff es cerveza y cerveza de jengibre. Las variaciones van onand
encendido y, como los mundos de ccteles y cerveza del arte chocan, cocteleros ahora se meten con
regularidad en "ccteles de cerveza," afurther extensin de la idea. no alcohlica CERVEZA T HE
IDEA DE una cerveza sin alcohol que est en oncealluring y desalentador. Seductora porque la idea de
abeverage con todo el sabor de la cerveza, pero ninguna mente-cloudingalcohol parece ideal para el
almuerzo o cuando usted est planeando todrive. Pero para todo eso, hay la sensacin persistente toda
thatthe punto de la cerveza es el alcohol, el espritu diablico thatanimates la liquid.It por lo dems sanos
resulta que es desalentador de una manera diferente, tambin, hacer una bebida con todo el sabor y
ninguno de thealcohol puede ser un negocio difcil. Hay dos standardpractices: o elaboracin de la
cerveza en un habitual de baja gravedad andstopping cerveza de fermentacin justo despus de que se
inicie, o destilando thealcohol de cerveza normal. Ninguna de estas tcnicas resulta en lager atruly
convincente. Detener la fermentacin deja abeer degustacin worty, mientras que la destilacin puede
daar subtleflavors. En las ltimas dcadas, la destilacin hizo cervezas nearlyundrinkable, pero
cerveceras han seguido finetunetheir equipo. No va a reemplazar el alcohol richbeer en el corto plazo,
pero la corriente cerveza sin alcohol es animprovement de las cosas una o dos dcadas atrs. Caliente
Scotchy. El nombre de uno de los grandes inventores de theworld se pierde en el historicalrecord. Pero l
tena un alma gemela en JamesHorlick, un ingls e inventor de aproduct, destinado originalmente a los
bebs, llamada "leche malteada." Con el tiempo, la versinde en polvo el producto se hizo popular entre
los adultos, lo que lleva a batidos de leche malteada, bolas de leche malteada, y otra alimentos a base de
malta. El apogeo ofmalt se prolong durante la primera mitad del siglo veinte el, aunque Horlicks de malta
con bebida de leche es stillquite popular en toda Asia. El isgrainy calidad, como cereales para el
desayuno, dulce, andwholesome. Su sabor es como algo yourmother le dara para mantener el calor
andward resfriados -que, de hecho, era bastante muchwhat que su compaero perdido inventor de
became.Horlick tom thiscomforting concepto en una direccin ligeramente diferente andmore
espectacular. La idea es muchthe mismo. Cerveceros dibujaran fuera un vaso Ofthe primeros productos
de pur, ya que emiten fromthe cama de grano, fresco y clido. Para este they'dadd una cucharada de
whisky. Lo que sucede a continuacin corta IsNothing de mstica. Rodajes pur arevery dulce y flcida, un
poco como Horlicks butwithout cualquier definicin de los sabores. La adicin de alguna manera Scotch
invierte toda this.Like una corriente elctrica, el licor anima thegrains de manera que se pueden degustar
en highdefinition.The Scotch mantiene asimismo una nota verydistinct, pero una vez envuelta en el
warmembrace de la malta, calma, no golpes. Theliquor tiene todo el sabor de un tiro recto, butit est
flotando en medio malteada reconfortante de mam. Ahot Scotchy no es el cctel ms fcil de makeat
casa, pero es uno de los ms beguilingexperiences que jams encounter.Homebrewers tomar
nota. Cerveza no alcohlica ( alkoholfrei ) es una de las reas de crecimiento verybright en Alemania, y la
mayora de la produccin-sizebreweries oferta una versin. Adicin de una cerveza alkoholfrei enel
alineacin fue una de las razones Schneider invirti en Anew sala de coccin. Brewer Hans-Peter Drexler
proceso describedtheir cuando visit. "Es un system.we evaporacin producir una cerveza especial.
Despus de que el primer movimiento fermentationwe a esta planta. Se calienta hasta 37 a 38 C [98
a 100 F]. Debido a que es un sistema de evaporacin, que havethe la presin a cero por lo que el
alcohol tiene distilledout a esta baja temperatura por lo que es muy suave. "Prob una copa en el pub ms
tarde de la noche, y wasdefinitely una gran mejora en las dcadas maltwaterof carbonatadas pasado.
Pero en el segundo que termin, me hailedthe camarera para conseguir una pinta de Schneider Weisse;
Me muchprefer los placeres sensuales de weizenbier totalmente alcohlica. LAS CERVEZAS

SABER O DDBALL CERVEZAS rara vez son fciles de encontrar, pero unos pocos GetAt distribucin por
lo menos de vez en cuando. Es ms probable que rauchbier SEEA o gaseosa de crema como estacional
o de una sola vez en la fbrica de cerveza yourlocal, por lo que encontrarse con estas cervezas pueden
requireserendipity. A continuacin se presentan algunos ejemplos que areregularly
disponible. UNFILTERED, UNBUNGED, en bodega AMDH DE UNGESPUNDET
LAGER UBICACIN: Bamberg, Alemania MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 5,2% ABV H oney de
color, ligeramente turbia y espumosa, una gorgeoushalf litros. La cerveza, mientras cremoso, tiene una
qualityand mineral ligeramente sabor crudo. Cuando se sirve fresco del Caskin Bamberg, tiene una
vivacidad que se pierde cuando se trata de poner en abottle y enviados, pero an as obtener indicios de
crudeza. URBAN CASTAA ZWICKEL UBICACIN: San Louis, MO MALT: plido,
pilsner HOPS: Hallertauer5,1% ABV, 1.046 SP. . GR, 19 IBU M cualquiera sabe que antes de comenzar la
castaa Urbana, FlorianKuplent elaborada por la ciudad natal gigante Anheuser-Busch; menos saben que
antes de que , se elabora en la smallBrauerei Erharting en su Baviera natal. Se pueden degustar
kellerbiers theBavarian que le gustaban a continuacin, en un vaso de UrbanChestnut Zwickel. Cerveza
de Baviera es el ms suave en theworld, y el claro indicativo de un impostor grado de aspereza isrough
americano. Zwickel es bvaro suave, simplemente besado bydelicate lpulo alemn, y dada la rusticidad
por un ofyeast bruma. Lo puedes comprar por la botella, sino que se golpeaba can'tbe fbrica de cerveza
fresca. Rauchbier Aecht Schlenkerla Rauchbier UBICACIN: Bamberg, Alemania MALT: malta
ahumada-Haya (100%) HOPS: no divulgada 5,4% ABV, 1.053 SP. GR., 30 IBU S chlenkerla ahora naves
todos sus cervezas, y la originalrauchbier est marcado como "Mrzen." Este es un beerthat muy intenso
se anuncia con el aroma y el sabor de acampfire. Por debajo, las maltas son bastante lleno andplummy,
de nuez. Tiene un final seco, una mejorada por los taninos Ofthe humo. Comprar ms de uno y los tienen
en un singlesession. Despus de su segundo, que debe ser capaz toappreciate los sabores; despus de
la tercera, se le enganch. SPEZIAL Rauchbier UBICACIN: Bamberg, Alemania MALT: malta ahumada
(40%), plido (60%) HOPS: no divulgada 5.0% ABV C ompared al tren de carga Schlenkerla,
Spezial'srauch parece bastante contenido. Usando slo una parte ofsmoked malta, rauchbier de Spezial
es mucho ms ligero, y thesmoke tiende a declinar los sabores a malta, dndoles apartly terrosa calidad,
parcialmente lleno de humo. Despus de unos tragos, pero thesmoke todo se desvanece. ALASKA
FUMADA PORTER UBICACIN:Juneau, AK MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 6,5% ABV, 1.068
SP. GR., 45 IBU S cervezas Moked son cada vez ms popular en los estados unidos, y de Alaska Brewing
tiene mucho que ver con ello. Firstreleased en 1988, el fundador ao Geoff Larson decidedto asociarse
con un fumador salmn local para fumar su ownmalt sobre la madera de aliso, ha sido una institucin
cada vez since.Like Schlenkerla, ahumado Porter es un beerrich malta adelante en ciruelo y cola-una vez
que se aclimatarse a su palateto el fuego. Una de las mejores cervezas que pone hacia abajo, que
willdevelop durante aos. VAPOR, crema y MAZ YAZOO EROGACIN SUE UBICACIN: Nashville,
TN MALT: plido, caramelo, chocolate, negro,-cerezo ahumadoHOPS: Galena, Perle 9,2% ABV, 1.087
SP. GR., 72 IBU Yo no s si cervecera del Yazoo Linus Saln wasattempting para evocar los viejos
porteros de Londres, pero that'swhat viene a la mente con un sorbo de Sue. Una densa, creamybeer con
un aroma que slo alude a la ahumado en el interior, itopens arriba en un impresionante cerveza, con
dulzura carbonizado. Anchor Steam UBICACIN: San Francisco, CA MALT: plido,
caramelo HOPS: Northern Brewer 4,9% ABV, 37 IBU Un nchor el vapor es una cerveza a veces
deshecho por su leyenda owntitanic. Es un cobre-coloredbeverage bastante modesto que no flotan
montones de saltos de mango o vapores de alcohol ventpowerful. Nunca fue la intencin de hacerlo. En
cambio, tiene una base a pan acogedor y dbilmente a base de hierbas, woodyhopping. Tiene la suavidad
ntidas de una cerveza y wasdesigned para saciar sed, que es exactamente lo que hace. SIXPOINT
ACCIN SWEET UBICACIN: Brooklyn, NY MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 5,2% ABV, 34
IBU S weet accin es a veces son por desviarse fromstyle por personas que se asocian con cervezas
crema Genessee.But en realidad es una crema recuperada y una muy niceexample de sabor tpicamente
estadounidense. En boca es suave andgrain-y, como un campo de verano, y el lpulo tienen los sabores
Tropicalfruit del Nuevo Mundo. Cervezas crema weresupposed ser encantadoramente sencillo y
acogedor, andSixpoint reaviva ese espritu. Bamberg, Alemania Schlenkerla UNA DE LAS
RAUCHBIERBREWERIES LTIMOS en el siglo X, el Duque de Baviera TOOKPOSSESSION de la colina
escarpada en la OFBAMBERG MEDIO Y, en el ao 1007, cuando el Duque se convirti en rey, HEMADE
TI EL sede de un obispado, con planes de TURNBAMBERG en una "Segunda Roma". La ciudad fue
colocada OUTLIKE UNA CRUZ CON LAS IGLESIAS EN LAS CUATRO CARDINALPOINTS, y el asiento
del prncipe-oBISPADO WENTTHROUGH UN PERIODO DE oPULENCIA TODAVA evidente en
thechurch Y de edificios de residencia encaramado en thehighest TIERRA. ABAJO la colina, donde
THETOWNSPEOPLE apresurada a sus actividades diarias, ATAVERN abri en 1405 en un modesto

MEDIA TIMBEREDBUILDING lo largo de lo que ahora es una COBBLESTONEROAD estrecho. Aquella

taberna, CON madera a la vista PINTADO INOXBLOOD, an se mantiene en el mismo lugar. Usted puede
comprar akind DE CERVEZA SMOKY ah que est impregnada de los hornos que queman thewood del
siglo XV y mirador en una escena no es MUCHO cambiado desde el momento OFJOAN de Arco. EN
TRMINOS DE TRADICIN, es difcil A BEATTHE AMBIENTE DE Aecht SCHLENKERLA.In un poco de
la disonancia visual, el titular ofthis edificio, Matthias Trum, no est todava cuarenta yearsold-a pesar de
que se ha pasado la casi cuatro decadesbreathing la historia de la taberna de Schlenkerla ". planteada por
la botella ", dice a m beforelaunching en el fondo profundo de thebrewery, que parece como enhebrar con
muchhistory como mito. Se trata de Andreas Graser, whobecame el nuevo propietario en 1877, y la
eventualnamesake de la fbrica de cerveza. "De acuerdo con legendhe tuvo un accidente en la fbrica de
cerveza y l waslimping despus", comenz Trum. "En Franconianvernacular cuando floja y que dangle
yourarms, este colgante es llamado schlenken . Por lo que un Schlenkerla es un diminutivo o el apodo
para aperson que cuelga, que camina como ese-verymuch como una persona borracha volvera a
caminar. Eso es thesecond significado y por qu se peg alrededor. Sopeople digamos, 'Est bien, beber
cervezas fumado, soyou're va a schlenka , vas a colgar.' "La taberna es el hogar espiritual de Schlenkerla,
pero no la ubicacin de la fbrica de cerveza real. Eso es afew cuadras de distancia. Al igual que muchas
tabernas alemanas, tramos de Schlenkerla a travs de varias salas de andniches, y se extiende por un
tribunal yardas-typicallyBambergian-de la que los bebedores pueden comprar toenjoy cerveza en la calle.
Una parte del edificio fue una vez achapel, y los arcos y techos abovedados stillcommunicate que es un
espacio santificado. Para reallyget el sentido de cerveza ahumada, necesita bebiendo la atmsfera de la
taberna mientras se toma thebeer. Yo prefiero la parte antigua, original de la taberna, donde la ptina de
generaciones parece thewalls capa. Este es el lugar para beber rauchbier.Trum cita un proverbio: ". Si
visita Bambergand no han visitado Schlenkerla, que ha notvisited Bamberg" En seis siglos, el pub
hastaken en su parte de las reglas y rituales, pero otro, que de primera bebedores de tiempo deben tener
threeglasses orientar su paladar parece especiallywise. "En el primer sorbo, el sabor a humo isextremely
dominante en su paladar. Si eres Nuevo para el sabor, se dar cuenta de nada ms que el sabor
thesmoked. Slo a medida que avanza a travs de su firsttwo o tres pintas hace la percepcin backin
paso ahumado y luego las notas de malta salen, la amargura, la suavidad ". Adems," tomar bigsips al
principio. Tienes que beber . Washyour paladar. " Bamberg puede ser el lugar ms agradable en el mundo

Se supona que estar en nuestro camino a una tourof

la fbrica de cerveza, pero dos horas ms adelante, Trum y Iwere todava
ocupados discutiendo la historia del gremio y themethods de mantenimiento
de levadura medieval. Heearned un ttulo en economa en la universidad y
luego estudi inBamberg elaboracin de la cerveza atWeihenstephan (vase
pgina 403), donde tuvo afocus en la historia de la cerveza, as como la
nave ofbeer decisiones. Con el tiempo, hemos conseguido connectthe hilos.
En Weihenstephan, "ellos no teachyou nada acerca de fumar [malta]. Ellos
teachyou que no hay tal cosa y lo hacen inBamberg. Pero no hay ninguna
investigacin o doctoraltheses sobre los detalles del proceso de ahumado.
"Es comprensible que los profesores inMunich tomara poco inrauchbier
inters acadmico. La tradicin antigua, a ciencia cierta, se nowmaintained
por slo dos fbricas de cerveza en el mundo, tanto en Bamberg. Haciendo
rauchbier es un familyactivity. Trum comenz a trabajar en la fbrica de
cerveza aftercollege, ayudando a su madre ejecutar la taberna. HisEnglish
es excelente, por lo que pronto la transicin a theexport negocio. Despus
de obtener el brewingdegree, ayud a su padre en el andbrewery maltera.
El Trum anciano se convirti en un asesor in2003 y se retir completamente
cinco aos ms tarde. Ahora thesecret de vidas Rauchbier con Matthias.We
hizo finalmente lo hace hacia fuera del pub. Thebrewery adecuada es tpico
de un sistema de pequea, ordenada, tradicional de Franconia. Las bodegas,
un hundredfeet bajo la fbrica de cerveza, tambin disponen de tanques de
acondicionamiento typicalhorizontal. La elaboracin de la cerveza
processisn't inusual. Trum lleva a cabo una doble decoctionmash en el
para disfrutar de una cerveza .

equipo de 1930 y bodegas thebeer en alrededor de 41 C. Sus tiempos son

lager en thelong lado del rauchbier mediados de gravedad estndar (1.054)
pasa por ocho semanas; la gran Bock (1.072), doce. Bajo Matthias, los
familyhas TruM ampliado la gama de ofertas, althoughthey tena que tener
cuidado con la forma en que lo hicieron. "Cuando empec, yo quera hacer
algunos de thethings m mismo, tener algunos de mis propios bebs.
InGermany que por supuesto no se puede hacer gueuze o tripel.So en
Bamberg Me preguntaba qu poda hacer thatwas hist
camente exacta, por un lado butinventive por otro lado. "l introdujo la
cerveza aLenten hecho con una porcin de unsmokedmalt, un hecho con
doppelbock malta ahumada withoak madera, y una cerveza de verano
mezcl con un 10 a 15 por ciento de la cerveza joven. Los locales han
llevado a themlike viejos amigos, y en pases lejanos, drinkersprobably imaginar Schlenkerla ha
estado haciendo themfor dcadas. Con un poco de malta Rauch, incluso sabor newstyles ancient.I reuni
Trum el da que llegu en Bamberg, whereI pas los siguientes tres das bebiendo en theatmosphere y
cerveza de otherbreweries de la ciudad. Una persona podra pasar fcilmente un monthexploring los
recovecos de ese encantador casco antiguo. Butafter mis viajes, fui encontrando mi camino backinto el
antiguo pub Schlenkerla donde el tiempo hadstopped, esperando a que yo vuelva. Ellos makevenison
platos, gran salchicha, y una localspecialty llamado "Bamberg cebolla" relleno de amixture de cerdo y
panceta de cerdo. Todos son hechos a madeto acompaar a la cerveza abundante, lleno de humo, y yo
washappy hacer de casamentera en mis visitas. Pero intruth, la comida era slo un bono. Realmente
keptreturning por la cerveza. Increble que parezca, el pub Schlenkerla es de 600 aos de edad . QUINTA
PARTE Tarta y salvajes Ales Los Lambic familythe Tarta Ales de FlandersWild Ales I f pensamos en la
cerveza como un gnero taxonmico, cervezas y alesare la moderna especies. Pero qu hacer con este
ancientremnant, una vez casi extinguida-este dinosaurio que callclumsily "agrio", "amargo" o "salvaje"?
Estas cervezas arecommonly identificados por los paladares cidos, a veces aspuckery como una rodaja
de limn, aunque otros pueden ser muy Dryand austera. Son las ms antiguas cervezas, y theydon't
encajan en categoras modernas. Hecho con regularidad Saccharomyces cerevisiae de levadura (ALE),
que se latercompromised por los invasores salvajes del
cielo: Brettanomyces , Pediococcus ,Lactobacillus . La mayor parte de thestyles en esta categora son los
retrocesos a un estado anterior inbrewing, antes de que "mejorado" la misma. Pero en el ltimo decadeor
as, algunas fbricas de cerveza se han vuelto tan enamorados de thebold sabores de estos viejos estilos
que estn comenzando tobrew nuevos estilos en el antiguo way.What define cervezas agrias son la
levadura salvaje y microbios deshonestos bacteria.These son la pesadilla de elaboracin de la cerveza
moderna, forthey producir toda clase de compuestos extraos. Andacetic cidos lctico son dos de estos,
pero el nmero total Runs enel. Los sabores de la cerveza resultante puede ser tarta de souror sino
tambin "correosa" goaty, "-y" "limn" en Andon. As que no son exactamente cervezas, y no son
alwaysterribly tarta. Y sin embargo, qu ms vamos a llamarlos? En un momento, toda la cerveza era
inadvertidamente inoculatedwith levaduras salvajes. Cerveceros no entendieron que theMechanism de la
fermentacin era biolgica o que yeastlived todas partes. Incluso cuando los cerveceros campal
yeastrecaptured de lotes anteriores de cerveza, que didn'trealize que las levaduras silvestres estaban
asentando en su refrigeracin wortand aadiendo sus propias caractersticas nicas. No se untilLouis
Pasteur llev a cabo experimentos de fermentacin en 1857that el mundo finalmente entendi los
diferentes agentes inalcohol produccin (levadura) y acidificacin (bacterias). Lookingat levadura bajo un
microscopio, vio que las levaduras andwild domsticos tenan diferentes formas, y pronto fue capaz
tofigure cmo la cerveza se ech a perder. Incluso ignorantes de este hecho, los fabricantes de cerveza,
sin embargo, se haban hecho avances impresionantes tryingto contener las propiedades de acidificacin
de los organismos silvestres; whilesome personas disfrutaron de cervezas agrias, an ms gente
likedsweeter cervezas que no se haban echado a perder. Fabricantes de cerveza saban thatbeer echara
a perder en el verano (cuando las levaduras silvestres y bacterias eran los ms abundantes), y era dulce y
largelyunpolluted si se sirve fresco. Y los fabricantes de cerveza dorada mantienen thetemperature de su
cerveza suficientemente bajo para que las levaduras nica theirspecialized funcionaran. Mort Subite es
uno de los ocho fabricantes de cerveza lambic todava en existencia .Hay eran, sin embargo, algunos
cerveceros que embracedthe bestias salvajes. En el siglo XVIII Londres, portermakers aprovecharse lo
que ms tarde fue aprender Brettanomyces para hacer cervezas refinados, vinoso de greatcomplexity. En

Blgica, los fabricantes de lambic aprendieron toblend diferentes aadas de cerveza agria a
makeexceptional, gueuzes espumosos de Champagne-thatremain como uno de los grandes logros en la
elaboracin de la cerveza. Para theWest, cerveceras en Flandes hecho dulce y amargo alesthat rojo
tena el carcter de vinagre balsmico. Incluso inGermany, algunas fbricas de cerveza podra ser
seducido para hacer cervezas tartsummer como refrescante y espumoso como un soda.Sour cervezas
italianas todava se consideran con un abundante cerveceras suspicion.Some no va a hablar de ellos, y
la mayora se niegan toallow a ser introducido en sus instalaciones. Son perhapsnot tan peligroso como
estas fbricas de cerveza se imaginan, pero wildyeasts son extremadamente virulentas y pueden entrar
en otras precauciones beersif no se tienen. Sin embargo, para una minora de consumidores de cerveza
breweriesand, estos restos impares de una anterior timeare la definicin misma de lo sublime. Liefmans
Goudenband pueden ser mayores en la botella durante un mximo de diez aos .Tart cervezas son
mucho ms complejas, variadas y exoticthan todo lo encontrado en otros lugares en el mundo de la
cerveza. Yeastsare pequeas fbricas de productos qumicos, y que bombean interestingflavors; Adems
de la acidificacin de la cerveza, levaduras y bacterias silvestres crean, steres frutales exuberantes y
cobarde compounds.Until recientemente principalmente la provincia de cerveceras belgas, cervezas
agrias han comenzado a atraer a los aficionados y la convierte en theUnited Unidos, Italia, y ms all,
donde el cerveceras haveembraced salvaje. Este grupo de cervezas se neversupplant cervezas ale y
lager, pero parece que hay longerbound de extincin, ya sea. Los Lambic FamiliaL ambics son raros,
antiguos cervezas belgas madethrough un proceso de fermentacin natural. Cada otherbeer en la Tierra
comienza cuando un fabricante de cerveza lanza culturedyeast, hace un refinamiento desarrollado siglos.
Notlambics. En lugar de lanzar la levadura, la fbrica de cerveza hervido letsfreshly mosto enfriar durante
la noche, lo que es una allyou pueda comer buffet para levaduras salvajes y bacteria.They felizmente
corriente a travs de las ventanas abiertas, se asientan en la superficie del mosto, y comenzar
gorging.The siguiente maana, el cervecero pone los incasks mosto donde envejecer durante aos, en
calidad de anecosystem para esas cosas salvajes ahora en cautividad. Lambic, frutas Lambic y con
mucho gusto Vdeo. Lambics, la base beerin esta augusta familia, son uno tothree aos para desarrollar
plenamente thecharacter provisto envejecida por yeasts.Taken silvestre de barricas de roble, que son
stilland muy seco y en el pico sourness.They son cervezas refinados, pero variando havewidely personaje
no cervecera onlyfrom de cervecera, pero evencask a barrica. Lambic infundido withwhole fruta se
convierte en kriek (cereza), Framboise (frambuesa), o de otra anynumber afrutado incarnations.The
mxima expresin en la gueuze Familyis, hecha mediante la mezcla de youngerand lambics mayores.
Con toweringeffervescence y capas ofcomplexity, gueuzes se sometimescalled las "Champagnes
ofBrussels" -y llevar consigo asimilar reputacin de calidad. Estadsticas Lambic

ABV rango: 3,55%; IBU: negligibleGueuze rango ABV: 4-8%; IBU: negligibleFruit gama
lambic ABV: 4-6%; IBU: temperatura negligibleServing: 45 -55 FVessel:
plisado vaso (lambic, gueuze); tulipn (lambic fruta) La regla en otras formas de
elaboracin de la cerveza belga es ninguna regla: Sigue tu dicha y crea cervezas que se ajusten a
nostandards o estilos. Lambics son la excepcin; beerstyles pocos tienen una, elaboracin de la cerveza
casi ritual tan formal process.Yet las cervezas son lo contrario de modales. Lambics YSUS variantesgueuze, Kriek, frambuesa, y el faro-arevibrant, cervezas de improvisacin. Esos feralmicroorganisms son
difciles de manejar, y las cervezas theymake requieren disciplina y consistencia. El resultado isworth los
lambics esfuerzo-buena y especialmente gueuzes arethe cervezas ms complejas en el mundo, y para
muchas personas, la ms agradable. de propiedad de la familia Tres Fonteinen combina un gueuze
Oude que combinesbright notas a limn cscara en contraste con las aguas saladas, sabores
umami . ORGENES L AMBICS sON describen a veces como beersunchanged desde la antigedad,
hecho de la misma manera asthey eran hace miles de aos. Esto no es estrictamente fbricas de cerveza
lambic-primero-siglo true.Twenty tienen la ofelectricity uso, el agua limpia, y los mejores frutos de la
modernagriculture. Sin embargo, no est del todo mal, tampoco. Lambicsare descendientes de una
antigua tradicin de elaboracin de la cerveza, andthey emplean tcnicas que son al menos cientos de
yearsold. Los mtodos se han refinado un poco, pero noha sido abandoned.Lambics surgido como un
estilo en el aroundBrussels-la zona del nico hogar que han conocido. El firstmention viene de la dcada
de 1300, pero la tradicin offarmhouse elaboracin de la cerveza de la que descienden se
poorlydocumented. Lambics son probablemente mucho ms, o closelyrelated a otras cervezas mucho
ms antiguas. Sabemos que haveremained prcticamente sin cambios durante al menos 450 aos;
adocument de la ciudad de Halle enumera el gristratio adecuado como el 37 por ciento de trigo, 63 por
ciento de cebada un ratiosimilar al de hoy cervezas y esta ordenanza se refiere a anearlier documento del
ao 1400. Estas cervezas arefixtures de la regin, arraigado lo suficiente en la vida diaria thatthey fueron
inmortalizados por el maestro flamenco PieterBruegel el Viejo en sus pinturas de campesinos

belgas. espontnea fermentacin. la palabra "espontnea" tiene varios significados, pero theone que
nos interesa tiene el sentido de "que ocurre sin causa aparente influenceor externa." fermentacin
espontnea cerveza happenedwhen pareca fermentar y sin anyaction por el cervecero. Ahora sabemos
que existe causa Wasa, sino a los fabricantes de cerveza antes del descubrimiento Louis Pasteur'sgreat
en 1857, seguro que no buscamos likeit. Ellos tomaron hierba directamente de la caldera andcooled en
grandes vasos en forma de pan-calledcool buques ( koelschip en flamenco). El brebaje dayended por la
tarde, y que slo dej el beerto sentarse y enfriar durante la noche. Por la maana, thebrewer poner la
cerveza en barriles y se llama itgood. Cmo se pas de mosto de cerveza o wasmagical mstica en todo
caso, espontnea siendo cmo se hacen lambics .Es. Ahora weunderstand que hay actores involucradosmillones de ellos. Son las levaduras y bacterias que pululan en la superficie de coolingwort, ocultos a la
vista. Breweriessometimes modernos utilizan ventiladores para ayudar al microorganismsfind su camino al
mosto; otros bomba outsideair a travs de l. Pero nunca lo hace un addyeast fbrica de cerveza. Hay un
proceso relacionado en el que abrewery "lanzamientos" levadura apoyndose onmicroorganisms
residente en el vesselsto madera hacer el trabajo, pero esto no es la fermentacin truespontaneous. Los
animales deben ser thatinoculate lambics fermentacin range.Spontaneous libre es el ms radicalkind de
elaboracin de la cerveza, porque tiene una fbrica de cerveza NoControl sobre el proceso ms
importante en la beermaking. Es peligroso, pero tambin sublime. Andwhen los caracteres incorrectos
vienen alonginstead? (Incluso para los fabricantes de lambic maestros, wildyeasts a veces pueden
producir unpleasantflavors y aromas.) Por eso lambic makersblend su cerveza, para suavizar las
roughedges. (Para ms informacin sobre la mecnica andscience de fermentacin espontnea,
consulte Acerca de la Ciencia y Notas elaboracin de la cerveza.) Incluso en la estimacin baja, de 700
aos, que son uno Ofthe estilos ms antiguos dejaron en la Tierra. En ese perodo y antes, cerveza de
fermentacin espontnea de decisiones sin pitchingyeast-fue el mtodo estndar para la fermentacin de
la cerveza. Inwhat ahora son Alemania y el Reino Unido, las fbricas de cerveza se trasladaron a lanzar la
levadura en cuanto realizedit mejoraron su cerveza. (Al igual que los panaderos que trabajan con motor
de arranque, cerveceros tuvieron una pizca del lote anterior de cerveza a helpthe siguiente ponerte en
marcha, aunque no saban que estaban lanzando exactlywhat en el momento.) Belgas eran farslower a
abandonar la fermentacin espontnea. A pesar de que lateas finales del siglo XIX, eran makingbeers
utilizando el mtodo, y la mayora de las fbricas de cerveza belgas stillused vasos en lugar de los
sistemas de enfriamiento del mosto thetechnologically avanzado Ingls haba estado utilizando durante
acentury-enfriamiento plana. Cervezas Lou Pepe de Cantillon tienen un sabor afrutado que distingue
themfrom otras ofertas de la cervecera .If all es una explicacin de por qu sobrevivieron lambics
inBelgium, es la fidelidad cerveceros tienen que traditionalmethods. Belgas les encanta jugar con recetas
andingredients y que no les gusta copiar otras cervezas. Wherethey son lentos para el cambio es la
tcnica. A pesar de que Alemania, Bohemia, y cerveceras britnicas corrido a adoptar newtechnologies y
mercados crecientes domine, Belgiansstuck a su pequea escala, las formas hechas a mano. En
Hoegaarden, el precursor de witbier sobrevivi como una cerveza spontaneouslyfermented entrado el
siglo XX. Lovaina, el avance centerof en la industria cervecera belga, fue el hogar de la cerveza
fermentada llamada anotherspontaneously Dobbel Gerst "lambic madelike y Faro." Lambics sobrevivieron
porque los estilos manyold survived.That no significa lambics no cambiaron. El Belgiangovernment aprob
una ley de impuestos extrao en el nineteenthcentury que evalu una tarifa basada en el tamao de la
cuba de pur de abrewery. Las leyes fiscales son a menudo extrao, pero Thiswas un proxy
especialmente complicado para el volumen de la cervecera Beera produciran. Se dio cerveceras
incentivos touse pequeos toneles pur sin importar la cantidad de cerveza que vendan. Ycompararlos
era un tipo de elaboracin de la cerveza nica de Blgica whereinbreweries lleno de sus pequeos
toneles pur con el grano andthen lentamente ellos pur durante horas. Conocido como "turbidmash,"
este proceso se convirti en el estndar todava followedtoday por fbricas de cerveza lambic. Faro es
efectivamente extinguido; que una vez fue muy popular entre los cafs oflambic pas .Para siglos, lambic
recta y productos principales, especialmente en faro werethe de las fbricas de cerveza lambic. Faro,
releasedgreen y endulzado con azcar, haba una mesa comn beeruntil las ltimas dcadas, y se pudo
encontrar, sirvi inpitchers, alrededor de Bruselas. Ha desaparecido en su mayora. Gueuze, por el
contrario, es una innovacin reciente, que data enel mediados del siglo XIX, cuando las cerveceras
comenzaron lambic tobottle. Esta presentacin no se immediatelypopular, sin embargo; Hace cien aos,
que represent el 10 por ciento de lessthan guerras mundiales lambic sales.The librado su
deleteriousblow habitual para los responsables de lambic. En 1910, lambic breweriesproduced la
asombrosa cantidad de 1 milln de hectolitros (850,000US de barriles). Esos nmeros se estrell despus
de las guerras, Asboth cervezas alemanas y una versin degradada de lambic-young, endulzados
artificialmente, y carbonatadas comenzaron todisplace el producto tradicional. A diferencia de faro, rico

carcter de lambic whichpreserved, estos modernbeverages fueron diseados para captar la atencin de
los bebedores thesoda que estaban comenzando a despreciar oldrefreshments para algo moderno y
estaban dbilmente morelike refrescos tarta de s mismos que como lambics. By1965, haba slo
veintisiete fbricas de cerveza lambic andabout veinte licuadoras fabricante de lambic izquierda.El Frank
Boon es una de las pivotalfigures que ayudaron a rescatar el estilo en la dcada de 1970. Booncomes de
una familia elaboracin de la cerveza, y l recuerda la changeslager trado cuando finalmente penetr en
el mercado. Smallbreweries abandonados estilos locales y "cambiaron tocheaper y tcnicamente mejor
cerveza." Lambic makersdidn't ayudar a su causa, liberando buena, as como subparbeer. "Es como el
viejo profesor dijo:" Estos viejos lambicbrewers, venden gueuze como que venden cerdos:
Everybodywants la mejor carne, pero hay que vender la totalidad pig.'When clientes se quejaron de que
no haba cabeza en thebeer, [cerveceras] dijo que era una prueba de que haba noadditives en ella. Si
estaba nublado, dijeron 'Mira, es theproof que es sin filtrar. Si era espumosa, que waiteduntil el invierno
para vender la cerveza. " Este equipo del siglo XIX puede parecer como un retroceso del steampunk, pero
es estado de la tcnica en la elaboracin de la cerveza lambic . " Sabor de verano. " Histricamente, los
fabricantes de cerveza lambic no puede han entendido theMechanism de la fermentacin, pero
theyunderstood lo que funcion. Y la fermentacin beerin los meses de calor no lo era. Escribiendo en
1851, Georges Lacambre, el cervecero whodocumented docenas de cervezas belgas, describi lo que
sucedi si fermentationtemperatures volvan demasiado alta. El phenomenoneven tena su propio
nombre: versoemer .El resultado afect fuertemente el sabor yla olor nauseabundo ms o menos es la
truecharacter de este tipo de alteracin. El Smellis tan caracterstico que un experimentado Mancan
fcilmente ... reconocer este tipo de alterationsimply [por] oler la cerveza que tiene receivedthe mnima
violacin de versoemer o "verano tasteof." Con el fin de equilibrar el tiempo de enfriamiento y rateof
inoculacin salvaje, y evitar la temida versoemer , fbricas de cerveza lambic todava slo brewwhen
temperaturas nocturnas enfoque de congelacin de octubre hasta abril. en 1970, el fabricante de lambic
Belle-Vue (ahora propiedad porA-B InBev) fue en una racha de compras, comprando fabricante de
everylambic en Bruselas, excepto Cantillon. El companyconsolidated la produccin de gueuze tradicional
de cerveceras theacquired a un solo sitio. Los tradicionalistas likeFrank Boon, Jean-Pierre Van Roy de
Cantillon, andArmand Debelder de Tres Fonteinen se neg a que los oldstyles mueren, sin embargo, y
lambics han hecho un slowcomeback desde entonces. La mayor amenaza actual es amongcompanies
esa bofetada nombres tradicionales lambic fruta ontreacly brebajes hechos con slo pequeas cantidades
de actuallambic. Encontrar un buen kriek en Blgica se ha convertido en trabajo duro (aunque se pueden
encontrar buenos ejemplos de DrieFonteinen y Oud Beersel en el mercado de exportacin), y thename
ahora se asocia con cervezas de frutas de soda-dulce. Butthe cerveceras tradicionales, todava
pequeas por cualquier reasonablestandard (Boon, el gigante, tiene slo 8.500 barriles de
oakagingcapacity-del tamao de un relativamente pequeo craftbrewery en los EE.UU.), estn floreciendo
en la ahora tinymarket. Licuadoras Lambic, tambin, trabajar slo con smallvolumes, pero parecen ser lo
suficientemente exitosa para que de nuevo licuadora, Tilquin, ha entrado en el mercado. DESCRIPCIN
ANDCHARACTERISTICS M OST excursiones por la cervecera tiempo en nuestro, salas de coccin de
baldosas pulidas, donde las curvas de las calderas gleamseductively. En el momento en que llegue a los
fermentadores, you'refairly trotando junto a un cervecero que ladra das statisticsmeasuring y
temperaturas. Cuando visitedBrouwerij Boon, el propietario enigmtica, Frank Boon-acombination del gato
de Cheshire y Willy Wonka-marcharon conmigo a travs de la fbrica de cerveza doble de tiempo por lo
que couldget a la bodega donde de oakvats-Econoline tamao decenas de descanso como osos
durmiendo. Lambic es un producto de madera timeand-no hay otra manera de hacerlo, y that'swhere est
la accin. LAMBICfabricantes de cerveza Lambic comienzan con una nica receta que becomesthe
cerveza de base para todas las otras permutaciones caer underthe lambic paraguas-gueuze, Faro , kriek,
y la tradicin framboise.By, lambics se hizo con el trigo cebada plida andunmalted, y que sigue siendo
cierto. En 1965, lambicsachieved alguna medida de proteccin legal para theirproduct tambin. Lambic s
mismo no est protegido, butbecause es la base de gueuze, que es, lambictraditionally se adhiere a las
siguientes reglas, nowrecognized por la Unin Europea: . Lambic debe contener al menos el 30 por
ciento de trigo no malteado (40 por ciento era tradicional) Lambic debe fermentar de forma espontnea,
se ha aadido que significa noyeast. el lpulo deber tener una antigedad mnima de un ao (tres es
habitual). gueuze debe ser fermentada en la botella. Ciertos elementos de la composicin debe ser
medible en el establecimiento de alaboratory, incluyendo la presencia de Brettanomyces , la ausencia de
acetato de isoamilo (un envejecimiento measureof), y la presencia de ciertos otros cidos
voltiles. Lambic debe ser mayor de al menos un ao en una madera gueuzes caskand debe incluir
una, dos y tres aos de oldbeer. al nacer, Lambic es una cerveza de trigo turbia que hassomething en
comn con weizens bvaros andwitbiers. Saccharomyces cerevisiae -la countrycousin aproximada de

cerveza estndar de levadura es la primera de la Ley yeaststo salvaje en la cerveza; despus de unos
pocos das, el mosto se convierte en astrange, lodos afrutado. Esto no es sin embargo lambic-no.
Timeallows una intrincada Vals de las diferentes microorganismsin el mosto, cada uno que entra en
ciertos momentos y thenstepping atrs para hacer espacio para otros. La cerveza no befinished de uno a
tres aos, a pesar de los efectos sutiles ofage continuarn influyendo en la cerveza durante aos despus
de eso. Pronunciando "con mucho gusto." No hay manera correcta singleor pronunciar "gueuze."
Lambicmakers mismos pronuncian de forma diferente. " Gurz " o " Gurz-ah " parece ser el mostcommon,
pero " Gooz " tambin es aceptable. Thevowel sonido es similar a "bolso", pero ms plano, Asif que est
tragando la palabra, mientras que you'resaying. En la madurez (normalmente dos aos), lambic
hasexhausted su suministro de azcares y es bastante seco. Su uniquecharacter ser definido por un
sinnmero de factores, desde theyeasts y bacterias que inoculan durante fermentationto las interacciones
de la madera, el oxgeno, y la hierba que happeninside la barrica. Sorprendentemente, un lote de la
misma a travs de mltiples lambicspread barricas va a evolucionar de manera diferente como
theecosystems dentro de las barricas dan los individualpersonalities contenidos. Algunos lambic es
equilibrada suficiente para bepackaged y vendidos directamente (Cantillon Gran CruBroucsella, un nio
de tres aos de edad, lambic recta, es la bestknownexample) o sobre el proyecto de alrededor de
Bruselas. Pero mostlambics no emergern en perfecto equilibrio y se beblended en armona en
gueuze. Una presentacin extico para una cerveza extica LA GUEUZE Uno podra ser perdonado por
imaginar gueuze (sometimesrendered "Geuze") es una versin inferior de whisky lambic -como mezclado
recta est a whisky de malta. Los reverseis cierto. Lambics rectas pueden tener profundidad y carcter,
butthey nunca puede acercarse a la complejidad andaccomplishment sinfnica de un lambics recta
gueuze.Unlike bien hecha, gueuzes son hugelyeffervescent y aspereza refrescantes belgas les gusta
toCompare a los vinos espumosos. . Hierven desde unos bottleas si propulsado por el calor y se
amontonan cabezas hermosas y gruesas (En una cafetera belga, el servidor va a entregar un ofgueuze
botella a su mesa desde el sosiego de un pequeo wickerbasket; una vez que se decanta el oro
burbujeante en un rstico , vaso de pliegues, que establece la botella, con tendencia, pero el cuello
levantado, en la canasta en la mesa.) los mejores ejemplos se encuentran en oncedeeply compleja pero
absolutamente accesible, containingwithin sus apariciones sin pretensiones de todo, desde thezest de
cscara de ctricos de uvas de vino blanco, de earthiness tosubtle toques de funk. Son cervezas agrias,
pero thosewords desmienten la verdadera naturaleza de gueuzes, que si bien no tartar de vinagre agria y
mientras que la cerveza tiene ms de commonwith vinos. Ellos son como ninguna otra cosa en el
world.Part de esto es la edad: con mucho gusto es una mezcla de aadas. Aslambic edades, se expresa
en diferentes calidades differentmoments. Primero viene la fermentacin de alcohol primario
ofregular Saccharomyces , que puede durar unos pocos months.Next, fermentacin del cido lctico
comienza, girando el verysour cerveza, un proceso que consume unos cuantos meses time.Finally, otra
etapa de la fermentacin del alcohol comienza, asthe Brettanomyces se convierte activo. (En
realidad, Brett isworking todo el tiempo, es slo tan lento que no ha construido nmeros tosufficient para
comenzar a producir los compuestos thatwill afectan el sabor de la lambic.)
Que Brettanomyces Continuar para tapar lo largo de los aos, mascando azcares andadding
compuestos de sabor y aroma. Mediante la mezcla de differentvintages, los fabricantes de lambic y
batidora estn tomando flavorsnapshots de diferentes pocas y fusionarlos intosomething totalmente
nueva. "La primera vez que pruebo mi viejo lambic. Si tengo un mellowlambic con un poco de cerveza
suave, puedo trabajar withtwo- y uno aos de edad, con carcter leve. Si Ihave una vieja cerveza con
carcter, tengo que findother tipos de cerveza. Cada mezcla es hora different.From en cuando la gueuze
es demasiado sabor amaderado awoody procedentes de barriles viejos. Una vez, cuando tena que hacer
la mezcla pens que la disminucin tastewould con carbonatacin. Estaba equivocado! La cerveza nunca
es el mismo. Nunca. Usted neverknow lo que descubrir. Por eso lambicis tan divertido. "- Jean Van Roy
(hijo de Jean-Pierre), BRASSERIECANTILLON mezcla tiene otras ventajas. Cerveceros y nunca
blenderscan lograr una verdadera consistencia lote por lote (norwould lo desean), pero s quieren que sus
productos berecognizable. La mezcla da Cantillon su lemonycharacter, Boon su suavidad, y el centro
salobre Tres Fonteinen itssurprising. La mezcla permite cerveceras toselect notas individuales de los
diferentes lotes de capas lambic toconstruct de sabor no es posible en un solo beers.Finally-y-funcional
que permite a las fbricas de cerveza a workwith lambics que han conseguido demasiado, cobardes,
demasiado tarta, o thatlack el carcter para ser servido en su propios.Blenders belgas. Licuadoras
( steker inFlemish) son nicos en el mundo de la fabricacin de cerveza y generalmente mal entendido.
Ellos doeverything fabricantes de lambic tradicionales hacen exceptproduce el mosto inoculado inicial. En
su lugar, comprar un lote de mosto inoculado a partir de los lambicbreweries-en gran parte de Frank Boon,
whosupplies alrededor del 60 por ciento del total. Fromthere, licuadoras envejecer la cerveza en sus

owncellars, ya sea mezclando desde su propio barrelslater, vendiendo directamente de sus barriles,
oradding fruta para kriek, frambuesa, y otros fruitlambics. Las etiquetas no siempre hacen thedistinction
entre licuadora y brewerobvious, ni deberan. El duro trabajo yla arte estn en el envejecimiento y mezcla,
y thebeers que provienen de los mezcladores tales como DECam, Hanssens, Oud Beersel, y el
newblender Tilquin son cada bit igual a thebreweries de la que reciben su wort.Indeed, las licuadoras
tienen un additionaladvantage sobre las fbricas de cerveza: Cuando theyblend su gueuze, se puede
recurrir a theproduction y distintivas caractersticas ofmultiple cerveceras. LAMBIC FRUTA Si la gente
fuera de Blgica han odo hablar de lambics, it'susually por el nombre de sus encarnaciones frutales: kriek
(cereza, pronunciada arroyo ) y frambuesa (frambuesa, pronunciada Frahm-Bwahz ). Estas son las
variedades ms famosas andcommon, pero cerveceras infunden withfruit lambic joven durante seis
meses para hacer casis (grosellero negro), fresa, melocotn, uva, manzana, arndanos y efecto
lambics.The de la fruta en lambic es sorprendente -su sugarsdo no endulzar la cerveza, sin embargo, sus
sabores y aromas arecaptured aparentemente en el momento en que fue recogido. Yeastshave meses
para consumir toda la materia fermentable, y theyleave detrs de la esencia de la fruta. De hecho,
cervezas amargas hacen lejos mejor trabajo de conservacin y presentacin de que la cerveza normal
essencethan. Lambics carecen de la pesadez y maltflavors de otras cervezas; el suyo es casi destiladolikesolution. El glise Royale Sainte-Marie, una iglesia parroquial en el Brusselsneighborhood de
Schaerbeek, que una vez fue un pequeo pueblo forcherries famosos utilizados en kriek . Kriek Desde
hace al menos 400 aos, los aldeanos cerca de Brusselsharvested guindas nativas y los entreg a thecity
en burros. Schaerbeek, apodado "el ofdonkeys pueblo", era el centro de cultivo de la cereza y itsname dio
a la fruta originalmente sinnimo de kriek. Thatvillage es ahora un barrio de Bruselas, que gobbledup los
rboles frutales, ya que creci y se extendi a lo largo de thecountryside. Ahora la mayora de las cerezas
utilizan en Kriek comefrom Polonia, que tiene una variedad similar. Sin embargo, entre lambics-fruta y
cervezas belgas de frutas generalmente kriek sigue siendo el triunfo de king.Cherry tiene menos que ver
con historyor preferencia local regional que la forma del fruto y beerharmonize. Las cerezas tienen un rico
sabor que viene fromsugar, cido, y los taninos de los pozos (que se alwaysused). Y color! Ninguna otra
fruta puede manchar una cerveza sointensely, ya diferencia de otras frutas, doesn'tfade de color de
cereza.Los mejores krieks Oude (literalmente "viejos krieks" -en referencia a los hechos de la manera
pasada de moda) son lushbeers, perfumado con fruta fresca por lo que sabe a lo waspicked ese da; son
tarta pero redondeados, con Woody, picante, o incluso canela qualities.Unfortunately, no todos los krieks
estn hechos de la misma. En thepast veinte aos, como las bebidas azucaradas se convirtieron en
increasinglypopular, los fabricantes comenzaron a rebajar krieks, diluirlos withregular cerveza, filtrarlas, la
adicin de edulcorantes y azcares, y / o el uso de jugo o jarabes para aadir sabor. Incluso los
fabricantes de sometraditional lambic siguieron el juego, tratando de keepdemand y la produccin para
arriba. No slo estos beersthreaten los truelambics mucho ms caros y temperamentales, pero son
absolutamente terrible similar a jarabe para la tos limplycarbonated. Una regla que le guiar WELLIN su
exploracin de lambics autntica es comprar aquellas aquejadas de " Oude " en la etiqueta, aquellos
estn hechos el traditionalway. En Blgica, lambic kriek o kriekenlambik veces aparece sobre el proyecto;
eso tambin es lo bueno. Autntico, recto-de-la-fbrica de cerveza FRAMBOISE casi tan famoso como
lambic kriek-y posiblemente mayores-israspberry. Ahora es ms raro, sin embargo, en las frambuesas
partbecause no son tan abundantes, y en partbecause la fruta es ms difcil de trabajar. Framboise es
alighter rosa que kriek, y su color se desvanece con el tiempo. Se ismore cida y ms seco que kriek,
pero tambin tiene carcter ms ligero, ms elstico. Busca el Oude. En flamenca, Oude es "viejo", y en
lambic, viejo es bueno. Incluso thoughlambics reclamar solo una parte minscula de mercado theBelgian,
las palabras "kriek" y "gueuze" todava tienen suficiente moneda-cultural que thesestyles de cerveza han
sido reutilizados como easydrinkers, compitiendo con dcadas brands.For mercado de masas, los
fabricantes han tratado de lambic toprotect su producto en los tribunales, y they'vemanaged para labrarse
una cierta proteccin para el producto theirauthentic. La clave es la palabra "Oude." Cervezas con esta
designacin se hacen con therequisite trigo no malteado, y arespontaneously fermentado y criado en
casks.They estn ahora protegidos por la UE como "especialidad tradicional garantizada".
Consideranything otro sospechoso. ALL DE LA CEREZA Y FRAMBUESA Cualquier tipo de fruta se
puede utilizar para dar sabor a una lambic, andbrewers y licuadoras han experimentado con una
widerange de ellos. Lindemans es el ms asociado con la fruta en sus cervezas useof-melocotones,
manzanas, cassis-pero thesearen't lambics autnticos. Comienzan como lambics adecuadas, pero
despus de seis a ocho meses, los lambics son withsugar mixta y jarabe de fruta y luego embotellado sin
secondaryfermentation. Las cervezas se esconden con xito todas las pruebas thatlambics eran de
alguna manera involucrados en su manufacture.Cantillon, siempre uno de los lambicmakers ms
experimentales, se ha utilizado una serie de diferentes frutas, pero en theservice de lambic autntico. Los

Van Roys hacen las uvas lambicswith (Vigneronne, St Lamvinus), albaricoques (Fou'Foune), y los
arndanos (Blabaer Lambik, que se vende solamente inCopenhagen), adems de hacer kriek y
framboise.One otra cerveza a destacar es Oudbeitje, lambic astrawberry de la batidora Hanssens. El
colorfrom las bayas se han ido para el momento en que se vierte a cabo thebeer, y el carcter tiende a la
humedad / funkyquadrant de lambics, sin embargo, es una de las variedades de frutas ms interesantes,
inusuales hechos. Lindemans es tal vez el ms conocido de lambic fruta productor, incluso thoughtheir
"lambics" se toman libertades con el estilo .OTROS PRODUCTOS LAMBIC En el antiguo triunvirato de
tipo lambic, lambics fruta andgueuze se sumaron Faro (pronunciado Fah-fila ). Untilthe Primera Guerra
Mundial, fue el faro ms popular oflambic variedad, que se vende en los cafs alrededor de Bruselas y
Pajottenland.Brewed a una gravedad ms bajo que sus primos tarta, que wassweetened en barrica antes
de servir, a menudo en el caf, tostimulate algunos carbonatacin-no muy diferente Ingls barrica
ale.Today faro es prcticamente extinguidos; en el que se hizo, se usuallybottled. Es mayor en el alcohol
ahora, y una extraa satisface orphanthat ni la preferencia por las cervezas azucarados thatthe modernos
"Kriek" ofrece ni la creciente apreciacin fortraditional, fabricantes de lambics.Lambic tarta y batidora
veces experimentwith ligeramente fuera de comps productos tambin. Cantillon tiene anall-lambic
cebada llamada Iris hecha con lpulo regulares (asopposed a las envejecidas tpicamente usados). Mort
Subitereleases muy joven lambic en un producto llamado Blanchethat bien puede aproximada de cambiode-la-XX-centurywitbier, una cerveza de fermentacin espontnea que era un primo veryclose a
lambic.One de los fenmenos ms interesantes en el mundo oftart cerveza belga es la propagacin de
lambicmethods tradicionales a otras fbricas de cerveza en el pas (y indeedthroughout el mundo). Estas
fbricas de cerveza lambic-como don'tnecessarily compiten en todos los puntos de la tradicin, pero
theydon't omitir las etapas importantes: fermentationand espontnea madera barril envejecimiento. La
Flandes Occidental breweryBockor pas casi un centenar de aos haciendo el oud bruinof la regin-otra
cerveza agria se ver ms adelante, pero in1970 comenz a experimentar con la cerveza espontnea
fermentation.The alcance la edad de dieciocho meses en barricas de roble, pero se generallyblended con
cerveza nonlambic y jarabes. El WestFlanders cervecera Van Honsebrouck, los fabricantes de theKasteel
lnea, tambin hace cervezas procedentes de las existencias spontaneouslyfermented, con results.More
similares curiosamente, la cervecera artesanal De Ranke (alsoin Flandes Occidental) experimentos con
dos mezclas, la mitad ofwhich que Brew s mismos. Kriek De Ranke y CuveDe Ranke se hacen de una
tarta de cerveza negra flamenca que thebrewery produce. Se mezclan con Girardin lambicfrom el
fabricante tradicional, cerca de Bruselas, as como withcherries en el kriek. Faro se sirve de una jarra de
barro tradicional en BrasserieCantillon . ACERCA DE LA CIENCIA TAQU EST UN VIEJO episodio
de The Simpsons encorvado de whereHomer, antiguo jefe, Montgomery Burns, visitsthe mdico y se
entera de que tiene casi todos los diseaseknown al hombre, sino que se mantiene en buen estado de
salud debido a theyall se anulan entre s. Lambics son algo as como that.They se ven afectados
por Acetobacter , Enterobacter ,Pediococcus , Lactobacillus y Brettanomyces andother levaduras
oxidativas; los cientficos han identificado ms de twohundred organismos que actan en lambics.
Cualquiera de estos havethe capacidad de arruinar una cerveza, sin embargo, tirar juntos underthe
circunstancias adecuadas y todos ellos mantienen entre s en akind de asombrosa harmony.We'll hablar
sobre el ciclo de vida de un lambic en amoment, pero primero una palabra sobre los cidos y steres.
Cuando los microorganismos thevarious comienzan a digerir los azcares, el alcohol theyproduce-cidos,
sino tambin, y de los que acidscome steres relacionados. Los cidos son responsables de los
sourflavors y los cobardes o picantes, mientras que los steres createfruity aromas y sabores. Esta es la
razn por lambics son socomplex-hay docenas de compuestos en el trabajo de docenas. Aceticand cidos
lcticos son dos de los compuestos que makelambic tarta; los steres derivados de ellos son acetato de
etilo (que sabe a manzana en niveles bajos, al igual que los niveles de disolvente athigher) y lactato de
etilo (que va de mantequilla fruityto). Cuando nos encontramos con notas enrrollados en lambic, estamos
recogiendo estos compuestos extraos. La elaboracin de la cerveza truco inlambic es encontrar un
equilibrio y la concordia amongthem. Afortunadamente, la naturaleza se encarga de la mayor parte de
esto. EL CICLO DE VIDA DE UN LAMBIC Desde el momento en el mosto estril, pegajosa sale del
brewkettle y entra en la nave fresco, una fbrica de cerveza est a merced Ofthe bichos del aire para
convertirlo en lambic . Thosemicroorganisms trabajo en oleadas, cada uno haciendo su parte totransform
la cerveza. La ms rpida de actuar son dos roughcharacters conocidos
como Enterobacter y Kloeckeraapiculata . Este ltimo puede ayudar a descomponer las protenas forlater
etapas de fermentacin, pero Enterobacter isdangerously nociva. Una fuente de deterioro de los
alimentos, se causesrotten, vegetal, y-fecal olor compuestos y es el cido anacetic (vinagre) engine.After
unos pocos das, la poblacin de Saccharamycescerevisiae clulas regular levadura tienen ale
multipliedenough para comenzar la fermentacin alcohol, abrumadora K. apiculata . Un par de meses en

el camino, Enterobacter harn que el ambiente txico a s mismo mediante la reduccin de thepH.
AunqueEnterobacter introduce unpalatablecompounds en la cerveza, aporta cidos crticos tomaking la
acidez que caracteriza a lambic. Aquellos offflavorscan abrumar a una cerveza, pero con el fin de hacerlo
theymust sobrevivir rondas adicionales de changes.Once fermentacin qumica alcohol primario vientos
hacia abajo, patadas en lacticfermentation, comenzando aproximadamente cuatro meses intothe vida de
lambic. Mientras que el Lactobacillus es inlambics presentes, se mantiene en jaque por los cidos del
lpulo; en cambio, Pediococcus ser la fuente de cido lctico en la etapa lambic.This dura de tres a seis
meses. (La variacin en timesis relacionados principalmente con la temperatura.) Fermentationproduces
lctico lo que los fabricantes de cerveza lambic llaman el "enfermo" fase-thebeer adquiere una textura
aceitosa desagradable y construye, hebras largas mucoso. Un lambic debe ser elaborada en coldweather
por lo que las levaduras silvestres no son demasiado salvaje. Para cuando los rendimientos thecold
tiempo otra vez, los extremos de la etapa de enfermedad y cido thelactic se reabsorbe en la cerveza.
Esta es la earlieststage a la que lambic puede ser llamado "completo" -butthere es una etapa crtica
izquierda.El actor de final en este drama es el granBrettanomyces , la levadura salvaje que ha sido muy
slowlybuilding a su poblacin durante los meses. En los finalmonths, Brett comenzar a trabajar en los
azcares restantes (20 por ciento) y llevar a cabo una segunda alcoholfermentation. Durante esta fase,
que puede durar hasta bien overa ao, Brett aadir su propio carcter y dar el beerthe matriz final de los
compuestos de aroma y sabor; la beermay tambin forman una pelcula-otro thatlooks crecimiento
antiestticas como el moho en el destacable surface.The sobre lambics es que en el endof este proceso
prolongado, que no tienen un sabor horrible.Throughout su ciclo de vida, los diferentes
microorganismsinteract de manera diferente con el medio ambiente -la ambienttemperature en los
toneles, la cantidad de oxgeno que entersthrough las varas de madera-y estos factores producevariations
en los niveles y cantidades de compuestos. Mostcasks no contendr espectacular cerveza independiente,
pero theywill tener las cualidades que, cuando se mezcla, se togethermake cerveza espectacular.
Despus de dos aos de biochemicalchange, las diversas levaduras y bacterias salvajes se havefinally
jugado su papel en el teatro. Continuar Lambic para cambiar con el efecto del oxgeno sobre el nextYear,
pero despus de dos, se ha convertido en una cerveza estable. Estas cervezas totalmente nicos tienen
ningn participante se orclose parientes en el mundo de la cerveza, pero Americanand cerveceras
italianos estn experimentando con cervezas salvajes que tienen relacionada enrrollado, tarta, y
drycharacter. Otros estilos alejadas incluyen cervezas flamencas tarta y Berliner Weisse . EROGACIN
NOTAS W E'VE HABLABA mucho acerca de lo que sucede despus de thewort llega a la nave fresco,
pero lo que pasa beforehandis casi tan extrao y poco ortodoxo. Cerveceros comienzan con un grupo
heterogneo de molienda de al menos el 30 por ciento de trigo no malteado andconduct un rgimen de
maceracin laboriosa para crear protenas ofenough llenos de mosto y almidones para dar los
variousmicroorganisms algo para masticar durante los prximos dos aos. La "masa turbia" comienza con
una infusin fra conducciones de agua corriente y luego la cervecera plantea la byremoving la
temperatura, la calefaccin, y la adicin de mosto de nuevo y as sucesivamente overthe transcurso de las
horas. La idea es producir un wortthat nublado proporcionar menos nutrientes activos durante etapas
tempranas de la fermentacin thedangerous, pero ms almidones dextrinsand para la levadura para picar
ms tarde en el pur de agotar stages.The es slo la primera mitad de themarathon; la ebullicin que
viene a continuacin, un calvario que dur horas thatrecalls mtodos descritos en texts.Periods del siglo
XIX varan de cuatro a seis horas, y el holdsthat teora ms all de reducir el volumen de la gravedad de
destino, a lo largo de ebullicin ayuda a la coagulacin de la protena del trigo en bruto y pullsout el nivel
mximo de agentes antibacterianos de lpulo theaged. (Fabricantes de Lambic utilizan lpulo, al menos,
un ao de edad butgenerally tres. De stos extraen poco de amargura, que obtendra dura en el tiempo se
reduce, pero obtener compuestos thoseantibacterial crticos en la inhibicin de la fermentacin salvaje
excessesof.) Cambio Climtico y LambicProduction. Idealmente, una mercurio lambic cervecera
likesthe caiga a congelar durante la noche, una temperatura que resultar en la hierba alcanzar 64 a 68
C por la maana. Esto protege al mosto frombeing infectado por levaduras salvajes y bacterias
peligrosas. Hace cincuenta aos, lambic breweriescould elaboracin de la cerveza comienza a mediados
de octubre andcontinue hasta finales de abril. Ahora, takeslonger para temperaturas fras adecuadamente
toarrive en Blgica. En cuanto a sus grandfather'slogs, de Cantillon Jean Van Roy ha visto media
correspondiente nmero de das posibles elaboracin de la cerveza dropby un mes y contando. A partir de
ah, el proceso pasa a travs de la refrigeracin, el envejecimiento y la mezcla de etapas ya
descritas. EVOLUCIN O NE DE LA criterios para producir autntico lambic isthat que se hizo en la
pequea regin alrededor de Brussels.There hay leyes que protejan esta regla, y hasta una pregunta
agoThe dcada de transgresin parecan terica en best.But lo que si una fbrica de cerveza hizo seguir
todas las pautas, en particular el requisito de espontneamente fermentar thebeer en una nave fresco,

excepto que fue elaborada outsideBrussels-lo que debera ser llamado que la cerveza? Upland Brewing
en Indiana incluye una variedad de fruto grande lambic-stylebeers en su programa de cerveza
agria pregunta .La ya no es terico. SeveralAmerican y cerveceras italianos han puesto sus pies en pur
theturbid. Por deferencia a la Admire breweriesthey belga, que no llaman a su lambic-cerveza que dicen
"al estilo de lambic" o "espontneamente fermentada" o lenguaje othersimilar. Sin embargo, algunos de
que cumple con todos los puntos de criteriaexcept. Cervezas amargas han convertido en una seria
nichein ambos pases no-enormes en trminos absolutos, pero popularenough para apoyar a un
segmento cada vez mayor en los countries.To evitar la confusin con la produccin clsica de la regin
thelambic, se describen estas cervezas en un subsequentchapter. No se equivoque, sin embargo: El
gusto por lambicshas lleg a otros pases y ahora no hay suficiente ofit para todos. Cerveceras belgas y
batidora deben Turnaway solicitudes extranjeras. Como resultado, las fbricas de cerveza elsewhereare el
aprendizaje de las formas antiguas y haciendo propias cervezas spontaneouslyfermented. LAS
CERVEZAS SABER O LO OCHO LAMBIC cerveceros todava existe: Boon, Cantillon, De Troch,
Girardin, Lindemans, Mort Subite, Timmermans, y Tres Fonteinen. La ltima suspendedbrewing en 2009
despus de un accidente de cervecera y pas tres aos thenext mezcla lambics. El wasfortunate mundo
cuando Armand Debelder arm fundssufficient para comprar nuevos equipos en 2012, por lo
DrieFonteinen es un fabricante de cerveza de nuevo. Adems, hay anotherfour licuadoras: De Cam,
Hanssens, Oud Beersel, andTilquin. El volumen de lambic autntico que thesebreweries y batidora
producen es lo suficientemente pequeo que verylittle est disponible para exportar markets.All de la
lambic autntico y gueuze producido bythese fbricas de cerveza es excepcional, pero hay
someimposters que estn al acecho. De Troch hace "prembulo" lambics lnea offruit, todos los cuales
son jarabe azucarado-andinauthentic. Lindemans lambics fruta, el ms widelydistributed, tambin son de
jarabe y deben evitarse, sin embargo, la fbrica de cerveza hace un autntico gueuze calledCuve Ren,
as como un kriek Oude que son whollytraditional. Timmermans, aunque endulzado, conserva
somesharpness.The mejores productos proceden de Boon, Cantillon, Tres Fonteinen, y Girardin, y todas
las marcas hechas bythese cerveceros son autnticos y fiable-ms importante-extraordinariamente
bueno. Debido a que el proceso de includesvariability, las cosechas no son exactamente los mismos, por
lo Ihaven't incluye comentarios especficos aqu; slo sirven tocapture una instantnea de un punto en el
tiempo. Yo les highlyrecommended todos. BRUSELAS, BLGICA Y LEMBEEK, BLGICA Brasserie
Cantillon andBrouwerij Boon EN EL VALLE DE LA lambics EROGACIN LAMBIC de diseo es una
prctica antigua, BUTEVEN ENTRE CERVERIAS LAMBIC, CANTILLON ES EL TIEMPO DE
MOSTIMPERVIOUS. EL EQUIPO, la cervecera, THEMETHODS-TODO podra haber llegado
STRAIGHTFROM SIGLO XIX. CANTILLON TIENE AMUSEUM EN LA CERVECERIA tambin, pero si
usted visita, usted encontrar que este es un REDUNDANT BIT: CANTILLON ESAMUSEUM.I previsto mi
visita a coincidir con un daybrewer Jean Van Roy sera elaboracin de la cerveza-apractice limitado por la
estrecha espacio barrica inwhat es ahora un anodino inBrussels vecinales urbanas. Equipos de Cantillon
es steampunk de edad, y muy prctica. Cuando llegu, Van Roy waselbow profunda en un recipiente que
pareca un poco como un Hopback, palear a cabo el material que haba beenreduced a mulch.Van Roy
tiene una desarmante democraticapproach a los visitantes: asador, mon votrebrasserie . Me dijo slo para
ir a pasear por IFI quera ver el resto del lugar, que tena notime para ofrecer una gira. Cantillon tiene la
sensacin de awarehouse, con iluminacin anmica y spaces.I apretados subi las escaleras de madera
a la sala de la caldera y el vuelo a upanother donde las barricas descansan en shadows.The nave fresca
se cierne sobre un altillo encima de la caskroom, donde las ventanas abiertas en alquiler en un ltimo
tramo de escaleras del air.It Bruselas, amurallado por whitepaintedbrick, y se accede por un sperohewndoor en un rellano. En un da fro, el steamingwort crea nubes de niebla etrea que waftthrough las
vigas, y pas probablemente FifteenMinutes en comunin con esta escena. Para AnAmerican fantico
lambic, esta fue la zona cero forone de los acontecimientos ms notables en brewing.In la historia
romntica de elaboracin de la cerveza lambic, youalways escuchan sobre la pastoral justsouth Senne
Valle de Bruselas, cargado de rboles frutales andpopulated por los agricultores que trabajan sonriente
del fields.My mente evocaba una especie de preservar las zonas rurales wherethe levaduras salvajes
eran prstinos y sin problemas bymodern vida. En el caso de Cantillon, que estaba allwrong. La fbrica de
cerveza se encuentra en medio de un cuadro grittyurban y esas levaduras silvestres havedefinitely sido
los barrios bajos con un poco de streetwiseelements.But las levaduras fuera de la fbrica de cerveza son
onlypart de la ecuacin. Cantillon, museo, es rifewith vida. Nada se ve perturbado, no sea que el
innerecosystem ser arrojado fuera de equilibrio. "Usted haveto crear su propia atmsfera en el edificio,"
dice Van Roy. Haba odo cuentos de cobwebsleft an intacta y, de hecho, en los viejos toneles andbeams
donde el lambic envejecido, hay que were.After su da cerveza, Van Roy estaba listo para abeer.
Desapareci y volvi con un smallpitcher del tipo que una vez fue Faro regularlyserved. De nuevo,

desapareci, y esto timereturned con una botella de cinco aos de edad, andone gueuze de las cestas de
mimbre tradicionales de servir. Iasked l sobre su proceso, y l approachedthe sujeto con la imprecisin
de un telogo. "Cuando probamos un lambic como estamos tan orgullosos, para m, sino tambin para el
propio producto. Nadie, nobrewers sobre la tierra puede tener la misma relacin, la misma sensacin con
su cerveza. En francs que havea frase. Decimos, Tout est dans tout . Si iTranslate que: 'Todo est en
todo ". En thisbrewery, todo est jugando un papel en la finalproduct. . Todo "Y continu:" S mybeer.
Siento que mi producto. La cerveza est vivo. I reallyhave contacto con la cerveza. Me siento, huelo lo
thebeer aceptar o no. "Van Roy tiene un monkishmanner para ir con sus descripciones-elocuentes
teolgicas cuando es finalmente persuadido para el habla y firme en sus convicciones. Cantillon
cervecero Jean Van Roy tiene un enfoque casi espiritual conel arte de hacer lambic . Cantillon es quizs
el lambicbrewery ms admirada en el mundo, no slo por su cerveza, la butbecause Van Roys-Jean y su
padre, Jean-Pierre, han estado a la vanguardia ofpreserving la tcnica. No se pierde nada que Jean
isgenerous y acogedor, y tiene helpedbreweries en el experimento de Estados Unidos e Italia
withspontaneous fermentacin. Pero sobre todo, es theface de lambic al mundo, y cuando los worldthinks
de una fbrica de cerveza lambic, se prev Cantillon.Just a unas pocas millas al sur de la famosa
breweryis la pequea ciudad de Leembek, donde lambic wasborn. Es tambin el hogar de Brouwerij
Boon, whichi visit el da despus de mi viaje a Cantillon. Se afascinating contraste de estilos. El
cervecero, FrankBoon, enfticamente, no es un fabricante de cerveza museo; de hecho, l es uno de los
fabricantes de cerveza ms microbiologicallysophisticated me encontr inEurope. En la actualidad tiene
una fbrica de cerveza tradicional, pero est en el proceso de actualizacin de todo, bueno, casi todo. Se
instalar la sala de coccin world'sfirst lambic moderno, construido especialmente toaccommodate los
rigores de maceracin turbia, butdesigned para crear wortsbatch absolutamente coherente tras lote. La
parte tradicional de theprocess-cool buque, el envejecimiento de la madera, y el mezclado-continuar en
los siglos de edad traditionalmethod. Brouwerij Boon es el ltimo de los lambic responsables todava
situados inLembeek . Frank Boon tira de una muestra de dos aos de edad lambicCasks con destino a
los mezcladores de llevar la marca de la fbrica de cerveza . la cervecera Boon se encuentra a la vista de
thefamous ro Senne, pero de nuevo mi expectationswere frustrado. El ro es una corriente pequeaonecould vado a pie. Es un locationthan mucho ms rural de Cantillon, pero sigue siendo tan slo trece
millas de fromBrussels Grand Place ubicado, en esencia, inwhat americanos llamaran una urbanizacin.
Boon toldme que valles eran histricamente importantes fabricantes de cerveza y forlambic peligroso para
regularbreweries, que prefieren un terreno elevado. Piscinas Valleyscreate aire en calma, y
microorganismscollect all. Valles de los ros son an mejores, ya que la niebla y la humedad ayuda
mantienen los wildbuggies de deriva. A pesar de que la Boonbrewery es slo una pocas millas de
Cantillon, levaduras thewild son definitivamente diferentes no-asanyone que ha probado la cerveza de la
zona de dos attest.Another canreadily donde Boon y Cantillon difieren istheir barricas. Cantillon utiliza
barriles de vino, pero Boonuses IVA de veinte a cuarenta veces ms grande que winebarrels. Esto tiene
un efecto sustancial en el porcentaje de la cerveza.Se cerveza expuesto a isgreater madera en un barril
ms pequeo, que afecta thedensity de microorganismos residentes y theamount de aire que impregna
las duelas. Imentioned en Boon que he visto algunos de los cuales publishedanalyses levaduras se
activan en el ciclo de vida de lambic y le pregunt si su siguieron el samepattern. Boon ha estado
trabajando con un universitymicrobiologist para aprender ms sobre sus levaduras probable es que los
estudios de mayor alcance en thebiology de lambic hecho nunca. Me dio sonrisa anenigmatic y dijo que
esas cartas don'tapply a sus levaduras, pero l no estaba dispuesto todivulge cmo sus differs.This lambic
no era la primera vez que me di cuenta de thedifference entre el enfoque de Boon y Vanroy de. Una y otra
vez, Boon discuti elScience de lambic, las formas en que algunos de variabilidad thewild de la
microbiologa podra ser tamed.Observing su nueva fbrica de cerveza, que sealaron whattraditional vez
significaba: "No haces betterbeer con cubas de pur de hierro fundido . Tuvimos thembecause hace 120
aos los toneles de roble pur werestirred a mano. Los viejos sistemas estaban bien whenthere haba
nada ms. "Todo est hecho especificaciones del toBoon, incluso los heuses malta Pilsner. (Las maltas
alemanas que una vez utilizados son grownand secan demasiado caliente, y se introducen compuestos
hedidn't les gusta en su cerveza.) Sin embargo, Boon embargo, toma tiempo para practicar somecraft.
Cuando viejas duelas se pudren y necesitan bereplaced, Boon hace el trabajo por s mismo. Es la zona
oneremaining donde tiene un completo handsonrole en la fbrica de cerveza. Cuando llegamos a la
conclusin ourtour, mir a sus toneles de envejecimiento de la cerveza, restingquietly. "Los mejores
sabores, las mejores steres, arebuilt lentamente. Toma tiempo. Tiempo, tiempo, tiempo. Es la forma
atime consume de la fabricacin de cerveza. "Lambics, y especialmente gueuzes, viven en thatstrata de
logro artstico que includesstinky quesos, pera, y la pintura abstracta. It'svery difcil llegar a un
andappreciate fra gueuze lo que est pasando con l. Una vez que getpast el choque de la experiencia,

se empieza tounderstand los sabores y la forma en que worktogether. Por otra parte, el muestreo de
botellas cerveceras fromdifferent hace que sea clara al instante whatrole las levaduras silvestres juegan.
Gueuzes son un poco likedog razas que son nica y distintiva, andpeople tienen sus preferencias. Tengo
discussedgueuzes con ventiladores lambic y s que algunos sodevoted en Boon, Cantillon, Tres
Fonteinen, orGirardin que consideran la preferencia forothers una blasfemia menor. Ese tipo de devocin
testamento isa de cun profunda canbe estas cervezas. Es un reflejo del enfoque de thebrewer? Es que
la esencia de una parte de la naturaleza Ofthe cerveza? En el caso de lambics, casi con toda
seguridad. "Si su fbrica de cerveza est en la cima de la colina, youwill siempre tienen
yeast.Temperatures menos salvajes en la noche, por una razn, y tambin el viento. Si nos fijamos en que
lado fromanother, los viejos libros en ingls sern Diga a su si se va a construir una nueva fbrica de
cerveza, lo puso en la cima de una colina y hacer theopening de sus bodegas desde el norte. Tokeep los
insectos salvajes fuera. As que si usted lo pone cerca del muro del ro y pone las aberturas hacia el sur,
tendr mucho ms levaduras silvestres. Si levaduras silvestres youcount en el aire, se encuentra cerca de
levaduras silvestres muchmore un ro que en la topof una colina; si se cuentan las bacterias, se trata de
thesame. Y eso es muy interesante. Somepeople olvides, es la fermentacin espontnea, no la
acidificacin espontnea. La idea es tomake una cerveza de trigo que fermenta con wildyeast. " -Frank
Boon, BROUWERIJ BOON la tarta de Flandes Ales B LGICA se divide a lo largo de lneas culturales y
lingsticas, el norte ocupado por los hablantes de Flamenco (un variantof holands), al sur con
francfonos. Bruselas ISA punto de encuentro de ambos. La mitad superior del pas isknown como
Flandes; la parte inferior, Valonia. Hasta aqu todo bien. El problema es que los ofFlanders la mitad
occidental fue una vez una parte de la ofValois casa francesa, una regin de Borgoa. Mientras que hacia
los campos de lpulo de pastBelgium en la provincia de WestFlanders, introduce Flandes francs. Y
thoughthey hablan flamenco en el municipio belga ofPoperinge, a pocas millas por la carretera en el
DutchnamedSteenvoorde, Francia, que hablan francs. Tarta de Ales de Flandes. Si se va a disear un
producto igualmente asattractive a los frikis de cerveza y enfilos, itwould parecen un gran tratar como el
"borgoas ofBelgium." Estos rojo parduzco (o es marrn rojizo?) cervezas son luminosas y cido, sin
embargo fruityand menudo ligeramente dulce. Una vez all weredozens de estas especialidades
regionales y itmade sentido diferenciar entre theschools conocido como Red flamenca y brownbeers.
Ahora bien, hay diferencias cada vez ms escasos nmero YSUS son mucho menos significativa
thantheir similarities.As una clase, estas cervezas son de color oscuro, equilibrado, vinoso, y tarta a veces
bruscamente por lo. Yetthey tienen una capa de dulzura reconfortante ellos thatbalances a cabo. Son
confood muy verstil, haciendo coincidir muy bien con los mejillones cuisineof regionales y dulce y
amargo Flemishcarbonnade. ESTADISTICAS rango ABV: 4,5-6% Amargura: 5-20 temperatura
IBUServing: 45 -50 FVessel: Tulipn todava confundido? Sera un alivio para explicar que las cervezas
thenative exhibicin ninguno de los enredos de la regin, pero por desgracia, no es as. Las cervezas
hechas en Flandes son slo asconfusing. Las cervezas balsmicos que se caracterizan por
Rodenbachare un color rojo oscuro-marrn, pero son por tradicin llamada "redales." Sus parientes
cercanos, conocidos localmente como oudbruins -Sweet y amargo y ligeramente carnoso -que arebrown
con reflejos mbar, son los llamados "marrones". Cerveceras Stillother hacer cervezas que comparten
caractersticas ofboth, y algunas cualidades de ninguno de ellos. Por desgracia, thedistinction se hace
cada vez ms acadmico: Estos exquisitebeers, ecos de un pasado lejano, se estn muriendo lentamente
out.Even ms de lambics, su futuro descansa en el survivalof un puado cada vez menor de los
productores. Una vista de la calle en Oostvleteren, tpico de la pequea pueblos que salpican
thecountryside en Flandes Occidental ORGENES T ALES arte flamenco siglos atrs fecha en Flandes,
donde han sido durante mucho tiempo una especialidad regional, extendingas hasta el este de Mechelen
(justo al norte de Bruselas). Pero unliketheir primos agrias cerca Leembek, el grupo nunca formaron estilo
acohesive o perdurable la forma lambics hicieron. Escribiendo enla dcada de 1850, Georges Lacambre
ellas agrupan outof conveniencia, reconociendo que ellos llegaron "en anumber de variedades .... Esto
vara mucho de un lugar toplace y algunas veces en la misma localidad; a menudo en la ciudad thesame
no hay dos fbricas de cerveza cuyas cervezas son thesame. "A travs de Flandes, las personas
apreciadas estas cervezas andregarded su color profundo un marcador de quality.Remarkably, los
cerveceros no logran mediante el uso ofdark maltas o azcares, pero a travs de caramelizacin lenta
Ofthe mosto durante excepcionalmente larga fornculos. De diez a doce horas era el estndar para las
famosas cervezas de Malinas, y en Flandes occidental fue ms largo, a veces anastonishing veinte horas.
Estos intensa fornculos deben haveproduced pesados cervezas, concentrados cargados con
caramelflavor. Por supuesto, tales ebullicin fue ardua y costosa, por lo que algunas fbricas de cerveza
engaado, adulterando sus conl cerveza lime.Current mineral cervezas agrias flamenca obtienen su
carcter de agingin barricas de madera, y que la prctica se remonta centuries.Practices variaron en

Flandes Occidental, donde el wasconsidered cerveza madura y agradable al paladar despus de tres
meses. InMechelen, fbricas de cerveza envejecida sus cervezas hasta diez monthsand, tanto como el
famoso productor Rodenbach hace hoy en da, mezclado acciones de edad con cerveza fresca.
Curiosamente, Rodenbach traza su propia prctica de mezclar toBritain cerveza. En 1872, un Rodenbach,
Eugene, tercera generacin de regresar de una temporada en Inglaterra donde aprendi thesecrets de
elaboracin de la cerveza porter. Aunque el envejecimiento cuba era knownto cerveceras flamencos,
Rodenbach, aparentemente, no se doingit. Eugne recogi las primeras cubas enormes ( foeder en
flamenco, Foudres en francs) y comenz a envejecer a Rodenbach achievethe tipo de acidez vnico para
la que los porteros tenan becomefamous. (Puede haber otra conexin. Eugne'sgrandmother, Regina
Wauters, era daughterfrom de una fbrica de cerveza Mechelen.) De cerveza de Rodenbach tiene un
puro, acidez afilados cervezas .Tart sigue siendo popular hasta bien entrado el siglo veinte. Despus de la
devastacin de la guerra, tarta alesrebounded a finales de 1940 y estaban siendo los favoritos
consideredregional en los aos sesenta y setenta. Onlylarger, cerveceras ms ricos fueron capaces de
mantener largecellars llena de foeders, sin embargo, y los nmeros que hacen ofbreweries cervezas tarta
de edad se redujo de madera lagers ascheaper se hizo popular. Uno de los greatchampions de estas
cervezas llegados en la dcada de 1970 andremained un feroz defensor hasta su muerte: la writerMichael
Jackson. l fue el primero en intentar colocar thedizzying variedad de cervezas belgas en categoras o
"estilos", y decidi dividir las cervezas agrias flamencos en two.He que no tuvieron una especialmente
buena razn para esto, thoughthere es quizs una admisin escondido en este pasaje de la cerveza
compaero : el carcter dulce y amargo es comn a thebrown cervezas de Flandes Oriental y el "rojo" de
theWest, y los dos son cervezas hermano. . . . Bothinterpretations tienen su origen en la madera en
ambienttemperatures, antes de disponer de cualquiera orrefrigeration acero inoxidable. Cada
isgeographically en la esquina de su pas, y de alguna manera sobrevivieron theyhave .Para

cada
estilo, las viejas famosas cerveceras en Roeselarein Flandes Occidental
(Rodenbach) y Oudenaarde en EastFlanders (Liefmans) se situ como
portadores estndar para "thebrown cervezas de Flandes Oriental y el" rojo
"del Oeste" butthey tena cada vez menos compaa. Mayhave patrocinio de
Jackson salv estas fbricas de cerveza, pero su distincin betweenthem
estilsticamente ahora es difcil de discutir. (Incluso la distincin de este a
oeste podra parecer extrao a los visitantes observando thatthe
cerveceras estn separados por slo veinticinco millas.) Tarta de cervezas
estaban seriamente en peligro cuando Riva, alarge consorcio de fbricas de
cerveza, compr en 1990 Liefmans theearly. Los nuevos propietarios
abandonaron el peculiar edad breweryin Oudenaarde y se traslad la
produccin a nearbyDentergem. En 2007, se salv de Liefmans liquidation
Duvel Moortgat. En un esfuerzo por encontrar un pblico ms amplio,
Liefmans ha sido limpiado y algunos consideran los characterhas
conseguido menos complejo. Un puado de otros Flandersbreweries, dirigido por Verhaeghe,
Bockor, y VanHonsebrouck, han mantenido viva la tradicin, si barely.Verhaeghe es la nica cervecera
Rodenbach, adems andLiefmans dedicados a este tipo de cerveza, mientras que Bockor andVan
Honsebrouck hacer slo un ejemplo. Estos tiempos para el estilo-incluso los americanos aredesperate, los
equipos de rescate fiables de estilos perdidos, han tenido una dura timereplicating la calidad de los
originales, y puede welldwindle ms. Un destello de posibilidad todava permanece: Renacidos de De
Dolle y De Struise, cerveceras dos modernFlanders artesanales, se han logrado notables, logrado
cervezas flamencas tarta-siglo XXI. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS P ERSONAS han
pasado ms

de un centenar de yearstrying para categorizar las diferencias

entre el marrn alesof Flandes, pero las cervezas perpetuamente se han
desplazado andchanged. En las ltimas dcadas, los autores se han
centrado en twobreweries como ejemplos de estilo-Rodenbach andLiefmanspero esto dio falsa coherencia a un shaggycollection de diferentes
productos. En cuanto a la survivorsthat todava puedan producir cervezas en
el linaje de cervezas tartdark, se ve casi tantos ejemplos nicos asthere son

fbricas de cerveza, la idea de "estilos" no es muy til tous en un examen

de tarta de flamenca ales.The regin de la mayora cervecera importante es
Rodenbach, y no slo porque es el ms famoso. Rodenbach usesa cultivo
mixto de levaduras, y las edades de su cerveza en immensevats-las ms
grandes son 8.000 litros, con capacidad para dos aos.Durante ese
momento se acidifica a un pH an ms extremethan lambic de. Hasta la
dcada de 1970, Rodenbach utiliza un coolship y se fermenta la cerveza de forma
espontnea, y untilPalm adquiri la fbrica de cerveza en 1998, se suministra itsmultistrain levadura para
muchas de las fbricas de cerveza-Verhaeghe, De Dolle, Liefmans, y Strubbe de la zona a lo largo de
withothers que ya no hacen marrones agri . El cambio a "fermentacin mixta" marc un cambio en
Rodenbach, yLA cerveceras que dependen de changedwhen levadura de Rodenbach que ya no podan
adquirir cultivos frescos. Incluso enel ltimas dcadas, las cervezas "tradicionales" haveevolved. De las
cervezas tarta de Flandes, Bellegems Bruin es la ms suave y leastsour . Roja flamenca? Flandes Oud
Bruin? Una rosa con otro nombre ... Vamos a empezar con Rodenbach. La fbrica de cerveza selecciona
thevery mejores lotes para embotellar por separado (una prctica poco comn) butmainly utiliza cervezaenvejecido madera para mezclar con productos frescos ale.Regular Rodenbach utiliza el 25 por ciento de
la vendimia ale, andGrand Cru 75 por ciento. El primero es un muy dulce alelightly besado por la acidez,
un compaero verstil para alimentos. (Despus de cambiar los gustos, Rodenbach tena para endulzar
thisblend, y algunos fans antiguos todava se irrita ante la decisin.) Grand Cru depende de tringulo lo
cervecera Rudi Ghequire callsthe " del gusto "-sweetness, sequedad, y la sequedad y el cido acidity.The
provienen de la cerveza de edad, que canreach 98 por ciento de atenuacin. Cerveza fresca ofrece un
poco Ofthe dulzura y efervescencia, pero areesters igualmente importantes que se desarrollan durante el
tiempo de maduracin. El estersgive Rodenbach Grand Cru ofbalsamic el vinagre de sabor inconfundible
que proviene de acidsas actico y lctico, as como su asociado esters.Brouwerij Verhaeghe en Vichte,
justo al sureste ofRoeselare, sigue un proceso similar para producir itssignature duquesa de Borgoa;
Verhaeghe alsoproduces un lugar seco, amaderado, sin mezclar calledVichtenaar producto. Al igual que
con Rodenbach, la naturaleza de los balsamic.Liefmans isdistinctly amargo viejos cervezas marrones
tambin son similares, pero no isone diferencia notable. La elaboracin de la cerveza se maneja fuera del
sitio; fermentacin, llevado a cabo en el antiguo atOodenaarde ubicacin, sucede en fermentadores
abiertos con mixedfermentation. La mayor diferencia de la beersbrewed en Roeselare y Vichte es que se
Liefmans agedin de acero. Las mezclas de Oud Bruin se fabrican a partir de tres a cuatro meses de edad,
la cerveza; Goudenband es envejecido al menos un year.But otros se acercan a sus cervezas en
differentways completamente. Brouwerij Bockor, en Bellegem, hace que su beerby mezclar una cerveza
de color marrn con forma espontnea fermentedale edades comprendidas entre dieciocho meses. El
carcter de este beeroscillates entre una superficie lisa, de color marrn neutro y una cerveza lightlysour.
La cervecera Van Honsebrouck tambin hace abrown llamado Baco usando este mtodo. Por el
contrario, las edades Bavik una fuerte cerveza plida durante dos aos en la cerveza tuns.That roble
envejecido convierte Petrus plido, pero los alsoblends cervecera en algunos con una cerveza negra ms
ligero, fresco a makeOud Bruin. Por ltimo, De Dolle Brouwers haveexperimented con una serie de
mtodos diferentes a makeOerbier, pero en la actualidad utilizan una (es decir: del siglo XIX) muy
tradicional mtodo de elaboracin de la cerveza, que involucra una longboil, la solucin de la turbio
(sedimentos) en una nave fresco, y souraging de acero .Todas estas cervezas tienen algn parecido, pero
aredistinctive. Verhaeghe y Rodenbach tienen vinagre notesand pura, acidez agudo. Bockor Bellegems
Bruin tiene asimilar la nariz, pero es ms suave y carece de la balsmica sourof Rodenbach. De Dolle es
una gran cerveza, profundo con un acabado austera seco. Liefmans tiene una lctico-sourcharacter dulce
y que es menos complejo, pero ms reconfortante. BavikPetrus Oud Bruin es leosa y amargo, pero tiene
anonbalsamic nota vinagre que agudiza el paladar. Theirdifferences a tomar una de las cervezas
familiesof ms interesantes, y cada uno merece ser muestreado una vez. EROGACIN
NOTAS W E'VE tocado ya en algunos de thevariation en los mtodos, pero es til para desglosar la
informacin y examinar asimismo un par de importante (si no se aspectos universales) inbrewing cervezas
flamencas tarta: fermentacin mixta y woodaging. Fermentacin espontnea no se limita a la areaaround
Bruselas-cerveceros de Flandes todava lo hacen para maketart cervezas, y la tensin legendaria de
Rodenbach de yeastoriginally deriva de mtodos espontneos. Mostbreweries ahora utilizan un proceso
llamado "mixedfermentation", una mezcla de culturas salvajes campal mas bien que con cosechado
salvaje en fresco abierta ships.No uno puede describir mejor el proceso cervecero thanRodenbach, Rudi
Ghequire.In nuestro proceso, trabajamos con un cultivo de levadura con la levadura eightdifferent cepas y
tambin un poco de lacticbacteria. Durante la primera semana, tenemos una alcoholicfermentation de las

clulas de levadura, y despus de una bacteria lctica weekthe tomar el relevo. Durante el tiempo de
almacenamiento de la cerveza [cuatro a cinco semanas] reducimos las clulas de levadura en thebeer por
precipitacin, y luego enviamos un casi brillante cerveza, joven a la madera. La gran diferencia
betweenspontaneous fermentacin y fermentacin mixta iswith que enviar espontnea del mosto a la
madera y sendyoung cerveza. La cerveza tiene una proteccin alcohlica, por lo que isless arriesgado.
Cuando se vuelve a utilizar la levadura de spontaneousfermentation, que ha llegado a "fermentacin
mixta." El proceso de envejecimiento de la cerveza en los cambios inducessubsequent de madera que
dan estas cervezas agrias su uniquequality. A pesar de los toneles de roble contienen bacterias yeastsand
silvestres residentes, que slo se declinan la beer.Rather ya inoculado, es la accin del oxgeno que hace
que los microorganismos difference.Some son anaerbicas, que trabaja en theabsence de oxgeno,
mientras que otros, como Brettanomyces , areaerobic. La madera es porosa y permite que el oxgeno
feedaerobic levaduras e inhibir bacterias anaerobias. Pero equallyimportant es la cantidad de oxgeno que
entra en la cerveza-afactor depende del tamao de la foeder y la thicknessof los listones de roble. Cuanto
mayor sea el tun, menor ser la cerveza INCONTACT con oxgeno; cuanto ms gruesa es la duela, los
barriles de vino de menos oxygen.Standard de tamao permiten en aproximadamente diez veces
theamount de oxgeno como toneles masivas de Rodenbach. Goudenband se envejece al menos un
ao .Este es una de las razones por las cerveceras estadounidenses havehad un momento muy difcil
reproducir la equilibrio de cidos andesters que dan cervezas belgas, envejecido en foeders, su
richcomplexity. Barriles de vino activan los Brettanomyces , que secan la cerveza, la reduccin de la
percepcin de sharpacid tpica en la cerveza flamenca del foeder edad. A fewbreweries han encontrado
grandes toneles de vino europeos (Boulevard, Troegs, y Nueva Blgica, por nombrar algunos), pero es
difcil encontrar el roble europeo de grano fino vesselsfavored por los cerveceros. Esos dos elementosmixedfermentation con levaduras y bacterias silvestres, y slowaging en grandes foeders-son clave para
estas beers.Recipes para cervezas flamencas tarta son bastante similares. Maltas Paleor Viena, dulce de
leche, el maz y el azcar se common.Hopping se utiliza por sus propiedades antibacterianas, no
forbitterness o sabor. En la mayora de las cervezas agrias flamencos, lpulo fallbelow el umbral de sabor.
Las cervezas disfrutan relativelylong se reduce de dos horas o ms-que, si bien las normas bymodern de
largo, es muy por debajo de la ebullicin longitudes forlambics.The cerveza en reposo en los foeders se
juzga listo notwhen se llega a cierta edad, pero cuando los brewerdetermines que tiene un sabor complejo
y madura-un momento que maycome meses de diferencia para los diferentes lotes en diferentes
tuns.When la cerveza est listo, los cerveceros mezclan diferentes lotes de cerveza ofaged en una sola
madre lotes que s getsblended con la cerveza ms joven, o en algunos casos se venden como is.Even
en fbricas de cerveza de alto nivel tcnico como Rodenbach, este isstill hecho por la degustacin,
aunque el trabajo de anlisis qumico confirmstheir. EVOLUCIN T HE TART ALES de Flandes sufren
frommisunderstanding, la oscuridad y la rareza en general, pero al menos los cerveceros tienen ms
libertad en sus mtodos distintos fabricantes dolambic. Esto puede ser su salvacin. Hace ms thanthirty
aos, De Dolle Brouwers-pioneros del "madbrewers" -became en resucitar brewingstyles viejos. De
hecho, resucitaron una fbrica de cerveza a punto de perder, la adquisicin de un viejo lugar chirriante en
Esen, cerca de la Frenchborder, que data de la dcada de 1840. Podran ser calledone de los primeros
cerveceros artesanales-uno belga de los cerveceros, firstcraft periodo, pero los socios son los archiveros
ms likecultural, el ahorro y la preservacin de la tradicin. Theirfirst cerveza era, apropiadamente, una
cerveza flamenca tarta. Elloslo llamaban que Oerbier, donde "REA" tiene el mismo sentido que
theGerman ur -original. Fue su cerveza original, pero themeaning realmente sugiere que la cerveza
original de la regin, theur-flamenco brown.Oerbier ha pasado por varias encarnaciones, originalmente
usando levadura de Rodenbach. Cuando eso becameunavailable, Oerbier se convirti en un fuerte
marrn- normal "como un trapense", dice el fundador y cerveza KrisHerteleer. Ahora Oerbier pasa por un
mixedfermentation separada, aunque en depsitos de acero. Un pequeo lote, Oerbier Reserva, fue
puesto en barrica y que era un hugesuccess; los cerveceros esperan hacer ms en la cerveza future.The
pasa por un largo ebullicin clsico de hasta tres horas antes de descansar durante una hora en un lugar
fresco procedente de buques no toattract levaduras silvestres (la cerveza es demasiado caliente), pero
para resolver outparticulates. Es una tcnica Lacambre alabado en el midnineteenthcentury, uno se senta
no tena thedisadvantages de las cmaras de refrigeracin en ingls novedosos thatfailed para eliminar el
turbio. Al igual que los XIX-centurybrewers, Harteleer de De Dolle tambin es un gran fan de longboils,
que "gracias a la mayor parte de su sabor a los ... [] Maillard reacciones" que caramelizar la malta.
(Maillardreaction describe un proceso qumico de thatgives pardeamiento filete braseado al horno, pan,
cervezas oscuras y sus tastyflavors.) Pero para De Dolle Brouwers, el largo boilsproduce ms rico sabor a
malta y una amargura ms profunda. En mal lado, Harteleer admiti que elaborar cerveza cientficos
nowthink largo hierve daar la vida y la estantera de una cerveza "con theirnew Maquinaria de ensayo,

son incluso capaces de demostrarlo." Harteleer es persuadido, y es difcil discutir con cervezas thehighly
bien recibida De Dolle hace. otra nueva fbrica de cerveza llena de historia de la regin ISDE Struise
Brouwers- "los Cerveceros robustas." Thebrewery fue fundada originalmente en una granja de avestruces,
y theWord para "robusto" es un juego de la palabra flamenco de "avestruz", y por qu aparece un avestruz
en su officialseal. De Struise hace una lnea mucho ms grande que la de Dolleand vaga ms fcilmente
en stouts imperiales styleslike cerveza del arte moderno. Su buque insignia es Pannepot, una cerveza con
conexin apersonal a la fbrica de cerveza. La cerveza lleva itsname de un pequeo barco de pesca del
propietario de un tipo bisabuelo de CarloGrootaert una vez utilizado para ejercer la watersnear De Panne
para el arenque. Se form en una oldhomebrew hecha por las mujeres en la familia. Tenan aunique
sistema de amasado por Sume un pokerfrom rojo vivo el fuego en la cerveza, que tena la effectof
secundaria caramelizar ella. De Struise se aproxima a la homebrewwith la gruesa Pannepot. "La etiqueta
es en realidad mi greatgranddad'sboat, el B-50", dijo a los logros elaboracin de la cerveza ms grande
de me.But De Struise es arare uno, limitado por su capacidad barrica. CalledAardmonnik, es una cerveza
negra fuerte con un pronouncedtartness, a la edad de dos aos en barriles de vino inoculadas con
bacterias no withlactic Brettanomyces . El producto final isblended para producir una cerveza compleja de
afilado de malta agria y rico, dulce. Al igual que los fabricantes de cerveza de De Dolle, los SturdyBrewers
estn dispuestos a revivir viejos tipos traditions.These de cervezas no se han preparado todistinction fuera
de Flandes, con una notable exception.Colorado de New Belgium Brewing produce una cerveza calledLa
Folie que tiene toda la complejidad y profundidad de los originales. No es de extraar. El cervecero en
Nueva Blgica, Peter Bouckaert, lleg all desde Rodenbach. Una parte Ofthe Labios de la serie Fe, La
Folie es una cerveza digna de aRodenbach cervecera. LAS CERVEZAS SABER E VEN PITCHING la
carpa ms grande bajo el cual todos los theseales podran reunir, constituyen una lista tristemente corto.
Someof estas cervezas son fcilmente disponibles, sin embargo, y son mustsfor personas no
familiarizadas con la tradicin. Son alsohandy tener alrededor cuando se tiene drinkersvisiting vino,
especialmente aquellos que mantienen una distancia de ellos frombeer-ale dar una tarta de Flandes y ver
cambian howtheir opiniones. RODENBACH GRAND CRU UBICACIN: Roeselare,
Blgica MALT: variedad no divulgada de malta plida, roastedbarley, smola de maz LPULO: cultivado
localmente (variedades cambian toyear ao) 6% ABV I t vale la pena comenzar con una botella de
Rodenbach regular, que contiene 25 por ciento de stock de edad, por lo que puede triangulatewhen
intenta un 75 por ciento acciones de edad Grand Cru. Este ltimo isobviously ms fuertemente cido, pero
lo que sorprende son los niveles thehigher de steres afrutados, que engaar a algunas personas
intobelieving las cerezas se han aadido. Grand Cru es un drybeer, pero steres de engaar al paladar en
el pensamiento de que es ms dulce-esta es la qumica que hace que el estilo de cantar. De vez totime,
Rodenbach libera un solo foeder , social-sin diluir una cerveza con azcares casi ningn resto que es
neverthelessrich y sabores de cereza. Grand Cru es una de las cervezas world'sgreat, y todos los fans de
la cerveza debera probar al menos una vez. VERHAEGHE DUCHESSE
DEBOURGOGNE UBICACIN: Vichte, BlgicaMALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 6,2% ABV, 1.065
SP. GR. T l duquesa de Borgoa es la respuesta de Verhaeghe toRodenbach Grand Cru, pero la fbrica
de cerveza ofrece una slightlylighter, toma ms dulce. Muchos de los elementos son consistentwith
Rodenbach y sin embargo, la duquesa es ms vinoso, conuna la astringencia del vino-piel. Si usted est
tratando de convertir winelovingfriends a la cerveza, este es el uno para empezar. VERHAEGHE ECHTE
Kriek UBICACIN: Vichte, Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada Otros:cerezas
Limburgo 6,8% ABV, 1.065 SP. GR. O na forma de asegurar a los consumidores que no est utilizando
flavoringsyrups es llamar a su cerveza "real cereza" -como doesVerhaeghe, en flamenco, con Echte Kriek.
Uno de los ejemplos onlyremaining de una variacin de una vez comn, Verhaeghe de lo bien que ilustra
los elementos de brownales, cido, y las cerezas se unen. Incluso ms thanlambics, las maltas chocolatey
en una cerveza negra muy allowthe cerezas de pop-y todo el mundo sabe lo que un cerezas y chocolate
son greatcombination. El secado tanninsattest a la presencia de fruta real. DE Struise
AARDMONNIK UBICACIN: Oostvleteren, Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 8,0%
ABV T que balsmicas aroma flotando fuera Aardmonnik lo marca asan autntica tarta de ale flamenca,
pero el olor es somewhatdeceptive-en el paladar hay mucho ms chocolate, madera, y la malta. Es un
poco ms oscuro y ms rico que thetypical flamenca; una calidad casi-robusto como el cido addsbalance
a secar. Una cerveza rara lanzado en pequeos lotes, este es uno de los mejores ejemplos de la
regin. Liefmans GOUDENBAND UBICACIN: Oudenaarde, Blgica MALT: Undisclosed HOPS: no
divulgada 7,9% ABV, 1.075 SP. GR., 6 IBU G oudenband ha defendido durante mucho tiempo como el
contrapunto "oud bruin" a la "roja flamenca" de Rodenbach. Ellos son diferentes. Goudenband tiene
mucho ms maltcharacter fresca, dulces y como pasas, cosseting las notas tartbalsamic. Es algo como el
chino dulce-andsoursauce; donde las corrientes se cruzan a encontrar un puerto cinnamonand. El cuerpo

de esta integral es andeffervescent sorprendentemente ligero. Liefmans es menor intensidad

thanRodenbach amargo y tiene una luz, la dulzura del caramelo-como thatmakes que sea ms
accesible. De Dolle BROUWERS OERBIER UBICACIN: Esen,
Blgica MALT: Undisclosed HOPS: adulto Poperinge Whitbread Golding OTROS: oscuro slido azcar
candi 9,0% ABV, 1.083 SP. GR., 30 IBU O erbier es una cerveza fuerte marrn ligeramente acidificado
por Lactobacillus . No posee la nota characteristicbalsamic de algunas cervezas agrias flamencos, ni es la
tartnessaggressive. Ms bien, la cerveza es lisa coruscating, agrio, andmildly. Es leosa y seco, y
bastante lpulo como well.Oerbier, la candidatura de De Dolle para una cerveza ur-agrio, puede ser o
puede notbe la cerveza flamenca originales; Con suerte, podra ser de Flemishale futuro. Roeselare,
Blgica Rodenbach EL ARTE DE LA MADERA DE GUARDA LA CIUDAD DE ROESELARE parece ms
ANDBUSTLING moderno que muchos de los sooliento, MEDIEVAL TOWNSTHROUGHOUT FLANDES
OCCIDENTAL. Hay una razn forthis: ROESELARE, situado en primera lnea en el mundo virtual LNEAS
DE LA PRIMERA GUERRA, fue en gran parte aniquilado. DESPUS DE LA THEWARS, se recuper de la
ciudad y es ahora un OFINDUSTRY HUB y el comercio. Durante casi dos siglos, THERODENBACH
familia ha estado en el centro OFCommerce, Y PARA casi tan largo, RODENBACH HASKEPT ALIVE los
ms tradicionales mtodos OFFLANDERS BREWING.When Rudi Ghequire, el maestro cervecero
atRodenbach, me llev en un recorrido por la fbrica de cerveza, wespent menos de diez minutos en el
actualbrewhouse. Pasamos una cantidad similar de tiempo enla historia de la fbrica de cerveza (a pesar
de que la historia isa gran oferta en Rodenbach) y un onfermentation pocos minutos. Pero nuestro viaje
dur dos horas. Theremainder de nuestro tiempo? Pasamos dentro themaze de bodegas que contienen
las cubas enormes ofaging cerveza. El edificio de malteado de edad, ahora un museumExcept de los
bigotes, poco ha cambiado en Rodenbach en los aos last100 . Esto no es incidental. Rodenbach toma
caremaking sus cerveceras los nuevos propietarios, Palm, pas aboatload de dinero en un nuevo y
hermoso breweryafter de comprarlo en 1998, pero lo que sucede enla cuba de pur y hervidor de agua no
son el evento principal. Thereal accin sucede en esos oakenfoeders famosos. Hay 294 de ellos por
completo, andthey're alojados en diez grandes bodegas que pueden contener hasta treinta y tres por cada
uno. Los ms pequeos son 120hectoliters (aproximadamente 100 barriles o 3.200 galones) y el ms
grande son la friolera de 650 hectolitros (550 barriles / 1.700 galones). Muchos de ellos arevery pasada de
la cervecera dice "mayores de 150 aos", pero que han estado diciendo que para un while.The tres ms
antiguos se remontan a la dcada de 1830. Thebrewery tiene su propia tonelera, no para buildingthe
cubas pero para su mantenimiento. Esta es la forma en theirversion de una cerveza roja acidificadas se
ha hecho Forwell ms de un siglo. Dentro de las cubas, un littlecolony feliz de levaduras silvestres trabajar
durante meses, la adicin de cido lctico a la cerveza y dejar caer thepH. Aqu es donde Rodenbach es
verdaderamente made.When llega el momento de la botella de cerveza, Ghequire dirige un equipo de
catadores que mezclan thevintage cerveza para obtener el carcter que quieren. Theytaste la cerveza en
cada foeder y comenzar toconstruct una mezcla de una combinacin de cubas thathave el carcter
correcto. Cada cuba es su ownecosystem, por lo que la cerveza que sale se tastedifferent cuba a cuba.
En el da de mi visita, Ghequirepulled a cabo una "llave" que abre la vlvula de thefoeders. Tratamos
muestras en diferentes bodegas andof diferentes edades. Uno de ellos era tan amargo que hizo mecough.
Otra fue a chocolate. En uno, Ghequiretasted el beso de Brettanomyces sabor -a thatdoesn't aparece en
cervezas de Rodenbach. Fue toosubtle para m para detectar, pero cometi un mentalnote de ella.
"Vamos a tener que mezclar eso," l said.Once tienen una mezcla final de las existencias de la vendimia,
que se combinarn que volver con cerveza fresca y tomake Rodenbach Grand Cru. Lnea de Brewer Rudi
GhequireA de secado foedersOak en la tonelera barroca de Rodenbach Slo la produccin
methodswould sea digno de una nota al pie si el beerwere ordinaria. Por supuesto, no lo es.
RegularRodenbach es un precioso bebida sesin que hassurprising versatilidad con alimentos y Grand
Cru, ablend de dos aos de edad-foeder cerveza (75percent) y la cerveza joven (25 por ciento), es
simplyone de las mejores cervezas del mundo. Los estadounidenses areadept volver a crear la mayora
de los estilos, butapproximating Rodenbach es dura; Ghequirebelieves esto se debe enteramente a la
madera. Withoutthe interaccin de levaduras silvestres y la pizca de oxgeno que se respira en el grano,
cerveza can'tdevelop la profundidad y el carcter Rodenbach has.Those toneles gigantes son
fundamentales para el proceso, too.Because muy poco de la cerveza est en contacto withoxygen
permeable madera , que envejece muy lentamente. It'smuch ms difcil de hacer este tipo de cerveza con
barriles de vino de tamao pequeo tunsor. Ghequire dice que los vasos de 180 hectolitro son ideal.Of
todas las cerveceras que hay para visitar en los pases elaboracin de la cerveza theancient de Gran
Bretaa, Blgica, Alemania y la Repblica Checa, Rodenbach puede ser el ms impresionante.
Everyolder cervecera visit discuti la tradicin y la eficiencia balancebetween-un importantconsideration
para una empresa comercial. ButRodenbach es fuera de lmites en trminos de theexpense y la

ineficiencia que tardan en producea sola botella de cerveza. Sin moderna wouldor compaa podra
considerar el modelo Rodenbach. El vatsalone cuestan miles de dlares, no importa thecellar espacio. A
esto se aade la nocin de vatting beerfor dos aos-un venture.And absurdos caro sin embargo, aqu est
la fbrica de cerveza, cerveza poniendo en vatsand luego tratar de competir en un marketplacewhere
lagers industriales se puede hacer en un fractionof el momento y por una pequea fraccin de el costo. la
nueva sala de coccin con paredes de cristal es ultramoderna, pero el becomesRodenbach cerveza en
los stanos . no es de extraar que las cervezas agrias de Flandersare en la lista de especies en peligro
de extincin. Muy fewbrewers hacen los autnticos, y ninguno makethem la forma Rodenbach hace. Es
almostimpossible imaginar cualquier cervecera joinRodenbach en el corto plazo, ya sea. Si nos
coulddesignate cerveceras como "patrimonio mundial" sitesthat nunca fallar debido a
commercialpressures, me gustara poner Rodenbach en la parte delantera de lalista. En el mundo de la
cerveza, no hay nada como l, y tenemos la suerte de hecho que tiene survivedthe caprichos de guerras,
depresiones, andmodernization. Afortunadamente, todos podemos actuar toprotect esta institucin
bebiendo una botella de GrandCru vez en cuando. Ales salvajesque magine usted es el fabricante de
cerveza en una instalacin moderna, de pie delante de un conditioningtank de acero reluciente. Qu se
maravilla con la technologicaladvancement que ha permitido a hacer thepurest cerveza en la larga historia
de la cerveza? No yousilently alabar a los productos qumicos custicos que devuelven yourequipment a
la limpieza de laboratorio? Ustedes singhosannas porque, a diferencia de sus predecesores
fromcenturies pasado, que ya no tienen que lidiar microorganismos withsouring que se echan a perder
rpidamente yourbeer? No lo hace. Ales salvajes. La categora de cerveza salvaje incluye cualquier
cerveza thatderives su personaje central a partir de bacterias yeastand salvajes. No hay lmites de la
fuerza coloror, y muchas cervezas-salvajes siguientes thetradition de cervezas de frutas cidas de
Blgica-aremade con la fruta. A pesar de esta amplia gama, wildales tienen un quality.Acidity unificador
inconfundible es casi siempre la mitad de la ecuacin, aunque puede ser experimentado como orsourness
sequedad dependiendo de la cerveza; "Funk" es theother la mitad, una constelacin de sabores que
rangefrom el afrutado y ctrico al animal parecido a decomposingand. La acidez de estos beersmakes
ellos excelentes socios para ricos, funk foods.The decadente puede llevar a cabo la terrenalidad de
aGruyre o la cremosidad y la hierba de un bluecheese, y una de las mejores parejas de la beerworld es
un chocolate.Wild amarga y oscura fruta cervezas constituyen un mtodo mucho ms estilo Thana. Como
cervezas, que son tocatalogue imposible: Pueden tener muy poco alcohol ora mucho; ser de color claro u
oscuro; o trigo madewith o fruta. En su lugar, se pregunta lo que sera como para brewbeer como lo
hicieron durante los aos de guerra, usingtechniques que sin duda producir cido y beerunpalatable y
original de la gran mayora de los bebedores XXI-centurybeer Treinta. Sin duda, el proceso es lento y
costoso, pero es impredecible, tambin! Extraamente, esta roughlydescribes el pensamiento que
condujo a una creciente ofstrange nmero y cervezas maravillosas hecho en los Estados Unidos
andItaly. ORGENES T HE MODESTO Dan Carey no pretende havesingle sin ayuda cervezas agrias
reintroducidos en el mundo moderno, pero que probablemente podra . En realidad, fue la razn por la
que andhis esposa, Deb, fund New Glarus Brewing en Wisconsinin 1993, aunque su amor de cervezas
cidas se remonta a theprevious dcada y un continente a travs del mar. "Cuando iwas aprendiz en
Alemania, mi esposa y dos daughtersand estuviera viviendo all y alquilamos un coche y droveacross la
frontera con Blgica en vacaciones. Eso was1986. "Por casualidad, se detuvo en el Lindemans
brewerywhere se encontr con la magia de la elaboracin de la cerveza lambic. Se wasthen "una fbrica
de cerveza casa rstica y [Ren Lindemans] era muy abierta y nos mostr cmo se elabora la beer.We
pens que era apenas fresco." Dan trat de encontrar la manera Lindemans lo hizo, sino que lo ittook
aos. Trabajar en Oregon en la fbrica de cerveza fabricatorJV Noroeste, puso a prueba a cabo diferentes
prcticas en un sistema de 15 galones se arm de la pila company'sscrap. Al describir el perodo, hace
una pausa para twoor tres golpes antes de permitir que, "Fue difcil. Se wasdifficult de averiguar cmo
elaborar cerveza, eso es seguro ". Butfigure hacia fuera que hizo, y despus se volvi a su wifeand dijo,"
Vamos a pasar de vuelta a casa a Wisconsin y empezar abrewery. "Carey lanz New Glarus en la fuerza
Ofthe lagers que aprendieron a elaborar cerveza en Alemania, una bebida morefamiliar a de muy alemn
la regin de la poblacin, pero en libertad Wisconsin Roja de Blgica, un kriek hecho withfamous cerezas
del condado de Door, en 1995. en el acto se startedwinning premios (y belgas irritantes), y
piquedconsumers de inters a travs de la country.None de los americanos saba cmo hacer cervezas
salvajes, sin embargo. Esto no era una cosa que te ensearon en brewingschool, y las tcnicas no se
conoce en la dcada de 1990 los Estados Unidos enel, muchas personas intentaron conseguir Carey para
explicar howhe lo han hecho, pero guardaban sus tcnicas. A partir de the2000s, fbricas de cerveza se
convirti en ms expertos en crianza en barrica andpitching levaduras silvestres. Algunos experimentaron
con sourmashes y fermentaciones lcticas, y, finalmente, evenbegan explorar la fermentacin

espontnea. En Maine, de Allagash Rob Tod se embarc en el ms audaciousjourney en el mundo de

cervezas salvajes en 2008, cuando headded un edificio nuevo y fresco para la nave
spontaneousfermentation; otros, como Ron Jeffries en el Jolly calabaza inMichigan, tambin jugaron con
estas tcnicas. El paquete de Brett. En 2006, un grupo de fabricantes de cerveza fiveAmerican decidi
tomar un toBelgium viaje para ver cuntos secretos que mightprize de los mtodos de la vieja pas. Una
gran cantidad, como se vio despus. Cuando returnedstateside, lleno de inspiracin y emocin, cada uno
puso en marcha algn tipo de aleprogram silvestre; los cerveceros ahora forman un quin es quin ofwildale elaboracin de la cerveza: Adam Avery (Avery Brewing), Tomme Arthur (Port Brewing / Abbey Lost),
SamCalagione (mielga Head), Vinnie Cilurzo (Russian River Brewing), y Rob Tod (Allagash). Un grupo de
cinco chicos aliment bycharisma y cerveza en una misin tounderstand los secretos de Brettanomyces thename era casi demasiado perfecto. Pero, cul isJoey Obispo? Americanos a la vanguardia en este
avivamiento, pero soonbrewers de otros pases se unieron. Belgas, perhapsfeeling un poco reservada
sobre los mtodos Americanswere felices para apropiarse, fueron de los primeros. Craftbreweries como
De Proef y De Struise saltaron en toreclaim su patrimonio nacional. Pero el brewershave italiano adopt
ms rpidamente los mtodos de wildfermentation. De hecho, cervezas salvajes forman una mucho ms
centralpart de la elaboracin de la cerveza italiana emergente canon de lo que hacen ineither Blgica o
los Estados Unidos, donde cervezas silvestres son atmost un inters nicho. Brewhouses italianos como
Birra delBorgo, Baladin, LoverBeer, Pail, y Ducato todos havebeen haciendo ejemplos
estelares. DESCRIPCIN ANDCHARACTERISTICS I F que visita en el momento adecuado del ao,
es posible que findflats de albaricoques apiladas alrededor de la cascada del barril housein Oregn.
Brewer Ron Gansberg le gusta hacer un tripdown la garganta del ro Columbia de Portland topersonally
seleccionar la fruta que va a poner en su sourbeer en barrica. (Tambin utiliza cerezas, moras, arndanos,
frambuesas, higos-lo llama su fantasa, de verdad.) ButGansberg, cuya biografa incluye un paso por el
wineindustry, es un firme creyente de que Brettanomyces es la baneof buena cerveza. Cuando sus
albaricoques seleccionados a mano encuentran abarrel, que se les presente
solamente Lactobacillus acidificantes thebeer.If, sin embargo, visitar las bodegas de torcido bastn
basado en Yakobson'sDenver Chad, se introduce el Santuario de Brett . Una gran cantidad de fabricantes
de cerveza utilizar Brettanomyces en sus cervezas, pero nadie est tan comprometido con la levadura
salvaje como Yakobson.In escuela de elaboracin de la cerveza, escribi una tesis de maestra detallada
enel famoso hongo Ingls y pas a fundar un brewerywhere todas las cervezas se asentaron en exclusiva
con variousstrains de Brett.Estos son slo dos ejemplos de dos fbricas de cerveza, bothholding lo ms
cercano a la perfeccin puntos de vista opuestos como brewerscould tener. El punto es: Con cervezas
silvestres, hay Norules, no hay directrices generales, no hay prcticas estndar. Tobrewers, esta es una
de las atracciones del centro de Beers. Thefrontier de tarta, cervezas cidas es tabula rasa y hay
notheology blasfemar. Nueva Peter Bouckaert de Blgica, apioneer en cervezas barrica, dice: "Si
encuentro una mejor wayto hacer un mejor cerveza, voy a hacer un mejor cerveza." Un Belgianwho lleg
a Colorado a travs de Roeselare y Rodenbach, heknows de lo que habla. Barriles de vino evolvedfrom
sistema de nueva Blgica a grandes cubas de vino, como Rodenbach, Butin Fort Collins hacen su famosa
La Folie utilizando un sistema de "soleras", desarrollado por los fabricantes de jerez. Es una
beercompared a Rodenbach, pero el mtodo de produccin isquite un poco diferente. "Qu es
tradicional?" Bouckaertasks. "Me no pegan en la tradicin, no soy un museo. Me wantto seguir
aprendiendo "cervezas salvajes puede ser slo ligeramente cida o puckeringlysour.; que pueden ser de
cualquier fuerza o de color; y puede bemade sin fruta o, ms a menudo, con. Las cervezas rangeof
deslumbrantes y mtodos de produccin hacen que este orden de ideas ofbrewing muy difcil de clasificar.
Incluye una cerveza artesanal de Buda beercalled del bufn rey de Austin. Thebrewery bastidores mosto
crudo en barriles, campos y bacterias de la levadura, y despus de un perodo de gestacin de nueve
meses, botellas con una nueva infusin de Kombucha (madewith un tAcetobacter y levaduras). Es slo
un 4,7% ABV, y el tono de theflaxen witbier. La categora tambin de includesCascade borbnico plaga,
una cerveza envejecida en barriles de tipos threedifferent y mezclado con un separatebatch que haba
sido envejecido con palos de canela y vanillabeans. Se mezclan juntos, pasan otros catorce meses en las
fechas. Que la cerveza es de 12% y negro como Marea negra. Y, tambin, el grupo incluye Allagash
Coolship rojo (5,7%), un fermentadas espontneamente withraspberries cerveza aromatizada, y Kriek del
Diablo Doble Montaa (9%), hecho con las cerezas recogidas en huertos cervecera del MattSwihart. Y ...
bueno, la lista es cientos ofbeers largo, y no hay dos iguales. Salvaje y envejecido en barricas de
bourbon, profunda BourbonicPlague negro de Cascade demuestra que cervezas salvajes desafan
encasillamiento .Si hay una tendencia que distingue a los nuevos wildales de los fabricada en Blgica y
Alemania, se ha Tod con fuerza e intensidad. Cervezas agrias son, por su ownmeasure "extrema" -al
menos en comparacin withstandard cervezas y cervezas. Cerveceras estadounidenses tienden

toaccentuate que al elaborar cerveza fuertes. Los mejores-knownexamples de Russian River, The Abbey
Perdido, NewBelgium, y Cascade Brewing son en su mayora ms fuerte than7%. Por otra parte, los
sabores tienden a ser ms audaz que theirEuropean homlogos. La Brettanomyces isdrier carcter y ms
correosa, los cidos lcticos ms ntidas y acusados a. Universidad Estatal de Oregn mide thesequalities
cuando compararon cervezas tarta de cervezas Flandes conamerican. Informar de los resultados, OSU
gerente pilotbrewery Jeff Clawson resumido thedifferences de esta manera: "Las cervezas americanas
wereperceived como un poco ms amargo, ms astringente, morebitter, ms salada, ms rancio / moho,
salobre, polvoriento / earthy.Again, es un personaje los cerveceros estadounidenses estn Lookingfor. "las
cervezas belgas, dijo, eran" menos amargo, un lotsweeter, baja en alcohol, no muy amarga, y justo
verymellow, cervezas amargas fciles de beber. " Cmo Sour es demasiado amarga? en
oneextraordinary perodo de veinticuatro horas, lambics Isampled y gueuzes de thebreweries / blenderies
en Cantillon, DrieFonteinen, y Boon en y alrededor de Brussels.When yo estaba sentado a una gueuze
del fabricante myfourth, Girardin, que tenan un perno de insight.None de los muchos diferentes cervezas
amargas que haba beendrinking era violento. Pueden tener tarta de beenbrightly, pero los sabores
harmonizedbeautifully. En los Estados Unidos, donde "extrema" es una caracterstica apreciada, tarta
alescan veces el paquete de golpe de un rawhabanero.It no debera ser as. En muchos wildales
estadounidenses, la acidez es tan inflexible como el vinagre yla gustos "Funk" de paales, quemado
caucho, andnail removedor de esmalte. Para replantear una boldposition, djenme argumentar que un
vaso de vinegarthat huele a goma quemada y usednappies es un error, no una cerveza. Con demasiada
frecuencia, los estadounidenses perdonis aromas ofensivos y flavorsso siempre y cuando estn
adecuadamente alta. Debido Tartales contienen tantos sabores extraos, drinkersoften piensan que estas
cualidades desagradables areintentional. Hacer una buena cerveza con bacterias yeastsand salvaje es
uno de los mayores retos inbrewing y bien hecho, te produce una beveragealmost cualquier persona
puede apreciar, si no el amor. Thedrink contendr sabores andsensations desconocidas, pero no ser
innatelyunpleasant. Un montn de cervezas breweriesmake americanos para competir con los de
Bruselas-evenmore razn por la que debe tolerar thosethat no. Hypertartness no es la regla con cervezas
salvajes italianos, sin embargo. Es una caracterstica de la elaboracin de la cerveza italiana que nada
ismade a los extremos. Con su enfoque en harmonizingbeverage de cocina, las cervezas de lpulo nunca
son demasiado lpulo, y las cervezas inglesas salvajes nunca son demasiado salvaje. LoverBeer, desde
justoutside Torino, utiliza uva barbera locales para inocular thewort-y esas culturas tienen desde pequeos
toneles, pero el efecto es un flexible de madera de inoculada thebrewery, redondean la acidez. Ms al
este, en Allesandria, BirrificioMontegioco tambin hace cervezas salvajes delicadas aos de edad en
winebarrels. Pueden tener terroso, ajedrea, a base de hierbas, o tropicalhighlights, y terminar con un
cosquilleo, no un electricshock de agria. CERVECERA NOTAS TASTA degustaron maravillosas
Tartales de Dan Carey, la mayora de los fabricantes de cerveza de Estados Unidos no haban pasado
mucho timeconsidering cmo replicar la hazaa. Una vez que beganscratching alrededor, sin embargo,
encontraron un tesoro de viejos y muy viejas tcnicas de dcadas y siglos-goneby. Ellos comenzaron a
experimentar. Qu se necesita para hacer pur aturbid, como los fabricantes de lambic hacen? Algunos
breweriesuse ellos (Allagash), otros no (Russian River). No youneed para utilizar saltos de edad? Qu
hay de trigo malteado versusunmalted? Personalmente no conozco ningn brewerythat trataron los doce
horas hierve Georges Lacambredescribed desde mediados del siglo XIX (ver pgina 246 ), pero no me
sorprendera saber que han sido cerveceros reprised.American tienen diferentes equipos andingredients ,
y hacer ajustes ad hoc para dar cuenta forthe cambios en la cervecera moderna. Ellos tienen toimprovise,
y en muchos casos no tienen toconsult nadie. En Nueva Blgica, Peter Bouckaert dio cuenta de que
hewas que tiene un problema con la acumulacin de la levadura en hisfoeders. Se le ocurri una solucin
inteligente. "Ahora whatwe hacer es una fermentacin lager y luego filtrar los yeastout caliente y luego
ponerlo en la madera." Almacenamiento de la cerveza y las innovaciones de filtracin-moderna que nunca
utilizan en Vinnie Cilurzo de Lembeek.Russian ro y Lost Abbey'sTomme Arthur de
dos Brettfraccionadores- theirsystems modificados para la fermentacin espontnea despus de aquel
fatdico tripto Blgica y Cantillon. "Fue entonces cuando Tomme y Icame con la idea de hacer la cuba de
pur," dijo Cilurzo, "porque no tenemos un barco fresco." Despus de hacer un sourmash el viernes por la
noche, corri el mosto de la mashtun, limpiado , y devolvi el mosto. "Nos vamos ... itsit durante la noche
en la cuba de pur por lo que recogera todos los insectos y bichos que thelittle [] creci durante el pur
amargo thenight antes. Y entonces llegamos el domingo y la bomba thebeer a los barriles. Entonces sera
ir a travs de la fermentacin aspontaneous ". (Russian River tiene upgradedto un barco fresco
autnomo.) Cervezas silvestres son modernas recreaciones de lambics, cervezas flamencas tarta ,
y Berliner WEISSES -andthose son todos buenos lugares a donde acudir si ' recraving algo en el espectro
astringente.en su conjunto, las tcnicas utilizadas en los EstadosUnidos e Italia forman un museo vivo de

brewing.Following ale silvestre es una breve lista de los mtodos ms comunes. fermentacin
espontnea. Esta es la granddaddyof todas las tcnicas ale salvajes , tanto los ms caros y theleast
predecible. Fbricas de cerveza lambic belgas tienen theadvantage de la tradicin; que han tenido
dcadas para perfecttheir tcnicas. Cuando cerveceras como Allagash beganusing inoculacin
completamente salvaje, que no estaban surewhether las levaduras salvajes alrededor de sus fbricas de
cerveza wouldproduce cervezas y agradables al paladar no todos ellos tienen. Butsome-Allagash y es
miembro de la carta-tiene foundtheir levaduras autctonas de ser socios maravillosos en cervezas
producingspontaneous. Ahora varios cerveza americana breweriesmake esta manera, ms que hacerlo en
Blgica. espontnea a travs de los medios de comunicacin. Levaduras salvajes y bacteriaare
suspensin en el aire, sino que tambin viven en las superficies de objects.Brewers en Blgica especular
que una de las fbricas de cerveza reasonslambic han tenido tan saludable , yeastsis sabrosa debido a
que los insectos tomaron vuelo de trees.LoverBeer fruta cerca, en la regin vincola del norte de Italia,
decidieron aSaltar la fase de suspensin en el aire; Brewer Valter Loverier uvas addsyeast cubiertas
directamente a su instead.This mosto enfriado es cmo viticultores provocaron la fermentacin durante
siglos, y funciona para la cerveza, tambin. Solera. En la produccin de vinagre balsmico vinos
andcertain como jerez, una solera consta de una serie ofwooden barricas. La solera es una forma de
forma progresiva agingthe lquido; una parte se saca de cada barrica en regularintervals y se traslad a la
siguiente barrica, que contiene anolder mezcla, de manera que el lquido se elimina el tiempo fromthe
barrica final, que contiene una mezcla de lquidos de edad. En beerproduction, cada barrica es su propia
solera.The practicante ms prominente de esta tcnica isNew Blgica, que tiene un sistema de grandes
cubas de roble from1,600 a ms de 5.200 galones donde la cerveza se envejece. Algunos Ofthe cubas
contienen cerveza base plido (llamado Flix), otros oscura (Oscar, por supuesto), y los dos se maduran
para mejor partof dos aos. Cuando llega el momento de producir una cerveza likeLa Folie, el maestro
mezclador, Lauren Salazar, beginstasting los lotes de diferentes cubas y haciendo un motherblend.
Despus, la fbrica de cerveza colofn a cada cuba con freshbeer y el proceso se repite. Con el tiempo,
cada cuba becomesa ecosistema distinto para las poblaciones de differentmicroorganisms, y la cerveza
cada uno produce es unlikethe siguiente. barril de la inoculacin. Otra forma de trabajar poblaciones
withnative de levaduras y bacterias es nutrir themin barriles e inocular la hierba fresca, colocndolo en el
barricas thesefunky. Bodegas y fbricas de cerveza que se utilizan para gastar dinero timeand
asegurndose de que las criaturas se quedaron fuera del thebarrels, pero esta es una manera de tomar
ventaja de barrelswhere que han fijado su residencia. Al igual que en el sistema Nueva Belgium'ssolera,
cada barril salvaje desarrollar sus owncharacteristics. levaduras salvajes aguas. El commonway ms
fcil y para introducir la levadura y bacterias salvaje de la hierba fresca ISIN forma de cultivo puro
producida en el laboratorio. Americancompanies como White Labs y Wyeast tienen cepas
cultureddifferent, y son un (relativamente) de forma segura tosour cerveza. An as, los efectos no son
predecibles: Onceintroduced en una barrica de madera, los efectos del oxgeno, la temperatura y otros
organismos afectarn cada batchdifferently. Para los fabricantes de cerveza que desean un mayor control,
steelreduces las variables incluso more.These son slo los mtodos ms comunes, y areoften utilizan en
combinacin. Cilurzo, por ejemplo, distingue entre el tipo de spontaneousfermentation se lleva a cabo y el
proceso utilizado en Blgica. "Ha habido una gran cantidad de espontnea [fermentacin] inthere, pero
tambin ha habido una gran cantidad de barriles que wepitched. Ya sabes, las bacterias se derramaron en
el suelo. "Thosepitched, se derramaron bacterias y levaduras ahora habitan en la parte barrelroom y la
forma de la microbiologa del" entorno espontnea ". La mayora de las fbricas de cerveza tienen
modificaciones similarsmall en sus propios procesos. EVOLUCIN T HE REINTRODUCCIN de
cervezas salvajes en cautividad isless a lo largo de dos dcadas. Dado que los mtodos de makingthem
haban sido abandonados largo (intencionalmente, en la mayora de los casos), los cerveceros se
encuentran todava en la formativa, retoques etapa. Eachyear, una fbrica de cerveza sale con una nueva
interpretacin toadd al canon cada vez mayor. Al escribir estas lneas, el
ratingssite BeerAdvocate enumera unos setecientos commercialexamples-aproximadamente el doble del
nmero de Helles Bocks andschwarzbiers. La marea slo ha comenzado a aumentar. LAS CERVEZAS
SABER U Nlike MS cervezas de produccin, es casi impossibleto reproducir los sabores de cervezas
salvajes constantemente. Thisyear de La Folie puede ser profunda con frutos rojos, mientras que lastyear
era ms pesado en el caqui. Ms como winevintages, buenas cervezas silvestres reflejan las condiciones
de la temperatura ao.El, variedad de microorganismos del ambiente, la calidad de la fruta, quin sabe,
posiblemente, incluso la posicin Ofthe luna, todas estas cosas se traducir en Garnier o softeror
ejemplos ms secas de ao en cervezas year.Fruited se pueden beber tan pronto como se encuentre una
botella, mientras que otros pueden evolucionar durante un ao o ms en la botella, la acidez y el alcohol
son excelentes conservantes, aromas de fruta por lo evendelicate siguen siendo muy buenas ya en estos

tipos ofbeers. Siempre que se trata de levaduras silvestres, cervezas maycontinue a cambiar a medida
que la vigorosa Brettanomyces sigue consumiendo azcares; las cervezas se becomestronger y ms
seco. El "salvaje" en cervezas silvestres est destinado toindicate la naturaleza de la levadura, pero
podra tan fcilmente pointto las propias cervezas. Ellos no son predecibles, anddrinkers que disfrutan de
este tipo de cerveza tendrn que venturewithout un mapa ... en el medio natural. NUEVO BLGICA LA
FOLIE UBICACIN: Fort Collins, CO MALT: plido, Mnich, carapils, caramelo,
chocolate HOPS: Objetivo 6% ABV , 18 IBU T que foeders de Nueva Blgica tiene decididamente
differentcharacter el uno del otro, y algunos de ellos maduran beerinto lquidos extremadamente tarta.
Elaborada a grandes rasgos en themode de Rodenbach, La Folie es ms actico y lesslactic de los
mejores de Roeselare. Tambin tiene algn seca tanninsthat que sea distintivo. Estos elementos spikier
arebalanced por una suntuosa dulzura que viene mezclas fromvarious. No es una cerveza sutil, pero con
muchas facetsof diferentes sabores dulces, agrios y amargos que producen adifferent vendimia cada ao,
se premia la atencin cuidadosa. ALLAGASH COOLSHIP resurgam UBICACION: Portland,
ME MALT: Undisclosed HOPS: no divulgada 6% ABV R esurgam es una mezcla de cervezas de
diferentes edades, como agueuze; el lote contena Prob cosechas de dos aos de edad, dieciocho
meses de edad, y seis meses de edad. La marca ofBelgian gueuzes es su equilibrio y la accesibilidad,
andAllagash cumple con esta norma. Se trata de un limn, pimienta beerwith una suavidad de trigo y
acidez moderada. La fbrica de cerveza isworking para aumentar su volumen, y shouldcontinue
Resurgam evolucionando en complejidad a medida Allagash tiene morebeer para trabajar. New Glarus
WISCONSIN Roja de Blgica UBICACIN: New Glarus, WI MALT:plido, Mnich, trigo,
caramelo HOPS: Envejecido Hallertau OTROS: Puerta cerezas del condado de Montmorency 4% ABV,
1.052 SP. GR. Yo recuerdo cuando este Roja Belga apareci por primera vez, Icouldn't creer lo agrio que
pareca. El mercado se ha sincepushed sabores al extremo, y ahora esta hermosa littlekriek parece un
perfecto equilibrio de exuberantes cerezas frescas driedby nitidez cido. Es el tipo de cerveza incluso
aquellos ofsourness cuidado va a disfrutar. Russian River BEATIFICACIN DE UBICACIN: Santa
Rosa, CA MALT: UndisclosedHOPS: no divulgada 5,5% ABV, 1.050 SP. GR. B eatification es una cerveza
que parece variar de la agria enel extremadamente amargo, una sere, thatoverwhelms sensacin de
cuero hasta las notas agudas vinagre. Se necesita aswallow o dos para que se aclimate al paladar, y
luego lo que sucede acurious: Beatificacin se abre con la luz, saltando sabores de limn y pomelocorteza. Bubblingcarbonation vigoriza la cerveza y la anima. CASCADE APRICOT
ALE UBICACION: Portland, OR MALT: Pilsner franco-belga, plido HOPS: Envejecido
Golding OTROS:albaricoques Hood River 7,3% ABV, 1.065 SP. GR., 8 IBU C Ascade cervecera Ron
Gansberg tiene una flota de cervezas excellentsour-Noyeaux, la vid, la peste borbnica, andmore-as que
aqu vamos a dejar que se interponga en albaricoque para todos cuidada seleccin del fruto de
them.Gansberg conduce a densa, sweetaromatics y el aroma de las flores de la fruta. La cerveza en s,
aunque alcohlica, es la luz en tonos cuerpo y albaricoque, veraniego y refrescante. La acidez conserva
las fruitflavors y aromas, y hay suficiente residualsweetness para aadir cuerpo y el equilibrio; un
Champagne-likespume de burbujas aviva an ms. PERDIDO LA ABADA Cuve de
TOMME UBICACIN: San Marcos, CA MALT: plido, el trigo, la luz y el caramelo oscuro, Especial B,
chocolate HOPS: Challenger, East Kent Golding OTROS: Dextrosa, pasas, azcar candi,
sourcherries 11% ABV, 1.092 SP. GR. T su cerveza realmente habla de la nave-brewinginstinct
americano. Empujado y empujado a los extremos en everydimension, es enormemente alcohlica y lleno
de intenseflavors que comienzan como frutas y azcares-cerezas para asegurarse, pero tienen que luchar
contra la melaza y fruta oscuro para la parte superior billing.The Brettanomyces da a la cerveza
simplemente forbalance suficiente cido .calabaza Jolly LA ROJA DE UBICACIN: Dexter,
MI MALT: Pilsner, plido, Mnich, caramelo oscuro, negro, y la malta de trigo HOPS: Tettnang,
Strisselspalt OTROS: dextrosa 7,2% ABV, 1.054 SP. GR., 25 IBU L de un Roja toma su inspiracin de
tarta de cervezas flamencas, pero isdistinctly americano. Brewer Ron Jeffries combina un ao de edad, de
seis meses de edad, y la cerveza de un mes de edad. Evenwith la cerveza ms fresca,
la Brettanomyces convierte esto a la cerveza un presentationthan ms reseca anincredibly seco,
pedregoso alguna vez iba a encontrar en Bruselas. Algunos nuez y woodtannins que dan
profundidad. DESTIHL ST. Dekkera ALES DE UBICACIN: Normal, IL MALT: Vara HOPS: Vara ABV,
SP. GR, IBU:. Vara D ekkera es otro nombre para Brettanomyces , pero el alesIn serie de la cervecera
son en realidad de forma espontnea woodfermented y contienen una lambic-como ofmicroorganisms
variedades. Las cervezas giran y cambian. Un samplingI intent en 2011 incluy una frambuesa violenta,
pero dos cervezas lovelymilder, uno con fresa y una thathad flamenca carcter a malta nuez tarta de
equilibrar ms ntidas tarta notas andtons de steres frutales. Portland, Maine Allagash Pajottenland
OESTE Si usted camina alrededor del exterior de la ALLAGASHBREWERY , UN ALMACN INDUSTRIAL

INPORTLAND instalacin, Maine, se encuentra con ODD UNA VISTA-otra, desarrollando mucho menor
ADJUNTA COMO un asiento trasero. Apip va desde el PRINCIPAL CERVECERA a un amplio,
FLATTANK que llena LA MAYOR PARTE DEL INTERIOR DE LA LITTLERSTRUCTURE, y ofrece RECTA
DE HIERBA THEBREW hervidor de agua. El tanque se MANTENER LAS HORAS DE HIERBA
FORTWELVE MIENTRAS levaduras salvajes DEL AIRE CLEANMAINE deriva a travs de las ventanas
abiertas y "infectar" a la cerveza. ESTE ES EL OFBREWING forma ms elemental, milenios de
antigedad, y cuando PROPIETARIO ROB TODINSTALLED EL BARCO DE FRO EN 2008, no tena
IDEAWHETHER SERA WORK.When me pregunt si haban hecho alguna teststo evaluar su viabilidad,
Tod y maestro cervecero JasonPerkins dijeron nop , que no era realmente posible. "consideramos que,"
Perkins dijo, "pero la verdad itwouldn't han sido, bueno, podra haber beenpartially precisa, pero que se
necesita para construir theroom primero. Podramos haber slo hay que poner un cubo outthere en el
bosque para ver qu pasaba, butit no habra sido el mismo efecto. "Ellos hadsome Inkling el proyecto iba
a funcionar, sin embargo. Oneof barriles de la cervecera ya haban recogido upsome levaduras salvajes,
y en lugar de dumping thecontents y baldeo de las instalaciones, que theynurtured. En un primer
momento, Tod y Perkins no se evencertain lo que era, pero pens que los
characterindicated Brettanomyces . Con el tiempo se haban itisolated en Wyeast laboratorios y se
encontr que era Brett . "No Itwas una cepa que han visto nunca antes, carcter diferente", dijo Perkins.
"As que es residentto esta zona, sin duda. Desde entonces se ha metido en acouple de nuestros otros
barriles con el tiempo, algunos de barriles de largo envejecimiento ourreal, sin querer. "El segundo factor
fue la ubicacin. Theylooked en los mapas y encontr que Maine isactually al sur de Bruselas, pero a
pesar de los extremos enel ms caliente del verano y fros meses de invierno, el clima es realmente muy
similar. "Marchthrough junio y finales de octubre a diciembre, que son idnticos tiempo," Perkins said.It
era todava una decisin muy radical. Tod se aMember del famoso Brett Paquete de Americanbrewers que
viajaron a Blgica en 2006. Al igual que hiscohorts, se puso muy emocionados ante la perspectiva ofwild
elaboracin de la cerveza, pero ms tarde reconsider. "Cuando gotback pens: 'Es demasiado trabajo,
es demasiado riskyhaving todos esos microbios en la fbrica de cerveza. Justfocus de dejar que en las
otras cervezas de estilo belga que hacemos ' ". El entusiasmo volvi, sin embargo, y ms adelante" weall
slo se vea el uno al otro y estamos como' F ** k ella, vamos a construir un barco fresco. Eso fue
bsicamente lo que itcame a. "Los dioses de la elaboracin de la cerveza sonrisa en Allagash. The
Atlantic aire que sopla a travs de su enfriamiento wortcarries un rico hbitat de microorganismsthat
sanos producen excelente cerveza de estilo lambic. Los wildales de Allagash se caracterizan por la acidez
andbalanced luz. Al igual que los de Cantillon, theyhave un poco de cscara de limn que se suma
andbitterness ctricos. Estas cervezas salvajes Portland han abalanced acidez con ninguno de los
chemicalflavors duras levaduras silvestres veces produce.In deferencia a los originales en Blgica,
Allagash no llama a su cerveza lambic, pero theycould. Utilizan malta de trigo en bruto y
conductsomething como un pur turbia tradicional. Perkinspulls a cabo una parte a llevar a ebullicin en el
kettlebefore devolverlo, elevando la temperatura en la versin aBelgian de la decoccin. Ms adelante
agrega agedhops para evitar la amargura y pone el mosto througha ebullicin maratn de cuatro horas. Al
igual que la lambic brewersin de Blgica Pajottenland, las noches del mosto enel nave enfriar y luego se
pasa meses de envejecimiento inbarrels antes de ser mezclado y envasado. Inevery manera que importa,
Tod ha recreado cervecera alambique en los Estados Unidos. Nave fra cabina-como de Allagash es
relativamente nueva, aunque el proceso itfacilitates es miles de aos de edad . Es difcil ver cmo el
projectwill espontnea generar mucho en el camino de los ingresos , butthat es la manera equivocada de
pensar en ello. Breweriesmaking este tipo de cerveza, tales como Nueva Blgica, Russian River, de
Destihl, y otros, hacerlo becausethey amor los sabores de las cervezas contienen. Becausespontaneous y
cervezas silvestres son una pequea parte Ofthe lnea de fondo cerveceras ', que no tienen topencil
econmicamente. Fbricas de cerveza y disfrutar de makingthem clientes se excitan para comprarlos, lo
cual no hace dao a la reputacin de la brewery.But hay beneficios tangibles, tambin, y ms andmore
cerveceras estn reconociendo ellos. Flirteo Allagash'sinitial con Brettanomyces era arriesgado andnot
obviamente rentable. Sin embargo, les dio la levadura awonderful ahora utilizan en Confluencia, interludio,
Gargamel, y otros. Sus couragehas dieron lugar a un montn de buena prensa, ninguno ofwhich duele la
venta de la insignia, White Ale y sus experimentos estn dando unexpectedpossibilities. Es un momento
emocionante. Sexta parte goza de la cerveza servir y guardar BeerPairing cerveza con FoodAt la
PubBeer Turismo L est lo olvidemos, la cerveza contiene alcohol ... Los amantes de pasar horas beercan
exaltar sus cualidades maravillosas-sensual, sociales, saludables, e histricos. Pero nosotros
mustconcede que la razn principal por lo que se ha excavado deeplyinto la sociedad tiene que ver con
sus propiedades ms activos. Idioma anglosajn 800 sin alcohol? Eso nunca iba a ser vendedor abig. Hay
algo innato en los seres humanos que enjoysaltered estados de conciencia. Caf, t, tabaco, andalcohol

(y en algunos lugares, marihuana legalizado) accountfor miles de millones de dlares en el comercio legal
de un ao. Viaje ilegal effortsto, zumbido, y obtener alta valen miles de millones ms.y fue siempre as. De
comer plantas propiedades withpsychotropic a comer ripefruit ligeramente fermentado, los seres humanos
han tratado de alterar su conciencia como farback como podemos ver. La cerveza tiene cualidades
maravillosas-no menos de la que estaba salvando la vida de millionswhen agua era segura para beber,
pero no son seuelo itscentral. Bebemos cerveza porque su sabor es maravilloso y proporciona un
zumbido de euforia en el fondo de las cacerolas ourbrain. Ms diluida que el vino o licor, se hace
anexcellent lubricante social, manteniendo los bebedores andhappy suelta sin enviarlos inmediatamente
en stumblingdrunkenness.Because de esto, la cerveza es una manera bastante segura para llegar a
acompanionable zumbido y, por tanto, una excelente manera toheighten ya actividades divertidas. Cenar
y pub ir, beerfestivals, cola-gating, fiestas y juegos estn hechos moreenjoyable con la adicin de un poco
de cerveza. Y no theseneed ser simples placeres de la carne, la antigua tostado ritualof tiene
connotaciones divinas, y los monjes tienen, forthirteen siglos, estado sirviendo cerveza para los
peregrinos que visittheir monasterios. Hay algo innatamente redeemingin el impulso humano de
experimentar collectiveexhilaration. La cerveza ha sido durante mucho tiempo una pocin mgica
peopleused para ayudar en este esfuerzo, y vale la pena en leastskimming el aspecto social de esta
maravillosa Merry-makingbeverage. servir y guardar la cerveza T aqu es un viejo debate. Cervezas de
trigo de Baviera arebottled con efervescencia extraordinaria, tanto tocreate un cuerpo vivo y un dar a la
cerveza un densepile de la cabeza de nieve. El truco es conseguir que la cerveza fromthe botella en el
vaso con dos o tres dedos ofhead-no la mitad del vaso. Hay dos mtodos para lograr esto-twoschools,
incluso. Los practicantes de la ms traditionalapproach vierta la botella en un goteo lento, la theglass en
un ngulo de 45 grados. Incluso esta tcnica suave isenough para despertar a una cabeza ondulante.
Otros, ms show-offytypes colocar el vaso sobre la botella y luego darle la vuelta de manera thebottle se
lleva a cabo directamente sobre el cristal vertical. Los pourerraises lentamente como la cerveza gorjeos a
cabo. Lleva talento tohold el labio de la botella justo por encima de la superficie creciente, andfailure da
como resultado un giser no deseado. Ambos campos agreethat El ritual se completa slo cuando se
depositan las heces de la bottlehave en la cabeza y los pies de theglasses han sido hizo chocar contra
otros en cheerysalute. (Supongo que cuando pasas idlica afternoonsin la luz del sol moteada de un
Biergarten de Baviera, que needsomething a debate.) Prost! Es necesario verter una cerveza en un
prescribedmanner tales? Tiene que ser decantado en un florero weissbier? Whatabout las las de
levadura-do que tiene a nublar su beerwith ellos? La respuesta corta es no.Select cualquier estilo de
cerveza, y no ser rulesgoverning la forma en que debe ser servido. El paquete se arrivesin, la
temperatura se supone que debe ser servido en, theglassware apropiada para resaltar sus caractersticas,
y themanner de verter-parte o la totalidad de ellas ser residentin el gran ritual de servicio. Un beergeek
adecuadamente educada debe saber su vaso weizen de su vaso pleatedlambic, y es en realidad un
montn de diversin para understandthe la ciencia y las expectativas culturales (que aresometimes
presentan como ciencia) detrs de ellos. Pero allthese rituales tienen un fin ltimo: para acentuar el
disfrute thesensual de beber una cerveza. Aunque someonewill inevitablemente le dir que usted est
bebiendo su cerveza "malo" (no importa cmo lo est haciendo), que es una buena idea para learnHow la
manera en la que se sirve afecta itsappearance, aroma y sabor, y luego seguir adelante andfollow su
dicha. ENVASADO T Nlike mayora de las bebidas, la cerveza viene a nosotros notonly en diferentes
paquetes, pero en una variedad de diferentes estados . Puede ser naturalmente gaseosa y "viva" (o, ms
precisamente, que contiene levadura viva), como en barrica de cerveza cervezas orcontainer
acondicionado. Se podra artificiallycarbonated, como en la cerveza de barril. O podra ser amenizada con
la mezcla de anitrogen en lugar de dixido de carbono lineal. Anydiscussion de cmo servir la cerveza
comienza con la forma en que beercomes para nosotros, as que aqu est un breve resumen de los
envases Statesand comn. Cask Ale. El estilo ms elemental y antiguo de Beeris "acondicionado" justo
en la barrica. La cerveza realidad goesinto la barrica de madera de una sola vez, pero ahora
generalmente de metal-orplastic antes de que tenga fermentacin completamente terminado. Asthe
levaduras siguen masticar distancia, expulsan dixido de carbono, carbonatacin de forma natural la
cerveza. Las barricas arriveat el pub, donde un bodeguero se dejan reposar andfinish fermentacin.
Cuando la levadura ha cado ofsuspension, la cerveza puede ser aprovechado. En la mayora de
traditionalsetups ya lo largo de Gran Bretaa, el barril de toma de aire como itdrains, limitndola a un
tiempo muy corto, una vida unos das en most.After que, a su vez, la cerveza agria. Los sistemas
modernos doexist que reemplazan el espacio vaco de la barrica con CO2 estril, sino tradicionalistas
fruncen el ceo en esta prctica. cerveza embotellada. Los mismos principleapplies aqu. La cerveza
se envasa antes de que haya completelyfinished fermentacin, o est preparado para comenzar una
secondaryfermentation. Cerveza embotellada tendr una levadura dustingof en la parte inferior. Una vez

abierto el envase, se thatyeast lentamente se despert por la carbonatacin burbujeante, por lo general es
mejor para decantar de inmediato. Pasteurizacin y esterilizacin de filtracin. Cerveceras

tienen que hacer un clculo whenthey botella de cerveza. Por un lado,

theywant para inhibir la accin de Beer-spoilingmicroorganisms, mientras
que por el otro, que wantto alargar la vida til. Pasteurizationaccomplishes
el primer gol. Hay twomethods. "Pasteurizacin tnel" exposespackaged
cerveza a un aerosol de diez minutos de agua 140 F (60 C); en
"pasteurizacin rpida", fbricas de cerveza se calienta la cerveza para No
hay propuestas de un minuto 160 F (71 C) antes del enfriamiento rpido
que backdown.Pasteurizing cerveza tiene dos grandes downsides.Heating
realmente acelera el proceso de envejecimiento, por lo que la cerveza
pasteurizada stales ms rpido. Tambin dullsdelicate sabores y aromas,
que pueden ser thehighlight de alguna especialidad o artesanalesbrewedbeers. Algunas fbricas de cerveza utilizan un proceso llamado
"filtraci
estril" dividir la diferencia. En thisprocess, tambin llamada "la
esterilizacin en fro" o "draftfiltering," fbricas de cerveza utilizan un f ilterto
extremadamente fina eliminar las clulas de levadura andmicroorganisms. No cambia thechemistry de la
cerveza como la pasteurizacin, pero itdoes eliminar sabor- y aroma-carryingparticulates. Botellas
regulares. Las botellas son la primera forma de takehomepackaging, y todava va fuerte. Theycontinue
tener un estatus ms elevado que las latas de condicin humilde, a pesar del hecho de que no lo hacen
tan buen jobprotecting la cerveza de la luz daina. latas. Las latas tienen algunas ventajas sobre las
botellas. Theyare ms ligero, que no slo hace ms conveniente, pero que requieren menos energa
durante el envo. Ellos protectbeer por completo de la luz. Y para las pequeas fbricas de cerveza, lneas
de latas son ms baratos de instalar. A pesar de oldprejudices, el metal de ninguna manera afecta el
sabor de las latas de cerveza-moderna estn alineados. Los barriles. Esta

es la gran
innovacin que ale en gran medida displacedcask. La cerveza de barril que
artificialmente se carbonatadas andpressurized con CO2 a permanecer
virgen indefinitely.Stored a temperaturas fras, barriles conservan el thebest
cerveza, pero con el tiempo van a sufrir los estragos del tiempo de la
cerveza likeany. Nitrgeno ( "nitro") de cerveza. Debido a que las levaduras naturallyproduce
de carbono dixido, es la cerveza ms comn tocarbonate manera. En la dcada de 1950, sin embargo,
Guinnessdiscovered que la cerveza podra tambin ser animada por nitrogengas. Guinness aficionados
saben lo que hace que el gas a la cerveza: Itproduces una cascada nica de burbujas que finalmente
forminto un muy apretado, la cabeza de mousse. Cualquier cerveza quiz nitrogenado, incluso cuando se
vende en botellas o latas. Growlers. Pubs con cervezas elaboradas y bares de cerveza artesanales
commonlysell jarras de medio galn conocidos como "gruones". Los systemdates remonta a por lo
menos el siglo XIX como una forma forpatrons para llevar a casa con la cerveza desde los pub.Publicans
se vierte la cerveza directamente del grifo, y el jugwill permanecen frescos y sin gas durante varios das, a
pesar de que se aplanan rpidamente despus de que se abri la firsttime. TEMPERATURA T HE
PROMEDIO dE FRIGORFICO se establece en about36 F (2 C), la temperatura ideal para escarchado.
Theproblem es decir, que no quiere escarchado. De todos los thingsthat afecta a la presentacin de una
cerveza, la temperatura es themost profunda. Cada estilo tiene un rango ideal que allowsthe cerveza para
expresar los sabores y aromas del brewerintended. Fro inhibe estas cualidades y anesthetizesthe-lengua
para arrancar. Por supuesto, la cerveza puede ser demasiado caliente, tambin, con resultados
previsiblemente pegajosos y pesados. Ms all de sabor andaroma, la temperatura afecta a la
carbonatacin, as como textureand captulos mouthfeel.Most en este libro tiene una temperatura
ofserving recomendacin apropiada para el estilo, pero no aresome reglas generales. Cervezas inglesas,
que havedelicate sabores que se despliegan como se sacuden el fro, se deben servir en el extremo
caliente, alrededor de 55 C. Lagers, por el contrario, tienen notas de clarn de malta y lpulo thatshould
encontrado sin distorsin. El fro-around40 F-ayuda a mostrar estos elementos. Especialidad debe de
cervezas intensamente scentedhoppy-Amrica ser un poco warmerto mostrar sus aromas. Cervezas

ligeras veraniegas son thirstquenchers, construido para ser servido chilled.No importa lo que la
temperatura de su cerveza es cuando entersthe vidrio, que va a calentar al beberla. Observe cmo
itsproperties cambio. El fro puede ayudar a ocultar defectos en una cerveza, pero si usted est en un
estado de nimo para el diagnstico, que le gustara letthe cerveza alcance la temperatura ambiente.
Todas las averas se onvivid pantalla a continuacin. Las temperaturas afectan sabores andaromas
predecible, pero la forma en que reaccionamos a los aromas flavorsand son individuales. Experimento, y
averiguar whatthe temperatura adecuada es de su gusto. LA CRI T HE HISTORIA DE cervezas plidas
generalmente se cuenta throughthe lente de la innovacin de malteado. Antes de la seventeenthcentury,
maltas tenan costras con calor y humo y thebeers que hicieron fueron de color-tuerca al negro como el
carbn. Trueenough, pero por qu entonces se tarda tanto para las cervezas ms plidas en tocatch? Se
requiere una innovacin-massproduction el paralelo de objetos de vidrio claro. Antes camealong vidrio
transparente, recipientes para beber eran de cermica opaca materialslike, madera, cuero o metal. Pero
con el vidrio, los jugadores podran finalmente obtener un buen vistazo a lo que weredrinking: grueso,
turbia, materia-un ro de agua de thebrown cervezas en el tiempo debe haber fallado para impresionar
(andthat est siendo generoso). As que cuando pale ale y lager camealong, refraccin de la luz de oro a
travs de su sparklingclarity, la gente se magnetizan por la vista de ellos. Beerwas nunca lo mismo otra
vez. Utilizamos principalmente nuestra narices andmouths para explorar la cerveza, pero finalmente nos
dio la cristalera thechance usar nuestros ojos. Anatoma de un TIPOS GLASSGLASS T HE elementos
visuales de la cerveza no se toColor limitado; se espuma y burbujas como una caldera y leavestracery en
el lado del vidrio. Para resaltar thesefeatures, fbricas de cerveza han estado diseando
proprietaryglasses durante dcadas. En algunos casos, las gafas weredesigned por los propietarios de
bares para una mayor durabilidad y facilidad de use.Whatever el origen, una coleccin de una docena de
soglasses se han estandarizado para servir un orcategory estilo de estilos de cerveza. Los ms
importantes son listedbelow.It Cabe mencionar que, si bien los vasos areeffective a poner de relieve sus
correspondientes estilos de cerveza, no es necesario contar con una copa diferente para everybeer.
Incluso puede ser demasiado exigente. Vasos de cerveza Ingls andAmerican hacen un gran trabajo con
las cervezas majorityof. Un vaso ms pequeo como una copa, tulipn, o de copa o incluso una copa de
vino, es agradable para specialtybeers ms fuertes, y un vaso alto y delgado es ideal para pilsners
andlight rubias. Por otro lado, puede reallyimpress huspedes con un armario bien surtido! Una versin
ms moderna de stonewaremugs antiguos, ideal para beber festivo. Manijas y thickwalls mantener fra la
cerveza en un clima clido y aidhearty toasts.Although se ven como copas, vasos tulipn arequite
diferente. El vstago mantiene el fro de cerveza, yla llamarada hacia afuera en el labio permite que el
bebedor de cerveza toreceive y la cabeza al mismo tiempo. Useparticularly de publicanos ales.British
belgas altamente efervescentes desarrollado el nonick ( "no-nick") de vidrio (izquierda) en la dcada de
1960 como una copa tulipn pinta apilable vessel.The (derecha) es oriundo de Irlanda. Bothare grandes
caballos de batalla para britnicos y Americanales, y el tulipn en particular es excelente aromticos
forconserving. Stange es la palabra alemana para "vara" o "palo", y estas gafas son comunes para Klsch
andhave cualidades similares a un vaso de Pilsen, acentuando de la cerveza la claridad y la perla. Alters
USEA vidrio similar llamado un diseo clsico becher.A que muestra una claridad pilsner'sgolden,
efervescencia con gas, y snowcappedhead.Snifters se desarrollaron para digestivos como el brandy, y
hacen un gran trabajo con altas alcoholbeers similares que se abren cuando estn calentado por
thehand.A rectilneos, versin teutnica de la tulip.Perfect para bebiendo cervezas
likedoppelbocks.Designed de cervezas de abada efervescentes, Overfoaming gobletsprevent y exagerar
los colores fuertes y profundas, a menudo animada con los sitios de nucleacin. Ellos ventrich aromas de
alcohol y promover sipping.Although se ve como un vaso de Pilsen, la bombilla-liketop acomoda una
cabeza se eleva y, ms tarde, captura el aroma. Un buen Weiss "florero" tiene un thickfoot para
aprovechar durante desarrollado toasts.Actually como un agitador para las bebidas mixtas, este vaso de
pinta duradera es casi omnipresente en pubs.Unfortunately, es feo y suprime vidrios especiales aromas.A
de cervezas, cervezas especiales particularlyeffervescent y cervezas de frutas. Al igual que un
pilsnerglass, conserva la carbonatacin y highlightscolor.Once comn a travs de los pubs de Inglaterra,
este vaso de pinta tiene ahora la mirada del pasado. It'squite til, aunque el mango mantiene el beercold
(y caliente de la mano), y las facetas resalte color.Used de thebeer de estilos rsticos como witbier,
saison, andlambics. Por tradicin, las fbricas de cerveza lambic typicallyuse un vaso con pliegues,
mientras que witbiers se sirven copas de jalea inchunkier de estilo frasco. Frosted Glasses.Sola ser
fornicer restaurantes y bares comunes para almacenar beerglasses en un congelador especializado que
coatedthem con una capa de hielo nublado. Por theorythat ninguna cerveza podra ser demasiado fro,
estos glassesprotected contra-y prdida convertido thefigurative taza trmica "helada" en el literal. Como
ACONFIG de servir ritual y visual garbo, la idea tiene mucho mrito. Como una manera de servethe

necesidades de la cerveza, no tanto. No gafas slo dofrosted ayudan a mantener helada cerveza helada,
theyactually aadir hielo y agua para bajar la cerveza.Se el crimen no es tan grande cuando
committedagainst una lager luz producida en masa, pero withany otra cerveza, un vidrio esmerilado se
appreciablydiminish la experiencia. Solicitar una regularglass lugar. Un escritor energtica podra dedicar
toda una toglassware libro; porque los vidrios han evolucionado en withbeer tndem para resaltar las
virtudes de especialidades locales, hay muchas formas arenearly como vidrio, ya que hay estilos de la
cerveza.Se copa adecuada para una Tripel Abbey es una gran, stemmedgoblet. Klsches piden los
rodstraightglasses opuestos-estrecho, llamados stanges. Les ahorrar un total volumedevoted a las
entradas y salidas de material de vidrio, pero havehighlighted algunas de sus caractersticas ms
importantes y offerup unos tipos esenciales: ver pginas 547 y 548 - 549 .,
Respectivamente COLADA T HE hecho de verter a cabo una cerveza-decantacin , si no youprefer-es
una ciencia exacta. Por otro lado, si you'renot prestar atencin, que puede terminar con una taza llena
offoam o una cerveza vidriosos rematado sin cabeza en absoluto. Somestyles, como cerveza negra
irlandesa o cervezas de trigo de Baviera, prcticamente exige ser derramado, y publicanos haveto
aprender la forma correcta de hacerlo. (La decantacin ayuda a la levadura rousethe en una cerveza de
trigo y suelte el strongcarbonation; y cerveza negra irlandesa se sirve en el nitrgeno, whichcomes
ebullicin de la solucin cuando la botella o pueden isopened.) Pero cada estilo se ve bien con al menos
un offoam bote, y un dedo o dos es una buena marca para disparar for.When de comenzar a derramar
una cerveza, sin embargo, que maynot tiene alguna idea de lo que es carbonatada. (Carbonatacin isitself
no es constante, es mucho ms difcil animar a continuacin en una cerveza de 38 C que a 55 F.)
Antes de pourwithout reserva, probar la cerveza: sostener el vaso en un ngulo de 45 grados y empiece a
echar muy lentamente por la cara visible del cristal. Cervezas altamente carbonatadas comenzarn
tofoam, mientras que las cervezas ms planos sern llovizna hacia abajo sin AnySign de la cabeza. Si
usted tiene una cerveza altamente carbonatada, keeppouring por el lado. Puede moderar la cantidad
ofhead se crea mediante el vertido de ms o menos vigor. Pintas honesto. Imagnese que usted fue a
una gasolinera, donde el precio de venta pareca abargain, pero donde las bombas se calibratedto
entregar galones 105 onzas. En anotherstation, el precio era ms alto, pero el gallonswere un estndar de
128 onzas. En esencia, thisis la situacin en la que pubgoers estadounidenses findthemselves. Cuando
vamos a tomar una cerveza, wemay estar recibiendo entre 12 y 20 vasos ouncesin todas las llamadas
"pintas". El principal culpable es la pinta casi ubiquitousshaker, los gruesos, bybars favorecidos los vasos
cnicos para su durabilidad. La mayora son de 16 onzas, butsome, con las mismas dimensiones, tienen
thickbottoms y tienen slo 14 onzas. Estos arethe infames "pintas de extensin" que provocaron
anationwide proyecto para llevar la transparencia toglass tamaos. (La revelacin completa: Yo era uno
de itsfounders, aunque ya no estoy involucrado.) Theproblem va ms all de la decepcin, sin embargo.
Somepubs sirven de 20 onzas pintas imperiales, y sirven someeven 23 onzas imperiales pintas-en
laAsuncin que, con cmara de aire, que se completa givea 20 onzas de pases liquid.Other regulan
glasswaremeasurements, pero Estados Unidos deja oimt el minorista. Como consumidor, una cosa
youcan hacer es preguntar a su servidor cmo grandes son theirglasses. Si usted sospecha, pedirles
toswitch de "pintas honestos." En ausencia ofagreed-upon normas, los clientes tienen que bevigilant. Si la
cerveza se ve bastante an, sostener el vaso verticallyand levantar la botella seis u ocho pulgadas de
alto, verter directlyand vigorosamente en el medio de la copa. Usted don'thave verter rpido, y de hecho,
si el lquido salga inglugs, que har que grandes burbujas, salpicaduras poco atractivos. It'sbetter para
mantener la botella ms lejos del cristal, as thebeer sumerge en el centro, un acto que animar a conocer
su oimt dixido de carbono y formar una nota final head.A: Antes de verter, echar un vistazo a la parte
inferior de labelor la botella para ver si la cerveza contiene yeastsediment. Si lo hace, usted tiene que
tomar una decisin: si youpour a cabo toda la botella, el ltimo bit ser withyeast nebuloso y se nube su
cerveza. Si no lo hace, deja de amouthful preciosa cerveza que queda en el vaso. Un dilema! Mi solucin
es simple: Doy rienda suelta a la mayor parte de thebeer, dejando bastante atrs de modo que no
enturbiar el derecho beer.Done, las cantidades de residuos a casi una golondrinadelicioso. ALMACENAMIENTO Y ENVEJECIMIENTO T HE MOMENTO DE LA CERVEZA deja la
fbrica de cerveza , comienza tochange. Los efectos son menores en un primer momento y varan
dependingon del tipo de cerveza, lo que fue archivado, y cmo almacena itwas. En trminos de ciencia-y
esto es porque, accordingto investigador belga Bart Vanderhaegen, "la constituentsof recin cerveza
embotellada no estn en equilibrio qumico." Y eso es porque, como usted ya lo saba,
"termodinmicamente, una botella de cerveza es un systemand cerrado ser por lo tanto tratar de llegar a
un estado de entropa mnima andmaximal energa. "En otras palabras, los chemicalcompounds que
crean un beerare perfectamente fresco y de sabor intenso, por lo tanto no stable.It es casi axiomtico que
la cerveza es mejor thefresher que es. Casi. Hay una pequea categora de cerveza fuerte, generalmente

oscura, que es en realidad mejorarse mediante cambios thosechemical. O si no se mejora, ininteresting y

formas agradables alterado. Una vez solo en unos meses o aos cellarfor fresco, estas cervezas se
desarrollan rica, plummydepths-y tirando de ellos hacia fuera para una ocasin especial Canbe un
verdadero pleasure.In ms cerveza de envejecimiento, ciertos compuestos que tienen un sabor
likecardboard, jerez, miel y frutos rojos aumento, whileothers como sutiles notas frutales y amargura
decrease.These efectos son acelerados a temperaturas clidas y enla presencia de oxgeno, lo que
significa el tipo de envase andcontrol es crtica. Debido cervezas difieren qumicamente, thechanges no
son consistentes a travs de los tipos. Cervezas lager cambian morethan. El acto de asar malta crea un
cambio qumico, la reaccin de Maillard (ver pgina 521 ), y en beerwith malta tostada estos compuestos
se comportan de manera diferente. Asimilar dinmica que est en juego con el alcohol, que increasesthe
sensacin de notas de licor similar al de jerez o whisky withage.At primera, es difcil conseguir una
bodega y la gratificacin se ejecuta con retardo no es fuerte suit.But de un bebedor de cerveza si se
puede administrar poner unas cuantas botellas de distancia everyyear, no pasar mucho tiempo hasta
que est sosteniendo partiesjust degustacin para despejar ms espacio. Paciencia! Si todo esto
soundsintriguing, ya est listo para empezar a construir una bodega, whichreally slo tiene que ser un
espacio tranquilo que es cooland oscuro (por ejemplo, detrs de las escaleras del stano o en un
winechiller con los bastidores eliminados). Cerveza Conservar por debajo de 60 F, pero no en el
frigorfico que-que retardar el envejecimiento processtoo mucho. Algunos cambios de temperatura no le
har dao, pero ifyour bodega regularmente se hace ms caliente que la temperatura ambiente, eso es un
problema. Las mejores opciones para la guarda son thosebeers con un porcentaje de alcohol por encima
del 8% ABV-they'llage an mejor si estn al norte de 10% .Si la fecha no est marcado en las botellas,
tenga en cuenta el mes yearand cada cerveza se hizo. Colocar un tope bottlesstanding botellas en
posicin vertical y con tapn de corcho de su lado. Bottleconditionedbeer edades mejor, a fin de buscar
las botellas que tienen alayer de la levadura en la parte inferior (pero no descartan los thatdon't-ver el
almacenamiento de su bodega, ms arriba). Por ltimo, buyseveral de cada cerveza que desea bodega;
que hace itpossible para sostener catas peridicas con varias cosechas Ofthe mismos
beer.Brett cervezas como lambics y gueuzes maduran con la edad, por lo que los candidatos
theminteresting para la guarda . almacenamiento de su bodega.Cualquier bien stockedcellar tiene
algunas de las obras clsicas-imperialstouts, vinos de cebada, fuertes abada oscura tipos de cervezas
ales.These fueron diseados forstorage y, en algunos casos, en realidad necesitan meses afew a
fundirse. Cervezas hechas con Brettanomyces cambiarn definitivamente. Incluso abeer tan ligero como
Orval (embotellado en el 6,2% ABV) cambiar notablemente en el transcurso de unas cervezas
year.Bigger durar incluso ms tiempo. En ese samevein, lambics y particularmente gueuzes se alsoripen
bien como las levaduras silvestres siguen toslowly comen azcares distancia restantes. Algunos
beersdon't necesita una gran cantidad de tiempo suficiente para smootha bits. Cerveceras artesanales
americanos menudo rushwinter calentadores de mercado, y es posible que findthat la compra de ellos en
octubre y el ahorro themfor la fiesta de Navidad es ideal.If que est considerando una guarda de cerveza,
hay rea de algunas reglas generales a tener en cuenta. Para beerswithout levaduras silvestres, slo
tienen en cuenta el envejecimiento thosestronger de un 8% ABV-cuanto mayor sea el alcoholcontent,
cuanto ms largo es probable que improve.Among estas cervezas fuertes, twoconsiderations son el color
y el lpulo. Es mejores cervezas toage con un poco de color, a pesar de que don'thave ser negro
(winesseem cebada de color mbar que hacer muy bien). Cervezas de lpulo son trickier.Extremely
cervezas amargas pueden necesitar alguna tosoften tiempo, pero las cervezas con sabores delicados
aromasand fugaces perdern su mayora de importantqualities. OPI dobles tan seco-hopping nodebera
ser mayores, pero winesshould.Beers cebada estadounidenses amargos hechos con levadura salvaje y
bacterias (lambics, cervezas salvajes) son otra categora thatgenerally edades muy bien, incluso en
modeststrengths como 5% ABV. Debido a que el isActive levadura, sigue consumiendo azcares ycrucialmente en oxgeno. Los biochemicalchanges evolucin ayudan a preservar estas cervezas. Hay
ISONE nota de advertencia, sin embargo: Considere buyingmore de una botella de cerveza salvaje si va
tocellar ella. Como los Brettanomyces continan theirwork en su crianza en botella, pueden tomar
itbeyond el punto que le resulte ms agradable. Abottle intenta peridicamente para asegurarse de que es
stillpalatable. Lo que est buscando en la cerveza envejecida es un offlavor profundidad. Con el tiempo,
cada cerveza comenzar a perder integrityand los sabores se convertir delgada y plana. Una cerveza
con "buena edad" tendr una resonancia abundante. Los sabores willseem casi un poco guisado-todos
los bordes afilados desaparecido, reemplazado por bruido, refinado, redondeado flavors.Oxidation tiene
un aroma y sabor; en lowlevels es como el olor a libros viejos-agradablemente a humedad, pero una vez
que se pone demasiado fuerte, que tiene la calidad de wetcardboard. Cervezas la mayora de edad se
enfrentar a cierta oxidacin-que es parte de lo que les da a sus "sabores de edad," pero itshould mejorar

el caramelo y fruta oscura sabores o cerveza givethe un refinamiento a jerez, no abrumar al beer.If intenta
una cosecha particular, y al igual que los resultados, considerdrinking los restantes cervezas-que es una
tragedia menor para waittoo de largo y tienen una cerveza wimp hacia fuera en usted. el
emparejamiento de cerveza con Alimentos "S o Firestone Walker Wookey Jack." Chef PaulKasten, que
ha desarrollado una especialidad de hostingbrewers cenas, comenzaba una descripcin de hismethod de
emparejamiento de comida y cerveza en el men. Se wasa leccin de recuperacin, porque yo soy de
ninguna manera un entusiasta "Romper los sabores:. Tienes un poco de tostado, yougot algunas notas
terrosas / picantes del centeno, thehops con Piney / ctrico y un poco de carcter terrenal, un cierto
carcter de hierba verde y, por supuesto amargo. "a pesar de que l es un chef, Kasten se inicia con la
cerveza, creando literalmente un mapa de sus sabores y thenassembling su plato colocando, uno por uno,
flavorsto coincidir con los que encuentra en la cerveza. Delante de himwas una libreta llena de diagramas,
como sentencesbroken a cabo en una pizarra de un aula. "Cada componente del plato est afectando a
un nmero de theflavors en la cerveza." Se haba emparejado Wookey Jack (un blackrye IPA) con un
plato de tandoor-asado de lomo de cerdo. "Patatas Theroasted, van a coinciden con la tostada flavorsof la
cerveza; van a tener un poco de carbn en ellos, la amargura. En las colmenillas-they'll recoger las notas
terrosas de los saltos ryeand. Guajillo jus -el sabor picante de la misma, el tostado sabor ahumado a
andlightly que-golpear el centeno pimienta, que willline con el amargor del lpulo. Tengo un poco de
perejil bitof gremolata-bsicamente picada, el ajo, la ralladura andlemon en la parte superior slo para
iluminar hacia arriba. Que llegar a las notas yourgreen del lpulo, los ctricos, el ajo crudo, thepeppery
calidad a la misma. "En algn momento de nuestra discusin, le pregunt:" No es el vino likewhite con
pescado, y rojo con carne de res, verdad? "l me lookedat tristemente. LA ALQUIMIA dE
sABOR M ALIMENTOS atching puede ser ms complicado de lo que parece. Thereason tiene que ver
con la naturaleza alqumica de sabor, que no sigue las reglas del sencilla addition.Combining una cosa
con otra, no necesariamente giveyou una mezcla de sabores como Cody-Morris, que la artesana hisEpic
Ales especficamente para ser comida- amable, explica "emparejamientos de cerveza funcionan mejor
cuando se intenta la cerveza y ittastes como una cosa.; intenta la comida y su sabor es likeanother; se los
pruebe juntos y tienen un sabor parecido un thirdthing por completo. "Debido a estos efectos cunticos,
sabores inesperados alimentos emparejamiento canproduce. Me sirvi recientemente un dishof tres tipos
de verduras asadas que se combina con acrisp, equilibrada Pilsner alemana. Con las papas saladas, la
Pilsner armonizado con hierbas frescas, y el malt'ssweetness sac earthiness las pieles de patata. Pero
conla tarta, cebolla en escabeche, que era la que me vino pilsner, fresco y seco. La verdura final, verdes
amargos, didn'twork bien en absoluto. El dulzor de la malta pareca tosharpen la amargura de la verdura,
que a su vez clashedwith picante qumico de alimentos hopping.French de la cerveza y autor Herv Esto
da oneexample de por qu sucede esto, a nivel molecular. "Aglass de vinagre no es potable", escribe
en MolecularGastronomy , "pero se vuelve agradable al paladar si se aade un largeamount de azcar a
la misma. Sin embargo, el pH de la acidez de thevinegar medida en trminos de tomos de hidrgenoisunchanged. Por qu es la sensacin de acidez debilitado? Debido a que la percepcin de los sabores
depende de theenvironment en el que operan los receptores de sabor. "Cuando Ipaired las pilsen
alemanes con ajedrea, agrio, y bitterflavors, un tipo similar de la qumica ocurri en el mouth.And aqu
radica la positivo: Una vez que understandthese interacciones, que son predecibles. El ejemplo ofsugar y
cido es uno de los casos. Cuando Pablo comienza Kasten todesign una vinculacin, que se inicia con
constituentelements de la cerveza y trabaja hacia atrs desde all. Su diagramshelp l coincide con los
elementos a los que se va a poner en hisdishes. Cuando estamos sentados a una comida, lo que
podemos hacer thesame cosa. El resultado ser alqumico, pero doesn'thave ser al azar. Hacia un
buen maridaje B EER tiene muchos elementos. Los niveles de carbonatacin varywidely, y los rangos
de textura acuosa a jarabe. Somebeers son secos y crujientes una indicacin de la atenuacin, mientras
que otros son ms pesados y ms dulce. Cervezas tienen intensidades verydifferent, de los que susurran
screamingpunk canciones de sabor. Y, por supuesto, las cervezas tienen un hugerange de sabores,
mucho ms que wine.When nos sentamos a cenar a un restaurante o thefridge abierta, hay una pregunta
obvia: Cul ser la cerveza gowith de esta comida? La gente ha estado poniendo sus cerebros tothis
rompecabezas desde hace algunos aos. Ha sido ms de Una dcada desde el maestro cervecero de
Brooklyn Brewery, GarrettOliver, y escritor de alimentos Lucy Saunders primeros publishedbooks sobre el
tema. Gracias a su trabajo, junto con los cocineros pioneros afew en todo el pas, la gente havebegun a
tomar en serio la idea de que la cerveza es tan bueno apartner en la mesa de la cena como el vino. La
cerveza ha beenlosing lentamente su estatus de segunda clase como la gente descubre que es
howversatile. Los expertos han desarrollado certificationprograms como los ofrecidos por Cicerone y
Asociacin MasterBrewers de las Amricas (MBAA) para trainpeople para que coincida con la cerveza
con la comida. Chefs han beendeveloping sus propios mtodos de emparejamiento a travs anderror

juicio. Hay un grupo cada vez mayor de conocimientos que Candip su dedo del pie en mejorar
rpidamente sus probabilidades de hacer claramente la perfecta coincidencia. Las teoras son
andoverlapping-que en gran medida complementarias simplemente organizan los conceptos ellos
differently.Try salir y encontrar uno que funcione para usted. FUNDAMENTOSBeber cerveza con una
comida es algo as como la adicin de acondiment, ests jugando con la comida. El resultscan o bien ser
armnico, discordante, o un hash donde thetwo no se refieren de una manera significativa. No es ningn
forbeer diferente de la salsa de chile. Una regla bsica es, pues, intensidades tomatch. Salsa de chile
puede abrumar fcilmente adish, por lo que puede cervezas intensos como lambics o IPA. Thereverse es
cierto, tambin; platos de fuego o ricos requieren una cerveza thatwon't sabor como el agua por
comparison.Another regla prctica es pensar sobre la cerveza rolethe jugar. Est buscando los sabores
para meldtogether y se complementan entre s la carne asada y aroasty cerveza o actuar como un
contraste, como un maltybeer dulzura con una enchilada picante? Algunas cervezas tambin ayudan
cutthrough riqueza o calor, o ayudan a limpiar el paladar alongthe manera. Estos tres conceptos son
conocidos como los "ThreeCs." Complemento. Estos son sabores que harmonizethrough elementos
similares. La dulzura de dulzura maltsaccentuates en la carne; el sabor de hierbas de hopsseasons platos
a base de hierbas. Contraste. En los buenos emparejamientos contrastantes, elementsharmonize
poniendo uno al otro de relieve. Roastedmalts equilibrio dulzor (creo que el caf y el postre);
hopbitterness, por comparacin, contrasta muy bien con carnes somesweeter. Dulcemente cervezas de
malta contrastan muy bien withoil y vinagre aderezos, y as sucesivamente. Cortar (o limpiar). Uno de
los mejores usos para una cerveza es Tocut travs de sabores intensos de alimentos. Al acercarse a
richfood, el lpulo, la carbonatacin, y la acidez son excelentes tools.Acidity es tambin grande en el corte
saltiness.Don't se olvide de considerar especialidades regionales emparejamientos andclassic. Cuando la
cerveza y alimentos provienen de la SamePlace, que a menudo van de la mano con una humeante
another.The, ricas carnes de Baviera son perfectos con dunkellagers; Carbonnade flamenco es un triunfo
con Flandersales tarta; y los sabores dulces y saladas en las ostras crudas arewonderful con Roasty
cerveza negra irlandesa o carbonizado porters.Alcohol estimula el apetito. Como aperitivo, youwant una
cerveza que no es pesado y abundante, y tambin una capa thatwon't la lengua o destruir su paladar.
Seco, lightlybitter, efervescente, y cervezas cidas forma la factura, lambics includingfruit o gueuzes,
saisons, pilsner, andeffervescent pale ales. Desea que el whenlooking opuesto para un digestivo, aquellas
bebidas como el brandy andPort que vienen despus de la comida. Aqu, tambin, ciertos estilos
areexcellent, como los vinos, cervezas cebada viejos, fuertes cervezas de abada, y doppelbocks. Son
pesados, saciante, y alcohlica-un postre a themselves.These algunos conceptos bsicos son una gran
base. Para cavar un littledeeper y empezar a tener un sentido intuitivo de buenos emparejamientos, es til
tener en cuenta los diferentes elementos del andcuisine cerveza. Hay unos cuantos sistemas de ah fuera,
y takentogether, pueden mejorar en gran medida sus posibilidades de maridaje perfecto
makingthat. COMPONENTES DE SABOR La gente en la Asociacin de Cerveceros Maestro
havereconfigured tipos de cerveza fuera de estilo y regionaltradition, centrndose en cambio en el sabor.
Cuando la cerveza washesover nuestra lengua y su aroma llena nuestras narices, issecondary estilo de
experimentar; nuestras impresiones inmediatas aresensory, no intelectual. Los maestros cerveceros
dividedbeer en cuatro categoras basadas en el sabor dominante:. 1) de malta, 2) el lpulo, 3) sabores de
fermentacin, y 4) addedflavors como la fruta o el humo sabores a malta en los alimentos de
emparejamiento, la comprensin del sabor dominante iscritical-que sern el principal impulsor del xito o
sabores failure.Malt impulsada tiene un rango que va desde el verysweet a la acre-van a conjugar
alimento muy differently.When considerando una cerveza de malta, pensar en cmo thoseflavors se
expresarn. TIPO MALT DOMINANTE eN sABORES lager plida maltsPale, Englishbitters, plido
BelgianalesGrain, pan, bollo, biscuitCaramel maltas estadounidense plido alesand mbar
alesCandy, toffee, caramelo, miel, fruitMedium oscuro maltas lagers mbar, mildand alesNuts
marrones, tostadas, corteza de pan, caramelBlack / roastedmaltsPorters, cerveza negra,
schwarzbierDark de chocolate , caf, carbn de lea, asado HOP sABORES el lpulo es ms
complejo y suponen ms de un challenge.When decimos es una cerveza de lpulo, realidad nos estamos
refiriendo tothree separar cualidades: amargura, sabor, y aroma. Onehoppy cerveza puede ser muy
amargo, pero tienen poco en el camino ofhop sabores o aromas (algunos altbiers son as). Cervezas
Otherhoppy pueden no ser especialmente amargo, pero tienen toneladas offlavor o aromas, al igual que
muchas cervezas plidas. Los troublecomes reales cuando se trata de averiguar la naturaleza de los
saltos. Arethey leosa o ctrico? Paul Kasten crea sus mens sothat sus platos "prstamo" de los sabores
de lpulo, utilizando themlike condimento. Ofreciendo el ejemplo de un containingprosciutto plato, queso
de cabra, albaricoque, y vinagreta balsmica, dice, "Digamos que tienes una cerveza con una clara
apricotflavor-por qu no usarlo para reemplazar el albaricoque en yourdish?" Con el fin de hacer esto tipo

de juego, necesita toconsider qu familia de sabores de su cerveza de lpulo fallsinto. fAMILIA aroma
puede sabor como a base de plantas de pimienta, heno, menta, ans, salvia, enebro, eneldo,
marijuanaWoody cedro, pino, terroso, resina, incenseGrapefruit, bergamota, limn , ctrico fruta de
la pasin, lemongrassFloral lavanda, jazmn, geranio, manzana blossomFruity albaricoque, mango,
meln, grosella, membrillo, melocotn sABORES dE fERMENTACIN la categora de sabores de
fermentacin es la mostunfamiliar, pero es en muchos aspectos la ms precisos. Yeastproduces
compuestos de sabor y aroma que son moreconcrete-emprica, medibles, que las maltas
moreimpressionistic y poticas cualidades y hopsproduce. Una vez que empiece a sentirse cmodo con
theconcepts, los sabores se vuelven ms fciles de distinguir que, por ejemplo, si un salto es ms penoso
o grapefruity. Thosebeers que son impulsados por caractersticas rsticas de fermentacin cervezas,
weizens, tarta y salvajes cervezas-se regularlycited por sumilleres y chefs como el ms fcil de emparejar
confood, tambin, para llegar a conocer estos sabores vendrn inhandy en sus propias
parejas. CARACTERSTICAS puede tener un sabor COMO steres (afrutado) de Apple, ans,
pltano, pera, pia, miel, rosePhenols (picante) pimienta, clavo de olor, humo, levaduras
vanillaWild (tarta) vinagreta balsmica, yogur, cuero, corral, de compost AADIDO SABORES El
ltimo grupo incluye las cervezas impulsado por flavorscontributed por otros ingredientes como frutas y
especias. Italso incluye maltas ahumadas y cervezas en barrica, hasta whichpick sabores de whisky o
vino. El emparejamiento de alimentos withthese tipos de cervezas es ms intuitivo porque el flavorsare
distintivo y reconocible. Cervezas tecleados por La adicin de cerezas se puede combinar como lo hara
el fruto;. Cervezas ahumadas puede conjugar el sabor de las carnes del waybarbecue hace las siete
categoras SABOR Washington, cerveza sumiller DC basado Greg Engertdeveloped un mtodo similar al
Maestro Cerveceros, butas un sumiller, que piensa de sabores a travs de la lente de sentido incompleto
de thelayman de cerveza. "La primera misin Ofthe perfiles de sabor es comenzar con una cerveza eres
interestedin", dice. Mientras se estaba desarrollando sus ofcategories del sistema, se mantuvo encuentro
con personas que tenan strongopinions sobre cervezas que no les gustaba, pero misunderstoodwhat se
trataba de la cerveza que se opuso a. De esta manera "hacia atrs" de conseguir al sabor tena la ventaja
ofusing todas las experiencias del cliente. Se le ocurri hiscategories para ayudar a los clientes a
aprender a su paso. "Mas bien que con slo tener una lista de cerveza que era inaccesible a media
correspondiente a los huspedes, que quera algo que fuera fcil de entrenar." Engert de siete categoras
estn dispuestos en increasingintensity, y cada sabor se divide en diferentes tipos. Fruta delicada
quebradiza; malta-acentuada, y hoppinessHop a paso ligero terroso y seco; espina dorsal a malta;
y en negrita, a base de hierbas, y citricMalt Toasty; de nuez; Fruta; toffeeRoast suave y sedoso;
smoulder oscuro y drySmoke tenue; andmeatyFruit picante y especias brillante; darkTart delicado
y moderno; afrutado y vinoso; terrosa Por organizarlos de menos intensa que la mayora, Engertgives
comensales una vara de medir para empezar. Su subcategoriesare muy buenas guas para la
canalizacin del tipo de cerveza enel derecho de alimentos. Qu cerveza de lpulo para tratar con un
Hardcheese? Probablemente uno que es terroso y seco workbetter voluntad que uno ms pesado a
malta. Una cerveza que es delicatelyfruity como una Klsch probablemente no es un gran ajuste para
spicycuisine-probar una cerveza de malta crujiente con acento como un Viennalager, en su
lugar. RIQUEZA, amargura, y grado de tostado Paul Kasten tiene un sistema simple. Para l,
everythingstarts con la riqueza, tanto en el lado de los alimentos y cerveza: "La riqueza y la riqueza es
una regla general." Esta es la dimensin aslightly diferente de intensidad; una lata de cerveza beintensely
amargo, pero no es rico, y un plato podra ser, por ejemplo, intensamente picante pero no rich.Once que
ha establecido la riqueza de una cerveza, Kasten thinksabout otros dos elementos. La amargura es uno.
Sus approachis para emparejar la especia con lpulo. "Algunos expertos dicen emparejamiento thatyou
debe vencer a la cerveza en la sumisin con la comida," apractice diseado para mostrar los alimentos a
costa de la cerveza. Heprefers utilizando la cerveza para aadir capas de sabor a food.Finally, que mira a
las maltas y su ortoastiness tostado. Asado funciona bien con carnes ahumadas orroasted ms pesados,
mientras tostados puede accentuatecomplementary notas de nueces o tostados. Despus de tres
elementos principales del sabor consideringthese, Kasten se convierte en thespecifics de sabor individual
y comienza a juego. COMBINACION DE TODAS I T no importa sobre todo si se piensa en trminos
beerin de tener tres, cuatro o siete categoras. Everyexpert Habl con-cerveza, cocinero, o sumillerrepeatedthe mismo mensaje: "La cerveza es compleja." Usted tiene la intensidad, textura, densidad y
riqueza a lo largo de considerar withflavors. El reto es mantener todo esto en mente como youbegin a
experimentar con la cerveza emparejamiento con alimentos. Butdon't desesperacin, la tarea es tan
divertido como cualquier podrs get.As los sabores de mezcla y trans-mudo, aviso what'shappening, si
funciona o no. Muy pronto, you'llbegin entender la alquimia en un nivel intuitivo. Thepleasure se encuentra
en la experimentacin y el descubrimiento, buteveryone puede utilizar un poco de una hoja de ruta para

ayudarles a getpointed en la direccin correcta. Lo que sigue es una gua "regla de ofthumb" que le
ayudar a empezar. Pero recuerde, a las reglas estn hechas para romperse. SI La cerveza es LPULO
Y / ORBITTER ... La amargura es un aliado natural de los alimentos salados. Los twoflavors son
intensas, pero ayudan a la calma entre s. Saltinhibits amargura y la amargura apaga despus de un
saltywash. La amargura ayuda a cortar a travs de alimentos ricos. Reduce el efecto de la grasa
thesatiating en el paladar, trabajando carnes igualmente wellwith pesados y quesos. Considere utilizar el
sabor del lpulo a complementherbs en los alimentos, especialmente aquellos que son ctrico, afrutado,
picante, o de sabor verde. SI LA CERVEZA ES SWEET ... la dulzura es un excelente elemento de
contraste, addingdepth a los platos salados y templar los agrios. dulzura es una herramienta til para
calmar el asalto de fuego ofspicy alimentos. La viscosidad de la cerveza dulce ayudar a temperthe
incendios, tambin. Coincidencia de dulzor en la cerveza y la comida puede llevar a cabo therich tonos
en ambos, pero hay que tener intensidades en cervezas mente-extremelysweet puede Cloy cuando se
combina con platos dulces. SI LA CERVEZA ES TARTA ... la acidez es una de las mejores maneras de
cortar a travs de queso rico creamor, aceites, grasas o. Cervezas agrias son especialmente agradables
quesos withfunky. La sal ayuda a neutralizar el cido, por lo que las cervezas agrias sern dulledby
comida salada. Cuando se empareja con cervezas agrias, considere secondarycharacteristics como
sabores de frutas o steres, que maycomplement notas dulces en los alimentos. SI LA CERVEZA
ESRoasty ... las carnes son una eleccin obvia para cervezas Roasty likeporters y cerveza negra, pero
presten atencin a la intensidad andrichness tanto de cerveza y carne y se ajustan en
consecuencia. Algunas cervezas Roasty tienen un componente de humo que worksnicely con barbacoa,
juego, o platos con setas ortruffles . como el caf, la carne asada se puede utilizar para efecto
agradable para contrastrich, cremoso, o platos dulces. SI LA CERVEZA eS malta ... cervezas de malta
son generalmente de baja intensidad, por lo que emparejar themwith alimentos ms suaves como la pizza
y las verduras asadas de raz. cervezas alemanas , como la Klsch, y altbier, areexcellent socios para
platos de carne, incluidos los withtangy o cualidades de humo. Considerar ms oscuras, cervezas ms
dulce de malta y de salud, spiceddishes como guisos y salsas de mole. SI LA CERVEZA
eS ALCOHLICAS ORSTRONG ... cervezas fuertes casi siempre son intensos , y debe beserved con
alimentos slidos. Tratar dulce cervezas fuertes como cervezas belgas como vinos de postre youwould,
servirlos, ya sea con duros, saltycheeses o postres. los altos niveles de alcohol intensificar la sensacin
de calor picante, as que no sirven lighter- carrozado fuertes cervezas belgas withfiery platos. Si la
comida est AMARGO ... Elija una cerveza dulce para equilibrar las invegetables amargura, sino una
luz que no abrumar a la delicadeza theveggies '. ensaladas aderezadas ofrecen emparejamiento
interesante opportunities.With aderezos ms dulce, crujiente o cervezas agrias se completethe tringulo,
pero para aderezos de vinagre, una cerveza dulce o acrisp uno son mejores opciones. La intensidad de
chocolate negro es un buen partido para una pesada, cerveza dulce como la cerveza inglesa vieja o un
vino de cebada ms dulce. Si los alimentos sWEET ... Luz, cervezas suaves funcionan bien con platos
ligeramente dulce, ya que los recortes de carbonatacin y la nitidez purifica. Para contrastar la dulzura
de la fruta fresca, probar una cerveza tarta orcrisp. Acidez contrastar los azcares de la fruta, mientras
que theesters armonizan. Cervezas ntidas darn vida a la fruta. cerveza funciona sorprendentemente
bien con los postres. Oscuras, cervezas Roasty acentan chocolate, caramelo, fruta negra, andspice,
mientras cidas, cervezas suaves limpian el anddensity riqueza de postres cremosos o mantequilla. Si la
comida est TARTA o agrio ... Los ctricos son un partido maravilloso para luminosas cervezas y
ntidas, especialmente aquellos con notas ctricas de lpulo. Considerar cervezas de fruta como un
elemento de contraste a sourfoods. cervezas de malta como helles son una pareja natural para
pickleddishes (incluyendo chucrut). El maltas tempertartness dulce. Si la comida est MEATY ... Las
reacciones de Maillard en la malta y carne harmonizenicely, y las cervezas oscuras y carnes asadas son
una classiccombo. oscuro, cervezas de cuerpo ligero como Porter y schwarzbiercan hacen sutilmente
dulces notas, tales como las en carne de cerdo orshellfish-pop. cervezas de malta de color ms claro,
como los trigos americanos cervezas andScottish estn muy bien con carnes ligeras como anddishes de
aves de corral con especias, como la mexicana y tailandesa. si la comida essalada ... Los alimentos
salados exageran booziness, as que elige loweralcoholbeers, especialmente con aperitivos salados que
encouragesipping. cervezas agrias compensados sabor salado, y cervezas dulces agregan atoothsome
contraste, pero recuerde que debe coincidir con intensidades. Evitar cervezas Roasty, que chocan con
el sabor de la sal. si la comida es picante ... cervezas Bitter puede acentuar el calor en los alimentos
picantes, butthe sabores de lpulo tambin se puede usar para armonizar wherespices tienen un
componente de ctricos o de flores. Los mismos nervios que detectan la especia tambin
recognizecarbonation, por lo que para platos muy ardientes, omita cervezas highlyeffervescent. En su
lugar, utilizar ms dulces, cervezas ms gruesas todouse el dolor. Considere tomar una copa antes

de que saborees abajo en thatchile; la capa voluntad de cerveza de la lengua y ayudan a equilibrar thelick
de la llama que viene rugiendo a travs. En el bar me f alguna vez hubo un lugar diseado para calmar
andcheer, que era el bar de la esquina humilde. En una noche de fro, un pub significa calidez y
cordialidad; en un da hotsummer, el patio es un lugar maravilloso para enjoya una fra. La nocin de
beber juntos parece Togo hacia atrs tanto como Sumer-al original brewingculture-bebedores cuando se
sentaron alrededor de un florero de la paja beerwith extendidos, dibujndolo en communally.The celtas
mantuvieron bares, y Romanos establishedroadside pozos de agua para los viajeros durante
theiroccupation de Gran Bretaa actividad auspiciosa -un thenatives que felizmente han mantenido desde
entonces. En los Estados Unidos, tabernas tienen su propio ilustre y notoria en la reputacin. De Boston
del dragn verde, establecida en 1654, fue poblada por luminarias como Paul Revere y John Hancock, y
fue all que localsoverheard soldados britnicos en discusiones sobre los ataques onLexington y Concord.
Al igual que una buena historia de los peces, que doesn'tactually importa si es verdad-un cuento taberna
es afirmada por itsdeliciousness. Elegante ciudad de la taberna de Filadelfia servedas un lugar de reunin
no oficial de la Primera ContinentalCongress. Y, por supuesto, Nueva York era el hogar clandestinos
tolegendary como Chumley de, donde el phraseto "86" a alguien o algo naci (se refera a theentrance a
los 86 Bedford Street, de los cuales huyeron boozyscofflaws). Otros famosos pubs han sido tomobsters
hogar, las nias que trabajan, poetas, y la historia de los presidentes-Everytown es ms entretenido
cuando se le dijo a travs de su Thelens pubs.Unfortunately, el pub como institucin cay sobre la
prohibicin timesafter duro, y antes de la preparacin artesanal lleg, tena a menudo ha relegado a la-a
mrgenes de caja llena de humo, ventanas hechas para proteger el "respetable" la vista publicfrom de los
bebedores. Los llamamos bares de buceo ahora, pero en la dcada de 1970 y 80, no eran ms que bares.
Este stateof asuntos reflejados otro aspecto de la nuestra-Americanexperience larga relacin, en conflicto
con booze.As una cultura, no estamos completamente cmodo withalcohol. Siempre hay alguien que est
tratando de consumirlo, andothers estn tratando de inhibir su consumo. Thewindowless pub estaba en
cmo secuestrar los bebedores fromthe no bebedores, pero significaba que los pubs se mantuvieron
hauntsmainly de los hombres, con las puertas decoradas por signos "sin minorsallowed". El ilustre White
Horse Tavern en la ciudad de Nueva York Greenwich Villagehas estado en el negocio-en gran medida
unchanged- desde la dcada de 1880 .Por El momento en que el siglo XXI llev a cabo, las cosas haban
cambiado de nuevo. Ventanas estn de vuelta, y withthem, mujeres y nios. Bebedores estn interesados
en thealchemy de los alimentos se mezclen con la bebida en la boca, e ir a bares para comer, as como
bebida. Una recentmanifestation de esto es el "Pub", una de gama alta pubwhere el men y taplist son
seleccionados para complementar contactar a los dems. La llegada de la buena cerveza ha trado sabor
backinto la ecuacin y, tal vez con un poco de ayuda leyes fromdrunk-conduccin, la moderacin tambin.
Slo uno de cada tenbeers se sirve sobre el proyecto, pero por primera vez en dcadas, ese nmero est
corriendo hacia arriba, no hacia abajo. Bares tienen remontada en la vida de los estadounidenses, al
menos por un tiempo, andconviviality est de vuelta en la agenda. EL PUB EXTERIOR O na de
las cosas ms interesantes sobre foreigntravel es cmo los, pequeos aspectos inadvertidos de vida que
takefor concedidos transforman y cambian cuando cruzar el mar. Goingto un bar involucra a todos los
tipos de conocimiento especializado thatwe've el olvido, pero visitar otro pas y we'rereminded de cmo
muchos acuerdos sociales pequeos thereare. Tomemos, por ejemplo, la palabra "barra". Esto es
anAmericanism, y no es especfica. Podemos utilizarlo asshorthand para describir un lugar, sin comida,
pero con apool mesa y cerveza barata, o podra referirse a la taberna brassand-roble en un restaurante de
gama alta con twentydollarentrees y pintas de ocho dlares. (Oh, "entrantes"? InFrench que significa
primer curso, no plato principal. Vea lo Imean?) Utilizamos el "pub", "taberna", "barra", "sala de estar", y
"cervecera" para describir los diferentes tipos de drinkingestablishments y sabemos que pueden significar
cosas slightlydifferent. Imagnese la confusin a un visitor.It extranjera resulta que pedir una pinta siempre
involvesinteracting con la cultura local, las expectativas y las costumbres. Itwould de tomar un libro-un
precioso magnficos libros a describethe prcticas de todos los pases, pero aqu son notas sobre
thehabits en los pases ms famoso de elaboracin de la cerveza. BRETAA En Gran Bretaa, la unidad
estndar de medida es un pub. A diferencia del sistema de nomenclatura theconvoluted que utilizamos en
los EE.UU., en Gran Bretaa apub es un pub es un pub. Algunos son muy elegante, con madera oscura
que cubre las paredes, luces de cristal, y polishedbrass, mientras que otros son ms espartano. Pero a
partir de thelowliest a la ms elegante, pubs britnicos tienen un acogedor, ambiente acogedor. El chat es
animado, incluso amongcomplete extraos. Pedir al to a tu lado en el barabout la cerveza que est
bebiendo y se le fuera a la races.In ningn lugar de la Tierra es el acto de la compra de una cerveza al
experience.Everything moregenial es muy sencillo. Se puede caminar hasta thebar, ordenar su pinta, y
llevarlo de vuelta a su mesa (orenjoy all mismo en el bar). Usted pedir comida en el bar-aswell pero
alguien va a traer de vuelta a usted. Whendrinking con amigos, es tpico para comprar cerveza en rondas,

UnProceso que anima a uno a permanecer en el ms all de la primera pinta. (Cuando es su turno decir:
"Es mi grito," para conseguir puntos extra.) La propina no es tpico, pero si pasar todo un pub enuna
noche, es posible que tirar en una libra o dos despus de la finalround de gracias. En un movimiento
enormemente controvertido, theU.K. gobierno prohibi fumar a partir de 2006 y 2007 (Escocia fue el
primero, Inglaterra ayer), pero parece que los pubs havesurvived el choque. Un pub britnico por
excelencia En el sur de Inglaterra, una pinta ser servido aunaturel, directamente de la barrica. Este
mtodo tiene la virtueof autenticidad, ests recibiendo manera beerthis no adulterada, puro. Los
detractores sealan que el mtodo produce una cabeza delgada, grande-pequeo burbujear de belleza.
En el norte, utilizan una "bengala" para producir una espuma cremosa, muy parecido a un grifo froma de
nitrgeno. Los crticos de este mtodo creen que en frothingthe cerveza, la bengala cambia la experiencia
de la bengala pint.The es objeto de un intenso debate que muestra nosigns de dejar al da.Si usted
camina en un bar, no se sorprenda al ver apreponderance de hombres. Beber cerveza es todava los
hombres purviewof, tal vez un artefacto cultural del pub. Si lo hace seewomen, son ms propensos a
beber el vino como la cerveza. Beercompanies estn tratando de rectificar esta situacin mediante la
introduccin de "cerveza de la mujer" productos -froufy hacen pasar por whitewine, pero la imagen de un
vejete sentado en el bar isthe verdadero culpable. Al igual que en los Estados Unidos, las mujeres
haveembraced cerveza artesanal, y esto puede ser lo que finallyturns la marea. El progreso ha sido lento
hasta la fecha. BLGICA La cerveza es ubicua en Blgica, por lo que el differencebetween un restaurante
y una barra delgada es de hecho. "Caf" es amore palabra comn que el pub. Al igual que en los Estados
Unidos, youcan elige para sentarse en el bar, pero si uno se sienta en una mesa, youorder a travs de un
servidor. Cafs de cerveza belgas no son bastante asuniform como pubs britnicos. La mayora son
espaciosas y luminosas, con aMayor nfasis en la mesa de bar. Una tendencia fascinatingcultural implica
pared ornamentacin-beerparaphernalia, fotos, portadas de revistas, estantes withtchotchkes. A veces yo
era menos cierto que estaba en un barthan en un museum.Unlike Bretaa, en Blgica la mayora de
specialtybeer se vende en botellas, no de barril. Eso es en gran parte una funcinde la cerveza en s,
mucha de la cual pasa por un secondaryfermentation en la botella. Debido a esto, la presentacin isa gran
parte de la experiencia, y el servidor no juega ningn smallrole en el ritual de decantacin una cerveza. El
procedimiento beginswith el vaso adecuado: No slo cada cervecera haveits propio diseo una forma
especial, pero una fbrica de cerveza puede tener aglass para cada estilo de cerveza que elabora
cerveza. Lambics son themost barroca; un gueuze puede verterse desde su propia littlebasket y dej la
botella a la mesa con el cuello levantado, mientras faro se transfiere a un botijo. Theserver es consciente
del nivel de carbonatacin-variacin istremendous-decanta y la cerveza para producir el perfecthead.
Debido cervezas belgas estn condicionados botella, theycontain un esquife de la levadura en la parte
inferior de la botella; theserver se detendr antes de que toda la cerveza se vaca a keepthe levadura en
su lugar. Puede aadirlo a s mismo, nublando thebeer, ni beber por separado. Por ltimo, el servidor
willdeposit la botella delante de usted, convirtindose por lo que puede readthe etiqueta. Al igual que en
Gran Bretaa, la propina no est expected.In Blgica, las mujeres beben cerveza. En andrestaurants
cafs, las mujeres tienen la misma probabilidad de ser potable agoblet de Tripel como su compaero de
comedor-que puede ser awoman beber un tulipn de rubio. De hecho, todo el mundo drinksbeer. Era
incluso el caso de que los nios se sirvieron beerat escuela "cerveza de nios" era una forma de cerveza
de mesa -aunque esa tradicin se hundi en las ltimas dcadas. Evennow, los nios mayores de
diecisis aos puede disfrutar de una copa en arestaurant con sus padres. Fumar, prohibido parcialmente
In2007, se aboli completamente en 2011. ALEMANIA entr en mi primera taberna alemana, Zum
Schlssel inDsseldorf, aturdido despus de un vuelo internacional. Dibujado inby la habitacin
acogedora (pero completo) visible desde la calle, me mademy camino de vuelta alrededor de la barra y
descubr una extensin cavernouspub travs de unas pocas habitaciones. No era raro; thecentral funcin
de la cervecera alemana est su immensity.Some son un laberinto de salas ms pequeas y nichos, pero
algunos son tan vasto como salas de baile. Resulta Schlssel, con capacidad para cuatrocientos, no es
un lugar muy grande, especialmente en Munich Hofbruhaus asientos de tres mil. Pero beyondsize,
tabernas alemanas estn baados con el ritual, la cultura, andlocal personalizado. Formidable
Hofbruhaus de Munich recibe a miles de bebedores .Walking en una taberna alemana desconocida
puede bedisorienting. Incluso los pequeos bares son susceptibles de ser spreadout travs de ms de
una habitacin, por lo que encontrar un asiento usuallymeans explorando. Es raro que alguien que
asentar, thoughservers estn encantados de ayudarle a encontrar un lugar si est ocupado. Pub
Thetypical tiene tablas de gran tamao, y las partes sentarse donde thereare asientos libres. En Alemania,
compartiendo tablas es parte de thecommunity ambiente. En el pub en Fchschen Brewery, me wasjoined
por un grupo de tres bebedores en una mesa de thesize pie de una pizza grande. Ponemos nuestros
vasos en la mesa andstood volver a hacer espacio para el uno al otro. Tabernas tienen sensacin

adistinctly eclesistica sobre iscommon vidrio manchado ellos-y me qued sorprendido por la cantidad de
crucifijos Ifound. (Tal vez esto no debe sorprender;. Elaboracin de la cerveza yla Iglesia son las
instituciones ms antiguas alrededor) Hay variacin isregion a regin, y ningn lugar es tan distinctiveas
Baviera, donde parece que cada lugar se ha blondwood mesas, astas en la pared, y la oscuridad
panelingthroughout.In Alemania, todos beben cerveza. Tabernas aregathering puntos, y parece que toda
la ciudad se puede befound dentro de ellos. Los jvenes, los ancianos, los hombres andwomen, todo el
mundo disfruta de una pinta (que hacen un medio litro) en el pub. Los pubs son tanto la vida del centro de
ofcommunity que a menudo se reservan mesas para las ciudades regulars.In como Bamberg, esto es
desconcertante para el turista. Iwalked en Spezial Brewery un poco antes de las siete o'clockone viernes
por la noche y encontramos el lugar tamborileando con life.When trat de sentarse en uno de los tres o
cuatro puestos vacantes, los locales me dieron una firma rapapolvo. Esas tablas werereserved para
clientes habituales que, en el momento justo, se presentaron toclaim sus asientos justo antes de las siete.
Tena medio litro andmilled alrededor de la barra a beber it.Servers es atento, pero no intrusivo y hbitos
haveevolved para asegurar que las personas obtienen su cerveza. El practiceof llevar gafas frescas y la
adicin de una marca de la seal de montaa de thepatron est codificado en Colonia y Dsseldorf, pero
otros lugares utilizan el sistema de marca de activacin tambin. Usuallya sencilla inclinacin de cabeza
al servidor es suficiente para verter ensurea fresca. Al final de la sesin, sin embargo, lo hace haveto
convocar a su servidor. A diferencia de los EE.UU., que se neverleave un proyecto de ley a menos que
usted lo solicite. Ms comnmente, theserver tendr una correa resistente con bolsas que llevan a cabo
cashand ficha de cada patrn y har que el cambio en el acto. Itis costumbre ofrecer un pequeo consejo,
por lo general redondeando-que pagara 25 euros en una ficha de 22,5. En Alemania, el tabaquismo est
regulado por el estado, as que antes Lightup. CHECA Hay muchas maneras en las que la Repblica
Checa andBritain son almas gemelas. El uso de maltas de piso, por una parte, y la devocin a las
cervezas de sesin poco picantes es another.The pub es la conexin ms obvia, sin embargo. Al igual que
elBritish, checos a favor de un LittleNook cmodo y acogedor. No hay dos bares son iguales, pero tienen
un Feng Shui thatmakes desea instalarse y nunca deje. Publicansfavor acogedores espacios, paneles de
madera, y agradablemente wornseats.Navigating a un asiento puede ser un poco mystifyingprocess.
Casas pblicas checas tienen bares, pero son notthe centro de la atencin, a veces ni siquiera se puede
sentarse atthem. En su lugar, busca una mesa libre, como en Alemania, thepubs menudo extienden a
travs de habitaciones conectadas, por lo wanderaround. A medida que el crculo en busca de una tabla,
puede alsodiscover seales en tablas libres marcada como "reservada". Al parecer, en los das de
rgimen comunista, staffwould veces dispersan estos en todo el pub para limitar thenumber de mesas que
tenan que atender, y yo ' he sentido que samepractice estaba trabajando en un par de ocasiones
evenrecently. Ms a menudo, es una forma de pastoreo de la multitud intoa clster manejable. Y al igual
que en Alemania, sometimestables se reservan de forma permanente para regulars.Once sentado, ya
est de oro. Servidores Checa areresponsive y clido. Una vez encontr un pub en Praga thathad una
pequea trastienda maravillosa. Era media tarde andI era el nico en la habitacin y, sin embargo, cada
vez que mi mugstarted para alcanzar un nivel peligrosamente bajo, apareci mi waitressmagically. La
lengua checa es un oso de aprender (que en realidad nunca dominar la palabra "gracias", dkuji -que se
pronuncia algo as como tinte kooye ), pero los servidores estn dispuestos a trabajar con ustedbysemaphore si es necesario. Fumar est permitido en Czechpubs, pero a menudo slo por las noches.
Aunque punta Czechsdon't, la corona ( "corona") vale tan poco que youcan redondear hacia arriba de
forma segura y sin ofender a su servidor. TUESTAN SU SALUD I magine la escena: Usted est fuera
con un grupo offriends y el publicano acaba de caer fresca, foamymugs de cerveza en frente de usted.
Qu es lo siguiente thathappens? En un buen nmero de lugares de todo el mundo, somesort de pan
tostado o saludo. En algunos, para omitir este paso sera befreighted con toneladas ms significado que
parar toacknowledge ella. Me he sentado en las mesas donde drinkersmerely movimiento de cabeza el
uno al otro, y otros donde clinkingglasses con su vecino es adecuada. Y en otros, eachperson debe
brindar con todos los dems bebedor, makingeye contacto con cada uno. A veces, la base del tintineo de
vasos ofour. "Salud!" Que trino, o Slinte , o Na zdrav , o Prost! Se ha preguntado por qu? Se inicia
con el instinto humano hacia ritual. Nos oftenthink de rituales como religiosa, pero son igual de
oftensocial. Nos damos la mano o un beso ingreeting del otro mejillas; repartir puros en el parto; cantar
canciones atbirthdays. Reafirman nuestras conexiones y nos ayudan hitos markimportant. Utilizamos ritual
en momentos mostsignificant de la vida, sino tambin su ms prosaic.Throughout el mundo ya travs de
los siglos, un greatmany de nuestras celebraciones y conmemoraciones involvealcohol. Los ritos de pasoa la edad adulta, en las bodas, graduaciones y funerales, a menudo implican el alcohol. Wechristen
barcos con botellas de champn (He seenbreweries obtienen los mismos withbottles tratamiento pero por
supuesto de la cerveza raro), y en algunas culturas la compra OFA nuevo hogar significa romper del

bubbly.There una razn por la que el uso del alcohol. Aunque las bebidas differentalcoholic tienen
asociaciones de estado (Champagnehigh, cerveza tpicamente baja), en general pensamos de alcohol
asa nivelador social. La gente va a los lugares pblicos para beber, AndIn ellos, el diferencial entre el
estado de una empresa ownerand sus trabajadores de la lnea cae. El estado de nimo que alteran la
ayuda de alcohol effectsof facilitar la unin, que a su vez helpsintegrate grupos diversos. Y, debido a que
es espirituosa, el alcohol tiene una cualidad de poder y transformacin. Comoparapoder marcar ocasiones
especiales con refresco de limn, butalcohol es un acelerador, una manera de magnificar la alegra
ourcelebratory. Tiene potency.Our tradicin de "tostar" unos a otros se remonta morethan mil aos,
comenzando con el saludo del bebedor inMiddle Ingls, ws hil -a desean ser orfortunate saludable.
Obtenemos la palabra "wassail" de esto, y thatterm se remonta tan lejos como Beowulf : El piloto est
dormida , el hroe, ahora oculto; no resuena arpa , en los tribunales sin wassail, ya que una vez se
escuch .No es una bebida histricamente asociado con thissalute, y con ella cerca del origen de nuestra
word.Traditionally se calent la bebida, y contenan al menos una porcin de la cerveza entre sus
ingredientes. En esos das veryearly de Ingls medio, no hubo saltos, por lo thebeer era condimentadas y
por lo general se dispararon con licor o mead.As saltos lleg, la preparacin dependa onmulling sin
hervir, para que la pocin obtener recetas wassail demasiado bitter.Different llamadas para todos forma de
varyingingredients, a base de frutas y azcar a los huevos-y usuallysomething ms fuerte para booziness
aadido. El GeorgianandVictorian-era britnica tuvo que sufrir a travs de la calefaccin central
winterswithout, por lo que se encontr su calor inliquid formulario. Utilizaron cuencos especiales para
servir a la mezcla, aadiendo un toque comunal y el ritual. Uno de los ingredientes mostcommon, ya en el
siglo XIII, wascrisped pan flotaba en la parte superior de la taza. En otras palabras: pan tostado. La
combinacin de desear la gente bien anddrinking de un recipiente comn finalmente becamecodified,
lingsticamente, al menos, a nuestra prctica de toastingone de otra persona una buena salud. Cmo
decir "Cheers!" Dada la amplitud de diferentes rituales culturales, theexpressions para "vivas" tienen
mucho en comn. InRomance y los idiomas eslavos, los bebedores tostada a health.German y
holandeses tienen un sentido similar tomada de theLatin. En China y Japn, la nocin est ms cerca de
"bottomsup." Todo lo cual estamos familiarizados lo suficiente, incluso si el soundsof las palabras no son,
a odos de habla Ingls. juegos de pub B NTES El advenimiento de la abominacin conocida asthe
deportes bar, la gente se fue casi exclusivamente a los pubs todrink. Para pasar las horas, inventaron
juegos, interactiveones que los bebedores jugaron, en lugar de juegos theywatched con la boca abierta.
Algunos de stos-ShoveHa'penny, ta Sally, y el sapo en el agujero-se encuentran en la llamada
whatwe'd estado en declive . Otros, como los dardos, tejo, y la piscina, son fuertes. Pub quizzeshave, en
los ltimos aos, se convierta en el otro lado de la rabia country.Following son las reglas de algunos
clsicos de bar. Dardos de los

ms emblemticos de todos los juegos de bar de

cerveza implica obviamente proyectiles-andsharpened una serie de dardos
combination.If gana demritos para nada, es onmath la dependencia, lo que
ralentiza el juego en rondas posteriores. El objetivo issimple. Comenzando
con 501 o 301 puntos, los jugadores taketurns tratar de reducir el total a
cero, restando theamount en sus tierras de dardos en el tablero. Cada
jugador isgiven tres dardos por turno,
l tiro final deben landeither en el centro de la diana o dobles segmentos (a
menudo desprecian rulenovices). El tablero se divide en twentyslices, cada
uno marcado con un valor. Hay una estrecha bandat el borde exterior vale el
doble del valor, y un bandabout fino a medio camino entre el borde y el
centro del blanco worthtriple la cantidad. El centro de la diana tiene un
interior iris pupila andouter vale, respectivamente, 50 y 25 puntos.
Thefewest tiros un buen jugador de dardos tiene que llegar a 501 isnine.
Cuntos necesita? El juego de bolos es el bisabuelo de los bolos. Inconvenientlyplayed al aire
libre, los apostadores imaginaron una manera de convertirlo en un pub de juego . POOL sofisticaciones
refieren a l como el billar, pero en un bar standardissueAmerican, todo el mundo lo llama piscina. En
thedays antes de la preparacin artesanal, la piscina era inbarrooms omnipresentes en todo el pas. Lo
nico que hay que hacer en barswas bebida, por lo que en el billar ayud a aprobar los tiburones de la
piscina tiempo.Aunque puede jugar a juegos como el billar orstraight de nueve bolas, el juego siempre
que desempea el averagepubgoer

es de ocho pelota. Las reglas son tan simples

ms kidsknow ellos, ests bien lisas o rayadas, y el firstone para golpear en

todas sus bolas ms la bola ocho negro gana, lo cual representa una gran
parte de las mesas de billar popularity.Pool ocupan mucho de espacio, y
estn anincreasing rareza en bares urbanas donde cada cuadrado footcosts
rescate de un rey. Como resultado, bares con piscina tablesmaintain una
especie de dudosa reputacin credibilidad que becomemarkers de un collar
azul, environment.Facility de beber-hombre en la mesa de billar es otro
marcador de barroomcredibility, y un sistema de larga tradicin asegura que
los jugadores tienen thebest la tabla en las barras ocupadas. Los recin
llegados canask para jugar el ganador, pero pierden al rey local andyou're
de nuevo a su jarra de Pabst azul Ribbon.In casos raros, puede encontrarse
con un gigantesco montn conuna mesa de bolas rojas. Este es el billar, un
grillo Ingls game.Like, nadie sabe cmo se juega. De tejo Mi eleccin para mejor
desvo de beber cerveza es la noblegame de tejo. Al parecer, el mundo no sharemy opinin, porque el
nmero de mesas ha estado en declive desde la primera vez asteep la mayora de edad. Esperemos
aretro reactivacin (He odo cuentos de uno en ciertas ciudades). Theeasiest de todos los juegos por el
momento, el objetivo es acumular uptwenty y un puntos deslizando discos ponderados por un
alleyscattered con perlas de silicona. Cuatro discos y throwersalternate para facilitar el juego defensivo,
golpeando un foe'sweight fuera de la mesa con un clac satisfactorio. Algunos sticklersdemand que slo los
ms lejanos como punto fuerte de disco (o discos ifthere son mltiplos del mismo color). Sin embargo, en
las cantinas donde majorityof que he jugado, acabamos de Tot a todos up.After un buen garrote, a
menudo hay pocos discos toconsider, de todos modos. Juegos de beber Una vez, durante los longueurs
de verano en el medio myfreshman y segundo ao de la universidad, amigos y Iinvented un juego en el
que tiramos una pelota de ftbol en alaundry cesta. Si el tirador hace su tiro, el otherplayer tuvo que tomar
un vaso de cerveza. Esta es una especie de theessence del juego de beber: una actividad muy bsico
thatensures la gente sigue bebiendo su cerveza (que tambin era una forma de veryrudimentary pong de
la cerveza). Algunas versiones son equipos playedin, otros con tarjetas, mientras que algunos
watchingtelevision. Algunos son increblemente simples, algunos son abstruse.Some se juegan
principalmente por su valor social, otras actividades aremore brutalistas para facilitar la obtencin de
fast.What borracho que sigue es una muestra de algunos de los enduringfavorites. Regatas Tambin
conocido como Flip CUP Una competicin por equipos que requiere plstica tazas y un equalnumber de
jugadores (mnimo seis en total). Para jugar, los plasticcups se llenan y se distribuyen entre los equipos.
Onemember en cada equipo bebe su cerveza tan rpidamente aspossible. En las carreras de botes, el
bebedor pone la copa boca abajo en la cabeza antes de que el siguiente miembro del equipo puede
begindrinking. En del tirn, el bebedor debe poner el buque en theedge de mesa y voltear el borde que
sobresale por lo que los cuplands boca abajo sobre la mesa. Slo entonces puede el nextmember
continuar. BEER PONG En pong de la cerveza, otro evento de equipo, seis o diez cupsare plstico
dispuestas como si fueran bolos en cada extremo de un longishtable (a menudo un ping-pong, de ah el
nombre). Playersthrow pelotas de ping-pong en los vasos opuestos. Si Landa pelota en una taza, los
miembros del otro equipo tienen que drinkthe contenidos. Hay muchas variaciones y reglas de la casa
tobeer pong. BULLSHIT Hay muchos juegos de cartas, pero una mierda tiene dos elementos sociales
strategicand, elevndolo por encima de algunos de la baraja de cartas others. se distribuye a los
participantes. El firstplayer descarta todos sus ases, el segundo a todos sus grupos de dos, en andso. El
objetivo del juego es deshacerse de todas yourcards. Uno puede mentir y descartar las cartas
equivocadas en aneffort para ganar el juego. Sin embargo, si alguien grita "mierda" y el
jugador ha mentido, ella debe recoger thepile de los descartes y bebida. Si ella estaba diciendo la verdad,
theaccuser deben recoger la pila y la bebida. Tejo se origin en los pubs de Inglaterra . CUARTOS Los
implementos de este juego son un cuarto de dlar y el vidrio Ashot. Los jugadores se turnan tratando de
hacer rebotar la quarteroff la mesa y en el vaso. Si tiene xito, los shooterselects uno de los otros
participantes, que luego debe drink.Drinking juegos sonlegin . La lista da un sentido, butpartisans para
Master del pulgar o Zoom SchwartzProfigliano seguramente dir que es incompleta. Nueva gamesare
nace constantemente, y tal vez se han inventado yourown. En el mejor de los casos, son sencillos y
divertidos para romper el hielo y greatas. Puede ser que incluso dar el antiguo ftbol-balland-ropa-cesta
de juego un ir; Recomiendo un baln hinchable. Hazaas de la VELOCIDAD DE LA CONSTITUCIN,
ANDCAPACITY que era el hombre-en primer lugar, tena que ser un hombre de la historia para decir tohis

compaero: "Puedo beber mi cerveza ms rpido que t" Probablemente el hombre que invent la
cerveza?. Hazaas de la velocidad, la constitucin y la capacidad son naturaleza humana, sonaturally, el
mundo de la cerveza est llena de ellos. En the1970s, Guinness de los Rcords registr Steven
Petrosinodrinking un litro-cerca de 34 oz de 1.3 segundos. Itseems gravedad fue su mayor obstculo.
Ingls EricLean estableci un rcord de capacidad en 2003 cuando downed7.75 pintas imperiales en
cinco minutos. Eso es ms de la mitad de los casos anentire a usted los Yankees. El fallecido Andre el
Giantonce bebi la asombrosa cantidad de 119 cervezas de doce onzas sobre thecourse de seis horas.
(Guinness tiene ya el mantenimiento de discontinuedrecord en hazaas relacionadas con el alcohol, un
interestingirony dado que era el director gerente de la fbrica de cerveza theeponymous que comenz
todo el asunto.) No hace falta decir que estas son prcticas peligrosas casos ms ntimos y poco
saludables. Tambin va withoutsaying que la gente sabe esto y se involucran en ellas anyway.The
atractivo de conseguir bebida en el vientre rpido es como timelessas es omnipresente. Cuando estaba
en mis drinkingyears tiernos, jugamos cuartos mientras que lejos nuestro tiempo; todaybeer pong domina.
No hay punto en ir verydeeply en estas prcticas, salvo para destacar algunos que havesurvived los
siglos. Han logrado algo aceptabilidad likecultural y pueden hacer el pie-in para prcticas
moredisreputable como tiro-Gunning, boatracing, andbeer-ponging, todos los cuales estn bien
documentados a travs de theInternet.PATIO DE ALE El nombre es admirablemente directa: Un patio de
cerveza es una en un lado glassvessel, termin de trompeta, peces-rod en theother, que se extiende la
longitud de una yarda. La vieja historia holdsthat estos dispositivos se utiliza para abrir los silbidos de los
conductores de autocares thirstyVictorian. Su longitud facilit handingup al conductor, que al parecer
estaba tan ocupado que didn'thave tiempo para trepar a beber una pinta. Al igual que manyof los cuentos
que contamos del siglo XIX, es cuentas almostcertainly no es cierto-contemporneas de entrenador
travelnever ellos, y mencion el patio era bastante, ya que istoday, una prueba de la propia nocin
mettle.The beber es beber todo el asunto en una ida. Partof la dificultad es el volumen; un patio contiene
alrededor de 50 oz (ms de tres pintas) de lquido. Parte de ello istechnique. El diseo diablico, que se
estrecha a la anchura del athumb justo antes de la apertura en un amplio mundo en thebottom, crea
problemas con el movimiento del aire. Como los ltimos liquidstruggles los estrechos y en el mundo, que
dislodgesa ola de cerveza, que empapa el bebedor de todo el mundo a la pleasureof ms en el bar. El
truco es ir despacio andgradually girar el patio, lo que permite que el aire se cuelan. Eso es, por supuesto,
si usted puede manejar para beber dos y unas pintas halfimperial de cerveza sin parar. BOOT DE
CERVEZA En estrecha relacin con el patio es la cerveza de arranque o bierstiefel recipiente .Otro con un
nombre directo, este es un vidrio bootthat por lo general contiene dos litros de sabroso lager alemn.
Aswith el patio, los orgenes de la bota son turbias y theytend hacia el improbable. La historia ms creble
es thatthey, como el patio, eran parte de la bebida juego fun.There un potencial trampa para el
bootchugger por primera vez, pero es ms fcil de superar. La punta de la bootmust no sea orientada
hacia el cielo, o el buque va a eructar en thesame manera que una yarda, el envo de una restitucin de la
cerveza outand en la cara de la persona que bebe. Si el dedo del pie apunta hacia abajo untilmost de la
cerveza se ha ido y luego el bebedor slowlyrotates a la posicin horizontal, brotando de la cerveza es
noworry. Un retador participa en la tradicin consagrada por el tiempo de traqueteo una cerveza
bootof . Alcoholismo. Por nmeros absolutos, el alcohol isone de las sustancias ms mortales en
estimaciones de la Organizacin Mundial de la Salud que earth.The itkills 2,5 millones de personas al ao
y es el factor de riesgo para la enfermedad thirdlargest. En los estados unidos, los conductores ebrios son
responsables de overten mil muertes al ao. Alcoholabuse a largo plazo conduce a una serie de dolencias
fsicas andmental problemas de salud. El abuso de alcohol es thesecond principal causa de demencia. Se
hasprofoundly efectos malignos culturalmente, affectingfar ms que el bebedor; abuseleads de alcohol a
la violencia, el abandono y el abuso infantil, andaccidents. Uno no tiene que desarrollar paradigma amoral
para reconocer los alcoholhas impacto en society.That alcohol es un estado de nimo y menteaffectingdrug es una de las razones por las que consumen los seres humanos, sino que viene con el
ofaddiction ms peligro. Definiciones para dependencyvary alcohol por parte de la cultura, pero el
fenmeno isobviously tiempo real, al igual que los withdrawalsymptoms, que son tan graves que pueden
befatal. Todo el mundo disfruta de la merryevening ocasional, e incluso comportamientos extremos
likedrinking de un patio o de arranque puede ser divertido andharmless. Pero es importante
acknowledgethat el consumo de alcohol tiene sus dangers.These son tanto ms agudo cuando los
intentionis se centraron en la embriaguez. Cerveza Turismo T deshilachado al pas del vino es un bien
establishedpractice tal que tiene su propio nombre- enoturismo .Anyone viajar a Escocia al menos
considera theidea de detenerse en una destilera de whisky. Para reasonsgood y malo, cerveceras
parecen tener un tirn weakermagnetic. En la medida en que las fbricas de cerveza son lessartisans de
lugar que son viticultores y whiskydistillers, tiene sentido. No hay una gran cantidad de terroirexerting su

influencia en la cervecera promedio. En theother lado, hay algunas muy buenas razones tovisit los
lugares donde se hace la cerveza. He aqu un ejemplo o tres. El turnschill aire Bruselas en octubre de
fiabilidad, de manera en noviembre. Eso es whenlambic comienza elaboracin de la cerveza. Si usted
mira la pgina de Facebook ofBrasserie Cantillon, se dar cuenta de lo que parecen beobscure
actualizaciones: ". Brebajes Siguiente el martes 19 de andThursday 21" Estas son en realidad sutiles
tofans invitaciones a gota a la fbrica de cerveza y cerveza ver la accin Jean Van Royin. Y en Pilsen, una
hora y media en tren fromPrague, se puede degustar la cerveza dorada de edad madera en el
cellarsbeneath Pilsner Urquell-el nico lugar en la Tierra that'spossible. O qu Londres? El imponente,
wisteriadrapedGriffin Brewery, el hogar de Fuller, es justo al lado enel Tmesis y contiene un museo vivo
de reliquias Victorianbrewing. Fuller veces ofrece ofertas especiales, como un recorrido que termina con
un nio de ocho aos de edad botella ofVintage Ale desde hay mejor manera de la fbrica de cerveza de
cellars.There privada para obtener una rica sensacin de un brewerythan por acceder a l. Fbricas de
cerveza con regularidad tienen beersavailable especial que no se puede encontrar fcilmente en cualquier
otro lugar. Y ifyou're un poco agresivo, a veces se puede arreglar para speakwith una fbrica de cerveza,
conseguir una excursin ms especializado, o incluso obtener thebrewery verter un chorrito de cerveza
maduracin de un Ofthe tanques de acondicionamiento. Si usted tiene un profundo inters por la cerveza
de abrewery, hacerles saber-que a menudo son felices totry dar la bienvenida a los clientes apasionados.
Llamada o correo electrnico aheadand ver cmo podran acomodar you.But incluso si slo quieres una
experiencia ms informal,planificar el futuro y hacer un recorrido pblico. Si usted nunca ha beeninside
una fbrica de cerveza, lo encontrar fascinante y revealing.If que tiene estado dentro de una fbrica de
cerveza, o incluso cincuenta y you'llprobably se sorprenda, tambin. He estado en las puntuaciones
ofbreweries en toda Europa y los EE.UU., y cada vez I'vewalked en muy poco familiar que he encontrado
somethingunexpected. Para empezar, aqu hay un recorrido por algunos Ofthe clsicos de todo el mundo.
(Pero no tenga miedo toexplore en lnea y trazar su propio curso.) BLGICA F ROM LA
CENTRAL ciudad de Bruselas, que eres ya lo sumo, de dos horas en cualquier direccin desde las
fbricas de cerveza country's130. Esto abre una amplia vista de travelplanning. Usted tiene que tomar una
decisin si usted wishto profundizar en un tipo particular de elaboracin de la cerveza o de la muestra
wouldrather aqu y all de gran elaboracin de la cerveza de Blgica buffet.Lambic ocurre en la regin de
Bruselas, andsourheads menudo hacen que sea un punto para hacer un circuito de la zona ' sbreweries y
blenderies, como Boon, Cantillon, DECam, Tres Fonteinen, Girardin, Hanssens, Lindemans, Mort Subite,
o Oud Beersel. A otros les gusta hacer therounds de las cerveceras trapenses. Un adicional questionyou
quieren pedir es qu tan bien el turismo cerveza encaja en el turismo withgeneral. Lugares de inters de
Blgica, incluyendo Brujas andGhent, son bastante espectaculares. Usted no quiere perderse The Forest
de los rboles. (Y de todos modos, no importa a donde vaya, encontrar una fbrica de cerveza o
dos.) Un vistazo a las bodegas histricas debajo de Pilsner Urquell DNDE IR Tenga en cuenta estos
puntos de partida de una excelente experiencesand ir de all. Si se inicia en Bruselas, Cantillon es agreat
debut ( cantillon.be ). Se puede programar un avance tourin guiada o caer en el cual durante las horasabiertas areexpansive. La cervecera es un poco de espacio funky que lookslike una tienda de auto desde
el bit fuera y una como esa enel interior, tambin, a fin de poner en su cara de juego. Asegrese de
stopinto uno de los dos moeder Lambi bares c para tener la oportunidad totry muchas ms cervezas
lambic de la tierra. Si tiene tiempo, Tres Fonteinen y Oud Beersel son ofBrussels justo al sur de la
localidad de Beerseland y son fciles de visitar ( 3fonteinen.be ; oudbeersel.com ) .South de Bruselas, en
la pequea ciudad de Le Roeulx, es unade las ms cerveceras pintorescas del mundo rsticoSt.Feuillien ( st-feuillien.com ). Aunque hay una fbrica de cerveza biggerproduction otro sitio, se gira el
viejo towerthat sirvi a la familia Friart, propietarios desde hace ms de acentury.CERVERIAS BELGA
PARA VER Gran parte de la mejor accin es al oeste de Bruselas inFlanders. Uno de los cinco mejores
breweryexperiences ms impresionantes est de pie junto a la torre de roble foeders enel bodegas de
treinta y tantos de Rodenbach ( rodenbach.be ). Theentire cervecera es precioso, y pasa de un estadoof-the-artmodern al XIX siglo traditional.One de las razones por algunas personas que visitan Blgica es
tosecure una botella de los monjes ms solitarios de SintSixtus en Westvleteren ( sintsixtus.be ) -y la
Slo placeto hacerlo es la abada en el pueblo del mismo nombre. Deja de INAT In de Vrede, el pequeo
caf ( indevrede.be ), y tienen un grueso trozo de queso con un vaso de cerveza. No se puede visitthe
fbrica de cerveza, pero se puede caminar por los jardines un BITAND por la preciosa Wandelpad a un
santuario al aire libre ( sintsixtus.be ) .Por ltimo, De Dolle Brouwers ofrece un recorrido por theirbrewery
todos los domingos por la tarde. A pesar de que thecompany es relativamente joven, encontrar equipos
maravillosamente funkyold recogido por los "cerveceros Mad" -andenjoy una gran cerveza despus
( dedollebrouwers.be ). CUANDO IR cerveza est tan estrechamente tejida en la tela de culturethat belga
no hay mal momento para visitar. Por el contrario, establecer sus itinerarybased de lo que desea ver. Para

ver una accin lambic breweryin, usted tiene que ir entre noviembre y March.Summer, sin embargo, le
permite ir en bicicleta por las carreteras tinyvillage ya travs de los campos de coles y lpulo (inFlanders,
de todos modos). Pero no se olvide de septiembre de whenBelgian fin de semana de la cerveza resulta de
la Grand Place de Bruselas intoa espectculo de ritual de elaboracin de la cerveza y de la
historia. ALEMANIA W ITH ALEMANIA usted no tiene la ofproximity lujo. El pas es grande y diversa,
andunfortunately-o afortunadamente, dependiendo de yourperspective-para el turista cerveza, hay una
gran cantidad ofexcellent lugares para visitar. Las dos ciudades del Rin, Dsseldorf y Colonia, son
beertowns absolutamente maravillosos. Tienen la cultura de beber cerveza nica en theworld (ver Ales del
Rin ), y un recorrido por Uerige, la mayora de las cerveceras tradicionales de un solo ofGermany, vale la
pena un viaje de Allon propia. Pero la fuerza de gravedad atrae inevitablemente The Tourist sur, a
Franconia y Baviera, el asiento de lagerbrewing y el corazn de la tradicin alemana. Themajority de las
cerveceras del pas se encuentran all, aswell como muchos de los ms famosos. Si usted va a
Germanylooking para la cerveza, de ir a Baviera. DNDE IR si vas solo lugar en Alemania para la
cerveza, hacer itFranconia y la ciudad en su corazn, de Bamberg. Bamberg isitself una joya increble,
una ciudad completamente intacta withstunning arquitectura medieval con entramado de madera y
historyeverywhere se mire. De hecho, la UNESCO declar theentire casco antiguo Patrimonio de la
Humanidad en 1993. Tambin hasnine cerveceras-impresionantes para una ciudad de locales
70,000people-incluyendo Mahr de, Schlenkerla, Ambrusianum, y Spezial, donde las fbricas de
cerveza hacen los localspecialties de rauchbier y ungespundet . Los Bambergbreweries no ofrecen
excursiones, pero los bares son el verdadero espectculo, de todos modos. Desde aqu se puede pasar
una semana y nunca casco antiguo de leaveBamberg, pero si quieres ir en viajes por carretera, Brauerei
Hartmann en la vecina Wrgau es una buena apuesta, y lo hacen excursiones, as ( brauereihartmann.de ). Southof Bamberg en Hallendorf es Brauerei Rittmayer ( rittmayer.de ), otra excelente
excursin. Si eres lookingto ir ms lejos, tomar una excursin a Bayreuth, sede Aktien, Becher Brau,
Maisel (que tiene un museo),
y Schinner ( aktienbrauerei.de ; becherbraeu.de ; maisel.com ; buergerbraeu-schinner.de ). cerveceras
alemanas PARA VER slo apenas detrs de Bamberg en trminos de inters es theGrand ciudad
elaboracin de la cerveza de Munich. Es imposible importancia de overstateMunich en la industria
cervecera, y lo mejor de todo por thevisitor, gran parte de la tradicin viva en un unbrokenlineage. Las
viejas famosas cerveceras como Paulaner, Spaten, Hacker-Pschorr, Augustiner, y
la Hofbruhaus arestill elaboracin de la cerveza lager y sus weisses famosos. La mayora de offertours,
a fin de comprobar los sitios web de informacin ( paulaner.com ;spatenbeer.com ; hackerpschorr.com ; augustiner-braeu.de ; hofbraeu-muenchen.de ) .just las afueras de Munich son otras dos
importantdestinations. Cerca del aeropuerto al norte de la ciudad es Weihenstephan en Freising
( weihenstephaner.de ) .Brewing se ha llevado a cabo de forma continua en esta sitelonger que cualquier
otro en el mundo, y los dobles ownedbrewery por el estado como una universidad y anclajes de los
programas de elaboracin de la cerveza mostimportant en el mundo. Si se toma atour all, uno de los
estudiantes actuar como su gua. Se issituated en un campus frondosa y hay un poco de pubnear
acogedora brewery.Another la que hay que ver es la cervecera monstica Andechs ( andechs.de ), justo
al suroeste de Mnich. Es un gorgeousabbey, con un clsico de los edificios con techo de andsteep
bvaro cebolla cpula Aguja, situado en una colina junto a LakeAmmer-un viaje de un da desde la
ciudad. Puede spendtime ver la abada, un recorrido por la fbrica de cerveza, y por supuesto, pasar unos
euros en el enorme gardenafterward cerveza. CUANDO IR Con algo pasa la mayor parte del ao, la nica
realdowntime en Alemania es el perodo entre la NewYear y la primavera (pero incluso entonces,
acurrucndose en un warmpub con salchichas y una lager oscura tiene su encanto) Oktoberfest de
.Munich se pone en escena las ltimas dos semanas enseptiembre y la primera semana de octubre. Bock
tappingshappen travs de Franconia a partir de septiembre throughDecember. Y luego est el verano, que
como ya allknow era la temporada inventado para permitir bebiendo hellesbier en cerveceras al aire
libre. REPBLICA CHECA F AR MUY POCOS turistas cerveza ponen la Repblica Checa ontheir
deseo lista, y engaan a s mismos haciendo caso omiso de oasis thisamazing elaboracin de la cerveza.
Lo notable es: It'sgetting mejor. Fiebre elaboracin de la cerveza artesanal golpe el Republicin Checa los
ltimos aos, y ahora es tan fcil de encontrar claramente la perfecta pinta en Praga como en Pilsen. De
hecho, durante los primeros decenios timein, Praga se ha convertido en una pieza vital de la escena
cervecera de thecountry. Bohemia, la mitad Checa Republic'swestern, es slo el doble de grande que
pequea Blgica (una sptima parte del tamao de Alemania), lo que hace que sea el destino
amanageable. CERVERIAS Checa a VERDONDE IR Es todava muy vale la pena viajar a Pilsen para
ver Pilsner Urquell ( prazdrojvisit.cz ). Hay somethingmomentous acerca de caminar a travs de la
enorme anniversarygate y en la fbrica de cerveza que cambi la cara de brewingacross el mundo. Es

una gran gira, ofrecido en Checo, Ingls, o alemn, y termina con la famosa bebida pilsner-ofwood
envejecido. Pilsen tambin tiene un buen brewingmuseum cerca de la catedral, y dos pequeas
cerveceras, Purkmistr y Groll ( purkmistr.cz ; pivovargroll.cz ), havehad la temeridad de abrirse a la
sombra de Urquell.Pilsen es slo sesenta millas al oeste de Praga, una trainride fcil. Noventa millas al
sur de la capital, en Budweis (eskBudjovice) es la otra fbrica de cerveza nacional
famoso,Budvar ( budejovickybudvar.cz ). Tours circulan de lunes a Fridayin varios idiomas desde abril
hasta November.Prague es una de las grandes ciudades del mundo, en el asiento TimesThe de
emperadores y reyes, y de bajo presupuesto mindedtravelers han disfrutado de ver la ciudad de agujas
para priceshalf la de menor ciudades en el oeste Europa. Mientras Pragueisn't el hogar de un exceso de
antiguas fbricas de cerveza, famosos tomatch Pilsen y Budweis, ahora es un destino cervecero ensu
propio derecho. Lo que cambi todo fue el aumento ofindependent pubs con mltiples tomas de una
variedad ofbreweries (llamados tvrt ppa o "cuarto del grifo"). Por mucho que ishappening otra parte,
estos lugares ofrecen una amplia seleccinde cervezas, incluyendo cervezas. En realidad, son los lugares
a Goto encontrar una amplia seleccin de cervezas del pas. Trate Zlasy ( zlycasy.eu ), que tiene el
aspecto de un neighborhoodpub pero tal vez el ms grande taplist en la ciudad; tranva, donde puede
sentarse en un antiguo tranva real y donde theconcept del cuarto del grifo naci ( prvnipivnitramway.cz);
y U Sadu ( usadu.cz ), con un derroche de objetos extraos en thewalls, algunas cervezas locales, e
incluso para vegetarianos y comida men anEnglish-idioma! Praga tambin tiene algunas buenas
cerveceras a considerar. Intown, U Fleku ( ufleku.cz ) es una institucin, que data backhundreds de aos,
y usted quiere probar su oscura lager.For un contraste, intente una de las nuevas fbricas de cerveza en
la ciudad, ntick Pivovar ( unetickypivovar.cz ). Se actuallylocated aproximadamente siete millas al
norte del Castillo de Praga, andgetting all en transporte pblico puede ser un poco de DESAFO.
Perseverar. La fbrica de cerveza slo hace dos cervezas lager, ambos plidos, y ellos eran los mejores
que he tenido en la Repblica Checa. Pregunte a su alrededor y que te pueden mostrar su tinybrewery.
Por ltimo, Pivovarsk Dm ( pivovarskydum.com ) es una buena parada; que ilustra cmo el pas est
changing.Owned por una empresa que recientemente comenz un nuevo breweryin un antiguo
monasterio, que hacen que la alineacin habitual de lagersbut han introducido recientemente pociones
extraas como sourcherry y ortiga cervezas. CUANDO IR No hay mal momento para visitar la Repblica
Checa. Si you'rehardy, el invierno puede ser encantador bajo una manta ofsnow. Y nada se calienta tan
bien como un acogedor bar. BRETAA T HE DE ISLA Gran Bretaa tiene aproximadamente el tamao
ofMinnesota, y sin embargo se siente mucho ms grande. Incluso los vanos ofnorthern y el sur de
Inglaterra parecen enormes. Esto significa alrededor de thatgetting siente ms ardua de lo que es (no tan
grande), sino tambin que los viajeros diferentes regiones de recompensa con awhole diferente pizarra de
cervezas locales (grandes). Cerveceras inEngland y Escocia son bastante buenos sobre el ofrecimiento
de visitas, pero hay que programar por delante. Es obligatorio seesome de las antiguas fbricas de
cerveza, que destacan como ms all de un registro ofdecades y le ayudar a entender por qu
aleremains de barril un fideicomiso nacional. Pero tambin es obligatoria para pasar el tiempo agoodly en
pubs, as, que es donde se desarrolla beerculture britnica. Lo que sigue es un puado de fbricas de
cerveza wonderfulold para visitar; que se extienden a travs de thecountry. Lo recomiendo, sin embargo,
que se selecciona un locationand realmente llegar a conocer a l en lugar de penosamente a travs de
theisland sin ahondar profundamente en un solo lugar. DNDE IR Los siguientes cerveceras estn
dispuestos de tal manera que ifyou hiciese caso omiso de mi consejo y hacer una gran tour, thiswould a
hacer muy bien. Si haces que mi consejo y acampar lugar InOne, hurgar en torno a Internet y ver lo que
estn cerca famousbreweries-esta lista es slo una point.Note a partir de que el precio de la mayora de
los tours incluye una pinta atits conclusion.A algunas de las antiguas fbricas de cerveza han conservado
nineteenthcenturytraditions como el empleo de tonelera y deliveringbeer por caballo de tiro. Uno de ellos
es Wadworth ( wadworthvisitorcentre.co.uk ), una fbrica de cerveza en Wiltshire, Inglaterra insouthwest.
El viaje te lleva tanto a thecooperage y establos. Hook Norton ( hooky.co.uk ) islocated en las cercanas
de Oxfordshire, y es posiblemente la firma torre de estilo victoriano-cervecera al menos entre thoseopen
para viajar. No slo tienen muchas de las oldfixtures encuentran en otros lugares, pero Hook Norton
tambin maintainsthe ltimo de vapor de agua del pas engines.London es de ochenta millas al sureste de
Hook Norton, andthere se puede encontrar de Fuller ( www.fullers.co.uk ). Fuller'salso ejecuta algunos de
los pubs ms apuestos alrededor, y youfind los dispers por toda la ciudad-no duda en popin por una
pinta. Londres tambin un maravilloso lugar para beber, y uno de los mejores lugares para encontrar
nuevas cervezas artesanales. TheRake, en el mercado Borough ( utobeer.co.uk/the-rake ) y Craft Beer
Company en Clerkenwell y otherneighborhoods (thecraftbeerco.com/pubs ) son dos de thebest conocido.
Si usted ha ledo el libro de Pete de Brown de Shakespeare local , tambin puede buscar la venerablepub
en Southwark. Mientras que en Londres, es posible que beinterested en las nuevas fbricas de cerveza,

as, y tanto TheKernel, en el Spa Terminus en Bermondsey ( thekernelbrewery.com ), y Mientras

tanto, en Greenwich ( meantimebrewing.com ), es digno de buscar out.To el sureste, en hop pas,
encontrar ShepherdNeame ( pastor neame.co.uk ), brewery.Heading ms antigua de Gran Bretaa
norte se llega a la pequea ciudad pintoresca ofBury St. Edmunds en Suffolk y ms grande alebrewery de
Inglaterra, Greene king ( greenekingshop.co.uk ). CERVERIAS britnico para VERMs al norte, en la
regin de West Midlands, encontrar de Marston ( marstons.co.uk ), uno de los remanentes de
elaboracin de la cerveza thegreat tradicin de Burton upon Trent. Visitingoffers la oportunidad de ver el
ltimo de los viejos sistemas de fermentacin a base de Burton Unin woodbarrel en action.And mientras
que en Burton, asegrese de revisar laNationalBrewery Centro museum.The norte del pas espera, y si
tuviera que visitonly un solo lugar , podra hacer que sea Yorkshire. El ancientcity de York vale la pena
todo el viaje a Inglaterra-que canvisit los Madnes Temblor pub s ( tremblingmadness.co.uk ), con sus
cabezas extraa coleccin ofhunted, incluyendo el roedor de la familia, en la pared, pero perdida al norte
un poco ms hasta se llega a Masham.There encontrar 200 aos de
edad Theakston ( theakstons.co.uk ), fabricante del viejo Peculier, patrono de acooper y cerveza de
cervezas tradicionales. Casi en todos thestreet es otra cervecera propiedad de un pcaro Theakstonfamily
miembro, de ah el nombre de Negro Ovejas Brewery ( blacksheepbrewery.com ). Cuando se fund la
breweryin 1987, Paul Theakston encontr el equipo viejo, justo downto plazas adecuadas Yorkshire, y se
monta la equipmentin una antigua maltera para hacer lo que parece, pero NO ES-un viejo
brewery.People visitar Escocia normalmente buscar un differentkind de malta. En caso de que deseen
levadura su whisky tourwith una visita fbrica de cerveza, recomiendo Caledonia ( caledonianbeer.com ),
que est justo en Edimburgo y hasa maravillosamente extraa sala de coccin y moderno, donde los
hervidores bellshapedcopper son alimentados por tubos de cobre largos aroundwhich cerveceros debe
agacharse y esquivar. belhaven ( belhaven.co.uk ) se encuentra en las inmediaciones Dunbar si uno falla
cervecera traditionalScottish para saciar su sed. CUANDO IR Si realmente desea sumergirse en la
cerveza britnica, theGreat British Beer Festival, en agosto, es una manera magnfica que TODO . Verano
en general es agradable, ya sea que ests bikingthe colinas y pintorescos pueblos de los Cotswolds
(bueno para la construccin de una sed) o paseando por el moorsof el Peak District. Ventiladores ale
leves pueden gustar Mayo, whenthere Es una celebracin de un mes de duracin. ESTADOS
UNIDOS E alvo PARA UN puado de excepciones, los EstadosUnidos no ofrecen hasta cerveceras
antiguas suntuosas como eyecandy. La gran, gran mayora de nuestras fbricas de cerveza aremodern,
utilitaria, y aparecen razn industrialmente unremarkable.The personas se molestan en viajar es por la
cerveza, no thebreweries. Tanto como ha sucedido en otras grandes (ms o menos) beercountries como
Alemania y el Reino Unido, Americahas comenzado a desarrollar regiones de cerveza. La mayora de las
fbricas de cerveza don'tship sus cervezas ms all de un estado o tres de distancia, y soeven cervezas
muy famosos como los realizados por New Glarus, Russian River, y el astillero no se dispone de
demasiado fromtheir bases de origen. La improvisacin y el nicho de la experimentacin de isAmerica en
el mundo de la cerveza, y farflungcities de visita se convierte en una bsqueda de huevos de Pascua para
encontrar el latestrelease o ms nuevo nanobrewery. DNDE IRMientras escribo esto, hay
aproximadamente 3.000 fbricas de cerveza en theUnited Unidos-doble de lo que haba un decadeearlier.
Hay fbricas de cerveza en cada estado, y mostcitizens viven no ms de unas pocas millas de uno. Si
youhave una fbrica de cerveza local y no han comprobado bajo el cap, pregunta-la mayora estn
encantados de mostrarle cmo thingswork. Cuando est de viaje, es posible hacer las mismas,
cerveceras especiallywith ms pequeos. Pero el evento principal que ocurre en theglass. Siempre que
sea posible, beber vasos pequeos para que su canmaximize sampling.If desea hacerse una idea de la
amplitud de Americanbrewing, hay varias ciudades para explorar. Por EastCoast, Portland, Maine, le dar
un buen sentido del theimpressive escena de Nueva Inglaterra. De Geary ( gearybrewing.com )
y Allagash ( allagash.com ) estn dosDe ms finos, y las muestras de la nacin
deAstillero ( shipyard.com ) y arenosa McDuff de ( grittys.com ) que willclue en las races (de edad) en
ingls de esta escena. TheNewcomer Maine Brewing (mainebeer company.com ) puede mostrar su
future.The otra gran ciudad de la costa este, y otro con la reivindicacin acredible ser los mejores del pases Philadelphia.This es una de las ciudades ms antiguas de cerveza de Estados Unidos, en uno de los
estados de theonly Prohibicin sobrevivir con algunas fbricas de cerveza, y ahora es un lder de la
cerveza artesanal. Hay algunas venerablepioneers en y alrededor de la ciudad- calle del
muelle ( dockstreetbeer.com ), yardas ( yardsbrewing.com ), el pez
volador ( flyingfish.com ), Victoria ( victorybeer.com ), y SlyFox (slyfoxbeer.com ) -junto con una nueva
cosecha thatincludes Philadelphia Brewing ( philadelphiabrewing.com ) y Pan Tierra +
Brewery ( earthbreadbrewery.com ). Aadir bares de buena comida como Caf de
Monk ( monkscafe.com ) y usted tiene un montn onyour plate.The centro del pas todava no tiene

deber-seecities como las costas, pero Chicago est saliendo. Guardia theold consiste en gran parte de la
isla de ganso ( gooseisland.com ), que llev a cabo el fuerte para que llegaran refuerzos yearsuntil. Y
llegar tienen-cerca de veinte en el ltimo recuento. Donde Chicago realmente exceedsis alimentos, a
partir de renombre a nivel nacional publicano ( thepublicanrestaurant.com ). Aadir gastropubs
como Hopleaf ( hopleaf.com ),The Bristol ( thebristolchicago.com ), y Longman y
Eagle ( longmanandeagle.com ), andChicago se erige como la ciudad ms interesados en colocar
Goodbeer y buena comida en el mismo tambin est en table.Denver media del pas, pero en la medida
de asbrewing le preocupa que lleg hace mucho tiempo. Inicio Ofthe Asociacin de Cerveceros y Gran
BeerFestival Americana (GABF), de Denver, el tipo de ciudad que lovesbeer tanto sera elegir un
fabricante de cerveza como alcalde. (Hicieron-John Hickenlooper, y luego lo eligi gobernador.) Algunos
de los clsicos estn aqu, incluyendo Great Divide ( greatdivide.com ) y Wynkoop (lugar del
gobernador; wynkoop.com ), y en la misma calle en Boulder son Avery ( averybrewing.com ) yBoulder
Beer ( boulderbeer.com ) .La costa oeste es psimo con las ciudades de cerveza, includingSeattle (ms
de 20 fbricas de cerveza), Portland, Oregon (50+), SanFrancisco (20+), y San Diego (40+ , dependiendo
de howgenerous ests con lmites de la ciudad). Cada uno ha reivindicado-con-justificacin para ser mejor
ciudad cerveza de la nacin, andthey todos tienen algo en comn. San Francisco isprobably la Foodiest,
Portland el ms funky, San Diego thehoppiest, y Seattle, adems, la ms lluviosa. Una visita a cualquiera
ofthese ciudades le dejar deseando tener ms tiempo, nomatter cunto tiempo te quedas. CERVERIAS
AMERICAN PARA VER CUANDO IR ciudades de Estados Unidos, siguiendo el ejemplo de Filadelfia,
havetaken de alojamiento "semanas de cerveza" para mostrar sus localbreweries. Esos son momentos
excelentes para visitar: SanFrancisco en febrero, Chicago y Seattle en mayo, Phillyin junio, y San Diego
en noviembre. Cerveza de Denver weekis realmente de semana cuando la ciudad comesto GABF cerveza
de la nacin en octubre. El mejor momento para visitar Portland, Oregon, y Seattle es durante la cosecha,
cuando los freshhopbeers estn en temporada, desde finales de septiembre throughOctober. fiestas de
la cerveza W SOMBRERO MEJOR de una taberna en expansin completa de beerdrinkers? Qu tal un
parkfull soleado, sembrado-mesa de picnic de ellos? La idea no es nueva. Munich tiene hosteda Octubre
Fiestas bastante conocido desde hace ms de 200 aos-ustedes pueden haber odo hablar de l. Pero
estos as calledOktoberfests han evolucionado. Cuando la gente comenz a getinterested de nuevo cuo
cervezas fuera de lo comn de vuelta en la dcada de 1980, las fbricas de cerveza se dieron cuenta de
que los festivales crean una gran manera forpeople de probar su cerveza. El ejemplo ms famoso isthe
Great American Beer Festival, un evento que helpedlegitimize los nuevos "cerveceras" que eran
croppingup entonces, pero los accesorios de verano Oregon Festival de la Cerveza y Gran Tasteof el
Medio Oeste se han convertido en Portlandand en Madison, eventos de cerveza estadounidenses toman
Wisconsin.These un differentapproach ligeramente del modelo de Oktoberfest; su enfoque es el muestreo
moreon y la degustacin de una amplia gama de cervezas, mas bien que el tragar litros de la misma
Festbier. A medida que pasaba el decadeshave, los festivales se han vuelto ms y morespecialized. Hay
festivales de cerveza de barril, para winterbeers, para las importaciones, incluso para cosas tan esotricos
como la fruta beerand cervezas hechas con lpulo recin cortadas. Ciudades hostrolling partes una
semana de duracin en curso, y muchos festivales nacionales como escaparate countrieshave Wellington,
Festival Beervana de Nueva Zelandia; la Gran Fiesta de la Cerveza Japn; Fin de semana de la cerveza
belga; y as sucesivamente. Escritor Michigan-basedbeer Paul Ruschmann mantiene un sitio web
withlistings de festivales de todo el mundo, beerfestivals.org, andhe se realiza el seguimiento de ms de
1.300 en el ltimo recuento. Si canimagine un tipo de fiesta, alguien probablemente alreadyhosting
uno. The Great American Beer Festival, como se ve a travs de un vidrio festivales no son slo una
manera de obtener una gran cantidad de cerveza en yourbelly. Festivales curada bien son de enorme
inters. En el tiempo de anafternoon, un bebedor puede tratar de una docena de muestras ofbeer. La
primera witbier que he probado fue en el Festival de OregonBrewers a principios de 1990. Cervezas
belgas eran atthe tiempo una rareza oscura, y yo nunca haba odo ofwitbier. Incluso la idea-"blanco"
cerveza era extrao. Buton que BALMY tarde de julio, pens que tena ale no tastedan tan buena como la
bebida wheaty. En los aos siguientes Itried mi primer bourbon barril de cerveza de edad, mi primera
braggot, y mi primera IPA negro en festivales de cerveza. Para el beercurious, satisface nada como un
buen festival.Following es una pequea seleccin de festivales, roughlyorganized por mes, para darle un
sentido de su gente breadth.For planear las vacaciones, hacen focalpoints
maravillosos. SAVOR (Washington, DC, en mayo o junio). Alojado byThe Asociacin de Cerveceros,
Savor es el principal fest emparejamientos tohighlight de cerveza y comida. Los asistentes cocina
beeralongside muestra preparada para que coincida con cada lote. Hay areeducational salones y eventos
de cerveza rea que takeadvantage del matrimonio nico de comida y cerveza. Todo el sabor de la
regin central (Madison, WI, en agosto) y Festival de la Cerveza OREGON (Portland, OR, en julio).

Estos son los dos grandes festivales oldregional de los Estados Unidos, fundada en 1986 and1988,
respectivamente. El gran gusto se llev a cabo en el Parque Olin, en el borde de Madison del lago
Monona. El Fest isfrustratingly corto slo cinco horas en un sbado inAugust, pero cuenta con una
variedad increble de cervezas que fansnavigate con aplicaciones de telfono o una gua densa corriendo
sobre pginas ahundred. El Oregon Cerveceros Fest corre fromWednesday a domingo y tiene un ms
modestselection de cervezas predominantemente locales. Se celebra el Bankof del ro Willamette en el
centro de Portland, que attracts100,000 de visitantes al ao. British Beer Festival GRAN (Londres
inearly agosto). Organizado por la Campaa por la Real Ale, la organizacin britnica dedicada a la
venerable promotingtraditional cervezas, esta es una gran ale celebracin ofcask del mundo. Incluye
cervezas y sidras de todo theglobe, pero hay cientos de productos locales en el cielo de barril pura para
amantes de las cervezas britnicas. Se trata de los jueces festwhere coronan una "cerveza campen
ofBritain" anual -el nico caso en el mundo en el que la victoria leve alesregularly. Como cerveceras
artesanales se han convertido en ale rivalsto antiguas fbricas de cerveza de barril de cerveza, se han
introducido su ownfest, tambin celebrado en Londres en agosto:. El London Craft BeerFestival El
Festival de la Cerveza de Oregon comienza con un desfile por las calles
ofPortland . OKTOBERFEST (Munich en septiembre y octubre) .A la fuerza de la naturaleza. La gente
va a Oktoberfest tanto forthe multitudes en dirndls y pantalones de cuero como la cerveza butbeer se
mantiene en el centro de las festividades. Slo sixbreweries pueden vender su cerveza all-Augustiner,
Hacker-Pschorr, Lwenbrau, Paulaner, Spaten y theHofbruhaus-y tienen el derecho exclusivo de llamar
itOktoberfestbier. Munich est inundado con la gente-amillion de ellos asisten cada ao y es aconsejable
reservar hasta seis meses de antelacin. FIN DE SEMANA cerveza belga (Bruselas enseptiembre).
Que tuvo lugar en el espectacular Grand Place inBrussels, este festival cuenta con cuatro docenas de
lotes breweriesamid belgas de la pompa del viejo mundo y la grandeza, incluyendo thestrange y
maravilloso desfile de la caballera del pur de theBrewers 'personal-que incluye una procesin de
historicbeer camiones y hombres con extraa, medieval -lookingcostumes.Al igual que el Festival de la
Cerveza Great British, esto es apremier conjunto de fbricas de cerveza belgas, includingrepresentatives
de los principales estilos de cerveza belga. GRAN FIESTA DE LA CERVEZA AMERICANA (Denver,
CO, en octubre). El corolario de Amrica a las GBBFfeatures casi el doble de cervezas de cientos
ofbreweries travs de los Estados Unidos. Es fcilmente el lugar bestsingle para ir a degustar cerveza de
pequeas fbricas de cerveza, todos se encuentran en el cavernoso Centro de Convenciones de
Colorado Denver indowntown. Dado que la mayora no han distributionbeyond su regin local, que es una
gran manera de hacer un recorrido Ofthe cervezas del pas, organizado por regin. El lugar itselfis un
poco sombro, pero el fin de semana del festival se convierte en arolling partido en todo Denver, con
montones de eventos Heldin el quebradizo tiempo a principios de otoo. FESTIVALES FRESHHOP (Hood River, Oregn, andYakima, WA, en octubre). Hecha con lpulo recin cortadas,
secadas, cervezas frescas-hop se hacen slo una vez al perecederos year.Extremely, de que se agoten
slo unas pocas semanas beforetheir sabores se desvanecen. La mejor manera de probar que es
expiacin de estos dos festivales, que tienden a centrarse en beersfrom sus estados de origen. Ambas
realizadas al aire libre bajo un cielo thathave en los ltimos aos lquida torneadas, no obstante
attractthrongs de hopheads que esperan todo el ao para estas cervezas raras, evanescentes. EL
FESTIVAL (fecha y lugar cambios). Importador Hostedby Dan Shelton, este nuevo festival, fundado en
2012, est buscando convertirse en la sede principal de las importaciones. Notonly hace que cuentan con
una amplia seleccin de estilos de cerveza fromaround el mundo, pero los cerveceros estn a la mano
para TALKABOUT sus productos y mtodos. Sobre la base de los aos firstcouple, que est haciendo un
trabajo excelente. Apndices Variedades GlossaryStyle Origen MapsHop a una
GlanceBibliographyTours y Entrevistas Glosario NOTA: Las palabras en cursiva en las definiciones
tambin aparecen como entradas en thisglossary. ABADA ALE: Un estilo elaborada en la tradicin belga;
hecho con azcar para alighter cuerpo , mayor fuerza, y un seco acabado. ABV: alcohol por volumen,
expresado como un porcentaje. Una medida de thestrength de una bebida alcohlica, basado en el
volumen de alcohol con relacin volumen tototal. ADJUNTO: Cualquier sustancia fermentable aadida
durante la cebada processbesides elaboracin de la cerveza, el lpulo, levadura y agua. Los adjuntos se
refieren generalmente al maz o arroz-normalmente considerados ingredientes, pero es barato tambin
puede referirse a las frutas y azcares. ALE Levadura: Vasealta fermentacin de la levadura . Altbier: .
Una cerveza asociada a Dsseldorf, Alemania, con oscuros, woodymalts y amargura
insistente AMERICANA ALE: . un estilo que se caracteriza por fuertes robustos y un sabor saturationof
hop, el aroma y amargor a partir de variedades de lpulo nativos distintivos AMERICAN ALE fUERTE: un
estilo con aroma a lpulo intenso y sabor.atemperacin: El mtodo de control de la temperatura, por lo
general byrunning agua a travs de tuberas caliente para enfriar el mosto . Atenuacin: El porcentaje de

azcares residuales que han beenconverted al alcohol y dixido de carbono durante la fermentacin .
Cuanto ms sugarsconverted, el ms seco de la cerveza y el ms altamente atenuada. Vino de
cebada: Un estilo de muy fuerte cerveza. BARRIL: Una unidad de medida equivalente a 31.5 galones o
dos estndares barriles . BAUDELOT: Un dispositivo que enfra la cerveza haciendo correr agua fra a
travs de caliente mosto . GOTA: las burbujas en una cerveza, o la cascada de burbujas que se elevan a
thesurface. Ale Belgian: un estilo de la variable; por lo general tiene la luz del cuerpo , bajo la amargura,
y yeastiness adistinctive que puede ser especiado, frutal, o funky. Witbier BELGA: Un estilo que combina
la cebada plida, el trigo, la avena y spicesto producir una cerveza de color pajizo con neblina
blanca. BERLINER WEISSE: Una tarta alemana cerveza de trigo conocida por su aparicin winelike
effervescenceand. AMARGO: Una ale britnica as hopping; viene en una variedad de puntos
fuertes. BOCK: . Una cerveza fuerte, refinado, elegante y con un rico sabor a malta y
alcoholicwarmth CUERPO: El peso o grosor de una cerveza. Una cerveza fina se llama "cuerpo de luz",
mientras que una cerveza es gruesa "con mucho cuerpo." BOTELLA-CONDICIN: Para permitir una
cerveza para fermentar an ms despus de que haya beenbottled. Ver
tambin acondicionado . INFERIOR-fermentacin de levadura: Se llama as porque se hunde hasta
thebottom de la cerveza durante la fermentacin . Un sinnimo de levadura lager . Brettanomyces: Un
gnero de levaduras salvajes utilizado para producir un distinctivearoma y sabor. Caldera del
fermentado: El recipiente en el que el mosto se hierve con el lpulo . BRILLANTE: Describe una cerveza
a partir del cual la levadura , se ha excluido o hassettled a la parte inferior del tanque de
acondicionamiento. tanque de la cerveza BRILLANTE (aCONDICIONADO tanque): se permite un
buque en whichbeer para madurar an ms despus de la primera fermentacin . Este
secondaryfermentation provoca la carbonatacin y clarificacin. BROWN ALE: Un estilo con un nfasis en
el sabor de malta y la gentlefruitiness de levadura ale . BURTON UNION: Un mtodo de fermentacin en
el que un nmero de casksare ligados entre s, permitiendo que el exceso de levadura que se elimina de
la cerveza . Thismethod tambin permite el desarrollo de una cepa estable de la levadura con el
tiempo. CAMRA: Campaa para Real Ale, una organizacin creada en Gran Bretaa en 1971 topreserve
tcnicas de elaboracin tradicionales y barril de cerveza. BARRIL acondicionado: La prctica britnica
de la fermentacin de la cerveza un secondtime en una barrica, con una segunda dosis de la levadura .
La cerveza que se ha caskconditioned (cerveza de barril) se refiere a veces como "ale". CASTAA
BEER: Un estilo que se origin en Italia, donde una porcin de thebarley malta se sustituye por el castao
de la harina. HAZE CHILL:nubosidad causada por protenas en el cerveza. Puede ocurrir en
lowtemperatures, pero no afecta a sabor. CHIT: Durante el malteado , el grano se germina para comenzar
la produccin de maltsugars y almidn soluble; las pequeas raicillas que se desarrollan son conocidos
como "vales." rotura en frio: Las protenas y polifenoles que precipitan a partir de mosto en fro; lo que
contribuir a enfriar neblina si se dejan en el mosto. ACONDICIONADO: Envejecimiento que sigue a la
primera fermentacin , durante madura cerveza enla que y clarifica. EROGACIN CONTRATO: Un
acuerdo de negocios en el que un breweryproduces al menos una cerveza para ser comercializados y
vendidos por una diferente empresa. BARCO dE FRO (KOELSCHIP):Un recipiente plano usado para
enfriar el mosto . thebrewing durante el proceso COBRE: Un trmino britnico para la cerveza
caldera . Craft Beer: Un trmino con diferentes significados en diferentes pases. En theUnited Unidos, se
refiere a cualquier cerveza que no es ni una cerveza para el mercado masivo, ni animport, por lo general
hecha por una pequea fbrica de cerveza, independiente. CHECA Tmav: Una cerveza checa
oscura. DECOCCIN: Un mtodo de maceracin en el que algunos de los mosto es eliminado, se
calienta, y luego regres a lamasa . DORTMUND EXPORTACIN: una cerveza dorada plida, una vez al
corpulento, cerveza descarada pero nowlighter y menos asertivo. SECO: Describe una cerveza con un
bajo nivel de dulzor de la malta; Un sinnimo es "altamente atenuada" DRY-LUPULIZACIN: La prctica
de aadir el lpulo seco a una cerveza despus de la inicial de la fermentacin perodo ha
terminado. DUNKEL: . Un suave rubia, negra caracterizada por maltas dulces y una ofroastiness
pista EBU: Una medida de amargura. Ver IBU . ESTER: Un compuesto de sabor que se produce
naturalmente durante la fermentacin andresults en un aroma afrutado. Fermentacin: Un paso en el
proceso de elaboracin de la cerveza en el que la levadura consumessugar y produce alcohol y dixido
de carbono. Primeros productos: Wort drenado durante el comienzo de la runoffprocess, . altos en
contenido de azcar malteado bAJA: un mtodo tradicional demalteado , en el que el isspread grano en
un suelo de piedra grande y alent a germinar, luego se traslad a la sala de akiln donde hornos calientan
el suelo desde abajo. FOEDER: un gran barril de madera de guarda, que varan en tamao de 60 a 250
hectolitros. cONGELE-Destilacin: Un proceso en el que se reduce la cerveza a una temperatura a la
que el agua se congela, pero el alcohol no lo har. Despus se retira el frozenmaterial, dejando la cerveza
con un mayor contenido de alcohol. ALE FRENCH: Una familia de cervezas que se caracterizan por la

suavidad de malta; las especias useof e ingredientes locales y la facilidad de emparejamiento con los
alimentos son alsocommon elementos. ALE FRESH-HOP: Un estilo hecha con lpulo fresco para un
terroso y wildflavor. FRESCO (WET) El lpulo: El lpulo que acaban de ser cosechadas y ordried no
cocidos a ; a menudo se utiliza en la fabricacin de cervezas de temporada de otoo. FRUTA
LAMBIC: Un estilo que infunde joven lambic cerveza con frutas. GARDE: ". envejecer" Un trmino
francs que significa Weizen ALEMANA: Una cerveza de trigo de Baviera, sirvi cloudily sin filtrar
carbonatacin, withvigorous. Caracterizado por clovelike, fenoles especiados y
pltano steres . GOSE: Una tarta de cerveza de trigo alemana con un paladar suave, delicado
acentuado bycoriander y sal. GRANT: Un buque situado entre la cuba de filtracin y hervidor de agua;
utilizado para regulacinLa flujo de mosto . GRIST: El grano o la combinacin de granos que han
sido molidos . y areready para elaborar cerveza gruit: Una mezcla de hierbas y especias utilizada para
elaboracin de la cerveza que es anterior a la useof lpulo. Ahora utiliza para describir una cerveza que
no utiliza el lpulo en el brewingprocess. LA GUEUZE: Una cerveza hecha con mezclas de diferentes
aadas de lambic . Helles: . Una cerveza dorada plida similar a Pilsner pero destacando a malta ms
suave CERVEZA DE ALTA DENSIDAD: La cerveza fermentada a un alto contenido de alcohol, que isthen
se debilit a la resistencia deseada mediante la adicin de agua. HOGSHEAD: . un tipo de barril de la
celebracin de 54 galones imperiales (243 litros) saltar de vuelta: un colador o tamiz utilizado para filtrar
saltos fuera del mosto . . Puede alsobe lleno de lpulo fresco a travs del cual el mosto pasa a
continuacin, para aumentar itsflavor HOPS: . Una enredadera cuyas flores se secan y se utiliza en la
elaboracin de la cerveza ofmost cervezas para crear el sabor, el aroma y la amargura de trituracin en
caliente: El momento de ebullicin a el que las resinas de protenas, byhops asistida, coagular y
precipitar fuera del mosto . IBU: Unidad Internacional de amargor; el sistema aceptado para describir la
hopbitterness de una cerveza. India Pale Ale: Un estilo de lpulo fuerte, elaborada originalmente por los
britnicos. KEG: Igual a la mitad del barril o 15,5 galones estadounidenses. estofa: El paso en
el malteado proceso de calor . de secado de grano germinado KLSCH: pale ale elaborada en la ciudad
de Colonia. Lpulo delicados y equilibrados withspicy, afrutado, sutil y maltas lisas. Krausen: Para
agregar una pequea cantidad de uva parcialmente fermentado el mosto a una cerveza alreadyfermented,
inducir la fermentacin secundaria . Lactobacillus: Bacterias que convierten el azcar en cido lctico.
Somebrewers aaden lactobacillus intencionalmente para crear un sabor amargo en cierta cerveza
stylesof. Lagering: El proceso de almacenamiento de fermentacin baja cervezas en coldtemperatures,
para la maduracin y la clarificacin. LEVADURA CERVEZA: Ver que fermentan la parte inferior de la
levadura . LAMBIC: Un estilo de edad en los vasos de madera para uno a tres aos para fullydevelop el
carcter proporcionado por levaduras salvajes . LAUTER TUN: un buque utilizado para la clarificacin, el
proceso de eliminacin thesweet mosto de los granos por el esfuerzo.LEES: levadura depsitos
de fermentacin secundaria en botella. LUZ-PULSO: Describe la cerveza que ha reaccionado a la luz UV,
la creacin de olor y sabor askunky. LICOR: agua caliente utilizada en la elaboracin de la cerveza
proceso. reaccin de Maillard: el oscurecimiento natural que se produce entre la protena sugarsand
cuando el alimento o el mosto se calienta. Esto le pasa a asar malta o beerbrewed sobre una llama
abierta. MALT: Grano (generalmente cebada) que se ha germinado, a continuacin, secos o cocidos
a crear el ingrediente base para la elaboracin de la cerveza. BILL MALT: La combinacin de granos
utilizados en el pur . Malteado: el proceso durante el cual el grano (generalmente cebada) se empapa
inwater, dejan germinar, luego se seca o al horno. Ver la malta . Marze: . Un mbar cerveza MASH: Una
mezcla de agua tibia y molido o grano triturado. Maceracin: El proceso de remojo blanqueado o la malta
triturada en agua caliente a finde para convertir los almidones en azcares que la levadura puede
consumir y recurrir al alcohol. MASH TUN: un buque utilizado parahacer pur , con un fondo perforado de
manera liquidcan ser filtrada a cabo. microcervecera: Originalmente utilizado para referirse a las
pequeas fbricas de cerveza thatstarted abertura en la dcada de 1970. Ahora se puede referir a una
fbrica de cerveza que produce lessthan 15.000 barriles de cerveza al ao. Mild ale: Un bajo contenido
de alcohol, el estilo de bajo hopping cerveza britnica. Molienda: Moler o triturar el grano antes de la
maceracin . Fermentacin mixta: Un proceso que utiliza una mezcla de y bacterias de levadura para
crear alcohol y fermentaciones lcticas en una cerveza, tpico de las Tartales de Flandes. excelentes
para probar: un trmino Ingls que describe una cerveza que conserva su andease inters de potabilidad
en el transcurso de dos o tres pintas. Sensacin en boca: Cualidades de cerveza otra que el sabor;
Incluye cuerpo andamount de carbonatacin. NANOBREWERY: Trmino impreciso; se refiere a muy
pequeas fbricas de cerveza, oftennot mucho ms grandes que los sistemas caseros. BEER
NITROGENADOS (nitro): Cerveza en el que se utiliza nitrgeno inaddition de dixido de carbono para
crear un formulario sedosa, cremosa de carbonation.Nitrogenated cervezas -a menudo cerveza negra ,
como Guinness-contener approximately70 por ciento de nitrgeno y un 30 por ciento de dixido de

carbono. lpulos nobles: Las cuatro variedades tradicionales europeas de lpulo: Hallertauer,
Tettnanger, Spalt, y Saaz. Por lo general, se caracterizan por una baja aromaticflavor y amargura. ALE
VIEJO: Un estilo de la cerveza Ingls, por lo general oscuro y fuerte; puede incluir sherrylikenotes
producidos durante el envejecimiento en madera. GRAVEDAD (ARRANQUE) ORIGINAL: Una expresin
de la cantidad ofdissolved azcares en el mosto antes de la fermentacin . Ver gravedad especfica . Pale
Ale:Un estilo del salto hacia adelante que se basa en una base de malta sweetnessand sabores de lpulo
expresivos y aromas. PARTI-Gyle: Un mtodo de elaboracin de la cerveza en el que los rodajes de
un pur arecollected separado, hervida, y luego mezclado con crear varias cervezas ofdifferent
fortalezas. pasteurizar: Para esterilizar mediante calor. fenol: . Un compuesto qumico que, en la
cerveza, provoca aromas especiados, ahumados, orsometimes medicinales o Band Aid-al igual que PILS
(PILSNER): Una cerveza dorada plida elaborada por primera vez en la dcada de 1840 en la localidad
Repblica Checa de Pilsen (Pilsen). PASO: para aadir la levadura al mosto despus de que se haya
enfriado. PORTER: cervezas oscuras de la fuerza modesta y cuerpo medio, caracterizan sabores
byroasty. reinheitsgebot: la ley bvara que data de 1516 que restringi theingredients en la cerveza al
agua, cebada malteada y lpulo.SAISON: una ale rstico que presenta personaje interesante grano,
nebuloso apariencia, sabor picante, y / o sequedad . Schwarzbier: una cerveza oscura marcada por la
suavidad, con un radio de accin en el cacao flavorfrom y la vainilla a regaliz y caf . SCOTCH ALE: Un
estilo creado por los estadounidenses que mal interpretado Scottishale. Cervezas escocesas son
generalmente fuertes, y siempre contienen malta de turba-asado. Scottish Ale: cervezas escocesas
pueden ser de cuerpo ligero y sessionable cervezas likeEnglish, o fuerte y de malta-forward (wee
pesada). Fermentacin secundaria: Otro trmino para bibern o caskconditioning , cuando se aaden
levaduras y / o azcar para crear un secondaryfermentation y naturalmente carbonatar una
cerveza. cerveza de sesin: la cerveza que tiene una luz corporal y una relativamente baja
alcoholcontent, por lo tanto, fcil de consumir en grandes cantidades (a veces describedas "sessionable").
En Gran Bretaa, al tener varias cervezas en una sola sesin se conoce como una
"sesin". SHANDY: Una mezcla de cerveza y limonada Britishstyle, cerveza de jengibre, o
citrussoda. SORGO: Un grano alto contenido de azcar, de uso frecuente en la produccin de gluten .
freebeer burbujeo: para espolvorear grano con agua al final de la maceracin , para enjuagar
allremaining azcares. GRAVEDAD ESPECFICA: una medida de la densidad de los materiales slidos
en thebeer, en comparacin con la densidad del agua.TIESO: Describe la calidad de una cerveza hecha
con minerales, particularlycalcium, que limns sabores con un borde ms duro. STOUT: una cerveza negra
con una nota pronunciada asado.TARTA dE FLAMENCO ALE: . un estilo de cerveza de color rojo
parduzco, brillante y cido, afrutado, y con frecuencia ligeramente dulce TERMINAL (FINAL)
gRAVEDAD: la gravedad especficade la cerveza en el endof fermentacin . PAGO: el nico suelo, el
clima y la topografa, entre othercharacteristics, de la ubicacin geogrfica de un cultivo, lo que afecta a la
finishedproduct. A menudo se utiliza en referencia al vino y la uva empleada para hacerla, butoccasionally
tambin se utiliza en la descripcin de lpulo o, ms raramente, la cebada. LEVADURA alta
fermentacin: Un sinnimo de la levadura de cerveza, llamada as Porquelas clulas suben a la
superficie de la fermentacin mosto ; se sometimesskimmed de la superficie para su posterior
reutilizacin. TRIGO torrefacto (trigo inflado): La palabra "torrefy" se refiere toheating o abrasador; trigo
tratado con bocanadas de alta temperatura del ncleo, breakingdown la estructura celular para que los
almidones ms plenamente disponibles duringfermentation. ALE TRAPENSE: Cerveza bajo la
supervisin directa de un estricto ofmonks orden en monasterios trapenses, principalmente en
Blgica. TRUB: sedimento formado cuando las protenas y resinas de lpulo precipitan fuera
del mosto durante la ebullicin y enfriamiento. TUN:Un gran buque utilizado en la elaboracin de cerveza,
a menudo donde el pur est llena. TURBIAS: nebuloso; la aparicin de la cerveza turbia. Tambin puede
referirse a un tipo oftraditional pur utilizado en Blgica. VIENA DORADA: Un tipo de cerveza de color
mbar. VINOSO: Caractersticas que recuerdan el vino; por lo general se refiere a la tarta, notas secas,
alcohlicas o sabores a uvas. HIDROMASAJE: Un buque que agita el mosto hasta que se forma un
vrtice, allowingeasier eliminacin del turbio . ALE SALVAJE: Cualquier cerveza que deriva su personaje
central de la levadura salvaje y / o bacterias. SALVAJE levadura: la levadura . recogido del medio
ambiente que no ha beendomesticated, pero puede haber sido cultivada por una empresa cervecera o
levadura Brettanomyces es un tpico variedad. Wort: el lquido extrado de la masa y fermentado en
cerveza. lEVADURA: a una -celled hongo que, cuando se expone a los azcares en el mosto , produce
compuestos de dixido de carbono, el alcohol, y de sabor y aroma likephenols y steres. CUADRADOS
Yorkshire: la plaza en forma de vasos cerveceros de pizarra. ESTILO dE ORIGEN
MAPAS N TEMPRANA dE TODOS los estilos de supervivientes cervezas, cervezas, y los britnicos e
irlandeses cerveza cervezas-continental-originaron en tres regiones bastante concentrada. Si tracea lnea

de Lille, Francia, a travs de Blgica y en toBerlin, Alemania, se establece un curso a travs de algunos
de themost famosas regiones productoras de cerveza en el mundo. Se coversjust ms de 500 millas,
aproximadamente la distancia entre Atlanta, Georgia, y Richmond, Virginia, y ms lejos que SanFrancisco
es de Portland, Oregon. Que la proximidad helpsexplain la existencia de todas esas cervezas alemanasColonia, despus de todo, es slo 130 millas de Bruselas, pero 350 fromMunich. De un modo similar,
viejos brewingtraditions de Francia se centraron en Lille, justo en la borderwith Blgica, y las cervezas
eran y siguen siendo ales.Farther sur, Estrasburgo se convirti en el centro de lagerproducingFrance en el
siglo 20 (que tiene sentido: Estrasburgo es mucho ms cerca de Baviera de Brujas) .Lagers eran an ms
concentrado. Baviera andBohemia comparten una tradicin almacenamiento de la cerveza va a volver
centuries.Munich y Pilsen, dos de las ms famosas ciudades de cerveza enel mundo, no son mucho ms
separados que Boston y NewYork. Viena es un viaje ms largo, pero el tringulo que joinsthese tres
ciudades elaboracin de la cerveza se formara un pas los cerveceros ofBelgium.British tamao
comunicados con el continente, YSUS cervezas no nacieron en el vaco. An as, los famousstyles
producidos en Gran Bretaa e Irlanda son todava un thirdconcentration de gran beers.Draw del mundo un
crculo spero alrededor de estas tres reas andyou've capturado algo del orden del 80 por ciento de
Todos los estilos de cerveza existentes elaboradas en el mundo. CONTINENTAL ALESLAGERSBRITISH
e irlands ALES variedades de lpulo DE UN VISTAZO PROPIETARIO o patentada
HOPS LANDRACE o tradicional HOPS HOP

VARIEDAD a

a ANDFLAVOR AHTANUMUnited Unidos privada strainbred byYakima ChiefRanches, cido

ofunknownparentage.Alpha: 5,5-6,5%, betaacid: 5-6,5% de aceites .total 0,8 -1,2% memberof Carta
de la AmericanFamily, pero con amore floralaroma andherbal- a pineyflavors que thepurely
citrusycharacter thattypifies otherU.S. . lpuloAMARILLOUnited
Unidos Wasdiscoveredgrowing onVirgilGamacheFarms, un wildhop mutation.Now propiedad cido
byYakima Chief.Alpha: 8-ClassicallyAmerican hopswith vibrantorange-citrushighlights andsweet,
fruityflavors ofapricot, melocotn, y mango.Unlike someAmerican lpulo, es suave andflavorful,
con No11%, betaacid: 6-7% aceites .total 1,5-1,9% duras edges.Versatile andmutable; utilizado
inmany alesand plido OPI forflavor andaroma. BRAVOUnited
Unidos SuperhighalphahopswithprincipallyZeus andNuggetparentage, dado a conocer por el cido
SS Steiner in2006.Alpha: 14-17%, betaacid: 3-5% de aceites .total 1,6-2,4% La mayora encuentran
theBravo bitternessto ser relativelysmooth, pero likeChinook, aminority encontrar orgrating
itcoarse. Tospicy terroso; canproduce un slighttangerine flavor.BREWER DE GOLDUnited
StatesSeedlingsfound salvaje inManitoba, cruzado withBritish strainsin 1919, in1934 andreleased.
Manymodern highalphahopsweredevelopedDistinctive grosella negra flavorcharacteristic oFolder
strains.Like Cluster, Goldhas anunfashionablefrom Brewer'sGold.Alpha de Brewer cido: 8-10%,
betaacid: 3,5-4,5% de aceites .total 1,6-1,9% de aroma de algunos findrough, othersstrangely
firstcommercialhops fruity.CASCADEUnited StatesThe de theUSDAbreedingprogram atOregon
StateUniversity, criado en 1956but notreleased forcultivationuntil 1972.Obtained bycrossing
anBritish Fugglewith un plantthat originatedfrom theRussianvarietySerebrianka.Alpha cido: 4,57,0%, betaacid: 4,5-7,0% de aceites .total 0,6-0,9% Uno de greathops de theworld: verstil, limpio,
de Portoroz . Exhibitssome de thecitrus saltos tpicos iconosamericanos, pero se morenoted de
aroma itsfloral, que recuerda ofgardenias.CENTENNIALUnited StatesBred en 1974and releasedin
1990 thisvariety isthree-quartersBrewers Oro, con Fuggle, East KentGolding, cido
andotherunknownstock.Alpha: 9.5 a 11.5%, cido beta: 3.5 -4.5% de aceites .total citrushops 1,52,5% clsicos con analmost calidad caramelo-likefruit, highconcentrations Butin itcan ser
pungentand peppery.CHALLENGERUnited KingdomBred en WyeCollege inEngland en the1960s
ofGerman hopparentage.Popularizedwhen Bassused en cido the1970s.Alpha: 6,5-8,5%, betaacid:
4,0-4,5% aceites .total 1.0-1.7% lisa, cleanbitterness y bien afilado flavortending
towardmarmalade.Developed en un aggressiveCHINOOKUnited Statesthe early1980s
inWashingtonState por theUSDA como avariant cido ofGolding.Alpha: 12-14%, betaacid: 3-4%
.total aceites 0,7-1,2% de deformacin; tiene acharacter de withhints abeto pineor de citrus.Some
peoplefind da aharsh, grindingbitterness, pero itis uno de thebest cepas fordry de salto y de una
calidad limpia, a base de hierbas. CITRAUnited Unidos Otro de therecentproprietarystrains,
alphadual-uso relativamente elevado hops.PurportedparentageincludesHallertauer,
AmericanTettnanger cido, y el Este KentGolding.Alpha: 11-13%, betaacid: 3,5-4,5% de aceites

.total 2,2-2,8% verstiles, conla potencial toproduce un widerange de fruitflavors, pesados enla
tropical-pasin andlychee fruta, butsometimespeach andapricot. Fruta, fruta, y morefruit. Foreither
usada bitteringor aroma.America'sgreat originalCLUSTERUnited Stateshops, al rey sola vez enla
Estados Unidos, lo que representa for90 ciento Ofthe country'scrop.Production isnow
dwindlingalmost cido toextinction.Alpha: 5,5-8,5%, betaacid: 4,5-5,5 0,4-0,8% de aceites .total ha%
anantiquated flavorandcomparativelyroughbitterness de grosella negra. COLUMBUS / Tomahawk /
ZEUS ( "CTZ") Estados Unidos el parentageof la asColumbus hopsknownindividually, Tomahawk, y
Zeus cree-a-begeneticallyvery similares oridentical isone de thegreatmysteries inhop breeding.One
parentmay havebeen Brewer'sGold, pero theAmong la andassertive mostdistinctive
iconosamericanos lpulo, produciendo askunky / marijuanaaroma y asticky, resinousflavor. Para
somepeople, que canseem tener ajo asavory nota oronion, whileultimatevarieties werethe
resultado ofcrossbreedingwith cido unknownplants.Alpha: 14,5-16,5%, cido beta: 4-5% de
aceites .total 2-3% otros encuentran themintensely fruity.Work bestblended
withothers.CRYSTALUnited StatesDeveloped en 1983 inCorvallis, Oregon, andreleased Una dcada
later.Derived fromGermanHallertau, ahalf-hermana OFMT. Campana de cido andLiberty.Alpha: 46%, cido beta: 5,0 a 6,7% de aceites .total 0,8-2,1% Ofrece una veryclean, neutralhopping que
athigh tasas cantake la variedad apleasantspiciness.Dwarf (bines onlygrow a eightfeet)
desarrollado inEngland, similares a EastFIRST GOLDUnited Kingdomderived de adwarf maleand
cido aWhitbreadGoldingvariety.Alpha: 6,5-8,5%, betaacid: 3-4% de aceites .total 0,7-1,5% Kent
Golding: picantes, earthyhops que al highlevels offersintense, sharpbitterness. FUGGLEUnited
Unido Introducido enla dcada de 1870, ofunknownparentage. uno famoushops twomost de
ofEngland, 78percent Fuggleonceconstituted de thecountry'scrop. Sadlynot resistente, andis
lentamente cido dyingout.Alpha: 3,0-5,5%, betaacid: 2-3% de aceites .total 0,7-1,4% La prdida es
una verguenza, becauseits leosa, earthycharacter isunmatchable y como Englishas Earl Grey
tea.Proprietarystrain GALAXYAustralia desarrollados byHop ProductsAustralia en 1994,
ofundisclosedparentage.Crossoverhops, cidos altos inalpha, a menudo usados inlate- y cido
dryhopping.Alpha: 13-16%, betaacid: 5-6% de aceites .total 2,4-2,7% Intensa, pungentstrain
withtropical-tostone-fruta andblack currant.Some peoplepick hasta freshvegetable apio noteslike
orcucumber.GALENAUnited StatesMade de anopenpollinationcrossed cido de withBrewer Goldin
Idaho in1968.Alpha: 11-13,5%, betaacid: 7-8.5% de aceites .total 0,9-1,3% Produce muestra limpia,
neutral, pleasantbitterness.Flavors sitsomewherebetween citrusand butare madera
notpronounced.Bred byresearchers atWashingtonStateUniversity andGLACIERUnited
Statesreleased IN2000, prometiendo rendimientos forgood andlowcohumulonecontent.Parentage
ishalf AlsatianElsassercrossed withseveral otherEuropeanvarieties.Alpha cido: 4.5-9.5%,
betaacid: 6-9% de aceites .total 0,7-1,6% similares a Crystalin est limpio, neutralcharacter .
Tendstowardearthiness con sutiles peachnote. Hallertauer MITTELFRHGermany Germanlandrace
lpulo, la fuente ofcountlesshybrids grownin theHallertauregion Northof Munich.HallertauTradition
es possessMittelfrh'squalities bredto amoderncultivar, andmany peopleconsiderMittelfrh theking
de saltos forits muy elegantherbal, spicyflavors andaromas. cido Delicateand gentle.a
regularsubstitute.Alpha: 3,5-5%, betaacid: 3,5% de aceites .total 0,7-1,3% HERKULESGermanyBred
en Hull, Alemania, byThe HopResearchCenter en 2006fromHallertauerTaurus y anunnamed
Hllmale. Thelatest en theline de highalphaGermanhops, cido followingNorthernBrewer
andMagnum.Alpha: 12-17%, betaacid: 4-5,5% de aceites .total 1,6-2,4% utiliza principalmente
forbitter cargos, pero tiene anintense, flavor.ClassicGermanlandracevariety andspicy resinosa
de HERSBRUCKERGermany la regin justoutsideNuremburg. otro de thehops cido
thatdefineGermanbrewing.Alpha: 2-4%, cido beta: 2,5-6% de aceites .total 0,5-1,0% anddelicate
elegante likeHallertauerMittelfrh; . spicyand base de hierbas con fruityessence luz KENT
GOLDINGUnited Unido tecnica enla tarde 1700sof cido unknownparentage.Alpha: 4-6,5%,
betaacid: 2-3% de aceites .total 0,4-0,8% Muy suave, liso hopsfused con theidentity de Britishalesen turnsfloral, limn , ligeramente picante, y, en algunos casos, savory.LIBERTYProduct de
theUSDA'sbreedingprogram inCorvallis, Oregon, withallGermanheritageincludingtriploidHallertauerMittelfrh, liberado inGentle hierbas flavorsand, terroso
aromasimilar a theoriginal. Al igual que itsUnited Unidos 1991. Tobe Bred areplacementfor

HallertauerMittelfrh thatwould crecer enel cido USAlpha: 3-5%, cido beta: 3-4. .total% De
aceites 0,6-1,2% Crystal relativa, es limpio forbittering whenused andneutral de Lublin /
LUBELSKIPoland Polishlandrace hopslikelydescendedfrom Saaz, el cual itcloselyresembles.Grown
en theregion fromPulawy toLublin, sureste de cido ofWarsaw.Alpha: 3-4,5%, betaacid: 3-4% de
aceites .total 0.5-1.1% similares a Saazhops, con picante, hierbas quality.Can alsoproduce florales,
lavanda-likearomas . Theother commonPolish lpulo, Marynka, alsoproduces una rica
floralaroma.Anotherproject, aromtica de theHop ResearchMAGNUMGermanyCenter en Hull,
Germany.Developed enel 1980 fromGerman stockincludingHallertauerMittelfrh.Until veryrecently
themost popularhigh-alphahops; nowbeingreplaced cido byHerkules.Alpha: 11-16%, betaacid: 57% de aceites .total 1,6-2,6% neutralhops Muy con lowaroma, destinadaa utilizarse asbittering
hops.MOTUEKANew ZealandBred en 1997in el programa "hopswith adifference". Likeits hermana,
Riwaka, a travs de cido onethirdSaaz andtwo-thirdsNew Zealandstock.Alpha: 6,5-7,5%, betaA
chartermember de thetropical-fruta clubof Nuevos Zealandhops, leaningtoward lemonlime.acid: 55,5% de aceites .total 0,8% MT. HOODUnited StatesAnother USDAhybrid ofHallertauerMittelfrh
andEarly Verde, desde the1980s. Namedfor la conicalmountain cido nearPortland, Oregon.Alpha:
4-7%, cido beta: 5-8% de aceites .total 1,2-1,7% multipledimensions hopswith Verstil, fromearthy
y pineyto andspicy a base de hierbas. Limpia, con gentlecharacter.NELSON SAUVINNew
ZealandBred entirelyof NewZealand de valores, incluyendo el cido theSmoothconevariety.Alpha:
12-13%, betaacid: 6-8% de aceites .total 1,0-1,2% Incrediblypowerful; puede beused a
producesubtle wineflavors mango orwhite ( "Sauvin" refersto SauvignonBlanc) .Tambin
propensos tooverly intensa, flavorsthat saturada puede comenzar a almizcle totaste o "sudado."
Originalmente bredNORTHERN BREWERUnited Unido (inicialmente) en 1934 ofGolding de valores;
ahora grownacross Europeand en el cido USAlpha : 7-10%, betaacid: 3-5% de aceites .total 1,01,6% reallydepends Carcter onwhere que isgrown. GermanNorthern Breweris ms picante
andmore a base de hierbas, varietieswilder Estados Unidos y morewoody.NUGGETUnited States
complexhybriddeveloped inCorvallis, Oregon, en the1980s por theUSDA, que consiste en amajority
ofBrewers Goldwith EarlyGreen, Golding, cido stock.Alpha andGerman: 11-14%, betaacid: 3-6%.
Total de aceites de 0,9 a 2,2% Uno de theearlier highalphahops stillpopular para itsherbal, y el
aroma, fresco "verde" y cleanbitterness.Commonly usedas un basebittering lpulo inAmerican
ales.Another Hull, Alemania, hopbred fromNorthernBrewer y anVersatile hopsthat puede ser
usedat cualquier punto enel ebullicin. Tener apeppery, spicyPERLEGermanyunnamedGerman
cido hop.Alpha: 5-9%, cido beta: 2,5-4,5% de aceites .total 0,5-1,5% de aroma; somepeople
localizar ahint de mint.Have thedelicacy ofclassic Germanhops con un Bitmore intensity.PRIDE DE
RINGWOODAustraliaBred inMelbourne enel 1960 fromEnglish Prideof Kent hopsand
openpollination.Was los kingof Australia fordecades, yla highestalphahops cido atrelease.Alpha:
7-11%, betaacid: 4-6 % .total aceites 0,9-2,0% tiene un citrusquality pero isrougher thanAmerican
lpulo; a veces afruity, baya-likeflavor emerges.PROGRESSUnited KingdomDeveloped atWye
College, Inglaterra, enel 1950 ofGolding andwild Americanstock en aneffort encontrar aUna de
saltos theclassically fruityEnglish, con amarmalade-toreplacementfor cido Fuggle.Alpha: 7-11%,
betaacid: 4-6% aceites .total 0,9-2,0% dulce-cal flavorand incluso atouch de
freshspruce.RIWAKANew ZealandProducedduring thesamebreeding trialsas en 1997 Motueka; un
onethirdSaaz, dos thirdsNew cido Zealandcross.Alpha: 4,5-6,5%, betaacid: 4-5.% de aceites .total
0,8% Lejos ms picantes hopsthan la fruityMotueka, con la parte Aquality pineand
partbergamot.Unusual andquite distinctfrom Americanvarieties SAAZ (ATEC) Czechlandrace
hopsgrown sincethe middleages en theatec regionnorthwest ofPrague.Closelyrelated toSpalt
andTettnanger.Over 80percent de theDistinctiveflavor, con atangy cedarcrispness y un Repblica
Checa superficie en theCzechRepublic isdevoted tothisquintessentialpilsner cido hops.Alpha: 36%, cido beta: 4-6% de aceites .total 0.4- 1.0% matiz oftarragon orrosemary.SANTIAMUnited
StatesDeveloped byThe USDA inCorvallis, Oregon, fromGermanTettnangerandHallertauerstock
como areplacementfor cido importedhops.Releasedcommerciallyin 1997.Alpha: 5-7%, cido beta:
6-8% de aceites .total 1,3-1,7% Muy cerca incharacteristicsto los Germanoriginals. Tettnanger
isFamous para el aroma itsdelicate, y Santiam hasa similarcharacter.However, en lugar de thespicy
Germanqualities, Santiam tiene acharacteristicallyAmerican citrusorangeflavor.Regularly usedin

estadounidense ales.Developed inHll, Alemania, SAPHIRGermanyat la HopResearchCenter. cido

Bredof Mittelfrhand otherstock.Alpha: 2-4,5%, betaacid: 4-7% de aceites .total 0,8-1,4% verstiles,
attimes florido, afrutado, o woody.Flavor es gentleenough thatAnheuser-BuschInBev hizo itthe
funcin Hopsin Beck'sSapphire. SIMCOEUnited Estados Proprietarystrain criado byYakima Jefe,
cido in2000.Alpha lanzado: 12-14%, betaacid: 4-5% de aceites .total 2-2,5% Uno de los
mostpopular anddistinctiveAmerican saltos, dando itsintense picante, a pino, a
andgrapefruitaromas andflavors IPAsand plido cervezas. Sorachi ACEJapanOriginally bredin
Japn en 1988 de ofBrewer Goldand Saazstock. En USfields, SorachiAce no getthe muy highalpha
levelsattained inJapan.For una mayora ofdrinkers, SorachiAce tastesdistinctly oflemon, con
herbalundertone aslight; ofdrinkers aminority, cido alfa: 10-16%, betaacid: aceites 6-7.Total 22,8%, sin embargo, tastedill.SPALT SELECTGermanyA ms widelygrown strainthan
theoriginalSpalter que wasdesigned toreplace.Introduced byThe HopResearchCenter cido
in1993.Alpha: 3-6.5%, betaacid: 2,5-5% aceites .total 0,6-0,9% Incharacter similares toSpalt Spalter
butwith morewoody, spicytang.Very oldGermanvariety closelyrelated toSaaz andTettnanger,
cultivada enla thetown regionaround de Spalt, nearNuremberg.Despite sus cidos lowalpha, ofrece
anSPALT SPALTERGermanyThe tres arenearlyidenticalgenetically, pero havebecomedistinct
asthey adaptedto cido differentenvironments.Alpha: 2,5-5,5%, betaacid: 3-5% de aceites .total 0,50,9% intensebitterness.Flavors andaromas aregentle, con afruity, woodycharacter.STERLINGUnited
StatesDesigned tomimic Saaz'sflavors fordomesticproduction enel UnitedStates.ContainsSaaz,
Cascade, cido andotherEuropean hopparentage.Released in1998.Alpha: 6-9%, cido beta: 4-6%
de aceites .total 1.3 a 1.9% mucho closerdoppelgangerfor Checa Saazthan AmericangrownSaaz,
que tiende Tobe mucho morecitrusy. Contiene como casos misma cedro, aromas de hierbas
asCzech Saaz.STRISSELSPALTFranceFrenchlandrace lpulo, originallygrown cido
inAlsace.Alpha: 2-4%, cido beta: 3-5,5% de aceites .total 0,6-0,9% evoca thecountry withfloral,
zestaromas limn andflavors. Onceused ampliamente inlagers, pero workswell con Belgianyeast,
particularmente inrustic byfarmers styles.STYRIAN GOLDINGSloveniaGrown
toreplacediseaseravagedfieldsin la 1930s.In un ofmistakenidentity caso, theythought theywere
plantingGolding de valores, pero el cido usedFuggleinstead.Alpha: 4-6%, cido beta: 2-4% .total
aceites 0,5-1,0% terrosos con anherbal-a-picante peppercharacter, blanco. Notassertive,
butversatile.Hedgerow Orlow-trellisExtremelyassertive; puede, en SUMMITUnited
Unidos hopsdeveloped byThe cido AmericanDwarf HopAssociation.Alpha: 14-18%, betaacid: 46% de aceites .total 1,5-2,5% algunos casos, tienen andgrapefruit deeptangerine. Canalso
produceonion o durianfruit sabores andaromas-equallyintense. Un hopthat divide
beerdrinkers.TARGETUnited KingdomOne de los frsthigher-alphahops, criados in1972 por el cido
WyeCollege inEngland.ParentageincludesNorthernBrewer andEastwellGolding.Alpha: 8-13%,
betaacid: 4,5-6% de aceites .total 1,2-1,4% Proporciona una cleanbitterness con atouch
ofearthiness andEnglishmarmaladebending jams soslightly towardcitrus.Very oldGermanvariety,
estrechamente relacionadascon Saaz andSpalt, cultivadas inClassic Germanhops son markedby
un smoothsophistication, y Tettnangeris sin exception.But donde otherTETTNANGERGermanythe
regionaround thetown ofTettnang.Alpha cido: 2-5,5%, betaacid: 3-5% de aceites .total 0,8 -1,4%
Germanvarieties havespice como theirprinciple nota, haswood Tettnanger, chocolate y bayas
tambin. Lovelyhops.TETTNANGER (EE.UU.) yearsgrowers Estados StatesFor tookthis ser
adescendant Ofthe Germanlandracestrain, untilresearchersbegan todoubt esto, asits elementsbore
un strongresemblanceto Fuggle-que es howthe cido it.Alpha USDA nowclassifies: 4-5%, cido
beta: 3,5-4,5% .total aceites 0,4-0,8% tiene una spicywoodiness thatseems toGermanvarieties
relacionados, pero isalso lpulo toWillamette similares, que son almostentirely Fuggle.Bred
byYakima Jefe, relacionada con gusto Simcoe, WARRIORUnited Unidos cido Simcoe.Released
in2001.Alpha: 15-17%, betaacid: 4.5 -5.5% de aceites .total 1,0-2,0% baila la linebetween pineand
toronja; puede expresssweeter floralnotes cuando usedin finales additions.WILLAMETTEUnited
StatesOne de thefirst hopsdeveloped byThe USDA, a partir de 1960 enla andultimatelyreleased
enel 1970s.Made stockand almostexclusively ofEnglishFuggle, curiosamente, es
beingintroducedback a Inglaterra toreplace cido thedisease-proneFuggle.Alpha: 5-10%,
betaacid:.. 3-5% aceites totales 1,0-1,5%, incluso en los EE.UU., conserva itsEuropeancharacter. Ha

amild thatworks terroso-tospicyfavor en bothlager andEnglish-styleales. Carece thefloral y

citrusyflavors thatcharacterizeother Americanvarieties.