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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA
FACULTAD DE TURISMO Y MERCADOTECNIA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
RECOPILACIÓN DE DATOS
GARCIA MENDIVIL OSMAR ALEJANDRO (1242400)
GRUPO 422
ESTADÍSTICA
EQUIPO 8
ING. RICARDO GARIBAY ZAMORA
TIJUANA, BAJA CALIFORNIA; 14 DE FEBRERO DE 2023

INTRODUCCIÓN
En el presente documento se presentan una serie de maneras en las cuales se

recopiló información para la materia de Estadística, impartida por el Ing. Ricardo
Garibay Zamora, a los y las alumnas de Gastronomía (422). En la primera parte se
exponen tres entrevistas realizadas por el alumno a compañeros/as pertenecientes a
otros equipos. Dichas entrevistas, a nivel general, tuvieron una duración de dos
minutos. Durante ese lapso se discutió acerca de la gastronomía en Baja California,
sus características y propuestas de innovación. En la segunda parte, se redactó las
observaciones realizadas por el alumno acerca de la limpieza y cuidado integral de las
instalaciones por parte de los alumnos y docentes de la Facultad de Mercadotecnia y
Turismo. Finalmente, la tercera parte tiene como objetivo el presentar los resultados
obtenidos por medio de una encuesta de satisfacción. Fue aplicada a veinte alumnos,
docentes, directivos o personal de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC)
campus Otay, respecto a la panadería “Diego”, ubicada en la cafetería del campus
Otay.
TRANSCRIPCIONES
Primera transcripción
X: Me presento, Soy Osmar, soy estudiante de la Licenciatura en Gastronomía y el día de hoy

te voy a realizar una entrevista, nada más necesito que me des tu nombre y tu equipo.
Y: Adrián del equipo 2.
X: Son cinco preguntas y son acerca del conocimiento sobre los establecimientos de alimentos
y bebidas en Baja California. La primera pregunta es ¿qué platillos o bebidas consideras que
son parte de la gastronomía que caracteriza a Baja California?
Y: Hay una gran diversidad, comenzando por la comida mexicana como tal, ehh (sic) mariscos
y una gran diversidad que conlleva todo Tijuana.
X: Entonces ¿cuál sería el elemento que consideras tú representa más la gastronomía de Baja
California? Entre el aire, el fuego, la tierra y el agua.
Y: sería el fuego, entre el fuego y el agua.
X: ¿Por qué?
Y: El agua principalmente por Ensenada, por el estado más grande, el municipio más grande
perdón; y el fuego, por la gran, el gran crecimiento que ha tenido la cocina de Baja California.
X: ¿Cuáles son los restaurantes o establecimientos de alimentos y bebidas que consideras
los más relevantes de la península?
Y: Siento que uno de los restaurantes más importantes es el restaurante Ceaser’s
X: ¿Por qué?
Y: Debido a que ahí fue donde se creó la ensalada cesar junto a su aderezo.
X: Ok, excelente. ¿Cuál es tu opinión acerca de la difusión en los medios de telecomunicación
sobre la gastronomía de Baja California?
Y: Es bueno que lleve el tema de la cocina, para la gente pueda conocer la gran variedad de
platillos por probar.
X: Finalmente, ¿cómo crees que podrías aportar tú, como estudiante de gastronomía, a la
innovación y difusión del arte culinario en Baja California?
Y: Simplemente tratando de crear la mayor parte de combinaciones posibles e ir trabajandolas
todas, para así trabajar mi creatividad.
X: Excelente, muchas gracias Adrián y que tengas bonita tarde.
Segunda transcripción
X: Te realizaré cinco preguntas y nada más necesito que me digas tu primer nombre y tu
equipo.
Y: Ricardo y soy del equipo número 2.
X: Ok, la entrevista es sobre los establecimientos en Tijuana y Baja California, ¿ok?, son cinco
preguntas, y la primera es ¿qué platillos o bebidas consideras que son parte de la gastronomía
que caracteriza a Baja California?
Y: Platillos o bebidas, ammm, diría que la comida BajaMed. Como lo dice el nombre, es una
comida representativa de nuestro clima. Mariscos también y los tacos sin duda.
X: Ok, excelente. La segunda pregunta es ¿cuál consideras que es el elemento que más
representa la gastronomía de Baja California?, entre el aire, fuego, la tierra y el agua.
Y: El agua, diría que el agua, porque estamos en una península y tenemos agua por los dos
lados, así que hay que aprovechar los ingredientes que nos da.
X: ¿Cuáles son los restaurantes o establecimientos de alimentos y bebidas que consideras
son los más relevantes en la península de Baja California?
Y: los más relevantes ¿restaurantes?
X: aja, o establecimientos como bares.
Y: Establecimientos, yo diría que las marisquerías, están en Ensenada en todas partes. En
Tijuana están las taquerías, el más fuerte. En Mexicali también. La cerveza, tanto artesanal
como la cerveza clásica de Tecate y el pan.
X: La cuarta es ¿cuál es tu opinión acerca de la difusión en los medios de telecomunicación,
sobre la gastronomía de Baja California?
Y: Que hacen muy buen trabajo, haciendo y dando a conocer tanto la bebida como el turismo.
Promueven muy bien el turismo, y eso hace que todavía más gente venga a visitarnos.
X: Ok, y la quinta y final sería, ¿cómo crees que podrías aportar algo tú como un estudiante
de gastronomía, a la innovación y difusión del arte culinario en Baja California?
Y: Comiendo, comiendo demasiado y apoyando todos los negocios locales. Entre más
pruebas, más sabes y para crear nuevos sabores que engrandezcan a Baja California.
X: Muy bien, muchas gracias por la entrevista.
Tercera transcripción
X: Pues me presento, soy Osmar, soy estudiante de la Licenciatura en Gastronomia y

hoy voy a entrevistarte con el tema de “Conocimientos de establecimientos y bebidas
en Tijuana, Baja California y otros municipios.
Y: Buenas tardes, mi nombre es Angel y soy del equipo numero 2.
X: ¿Qué platillo o bebida consideras que son parte de la gastronomía que caracteriza
a Baja California?
Y: La ensalada cesar y, segundo, los tacos.
X: ¿Por qué?
Y: porque son los mejores tacos que hay en toda la república, hay una gran variedad,
pero los mejores son los de Tijuana.
X: ¿Cuál consideras que es el elemento que más representa la gastronomía de Baja
California?
Y: el marisco.
X: no, perdón, es entre el aire, el fuego, la tierra y el agua.
Y: El fuego, el fuego en definitivamente. Conozco chefs que hacen todo a base de
fuego y no solamente en una estufa, sino que usan la leña, usan carbón; usan lo que
se encuentren para crear fuego y desde ahí crear un platillo ahumado, asado.
X: ¿Cuáles son los restaurantes o establecimientos de alimentos y bebidas que
consideras son los más relevantes de la península de Baja California?
Y: para mí, que soy de un ámbito muy pequeño, definitivamente “Verde y Crema”,
“Transhorizonte”, la amplia gama de cafés que existen aquí y son buenos, y cualquier
taquería que esté en la esquina, cualquier puesto que esté en la esquina.
X: La penúltima pregunta es ¿cuál es tu opinión acerca de la difusión en los medios de
telecomunicación sobre la gastronomía de Baja California?
Y: Pues, telecomunicación, no estoy tan apegado ¿nos estamos refiriendo sólo a televisión o
a internet?
X: Internet.
Y: Pienso que tal vez en los últimos años ha llamado más la atención porque hay personas
que no solamente se dedican a hacerlo profesionalmente, sino que también hay estos
pequeños “fugies” que se dedican a estar yendo a cada lugar y dando su opinión acerca de lo
que ellos prueban. Todo eso hace que el turismo en Baja California no solo se fije en los
pequeños lugares, sino también en los pequeños lugares.
X: Excente, ahora la última pregunta, para finalizar ¿cómo crees que podrías aportar algo tú,
como estudiante de gastronomía, a la innovación y difusión del arte culinario en Baja
California?
Y: siento que podría aportar aprendiendo, primero que nada, cómo es que se estructura de
principio a fin lo que llamamos “gastronomía baja californiana”, ya que estamos siendo muy
ambiguos. Estamos muy influenciados por distintas culturas, pero el poder agregarle un toque
de lo que para mí es la gastronomía baja californiana, es lo mejor que podría dar y poder
enseñarlo a los demás.
X: Muy bien, pues muchas gracias y que tengas bonita tarde. Gracias por aceptar la entrevista.
TRABAJO DE OBSERVACIÓN
La Facultad de Mercadotecnia y Turismo se encuentra regularmente aseada por las mañanas

y tardes. Lamentablemente sus instalaciones presentan ciertas discrepancias que perjudican
a la estructura arquitectónica e incluso llega a afectar el rendimiento de las clases impartidas.
El cableado eléctrico presenta fallas al momento de prender y apagar los aparatos
electrónicos. Estos se tienen que utilizar para realizar presentaciones por los alumnos y
maestros, aun con fallas concurrentes las paredes presentan humedad y hongos; la pintura
llega a corroerse debido al grado de agua contenida en la superficie. Los alumnos, maestros,
directos y personal han contribuido a que la Facultad se encuentre en este estado, ya que no
le han dedicado el tiempo suficiente para realizar trabajos de aseo entre alumnos y maestros,
no se da la suficiente difusión sobre qué se está haciendo para la conservación de las
instalaciones y las áreas abiertas o verdes.
Se debe incentivar a los alumnos para el mantenimiento de la universidad. Es urgente el exigir
que existan accesos para todas las personas, ya que se cuentan con rampa en distintos sitios,
pero no hay accesibilidad para personas con discapacidad visual y el equipo necesario para
darles educación a las personas con discapacidad auditiva.
14/2/23, 21:40 Encuesta de calidad en el servicio por Panadería Diego, sucursal OTAY.
Encuesta de calidad en el servicio por Panadería Diego,

sucursal OTAY.
Encuesta realizada solo con fines educativos para la materia de Estadística, del grupo 422, de la Facultad
de Mercadotecnia y Turismo campus Otay.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2023
Estado civil *
En una relación
Edad *
29
Lugar de nacimiento *
Tijuana
https://docs.google.com/forms/d/1BzICbLSnRoCEKP82ZIp302pu9tyRfy-9-dDoraI8gZg/edit#responses 1/160
Fecha de nacimiento *
DD MM AAAA
24 / 01 / 1994
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Facultad de Medicina y Psicología
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
2do
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
ATENCIÓN BRINDADA POR PARTE DE PANADERIA "DIEGO" (UABC OTAY)
¿Cómo calificarías la atención del personal en Panaderia "Diego"? *
Neutral
¿Qué tan amable ha sido el equipo de servicio al cliente a tus preguntas o preocupaciones *
sobre los productos y bebidas que se ofertan en Panaderia "Diego"?
Nada amables
Poco amables
Moderadamente amables
Muy amables
Extremadamente amables
¿En qué medida el personal de ventas de Panadería "Diego" entendió sus necesidades? *
Entendió bien
¿Cómo clasificarías a Panadería "Diego" en los siguientes atributos? *
Muy por debajo Debajo del Por encima del Muy por encima
Promedio
del promedio promedio promedio del promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
En una escala del 1 al 10, ¿qué tan probable es que recomiendes Panadería Diego? *
10
PERCEPCIÓN DE LA CALIDAD EN LOS PLATILLOS Y BEBIDAS OFERTADOS POR

PANADERÍA "DIEGO" (CAMPUS UABC)
¿Cómo calificarías tu experiencia general con los productos y servicios ofertados por *
Panaderia "Diego"?
Muy satisfecho
¿Cómo describirías los productos y bebidas ofertados por Panadería "Diego"? *
Están buenos
¿Cómo calificarías los productos y bebidas, de Panadería Diego, en las siguientes áreas? *
Muy Muy
Insatisfecho Neutral Satisfecho/a
insatisfecho satisfecho/a
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
¿Cuál es la probabilidad de que vuelvas a comprar productos y bebidas de Panadería "Diego"? *
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable
¿Cuál es la probabilidad de que recomiendes los productos y bebidas de Panadería "Diego" a *

tus compañeros/as y amigos/as?
Neutro
RELACIÓN PRECIO-CALIDAD, RÁPIDEZ DEL SERVICIO, LIMPIEZA DE LAS

INSTALACIONES Y DEL PERSONAL DE PANADERÍA "DIEGO" (CAMPUS OTAY)
¿Cómo describirías la rapidez del servicio por parte de Panadería "Diego"? *
Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
¿Cómo calificarías la higiene personal de los/as empleados encargados de Panadería "Diego"? *
Neutral
¿Cómo describirías la higiene y limpieza presentada en el mobiliario y las instalaciones de *

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
¿Cómo calificarías la relación calidad-precio los productos y bebidas ofertadas por Panadería *
"Diego"?
Neutral
¿Cómo describirías tu EXPERIENCIA GENERAL en la compra-venta de productos y bebidas *

por parte de Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Este formulario se creó en Universidad Autónoma de Baja California.
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2023
Estado civil *
En una relación
Edad *
18
Tijuana
DD MM AAAA
11 / 04 / 2023
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
2do
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Muy satisfecho
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Totalmente satisfecho
Están buenos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Muy probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2023
Estado civil *
Soltero/a/e
Edad *
21
Mexicali
DD MM AAAA
27 / 12 / 2001
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
2do
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Muy satisfecho
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Muy satisfecho
Están buenos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Muy probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Neutral

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2023
Estado civil *
Soltero/a/e
Edad *
19
Tijuana
DD MM AAAA
04 / 02 / 2004
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
2do
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Muy satisfecho
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió muy bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Muy satisfecho
Están buenos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Muy probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Muy bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2023
Estado civil *
Soltero/a/e
Edad *
18
Tijuana
DD MM AAAA
08 / 07 / 2004
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
2do
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió muy bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Muy satisfecho
Son excelentes
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Muy probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Muy bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Muy buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2023
Estado civil *
En una relación
Edad *
18
Mexicali
DD MM AAAA
26 / 06 / 2004
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Facultad de Turismo y Mercadotecnia
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
1ro
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Muy satisfecho
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Muy satisfecho
Están buenos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Muy probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2023
Estado civil *
Soltero/a/e
Edad *
25
Tijuana
DD MM AAAA
12 / 11 / 1997
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Facultad de Contaduría y Administración
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
7mo
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Neutral
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Muy satisfecho
Están buenos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Neutro

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2023
Estado civil *
Soltero/a/e
Edad *
19
Tijuana
DD MM AAAA
05 / 05 / 2003
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
1ro
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Neutral
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Neutral
Generalmente son buenos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Neutro

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Neutral

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Mala

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2000
Estado civil *
Soltero/a/e
Edad *
22
Tijuana
DD MM AAAA
22 / 04 / 2000
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
6to
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Neutral
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió muy bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Ni buenos ni malos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Neutro

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2023
Estado civil *
Soltero/a/e
Edad *
18
Tijuana
DD MM AAAA
29 / 09 / 2004
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
1ro
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Neutral
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió poco
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Neutral
Ni buenos ni malos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Neutral

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2023
Estado civil *
Soltero/a/e
Edad *
18
Tijuana
DD MM AAAA
24 / 12 / 2004
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
1ro
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Neutral
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Muy satisfecho
Están buenos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Muy bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2023
Estado civil *
Soltero/a/e
Edad *
29
San Diego
DD MM AAAA
25 / 05 / 1993
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
1ro
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Neutral
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió muy poco
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Neutral
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Neutro

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Neutral

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Neutral

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
13 / 02 / 2023
Estado civil *
En una relación
Edad *
19
Tijuana
DD MM AAAA
07 / 10 / 2003
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
1ro
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Muy satisfecho
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió muy bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Son excelentes
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Muy probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Muy bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Muy buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
14 / 02 / 2023
Estado civil *
Soltero/a/e
Edad *
18
Michoacán
DD MM AAAA
20 / 11 / 2004
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
1ro
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Muy satisfecho
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió muy bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Muy satisfecho
Están buenos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Muy bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Muy buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
14 / 02 / 2023
Estado civil *
Soltero/a/e
Edad *
18
Tijuana, Baja California
DD MM AAAA
14 / 07 / 2004
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
1ro
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Neutral
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Muy satisfecho
Son excelentes
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
14 / 02 / 2023
Estado civil *
En una relación
Edad *
20
Tijuana
DD MM AAAA
22 / 07 / 2002
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
1ro
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Muy satisfecho
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Neutral
Están buenos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
14 / 02 / 2023
Estado civil *
Soltero/a/e
Edad *
25
Tijuana
DD MM AAAA
28 / 06 / 1997
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
2do
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Neutral
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Poco satisfecho
Ni buenos ni malos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Improbable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Neutral

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Mala

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
14 / 02 / 2023
Estado civil *
En una relación
Edad *
24
Rosarito
DD MM AAAA
23 / 09 / 2003
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
3ro
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Muy satisfecho
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Muy satisfecho
Están buenos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
14 / 02 / 2023
Estado civil *
Casado/a/e
Edad *
26
San Diego
DD MM AAAA
16 / 01 / 1997
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
7mo
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Poco satisfecho
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió poco
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Poco satisfecho
Ni buenos ni malos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Neutro

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Neutral

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios

sucursal OTAY.
Sin título
Fecha de encuesta *
DD MM AAAA
14 / 02 / 2023
Estado civil *
En una relación
Edad *
20
Tecate
DD MM AAAA
14 / 11 / 2002
Sexo *
Masculino
Femenino
Facultad *
Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
Semestre *
2do
Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
Muy satisfecho
Nada amables
Poco amables
Muy amables
Entendió bien
Promedio
Experiencia del
servicio al cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia de
compra
Calidad de
servicio
Comprensión de
las necesidades
de los clientes
10

Panaderia "Diego"?
Muy satisfecho
Están buenos
Muy Muy
Calidad
Atractivo visual
Experiencia de
compra
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

Probable

Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
Bueno

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
"Diego"?
Buena

Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
Formularios
Encuesta de calidad en el servicio por Panadería

Diego, sucursal OTAY.
Encuesta realizada solo con fines educativos para la materia de Estadística, del grupo 422,
de la Facultad de Mercadotecnia y Turismo campus Otay.
*Obligatorio
Sin título
1. Fecha de encuesta *
Ejemplo: 7 de enero del 2019
2. Estado civil *
Marca solo un óvalo.
Soltero/a/e
En una relación
Casado/a/e
En un unión libre
Divorciado/a/e
Viudo/a/e
3. Edad *
4. Lugar de nacimiento *
https://docs.google.com/forms/d/1BzICbLSnRoCEKP82ZIp302pu9tyRfy-9-dDoraI8gZg/edit 1/10
5. Fecha de nacimiento *
Ejemplo: 7 de enero del 2019
6. Sexo *
Masculino
Femenino
7. Facultad *
Facultad de Artes
Facultad de Ciencias Químicas e Ingeniera
Facultad de Deportes
Facultad de Derecho
Facultad de Economía y Relaciones Internacionales
Facultad de Idiomas
Facultad de Odontología
8. Posición en UABC *
Alumno/a/e
Maestro/a/e
Directivo/a/e
Otro:
9. Semestre *
1ro
2do
3ro
4to
5to
6to
7mo
8vo
10. Turno *
Matutino
Intermedio
Vespertino/nocturno
11. ¿Cómo calificarías la atención del personal en Panaderia "Diego"? *
Nada satisfecho
Poco satisfecho
Neutral
Muy satisfecho
12. ¿Qué tan amable ha sido el equipo de servicio al cliente a tus preguntas o *
preocupaciones sobre los productos y bebidas que se ofertan en Panaderia
"Diego"?
Nada amables
Poco amables
Muy amables
13. ¿En qué medida el personal de ventas de Panadería "Diego" entendió sus *
necesidades?
No entendió nada
Entendió muy poco
Entendió poco
Entendió bien
Entendió muy bien
14. ¿Cómo clasificarías a Panadería "Diego" en los siguientes atributos? *
Marca solo un óvalo por fila.
Muy por Por Muy por

Debajo
debajo encima encima
del Promedio
del del del
promedio
promedio promedio promedio
Experiencia del
servicio al
cliente
La entrega a
tiempo de
servicio
Profesionalismo
La experiencia
de compra
Calidad de
servicio
Comprensión
de las
necesidades de
los clientes
15. En una escala del 1 al 10, ¿qué tan probable es que recomiendes Panadería *
Diego?
10
PERCEPCIÓN DE LA CALIDAD EN LOS PLATILLOS Y BEBIDAS OFERTADOS

POR PANADERÍA "DIEGO" (CAMPUS UABC)
16. ¿Cómo calificarías tu experiencia general con los productos y servicios ofertados *
por Panaderia "Diego"?
Nada satisfecho
Poco satisfecho
Neutral
Muy satisfecho
17. ¿Cómo describirías los productos y bebidas ofertados por Panadería "Diego"? *
Defectuosos
Ni buenos ni malos
Están buenos
Son excelentes
18. ¿Cómo calificarías los productos y bebidas, de Panadería Diego, en las *

siguientes áreas?
Marca solo un óvalo por fila.
Muy Muy
Calidad
Atractivo
visual
Experiencia
de compra
19. ¿Cuál es la probabilidad de que vuelvas a comprar productos y bebidas de *

Panadería "Diego"?
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable
20. ¿Cuál es la probabilidad de que recomiendes los productos y bebidas de *

Panadería "Diego" a tus compañeros/as y amigos/as?
Muy improbable
Improbable
Neutro
Probable
Muy probable

INSTALACIONES Y DEL PERSONAL DE PANADERÍA "DIEGO" (CAMPUS
OTAY)
21. ¿Cómo describirías la rapidez del servicio por parte de Panadería "Diego"? *
Muy malo
Malo
Neutral
Bueno
Muy bueno
22. ¿Cómo calificarías la higiene personal de los/as empleados encargados de *

Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Bueno
Muy bueno
23. ¿Cómo describirías la higiene y limpieza presentada en el mobiliario y las *

instalaciones de Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
24. ¿Cómo calificarías la relación calidad-precio los productos y bebidas ofertadas *

por Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
25. ¿Cómo describirías tu EXPERIENCIA GENERAL en la compra-venta de *

productos y bebidas por parte de Panadería "Diego"?
Muy mala
Mala
Neutral
Buena
Muy buena
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA

FACULTAD DE TURISMO Y MERCADOTECNIA

GARCIA MENDIVIL OSMAR ALEJANDRO (1242400)

ING. RICARDO GARIBAY ZAMORA

TIJUANA, BAJA CALIFORNIA; 14 DE FEBRERO DE 2023

En el presente documento se presentan una serie de maneras en las cuales se

X: Me presento, Soy Osmar, soy estudiante de la Licenciatura en Gastronomía y el día de hoy

X: Pues me presento, soy Osmar, soy estudiante de la Licenciatura en Gastronomia y

La Facultad de Mercadotecnia y Turismo se encuentra regularmente aseada por las mañanas

Encuesta de calidad en el servicio por Panadería Diego,

Facultad de Medicina y Psicología

ATENCIÓN BRINDADA POR PARTE DE PANADERIA "DIEGO" (UABC OTAY)

¿Cómo calificarías la atención del personal en Panaderia "Diego"? *

¿Cómo clasificarías a Panadería "Diego" en los siguientes atributos? *

PERCEPCIÓN DE LA CALIDAD EN LOS PLATILLOS Y BEBIDAS OFERTADOS POR

¿Cómo describirías los productos y bebidas ofertados por Panadería "Diego"? *

¿Cuál es la probabilidad de que vuelvas a comprar productos y bebidas de Panadería "Diego"? *

¿Cuál es la probabilidad de que recomiendes los productos y bebidas de Panadería "Diego" a *

RELACIÓN PRECIO-CALIDAD, RÁPIDEZ DEL SERVICIO, LIMPIEZA DE LAS

¿Cómo describirías la rapidez del servicio por parte de Panadería "Diego"? *

¿Cómo calificarías la higiene personal de los/as empleados encargados de Panadería "Diego"? *

¿Cómo describirías la higiene y limpieza presentada en el mobiliario y las instalaciones de *

¿Cómo describirías tu EXPERIENCIA GENERAL en la compra-venta de productos y bebidas *

Este formulario se creó en Universidad Autónoma de Baja California.

Encuesta de calidad en el servicio por Panadería Diego,

Facultad de Medicina y Psicología

ATENCIÓN BRINDADA POR PARTE DE PANADERIA "DIEGO" (UABC OTAY)

¿Cómo calificarías la atención del personal en Panaderia "Diego"? *

¿Cómo clasificarías a Panadería "Diego" en los siguientes atributos? *

PERCEPCIÓN DE LA CALIDAD EN LOS PLATILLOS Y BEBIDAS OFERTADOS POR

¿Cómo describirías los productos y bebidas ofertados por Panadería "Diego"? *

¿Cuál es la probabilidad de que vuelvas a comprar productos y bebidas de Panadería "Diego"? *

¿Cuál es la probabilidad de que recomiendes los productos y bebidas de Panadería "Diego" a *

RELACIÓN PRECIO-CALIDAD, RÁPIDEZ DEL SERVICIO, LIMPIEZA DE LAS

¿Cómo describirías la rapidez del servicio por parte de Panadería "Diego"? *

¿Cómo calificarías la higiene personal de los/as empleados encargados de Panadería "Diego"? *

¿Cómo describirías la higiene y limpieza presentada en el mobiliario y las instalaciones de *

¿Cómo describirías tu EXPERIENCIA GENERAL en la compra-venta de productos y bebidas *

Este formulario se creó en Universidad Autónoma de Baja California.

Encuesta de calidad en el servicio por Panadería Diego,

Facultad de Medicina y Psicología

ATENCIÓN BRINDADA POR PARTE DE PANADERIA "DIEGO" (UABC OTAY)

¿Cómo calificarías la atención del personal en Panaderia "Diego"? *

¿Cómo clasificarías a Panadería "Diego" en los siguientes atributos? *

PERCEPCIÓN DE LA CALIDAD EN LOS PLATILLOS Y BEBIDAS OFERTADOS POR

¿Cómo describirías los productos y bebidas ofertados por Panadería "Diego"? *

¿Cuál es la probabilidad de que vuelvas a comprar productos y bebidas de Panadería "Diego"? *

¿Cuál es la probabilidad de que recomiendes los productos y bebidas de Panadería "Diego" a *

RELACIÓN PRECIO-CALIDAD, RÁPIDEZ DEL SERVICIO, LIMPIEZA DE LAS

¿Cómo describirías la rapidez del servicio por parte de Panadería "Diego"? *

¿Cómo calificarías la higiene personal de los/as empleados encargados de Panadería "Diego"? *

¿Cómo describirías la higiene y limpieza presentada en el mobiliario y las instalaciones de *

¿Cómo describirías tu EXPERIENCIA GENERAL en la compra-venta de productos y bebidas *

Este formulario se creó en Universidad Autónoma de Baja California.

Encuesta de calidad en el servicio por Panadería Diego,

Facultad de Medicina y Psicología

ATENCIÓN BRINDADA POR PARTE DE PANADERIA "DIEGO" (UABC OTAY)

¿Cómo calificarías la atención del personal en Panaderia "Diego"? *

Entendió muy bien

¿Cómo clasificarías a Panadería "Diego" en los siguientes atributos? *

PERCEPCIÓN DE LA CALIDAD EN LOS PLATILLOS Y BEBIDAS OFERTADOS POR

¿Cómo describirías los productos y bebidas ofertados por Panadería "Diego"? *

¿Cuál es la probabilidad de que vuelvas a comprar productos y bebidas de Panadería "Diego"? *