Facultad de Ciencias de la Educació n

Licenciatura en Educació n Física y Deporte

Curso de sistemas energéticos de la actividad física

LOS LÍPIDOS Y LAS MEMBRANAS CELULARES

Propósito:
Dirigir a los estudiantes a que logren vincular la estructura química y propiedades físicas de los
lípidos con respecto a su impermeabilidad al agua y la utilidad de esta propiedad para la
conformació n estructural y funcional de las membranas celulares.
Introducción.
Las biomoléculas, son las estructuras que se encuentran en los seres vivos y se conforman de dos
componentes principales, a) un esqueleto de carbono, es decir varios á tomos de carbono (C )
unidos entre sí mediante enlaces covalentes, la mayoría de las veces acompañ ados de á tomos de
hidró geno (H); se le denomina esqueleto debido a que sobre esta estructura se agrega el segundo
componente: b) los grupos funcionales que son estructuras que también contienen carbono e
hidró geno, pero también pueden contener oxígeno, nitró geno, fó sforo y azufre. El grupo funcional es
lo que da identidad a cada tipo de biomolécula y le da sus propias cualidades físico químicas.
En el siguiente cuadro, la imá gen de la izquierda presenta la estructura del esqueleto de carbono (6
carbonos unidos por enlaces covalentes); los electrones de valencia del carbono que que quedan
libres luego de formarse el esqueleto de carbono, se unen a á tomos de hidró geno formá ndose así un
esqueleto hidrocarbonado. En la imagen se presenta la formula desarrollada del esqueleto y cadena
hidrocarbonada para poder entender mejor la estructura de la molécula, pero en los libros a
menudo se presenta la fó rmula semidesarrollada, que para el ejemplo que se presenta tendría su
equivalente en la siguiente fó rmula: CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3. Resulta de gran utilidad entender la
estructura de una molécula a partir de su fó rmula semidesarrollada para poder leer y comprender
las vías metabó licas.

ESQUELETO DE CARBONO GRUPOS FUNCIONALES

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Las imá genes de la derecha incluyen los grupos funcionales má s comunes y que dan identidad a
lípidos, carbohidratos, grasas y ácidos nucleicos; el grupo funcional hidroxilo ya ha sido visto en
temas anteriores en relació n al agua.
Las biomoléculas, son estructuras moleculares gigantes; por ejemplo el compuesto orgá nico metano
tiene una fó rmula de CH4, mientras que un ácido graso de tamañ o medio tiene como fó rmula
C18H36O2 y un triacilglicérido una fó rmula de C 55H98O6, y no se diga una proteína que puede tener
miles de á tomos de carbono e hidró geno.
Estructuras tan grandes conocidas como macromoléculas requieren un orden para su síntesis; así
como una casa se construye de ladrillos, cada biomolécula tiene sus propias unidades estructurales
a las que se les llama monómeros, por ejemplo la unió n de aminoá cidos constituyen una proteína,
la unió n de varios monosacá ridos conforman el glucó geno, y la unió n de nucleó tidos estructuran los
ácidos nucleicos. En estos casos el primero es el monó mero y la unió n de estos monó meros
conforman su polímero; el glucó geno es el polímero de los monosacá ridos, la proteína es el
polímero de los aminoá cidos y los ácidos nucleicos son el polímero de los nucleó tidos

Nombre del Imá gen de su estructura (fó rmula desarrollada) Nú mero de á tomos de
ácido graso carbono en la cadena

Laurico 12 á tomos de carbono

Mirístico 14 á tomos de carbono

Palmítico 16 á tomos de carbono

Esteá rico 18 á tomos de carbono

Palmitoleico

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Oleico 18 á tomos de carbono

Araquidó nico 20 á tomos de carbono

Actividad 1. En el grupo de los lípidos se incluyen a todas las biomoléculas que son insolubles en
agua; existen dos tipos principales de lípidos: las grasas y los esteroides.
La estructura bá sica de las grasas son los ácidos grasos que se caracterizan por una cadena
hidrocarbonada y en un extremo de esta cadena se presenta el grupo funcional carboxilo que
corresponde a que un á tomo de carbono por una parte se une a un á tomo de oxígeno mediante
doble ligadura y por otro lado se une a un grupo hidroxilo; busque la imá gen en la pá gina anterior.
El grupo hidroxilo también se puede representar como COOH, indicando que el primer oxígeno es el
que presenta el doble enlace y el segundo pertenece al grupo hidroxilo
Utilizando la red, investigue la estructura de los siguientes á cidos grasos, escríbalos en su libreta y
coloque la imagen clara de cada uno de ellos dentro del cuadro encerrando en un círculo azul el
grupo funcional hidroxilo.

Observe bien las estructuras de la cadena hidrocarbonada y compare las cadenas entre los ácidos
mirístico, palmítico y esteá rico con las cadenas del palmitoleico, oleico y araquidó nico.
Busque en la red, las cualidades de la siguiente clasificació n de á cidos grasos:

Tipo de á cidos Estructura y cualidades Funciones Alimentos en los que se

grasos físicas bioló gicas que encuentran
desempeñ an

Saturados En su estructura no poseen La funció n son productos animales, tales

enlaces dobles, son flexibles
y só lidos en temperatura
ambiente. En los saturados,
el punto de fusió n aumenta
debido al no. de carbonos
principal de como la mantequilla, el queso,
estas grasas es la leche entera, el helado, la
proporcionar crema y las carnes grasosas.
energía Algunos aceites vegetales,
como el aceite de palma, el
aceite de coco y el aceite de
palmiche, también contienen
grasas saturadas.

Monoinsaturad tienen forma líquida a Pueden ayudar en alimentos de plantas como

os temperatura ambiente, a reducir su nueces, aguacates y aceites

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pero comienzan a nivel de vegetales

endurecerse cuando se colesterol LDL
enfrían.

Polinsaturados son á cidos grasos que Reducir los La grasa poliinsaturada se

poseen má s de un doble triglicéridos, un encuentra en alimentos
enlace entre sus carbonos. tipo de grasa en vegetales y animales, tales
la sangre. como el salmó n, los aceites
Reducir el vegetales y algunas nueces y
riesgo de semillas.
desarrollar
latidos
cardíacos
irregulares
(arritmia)
Retardar la
acumulació n de
placa,
Del cuadro anterior identifique cuales corresponden a á cidos grasos saturados, cuales son
monoinsaturados y cuá les a los poliinsaturados.
Investigue de qué manera se establece cuá les son los ácidos grasos Omega-3, Omega- 6 y Omega-9 e
identifique dos ejemplos de cada una de estas tres clasificaciones

¿Có mo se establece la Ejemplos de á cidos grasos Principales funciones bioló gicas

clasificació n omega en los
ácidos grasos
insaturados?

Los ácidos grasos tipo Omega 3 - reduce el riesgo de desarrollar enfermedades

Omega pertenecen al
grupo de los ácidos grasos
insaturados y, dentro de
este grupo, podemos
encontrar á cidos grasos
que presentan solo un
doble enlace en su cadena
(monoinsaturados) y
otros que presentan
varios dobles enlace
(poliinsaturados).
-son el á cido alfa-linolénico
(ALA)
-el á cido docosahexaenoico
Omega 6
- ácido linoleico (AL)
- el á cido gamma-linolénico
(AGL)
cardiovasculares debido a que contribuye a reducir
los niveles del colesterol, tiene actividad
antitrombó tica y vasodilatadora, y ayuda a regular
la presió n arterial
- tiene un impacto muy importante,
particularmente en el desarrollo del cerebro desde
el embarazo y los primeros añ os de vida, también
en mejorar la adquisició n de capacidades de
memoria y aprendizaje en niñ os
- son necesarios para el crecimiento y desarrollo
del cuerpo porque forman parte de las membranas
celulares necesarias para nuestra supervivencia y
el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
- te ácido graso facilita la pérdida de peso en los
pacientes con sobrepeso, inhibe la agregació n

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plaquetaria (coagulació n anormal)

Omega 9 - Tienen acció n beneficiosa sobre la tensió n

- arterial y la agregació n plaquetaria.
- Á cido oleico

Actividad 2. Apó yese en el subtema: Lípidos, de la pá gina 47 del libro y que pertenece al tema 2.5
compuestos orgá nicos y elabore dos esquemas de triacilglicéridos en su libreta y luego pegue la
imá gen en el cuadro, atendiendo a las especificaciones:

Triacilglicerol, con un á cido palmítico y dos á cidos lá uricos Triacilglicerol con un á cido oleico y dos palmitoleicos

Observe el siguiente esquema de un fosfolípido:

Identifique los siguientes elementos

Lecitina o fosfatidilcolina. Compare la estructura de la de un fosfolípido sobre la estructura
lecitina con la del triacilglicerol y la de la colina. de la lecitina:

a) Círculo azul el glicerol

b) Círculos verdes a los á cidos
grasos
c) Círculo rojo grupo fosfato

Explique con sus propias palabras las razones por las que los fosfolípidos pueden hacer membranas
que separan dos espacios acuosos, luego elabore un esquema de lo que es una capa lipídica sencilla
y una bicapa lipídica

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Explicació n Esquema de una capa lipídica Esquema de una bicapa

lipídica

Lo que sucede con los

fosfolípidos es que repelen el
agua y al para evitar estar en
contacto con ella, forman
estructuras para asegurar
tener un mínimo contacto con
ella

Actividad 3. Observe el video: La historia de la tierra que está en los materiales de estudio, y luego
lea el siguiente escrito

5.5 El orígen de las membranas

Capítulo 5. Los sistemas precelulares.
El Origen de la Vida. Evolució n química y evolució n bioló gica.
Lazcano Araujo Antonio
Trillas. México. 2001
El estudio de los posibles precursores de las células demuestra la importancia de separar y
delimitar el interior de las gotas líquidas que contienen las estructuras bioló gicas bá sicas como
aminoá cidos, péptidos, á cidos nucleicos; del medio externo para evitar su disolució n y exposició n
a mú ltiples factores del ambiente, aunque también sin impedir el intercambio de materiales y
energía.
Este tipo de funciones junto con otras má s complejas, las realizan las membranas bioló gicas y
está n relacionadas con su estructura misma. En general se puede afirmar que la existencia de una
frontera entre dos espacios diferentes, como puede ser el interior acuoso de la célula y el líquido
externo que le rodea requiere una estructura molecular especial que mantenga separados estos
dos espacios pero sin aislarlos completamente; a esta estructura molecular que delimita dos
medios acuosos diferentes pero sin aislarlos se le denomina: membrana.
Sin embargo las membranas celulares no solamente separan el interior celular del medio externo,
también forman compartimentos al interior para agrupar compuestos bioló gicos que
desempeñ ará n funciones muy específicas. En la evolució n de las células, las má s primitivas
presentaron muy pocos compartimentos; conforme las funciones de las células se hicieron má s
complejas, también se desarrollaron nuevos compartimentos con funciones altamente precisas y
que dieron origen a orgá nulos como las mitocondrias que se encargan de la producció n de ATP
energético, los ribosomas que sintetizan proteínas, lisosomas que desbaratan estructuras
moleculares gigantes ya sea para reutilizarlos o para desecharlos, o el nú cleo, donde se encuentra
la mayor parte de los genes que controlan las funciones celulares.
Bajo las condiciones de la tierra primitiva es muy probable que algunas proteínas, grasas y
carbohidratos presentes en pequeñ as lagunas o incluso charcos, pudieron haberse convertido en
el material de donde surgieron las primeras membranas, es decir, antes de que existiesen las
células, primero tuvieron que existir las membranas. Conforme a las condiciones fisicoquímicas
del medio ambiente de la tierra recién formada, estos materiales pudieron haberse organizado
espontá neamente para recubrir algunas pequeñ as gotas de agua rica en compuestos orgá nicos.

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Esta suposició n se basa en evidencias empíricas, ya que se puede observar có mo muchas

proteínas se precipitan hacia el fondo de una solució n y forman granulitos só lidos y pequeñ as
fibras con un buen nivel de complejidad. También se puede observar que complejos donde
interactú an proteínas y grasas tienen a formar delgadas capas en la superficie de una solució n
acuosa, propiedad que también tienen carbohidratos como la celulosa; por eso es razonable
suponer que en la tierra primitiva, membranas o protomembranas compuestas de complejas
mezclas de grasas, proteínas y carbohidratos pudieron haberse formado, delimitando y
protegiendo en su interior algo de material bioló gico químicamente activo.

Algunos científicos también suponen que los mares primitivos tendrían acumulado en su
superficie hidrocarburos hidró fobos, es decir no compatibles con el agua, y que por efecto de las
olas y el viento pudieron haberse formado estas esferas de doble capa con contenido acuoso lleno
de biomoléculas y electrolitos disueltas en el agua.

Responda a las siguientes preguntas:

-¿De qué trata el video?
-¿De qué trata la lectura?
-¿Está relacionada la temá tica de la lectura y del video con el tema de los lípidos? ¿En qué sentido?
-¿Por qué fue crucial la existencia de medios acuosos para la aparició n de la vida?
-¿Pudieron haber existido las membranas primitivas sin medios acuosos?
-¿Por qué son tan importantes las membranas en la fisiología de los seres vivos segú n la lectura?

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