EMULSIFICANTES

Presentado Por: Jhon Aichu Barboza

 ¿Que son los Emulsificantes?
Un emulsionante, emulsificante o emulgente es aquella sustancia que ayuda en la mezcla de dos sustancias que
normalmente son poco miscibles o difíciles de mezclar.
Estos lo encontramos en muchos alimentos que comemos:

Un emulsionante es un
Aceite ingrediente que hace que el
agua y el aceite se mezclen y
se mantengan distribuidos
Agua uniformente.
 Emulsionante

CADENA LIPOFILICA

CADENA HIDROFILICA
¿ Los emulsionantes Pueden ser Perjudiciales?
Los emulsionantes están clasificados como ´´E´´ , lo que significa que es seguro para usarlos en productos
alimenticios, los emulsificantes no tienen ninguna sustancia ajena a los alimentos, Es mas , el emulsionante es
un ingrediente que ha sido probado y autorizado.
Emulsionantes Industriales:
Los emulsionantes Artificiales se encuentran actualmente en estudio por sus posibles consecuencias
negativas para su salud
• E 432 Monolaurato de polioxietileno
• E 433 Monooleato de Polioxietileno
• E 434 Monopalmitato de polioxietileno
• E 436 Triestearato de Polioxietileno
• E 444 Acetato isobutirato de sacarosa.
FUNCION DE LOS EMULSIFICANTES:
• Larga Vida Útil
• Apariencia visual del producto
• Reducción de grasa
• Calidad Consistente
• Reducción de residuos.
Ejemplos De alimentos donde se utiliza Emulsificantes:
Pan

Se puede hacer pan sin emulgentes, pero el resultado suele ser seco y con poco volumen, y dura menos. Con sólo
añadir un 0,5 % de emulgente a la masa, se logra un volumen mayor, una estructura más suave de la miga y una
mayor duración.

Chocolate
Todos los productos de chocolate contienen un
0,5 % de lecitinas (E 322) o fosfátidos de amonio (E 442). Estos emulgentes se añaden para lograr la consistencia
adecuada del chocolate a fin de que pueda modelarse en tabletas de chocolate, chocolatinas, etc

Helado
El helado es uno de los alimentos más complejos que podemos encontrar; es a la vez una mousse y una emulsión y
contiene cristales de hielo y una mezcla acuosa sin congelar. Se añaden emulgentes durante el proceso de
congelación para obtener una textura más suave y garantizar que el helado no se derrita rápidamente después de
servirlo.
Margarina
Los emulgentes dan a la margarina la estabilidad, la textura y el sabor apropiados. Para garantizar que las gotas de
agua se dispersen completamente en la fase oleosa, suelen emplearse mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E 471)
y lecitinas (E 322).