Carne de ternera o vaca y tocino, se pica, a esta masa se le añade ajo, perejil,

sal y un poco de pimienta.

Para 400 gramos de carne y cien de tocino picado se le pone tres huevos, pero
una de las yemas se deja aparte. También se añade a la masa de carne y
tocino una miga de pan mojada en leche.

Se hacen las albóndigas y se envuelven en harina, luego se fríen y se echan en

una cazuela con un poco de agua, un poco de aceite frito de las albóndigas y
un majado de ajo, perejil, sal y un poco de azafrán, se deja hervir unos 15
minutos.

Al ir a retirarlas del fuego se bate la yema de huevo y unas gotas de vinagre y

se añade cuando la cazuela esta fuera del fuego.