Análisis de la subalimentación y sus consecuencias en el desarrollo escolar de los

estudiantes de la institución educativa numero 11 sede el Carmen, Maicao - La

guajira

Presentado por:
JOSE BUSTAMANTE

KAROL ROMERO

ANYIE SEÑAS

NATALIA OÑATE

María Claudia Hera Guerra

Tutor

Institución Educativa N°11 sedes El Carmen- Pilar Antonia Ojeda

Área De Metodología De La Investigación

Grado Decimo 04

Maicao, La Guajira

2022

Introducción
 Capítulo I

1. La Subalimentación y sus consecuencias en el desarrollo de los estudiantes

Planteamiento del problema: Algunas de las causas de la malnutrición tienen su origen en el

funcionamiento del sistema alimentario. Comprender cómo la malnutrición se vincula con los

procesos de producción, distribución y el consumo de los alimentos permite identificar posibles

áreas de intervención. De ese modo podrán promoverse formas de producción y hábitos

alimentarios que favorezcan dietas saludables y sostenibles desde un punto de vista económico,

social y ambiental. El entorno alimentario es un espacio propicio para el diseño de esas políticas

ya que representa el contexto físico, económico, político y sociocultural en el que ocurre la

interacción de los individuos con el sistema alimentario. Dicho entorno determina las

posibilidades y las decisiones de las personas sobre cómo adquieren, preparan y consumen los

alimentos. La subalimentación trae consigo consecuencias y puede generar muchas

enfermedades tales como (bipolaridad, anorexia, epilepsia, enfermedades cardiovasculares, entre

otras) otra de las consecuencias que tiene la subalimentación es que afectan a la salud y pueden

producir enfermedades a largo plazo o incrementar alguna de estas. Una mala alimentación

puede generar fatales consecuencias en el futuro comenzando por la adquisición de hábitos

negativos para comer, hay que tener en cuenta que muchos de los problemas en la actualidad de

sobrepeso y desnutrición se deben a este tipo de alimentación descuidada, y rápida, en la que se

omiten la mayoría de los grupos importantes de nutrientes, Ser estudiante requiere un extra de

energía y de calorías y si no te alimentas bien tu cerebro no dará lo máximo, te sentirás fatigado

y no podrás rendir bien en tus estudios. Según la encuesta realizada a estudiantes de la institución

educativa número 11 sede el Carmen se permite diagnosticar que ante la pregunta: ¿consideras
que la tienda escolar vende alimentos con alto valor nutricional? El 81,8% respondieron que No,

Mientras que el 18,2% restante respondieron que Si, A la pregunta: ¿En tu hogar consumes

alimentos nutritivos? El 90,9% respondieron que Si y el 9,1% respondieron que No, a la

pregunta 3, El 36,4% prefiere frutas y verduras mientras que el 63,6% prefiere comida

chatarra, de acuerdo a la pregunta 4, el 90,9% considera que la alimentación influye en el

rendimiento académico, mientras que el 9,1% respondieron que la alimentación No influye en el

rendimiento académico, de acuerdo a la pregunta 5, el 34,6% de la población encuestada conoce

el concepto de subalimentación, mientras que el 63,6% , No tienen claro el concepto, La razón de

ser de este proyecto de investigación radica en la necesidad de analizar las consecuencias del

fenómeno de la subalimentación en el desarrollo académico de los estudiantes de decimo grado

de la institución educativa número 11 sede el Carmen.

1.1. Objetivos

Objetivo general: analizar la subalimentación y sus consecuencias en el desarrollo escolar de

los estudiantes de la institución educativa número 11 sede el Carmen, Maicao, La guajira.

Objetivos específicos:
1. Analizar si el nivel socioeconómico influye en la subalimentación de los

estudiantes de la institución educativa número 11 sede el Carmen

2. Indagar las fuentes de consumo de los alimentos

3. Investigar la calidad, cantidad y variedad de los alimentos que consumen los

estudiantes
 1.3. Justificación

Justificación: El principal factor exógeno que contribuye al normal crecimiento y desarrollo

del niño es la alimentación. Por ello, cobra importancia el ofrecer al niño una dieta equilibrada

y variada que contenga todos los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del

organismo. Explicación: La alimentación es necesaria en todos los seres vivos, tanto en los

animales como en los seres humanos, y es por ello que debemos tener una equilibrada

incorporación de nutrientes a nuestro organismo, los que muchas veces es referenciado como

buena alimentación, siendo fundamental su cumplimiento para el desarrollo de la vida y de las

distintas actividades Justificación Surge la necesidad de reflexionar todos los aspectos que traen

consigo el desarrollo de trastornos bilógicos, físicos e intelectuales que son causados por la

falta de conocimientos del tipo de alimentos que los seres humanos consumen en su vida

cotidiana, la importancia que tiene nuestra investigación es fomentar, ayudar y dar a conocer a

la sociedad que, mediante la formación

y la regulación de nuestros hábitos alimenticios alcanzaremos una estrategia de vida y salud.

 1.4. Limitaciones

Limitaciones:

Limitaciones de tiempo: le investigación se dará del 1 de mayo del 2022 hasta el 1 de junio del

2023.
Limitaciones de territorio: se llevará a cabo en la población estudiantil de la institución

educativa número 11 sede el Carmen, en Maicao, La guajira.

Limitaciones de recursos: contaremos con la disponibilidad de material informativo, encuestas

y formularios, además con un valor monetario de 500.000 pesos para el material requerido
Capitulo II

2. Marco teórico

Los problemas nutricionales del adolescente surgen de hábitos alimentarios inadecuados, como

irregularidades en los alimentos, consumo habitual de productos de preparación rápida o gran

consumo de productos químicos, que también se deben a trastornos en el comportamiento

alimentario y a los altos niveles de alimentos necesarios. Estos problemas de mala alimentación

son cada vez mayores y no se limitan a los problemas de bajo peso, desnutrición y anemia. El no

saber alimentarnos nos enferma y acorta nuestra expectativa de vida. La obesidad infantil y del

adulto, la diabetes, la hipertensión arterial, los problemas circulatorios, los infartos del corazón,

las enfermedades renales, las bajas defensas orgánicas, el cáncer, endurecimiento y estenosis

arterial, la desnutrición infantil, la anemia nutricional, hiperlipidemias, los accidentes cerebro

vasculares y muchas enfermedades más. Todas ciertamente relacionadas con el no saber

alimentarnos y con nuestro estilo de vida insano. Por culpa de la mala alimentación hay

anémicos, obesos, personas con problemas de talla y baja lactancia. Los mal nutridos tiene

defensas bajas y poco rendimiento escolar, también problemas de adaptación y baja tolerancia al

ejercicio, entre otros.

2.1. Antecedentes

Según el instituto mexicano de la juventud (IMJ) La subalimentación es un término

relativamente nuevo y se emplea para describir una variedad amplia de estados clínicos que
oscilan desde los estados marginales y leves hasta los muy graves. En la actualidad, es el

problema de salud más importante de los países en vías de desarrollo. Organismos

internacionales como la OMS y la FAO la sitúan en cifras que sobrepasan los 800 000 000 de

habitantes, de los cuales más de la mitad (500 000 000), son niños.

En los países industrializados también existen individuos con mala nutrición por defecto, pero

estos se encuentran localizados entre pacientes hospitalizados y en estrecha asociación a

enfermedades específicas como el cáncer, enfermedades gastrointestinales, hepáticas, renales,

tuberculosis, traumatismos y trastornos psiquiátricos. En estos países, sin embargo, es más

frecuente la mala nutrición por exceso, asociada clínica y epidemiológicamente a un grupo de

enfermedades crónicas no transmisibles encabezadas por la obesidad exógena, de la cual existen

más de 200 000 000 de personas.

Según la investigación realizada por el doctor patricio Kenny en 2017, la subalimentación es un

fenómeno que cada vez está pasando factura a las sociedades, generando enfermedades, son

aproximadamente 130 millones de personas que sufre de alguna enfermedad a causa de la mala

alimentación. Los malos hábitos alimenticios provocan muchas enfermedades como las antes

mencionadas, así mismo, bulimia, diabetes, colesterol, anemia y anorexia. La mala nutrición y el

abuso de la comida chatarra siguen en aumento ya que cada una de las enfermedades se concluye

se origen a causa del descontrol alimenticio, por ello los especialistas en nutrición insisten en que

la transición nutricional global debe entenderse como un fenómeno preocupante. Desde países de

primer mundo hasta países en vía de desarrollo, ya que han visto un incremento en el consumo
de alimentos no saludables, entre su población acompañado a un aumento sustancial de personas

con problemas alimenticios

De acuerdo con el Colegio Nacional Técnico “Uruguay” hay más de 3000 mil alumnos. Los

estudiantes afirman que: Nosotras como estudiantes del colegio URUGUAY nos dimos cuenta

de que los hábitos alimenticios en nuestro colegio eran de mucha influencia por motivos de que

en nuestro colegio hay muchos alumnos de los cuales el 90.9% de alumnos no se alimentan bien

porque no llevan una dieta alimenticia ordenada y la mayoría de estos estudiantes tienen

enfermedades graves como la bulimia, anorexia y desnutrición, el otro 50% si se alimentan bien.

Según la investigación realizada por la organización mundial de la salud en el año 2014, las

estadísticas indican que las cifras de sobrepeso y obesidad superaron los 1900 millones de

personas en el mundo.600 millones de obesos en 2014 contrastan con los 795 millones de

personas subalimentadas que existían el mismo año y se estima persistan en el 2016.Del total de

la población adulta mundial (mayor de 18 años), el 39% padecía sobrepeso en el 2014 y el 13%,

obesidad. En el año 2013 más de 42 millones de niños menores de 5 años tenían sobrepeso. La

sobre alimentación no es sinónimo de buena nutrición, por el contrario, denota malnutrición.

Mientras que la subalimentación conduce a subnutrición o desnutrición.

Según informes presentados por FAO, FIDA, UNICEF, PMA y OMS, en los últimos cinco años

(2016-2021), la subalimentación ha aumentado a nivel mundial, principalmente debido a los

incrementos de África y, en menor medida, En América Latina y el Caribe, las tasas de

subalimentación han aumentado en los últimos años, en gran parte como consecuencia de la
situación en América del Sur, donde el porcentaje de personas con hambre aumentó del 4,6% en

2013 al 5,5% en 2018.

2.2. Bases teóricas

Algunas de las causas de la malnutrición tienen su origen en el funcionamiento del sistema

alimentario. Comprender cómo la malnutrición se vincula con los procesos de producción,

distribución y el consumo de los alimentos permite identificar posibles áreas de intervención. De

ese modo podrán promoverse formas de producción y hábitos alimentarios que favorezcan dietas

saludables y sostenibles desde un punto de vista económico, social y ambiental. El entorno

alimentario es un espacio propicio para el diseño de esas políticas ya que representa el contexto

físico, económico, político y sociocultural en el que ocurre la interacción de los individuos con el

sistema alimentario. Dicho entorno determina las posibilidades y las decisiones de las personas

sobre cómo adquieren, preparan y consumen los alimentos.

La subalimentación se define como la condición de un individuo cuyo consumo habitual de

alimentos es insuficiente para proporcionarle la cantidad de energía alimentaria necesaria para

llevar una vida normal, activa y sana. En cambio, la desnutrición es el resultado de una ingesta

nutricional deficiente en cantidad o calidad, o de la absorción o uso biológico deficientes de los

nutrientes consumidos como resultado de casos repetidos de enfermedades. La desnutrición

incluye la insuficiencia ponderal en relación con la edad, la estatura demasiado baja para la edad

(retraso del crecimiento), la delgadez peligrosa en relación con la estatura (emaciación) y el

déficit de vitaminas y minerales (malnutrición por carencia de micronutrientes) (FAO, FIDA,

OMS, PMA y UNICEF, 2019). En esta publicación se utilizan los conceptos de hambre y

subalimentación de forma indistinta.

La Asamblea de Salud Mundial adoptó en 2013 un Marco mundial de vigilancia integral para la
prevención y el control de las enfermedades no transmisibles que incluye al sobrepeso y
obesidad en adultos dentro del grupo de indicadores clave para dar seguimiento mundial de los
avances en la prevención y el control de las principales enfermedades no transmisibles y sus
principales factores de riesgo.

Análisis recientes realizados por la FAO, FIDA, OMS, PMA y UNICEF (2019) y por Broussard
(2019) ayudan a explicar la diferencia de la inseguridad alimentaria por género a nivel global.
Dicha brecha parece ser mayor en estratos de población más pobres y con menor nivel de
educación, así como en los asentamientos urbanos, o sea, grandes ciudades y suburbios. Esto es
importante en el caso de América Latina, donde las brechas de género en términos de
participación laboral, educación y pobreza son elevadas (CEPAL, 2016; CEPAL, 2019).
Igualmente, los mismos análisis destacan la importancia de considerar otras formas de
discriminación hacia las mujeres, como el acceso a los sistemas de salud y de protección social,
que podrían explicar en gran medida esta diferencia.

La subalimentación está fuertemente ligada a los modelos de crianza que se les da a las personas
ya que las preferencias alimentarias se forman temprano en la vida, desde el útero, y
posteriormente por medio de la lactancia materna y los alimentos que se consumen en la
infancia. según una investigación realizada por la OMS son determinantes importantes de la
ingesta diaria y de los comportamientos alimentarios, y pueden persistir desde la primera
infancia hasta la edad adulta. Por lo tanto, la creación de preferencias por alimentos que
contribuyen a una alimentación más saludable desde una edad temprana es primordial para una
alimentación y una salud adecuada de por vida. En este sentido, los padres y los cuidadores
pueden aprender a lidiar con la aversión innata de los bebés a los sabores agrios y amargos, que
puede conducir al rechazo inicial de algunos alimentos saludables como las verduras. Los niños
pequeños pueden aprender a disfrutar estos alimentos a través de la exposición continua. Por el
contrario, si los bebés los niños y niñas están acostumbrados a los alimentos y bebidas dulces y
salados, es probable que sigan pidiéndolos en el futuro, dicho estudio descubrió que varios
bizcochos, obleas y papas fritas tenían una densidad energética muy elevada, lo que aumentaba
el riesgo de un consumo excesivo de energía. De los 7 955 alimentos o bebidas estudiados para
bebés y niños de 0 a 36 meses, entre 18% y más de 50% contenían más de 30% de calorías
provenientes del azúcar*, mientras que más de 30% de los productos incluían edulcorantes, y
varios contenían sabores dulces añadidos. El sabor dulce predominante en estos productos puede
fomentar una preferencia de por vida por los alimentos dulces, lo que debilita los consejos sobre
una alimentación adecuada. Si bien los alimentos o bebidas analizados no tenían, por lo general,
altos niveles de sal/sodio, algunos productos en el mercado contenían ingredientes salados o
promoverían una preferencia por los alimentos salados a una edad temprana. Pese a que el
Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna y la Guía de la
OMS para poner fin a la promoción inapropiada de alimentos para bebés y niños pequeños
desaconsejan la comercialización de alimentos para menores de 6 meses, entre 28% a 60% de los
productos estudiados se vendían como adecuados para este grupo de edad. Tal y como señalan
Popkin y Reardon (2018), el azúcar es uno de los principales elementos en todos los alimentos y
bebidas de ALC, es hasta tres veces más altos que los niveles recomendados por la FAO
(organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) /OMS
(Organización mundial de la salud), en especial en las bebidas azucaradas. En ALC, (América
latina y el caribe) el aumento de la ingesta de alimentos y bebidas ultra procesados, los
refrigerios y otros comportamientos poco saludables se encuentran relacionados con la ingesta
excesiva de energía, azúcar, sal/sodio y grasas saturadas. Dichos factores inciden en que desde
un inicio a las personas se les esté llevando un proceso de alimentación poco saludable

2.3. Bases legales

DERECHO A LA ALIMENTACIÓN, SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA
Aprobada en la XVIII Asamblea Ordinaria del Parlamento Latinoamericano 30 de
noviembre al 1 de diciembre de 2012 Panamá
A partir de la Declaración Universal de los Derechos Humanos (1948) aprobada por la
Asamblea General de las Naciones Unidas, el derecho a la alimentación fue reconocido
formalmente como un derecho humano. La consagración de este derecho nos obliga a
quienes tienen responsabilidades políticas a realizar todas las acciones necesarias para
hacerlo efectivo. Por otra parte, los Objetivos del Milenio constituyen a la vez que una
hoja de ruta, un instrumento para medir nuestra capacidad de generar y/o fortalecer
institucionalidad efectiva en el combate de la pobreza y en el alcance de la soberanía
alimentaria y nutricional de nuestros pueblos. (Asamblea ordinaria del parlamento
latinoamericano 30-dic-2012)

El derecho a la alimentación se considera un derecho humano y está basado en la

legislación internacional existente. como un derecho humano, esto implica que un
individuo puede exigirle al estado y a las comunidades de estados que respeten,
protejan y garanticen sus necesidades de acceso adecuado a suficientes alimentos en
una cantidad aceptable. el derecho a la alimentación estipula derechos individuales y
obligaciones estatales relacionadas que deberán ser preservadas en la legislación
nacional e internacional. (windfuhr, jonsén. 2005)