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El documento presenta la receta para preparar un bocadillo de calamares siguiendo la receta del chef Sergi Arola. La receta incluye instrucciones para preparar el pan de tinta de calamar, freír los chipirones/calamares en harina y aceite, y hacer una mayonesa y compota de limón para acompañar. El bocadillo se monta untando mayonesa y crema de limón a cada lado del pan de tinta de calamar y colocando los chipirones fritos en el medio.
El documento presenta la receta para preparar un bocadillo de calamares siguiendo la receta del chef Sergi Arola. La receta incluye instrucciones para preparar el pan de tinta de calamar, freír los chipirones/calamares en harina y aceite, y hacer una mayonesa y compota de limón para acompañar. El bocadillo se monta untando mayonesa y crema de limón a cada lado del pan de tinta de calamar y colocando los chipirones fritos en el medio.
El documento presenta la receta para preparar un bocadillo de calamares siguiendo la receta del chef Sergi Arola. La receta incluye instrucciones para preparar el pan de tinta de calamar, freír los chipirones/calamares en harina y aceite, y hacer una mayonesa y compota de limón para acompañar. El bocadillo se monta untando mayonesa y crema de limón a cada lado del pan de tinta de calamar y colocando los chipirones fritos en el medio.
¿Cansado de cocinar? Igual ya es hora de darle una oportunidad a uno
de los bocados más fáciles y gustosos de nuestra gastronomía, el clásico bocata de calamares que en esta ocasión te presentamos con la receta que el chef Sergi Arola sirve en algunos de sus restaurantes, como el de Penha Longa Resort, en Portugal.
Ingredientes y elaboración:
Para el pan de tinta:
500 gr. de leche 250 gr. de azúcar 500 gr. de puré de patata 45 gr. de sal 350 gr. de huevos 1650 gr. de harina 60 gr. de levadura 200 gr. de mantequilla 100 gr. de tinta de calamar
Amasar, reposar mínimo 6 horas, bolear, fermentar y cocinar a
180º durante 10 minutos.
Para los chipirones:
600 gr. de chipirones (o calamares)
100gr. harina Sal Aceite de girasol
Poner entre papel sulfurizado ya limpios y congelar. Cortar en
láminas de 3mm de ancho, pasar por harina y freír al momento.
Mayonesa:
80 gr. de yema de huevo
15 gr. de clara de huevo Sal 800 gr. de aceite de girasol 300 gr. de aceite de oliva
Montar la mayonesa y poner a punto de sal.
Compota de limón: 1 kg. de limones 2 l. de agua 250 gr. de azúcar
Cortar los limones, piel incluida, cocinar con el agua y el
azúcar, reducir y triturar en caliente.
Emplatado:
Montar el bocadillo al momento con la mayonesa y la crema de