Los 

ácidos grasos insaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o

varios dobles enlaces entre sus átomos de carbono. A temperatura ambiente
suelen estar en estado líquido. Aportan igualmente 9 kcl por cada gramo y estos
frecuentemente son denominados aceites.
Las grasas insaturadas son muy fáciles de identificar, ya que los dobles enlaces hacen
que su punto de fusión sean menores con respecto a las grasas saturadas. 

Dentro de la clasificación de los ácidos grasos insaturados hay varias formas

de clasificarlos:
Omega 3 (Presentes en los pescados, nueces, semillas de chía, de lino)
Omega 6 (Presente en carnes rojas, huevos, aceite de coco, aceite de soja,
girasol y maíz)
Omega 7 (Los frutos de mar son las fuentes más potentes de Omega 7)
Omega 9, o ácido oleico (Presente en el aceite de oliva, de nuez y de maíz,
aguacate)