ACEITE DE PESCADO ANCHOVETA La anchoveta es un pescado que es alimento de otros depredadores (bonito, jurel, caballa, corvina, cojinova y otros),

, y al ser pescada en abundancia para la produccin de harina de pescado deja sin alimento a estas especies. El aceite de pescado es normalmente de color marrn/amarillento oscuro. Se obtiene al final del tratamiento del liquido procedente de la prensa, despues de haber sido sometido a operaciones de separacion y centrifugacion y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros tanques.

USOS.- El aceite de pescado se utiliza principalmente en piensos para peces de criadero pero tambin se utiliza para elaborar cpsulas que contienen los cidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana. El Omega 3 es un cido graso poliinsaturado, obtenido de peces azules o grasos, especialmente la Anchoveta, que no puede producirlo el organismo humano y deben ser obtenidos a travs de los alimentos. La funcin primordial de los cidos grasos piliinsaturados, es la formacin de una bicapa en la membrana celular, y junto con protenas especficas insertas, selecciona lo que puede entrar, y lo que no debe entrar en la clula (membrana plasmtica) Especialmente la Anchoveta, es una fuente rica de cidos Omega 3 como el EPA (cido eicosapentaenoico), y DHA (cido docosahexaenoico), y que tiene la denominacin de esencial El EPA, regula el funcionamiento cerebral, la presin sangunea, el nivel de colesterol, as como las funciones inflamatorias y alrgicas. mientras que el DHA, es sinnimo de desarrollo, durante la gestacin, la lactancia, la madurez, en la adultez, y particularmente en la tercera edad. La pesca es una de las actividades con enorme potencial, gracias a la privilegiadas condiciones ecolgicas y geogrficas del litoral peruano, sin embargo, los importantes recursos alimentarios que proveen, aun no han contribuido significativamente a la alimentacin del pas.

Principalmente Anchoveta ( Engraulis Ringens ).

CIDO GRASO INSATURADO Los cidos grasos insaturados son cidos carboxlicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los tomos de carbono. en la propia salud, al ser cidos grasos monoinsaturados pueden ayudar a reducir de manera positiva los niveles de colesterol LDL (denominado como colesterol malo), a la par que aumentan el HDL (colesterol bueno). En este aspecto, por ejemplo, tambin nos encontramos con las grasas poliinsaturadas, las cuales igualmente ayudan a reducir el LDL, pero por el contrario, no elevan el HDL. Estructura qumica Los cidos grasos son componentes de lpidos de reserva y lpidos de membrana. Los cidos grasos naturales no son ramificados y poseen generalmente un nmero par de tomos de C (C16, C18, etc.). Si son saturados no llevan ningn doble enlace en su cadena carbonada. Importancia para el organismo Los cidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con las enfermedades coronarias y un elevado nivel de colesterol. Trucos para consumir ms grasas insaturadas Lo ideal para una buena salud, es sustituir todas las grasas saturadas que podamos por grasas tanto monoinsaturadas como poliinsaturadas (popularmente conocidas, precisamente, como grasas insaturadas). Es mejor, por ejemplo, optar por un buen chorrito de aceite de oliva, que por untar la tostada con un poco de mantequilla, o bien sustituir un bollo industrial por uno casero.

CIDOS GRASOS SATURADOS

Son cidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de tomos de carbono. La razn de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de cido graso se sintetizan y se degradan mediante la adicin o eliminacin de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran cidos grasos de nmero impar de tomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y tambin en algunos lpidos de vegetales, que no son utilizados comunmente para la obtencin de aceites. Son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrgenos, por lo que todos los enlaces entre sus tomos de carbono son simples, sin ningn doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilnea de la molcula. Los cidos grasos saturados son ms comunes en los animales. Tienen un punto de fusin ms elevado que sus homlogosinsaturados por lo que son slidos a temperatura ambiente. Algunos ejemplos de cidos grasos pueden ser el cido palmtico, el cido esterico, el cido mirstico o el cido lignocrico. Las grasas saturadas, un tipo de lpidos, son triglicridos formados por tres molculas de cidos grasos saturados y una molcula de glicerol. En funcin del tipo de cidos grasos que formen predominantemente las grasas, y en particular por el grado de insaturacin (nmero de enlaces dobles o triples) de los cidos grasos, podemos distinguir: formadas mayoritariamente por cidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es slida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por cidos grasos de cadena larga (ms de 8 tomos de carbono), como los cidos lurico,mirstico y palmtico, se consideran que elevan los niveles plasmticos de colesterol asociado a las lipoprotenas LDL. Sin embargo, las grasas saturadas basadas en elesterico tienen un efecto neutro. Qu alimentos son altos en grasas saturadas? La grasa saturada se encuentra en productos lcteos ricos en grasa, como queso, leche entera y mantequilla, los cortes grasos de carne y pescado, la piel y la grasa de pollo y pavo, manteca de cerdo, aceite de palma y aceite de coco. Muchos alimentos procesados como: los helados, pizzas y pastas, hamburguesas, salchichas y pasteles incorporan una determinada cantidad de grasas que se emplea para realzar su sabor, por eso, es conveniente leer las etiquetas de composicin de estos alimentos y considerar su contenido en grasas saturadas