UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE

HIDALGO

FACULTAD DE BIOLOGÍA

LABORATORIO DE BIOLOGIA DE PROCARIONTES Y

VIRUS

Practica #7
“Fermentación de lactosa”

TECNICO(A) DE LABORATORIO: QFB. RITA SANDRA MENDOZA OLIVAREZ

ALUMNO(A): VICTOR MANUEL OLIVO ALVAREZ

SECCIÓN: 403

FECHA DE ENTREGA: 16/JUNIO/2021

RESULTADOS

A. Haz un resumen de los videos presentados en la clase

1. Detección de contaminación fecal en aguas:
Mediante técnicas especializadas y como alternativa para realizar un control fiable, económico y rápido
de la calidad microbiológica del agua, se hace uso de los llamados indicadores de contaminación fecal.
Entre los indicadores de contaminación fecal los mas utilizados se encuentran los coliformes totales y
termotolerantes (E. coli y enterococos).
2. Identificación de E. coli en farmacéuticas y laboratorios médicos:
E. coli coloniza el intestino del hombre desde pocas horas después de su nacimiento y se considera de
flora normal, pero hay descritos 6 grupos de E coli productores de diarrea. La bacteria se puede aislar e
identificar con base a sus características bioquímicas o serológicas, pero también se pueden estudiar sus
mecanismos de patogenicidad mediante ensayos en cultivos celulares o modelos animales. Por eso es
necesario conocer mejor a la bacteria y mantener vigilancia epidemiológica.
3. Que microorganismos hay en nuestros alimentos.
Los alimentos ademas de ser una fuente de nutrientes, constituyen un medio de cultivo ideal para la
multiplicacion microbiana. Debido a esto y a que un gran número de enfermedades son transmitidas
por vía fecal-oral utilizando como vehículo los alimentos y el agua, es necesario contar con
microorganismos que funcionen como indicador de la contaminación fecal. Cuando los coliformes
llegan a los alimentos, no sólo sobreviven, sino que se multiplican. De este modo, para la determinación
de microorganismos coliformes totales el método más generalizado es el del Número más Probable
(NMP).

B. Busca fotografías de bacterias fermentadoras de lactosa

Alcaligenes, Clostridium, Flavobacterium

Bacillus sp Streptococcus sp Lactobacillus sp

Staphylococcus aureus
Pseudomonas sp Micrococcus sp
ESQUEMAS

CUESTIONARIO
1.- ¿Qué compuestos químicos se forman en la fermentación de carbohidratos?

Las rutas metabólicas seguidas en la degradación fermentativa de los hidratos de carbono, así como los
productos finales formados, varían ampliamente en distintos grupos microbianos Prácticamente cada
hidrato de carbono o derivado puede ser utilizado como sustrato fermentable por algún microorganismo.
La lista incluye polisacáridos tales como almidón, celulosa y quitina, disacáridos como lactosa, maltosa
y sacarosa, hexosas como glucosa, fructosa y galactosa, pentosas como arabinosa y xilosa, derivados
ácidos como glucónico y - glucurónico, y polialcoholes como manitol y glicerol.

2.- ¿Cuál es la función de la campana Durham?

La campana Durham es un tubo de laboratorio de vidrio con boca recta y fondo redondo de medidas
6x35mm. Básicamente es un tubo de ensayo para la recuperación de gas en bacteriología. Se coloca boca
abajo dentro de tubos de ensayo más grandes y permite la visualización de las burbujas de aire atrapadas
que han generado los microorganismos.

3.- ¿Qué es una prueba presuntiva para la determinación de coliformes?

La detección y enumeración de coliformes totales y fecales por el método del NMP se fundamenta en la
capacidad de este grupo microbiano de fermentar la lactosa con producción de gas (CO2). El método
consta de dos pruebas: la prueba presuntiva, que permite la recuperación de los microorganismos
dañados que se encuentren presentes en el agua y que sean capaces de utilizar la lactosa como fuente de
carbono, cuando son incubados a una temperatura de 37 °C por un período de 24 a 48 horas.

4.- Con base en la clasificación de medios de cultivo, ¿Qué tipo de medio es el caldo lactosado según
sus componentes?

Se trata de un medio de cultivo líquido no selectivo. Utilizando principalmente como medio de pre
enriquecimiento en el aislamiento de cepas de Salmonella provenientes del análisis microbiológico
realizado a alimentos procesados, productos lácteos o agua principalmente. El caldo de lactosa se utiliza
con frecuencia también como medio de pre enriquecimiento cuando se analizan alimentos y productos
lácteos para salmonella sp.

CONCLUSIONES
En conclusión, la fermentación ácido láctica se lleva a cabo por las bacterias ácido lácticas cuya
actividad se desarrolla en ausencia de oxígeno (anaerobiosis), y se manifiesta en la transformación de los
azúcares presentes en el vegetal, en ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. De esta manera, El yogurt
es uno de tantos ejemplos de los productos obtenidos de la aplicación artificial de la fermentación láctica
en la leche. Es tal su importancia por los varios beneficios obtenidos gracias al ácido láctico producido
por estas bacterias durante la fermentación láctica.

BIBLIOGRAFÍA

 National Research Council. (1992). Aplicaciones biotecnológicas en alimentos tradicionales

fermentados. National Academies Press.
 Nelson, D. L., Lehninger, A. L., & Cox, M. M. (2008). Principios de bioquímica de Lehninger.
Macmillan.
 Beijerinck, M.W., On Lactic acid fermentation in milk., in: KNAW, Proceedings, 10 I, 1907,
Amsterdam, 1907, pp. 17-34.
 Munoz, R., Moreno-Arribas, M., & de las Rivas, B. (2011). Lactic acid bacteria. Molecular Wine
Microbiology, 1st ed.; Carrascosa, AV, Muñoz, R., González, R., Eds, 191-226.