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  • Tabla AW 31.01.2022

    Cargado por

    Fabián Espinoza
    8 vistas1 página
    El documento proporciona información sobre tres microorganismos encontrados en alimentos: Lactobacillus spp. en el queso, que ayuda en la producción de ácido láctico y el sabor característico del queso; Aspergillus flavus en las tortillas de maíz, que puede causar enfermedades pero usualmente causa dolor estomacal y vómitos; y no menciona el microorganismo peligroso encontrado en el alimento.

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    de 1

    MICROORGANISMO

    Tipo
    Alimento Peligroso AW pH (bacteria, Nombre Patógeno (sí o Descomposición (cambio organoléptico)
    etc.) no)

    Este tipo de bacterias son necesarias para


    Queso Sí 0.97 6.1 Bacteria Lactobacillus spp. No la producción de ácido láctico y el olor
    característico del queso, favorece el cuajo
    y la eliminación del suero de la leche para
    producirlo-

    Produce una coloración verde en distintas


    zonas de la tortilla y puede producir en el
    Tortillas No 0.87-0.92 7.45 Hongo Aspergilllus flavus Sí peor de los casos dificultad para respirar,
    de maíz aunque lo más común que podría pasar
    sería un dolor de estómago y vómito
    .

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