Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

GUÍA PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

1. Pasos a seguir para planear la producción. A continuación se presenta una guía

para planear la producción:

Pasó uno: defina el periodo para el cual va a planear la producción.

Pasó dos: calcule la producción requerida

Conociendo la cantidad estimada de productos a vender, defina el número de

unidades por producto a producir en el periodo. Tenga en cuenta si se tienen
existencias de ellos, como también el número de unidades que se acostumbra a
tener en inventario. Para efectos de facilitar el cálculo, haga el siguiente cuadro.

Empresa: Grupo x Producto: Panificación Fecha: ___xxxx___

Tipo de Producto Pan Pan tolima Galletas de Galletas de

Blando mora uva
Producción requerida 72 18 300 300
/periodos
( +) Nùmero de unidades en
inventario al finalizar el
periodo.
Total unidades disponibles 36 0 250 300
(-) Nùmero de unidades en 0 0 0 0
inventario al iniciar
producción.
Total unidades a producir. 850

Pasó tres: calcule la necesidad de materia prima. A continuación se calculan las

necesidades de materia prima para llevar a cabo la producción. Utilice el siguiente
cuadro.

Lista de materia prima Cantidad necesaria por Cantidad de unidades a producir

producto
Harina Trigo xxxxxx 690
GRasa Xxxxxx

lklkjdfjdsjdjkoñldkñdkkdfkp
+`ñl`plklk

Pasó cuatro: calcule la necesidad de mano de obra, maquinaria y equipos. Se

puede determinar, en forma global, con base en la experiencia de periodos
pasados.

Maquinaria, Equipos. Cantidad requerida (Mano de

Obra)
Cilindradora 1
srtesa 2
 Mano de obra requerida.

Puesto de Número de Nombre del Actividad (es) Tiempo

trabajo. operarios. Operario actividad.
1 peptio Bolear o 10
Cilindrar clilindrarkndkhkdnnilddnf

Elaboró: Paolak kdjkkldjjdjfjd

Aprobó: dxddddddd

Responsables: Grupo 4

Observaciones: 30 consumo, 50 retal, 600 para ventas

 Fecha: 08-05-2012
DEPARTAMENTO DE BPM
FORMATO DE CONTROL DE BPM DEL Versión: 1
MANIPULADOR DE ALIMENTOS Pagina:1

Proceso Hora de entrada 8:00 Hora de salida12:00

OPERARIO ANDRES DIANA LUIS LUISA MELANY PAOLA OBSERVACIONES

Estado Si No Si No Si No Si No Si No Si No

Uniforme X
x
Gorro Sucio

Tapabocas X

Botas X Manchadas y sucias

Manos X
Con esmalte de orillo negro
Uñas X

Antebrazos X

Si: si cumple No: no cumple

Elaboró:Paola Aprobó: Responsable:Grupo 4
 DEPARTAMENTO DE BPM Fecha:8-05-12
FORMATO DE CONTROL DE EQUIPOS Y UTENCILIOS Versión:1
DE PANADERIA
Pagina.

Proceso Hora de entrada Hora de salida

EQUIPOS Observaciones
antes después
ESTADO L S D L S D
Mesón X X El grupo N0.7 suciedad en toda infraestructrua
Bandejas X X
Batea x X
Gramera x X
Balanza
Cilindradora
Cuarto de
crecimiento
Cortadora
Horno
Tazas
medidoras
L: limpio, S: sucio, D: desinfectado.
Elaboro: Aprobó: Responsables:
 FORMATO DE RECEPCION PROGRAMA DE CONTROL DE MATERIAS
PRIMAS
DE MATERIAS PRIMAS CODIGO:
VERSION: 1 PAGINA : 2 FECHA DE APROBACION:

FECHA NOMBRE DEL TIPO DE MATERIA LOTE FECHA DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA REVISADO POR
PROVEEDOR PRIMA VENCIMIENTO
8-05-12 SENA COCOA 84949494 21-09-13 BUEN ESTADO CAMILO
DMJKDKDK
HHKARINA
GRASA
Lehce proleche 9349ujeiu9e 27-10-2012 Mal estado Camilo
kljkldjoijdnjm

APROBÓ: _____________________________