MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA

Departamento de Educación Técnica

VALOR AGREGADO en la EDUCACIÓN

ACADÉMICA : EDUCACIÓN TECNOLÓGICA

PROGRAMA DE ESTUDIO

TALLERES

DEL AREA
PREPARACIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS

( Educación Tecnológica : Educación para el Hogar )

Adecuación realizada:

Licda. Elizabeth Aguilar Quesada.

San José, Costa Rica, 1997.

1
 TABLA DE CONTENIDOS

Fundamentación general

Orientacion generales para la labor docente

El planeamiento del docente

Sugerencias generales para la evaluación

Talleres:

VII año : Preparación, comercialización y servicio de productos de repostería.

VIII año : Preparación, comercialización y servicio de platos fuertes nacionales e

internacionales.

IX año : Preparación, comercialización y servicio de postres y bebidas.

VII, VIII o IX año : Industrialización de frutas y vegetales; Comidas típicas y regionales;

Preparación,comercialización y servicio de confites y queques.

2
 FUNDAMENTACION

Los talleres propios del III Ciclo se caracterizan por girar en torno a una actividad específica
del campo tecnológico, que dan un valor agregado a la formación del educando.

Los grandes propósitos de este taller exploratorio, en concordancia con las

recomendaciones de la UNESCO son:

a. Ensanchar los horizontes educativos, sirviendo de iniciación al mundo del trabajo,

mediante la experiencia práctica.

b. Orientar, vocacionalmente, a quienes sienten interés por la educación técnica, como

preparación para el ejercicio de un oficio o profesión.

c. Suscitar en los que abandonen los estudios de enseñanza general básica, en cualquier
nivel, sin tener aptitudes u objetivos profesionales definidos, las actitudes mentales y los modos de
pensar que pueden contribuir a desarrollar sus aptitudes para la acción y la realización, facilitarles la
selección de una actividad, el acceso a un primer empleo y proseguir su perfeccionamiento
profesional y personal.

Dado que los estudios en educación técnica exploratoria tienen gran importancia para la
orientación y la educación de la juventud, los programas contemplan un adecuado equilibrio entre
el trabajo teórico y el práctico y deben inspirarse en :

- El principio experimental

- Iniciar al educando en una amplia gama de sectores tecnológicos.

- Fomentar un cierto dominio de los conocimientos prácticos, por ejemplo: el empleo de

herramientas, uso de instrumentos, normas de salud ocupacional, reparación y
mantenimiento de equipo y material.

- Fortalecer el compromiso con la productividad y la calidad.

- Fomentar la capacidad de medir y calcular exactamente.

- Estar estrictamente relacionado con el medio local, sin limitarse al entorno.

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 ORIENTACIONES GENERALES PARA LA LABOR DOCENTE.

Este programa de estudio, refleja la intencionalidad de aportar un valor agregado para la

vida del estudiante, con una estructura prográmatica que explicita detalladamente los contenidos
que se deben desarrollar en cada sub-área y en cada unidad de estudio, que le permiten al
docente guiar en forma ordenada el proceso de construcción de conocimientos en el taller y en el
entorno. El docente puede desarrollar otros contenidos además de los que aquí se presentan,
pero no debe sustituir unos por otros; esto con la finalidad de que en todos los colegios se
brinde igualdad de oportunidades.

Los objetivos que se incluyen en el programa, tienen un grado de generalidad que le

proporciona al docente la oportunidad de elaborar objetivos específicos al realizar el planeamiento
de su práctica pedagógica. Los objetivos que redacte el docente deben reflejar los cambios de
conducta que el alumno debe alcanzar a corto plazo, diaria o semanalmente, en el nivel de
conocimiento, valores, actitudes, habilidades y destrezas.

Los procedimientos que se sugieren, son solo eso, sugerencias. El docente puede hacer
uso de toda su creatividad y experiencia para emplear los más adecuados en el logro de los
objetivos específicos que él plantee.

Los procedimientos aquí sugeridos le servirán de orientación, de punto de partida, para

plantear los que considere más apropiados, sin perder de vista que los éstos deben propiciar el
desarrollo del pensamiento del alumno para construir su aprendizaje. Se debe fomentar la
aplicación de estrategias cognitivas que contribuyan a la formación de un estudiante crítico y
analítico, tales como: Comparación, Clasificación, Organización, Interpretación, Aplicación,
Experimentación, Análisis, Identificación, Discusión, Síntesis, Evaluación, Planteamiento de
soluciones, etc.

Los criterios de evaluación se refieren a objetivos evaluables; son productos observables

y medibles que se esperan del estudiante. El logro de estos objetivos evaluables permitirán al
docente dar seguimiento al progreso individual del estudiante y retroalimentar el proceso de
aprendizaje cuando así lo requiera el alumno. Los criterios de evaluación son la base para elaborar
pruebas teóricas o de ejecución, ya que en ellos se refleja el producto final esperado en cada
objetivo.

Al inicio de cada unidad de estudio, se plantea un tiempo estimado para su desarrollo.

Esta asignación de tiempo es flexible; el docente puede ampliar o disminuir, prudencialmente, el
número de horas, fundamentado en su experiencia y en el uso de procedimientos apropiados, sin
detrimento de la profundidad con que se deben desarrollar los temas.

Los valores y actitudes que se especifican en cada unidad de estudio, deben ser tema de
reflexión al inicio de la jornada diaria y deben recordarse en el transcurso de ella en los momentos
pertinentes y con la frecuencia que se considere necesaria.

4
 La mediaciòn del docente, en el proceso de enseñanza y aprendizaje, debe estar basada
en el desarrollo del pensamiento, darle énfasis a las estrategias que permitan la comprensión de
conceptos.

5
 En razón de que el taller exploratorio constituye una oportunidad para el desarrollo de
habilidades y destrezas que den un valor agregado al educando, así como la posibilidad de
incursionar en actividades útiles para la orientación vocacional, éste debe reunir las
condiciones en cuanto a la utilización de métodos y técnicas adecuadas para el proceso de
descubrimiento de habilidades, destrezas, actitudes y aptitudes del estudiante.

Por consiguiente, el docente como mediador de ese proceso ha de crear los ambientes
propicios para el aprendizaje de calidad, atractivo, dinámico, significativo que logre alcanzar los
objetivos propuestos para el taller exploratorio.

A continuación se ofrecen recomendaciones que se pueden aplicar en los procesos de

enseñanza y aprendizaje, con el propósito de que la mediación sea efectiva :

- Utilizar una metodología activa, participativa, promotora del gusto por el aprendizaje, mediante
el uso de técnicas tales como los juegos didácticos, discusiones, comentarios y otras.

- Descubrir siempre nuevas formas de abordar los contenidos de manera que se estimule la
creatividad.

-Permitir al estudiante participar del proceso de recreación del conocimiento, “aprender

haciendo”.

- Facilitar la participación de otros sujetos sean técnicos, profesionales u otros miembros de la

comunidad, con el propósito de que haya puntos de vista diferentes que enriquezcan la labor.

6
- Incentivar al máximo el desarrollo del las capacidades individuales para dar espacio al talento,
la reflexión, la creatividad, la superación y satisfacción personal, mediante trabajos individuales
o proyectos creativos.

- Establecer los niveles de dificultad, de manera que se trabaje secuencialmente de lo fácil a lo

difícil.

- Elaborar guías de trabajo que faciliten el desarrollo de la labor del educando.

- Realizar acciones que permitan al discente desenvolverse como actor principal del proceso
educativo y al docente como mediador del proceso.

- Incluir actividades que lleven al discente a la experimentación y el redescubrimiento antes que

centrarse en el excesivo uso de la pizarra, el lápiz y el papel.

- Fortalecer la aplicación de conocimientos elementales.

- Para sustentar la reconstrucción del conocimiento ha de integrarse la teoría y la práctica en

forma indisoluble.

- Incluir estrategias de simulación, demostración e imitación para el aprendizaje de tareas y

prácticas muy concretas.

- Estimular la observación, con visitas didácticas a empresas o instituciones que posibiliten el

enriquecimiento del aprendizaje.

- Incursionar, en la medida de lo posible, el uso de tecnologías de avanzada, como

aprestamiento para la futura formación en la especialidad.

- Propiciar el proceso de sensibilización del educando para la solución de problemas

institucionales y comunales, relacionados con el taller exploratorio.

- Favorecer el desarrollo integral del alumno, con actividades que consideren el aspecto
cognoscitivo, psicomotor y afectivo.

Téngase presente que cuanto más dinámico sea el taller exploratorio, más beneficios
tendrá el educando para el logro de competencias que se constituyen, sin duda, en recursos
personales de formación ante las demandas de un mundo en transformación.

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 EL PLANEAMIENTO DEL DOCENTE

Este programa debe ser utilizado por el profesor al elaborar los siguientes planes:

1. Plan Anual por taller .

Consiste en:

- Destacar los valores y actitudes que se fomentarán durante el año en el taller

- Elaborar un cronograma que muestre las horas que se destinarán a cada unidad de estudio
y la secuencia lógica de las unidades.

- Lista de recursos que debe aportar la institución para el desarrollo del programa
respectivo.

Este plan es el que debe ser entregado al Director al inicio del curso lectivo
.
2. Plan de práctica pedagógica por taller .

Se debe usar el mismo esquema que se presenta en los programas, con la diferencia de
que los objetivos deben ser específicos, de acuerdo al tema por desarrollar.

Este plan puede ser preparado por unidad de estudio. Es de uso diario y puede ser
supervisado por el Director, en el momento que juzgue oportuno para comprobar que el
desarrollo del programa sea congruente con lo planificado en el cronograma que se le
entregó al inicio del curso lectivo.

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 SUGERENCIAS GENERALES PARA LA EVALUACION

La evaluación es un elemento constitutivo de todo proceso educativo. El taller exploratorio,

provee al estudiante de conocimientos prácticos, concretos y aplicables a la vida diaria, como un
valor agregado, por lo tanto, requiere de que las actividades evaluativas permitan, reorientar,
realimentar y fortalecer el proceso de aprendizaje.

Por consiguiente, la evaluación del taller exploratorio ha de convertirse en una experiencia

más de aprendizaje, de manera que culmine el proceso vivido.

A continuación se ofrecen algunas consideraciones y sugerencias respecto de esta

importante tarea:

- La evaluación debe ser diagnóstica y formativa. Es decir al inicio del proceso ha de

ubicarse a los estudiantes, según su condición en cuanto a ciertos conocimientos, habilidades,
destrezas, actitudes y aptitud, así como ha de darse seguimiento al proceso de aprendizaje para
rectificar el quehacer, fortalecer los logros y señalar el progreso, para estimular la adquisición de
nuevos conocimientos.

La evaluación del taller exploratorio por ser dinámico y continua ha de permitir la valoración
cualitativa de los aprendizajes, por lo cual requiere de acciones participativas, innovadoras,
variadas, que superen las prácticas tradicionales repetitivas y rutinarias.

Para que se cumpla con la realimentación del proceso de aprendizaje en este caso
particular, han de utilizarse instrumentos y técnicas adecuadas que permitan la materialización de
lo propuesto y no cambiar el rumbo de éste.

Pueden utilizarse instrumentos tales como listas de cotejo, escalas de calificación, registro
anecdótico y otros, que permitan la valoración cualitativa de los logros y el progreso obtenidos.

Con ellos han de registrarse también las virtudes, limitaciones, inclinaciones y la vocación
del discente para una especialidad afin, de manera que sirva de indicador posterior.

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 TALLER
PREPARACION, COMERCIALIZACIÓN Y SERVICIO DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

DESCRIPCION

Los retos que impone la sociedad costarricense al ingresar al siglo XXI, requiere de la
participación decidida del Sector Educativo en general y de la Educación Técnica y Tecnológica en
particular, al ofrecer una exploración vocacional con posibilidades de experimentar en las diferentes
modalidades y especialidades que se imparten según sus intereses, habilidades, destrezas y
vocación.

Además la transformación de la economía que pasa de una economía protegida a una

economía de mayor apertura de cara a la globalización, se torna imperioso que los educandos
adquieran competencias y herramientas genéricas para el mundo del trabajo y así darle un valor
agregado a su proceso de aprendizaje.

Desde esta perspectiva los talleres del área de alimentos, se orientan al descubrimiento de
habilidades y destrezas, actitudes y aptitudes en el campo de la preparación, comercialización y
servicio de alimentos, conducentes a la formación de jóvenes pensadores, críticos, creativos e
independientes, capaces de construir y reconstruir su conocimiento y aptos para enfrentarse al reto
del siglo XXI como ciudadanos y trabajadores competitivos.

OBJETIVOS GENERALES

1. Desarrollar conocimientos, habilidades y destrezas en el manejo de procedimientos para la

preparación, comercialización y servicio de alimentos.

2. Aplicar las técnicas apropiadas en la elaboración de repostería y comidas típicas y

regionales utilizando el equipo y materia prima apropiada.

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VII AÑO
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Departamento de Educación Técnica

PROGRAMA DE ESTUDIO

Modalidad: Académica. Educación Tecnológica ( Educación para el Hogar )

TALLER : Preparación,comercialización y servicio de productos de REPOSTERÍA. Nivel : Sétimo.
UNIDAD DE ESTUDIO : Organización y administración de Talleres. Tiempo estimado : 8 hrs

Valores y Actitudes.
El estudiante muestra :
- Disciplina para atender las disposiciones normativas.
- Capacidad para asumir retos.
- Orden y organización en el ejercicio de las tareas.
- Disposición para mantener las condiciones adecuadas en su ambiente de trabajo.

OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

1. Describir los 1.1
principios generales
básicos de la organiza-
ción y administración de
talleres manuales.
El estudiante:
Organización y 1.1 Definición de los conceptos 1.1 Define los conceptos de
administración de de organización y Organización y Administración.
talleres. administración.
1.2 Describe los principios
a. Importancia. 1.2 Descripción de diferentes básicos generales de la
aspectos relacionados con la administración de talleres.
b. Aspectos por administración de talleres,
considerar mediante lecturas, debates,
visitas a talleres y / o empresas

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 OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
c. Los recursos: estudio de casos, exposiciones
-Humanos, materiales, orales, investigación docu- 1.3 Formula normas de trabajo
financieros. mental y otros. seguridad y mantenimiento.
1.3 Formulación de normas de
d. Normas: de trabajo, trabajo, seguridad y
seguridad, mantenimiento
mantenimiento

2. Aplicar los principios 2.1 Principios de organización 2.1 Distribuye tareas y es-
generales básicos de la de talleres: 2.1 Análisis de los pacios.
organización de talleres. a.Tareas principios generales de
b. Funciones organización de talleres 2.2 Realiza cronogramas de
c. Tiempos mediante : debates, estudios trabajo.
d. Espacios dirigidos, investigación
e . Planeamiento de labores documental, entrevistas,. 2.3 Realiza presupuestos.
f. Presupuestos:
- Costos 2..2 Aplicación de los principios
- Gastos generales básicos de la
- Inversiones. organización de los talleres en
cada uno de éstos.

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Departamento de Educación Técnica

PROGRAMA DE ESTUDIO
MODALIDAD: Académica .
Valor Agregado: Educación Tecnológica (Educación para el Hogar
TALLER: Preparación, comercialización y servicio de productos de repostería Nivel : VII
UNIDAD DE ESTUDIO: Repostería TIEMPO ESTIMADO: 72 horas
VALORES Y ACTITUDES.
El estudiante muestra :
- Capacidad técnica para aplicar diferentes procedimientos en la preparación de alimentos.
- Interés por aprovechar al máximo los recursos existentes.
- Creatividad en la preparación de alimentos aplicando los conocimientos adquiridos.

OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE

1. Seleccionar la materia prima
apropiada para elaborar
galletas, panes, pastas y
pasteles.
2. Aplicar las normas de
higiene y seguridad en la
elaboración de galletas, panes,
pastas y pasteles.
1.1 Materia prima para elaborar
productos de repostería:
a. Características.
b. Tipos.
c. Usos.
2.1 Normas de higiene y
seguridad.
a. Higiene personal.
b. Higiene en la manipulación
de los alimentos.
EVALUACION
1.1 Observación y análisis de la El estudiante:
materia prima adecuada para la 1.1 Selecciona la materia prima
elaboración de los diferentes
adecuada de acuerdo al tipo de
tipos de galletas, panes, pastas
galleta, pan, queque, o pastel
y pasteles. que se selecciona.
1.2 Selección de la materia
prima adecuada para elaborar
productos de repostería.
2.1Análisis de las diferentes
normas de higiene y seguridad 2.1 Aplicar las diferentes
que se aplican en la normas de higiene y seguridad
elaboración de productos de que se aplican en la
repostería. elaboración de panes, galletas,
pastas y pasteles.
2.2 Prácticas de aplicación de
normas de higiene y seguridad
al respecto.

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 OBJETIVOS
3. Elaborar diferentes tipos de
panes, galletas, bocadillos,
emparedados, pastas y
pasteles aplicando las normas
de higiene y seguridad.
4. Aplicar las técnicas
apropiadas en la decoración de
repostería.
5. Aplicar las técnicas
apropiadas para la
presentación, consumo y
servicio de productos de
repostería.
CONTENIDOS
3.1 Tipos de galletas.
3.2 Tipos de pan (casero y elaboración de diferentes tipos
comercial).
3.3 Emparedados
3.4 Pastas y pasteles
3.5 Bocadillos
3.6 Otros.
4.1 Técnicas de decoración de
pasteles, galletas, panes,
bocadillos.
5.1Técnicas de presentación.
5.2 Técnicas de consumo.
5.3 Técnicas de servicio.
PROCEDIMIENTOS
3.1 Observación y análisis de la
de galletas, panes, pastas,
pasteles y bocadillos.
3.2 Realización de diferentes
tipos de panes, galletas,
bocadillos, pastas y pasteles,
emparedados.
4.1 Observación y análisis de la
decoración de algunos tipos de
pasteles, galletas, bocadillos
para diferentes ocasiones. 4.2
Prácticas de aplicación de
técnicas para decorar
repostería5.1 Observación y
análisis de los diferentes
aspectos relacionados con la
presentación, consumo y
servicio de repostería.5.2
Prácticas de presentación y
servicio de repostería.
CRITERIOS DE
EVALUACION
3.1 Elabora diferentes tipos de
galletas, panes, pastas,
bocadillos y pasteles aplicando
las normas de higiene y
seguridad apropiadas.
4.1 Aplica diferentes técnicas
de decoración de panes,
pasteles, galletas, bocadillos
para diferentes ocasiones.
5.1 Aplica técnicas apropiadas
en la presentación´, consumo y
servicio de repostería.
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OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITWRIOS DE
EVALUACIÓN
6. Comercializar diversos 6.1 Estimación de costos. 6.1 Estudios dirigidos con El estudiante :
productos de repostería 6.2 Mercadeo del producto. respecto a comercialización de 6.1Comercializa diversos
repostería6.2 Estimación de productos de repostería.
6.3 Comercialización del costos6.3 Análisis de
producto. situaciones concretas en
cuanto a plaza, producto,
precio, promoción.

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VIII AÑO

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Departamento de Educación Técnica

PROGRAMA DE ESTUDIO

Modalidad : Académica Valor Agregado : Componente Educación Tecnológica ( Educación para el Hogar )
Area : Preparación, comercialización y servicio de alimentos. Nivel : octavo. Tiempo estimado : 8 horas
TALLER : Preparación, comercialización y servicio de platos fuertes.
UNIDAD DE ESTUDIO : Salud Ocupacional.

VALORES Y ACTITUDES
El estudiante muestra :
- Respeto por la normativa establecida en el taller.
- Orden en el ejercicio de sus tareas.
- Espíritu de colaboración y servicio con sus semejantes.

OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

1. Salud ocupacional :
1. Explicar la importancia de la
a. Concepto.
Salud Ocupacional.
b. Importancia.
c. Relación salud-trabajo
El estudiante:
1.1 Comentarios con respecto 1.1 Explica el concepto e
importancia de la Salud
al concepto e importancia de la
Ocupacional.
Salud Ocupacional y obtención
de conclusiones.

2. Normas de salud
2. Aplicar normas de salud
ocupacional:
ocupacional propio de cada
taller. a.Orden y limpieza,
protección personal, riesgos.
2.1 Análisis de las normas de 2.1 Aplica las normas de
salud ocupacional en el taller
salud ocupacional que se
mediante estudios dirigidos, deben cumplir en el taller.
charlas de especialistas,
debates, otros.

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 OBJETIVOS
3. Describir las consecuencias
de la carga física de trabajo.
CONTENIDOS
b. Normas generales de
salud que deben aplicarse en el
taller.
c. Mantenimiento del equipo.
3. Carga física de trabajo:
a . Sobreesfuerzo muscular.
b. Levantamiento de cargas.
c. Posturas corporales.
PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
2.2 Demostración de las 2. 2 Brinda el mantenimiento
normas de conservación y adecuado al equipo propio del
mantenimiento del equipo. taller.
2.3 Prácticas de aplicación de
normas de seguridad y
mantenimiento del equipo.
2.4 A plicación de normas de
salud ocupacional en el taller
durante las prácticas propias de
éste.
3.1 Estudios dirigidos sobre las
consecuencias de la carga 3. 1. Describe las
física de trabajo. consecuencias de la carga
física de trabajo.
3. 2 Prácticas de
levantamiento de cargas y
posturas corporales. 3. 2. Utiliza posturas corporales
adecuadas en las prácticas
propias del taller.
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Departamento de Educación Técnica

PROGRAMA DE ESTUDIO

MODALIDAD: Académica Valor Agregado :Educación Tecnológica : EDUCACIÓN PARA EL HOGAR

TALLER: Preparación, comercialización y servicio de platos fuertes. TIEMPO ESTIMADO: 8 horas
UNIDAD DE ESTUDIO : Aspectos generales en la preparación y el servicio de alimentos. Nivel : VIII año.

VALORES Y ACTITUDES
El estudiante muestra :
- Aprecio y respeto para ideas y creatividad de otros.
- Rigor técnico para la preparación de platos fuertes.
- Capacidad de investigación reflexión para comparar la información recibida .
OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION

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1. Explicar diferentes aspectos
relacionados con la etiqueta en
el consumo y servicio de
alimentos.
2. Demostrar habilidades y
destrezas en la preparación y
servicio de mesas para
banquetes.
1.1 Atención de los anfitriones.
1.2 Comportamiento de
anfitriones e invitados.
1.3 Diferentes tipos de mesas:
características, servicio.
1.4 Banquetes : concepto,
montaje y servicio.
2.1 Técnicas para la pre-
sentación y servicio de
diferentes tipos de mesas para
banquetes
1.1 Investigación bibliográfica El estudiante :
con respecto adiferentes 1.1 Explica diferentes aspectos
aspectos relacionados con la relacionados con la etiqueta en
etiqueta en el consumo y el consumo y servicio de
servicio de alimentos. alimentos
1.2 Prácticas de montaje de
mesas para banquetes.
1.3 Prácticas de aspectos de
etiqueta en el consumo y
servicio de alimentos.
2.1 Observación y análisis de la
2.1 Prepara diferentes tipos de
preparación de diferentes tipos
mesas para banquetes.
de mesas para banquetes
2.2 Prácticas de doblado de
servilletas y confección de un
21
OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

22
. 2.2 Técnicas de doblado de album al respecto.
servilletas para diferentes 2.3Preparación y servicio de
ocaciones diferentes tipos de mesas para
banquetes.
3. Describir los métodos de 3.1. Describe los métodos de
cocción que se utilizan en la 3.1 Investigación bibliográfica cocción de alimentos.
preparación de alimentos. 3.1 Métodos de cocción de sobre los métodos de cocción.
alimentos : 3.2 Análisis de las ventajas y
a.´Tipos : Hervido, asado desventajas de la utilización de
baño de María, fritura,a vapor,
cada tipo.
horneado,fuego lento. 3.3 Descripción de los procesos
b. Ventajas y desventajas de operacionales que implica cada
cada tipo. método.
4. Identificar la batería de cocina c. Procesos. 4.1 Identifica la batería de cocina
básica , sus funciones, 4.1 Investigación bibliográfica y básica , sus funciones,
normas de seguridad y 4.1 Batería de cocina : de campo sobre los diferentes normas de seguridad y
mantenimiento para su a. Clasificación tipos de batería de cocina, su mantenimiento para su
operación. b. Funciones funcionamiento, normas de operación.
c. Manejo seguridad y mantenimiento para
d. Normas de seguridad y
su uso.
mantenimiento. 4.2 Identificación de la batería de
cocina y sus funciones.
5.1 Explica los conceptos
5. Explicar los conceptos básicos 5.1 Aspectos generales sobre 5.1 Estudio dirigido con respecto básicos sobre diferentes tipos de
sobre diferentes tipos de usos y preparación de: salsas, a los conceptos básicos de preparaciones de alimentos
preparaciones de alimentos. fondos, guarniciones, diferentes tipos de preparaciones
entremeses de alimentos.
5.2 Explicación y comentarios
sobre los aspectos básicos de la
preparación de salsas, fondo,
guarniciones, entremeses,
carnes, arroces, otros.

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Departamento de Educación Técnica

PROGRAMA DE ESTUDIO

MODALIDAD: Académica Valor Agregado : Educación Tecnológica : EDUCACIÓN PARA EL HOGAR

TALLER: Preparación, comercialización y servicio de platos fuertes. TIEMPO ESTIMADO: 64 horas
UNIDAD DE ESTUDIO : Platos comunes en el ámbito internacional, nacional y regional. Nivel : VIII
VALORES Y ACTITUDES
El estudiante muestra :
- Aprecio y respeto por ideas y creatividad de otros.
- Rigor técnico para la preparación de platos fuertes.
OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION

1. Identificar diferentes platos
comunes en el nivel
internacional, nacional y
regional.
2. Investigar las diferentes
comidas regionales repre-
sentativas en cada una de las
provincias de nuestro país.
1.1 Platos comunes : 1.1 Investigación bibliográfica y El estudiante :
a. Arroces . de campo con respecto a los 1.1 Identifica diferentes platos
b. Ensaladas. platos comunes en el nivel característicos a nivel
c. Carnes. internacional, nacional y internacional,nacional y
d. Entremeses. regional. regional.
e. Guarniciones. 1.2 Identificación de diferentes
f. Platos fuertes tipos de platos.
g. Otros
2.1 Análisis de información de 2.1 Investiga diferentes
2.1 Platillos regionales:
las diferentes comidas regiona- aspectos relacionados con las
a. Tipos.
les que son representativas en comidas regionales.
b. Usos. cada una de las provincias, sus
c. Preparación tipos, usos y métodos de
preparación.
2.2 Realización de un listado de
diferentes comidas
representativas en cada una de
las provincias.

24
 OBJETIVOS
3. Demostrar habilidades y
destrezas en la elaboración de
diferentes platos que se
consumen en el ámbito
internacional, nacional y
regional.
4. Aplicar las técnicas
apropiadas en el servicio de
algunos platos fuertes.
CONTENIDOS
.
3.1 Técnicas para la pre-
paración de diferentes platos
propios en el ámbito
internacional, regional y local
4.1 Técnicas de servicio.
PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION
3.1 Observación y análisis de la 3.1 Prepara diferentes platos típicos aplicando
elaboración de diferentes platos normas de higiene y seguridad.
propios
de diferentes países y regiones.
3.2Preparación de diferentes
platos del ámbito nacional e
internacional, aplicando normas
de higiene .
4.1 Observación y análisis de
algunas técnicas de servicio de 4.1 Aplica técnicas adecuadas de servicio
platos típicos ya preparados. platos .
4.2 Prácticas de técnicas
apropiadas en el servicio de
algunos platos fuertes.
4.3 Aplicación de técnicas de
servicio de platos fuertes.
25
 OBJETIVOS
5. Aplicar las técnicas
apropiadas para la
presentación, servicio y
consumo de platos propios del
ámbito internacional, nacional y
regional.
CONTENIDOS
5.1 Técnicas para la
presentación de platos propios
internacionales, nacionales y
regionales.
5.2 Técnicas para el servicio de
platos propios internacionales,
nacionales y regionales.
5.3 El consumo de platos
internacionales, nacionales y
regionales.
PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION
5.1 Observación y análisis de 5.1 Aplica técnicas apropiadas
los diferentes aspectos para la presentación, consumo
relacionados con la y sevicio de servicio de platos
presentación, consumo y fuertes de la comida nacional,
servicio de platos propios del imternacional y regional.
ámbito internacional, nacional y
regional.
5.2 Prácticas de presentación y
servicio de platos propios
internacionales, nacionales y
regionales.

6. Planear menúes adecuados 6.1 Planeamiento de menués

para diferentes tipos de adecuados para diferentes
tipos de eventos:
eventos.
a. Aspectos por considerar.
b. Tipos.
6.1 Estudio dirigido sobre los
aspectos por considerar al
planear menués adecuados
para diferentes tipos de
eventos.
6.1 Planea menués adecuados
para diferentes tipos de
eventos.

6.2 Análisis de diferentes tipos

de menués.

6.3 Planeamiento de menúes

para diferentes tipos de
eventos.

26
 OBJETIVOS
7. Comercializar platos propios
internacionales, nacionales y
regionales.
CONTENIDOS
7.1 Estimación de costos
7.2 Mercadeo del producto
7.3 Presentación del producto
CRITERIOS DE
EVALUACION
PROCEDIMIENTOS
7.1 Estudios dirigidos con El estudiante :
respecto a comercialización de 7.1 Comercializa platos propios
platos propios internacionales, internacionales, nacionales y
nacionales y regionales. regionales.
7.2 Estimación de costos.
7.3 Análisis de situaciones
concretas en cuanto a plaza,
producto, precio, presentación
de platos propios
internacionales, nacionales y
regionales
27
IX AÑO

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MINISTERIO DE EDUCACIÓN PUBLICA
Departamento de Educación Técnica

PROGRAMA DE ESTUDIO

Modalidad: Académica. Valor Agregado : Componente Educación Tecnológica ( Educación para el Hogar )
Área : Preparación, comercialización y servicio de alimentos. Nivel : IX
TALLER : Postres y bebidas.
UNIDAD DE ESTUDIO : Nociones generales para el funcionamiento de empresas Tiempo Estimado: 20 horas.

VALORES Y ACTITUDES : El estudiante muestra:

- Responsabilidad en el ejercicio de su tarea.
- Juicio al valorar la importancia de la gestión de empresas.
- Respeto ante el orden establecido.

OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

El estudiante :
1. Las empresas dentro de la 1.1 Definición de conceptos
1. Analizar el contexto de la 1.1. Define el concepto de
comunidad : relacionados con la gestión
gestión empresarial en nuestro empresas.
empresarial mediante
medio. a. Concepto.
estudios dirigidos, entrevistas, 1.2. Investiga diferentes tipos
b. Importancia exposiciones. de empresas.
c. Tipos 1.2 Investigación sobre los
1.3. Identifica los factores de
d. Factores de éxito diferentes tipos de empresas
éxito de las empresas.
existentes en nuestro país.
1.3 Identificación de los
factores de éxito de un
empresario.

29
 OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

2. Explicar el proceso 2. El proceso administrativo en la 2.1 Explicación sobre el proceso 2.1 Explica el proceso
administrativo en relación con la gestión empresarial : administrativo en la gestión administrativo en la gestión
gestión empresarial. planeamiento, organización, empresarial. empresarial.
ejecución, control, evaluación.
2.2 Realización de resumen al
respecto.

3. Aplicar los elementos 3. Comercialización de
básicos en la comercialización productos :
de productos.
a. Aspectos a considerar.
b. Tipos de clientes
c. La oferta y la demanda
d. Calidad del producto o
servicio
e. Presentación del producto
f. Precio
g. Publicidad
h. Plaza: canales de distribución.
3.1 Estudios dirigidos con 3.1 Aplica los elementos básicos
respecto a la comercialización de para la comercialización de
productos. productos.
3. 2 Investigación de campo con
respecto a la oferta y demanda
del producto o servicio en la
comunidad.
3.3 Debates sobre la calidad de
los productos y su importancia.
3.4 Estudios de casos con
respecto a : presentación, precio,
publicidad y plaza de
determinados productos y del
que se pretende comercializar.
3.5 Prácticas de aplicación de los
elementos básicos en la
comercialización de producto

MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA

30
Departamento de Educación Técnica

PROGRAMA DE ESTUDIO

MODALIDAD: Académica. Valor Agregado : Educación Tecnológica ( Educación para el Hogar)

TALLER: Preparación, comercialización y servicio de postres y bebidas. Nivel : IX
UNIDAD DE ESTUDIO :Confitería TIEMPO ESTIMADO: 20 horas

VALORES Y ACTITUDES
El estudiante muestra:
- Rigor técnico para la obtención de productos de calidad.
- Responsabilidad en la aplicación de normas de higiene y seguridad en la elaboración de productos alimenticios.
- Capacidad técnica para aplicar los conocimientos adquiridos.

OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE

EVALUACION

1. Identificar el equipo 1.1 Equipo y materiales: 1.1 Búsqueda de información y El estudiante:

necesario para la elaboración
de confites.
2.1 Tiposde azúcar:
2. Analizar los diferentes tipos
de azúcar y su importancia en
la elaboración de confites.
a. Función. análisis del equipo necesario 1.1 Identifica el equipo
b. Uso. para la elaboración de confites. necesario para la elaboración
c. Manejo. 1.2 Identificación del equipo de confites.
necesario para realizar confites.
2.1 Obtención de información 2.1 Analiza los diferentes tipos
de los diferentes tipos de de azúcar y su importancia en
a. Pillón.
azúcar propios para la la elaboración de confites.
b. Coutadillo.
elaboración de confites.
c. Granulada.
d. Glaso. 2.2 Recolección de muestras
de diferentes tipos de azúcar.
e. Polvo.
f. Morena.
g. Otras

31
 OBJETIVOS
3. Diseñar diferentes
empaques para confites.
4. Demostrar habilidades y
destrezas en la elaboración de
confites aplicando las normas
de higiene y seguridad apro-
piados.
CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION
2.2 Conceptos.
2.3 Valor nutricional.
2.4 Propiedades básicas y
químicas.
2.5 Conservación.
3.1 Materiales para empaque 3.1 Observación y análisis de 3.1 Diseña y elabora algunos
de confites: diferentes materiales y tipos de empaques para la
a. Bolsas. empaques existentes para la industrialización de confites.
b. Papel celofán. envoltura de confites.
c. Papel de aluminio. 3.2 Diseño de empaques.
d. Otros. 3.3 Elaboración de empaques.
4.1 Técnicas cristal y
japonés. 4.1 Observación y análisis de
4.1 Participa en una exposición
las diferentes técnicas
institucional con los diferentes
a. Sucaritos. empleadas en la elaboración
tipos de confites elaborados.
b. Gomitas. de confites.
c. Marsmellos.
d. Otros.
32
 OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION

4.2 Aplicación de azúcar 4.2 Elaboración de diferentes

glucosa y miel de karo. confites aplicando distintas
a. Chupa-chupa. técnicas con las normas de
b. Brasileña. higiene y seguridad
c. Caramelos. respectivas.
d. Turrones.
e. Camote.
f. Zanahoria.
g. Mazapán.
8. Otros.
4.3 Normas de higiene y
seguridad.

5. Investigar la importancia del
cacao en la elaboración de
productos alimenticios.
5.1 Aspectos generales
del cacao.
5.2 Usos industriales.
5.3 Beneficios.
5.4 Otros
5.1 Obtención y análisis de 5.1Investiga la importancia del
información del proceso del cacao en la elaboración de
cacao en la elaboración de productos alimenticios.
productos alimentarios.
5.2 Visualización del proce-
dimiento de la industrialización
del cacao.

33
 OBJETIVOS
6. Describir la materia prima y
el equipo apropiado para la
elaboración de chocolates.
.
7. Demostrar habilidades y
destrezas en la elaboración de
diferentes tipos de chocolates.
8. Comercializar confites y
chocolates
CONTENIDOS
6.1 Uso de los moldes.
6.2 Mantenimiento del
equipo y maquinaria.
6.3. Clasificación de la
materia prima
6.4 Almacenamiento.
6.5 Usos
7.1 Tipos de chocolates:
prácticos, rellenos,
moldeados, pintados
de colores,de tercera
dimensión,flores y hojas
7.2 Normas de seguridad e
higiene.
8.1 Estimación de costos
8.2 Mercadeo del producto
8.3 Presentación del producto
PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION
6.1 Observación y análisis del 6.1 Describe el equipo
equipo y materia prima apropiado para la elaboración
apropiado para la elaboración de chocolate.
de chocolates, uso y
mantenimiento.
6.2 Descripción de la materia
prima apropiado para la
elaboración de chocolates
7.1 Observación y análisis de 7.1 Elabora diferentes tipos de
las diferentes técnicas para la chocolates aplicando normas
elaboración de chocolates de higiene y seguridad.
aplicando normas de higiene y
seguridad.
8.1 Estudios dirigidos con
respecto a comercialización de 8.1 Comercializa confites y
confites y chocolates. chocolates.
8.2 Análisis de situaciones
concretas al respecto.
34
MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA
Departamento de Educación Técnica

PROGRAMA DE ESTUDIO

MODALIDAD: Académica . Nivel IX AREA : Educación para el Hogar

TALLER: Preparación, comercialización y servicio de postres y bebidas.
UNIDAD DE ESTUDIO: Queques. TIEMPO ESTIMADO: 24 horas

VALORES Y ACTITUDES

- Capacidad técnica para aplicar diferentes procedimientos en la preparación de alimentos.

- Interés por aprovechar al máximo los recursos existentes en la región.
- Creativdad en la preparación de alimentos aplicando los conocimientos adquiridos.

OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE

EVALUACION

1. Analizar la materia prima
1.1 Materia prima para elaborar
apropiada para elaborar
queques:
queques.
a.Características.
b.Usos
1.1 Observación y análisis de la
materia prima adecuada para la
elaboración de los diferentes
tipos de queques.
El estudiante:
1.1 Selecciona la materia prima
adecuada de acuerdo al
queque a elaborar.

2.1Observación y análisis de la
2. Demostrar habilidades y elaboración de diferentes tipos
2.1 Tipos de queques y sus 2.1 Elabora diferentes tipos de
destrezas en la elaboración de de queques
variaciones queques.
queques .

35
 OBJETIVOS
3. Aplicar las técnicas
apropiadas en la decoración de
queques .
4. Aplicar las técnicas
apropiadas para la
presentación, consumo y
servicio de queques.
5. Comercializar queques
CONTENIDOS
3.1 Técnicas de decoración de
queques y pasteles.
4.1 Técnicas para la
presentación de queques.
4.2 Técnicas para el servicio de
queques.
4.3 El consumo de queques.
5.1 Estimación de costos
5.2 Mercadeo del producto
5.3 Presentación del producto
PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION
3.1 Observación y análisis de la 3.1Realiza diferentes prácticas
decoración de algunos tipos de de decoración de queques y
queques y pasteles para pasteles para diferentes
diferentes ocasiones. ocasiones.
4.1 Observación y análisis de 4.1 Aplica las técnicas
los diferentes aspectos apropiadas para la
relacionados con la presentación, servicio y
presentación, consumo y consumo de queques.
servicio de quqques.
4.2 Prácticas de presentación y
servicio de queques.
5.1 Estudios dirigidos con
respecto a la comercialización 5.1 Comercializa queques.
de queques.
5.2 Estimación de costos.
5.3 Análisis de situaciones
concretas en cuanto a plaza,
producto, precio, presentación
de queques.
5.4 Comercialización de
queques.
36
MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA
Departamento de Educación Técnica

PROGRAMA DE ESTUDIO

MODALIDAD: Académico . Valor Agregado Educación Tecnológica ( Educación para el Hogar )

TALLER: Preparación, comercialización y servicio de postres y bebidas. Nivel : IX
UNIDAD DE ESTUDIO: Postres y bebidas. TIEMPO ESTIMADO: 12 horas

VALORES Y ACTITUDES
El estudiante muestra :
- Capacidad técnica para aplicar diferentes procedimientos en la preparación de alimentos.
- Interés por aprovechar al máximo los recursos existentes en la región.
- Creativdad en la preparación de alimentos aplicando los conocimientos adquiridos.

OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE

1. Analizar la materia prima
apropiada para elaborar
postres y bebidas.
2. Demostrar habilidades y
destrezas en la elaboración de
postres aplicando las normas
de higiene y seguridad.
EVALUACION
1.1 Materia prima para 1.1 Observación y análisis de la El estudiante:
elaborar postres: materia prima adecuada para la 1.1 Analiza la materia prima
elaboración de los diferentes
a.Características. adecuada de acuerdo al
b.Usos. tipos de postres.
postre y bebida a elaborar.
1.2 Materia prima para elaborar 1.2 Análisis de la materia prima
bebidas: apropiada para elaborar
a. Características. postres.
b. Usos.
2.1 Observación y análisis de la
2.1 Tipos de postres. elaboración de diferentes tipos
a. De pastas. de postres. 2.1 Elabora diferentes tipos de
b. De gelatinas. 2.2 Elaboración de diferentes postres aplicando las normas
c. Flanes. tipos de postres. de higiene y seguridad
d. Otros apropiadas

37
OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION

38
3. Preparar diferentes tipos de
bebidas.
4. Aplicar las técnicas
apropiadas en la decoración de
postres y bebidas.
5. Aplicar las técnicas
apropiadas para la
presentación, consumo y
servicio de postres y bebidas.
6. Comercializar postres y
bebidas
3.1 Clasificación de las bebidas
: largas, cortas,
aperitivos, digestivas,
infusiones.
3.2 Técnicas de preparación de
bebidas.
4.1Técnicas de decoración de
postres y bebidas
5.1 Técnicas para la
presentación de postres y
bebidas.
5.2 Técnicas para el servicio
de postres y bebidas.
5.3 El consumo de postres y
bebidas
6.1 Estimación de costos
6.2 Mercadeo del producto
6.3 Presentación del producto
3.1 Explicación de la El estudiante :
clasificación y técnicas de
3.1 Explica la clasificación de las
preparación de las bebidas.
bebidas.
3.2 Preparación de bebidas
3.2 Prepara diferentes tipos de
bebidas.
4.1 Observación y análisis de la 4.1 Realiza diferentes prácticas
decoración de algunos tipos de de decoración de postres y
postres y bebidas para bebidas para diferentes
diferentes ocasiones ocasiones.
5.1 Observación y análisis de 5.1 Aplica las técnicas
los diferentes aspectos apropiadas para la
relacionados con la presentación, servicio y
presentación, consumo y consumo de postres y bebidas.
servicio de postres y bebidas
5.2 Prácticas de presentación y
servicio de postres y bebidas.
6.1 Estudios dirigidos con
respecto a comercialización de 6. 1Comercializar postres y
postres y bebidas bebidas
6.2 Estimación de costos.
6.3 Análisis de situaciones
concretas en cuanto a plaza,
producto, precio, presentación
de postres y bebidas.
6.4 Comercialización de éstos.
39
TALLERES
INDIVIDUALES
( Se ofrecen en VII nivel con la Unidad de Organización y administración de talleres, en VIII nivel con la unidad de Salud
Ocupacional, en IX nivel con la unidad de Fundamentos para la Formación de Empresas )

MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA

Departamento de Educación Técnica

40
 PROGRAMA DE ESTUDIO

Modalidad: Académica . Valor Agregado: Educación Tecnológica Educación para el Hogar. Nivel : VII,VIII o IX.
TALLER : Industrialización de alimentos. Tiempo Estimado: 72 horas.
UNIDAD DE ESTUDIO : Elaboración de jaleas, mermeladas, encurtidos, escabeches.
Valores y Actitudes
- El estudiante muestra:
 Receptibilidad para poner en práctica hábitos de higiene y Salud Ocupacional en su trabajo.
 Responsabilidad para el desarrollo del trabajo práctico, tanto individual como grupal.
 Rigor técnico, para la obtención de productos de calidad.

OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE

1. Elaborar los tipos de almíbar
que se emplean en la
conservación de frutas.
2. Describir los aditivos
químicos y preservantes más
utilizados en el procesamiento
de frutas y hortalizas
1.1 Almíbar para la
conservación de frutas:
a. Liviano.
b. Mediano.
c. Espeso.
2.1 Aditivos químicos.
 Tipos.
 Ventajas y desventajas.
2.2 Preservantes.
1.1 Observación y análisis del
proceso de elaboración de los
diferentes tipos de almíbar.
2.1 Obtención y análisis de
información de los aditivos
químicos y preservantes más
comunes utilizados en nuestro
medio
EVALUACIÓN
El estudiante
1.1Prepara diferentes tipos de
almíbar aplicando las normas
de higiene y seguridad.
2.1Identifica los diferentes
aditivos químicos y
preservantes empleados en el
procesamiento de frutas y
hortali

41
 OBJETIVOS
3. Aplicar las diferentes
técnicas en el proceso de
esterilización de envases
aplicando las normas de
higiene y seguridad.
4. Demostrar habilidades y
destrezas en la elaboración de
frutas en almíbar, jaleas,
mermeladas, encurtidos y
escabeche aplicando las
normas de higiene y seguridad.
5. Aplicar las diferentes
técnicas en el envasado y
empaque de los diferentes
productos procesados.
6. Aplicar las técnicas
apropiadas para la
presentación, consumo y
servicio de alimentos
industrializados.
. 6.2 Prácticas de presentación y
CONTENIDOS
3.1 Tipos de esterilización.
3.2 Proceso.
3.3 Normas de higiene y
seguridad.
4.1 Frutas en almíbar.
4.2 Mermeladas.
4.3 Jaleas.
4.4 Encurtidos.
5.1Tipos de empaque.
5.2 Proceso de envasado :
 materiales y equipo.
6.1 Técnicas para la
presentación de alimentos
industrializados.
6.2 Técnicas para el servicio de
alimentos industrializados.
6.3 El consumo de alimentos
industrializados.
PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
3.1 Observación y análisis del
proceso de esterilización de
3.1 Practica diferentes técnicas
envases.
de esterilización de envases
3.2 Aplicación de procesos de utilizando las normas de
esterilización de nevases. higiene y seguridad
4.1 Elabora diferentes frutas en
almíbar, mermeladas, jaleas y
4.1 Observación y análisis de
encurtidos con diferentes
cada uno de los procesos para
productos de la región
la elaboración de frutas en
aplicando las normas de
almíbar, mermeladas, jaleas y
higiene y seguridad.
encurtidos con diferentes
productos.
5.1 Empaca y envasa los
productos procesados
5.1Observación y análisis de
aplicando las técnicas
las diferentes técnicas para el
apropiadas.
empaque y envasado de los
productos procesados.
6.1 Observación y análisis de 6.1 Aplica técnicas apropiadas
los diferentes aspectos de servicio de alimentos
relacionados con la industrializados.
presentación, consumo y
servicio de alimentos
industrializados.
servicio de alimentos
industrializados.
42
OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

7. Comercializar alimentos 7.1 Estimación de costos 7.1 Estudios dirigidos con 7.1 Comercializa alimentos
industrializados respecto a comercialización de industrializados.
7.2 Mercadeo del producto
alimentos industrializados.
7.3 Presentación del producto
7.2 Estimación de costos.
7.3 Análisis de situaciones
concretas en cuanto a plaza,
producto, precio, presentación

43
MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA
Departamento de Educación Técnica

MODALIDAD: Académica. Valor Agregado Educación Tecnológica ( EDUCACIÓN PARA EL HOGAR). Nivel : VII,VIII o IX.
TALLER: Comidas típicas y regionales. TIEMPO ESTIMADO: 72 horas
UNIDAD DE ESTUDIO : Comidas típicas nacionales y regionales. Nivel : VII, VIII o IX

VALORES Y ACTITUDES
El estudiante muestra :
- Aprecio y respeto por ideas y creatividad de otros.
- Rigor técnico para la preparación de comidas típicas y regionales.
- Capacidad de investigación reflexión para comparar la información recibida con la
preparación de comidas típicas y regionales.

OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE

EVALUACION

1. Identificar diferentes platos
típicos comunes en nuestro
país.
1.1 Platos típicos comunes en
nuestro país
1.1 Investigación bibliográfica y El estudiante :
de campo con respecto a los 1.1 Identifica diferentes platos
platos típicos comunes en típicos de nuestro país.
nuestro país.
1.2 Elaboración de una lista
con los diferentes platos típicos
comunes en Costa Rica.

2.1 Observación y análisis de la 2.1 Prepara diferentes platos

2. Demostrar habilidades y
destrezas en la elaboración de
diferentes platos típicos que se
preparan en Costa Rica.
2.1 Técnicas para la pre-
paración de diferentes platos
típicos.
a. Arroces rellenos.
b. Sandwich.
elaboración de diferentes platos típicos aplicando normas de
típicos. higiene y seguridad.
2.1 Preparación de diferentes
platos típicos aplicando normas
de higiene y seguridad

44
 OBJETIVOS
3. Aplicar las técnicas
apropiadas en el servicio de
algunos platos típicos.
4. Investigar las diferentes
comidas regionales repre-
sentativas en cada una de las
provincias.
CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION
c. Ensaladas.
d. Picadillos.
e. Sopas.
f. Carnes.
g. Tamales.
h. Aderezos.
i. Otros.
3.1 Técnicas de servicio de 3.1 Observación y análisis de 3.1 Aplica técnicas adecuadas
platos típicos. algunas técnicas de servicio de de servicio platos típicos.
platos típicos ya preparados.
3.2 Aplicación de las técnicas
apropiadas en el servicio de
algunos platos típicos.
4.1 Platillos regionales: 4.1 Análisis de información de
a. Tipos : las diferentes comidas regiona- 4.1 Investiga diferentes
- Raice and beans. les que son representativas en aspectos relacionados con las
- Maíz crudo. cada una de las provincias, sus comidas típicas regionales.
- Arroz guacho. tipos, usos y métodos de
- Picadillos de dife- rentes preparación.
tipos.
4.2 Realización de un listado de
- Pozol.
diferentes comidas
- Atol de maíz.
representativas en cada una de
- Pasados.
las provincias, sus usos y
- Toronja rellena.
preparación.
b. Usos.
c. Preparación
45
 OBJETIVOS
5. Preparar algunas comidas
representativas de algunas
regiones.
6. Aplicar las técnicas
apropiadas para la
presentación, consumo y
servicio de platos típicos
nacionales y regionales.
7. Comercializar platos típicos
nacionales y regionales.
CONTENIDOS
5.1 Comidas regionales:
a. Materiales.
b. Equipo.
c. Métodos de cocción.
d. Preparación
6.1 Técnicas para la
presentación de platos típicos
nacionales y regionales.
6.2 Técnicas para el servicio de
platos típicos nacionales y
regionales.
6.3 El consumo de platos
típicos y regionales.
7.1 Estimación de costos
7.2 Mercadeo del producto
7.3 Presentación del producto
PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION
5.1 Comentario general sobre 5.1 Prepara diferentes comidas
la preparación de comidas regionales.
regionales.
5.2 Observación y análisis de la
preparación de diferentes
comidas regionales.
5.3 Preparación de diferentes
platos típicos regionales.
6.1 Observación y análisis de 6.1 Aplica técnicas apropiadas
los diferentes aspectos de servicio de platos típicos
relacionados con la nacionales y regionales.
presentación, consumo y
servicio de postres y bebidas.
6.2 Prácticas de presentación y
servicio de platos típicos
nacionales y regionales.
7.1 Estudios dirigidos con 7.1 Comercializa platos típicos
respecto a comercialización de nacionales y regionales.
platos típicos nacionales y
regionales.
7.2 Estimación de costos.
7.3 Análisis de situaciones
concretas en cuanto a plaza,
producto, precio, presentación.
46
MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA
Departamento de Educación Técnica

PROGRAMA DE ESTUDIO

MODALIDAD: Académica. Nivel :VII, VIII o IX año AREA : Educación para el Hogar
TALLER: Preparación, comercialización y servicio de confites y queques.
UNIDAD DE ESTUDIO :Confitería TIEMPO ESTIMADO: 34 horas

VALORES Y ACTITUDES
- Rigor técnico para la obtención de productos de calidad.
- Responsabilidad en la aplicación de normas de higiene y seguridad en la elaboración de productos alimenticios.
- Capacidad técnica para aplicar los conocimientos adquiridos.

OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE

EVALUACION

1. Identificar el equipo 1.1 Equipo y materiales: 1.1 Búsqueda de información y El estudiante:

necesario para la elaboración
de confites.
2. Analizar los diferentes tipos
de azúcar y su importancia en
la elaboración de confites.
a. Función. análisis del equipo necesario 1.1 Selecciona el equipo
b. Uso. para la elaboración de confites. necesario para la elaboración
c. Manejo. de confites.
2.1 Obtención de información 2.1 Compara los diferentes
2.1 Tiposde azúcar: tipos de azúcar y señalar su
de los diferentes tipos de
a. Pillón. importancia en la elaboración
azúcar propios para la
b. Coutadillo. de confites.
elaboración de confites.
c. Granulada.
d. Glaso. 2.2 Recolección de muestras
de diferentes tipos de azúcar.
e. Polvo.
f. Morena.
g. Otras

47
 OBJETIVOS
3. Diseñar diferentes
empaques para confites.
4. Demostrar habilidades y
destrezas en la elaboración de
confites aplicando las normas
de higiene y seguridad apro-
piados.
CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION
2.2 Conceptos.
2.3 Valor nutricional.
2.4 Propiedades básicas y
químicas.
2.5 Conservación.
3.1 Materiales para empaque 3.1 Observación y análisis de 3.1 Diseña y elabora algunos
de confites: diferentes materiales y tipos de empaque más
a. Bolsas. empaques existentes para la comunes para la indus-
b. Papel celofán. envoltura de confites. trialización de confites.
c. Papel de aluminio. 3.2 Diseño de empaques.
d. Otros. 3.3 Elaboración de empaques.
4.1 Observación y análisis de 4.1 Participa en una exposición
4.1 Técnicas cristal y las diferentes técnicas institucional con los diferentes
japonés. empleadas en la elaboración tipos de confites elaborados.
de confites.
a. Sucaritos.
b. Gomitas.
c. Marsmellos.
d. Otros.
48
 OBJETIVOS
5. Aplicar técnicas
apropiadas en la elaboración
de flores con glass.
6. Investigar la importancia del
cacao en la elaboración de
productos alimenticios.
CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION
4.2 Aplicación de azúcar 4.2 Elaboración de diferentes
glucosa y miel de karo. confites aplicando distintas
a. Chupa-chupa. técnicas con las normas de
b. Brasileña. higiene y seguridad
c. Caramelos. respectivas.
d. Turrones.
e. Camote.
f. Zanahoria.
g. Mazapán.
8. Otros.
4.3 Normas de higiene y
seguridad.
5.1 Flores con glass:
- Botones,margaritas, rosas, 5.1 Observación y análisis de la 5.1 Confecciona diferentes
otras. aplicación de diferentes tipos de flores aplicando las
5.2 Normas de higiene y técnicas para elaborar flores normas de higiene y seguridad
seguridad. con necesarias.
glass.
6.1 Obtención y análisis de 6.1 Explica la importancia del
6.1 Aspectos generales
información del proceso del cacao en la elaboración de
del cacao.
cacao en la elaboración de productos alimenticios.
6.2 Usos industriales.
productos alimentarios.
6.3 Beneficios.
6.2 Visualización del proce-
6.4 Otros
dimiento de la industrialización
del cacao.
49
 OBJETIVOS
7. Describir la materia prima y
el equipo apropiado apropiada
para la elaboración de chocola-
tes.
8.Aplicar el proceso de
temperar la cobertura de
chocolates y sus usos.
9. Demostrar habilidades y
destrezas en la elaboración de
diferentes tipos de chocolates.
10. Comercializar confites y
chocolates
CONTENIDOS
7.1 Uso de los moldes.
7.2 Mantenimiento del
equipo y maquinaria.
7.3. Clasificación de la
materia prima
7.4 Almacenamiento.
7.3 Usos
8.1 Forma de temperar.
8.2 Cobertura
9.1 Tipos de chocolates:
prácticos, rellenos,moldeados,
pintadosde colores,de tercera
dimensión,flores y hojas
9.2 Normas de seguridad e
higiene.
10.1 Estimación de costos
10.2 Mercadeo del producto
10.3 Presentación del producto
PROCEDIMIENTOS
7.1 Observación y análisis del
equipo y materia prima
apropiado para la elaboración
de chocolates, uso y
mantenimiento.
8.1 Observación y análisis de la
forma correcta de temperar la
cobertura de chocolates y sus
usos.
9.1 Observación y análisis de
las diferentes técnicas para la
elaboración de chocolates
aplicando normas de higiene y
seguridad.
10.1 Estudios dirigidos con
respecto a comercialización de
confites y chocolates.
10.2 Análisis de situaciones
concretas al respecto.
CRITERIOS DE
EVALUACION
7.1 Selecciona el equipo
apropiado para la elaboración
de chocolate.
7.2 Reconoce la materia prima
adecuada para elaborar
chocolates.
8.1 Realiza prácticas de como
temperar la cobertura de
chocolate.
9.1 Elabora diferentes tipos de
chocolates aplicando normas
de h
giene y seguridad.
10.1 Comercializa confites y
chocolates.
50
MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA
Departamento de Educación Técnica

PROGRAMA DE ESTUDIO

MODALIDAD: Académico . Valor Agregado Educación Tecnológica ( Educación para el Hogar)

TALLER: Preparación, comercialización y servicio de confites y queques. Nivel : VII, VIII o IX.
UNIDAD DE ESTUDIO: Queques y pasteles. TIEMPO ESTIMADO: 38 horas

VALORES Y ACTITUDES
El estudiante muestra :
- Capacidad técnica para aplicar diferentes procedimientos en la preparación de queques y pasteles.
- Interés por aprovechar al máximo los recursos existentes en la región.
- Creativdad en la preparación de alimentos aplicando los conocimientos adquiridos.

OBJETIVOS CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE

EVALUACION

1. Analizar la materia prima
1.1 Materia prima para elaborar
apropiada para elaborar
queques y pasteles :
queques y pasteles.
a.Características.
b.Usos
1.1 Observación y análisis de la
materia prima adecuada para la
elaboración de los diferentes
tipos de queques
y pasteles.
El estudiante:
1.1 Selecciona la materia prima
adecuada de acuerdo al
queque a elaborar.

2. Demostrar habilidades y
2.1 Tipos de queques y sus 2.1Observación y análisis de la 2.1 Elabora diferentes tipos de
destrezas en la elaboración de
variaciones elaboración de diferentes tipos queques.
queques y pasteles .
2.2 Tipos de pasteles de queques y pasteles.

51
 OBJETIVOS CONTENIDOS
3. Aplicar las técnicas
3.1 Técnicas de decoración de
apropiadas en la decoración de
queques y pasteles.
queques y pasteles.
4.1 Técnicas para la
4. Aplicar las técnicas
presentación de queques y
apropiadas para la
pasteles.
presentación, consumo y
4.2 Técnicas para el servicio de
servicio de queques y pasteles.
queques y pasteles.
4.3 El consumo de queques y
pasteles.
5. Comercializar queques y
5.1 Estimación de costos
pasteles.
5.2 Mercadeo del producto
5.3 Presentación del producto
PROCEDIMIENTOS CRITERIOS DE
EVALUACION
3.1 Observación y análisis de la 3.1 Realiza diferentes prácticas
decoración de algunos tipos de de decoración de queques y
queques y pasteles para pasteles para diferentes
diferentes ocasiones. ocasiones.
4.1 Observación y análisis de 4.1 Aplica las técnicas
los diferentes aspectos apropiadas para la
relacionados con la presentación, servicio y
presentación, consumo y consumo de queques.
servicio de quqques.
4.2 Prácticas de presentación y
servicio de queques.
5.1 Estudios dirigidos con
respecto a la comercialización 5.1 Comercializa queques.
de queques.
5.2 Estimación de costos.
5.3 Análisis de situaciones
concretas en cuanto a plaza,
producto, precio, presentación
de quequesy pasteles.
5.4 Comercialización de
queques y pasteles.
52
 BIBLIOGRAFIA

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