CADENA DE SUMINISTRO

(RESTAURANTE CAPITAL FOOD)

PRESENTADO A:
OSCAR OSWALDO ECHEVARRÍA

PRESENTADO POR:
YERAR ANDRES MARTINEZ OSORIO
IVAN ENRIQUE VILLORIA GUTIERREZ

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
LOGISTICA
BOGOTÁ D.C
2019
 CADENA DE SUMINISTRO EN EL RESTAURANTE: CAPITAL FOOD

La cadena de suministro de este restaurante la podemos considerar como un

conjunto de entidades y relaciones que, de manera acumulativa determinan los
flujos de información y materiales, tanto en dirección hacia el cliente como
hacia los proveedores. Para ello la cadena de suministro de éste restaurante se
maneja de la siguiente forma:
PROVEEDORES: La compra de los productos como son los alimentos y las
bebidas, deben tener una planificación adecuada, por lo que el chef o jefe de
cocina, debe participar activamente en esta planificación y control de las
cantidades, frecuencias y calidades necesarias en cada compra de las materias
primas. Se puede ganar o perder dinero en función de cómo funcione el
proceso de compras.
TRANSPORTE: Realizada la compra de los productos a los proveedores es
importante su traslado al restaurante, lo ideal es realizarlo en un vehículo que
cuente con el espacio suficiente y que sea termo refrigerado para que
mantenga una temperatura optima y evite que los productos se dañen y lleguen
frescos al restaurante, también depende de las distancias a recorrer por los
proveedores o el servicio de transporte.
RECEPCIÓN DE LOS PRODUCTOS: La recepción necesita de personal que
tenga los conocimientos adecuados para llevar a cabo el proceso de forma
correcta, ya que de esta forma se garantiza y se verifica que los productos que
se reciban están en correspondencia con las calidades establecidas en las
especificaciones de compra, así como también verificar los precios y las
cantidades en las facturas emitidas por el suministrador.
ALMACENAMIENTO: El almacenamiento trabaja sobre tres pilares
fundamentales: la seguridad, la calidad y el cumplimiento de los registros.
Estos tres elementos deben estar bien implementados para que se asegure
una adecuada protección de todas las mercancías, por lo que se deberá cuidar
todos los detalles con respecto a la protección de los recursos, los registros de
temperaturas, la rotación de los productos, la limpieza de las áreas, los
sistemas de inventarios, etc.
INVENTARIO: Ya almacenado y ubicados todos los productos en estantes y
neveras, es necesario realizar un correcto inventario de cada uno de ellos, ya
que de esa forma el chef puede disponer de cada uno llevando un control y
permitiendo un uso adecuado sin que se desperdicie o se deje dañar algún
producto.
PREPARACION DE ALIMENTOS: Cocineros calificados en la materia
preparan los pedidos de los clientes utilizando cada una de la materia prima
que se encuentra almacenada, brindando alimentos de calidad en compañía de
un muy buen servicio e instalaciones, para que cada cliente se sienta a gusto y
tenga una excelente experiencia gastronómica en el restaurante.
USO DE TECNOLOGÍA: Como logística en un restaurante es sumamente
importante el diseño de un sitio web con toda la información que los
interesados puedan leer y observar, como la historia del restaurante, los platos
que ofrece, si ofrece shows extra, cual es la especialidad de la casa, el número
de teléfono y el correo electrónico para una comunicación más fácil y rápida.