Configuración cis y trans en los acidos

grasos poliinsaturados
Ácidos grasos trans

Existen también dentro de los ácidos poliinsaturados, los acidos grasos

trans o también conocidos como grasas trans. Este tipo de acido tiene en
su estructura enlaces dobles en configuración trans,  y se obtienen
mediante la hidrogenación parcial de las insaturaciones. Las grasas trans
tienden a endurecer a las grasas blandas, por lo que representan un gran
riesgo de obstrucción en las vías coronarias y vasos sanguíneos.

La mayoría de estos ácidos se emplean en las comidas como conservantes,

saborizantes y sustancias reparadoras del aspecto de los alimentos. Esto
ya no es una buena señal, pues parecieran ser compuestos con un alto
poder nocivo.

https://www.acidosgrasos.net/poliinsaturados/

Donde se encuentran?

Las grasas trans se encuentran por lo general en comidas

prefabricadas industrialmente y en alimentos con elevado contenido
de conservantes. Lo más grave de todo esto es que se han convertido
en alimentos de consumo masivo y se encuentran en cualquier
establecimiento de comida.
Consejo

Si te interesa disminuir la ingesta de ácidos grasos trans, debes

evitar consumir alimentos empacados fritos con aceites vegetales
hidrogenados, por ejemplo las papas fritas, platanitos fritos, pasteles,
palitos, galletas, pizzas, hamburguesas, barras de cereales,
margarinas, hot dogs, magdalenas (cup cakes) y otros productos
relacionados.
Beneficios de los ácidos grasos cis

Omega 3

Corrigen los desequilibrios en las dietas modernas que acarrean problemas de salud. Una
alimentación rica en ácidos grasos omega-3 puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades
crónicas; por ejemplo, enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares y cáncer;
también reduce el colesterol LDL O “malo”. Hoy en día, todas las fórmulas infantiles contienen
un suplemento de Ácido Docosahexaenoico ADH (22carbonos).

Fuente de algunos alimentos

• -AAL, canola, soja, nueces y semillas de lino

•-AEP, pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina

•-ADH, pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina; también se
obtienen mediante fermentación de algas.

Omega 6

La mayoría se incorporan a la dieta a través de los aceites vegetales; por ejemplo, el ácido
linoleico. Un excesivo consumo de este ácido puede producir inflamación y causar
enfermedades coronarias, cáncer, asma, artritis y depresión. En una dieta saludable la
proporción de ácidos omega 6 debería ser aproximadamente dos a cuatro veces mayor que la
de omega-3.
Fuente de algunos alimentos

•- LA, aceite de soja, maíz, cártamo, girasol, maní, semilla de algodón y fibra de arroz

•-AA, aceite de maní, carnes rojas, huevos, productos lácteos.

Omega 9

Se ha comprobado que los ácidos grasos omega-2, normalmente denominados ácidos grasos
monoinsaturados, pueden contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y
accidentes cerebrovasculares. Se ha comprobado que aumentan el nivel de colesterol HDL
“bueno” y disminuyen el nivel de colesterol LDL “malo”; por lo tanto, facilitan la eliminación de
la acumulación de placas en las paredes arteriales, que pueden ser la causa de un ataque
cardíaco o accidente cardiovascular. Los aceites de canola y de girasol con omega-9 son unicos
por su alto contenido de grasas monoinsaturadas (omega-9), por su bajo contenido de grasas
saturadas y, además, por ser libres de grasastrans.

Según la American Dietetic Association, los adultos deben incorporar en la dieta 20-35% de
calorías en forma de grasas, evitando las grasas saturadas y trans “malas” y aumentando la
ingesta de omega- 3-

Fuentes de algunos alimentos

•- Ácido oleico - aceite de canola, girasol y almendras

•-Los aceites especialmente desarrollados para el servicio de la alimentación, tales como los
aceites de Canola y de girasol con omega-9
Modelos

Ácidos grasos poliinsaturados

Los ácidos grasos poliinsaturados son aquellos ácidos grasos que en su estructura
presentan varios dobles enlaces entre sus átomos de carbono.

Tienen bajos puntos de fusión por lo que se encuentran en estado líquido y en algunos
casos suelen llamarse aceites esenciales.

Sin embargo, no es recomendable llamarlos “aceites esenciales”, puesto que se

pueden confundir con los aceites esenciales extraídos de las plantas y que usualmente
son utilizados como aromatizantes, saborizantes, conservantes, entre muchos otros
usos.
 ¿Los ácidos grasos poliiunsaturados son beneficiosos o perjudiciales
para la salud?

Varios estudios científicos han relacionado la baja tasa de enfermedades

cardiovasculares en poblaciones que  se dedican a consumir alimentos con
altos contenidos en ácidos grasos omega-3 y animales marinos.

También se ha encontrado que además de la modificación del perfil lipídico,

la ingesta de ácidos grasos omega 3 inhibe la agregación plaquetaria,
esto impide la formación de placas en el interior de los vasos sanguíneos y
su adherencia al endotelio, factor determinante frente a las enfermedades
del corazón.

Sin embargo, este tipo de ácidos debido a su estructura tienden a oxidarse

con facilidad, llegando a generar los radicales libres tan indeseables para la
salud.  Esto puede evitarse con el consumo de antioxidantes, pero lo más
recomendable es llevar un control del consumo de los mismos. Recuerda
que los excesos nunca son buenos.

En términos generales, la grasa poliinsaturada es una de las más saludables

pues ayuda a disminuir el colesterol LDL (malo). Debido a que el
colesterol es una sustancia suave y cerosa que puede generar bloqueo de
los vasos sanguíneo, mantener niveles bajos de colesterol LDL disminuye el
riesgo de enfermedades del corazón.

https://www.acidosgrasos.net/poliinsaturados/

¿Cómo afectan su salud las grasas poliinsaturadas?

Las grasas poliinsaturadas pueden ayudar a disminuir el colesterol LDL (malo). El
colesterol es una sustancia suave y cerosa que puede causar obstrucción o bloqueo de las
arterias (vasos sanguíneos). Tener niveles bajos de colesterol LDL reduce el riesgo de
enfermedades del corazón.
Las grasas poliinsaturadas incluyen grasas omega-3 y omega-6. Estos son ácidos grasos
esenciales que el cuerpo necesita para el crecimiento de las células y el funcionamiento
del cerebro. Nuestros cuerpos NO producen ácidos grasos esenciales, así que solo se
pueden obtener de los alimentos.

Los ácidos grasos omega-3 son buenos para el corazón en varios sentidos. Ayudan a:

 Reducir los triglicéridos, un tipo de grasa en la sangre

 Reducir el riesgo de latidos cardíacos irregulares (arritmia)

 Retardar la acumulación de placa en las arterias

 Bajar ligeramente la presión arterial

Los ácidos grasos omega-6 pueden ayudar a:

 Controlar el azúcar en la sangre

 Reducir el riesgo de diabetes

 Bajar la presión arterial

https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000747.htm

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Estructura Nombre común Se encuentra en

aceites vegetales (girasol, maíz, soja,
C 18:2 n-6 linoleico
algodón, cacahuete..)
C 18: 3 n-3 linolénico soja, otros aceites vegetales
C 18:3 n-6 gamma linolénico aceite de onagra, borraja
, aceites de pescado, semillas de
C 18:4 n-3 estearidónico
borraja, onagra
C 20:4 n-6 araquidónico aceites de pescado
C 22:5 n-3 clupanodónico aceites de pescado
C 22:6 n-3 docosahexaenoico aceites de pescado