DESGLOSAMI

PREPARACIÓN IMAGEN

COCTEL DE CAMARONES EN
CANASTA DE PATACON

PREPARACIÓN IMAGEN

Mousse de chocolate negro con menta

PREPARACIÓN IMAGEN

PREPARACIÓN IMAGEN
DESGLOSAMIENTO DEL MENU EVENTO.

GRAMAJE GRAMAJE COSTO POR

INGREDIENTES COSTO (Gramos) POR PORCIÓN PORCIÓN

PATACON 4500 1000 250.0 1125.0

CAMARONES (TIGRE) 12000 350 125 4285.7

SALSA DE TOMATE
(FRUCO) 15000 1000 142.9 2142.9
CEBOLLA ROJA 5490 1000 142.9 784.3
CILANTRO 500 500 166.7 166.7
ACEITE DE OLIVA 29000 3000 200 1933.3
SAL 1950 1000 125 243.8

suma total 10681.6

GRAMAJE GRAMAJE COSTO POR

INGREDIENTES COSTO (Gramos) POR PORCIÓN PORCIÓN
Chocolate negro 9200 200 34.0 1564.0
Huevos 5300 6 1 883.3
Azucar 4100 1000 15.0 61.5
Menta 2700 50 1.0 54.0
Copas 12000 12 1.0 1000.0
Cucharas 2800 20 1 140.0
36100 1288 53.0 1485.5

suma total 5188.3

GRAMAJE GRAMAJE COSTO POR

INGREDIENTES COSTO (Gramos) POR PORCIÓN PORCIÓN
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

suma total #DIV/0!

GRAMAJE GRAMAJE COSTO POR

INGREDIENTES COSTO (Gramos) POR PORCIÓN PORCIÓN
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
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#DIV/0!
 #DIV/0!
#DIV/0!

suma total #DIV/0!

 HERRAMIENTAS
ENCARGADO DE LA PARA LA
ELABORACIÓN PREPARACIÓN
Exprimidor de limon y
aceite
hoya para cocerlos y
agua

--------------------------
JUAN BONZA Cuchillo, tabla de picar.
Cuchillo, tabla de picar.
--------------------------
--------------------------

hervir agua

HERRAMIENTAS
ENCARGADO DE LA PARA LA
ELABORACIÓN PREPARACIÓN
Batidora Electrica
Espatulas
Bowls
Cucharas
Maria Paula Rico F
Ollas
Mangas pasteleras
Rallador
hervir agua

HERRAMIENTAS
ENCARGADO DE LA PARA LA
ELABORACIÓN PREPARACIÓN

HERRAMIENTAS
ENCARGADO DE LA PARA LA
ELABORACIÓN PREPARACIÓN
PRREPARACIÓN.

1. MICE IN PLACE: picar cebolla y cilantro finamente. / cocer los camarones.

2.en una sarten calentar aceite coloar la cebolla hasta que quede translucida, colocar la salsa de tomate
colocar un poco de cilantro, retirar y servir en la canasta de patacon. Canasta de patacon ( mandada a hace
hacerlos que serian dividir los platanos de un platano estan saliendo de dos a tres canastillas luego freirlos para qu
un exprimidor aplastar los platanos para dar la forma y luego colocarlos a que terminen de sufreir (para esto si se
aceite).

PRREPARACIÓN.

1.Comienza por separar las claras de las yemas de huevo. Coloca las claras en un bol grande y bate con las varil
monten y estén bien consistentes, a punto de nieve.
2,Rompe el chocolate en pedazos y derrítelo en un cazo al baño María o en el microondas (a máxima potencia, en
parando para mezclar).
3. Añade el azúcar a las yemas y bate hasta que quede una mezcla cremosa. Entonces sin parar de batir, agrega
continúa batiendo hasta incorporarlo completamente.
4. Finalmente añade las claras de huevo batidas a la mezcla anterior, lentamente, y mientras las incorporas suave
5. Distribuye la mezcla en copas o vasos de postre o en una fuente. Entonces reserva la mousse de chocolate negr
menos 2 horas y sírvela decorada al gusto.

PRREPARACIÓN.

PRREPARACIÓN.