INSTITUTO POLITECNICO

NACIONAL

CECyT 5 “BENITO JUAREZ”

ASIGNATURA: COMUNICACIÓN CIENTIFA

PROFESOR SABINO IBARRA LOPEZ

TRABAJO DE INVESTIGACION DOCUMENTAL

TEMA: MACRONUTRIENTES:
CARBOHIDRATOS

AUTORES:
Portillo Baz Valeria
Trejo Bautista Roberto Carlos
Jácome Rodríguez Joshua Kaled
Zacapa García José Manuel
INTRODUCCION: Los macronutrientes son de suma importancia en la vida de todas
las personas, ya que es la mayor fuente de energía que proviene de alimentos y esta
ayuda a que todos los funcionamientos de nuestro cuerpo y órganos tengan un buen
desarrollo y trabajo adecuado. Además, no tienen variables, es decir, los
macronutrientes son los mismos en todo el mundo y aportan lo mismo, aunque se
pueden conseguir de diversos alimentos.
Los macronutreintes estan divididos en tres: grasas, proteinas y carbohidratos. En esta
investigacion nos centramos en los hidratos de carbono, mejor conocidos como
carbohidratos.
Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de
los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano. Los
carbohidratos son la fuente primordial de energía diaria, tienen como ventaja que son
los alimentos de mayor disposición y los más económicos.
Se dividen en tres: Monosacáridos, Oligosacáridos, Polisacáridos. No se investigaron a
fondo pero se presentara una conscisa investigacion para familiarizarse con el tema
principal y asi poder desarrollarlo y cumpla con el objetivo de ser comprendido

OBJETIVO: Es importante el saber y conocer lo que conforma una buena alimentacion.

Parte de esta viene conociendo sobre los carbohidratos y los beneficios en la ingesta
adecuada, las funciones que tienen en nuestro cuerpo y como impactan en el.
Los tipos de alimentos en se encuentran, como se pueden identificar y su clasificacion,
la importancia de su calidad, y eliminar ideas falsas muy particulares o informacion sin
sustento cientifico que se tienen de estos y que trascienden con gran influencia al punto
de restringirlos de la diata diaria.

DESARROLLO:

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono
(CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma
de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:
 Monosacáridos, que son los carbohidratos más sencillos o azúcares simples.
Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser
modificados por las enzimas digestivas. Los tres más comunes son: glucosa,
fructosa y galactosa. La fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos
de frutas. La galactosa es un monosacárido que se forma, junto con la glucosa,
cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la leche.
La glucosa, a veces también denominada dextrosa, se encuentra en frutas, batatas,
cebollas y otras sustancias vegetales; es la sustancia en la que se convierten muchos
otros carbohidratos, como los disacáridos y almidones, por las enzimas digestivas. La
glucosa se oxida para producir energía, calor y dióxido de carbono, que se elimina con
la respiración.

 Disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los

convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto
alimentario. Ejemplos de disacáridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La
sacarosa es el nombre científico para el azúcar de mesa. Se produce
habitualmente de la caña de azúcar, pero también a partir de la remolacha. La
sacarosa se halla también en las zanahorias y la piña. La lactosa es el disacárido
que se encuentra en la leche humana y animal. Es mucho menos dulce que la
sacarosa. La maltosa se encuentra en las semillas germinadas.

 Polisacáridos, son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser

insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para
producir energía. Ejemplos de polisacáridos son: el almidón, el glicógeno y la
celulosa.
El almidón es una fuente de energía importante para los seres humanos. Se
encuentra en los granos cereales, así como en raíces comestibles, como papa,
camote y yuca. El almidón se libera durante la cocción, cuando el calor rompe los
gránulos.

 El glicógeno se produce en el cuerpo. Se forma a partir de los monosacáridos

resultantes de la digestión del almidón alimentario. El almidón de arroz o de la
yuca se divide en los intestinos para formar moléculas de monosacáridos, que
pasan al torrente sanguíneo. Los excedentes de los monosacáridos se fusionan
en conjunto para formar un nuevo polisacárido, el glicógeno. El glicógeno, por lo
general, está presente en los músculos y en el hígado, pero no en grandes
cantidades.

 La celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y gomas, algunas veces se denominan

carbohidratos no disponibles, debido a que los humanos no los pueden digerir. La
celulosa y la hemicelulosa, son polímeros vegetales principales componentes de
las paredes celulares. Son sustancias fibrosas. La celulosa, un polímero de
glucosa, es una de las fibras de las plantas verdes. La hemicelulosa es un
polímero de otros azúcares, por lo general hexosa y pentosa. La lignina es el
componente principal de la madera. Las pectinas se encuentran en los tejidos
vegetales y en la savia y son polisacáridos coloidales. Las gomas son además
carbohidratos viscosos extraídos de las plantas. Las pectinas y las gomas se
utilizan en la industria alimenticia. El tracto alimentario humano no puede dividir
estos carbohidratos o utilizarlos para producir energía, cualquiera de los
carbohidratos no disponibles pasa a través del tracto intestinal. Forman gran parte
del volumen y desecho alimentario que se elimina en las heces, y con frecuencia
se denominan «fibra dietética».
El volumen en las dietas de alto contenido de fibra puede contribuir a una sensación de
llenura o saciedad, que puede llevar a un menor consumo de energía, y esto, a su vez,
ayuda a reducir la probabilidad de obesidad. Una dieta alta en fibra resulta en un
tránsito más rápido de los alimentos a través del tracto intestinal, y por lo tanto, se
considera de ayuda para un funcionamiento intestinal normal y saludable. La fibra
dietética se ha encontrado unida a la bilis en los intestinos.

El consumo frecuente de cualquier tipo de carbohidrato fermentable viscoso, ya sea

almidón o azúcar, puede contribuir a la caries dental, sobre todo cuando además existe
una higiene oral pobre.

Cuando cualquiera de los carbohidratos digeribles se consume por encima de las

necesidades corporales, el organismo los convierte en grasa que se deposita como
tejido adiposo debajo de la piel y en otros sitios del cuerpo.

El organismo necesita una mayor cantidad de que de micronutrientes a comparacion de

otros nutrientes (micronutrientes) para funcionar correctamente.
Los macronutrientes también pueden ser llamados nutrientes proveedores de energía.
La energía se mide en calorías y es esencial para el crecimiento, reparación y
desarrollo de nuevos tejidos, conducción de impulsos nerviosos y regulación de
procesos corporales.
Los carbohidratos son necesarios para generar energía. Estos son la principal fuente
de y constituyen la mayor reserva de energética del cuerpo, cuentan con 4 kilocalorias
por gramo. Estos se encuentran en tres formas: fribra, almidon y azúcares (incluyendo
la glucosa).
Fibras: Ayudan a mantener sano y en funcionamiento el sistema digestivo. Reducen los
niveles de colesterol y azúcar en la sangre. Ayudan a prevenir enfermedades del
corazón y otras, como la diabetes y el cáncer.
¿Qué alimentos lo contiene?: Avena, cebada, centeno, arroz integral, frijoles, lentejas,
frutos secos y piel de frutas y verduras

Almidón: Proveen más vitaminas y minerales que las azúcares simples manteniendo el
aporte de energía. Los encuentras en los siguientes alimentos: Arroz, maíz, avena,
tubérculos como la papa, la yuca y el cubio. Plátano y hortalizas.

Azúcares Son rápidamente absorbidas por el cuerpo y aquellas que se encuentran

naturalmente en los alimentos pueden brindarnos grandes contenidos de vitaminas,
minerales y agua. Los alimentos que te lo brindan son: Frutas, leche y miel, y se
encuentra en altos contenidos en productos ultraprocesados como las galletas, los
pasteles y las bebidas azucaradas que debemos evitar comer con regularidad porque
pueden ser perjudiciales para nuestra salud.
El cerebro humano funciona solo con la glucosa. Cuando se produce en exceso, la
glucosa se almacena en el hígado en forma de glucógeno. Los carbohidratos también
son importantes para la oxidación de las grasas y pueden ser metabolizados en
proteínas.
Los carbohidratos suelen tener mala reputación, en especial en lo que respecta al
aumento de peso, pero el no consumirlos puede ser perjudicial a la salud. Por sus
innumerables beneficios para la salud, los carbohidratos se han ganado un lugar en la
alimentación. Sin embargo, algunos carbohidratos pueden ser más recomendables que
otros. Ademas todo esta en la porcion en que los consumimos, que esta deber de ser
adecuada a nuestro peso, edad, actividad, e.t.c, por eso es recomendable ir un un
profesional de la salud nutricional.

La informacion sobre el contenido de carbohidratos de los alimentos envasados la

pueden encontrar en la etiqueta de información nutricional. La etiqueta indica el total de
carbohidratos, que comprende almidones, fibras, alcoholes de azúcar y azúcares
naturales y añadidos. La etiqueta también puede indicar la cantidad total de fibra, fibra
soluble y azúcar por separado.

CONCLUSION:

Los carbohidratos son nutrientes fundamentales en la dieta de cada persona, ya que su

aportación que viene en forma de energia, es de suma importancia al cuerpo humano,
estos traen beneficios consumidos de manera saludable. Aunque hay personas que
evitan consumirlos es un buen complemento para un buen desarrollo en nuestro
cuerpo, lo único que debemos cuidar es la calidad y las porciones que se ingieren en
cada comida, haciendolo en cantidades moderadas y no en exceso.
Por lo tanto, debemos eligir los carbohidratos con inteligencia, leyendo etiquetas
nutrimentales y limitando el consumo de alimentos con azúcar agregada y de cereales
refinados, como las bebidas azucaradas, los postres y los dulces, que tienen muchas
calorías y son poco nutritivos. En cambio, comer frutas, vegetales y cereales integrales
que nos aportaran mas nutrientes y por lo tanto mas beneficios y mejor salud.
No es necesario usar algún suplemento alimenticio para poder encontrarlos, ya que se
encuentran en alimentos economicos y que estan al alcance de todos.

BIBLIOGRAFIAS:

https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/
carbohydrates/art-20045705l

https://alimentacionsana.redpapaz.org/macronutrientes/

http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm

https://www.fundaciondiabetes.org/infantil/202/macronutrientes