MARINA ROCÍO AGUILERA LEÓN

1°DISER
RESTAURANTE
1.- Tabla de diferencias y similitudes de los tipos de restauración (restauración comercial, restauración
colectiva, restauración comercial-social):
DIFERENCIAS SIMILITUDES
COMERCIAL * Su fin es la explotación económica. * Junto a la Comercial-social tiene
una amplia oferta gastronómica (en el
* Usuarios que acuden libres y sin caso del restaurante tradicional)
obligaciones ni restricciones de
consumición. * Comparte con la Comercial-social
busca un fin comercial
* Amplio horario de apertura. (aunque en
el restaurante tradicional se basa en * También comparte con la Comercial-
horario de comidas y cenas en la social que su clientela puede acudir
neorrestauración llega a ser 16 horas e libres y sin obligaciones ni
incluso 24 horas) restricciones de consumición en
algunos casos.
* Captación de clientes con ofertas/
campañas publicitarias. * Pueden ofrecer sus servicios en
celebraciones privadas como es el caso
* Disminución de las mermas y servicio de la Comercial-social en el catering
rápido en caso de la neorrestauración. comercial.

* Precios más elevados que el otro tipo de

establecimientos de restauración (en el
caso de restaurantes tradicionales).

* En el caso de la neorrestauración uso de

la tecnología y establecimientos
diseñados conforme a la marca.

COLECTIVA * Dirigida a colectivos que por situaciones * Junto a la Comercial-social da

deben comer fuera de casa y no pueden
elegir donde comer. (clientes cautivos)
* Elaborada por colegios, empresas o
universidades.
* Horarios reducidos y ceñidos al lugar.
* Precios bajos por su política de reducción
de costes.
servicios a colectividades como
comedores, empresas, colegios,
universidades…
* Puede ofrecer sus servicios a
colectividades que tengan un
determinado tipo de dieta como
hospitales.

* Se controla el valor nutricional de lo que

se vende.
COMERCIAL-SOCIAL * Cuentan con métodos de
transporte adaptados para conservar
las cualidades de la comida y
condiciones de seguridad/higiene
de esta.
2.- Esquema de productos que suministra cada departamento en un restaurante dentro de un hotel.

LENCERÍA Y LAVANDERÍA: Limpia y conserva las instalaciones; lava

y plancha toda la lencería usada además de los uniformes del personal.

BODEGA: Almacena/ suministra todos los tipos de bebidas del restaurante.

ECONOMATO: Suministra el resto de género necesarios para el servicio.

COCINA: Suministra todas las elaboraciones culinarias del establecimiento.

RECEPCIÓN: Entrega la información diaria a los clientes, cambia la moneda

a extranjeros, hace las liquidaciones diarias y se encarga de las facturas.
DEPARTAMENTOS Y
PRODUCTOS CONSERJERÍA: Da toda la información solicitada por los clientes y realiza
la búsqueda de estos en el hotel.

MANTENIMIENTO: Clave para una buena presencia en las instalaciones;

se encarga de la puesta en marcha, reparación de nueva maquinaria/equipos
y lleva a cabo reparaciones en el mobiliario.

ADMINISTRACIÓN: Desarrolla el control de la producción y vales

interdepartamentales, además de análisis de ventas y costes.