UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE

SAN FRANCISCO XAVIER

DE CHUQUISACA
FACULTAD DE TECNOLOGIA

CARRERA: Industrias de la alimentación

DOCENTE: Ing. Ricardo Arapa Saavedra
MATERIA: Laboratorio química aplicada de alimentos
UNIVERSITARIO: Vargas Fuertes Julia Paola
 ANALISIS DE CEREALES Y HARINAS

1-. Objetivo

Determinar las características nutrimentales de la harina de trigo y cebada

2-. Marco teórico

Mininfra

Analizador portátil y profesional de infrarrojo cercano para analizar parámetros de granos enteros de cereal,
semillas oleaginosas y harinas. Es el único equipo portátil en el mundo con tecnología de precisión con un
monocromador de óptica de escaneo y con la habilidad de analizar harinas y otros productos pulverulentos.
Además incorpora una impresora la cual permite imprimir en un ticket los resultados de los análisis
automáticamente.

3-. Desarrollo de la práctica

Método analizador de cereales y harinas (equipo Mininfra)

3.1 materiales, equipos y reactivos

Equipo

Mininfra (trabaja con rayos infrarrojos)

Materiales

Porta muestras

Guantes sintéticos

Arroz (muestra)

Cebada (muestra)

Harina (muestra)

3.2 procedimiento de la cebada

 Encender el equipo de la parte de atrás

Encendido

 Homogenizar la muestra
 Colocar la muestra al porta muestra
  Insertar en la ranura de muestras (cebada)

 Menú Seleccionar el producto en la pantalla del equipo (cebada) clik a la opción medición

Medición

 El equipo tarda un minuto en analizar la muestra y sus componentes e imprime

Procedimiento de la harina

 La cubeta es específicamente para harinas

 Homogenizar la muestra
 Introducir con una con espátula la muestra a la cubeta no debe existir espacies de aire, compactamos
y lo tapamos

 Limpiar con una escobilla

 Introducir la muestra en el porta muestras y limpiarlo

 Menú seleccionar en la pantalla del equipo (harina de trigo)

 Introducir el porta muestras clik en medición tiempo de lectura es de 1 min

4-. Resultados

En la cebada nos da la humedad 10,7%, nitrógeno 1,31%, proteína 7,42%

Harina de trigo cenizas 0,83%, gluten 30,0%, humedad 11,6%, proteína 13,6%.

5-. Conclusiones

En la práctica pudimos determinar las características nutricionales de la harina y de la cebada con el equipo
de Mininfra, en el caso de la harina la humedad es alta esto podría ser debido a que tenga agua ya que la
humedad debe estar por debajo de 12 como lo indica el equipo.

6-. Anexos

https://concereal.net/sgrain/