DISACÁRIDOS

Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace O-
glucosídico, que se puede realizarse de dos formas:

 Por enlace monocarbonílico entre el carbono anomérico del primer monosacárido y un carbono
cualquiera no anomérico del segundo. Al quedar un carbono anomérico con el hemiacetal libre,
sigue teniendo la capacidad reductora. Por ejemplo, la maltosa, la celobiosa y la lactosa. La
terminación del nombre del primer monosacárido es -osil y la del segundo monosacárido es -
osa.

 Por enlace dicarbonílico, cuando intervienen los dos carbonos anoméricos de los dos
monosacáridos, con lo que se pierde la capacidad reductora, como, por ejemplo, la sacarosa. La
terminación del nombre del primer monosacárido es -osil y la del segundo monosacárido es -
ósido.

Los disacáridos presentan las mismas propiedades que los monosacáridos: son solubles en agua,
cristalizables, incoloros y de sabor dulce. Su capacidad reductora depende de si tiene un grupo
anomérico libre.

Los principales disacáridos con interés biológico son: Maltosa, Lactosa y Sacarosa.

MALTOSA: Disacárido formado por dos moléculas de D-glucopiranosa unidas mediante enlace α
(1→4), entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el
oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. La maltosa es el α -D-glucopiranosil (1 →4)-D-
glucopiranosa y al tener libre el carbono anomérico del segundo es un disacárido reductor.

A la maltosa se le llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos germinados de
cebada.

https://www.youtube.com/watch?v=1nchlVpr0WA
LACTOSA: La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de D-galactopiranosa y
otra de D-glucopiranosa unidas por medio de un enlace β (1→4). Se encuentra libre en la leche de
los mamíferos.

https://www.youtube.com/watch?v=sd1DgkmmMSs&t=2s

SACAROSA: Disacárido formado por una molécula de α-D-glucopiranosa y otra de β-D-

fructofuranosa unidas por medio de un enlace α (1→2). El enlace se realiza entre el -OH del carbono
anomérico del primer monosacárido y el -OH del carbono anomérico del segundo. Debido a este
enlace dicarbonílico, es el único disacárido de los citados que no tiene poder reductor.

Se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha azucarera, es el azúcar de consumo habitual.

https://www.youtube.com/watch?v=8GuKnNg2lwY

POLISACÁRIDOS

Los polisacáridos son polímeros de monosacáridos, unidos mediante enlace O-glucosídico. Cuando
los monosacáridos que forman la molécula son todos iguales, el polisacárido formado se llama
Homopolisacárido. Cuando los monosacáridos que forman la molécula son distintos entre sí, es
decir, de más de un tipo, el polisacárido formado se llama heteropolisacárido.

Los polisacáridos no tienen sabor dulce, no cristalizan y no tienen poder reductor. Su importancia
biológica reside en que pueden servir como reservas energéticas o pueden conferir estructura al ser
vivo que los tiene. La función que cumplan vendrá determinada por el tipo de enlace que se
establezca entre los monosacáridos formadores.

Los polisacáridos más abundantes en la Naturaleza son el almidón, el glucógeno, la celulosa y la

quitina.
ALMIDÓN: Es la principal sustancia de reserva en los vegetales, es muy abundante en las semillas y
tubérculos, es una mezcla de amilosas y amilopectinas.

 La amilosa es una cadena de moléculas de glucosa unidas por enlaces α (1-4) sin ramificaciones.
 La amilopectina es una cadena de glucosa unidas del mismo modo que en la amilosa, pero
presenta ramificaciones cada 24-30 unidades mediante enlace α (1-6).

GLUCÓGENO: Es un homopolisacárido con función de reserva energética que aparece en animales

y hongos. Se acumula en el tejido muscular esquelético y en el hígado. Está formado por glucosas
unidas por enlace a (1-4) y presenta ramificaciones formadas por enlaces (1-6).

CELULOSA: Es un homopolisacárido formado por glucosas unidas por enlace b (1-4). Es típico de
paredes celulares vegetales, aunque también la pueden tener otros seres, incluso animales. Su
importancia biológica reside en que otorga resistencia y dureza. Confiere estructura al tejido que la
contiene. Las cadenas de celulosa se unen entre sí, mediante puentes de Hidrógeno, formando
fibras más complejas y muy resistentes.

QUITINA: Es un homopolisacárido con función estructural, es el principal componente del

exoesqueleto de los insectos, crustáceos y la pared que envuelve las células de los hongos ya que
ofrece una gran resistencia. - Se forma por la unión de N-acetil-b-D-glucosaminas.