UNIVERSIDAD

MAYOR REAL Y
PONTIFICIA DE
SAN FRANCISCO
FACULTAD
XAVIER DE
DE CIENCIAS
CHUQUISACA
Y
TECNOLOGIA

LABORATORIO DE
QUIMICA ORGANICA I

UNIVERSITARIO: DIAZ CAYHUARA LISSET A. RAYSA

CARRERA: QUIMICA INDUSTRIAL
DOCENTE: ING. RICARDO ARAPA
PARCTICA: Nº 2

SUCRE-BOLIVIA
 Determinación de Humedad y Solidos Totales
1.- OBJETIVO U OBJETIVOS
 Determinar el porcentaje de agua de un alimento (cereal)
 Adquirir destreza en el uso de equipo y material de laboratorio de química.
2.- MARCO TEÓRICO
El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua.
La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes
y mayormente usadas en el proceso y control de alimentos ya que muestra la cantidad de
agua presente en la composición de los mismos.
El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje; las cifras varían entre
60-95 % en los alimentos naturales. La determinación de humedad se realiza en la mayoría
de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando
se somete a una combinación de tiempo-temperatura. El residuo que se obtiene se conoce
como sólidos totales o materia seca
3.- DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
3.1. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
 Estufa de Secado (de conversión forzada)
 Balanza Analítica
 Pesa Filtro
 Pesa Filtro sin tapa
 Vaso de Precipitado
 Desecador
 Pinza Metálica
 Espátula
 Mortero
 Muestra de Api
3.2. PROCEDIMIENTO
1. Ponemos la pesa filtro y el pesa filtro sin tapa en el Desecador por 30 minutos
2. Pesamos el vaso vacío en la balanza analítica

3. Introducimos la muestra de Api con una espátula al vaso vacío para el pesado ( según la
norma el peso debe se de 5 a 10 gr aproximadamente)

4. Trasladamos el crisol a la estufa de secado

5. Procedemos al secado que durara 2 horas hasta que llegue a la temperatura de 130ºC
6. Una vez pasada las 2 horas sacamos la muestra seca y lo trasladamos al desecador para
que se enfrié.

7, Lo ponemos al Desecador unos 30 minutos para que enfrié esto para evitar la
contaminación

8. Ahora lo pesamos el vaso mas la muestra seca

9. Volvemos a introducir la muestra en a la estufa de secado, pero esta ves solo por 30
minutos para eliminar el porcentaje total de la humedad. (Esto se ase ya que la normativa
nos indica que como se trata de un método gravimétrico de secado se lo debe realizar dos o
tres veces mas esto para obtener un peso constante)

10. Colocamos una vez mas en el desecador para enfriar por 30 minutos para luego poder
pesarlo

11. Una ves enfriado lo pesamos

4.- RESULTADOS
Determinación de %
Wcrisol+ Muestra Seca−Wcrisol vasio
% Materia Seca= × 100=¿
Wmuestra
54.4219−4906994
% M . S= × 100
5.0286
% M . S=93.91 %
% Humedad =100−M . S
%Humedad=100−93.91 %
%H =6.09 %
5.- CONCLUSIONES
Como pudimos observar en la práctica para hallar el %de agua se utilizó un método
gravimétrico con un equipo apto para eliminar el % agua
6.- ANEXOS
6.1 Método de Secado al Horno. - En este método la muestra se calienta bajo condiciones
específicas y la pérdida de peso de la muestra se utiliza para calcular el contenido de
humedad de la misma. El valor del contenido de humedad obtenido es altamente
dependiente del tipo de horno que se va a utilizar, las condiciones del horno y el tiempo, así
como la temperatura de secado. Estos métodos de secado son simples y muchos hornos
permiten el análisis simultáneo de grandes números de muestras. El tiempo requerido para
el análisis puede ser de unos cuantos minutos hasta más de 24 horas.