¡VAMOS A EXPERIMENTAR!

PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS

1. INTRODUCCION.
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste
en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos para que no se arruinen.
Las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar
con frutas en épocas que normalmente no se producen. Por medio del calor se elimina
el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide
el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a
las mandarinas, plátanos y manzanas.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original
si el proceso se realiza en forma adecuada. Por eso realice el experimento de
deshidratación la cual me lleve muchas sorpresas y aprendí mucho.
2. OBJETIVOS.
- Observar y reportar los cambios obtenidos en las características organolépticas de
las fruta
- Disminuir la actividad enzimática de las diferentes frutas deshidratadas.
- Aumentar la vida útil de las frutas por medio de la eliminación del agua.
3. MATERIALES.
- Frutas: 2 plátanos, 2 mandarinas y 2 manzanas.
- Papel toalla o absorbente.
- 2 recipientes
- Un mantel delgado.
4. PROCESO DE DESHIDRATACION DE FRUTAS
- Para la realización de la presente práctica fue lavar la frutas para luego proceder a
retirarles las cascaras y cortarlas en láminas delgadas siempre en supervisión de la
Sra. Milet.
- Después en un recipiente puse papel toalla y encima las frutas cortadas y lo tape con
el mantel delgado. Mientras el otro recipiente solo coloque las frutas cortadas en
láminas si tapar y sin papel toalla y lo deje a la intemperie como se ve en los anexos.
- Dia N°1: El recipiente tapado se mantuvo húmedo e igual que el día anterior.
El recipiente sin tapar cambio de color y estaba arrugándose y secándose las
frutas. Lo observe 3 veces y mientras pasaba el día se secaban más.
- Día N°2: El recipiente tapado empezó a mojar el papel toalla pero igual seguía
húmedo.
El recipiente sin tapar estaban secas y marchitas las frutas.
5. CONCLUSIONES:

Luego de cumplirse el tiempo de secado, observamos en las frutas los diferentes

cambios organolépticos y de tamaños que sufrieron.
La disminución del agua presente en un alimento ha sido una estrategia utilizada desde
la antigüedad para conservar la calidad durante los períodos de almacenamiento.
Se observaron cambios de forma coloración y una reducción de tamaño esto se debe a
un cambio de concentración de los Grados existentes en la fruta y la eliminación del
Agua.
La deshidratación de la fruta sin romper células y sin poner en contacto los sustratos
que favorecen el oscurecimiento químico, permite mantener una alta calidad al
producto final. La fruta obtenida conserva en alto grado sus características.
¡VAMOS A EXPERIMENTAR!

ANEXOS
¡VAMOS A EXPERIMENTAR! DIA 1.
¡VAMOS A EXPERIMENTAR! DIA 2.