Pseudomonas

Achromobacter
Streptococcus
Micrococcus
Olor anormal
Sarcina Pruebas Cocer a temperatura
Aparición de mohos en
Salmonella bioquímicas: adecuada los alimentos
la superficie con aspecto Náuseas.
Bacillus Indol Refrigeración de las carnes
inicial de manchas. Vómitos.
Clostridium Rojo de metilo Triquinosis Correcto lavado de manos
Decoloración causada Diarrea líquida o con
Levaduras Voges-Proskauer Toxoplasmosis antes de preparar el
por alteraciones. sangre.
Mohos Citrato Cisticercosis alimento
Cambio de color. Dolor y calambres
Staphylococcus Coagulasa Salmonella Mantener el área donde se
Producción de olores y abdominales.
aureus Ureasa cocinarán los alimentos
sabores. Fiebre.
PARÁSITOS Hidrólisis limpia
Rancidez.
Trichinella gelatina
Textura babosa (limo)
spiralis
Toxoplasma
gondii
Taenia solium
Escombroidosis Cólicos abdominales Comprar solo en lugares
Las escamas se retiran
Intoxicación Diarrea (intensa y acuosa) autorizados
con demasiada facilidad
paralítica por Náuseas y vómitos Consuma mariscos de
La piel del pescado está
Polímero mariscos Sabor metálico en la boca procedencia conocida y
blanda Ciguatera
Método de Intoxicación Problemas respiratorios, autorizada
Branquias oscuras y de Escombroides
fluorescencia neurotóxica por presión en el pecho (en Extraiga sólo en lugares
color amarronado
mariscos casos graves) autorizados
Ojos hundidos y opacos
Intoxicación Piel enrojecida Cocer a temperatura
Mal olor
amnésica por Sofoco adecuada el alimento
 mariscos Picazón y ronchas
Nausea y vómito
Sabor picante o amargo
Salmonella
enteritidis
Salmonella
typhymurium Cromatografía
Leche: Color amarillento
Salmonella typhy (HPLC) Para
o verdoso Revisar que no haya
Salmonella detección de
Sabor agrio anomalías en el empaque
paratyphy residuos de
Quesos: *Color verde o Diarrea, (a veces con (que no venga abierto o
Mycobacteriumtu pesticidas
marrón sangre), dolor abdominal roto, inflado, perforado,
berculosis Detección de
Olor desagradable Fiebre etc.)
Listeria antibióticos en la
Capa babosa Tuberculosis Dolor de cabeza Checar la fecha de
monocytogenes leche
Pueden llegar a presentar Brucelosis Dolores en el cuerpo. caducidad
Brucella abortus Contaminación
hongos que no sean Leptospirosis Tener a una refrigeración
Corynebacterium por micotoxinas
propios de alguna de las Salmonelosis adecuada los alimentos
diphteriae (Detección de
variedades de quesos. Listeriosis.
Staphilococcus aflatoxina MI)
auereus
Escherichia coli

problemas
Levadura intestinales Utilizar bolsas de papel o
Alteraciones en la Dolor fuerte de estómago
(Saccharomyces tela para el almacenamiento
Manchas color verde, Cromatografía microbiota con o sin ardor de estómago
Cerevisiae) del pan
amarillo, negro Técnica intestinal y reflujo.
Moho (género Cerrar bien los recipientes
Zonas borrosas o anticuerpos Pueden agravar Vómitos.
Rhizopus) síntomas en Dejar cecar bien los
filamentosas monoclonales Diarrea.
Hongo Penicillium personas con recipientes para que no
Olor a moho Sistema HPLC Deshidratación.
Hongo alergia al moho, generen humedad
Náuseas.
Neurospora crassa asma e infecciones
respiratorias