INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR PUBLICO HUANDO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CICLO II

UNIDAD DIDACTICA: OPERACIONES UNITARIAS

DOCENTE: PATRICIA ELIZABETH YARLEQUE COLAN

INTEGRANTES:

 CABRERA ANTONIO CAROLINA

 MEJIA RODRIGUEZ ELY
 VILLEGAS CALERO DAYANA NAYURI
 MALACA HUARAC DAYANA MARISOL
1. FLUJOGRAMA DE CHORIZ

RECEPCION DE CARNE

SELECCION

TROCEADO CARNE Y TOCINO

MOLIDO

MEZCLADO < 12 °C POR 15 MINUTOD

REPOSADO 15MINUTOS

EMBUTIDO

AHUMADO <40 °C POR 2 HORAS

ALMACENADO
2. En el proceso de chorizo, se identifica las siguientes operaciones unitarias del tema 4:

 Maquina Moledora
 Maquina Mezcladora
 Maquina Embutidora
3. Su función de cada máquina son los siguientes:

Se utiliza maquina moledora y su función es ensamblar la

picadora con la placa y cuchillas y alimentar la tolva con la carne
troceada y añadir el ritmo adecuado.

Se utilizada maquina mezcladora y su función es realizar la

mezcla de ingredientes que entra para chorizo y gracias a
movimientos giratorios logramos una mezcla adecuada.

Maquina embutidora se utiliza para introducir todo tipo de

masas dentro de tripas de distinto calibre para la elaboración de
chorizo fresco, curados o cocida.