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  • Tabla AW 31.01.2022

    Cargado por

    Fabián Espinoza
    11 vistas1 página
    La tabla resume tres alimentos y sus microorganismos asociados. Indica si el alimento es peligroso, su pH y AW, el tipo de microorganismo (bacteria o hongo), su nombre, si es patógeno y cómo causa la descomposición. El queso contiene la bacteria Lactobacillus spp. que no es patógena y favorece la producción de queso. Las tortillas de maíz pueden contener el hongo Aspergillus flavus que es patógeno y causa coloración verde y posibles problemas respiratorios o estomacales

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    La tabla resume tres alimentos y sus microorganismos asociados. Indica si el alimento es peligroso, su pH y AW, el tipo de microorganismo (bacteria o hongo), su nombre, si es patógeno y cómo causa la descomposición. El queso contiene la bacteria Lactobacillus spp. que no es patógena y favorece la producción de queso. Las tortillas de maíz pueden contener el hongo Aspergillus flavus que es patógeno y causa coloración verde y posibles problemas respiratorios o estomacales

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    La tabla resume tres alimentos y sus microorganismos asociados. Indica si el alimento es peligroso, su pH y AW, el tipo de microorganismo (bacteria o hongo), su nombre, si es patógeno y cómo causa la descomposición. El queso contiene la bacteria Lactobacillus spp. que no es patógena y favorece la producción de queso. Las tortillas de maíz pueden contener el hongo Aspergillus flavus que es patógeno y causa coloración verde y posibles problemas respiratorios o estomacales

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    de 1

    MICROORGANISMO

    Tipo
    Alimento Peligroso AW pH (bacteria, Nombre Patógeno (sí Descomposición (cambio
    etc.) o no) organoléptico)

    Este tipo de bacterias son necesarias


    Queso Sí 0.97 6.1 Bacteria Lactobacillus spp. No para la producción de ácido láctico y el
    olor característico del queso, favorece el
    cuajo y la eliminación del suero de la
    leche para producirlo-

    Produce una coloración verde en


    distintas zonas de la tortilla y puede
    Tortillas No 0.87-0.92 7.45 Hongo Aspergilllus flavus Sí producir en el peor de los casos
    de maíz dificultad para respirar, aunque lo más
    común que podría pasar sería un dolor
    de estómago y vómito
    .

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