analisis del chef

INTEGRANTES:

PROFESOR:

AÑO: 2022
 Virgilio Martínez Véliz
Virgilio Martínez nació en Lima el 31 de Agosto de 1977. Se crió en el
distrito limeño de La Molina junto con sus padres; abodago Raúl
Martinez, la arquitecta Blanca Véliz y hermana Malena martinez

familiares
MARIA PIA LEÓN CRISTÓBAL MARTINEZ LEON

MALENA LEON
 niño
INICIO COMO CHEF
En ese tiempo de universidad descubrió que algunos
Para Virgilio el
muchachos estudiaban una carrera universitaria para ser
skateboard se convirtió
cocineros, y leyó el libro "White Heat" del chef ingles Marco
en su pasión,
Pierre White, llamado el niño terrible de la cocina. Se
Pero sus dias de skater
identificó mucho con el espíritu y carácter de este chef que
terminaron cuando se
desafió los convencionalismos
dislocó la clavícula al
saltar de una rampa. Decidió viajar por el mundo y tener experiencias diversas. En
Canadá consiguió su primer trabajo como cocinero, estudió
alta cocina en Le Cordon Bleu School de Cánada y Londres

adolecente
Virgilio la edad de 16 años ingresó a
estudiar leyes. Durante el tiempo que estudió
en la Universidad de Stirling, en Escocia,
donde nunca se sintió a gusto, el queria
dedicarse a algo que le permitira desarrollar
su imaginación.
PROGRAMA: RESTAURANTE LABORATORIO

Mil Centro , además de tener el programa de un restaurante,

alberga a Mater Iniciativa, un centro de investigación biológica y
cultural abocado a explorar de manera interdisciplinaria la
biodiversidad de productos y técnicas ancestrales de los Andes.
También acoge a Flavour Lab Cacao, un laboratorio donde se
trabaja e investiga el cacao chuncho, una especie que crece de
manera silvestre a 1050 msnm en Quillabamba, ciudad cusqueña
ubicada en la frontera con la Amazonía. Finalmente, al programa
del bar se adiciona un microlaboratorio dedicado a los fermentos,
destilados y macerados con especies locales.

INVESTIGACION CULINARIA
MIL Centro es un proyecto que busca recuperar y
transformar las técnicas ancestrales y el uso de elementos
naturales que materializaron la vida de las poblaciones
originarias en el Perú: la construcción de sus casas, sus
herramientas y sus diferentes tipos de tecnologías y
rituales.
MIL Centro es uno de los nuevos proyectos gastronómicos del
chef Virgilio Martínez

UBICACION: Al borde del Complejo Arqueológico de Moray en

el Valle Sagrado de los Incas, a 38 km de la ciudad de Cusco

ALTITUD: El restaurante se encuentra a 3680 msnm.

Se cree que una de las funciones del complejo de Moray fue

servir a los incas como centro de investigación agrícola.
Gracias