EMPANADAS

MASA DE EMPANADAS
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400 gramos de harina sin preparar
2 gramos de Polvo de Hornear (Opc
100 gramos de manteca
100 gramos de mantequilla
6 gramos de sal
60 gramos de azúcar granulada
125ml de agua o Leche
1 yema (opcional para color
2.5ml de Es. vainilla
CERNIR
Los ingredientes secos y juntar con la mantequilla y manteca frias hasta punto arena
MEZCLAR
La solución de el resto de ingredientes con la mezcla punto arena y amasar ligeramente; dividir
en porciones de 60gr y dejar reposar en la refrigeradora por 20 minutos mínimo
Estirar, colocar relleno, barnizar
Y hornear a 180°c por 30 minutos aprox.
TIPS
*El frío es amigo de las masas para que mantengan su estructura y no suelten la grasa y se
dejen manipular estirar
*El reposo es fundamental en las masas ya que va a relajar la tenacidad del gluten de la
Harina,
así que en dos horas a más a frío la masa va a ser fácil de estirar y no se va a encoger ni
abrirse en el horno

Un kilo y medio de harina 600 gramos de manteca 150 gr de azucar sal

ALFAJORES TRADICIONALES PERUANOS DE ANTAÑO ❤️🤍❤️

1Kg de harina

500 gr de Manteca vegetal o de cerdo

125ml de agua o INFUSIÓN

Anís 1 Cda

125 gr. de azúcar

8 gr de sal.

15ml de vainilla.

Horno 160 grados centígrados por 25 minutos aprox

 Empanadas
INGREDIENTES

Relleno:
• 400 gr. de pechuga de pollo picada
• 400 gr. de cebolla roja finamente picada en cuadritos
• 2 cdas. de aceite vegetal
• 1 y ½ cdas. de ají panca
• 1 ají amarillo sin venas y picado en cuadritos
• 1 y ½ cdas. de perejil finamente picado
• 1 cda. de ajos molidos o rallados
• ¼ de cdta. de comino
• ½ cdta. de orégano molido
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• 2 huevos duros
• 50 gr. de pasas morenas o rubias (Opcional)

Masa:
• 500 gr. de harina de trigo para todo uso, harina sin preparar (+ otros 50 gr. de
harina para el amasado)
• 200 gr. de mantequilla o margarina
• 1 huevo mediano
• 3 cdas. de azúcar blanca o rubia, si gustan
• 125 ml. de agua aprox. (½ taza de medida)
• 1 cdta. de sal
• 1 yema de huevo para pintar las empanadas.