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  • Mermelada

    Cargado por

    Abel Luján
    15 vistas1 página
    Los documentos proporcionan información sobre el queso semicurado, el cuajo y el proceso de elaboración de queso. Explican que la renina del cuajo digiere la caseína de la leche para coagularla. Luego se corta la cuajada en granos del tamaño deseado y se prensa para eliminar el suero. La mermelada tiene un AW de 0.71-0.79 y su composición incluye 69g de carbohidratos, 0.1g de lípidos y 0.4g de proteínas por cada 100g. Para hacer mermelada

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    mermelada.docx

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    © © All Rights Reserved

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    Los documentos proporcionan información sobre el queso semicurado, el cuajo y el proceso de elaboración de queso. Explican que la renina del cuajo digiere la caseína de la leche para coagularla. Luego se corta la cuajada en granos del tamaño deseado y se prensa para eliminar el suero. La mermelada tiene un AW de 0.71-0.79 y su composición incluye 69g de carbohidratos, 0.1g de lípidos y 0.4g de proteínas por cada 100g. Para hacer mermelada

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    Mermelada

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    Los documentos proporcionan información sobre el queso semicurado, el cuajo y el proceso de elaboración de queso. Explican que la renina del cuajo digiere la caseína de la leche para coagularla. Luego se corta la cuajada en granos del tamaño deseado y se prensa para eliminar el suero. La mermelada tiene un AW de 0.71-0.79 y su composición incluye 69g de carbohidratos, 0.1g de lípidos y 0.4g de proteínas por cada 100g. Para hacer mermelada

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    https://quesoadictos.

    com/tipos-queso/semicurado/

    http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1669-23142012000300006

    https://queserialaantigua.com/blog/sabemos-del-cuajo/#:~:text=La%20renina%2C%20que%20es
    %20un,como%20por%20ejemplo%20el%20reques%C3%B3n.

    https://asociaciondequeserosartesanos.com/asturias/el-queso/la-elaboracion/tratamiento-de-la-
    cuajada/#:~:text=a)%2D%20Corte%20de%20la,ideal%20del%20tama%C3%B1o%20del%20grano.

    Mermelada

    AW= 0.71-0.79

    Lípidos 0.1 gr por cada 100 gr de mermelada

    Carbohidratos 69gr por cada 100 gr de mermelada

    Proteínas 0.4gr por cada 100 gr de mermelada

    Higiene:

    Desinfectar el área de trabajo

    Lavarse y desinfectarse las manos

    Utilizar instrumentos

    Lavar y desinfectar la fruta

    Esterilizar el frasco donde se almacenara la mermelada

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