Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Pregunta 42 QA

    Cargado por

    Fabián Espinoza
    11 vistas1 página
    El documento describe los mecanismos de oscurecimiento de varios alimentos, incluyendo el pardeamiento enzimático del café y el aguacate, la caramelización de las nueces garapiñadas y la cerveza, y la oxidación del jugo de naranja. Explica las moléculas involucradas como fenol, melanoidinas y azúcares reductores, y si el cambio de color es deseable o indeseable para cada alimento.

    Descripción original:

    Título original

    Pregunta 42 QA.docx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    El documento describe los mecanismos de oscurecimiento de varios alimentos, incluyendo el pardeamiento enzimático del café y el aguacate, la caramelización de las nueces garapiñadas y la cerveza, y la oxidación del jugo de naranja. Explica las moléculas involucradas como fenol, melanoidinas y azúcares reductores, y si el cambio de color es deseable o indeseable para cada alimento.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    11 vistas1 página

    Pregunta 42 QA

    Cargado por

    Fabián Espinoza
    El documento describe los mecanismos de oscurecimiento de varios alimentos, incluyendo el pardeamiento enzimático del café y el aguacate, la caramelización de las nueces garapiñadas y la cerveza, y la oxidación del jugo de naranja. Explica las moléculas involucradas como fenol, melanoidinas y azúcares reductores, y si el cambio de color es deseable o indeseable para cada alimento.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 1

    Mecanismo de Tipo de

    oscurecimiento reacciones Moléculas Deseable o


    Alimento (nombre de involucradas involucradas indeseable
    mecanismo)
    Café tostado Pardeamiento Fenol, Deseable
    enzimático melanoidinas
    Nueces Caramelización Azúcares Deseable
    garapiñadas reductores
    Cerveza Maillard y Azúcar reductor Deseable
    caramelización
    Aguacate Pardeamiento Fenol, Indeseable
    enzimático melanoidinas
    Concentrado de Oxidación del Azúcar Indeseable
    jugo de naranja ácido ascórbico

    También podría gustarte