Como apreciar un buen

café
Lunes 23 de Enero del 2017
Orieta C. Pinto
 TEMAS:
• Introducción
• Resumen de la Historia del Café
• Porque Tomar un buen Café
• Tipos de Café
• Como escoger un buen Café
• 9 Reglas para Preparar un buen café
 Porque Tomar un buen Café
• 1. Optimiza la inteligencia y los niveles de alerta
• 2. Ayuda a quemar grasas
• 3. Mejora drásticamente el rendimiento físico
• 4. Está repleto de nutrientes esenciales
• 5. Reduce el riesgo de sufrir diabetes tipo 2
• 6. Puede prevenir el Alzheimer y la demencia
• 7. Reduce el riesgo de sufrir Parkinson
 Porque Tomar un buen Café
• 8. Podría proteger el hígado
• 9. Disminuye los niveles de depresión
• 10. Los bebedores de café tienen un riesgo menor de desarrollar ciertos tipos
de cáncer
• 11. No causa enfermedades cardíacas y podría reducir el riesgo de accidente
cerebrovascular
• 12. Prolonga la vida
• 13. Es una principal fuente de antioxidantes en la dieta occidental
 Tipos de Café:
• Café Torrefacto: Es un café natural mezclado durante su tostado con una proporción
elevada de azúcar consiguiendo que, al alcanzar elevadas temperaturas, este se caramelice.
Este tipo de café tendrá un color negro más oscuro, y un sabor más ácido que cualquier café
natural.
• Café Standard (STD): Compuesto de grano de café lavado, olor limpio y sin
contaminaciones, Presenta características de sabor y aroma suave y agradable. Poco Cuerpo y
acidez. Tanto para las preparaciones como para el número de granos inmaduros se
comercializa según convenio
• Café Estricta Altura (SHG) Compuesto de grano de café lavado, olor limpio y sin
contaminaciones. Presenta características de sabor y aroma intensos. Cuerpo y acidez de muy
bueno a excelente. Libre de daños o sabores indeseables.
 ¿Como escoger un buen café?
• 1. La temperatura no afecta al sabor: Este es quizá uno de los errores más
comunes que cometemos. Y es que, los expertos nos dicen que un buen café
mantiene un sabor exquisito aunque se enfríe.
• 2. Se toma sin azúcar: Cuando toleramos el sabor del café fuerte, añadir azúcar
es la forma más rápida de alterar el sabor y las propiedades de esta bebida. Si
estamos consumiendo café de calidad estamos tirando el dinero al añadir azúcar.
• 3. No se puede concentrar en una cápsula: Por mucho que el marketing se
esfuerce en vender cápsulas, los verdaderos amantes del café huyen de este tipo de
cafeteras. Un buen barista te dirá que para preparar un buen café se necesitan más
cantidad que los 5 gramos que suelen venir en una cápsula.
 ¿Como escoger un buen café? (cont.)
• 4. Anaquel: Si quiere disfrutar de un café realmente bueno se sugiere que lo compre
en los cafés o directamente a cooperativas y productores.
• 5. El sabor final nunca es el mismo: El café de hipermercado sabe siempre igual
porque está mezclado, la calidad es baja y en muchas ocasiones tiene aditivos que
alteran el sabor. Un café puro, bueno y de calidad, es imposible que sepa igual a lo
largo de los años.
• 6. El café especial apoya la economía local: Una de las mejores apuestas que
podemos hacer es acudir a productores y tostadores de café. Su café es puro, y
es la mejor forma para conocer el origen y las características del terreno.
 1. Compra buen café puro

las VARIEDADES más consumidas en todo el mundo son dos:

• El arábica contiene menos cafeína y proporciona un café más suave con aromas afrutados.
• Los robustas tienen más cuerpo, son algo más amargos, concentran una mayor cantidad de
cafeína y se suelen percibir como más fuertes de sabor. También se pueden encontrar mezclas
de ambas variedades en diferentes proporciones.
• No se recomienda tomar torrefacto.
• Es más amargo porque se mezcla con azúcar, que al calentarse se carameliza y se quema,
destrozando las cualidades del café.
 2. Apuesta por el café en grano
• Los granos de café son una materia prima delicada que empiezan a perder propiedades
cuanto más procesados están. Por eso es conveniente comprar café en grano para
molerlo en casa, siempre será mejor que comprar café molido.
• El café comienza a liberar sus aromas desde el mismo momento en el que se muele,
perdiendo así sabor.
• Además le afectará más el contacto con la atmósfera, el aire y la luz. (OXIDACION)
• Es una pena comprar buen café que a los pocos días ya habrá perdido parte de sus
aromas y de su cuerpo por estar molido antes de tiempo.
 3. Busca siempre el café más fresco
• Es recomendable adquirir el café más fresco posible.
• Cuando menos tiempo haya transcurrido desde que há sido procesado y
tostado, mucho mejor.
• Por supuesto, es clave que se nos pueda asegurar que el tueste de los granos es
frecuente, para llevarlos lo más frescos posibles a casa. También deben estar
bien conservados, nunca hay que comprar café que está expuesto al aire o a la
luz, pues aunque todavía no haya sido molido los agentes externos también
afectan a su calidad.
 4. Adapta el grado de molido
• Cuanto más tiempo pase el café en contacto con el agua, más grueso
deberá ser el molido.
• Por ejemplo, para procedimientos de filtrado, buscaremos una molienda
media - gruesa, mientras que las cafeteras expreso o italianas requieren
un grano más fino.
• También se puede jugar para ajustarse al gusto personal.
 5. Presta atención al agua
• El otro ingrediente fundamental para preparar un café es el agua, y no
deberíamos tomarla a la ligera. Es la base de la infusión y debería ser de la
mejor calidad posible, ya que un agua recalentada puede estropear cualquier
preparación.
• No debe presentar olores extraños, debe ser totalmente transparente. Si es un
agua que al beberla te sugiere alguna nota de sabor, mejor desecharla. La
temperatura debe ser siempre constante, y en los procesos manuales, se
recomienda echar el agua justo antes de entrar en ebullición.
 6. Ajusta la proporción agua-café
• La cantidad de café para cada infusión es importante.
• Diferentes cafeteras o métodos tienen ajustes diferentes.
• Regla no escrita (Rule of Thumb) = usar 50 gramos por 1 Litro de Agua
 7. Sirve el café al momento
• Si quieres estropear un buen café, deja que se enfríe y vuélvelo a
recalentar en el microondas hasta que humee.
• El café con varias horas de preparación, pH disminuye y puede tener un
efecto adverso en el sistema gastrointestinal.
• Si a eso le agregamos que es recalentado, pues probablemente perderá la
mayor parte de sus nutrientes y no será beneficioso.
 8. Mantenimiento y limpieza
• La cafetera debe limpiarse correctamente después de cada uso, y usando
los productos adecuados.
• Si no se limpia se corre el riesgo de afectar al sabor del café y obstruir sus
componentes.
 9. Conservar el café correctamente
• Buscar un buen proveedor de café de calidad, puro y tostado fresco.
• Merece prestar atención a su conservación en casa.
• En primer lugar: no compre café de más.
• Buscar recipientes limpios, opacos, herméticos y sin aromas extraños.
• Elige frascos de un buen material, con la tapa hermética intacta, que no sean muy
grandes, y guárdalos en un armario o en la despensa alejados de la luz solar.
• Proteger de la luz y del calor.
¡Muchas gracias por su atención!