PRACTICA DE SALSAS Y MERMELADAS

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MORA Y SALSA AGRIDULCE

Desarrollada en: Planta de Fruhor en el Complejo Piloto Agroindustrial en el Centro

Agropecuario de Buga (SENA)

Ficha: 2535638

Instructor: Luis Gustavo

Participantes: Jairo Steven Torres Rengifo

RESUMEN:

Para esta práctica iniciamos

higienizando la planta y
realizando el alistamiento de las
materias primas necesarias para
realizar la practica de
mermeladas y salsas obteniendo
con éxito los productos que
buscábamos elaborar.
La salsa agridulce se refiere de
diversos tipos de salsas que
mezclan los sabores ácidos y
dulces, sus raíces originalmente
se basan en la antigua china
donde suele servirse en la mesa
como aliño. Hoy en día con el
pasar del tiempo se han
modificado sus ingredientes
adaptándose a las costumbres
INTRODUCCIÓN
de cada región.
La mermelada, se piensa, fue
creada por el médico de María,
Reina de Francia, en 1561, quién
mezcló pulpa de naranjas con
azúcar molida para aliviar los
mareos de la Reina en sus viajes
por barco. Hay quien asegura
que la palabra mermelada
proviene del francés "Marie Est
Malade" o sea,
"María está enferma".
MATERIALES
Olla grande, cucharones,
bandejas plásticas, tabla para
picar, coladores, pesa, cuchillos,
embudo, bolsas para empacar,
selladora.

Siempre se mantuvo en
MÉTODOS MERMELADA constante movimiento para
evitar que se quemara,
Se inició higienizando la planta y desintegrada la fruta añadimos
desinfectando para evitar los primeros 600 gramos de
contaminaciones cruzadas una vez azúcar
listo se procedió a él alistamiento de
las materias primas,

Teniendo la mora lista se llevo a
calentar para que se ablandara y
poder triturar la fruta para
desintegrarla por completo,
y continuamos revolviendo
pasados 10 minutos añadimos
700 gramos de azúcar con 20
gramos de peptina y se
continuo revolviendo hasta ver
que se espesara , seguido se
añadió los últimos 700 gramos
de azúcar con acido cítrico para
lograr estabilizar la mezcla y
obtener lo grados brix que
buscamos, se intento leer en el
refractómetro como medida de
calidad para la mermelada pero
no se obtuvo resultado debido a
que el instrumento no leyó la
muestra, por ende procedimos a
realizar análisis de calidad
manual que consistía en ver
caer la gota completa sin
desintegrarse . Logrado el
objetivo se pasó a empacar
caliente porque una vez frio la
consistencia de la mermelada
no permite empacar con
facilidad en las bolsas plásticas
herméticas y luego a sellar. Dejando allí por 7 minutos la
piña y el pimentón por 5 minutos,
se retiraron y se les hizo un
choque térmico con agua fría, se
llevaron a adecuar retirando
cascaras y semillas.

SALSA AGRIDULCE
Una vez realizado esto se
Se alistaron los productos
procedió a picar
lavados y desinfectados para
llevarlos a escaldar en agua
caliente a 70° C,
Y separar una tercera parte de
la materia prima para picar
finamente y añadir al final del
proceso.

Se licuo la piña con el pimentón

hasta ver que quedara
completamente
desintegrada y se llevó a
calentar,

Al punto de ebullición se le agrego

salsa de tomate y sal, una parte de
la azúcar y se dejo espesar, se le
agrego la pimienta se revolvió
luego se agrego el vinagre y por
ultimo se le agrego almidón para
lograr la consistencia, logrado esto
se agrego la fruta que se había
reservado anterior mente y se
procedió a empacar en caliente en
las bolsas plásticas herméticas
teniendo en cuenta que cada una
contenía de 200 gr a 215 gr, luego
se sellaron y rotularon
adecuadamente.

CONCLUSIÓN

Las mermeladas se convirtieron en

Por ultimo se higienizo la planta
y se almacenaron los productos
en refrigerador para garantizar
la calidad y la conservación del
mismo.
un ingrediente fundamental en las
comidas de los hogares dándoles
un toque diferente en sus sabores.
La salsa agridulce se refiere de
diversos tipos de salsas que
mezclan los sabores ácidos y
dulces, sus raíces originalmente se
basan en la antigua china donde
suele servirse en la mesa como
aliño. Hoy en día con el pasar del
tiempo se han modificado sus
ingredientes adaptándose a las
costumbres de cada región.

Al mismo tiempo se realizaron

pulpas de frutas teniendo en
cuenta todos los requerimientos
BIBLIOGRAFÍA
necesarios para garantizar la
inocuidad de las mismas. Guía de aprendizaje de
mermeladas y salsas
pulpa color aroma sabor peso rendimient
Lulo verde ácido ácido (-) 9,045 g Instructor Luis Gustavo Osorio
Mora purpura amargo ácido (-) (-)
Fuente fotográfica propia
https://gastronomadas.com.mx/
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eladas-suhistoria/#:~:text=El
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20la%20antigua%20Grecia.