Universidad

Mayor Real y
Pontificia de
Facultad de Ciencias y Tecnología

Laboratorio de Química
Orgánica 1

Alumna: Diaz Cayhuara Lisset A. Raysa

Carrera: Química Industrial
Práctica: Nº 6
Docente: Ing. Arapa

Sucre-Bolivia
 ANALICIS DE ARINA
1.- OBJETIVO U OBJETIVOS
Conocer y cuantificar el contenido de humedad y masa seca en diversos alimentos
(secos, líquidos, viscosos)
2.- MARCO TEÓRICO
Las características físico químicas del trigo dan un indicio para conocer el comportamiento
de la harina en los análisis fisicoquímicas que se lo realicen.
Los análisis físico químicos de la harina nos ayudan a determinar su calidad de acuerdo al
proceso industrial a la cual se destine.
3.- DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
3.1. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
Analizador de cereales (Mininfran)
Porta muestras o cubetas
Guantes de látex o sintéticos
Harina
3.2. PROCEDIMIENTO
1. seleccionamos el porta muestras a utilizar ya que para este análisis el portas muestra es
diferente.

2. Procedemos a seleccionar la muestra a analizar (Harina), homogenizamos la muestra

antes de poner al porta muestras y ponemos al porta muestras debemos tener en cuenta que
no debe de quedar ningún espacio.
3. antes de introducir el porta muestras al equipo debemos de limpiar los restos que quedo
en la cubeta

4. seleccionamos en el equipo los parámetros a medir y

seleccionar el producto utilizado y introducimos el porta
muestras al equipo

5. Una vez seleccionado los parámetros a medir esperamos 1 minuto para los resultados que
nos dará impreso el equipo
4.- RESULTADOS
HARINA DE TRIGO
HUMEDAD 11.6%
GLUTEN 30.0%
PROTEINA 13,6%

CENIZA 0,83%

5.- CONCLUSIONES
Esta práctica tuvo mucha relevancia ya que el trigo se utiliza en procesos industriales como
son la panificación. El trigo no solo sirve como materia prima en diferentes procesos, sino
que también se puede utilizar como complemento de otros; Aprovechando sus propiedades
como aditivo.
6.- ANEXOS
El uso de la radiación de microondas en la determinación de humedad ha sido reportado
desde décadas pasadas. Sin embargo, ha sido con los avances tecnológicos actuales que se
disponen de equipos con los cuales se pueden hacer determinaciones rápidas de humedad
en pocos minutos, siendo este un factor determinante cuando se trabajan con gran cantidad
de muestras. Una desventaja de los primeros analizadores de humedad integrados con
fuente de microondas fue que su uso se limitaba a muestras con bajo contenido de humedad
y solían   ocurrir quemaduras puntuales en la muestra por calentamiento irregular o exceso
de exposición.