haciendo énfasis en los polisacáridos como parte de las macromoléculas biológicas. Carbohidratos
Se conocen también como:
Glúcidos Hidratos de Carbono. Base de energía viva en la tierra. Normalmente contienen C, O e H y tienen la fórmula aproximada (CH2O)n. Carbohidratos
Carbohidrato significa hidrato de carbono.
Nombre deriva de investigaciones donde los científicos
observaron que al calentar azúcar obtenían residuo negro de carbón y gotas de agua condensadas. El término sacárido, deriva del término latino sacchamm (dulce). varios hidroxilos Por la disposición del grupo hidroxilo, unido al carbono asimétrico, más alejado del grupo carbonilo: Se clasifican en las series D y L En el año 1891, Emil Fischer escogió un gliceraldehído como referencia para la representación de las series estereoquímicas D y L. Al dextrógiro, Fischer lo representó en el plano con el hidroxilo a la derecha y lo designó D- gliceraldehído, y al levógiro, con el grupo hidroxilo a la izquierda, lo denominó L- gliceraldehído. Dextrógiro (+) Levógiro (-) D-gliceraldehído L-gliceraldehído DISACÁRIDOS
Debido a que los azúcares contienen muchos grupos
hidroxilos, los enlaces glicosídicos pueden unir un monosacárido con otro. Los oligosacáridos se construyen por la unión de dos o más monosacáridos por enlaces O‐glicosídicos Un disacárido consiste en dos azúcares unidos por un enlace glicosídico. Los tres disacáridos más abundantes son la sacarosa, lactosa, y la maltosa. En la sacarosa se encuentran unidos los átomos de carbono de una unidad de glucosa y una unidad de fructosa. La lactosa, el disacárido de leche, consiste en una galactosa unida a una glucosa En la maltosa, dos residuos de D‐glucosa están unidos por enlaces glicosídicos entre C1 anomérico alfa, y el hidroxilo del C4 del azúcar adyacente. POLISACÁRIDOS Son grandes polímeros de oligosacáridos, formados por la unión de múltiples monosacáridos. Los polisacáridos juegan papeles esenciales en el almacenamiento de energía y mantenimiento de la integridad estructural de un organismo. Almidón y glucógeno Tanto el almidón, que pertenece a las células vegetales, como el glucógeno, de las células animales, son polisacáridos de almacenamiento que se acumulan formando gránulos. Están altamente hidratados ya que tienen cientos o miles de grupos hidroxilos expuestos al medio acuoso. Ambos son polímeros de glucosa en distintas estructuras. Almidón
Dos tipos: amilosa y amilopectina.
Forma química de almacenaje azúcar en vegetales. Se encuentra en tallos, frutos, semillas y hojas. Representa mayor reserva alimenticia de carbohidratos para vegetales. Constituye mayor componente de carbohidratos en los alimentos de animales. Almidón puede representar hasta 70% de las semillas y hasta 30% de los frutos, tubérculos o raíces Almidón
Cada gránulo rodeado por capa delgada celulosa
que hace insoluble al agua e indigestibles para no rumiantes, incluyendo peces y camarones, al ser ofrecidos en forma cruda o no cocidos. Calentamiento en presencia de húmedad, facilitará ruptura membrana celulósica, dando lugar a la absorción del agua por el almidón, que en presencia de calor provoca la gelatinización del mismo, formándose una solución gelatinosa o pastosa. Glucógeno
Compuesto por cadenas ramificadas de
unidades alfa-Dglucosa, ligadas entre sí por enlaces alfa-1, 4 y alfa-1, 6; siendo los últimos los más abundantes en el glucógeno (como amilopectina) . Forma en que los carbohidratos están almacenados en el cuerpo de animales; en particular en músculo e hígado. GLICOSAMINOGLICANOS Una clase diferente de polisacáridos está presente en la superficie de la célula animal y en la matriz extracelular. Los glicosaminoglicanos y proteoglicanos Los glicosaminoglicanos son polímeros lineales compuestos por la repetición de un disacárido El sulfato de condroitin, la heparina, y el hialuronato; son los glicosaminoglicanos más importantes Fuentes de Carbohidratos Además de ser obtenida a partir de los alimentos o generados por fotosíntesis, la glucosa puede ser sintetizada a partir de otras moléculas orgánicas. En las células animales, la síntesis de glucosa (gluconeogénesis) usualmente comienza con el lactato (producido por glucólisis anaerobia), aminoácidos, (derivados de la descomposición de las proteínas), o glicerol (derivado de la descomposición de los lípidos). Los vegetales son capaces de sintetizar glucosa a partir de ácidos grasos. La digestión del almidón y del glucógeno se lleva a cabo en la boca y en el intestino con la intervención de la amilasa salival y, principalmente, de la pancreática. La degradación de los productos formados por la acción amilásica :maltosa, lactosa y la sacarosa, se efectúa por la acción de las disacaridasas intestinales ,como productos finales de la acción de todas ellas se obtiene glucosa, galactosa y fructuosa. La glucosa es el producto principal de la degradación de los glúcidos de la dieta. Este monosacárido se absorbe por un mecanismo de transporte activo asociado con el cotransporte de sodio. La entrada de glucosa al músculo y al adipocito requiere de insulina. La glucosa-6-(P) es un compuesto central en el metabolismo de los glúcidos. Dicha molécula constituye el precursor del glucógeno y otros polisacáridos, así como de diversos oligosacáridos. La glucosa-6-(P)puede seguir otros destinos, tales como su oxidación en la vía glucolítica . En el hígado, la glucosa-6-(P)puede convertirse en glucosa libre debido a la presencia en dicho tejido de la enzima glucosa-6-fosfatasa .